વપરાશની ઇકોલોજી. આરોગ્ય: ચરબીના મહત્વને સમજીને, તમે ઓછી ચરબીવાળા આહાર પર જઈને તેમને સભાનપણે ટાળશો નહીં ...
માનવ શરીરમાં ચરબી અને તેમના કાર્યો
ચરબી શરીરમાં 4 કાર્યો કરે છે:
2) શરીરના કોષોના પટલની પુનઃસ્થાપના, અને અમારી પાસે તેમાંથી દસ અને સેંકડો ટ્રિલિયનથી વધુ છે,
3) ચરબી હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે,
4) ચરબી એ શરીરનું ઊર્જા કાર્ય છે.
ચરબીના મહત્વને સમજીને, તમે ઓછી ચરબીવાળા આહાર પર જઈને સભાનપણે તેને ટાળશો નહીં.
જો તમને હજી પણ શંકા છે અને તમે ચરબી ખાવા માંગતા નથી, તો ઓછામાં ઓછું રક્ષણ માટે, તમે ચરબીયુક્ત આહાર પૂરવણીઓ લેશો, જેમાંથી શ્રેષ્ઠ છે Omega 3/60 અથવા Omega 3-6-9, તેમજ Lecithin.
ક્લાઇમ્બર્સ અને તે લોકો કે જેઓ ઓછી ઓક્સિજનની સ્થિતિમાં કામ કરે છે, તેમજ મેનીક્યુરિસ્ટ, હેરડ્રેસર, બિલ્ડરો, મેગાલોપોલીસના રહેવાસીઓ અને જેઓ માટે ચરબી વિશે જાણવું ખાસ કરીને મહત્વનું છે. બેઠાડુ છબીજીવન અને જેઓને શ્વસનતંત્રના રોગો છે.
ચરબી શ્વસનમાં સામેલ છે
બાળકનો જન્મ થતાંની સાથે જ તે સૌથી પહેલું કામ શ્વાસ લે છે. જો બાળકના ફેફસાંને ઓક્સિજન ન મળે તો તેનું જીવન તરત જ ખતમ થઈ જાય છે. તેથી, પ્રથમ શ્વાસની પદ્ધતિ સૌથી વધુ છે મુખ્ય બિંદુજેની સાથે આપણે આપણા જીવનની શરૂઆત કરીએ છીએ.
શરીર આ ખૂબ જ સારી રીતે જાણે છે અને ખરેખર ઓક્સિજનના પુરવઠાની પદ્ધતિને સરળ બનાવવા માંગે છે, જે પછી આપણું જીવનભર સાથ આપશે.
આપણા શરીરના તમામ કોષોને ઓક્સિજનની જરૂર હોય છે. જો ઓક્સિજન પૂરો પાડવામાં આવતો નથી, તો પછી 1 મિનિટ પછી કોષો મૃત્યુ પામે છે, 2-3 મિનિટ પછી, તેઓ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેઓને ફરીથી જીવંત કરી શકાતા નથી, ભલે આપણે તેમને ઓક્સિજન આપીએ. 5 મિનિટમાં - તે પહેલેથી જ છે જૈવિક મૃત્યુ, જે ઉલટાવી શકાય તેવું નથી.
આપણા શરીરે એક સંપૂર્ણ સંરક્ષણ પ્રણાલી વિકસાવી છે જેથી કરીને એક સેકન્ડ માટે પણ આપણને ઓક્સિજન વગર છોડી ન શકાય. આ સિસ્ટમ ફેફસામાં સ્થિત છે. જો તમે શ્વાસનળીના ઝાડને ધ્યાનમાં લો, તો તમે જોઈ શકો છો કે બ્રોન્ચી બ્રોન્ચિઓલ્સની પરિઘ સુધી ઘટે છે, અને દરેક બ્રોન્ચિઓલ તેની ટોચ પર એક વેસિકલ ધરાવે છે જેને એલ્વિયોલસ કહેવાય છે. આ શ્વસન પરપોટા છે જેમાં હવા હોય છે. તેઓ ડિફ્લેટ કરતા નથી. એલવીઓલીમાં સ્થિત હવાના પરપોટાને કારણે ફેફસાંને તેમની વાયુયુક્તતા મળે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ એલવીઓલી આપણા જીવન દરમિયાન સીધી સ્થિતિમાં રહે છે.
સર્ફેક્ટન્ટ
એક અદ્ભુત પદાર્થ કે જે આપણને આ કાર્ય પ્રદાન કરે છે તે એલ્વિઓલીની અંદર કોટ કરે છે અને તેને સર્ફેક્ટન્ટ કહેવામાં આવે છે, જે 99% ચરબી અને 1% પ્રોટીન છે.
જે ક્ષણથી આપણે પહેલો શ્વાસ લઈએ છીએ, આપણે બધા આપણા ફેફસામાં સર્ફેક્ટન્ટના સ્તરની હાજરીને આભારી શ્વાસ લઈએ છીએ. જો આપણે તેને અને તે હોય સારી ગુણવત્તા, પછી આપણે સરળતાથી શ્વાસ લઈએ છીએ, એક સેકન્ડના અપૂર્ણાંકમાં ઓક્સિજનને શોષી લઈએ છીએ. જલદી સર્ફેક્ટન્ટ વિવિધ કારણોસર એલ્વેલીમાંથી નીકળી જાય છે, પછી આપણે આવા એલ્વિઓલી દ્વારા ઓક્સિજન ટ્રાન્સફર કરી શકતા નથી અને ફેફસાંની શ્વસન સપાટી ઘટી જાય છે.
