કુટીર ચીઝનું શરીરને નુકસાન. શરીર માટે કુટીર ચીઝના પ્રચંડ ફાયદા

કુટીર ચીઝ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે આથો દૂધ ઉત્પાદનો, જેમાં ઉત્તમ સ્વાદ અને શરીર માટે ઘણી બધી હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. શું કુટીર ચીઝ સ્વસ્થ છે? આ તે છે જે આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.

કોટેજ ચીઝ

કુટીર ચીઝના ઉપયોગી ગુણધર્મો

કુટીર ચીઝમાં એમિનો એસિડ, મેક્રો અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ, લિપોટ્રોપિક પદાર્થો, તેમજ દૂધ ખાંડઅને ફોલિક એસિડ.

કુટીર ચીઝના ઉપયોગી પદાર્થો:

• બીટા કેરોટીન
• ચોલિન;
• વિટામિન સી;
• વિટામિન ઇ (TE);
• વિટામિન એ;
• વિટામિન એચ (બાયોટિન);
• બી વિટામિન્સ (થાઇમિન, રિબોફ્લેવિન, પેન્ટોથેનિક, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક, કોબાલામિન્સ);
• વિટામિન ડી;
• વિટામિન પીપી;

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ:

• કેલ્શિયમ;
• ફોસ્ફરસ;
• મેગ્નેશિયમ;
• સોડિયમ;
• સલ્ફર;
• પોટેશિયમ;
• ક્લોરિન;

સૂક્ષ્મ તત્વો:

• મેંગેનીઝ;
• ઝીંક;
• કોપર;
• ફ્લોરિન;
• લોખંડ;
• સેલેનિયમ;
• મોલિબડેનમ;
• કોબાલ્ટ.

દૂધ પ્રોટીન ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે; કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ સ્વરૂપ અસ્થિ પેશી, કારણ કે કુટીર ચીઝ ખાસ કરીને બાળકો માટે ઉપયોગી છે, ખનિજો હિમોગ્લોબિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે એનિમિયાને રોકવામાં મદદ કરે છે, વિટામિન બી 2 ચયાપચયના નિયમનમાં સામેલ છે, શરીરમાં પ્રોટીનના શોષણમાં, દ્રષ્ટિ સુધારે છે, હિમેટોપોઇઝિસની પ્રક્રિયા, શરીરના વજનને સામાન્ય બનાવે છે, choline અને methionine યકૃતમાં સંચિત ચરબીની ટકાવારીના ઘટાડાને અસર કરે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવે છે.

શું ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ તંદુરસ્ત છે?

કુટીર ચીઝની ઓછી ચરબીવાળી જાતો સ્કિમ દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે અને તેમાં ઘણાં ઉપયોગી પદાર્થો છે.

એક તરફ, કરતાં ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન, શરીર તેના ઘટકોને વધુ ખરાબ રીતે શોષી લે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેલ્શિયમ જે કુટીર ચીઝ સાથે આપણા શરીરમાં પ્રવેશે છે તે વધુ ધીમેથી શોષાય છે જ્યારે કુટીર ચીઝમાં ચરબીનું પ્રમાણ 15% થી વધુ હોય છે. તે જ સમયે, ઘણા વૈજ્ઞાનિકોનો અભિપ્રાય છે કે ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝના ફાયદા મહાન નથી. અને આહારમાંથી વનસ્પતિ અને પ્રાણીની ચરબીનો સંપૂર્ણ બાકાત સમય જતાં મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જશે, તેથી જ વાળ, નખ અને ત્વચાની સમસ્યાઓ દેખાય છે.

ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝના ફાયદા વિશેના પ્રશ્નનો કોઈ સ્પષ્ટ જવાબ નથી. મેનૂમાં આવા ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરતી વખતે, ફળ, કેળા, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા મધ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે. આ ઘણા પોષક તત્વોથી શરીરને સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

શું અનાજ દહીં આરોગ્યપ્રદ છે?

અન્ય આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં, દાણાદાર કુટીર ચીઝ સૌથી સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તેથી યુવાનો અને લોકો માટે તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરિપક્વ ઉંમર, તેમજ બાળકો માટે. વૃદ્ધ લોકો માટે, તે પ્યુરિન અને તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ પ્રોટીનની ગેરહાજરીને કારણે ઉપયોગી છે. અનાજ કુટીર ચીઝ, સાંધા પર વિનાશક અસર નથી, જે અમુક વય-સંબંધિત રોગોની રોકથામ બની જાય છે. કેસીન પ્રોટીન દાણાદાર કુટીર ચીઝને આહારનું અનિવાર્ય ઉત્પાદન બનાવે છે. રમતવીરોને પણ આની જરૂર છે મૂલ્યવાન ઉત્પાદન, ખાસ કરીને બોડી બિલ્ડરો.

શું સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે કુટીર ચીઝ સારી છે?

કોઈપણ ડેરી ઉત્પાદનોને આહારમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન હોવું જોઈએ સગર્ભા માતા. તમારે ઓછી ચરબીવાળી અથવા કેલ્સાઈન્ડ કોટેજ ચીઝ પસંદ કરવી જોઈએ. આ પ્રકારોમાં 17% પ્રોટીન હોય છે, જે માંસ ઉત્પાદનો કરતાં પણ વધુ છે.

કુટીર ચીઝમાં મેથિઓનાઇન ઘણો હોય છે, જે ગર્ભના વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. યકૃત અને કિડની માટે હાનિકારક નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થોનું પ્રમાણ માંસ કરતાં કુટીર ચીઝમાં ઓછું હોય છે.

ફોસ્ફરસ, જે કુટીર ચીઝમાં સમૃદ્ધ છે, તે રચના માટે મહત્વપૂર્ણ છે હાડપિંજર સિસ્ટમબાળક

શું કુટીર ચીઝ યકૃત માટે સારું છે?

કોઈપણ ડેરી અને આથો દૂધની બનાવટો યકૃત માટે સારી છે, જેમાં ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝનો સમાવેશ થાય છે, જે ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને લાયસિનનો ભંડાર છે.

કુટીર ચીઝ ફેટી લીવર માટે પણ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇન હોય છે. તે યકૃતમાં અને સમગ્ર શરીરમાં ચરબીના ચયાપચય પર સારી અસર કરે છે. પરંતુ ચરબી મુખ્યત્વે યકૃતમાં જમા થાય છે, તેથી કુટીર ચીઝ તેના લિપોટ્રોપિક ગુણધર્મો સાથે, જે ચરબી ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે અને લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, તે માનવ આહારમાં આવશ્યક છે.

શું કુટીર ચીઝ સ્નાયુઓ માટે સારું છે?

કુટીર ચીઝ એ પ્રોટીન સામગ્રીમાં અગ્રણીઓમાંનું એક છે. તેમાં કેસીન પ્રોટીન હોય છે, જે સુપાચ્ય હોય છે ઘણા સમય. તેથી, તેને રાત્રે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પ્રશિક્ષણ પછી, કારણ કે ઊંઘ દરમિયાન સ્નાયુઓ વધે છે, તેથી તે તેમના માટે રાત્રે પ્રોટીન સાથે પ્રબલિત થવા માટે ઉપયોગી થશે.

કુટીર ચીઝ બિનસલાહભર્યા છે:

• આંતરડાના રોગોથી પીડાતા લોકો;
• મુ વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા.

તમે દરરોજ કેટલી કુટીર ચીઝ ખાઈ શકો છો?

પુખ્ત વયના લોકો માટે દૈનિક માત્રા 200-250 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી, બાળકો માટે - 100-150 ગ્રામ.

કુટીર ચીઝ કેવી રીતે પસંદ કરવી અને સ્ટોર કરવી

શું વાસી કે અકુદરતી કુટીર ચીઝ તંદુરસ્ત છે? અલબત્ત નહીં. સારી કુટીર ચીઝ ક્ષીણ, નરમ, ફેલાવી શકાય તેવું હોવું જોઈએ. તેમાં દૂધ પ્રોટીનના કણો ન હોવા જોઈએ. ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝમાં છૂટાછવાયા છાશ હોઈ શકે છે.

સમૂહ હોવો જોઈએ સમાન રંગ, સફેદ અથવા સહેજ ક્રીમ.

વાસી ઉત્પાદન ધારની આસપાસ સૂકા પીળાશ પડવા લાગશે.

કુટીર ચીઝની ગંધ ફક્ત આથો દૂધ હોવી જોઈએ અને ઘાટની "સુગંધ" હોવી જોઈએ નહીં.

જો શક્ય હોય તો કુટીર ચીઝ અજમાવો. તે સૂકા દૂધ જેવો કડવો કે સ્વાદ ન હોવો જોઈએ. ખાટો સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે.

જો ઉત્પાદનમાં પામ અથવા નાળિયેર તેલ, તો આ દહીંનું ઉત્પાદન છે.

કુટીર ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ દિવસથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો. જો તમારે તેને લાંબા સમય સુધી રાખવાની જરૂર હોય, તો કુટીર ચીઝને ફ્રીઝરમાં મૂકો, જેથી તે લગભગ છ મહિના સુધી ચાલશે.

કુટીર ચીઝ કે જેણે તેની તાજગી ગુમાવી દીધી છે તેને હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેમાંથી કેસરોલ અથવા ચીઝકેક્સ બનાવવા માટે. કુટીર ચીઝ જે હજી સુધી બગડ્યું નથી, પરંતુ સૌથી તાજી નથી, આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

કુટીર ચીઝ સાથે તંદુરસ્ત વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ

બનાના ચીઝકેક

અડધો કિલો મિક્સ કરો નથી ચરબી કુટીર ચીઝબે ઇંડા, બે મધ્યમ કેળા, 200 ગ્રામ ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ, ત્રણ ચમચી મધ સાથે. પરિણામી સમૂહને મોલ્ડમાં મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અડધા કલાક માટે 170° પર બેક કરો.

