કયા ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે? અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ વિશે બધું

પરંતુ તે અન્ય મહત્વપૂર્ણ કાર્યો પણ કરે છે: શરીરને જરૂરી ફેટી એસિડ્સ (જેમાંથી કેટલાક આવશ્યક છે) અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D અને E પૂરા પાડે છે. ચરબી આપણી ત્વચાનો લિપિડ અવરોધ બનાવે છે, ભેજને બાષ્પીભવન થતા અટકાવે છે અને રક્ષણ આપે છે. ત્વચા આવરણસુકાઈ જવાથી. ચરબી શરીરને પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે. સારા માટે પૂરતી ચરબીની સામગ્રી જરૂરી છે મગજની પ્રવૃત્તિ, એકાગ્રતા, યાદશક્તિ.

પરંતુ ચરબી ચરબીથી અલગ છે, અને ચરબીની દુનિયા એટલી વૈવિધ્યસભર અને સમૃદ્ધ છે કે તમે મૂંઝવણ અને મૂંઝવણમાં પડી શકો છો. ત્યાં પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી (તેલ), ઘન અને પ્રવાહી, પ્રત્યાવર્તન અને ફ્યુઝિબલ છે.

તો કઈ ચરબી આપણને ફાયદો કરે છે અને કઈ નુકસાન કરે છે? - તમે પૂછો. પ્રશ્ન એ રીતે પૂછી શકાય નહીં. ચરબીના નુકસાન અને લાભ બંને માત્ર ખોરાક અને સંયોજનમાં તેમના જથ્થા પર આધારિત છે. તમામ કુદરતી ચરબી અને તેલ સંતૃપ્ત, મોનો- અને પોલિલાઇનનું મિશ્રણ છે સંતૃપ્ત ચરબી. કોઈપણ શરતી "તંદુરસ્ત" ચરબી શામેલ નથી મોટી સંખ્યામાહાનિકારક ચરબી, કોઈપણ "હાનિકારક" માં - સ્વસ્થ.

ચરબી (ઉર્ફે ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ) લિપિડ્સના વર્ગની છે, અને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સના એસ્ટરના કુદરતી કાર્બનિક સંયોજનો છે. અને હવે આ ફેટી એસિડવિભાજિત કરવામાં આવે છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત .

જો ફેટી એસિડ પરમાણુમાં ઓછામાં ઓછું એક ફ્રી કાર્બન બોન્ડ હોય જે હાઇડ્રોજન સાથે જોડાયેલ ન હોય, તો તે અસંતૃપ્ત એસિડ છે; જો આવા કોઈ બોન્ડ ન હોય, તો તે સંતૃપ્ત છે.

સંતૃપ્તઘન પ્રાણી ચરબીમાં ફેટી એસિડ્સ મોટી માત્રામાં (કુલ સમૂહના 50% સુધી) જોવા મળે છે. અપવાદ પામ અને નાળિયેર તેલ છે - વનસ્પતિ મૂળ હોવા છતાં, તેમના ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત છે. સંતૃપ્ત એસિડ્સ - બ્યુટિરિક, એસિટિક, માર્જરિક, સ્ટીઅરિક, પામમેટિક, એરાકીડિક, વગેરે. પ્રાણી અને છોડના લિપિડ્સમાં પામીટિક એસિડ એ સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં ફેટી એસિડ્સમાંનું એક છે. પ્રાણીની ચરબી અને કપાસિયા તેલમાં, આ એસિડ તમામ ફેટી એસિડનો એક ક્વાર્ટર બનાવે છે. પામ ઓઇલ એ પામીટિક એસિડમાં સૌથી વધુ સમૃદ્ધ છે (તમામ ફેટી એસિડની લગભગ અડધી રકમ).

અસંતૃપ્તફેટી એસિડ મુખ્યત્વે પ્રવાહીમાં જોવા મળે છે વનસ્પતિ તેલઅને સીફૂડ ઉત્પાદનો. ઘણા વનસ્પતિ તેલોમાં તેમની સામગ્રી 80-90% સુધી પહોંચે છે (સૂર્યમુખી, મકાઈ, ફ્લેક્સસીડ, વગેરેમાં). પશુ ચરબીમાં પણ અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે, પરંતુ તેની માત્રા ઓછી હોય છે. અસંતૃપ્ત એસિડમાં સમાવેશ થાય છે: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arachidonic અને અન્ય એસિડ. અહીં બીજી એક સૂક્ષ્મતા છે: અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જેના પરમાણુમાં એક મુક્ત કાર્બન બોન્ડ હોય છે, તેને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ કહેવામાં આવે છે, જે આમાંથી બે અથવા વધુ બોન્ડ ધરાવતા હોય તેને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક નથી, કારણ કે આપણું શરીર તેમને ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે. સૌથી સામાન્ય મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ, ઓલિક એસિડ, જોવા મળે છે મોટી માત્રામાંઓલિવ તેલ, એવોકાડો તેલ અને મગફળીના તેલમાં. એવું માનવામાં આવે છે કે આ પ્રકારના એસિડ લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (ઓમેગા -6 એસિડ કોમ્પ્લેક્સ) –
સૂર્યમુખી તેલ, સોયાબીન તેલ, વનસ્પતિ માર્જરિનમાં સમાયેલ છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (ઓમેગા -3 એસિડ કોમ્પ્લેક્સ) . ઉપયોગિતાના સંદર્ભમાં, તેઓ પ્રથમ આવે છે, જેમ કે તેમની પાસે છે વ્યાપક ક્રિયાપર વિવિધ સિસ્ટમોશરીર: કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, હતાશા દૂર કરે છે, વૃદ્ધત્વ અટકાવે છે, જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો કરે છે અને માનસિક ક્ષમતાઓઉંમર સાથે અને અન્ય ઘણા છે ઉપયોગી ગુણો. તેઓ કહેવાતા "આવશ્યક" ફેટી એસિડ્સથી સંબંધિત છે, જે શરીર તેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી અને જે ખોરાક સાથે પૂરું પાડવું આવશ્યક છે. તેમનો મુખ્ય સ્ત્રોત દરિયાઈ માછલી અને સીફૂડ છે, અને માછલી જેટલી વધુ ઉત્તરમાં રહે છે, તેટલા વધુ ઓમેગા -3 એસિડ તેમાં રહે છે. કેટલાક છોડ, બદામ, બીજ અને તેમાંથી મેળવેલા તેલમાં સમાન ફેટી એસિડ જોવા મળે છે. મુખ્ય એક આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ છે. રેપસીડ, સોયાબીન તેલ, ફ્લેક્સસીડ અને કેમેલિના તેલમાં તે ઘણું છે. તેમને રાંધવા જોઈએ નહીં પરંતુ સલાડમાં ઉમેરવું જોઈએ અથવા આહાર પૂરક તરીકે લેવું જોઈએ. સંપૂર્ણપણે છોડ આધારિત ઓમેગા-3 એસિડ દરિયાઈ એસિડને બદલી શકતું નથી: તેનો માત્ર એક નાનો ભાગ માછલીમાં જોવા મળતા એસિડમાં આપણા શરીરમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

