અમે સામાન્ય રીતે આહાર ચરબી અને માનવ આહારમાં તેના મહત્વ વિશે વાત કરી. અમે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, તેમજ વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબીની રચનામાં તફાવત વિશે શીખ્યા; જાણવા મળ્યું કે બંને શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે; સંમત થયા કે પોષણમાં ચરમસીમાએ જવાની જરૂર નથી - ચરબીને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખો અથવા તેને ખૂબ મોટી માત્રામાં લો; શીખ્યા મૂળભૂત નિયમોચરબીની પસંદગી અને વપરાશ

આજે આપણે પ્રાણીની ચરબી વિશે વધુ વિગતવાર વાત કરીશું, જેનું યોગદાન તર્કસંગત પોષણના સિદ્ધાંતો અનુસાર "કુલ ચરબી" આહારમાં લગભગ 70% હોવું જોઈએ.

ખોરાકમાં પ્રાણીની ચરબીની અતિશય મોટી માત્રા અસ્વીકાર્ય છે, કારણ કે તે વિવિધ સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે જેમ કે પ્રોટીન શોષણ, સ્થૂળતા અને અમુક રોગો થવાનું જોખમ વધે છે. જો કે, તેને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખો સારું પોષણતે પણ કામ કરશે નહીં, કારણ કે પરિણામે આપણે આપણા વિટામીન ડી અને એ, લેસીથિન, કોલેસ્ટ્રોલના આહારમાં મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો કરીએ છીએ.

જેમ તમને યાદ છે, કોઈપણ ફેટી ઉત્પાદનોનું પોષણ મૂલ્ય તેમની ફેટી એસિડ રચના, તેમજ ફોસ્ફેટાઇડ્સ, સ્ટેરોલ્સ અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રાણીની ચરબીમાં મુખ્યત્વે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે (જેના પરમાણુઓમાં કાર્બન અણુઓ વચ્ચેના બોન્ડ અત્યંત સંતૃપ્ત હોય છે) - સરેરાશ, લગભગ અડધા માસ. વધુ સંતૃપ્ત એસિડ, સખત ચરબી અને તેનું ગલનબિંદુ વધારે છે.(ચરબી નક્કર રહે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓરડાના તાપમાને) - એટલે કે, તે પાચન કરવું વધુ મુશ્કેલ છે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ છે, તેથી, સખત રીતે કહીએ તો, તેઓ બદલી ન શકાય તેવા અને આવશ્યક પોષક તત્વો નથી. આ જ કારણોસર, સમાવતી ઉત્પાદનોના અતિશય વપરાશ સાથે સંતૃપ્ત એસિડ, તેમાંથી વધુ મેળવવાનું ખૂબ જ સરળ છે, જેનો અર્થ છે વધારાની બિનજરૂરી કેલરી, અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર પણ. કમનસીબે, સરેરાશ આહાર સંતૃપ્ત ચરબીના વધુ પડતા વપરાશથી અસંતૃપ્ત ચરબીને નુકસાન પહોંચાડે છે.

પ્રાણીની ચરબી અને સમાવે છે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. એસિડ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે એરાકીડોનિક- સામાન્ય ચયાપચય અને કોષ પટલના યોગ્ય "નિર્માણ" માટે શરીર માટે તે અત્યંત જરૂરી છે. જોકે તેણી શકે છે ઓછી માત્રામાંસંશ્લેષિત, મુખ્યત્વે ખોરાકમાંથી આવવું જોઈએ. એરાકીડોનિક એસિડ સમાયેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા અને ઓફલ (મગજ, યકૃત, હૃદય) માં. લિનોલીક એસિડ અથવા લિનોલીક એસિડ પણ માનવ શરીર દ્વારા નબળી રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ઓમેગા -6(તે ઘણા લોકોના શિક્ષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ, અગાઉના એક સહિત) - તે ચિકન અને ટર્કી માંસ, માખણ અને માંથી મેળવી શકાય છે ચરબીયુક્ત. વિશે મહાન લાભલિનોલેનિક એસિડ ( ઓમેગા -3), પણ બદલી ન શકાય તેવું, અમે અગાઉના લેખમાં વિગતવાર ચર્ચા કરી હતી. પ્રાણીની ચરબીમાં, તે દરિયાઈ માછલીઓ અને પ્રાણીઓની ચરબી (ખાસ કરીને ઉત્તરીય અક્ષાંશોમાં) માટે જોવી જોઈએ. ઓલિક એસિડ ( ઓમેગા -9) પ્રાણીની ચરબીમાં પણ જોવા મળે છે: ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ચરબી, માખણ.

ફેટી એસિડ રચના ચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનો

ઉત્પાદનનું નામ		સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ	ઓલિક એસિડ	બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ
					લિનોલીક	લિનોલેનિક
મીઠા વગરનુ માખણ
બીફ ચરબી
પોર્ક ચરબી
ટેબલ દૂધ માર્જરિન

ફોસ્ફેટાઇડ્સ(ફોસ્ફોલિપિડ્સ), જે છે ફરજિયાત ઘટકપ્રાણી મૂળના ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનોને આવશ્યક પોષક પરિબળો ગણવામાં આવતા નથી (કારણ કે તે શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે), પરંતુ તે ઘણી પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. માનવ શરીરમાં, તેઓ ચરબીના ભંગાણ અને શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે પાચનતંત્ર, યકૃતમાંથી તેમનું પરિવહન.

દૂધની ચરબી, ઈંડા, મરઘા અને માછલીમાં ઘણા ફોસ્ફોલિપિડ્સ હોય છે. ચરબીયુક્ત માંસ, અને તેમની દૈનિક જરૂરિયાત લગભગ પાંચ ગ્રામ છે.

લેસીથિન- માનૂ એક સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિઓફોસ્ફેટાઇડ્સ, અને તેની સામગ્રીમાં ચેમ્પિયન્સ ઇંડા જરદી અને કેવિઅર છે (ઉદાહરણ તરીકે, દરરોજ બે ઇંડા જરદી તેની દૈનિક જરૂરિયાતને આવરી લે છે). લેસીથિન એ ઇન્ટરસેલ્યુલર સ્પેસની રચના, નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી અને મગજના કોષોની કાર્યકારી પ્રવૃત્તિ માટેનું એક મૂળભૂત રસાયણ છે, તે યકૃત અને મગજની આસપાસના રક્ષણાત્મક પેશીઓની મુખ્ય સામગ્રીમાંની એક તરીકે સેવા આપે છે અને "પરિવહન" તરીકે કામ કરે છે. "કોષોમાં ઘણા પદાર્થોના વિતરણ માટે.

પશુ ચરબી સ્ટીરોલ્સ(ઝૂસ્ટેરોલ્સ) ને પણ આવશ્યક પોષક તત્વો ગણવામાં આવતા નથી, પરંતુ તે છે જૈવિક મહત્વઆ ઘટતું નથી - તેઓ શરીરના કોષોની રચના, તેના રક્ષણ અને હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. તેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે કોલેસ્ટ્રોલ, જે ખાસ કરીને દૂધની ચરબી (માખણ, ચીઝ), તેમજ ઈંડા અને ફળમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. કોલેસ્ટ્રોલ સેવા આપે છે અભિન્ન ભાગશરીરના તમામ કોષો. માટે જરૂરી છે સામાન્ય કામગીરી પાચન તંત્ર, યોગ્ય પ્રવાહ માટે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ, વિટામિન ડીની રચના અને સેક્સ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણ માટે

આ પદાર્થનું દૈનિક સેવન આશરે 300 મિલિગ્રામ છે, અને શરીરને જરૂરી કોલેસ્ટ્રોલનો લગભગ ત્રીજો ભાગ ખોરાક સાથે પૂરો પાડવો જોઈએ, બાકીનું યકૃતમાં અંતર્જાત રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. ખોરાકમાંથી કોલેસ્ટ્રોલની અધિકતા અને ઉણપ બંને અનિચ્છનીય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, દિવાલો પર કહેવાતા "તકતી" ની રચનાનું જોખમ વધે છે રક્તવાહિનીઓ(અને ભવિષ્યમાં - તેમના અવરોધ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ), બીજામાં - શરીર તેને સ્વતંત્ર રીતે વધુ પ્રમાણમાં ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરશે અને યકૃતમાં વધુ પડતું એકઠા કરશે.