જ્યારે તેઓએ ચરબી ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેઓને જાણવા મળ્યું કે આપણે જે આહાર ચરબી ખાધી છે તે પ્રથમ વસ્તુ સર્ફેક્ટન્ટ સંશ્લેષણનું કાર્ય છે અને અમને શ્વસન પ્રદાન કરે છે.
આપણે ચરબી કેવી રીતે પચાવી શકીએ?
આપણે જે ચરબી ખાઈએ છીએ તે આપણા શરીર માટે વિદેશી છે, અને તે એન્ઝાઇમ લિપેઝ પ્રોટીનની ક્રિયા હેઠળ આપણા આંતરડામાં તૂટી જવી જોઈએ. આ એન્ઝાઇમ ચરબીના અણુઓને ફેટી એસિડમાં તોડી નાખે છે.
ફેટી એસિડની એકમાત્ર મુશ્કેલી એ છે કે તેઓ ખૂબ મોટા છે, તેમના પરમાણુઓ વિશાળ છે. આ પરમાણુઓ અંદર ન આવવા જોઈએ રક્તવાહિનીઓ, કારણ કે તેઓ તેમને ચોંટી શકે છે અને જહાજો કાર્ય કરશે નહીં. પરિણામ ચરબી એમબોલિઝમની સ્થિતિ છે.
વાઈસ મધર નેચરે લિમ્ફ નામની અલગ સક્શન સિસ્ટમ બનાવી છે. બધા મોટા પરમાણુઓ આપણામાં સમાઈ જાય છે લસિકા તંત્રઅને પછી લસિકા પ્રવાહ સાથે તેઓ તે જગ્યાએ જાય છે જ્યાં તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ.
શરીર યાદ રાખે છે કે બેક્ટેરિયા મોટા અણુઓ સાથે સરકી શકે છે. તેથી, લસિકા પ્રવાહના માર્ગ સાથે, શરીર બ્લોગ પોસ્ટ્સ બનાવે છે, જેને લસિકા ગાંઠો કહેવામાં આવે છે, જેના દ્વારા લસિકા ફિલ્ટર થાય છે. જો ત્યાં બેક્ટેરિયા હોય, તો તેઓ ગાંઠોમાં લંબાય છે અને આપણા આંતરિક વાતાવરણમાં વધુ પ્રવેશી શકતા નથી.
રોગપ્રતિકારક કોષો અને લિમ્ફોસાઇટ્સ પણ અહીં સ્થિત છે. આંતરડામાંથી વહેતી તમામ લસિકા વાહિનીઓ લસિકા તંત્રમાં ભળી જાય છે, તે આપણા આંતરડામાંથી ચરબીને સામાન્ય લસિકા નળીમાં ભેગી કરે છે, જે ડાબી તરફ વહે છે. સબક્લાવિયન નસ. આ જગ્યાએ, ચરબી આપણા માટે જોખમી નથી. સબક્લાવિયન નસમાં સતત લ્યુમેન હોવાથી, તે હાંસડી દ્વારા નિશ્ચિત છે.
જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ આઘાતથી મૃત્યુ પામે છે, ત્યારે તેની બધી નસો તૂટી જાય છે, અને એકમાત્ર સ્થાન જ્યાં પહોંચી શકાય છે તે સબક્લાવિયન નસ છે, જે સબક્લાવિયન કેથેટર મૂકીને રિસુસિટેટર્સ પંચર કરે છે.
સામાન્ય લસિકા નળી અને આંતરડામાં શોષાયા પછી બધી ચરબી આ જગ્યાએ વહે છે (માત્ર એક નાનો ભાગ ખર્ચવામાં આવે છે. લસિકા ગાંઠો) વેનિસ રક્તમાં પ્રવેશ કરે છે, અને આપણું શિરાયુક્ત રક્ત ઓક્સિજન છોડવા અને ધમની બનવા માટે, સૌ પ્રથમ, ફેફસાંમાં જાય છે, અને પછી આખા શરીરમાં ફેલાય છે.
ફેફસાંમાં પ્રવેશતું વેનિસ રક્ત સમૃદ્ધ છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅને ચરબીથી ભરપૂર. ઓક્સિજન સાથે, ચરબી એલ્વેલોસાઇટ પટલમાં પ્રવેશવાનું શરૂ કરે છે અને સર્ફેક્ટન્ટનું સ્તર બનાવે છે.
તે કોઈ સંયોગ નથી કે આપણું શરીર ફેફસાંમાં ચરબી મોકલે છે - પ્રથમ સ્થાન જ્યાં આપણને તેની જરૂર હોય છે. એલ્વેઓલી ચરબી લે છે, તેમાંથી સર્ફેક્ટન્ટનું સંશ્લેષણ કરે છે, અને આપણે શ્વાસ લેવાની દ્રષ્ટિએ પોતાને સુરક્ષિત કર્યા પછી, બાકીની ચરબી ધમની રક્તપહેલાથી જ સમગ્ર શરીરમાં ફેલાવાનું શરૂ કર્યું છે.
જો 100% એલવીઓલીને સર્ફેક્ટન્ટ આપવામાં આવે છે, તો આપણો શ્વાસ આદર્શ છે
- જો 80% એલવીઓલીને સર્ફેક્ટન્ટ આપવામાં આવે છે, તો તમે હાયપોક્સિયાના લક્ષણો પહેલેથી જ અનુભવી શકો છો.
- જો 60% સમસ્યા છે (જો આપણે દોડીએ, તો આપણને શ્વાસ લેવામાં તકલીફ થશે)
ઓક્સિજનની ઉણપની સ્થિતિને હાયપોક્સિયા કહેવામાં આવે છે
આ સ્થિતિ સંસ્કૃતિના રોગોની સમાન છે, કારણ કે મોટી રકમલોકોમાં સર્ફેક્ટન્ટ સ્ટ્રક્ચર્સની ઉણપ હોય છે. અને આ બધા એવા લોકો છે જેઓ ઓછી ચરબીવાળા આહાર પર છે.
