આવા હાનિકારક - તંદુરસ્ત ચરબી! સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, પોષણમાં તેમની ભૂમિકા.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFAs) એ કાર્બન ચેન છે જેના પરમાણુઓની સંખ્યા 4 થી 30 કે તેથી વધુ હોય છે.

આ શ્રેણીમાં સંયોજનોનું સામાન્ય સૂત્ર CH3 (CH2)nCOOH છે.

છેલ્લા ત્રણ દાયકાઓથી, એવું માનવામાં આવે છે કે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે કારણ કે તે હૃદય અને વાહિની રોગોના વિકાસ માટે જવાબદાર છે. નવી વૈજ્ઞાનિક શોધોએ સંયોજનોની ભૂમિકાના પુનઃમૂલ્યાંકનમાં ફાળો આપ્યો છે. આજે તે સ્થાપિત થયું છે કે મધ્યમ જથ્થામાં (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ) તેઓ આરોગ્ય માટે જોખમી નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત આંતરિક અવયવોના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે: તેઓ શરીરના થર્મોરેગ્યુલેશનમાં ભાગ લે છે, સ્થિતિ સુધારે છે. વાળ અને ત્વચાની.

ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ (ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ)નો સમાવેશ થાય છે. ભૂતપૂર્વ, બદલામાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓ વચ્ચેના ડબલ બોન્ડની સંખ્યા અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જો તે ગેરહાજર હોય, તો આવા એસિડને સંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે; જો તે હાજર હોય, તો તેને સંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે.

પરંપરાગત રીતે, દરેકને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

સંતૃપ્ત (અંતિમ). આ ફેટી એસિડ્સ છે જેના પરમાણુઓ હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત છે. તેઓ સોસેજ, ડેરી, માંસ ઉત્પાદનો, માખણ અને ઇંડા સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. સંતૃપ્ત ચરબી એક સીધી રેખા સાથે વિસ્તરેલી સાંકળોને કારણે અને એકબીજાને ચુસ્તપણે અડીને હોવાને કારણે નક્કર સુસંગતતા ધરાવે છે. આ પેકેજિંગને લીધે, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું ગલનબિંદુ વધે છે. તેઓ કોષોની રચનામાં ભાગ લે છે અને શરીરને ઊર્જાથી સંતૃપ્ત કરે છે. ઓછી માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબી (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ) શરીરને જરૂરી છે. જો કોઈ વ્યક્તિ તેને ખાવાનું બંધ કરે છે, તો કોષો તેને અન્ય ખોરાકમાંથી સંશ્લેષણ કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ આ આંતરિક અવયવો પર વધારાનો બોજ છે. શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું વધુ પ્રમાણ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, વધુ વજનના સંચયમાં ફાળો આપે છે, હૃદય રોગના વિકાસમાં ફાળો આપે છે અને કેન્સરની સંભાવના બનાવે છે.

અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત). આ આવશ્યક ચરબી છે જે છોડના ખોરાક (બદામ, મકાઈ, ઓલિવ, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ તેલ) સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આમાં ઓલિક, એરાચિડોનિક, લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. સંતૃપ્ત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સથી વિપરીત, અસંતૃપ્ત રાશિઓમાં "પ્રવાહી" સુસંગતતા હોય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મજબૂત થતું નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓ વચ્ચેના બોન્ડની સંખ્યાના આધારે, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (ઓમેગા-9) અને સંયોજનો (ઓમેગા-3, ઓમેગા-6) અલગ પડે છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની આ શ્રેણી પ્રોટીન સંશ્લેષણ, કોષ પટલની સ્થિતિ અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા સુધારે છે. વધુમાં, તે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે, હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓને ફેટી તકતીઓથી સુરક્ષિત કરે છે અને સારા લિપિડ્સની સંખ્યામાં વધારો કરે છે. માનવ શરીર અસંતૃપ્ત ચરબી ઉત્પન્ન કરતું નથી, તેથી તે ખોરાક દ્વારા નિયમિતપણે સપ્લાય થવી જોઈએ.

ટ્રાન્સ ચરબી. આ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનો સૌથી હાનિકારક પ્રકાર છે, જે દબાણ હેઠળ હાઇડ્રોજન પર પ્રક્રિયા કરીને અથવા વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરીને મેળવવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને, ટ્રાન્સ ચરબી સારી રીતે જામી જાય છે. તેઓ માર્જરિન, ડ્રેસિંગ, પોટેટો ચિપ્સ, ફ્રોઝન પિઝા, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કૂકીઝ અને ફાસ્ટ ફૂડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, ખાદ્ય ઉદ્યોગના ઉત્પાદકો તૈયાર અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં 50% સુધી ટ્રાન્સ ચરબીનો સમાવેશ કરે છે. જો કે, તેઓ માનવ શરીરને મૂલ્ય આપતા નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, તેઓ હાનિકારક છે. ટ્રાન્સ ચરબીનો ભય: તેઓ ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે, ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયમાં ફેરફાર કરે છે, સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે અને કોરોનરી હૃદય રોગનો દેખાવ કરે છે.

40 વર્ષથી ઓછી ઉંમરની સ્ત્રીઓ માટે દૈનિક ચરબીનું સેવન 85-110 ગ્રામ છે, પુરુષો માટે - 100-150. વૃદ્ધ લોકો માટે, દરરોજ 70 ગ્રામ સુધી વપરાશ મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. યાદ રાખો, આહારમાં 90% અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું વર્ચસ્વ હોવું જોઈએ અને માત્ર 10% મર્યાદિત ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ હોવા જોઈએ.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ફેટી એસિડનું નામ સંબંધિત હાઇડ્રોકાર્બનના નામ પર આધારિત છે. આજે, ત્યાં 34 મુખ્ય સંયોજનો છે જેનો ઉપયોગ માનવ રોજિંદા જીવનમાં થાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં, બે હાઇડ્રોજન અણુ સાંકળના દરેક કાર્બન અણુ સાથે જોડાયેલા હોય છે: CH2-CH2.

લોકપ્રિય:

• બ્યુટેન, CH3(CH2)2COOH;
• નાયલોન, CH3(CH2)4COOH;
• કેપ્રીલિક, CH3(CH2)6COOH;
• કેપ્રિક, CH3(CH2)8COOH;
• લૌરિક, CH3(CH2)10COOH;
• રહસ્યવાદી, CH3(CH2)12COOH;
• પામમેટિક, CH3(CH2)14COOH;
• સ્ટીઅરિક, CH3(CH2)16COOH;
• લેસેરિક, CH3(CH2)30COOH.

મોટાભાગના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે. તેઓ પેટ્રોલિયમ ઈથર, એસીટોન, ડાયથાઈલ ઈથર અને ક્લોરોફોર્મમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. ઉચ્ચ પરમાણુ વજન સંયોજનો ઠંડા આલ્કોહોલમાં ઉકેલો બનાવતા નથી. તે જ સમયે, તેઓ ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો અને હેલોજન માટે પ્રતિરોધક છે.

કાર્બનિક દ્રાવકોમાં, સંતૃપ્ત એસિડની દ્રાવ્યતા વધતા તાપમાન સાથે વધે છે અને વધતા પરમાણુ વજન સાથે ઘટે છે. જ્યારે તેઓ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે આવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ભળી જાય છે અને ગોળાકાર પદાર્થો બનાવે છે, જે એડિપોઝ પેશીઓમાં "અનામતમાં" જમા થાય છે. આ પ્રતિક્રિયા એ દંતકથાના ઉદભવ સાથે સંકળાયેલી છે કે આત્યંતિક એસિડ ધમનીઓમાં અવરોધ તરફ દોરી જાય છે અને તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ. હકીકતમાં, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો પરિબળોના સંયોજનના પરિણામે ઉદ્ભવે છે: નબળી જીવનશૈલી, શારીરિક પ્રવૃત્તિનો અભાવ, ઉચ્ચ કેલરીવાળા જંક ફૂડનો દુરુપયોગ.

યાદ રાખો, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ સંતુલિત આહાર તમારા આકૃતિને અસર કરશે નહીં, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, તમારા સ્વાસ્થ્યને લાભ કરશે. તે જ સમયે, તેમનો અમર્યાદિત વપરાશ આંતરિક અવયવો અને સિસ્ટમોના કાર્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરશે.

શરીર માટે મહત્વ

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું મુખ્ય જૈવિક કાર્ય શરીરને ઉર્જા પ્રદાન કરવાનું છે.

મહત્વપૂર્ણ કાર્યો જાળવવા માટે, તેઓ હંમેશા આહારમાં મધ્યસ્થતામાં હાજર હોવા જોઈએ (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ). સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ગુણધર્મો:

• શરીરને ઊર્જા સાથે ચાર્જ કરો;
• પેશી નિયમન, હોર્મોન સંશ્લેષણ, પુરુષોમાં ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવો;
• કોષ પટલ રચે છે;
• અને નું એસિમિલેશન સુનિશ્ચિત કરો;
• સ્ત્રીઓમાં માસિક ચક્રને સામાન્ય બનાવવું;
• પ્રજનન કાર્યમાં સુધારો;
• ચરબીનો એક સ્તર બનાવો જે આંતરિક અવયવોને સુરક્ષિત કરે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમમાં પ્રક્રિયાઓનું નિયમન;
• સ્ત્રીઓમાં એસ્ટ્રોજનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવો;
• શરીરને હાયપોથર્મિયાથી બચાવો.

આરોગ્ય જાળવવા માટે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તમારા દૈનિક મેનૂમાં સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે. તેઓ કુલ દૈનિક આહારમાંથી 10% જેટલી કેલરી માટે જવાબદાર હોવા જોઈએ. આ દરરોજ 15 - 20 ગ્રામ સંયોજન છે. નીચેના "સ્વસ્થ" ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ: પશુ યકૃત, માછલી, ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો વપરાશ આના દ્વારા વધે છે:

• પલ્મોનરી રોગો (ન્યુમોનિયા, બ્રોન્કાઇટિસ, ટ્યુબરક્યુલોસિસ);
• જઠરનો સોજો, ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, પેટની સારવાર;
• પેશાબ/પિત્તાશય, યકૃતમાંથી પથરી દૂર કરવી;
• શરીરની સામાન્ય થાક;
• ગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન;
• દૂર ઉત્તરમાં રહેતા;
• ઠંડા મોસમની શરૂઆત, જ્યારે શરીરને ગરમ કરવા માટે વધારાની ઊર્જા ખર્ચવામાં આવે છે.

નીચેના કેસોમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ઘટાડવું:

• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો માટે;
• અધિક શરીરનું વજન (15 "વધારાના" કિલોગ્રામ સાથે);
• ડાયાબિટીસ;
• ઉચ્ચ સ્તર ;
• શરીરના ઊર્જા વપરાશમાં ઘટાડો (ગરમ ઋતુ દરમિયાન, વેકેશન પર, બેઠાડુ કામ દરમિયાન).

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના અપૂરતા સેવન સાથે, વ્યક્તિ લાક્ષણિક લક્ષણો વિકસાવે છે:

• શરીરનું વજન ઘટે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી વિક્ષેપિત થાય છે;
• શ્રમ ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો;
• હોર્મોનલ અસંતુલન થાય છે;
• નખ, વાળ, ત્વચાની સ્થિતિ વધુ ખરાબ થાય છે;
• વંધ્યત્વ થાય છે.

શરીરમાં વધુ પડતા સંયોજનોના ચિહ્નો:

• બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો, કાર્ડિયાક ડિસફંક્શન;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસના લક્ષણોનો દેખાવ;
• પિત્તાશય, કિડનીમાં પત્થરોની રચના;
• વધેલા કોલેસ્ટ્રોલ, જે રક્ત વાહિનીઓમાં ફેટી તકતીઓના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.

યાદ રાખો, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે છે, દૈનિક ભથ્થા કરતાં વધુ નહીં. ફક્ત આ રીતે શરીર ઝેર એકઠા કર્યા વિના અને "ઓવરલોડ" થયા વિના તેમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવી શકે છે.

EFAs ની સૌથી મોટી માત્રા પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનો (માંસ, મરઘાં, ક્રીમ) અને વનસ્પતિ તેલ (પામ, નાળિયેર) માં કેન્દ્રિત છે. વધુમાં, માનવ શરીર ચીઝ, કન્ફેક્શનરી, સોસેજ અને કૂકીઝમાંથી સંતૃપ્ત ચરબી મેળવે છે.

આજે એક પ્રકારનું ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ ધરાવતું ઉત્પાદન શોધવું મુશ્કેલ છે. તેઓ સંયોજનમાં છે (સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ ચરબીયુક્ત અને માખણમાં કેન્દ્રિત છે).

EFA ની સૌથી મોટી માત્રા (25% સુધી) પામીટિક એસિડમાં સમાયેલ છે.

તેની હાયપરકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર છે, તેથી તે ઉત્પાદનોનું સેવન મર્યાદિત હોવું જોઈએ (પામ તેલ, ગાયનું તેલ, ચરબીયુક્ત, મીણ, શુક્રાણુ વ્હેલ શુક્રાણુ).