કોલેસ્ટ્રોલ અને લેસીથિન વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: બાદમાં કોલેસ્ટ્રોલને ઓગળેલા સ્વરૂપમાં રાખે છે અને તે મુજબ, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર તેના જુબાનીને અટકાવે છે. અને વધુમાં, શરીરમાં પ્રવેશતા લેસીથિન "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે જે જમા થવાનું શરૂ થઈ ગયું છે, તેને ઘટાડે છે. સામાન્ય સ્તર 15-20% (તેની સામગ્રી સીફૂડ, ઓલિવ તેલ, ચરબીયુક્ત માછલી, લીલા શાકભાજી, સફરજન, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, તજ અને એલચી ખાવાથી ઘટાડી શકાય છે).

પ્રાણી મૂળના ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનો શરીરને સૌથી મહત્વપૂર્ણ વિટામિન ડી અને એ પ્રદાન કરવામાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે અને અન્ય ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સના વધુ સારી રીતે શોષણમાં પણ ફાળો આપે છે.

તેથી, સામગ્રીમાં ચેમ્પિયન વિટામિન ડી(તે ફાળો આપે છે સામાન્ય વૃદ્ધિઅને હાડકાં, દાંત, નખનો વિકાસ, સારા લોહીના ગંઠાઈ જવા અને ઘણી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનો સાચો કોર્સ, અને સામાન્ય કામગીરીની પણ ખાતરી આપે છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિ) ચોક્કસપણે પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનો છે (અને તેમાંથી, બદલામાં, માછલીનું તેલ, કોડ લીવર અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઇલ મજબૂત રીતે બહાર આવે છે).

સમાન માછલીનું તેલ (અને ચિકન લીવર પણ) બધામાં વિજેતા છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોસામગ્રી દ્વારા વિટામિન એ(માર્ગ દ્વારા, પ્રોવિટામિન નથી, જેને યકૃતમાં ભંગાણની પણ જરૂર પડે છે, બંનેમાંથી છોડ ઉત્પાદનો, અને તૈયાર રેટિનોલ), યોગ્ય માટે જરૂરી છે ગર્ભ વિકાસ, સામાન્ય કામગીરી રોગપ્રતિકારક તંત્ર, સારી દ્રષ્ટિઅને હાડકાની વૃદ્ધિ, ત્વચા અને વાળનું સ્વાસ્થ્ય

માખણ, ચરબીયુક્ત અને માંસનું યકૃત શરીરને પૂરું પાડવામાં આવે છે વિટામિન ઇ, એક મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ કે જે પ્રોટીનના વધુ સારી રીતે શોષણ અને ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે અને સ્નાયુ પેશીના કાર્યને જાળવી રાખે છે.

ડુક્કરનું માંસ યકૃત - સ્ત્રોત વિટામિન કે, જે રચના અને પુનઃસંગ્રહમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે હાડપિંજર સિસ્ટમ, અને વિટામિન એચ, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે.

વિટામિન સી(શરીરમાં રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓમાં, પ્રોટીન અને હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે) માખણ અને દૂધમાં જોવા મળે છે. વિટામિન્સ ગ્રુપ બીમાંસ, માછલી, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં પણ વિવિધ માત્રામાં હાજર હોય છે.

માનવ પોષણમાં, પ્રાણીની ચરબીનો સ્ત્રોત વિવિધ માંસ, માછલી, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા છે. સૌથી વધુ સારો પ્રદ્સનચરબીયુક્ત તેમની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે (92% સુધી), માખણ(82.5% સુધી), ફેટી પોર્ક (60% સુધી), અને ચરબીયુક્ત જાતોસોસેજ અને ચીઝ.

માખણ- તેના સારા સ્વાદ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને કારણે પ્રાણી મૂળનું કદાચ સૌથી પ્રખ્યાત અને વારંવાર વપરાતું ફેટી ઉત્પાદન. તે કેન્દ્રિત ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે ગાયનું દૂધઅને શરીર દ્વારા 98.5% સુધી શોષાય છે. લેસીથિન, કોલેસ્ટ્રોલ, પ્રોટીન, ખનિજો, વિટામીન એ, ડી, ઇ, કે, સી અને ગ્રુપ બી - તે બધું માખણ વિશે છે. વધુમાં, તે વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીઓમાં અને તમામ પ્રકારના કુદરતી સ્વાદો સાથે ઉપલબ્ધ છે - મીઠીથી ખારી સુધી. આ બધું માખણને લોકપ્રિય ઉત્પાદન બનાવે છે. જ્યારે માખણ ઓગળવામાં આવે છે, ત્યારે ઘી મેળવવામાં આવે છે - તે જ શુદ્ધ દૂધની ચરબી જે ઊંચા તાપમાને ગરમ થવાનો સામનો કરી શકતી નથી.

એક અલગ લેખમાં માખણ અને તેના ગુણધર્મો વિશે વધુ વિગતો, પરંતુ અહીં આપણે આપણા આહારમાં પ્રાણી ચરબીના અન્ય સ્ત્રોતો જોઈશું, જે તેનાથી વિપરીત, સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. શુદ્ધ સ્વરૂપ, પરંતુ મુખ્યત્વે ખોરાકને તળતી વખતે અને કણક તૈયાર કરતી વખતે. નબળી થર્મલ વાહકતાને લીધે, ચરબી બર્નિંગ અથવા સળગ્યા વિના ઉત્પાદનને ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. તપેલીના તળિયા અને તળેલા ઉત્પાદન વચ્ચે પાતળું પડ બનાવીને, ચરબી તેને વધુ સમાનરૂપે ગરમ કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી

પોર્ક ચરબી, અનુક્રમે ડુક્કરની ચરબીમાંથી ઉત્પાદિત - નીચા ગલનબિંદુ (33-40°) અને નરમ સુસંગતતા ધરાવે છે, જેનો અર્થ થાય છે, પરિણામે, ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય, તેથી જ તેનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

મરઘાંની ચરબી- ચિકન, ટર્કી, હંસ, બતક - પણ એક ઉત્તમ, સરળતાથી સુપાચ્ય ઉત્પાદન સુખદ ગંધઅને સ્વાદ, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે આ પક્ષીઓના માંસમાંથી વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે.

બીફ અને ઘેટાંની ચરબીગલનબિંદુ એકદમ ઊંચું હોય છે (45-50°), જેનો અર્થ છે કે તે શરીર દ્વારા ખૂબ સારી રીતે શોષાય અને પચતું નથી (80-90 ટકા). આ ખાસ કરીને વૃદ્ધ લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જેમની પાચન પ્રક્રિયાઓ પહેલાથી જ ધીમી છે. રસોઈમાં, આ ચરબીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માંસ ઉત્પાદનોને ફ્રાય કરવા માટે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ ગરમ વાનગીઓ માટે થાય છે, કારણ કે ઓરડાના તાપમાને પણ તેઓ "ચીકણું" ફિલ્મથી અપ્રિય રીતે સખત બને છે.

માછલીની ચરબીએક સમયે કિશોર વસ્તીનો વાસ્તવિક આતંક હતો સોવિયેત સંઘ, જ્યાં માં નિવારક હેતુઓ માટેતેનો ફરજિયાત ઉપયોગ 1970 સુધી કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓમાં રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. અને સારા કારણોસર: તે સૌથી ધનિક છે PUFA નો સ્ત્રોતઓમેગા -3, ઘણા વિટામિન A અને D ધરાવે છે. આજે, માછલીનું તેલ ફરીથી પોષક પૂરવણીઓના સ્વરૂપમાં ફાર્મસીઓમાં મળી શકે છે.

ભૂલશો નહીં કે ઉપર વર્ણવેલ "શુદ્ધ" ચરબી માનવ શરીરમાં પ્રાણીની ચરબીનો એકમાત્ર અથવા સૌથી સામાન્ય સ્ત્રોત નથી. ચીઝ, માંસ અને માછલી, ખાટી ક્રીમ, સોસેજ, ક્રીમ - તે બધામાં પ્રાણીની ચરબી હોય છે, કેટલીકવાર ખૂબ મોટી માત્રામાં હોય છે અને જો આ હકીકતને અવગણવામાં આવે તો તે તમારી આકૃતિને બગાડે છે. બેકિંગ, કન્ફેક્શનરી અને ફાસ્ટ ફૂડ સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-કેલરીવાળા "બોમ્બ" હોય છે, જેમાં આવી "છુપાયેલી" ચરબીની સામગ્રીનો સમાવેશ થાય છે. તમે તેના જથ્થા અને ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરી શકશો નહીં, જેમ કે તમારા પોતાના રસોડામાં રસોઈ બનાવતી વખતે શુદ્ધ ચરબીના કિસ્સામાં થાય છે, તેથી તમારી કરિયાણાની કાર્ટ ભરતી વખતે ઓછામાં ઓછું સ્ટોરમાંના લેબલ્સ જોવાનું યાદ રાખો.