અમે જે ચરબી પસંદ કરીએ છીએ

સૌથી સામાન્ય સરખામણી ચરબી ઉત્પાદનો, અમને એ જાણીને આશ્ચર્ય થાય છે કે વનસ્પતિ તેલ કેલરી સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ માખણ અને ચરબીયુક્ત બંને કરતાં આગળ છે, અને ઓલિવ તેલમાં લગભગ કોઈ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ નથી.

સૂર્યમુખી તેલ (ઓમેગા -6 એસિડ). આપણા અક્ષાંશોમાં સૌથી પરંપરાગત વનસ્પતિ તેલ. પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સનો ઘણો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ઓમેગા -3 ચરબી ખૂબ ઓછી છે. આ તેનો મુખ્ય ગેરલાભ છે.
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 98%
સંતૃપ્ત ચરબી - 12 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 19 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત 69 ગ્રામ જેમાંથી: ઓમેગા-6 – 68 ગ્રામ; ઓમેગા -3 - 1 ગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 882 કેસીએલ

ઓલિવ તેલ (ઓમેગા -9).
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 98%
સંતૃપ્ત ચરબી - 16 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ -73 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત - 11 ગ્રામ, જેમાંથી: ઓમેગા -6 - 10 ગ્રામ; ઓમેગા -3 - 1 ગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 882 કેસીએલ
પોલી સામગ્રી ટકાવારી અસંતૃપ્ત એસિડ્સનાનામાં, પરંતુ તેમાં મોટી રકમઓલિક એસિડ. ઓલિક એસિડ વનસ્પતિ અને પ્રાણી કોષોના પટલમાં હાજર છે અને ધમનીઓ અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવવામાં મદદ કરે છે. તે ઊંચા તાપમાને સ્થિર છે (જેથી ઓલિવ તેલ તળવા માટે સારું છે). હા, અને તે અન્ય કરતા વધુ સારી રીતે શોષાય છે. પાચન વિકૃતિઓ, યકૃત અને પિત્તાશયના રોગોથી પીડાતા લોકો દ્વારા પણ ઓલિવ તેલ સારી રીતે સહન કરે છે. તદુપરાંત, આવા દર્દીઓને એક ચમચી લેવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે ઓલિવ તેલ- તેની થોડી choleretic અસર છે

અળસીનું તેલ(ઓમેગા -3 એસિડનો સ્ત્રોત). આદર્શ સ્ત્રોતસામાન્ય આહારમાં દુર્લભ અને સૌથી મૂલ્યવાન ઓમેગા -3 ચરબી. તરીકે વપરાય છે ખોરાક પૂરકદિવસ દીઠ 1 ચમચી.
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 98%
સંતૃપ્ત ચરબી - 10 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 21 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત - 69 ગ્રામ સહિત: ઓમેગા -6 - 16 ગ્રામ; ઓમેગા -3 - 53 ગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 882 કેસીએલ

માખણ. વાસ્તવિક માખણમાં ઓછામાં ઓછી 80% દૂધની ચરબી હોય છે.
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 82.5%
સંતૃપ્ત ચરબી - 56 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 29 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત - 3 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ - 200 મિલિગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 781 કેસીએલ
વિટામિન્સ (A, E, B1, B2, C, D, કેરોટીન) અને લેસીથિન ધરાવે છે, જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, રક્તવાહિનીઓનું રક્ષણ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરે છે અને તાણ સામે લડવામાં મદદ કરે છે. પચવામાં સરળ છે.

સાલો.
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 82%
સંતૃપ્ત ચરબી - 42 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 44 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત - 10 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ - 100 મિલિગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 738 કેસીએલ
ડુક્કરના માંસની ચરબીમાં મૂલ્યવાન બહુઅસંતૃપ્ત એરાચિડોનિક એસિડ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ તેલમાં ગેરહાજર હોય છે. કોષ પટલ, હૃદય સ્નાયુ એન્ઝાઇમનો ભાગ છે, અને તે કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયમાં પણ સામેલ છે. તદુપરાંત, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સામગ્રીના સંદર્ભમાં, ચરબીયુક્ત માખણ કરતાં ઘણું આગળ છે. તેથી જ ચરબીની જૈવિક પ્રવૃત્તિ માખણ કરતાં પાંચ ગણી વધારે છે અને બીફ ચરબી.

માર્જરિન.
કુલ ચરબીનું પ્રમાણ - 82%
સંતૃપ્ત ચરબી - 16 ગ્રામ
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - 21 ગ્રામ
બહુઅસંતૃપ્ત - 41 ગ્રામ
કેલરી સામગ્રી - 766 કેસીએલ
માખણને બદલે છે, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી. અલગ છે ઉચ્ચ સામગ્રીઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. જો માર્જરિનમાં ટ્રાન્સ ચરબી (સોફ્ટ માર્જરિન) ની ઓછી સામગ્રી હોય છે, જે પ્રવાહી તેલના આંશિક હાઇડ્રોજનેશન (સખ્તાઇ) દરમિયાન રચાય છે, તો તેના આહારના ગુણો માખણને બદલવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં સારા છે.

માત્ર રાશિઓ ચોક્કસપણે બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી- આ ટ્રાન્સ ચરબી છે! સ્વતંત્ર અભ્યાસો ટ્રાંસ ચરબી અને કોરોનરી હૃદય રોગમાં ઉચ્ચ આહાર વચ્ચેની કડીને સમર્થન આપે છે. 1994 માં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દર વર્ષે હૃદય રોગથી થતા લગભગ 30 હજાર મૃત્યુ માટે ટ્રાન્સ ચરબી જવાબદાર છે.