કોષ્ટક નંબર 1 "સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના કુદરતી સ્ત્રોતો"

ઉત્પાદન નામ	100 ગ્રામ વોલ્યુમ દીઠ NSF ની સામગ્રી, ગ્રામ
માખણ	47
સખત ચીઝ (30%)	19,2
બતક (ત્વચા સાથે)	15,7
કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ	14,9
ઓલિવ તેલ	13,3
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ	12,8
ખાટી ક્રીમ 20%	12,0
હંસ (ત્વચા સાથે)	11,8
કુટીર ચીઝ 18%	10,9
મકાઈનું તેલ	10,6
ચરબી વગર લેમ્બ	10,4
બાફેલી ફેટી સોસેજ	10,1
સૂર્યમુખી તેલ	10,0
અખરોટ	7,0
ઓછી ચરબીવાળા બાફેલા સોસેજ	6,8
ચરબી વગરનું માંસ	6,7
આઈસ્ક્રીમ	6.3
કુટીર ચીઝ 9%	5,4
ડુક્કરનું માંસ	4,3
માછલીમાં મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ 8%	3,0
દૂધ 3%	2,0
ચિકન (ફિલેટ)	1,0
ઓછી ચરબીવાળી માછલી (2% ચરબી)	0,5
કાતરી રોટલી	0,44
રાઈ બ્રેડ	0,4
ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ	0,3

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સૌથી વધુ સાંદ્રતા ધરાવતા ખોરાક:

• ફાસ્ટ ફૂડ;
• ક્રીમ;
• પામ, નાળિયેર તેલ;
• ચોકલેટ;
• કન્ફેક્શનરી;
• ચરબીયુક્ત
• ચિકન ચરબી;
• સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ આઈસ્ક્રીમ;
• કોકો બટર.

હૃદયની તંદુરસ્તી જાળવવા અને સ્લિમ રહેવા માટે, ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકની પસંદગી કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. નહિંતર, રક્તવાહિનીઓ, વધારાનું વજન અને શરીરમાં કાદવ સાથેની સમસ્યાઓ ટાળી શકાતી નથી.

યાદ રાખો, ઉચ્ચ ગલનબિંદુ સાથે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ મનુષ્યો માટે સૌથી વધુ નુકસાનકારક છે. ફેટી બીફ અથવા ડુક્કરના શેકેલા ટુકડામાંથી કચરો પચાવવા અને તેને દૂર કરવા માટે, શરીરને ચિકન અથવા ટર્કીને પચાવવા કરતાં પાંચ કલાક અને નોંધપાત્ર ઊર્જા ખર્ચની જરૂર પડશે. તેથી, મરઘાંની ચરબીને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે.

અરજીના ક્ષેત્રો

1. કોસ્મેટોલોજીમાં. ડર્માટોટ્રોપિક ઉત્પાદનો, ક્રીમ અને મલમમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે. પાલ્મિટિક એસિડનો ઉપયોગ ભૂતપૂર્વ, ઇમલ્સિફાયર અને ઇમોલિએન્ટ તરીકે થાય છે. લૌરિક એસિડનો ઉપયોગ ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે થાય છે. કેપ્રીલિક એસિડ એપિડર્મિસની એસિડિટીને સામાન્ય બનાવે છે, તેને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરે છે અને યીસ્ટ ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે.
2. ઘરગથ્થુ રસાયણોમાં. NLC નો ઉપયોગ ટોયલેટ સાબુ અને ડિટર્જન્ટના ઉત્પાદનમાં થાય છે. લૌરિક એસિડ ફોમિંગ ઉત્પ્રેરક તરીકે કામ કરે છે. સ્ટીઅરિક, મિરિસ્ટિક અને પામમેટિક સંયોજનો ધરાવતા તેલનો ઉપયોગ નક્કર ઉત્પાદનો, લુબ્રિકેટિંગ તેલ અને પ્લાસ્ટિસાઇઝર્સની તૈયારી માટે સાબુ બનાવવા માટે થાય છે. સ્ટીઅરિક એસિડનો ઉપયોગ રબરના ઉત્પાદનમાં, સોફ્ટનર તરીકે અને મીણબત્તીઓના નિર્માણમાં થાય છે.
3. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં. E570 પ્રતીક હેઠળ ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે વપરાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ગ્લેઝિંગ એજન્ટ, ડિફોમર, ઇમલ્સિફાયર અને ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કામ કરે છે.
4. માં અને દવાઓ. લૌરિક અને મિરિસ્ટિક એસિડ્સ ફૂગનાશક, વાયરસનાશક અને બેક્ટેરિયાનાશક પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે, જે યીસ્ટ ફૂગ અને પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અટકાવે છે. તેઓ આંતરડામાં એન્ટિબાયોટિક્સની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરને વધારવામાં સક્ષમ છે, જે વાયરલ-બેક્ટેરિયલ તીવ્ર આંતરડાના ચેપની સારવારની અસરકારકતામાં વધારો કરે છે. સંભવતઃ, કેપ્રીલિક એસિડ જીનીટોરીનરી સિસ્ટમમાં સુક્ષ્મસજીવોનું સામાન્ય સંતુલન જાળવી રાખે છે. જો કે, આ ગુણધર્મો દવાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. જ્યારે લૌરિક અને મિરિસ્ટિક એસિડ્સ બેક્ટેરિયલ અને વાયરલ એન્ટિજેન્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે તેઓ રોગપ્રતિકારક ઉત્તેજક તરીકે કાર્ય કરે છે, આંતરડાના પેથોજેનની રજૂઆત માટે શરીરની પ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવ વધારવામાં મદદ કરે છે. આ હોવા છતાં, ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ દવાઓ અને આહાર પૂરવણીઓમાં વિશેષ રૂપે સહાયક તરીકે કરવામાં આવે છે.
5. મરઘાં ઉછેરમાં, પશુપાલન. બ્યુટાનોઇક એસિડ વાવણીના ઉત્પાદક જીવનમાં વધારો કરે છે, માઇક્રોઇકોલોજિકલ સંતુલન જાળવે છે, પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં સુધારો કરે છે અને પશુધનના શરીરમાં આંતરડાની વિલીની વૃદ્ધિ કરે છે. વધુમાં, તે ઓક્સિડેટીવ તાણને અટકાવે છે, કેન્સર વિરોધી અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ મરઘાં અને પશુધનની ખેતીમાં ફીડ એડિટિવ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

નિષ્કર્ષ

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ શરીર માટે ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે. બાકીના સમયે પણ, તેઓ કોષની પ્રવૃત્તિની રચના અને જાળવણી માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. સંતૃપ્ત ચરબી પ્રાણી મૂળના ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે; તેમની વિશિષ્ટ વિશેષતા તેમની નક્કર સુસંગતતા છે, જે ઓરડાના તાપમાને પણ સ્થિર રહે છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ મર્યાદિત કરવાની ઉણપ અને અતિશય માનવ સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, પ્રભાવ ઘટે છે, વાળ અને નખની સ્થિતિ બગડે છે, નર્વસ સિસ્ટમ પીડાય છે, બીજામાં, વધુ વજન એકઠું થાય છે, હૃદય પરનો ભાર વધે છે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓ રચાય છે, કચરો એકઠો થાય છે, અને ડાયાબિટીસ વિકસે છે.

સારા સ્વાસ્થ્ય માટે, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું દૈનિક સેવન 15 ગ્રામ છે. કચરાના અવશેષોને વધુ સારી રીતે શોષવા અને દૂર કરવા માટે, તેમને જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજી સાથે ખાઓ. આ રીતે તમે તમારા શરીરને ઓવરલોડ કરશો નહીં અને ઊર્જાના ભંડારને ફરી ભરશો નહીં.

ફાસ્ટ ફૂડ, બેકડ સામાન, તળેલું માંસ, પિઝા અને કેકમાં મળતા હાનિકારક ફેટી એસિડ્સનું સેવન ઓછું કરો. તેમને ડેરી ઉત્પાદનો, બદામ, વનસ્પતિ તેલ, મરઘાં અને સીફૂડ સાથે બદલો. તમે ખાઓ છો તે ખોરાકની માત્રા અને ગુણવત્તા જુઓ. લાલ માંસના તમારા વપરાશને મર્યાદિત કરો, તાજા શાકભાજી અને ફળો સાથે તમારા આહારને સમૃદ્ધ બનાવો, અને તમે પરિણામોથી આશ્ચર્યચકિત થશો: તમારી સુખાકારી અને આરોગ્ય સુધરશે, તમારું પ્રદર્શન વધશે, અને તમારી અગાઉની ડિપ્રેશનનો કોઈ નિશાન રહેશે નહીં.

પ્રકૃતિમાં 200 થી વધુ ફેટી એસિડ્સ મળી આવ્યા છે, જે સૂક્ષ્મજીવો, છોડ અને પ્રાણીઓના લિપિડનો ભાગ છે.

ફેટી એસિડ એલિફેટિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ છે (આકૃતિ 2). તેઓ શરીરમાં ક્યાં તો મુક્ત સ્થિતિમાં મળી શકે છે અથવા લિપિડ્સના મોટાભાગના વર્ગો માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે કાર્ય કરે છે.

બધા ફેટી એસિડ્સ કે જે ચરબી બનાવે છે તે બે જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ કે જેમાં બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે તેને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, પરંતુ તેમાં ઘણી સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. આ મોનોકાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે જેમાં રેખીય હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો હોય છે. લગભગ તમામમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે (14 થી 22 સુધી, મોટેભાગે 16 અથવા 18 કાર્બન અણુઓ સાથે જોવા મળે છે). ઓછી સાંકળોવાળા અથવા કાર્બન અણુઓની વિચિત્ર સંખ્યાવાળા ફેટી એસિડ્સ ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે. લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત કરતા વધારે હોય છે. ડબલ બોન્ડ સામાન્ય રીતે કાર્બન 9 અને 10 વચ્ચે જોવા મળે છે, લગભગ હંમેશા મિથાઈલીન જૂથ દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે અને સીઆઈએસ રૂપરેખામાં હોય છે.

ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તેમના સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષાર, જેને સાબુ કહેવામાં આવે છે, પાણીમાં માઇકલ બનાવે છે જે હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા સ્થિર થાય છે. સાબુમાં સર્ફેક્ટન્ટના ગુણધર્મો હોય છે.

ફેટી એસિડ્સ અલગ છે:

- તેમની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીની લંબાઈ, તેમના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અને ફેટી એસિડ સાંકળોમાં ડબલ બોન્ડની સ્થિતિ;

- ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો. સામાન્ય રીતે, 22 0 સે તાપમાને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઘન સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેલ છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં ખુલ્લી હવામાં ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. ઓક્સિજન પેરોક્સાઇડ અને મુક્ત રેડિકલ બનાવવા માટે ડબલ બોન્ડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે;

કોષ્ટક 1 - લિપિડ્સમાં સમાવિષ્ટ મુખ્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડ

	ડબલ બોન્ડની સંખ્યા	એસિડ નામ		માળખાકીય સૂત્ર
સંતૃપ્ત
		લૌરિક રહસ્યવાદી પામમેટિક સ્ટીઅરીક એરાચિનોવા		CH 3 –(CH 2) 10 –COOH CH 3 –(CH 2) 12 –COOH CH 3 –(CH 2) 14 –COOH CH 3 –(CH 2) 16 –COOH CH 3 –(CH 2) 18 –COOH
અસંતૃપ્ત
		ઓલીક લિનોલીક લિનોલેનિક અરાચિડોવાયા	CH 3 –(CH 2) 7 –CH=CH–(CH 2) 7 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 2 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –CH 2 –(CH=CH–CH 2) 3 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 4 –(CH 2) 2 –COOH

ઉચ્ચ છોડમાં મુખ્યત્વે પામિટીક એસિડ અને બે અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે - ઓલીક અને લિનોલીક. વનસ્પતિ ચરબીની રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ ખૂબ ઊંચું છે (90% સુધી), અને મર્યાદિત રાશિઓમાંથી, ફક્ત 10-15% ની માત્રામાં તેમાં પામેટિક એસિડ સમાયેલ છે.

સ્ટીઅરીક એસિડ લગભગ ક્યારેય છોડમાં જોવા મળતું નથી, પરંતુ કેટલીક નક્કર પ્રાણી ચરબી (ઘેટાં અને બળદની ચરબી) અને ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિ તેલ (નાળિયેર તેલ)માં નોંધપાત્ર માત્રામાં (25% કે તેથી વધુ) જોવા મળે છે. ખાડીના પાનમાં લોરિક એસિડ, જાયફળના તેલમાં મિરિસ્ટિક એસિડ, મગફળી અને સોયાબીનના તેલમાં એરાકીડિક અને બેહેનિક એસિડ હોય છે. પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ - લિનોલેનિક અને લિનોલીક - ફ્લેક્સસીડ, શણ, સૂર્યમુખી, કપાસિયા અને કેટલાક અન્ય વનસ્પતિ તેલનો મુખ્ય ભાગ બનાવે છે. ઓલિવ તેલમાં ફેટી એસિડ 75% ઓલિક એસિડ છે.