તે યાદ રાખવું પણ યોગ્ય છે કે ઉત્પાદિતની તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાદ્ય ઉદ્યોગપ્રાણીઓની ચરબી અને લાંબા સમય સુધી (અથવા ખોટી) તાપમાનની સારવાર ઘરે b ઓઉત્પાદનના મોટાભાગના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ખોવાઈ જાય છે, ફક્ત તેના ઊર્જા મૂલ્ય. એ કારણે ઓછી પ્રોસેસ્ડ ચરબી, જેમ કે માખણ, આરોગ્યપ્રદ છે.

ચરબી અને ચરબીયુક્ત ખોરાકનું પોષણ મૂલ્ય

ઉત્પાદન નામ				ઊર્જા મૂલ્ય, kcal
			કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
માખણ "Krestyanskoye"
ઘી
ટેબલ દૂધ માર્જરિન
સોલિડ કન્ફેક્શનરી ચરબી
મેયોનેઝ "પ્રોવેન્કલ"
રેન્ડર ઘેટાંની ચરબી
રેન્ડર ગોમાંસ ચરબી
રેન્ડર ડુક્કરનું માંસ ચરબી
પોર્ક બેકન

તે અલગથી ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે ટ્રાન્સ ચરબી- અસંતૃપ્ત ચરબી, પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ અથવા દરિયાઈ પ્રાણીઓની ચરબીમાંથી કૃત્રિમ રીતે (હાઈડ્રોજનેશન અથવા હાઈડ્રોજનેશન) મેળવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, વ્હેલ. આ રીતે મિશ્ર મૂળની ચરબી મેળવવામાં આવે છે - માર્જરિન, સ્પ્રેડ અને સોફ્ટ બટર મિશ્રણ- જે બેકિંગ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વધુમાં, પરિચિત અને ઘણા મનપસંદ ખોરાકમાં ચરબીની સામગ્રી વધારવા માટે ટ્રાન્સ ચરબી ઉમેરવા એ એકદમ સામાન્ય પ્રથા છે, ઉદાહરણ તરીકે, દહીં માસઅથવા પ્રોસેસ્ડ ચીઝ.

તેથી, ઔદ્યોગિક ટ્રાન્સ ચરબી આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ખરેખર જોખમી છે. ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ (ફેટી એસિડ્સનું "બ્રેકડાઉન" ચાલુ પરમાણુ સ્તર), જે હાઇડ્રોજનેશનની પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે, તે શરીરની હોર્મોનલ અને એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સને ભારે નુકસાન પહોંચાડે છે, ઝેરના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સ્થૂળતાથી લઈને ડાયાબિટીસ અને કેન્સર સુધીના ઘણા રોગો થવાનું જોખમ વધારે છે.

કમનસીબે, સોવિયત પછીના અવકાશમાં આ કેસ નથી - જ્યારે અમુક ઉત્પાદનોમાં આ ટ્રાન્સ આઇસોમર્સની સામગ્રી GOSTs (સામાન્ય રીતે 0 થી 8% મહત્તમ) દ્વારા નિયમન કરવામાં આવે છે ત્યારે પણ, તમામ સ્થાનિક ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ પર સૂચવતા નથી. ઉત્પાદનમાં તેમની હાજરી બિલકુલ, જે વારંવાર હોય તો ગંભીર સમસ્યા ગણી શકાય નિયમિત ઉપયોગસમાન ખોરાક, ખાસ કરીને બાળપણમાં.

કૃપા કરીને ઇચ્છિત સંખ્યામાં તારા પસંદ કરીને આ સામગ્રીને રેટ કરો

સાઇટ રીડર રેટિંગ: 5 માંથી 4.3(6 રેટિંગ્સ)

ભૂલ નોંધાઈ? ભૂલ સાથે ટેક્સ્ટ પસંદ કરો અને Ctrl+Enter દબાવો. તમારી મદદ બદલ આભાર!

વિભાગ લેખો

જાન્યુઆરી 14, 2018 હવે વિશ્વ "સુપરફૂડ્સ" માં તેજીનો અનુભવ કરી રહ્યું છે - હાયપર-હેલ્ધી ફૂડ્સ, જેમાંથી એક ચપટી લગભગ દૈનિક જરૂરિયાતને આવરી શકે છે. શરીર માટે જરૂરી પોષક તત્વો. પોર્ટલ સાઇટના સંપાદકોએ ચિયાની લોકપ્રિયતા અને ઉપયોગિતા પર પોતાનું સંશોધન કરવાનું નક્કી કર્યું, જેમાં પોર્ટલના વાચકો અને ફેસબુક મિત્રોના વાસ્તવિક અનુભવનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં આ સમીક્ષાની લેખક અને યોગ્ય અનુભવ સાથે પાર્ટ-ટાઇમ શાકાહારી મારિયા સનફિરોવાનો સમાવેશ થાય છે. .

જાન્યુઆરી 09, 2018

જીવંત કોષના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક ચરબી છે. ઊર્જાનું આ ધ્યાન અને જીવનશક્તિશરીરને મુશ્કેલ સમય અને પ્રતિકૂળ ટકી રહેવામાં મદદ કરે છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓ. લિપિડ્સ બે ભાગમાં વહેંચાયેલા છે મોટા જૂથો: પ્રાણી ચરબીઅને વનસ્પતિ તેલ. વધુમાં, તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે સરળઅને જટિલ, ત્યા છે હાનિકારકઅને ઉપયોગી.

ચરબીની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

ચરબી છે કાર્બનિક સંયોજનો, શરીરમાં ઊર્જાના "અનામત ભંડોળ" માટે જવાબદાર છે. લિપિડ્સ શરીરને મહત્વપૂર્ણ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6, એરાચિડોનિક, લિનોલેનિક, લિનોલીક એસિડ પૂરા પાડે છે, જે શરીરમાં સ્વતંત્ર રીતે ઉત્પન્ન થતા નથી. લિપિડ્સના મુખ્ય વર્ગો ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, સ્ટેરોલ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ છે.

1. 1 ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ. તેમાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ગ્લિસરોલ અને ત્રણ કાર્બન સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે. અહીં એવા ઉત્પાદનોના ઉદાહરણો છે જેમાં તે મોટી માત્રામાં હોય છે:
   અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - માછલીનું તેલ, અખરોટનું તેલ, બીજ, સૂર્યમુખી, ઓલિવ, મકાઈ વગેરે. - આખા શરીરના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
   સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ સામાન્ય રીતે પ્રાણીઓના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ પ્રાણીઓનું માંસ, ચીઝ અને દૂધ.
2. 2 સ્ટેરોલ્સપ્રાણીઓ અને છોડના લગભગ તમામ પેશીઓમાં હાજર છે. તેમના સ્ત્રોતોના આધારે, સ્ટીરોલ્સને વિભાજિત કરી શકાય છે: ઝૂસ્ટેરોલ્સ (પ્રાણીઓમાંથી), ફાયટોસ્ટેરોલ્સ (છોડમાંથી) અને માયકોસ્ટેરોલ્સ (ફૂગમાંથી). પ્રાણી વિશ્વમાં મુખ્ય સ્ટીરોલ એ કોલેસ્ટ્રોલ છે, જે શરીર માટે ચરબીનો સૌથી લોકપ્રિય અને વિવાદાસ્પદ પ્રકાર છે. તે ચરબીયુક્ત માંસ, માખણ, યકૃત, ઇંડા અને અન્ય ખોરાકમાં જોવા મળે છે ઉચ્ચ ચરબી સામગ્રી. પ્લાન્ટ સ્ટેરોલ્સ માટે, તેમાંથી સૌથી સામાન્ય સિટોસ્ટેરોલ છે. ઉપરાંત, છોડ સ્ટીગમાસ્ટરોલ અને બ્રાસિકાસ્ટરોલથી સમૃદ્ધ છે. સ્ટેરોલ્સનો આ સમૂહ સોયાબીન તેલ અને રેપસીડ તેલમાં હાજર છે.
3. 3 ફોસ્ફોલિપિડ્સ. ગ્લિસરોલ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને બે કાર્બન સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ છે મહત્વપૂર્ણ ભાગકોષ પટલ. તેઓ કોષ પટલના પ્લાસ્ટિક ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે, જ્યારે કોલેસ્ટ્રોલ તેમને કઠોરતા અને સ્થિરતા પ્રદાન કરે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ માનવ જીવન માટે જરૂરી ફોસ્ફોરિક એસિડના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે.