દહીં ચીઝકેક્સ

1. એક બાઉલમાં અડધો કિલો કુટીર ચીઝને સારી રીતે પીસી લો, તેમાં અડધો ગ્લાસ લોટ, એક ઈંડું, 2 ચમચી ઉમેરો. ખાંડના ચમચી, મીઠું એક ચપટી.
2. મિશ્ર સમૂહમાંથી, 5 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે સોસેજ બનાવો. 1.5 સેમી જાડા સમાન ટુકડાઓમાં ક્રોસવાઇઝ કાપો.
3. દરેક ટુકડાને લોટ અથવા સોજીમાં પાથરો અને ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
4. ચીઝકેક તૈયાર છે. તેઓ ખાટા ક્રીમ અથવા જામ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

બોન એપેટીટ!

કુટીર ચીઝ ઉત્પાદનોના સંદર્ભમાં આધુનિક ઉદ્યોગ જે વિવિધતા પ્રદાન કરે છે તે આનંદદાયક અને નિરાશાજનક બંને છે. ત્યાં એક પસંદગી છે, પરંતુ કંઈક કેવી રીતે પસંદ કરવું જે નુકસાન નહીં કરે, પરંતુ લાભ કરશે.

કુટીર ચીઝને આથો દૂધનું ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે. તે દૂધમાં આથો નાખીને અને છાશને અલગ કરીને દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પછી જે નક્કર સમૂહ રહે છે તેને કુટીર ચીઝ કહેવામાં આવે છે.

જ્યારે લોકો પ્રથમ વખત આ અદ્ભુત ઉત્પાદનનો સ્વાદ શીખ્યા, અને કુટીર ચીઝમાં દૂધનું જાદુઈ રૂપાંતર કેવી રીતે થયું, ત્યાં કોઈ ચોક્કસ માહિતી નથી. પરંતુ હકીકત એ છે કે આપણા પ્રાચીન પૂર્વજોએ ઘણી સદીઓ પહેલા આ ઉત્પાદન ખાધું હતું તે પ્રખ્યાત પ્રાચીન વૈજ્ઞાનિકોના ગ્રંથોમાંથી શીખી શકાય છે.

કુટીર ચીઝ વર્ગીકરણ

કુટીર ચીઝનું આધુનિક વર્ગીકરણ માત્ર તેમાં રહેલી ચરબીની ટકાવારી પર આધારિત નથી. આ આધારે, તે ચરબી (19, 20, 23%), ક્લાસિક (4% થી 18%), ઓછી ચરબી (2, 3, 3.8%) અને ઓછી ચરબી (1.8% સુધી) માં વિભાજિત હતી અને છે. ).

હવે કુટીર ચીઝમાંથી ઉત્પાદન કરી શકાય છે વિવિધ પ્રકારોડેરી કાચો માલ. આ માપદંડના આધારે, ઉત્પાદનને કુદરતી દૂધ અને કહેવાતા સામાન્ય દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પુનઃરચિત અને પુનઃસંયોજિત દૂધમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડેરી ઉત્પાદનોના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ કુટીર ચીઝ પણ છે.

જો કુટીર ચીઝ બનાવવા માટે કુદરતી દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો પછી પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ થાય છે.

દૂધને આથો લાવવા માટે, કહેવાતા રેનેટ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ થાય છે. કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડઅને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. કયા પ્રકારના સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેના આધારે, કુટીર ચીઝ એસિડ-રેનેટ અથવા ખાલી એસિડિક હોઈ શકે છે.

ત્યાં હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ પણ છે જે કોઈપણ વર્ગીકરણને અવગણે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે. જો, અલબત્ત, તમે સ્વચ્છતા, ચોકસાઈ અને વિશેષ તકનીકનું અવલોકન કરો છો. તે સામાન્ય દહીંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરે છે. જ્યારે પ્રોટીન ક્લોટ છાશમાંથી અલગ થઈ જાય, ત્યારે તેને ખાસ લિનન અથવા ગૉઝ બેગમાં રેડો અને તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકો.

રસોઈમાં કુટીર ચીઝ

કુટીર ચીઝના સ્વાદ અને આરોગ્યપ્રદતાએ તેને રસોઈમાં લોકપ્રિય ઉત્પાદન બનાવ્યું છે. દરેક ગૃહિણી, અલબત્ત, ઘણી વાનગીઓ જાણે છે જ્યાં કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સૌથી સરળ રેસીપી મધ, ખાંડ, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ અને અન્ય ગુડીઝના ઉમેરા સાથે કુદરતી દૂધમાંથી બનાવેલ તાજી કુટીર ચીઝ છે. અથવા કદાચ "હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ" નામનું ઉત્પાદન. તે પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે.

કુટીર ચીઝમાંથી, જે આપણે ખરીદીએ છીએ ટ્રેડિંગ નેટવર્ક, તમે ચીઝકેક, મન્ના કેક, ડમ્પલિંગ, ચીઝકેક, કેસરોલ અને ઘણું બધું તૈયાર કરી શકો છો.

કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ પણ અમારી સાથે આવી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ હવે કહેવાતા દહીં ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. આમાં વિવિધ દહીં માસ, દહીં, ચમકદાર દહીં, મૌસ, દહીંની પેસ્ટ અને જેલી જેવા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. કુટીર ચીઝ વિવિધ ઉમેરણો સાથે બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો અને બદામ.

કુટીર ચીઝના ફાયદા

ઘણા બધા આહાર પ્રિસ્ક્રિપ્શનો અને દર્દીઓ માટે વિવિધ બિમારીઓ, કુટીર ચીઝ સમાવેશ થાય છે. તે યકૃત અને આંતરડા, પેટ અને કિડનીના રોગોની સારવારમાં સૂચવવામાં આવે છે. તમને બીમાર હૃદય અથવા રક્ત વાહિનીઓ અથવા ફેફસાંની સમસ્યા છે, અને આ કિસ્સાઓમાં કુટીર ચીઝ બદલી ન શકાય તેવું છે.

તેની વિશિષ્ટતા એ છે કે તે ખૂબ જ સરળતાથી અને ઝડપથી શોષાય છે. , કુટીર ચીઝમાં જોવા મળે છે, તે અન્ય ઉત્પાદનોમાંથી આવતા સમાન ઘટક કરતા વધુ ઝડપથી શરીરમાં તેમનું સારી રીતે કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે. તેમાં મેથિઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફન નામના આવશ્યક એમિનો એસિડ પણ હોય છે. સંકલિત કાર્ય માટે પાચન તંત્રતેઓ માત્ર અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ પણ મદદ કરે છે સામાન્ય કામગીરી નર્વસ સિસ્ટમ.

હાડકાં, દાંત અને હૃદયના સ્નાયુઓ માટે, અન્ય કોટેજ ચીઝમાં મળી આવ્યા હતા ઉપયોગી સામગ્રી- કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ. કુટીર ચીઝમાં આયર્ન પણ હોય છે. આ ઘટક હિમોગ્લોબિન સ્તરને સામાન્ય બનાવવા માટે તેને ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવે છે.

એક ડઝન કરતાં વધુ વિટામિન્સ વિવિધ જૂથો, આ લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનને વધુ મહત્વપૂર્ણ બનાવો. આમ, વિટામીન A દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે કુટીર ચીઝની ઉપયોગીતા સાબિત કરે છે. ત્યાં એક રોગ છે જેને લોકપ્રિય રીતે "રાત અંધત્વ" કહેવામાં આવે છે. વિટામિન A જેવા ઘટકનો અભાવ આ તરફ દોરી શકે છે.

વિટામિન ડી પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને શરીરની વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન. અને તે વૃદ્ધ લોકોને પણ નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. તેમનો આભાર, મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમસામાન્ય મર્યાદામાં કામ કરી શકે છે.

બી વિટામિન્સની સંપૂર્ણ પસંદગી કુટીર ચીઝને મહત્વપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓપ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચયાપચય, ઘણા રોગો સામે રક્ષણ આપે છે અને શરીરને સામાન્ય અને સરળ રીતે કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે.

ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ એવા લોકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે જેઓ વધારાના પાઉન્ડ સામે લડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. આવા કુટીર ચીઝમાં, લગભગ તમામ ઉપયોગી પદાર્થો સચવાય છે, અને કેલરી સામગ્રી ન્યૂનતમ છે.

ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝની ભલામણ વૃદ્ધ લોકો, બાળકો અને સગર્ભા માતાઓ માટે કરવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે ચરબીની ટકાવારી 8% કરતા ઓછી છે. તેની કેલરી સામગ્રી પણ વધારે નથી, પરંતુ તેના સરળતાથી સુપાચ્ય ઘટકોને કારણે ફાયદા નોંધપાત્ર છે.

કુટીર ચીઝનું નુકસાન

તેની બધી ઉપયોગીતા હોવા છતાં, કુટીર ચીઝને પણ ખૂબ માં ફેરવી શકાય છે ખતરનાક ઉત્પાદન, જો અઠવાડિયામાં ત્રણથી વધુ વખત અને સેવા દીઠ 100 ગ્રામથી વધુનો વપરાશ કરવામાં આવે તો. જો તમે દરરોજ આ ઉત્પાદનનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો નાના ભાગો બનાવો. આ માત્ર સમગ્ર કુટીર ચીઝ પર જ નહીં, પણ તેના અન્ય પ્રકારોને પણ લાગુ પડે છે.

જો કુટીર ચીઝમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય, તો તેને પ્રેમ કરવો અને વારંવાર સેવન કરવાથી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધી શકે છે. આ પરિસ્થિતિ એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સ્થૂળતાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

કુટીર ચીઝ એ પ્રોટીન ઉત્પાદન છે. જો તમે તેને તમારા આહારમાં મર્યાદિત ન કરો, તો પ્રોટીનની વધુ પડતી કિડની પર હાનિકારક અસર કરી શકે છે. તેથી, જેમ તમે જોઈ શકો છો, કુટીર ચીઝ એટલી હાનિકારક નથી.

તે પણ ખૂબ જ ઝડપથી વિકાસ કરી રહ્યું છે કોલી. જો આ શરીરમાં જાય છે, તો તે કારણ બની શકે છે ચેપી રોગઆંતરડા અથવા ઝેર.