માનવ અને પ્રાણીનું શરીર લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ જેવા મહત્વપૂર્ણ એસિડનું સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી. એરાકીડોનિક એસિડ - લિનોલીક એસિડમાંથી સંશ્લેષિત. તેથી, તેઓએ ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરવો જ જોઇએ. આ ત્રણ એસિડને આવશ્યક ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. આ એસિડના સંકુલને વિટામીન એફ કહેવામાં આવે છે. ખોરાકમાં તેની લાંબા ગાળાની ગેરહાજરીથી, પ્રાણીઓનો વિકાસ અટકી જાય છે, શુષ્ક અને અસ્થિર ત્વચા અને વાળ ખરવા લાગે છે. મનુષ્યોમાં આવશ્યક ફેટી એસિડની ઉણપના કિસ્સાઓ પણ વર્ણવવામાં આવ્યા છે. આમ, ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે કૃત્રિમ પોષણ મેળવતા શિશુઓમાં, ભીંગડાંવાળું કે જેવું ત્વચાકોપ વિકસી શકે છે, એટલે કે. વિટામિનની ઉણપના ચિહ્નો દેખાય છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સે તાજેતરમાં ઘણું ધ્યાન મેળવ્યું છે. આ એસિડ્સની મજબૂત જૈવિક અસર હોય છે - તેઓ પ્લેટલેટ એકત્રીકરણ ઘટાડે છે, જેનાથી હૃદયરોગનો હુમલો અટકાવે છે, બ્લડ પ્રેશર ઓછું થાય છે, સાંધામાં બળતરા ઘટાડે છે (સંધિવા), અને સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં ગર્ભના સામાન્ય વિકાસ માટે જરૂરી છે. આ ફેટી એસિડ્સ ફેટી માછલી (મેકરેલ, સૅલ્મોન, સૅલ્મોન, નોર્વેજીયન હેરિંગ) માં જોવા મળે છે. અઠવાડિયામાં 2-3 વખત દરિયાઈ માછલી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચરબીનું નામકરણ

તટસ્થ એસિલગ્લિસેરોલ્સ એ કુદરતી ચરબી અને તેલના મુખ્ય ઘટકો છે, મોટાભાગે આ મિશ્ર ટ્રાયસિલ્ગ્લિસેરોલ્સ હોય છે. તેમના મૂળના આધારે, કુદરતી ચરબીને પ્રાણી અને વનસ્પતિમાં વહેંચવામાં આવે છે. ફેટી એસિડની રચનાના આધારે, ચરબી અને તેલ સુસંગતતામાં પ્રવાહી અથવા ઘન હોય છે. પ્રાણીની ચરબી (ઘેટાં, માંસ, ચરબીયુક્ત, દૂધની ચરબી) સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (પામિટિક, સ્ટીઅરિક, વગેરે) ની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે, જેના કારણે તે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે.

ચરબી, જેમાં ઘણા અસંતૃપ્ત એસિડ્સ (ઓલીક, લિનોલીક, લિનોલેનિક, વગેરે) હોય છે, તે સામાન્ય તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને તેને તેલ કહેવામાં આવે છે.

ચરબી સામાન્ય રીતે પ્રાણીઓની પેશીઓ, તેલ - ફળો અને છોડના બીજમાં જોવા મળે છે. સૂર્યમુખી, કપાસ, સોયાબીન અને શણના બીજમાં તેલનું પ્રમાણ ખાસ કરીને (20-60%) વધારે છે. આ પાકોના બીજનો ઉપયોગ ખાદ્યતેલ મેળવવા માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે.

હવામાં સૂકવવાની તેમની ક્ષમતા અનુસાર, તેલને આમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સૂકવણી (અળસી, શણ), અર્ધ-સૂકવણી (સૂર્યમુખી, મકાઈ), બિન-સૂકવી (ઓલિવ, એરંડા).

ભૌતિક ગુણધર્મો

ચરબી પાણી કરતાં હળવા હોય છે અને તેમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અત્યંત દ્રાવ્ય, જેમ કે ગેસોલિન, ડાયથાઈલ ઈથર, ક્લોરોફોર્મ, એસીટોન વગેરે. ચરબીનું ઉત્કલન બિંદુ નક્કી કરી શકાતું નથી, કારણ કે જ્યારે 250 o C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે તેના નિર્જલીકરણ દરમિયાન ગ્લિસરોલમાંથી એલ્ડીહાઇડ - એક્રોલિન (પ્રોપેનલ) ની રચના સાથે નાશ પામે છે, જે આંખોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને મજબૂત રીતે બળતરા કરે છે.

ચરબી માટે, રાસાયણિક બંધારણ અને તેમની સુસંગતતા વચ્ચે એકદમ સ્પષ્ટ જોડાણ છે. ચરબી જેમાં સંતૃપ્ત એસિડ અવશેષો પ્રબળ છે -સખત (ગોમાંસ, ઘેટાં અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી). જો અસંતૃપ્ત એસિડ અવશેષો ચરબીમાં પ્રબળ હોય, તો તે છેપ્રવાહી સુસંગતતાપ્રવાહી વનસ્પતિ ચરબીને તેલ (સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, ઓલિવ, વગેરે તેલ) કહેવામાં આવે છે. દરિયાઈ પ્રાણીઓ અને માછલીઓના જીવોમાં પ્રવાહી પ્રાણી ચરબી હોય છે. ચરબીના અણુઓમાં પેસ્ટી (અર્ધ-નક્કર) સુસંગતતામાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (દૂધની ચરબી) બંનેના અવશેષો શામેલ છે.

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો

ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ એસ્ટરની લાક્ષણિકતા તમામ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લેવા સક્ષમ છે. સેપોનિફિકેશન પ્રતિક્રિયા સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે; તે એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન અને એસિડ અને આલ્કલીની ક્રિયા હેઠળ બંને થઈ શકે છે. પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજનેશનનો ઉપયોગ કરીને ઘન ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. માર્જરિન અને શોર્ટનિંગ બનાવવા માટે આ પ્રક્રિયાનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

ચરબી, જ્યારે જોરશોરથી અને લાંબા સમય સુધી પાણીથી હલાવવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રવાહી વિખરાયેલા તબક્કા (ચરબી) અને પ્રવાહી વિખેરવાના માધ્યમ (પાણી) સાથે વિખેરાયેલી સિસ્ટમ - પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે. જો કે, આ પ્રવાહી મિશ્રણ અસ્થિર છે અને ઝડપથી બે સ્તરોમાં અલગ પડે છે - ચરબી અને પાણી. ચરબી પાણીની ઉપર તરતી હોય છે કારણ કે તેમની ઘનતા પાણી કરતા ઓછી હોય છે (0.87 થી 0.97).

હાઇડ્રોલિસિસ. ચરબીની પ્રતિક્રિયાઓમાં, હાઇડ્રોલિસિસનું વિશેષ મહત્વ છે, જે એસિડ અને બેઝ બંને સાથે કરી શકાય છે (આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસને સેપોનિફિકેશન કહેવામાં આવે છે):

સેપોનિફાયેબલ લિપિડ્સ 2

સરળ લિપિડ્સ 2

ફેટી એસિડ્સ 3

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો 6

ચરબીની વિશ્લેષણાત્મક લાક્ષણિકતાઓ 11

જટિલ લિપિડ્સ 14

ફોસ્ફોલિપિડ્સ 14

સાબુ ​​અને ડીટરજન્ટ 16

ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમે ધીમે થાય છે; ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રિસ્ટારિનનું હાઇડ્રોલિસિસ પ્રથમ ડિસ્ટિયરિન, પછી મોનોસ્ટેરિન અને અંતે ગ્લિસરોલ અને સ્ટીઅરિક એસિડનું ઉત્પાદન કરે છે.

વ્યવહારમાં, ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ કાં તો સુપરહીટેડ વરાળ દ્વારા અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ અથવા આલ્કલીસની હાજરીમાં ગરમ ​​કરીને કરવામાં આવે છે. ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ માટે ઉત્તમ ઉત્પ્રેરક સલ્ફોનિક એસિડ છે, જે સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના મિશ્રણના સલ્ફોનેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. પેટ્રોવનો સંપર્ક). એરંડાના બીજમાં ખાસ એન્ઝાઇમ હોય છે - લિપેઝ, ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપે છે. ચરબીના ઉત્પ્રેરક હાઇડ્રોલિસિસ માટે ટેક્નોલોજીમાં લિપેઝનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ પરમાણુઓની એસ્ટર રચના અને ફેટી એસિડ્સના હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલની રચના અને ગુણધર્મો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેના અવશેષો ચરબીનો ભાગ છે.

એસ્ટર્સની જેમચરબી, ઉદાહરણ તરીકે, નીચેની પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે:

- એસિડની હાજરીમાં હાઇડ્રોલિસિસ ( એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ)

પાચનતંત્ર એન્ઝાઇમ લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ પણ બાયોકેમિકલ રીતે થઈ શકે છે.

ખુલ્લા પેકેજીંગમાં ચરબીના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન અથવા હવામાંથી પાણીની વરાળ સુધી પહોંચવાની સ્થિતિમાં ચરબીની હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમે ધીમે થઈ શકે છે. ચરબીમાં મુક્ત એસિડના સંચયની લાક્ષણિકતા છે, જે ચરબીને કડવાશ અને ઝેરી પણ આપે છે. "એસિડ નંબર": 1 ગ્રામ ચરબીમાં એસિડને ટાઇટ્રેટ કરવા માટે વપરાયેલ KOH ના mg ની સંખ્યા.

– સેપોનિફિકેશન:

સૌથી રસપ્રદ અને ઉપયોગી હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલની પ્રતિક્રિયાઓડબલ બોન્ડ સાથે સંકળાયેલી પ્રતિક્રિયાઓ છે:

– ચરબીનું હાઇડ્રોજનેશન

વનસ્પતિ તેલ(સૂર્યમુખી, કપાસિયા, સોયાબીન) ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં (ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોન્જ નિકલ) 175-190 o C પર અને 1.5-3 એટીએમના દબાણને એસિડના હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલના ડબલ C = C બોન્ડ દ્વારા હાઇડ્રોજનિત કરવામાં આવે છે અને ઘન ચરબીમાં ફેરવો - સલોમા. યોગ્ય ગંધ આપવા માટે તેમાં કહેવાતી સુગંધ ઉમેરીને અને પોષક ગુણો સુધારવા માટે ઇંડા, દૂધ, વિટામિન્સ, તમે મેળવો છો માર્જરિન. સાલોમાસનો ઉપયોગ સાબુ બનાવવા, ફાર્મસી (મલમ માટેના પાયા), સૌંદર્ય પ્રસાધનો, તકનીકી લુબ્રિકન્ટના ઉત્પાદન માટે વગેરેમાં પણ થાય છે.

– બ્રોમિનનો ઉમેરો

ચરબીના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી (એક મહત્વપૂર્ણ તકનીકી લાક્ષણિકતા) દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે "આયોડિન નંબર": ટકાવારી તરીકે 100 ગ્રામ ચરબીને ટાઇટ્રેટ કરવા માટે વપરાતા મિલિગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા (સોડિયમ બાયસલ્ફાઇટ વિશ્લેષણ).

– ઓક્સિડેશન

જલીય દ્રાવણમાં પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ સાથેનું ઓક્સિડેશન સંતૃપ્ત ડાયહાઇડ્રોક્સી એસિડની રચના તરફ દોરી જાય છે (વેગનર પ્રતિક્રિયા)

વિકરાળતા

સંગ્રહ દરમિયાન, વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણી ચરબી, તેમજ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનો (લોટ, અનાજ, કન્ફેક્શનરી, માંસ ઉત્પાદનો) વાતાવરણીય ઓક્સિજન, પ્રકાશ, ઉત્સેચકો અને ભેજના પ્રભાવ હેઠળ એક અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ મેળવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ચરબી વાસી જાય છે.

ચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોની રેસીડીટી એ લિપિડ કોમ્પ્લેક્સમાં થતી જટિલ રાસાયણિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓનું પરિણામ છે.

આ કિસ્સામાં બનતી મુખ્ય પ્રક્રિયાની પ્રકૃતિ પર આધાર રાખીને, ત્યાં છે હાઇડ્રોલિટીકઅને ઓક્સિડેટીવવિકરાળતા આમાંના દરેકને ઓટોકેટાલિટીક (બિન-એન્જાઈમેટિક) અને એન્ઝાઈમેટિક (બાયોકેમિકલ) રેન્સીડીટીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

હાઇડ્રોલિટીક રેન્સીડીટી

મુ હાઇડ્રોલિટીકગ્લિસરોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ બનાવવા માટે જ્યારે ચરબીનું હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે ત્યારે રેન્સીડિટી થાય છે.

બિન-એન્જાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ચરબીમાં ઓગળેલા પાણીની ભાગીદારી સાથે થાય છે, અને સામાન્ય તાપમાને ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસનો દર ઓછો હોય છે. એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ચરબી અને પાણીની સંપર્ક સપાટી પર લિપેઝ એન્ઝાઇમની ભાગીદારી સાથે થાય છે અને પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે વધે છે.

હાઇડ્રોલિટીક રેન્સીડિટીના પરિણામે, એસિડિટી વધે છે અને એક અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ દેખાય છે. આ ખાસ કરીને બ્યુટીરિક, વેલેરિક, કેપ્રોઇક જેવા નીચા અને મધ્યમ મોલેક્યુલર એસિડ ધરાવતી ચરબી (દૂધ, નાળિયેર અને પામ) ના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન ઉચ્ચારવામાં આવે છે. ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ એસિડ્સ સ્વાદહીન અને ગંધહીન હોય છે અને તેમની સામગ્રીમાં વધારો કરવાથી તેલનો સ્વાદ બદલાતો નથી.

ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી

સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીના બગાડનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી.સૌ પ્રથમ, મુક્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સમાં બંધાયેલા છે, ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે. ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા બિન-એન્જાઈમેટિક અને એન્ઝાઈમેટિક રીતે થઈ શકે છે.