ચરબીયુક્ત ખોરાક:

સૂચવેલ રકમ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ અંદાજિત રકમ છે

+ 40 વધુ ચરબીયુક્ત ખોરાક ( ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ ગ્રામની સંખ્યા દર્શાવેલ છે):
કાચો સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટ	66		મોટી સોરી	20,9		સસલું	12,9		ગોબીઝ	8,1
સુકા જરદી	52,2		હેમ	20,9		ગૌમાંસ	12,4		ચિકન	7,8
ડુક્કરનું માંસ ફેટી છે	49,3		હેરિંગ	19,5		બીફ જીભ	12,1		ઘોડા નુ માસ	7,0
કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ	45		સોયાબીન	17.3		તુર્કી	12,0		સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ	6,8
હંસ યકૃત	39		પોર્ક જીભ	16,8		ચિકન ઇંડા	11,5		કાર્પ	5,3
ઇંડા પાવડર	37,3		મટન	15,3		સ્ટર્જન	10,9		ડુક્કરનું માંસ યકૃત	3,6
કડવી ચોકલેટ	35,4		સૅલ્મોન	15,1		સ્ટર્જન કેવિઅર	10		ડુક્કરનું માંસ હૃદય	3,2
હંસ	33,3		ચમ સૅલ્મોન કેવિઅર દાણાદાર	13,8		બીફ મગજ	9,5		બીફ લીવર	3,1
ખીલ	30,5		બીફ આંચળ	13,7		ચિકન	8,8		ડુક્કરનું માંસ કિડની	3,1
ડુક્કરનું માંસ દુર્બળ	27,8		ક્વેઈલ ઇંડા	13,1		સોમ	8,5		બીફ હૃદય	3,0

ચરબી માટે શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત

આધુનિક આહારશાસ્ત્ર સૂચવે છે કે શરીરને પ્રદાન કરવું પર્યાપ્ત જથ્થોઊર્જા, આપણા આહારમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછામાં ઓછું 30% હોવું જોઈએ. તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે 1 ગ્રામ ચરબી 9 kcal બરાબર છે. 10% સંતૃપ્ત ચરબી અને 20% અસંતૃપ્ત ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સ્વીકાર્ય દૈનિક ધોરણમાટે કોલેસ્ટ્રોલ સ્વસ્થ વ્યક્તિ 300 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ, અને હૃદયના દર્દી માટે વેસ્ક્યુલર રોગો- ડૉક્ટરની ભલામણો અનુસાર ગણતરી.

ચરબીના વપરાશની જરૂરિયાત વધે છે:

• પર્યાપ્ત વપરાશ વિના ભારે શારીરિક કાર્ય અશક્ય છે ફેટી ખોરાક, જે શરીરને લાંબા સમય સુધી ભરેલું અનુભવે છે, તેમાં કેલરી વધુ હોય છે.
• ઠંડીની મોસમ. ઠંડી તમને ખર્ચા કરાવે છે વધારાની ઊર્જાગરમી માટે, વધુમાં, એડિપોઝ પેશીશરીરને હાયપોથર્મિયાથી સંપૂર્ણ રીતે સુરક્ષિત કરે છે.
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન. આ સમયગાળા દરમિયાન, સ્ત્રીના શરીરમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થાય છે, અને કેટલીક ચરબીનો ઉપયોગ બાળકને ખવડાવવા માટે થાય છે.
• શરીરમાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સની અછત એ શરીર દ્વારા ચરબીયુક્ત ખોરાકની વધારાની જરૂરિયાત વિશેનો સંકેત છે, અલબત્ત, વિટામિન્સ પોતે જ.
• ઊર્જાનો અભાવ. કામવાસનામાં ઘટાડો.

ચરબીના વપરાશની જરૂરિયાત ઓછી થાય છે:

• વધેલા શરીરના વજન સાથે. વપરાશમાં લેવાયેલી ચરબીની માત્રા ઘટાડવી જોઈએ, પરંતુ આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર થવી જોઈએ નહીં!
• જ્યારે ગરમ વાતાવરણમાં રહે છે, તેમજ ગરમ મોસમની શરૂઆત થાય છે.
• ને લગતી કામગીરી હાથ ધરવી માનસિક શ્રમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની જરૂર છે, પરંતુ ચરબીયુક્ત ખોરાક નહીં.

ચરબીની પાચનક્ષમતા

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, બધી ચરબી વનસ્પતિ અને પ્રાણીમાં વહેંચાયેલી છે. સામગ્રીમાંથી તબીબી સંશોધનતે જાણીતું બન્યું કે વનસ્પતિ ચરબી પ્રાણીની ચરબી કરતાં વધુ ઝડપથી શોષાય છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેઓ રાસાયણિક બોન્ડઅસરો માટે ઓછી પ્રતિરોધક હોજરીનો રસ. મોટેભાગે, વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ ઝડપથી ઊર્જા મેળવવા માટે થાય છે. પશુ ચરબી તમને ભરપૂર અનુભવ કરાવે છે ઘણા સમય, તેમના ધીમા શોષણ માટે આભાર. આંકડા દર્શાવે છે કે પુરૂષો વધુ પ્રાણી ચરબીનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે, જ્યારે સ્ત્રીઓ છોડની ચરબીની ચાહક છે.

ચરબી અને આરોગ્ય

પરંપરાગત રીતે, પોષણશાસ્ત્રીઓ બધી ચરબીને વિભાજિત કરે છે ઉપયોગીઅને હાનિકારકશરીર માટે. સ્વસ્થ ચરબી એ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ છે જે વનસ્પતિ તેલમાં તેમજ ફેટી માછલી અને ઇંડા જરદી (લેસીથિન) માં જોવા મળે છે. હાનિકારક ચરબીની વાત કરીએ તો, તેમાં ક્રેકીંગ ઓઇલ રિફાઇનિંગના પરિણામે મેળવેલી ચરબી, લાંબા સમય સુધી ગરમીને આધિન રહેલ ચરબી, તેમજ જિનેટિકલી મોડિફાઇડ ઓર્ગેનિઝમ્સ (જીએમઓ) ની પ્રક્રિયામાંથી મેળવેલી ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. ખરાબ ચરબીસામાન્ય રીતે માર્જરિન, મેયોનેઝ, રસોઈ તેલ અને તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

ચરબીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને શરીર પર તેની અસર

કોષ પટલનું નિર્માણ, સેક્સ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ, વિટામીન A, D, E, K નું શોષણ - આ માત્ર થોડા છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાનવ શરીરમાં ચરબી જે કાર્યો કરે છે. ચરબી આપણા શરીરને ઠંડીથી રક્ષણ આપે છે, હૃદય, યકૃત, કિડની માટે "સેફ્ટી કુશન" ની ભૂમિકા ભજવે છે. શારીરિક નુકસાન, લાંબા ઉપવાસ દરમિયાન ઊર્જા આપે છે. વધુમાં, આપણા મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે ચરબી જરૂરી છે.

આવશ્યક તત્વો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા

જેમ તમે અનુમાન કરી શકો છો, આવશ્યક તત્વો એ પદાર્થો અને સંયોજનો છે જે એકબીજા સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. ચરબી માટે, આ આવશ્યક તત્વો ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ છે. પ્રથમ માં આ યાદીવિટામિન A નો ખર્ચ થાય છે. તે ખોરાકમાં જોવા મળે છે જેમ કે: ગાજર, પર્સિમોન્સ, ઘંટડી મરી, લીવર, દરિયાઈ બકથ્રોન બેરી, તેમજ ઇંડા જરદી. તેના માટે આભાર, આપણા શરીરમાં માત્ર તમામ પ્રકારના ચેપનો પ્રતિકાર કરવાની ક્ષમતા જ નથી, પરંતુ તે પોતાની જાતને રજૂ કરી શકે છે. તેના શ્રેષ્ઠમાં. કલ્પના કરો: સ્વસ્થ ત્વચા, વૈભવી વાળ, ચમકતી આંખો અને સૌથી અગત્યનું - સારો મૂડ!!! અને આ બધું ઉપભોગનું પરિણામ છે વિટામિન એ.