તેથી, સંભવતઃ ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે ખાસ ધ્યાન. તદુપરાંત, કુટીર ચીઝ જેટલું કુદરતી છે, તેટલું ઓછું તે તેની તાજગી અને ફાયદા જાળવી શકે છે.

તમારે તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પણ જાણવાની જરૂર છે. પરંતુ આપણે આપણા દૂરના પૂર્વજો કરતાં આમાં વધુ નસીબદાર છીએ. જૂના દિવસોમાં, કુટીર ચીઝ માટીના વાસણોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું, તેના પર ઓગળેલું માખણ રેડવામાં આવતું હતું. આ પહેલા તેને હીટ ટ્રીટમેન્ટ અને પ્રેસિંગના અનેક તબક્કામાંથી પસાર થવું પડતું હતું.

વ્યવહારીક રીતે શુષ્ક ઉત્પાદન આ જ વાસણોમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું, અને તે આ રીતે ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આજકાલ, કુટીર ચીઝ સ્ટોર કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ સ્થળ રેફ્રિજરેટર છે. વાનગીઓ પણ મેચ થવી જોઈએ. જો કન્ટેનર મેટલ છે, તો પછી દંતવલ્ક વધુ સારું છે. પ્લાસ્ટિક બેગ પણ સલાહભર્યું નથી. અને તેને તાજી ખાવા માટે પૂરતી કુટીર ચીઝ ખરીદવી શ્રેષ્ઠ છે. તમે બાકીના દહીંનો ઉપયોગ તમારી મનપસંદ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો.

કહેવાતા દહીં ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, તેમની શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે. જો તમે તેને સંગ્રહિત કરી શકો છો એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ, પછી આવા ખોરાકનો ઇનકાર કરો. તેનો ફાયદો ન્યૂનતમ છે, કારણ કે તે માત્ર કુદરતી કુટીર ચીઝની જેમ ગંધ કરે છે.

ઘણા લોકો બજારમાં કુટીર ચીઝ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે ત્યાં સૌથી કુદરતી છે. પરંતુ તે અસંભવિત છે કે આપણે આવા ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને તેની તાજગી તપાસી શકીએ.

આ કરવું વધુ સારું છે અદ્ભુત ઉત્પાદનઆપણી જાતને તે સસ્તી અને વધુ વિશ્વસનીય બંને છે. કુદરતી દૂધ ખરીદો, તેમાંથી દહીંવાળું દૂધ બનાવો અને, અમારી દાદીએ ઉપયોગમાં લીધેલી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, કુદરતી, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કુટીર ચીઝ બનાવો.

તે કેવી રીતે કરવું? તે બધું ખૂબ જ સરળ છે. તૈયાર દહીંને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. જ્યારે કહેવાતા પ્રોટીન ગઠ્ઠો અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, અને આ કુટીર ચીઝ છે, ત્યારે છાશને ડ્રેઇન કરો અને કુટીર ચીઝ મૂકો, જે પ્રેસ હેઠળ તૈયાર લેનિન અથવા જાળીની થેલીમાં મૂકવી આવશ્યક છે. આવા કુટીર ચીઝની તાજગી અને પ્રાકૃતિકતા કોઈપણ શંકાની બહાર હશે.

સ્વસ્થ રહો!

કુટીર ચીઝ - "ઘન દૂધ", પરંપરાગત આથો દૂધની વાનગી ઉચ્ચ મૂલ્યમાનવ સ્વાસ્થ્ય માટે. તે આથો દૂધમાંથી છાશ દૂર કરીને બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક દેશોમાં તેને સોફ્ટ યંગ ચીઝનો એક પ્રકાર માનવામાં આવે છે અને તેમાં ખરેખર ઘણું સામ્ય છે. રશિયન સંસ્કૃતિમાં કુટીર ચીઝ - અલગ ઉત્પાદન, માટે આદરણીય હીલિંગ ગુણધર્મોઅને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય.

ઉત્પાદન ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ દ્વારા

ઉત્પાદન બે મુખ્ય રીતે ઉત્પન્ન થાય છે: પરંપરાગત અને અલગ. પરંપરાગત ઉત્પાદન તમને બે પ્રકારના કુટીર ચીઝ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે:

1. એસિડિક, સામાન્ય રીતે સ્કિમ દૂધમાંથી તેમાં સ્ટાર્ટર કલ્ચર દાખલ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. લેક્ટિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ રચાય છે.
2. એસિડ-રેનેટ દૂધના પ્રોટીનને જમા કરવા માટે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની સંસ્કૃતિ સાથે રેનેટ અથવા પેપ્સિનનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે.

અલગ ઉત્પાદન પદ્ધતિનો અર્થ એ છે કે શુદ્ધ દૂધને 50-55% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સ્કિમ દૂધ અને ક્રીમમાં અલગ કરવામાં આવે છે. એસિડ-રેનેટ કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને, દૂધ ઉત્પન્ન થાય છે સ્કિમ ચીઝ, જે પછી ઠંડુ થાય છે અને ક્રીમ સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, તમે કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ઉત્પાદન મેળવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, નરમ આહાર અને ખેડૂત કુટીર ચીઝ.

વિવિધ ગુણધર્મો સાથે કુટીર ચીઝના પ્રકાર

ઉત્પાદનની લિપિડ સામગ્રીના આધારે, તેને ચાર વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• ઓછી ચરબી (1.8% સુધી);
• ઓછી ચરબી અથવા અર્ધ-બોલ્ડ (2-3.8%);
• ક્લાસિક (4-18%);
• ચરબી (19-23%).

કુટીર ચીઝ ક્રીમનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ટેબલ મીઠું. સુસંગતતા સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરવાની મંજૂરી નથી; રેનેટ મોટા અનાજને કઠિનતા આપે છે. તે કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સાથે લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકી સાથે પૂર્વ-આથેલા પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ડાયેટરી કુટીર ચીઝ સ્કિમ મિલ્કમાં સોલ્યુશન ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે સાઇટ્રિક એસીડ, કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ અને સ્ટાર્ટર કલ્ચર. ટેબલ કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, છાશ અને સ્કિમ દૂધનું મિશ્રણ લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકીની શુદ્ધ સંસ્કૃતિ સાથે આથો આપવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં ઉમેરણો (કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો, બદામ, સૂકા ફળો, ચોકલેટ) પણ હોઈ શકે છે અને તે મીઠી સમૂહ, ચીઝ દહીં, ક્રીમ અને કેકના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.

કેલસીઇન્ડ કુટીર ચીઝના ઉત્પાદનમાં આથો દૂધમાં 10% કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સોલ્યુશન ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, જે ઉત્પાદનમાં ખનિજનું પ્રમાણ કૃત્રિમ રીતે વધારવાનું શક્ય બનાવે છે અને તે મુજબ, માનવ હાડપિંજર માટે કુટીર ચીઝના ફાયદા. તે એક સમાન સુસંગતતા ધરાવે છે અને ઓછી એસિડિટીને કારણે પ્રમાણમાં સૌમ્ય સ્વાદ ધરાવે છે.

ચેતવણી: દૈનિક ધોરણપુખ્ત વયના લોકો માટે કેલસીઇન્ડ ઉત્પાદનનો વપરાશ 100 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ, મોટા ડોઝશરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. નો પરિચય બાળકોનો આહારબાળરોગ સાથે સંમત થવું આવશ્યક છે.

મૂળ દ્વારા ઉત્પાદનના પ્રકાર

ઉત્પાદનનું મૂળ પ્રાણીના પ્રકાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જેમાંથી આથો માટે દૂધ મેળવવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય કોટેજ ચીઝ છે ગાયનું દહીંવાળું દૂધ, બીજા સ્થાને બકરી છે, અન્ય જાતો ઘણી ઓછી સામાન્ય છે. ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ કુટીર ચીઝ સ્વાદિષ્ટ, અસામાન્ય અને ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે.

આલ્બ્યુમિન દહીં

આલ્બ્યુમિન દહીં એક ખાસ પ્રકારનું ઉત્પાદન છે. તે છાશમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, તેનું મુખ્ય પ્રોટીન કોઈ પણ "નિયમિત" કુટીર ચીઝની જેમ કેસીન નથી, પરંતુ આલ્બ્યુમિન, છાશ પ્રોટીન છે. તે ફળો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે વ્યાપકપણે થાય છે.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝના ફાયદા અને તેના સ્વાદને વધુ પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે. તે તાજું, કુદરતી છે અને તેમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ અથવા અન્ય વિદેશી પદાર્થો નથી. તે નાના ખાનગી ખેતરોમાંથી ખરીદી શકાય છે અથવા કાચા અથવા પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરી શકાય છે.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ રેસીપી

દંતવલ્ક પેનમાં તાજું આખું દૂધ રેડો અને મૂકો અંધારાવાળી જગ્યાખાટા માટે (પ્રક્રિયા લગભગ 24 કલાક લે છે). છાશ અલગ ન થાય અને દહીંના ગંઠાવા દેખાય ત્યાં સુધી પાણીના સ્નાનમાં દહીંવાળા દૂધને ગરમ કરો, તેને ઠંડુ થવા દો. પરિણામી મિશ્રણને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અથવા પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે તેને જાળીની થેલીમાં લટકાવી દો.

વિડિઓ: હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ રેસીપી

ઉપયોગી ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ

કોટેજ ચીઝ સંપૂર્ણ પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે ખૂબ ફાયદા લાવે છે જે સરળતાથી સુપાચ્ય છે. માનવ શરીર. આખા દૂધ અથવા દહીં કરતાં તેને પાચનતંત્રમાંથી નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પ્રયત્નોની જરૂર છે. સ્થૂળતા, હૃદય રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, પેટની વિકૃતિઓ, યકૃત, કિડની અને પલ્મોનરી ટ્યુબરક્યુલોસિસની સારવારમાં આ વાનગીનો ઉપયોગ આહારના ભાગ રૂપે થાય છે.