પરિણામ સ્વરૂપ બિન-એન્જાઈમેટિક ઓક્સિડેશનઓક્સિજન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને ડબલ બોન્ડ પર જોડે છે અને ચક્રીય પેરોક્સાઇડ બનાવે છે, જે વિઘટન કરીને એલ્ડીહાઇડ્સ બનાવે છે, જે ચરબીને અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ આપે છે:

ઉપરાંત, નોન-એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી ઓક્સિજન અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને સંડોવતા ચેઈન રેડિકલ પ્રક્રિયાઓ પર આધારિત છે.

પેરોક્સાઇડ્સ અને હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ્સ (પ્રાથમિક ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો) ના પ્રભાવ હેઠળ, ફેટી એસિડ્સનું વધુ વિઘટન થાય છે અને ગૌણ ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો (કાર્બોનિલ-સમાવતી) ની રચના થાય છે: એલ્ડીહાઇડ્સ, કેટોન્સ અને અન્ય પદાર્થો કે જે અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ કરે છે, જેના પરિણામે ચરબી વાસી જાય છે. ફેટી એસિડમાં વધુ ડબલ બોન્ડ, તેના ઓક્સિડેશનનો દર વધારે છે.

મુ એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનઆ પ્રક્રિયા હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ્સ બનાવવા માટે એન્ઝાઇમ લિપોક્સિજેનેઝ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે. લિપોક્સિજેનેઝની ક્રિયા લિપેઝની ક્રિયા સાથે સંકળાયેલી છે, જે ચરબીનું પ્રી-હાઈડ્રોલિઝ કરે છે.

ચરબીની વિશ્લેષણાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

ગલન અને ઘનકરણ બિંદુ ઉપરાંત, નીચેના મૂલ્યોનો ઉપયોગ ચરબીની લાક્ષણિકતા માટે થાય છે: એસિડ નંબર, પેરોક્સાઇડ નંબર, સેપોનિફિકેશન નંબર, આયોડિન નંબર.

કુદરતી ચરબી તટસ્થ છે. જો કે, પ્રક્રિયા અથવા સંગ્રહ દરમિયાન, હાઇડ્રોલિસિસ અથવા ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને કારણે, મુક્ત એસિડ્સ રચાય છે, જેનું પ્રમાણ સ્થિર નથી.

લિપેઝ અને લિપોક્સિજેનેઝ એન્ઝાઇમના પ્રભાવ હેઠળ, ચરબી અને તેલની ગુણવત્તામાં ફેરફાર થાય છે, જે નીચેના સૂચકાંકો અથવા સંખ્યાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

એસિડ નંબર (AC) 1 ગ્રામ ચરબીમાં મુક્ત ફેટી એસિડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જરૂરી પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે.

તેલનો સંગ્રહ કરતી વખતે, ટ્રાયસીલ્ગ્લિસેરોલ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ જોવા મળે છે, જે મુક્ત ફેટી એસિડના સંચય તરફ દોરી જાય છે, એટલે કે. એસિડિટીમાં વધારો. વધતા K.ch. તેની ગુણવત્તામાં ઘટાડો દર્શાવે છે. એસિડ નંબર એ તેલ અને ચરબીનું પ્રમાણિત સૂચક છે.

આયોડિન નંબર (I.n) 100 ગ્રામ ચરબીમાં ડબલ બોન્ડની જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવેલા ગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા છે:

આયોડિન નંબર એક વ્યક્તિને તેલ (ચરબી) ના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી, તેના સૂકાઈ જવાની વૃત્તિ, રેસીડ થવાનું વલણ અને સંગ્રહ દરમિયાન થતા અન્ય ફેરફારોનું મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપે છે. ચરબીમાં જેટલા વધુ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે, આયોડિન સંખ્યા વધારે હોય છે. તેલ સંગ્રહ દરમિયાન આયોડિન સંખ્યામાં ઘટાડો એ તેના બગાડનું સૂચક છે. આયોડિન નંબર નક્કી કરવા માટે, આયોડિન ક્લોરાઇડ IC1, આયોડિન બ્રોમાઇડ IBr અથવા સબલાઈમેટના દ્રાવણમાં આયોડિનનાં ઉકેલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આયોડિન કરતાં વધુ પ્રતિક્રિયાશીલ હોય છે. આયોડિન મૂલ્ય એ ચરબી એસિડના અસંતૃપ્તિનું માપ છે. સૂકવવાના તેલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે.

પેરોક્સાઇડ મૂલ્ય (P.n.) ચરબીમાં પેરોક્સાઇડનું પ્રમાણ દર્શાવે છે; તે 1 ગ્રામ ચરબીમાં બનેલા પેરોક્સાઇડ દ્વારા પોટેશિયમ આયોડાઇડમાંથી મુક્ત કરાયેલ આયોડિનની ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે.

તાજી ચરબીમાં કોઈ પેરોક્સાઇડ નથી, પરંતુ હવામાં પ્રવેશ સાથે તે પ્રમાણમાં ઝડપથી દેખાય છે. સંગ્રહ દરમિયાન, પેરોક્સાઇડની સંખ્યા વધે છે.

સેપોનિફિકેશન નંબર (N.o.) ) – આલ્કોહોલના દ્રાવણમાં પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના વધારા સાથે બાદમાં ઉકાળીને 1 ગ્રામ ચરબીના સેપોનિફિકેશન દરમિયાન વપરાશમાં લેવાયેલા પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના મિલિગ્રામની સંખ્યા જેટલી. શુદ્ધ ટ્રાઇઓલિનનો સેપોનિફિકેશન નંબર 192 છે. ઉચ્ચ સેપોનિફિકેશન નંબર "નાના પરમાણુ" એસિડની હાજરી સૂચવે છે. ઓછી સેપોનિફિકેશન સંખ્યાઓ ઉચ્ચ પરમાણુ વજન એસિડ અથવા બિનસલાહભર્યા પદાર્થોની હાજરી સૂચવે છે.

તેલનું પોલિમરાઇઝેશન. ઓટોક્સિડેશન અને તેલના પોલિમરાઇઝેશનની પ્રતિક્રિયાઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ માપદંડના આધારે, વનસ્પતિ તેલને ત્રણ વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સૂકવણી, અર્ધ-સૂકવણી અને બિન-સૂકવણી.

સૂકવણી તેલ પાતળા સ્તરમાં તેઓ હવામાં સ્થિતિસ્થાપક, ચળકતી, લવચીક અને ટકાઉ ફિલ્મો બનાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય, બાહ્ય પ્રભાવો માટે પ્રતિરોધક. વાર્નિશ અને પેઇન્ટની તૈયારી માટે આ તેલનો ઉપયોગ આ મિલકત પર આધારિત છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સૂકવણી તેલ કોષ્ટકમાં આપવામાં આવે છે. 34.

કોષ્ટક 34. સૂકવવાના તેલની લાક્ષણિકતાઓ

	આયોડિન નંબર
		પામેટિક	સ્ટીઅરિક	ઓલિક	લીનો-ડાબે	લિનોલેનો-લેનિક	eleo-સ્ટીઅરિક-નવું
તુંગ
પેરિલા

સૂકવવાના તેલની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ અસંતૃપ્ત એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. સૂકવવાના તેલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, આયોડિન નંબરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (તે ઓછામાં ઓછું 140 હોવું જોઈએ).

તેલની સૂકવણી પ્રક્રિયામાં ઓક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશનનો સમાવેશ થાય છે. બધા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એસ્ટર અને તેમના ગ્લિસરાઈડ્સ હવામાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. દેખીતી રીતે, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા એક સાંકળ પ્રતિક્રિયા છે જે અસ્થિર હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ તરફ દોરી જાય છે, જે વિઘટન કરીને હાઇડ્રોક્સી અને કેટો એસિડ બનાવે છે.

બે અથવા ત્રણ ડબલ બોન્ડ સાથે અસંતૃપ્ત એસિડના ગ્લિસરાઈડ્સ ધરાવતા સૂકવવાના તેલનો ઉપયોગ સૂકવણી તેલ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. સૂકવણી તેલ મેળવવા માટે, અળસીના તેલને હાજરીમાં 250-300 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. ઉત્પ્રેરક

અર્ધ-સૂકવણી તેલ (સૂર્યમુખી, કપાસિયા) અસંતૃપ્ત એસિડ (આયોડિન નંબર 127-136) ની ઓછી સામગ્રીમાં સૂકવણી કરતા અલગ છે.

નોન-ડ્રાયિંગ તેલ (ઓલિવ, બદામ) ની આયોડિન સંખ્યા 90 ની નીચે હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ તેલ માટે 75-88).

મીણ

આ ઉચ્ચ ફેટી એસિડના એસ્ટર્સ અને ફેટી (ઓછી વાર સુગંધિત) શ્રેણીના ઉચ્ચ મોનોહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ છે.

મીણ ઉચ્ચારણ હાઇડ્રોફોબિક ગુણધર્મો સાથે ઘન સંયોજનો છે. કુદરતી મીણમાં કેટલાક ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અને ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ આલ્કોહોલ પણ હોય છે. મીણની રચનામાં ચરબીમાં સમાયેલ સામાન્ય બંનેનો સમાવેશ થાય છે - પામમેટિક, સ્ટીઅરિક, ઓલિક, વગેરે, અને ફેટી એસિડ્સ જે મીણની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે, જેમાં ઘણા મોટા પરમાણુ વજન હોય છે - કાર્નોબિક એસિડ C 24 H 48 O 2, સેરોટિનિક એસિડ C 27 H 54 O 2, મોન્ટેનિયમ C 29 H 58 O 2, વગેરે.

મીણ બનાવે છે તેવા ઉચ્ચ પરમાણુ આલ્કોહોલ પૈકી, તમે સેટીલ નોંધી શકો છો - CH 3 -(CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 -(CH 2) 24 -CH 2 OH, myricyl CH 3 -( CH 2) 28 –CH 2 OH.

મીણ પ્રાણી અને વનસ્પતિ બંને જીવોમાં જોવા મળે છે અને તે મુખ્યત્વે રક્ષણાત્મક કાર્ય કરે છે.

છોડમાં, તેઓ પાંદડા, દાંડી અને ફળોને પાતળા સ્તરથી ઢાંકે છે, જેનાથી તેમને પાણીથી ભીના થવાથી, સુકાઈ જવાથી, યાંત્રિક નુકસાન અને સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા થતા નુકસાનથી રક્ષણ મળે છે. આ કોટિંગનું ઉલ્લંઘન સંગ્રહ દરમિયાન ફળોના ઝડપી બગાડ તરફ દોરી જાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગતા પામ વૃક્ષના પાંદડાની સપાટી પર નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં મીણ છોડવામાં આવે છે. આ મીણ, જેને કાર્નોઉબા કહેવાય છે, તે અનિવાર્યપણે સેરોટીન મિરિસિલ એસ્ટર છે:

,

તે પીળો અથવા લીલો રંગ ધરાવે છે, તે ખૂબ જ સખત હોય છે, 83-90 0 સે તાપમાને પીગળી જાય છે અને તેનો ઉપયોગ મીણબત્તીઓ બનાવવા માટે થાય છે.

પ્રાણીઓના મીણમાં, મીણનું સૌથી વધુ મહત્વ છે; મધ તેના આવરણ હેઠળ સંગ્રહિત થાય છે અને મધમાખીના લાર્વા વિકસે છે. મીણમાં પામેટિક-માયરિસિલ એસ્ટરનું વર્ચસ્વ છે:

તેમજ ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને વિવિધ હાઇડ્રોકાર્બનની ઉચ્ચ સામગ્રી, મીણ 62-70 0 સે તાપમાને પીગળે છે.

પ્રાણી મીણના અન્ય પ્રતિનિધિઓ લેનોલિન અને શુક્રાણુઓ છે. લેનોલિન વાળ અને ત્વચાને સુકાઈ જવાથી બચાવે છે; ઘેટાંના ઊનમાં ઘણું બધું હોય છે.

સ્પર્મસેટી એ શુક્રાણુ વ્હેલના ક્રેનિયલ પોલાણના શુક્રાણુના તેલમાંથી કાઢવામાં આવેલું મીણ છે અને તેમાં મુખ્યત્વે (90%) પામીટિક સીટીલ ઈથરનો સમાવેશ થાય છે:

ઘન પદાર્થ, તેનું ગલનબિંદુ 41-49 0 સે.

મીણબત્તીઓ, લિપસ્ટિક્સ, સાબુ અને વિવિધ એડહેસિવ્સ બનાવવા માટે વિવિધ મીણનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

ત્યાં બે પ્રકારની ચરબી છે: અથવા અસંતૃપ્ત. પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ચરબી માનવ સુખાકારી પર વિવિધ અસરો ધરાવે છે. ચાલો જોઈએ કે આ બે પ્રકારો એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે, અને એ પણ, કયા ખોરાકના સેવનથી, શરીર તેમને પ્રાપ્ત કરે છે. શરીર પર આ ચરબીની અસરને અલગ કરીને, તમે તમારા અને તમારા પરિવાર માટે યોગ્ય પોષણનું આયોજન કરી શકશો.

વ્યક્તિ સ્વસ્થ રહેવા માટે, તેને નિયમિતપણે ચરબી ખાવાની જરૂર છે, કારણ કે જ્યારે તે વિઘટિત થાય છે, ત્યારે તે ખૂબ જ ઉપયોગી ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. તેઓ વિટામિન્સ અને ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે.