હવે વિટામિન ડી વિશે. આ વિટામિન આપણી ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રલ સિસ્ટમને અમૂલ્ય સેવા પૂરી પાડે છે. પહેલાં, જ્યારે વ્યક્તિને વિટામિન ડીની માત્રા તેના કારણે મળતી ન હતી, ત્યારે તે રિકેટ્સ જેવા રોગથી બીમાર પડી ગયો હતો. કોઈ વ્યક્તિ વધુ વર્ણન વિના અનુમાન કરી શકે છે કે આ સમયે વ્યક્તિ કેવો દેખાતો હતો. વિટામિન ડી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, ફિશ ઓઈલ, લીવર જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને તે આપણા શરીર દ્વારા સૂર્યપ્રકાશના પૂરતા સંપર્કમાં પણ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે. સૂર્યના સંપર્કમાં આવવા માટે આભાર, વ્યક્તિ માત્ર ટેન્સ જ નહીં, પણ ખૂબ જ જરૂરી વિટામિન ડીનો સંગ્રહ પણ કરે છે. પરંતુ અગાઉ કહ્યું તેમ, આ વિટામિન્સ માત્ર દ્રાવક ચરબીની હાજરીમાં જ શોષી શકાય છે. પરિણામે, ચરબીનો અભાવ આખા શરીરમાં થાક તરફ દોરી શકે છે.

ચરબી અને ચેતવણીઓના ખતરનાક ગુણધર્મો

વધારાની ચરબીના ચિહ્નો

હવે આપણે માનવ માટે આવા મહત્વની ચર્ચા કરવાની છે આરોગ્ય સમસ્યાજેમ કે વધારાની ચરબી. કારણ કે આધુનિક સમાજશારીરિક નિષ્ક્રિયતાના સહજ તત્વો, પછી પરિણામ આ ઘટનાત્યાં છે અતિશય જુબાનીશરીરની ચરબી, અથવા ફક્ત સ્થૂળતા. આના પરિણામે, માનવ શરીરમાં નીચેના ફેરફારો થાય છે:

• લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયા વધે છે;
• યકૃતની રચનાની પ્રક્રિયાઓ અને પિત્તાશયની પથરી;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ વિકસે છે;
• યકૃત, કિડની અને બરોળમાં ડીજનરેટિવ પ્રક્રિયાઓ જોવા મળે છે;
• ઠીક છે, કલગીની ટોચ પર, બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો, હૃદય પરનો ભાર, તેમજ ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રલ ઉપકરણમાં ફેરફાર છે.

ઓછી ચરબીના ચિહ્નો

ચરબીના વપરાશનો અભાવ માત્ર એ હકીકતને અસર કરે છે કે વ્યક્તિને જીવન માટે જરૂરી ઊર્જાનો જથ્થો પ્રાપ્ત થતો નથી, પરંતુ તે નર્વસ સિસ્ટમ માટે વધુ જોખમી છે. ચરબીના પ્રતિબંધના પરિણામે, અથવા જ્યારે ચરબીનું સંતુલન ખલેલ પહોંચે છે, ત્યારે વ્યક્તિ નર્વસ સિસ્ટમના કહેવાતા થાકનો વિકાસ કરે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેઓ જે ખોરાક ખાય છે ચરબી દ્રાવ્ય વિટામિન્સ(જેમ કે વિટામિન A અને D) શરીર દ્વારા શોષવામાં અસમર્થ છે. અને આ વિટામિન ફાસ્ટનું પરિણામ, નર્વસ સિસ્ટમના અવક્ષય ઉપરાંત, આંખોમાં એટ્રોફિક ફેરફારો, નખ, વાળ, ત્વચાની સમસ્યાઓ તેમજ પ્રજનન પ્રણાલીની સમસ્યાઓ પણ છે. વધુમાં, ચરબીના સેવનના અભાવ સાથે, શરીરના તમામ પ્રકારના ચેપ સામે પ્રતિકારમાં ઘટાડો થાય છે, હોર્મોનલ અસંતુલન, શરીરનું વહેલું વૃદ્ધત્વ.

શરીરની ચરબીની સામગ્રીને અસર કરતા પરિબળો

શરીરમાં ચરબીના સંચય માટે જવાબદાર મુખ્ય પરિબળ છે શારીરિક નિષ્ક્રિયતા. આ કહેવાતા લિપિડ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. આ ઉલ્લંઘન, ચરબીના થાપણો ઉપરાંત, પ્રારંભિક એથરોસ્ક્લેરોસિસનું કારણ પણ હોઈ શકે છે. રસપ્રદ હકીકત : જાપાન, ચીન અને ભૂમધ્ય સમુદ્રના રહેવાસીઓ, જેઓ મોટા પ્રમાણમાં ગ્રીન્સ અને સીફૂડનો ઉપયોગ કરે છે, તેઓ આ ડિસઓર્ડરથી પીડાતા નથી.

આગામી પરિબળ અસર કરે છે શરીરની ચરબી, છે તણાવ. તેના કારણે, લોકો તેમના શરીરને અનુભવવાનું બંધ કરે છે, અને તે તેમને વધુ વજનના દેખાવ સાથે આ યુક્તિ આપે છે.

ત્રીજું પરિબળ - હોર્મોન. ઉલ્લંઘન ચરબી ચયાપચયઘણીવાર શરીરમાં એસ્ટ્રોજનના સ્તરમાં વધારો સાથે સંકળાયેલ છે.

કોલેસ્ટ્રોલ. નુકસાન અને લાભ

તેમના વિશે ઘણું બધું કહેવામાં અને લખવામાં આવ્યું છે! કેટલાક માટે, કોલેસ્ટ્રોલ સ્વાસ્થ્ય અને દીર્ધાયુષ્યની લડાઈમાં દુશ્મન નંબર 1 બની જાય છે. જો કે, ઘણા તબીબી સ્ત્રોતો અનુસાર, શ્રેષ્ઠ માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હાનિકારક નથી. તે આપણા શરીર માટે ફક્ત જરૂરી છે. સામાન્ય રક્ત ગંઠાઈ જવા માટે કોલેસ્ટ્રોલ જરૂરી છે. તે પ્રામાણિકતા માટે જવાબદાર છે કોષ પટલલાલ રક્ત કોશિકાઓ મગજની પેશીઓ, યકૃત અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આવનારા પોષક તત્વોમાંથી શરીર પોતાની મેળે કોલેસ્ટ્રોલનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ છે. અને માત્ર અમુક ચોક્કસ રકમ (લગભગ 25%) ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

ચરબીયુક્ત ખોરાકનો વધુ પડતો વપરાશ રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ જમા કરી શકે છે. તે તરફ દોરી જાય છે એથરોસ્ક્લેરોસિસનો વિકાસ, જે છે મુખ્ય કારણશરીરના તમામ કોષોની ભૂખમરો, કોલેસ્ટ્રોલ થાપણો દ્વારા બ્લૉક કરવામાં આવતી લોહીની ઍક્સેસ. તેથી, એથરોસ્ક્લેરોસિસને ટાળવા માટે, ચરબીનું સેવન વાજબી લઘુત્તમ સુધી ઘટાડવું જરૂરી છે.

સ્લિનેસ અને સુંદરતા માટેની લડાઈમાં ચરબી

કેટલીકવાર જે લોકો વજન ઘટાડવા માંગે છે તેઓ તેમના આહારમાંથી ચરબીને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખે છે. શરૂઆતમાં, વજન ઘટાડવું આનંદદાયક હોઈ શકે છે, પરંતુ તે પછી, શરીરને પૂરતા મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો પ્રાપ્ત થતા નથી તે હકીકતને કારણે, લક્ષણો દેખાઈ શકે છે. અપ્રિય લક્ષણો:

1. 1 ચીડિયાપણું;
2. 2 શુષ્ક ત્વચા;
3. 3 વાળ અને નખની બરડપણું.

બહાર વળે, તંદુરસ્ત ચરબીમેટાબોલિક રેટમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે, ચરબી વચ્ચેનું પ્રમાણ જાળવી રાખવું પણ જરૂરી છે. આ કિસ્સામાં, ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 1:2 ના ગુણોત્તરમાં હોવા જોઈએ. અને આહારમાં વનસ્પતિ તેલનો પરિચય રચનાને અટકાવશે પ્રારંભિક કરચલીઓશુષ્ક ત્વચા અને સ્થિતિસ્થાપકતાના નુકશાનનું ઉત્તમ નિવારણ હશે.