સર્ફેક્ટન્ટ સ્તરમાં ઘટાડો આનાથી પ્રભાવિત થાય છે:
- નિકોટિન
- પેટ્રોલ,
- એસીટોન
- દારૂ
સર્ફેક્ટન્ટને બેક્ટેરિયા, વાયરસ, ફૂગ અને પ્રોટોઝોઆ દ્વારા પ્રેમ કરવામાં આવે છે.
રાઉન્ડવોર્મ્સ સર્ફેક્ટન્ટને પ્રેમ કરે છે (તેમનું વિકાસ ચક્ર ફેફસાંથી શરૂ થાય છે!).
હાયપોક્સિયાનું આંશિક સંકેત 105/65 નું લો બ્લડ પ્રેશર છે.
ફેફસાના મૂર્ધન્ય ભાગમાં ક્ષતિગ્રસ્ત શ્વસન સાથે, હાયપોટોનિક્સ એ ક્ષતિગ્રસ્ત સર્ફેક્ટન્ટ કાર્યો ધરાવતા લોકો છે.
સર્ફેક્ટન્ટ માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ નવજાત શિશુઓ છે
જો ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રી ચરબીથી વંચિત હોય, તો બાળક ચોક્કસપણે સર્ફેક્ટન્ટની ઉણપ સાથે જન્મશે. આનો અર્થ એ છે કે ફેફસાં ખરાબ રીતે શ્વાસ લેશે અને કોઈ પ્રકારનો ચેપ અંદર આવશે.
ઓક્સિજન ઓછો હોય તો મગજને તકલીફ થવા લાગે છે.
કેટલીકવાર આપણે જોઈએ છીએ કે વ્યક્તિને તમામ અવયવોમાં સમસ્યા હોય છે. આ ત્યારે થાય છે જ્યારે પૂરતા પ્રમાણમાં ઓક્સિજન ન હોય અને તમામ કોષો ભૂખ્યા હોય. પરિસ્થિતિને સુધારવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે વ્યક્તિને ચરબી સૂચવવી.લસિકામાં ફેટી એસિડ્સનું શોષણ સુનિશ્ચિત કરો, સર્ફેક્ટન્ટના સંશ્લેષણની ખાતરી કરો, અને પછી વ્યક્તિ યોગ્ય રીતે શ્વાસ લેવાનું શરૂ કરશે. રોગો ચમત્કારિક રીતે ઓછા થવા લાગશે.
છેલ્લા 15 વર્ષોમાં, થોડા તંદુરસ્ત બાળકોનો જન્મ થયો છે, કારણ કે ઓછી ચરબીયુક્ત આહાર 30 વર્ષથી લોકપ્રિય છે. છોકરીઓ નિષ્કપટપણે માને છે કે સ્થૂળતા ખોરાકની ચરબી પર આધારિત છે.
સ્થૂળતા ખોરાકની ચરબી પર આધારિત નથી. સ્થૂળતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર આધારિત છે.
સર્ફેક્ટન્ટ તરીકે અમુક ચરબીનો ઉપયોગ કર્યા પછી, બાકીની જે આપણા ફેફસાંને જરૂરી નથી તે ફરવા લાગે છે. આ ફેટી એસિડ અવશેષો આપણા વાસણોમાં મુક્ત ન હોવા જોઈએ, કારણ કે તે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર અવરોધ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને થાપણોનું કારણ બને છે.
તેથી, શરીર તેમને પરિવહન પ્રોટીન સાથે બાંધવાનું શરૂ કરે છે અને લિપોપ્રોટીન નામના સંકુલ રચવાનું શરૂ કરે છે. આ તે પદાર્થો છે જે ડૉક્ટર લે છે જ્યારે અમારા ચરબી ચયાપચયનો અભ્યાસ કરે છે. આ કોલેસ્ટ્રોલ ટેસ્ટ છે.
કોલેસ્ટ્રોલ
કોલેસ્ટરોલ 3 જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે:
1. લિપોપ્રોટીન ઉચ્ચ ઘનતાએચડીએલ
2. ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન એલડીએલ
3. ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન
લિપોપ્રોટીન એ ચરબી-પ્રોટીન છે.તે બધું આ પરમાણુમાં કેટલું પરિવહન પ્રોટીન છે તેના પર નિર્ભર છે:
1. જો ત્યાં 20-30% ચરબી અને 70-80% પ્રોટીન હોય, તો આ ઉચ્ચ ઘનતા છે.પરમાણુ ગાઢ છે, ચરબી સારી રીતે ભરેલી છે, તેથી આ ચરબી તે જગ્યાએ પહોંચશે જ્યાં તેની જરૂર છે, અને ડોકટરો આ કોલેસ્ટ્રોલને "સારું" કહે છે.
2. જો કોઈ અણુમાં 50-60% ચરબી અને 40-50% પ્રોટીન હોય, તો આ અણુની ઘનતા ઘટે છે અને લિપોપ્રોટીન ઓછી ઘનતા બને છે. અને આ પહેલેથી જ ખતરનાક છે.
3. પરંતુ જો ઘનતા પણ ઓછી થઈ જાય તો તે વધુ ખતરનાક છે, જ્યારે ચરબી 80% અને પ્રોટીન 20% થઈ જાય છે.આ કિસ્સામાં, એવી સ્થિતિ સર્જાય છે જ્યારે આપણે એક નાની કાર્ટ પર 10 ટન લઈ જઈએ છીએ અને દરેક બમ્પ પર કાર્ટ ઉછળે છે અને તેમાંથી માલ પડી જાય છે. તે જ રીતે, ખૂબ ઓછી ઘનતાના પરમાણુઓમાંથી ચરબી પરિવહનના સ્થળે બહાર પડવાનું શરૂ કરે છે.