જે ખોરાકમાં વધુ પડતી સંતૃપ્ત ચરબી હોય તે ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. તેમની સાથે માનવ શરીરની અતિસંતૃપ્તિ હંમેશા લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની ઊંચી ટકાવારી તરફ દોરી જાય છે. આ પરિબળ એ સંભાવનાને ઘણી વખત વધારે છે કે સમય જતાં વ્યક્તિ હૃદય અને વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ સાથે સમસ્યાઓ વિકસાવશે.
ખજૂર પર તળેલા ઉત્પાદનો અથવા હાનિકારક છે કારણ કે તેમાં ઘણાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે શરીરમાંથી વિસર્જન થતા નથી.

દૂધ, માંસ અને તેના પર આધારિત તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો (ચરબી, ચીઝ, ક્રીમ, લાલ ટેન્ડરલોઇન, દૂધ, આંતરિક ચરબી અને મરઘાંની ચામડી) પણ સંતૃપ્ત એસિડ ધરાવે છે.

પ્રકાર અને અર્થ

સામાન્ય માનવ જીવન માટે, શરીરને ચરબીની હાજરીની જરૂર હોય છે, જે 2 પ્રકારોમાં વહેંચાયેલી છે:

• MUFA- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ, +5 °C તાપમાને સખત.
• PUFA- બહુઅસંતૃપ્ત, હંમેશા પ્રવાહી પદાર્થના સ્વરૂપમાં.

બંને એસિડ માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, ખાસ કરીને રક્તવાહિની તંત્ર પર, તેઓ કુલ કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીને ઘટાડે છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીને સત્તાવાર રીતે ઓમેગા -9 ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. તેઓને અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન દ્વારા હૃદયના સ્નાયુઓ અને એકંદર સુખાકારી માટે ફાયદાકારક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ વિધાન સાચું છે જ્યાં સુધી લોકો આ ચરબીનું સેવન કરવા માટેના ધોરણને ઓળંગવાનું શરૂ ન કરે.
"તબીબી" માંથી સમજી શકાય તેવી ભાષામાં અનુવાદિત, વ્યક્તિએ સમગ્ર દિવસ દરમિયાન વિવિધ કેલરી સામગ્રીનો ખોરાક ખાવો જોઈએ, પરંતુ 25-35% ખોરાકમાં તંદુરસ્ત ચરબી હોવી જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! શૈક્ષણિક ડિગ્રી વિનાની વ્યક્તિ "આંખ દ્વારા" કેવી રીતે નક્કી કરી શકે છે કે કયા ખોરાકમાં કઈ ચરબી છે? આ કરવા માટે, તે જોવા માટે પૂરતું છે કે વનસ્પતિ તેલ ઓરડામાં હોય ત્યારે સખત ન થાય. મતલબ કે તેમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જો સ્ત્રીના દૈનિક આહારમાં 2100 કેલરી હોવી જોઈએ, તો ચરબી 500 થી 700 કેલરી માટે જવાબદાર છે. જો આ ચરબી અસંતૃપ્ત હોય તો તે ખૂબ સારું રહેશે. જો તમે 500 થી 700 કેલરીને ગ્રામમાં રૂપાંતરિત કરો છો, તો તે દરરોજ લગભગ 55 ગ્રામથી 78 ગ્રામ છે.

આપણે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે માત્ર 1 ગ્રામ ચરબી (કોઈપણ પ્રકારની) ખાવાથી આપણે 9 કેલરીનો વપરાશ કરીએ છીએ.

ઓમેગા-9 ફેટી એસિડમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વિટામિન E હોય છે. આ વિટામિન કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમને શક્તિશાળી ટેકો પૂરો પાડે છે.
આ એસિડ્સ નીચેના છોડના તેલમાં મળી શકે છે:

• સૂર્યમુખી અને મકાઈ;
• પાકેલા ઓલિવ અને હેઝલનટ્સ;
• રેપસીડ અને કુસુમ.

અને આ ચરબી ઉષ્ણકટિબંધીય અને પણ હાજર છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ એ શરીર માટે તંદુરસ્ત ચરબી છે, જેનું મુખ્ય લક્ષણ આસપાસના તાપમાન (ગરમ અને ઠંડા બંને) હોવા છતાં, પ્રવાહી સ્થિતિમાં રહેવાની ક્ષમતા છે. તેમાંના સૌથી મહત્વપૂર્ણ એસિડ અને છે.
તે શરીરમાં તેમની હાજરી છે જે સામાન્ય માનવ વિકાસ, સ્નાયુઓ અને શરીરની વૃદ્ધિને શક્ય બનાવે છે. ફેટી એસિડ્સ માનવ મગજની કામગીરી પર પણ મહત્વપૂર્ણ અસર કરે છે.

પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સ ખાવામાં આવેલા ખોરાકની સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, અન્યથા શરીર પાસે તેને લેવા માટે ક્યાંય નથી.

અહીં અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકની સૂચિ છે:

• વિવિધ સીફૂડ (ફેટી માછલી, સ્કૉલપ, ઝીંગા);
• અખરોટ
• tofu ચીઝ.

અનાજના જંતુઓ (સોયાબીન, ખસખસ, તરબૂચ અને સૂર્યમુખી) માં સમાયેલ તેલમાં ફેટી બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ પણ પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે.

મનુષ્યો અને લાભો પર અસર

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત પ્રવાહી એસિડ વ્યક્તિના સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય, તેના વાળ, નખ અને ત્વચાની સુંદરતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેઓ એથ્લેટ્સના શરીરને નોંધપાત્ર ટેકો પૂરો પાડે છે જેઓ ઉચ્ચ શારીરિક તાણ અનુભવે છે.

ચામડી માટે ક્રીમ અને તમામ પ્રકારના મલમ માટે ચરબીયુક્ત ખોરાક એ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. મલમ અને ક્રિમ જેમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે તેમાં સૌંદર્યલક્ષી અને ઉપચાર બંને ગુણો હોય છે.
તેમની સહાયથી, તેઓ શરીર, ચહેરો, નેઇલ પ્લેટ્સ અને વાળની ​​​​ચામડીની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને ઘટાડે છે.

તેમની સહાયથી, માનવ ત્વચા તેના રક્ષણાત્મક કાર્યોને વધુ સારી રીતે કરે છે, કારણ કે તે તેમની ઉણપ છે જે ત્વચાની સપાટીના સ્તરને બરછટ કરવા અને સેબેસીયસ છિદ્રોની અભેદ્યતા માટે પ્રેરણા તરીકે સેવા આપે છે. આ બધાના પરિણામે, ચેપ ત્વચાની અંદર ઊંડે સુધી પહોંચે છે, અને આ સ્થાનોમાં બળતરા (પિમ્પલ્સ, બોઇલ) રચાય છે.

કોસ્મેટિક્સ બનાવવા માટે જરૂરી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• stearic અને palmitoleic;
• ઇકોસીન, લિનોલેનિક;
• લિનોલીક અને erucic;
• અને એસેટેરુકા;
• નાયલોન અને એરાકીડોનિક.

અસંતૃપ્ત એસિડમાં સંતૃપ્ત એસિડ કરતાં વધુ મોબાઇલ રાસાયણિક રચના હોય છે. તેઓ જેટલા વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે, તેટલી ઝડપથી તેઓ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને આ પદાર્થની પ્રવાહી સ્થિતિને સુનિશ્ચિત કરે છે. ઝડપી ઓક્સિડેશન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને લિપિડ સ્તર પર કાર્ય કરવાની મંજૂરી આપે છે અને ત્વચાના સ્તર હેઠળ પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો ધરાવતા સૌંદર્ય પ્રસાધનોને મદદ કરે છે.

માનવ શરીરમાં અસંતૃપ્ત એસિડનો અભાવ છે તે કેવી રીતે નક્કી કરવું:

• વાળ પાતળા અને બરડ બની જાય છે;
• ત્વચા સાંકડી અને ખરબચડી બને છે;
• વાળ આંશિક અથવા સંપૂર્ણપણે ખરવાનું શરૂ કરે છે;
• ચામડીના રોગો અથવા ખરજવું શરૂ થઈ શકે છે;
• નખની ચમક ગુમાવે છે;
• નેઇલ પ્લેટની નજીકની ત્વચા પર "આંસુ" દેખાય છે.

રમતગમત સાથે સંકળાયેલા લોકોના આહારમાં, તેઓ હાજર હોવા જોઈએ; તેઓ ખોરાકની કુલ રકમના ઓછામાં ઓછા 1/10 હોવા જોઈએ.
જો તમે આ ગુણોત્તરથી વિચલિત થશો અને ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડશો, તો આનાથી એથ્લેટિક પ્રદર્શન પર ખરાબ અસર પડશે:

• સ્નાયુ પેશીઓનું એનાબોલિઝમ ઘટે છે;
• ટેસ્ટોસ્ટેરોન ઉત્પન્ન થવાનું બંધ કરે છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે.

તેના વિના, એથ્લેટિક્સ, વેઇટલિફ્ટિંગ અને બોડીબિલ્ડિંગમાં ઉચ્ચ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવું અશક્ય છે. અને તેમનું શોષણ ફક્ત શરીરમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરી પર આધારિત છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ શરીરના સંરક્ષક છે, તેમની સહાયથી:

• અતિશય ઊર્જા ખર્ચ આવરી લેવામાં આવે છે;
• સાંધાઓની અખંડિતતા જાળવવામાં આવે છે;
• વધુ કામ કરતા સ્નાયુ પેશીઓ ઝડપથી પુનઃસ્થાપિત થાય છે;
• ઓક્સિડેટીવ અને બળતરા પ્રક્રિયાઓ સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે;
• સ્નાયુ સમૂહ વધે છે.

જો શરીરમાં તંદુરસ્ત ચરબીનો નોંધપાત્ર અભાવ હોય, તો નીચેની નકારાત્મક પ્રક્રિયાઓ ધીમે ધીમે તેમાં થાય છે:

• ચયાપચય અટકે છે અથવા ધીમું થાય છે;
• વિટામિનની ઉણપ શરૂ થઈ શકે છે;
• કાર્ડિયાક ડિસઓર્ડર વિકસે છે;
• રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપો શરૂ થાય છે;
• યકૃતની સંપૂર્ણ અથવા આંશિક તકલીફ શરૂ થઈ શકે છે;
• મગજના કોષોને પોષણ પૂરું પાડવામાં આવતું નથી.

એથ્લેટના દૈનિક આહારમાં ચરબીયુક્ત માછલી અને વનસ્પતિ તેલ જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થવો જોઈએ.
ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરી માટે દરેક રમતવીરનો પોતાનો ધોરણ હોય છે (ખાદ્યની કુલ માત્રામાંથી):

• જિમ્નેસ્ટ્સ માટે - 10%;
• ફોઇલ ખેલાડીઓ માટે - 15%;
• કુસ્તીબાજો માટે -20%.

તમને ખબર છે? તમારે જાણવું જોઈએ કે તંદુરસ્ત ચરબીના દૈનિક સેવનનો અડધો ભાગ "આંખ માટે દૃશ્યમાન" હોવો જોઈએ અને તે જોવા મળે છે: વનસ્પતિ તેલમાં, જેનો ઉપયોગ વનસ્પતિ કચુંબર બનાવવા માટે થાય છે, અથવા સવારની સેન્ડવીચ પર માખણમાં થાય છે. બાકીના અડધા ફેટી એસિડ્સ આપણા આહારમાં ગુપ્ત રીતે હાજર છે: સોસેજ અથવા સોસેજમાં, ડેરી ઉત્પાદનોમાં અથવા કન્ફેક્શનરી બેકડ સામાનમાં.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડને ડોકટરો દ્વારા માનવીઓ માટે સૌથી જરૂરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અંદાજિત દૈનિક ભથ્થું 1-2.5 ગ્રામ ખોરાક સાથે લેવાનો છે. ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ સૌથી વધુ માછલીના તેલમાં જોવા મળે છે.
આ ચરબી તંદુરસ્ત વાળ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેમાં શામેલ છે:

• જે શરીરમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ઓગળવામાં મદદ કરે છે;
• , વાળની ​​સ્થિતિસ્થાપકતા અને લવચીકતાને પ્રોત્સાહન આપવું;
• આયર્ન, જે વાળના મૂળમાં ઓક્સિજન પહોંચાડે છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ માથાની ચામડીને બળતરા પ્રક્રિયાઓ, સુકાઈ જવા અને ખંજવાળથી સુરક્ષિત કરે છે અને વાળના ઝડપી વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.

તમે નીચેની ફાર્માકોલોજિકલ દવાઓ લઈને શરીરમાં આ ચરબીની અછતની ભરપાઈ કરી શકો છો:

• "ઓમેગા 3 ફોર્ટે".

જ્યારે વ્યક્તિ આ દવાઓનો કોર્સ પૂરો કરે છે, ત્યારે તેના વાળ ખરવાનું બંધ થઈ જાય છે.