IN છેલ્લા દાયકાઓપ્રાણી ઉત્પાદનો - તેમની ચરબી - ઝડપથી ટેબ્યુલેટ થવા લાગી. આના માટે ઘણા કારણો છે: કેસોમાં વધારો વિશે નિષ્ણાતો પાસેથી સંશોધન બાળપણ અને પુખ્ત સ્થૂળતા, તેમજ કેન્સરનું જોખમ વધે છે. એક સામાન્ય વ્યક્તિ માટેએવું લાગે છે કે તેની બધી મુશ્કેલીઓ ચરબીને કારણે છે. પરંતુ થોડા લોકો સમજે છે કે ગુણવત્તાની ચાવી અને સ્વસ્થ જીવનતેઓ છે, અને પ્રાણીની ચરબી અને સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણો એકબીજા સાથે સંબંધિત નથી.

ચરબી એ એક કાર્બનિક ઘટક છે જે ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલ અને કાર્બોક્સિલિક એસિડના એસ્ટરિફિકેશન દરમિયાન રચાય છે. એસ્ટરફિકેશન એ એસ્ટર રચના પ્રતિક્રિયા છે જે એસિડ, આલ્કોહોલ અને એસ્ટરની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના પરિણામે થાય છે.

ઊર્જા અને માળખાકીય જેવા કાર્યો કરવા માટે ચરબી એકદમ તમામ સજીવોમાં હાજર છે. ફેટી એસિડ્સમાંથી રચાય છે કોષ પટલ, અને ચરબી કોષોમાં એકઠા થાય છે ઊર્જા સંભવિતવ્યક્તિ. વિવિધ પ્રવૃત્તિઓ સાથે ચરબી કોષોઊર્જા અનામત આપો અને અમને શક્તિ આપો આનંદદાયક મનોરંજન માટે, તાલીમ, કામ અને અન્ય પ્રવૃત્તિઓ.

ચરબી એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન સાથે પોષણનું મુખ્ય માળખાકીય તત્વ છે. તે બે પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે:

• વનસ્પતિ, જે છોડના ઉત્પાદનો (તેલ, બદામ) માંથી મેળવવામાં આવે છે.
• એક પ્રાણી જે પ્રાણી ઉત્પાદનો (માછલી, માંસ) માંથી મેળવવામાં આવે છે.

પ્રાણીની ચરબીમાં મોટાભાગે સ્ટીઅરીક અને પામીટીક એસિડ હોય છે. પરંતુ અસંતૃપ્ત લોકોમાં, લિનોલેનિક, લિનોલીક અને ઓલિક એસિડને અલગ પાડવામાં આવે છે. ઊર્જા તરીકે ચરબીના ગુણધર્મો અને માળખાકીય તત્વઅસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત એસિડના ગુણોત્તર દ્વારા નિર્ધારિત.

પ્રાણી ચરબીના પ્રકાર

ચરબીના ઘણા પ્રકારો છે:

• ટ્રાન્સ ચરબી.
• અસંતૃપ્ત.
• સંતૃપ્ત.

સંતૃપ્ત રાશિઓ પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે: ચરબીયુક્ત માંસ, માખણ, દૂધ, ચીઝ. તે ધ્યાનમાં લેવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અનુમતિપાત્ર ધોરણઆ ચરબી અને તેમને યોગ્ય રીતે ભેગા કરો. પ્રાણીની ચરબીનો વપરાશ હંમેશા પુષ્કળ ફાઇબર સાથે હોવો જોઈએ. આ શરીરનો એકમાત્ર રસ્તો છે તેમને સરળતાથી સમજી શકે છેઅને ઊર્જામાં સંશ્લેષણ કરો. મુ અતિશય વપરાશસ્ટ્રોક અથવા સ્થૂળતા આવી શકે છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી અમુક પ્રકારની માછલીઓ અને ખોરાકમાં જોવા મળે છે છોડની ઉત્પત્તિ. માનવ શરીર માટે તેઓ સરળતાથી સુપાચ્ય અને સૌથી ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ખોરાકમાં જોવા મળે છે જેમ કે: ચિયા, ફ્લેક્સ સીડ્સ, સારડીન, હેરિંગ, ટુના, સૅલ્મોન, એવોકાડો, બદામ, મગફળી, કાજુ, અખરોટ, ઓલિવ તેલ.

આ ઉત્પાદન માનવ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે દેખાવ, આંતરિક બળતરાને અવરોધે છે, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, દ્રષ્ટિ, હૃદય અને મગજના અંગોની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.

પરંતુ ટ્રાન્સ ચરબી શરીરની કાર્યક્ષમતા પર નકારાત્મક અસર કરે છે. તેઓ ખરાબ અને સ્તરમાં અસંતુલન રજૂ કરે છે સારું કોલેસ્ટ્રોલ. તેઓ ચરબી સાથે રક્ત વાહિનીઓ ભરવા તરફ દોરી જાય છે. આખરે પરિવહન કાર્યરક્ત પ્રવાહ વિક્ષેપિત છે, અને જીવન માટે જોખમ છે. નિષ્ણાતો ચેતવણી આપે છે કે કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીની સારવાર અત્યંત સાવધાની સાથે કરવી જોઈએ. તેઓ મોટા ભાગના તૈયાર ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ, ચોકલેટ, ઠંડા તળેલા ખોરાક અને માર્જરિનમાં જોવા મળે છે. ઉત્પાદકે રચનામાં ટ્રાન્સ ચરબીની હાજરી સૂચવવી આવશ્યક છે. તેને સારી રીતે તપાસો અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ તૈયાર ભોજન છોડો.

પશુ ચરબીનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવે છેનીચેના સિદ્ધાંતો અનુસાર:

પદાર્થનું જૈવિક મહત્વ

માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા પ્રાણીની ચરબીનો મોટો જથ્થો એડિપોઝ પેશીના નિર્માણમાં ખર્ચવામાં આવે છે. તેઓ હેઠળ સ્થિત છે ત્વચાઅને સબક્યુટેનીયસ ફેટ કહેવાય છે. ફેટી એસિડ ઓમેન્ટમમાં એકઠા થઈ શકે છે, સ્થિતિસ્થાપક, નરમ બનાવે છે અંગો વચ્ચે ગાસ્કેટ, આમ તેમને આક્રમક પ્રભાવો અને નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે. ચરબીયુક્ત પદાર્થોઅંગો માટે એક પ્રકારના અવરોધ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે તેમને ઢાંકી દે છે અને યાંત્રિક નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે.

અન્ય ઉપયોગી મિલકત નબળી ગરમી વાહકતા છે. આ મિલકત જાળવવામાં મદદ કરે છે સતત તાપમાનશરીરો. જો તમે ગરમ વાતાવરણમાં રહો છો, તો સ્તર ન્યૂનતમ હશે, અને જો તમે ઠંડા વાતાવરણમાં રહો છો, તો ચરબીનું સ્તર વધુ માત્રામાં એકઠા થશે. શરીરને જરૂર પડશે વધુ ઊર્જાતાપમાન શાસનને સ્થિર કરવા માટે, તેમજ વધુ જગ્યા સમાન રીતે પ્રદાન કરવા માટે આરામદાયક પરિસ્થિતિઓબધા અંગો માટે.

પ્રાણી ચરબીની રચના

તમામ ચરબી જે પ્રાણીઓમાંથી આવે છે તે ઉચ્ચ એસિડ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ છે. તે કયા સજીવમાંથી કાઢવામાં આવ્યું હતું તેના આધારે, તેઓ રાસાયણિક રચનાઅને ગુણધર્મો અલગ હોઈ શકે છે. ઉત્પાદનમાં વિવિધ પ્રમાણમાં વિટામિન્સ અને સાથેના પોષક તત્વો હોઈ શકે છે. જમીનના સસ્તન પ્રાણીઓમાં, ચરબી સખત હોય છે, પરંતુ ખૂર અને હાડકાંમાં તે નરમ હોય છે. રચનામાં સંતૃપ્ત પામીટિક, ઓછી વાર સ્ટીઅરિક, એસિડની ચરબીનું પ્રભુત્વ છે. તેમની ટકાવારી 40-60% હોઈ શકે છે. અસંતૃપ્ત એસિડની સાંદ્રતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે.

ડેરીમાં ગાય ઉત્પાદનો ઘન ચરબીની સાંદ્રતા છે:

• લિનોલીક - 0.5−1%.
• સ્ટીઅરિક - 4−8%.
• મિરિસ્ટિક - 8−17%.
• પામમેટિક - 24−26%.
• ઓલિક - 26−34%.

એવિયન ફેટી એસિડની રચના પાર્થિવ કરોડઅસ્થિધારી પ્રાણીઓ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. મરઘાંના માંસમાં અસંતૃપ્ત એસિડ અને ઘન ચરબી હોય છે. સંતૃપ્ત એસિડ 25% થી વધુ નથી.