આ લો-ડેન્સિટી ફેટ્સ ગુમાવવાને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ કહેવાય છે.આમાંની ચરબી જેટલી વધારે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ વધારે છે અને બરછટ ચરબીવાળા આપણા વાસણોની વૃદ્ધિ થાય છે.
શું તે ચરબી છે?
તે બધું ચરબી વિશે નથી, પરંતુ રક્તમાં પરિવહન પ્રોટીન વિશે છે. લોહીમાં જેટલું વધુ પરિવહન પ્રોટીન, આપણાં ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન જેટલાં વધારે, તેટલું સારું કોલેસ્ટ્રોલ આપણી પાસે હોય છે. અને આપણી પાસે ક્ષીણ થયેલા પરમાણુઓની સંખ્યા જેટલી વધારે છે, ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે.
તેને પ્રમોશન કહેવાય છે એથેરોજેનિક ગુણાંક (KA). આ ઉચ્ચ અને નીચા અણુઓનો ગુણોત્તર છે. જો KA 3 થી વધુ હોય (તે દરેક પરમાણુ માટે આમાંથી 3 છે અને આ ખરાબ છે. પરંતુ જ્યારે આમાંથી 5 અને આમાંથી 2 હોય, તો બધું સંપૂર્ણ છે).
તેથી, એથરોસ્ક્લેરોસિસ ચરબી ચયાપચયની સમસ્યા નથી. આ પરિવહન પ્રોટીનની ઉણપનો વિસ્તાર છે.
સતત સ્થિતિમાં કોષ પટલની ચરબી અને પુનઃસંગ્રહ
પ્રોટીન એક કોષ બનાવે છે, બધા કોષો પ્રોટીન માળખાં છે, પરંતુ કોષ પટલ ચરબીનું સ્તર છે.
કોષને બાહ્ય વાતાવરણના જોખમોથી બચાવવા માટે શરીર દરેક કોષની આસપાસ લિપિડનું ડબલ લેયર બનાવે છે.
આપણા કોષ માટે બાહ્ય વાતાવરણ એ આંતરકોષીય જગ્યા હોવાથી, કોષ પટલ તદનુસાર તેને આંતરકોષીય અવકાશમાં સ્થિત આક્રમક પરિબળોની અસરોથી રક્ષણ આપે છે, અને હકીકતમાં, કોષનું આરોગ્ય, પ્રોટીન માળખું તરીકે, તેના કાર્ય પર આધાર રાખે છે. ચરબીનો સમાવેશ કરતી પટલ.
હવે મોટી સંખ્યા છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, મોટી સંખ્યામાં એરિથમિયા. ઘણા લોકો પોટેશિયમ, આયોડિન, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન્સ અને ખનિજો લે છે, પરંતુ તેઓએ સમજવું જોઈએ કે જો આપણી પાસે થોડું પરિવહન પ્રોટીન હોય અને આપણી પટલ સારી રીતે કાર્ય કરતી નથી, તો કોઈ ટ્રેસ તત્વો કોષમાં પ્રવેશ કરશે નહીં. તેઓ અન્ય સ્થળોએ જમા કરવામાં આવશે, આંતરકોષીય અવકાશમાં એકઠા થશે, અને કોષ, જેમ તે ઉણપની સ્થિતિમાં હતો, તેમ જ રહેશે.
આવી વિનાશક પરિસ્થિતિને ટાળવા માટે, આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે પટલ પ્રોટીન સેલના કાર્ય કરતાં ઓછું મહત્વનું નથી. જો તમામ પટલ સારી રીતે કામ કરે છે, તો આપણી પાસે ક્યારેય ઉણપ રહેશે નહીં, અને સૌથી અગત્યનું, આપણે ક્યારેય પેશીઓની જગ્યામાં ઝેર અથવા પાણી જાળવી રાખીશું નહીં.
આંતરકોષીય અવકાશમાં પાણી શું છે? આ સોજો છે જે 60% લોકોને અસર કરે છે. અને ઘણા જેઓ પોતાને જાડા માને છે તેઓ ખરેખર એડીમેટસ લોકો છે.
અને જાડા લોકોતેઓ ચરબી-બર્નિંગ અસર સાથે દવાઓ લેવાનું શરૂ કરે છે, ઓછી ચરબીવાળા આહાર પર જાય છે, ખરાબ રીતે શ્વાસ લેવાનું શરૂ કરે છે અને, ઇચ્છિત વજન ઘટાડવાને બદલે, 2 ગણો વધુ વધારો કરે છે.
એડીમા સિન્ડ્રોમને સ્થૂળતા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.એડીમેટસ સિન્ડ્રોમવાળા લોકોએ માત્ર એક જ વસ્તુ કરવાની જરૂર છે કે તેઓ તેમના પટલની સ્થિતિને સામાન્ય બનાવે છે જેથી પાણી તેમના પેશીઓને સારી રીતે છોડે.
ચરબી અને હોર્મોન સંશ્લેષણ
ચરબીનું આગળનું કાર્ય હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ છે.
લોકો પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં વિભાજિત થાય છે, તેથી ચાલો તેમને એસ્ટ્રોજેન્સ અને ટેસ્ટોસ્ટેરોનમાં વિભાજિત કરીએ.