ફેલાય છે - આવશ્યકપણે સમાન માર્જરિન, પરંતુ સ્પ્રેડમાં હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે, અને માર્જરિનમાં વ્યવહારીક રીતે આવા કોઈ પ્રતિબંધ નથી. વધુમાં, તે મહત્વનું છે કે મિશ્રણ શું છે વનસ્પતિ ચરબીસ્પ્રેડના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે.

તો તમારે કઈ ચરબી અને તેલ પસંદ કરવા જોઈએ (કારણ કે તમે તેમના વિના કરી શકતા નથી)? કેટલું કોલેસ્ટ્રોલ (જે મહત્વપૂર્ણ પણ છે) અને ફેટી એસિડ્સ મેળવવું જોઈએ તે અંગે ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ હજુ પણ સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી. સ્વસ્થ માણસ. તેથી - વધુ વિવિધતા, ચરબીની બધી સમૃદ્ધ કુદરતી સંભવિતતાનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ જથ્થા સાથે તેને વધુપડતું ન કરો. મધ્યસ્થતામાં બધું સારું છે!

ફેટી એસિડશરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થતું નથી, પરંતુ તે આપણા માટે જરૂરી છે, કારણ કે શરીરનું મહત્વપૂર્ણ કાર્ય તેમના પર નિર્ભર છે - મેટાબોલિક પ્રક્રિયા. આ એસિડની અછત સાથે, અકાળ વૃદ્ધત્વશરીર, વ્યગ્ર છે અસ્થિત્વચા, યકૃત અને કિડનીના રોગો થાય છે. આ એસિડ ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને છે મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોતકોઈપણ જીવતંત્ર માટે ઊર્જા. તેથી જ તેમને આવશ્યક (EFA) કહેવામાં આવે છે. આપણા શરીરમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ (EFA) નું પ્રમાણ આપણે કેટલી ચરબી અને તેલ ખાઈએ છીએ તેના પર નિર્ભર કરે છે.

EFAs શરીરના કોઈપણ કોષની આસપાસના રક્ષણાત્મક શેલ અથવા પટલમાં મોટા ભાગ પર કબજો કરે છે. તેનો ઉપયોગ ચરબી બનાવવા માટે થાય છે જે આંતરિક અવયવોને આવરી લે છે અને તેનું રક્ષણ કરે છે. વિભાજન કરતી વખતે, NLC ઊર્જા મુક્ત કરે છે. ચરબીના સ્તરોત્વચા હેઠળ મારામારી softens.
સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ- કેટલાક ફેટી એસિડ્સ "સંતૃપ્ત" હોય છે, એટલે કે. તેઓ ઉમેરી શકે તેટલા હાઇડ્રોજન અણુઓથી સંતૃપ્ત. આ ફેટી એસિડ્સ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારે છે. તેમાં રહેલ ચરબી ઓરડાના તાપમાને નક્કર રહે છે (ઉદાહરણ તરીકે, બીફ ચરબી, રેન્ડર ડુક્કરનું માંસ ચરબીઅને માખણ).

સ્ટીઅરીક એસિડમાં ઘન ચરબી વધારે હોય છે, જે બીફ અને ડુક્કરમાં મોટી માત્રામાં હોય છે.
પામમેટિક એસિડતે એક સંતૃપ્ત એસિડ પણ છે, પરંતુ તે ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ - નાળિયેર અને પામના તેલમાં જોવા મળે છે. જોકે આ તેલ છોડની ઉત્પત્તિ, તેમાં ઘણા બધા સંતૃપ્ત એસિડ હોય છે જે સંપૂર્ણપણે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે.
આપણે આપણા આહારમાં બધી સંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રીને ઘટાડવાની જરૂર છે. તેઓ ધમનીઓને સાંકડી કરે છે અને સામાન્ય હોર્મોનલ પ્રવૃત્તિમાં વિક્ષેપ પાડે છે.

આરોગ્ય મોટે ભાગે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે. જો જહાજો અવરોધિત છે, તો તે શક્ય છે દુઃખદ પરિણામો. એથરોસ્ક્લેરોસિસ સાથે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો શરીર દ્વારા ખૂબ જ બિનઅસરકારક રીતે પુનઃસ્થાપિત થાય છે, ફેટી તકતીઓ દેખાય છે - વાહિનીઓ ભરાઈ જાય છે. આ પરિસ્થિતિ શરીર માટે ખતરનાક છે - જો રક્ત વાહિનીઓ જે હૃદયમાં વહે છે તે ભરાયેલા હોય, તો હૃદયરોગનો હુમલો શક્ય છે; જો મગજના વાસણો ભરાયેલા હોય, તો સ્ટ્રોક શક્ય છે. વાસણો ભરાઈ ન જાય તે માટે શું કરવું.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(PUFA) - બે અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવતા ફેટી એસિડ, સાથે કુલ સંખ્યા 18 થી 24 સુધીના કાર્બન. તેઓ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, પરંતુ એચડીએલ અને એલડીએલના ગુણોત્તરને વધુ ખરાબ કરી શકે છે.

એચડીએલ - લિપોપ્રોટીન ઉચ્ચ ઘનતા
એલડીએલ - ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન
એચડીએલ એ ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન છે, જે લોહીમાં ચરબી જેવો પદાર્થ છે જે કોલેસ્ટ્રોલને ધમનીની દિવાલો પર જમા થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
એલડીએલ - ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન, પ્રકાર ચરબી જેવો પદાર્થલોહીમાં, જે લોહીના પ્રવાહ દ્વારા વહન કરવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓ. આ પદાર્થની વધુ પડતી પર કોલેસ્ટ્રોલ જમા થઈ શકે છે આંતરિક દિવાલોધમનીઓ

LDL અને HDL નો સામાન્ય ગુણોત્તર 5:1 છે. આ કિસ્સામાં, HDL એ કોલેસ્ટ્રોલના શરીરને મુક્ત કરવા માટે સખત મહેનત કરવી જોઈએ. ઘણુ બધુ મહાન સામગ્રીબહુઅસંતૃપ્ત ચરબી આ અસ્થિર સંતુલનને અસ્વસ્થ કરી શકે છે. આપણે જેટલી વધુ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તેટલું વધુ વિટામિન E આપણે આપણા આહારમાં ઉમેરવાની જરૂર છે, કારણ કે આપણા શરીરના કોષોમાં વિટામિન E એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે અને આ ચરબીને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે.