ભરતી માટે રમતવીરો સ્નાયુ સમૂહકુટીર ચીઝ આહાર સૂચવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને તીવ્ર તાલીમ દરમિયાન. ઉત્પાદન ચરબી ચયાપચય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર પેદા કરે છે. 6 મહિના સુધી કુટીર ચીઝનું નિયમિત સેવન પુરુષોમાં ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું પ્રમાણ 50% વધારવામાં મદદ કરે છે.

કુટીર ચીઝ કેલ્શિયમ બાળકો માટે સક્રિય વૃદ્ધિ અને દાંત અને હાડકાંની રચનાના સમયગાળા દરમિયાન અનિવાર્ય છે, વૃદ્ધ લોકો માટે - ઑસ્ટિયોપોરોસિસને રોકવા માટે. તે શરીર દ્વારા સારી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન હિમોગ્લોબિન સંશ્લેષણ અને નર્વસ સિસ્ટમની પુનઃસ્થાપનને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે.

શરીર માટે આલ્બ્યુમિન કુટીર ચીઝના ફાયદાઓમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ જાળવવી અને ચયાપચયને ઉત્તેજીત કરવું, પિત્ત નળીઓને સાફ કરવું અને યકૃતની પેશીઓ પુનઃસ્થાપિત કરવી શામેલ છે. તે દ્રષ્ટિ સુધારે છે, કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓના દૂધની ગુણવત્તા સુધારે છે અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે.

વિડિઓ: "સ્વસ્થ જીવન જીવવું!": કુટીર ચીઝના ફાયદા વિશે એલેના માલિશેવાનો અભિપ્રાય

વજન ઘટાડવા માટે કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ

કુટીર ચીઝ, ખાસ કરીને આલ્બ્યુમિન, પીડિત લોકો માટે અનિવાર્ય છે વધારે વજનશરીરો. તે બહાર લાવવામાં મદદ કરે છે વધારાનું પ્રવાહીશરીરમાંથી, ચયાપચયને વેગ આપો. ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન ભૂખને સંતોષવા, સાચવવા અને વધારવાનું સરળ બનાવે છે સ્નાયુ પેશી, જ્યારે ચરબી છુટકારો મેળવવો.

ચેતવણી:વજન ઘટાડવા માટે, તમારે 5% કરતા વધુની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અન્યથા તે અપેક્ષિત લાભો લાવશે નહીં.

ઉચ્ચ પ્રોટીન વાનગી "બેલીપ" ("લિપિડ્સ વિના") માટેની રેસીપી

સંયોજન:
કૉડ (ચામડી વગરની ફીલેટ)
મીઠું વિના ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ
બલ્બ ડુંગળી
કાચા ઇંડા સફેદ

તૈયારી:
કૉડ, કુટીર ચીઝ અને ડુંગળીને સમાન પ્રમાણમાં મિક્સ કરો અને છીણી લો, પ્રોટીન ઉમેરો કાચું ઈંડું, પરિણામી મિશ્રણમાંથી મીટબોલ્સ અથવા કેસરોલ તૈયાર કરો.

કુટીર ચીઝના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ

કુટીર ચીઝ તેના ઘટકોની એલર્જી અથવા ઉત્પાદન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. તમારે કિડનીની બિમારીના કિસ્સામાં સાવધાની સાથે મેનૂમાં તેનો સમાવેશ કરવો જોઈએ અને અતિરેક ટાળો. કુટીર ચીઝના નિયમિત સેવનથી મગજમાં સેરોટોનિનનું સ્તર થોડું ઓછું થાય છે. તમે તેની ભરપાઈ ખજૂર, કેળા, સોયાબીન અને દાળ, ઈંડા અને ટામેટાંથી કરી શકો છો.

કુટીર ચીઝ: ઉત્પાદન પસંદ કરવા અને સંગ્રહિત કરવાના નિયમો

તાજા કુટીર ચીઝમાં સામાન્ય રીતે સહેજ ફેલાવી શકાય તેવું, ક્ષીણ અને નરમ સુસંગતતા હોય છે. છાશ ઓછી માત્રામાં હાજર હોઈ શકે છે, અને વિવિધ વ્યાસના દૂધ પ્રોટીન કણો હાજર હોઈ શકે છે. સ્વાદ અને ગંધ શુદ્ધ, આથો દૂધના ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ, અને રંગ એકસરખો સફેદ હોવો જોઈએ, સહેજ ક્રીમી રંગભેદ સાથે.

ઉત્પાદનની થોડી કડવાશ સ્વીકાર્ય છે, ખાસ કરીને માં શિયાળાનો સમય, વુડી સ્વાદ. ઉત્પાદન બગાડ અથવા ઉલ્લંઘન સૂચવતા ચિહ્નો પર ધ્યાન દોરવું જોઈએ તકનીકી પ્રક્રિયાતેનું ઉત્પાદન અને માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે:

1. અશુદ્ધ, અશુદ્ધ ગંધ અને સ્વાદ એ પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાના કાર્યના પુરાવા છે જે સંગ્રહના નિયમો, ઉત્પાદન શરતો અથવા નિષ્ક્રિય સ્ટાર્ટરના ઉપયોગના ઉલ્લંઘનના પરિણામે ગુણાકાર થયા છે.
2. અતિશય ખાટો સ્વાદ એ લેક્ટિક એસિડના આથોનું પરિણામ છે; તેના કારણો અપૂરતી અને અકાળે ઠંડક, વધુ પડતા લાંબા સમય સુધી દબાવવું, જંતુનાશકોની સામગ્રી અથવા ડીટરજન્ટ, એન્ટિબાયોટિક્સ.
3. સરકોની ગંધ અને સ્વાદ એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિમાંથી ઉદ્ભવે છે અને તે એલિવેટેડ તાપમાને ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવાનું પરિણામ છે.
4. અસ્પષ્ટ સ્વાદનો અર્થ ખોરાકમાં ઘાટ અને સુક્ષ્મસજીવોની હાજરી છે, જે ફેટી કુટીર ચીઝ સાથે થઈ શકે છે જો દૂધ અપૂરતા તાપમાને પેશ્ચરાઇઝ્ડ ન હોય.
5. કડવો છાંયો - સ્પષ્ટ સંકેતહકીકત એ છે કે ગાય વિશિષ્ટ સ્વાદ (નાગદમન) નું ઘાસ અથવા પરાગરજ ખાય છે, તે પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાની હાજરી પણ સૂચવી શકે છે, વધેલી સામગ્રીપેપ્સિન
6. ખમીરયુક્ત સ્વાદ, કન્ટેનર અથવા પેકેજના ઢાંકણને "ફૂંકવું" એ આથોની ક્રિયાના પરિણામો છે જ્યારે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઉત્પાદન પૂરતું ઠંડુ નથી. સોજો થવાનું કારણ E. coli પણ હોઈ શકે છે.
7. દાણાદાર કુટીર ચીઝની "રબર" સુસંગતતા તેના ઉત્પાદન દરમિયાન અથવા એલિવેટેડ તાપમાને દૂધના આથો દરમિયાન રેનેટની વધુ પડતી માત્રાની રજૂઆત સૂચવે છે.
8. જ્યારે દહીંને પૂરતા પ્રમાણમાં દબાવવામાં ન આવે ત્યારે તેમાંથી મોટી માત્રામાં છાશ નીકળી જાય છે.
9. ઉત્પાદનમાં ઘાટ અને લાળ ભીના સ્થિતિમાં અને છૂટક પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત થવાના પરિણામે દેખાય છે.
10. કુટીર ચીઝનો નમ્ર સ્વાદ ઓછી સક્રિય ખાટાના ઉપયોગને કારણે થાય છે.

સાથે પણ કુટીર ચીઝનો લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ અશક્ય છે નીચા તાપમાન 0-2°C જો સ્થિર થઈ જાય, તો તેને -18°C ના સતત તાપમાને 6-7 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં 2-6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને, કુટીર ચીઝ અને દહીં ઉત્પાદનો 36 કલાક માટે સંગ્રહિત થાય છે; સ્ટેબિલાઇઝર્સ સાથે ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદન માટે, શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસ છે, હીટ-ટ્રીટેડ ઉત્પાદનો માટે - 2 અઠવાડિયા. આ કિસ્સામાં શેલ્ફ લાઇફ વધારવાથી શરીરને તેનો ફાયદો ઓછો થાય છે.

સલાહ:જો કોટેજ ચીઝની ગુણવત્તા સ્ટોરેજ અથવા ફ્રીઝિંગ દરમિયાન બગડી હોય, તો તેને ક્રીમ સાથે ભેળવીને સુધારી શકાય છે. તેને દૂધમાં 2 કલાક પલાળી રાખવાથી અને પછી તેને નિચોવી લેવાથી પણ ઉત્પાદનને શુદ્ધ કરવામાં મદદ મળે છે.

ઉત્પાદનની રચના

કુટીર ચીઝ સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોથી સમૃદ્ધ છે, તેમાં કેટલાક વિટામિન્સ અને પુષ્કળ પ્રોટીન હોય છે. ચરબીની સામગ્રીના આધારે, ઉત્પાદનની રચના તેની કેલરી સામગ્રીની જેમ બદલાય છે. ઊર્જા મૂલ્યકુટીર ચીઝ 0.6% 88 kcal છે, નરમ આહાર 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

કુટીર ચીઝના ફેટી પ્રકારો વિટામીન A, E માં સમૃદ્ધ છે, પરંતુ સમાવે છે ઓછા વિટામિન્સઓછી ચરબીવાળી જાતો કરતાં જૂથ B. માં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ઓછી ચરબીવાળું ઉત્પાદનથોડું ઓછું, અન્ય ખનિજ ક્ષારનું પ્રમાણ પણ થોડું બદલાય છે.

ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝનું પોષણ મૂલ્ય 0.6% (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ)

કુટીર ચીઝનો પ્રથમ પરોક્ષ દસ્તાવેજી ઉલ્લેખ મેસોપોટેમીયન સંસ્કૃતિમાં જોવા મળે છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પ્રાચીન રોમમાં પણ સક્રિયપણે થતો હતો. પ્રાચીન રુસના પ્રદેશ પર, કુટીર ચીઝને પનીર કહેવામાં આવતું હતું, અને તે મુજબ, તેના પર આધારિત કોઈપણ વાનગીઓ સમાન-અવાજવાળી મૂળ પ્રાપ્ત કરે છે.

સ્લેવ્સ દ્વારા આદરણીય ઉત્પાદનનું નામ એટલા ઊંડે છે કે મૂળ લાંબો સમયગાળોરોજિંદા જીવનમાં સખત ચીઝના દેખાવ પછી પણ સમયનો ઉપયોગ થતો હતો. તે સમયે જાળવણીની આધુનિક પદ્ધતિઓ હજુ સુધી જાણીતી ન હતી, તેથી કુટીર ચીઝ વ્યવહારીક રીતે યથાવત સંગ્રહિત કરવામાં આવી ન હતી - તેને દબાવવામાં આવી હતી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવી હતી, અને ભેજ મુક્ત થયા પછી, તેને પોટ્સમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું અને રેડવામાં આવ્યું હતું. પીગળેલુ માખણ. આ ફોર્મમાં, અંતિમ સંસ્કાર ઉત્પાદન મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સંયોજન

કુટીર ચીઝ સમાવે છે મોટી માત્રામાંઘટકોની વિશાળ વિવિધતા, જેની સાંદ્રતા કુટીર ચીઝના પ્રકાર અને તેની ચરબીની સામગ્રી પર મોટા પ્રમાણમાં આધાર રાખે છે.

ટકાવારી અને ઘટક રચના:

1. પાણી - 64 થી 70 ટકા સુધી;
2. પ્રોટીન - 14 થી 18 ટકા સુધી;
3. ચરબી (સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ સહિત) - 0.1 થી 18 ટકા સુધી;
4. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (લેક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ) - 1 થી 1.5 ટકા સુધી;
5. રાખ - 1 થી 1.2 ટકા સુધી.

કુટીર ચીઝમાં સંખ્યાબંધ ખનિજો અને વિટામિન્સ પણ હોય છે:

1. વિટામિન્સ: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H બીટા-કેરોટીન;
2. ખનિજો - સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, કોપર, જસત, સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ, મોલીબ્ડેનમ અને ફ્લોરિન;
3. બદલી શકાય તેવું અને આવશ્યક એમિનો એસિડ- આર્જિનિન, વેલિન, હિસ્ટીડિન, આઇસોલ્યુસીન, લ્યુસીન, લાયસિન, મેથિઓડીન, સિસ્ટીન, થ્રેઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફેન, ફેનીલાલેનાઇન, ટાયરોસિન, એલાનિન, ગ્લાયસીન, પ્રોલાઇન, સેરીન, એસ્પાર્ટિક અને ગ્લુટામિક એસિડ.

કુટીર ચીઝના પ્રકાર

સૌ પ્રથમ, કુટીર ચીઝ તેના ગ્રાહક ગુણધર્મો અનુસાર વિભાજિત થાય છે:

1. શાસ્ત્રીય. 4 થી 18 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ છે;
2. ઓછી ચરબી. કુટીર ચીઝનું બોલ્ડ સંસ્કરણ 1.8 ટકા;
3. ફેટી. મોટેભાગે, ઘરે બનાવેલા અજાણ્યા ઉત્પાદનમાં 19 થી 23 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે;
4. ઓછી ચરબી. ચરબી માત્ર ટ્રેસની માત્રામાં હાજર છે, 0.1 ટકા કરતાં ઓછી;
5. કેલ્સાઈન્ડ. કુટીર ચીઝ, વધુમાં કેલ્શિયમ સાથે સંતૃપ્ત;
6. ઉમેરણો સાથે કુટીર ચીઝ. તે સામાન્ય રીતે બદામ, કિસમિસ, મીઠાઈવાળા ફળો, સૂકા ફળો, વિવિધ જામ અને સાચવણીઓ છે.

આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનને ઉત્પાદન પદ્ધતિ અનુસાર પણ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

1. ક્લાસિક-પરંપરાગત. તેમાં બે ભિન્નતા છે - એસિડ અને એસિડ-રેનેટ. પ્રથમ કિસ્સામાં, તે સ્કિમ દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયા લેક્ટિક એસિડ અને સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓના પ્રભાવ હેઠળ આથોને કારણે થાય છે. બીજો વિકલ્પ વાપરવાનો છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાઅને રેનેટ;
2. અલગ. મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ અને 50-55 ટકા ક્રીમ બનાવવા માટે બેઝ પ્રોડક્ટ (પ્રી-ક્લીન મિલ્ક)ને અલગ કરી શકાય છે. આગળ, એસિડ-રેનેટ કોગ્યુલેશનનો ઉપયોગ કરીને ડિફેટેડ સબસ્ટ્રેટમાંથી કુટીર ચીઝનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, અને ઠંડુ થયા પછી તૈયાર ઉત્પાદનઅગાઉ મેળવેલ ક્રીમની થોડી માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ પણ સુસંગતતા અનુસાર વિભાજિત થાય છે:

1. અનાજ. ક્લાસિક "હોમમેઇડ" ઉત્પાદન;
2. પેસ્ટી. તે સજાતીય મિશ્રણના રૂપમાં તેલયુક્ત માળખું ધરાવે છે.

કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી અને પોષક મૂલ્ય

કુટીર ચીઝની કુલ કેલરી સામગ્રી તેની ચરબીની સામગ્રી પર ખૂબ આધાર રાખે છે. તેથી, ઊર્જા મૂલ્ય આહાર ઉત્પાદનમાત્ર 700 kcal પ્રતિ કિલોગ્રામ. ઓછી ચરબીવાળી અને અર્ધ ચરબીવાળી જાતોમાં અનુક્રમે 860 અને 1560 kcal/kg કેલરી સામગ્રી હોય છે. ફેટી કુટીર ચીઝનું ઉર્જા મૂલ્ય પ્રતિ કિલોગ્રામ ઉત્પાદન 2260-2500 kcal સુધી પહોંચી શકે છે.

સામૂહિક રચના પણ અંશતઃ કુટીર ચીઝના પ્રકાર પર આધારિત છે. લાક્ષણિક પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ વજનના સંદર્ભમાં સૌથી લોકપ્રિય અને વ્યાપક ઉત્પાદન, આધુનિક GOST ધોરણોને અનુરૂપ (બોલ્ડ કુટીર ચીઝ, 9 ટકા) નીચે મુજબ છે:

1. પ્રોટીન - 18 ગ્રામ;
2. ચરબી - 9 ગ્રામ;
3. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3 ગ્રામ;
4. પાણી - 67.8 ગ્રામ;
5. રાખ ઘટકો - 1 ગ્રામ;
6. એલિમેન્ટરી ફાઇબર- ગેરહાજર.

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, કુટીર ચીઝની ચરબીની સામગ્રી અને તેની તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે, પોષક મૂલ્ય 5-15 ટકા વચ્ચે બદલાઈ શકે છે.

તે કંઈપણ માટે નથી કે કુટીર ચીઝને વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, વય અને લિંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમામ પાસાઓમાં અત્યંત આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન તરીકે. તેની અનન્ય કુદરતી રચના, તેમજ ઘણા પ્રકારના ઉત્પાદનો, આથો દૂધના ઉત્પાદનોને સંખ્યાબંધ સામાન્ય અને વિશિષ્ટ આહારમાં દાખલ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

સૌ પ્રથમ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર, આવશ્યક એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદન તરીકે 5 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝની ભલામણ કરવામાં આવે છે - આ તત્વો હાડકાના વિકાસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેમજ સમગ્ર રક્તવાહિની તંત્રની પ્રવૃત્તિ. વધુમાં, બહુ-ઘટક ખનિજ રચનાટ્યુબરક્યુલોસિસ અને એનિમિયાવાળા દર્દીઓ, કિડની અને લીવરની સમસ્યાવાળા દર્દીઓ માટે ઉપયોગી થશે, કારણ કે તે સંપૂર્ણ રીતે સામાન્ય થાય છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓઅને શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરે છે.

ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ ઘણીવાર સંધિવા અને સ્થૂળતા માટે સૂચવવામાં આવે છે, માંસ અને માછલીના વૈકલ્પિક ઉત્પાદન તરીકે, જેમાં એકદમ ઊંચી સાંદ્રતામાં પ્રોટીન હોય છે. કુટીર ચીઝમાં સમાયેલ યીસ્ટ અને એસિડોફિલિક બેક્ટેરિયલ વસાહતો આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના પુનઃસ્થાપન પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને તેથી તે વિવિધ પ્રકારના રોગો માટે યોગ્ય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ(ડિસ્ટ્રોફિક-પ્રણાલીગત રાશિઓ સિવાય). ઉત્પાદન અને જેની સાથે સમસ્યાઓ છે તે વિશે ભૂલશો નહીં ખરાબ વાળ, નખ, દાંત - દિવસમાં ત્રણ વખત ઉપરોક્ત વર્ણવેલ ખોરાકનો ફરજિયાત વપરાશ શુદ્ધ સ્વરૂપશરીરના આ ઘટકોની સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે.

કુટીર ચીઝની ચરબીયુક્ત જાતો શરીરને પુનઃસ્થાપિત કરવાનો ઉત્તમ સ્વસ્થ અને ઉચ્ચ કેલરી સ્ત્રોત છે. મુખ્ય કામગીરી- સંપૂર્ણ અને ઉન્નત પોષણની જરૂર હોય તેવા દરેકને પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા વારંવાર ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જોકે, કુટીર ચીઝની વિટામિન રચના ખનિજ રચના જેટલી પ્રભાવશાળી નથી ઉચ્ચ એકાગ્રતાજૂથો B, D ના તત્વો તમને ઉત્પાદનનો એક તત્વ તરીકે ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે રોગનિવારક આહારએથરોસ્ક્લેરોસિસના કિસ્સાઓમાં, તેમજ પ્રોફીલેક્ટીકસામે રાત્રિ અંધત્વ, સાથે સમસ્યાઓ મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ, અકાળ વૃદ્ધત્વ, સંખ્યાબંધ અન્ય રોગો.

કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ફક્ત ખોરાક માટે જ થઈ શકે છે - ચહેરા અને શરીર માટે ક્રીમ, મલમ, માસ્ક તેમાંથી ઘરે બનાવવામાં આવે છે, અને બર્નની સારવાર પણ કરવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝના ખતરનાક ગુણધર્મો

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કુટીર ચીઝ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોઈ શકે છે. ચાલો સૌથી સામાન્ય કિસ્સાઓનું વર્ણન કરીએ:

1. ઉત્પાદનનો અનિયંત્રિત ઉપયોગ. કુટીર ચીઝ (ખાસ કરીને ફેટી પ્રકારો) તદ્દન છે ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદન. અઠવાડિયામાં 3-4 વખત ઉપયોગ માટે ભલામણ કરેલ માત્રા 100 ગ્રામ છે. જો તમે ચાલુ ધોરણે આ ડોઝને નોંધપાત્ર રીતે ઓળંગો છો, તો સ્થૂળતાનું જોખમ વધે છે, અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો થવાને કારણે એથરોસ્ક્લેરોસિસ પણ વિકસી શકે છે. ઉપરાંત, વધારાનું કેલ્શિયમ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના બગાડને અસર કરી શકે છે.
2. પ્રોટીન પ્રત્યે સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતા અથવા તેની સાથે શરીરની અતિસંતૃપ્તિ. સંખ્યાબંધ લોકોને કોઈપણ સફેદ ખોરાક પ્રત્યે સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતા હોઈ શકે છે - કુટીર ચીઝ તેમના માટે સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે. ઉપરાંત, એકવિધ મેનૂની પૃષ્ઠભૂમિ સામે ઉત્પાદનોના વપરાશ પરના નિયંત્રણોનો અભાવ શરીરમાં પ્રોટીનના સંતુલનમાં ફેરફારને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, જે, સૌ પ્રથમ, નકારાત્મક બાજુથી કિડનીને મોટા પ્રમાણમાં અસર કરશે.
3. ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ ગંભીર ઉલ્લંઘનઆરોગ્ય ડોકટરો નોંધપાત્ર રીતે સેવન મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે અથવા વિનાશક કિસ્સામાં કુટીર ચીઝ ખાવાથી પણ દૂર રહેવાની ભલામણ કરે છે. પ્રણાલીગત પેથોલોજીઓવિઘટનના તબક્કામાં કિડની, યકૃત અને જઠરાંત્રિય માર્ગ. આવા દર્દીઓને સુપર-કડક આહાર સૂચવવામાં આવે છે, અને પોષક તત્વોમુખ્યત્વે ટીપાં દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે.
4. તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ. કુટીર ચીઝના નુકસાનનું ખૂબ જ મામૂલી, પરંતુ સામાન્ય કારણ તેના શેલ્ફ લાઇફનો અંત છે. બનવું કુદરતી ઉત્પાદનપ્રાણી મૂળ, કુટીર ચીઝ ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં નીચા તાપમાને પણ 4-5 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ સમયગાળા પછી, પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરા ઘરના ઉત્પાદનમાં ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરી શકે છે, જે ઝેર અને બેક્ટેરિયલ ચેપ તરફ દોરી જાય છે. વ્યાપક શ્રેણી. પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે એસેપ્ટિક વેક્યુમ પેકેજિંગમાં ઔદ્યોગિક સંસ્કરણો લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે તેના પર ધ્યાન આપો. શું સમાપ્તિ તારીખો યોગ્ય છે? આવા ખોરાકનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે અથવા, માં છેલ્લા ઉપાય તરીકે, ચીઝકેક, કેસરોલ અથવા અન્ય કોઈપણ વાનગી બનાવીને તેને સંપૂર્ણ ગરમીની સારવારને આધિન કરો, પરંતુ તેને કાચી ખાશો નહીં.

હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી?

મોટેભાગે, કુટીર ચીઝ ઘરે દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. નીચે એક ક્લાસિક રેસીપી છે - પ્રમાણમાં સરળ અને અસરકારક.

1. પૂરતા પ્રમાણમાં દૂધ (2-3 લિટર) લો, તેને સોસપેનમાં રેડો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો જેથી પ્રાથમિક ઉત્પાદન ખાટા થઈ જાય. જો ઇચ્છિત હોય, તો પ્રવાહીમાં ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમના થોડા ચમચી ઉમેરો - આ ભાવિ ઉત્પાદનને થોડો ખાટા આપશે;
2. 24 કલાક પછી, ખાતરી કરો કે દૂધ ખરેખર ખાટું થઈ ગયું છે, પછી પ્રવાહી સાથે પૅનને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો (જો તમારું દૂધ 3-લિટરના કન્ટેનરમાં હોય, તો તમારે પૅનને 5 અથવા 7- લિટરના કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે. લિટર કન્ટેનર), મૂળ ઊંચાઈ સાથે સુસંગત. ઉપર વર્ણવેલ વાનગીઓ વચ્ચેના અંતરને સાદા પાણીથી ભરો;
3. ધીમા તાપે “ડબલ પેન” મૂકો, પછી અસ્થાયી રૂપે સ્ટોવ છોડશો નહીં અને દૂધ જોશો નહીં. જેમ તે ધીમે ધીમે ઉકળે છે, પ્રવાહી દેખાવાનું શરૂ થશે. પીળો રંગઅને વિભાજન થાય છે. તરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને તેમાંથી અમારા કન્ટેનર દૂર કરો. ગરમીની સારવાર પછી, ખાટા દૂધ સાથેના વાસણને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે;
4. એક મોટી ચાળણી લો અને તેના અંદરના તળિયે 2 સ્તરોમાં જાળી મૂકો. મોટા ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, પેનમાંથી સબસ્ટ્રેટને સ્કૂપ કરો અને તેને ચીઝક્લોથ પર મૂકો. ચાળણીને આંશિક રીતે ભર્યા પછી, જાળીની કિનારીઓને બાજુઓથી ઉપાડો અને તેને એક પ્રકારની થેલીમાં બાંધો - તેને છાશને ડ્રેઇન કરવા માટે ગાંઠ દ્વારા લટકાવી શકાય છે;
5. 15-20 મિનિટ પછી, "બેગ" ખોલો - અંદર રહેલું ઉત્પાદન હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ છે.

1. પાનમાંથી ચાળણી પર મૂકેલા મોટા ગંઠાવાને કન્ટેનરમાં હોય ત્યારે નાના કદમાં કાપવામાં આવે અને પછી ચીઝક્લોથ પર મૂકવામાં આવે તે વધુ સારું છે;
2. ખાટા દૂધની ઉકળતા પ્રક્રિયાની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખો અને કોગ્યુલેશનની ક્ષણ અને પીળા રંગના પ્રવાહીની રચનાની રાહ જોવાની ખાતરી કરો, પછી તરત જ સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. જો સબસ્ટ્રેટને વધુ ગરમ કરવામાં આવે, તો દહીં નાનું અને ક્ષીણ થઈ જાય છે, પરંતુ જો તેને ઓછું ગરમ ​​કરવામાં આવે, તો તે ખાટા થઈ જશે;
3. સૌથી વધુ ગાઢ કુટીર ચીઝ મેળવવા માટે, તેને ચીઝક્લોથ પર મૂક્યા પછી અને ગાંઠ બાંધ્યા પછી, "બેગ" પર સ્વચ્છ રસોડું બોર્ડ મૂકો અને વધારાનું વજન બનાવો (ઉદાહરણ તરીકે, જામની બરણી મૂકીને);
4. કુટીર ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા પછી બાકી રહેલ છાશનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ કેવાસ, જેલી અથવા જેલી બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

કેફિર કુટીર ચીઝ

કુટીર ચીઝ માત્ર દૂધમાંથી જ બનાવી શકાય છે - આ માટે કીફિરનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે. ઉપરોક્ત ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે ઘણી સમાન વાનગીઓ છે, જેમ કે શાસ્ત્રીય પદ્ધતિ, અને બળજબરીથી, સ્ટોવ પર અથવા અંદર ગરમીનો ઉપયોગ કરીને માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. જો કે, અમે અહીં રજૂ કરીશું વૈકલ્પિક વિકલ્પફ્રીઝિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કીફિરમાંથી કુટીર ચીઝ બનાવવી. અચાનક? પરંતુ તે ખૂબ જ સરળ અને અસરકારક છે, અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈપણ પ્રયત્નો વિના.

1. સાથે ફ્રીઝરમાં ટેટ્રા-પાક પેકેજ મૂકો આધાર ઉત્પાદન, સાંજે આ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સવાર સુધીમાં કેફિર સંપૂર્ણપણે સ્થિર થઈ જશે;
2. સવારે, પેકેજને કાળજીપૂર્વક ખોલો અને પરિણામી લંબચોરસ બ્લોકને ચાળણી પર ઓગળવા માટે મૂકો, જે પહેલા જાળીના 2 સ્તરો સાથે રેખાંકિત હોવું આવશ્યક છે. ઓરડાના તાપમાને 8-10 કલાક પછી, છાશ સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન થઈ જશે, જે સ્વાદિષ્ટ બનશે ટેન્ડર કુટીર ચીઝ, પેસ્ટી સુસંગતતા, તેનો સ્વાદ રિકોટા જેવો જ છે.

કુટીર ચીઝ રેસિપિ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

છેલ્લા સહસ્ત્રાબ્દીમાં વિશ્વમાં, સેંકડો સૌથી વધુ વિવિધ વાનગીઓકુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ - તે સ્થાનિક લાક્ષણિકતાઓ, રંગ અને ઉત્પાદનની પદ્ધતિમાં અલગ પડે છે. નીચે ક્લાસિક પૂર્વીય યુરોપિયન રાંધણકળા માટેના વિકલ્પો છે, જે સોવિયેત પછીની જગ્યામાં સૌથી વધુ અનુકૂલિત અને માંગમાં છે.