અને આ સેક્સ હોર્મોન્સ આપણામાં સમાન ચરબીમાંથી સંશ્લેષણ થાય છે - કોલેસ્ટ્રોલમાંથી. જો ત્યાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી, તો કોઈ માણસમાં સામાન્ય ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું સ્તર નહીં હોય. કોલેસ્ટ્રોલ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડરના સૌથી આત્યંતિક ધોરણોમાંનું એક, શરીરમાં ચરબીના કાર્યમાં ઘટાડો, પુરુષોમાં ટેસ્ટોસ્ટેરોનના સ્તરમાં ઘટાડો અને એડેનોમા અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર જેવા રોગોની ઘટના છે, જ્યાં ઓક્સિડાઇઝ્ડ ટેસ્ટોસ્ટેરોન દેખાય છે, જે ગાંઠનું કારણ બને છે. રોગો
સ્ત્રીઓમાં, એસ્ટ્રોજનના કાર્યો વિશે પણ એવું જ કહી શકાય. હવે સ્તન કેન્સર, ગર્ભાશયનું કેન્સર વગેરે ઘણી સ્ત્રીઓ છે. લગભગ આ તમામને અસંતુષ્ટ ગાંઠો ગણવામાં આવે છે.
ફરીથી, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, બધું ખોરાકમાં વપરાતી ચરબીની માત્રા, તેમની ગુણવત્તા અને તેમની પર્યાપ્તતા પર આધારિત છે.
ચરબીનું ઊર્જા કાર્ય
તમે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ચરબી વિશે પણ વાત કરી શકો છો.
બધા દૈનિક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે આપણે બગાડી શકતા નથી તે કાળજીપૂર્વક મનુષ્યોમાં સંગ્રહિત થાય છે. આપણું શરીર સિદ્ધાંત દ્વારા જીવે છે: "મને ખબર નથી કે કાલે શું થશે, પરંતુ હું વરસાદના દિવસ માટે થોડી વધારાની બચત કરીશ."
અને વધારાના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબીના કોષોમાં જાય છે, જે આપણામાંના દરેકમાં જોવા મળે છે, અને ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે. તેથી, સ્થૂળતા, જેનાથી દરેકને ડર લાગે છે, તે વધુ પડતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ચોક્કસપણે સ્થૂળતા છે.
સૌથી રસપ્રદ બાબત એ છે કે ચરબીનું વિનિમય લાંબા સમયથી પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવે છે. ઉત્તરીય લોકો (ચુક્ચી, ઈવેન્ક્સ) ઘણી બધી ચરબીનો વપરાશ કરે છે. 70 ના દાયકામાં, અમેરિકનોએ અમેરિકન ઇવેન્ક્સના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને ચરબીના જોખમોના સિદ્ધાંતનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. તે બહાર આવ્યું હતું કે તેમના આહારમાં ચરબી 60% (સીલ, વોલરસ, ખૂબ ચરબીયુક્ત ઉત્તરીય માછલીમાંથી પ્રાણીની ચરબી) અને 40% પ્રોટીન ધરાવે છે. એવું લાગે છે કે ચરબી અને પ્રોટીનના આવા ગુણોત્તર સાથે અને આવા આહાર સાથે, ઇવેન્ક્સ એથરોસ્ક્લેરોસિસથી મૃત્યુ પામે છે. જો કે, તે તારણ આપે છે કે ઉત્તરીય લોકોમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસની સૌથી ઓછી ટકાવારી છે.
"વ્યક્તિ જેટલી ઉત્તર અને ઊંચાઈ પર રહે છે, તેના આહારમાં ચરબીની ટકાવારી જેટલી વધારે હોવી જોઈએ."કારણ કે આપણે જેટલા ઊંચા અને વધુ ઉત્તરમાં રહીએ છીએ, તેટલી જ આપણને ઠંડી હવામાં શ્વાસ લેવા અને પોતાને ઓક્સિજન પૂરો પાડવા માટે સર્ફેક્ટન્ટની જરૂર પડે છે.
અને સૌથી અગત્યનું, ઉત્તરમાં, ચરબી ઝડપથી બળી જાય છે, ઊર્જા પૂરી પાડે છે. આ કિસ્સામાં, તેમનો વપરાશ એટલો મહાન છે કે આહાર ચરબીના આવા ગુણોત્તર માનવોમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસની ઘટનાનું કારણ નથી. અલબત્ત, પરિવહન પ્રોટીનને અસર થતી નથી અને પ્રોટીનની ઉણપ નથી.
જો આપણે આ પરિસ્થિતિને દક્ષિણમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ, તો અમે તે શોધીશું દક્ષિણના લોકોતમારે આટલી ચરબીની જરૂર નથી. "જેટલું વધુ દક્ષિણ અને વિષુવવૃત્તની નજીક આપણે રહીએ છીએ, તેટલી ઓછી ચરબી આપણને આપણા આહારમાં જોઈએ છે". દક્ષિણના લોકો માટે, પ્રોટીન પ્રદાન કરવું એ ચાવીરૂપ છે. જો માં ગરમ પ્રદેશોપ્રોટીન સાથે સારી રીતે પૂરી પાડવામાં આવે છે, તેઓ ચરબી ચયાપચય સાથે સારું રહેશે. જો ચરબીની ઉણપ હોય, તો તેઓ ઓછા અને ખૂબ જ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન્સમાં વધારો થવાનું શરૂ કરશે અને ચરબી અવક્ષેપ કરવાનું શરૂ કરશે.
તેથી, ચરબીની દ્રષ્ટિએ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ એ પરિવહન પ્રોટીનનો રોગ છે અને ગરમ, આરામદાયક સ્થિતિમાં રહેતા લોકોનો રોગ છે.
ચરબી માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ લોકોનું બીજું જૂથ વધતા બાળકો છે.બાળક વધે છે અને તેની ઓક્સિજનની જરૂરિયાત વધે છે. બાળક જેટલું વધુ સક્રિય થાય છે, તેની પાસે વધુ ઓક્સિજન હોવો જોઈએ, કારણ કે તમામ મેમરી અને મગજના કાર્યો તેના પર નિર્ભર છે.