વાળના માસ્ક જે તેમને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી સંતૃપ્ત કરે છે

વાળ નુકશાન સામે માસ્ક - ઓલિવ તેલના 3 ભાગોમાં 1 શેર માછલીનું તેલ ઉમેરો, બધું સરખી રીતે મિક્સ કરો. આ સમૂહ વાળ પર લાગુ થાય છે અને તેના સમગ્ર ભાગમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. જે પછી વાળ પ્લાસ્ટિકની ફિલ્મમાં લપેટી જાય છે, ફિલ્મની ટોચ પર ટેરી ટુવાલ મૂકવામાં આવે છે. આ માસ્ક વાળ પર 3-4 કલાક સુધી રહે છે, ત્યારબાદ તેને આ પ્રકારના વાળ માટે ખૂબ ગરમ પાણી અને શેમ્પૂથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે. આ રોગનિવારક માસ્કનો ઉપયોગ મહિનામાં 5-6 વખત થાય છે.
સ્પ્લિટ એન્ડ્સને રોકવા માટે માસ્ક - માછલીનું તેલ નાના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​થાય છે. વાળના છેડા પર ગરમ માછલીનું તેલ લગાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વાળને પ્લાસ્ટિક અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી દેવામાં આવે છે. નિવારક માસ્ક વાળ પર 40-50 મિનિટ સુધી રહે છે, ત્યારબાદ તેને ગરમ પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે.

વાળને પોષણ આપવા અને તેને ભેજથી સંતૃપ્ત કરવા માટે માસ્ક - પાણીના સ્નાનમાં 2 ચમચી માછલીનું તેલ ગરમ થાય ત્યાં સુધી લો અને તેને તાજા ચિકન જરદી સાથે મિશ્રિત કરો (ઘરે બનાવેલા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે). મિશ્રણ વાળ અને માથાની ચામડી પર લાગુ થાય છે. માથું અડધા કલાક માટે ટેરી ટુવાલમાં આવરિત છે. આ સમય પછી, માસ્ક સાધારણ ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. મહિનામાં 2 વખત પૌષ્ટિક માસ્ક કરવા માટે તે પૂરતું છે.

તમને ખબર છે? પ્રથમ છીછરા કરચલીઓ ઓમેગા એસિડ પર આધારિત કોસ્મેટિક તૈયારીઓની મદદથી દૂર કરી શકાય છે. આ ચમત્કારિક એસિડ ત્વચાના ઉપરના સ્તરની યુવાની, તેના પાણીનું સંતુલન જાળવી રાખે છે અને ત્વચાને ખીલથી બચાવે છે.

તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ એ બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે જેમાંથી વ્યક્તિને જરૂરી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ બનાવવામાં આવે છે. તેઓ રોગપ્રતિકારક તંત્રનું રક્ષણ કરે છે, મગજના કોષોની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે અને ઉત્તેજીત કરે છે, બળતરા પ્રક્રિયાઓ સામે લડે છે અને ઓન્કોલોજીના વિકાસને અટકાવે છે.

તેમની સહાયથી, લોહીની ઘનતા શ્રેષ્ઠ રીતે પાતળી થાય છે, તેઓ હાડકા અને સાંધા, સ્નાયુઓ અને સ્નાયુઓના અસ્થિબંધન, કિડની, હૃદય, યકૃત અને અન્ય આંતરિક અવયવોમાં પોષણના પ્રવાહને સરળ બનાવે છે.

અસંતૃપ્ત સંયોજનો નીચેના કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી મેળવી શકાય છે:

• કેનોલા તેલ;
• અખરોટના કર્નલો;

ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ મજબૂત હેપેટોપ્રોટેક્ટર છે અને કાયમી યકૃતનું રક્ષણ પૂરું પાડે છે. તે જ સમયે, તંદુરસ્ત ચરબી લોહીમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, ત્યાં એથરોસ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હૃદયમાં ઓક્સિજનની અછત અને વેન્ટ્રિકલ્સમાં એરિથમિયાથી શરીરનું રક્ષણ કરે છે. ફેટી એસિડ્સ શરીરના કોષોને તેમની રચના માટે સતત સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. આનાથી કોષો પોતાને વધુ વખત નવીકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી યુવાન રહે છે. સ્વસ્થ ચરબી શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.

મહત્વપૂર્ણ! તંદુરસ્ત ચરબી કે જે ઊંચા તાપમાને રસોઈ દરમિયાન ગરમ થાય છે તે તેમના હકારાત્મક ગુણો ગુમાવે છે અને હાનિકારક પદાર્થોના સંચયક બની જાય છે. આ પદાર્થો માનવ શરીરનો નાશ કરે છે, યકૃત, કિડની, શરીરમાં ચયાપચય અને પાચન તંત્રને નકારાત્મક અસર કરે છે. સ્વસ્થ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ બાફેલી, બાફેલી અથવા બેક કરેલી હોવી જોઈએ. તળેલા ખોરાક તેમના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવે છે, તેમનું મૂલ્ય ઓછા મૂલ્ય બની જાય છે.

જો વ્યક્તિના દૈનિક મેનૂમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે, તો પછી થોડા સમય પછી નીચેના રોગો અથવા પીડાદાયક લક્ષણો ઓછા થઈ જશે:

• ઝડપી અથવા ક્રોનિક થાક;
• હાથ, પગ, નીચલા પીઠના સાંધામાં દુખાવો;
• ત્વચાની છાલ, ખંજવાળ અને શુષ્કતા;
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ પ્રકાર 2;
• હતાશા;
• ગેરહાજર માનસિકતા અને બેદરકારી;
• નેઇલ પ્લેટોનું વિભાજન;
• વિભાજીત છેડા અને બરડ વાળ;
• હૃદયનો દુખાવો;
• રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપો.

માનવ શરીરને કેટલી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની જરૂર છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે, ઘણા પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

• વ્યક્તિ કેવા પ્રકારનું કામ કરે છે (સખત શારીરિક કે માનસિક);
• તેની ઉંમર કેટલી છે?
• તે કયા આબોહવા ક્ષેત્રમાં રહે છે?
• તેની રોગપ્રતિકારક શક્તિ કેટલી મજબૂત અથવા નબળી છે.

દરરોજ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ધોરણ:

• સમશીતોષ્ણ આબોહવા ઝોન- શરીરમાં તંદુરસ્ત ચરબીની દૈનિક માત્રા ખાવામાં આવતા તમામ ખોરાકમાંથી લગભગ 30% વધઘટ થાય છે;
• દૂર ઉત્તર ઝોન- ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું દૈનિક ધોરણ દરરોજ 40% સુધી વધે છે (ખાવામાં આવતા ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રીમાંથી ગણવામાં આવે છે);
• ભારે શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે સંકળાયેલા વ્યવસાયો, - આવા કામદારોએ દરરોજ 35% તંદુરસ્ત ચરબી મેળવવી જોઈએ;
• 60 વર્ષથી વધુ અને તેથી વધુ ઉંમરના લોકો- તેમને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની ઓછી દૈનિક માત્રા પ્રાપ્ત કરવાની જરૂર છે (કુલ કેલરીના 20% થી નીચે);
• તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો- તંદુરસ્ત ચરબીનો દૈનિક ધોરણ 20% છે, ગ્રામમાં અનુવાદિત - દરરોજ 50 થી 80 ગ્રામ ચરબી;
• લાંબી માંદગી અથવા સ્વસ્થ થવાથી થાકેલા લોકો- તેઓ તંદુરસ્ત ચરબીના વધેલા ભાગ માટે હકદાર છે (દિવસ દીઠ 80 થી 100 ગ્રામ સુધી).

તમને ખબર છે? પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, જો પુખ્ત વ્યક્તિ બટાકાની ચિપ્સનું નાનું પેક (100 ગ્રામ) અથવા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની ઘણી રિંગ્સ (10 ગ્રામની અંદર) ખાય તો ફેટી એસિડની દૈનિક જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે આવરી શકે છે.

સારું લાગે અને તમારા સ્વાસ્થ્યને ઘણા વર્ષો સુધી સાચવવા માટે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ભલામણ કરે છે કે મેનૂમાં તળેલા ખોરાક અને ફાસ્ટ ફૂડ ડીશ (“મિવિના”, “રોલટન” વગેરે) નો સમાવેશ ન કરો. તેઓ મેનૂ પર માંસની વાનગીઓની સંખ્યા ઘટાડવાનું પણ સૂચન કરે છે, તેને માછલીની વાનગીઓ સાથે બદલીને. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચોકલેટ અને મીઠાઈઓને બદલે, તમારી જાતને અખરોટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે. અનાજ porridges પણ ઉપયોગી છે.
જો તમે ખાલી પેટ પર વનસ્પતિ તેલના નાના ચમચી (ડેઝર્ટ) સાથે દિવસની શરૂઆત કરવાનો નિયમ બનાવો છો, તો આ જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્ય પર ખૂબ સારી અસર કરશે. પસંદ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ વનસ્પતિ તેલ ઓલિવ અથવા ફ્લેક્સસીડ છે.

ઓમેગા એસિડના કામદારોને તેમના સર્જનાત્મક કાર્યમાં મદદ કરવા માટે, વ્યક્તિએ શરીરને વિટામિન ડી, બી 6, જરૂરીયાત મુજબ ટેકો આપવાની જરૂર છે, અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ લેવી જોઈએ.

અતિરેક અને ખામીઓ વિશે

ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ એસ્ટરના સંયોજનોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ કહેવામાં આવે છે. શાળામાંથી, લોકોએ શીખ્યા કે માનવ શરીરના કોષો પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી બનેલા છે. આ બધા સંયોજનોને આત્મસાત કરીને, માનવ શરીર વૃદ્ધિ અને પુનર્જીવન માટે શક્તિ મેળવે છે. સુસ્તી અથવા મહેનતુ વર્તન પણ તંદુરસ્ત ચરબીના સેવન પર આધાર રાખે છે.

તમને ખબર છે? શરીરની બિનઉપયોગી ચરબી ક્યાં છુપાવે છે? વધારાની ચરબી જે મનુષ્યો માટે ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થઈ નથી તે એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે. દરેક વ્યક્તિમાં આવી "ફેટ એનડી" હોય છે. સામાન્ય શરીર સાથે સરેરાશ ઊંચાઈ ધરાવતા પુરુષ પાસે લગભગ 10 કિલો "ચરબીની મૂડી" હોય છે, અને સમાન શારીરિક પરિમાણોની સ્ત્રી 12 કિલો ચરબીનો સંગ્રહ કરે છે.

ચયાપચય ત્યારે જ કાર્બનિક અને ઊર્જાસભર હશે જ્યારે શરીરમાં પ્રાપ્ત પદાર્થોનો ગુણોત્તર નીચે મુજબ હશે: 55% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 15% પ્રોટીન અને 30% ચરબી.

વનસ્પતિ અથવા પ્રાણીની ચરબીવાળા ખોરાકનું સેવન કરીને, આપણે શરીરમાં ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સની ઉણપને ભરપાઈ કરીએ છીએ. આ દરેક ઉત્પાદનોમાં ફેટી એસિડનું અનોખું સંયોજન હોય છે.

તંદુરસ્ત ચરબી માટે બીજું શું જવાબદાર છે?

• પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સની રચના માટે, જે બ્લડ પ્રેશર, ગર્ભાશયની પેશીઓ અને નર્વસ સિસ્ટમના કોષો પર મજબૂત અસર કરે છે;
• ફેટી ઇન્સ્યુલેટીંગ લેયર બનાવવા માટે જે ત્વચાની નીચે સ્થિત છે અને વ્યક્તિને આંતરિક અવયવો, મગજ અને હાયપોથર્મિયાને યાંત્રિક નુકસાનથી બચાવે છે.
• તંદુરસ્ત ચરબી "તેમના ગંતવ્ય પર" પહોંચાડવામાં આવે છે (A, D, E, K);

આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે તંદુરસ્ત ચરબી (40-45% થી વધુ) સાથે શરીરનું અતિસંતૃપ્તિ એવી અસરનું કારણ બની શકે છે જે સકારાત્મક નથી. વ્યક્તિનું વજન વધવાનું શરૂ થાય છે, તેની બાજુઓ પર ચરબી જમા થાય છે, એનાબોલિઝમ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે, અને કામવાસનામાં ઘટાડો થાય છે. ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની વધુ પડતી એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે વ્યક્તિ ઝડપથી થાકી જાય છે અને લાંબા સમય સુધી એક પ્રવૃત્તિ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકતી નથી.

તમે કયા ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શોધી શકો છો?

• અખરોટના કર્નલોમાં - પેકન્સ, કાજુ અને અન્ય;
• એવોકાડો અને સૂર્યમુખીના બીજમાં, અને;
• કેન્દ્રિત માછલીનું તેલ અથવા ચરબીયુક્ત માછલી (ટુના, ટ્રાઉટ, મેકરેલ, સારડીન) માં;
• ઓટમીલ અને સૂકા ફળોમાં;
• વનસ્પતિ તેલ અને સોયાબીનમાં;
• કાળા કિસમિસ બેરી માં.

શક્ય હોય ત્યાં સુધી સ્વસ્થ અને યુવાન રહેવા માટે, લોકો માટે દરરોજ એવા ખોરાકનું સેવન કરવું જરૂરી છે જેમાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબીની પૂરતી માત્રા હોય.

મહત્વપૂર્ણ! સૌથી આરોગ્યપ્રદ વનસ્પતિ તેલ તે છે જે ઠંડા દબાવીને (પહેલાં તળ્યા વિના) મેળવવામાં આવે છે. આ વનસ્પતિ તેલને સીલબંધ કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, એવી જગ્યાએ જ્યાં જારની સામગ્રીઓ સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન આવે. ઉપરાંત, આ સ્થાન ઠંડુ અને અંધારું હોવું જોઈએ.