સિર્નીકી એ ક્લાસિક સ્લેવિક વાનગી છે જે કોઈપણ કુટુંબના ટેબલ પર મળી શકે છે જે નિયમિતપણે ખોરાક માટે ડેરી અને આથો દૂધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ સ્વસ્થ, પૌષ્ટિક, તૈયાર કરવામાં સરળ અને તમારા રોજિંદા આહાર માટે યોગ્ય છે.

ઘટકો:

1. મધ્યમ ચરબી કુટીર ચીઝ અડધા કિલો;
2. લોટના ત્રણ ચમચી;
3. 2-3 ચમચી ખાંડ;
4. કેટલાક તાજા ઇંડા;
5. સૂર્યમુખી તેલ, 50 ગ્રામ કિસમિસ, લોટ.

તૈયારી:

1. કિસમિસને ધોઈને બાફી લો ગરમ પાણી;
2. કુટીર ચીઝને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો અને મધ્યમ-જાળીની ચાળણી દ્વારા સારી રીતે ગાળી લો;
3. મિશ્રણમાં રાંધેલા ઈંડા અને 1 કપ લોટ ઉમેરો. પરિણામી સુસંગતતાને સારી રીતે ભેળવી દો, પછી કિસમિસ ઉમેરો અને ફરીથી સારી રીતે ભળી દો;
4. બ્રેડિંગ સાથે કામની સપાટી તૈયાર કરો (બોર્ડ પર લોટનો પાતળો સ્તર). તમારા હાથને હળવાશથી ભીના કરો અને તૈયાર કણકને નાની કેકમાં બનાવો, તેને લોટમાં ફેરવો;
5. તૈયાર કેકને 10 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી તેને ફરીથી બ્રેડિંગમાં રોલ કરો;
6. ફ્રાઈંગ પેનમાં પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ રેડો, ધીમા તાપે તપેલીને ગરમ કરો અને ટોર્ટિલાસને દરેક બાજુએ 1.5-2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે રાંધે નહીં;
7. તૈયાર છે ચીઝકેક્સગરમ પીરસવામાં આવે છે, જો જરૂરી હોય તો, એક અલગ બાઉલમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

1. ફ્લેટબ્રેડને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પ્રાધાન્યમાં ઢાંકણ વડે તવાને ઢાંકી દો - આ રીતે ચીઝકેક્સ રસદાર અને નરમ બનશે;
2. ખૂબ બ્રેડિંગનો ઉપયોગ કરશો નહીં - તે સ્વાદને બગાડે છે. અંતિમ ઉત્પાદન;
3. કણક જાડા હોવું જોઈએ, તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં અને ક્લાસિક દહીંના સમૂહ જેવું દેખાવું જોઈએ;
4. તાજી શુષ્ક કુટીર ચીઝ ચીઝકેક્સ માટે યોગ્ય છે - આ રીતે તેમનો સ્વાદ સંપૂર્ણ હશે.

કુટીર ચીઝ કેસરોલ- બ્રિટિશ પુડિંગ અને ઇટાલિયન લાસગ્નાનું પ્રાચીન સ્લેવિક સંસ્કરણ, એક સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ અને પ્રમાણમાં સરળ-તૈયાર વાનગી કે જે યુવાનો અને વૃદ્ધોને સમાન રીતે પ્રિય છે.

ઘટકો:

1. 300 ગ્રામ કુટીર ચીઝ;
2. સોજીના 4 ચમચી;
3. ½ કપ ખાટી ક્રીમ 15 ટકા ચરબી;
4. 2 ઇંડા;
5. 4 ચમચી ખાંડ;
6. 100 ગ્રામ કિસમિસ;
7. બેકિંગ પાવડરનું 1 પેકેટ;
8. વેનીલીનની એક ચપટી;
9. ¼ ચમચી મીઠું, વનસ્પતિ તેલ.

તૈયારી:

1. ગરમ પાણીમાં કિસમિસને ધોઈને વરાળ કરો;
2. સોજીને ખાટી ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો અને 15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો;
3. કુટીર ચીઝ, સોજી અને ખાટી ક્રીમનું મિશ્રણ, વેનીલીન, 1 સેચેટ બેકિંગ પાવડર અને મીઠું એક કન્ટેનરમાં મૂકો, પછી બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સારી રીતે ભળી દો. આઉટપુટ ગઠ્ઠો વિના પેસ્ટ જેવું મિશ્રણ હોવું જોઈએ;
4. મિશ્રણમાં ખાંડ સાથે પહેલાથી પીટેલા ઇંડા રેડો (તેમાં જાડા, સ્થિર ફીણ હોવું જોઈએ) અને ધીમેધીમે ભળી દો;
5. તૈયાર કિસમિસ ઉમેરો અને ફરીથી જગાડવો;
6. બેકિંગ ડીશને તેલથી ગ્રીસ કરો, તેને સોજીથી છંટકાવ કરો;
7. મિશ્રણને મોલ્ડમાં રેડો, પછી વર્કપીસને ઓવનમાં 180 ડિગ્રી પર મૂકો અને ¾ કલાક માટે બેક કરો;
8. કેસરોલ દૂર કરો અને તેને થોડું ઠંડું થવા દો ગરમ સ્થિતિ, પછી વાનગી કાપી અને પ્લેટો પર મૂકો;
9. કોટેજ ચીઝ કેસરોલ ખાટા ક્રીમ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

1. માત્ર એક વાનગી માટે પસંદ કરો હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ;
2. લોટનો ઉપયોગ કરશો નહીં - ત્યાં વિકલ્પો છે સોજી. તેની સાથે, કેસરોલ તેના ભવ્ય આકારને જાળવી રાખશે અને શક્ય તેટલું સ્વાદિષ્ટ બનશે;
3. તાપમાનની સ્થિતિનું અવલોકન કરો. જો તમારી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી આધાર આપી શકતા નથી સતત તાપમાનમોડ 180 ડિગ્રી છે, પછી તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર રહેવું પડશે અને તાપમાનમાં ફેરફાર કરવો પડશે જેથી વાનગીનો નીચેનો સ્તર બળી ન જાય અને ટોચનું સ્તર પૂરતું શેકવામાં આવે.

ચીઝકેક એ રશિયા માટે પ્રમાણમાં નવું નામ છે, જે અમેરિકન રાંધણકળામાંથી ઉધાર લેવામાં આવ્યું છે. આ શબ્દનો અર્થ સામાન્ય રીતે ચીઝ ધરાવતી ડેઝર્ટ થાય છે; અમારા કિસ્સામાં, ક્લાસિક હાર્ડ ફિલાડેલ્ફિયા ચીઝને બદલે, હોમમેઇડ કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ થાય છે.

તે નોંધનીય છે કે આ વાનગી મૂળ અમેરિકન નથી, પરંતુ જૂના યુરોપથી દેશમાં આવી હતી - ચીઝકેક્સ પ્રથમ વખત પાછા તૈયાર થવાનું શરૂ થયું. પ્રાચીન ગ્રીસ(તે સમયના રમતવીરોને ઓલિમ્પિકમાં સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ ખવડાવવામાં આવતી હતી).

ઘટકો:

1. ક્રીમ માટે - ½ કિલોગ્રામ હોમમેઇડ ફેટ કોટેજ ચીઝ, 100 ગ્રામ 35 ટકા ક્રીમ, 150 ગ્રામ ખાંડ, 5 જરદી અને 4 સફેદ, એક ચમચી લોટ અને જામ સાથે પાઉડર ખાંડસેવા આપવા માટે;
2. કણક માટે - 170 ગ્રામ લોટ, 1 ઈંડું, 100 ગ્રામ મરચી માખણ માર્જરિન, 50 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ અને થોડું મીઠું.

તૈયારી:

1. બારીક છીણી પર ત્રણ માર્જરિન, મીઠું અને લોટ ઉમેરીને;
2. મિશ્રણમાં પાઉડર ખાંડ અને ઇંડાની સામગ્રી ઉમેરો, પછી ધીમેધીમે કણક ભેળવો;
3. પરિણામી કણકને ફિલ્મમાં લપેટો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં ½ કલાક માટે મૂકો;
4. કુટીર ચીઝને બારીક ચાળણી દ્વારા ઘસવું;
5. યોલ્સ અને ગોરાઓને અલગ કરો;
6. જરદી, એક સમયે 1 ટુકડો, દહીંના સમૂહમાં ઉમેરો, ધીમે ધીમે મિક્સર વડે પીટ કરો, પછી લોટ અને ખાંડ ઉમેરો, તે પણ સારી રીતે અને ધીમે ધીમે મિક્સ કરો. અંતિમ તબક્કોમિક્સર સાથે કામ કરવું - સુસંગતતામાં ક્રીમ ઉમેરવું;
7. એક અલગ બાઉલમાં, ઇંડાના સફેદ ભાગને હરાવો અને તૈયાર મિશ્રણને અમારા દહીંના સમૂહ સાથે ભળી દો;
8. ઠંડા કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો (4 મિલીમીટરથી વધુ નહીં), પછી તેને ઘાટમાં મૂકો;
9. કાળજીપૂર્વક કણક પર ક્રીમ ફેલાવો;
10. 170 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો અને 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું;
11. 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડો અને અન્ય 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું;
12. છેલ્લો તબક્કો 150 ડિગ્રી અને 12 મિનિટ છે;
13. સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં cheesecake છોડી દો ખુલ્લો દરવાજો 1 કલાક માટે;
14. કાપો, પાઉડર ખાંડ/જામ સાથે સર્વ કરો અને ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.

1. સૂચનાઓનું સખતપણે પાલન કરો, ખાસ કરીને ઘટકોની માત્રા અને વજન વિશે;
2. કાળજીપૂર્વક ગરમીથી પકવવું, ધીમે ધીમે તાપમાન ઘટાડવું, સૂચનોમાં જણાવ્યા મુજબ - આ રીતે ચીઝકેક ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જશે અને બળી જશે નહીં અથવા ક્રેક થશે નહીં;
3. તમે તૈયાર વાનગીને માત્ર જામ અથવા પાઉડર ખાંડથી જ સજાવટ કરી શકો છો - પ્રવાહી ચોકલેટ, ચાસણી અને મુરબ્બો પણ યોગ્ય છે.