શું તમારા બાળકને પૂરતો ઓક્સિજન મળી રહ્યો છે અને શું તેની પાસે સર્ફેક્ટન્ટ છે? તેના અસ્તિત્વ માટે, આપણે ખાતરી કરવી જોઈએ ખોરાક સ્ત્રોતોચરબી સૌ પ્રથમ, આ ઇંડા (પ્રોટીન + ચરબી) છે, શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તરમાં ફેટી માછલી, કેવિઅર અને બધા બરછટ કોલેસ્ટ્રોલ અપૂર્ણાંક (ચરબી, ચરબીયુક્ત માંસ), કારણ કે આ રચનાઓ આપણને ચેતા કોષ પટલની સારી રચના પ્રદાન કરે છે. આ લગભગ શુદ્ધ કોલેસ્ટ્રોલ છે.
જ્યારે બાળક મોટું થાય છે, ત્યારે તમે ક્રૂડ ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડી શકો છો અને વનસ્પતિ ચરબી પર સ્વિચ કરી શકો છો, જેમાં ઘણા અસંતૃપ્ત બોન્ડ હોય છે જે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા સાથે પરમાણુ પ્રદાન કરે છે. અને ચરબીના પરમાણુઓ મુક્ત રેડિકલને બાંધવા અને ઝેરી તત્વો અને ઓક્સિજનના મુક્ત સ્વરૂપોમાંથી આપણી આંતરકોષીય જગ્યાને મુક્ત કરવા માટે, આપણે વનસ્પતિ ચરબી તરફ સ્વિચ કરવું જોઈએ. જેમની પાસે છેવધુ ઓમેગા -3.6 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ.તેમનો સ્ત્રોત માછલીનું તેલ છે અને વનસ્પતિ તેલ:
- તેલ દ્રાક્ષના બીજ,
- સોયાબીન,
- તલ
- મીંજવાળું
- સૌથી ગરીબ - સૂર્યમુખી,
- મકાઈમાં વધુ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે,
- ખજૂરમાં માત્ર સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.
ચરબીના સંબંધમાં, સતત વિવિધતાનો સિદ્ધાંત છે. જો તે શિયાળો હોય, તો અમે બરછટ ચરબીનું પ્રમાણ વધારીએ છીએ. જો ઉનાળા દ્વારા - શાકભાજી.
ચરબી પોતે ક્યારેય ઝડપથી વધશે નહીં (2 મહિનામાં 3 કિલો), અને પછી મે-જૂન સુધીમાં ઘટશે.
અને સોજો એટલે ઝડપી વજન વધવું(આજે 86 કિલો, અને કાલે તે પહેલેથી જ 87 કિલો છે - 2-3 કિલો પાણી આગળ પાછળ વહે છે). આ એક બિનટકાઉ વજન છે. અસ્થિર ભીંગડાનું લક્ષણ એ છે કે વજનમાં સતત વધઘટ થાય છે.
એડીમાનું બીજું ચિહ્ન એ ફ્લેબી બોડી છે.
સેલ્યુલાઇટ એ એડિપોઝ પેશીનો સોજો છે,જ્યારે ચરબીના કોષોમાં, ત્યાં જમા થતી ચરબી ઉપરાંત કુદરતી રીતે, ઝેર જમા થવા લાગે છે. અથવા કોષો ફૂલી જાય છે જો તેમાં કેટલીક રચનાઓ બદલાવા લાગે છે અને લિપોમાસ વધે છે. આ એડિપોઝ પેશીનો રોગ છે અને તમારે પરિવહન પ્રોટીન સાથે કામ કરવાની જરૂર છે.
હું પુનરાવર્તન કરું છું, જો આપણે ચરબી વિશે વાત કરીએ, તો શ્રેષ્ઠ ખોરાક પૂરક માછલીનું તેલ છે:
- ઓમેગા-3/60,
- ચરબી શાર્ક યકૃત,
- ઓમેગા 3-6-9,
- કોરલ લેસીથિન (આ ફોસ્ફોલિપિડ છે, એટલે કે ફોસ્ફોરિક એસિડ વત્તા ચરબીનું અવશેષ, વધુમાં, લેસીથિન કોષોને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે).
જો તમે દિવસમાં 2 વખત ખોરાક સાથે 1 કેપ્સ્યુલ લો છો, તો તે આવરી લેશે દૈનિક જરૂરિયાતસર્ફેક્ટન્ટમાં. ઓમેગા 3/60 એક દિવસ, લેસીથિન બીજા દિવસે લેવાનું આદર્શ છે, ખાસ કરીને શિયાળાનો સમયઅને ખાસ કરીને બાળકો માટે.પ્રકાશિત
ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કોન્સ્ટેન્ટિન ઝાબોલોત્નીના પ્રવચનો પર આધારિત
2.3. ચરબી અને પોષણમાં તેમનું મહત્વ
ચરબી (લિપિડ્સ) -આ જટિલ કાર્બનિક સંયોજનો છે જેમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને લિપોઇડ પદાર્થો (ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટેરોલ્સ) નો સમાવેશ થાય છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં એસ્ટર બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ હોય છે. ફેટી એસિડ્સ એ લિપિડ્સ (લગભગ 90%) ના મુખ્ય ઘટકો છે, તે તેમની રચના અને લાક્ષણિકતાઓ છે જે વિવિધ પ્રકારની આહાર ચરબીના ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. તેમની પ્રકૃતિ દ્વારા, આહાર ચરબી પ્રાણી અથવા વનસ્પતિ હોઈ શકે છે. રાસાયણિક બંધારણ મુજબ, વનસ્પતિ તેલ તેમની ફેટી એસિડ રચનામાં પ્રાણીની ચરબીથી અલગ પડે છે. માં ઉચ્ચ સામગ્રી વનસ્પતિ તેલઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેમને એકત્રીકરણની પ્રવાહી સ્થિતિ આપે છે અને તેમના નિર્ધારિત કરે છે પોષણ મૂલ્ય. પામ તેલના અપવાદ સિવાય વનસ્પતિ ચરબી (તેલ) સામાન્ય સ્થિતિમાં પ્રવાહી એકંદર સ્થિતિમાં હોય છે.