શરૂઆતમાં, માત્ર લિનોલીક એસિડને આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતું હતું, અને હવે એરાચિડોનિક એસિડ પણ છે.
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ઘણા ઘટકો છે સેલ્યુલર રચનાઓજીવતંત્ર, મુખ્યત્વે પટલ. પટલ ચીકણા છે, છતાં પ્લાસ્ટિકની રચનાઓ જે તમામ જીવંત કોષોને ઘેરી લે છે. કોઈપણ પટલ ઘટકની ગેરહાજરી વિવિધ રોગો તરફ દોરી જાય છે.
આ એસિડની ઉણપ જેવા રોગોના વિકાસ સાથે સંકળાયેલ છે સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ, વિવિધ રોગોત્વચા, યકૃત, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ઇસ્કેમિક રોગહૃદય રોગ, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, વેસ્ક્યુલર થ્રોમ્બોસિસ અને તેમની વધેલી નાજુકતા, સ્ટ્રોક. બહુઅસંતૃપ્તની કાર્યાત્મક ભૂમિકા ફેટી એસિડ્સકોશિકાઓના તમામ પટલ માળખાં અને અંતઃકોશિક માહિતી ટ્રાન્સફરની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવવાનો છે.

લિનોલીક એસિડ શણ, સોયાબીન, માં સૌથી વધુ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે. અખરોટ, ઘણા વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણી ચરબીનો ભાગ છે. કુસુમ તેલ લિનોલીક એસિડનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. લિનોલીક એસિડ છૂટછાટને પ્રોત્સાહન આપે છે રક્તવાહિનીઓ, બળતરા ઘટાડે છે, પીડાથી રાહત આપે છે, ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે, રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે. લિનોલીક એસિડની ઉણપના ચિહ્નો - ચામડીના રોગો, યકૃતના રોગો, વાળ ખરવા, અવ્યવસ્થા નર્વસ સિસ્ટમ્સ s, હૃદય રોગ અને વૃદ્ધિ મંદતા. જીવતંત્રમાં લિનોલીક એસિડગામા-લિનોલીક એસિડ (GLA) માં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, જે કુદરતી રીતે થાય છે દા.ત. સ્તન નું દૂધ, સાંજે પ્રિમરોઝ અને બોરેજ તેલમાં ( બોરેજ) અથવા બ્લડરૂટ અને કાળા કિસમિસના બીજમાંથી તેલમાં. ગામા-લિનોલીક એસિડ એલર્જિક ખરજવું અને તીવ્ર દુખાવોછાતીમાં શુષ્ક ત્વચાની સારવાર અને જાળવણી માટે સાંજે પ્રિમરોઝ તેલ અને અન્ય GLA-સમૃદ્ધ તેલ સાથેની તૈયારીઓ લેવામાં આવે છે તંદુરસ્ત સ્થિતિચામડીના કોષોની આસપાસની ફેટી મેમ્બ્રેન.

સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનો ઓછી સામગ્રીચરબી અથવા લિનોલીક એસિડના કોઈપણ સ્ત્રોત ધરાવતા નથી કારણ બની શકે છે ગંભીર સમસ્યાઓઆરોગ્ય સાથે.

એરાકીડોનિક એસિડમગજ, હૃદય, નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે; જો તેની ઉણપ હોય, તો શરીર કોઈપણ ચેપ અથવા રોગ સામે રક્ષણ કરવા અસમર્થ બની જાય છે, બ્લડ પ્રેશર થાય છે, હોર્મોન ઉત્પાદનમાં અસંતુલન, મૂડ અસ્થિરતા, હાડકાંમાંથી કેલ્શિયમ લોહીમાં ધીમી પડે છે, ઘા ની સારવાર. તે માં સમાયેલ છે ડુક્કરનું માંસ, માખણ, માછલીના તેલમાં. વનસ્પતિ તેલમાં એરાચિડોનિક એસિડ હોતું નથી, નજીવી રકમતે પ્રાણીની ચરબીમાં. એરાચિડોનિક એસિડમાં સૌથી સમૃદ્ધ માછલીની ચરબી 1 -4% (કોડ), તેમજ એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ, સ્વાદુપિંડ અને સસ્તન પ્રાણીઓનું મગજ. આ શુ છે કાર્યાત્મક ભૂમિકાઆ એસિડ? કોશિકાઓની તમામ પટલ રચનાઓની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવવા ઉપરાંત, એરાચિડોનિક એસિડ એ તેમાંથી બનેલા મહત્વપૂર્ણ બાયોરેગ્યુલેટર્સનો પુરોગામી છે - ઇકોસાનોઇડ્સ. "ઇકોસા" - નંબર 20 - પરમાણુઓમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યા. આ બાયોરેગ્યુલેટર્સ વિવિધ રક્ત પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિને પ્રભાવિત કરે છે, આંતરકોષીય ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે અને અન્ય સંખ્યાબંધ કાર્યો કરે છે. મહત્વપૂર્ણ કાર્યોસજીવ માં.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 5-6 ગ્રામ છે.આ જરૂરિયાત દરરોજ 30 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલના સેવનથી પૂરી કરી શકાય છે. ઉપલબ્ધ ખાદ્ય સ્ત્રોતોના આધારે, એરાચિડોનિક એસિડની સૌથી વધુ ઉણપ છે.
તેથી, આ એસિડની ઉણપ સાથે સંકળાયેલા કેટલાક રોગોને રોકવા અને સારવાર કરવા માટે, ઘણા અસરકારક દવાઓકુદરતી કાચી સામગ્રી પર આધારિત.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ- એક ડબલ બોન્ડ ધરાવતા ફેટી એસિડ્સ. તેમની અસર છે જે લોહીના પ્રવાહમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને HDL અને LDL વચ્ચે ઇચ્છિત ગુણોત્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે.
આપણા આહારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ ઓલિક એસિડ છે. તે વનસ્પતિ અને પ્રાણી કોષોના પટલમાં હાજર છે અને ધમનીઓ અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતામાં ફાળો આપે છે.