તેઓ શરીરને મહાન લાભો લાવે છે: તેઓ ત્વચાના રક્ષણાત્મક કાર્યોને ટેકો આપે છે, લોહીને પાતળું કરે છે અને શરીરને વધુ વજન એકઠા કરવાથી અટકાવે છે. પરંતુ, કોઈપણ ઉપયોગી પદાર્થોની જેમ, તમારે મધ્યસ્થતામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું સેવન કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેમાં ખૂબ ઊંચી કેલરી સામગ્રી છે. તંદુરસ્ત ખોરાક લો અને તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી લો!

દરેક વ્યક્તિ સમયાંતરે ઉચ્ચ અને ઓછી ચરબીવાળા ખોરાક વિશે, "ખરાબ" અને "સારી" ચરબી વિશે વાત કરે છે. આ કોઈપણ માટે મૂંઝવણભર્યું હોઈ શકે છે. જ્યારે મોટાભાગના લોકોએ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી વિશે સાંભળ્યું છે અને તેઓ જાણે છે કે કેટલીક ખાવા માટે સ્વસ્થ છે અને અન્ય નથી, થોડા લોકો આનો ખરેખર અર્થ શું છે તે સમજે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને ઘણીવાર "સારી" ચરબી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. તેઓ હૃદય રોગની સંભાવના ઘટાડવામાં, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં અને અન્ય ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ આહારમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડને આંશિક રીતે બદલે છે, ત્યારે આ સમગ્ર શરીરની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી

"સારી" અથવા અસંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે શાકભાજી, બદામ, માછલી અને બીજમાં જોવા મળે છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી વિપરીત, તેઓ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી રહે છે. તેઓ બહુઅસંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્તમાં વહેંચાયેલા છે. તેમ છતાં તેમની રચના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં વધુ જટિલ છે, તેઓ માનવ શરીર દ્વારા શોષવામાં ખૂબ સરળ છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી અને આરોગ્ય પર તેની અસરો

આ પ્રકારની ચરબી વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને તેલમાં જોવા મળે છે: ઓલિવ, મગફળી, કેનોલા, કુસુમ અને સૂર્યમુખી. અસંખ્ય અભ્યાસો અનુસાર, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાક કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસની સંભાવનાને ઘટાડે છે. વધુમાં, તે લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને સામાન્ય બનાવવામાં અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી પણ રક્ષણાત્મક ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL)ને અસર કર્યા વિના હાનિકારક લો-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (LDL) ઘટાડે છે.

જો કે, આ પ્રકારની અસંતૃપ્ત ચરબીના આ બધા સ્વાસ્થ્ય લાભો નથી. અને આ વિશ્વભરના વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા સંખ્યાબંધ અભ્યાસો દ્વારા સાબિત થાય છે. તેથી, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ફાળો આપે છે:

1. સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડવું. સ્વિસ વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે જે સ્ત્રીઓના આહારમાં વધુ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે (બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીની વિરુદ્ધ) તેમને સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થાય છે.
2. વજન ઘટાડવું. અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જ્યારે લોકો ટ્રાન્સ ચરબી અને સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાંથી અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકથી સમૃદ્ધ ખોરાકમાં સ્વિચ કરે છે ત્યારે વજનમાં ઘટાડો થાય છે.
3. રુમેટોઇડ સંધિવાથી પીડાતા દર્દીઓમાં સુધારો. આ આહાર આ રોગના લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
4. પેટની ચરબી ઓછી કરો. અમેરિકન ડાયાબિટીસ એસોસિએશન દ્વારા પ્રકાશિત એક અભ્યાસ મુજબ, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીથી ભરપૂર ખોરાક અન્ય ઘણા પ્રકારના આહાર કરતાં પેટની ચરબીને વધુ ઘટાડી શકે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને આરોગ્ય પર તેની અસરો

સંખ્યાબંધ પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક છે, એટલે કે, તે માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતાં નથી અને તે ખોરાક સાથે બહારથી આવવું જોઈએ. આવી અસંતૃપ્ત ચરબી સમગ્ર શરીરની સામાન્ય કામગીરી, કોષ પટલના નિર્માણ અને ચેતા અને આંખોના યોગ્ય વિકાસમાં ફાળો આપે છે. તેઓ લોહીના ગંઠાઈ જવા, સ્નાયુઓના કાર્ય અને કાર્યક્ષમતા માટે જરૂરી છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને બદલે તેને ખાવાથી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને લોહીમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું પ્રમાણ પણ ઘટે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી કાર્બન અણુઓની સાંકળમાં 2 અથવા વધુ બોન્ડ ધરાવે છે. આ ફેટી એસિડના બે મુખ્ય પ્રકાર છે: ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ નીચેના ખોરાકમાં જોવા મળે છે:

• ફેટી માછલી (સૅલ્મોન, મેકરેલ, સારડીન);
• અળસીના બીજ;
• અખરોટ
• રેપસીડ તેલ;
• બિન-હાઈડ્રોજનયુક્ત સોયાબીન તેલ;
• અળસીના બીજ;
• સોયાબીન અને તેલ;
• tofu;
• અખરોટ
• ઝીંગા
• કઠોળ
• ફૂલકોબી

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ હૃદયરોગ અને સ્ટ્રોક જેવા રોગોને રોકવા અને સારવારમાં પણ મદદ કરી શકે છે. બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા ઉપરાંત, હાઈ-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન ઘટાડવા અને ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ ઘટાડવા ઉપરાંત, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી લોહીની સ્નિગ્ધતા અને હૃદયના ધબકારા સામાન્ય બનાવે છે.

કેટલાક સંશોધનો સૂચવે છે કે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ રુમેટોઇડ સંધિવાથી પીડાતા દર્દીઓમાં કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ દવાઓની જરૂરિયાત ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. એવી ધારણા પણ છે કે તેઓ ડિમેન્શિયા - હસ્તગત ડિમેન્શિયા વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, બાળકમાં સામાન્ય વૃદ્ધિ, વિકાસ અને જ્ઞાનાત્મક કાર્યને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ જ્યારે સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબીની જગ્યાએ ખાવામાં આવે છે ત્યારે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગને રોકવા માટે થઈ શકે છે. તેઓ આમાં સમાયેલ છે:

• એવોકાડો
• પેપ્સ, શણ, ફ્લેક્સસીડ, કપાસિયા અને મકાઈનું તેલ;
• પેકન્સ;
• સ્પિરુલિના;
• આખા અનાજની બ્રેડ;
• ઇંડા;
• મરઘાં

અસંતૃપ્ત ચરબી - ખોરાક યાદી

જો કે આ પદાર્થો ધરાવતા ઘણા પૂરક છે, ખોરાકમાંથી બહુઅસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ મેળવવું એ શરીર માટે વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તમારી દૈનિક કેલરીના સેવનમાંથી લગભગ 25-35% ચરબીમાંથી આવવી જોઈએ. વધુમાં, આ પદાર્થ વિટામિન એ, ડી, ઇ, કેને શોષવામાં મદદ કરે છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા કેટલાક સૌથી સસ્તું અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે:

• ઓલિવ તેલ. માત્ર 1 ચમચી માખણમાં લગભગ 12 ગ્રામ "સારી" ચરબી હોય છે. વધુમાં, તે શરીરને ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ પ્રદાન કરે છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.
• સૅલ્મોન. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક અને પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત પણ છે.
• એવોકાડો. આ ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને ન્યૂનતમ માત્રામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, તેમજ પોષક ઘટકો છે જેમ કે:

વિટામિન K (દૈનિક મૂલ્યના 26%);

ફોલિક એસિડ (દૈનિક મૂલ્યના 20%);

વિટામિન સી (17% DV);

પોટેશિયમ (d.n. ના 14%);

વિટામિન ઇ (10% DV);

વિટામિન B5 (14% DV);

વિટામિન B 6 (13% DV).

• બદામ. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત, તે માનવ શરીરને વિટામિન ઇ પણ પ્રદાન કરે છે, જે તંદુરસ્ત ત્વચા, વાળ અને નખ માટે જરૂરી છે.

નીચેનું કોષ્ટક અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ખોરાકની સૂચિ અને તેમની ચરબીની સામગ્રીનો અંદાજ આપે છે

	બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી (ગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન)	મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (ગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન)
નટ્સ
મેકાડેમિયા નટ્સ
હેઝલનટ અથવા હેઝલનટ
કાજુ, સૂકા શેકેલા, મીઠું સાથે
કાજુ, તેલમાં તળેલા, મીઠું
પિસ્તા, સૂકા શેકેલા, મીઠું સાથે
પાઈન નટ્સ, સૂકા
મગફળી, તેલમાં તળેલી, મીઠું સાથે
મગફળી, સૂકી શેકેલી, મીઠું નહીં
તેલ
ઓલિવ
મગફળી
સોયા, હાઇડ્રોજનયુક્ત
તલ
મકાઈ
સૂર્યમુખી

સંતૃપ્ત ચરબીને અસંતૃપ્ત ચરબી સાથે બદલવા માટેની ટીપ્સ:

1. નારિયેળ અને ખજૂરને બદલે ઓલિવ, કેનોલા, મગફળી અને તલ જેવા તેલનો ઉપયોગ કરો.
2. સંતૃપ્ત ચરબીવાળા માંસને બદલે અસંતૃપ્ત ચરબી (ફેટી માછલી) વધારે હોય તેવા ખોરાક લો.
3. માખણ, ચરબીયુક્ત અને વનસ્પતિ શોર્ટનિંગને પ્રવાહી તેલથી બદલો.
4. બદામ ખાવાની ખાતરી કરો અને સલાડમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરવાને બદલે ખરાબ ચરબીવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરો (જેમ કે મેયોનેઝ-પ્રકારની ડ્રેસિંગ્સ)

યાદ રાખો કે તમારા આહારમાં અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકને સૂચિમાંથી શામેલ કર્યા પછી, તમારે સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકની સમાન માત્રા ખાવાનો ઇનકાર કરવો જોઈએ, એટલે કે તેને બદલો. નહિંતર, તમે સરળતાથી વજન વધારી શકો છો અને શરીરમાં લિપિડનું સ્તર વધારી શકો છો.

સામગ્રી પર આધારિત

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

(કાર્બન અણુઓ વચ્ચે માત્ર એક જ બોન્ડ સાથે), મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક ડબલ બોન્ડ સાથે) અને બહુઅસંતૃપ્ત (બે અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ સાથે, સામાન્ય રીતે CH 2 જૂથ દ્વારા સ્થિત છે). તેઓ સાંકળમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યામાં અને, અસંતૃપ્ત એસિડના કિસ્સામાં, સ્થિતિ, રૂપરેખાંકન (સામાન્ય રીતે cis-) અને ડબલ બોન્ડની સંખ્યામાં અલગ પડે છે. ફેટી એસિડને આશરે નીચા (સાત કાર્બન અણુ સુધી), મધ્યમ (આઠથી બાર કાર્બન અણુ) અને ઉચ્ચ (બારથી વધુ કાર્બન અણુ)માં વિભાજિત કરી શકાય છે. ઐતિહાસિક નામના આધારે, આ પદાર્થો ચરબીના ઘટકો હોવા જોઈએ. આજે એવું નથી; "ફેટી એસિડ્સ" શબ્દ પદાર્થોના વ્યાપક જૂથનો સંદર્ભ આપે છે.

બ્યુટીરિક એસિડ (C4) થી શરૂ થતા કાર્બોક્સિલિક એસિડને ફેટી એસિડ ગણવામાં આવે છે, જ્યારે પ્રાણીની ચરબીમાંથી સીધા મેળવેલા ફેટી એસિડમાં સામાન્ય રીતે આઠ કે તેથી વધુ કાર્બન અણુઓ (કેપ્રીલિક એસિડ) હોય છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યા મોટે ભાગે સમાન હોય છે, જે એસિટિલ કોએનઝાઇમ A ની ભાગીદારી સાથે તેમના જૈવસંશ્લેષણને કારણે છે.

ફેટી એસિડ્સનું એક મોટું જૂથ (400 થી વધુ વિવિધ રચનાઓ, જોકે માત્ર 10-12 સામાન્ય છે) વનસ્પતિ બીજ તેલમાં જોવા મળે છે. અમુક વનસ્પતિ પરિવારોના બીજમાં દુર્લભ ફેટી એસિડની ઊંચી ટકાવારી હોય છે.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

સંશ્લેષણ

પરિભ્રમણ

પાચન અને શોષણ

ટૂંકા અને મધ્યમ સાંકળના ફેટી એસિડ્સ આંતરડાના માર્ગની રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા સીધા લોહીમાં શોષાય છે અને અન્ય પોષક તત્વોની જેમ પોર્ટલ નસમાંથી પસાર થાય છે. લાંબી સાંકળ આંતરડાની નાની રુધિરકેશિકાઓમાંથી સીધી પસાર થવા માટે ખૂબ મોટી છે. તેના બદલે, તેઓ આંતરડાની વિલીની ફેટી દિવાલો દ્વારા શોષાય છે અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સમાં ફરીથી સંશ્લેષણ થાય છે. ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સને કોલેસ્ટ્રોલ અને પ્રોટીન સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે જેથી તે chylomicrons બનાવે છે. વિલીની અંદર, કાયલોમિક્રોન લસિકા વાહિનીઓ, કહેવાતા લેક્ટેયલ કેશિલરીમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટા લસિકા વાહિનીઓ દ્વારા શોષાય છે. તે લસિકા પ્રણાલી દ્વારા હૃદયની નજીકના સ્થાને પરિવહન થાય છે જ્યાં રક્તની ધમનીઓ અને નસો સૌથી મોટી હોય છે. થોરાસિક નહેર સબક્લેવિયન નસ દ્વારા લોહીના પ્રવાહમાં કાયલોમિક્રોન્સને મુક્ત કરે છે. આ રીતે, ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને તે સ્થાનો પર લઈ જવામાં આવે છે જ્યાં તેમની જરૂર હોય છે.