ચરબી શરીરના કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પછી ખોરાકમાંથી કુલ ઊર્જાનો બીજો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. તે જ સમયે, ઊર્જા વહન કરતા પોષક તત્ત્વોમાં મહત્તમ કેલરી ગુણાંક (1 ગ્રામ ચરબી શરીરને 9 kcal આપે છે), ચરબી, ઓછી માત્રામાં પણ, તે ઉત્પાદનને ઉચ્ચ ઊર્જા મૂલ્ય આપી શકે છે. આ સંજોગોનો માત્ર સકારાત્મક અર્થ જ નથી, પરંતુ ચરબીના વધુ પડતા વપરાશ અને તે મુજબ, ઉર્જાનો વપરાશ કરતા ખોરાકના મોટા જથ્થા સાથે ઝડપી અને પ્રમાણમાં અસંબંધિત રચના માટેની પૂર્વશરત પણ છે.
ચરબીની શારીરિક ભૂમિકા, તેમ છતાં, તેમના ઊર્જા કાર્ય સુધી મર્યાદિત નથી. ખાદ્ય ચરબીશરીરમાં રચનાના સીધા સ્ત્રોત અથવા પુરોગામી છે
કોષ્ટકનો અંત. 2.6
જૈવિક પટલના માળખાકીય ઘટકો, સ્ટેરોઇડ હોર્મોન્સ, કેલ્સિફેરોલ્સ અને નિયમનકારી સેલ્યુલર સંયોજનો - ઇકોસાનોઇડ્સ (લ્યુકોટ્રિએન્સ, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ). લિપિડ પ્રકૃતિ અથવા લિપોફિલિક રચનાના અન્ય સંયોજનો પણ આહાર ચરબી સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે: ફોસ્ફેટાઇડ્સ; સ્ટેરોલ્સ; ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ.તંદુરસ્ત વ્યક્તિના જઠરાંત્રિય માર્ગમાં, ચરબીના સામાન્ય સ્તર સાથે, તેમની કુલ રકમના લગભગ 95% શોષાય છે.
ખોરાકમાં, ચરબી વાસ્તવિક ફેટી ઉત્પાદનો (તેલ, ચરબીયુક્ત, વગેરે) અને કહેવાતા છુપાયેલા ચરબીના સ્વરૂપમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, જે ઘણા ઉત્પાદનો (કોષ્ટક 2.6) માં સમાવવામાં આવેલ છે.
કોષ્ટક 2.6
આહાર ચરબીના મુખ્ય સ્ત્રોત
તે છુપાયેલ ચરબી ધરાવતો ખોરાક છે જે માનવ શરીર માટે આહાર ચરબીના મુખ્ય સપ્લાયર છે.
ફેટી એસિડ્સ કે જે આહાર ચરબી બનાવે છે તે ત્રણ મોટા જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત (કોષ્ટક 2.7).
કોષ્ટક 2.7ખોરાકમાં મૂળભૂત ફેટી એસિડ્સ અને તેમનું શારીરિક મહત્વ
કોષ્ટકનો અંત. 2.7
* એચડીએલ - ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન.સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFA), જે ખોરાકમાં સૌથી વધુ રજૂ થાય છે, તેને ટૂંકી સાંકળમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે (4... 10 કાર્બન અણુ - બ્યુટીરિક, કેપ્રોઇક, કેપ્રીલિક, કેપ્રિક), મધ્યમ સાંકળ (12... 16 કાર્બન અણુ - લૌરિક, મિરિસ્ટિક , પામમેટિક) અને લાંબી સાંકળ (18 કાર્બન અણુ અથવા વધુ - સ્ટીઅરિક, એરાકીડિક).
ટૂંકી કાર્બન સાંકળની લંબાઈવાળા ફેટી એસિડ વ્યવહારીક રીતે લોહીમાં આલ્બ્યુમિન સાથે જોડાતા નથી, પેશીઓમાં જમા થતા નથી અને લિપોપ્રોટીનમાં સમાવવામાં આવતા નથી - તે ઊર્જા અને કીટોન બોડી બનાવવા માટે ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં સક્ષમ છે. વધુમાં, તેઓ સંખ્યાબંધ જૈવિક કાર્યો કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બ્યુટીરિક એસિડ આંતરડાના મ્યુકોસાના સ્તરે આનુવંશિક નિયમન, રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ અને બળતરાને મોડ્યુલેટ કરે છે, અને સેલ્યુલર ભિન્નતા અને એપોપ્ટોસિસને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે. કેપ્રિક એસિડ એ મોનોકાપ્રિનનો પુરોગામી છે, જે એન્ટિવાયરલ પ્રવૃત્તિ સાથેનું સંયોજન છે. વધારાની આવક
શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સનો ઘટાડો મેટાબોલિક એસિડિસિસના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.