ઓલિક એસિડ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા અને ગાંઠોની ઘટનાને અટકાવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ એસિડની સાંદ્રતા ખાસ કરીને ઠંડા-દબાવેલા ઓલિવ તેલમાં વધારે છે તલ નું તેલ, બદામ, મગફળી, અખરોટમાં.
મોનોને સંતૃપ્ત ચરબીઊંચા તાપમાને સ્થિર (જેના કારણે ઓલિવ તેલ તળવા માટે ઉત્તમ છે) અને તેઓ એલડીએલ અને એચડીએલના સંતુલનને તેઓ જે રીતે કરી શકે તે રીતે વિક્ષેપિત કરતા નથી. બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી.

ભૂમધ્ય દેશોમાં, જ્યાં મોટી માત્રામાં ઓલિવ તેલ, ઓલિવ, એવોકાડોસ અને બદામ ખાવામાં આવે છે, આ રોગના કિસ્સાઓ ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે. કોરોનરી વાહિનીઓહૃદય અને કેન્સર રોગો. આ મોટે ભાગે આ બધામાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીને આભારી છે ખાદ્ય ઉત્પાદનો.

જે કહેવામાં આવ્યું છે તેમાંથી, અમે તારણ કરી શકીએ છીએ કે પ્રવાહ વ્યક્તિગત રોગોફક્ત દવાઓ જ નહીં, પણ વિશેષ આહારની મદદથી પણ તેને પ્રભાવિત કરવું શક્ય લાગે છે.

અને આ બે વિડીયો તમને જણાવશે કે સૅલ્મોન રોલ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવા.

ફ્રીઝરમાં મૂકો

ચરબી એક જટિલ સંકુલ છે કાર્બનિક સંયોજનો, મુખ્ય માળખાકીય તત્વોજે ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ છે.

ચરબીમાં ગ્લિસરોલનું વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ નજીવું છે.

તેની રકમ 10% થી વધુ નથી.

ચરબીના ગુણધર્મો નક્કી કરવામાં ફેટી એસિડનું પ્રાથમિક મહત્વ છે.

ચરબીમાં સંખ્યાબંધ પદાર્થો હોય છે, જેમાંથી સૌથી મોટો શારીરિક મહત્વફોસ્ફેટાઇડ્સ, સ્ટીરોલ્સ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ હોય છે.

ફેટી એસિડ

કુદરતી ચરબીમાં, ફેટી એસિડ્સ વિશાળ વિવિધતામાં જોવા મળે છે, તેમાંના લગભગ 60 છે.

તમામ ફેટી એસિડ્સ કે જે આહાર ચરબી બનાવે છે તેમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે.

ફેટી એસિડને સંતૃપ્ત (સંતૃપ્ત) અને અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

સીમાંત (સંતૃપ્ત) ફેટી એસિડ્સ

પ્રાણીઓની ચરબીમાં માર્જિનલ ફેટી એસિડ્સ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે.

પ્રાણીઓની ચરબીમાં સમાયેલ માર્જિનલ ફેટી એસિડ્સ

ફેટી એસિડ	મોલેક્યુલર વજન	°C માં ગલનબિંદુ
તેલયુક્ત	88	-7,9
નાયલોન	116	-1,5
કેપ્રીલિક	144	+16,7
કપરિનોવાયા	172	+31,6
રહસ્યવાદી	228	+53,9
લૌરિક	200	+44,2
પામમેટિક	256	+62,6
સ્ટીઅરિક	284	+69,3
એરાચિનોવા	312	+74,9
બેજેનોવાયા	340	+79,7
લિગ્નોસેરિક	368	+83,9
સેરોટિનિક	396	+87,7
મોન્ટાના	424	+90,4
મેલિસાનોવા	452	+93,6

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં સૌથી સામાન્ય છે

• પામેટિક
• સ્ટીઅરિક
• રહસ્યવાદી
• તેલ
• નાયલોન
• કેપ્રીલિક
• કેપ્રિક
• અરાચીન

ઉચ્ચ-પરમાણુ સંતૃપ્ત એસિડ્સ (સ્ટીઅરિક, એરાકીડિક, પામમેટિક) ઘન સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે નીચા-પરમાણુ એસિડ્સ (બ્યુટીરિક, કેપ્રોઇક, વગેરે) પ્રવાહી સુસંગતતા ધરાવે છે. ગલનબિંદુ પણ પરમાણુ વજન પર આધાર રાખે છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પરમાણુ વજન જેટલું ઊંચું છે, તેમનું ગલનબિંદુ વધારે છે.

વિવિધ ચરબી સમાવે છે વિવિધ માત્રામાંફેટી એસિડ્સ. આમ, નાળિયેર તેલમાં 9 ફેટી એસિડ્સ અને ફ્લેક્સસીડ તેલમાં 6 છે. આ યુટેક્ટિક મિશ્રણની રચનાનું કારણ બને છે, એટલે કે, ગલનબિંદુ સાથે એલોય, નિયમ પ્રમાણે, ઘટક ઘટકોના ગલનબિંદુ કરતાં નીચા. માં ઉપલબ્ધતા આહાર ચરબીટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું મિશ્રણ એક મહત્વપૂર્ણ શારીરિક મહત્વ ધરાવે છે: તેઓ ચરબીના ગલનબિંદુને ઘટાડે છે અને ત્યાં તેના પ્રવાહી મિશ્રણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ડ્યુઓડેનમઅને વધુ સારું શોષણ.

સંતૃપ્ત (સીમાંત) ફેટી એસિડ્સ મોટા જથ્થામાં (50% થી વધુ) પ્રાણીઓની ચરબી (ઘેટાં, ગોમાંસ, વગેરે) અને કેટલાક વનસ્પતિ તેલ (નાળિયેર, પામ કર્નલ) માં જોવા મળે છે.

દ્વારા જૈવિક ગુણધર્મોસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અસંતૃપ્ત રાશિઓ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ચરબી ચયાપચય પર, યકૃતના કાર્ય અને સ્થિતિ પર, તેમજ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં તેમની ફાળો આપતી ભૂમિકા વિશેના વિચારો સાથે સંકળાયેલા હોવાની શક્યતા વધુ છે.

લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધ્યું હોવાના પુરાવા છે વધુ હદ સુધીસાથે સંકળાયેલ ઉચ્ચ કેલરી ખોરાકઅને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ પ્રાણી ચરબીનું એક સાથે સેવન.

પ્રકૃતિમાં 200 થી વધુ ફેટી એસિડ્સ મળી આવ્યા છે, જે સૂક્ષ્મજીવો, છોડ અને પ્રાણીઓના લિપિડનો ભાગ છે.

ફેટી એસિડ એલિફેટિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ છે (આકૃતિ 3). તેઓ શરીરમાં ક્યાં તો મુક્ત સ્થિતિમાં મળી શકે છે અથવા લિપિડ્સના મોટાભાગના વર્ગો માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે કાર્ય કરે છે.

બધા ફેટી એસિડ્સ કે જે ચરબી બનાવે છે તે બે જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ કે જેમાં બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે તેને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, પરંતુ તેમાં સંખ્યાબંધ છે સામાન્ય લક્ષણો. આ મોનોકાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે જેમાં રેખીય હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો હોય છે. લગભગ તમામમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે (14 થી 22 સુધી, મોટેભાગે 16 અથવા 18 કાર્બન અણુઓ સાથે જોવા મળે છે). ઓછી સાંકળોવાળા અથવા કાર્બન અણુઓની વિચિત્ર સંખ્યાવાળા ફેટી એસિડ્સ ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે. લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત કરતા વધારે હોય છે. ડબલ બોન્ડ સામાન્ય રીતે કાર્બન 9 અને 10 વચ્ચે જોવા મળે છે, લગભગ હંમેશા મિથાઈલીન જૂથ દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે અને સીઆઈએસ રૂપરેખામાં હોય છે.

ફેટી એસિડના ટ્રાન્સ-આઇસોમર્સ પણ જોવા મળે છે. તેઓ મોટામાંથી ડેરી ઉત્પાદનો, માંસ અને ચરબીમાં જોવા મળે છે ઢોર, હાઇડ્રોજનયુક્ત માં વનસ્પતિ ચરબી. ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ પાસે છે નકારાત્મક પ્રભાવમાનવ સ્વાસ્થ્ય પર: લોહીમાં ખતરનાક પદાર્થોના સ્તરમાં વધારો વેસ્ક્યુલર દિવાલોઓછી ઘનતાવાળા લિપિડ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ વધારે છે. EU દેશોમાં ટ્રાન્સ આઇસોમર્સના સ્તર પર હજુ સુધી કોઈ નિયંત્રણો નથી (ડેનમાર્કના અપવાદ સાથે). ડેનમાર્ક એ પ્રથમ દેશ છે જેણે ટ્રાન્સ આઇસોમર્સની સામગ્રી માટે ધોરણ રજૂ કર્યું - 2% કરતા વધુ નહીં.

આકૃતિ 4 – ફેટી એસિડનું મૂળભૂત માળખું અને નામકરણ

ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તેમના સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષાર, જેને સાબુ કહેવાય છે, પાણીમાં માઇસેલ્સ બનાવે છે જે હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા સ્થિર થાય છે. સાબુમાં સર્ફેક્ટન્ટના ગુણધર્મો હોય છે.

ફેટી એસિડ્સ અલગ છે:

- તેમની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીની લંબાઈ, તેમના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અને ફેટી એસિડ સાંકળોમાં ડબલ બોન્ડની સ્થિતિ;

– ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો. સામાન્ય રીતે, 22 0 સે તાપમાને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઘન સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેલ છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ વધુ હોય છે નીચા તાપમાનપીગળવું. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે બહારસંતૃપ્ત કરતાં. પેરોક્સાઇડ બનાવવા માટે ઓક્સિજન ડબલ બોન્ડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને મુક્ત રેડિકલ;

- માળખાકીય સંસ્થા. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં, હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડી, સૈદ્ધાંતિક રીતે, સિંગલ બોન્ડની આસપાસ પરિભ્રમણની સંપૂર્ણ સ્વતંત્રતાને કારણે અસંખ્ય રૂપરેખાંકનો લઈ શકે છે; જો કે, સૌથી વધુ સંભવિત વિસ્તરેલ સ્વરૂપ છે, કારણ કે તે ઊર્જાસભર રીતે સૌથી અનુકૂળ છે. અસંતૃપ્ત એસિડમાં, એક અલગ ચિત્ર જોવા મળે છે: ડબલ બોન્ડ (અથવા બોન્ડ્સ) ની આસપાસ પરિભ્રમણની અશક્યતા હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળના સખત વળાંકનું કારણ બને છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સમાં, ડબલ બોન્ડ, cis રૂપરેખામાં હોવાથી, સાંકળને આશરે 30 0 ના ખૂણા પર વળાંક આપે છે. બહુવિધ ડબલ બોન્ડ સાથે ફેટી એસિડ્સમાં, સીઆઈએસ રૂપરેખાંકન કાર્બન સાંકળને વળેલું અને ટૂંકું દેખાવ આપે છે. આ બેન્ડિંગ ઓર્ડર્ડની રચનાને અટકાવે છે માળખાકીય સંસ્થાસંલગ્ન અણુઓ વચ્ચે, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની લાક્ષણિકતા, અને પરિણામે, અસંતૃપ્ત એસિડની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીઓ વચ્ચે વાન ડેર વાલ્સની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ નબળી પડી છે. પરિણામે, cis-અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ગલનબિંદુ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં ઓછું હોય છે. સીઆઈએસ ફોર્મ ટ્રાન્સ ફોર્મ કરતાં ઓછું સ્થિર છે. કોષ્ટક 1 કુદરતી લિપિડ્સમાં સૌથી વધુ જોવા મળતા ફેટી એસિડ્સની યાદી આપે છે.