પ્રવાહી ચરબી દરિયાઈ માછલી, તાજા પાણી અને સરિસૃપમાંથી કાઢવામાં આવે છે. સરિસૃપ અને તાજા પાણીમાં, ઓલિક એસિડની સાંદ્રતા મહત્તમ (લગભગ 60%), સંતૃપ્ત - 25-30%, બહુઅસંતૃપ્ત - 10% છે. IN દરિયાઈ માછલીઘણા મોનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ. પરંતુ પાલમિટેડ એસિડ અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે - ઉત્પાદનની કુલ રચનાના લગભગ 20%. માછલીનું તેલ એ સૌથી જાણીતું અને સામાન્ય ઉત્પાદન છે જે કોડ લીવરમાંથી કાઢવામાં આવે છે. આ ઘટકનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે સોવિયેત સમયલોકોના જીવન અને આરોગ્યની ગુણવત્તા સુધારવા માટે.

ઉત્પાદનનો અભાવ શું તરફ દોરી જાય છે?

ફેટી એસિડનો અભાવ તરત જ તમારા પર અસર કરશે સામાન્ય આરોગ્ય. સામાન્ય પ્રવૃત્તિઓ માટે પણ તમારી પાસે ઊર્જાનો અભાવ હશે, પરંતુ આ તો માત્ર શરૂઆત છે. શરીર વીજળીની ગતિ સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે, સૌ પ્રથમ તે પીડાશે નર્વસ સિસ્ટમ. વ્યક્તિ સમગ્ર શરીરમાં ઉદાસીનતા અને પીડા વિકસાવે છે, તે માહિતીને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં અને યાદ રાખવામાં અસમર્થ છે. વિકાસ કરી શકે છે હતાશા અને ચિંતા તરફ વલણ.

મુખ્ય લક્ષણો:

શરીરને નુકસાન અને લાભ

ફાયદા ખનિજ અને વિટામિનની રચનામાં પ્રગટ થાય છે. આ ઉત્પાદનમાં ઘણા ફેટી એસિડ્સ છે જે મનુષ્ય માટે જરૂરી છે. લાભ પણ ઉત્તમમાં રહેલો છે પોષક ગુણધર્મો. પ્રાણીની ચરબી સાથે તૈયાર કરવામાં આવેલ ઉત્પાદન તેનામાં વધારો કરે છે પોષણ મૂલ્ય. તેનો ઉપયોગ ફાર્માકોલોજી અને કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે. તેઓ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર સારી હીલિંગ અસર ધરાવે છે. ઘણી પ્રાણી ચરબીનો ઉપયોગ માનવ પ્રવૃત્તિના અન્ય ક્ષેત્રોમાં પણ થાય છે (ઉદ્યોગમાં લુબ્રિકેટિંગ મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે). તેમાંથી કેટલાકનો ઉપયોગ માનવો દ્વારા તકનીકી હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે.

જો અમર્યાદિત માત્રામાં ખાવામાં આવે તો આવી ચરબીથી પણ નુકસાન થાય છે. જો તમે દરરોજ ડુક્કરના માંસની ચરબીમાં તળેલા બટાકા ખાઓ છો, તો તમને ટૂંક સમયમાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને સ્થૂળતા થશે. પ્રાણી મૂળના આહાર ચરબીની રાસાયણિક રચનામાં કોલેસ્ટ્રોલની ઉચ્ચ સાંદ્રતા વિશે ભૂલશો નહીં અને તેનો દુરુપયોગ કરશો નહીં.

મેળવવાની પદ્ધતિઓ

નીચેની રીતે ઘટક મેળવો:

પ્રાણી મૂળની ચરબીના નિષ્કર્ષણ માટે મુખ્ય કાચો માલ હાડકાં, ચામડી, ઓમેન્ટમ, ચરબીયુક્ત અને ચરબી છે, જે યકૃત અથવા હૃદયની નજીક કેન્દ્રિત છે. તે આંતરડા, પેટ, ચરબીના કાપડ અને અન્ય આંતરિક અવયવોમાંથી પણ મેળવી શકાય છે.

ચરબીની પાચનક્ષમતા

પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા ફેટી એસિડ્સ છોડ કરતાં પચવામાં વધુ મુશ્કેલ હોય છે. તેઓ બનાવે છે ભારે ભારપર પાચન અંગોઅને લાંબા ગાળાના સંતૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે. અને બધા કારણ કે છોડના ઉત્પાદનોના રાસાયણિક બોન્ડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ માટે ઓછા પ્રતિરોધક છે. પરંતુ પ્રાણીની ચરબી વધુ ટકાઉ હોય છે. છોડના ઉત્પાદનો ઝડપથી શોષાય છે, પરંતુ તેમાં કેલરીની સાંદ્રતા ન્યૂનતમ છે. તે આ કારણોસર છે કે પૂરતું મેળવવા માટે, તમારે મોટી માત્રામાં કચુંબર ખાવું જોઈએ, અને માંસનો મોટો ટુકડો પૂરતો હશે. આગામી મુલાકાતખોરાક

તે એક વાહિયાત ધારણા છે કે સ્ત્રીઓ છોડ આધારિત ખોરાક પસંદ કરે છે અને પુરુષો પ્રાણી આધારિત ખોરાક પસંદ કરે છે. પુરુષો અને સ્ત્રીઓની જઠરાંત્રિય માર્ગ સમાન રીતે રચાયેલ છે અને તે લિંગ પર આધારિત નથી. લિપિડ ચયાપચયઉત્પાદનનું ભંગાણ અને એસિમિલેશન કહેવાય છે. આ એક જટિલ શારીરિક બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા છે જે આપણા કોષોમાં દર સેકન્ડે થાય છે. બધા ચરબી જૂથોના વપરાશમાં સંતુલન જાળવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રાણીની ચરબી નીચેના ખોરાકમાં જોવા મળે છે:

ગલન તાપમાનગાયના દૂધની ચરબી 28−36 ડિગ્રી, ડુક્કરની ચરબી - 30−44, ઘેટાંની ચરબી - 44−55, અને માંસની ચરબી - 42−52 ડિગ્રી છે. ગાય (92−97%) અને ડુક્કરનું માંસ (96−98%) ચરબી સૌથી વધુ સુપાચ્ય છે. અને મટન બીફ ચરબીઆ આંકડો અનુક્રમે 74−84% અને 73−83% છે.

રેન્ડમ હકીકત:

વપરાશકર્તા દ્વારા ઉમેરાયેલ લેખ મારિયા
02.11.2016

વનસ્પતિ ચરબી

વનસ્પતિ તેલ અથવા ચરબી એ ઉત્પાદન છે કુદરતી મૂળ, જે પ્લાન્ટના કાચા માલની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયામાં મેળવવામાં આવે છે. વનસ્પતિ ચરબીનું સંશ્લેષણ કરો માનવ શરીરહું મારી જાતે તે કરવા સક્ષમ નથી. આને કારણે, વનસ્પતિ ચરબી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે રસાયણો, જે માનવ શરીર માટે અનિવાર્ય છે, જેનો પુરવઠો વારંવાર ભરવો જોઈએ.

ઉદ્યોગમાં વનસ્પતિ ચરબી મેળવવા માટે, ફળો અને તેલીબિયાંના બીજનો ઉપયોગ થાય છે. આમાં સોયાબીન, ઓલિવ, રેપસીડ, અમુક પ્રકારના પામ વૃક્ષોના ફળ, સૂર્યમુખી અને અન્ય છોડનો સમાવેશ થાય છે. ઘણી વાર, આ ચરબીના ઉત્પાદન માટે, તેલયુક્ત કચરો વપરાય છે, જે છોડના મૂળના કાચા માલની પ્રક્રિયા દરમિયાન મેળવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા, મકાઈ, દ્રાક્ષ અથવા ચેરીના બીજ, તેમજ કોળું અને ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવ.