શરીરમાં અસ્તિત્વના પ્રકારો

રક્ત પરિભ્રમણના વિવિધ તબક્કામાં ફેટી એસિડ્સ વિવિધ સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તેઓ chylomicrons રચવા માટે આંતરડામાં શોષાય છે, પરંતુ તે જ સમયે તેઓ યકૃતમાં રૂપાંતર પછી ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. જ્યારે એડિપોસાઇટ્સમાંથી મુક્ત થાય છે, ત્યારે ફેટી એસિડ્સ મુક્તપણે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

એસિડિટી

ટૂંકી હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીવાળા એસિડ્સ, જેમ કે ફોર્મિક અને એસિટિક એસિડ, પાણી સાથે સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત હોય છે અને એકદમ એસિડિક દ્રાવણો (અનુક્રમે pK a 3.77 અને 4.76) રચવા માટે અલગ થઈ જાય છે. લાંબી પૂંછડીવાળા ફેટી એસિડ એસિડિટીમાં સહેજ અલગ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, નોનોનોઇક એસિડનું pK a 4.96 છે. જો કે, જેમ જેમ પૂંછડીની લંબાઈ વધે છે તેમ, પાણીમાં ફેટી એસિડની દ્રાવ્યતા ખૂબ જ ઝડપથી ઘટી જાય છે, પરિણામે આ એસિડ્સ દ્રાવણમાં થોડો તફાવત કરે છે. આ એસિડ્સ માટે pK a નું મૂલ્ય ફક્ત તે પ્રતિક્રિયાઓમાં જ નોંધપાત્ર બને છે જેમાં આ એસિડ દાખલ કરવામાં સક્ષમ હોય છે. એસિડ કે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે તે ગરમ ઇથેનોલમાં ઓગાળી શકાય છે અને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સોલ્યુશન સાથે ટાઇટ્રેટ કરી શકાય છે, સૂચક તરીકે ફિનોલ્ફથાલિનનો ઉપયોગ કરીને, નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ થાય છે. આ વિશ્લેષણ તમને હાઇડ્રોલિસિસ પછી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભાગની ફેટી એસિડ સામગ્રી નક્કી કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ફેટી એસિડ પ્રતિક્રિયાઓ

ફેટી એસિડ અન્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડની જેમ જ પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેમાં એસ્ટરિફિકેશન અને એસિડ પ્રતિક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે. ફેટી એસિડમાં ઘટાડો ફેટી આલ્કોહોલમાં પરિણમે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પણ વધારાની પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થઈ શકે છે; સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજનેશન, જેનો ઉપયોગ વનસ્પતિ ચરબીને માર્જરિનમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે થાય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના આંશિક હાઇડ્રોજનેશનના પરિણામે, કુદરતી ચરબીની લાક્ષણિકતા ધરાવતા cis આઇસોમર્સ ટ્રાન્સ સ્વરૂપમાં પરિવર્તિત થઈ શકે છે. વોરેંટ્રેપ પ્રતિક્રિયામાં, અસંતૃપ્ત ચરબીને પીગળેલા આલ્કલીમાં તોડી શકાય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની રચના નક્કી કરવા માટે આ પ્રતિક્રિયા મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્વતઃ ઓક્સિડેશન અને રેન્સીડીટી

ફેટી એસિડ્સ ઓરડાના તાપમાને ઓટો-ઓક્સિડેશન અને રેન્સીડીટીમાંથી પસાર થાય છે. આમ કરવાથી, તેઓ હાઇડ્રોકાર્બન, કીટોન્સ, એલ્ડીહાઇડ્સ અને ઓછી માત્રામાં ઇપોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં વિઘટન કરે છે. ભારે ધાતુઓ, ચરબી અને તેલમાં ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે, ઓટોક્સિડેશનને વેગ આપે છે. આને અવગણવા માટે, ચરબી અને તેલને ઘણીવાર ચેલેટિંગ એજન્ટો જેમ કે સાઇટ્રિક એસિડથી સારવાર આપવામાં આવે છે.

અરજી

ઉચ્ચ ફેટી એસિડના સોડિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષાર અસરકારક સર્ફેક્ટન્ટ છે અને તેનો સાબુ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફેટી એસિડ્સ ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે નોંધાયેલા છે E570, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ગ્લેઝિંગ એજન્ટ અને ડિફોમર તરીકે.

બ્રાન્ચ્ડ ફેટી એસિડ્સ

લિપિડ્સના બ્રાન્ચ્ડ કાર્બોક્સિલિક એસિડને સામાન્ય રીતે ફેટી એસિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ તેમના મેથાઈલેટેડ ડેરિવેટિવ્ઝ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ઉપાંત્ય કાર્બન અણુ પર મેથાઈલેડ ( iso-ફેટી એસિડ્સ) અને સાંકળના અંતથી ત્રીજા ભાગમાં ( એન્ટિસો-ફેટી એસિડ્સ) બેક્ટેરિયા અને પ્રાણીઓના લિપિડની રચનામાં નાના ઘટકો તરીકે શામેલ છે.

બ્રાન્ચ્ડ કાર્બોક્સિલિક એસિડ પણ કેટલાક છોડના આવશ્યક તેલનો ભાગ છે: ઉદાહરણ તરીકે, વેલેરીયન આવશ્યક તેલમાં આઇસોવેલેરિક એસિડ હોય છે:

આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: C n H 2n+1 COOH અથવા CH 3 -(CH 2) n -COOH

તુચ્છ નામ		સ્થૂળ સૂત્ર		શોધવું	T.pl	pKa
બ્યુટીરિક એસિડ	બ્યુટાનોઇક એસિડ	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	માખણ, લાકડું સરકો	−8 °C
કેપ્રોઇક એસિડ	હેક્સાનોઇક એસિડ	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	તેલ	−4 °C	4,85
કેપ્રીલિક એસિડ	ઓક્ટેનોઇક એસિડ	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °સે	4,89
પેલાર્ગોનિક એસિડ	નોનોનોઇક એસિડ	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12.5 °સે	4.96
કેપ્રિક એસિડ	ડેકેનોઇક એસિડ	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	નાળિયેર તેલ	31°C
લૌરિક એસિડ	ડોડેકેનોઇક એસિડ	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43.2 °સે
મિરિસ્ટિક એસિડ	ટેટ્રાડેકેનોઇક એસિડ	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53.9 °સે
પામમેટિક એસિડ	હેક્સાડેકેનોઇક એસિડ	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62.8 °સે
માર્ગારિક એસિડ	હેપ્ટાડેકેનોઇક એસિડ	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61.3 °સે
સ્ટીઅરીક એસિડ	ઓક્ટાડેકેનોઇક એસિડ	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69.6 °સે
એરાકીડિક એસિડ	ઇકોસાનોઇક એસિડ	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75.4 °સે
બેહેનિક એસિડ	ડોકોસાનોઇક એસિડ	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
લિગ્નોસેરિક એસિડ	ટેટ્રાકોસાનોઇક એસિડ	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
સેરોટિનિક એસિડ	હેક્સાકોસોનિક એસિડ	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
મોન્ટાનોઇક એસિડ	ઓક્ટાકોસાનોઇક એસિડ	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

તુચ્છ નામ	પદ્ધતિસરનું નામ (IUPAC)	સ્થૂળ સૂત્ર		IUPAC ફોર્મ્યુલા (કાર્બ એન્ડ)	તર્કસંગત અર્ધ-વિસ્તૃત સૂત્ર
એક્રેલિક એસિડ	2-પ્રોપેનોઇક એસિડ	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =CH-COOH
મેથાક્રેલિક એસિડ	2-મિથાઈલ-2-પ્રોપેનોઈક એસિડ	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =C(CH 3)-COOH
ક્રોટોનિક એસિડ	2-બ્યુટેનોઇક એસિડ	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH=CH-COOH
વિનીલેસેટિક એસિડ	3-બ્યુટેનોઇક એસિડ	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 =CH-CH 2 -COOH
લૌરોલીક એસિડ	cis-9-dodecenoic acid	C 11 H 21 COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
મિરિસ્ટોલિક એસિડ	cis-9-tetradecenoic acid	C 13 H 25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
પામીટોલિક એસિડ	cis-9-hexadecenoic acid	C 15 H 29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
પેટ્રોસેલિનિક એસિડ	cis-6-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH
ઓલિક એસિડ	cis-9-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
ઇલાઇડિક એસિડ	ટ્રાન્સ-9-ઓક્ટેડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
સીઆઈએસ-વેસેનિક એસિડ	cis-11-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
ટ્રાન્સ-વેકેનિક એસિડ	ટ્રાન્સ-11-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
ગેડોલીક એસિડ	cis-9-ઇકોસેનોઇક એસિડ	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
ગોંડોઇક એસિડ	cis-11-ઇકોસેનોઇક એસિડ	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
એરિક એસિડ	cis-9-ડોકેસેનોઇક એસિડ	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
નર્વોનિક એસિડ	cis-15-ટેટ્રાકોસેનોઇક એસિડ	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

તુચ્છ નામ	પદ્ધતિસરનું નામ (IUPAC)	સ્થૂળ સૂત્ર	IUPAC ફોર્મ્યુલા (મિથાઈલ એન્ડ)	IUPAC ફોર્મ્યુલા (કાર્બ એન્ડ)	તર્કસંગત અર્ધ-વિસ્તૃત સૂત્ર
સોર્બિક એસિડ	ટ્રાન્સ,ટ્રાન્સ-2,4-હેક્સાડિનોઇક એસિડ	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH
લિનોલીક એસિડ	cis,cis-9,12-octadecadienoic acid	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH
લિનોલેનિક એસિડ	cis,cis,cis-6,9,12-ઓક્ટાડેકેટ્રિએનોઈક એસિડ	C 17 H 28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH
લિનોલેનિક એસિડ	cis,cis,cis-9,12,15-ઓક્ટાડેકેટ્રિએનોઈક એસિડ	C 17 H 29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH
એરાકીડોનિક એસિડ	cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic acid	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH
ડાયહોમો-γ-લિનોલેનિક એસિડ	8,11,14-ઇકોસેટ્રિએનોઇક એસિડ	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH
ટિમ્નોડોનિક એસિડ	5,8,11,14,17-eicosapentaenoic એસિડ	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH
સર્વોનિક એસિડ	4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH
-	5,8,11-ઇકોસેટ્રિએનોઇક એસિડ	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH

નોંધો

આ પણ જુઓ

લિપિડ્સના પ્રકાર
સામાન્ય છે	સંતૃપ્ત ચરબી | અસંતૃપ્ત ચરબી મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી | કોલેસ્ટ્રોલ
બંધારણ દ્વારા	ટ્રાન્સ ચરબી | ઓમેગા-3 અસંતૃપ્ત | ઓમેગા-6 અસંતૃપ્ત | ઓમેગા-9-અસંતૃપ્ત
ફોસ્ફોલિપિડ્સ	ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન | ફોસ્ફેટીડીલસરીન | ફોસ્ફેટીડીલીનોસીટોલ | ફોસ્ફેટીડાઇલેથેનોલામાઇન | કાર્ડિયોલિપિન | ડીપલમીટોઇલફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન
ઇકોસાનોઇડ્સ	પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ | પ્રોસ્ટાસાયક્લિન | થ્રોમ્બોક્સેન્સ | લ્યુકોટ્રિએન્સ
ફેટી એસિડ	લૌરિક એસિડ | પામીટિક એસિડ | મિરિસ્ટિક એસિડ | સ્ટીઅરીક એસિડ | કેપ્રીલિક એસિડ | એરાકીડોનિક એસિડ

વિકિમીડિયા ફાઉન્ડેશન. 2010.

અન્ય શબ્દકોશોમાં "ફેટી એસિડ્સ" શું છે તે જુઓ:

મોનોબેસિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ એલિફેટિક. પંક્તિ પાયાની માળખાકીય ઘટક બહુવચન લિપિડ્સ (તટસ્થ ચરબી, ફોસ્ફોગ્લિસેરાઇડ્સ, મીણ, વગેરે). મુક્ત ફેટી એસિડ્સ સજીવોમાં ટ્રેસની માત્રામાં હાજર હોય છે. જીવંત પ્રકૃતિમાં મુખ્ય. ત્યાં ઉચ્ચ સ્ત્રીઓ છે...... જૈવિક જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

ફેટી એસિડ- ઉચ્ચ પરમાણુ કાર્બોક્સિલિક એસિડ કે જે વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણીની ચરબી અને સંબંધિત પદાર્થોનો ભાગ છે. નોંધ હાઇડ્રોજનેશન માટે, વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણીની ચરબી અને ચરબીના કચરામાંથી અલગ ફેટી એસિડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ટેકનિકલ અનુવાદકની માર્ગદર્શિકા

ફેટી એસિડ્સ, કાર્બનિક સંયોજનો, FAT ના ઘટક ઘટકો (તેથી નામ). રચનામાં, તેઓ એક કાર્બોક્સિલ જૂથ (COOH) ધરાવતા કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ઉદાહરણો (હાઈડ્રોકાર્બન સાંકળમાં... ... વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