કોષ્ટક 1 - લિપિડ્સમાં સમાવિષ્ટ મુખ્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડ

ચરબી એ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે જે માટે જરૂરી છે સારું પોષણલોકો નું. દરેક વ્યક્તિના આહારમાં તેનો સમાવેશ થવો જોઈએ વિવિધ ચરબી, જેમાંથી દરેક તેની પોતાની ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ શરીરના તમામ કોષોનો ભાગ છે અને ચોક્કસ વિટામિન્સના શોષણ માટે જરૂરી છે, થર્મોરેગ્યુલેશનને સુનિશ્ચિત કરે છે, સામાન્ય કામગીરીનર્વસ અને રોગપ્રતિકારક તંત્રવ્યક્તિ. આપણા શરીરમાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, અને જો બાદમાં લાવે છે મહાન લાભ, પછી પ્રથમ હાનિકારક માનવામાં આવે છે. પરંતુ શું ખરેખર આવું છે, સંતૃપ્ત ચરબી આપણા શરીર માટે શું ભૂમિકા ભજવે છે? આજે આપણે આ પ્રશ્નનો વિચાર કરીશું.

NLC - તે શું છે?

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFAs) ની ભૂમિકા પર વિચાર કરતા પહેલા, ચાલો તે શું છે તે શોધીએ. NLC એ ઘન પદાર્થો છે જે જ્યારે ઓગળે છે સખત તાપમાન. તેઓ મોટાભાગે પિત્ત એસિડની ભાગીદારી વિના માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે, અને તેથી ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે. પરંતુ વધારાની સંતૃપ્ત ચરબી હંમેશા અનામત તરીકે શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે. EFA ને ચરબીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: સુખદ સ્વાદ. તેમાં લેસીથિન, વિટામીન A અને D, કોલેસ્ટ્રોલ અને ઊર્જા સાથે સંતૃપ્ત કોષો પણ હોય છે.

છેલ્લા ત્રીસ વર્ષથી, સામાન્ય રીતે એ સ્વીકારવામાં આવ્યું છે કે શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ શરીર માટે હાનિકારક છે. મહાન નુકસાનકારણ કે તેઓ રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું. નવી વૈજ્ઞાનિક શોધો માટે આભાર, તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે કે તેઓ કોઈ ખતરો ઉભો કરતા નથી, તેનાથી વિપરીત, તેઓ પ્રવૃત્તિઓ પર સારી અસર કરે છે. આંતરિક અવયવો. તેઓ થર્મોરેગ્યુલેશનમાં પણ ભાગ લે છે અને વાળ અને ચામડીની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. માટે કોલેસ્ટ્રોલ પણ જરૂરી છે માનવ શરીર, કારણ કે તે વિટામિન ડી અને હોર્મોનલ પ્રક્રિયાઓના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. આ બધા સાથે, શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મધ્યસ્થતામાં હોવા જોઈએ. ફાયદા અને નુકસાન નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

EFA ના લાભો

માનવ શરીરને દરરોજ પંદર ગ્રામની માત્રામાં સંતૃપ્ત (સીમાંત) ચરબીની જરૂર હોય છે. જો કોઈ વ્યક્તિને તેમાંથી જરૂરી રકમ પ્રાપ્ત થતી નથી, તો કોષો તેને અન્ય ખોરાકમાંથી સંશ્લેષણ દ્વારા પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કરશે, જે આંતરિક અવયવો પર બિનજરૂરી તાણ તરફ દોરી જશે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું મુખ્ય કાર્ય સમગ્ર શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવાનું છે. વધુમાં, તેઓ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, ટેસ્ટોસ્ટેરોન અને એસ્ટ્રોજનની રચના, પટલ કોષો, આંતરિક અવયવોને સુરક્ષિત કરવા માટે ચરબીનું સ્તર, અને સામાન્ય પણ રક્ષણાત્મક કાર્યોશરીર

શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો અભાવ

શરીરમાં EFA નું અપૂરતું સેવન તેના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. તેથી, ઘણી વાર આ કિસ્સામાં શરીરના વજનમાં ઘટાડો, હોર્મોનલ અને નર્વસ સિસ્ટમ્સમાં વિક્ષેપ અને ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ જોવા મળે છે. સમય જતાં, સ્ત્રીઓ વંધ્યત્વ બની શકે છે.

નુકસાન

પ્રાણી મૂળના કેટલાક EFA ગંભીર દાહક રોગોની ઘટના સાથે સીધા સંકળાયેલા છે. જોખમ ખાસ કરીને ત્યારે વધે છે જ્યારે એસિડ મોટી માત્રામાં માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, ચરબીના મોટા ભાગનો વપરાશ તીવ્ર કારણ બની શકે છે બળતરા પ્રક્રિયા, અગવડતાખાધા પછી ટૂંકા ગાળામાં થાય છે. કોલેસ્ટ્રોલ મોટી માત્રામાં એકઠા થવાનું પણ શક્ય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ માટે જોખમી છે.

શરીરમાં EFA ની અતિશયતા

શરીરમાં EFA નું વધુ પડતું સેવન પણ તેના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આ કિસ્સામાં, ત્યાં વધારો છે લોહિનુ દબાણ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમમાં વિક્ષેપ, કિડની પત્થરોનો દેખાવ. સમય જતાં એકઠા થાય છે વધારે વજન, વિકાસશીલ છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, કેન્સરયુક્ત ગાંઠો વિકસે છે.

તમારે શું ખાવું જોઈએ?

સૌ પ્રથમ તમારે જરૂર છે સંતુલિત આહાર, જે ફેટી એસિડથી સંતૃપ્ત થશે. તંદુરસ્ત ખોરાક, EFA માં સમૃદ્ધ - ઇંડા, માછલી અને માંસની આડપેદાશો - પ્રાધાન્યક્ષમ છે. દૈનિક આહારમાં, ફેટી એસિડ્સ, એટલે કે, પંદર કે વીસ ગ્રામ માટે દસ ટકાથી વધુ કેલરી ફાળવવી જોઈએ નહીં. સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પચરબીનો વપરાશ કે જે ખોરાકનો એક ભાગ છે કે જેમાં મોટી માત્રા હોય તે ગણવામાં આવે છે ઉપયોગી ગુણધર્મો, દાખ્લા તરીકે, સીવીડ, ઓલિવ, બદામ, માછલી અને વધુ.

કુદરતી માખણને સારી પસંદગી માનવામાં આવે છે; ચરબીયુક્ત મીઠું ચડાવીને ઓછી માત્રામાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રિફાઇન્ડ તેલ અને તેના અવેજીઓ ઓછામાં ઓછો ફાયદો લાવે છે. અશુદ્ધ તેલને હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરી શકાતું નથી. વધુમાં, તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે ચરબી સૂર્ય, ખુલ્લી હવા અથવા પ્રકાશમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં.