ક્યારેક તમે તેને પાતળું કરવા માંગો છો ગ્રે રોજિંદા જીવનરોજિંદા જીવન અને તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ કંઈક સાથે લાડ કરો, પરંતુ તમારી પાસે બહુ-કલાક ગેસ્ટ્રોનોમિક માસ્ટરપીસ માટે પૂરતી શક્તિ અને ઇચ્છા નથી. ઉકેલ કુટીર ચીઝ કૂકીઝ હોઈ શકે છે - ખૂબ જ કોમળ, પૌષ્ટિક અને તૈયાર કરવા માટે પણ સરળ.

ઘટકો:

1. 200 ગ્રામ અર્ધ-ચરબી કુટીર ચીઝ;
2. 100 ગ્રામ માખણ (ફેલાતું નથી!);
3. 1 સંપૂર્ણ ગ્લાસ લોટ;
4. 4 ચમચી ખાંડ;
5. ¼ ચમચી સોડા;
6. વનસ્પતિ તેલ.

તૈયારી:

1. બારીક જાળીદાર ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને કુટીર ચીઝને સારી રીતે મેશ કરો;
2. મેલ્ટ માખણ, તેને ઠંડુ કરો અને દહીંના સમૂહમાં ઉમેરો, લોટ અને સોડા ઉમેરો અને કણક ભેળવો;
3. કણકને ફિલ્મમાં લપેટીને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો;
4. કણકને મધ્યમ કદના કરતાં મોટા ન હોય તેવા નાના બોલમાં ફેરવો. અખરોટ, તેમને ફ્લેટ કેકમાં બનાવો અને તેમને ખાંડમાં બ્રેડ કરો, ઉત્પાદનોને "કળી" માં ફોલ્ડ કરો - આઉટપુટ "ત્રિકોણ" હોવું જોઈએ;
5. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બેકિંગ શીટને આવરી લો, તેલ સાથે ગ્રીસ કરો, તેના પર યકૃત મૂકો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું;
6. કૂકીઝને ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઠંડી કરો અને સર્વ કરો.

1. રસોઈ કર્યા પછી, કૂકીઝને પાઉડર ખાંડથી સુશોભિત કરી શકાય છે;
2. ઉત્પાદનો ઘરે સરળ ચા પીવા અને મહેમાનોની સારવાર માટે બંને માટે યોગ્ય છે;
3. વિપુલતા હોવા છતાં સ્વાદિષ્ટ ઘટકો, આવા યકૃતની કેલરી સામગ્રી પ્રમાણમાં ઓછી છે, તેથી તમે તમારી આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તમારા આનંદ માટે 5-6 ટુકડાઓ સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો.

ઉપયોગી વિડિયો

સ્વસ્થ રહો - કુટીર ચીઝ: ફાયદાકારક ગુણધર્મો

આ ઉત્તમ ડેરી પ્રોડક્ટ કોણ નથી જાણતું? લોકો નાનપણથી જ તેનું સેવન કરવા લાગે છે. કુટીર ચીઝ એ સૌથી જૂના આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાંનું એક છે માનવજાત માટે જાણીતું. તેની તૈયારીમાં રહેવાસીઓ સામેલ હતા પ્રાચીન રોમ, પ્રાચીન સ્લેવ અને અન્ય ઘણા લોકો.

રુસમાં, કુટીર ચીઝ સામાન્ય ખાટા દૂધ - દહીંમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. તેને માટીના વાસણમાં ગરમ ​​કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેટલાક કલાકો સુધી મૂકવામાં આવ્યું હતું, અને પછી તેને બહાર કાઢવામાં આવ્યું હતું અને છાશને તાણવા માટે આ ગરમ મિશ્રણ શણની થેલીમાં રેડવામાં આવ્યું હતું. પછી તેઓએ તેને પ્રેસ હેઠળ મૂક્યું અને કુટીર ચીઝ મેળવ્યું. આ પદ્ધતિ આજે પણ વપરાય છે.

કુટીર ચીઝના ફાયદા અને હાનિનો લાંબા સમયથી દવા અને પોષણના નિષ્ણાતો દ્વારા સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, અને હવે અમે તેનું વિશ્લેષણ કરીશું.

• દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે કુટીર ચીઝનો ફાયદો કેલ્શિયમની અતુલ્ય સામગ્રીમાં રહેલો છે, જે મનુષ્યો માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને બાળપણહાડકાની રચના, દાંત, નખ અને વાળના વિકાસ માટે.
• તે તારણ આપે છે કે કુટીર ચીઝના ફાયદા તેની તૈયારી માટેની ખૂબ જ રેસીપીમાં સહજ છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં માનવ શરીર માટેના તમામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને જરૂરી પદાર્થો દૂધમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને કુટીર ચીઝમાં રહે છે.

અલબત્ત, મુખ્ય વસ્તુ પ્રોટીન છે, જે અસ્થિ પેશીના નિર્માણમાં અત્યંત જરૂરી છે. આનો આભાર, તેના ફાયદા બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે અમૂલ્ય છે.

• અને તેમ છતાં તે જાણીતું છે, અને ઘણું બધું, ત્યાં અન્ય સ્વાદિષ્ટ અને છે તંદુરસ્ત ઉત્પાદનો, જેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર ચીઝને હજુ પણ પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, કારણ કે, માંસથી વિપરીત, તે ઝડપથી અને સરળ રીતે પચાય છે, ઘણી ઓછી ઊર્જા લે છે.

• આ ઉપરાંત, તેનો ફાયદો એ છે કે શરીર દ્વારા તેના શોષણની પ્રક્રિયા માંસ અથવા કઠોળને પચાવવા કરતાં ઘણી સરળ છે. માંસ, ઉદાહરણ તરીકે, પેટમાં તૂટી જવા માટે વધારાના ઉત્સેચકોની જરૂર છે. છોડની ઉત્પત્તિ, અને કઠોળના પાચનમાં ઘણી બધી બાજુ, હાનિકારક અને અપ્રિય અસરો હોય છે, જેમ કે પેટનું ફૂલવું, ગેસની રચનામાં વધારો વગેરે.

• કુટીર ચીઝનો ફાયદો એ છે કે તે સારી રીતે સંતુલિત છે અને સરળતાથી સુપાચ્ય ઉત્પાદન. તેમના નિયમિત ઉપયોગખોરાકમાં શરીરના સ્વરને વધારી શકે છે, તેને ખનિજો અને વિટામિન્સથી ભરી શકે છે જે મહત્વપૂર્ણ છે.
• કુટીર ચીઝ પ્રભાવ સુધારી શકે છે પાચન અંગોઅને માનવ નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિને મજબૂત બનાવે છે.

આ બધું સાચું છે કારણ કે તેમાં લેક્ટોઝ, વિવિધ એમિનો એસિડ અને ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને કેલ્શિયમ જેવા ખનિજો હોય છે. ઉપરાંત, ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સ, ચરબી, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને વિપુલ પ્રમાણમાં છે વિવિધ વિટામિન્સ A, B, C, D અને અન્યો અને ઉપરોક્ત પ્રોટીન સહિત.

• કુટીર ચીઝનો ફાયદો એ છે કે આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીપ્રોટીન બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને અસંખ્ય રોગોના જોખમોને અટકાવે છે, જેમાં સ્વાદુપિંડ અને યકૃતના રોગોનો સમાવેશ થાય છે.
• ઉપરાંત, આ ઉત્પાદન ટાળવામાં મદદ કરે છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, પ્રતિરક્ષા સુધારવામાં મદદ કરે છે અને શરીરનો થાક ઓછો કરે છે.
• એમિનો એસિડ ઉપયોગી છે કારણ કે જીવનની પ્રક્રિયામાં વ્યક્તિને તેને બહારથી સતત ભરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે, કારણ કે શરીર તેને સ્વતંત્ર રીતે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. પર્યાપ્ત જથ્થો. અને આ તે છે જ્યાં કુટીર ચીઝના ફાયદા સામાન્ય રીતે અમૂલ્ય છે.

કુટીર ચીઝમાંથી મનુષ્યો દ્વારા કાઢવામાં આવેલી ચરબી એ ઊર્જાનો અનામત સ્ત્રોત છે, અને તેની ઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી તેને ઉત્તમ આહાર ઉત્પાદન બનાવે છે.

• કુટીર ચીઝમાં જોવા મળતા ખનિજ તત્વો, અસ્થિ પેશીઓના નિર્માણમાં ભાગ લેવા ઉપરાંત, લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

કુટીર ચીઝનું નુકસાન

• સામાન્ય રીતે, કુટીર ચીઝ એ અત્યંત સકારાત્મક ઉત્પાદન છે, તેથી કુટીર ચીઝને નુકસાન ત્યારે જ થઈ શકે છે જો તમે ઓછી ગુણવત્તાવાળી અથવા અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ઉત્પાદન ખરીદો.
• અને સૌથી વધુ મહાન નુકસાનકુટીર ચીઝ, જે સ્વયંભૂ ખાટા દૂધમાંથી ઘરે બનાવવામાં આવી હતી. જેમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોઅનિવાર્યપણે કુટીર ચીઝમાં સમાપ્ત થશે.

આ બધું ધ્યાનમાં લેવું અને સમજવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે કુટીર ચીઝના ફાયદા અને નુકસાન તેની તાજગી અને યોગ્ય તૈયારી પર આધારિત છે.

કુટીર ચીઝની રચના

100 ગ્રામ માં. કુટીર ચીઝ સમાવે છે

• પોષક મૂલ્ય
• વિટામિન્સ
• મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ
• સૂક્ષ્મ તત્વો

• કેલરી સામગ્રી 155.3 kcal.
• પ્રોટીન્સ 16.7 ગ્રામ.
• ચરબી 9 ગ્રામ.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 2 જી.આર.