ત્યાં ઘણા તેલીબિયાં છે જેમાંથી ચરબી ઉત્પન્ન થાય છે:

• સૂર્યમુખી
• તેલ પામ
• કપાસ
• યુરોપિયન ઓલિવ
• નારિયેળ પામ
• સોયાબીનની ખેતી કરી
• મગફળી

ઘણા પરિવારો પણ છે, જેમ કે:

• એનાકાર્ડિયાસી (કાજુ તેલ);
• કઠોળ (તેલ મગફળી, પીનટ બટર, સોયાબીન તેલ અથવા સોયાબીન તેલ);
• એસ્ટેરેસી (આર્ટિકોક તેલ, સોફ્લોરલ તેલ અને સૂર્યમુખી તેલ);
• બીચ (બીચ તેલ);
• ડીપ્ટેરોકાર્પેસી (શોરિયા તેલ);
• દ્રાક્ષ (માંથી તેલ દ્રાક્ષના બીજઅથવા દ્રાક્ષ તેલ, દ્રાક્ષ બીજ તેલ);
• બોરેજ (કાકડી તેલ);
• અનાજ (રાઇસ બ્રાન તેલ અથવા ચોખાનું તેલ, ઘઉંના જંતુનું તેલ અથવા ઘઉંનું તેલ, મકાઈનું તેલ);
• બ્રાસિકાસ (સરસનું તેલ, રેપસીડ તેલ, કેમેલિના તેલ અથવા કેમેલિના તેલ);
• ખસખસ (ખસખસ બીજ તેલ);
• પામ ( નાળિયેર તેલ, બાબાસુ તેલ, પામ કર્નલ તેલ, પામ તેલ);
• કોળુ (તરબૂચ તેલ અને તરબૂચ તેલ);
• ચા (ચા તેલ)

વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબી વચ્ચેનો તફાવત

પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી અલગ અલગ હોય છે ભૌતિક ગુણધર્મોઅને રચના. દ્વારા તેમને એકબીજાથી અલગ પાડવું મુશ્કેલ નથી બાહ્ય સૂચકાંકો. પ્લાન્ટ લિપિડ્સ પ્રવાહી તેલ છે, જ્યારે પ્રાણી ચરબી ઘન પદાર્થો છે. અપવાદ એ માછલીનું તેલ છે, કારણ કે તે પ્રવાહી સ્થિતિમાં છે.

તમારે રચના પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. છોડના લિપિડ્સમાં, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જેનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે, તે વધુ પ્રબળ હોય છે. પરંતુ પ્રાણીની ચરબીમાં મોટી માત્રામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે ઊંચા તાપમાને ઓગળે છે.

તેઓ તેમના મૂળમાં પણ અલગ છે. પ્રાણીની ચરબીના સ્ત્રોત ડુક્કરની ચરબી છે, જેમાં 90-92% ચરબી હોય છે. 99.9% ચરબી ધરાવતા વનસ્પતિ તેલને વનસ્પતિ ચરબીના સ્ત્રોત ગણવામાં આવે છે.

તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત એસિડ, જે ચરબીમાં સમાયેલ છે, તે માનવ શરીર દ્વારા અલગ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સંતૃપ્ત રાશિઓ, જેમ કે પામીટિક અથવા સ્ટીઅરિક, ઊર્જા સામગ્રી તરીકે જરૂરી છે. આ એસિડ મોટે ભાગે પશુ ચરબીમાં જોવા મળે છે, જેમ કે બીફ અને ડુક્કરનું માંસ. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું વધુ પડતું કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ઉશ્કેરે છે.

પ્રાણીની ચરબીની તુલનામાં, વનસ્પતિ તેલમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે દૂર કરવામાં મદદ કરે છે વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલઅને માનવ શરીરમાં સરળતાથી શોષાય છે.

છોડના લિપિડ્સમાં વધુ વિટામિન એફ હોય છે. આ વિટામિનની અછત સાથે, વ્યક્તિ વિવિધ વેસ્ક્યુલર રોગો વિકસાવી શકે છે: હાર્ટ એટેક અથવા એથરોસ્ક્લેરોસિસ. વધુમાં, ત્યાં અસંખ્ય છે ક્રોનિક રોગોઅને રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડે છે.

વનસ્પતિ ચરબીની રચના

વનસ્પતિ ચરબીની રાસાયણિક રચનામાં ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, વનસ્પતિ ચરબીમાં કુદરતી સંયોજનો હોય છે જે એસિડ (મીણ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, તેમજ સ્ટેરોલ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ) સાથે હોય છે.

વનસ્પતિ ચરબીની કેલરી સામગ્રી

ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ગુણોત્તરમાં ઊર્જા મૂલ્ય: ચરબી: 99.8 ગ્રામ (~898 kcal) પ્રોટીન: 0 ગ્રામ. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ: 0 ગ્રામ.

વનસ્પતિ ચરબીના ફાયદા

વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયેલ હકીકત એ છે કે શરીર માટે વનસ્પતિ ચરબીના ફાયદા અને મહત્વ છે. જીવંત જીવતંત્રને દરરોજ ખોરાક સાથે ચોક્કસ માત્રામાં તંદુરસ્ત ફેટી એસિડનું સેવન કરવાની તાત્કાલિક જરૂર છે. પ્લાન્ટ લિપિડ્સનો સમાવેશ થાય છે મોટી રકમવિટામિન ઇ, ડી, એ, ઓમેગા -3 અને -6 એમિનો એસિડ ઉપરાંત.

વનસ્પતિ ચરબીથી નુકસાન

ફાયદા ઉપરાંત આ ઉત્પાદનનીવનસ્પતિ ચરબીના સંભવિત નુકસાનની નોંધ લેવી જરૂરી છે. જો તમે વનસ્પતિ ચરબી અનિયંત્રિત રીતે અને વારંવાર ખાઓ છો, તો તે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. વધુમાં, રચનામાં ચોક્કસ પ્રકારોઉત્પાદનો, ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે.

ટિપ્પણી કરવા માટે તમારે જાવાસ્ક્રિપ્ટ સક્ષમ કરવાની જરૂર છે.

લેખની ચર્ચા:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ નથી. તમે પ્રથમ હશે?

જે છોકરીઓ તેમના આકૃતિનું ધ્યાન રાખે છે અને તેમના આહારનું ધ્યાન રાખે છે તેઓને વારંવાર આશ્ચર્ય થાય છે કે પ્રાણીની ચરબીવાળા અમુક ખોરાક ખાવાનું કેટલું આરોગ્યપ્રદ છે. આપણે બધા જાણીએ છીએ કે આ તત્વ વિના આપણું શરીર સામાન્ય રીતે કાર્ય કરી શકશે નહીં. જો કે, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: પ્રાણીની ચરબીનું સેવન કરવું કેટલું હાનિકારક છે? ચાલો જોઈએ કે પ્રાણીની ચરબીવાળા ઉત્પાદનો કેટલા સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે.

પ્રાણીની ચરબી વિશે શું?

પ્રથમ, ચાલો પોષણ વિજ્ઞાનમાં ડૂબકી લગાવીએ: પ્રાણીની ચરબી એ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જે અન્ય પ્રકારોથી અલગ પડે છે કારણ કે તે ઓરડાના તાપમાને ઓગળતી નથી અથવા પ્રવાહી થતી નથી. અન્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ એ છે કે તેમના પરમાણુઓ હાઇડ્રોજન સાથે અતિસંતૃપ્ત છે. જ્યારે પીવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રાણીની ચરબી પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે, અને જ્યારે તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે ચરબીયુક્ત સંયોજનો બનાવે છે જે સમય જતાં ધમનીઓને બંધ કરે છે અને હૃદયરોગનો હુમલો અથવા સ્ટ્રોક તરફ દોરી શકે છે. વધુમાં, પ્રાણીની ચરબીનો ક્રોનિક વપરાશ સ્થૂળતા અથવા નોંધપાત્ર વજનમાં વધારો તરફ દોરી શકે છે. આ એ હકીકતને કારણે થાય છે કે પ્રાણીની ચરબી શરીર દ્વારા લેવામાં આવે છે. નક્કર સ્વરૂપ, આમ સામાન્યનું ઉલ્લંઘન કરે છે.

ખોરાકમાં પશુ ચરબી

જો આપણે ધ્યાનમાં લઈએ કે કયા ઉત્પાદનોમાં પ્રાણીની ચરબી હોય છે, તો તે નીચેનાને ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે: માખણ, કિડની, આંતરડાની અને સફેદ ચરબી, તેમજ ચિકન ત્વચાઅને ચીઝ. મોટી સંખ્યામાપ્રાણીની ચરબી પણ જોવા મળે છે, કન્ફેક્શનરી, ડેરી ઉત્પાદનો, ફેટી માંસ ઉત્પાદનો, માંસ ધરાવતા ઉત્પાદનો ત્વરિત રસોઈઅને ચોકલેટ. પ્રાણીની ચરબી શરીરને માત્ર લાભો લાવે તે માટે, તેઓ 7% કરતા વધુ ન હોવા જોઈએ દૈનિક ધોરણકેલરી આ કિસ્સામાં, શરીર સ્વતંત્ર રીતે પ્રાણીની ચરબીની પ્રક્રિયા અને દૂર કરી શકે છે.