મૂળભૂત NLCs

1. પ્રોપિયોનિક એસિડ (સૂત્ર - CH3—CH2—COOH). તે વિચિત્ર સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ તેમજ કેટલાક એમિનો એસિડ સાથે ફેટી એસિડ્સના મેટાબોલિક ભંગાણ દરમિયાન રચાય છે. પ્રકૃતિમાં તે તેલમાં જોવા મળે છે. કારણ કે તે ઘાટ અને કેટલાક બેક્ટેરિયાને વધવા દેતું નથી, પ્રોપિયોનિક એસિડ, જેનું સૂત્ર આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર લોકો જે ખોરાક લે છે તેના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બેકરીના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં થાય છે.
2. બ્યુટીરિક એસિડ (સૂત્ર CH3—(CH2)2—COOH). તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે, જે આંતરડામાં રચાય છે કુદરતી રીતે. આ ફેટી એસિડ આંતરડાના સ્વ-નિયમનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઉપકલા કોશિકાઓને ઊર્જાનો પુરવઠો પણ આપે છે. તે આવા એસિડિક વાતાવરણ બનાવે છે જેમાં તેઓ બની જાય છે પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓપેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસ માટે. બ્યુટીરિક એસિડ, જેનું સૂત્ર આપણને જાણીતું છે, તેમાં બળતરા વિરોધી અસર હોય છે અને તેના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે. કેન્સર કોષો, ભૂખ વધારે છે. તે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે અને સ્થાનિક રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.
3. વેલેરિક એસિડ (સૂત્ર CH3—(CH2)3—COOH). તેની હળવી એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસર છે. તેલીબિયાંના તેલની જેમ, તે કોલોનિક ગતિશીલતાને સક્રિય કરે છે, અસર કરે છે ચેતા અંતઆંતરડા અને ઉત્તેજક સરળ સ્નાયુ કોષો. કોલોનમાં સુક્ષ્મસજીવોના ચયાપચયના પરિણામે એસિડની રચના થાય છે. વેલેરિક એસિડ, જેનું સૂત્ર ઉપર આપવામાં આવ્યું હતું, તે બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિના પરિણામે ઉદ્ભવે છે જે આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનો ભાગ છે.
4. કેપ્રોઇક એસિડ(સૂત્ર CH3—(CH2)4—COOH). પ્રકૃતિમાં, આ એસિડ મળી શકે છે પામ તેલ, પ્રાણી ચરબી. તેમાં ખાસ કરીને માખણમાં ઘણું બધું હોય છે. તે ઘણા રોગકારક બેક્ટેરિયા પર હાનિકારક અસર કરે છે, તે પણ જે એન્ટિબોડીઝ માટે પ્રતિરોધક છે. કેપ્રોઇક એસિડ (ઉપર સૂચિબદ્ધ સૂત્ર) માનવ શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે એન્ટિએલર્જિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને યકૃતના કાર્યમાં સુધારો કરે છે.

• શ્વસનતંત્રના ગંભીર રોગો;
• મહાન શારીરિક પ્રવૃત્તિ;
• પાચન તંત્રની સારવારમાં;
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન;
• ઠંડા મોસમમાં, તેમજ દૂર ઉત્તરમાં રહેતા લોકો માટે;
• હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના કેટલાક રોગો.

ઝડપી શોષણ માટે, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ચરબીનું સેવન કરવું આવશ્યક છે. વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ કુદરતી ઉત્પાદનો, તેમને સમાવે છે, તેમજ મોટાભાગના ઉપયોગી ઘટકો ધરાવે છે.

EFAs ના સ્ત્રોતો

મોટાભાગના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે માંસ, માછલી, મરઘાં, દૂધ અને ક્રીમ, ચરબીયુક્ત, મીણ. EFAs પણ પામમાં જોવા મળે છે અને નાળિયેર તેલ, ચીઝ, કન્ફેક્શનરી, ઇંડા, ચોકલેટ. જે લોકો આગેવાની કરે છે તંદુરસ્ત છબીજીવન અને તમારી આકૃતિની સંભાળ રાખો, તમારે તમારા આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબી દાખલ કરવાની જરૂર છે.

ચાલો તેનો સરવાળો કરીએ

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ શરીર માટે ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે. તેઓ કોષોની રચના અને વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાંથી આવે છે. આવા ચરબીમાં નક્કર સુસંગતતા હોય છે જે ઓરડાના તાપમાને બદલાતી નથી. તેનો અભાવ અને વધુ પડતો શરીર પર હાનિકારક અસર કરે છે.

ક્રમમાં હોય છે સુખાકારી, તમારે દરરોજ લગભગ પંદર કે વીસ ગ્રામ સંતૃપ્ત એસિડનું સેવન કરવાની જરૂર છે. આ ઊર્જાના ખર્ચને ફરી ભરશે અને શરીરને ઓવરલોડ કરશે નહીં. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ હાનિકારક ફેટી એસિડ્સને બદલવાની ભલામણ કરે છે જે તેમાં જોવા મળે છે તળેલું માંસ, ખોરાક ત્વરિત રસોઈ, ડેરી ઉત્પાદનો માટે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, દરિયાઈ માછલી, બદામ અને વધુ.

માત્ર જથ્થા પર જ નહીં, પણ વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની ગુણવત્તા પર પણ સતત દેખરેખ રાખવી જરૂરી છે. યોગ્ય પોષણસામાન્ય રીતે સુખાકારી અને આરોગ્યને સુધારવામાં, ઉત્પાદકતા વધારવામાં અને હતાશાને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આમ, ચરબીને "સારા" અને "ખરાબ" માં વિભાજિત કરી શકાતી નથી; તે બધા આપણામાંના દરેકના શરીરના વિકાસ અને બંધારણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તમારે ફક્ત તમારી રચના વિશે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે દૈનિક આહારઅને યાદ રાખો કે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ પરિબળોના સંયોજનને કારણે, તેમજ વ્યક્તિની જીવનશૈલીને કારણે ઊભી થાય છે, તેથી તમારે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત બંને ચરબીથી ડરવું જોઈએ નહીં.