મધ્યમ અને લાંબી કાર્બન સાંકળો સાથેના ફેટી એસિડ્સ, તેનાથી વિપરીત, લિપોપ્રોટીનમાં સમાવવામાં આવે છે, લોહીમાં પરિભ્રમણ કરે છે, ચરબીના ડેપોમાં સંગ્રહિત થાય છે અને શરીરમાં અન્ય લિપિડ સંયોજનોના સંશ્લેષણ માટે વપરાય છે, જેમ કે કોલેસ્ટ્રોલ. વધુમાં, લૌરિક એસિડ સંખ્યાબંધ સુક્ષ્મસજીવોને નિષ્ક્રિય કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે, ખાસ કરીને હેલિકોબેક્ટર પાયલોરી, તેમજ તેમના બાયોમેમ્બ્રેનના લિપિડ સ્તરના ભંગાણને કારણે ફૂગ અને વાયરસ.
લૌરિક અને મિરિસ્ટિક ફેટી એસિડ્સ સીરમ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં સૌથી વધુ વધારો કરે છે અને તેથી એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસના સૌથી વધુ જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે.
પાલ્મેટિક એસિડ પણ લિપોપ્રોટીન સંશ્લેષણમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. તે મુખ્ય ફેટી એસિડ છે જે કેલ્શિયમ (ફેટી ડેરી ઉત્પાદનોમાં) ને અપચો ન શકાય તેવા સંકુલમાં બાંધે છે, તેને સેપોનિફાઈ કરે છે.
સ્ટીઅરિક એસિડ, શોર્ટ-ચેન ફેટી એસિડની જેમ, રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ અસર કરતું નથી; વધુમાં, તે આંતરડામાં કોલેસ્ટ્રોલની દ્રાવ્યતા ઘટાડીને તેની પાચનક્ષમતા ઘટાડી શકે છે.
અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ.અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સને અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અનુસાર મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (MUFA) અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFA) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડમાં એક ડબલ બોન્ડ હોય છે. આહારમાં તેમનો મુખ્ય પ્રતિનિધિ ઓલિક એસિડ છે (18:1 p-9 - 9મી કાર્બન પોઝિશન પર ડબલ બોન્ડ). તેના મુખ્ય ખાદ્ય સ્ત્રોતો ઓલિવ અને મગફળીનું તેલ અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી છે. MUFA માં એરુસિક એસિડ (22:1 અને -9) નો પણ સમાવેશ થાય છે, જે રેપસીડ તેલમાં ફેટી એસિડની રચનાનો 1/3 ભાગ બનાવે છે, અને માછલીના તેલમાં હાજર palmitoleic એસિડ (18:1 -9) છે.
PUFA માં ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ઘણા ડબલ બોન્ડ હોય છે: લિનોલીક (18:2 i-6), લિનોલેનિક (18:3 n-3), એરાચિડોનિક (20:4 n-6), ઇકોસાપેન્ટેનોઇક (20:5 l-3) , ડોકોઝ હેક્સેનોઇક (22:6 p-U).પોષણમાં, તેમના મુખ્ય સ્ત્રોત વનસ્પતિ તેલ, માછલીનું તેલ, બદામ, બીજ અને કઠોળ છે (કોષ્ટક 2.8). સૂર્યમુખી, સોયાબીન, મકાઈ અને કપાસિયા તેલ એ ખોરાકમાં લિનોલીક એસિડના મુખ્ય સ્ત્રોત છે. રેપસીડ, સોયાબીન, સરસવ અને તલના તેલમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ હોય છે, અને તેમનો ગુણોત્તર બદલાય છે - રેપસીડમાં 2:1 થી સોયાબીનમાં 5:1 સુધી.
માનવ શરીરમાં, PUFAs સંસ્થા અને કાર્ય સાથે સંબંધિત જૈવિક રીતે મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં બે મુખ્ય પરિવારો હોય છે: લિનોલીક એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝ, જે સંબંધિત (o-6ફેટી એસિડ્સ, અને લિનોલેનિક એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝ - કો-3 ફેટી એસિડ્સ. ચરબીના સેવનના એકંદર સંતુલનને આધીન આ પરિવારોનો ગુણોત્તર છે, જે ફેટી એસિડના ફેરફારને કારણે શરીરમાં લિપિડ ચયાપચયને શ્રેષ્ઠ બનાવવાના દૃષ્ટિકોણથી પ્રભાવશાળી બને છે]
ખોરાકની રચના.
માનવ શરીરમાં લિનોલેનિક એસિડ લાંબી સાંકળ i-3 PUFAs - eicosapentaenoic acid (EPA) અને docosahexaenoic acid (DHA) માં રૂપાંતરિત થાય છે. Eicosapentaenoic એસિડ એરાચિડોનિક એસિડ સાથે બાયોમેમ્બ્રેનની રચનામાં ખોરાકમાં તેની સામગ્રીના સંપૂર્ણ પ્રમાણમાં પ્રમાણસર નક્કી કરવામાં આવે છે. લિનોલેનિક એસિડ (અથવા EPA) ની તુલનામાં લિનોલીક એસિડના ઉચ્ચ સ્તરના આહારના સેવન પર, બાયોમેમ્બ્રેનમાં સમાવિષ્ટ એરાચિડોનિક એસિડની કુલ માત્રા વધે છે, જે કાર્યાત્મક ગુણધર્મોમાં ફેરફાર કરે છે.
જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનોના સંશ્લેષણ માટે શરીર દ્વારા ઇપીએના ઉપયોગના પરિણામે, ઇકોસાનોઇડ્સ રચાય છે, જેની શારીરિક અસરો (ઉદાહરણ તરીકે, થ્રોમ્બસ રચનાના દરમાં ઘટાડો) તેમની અસરોની સીધી વિરુદ્ધ હોઈ શકે છે! એરાચિડોનિક એસિડમાંથી સંશ્લેષિત ઇકોસાનોઇડ્સ. એવું પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે બળતરાના પ્રતિભાવમાં, EPA એ eicosanoids માં રૂપાંતરિત થાય છે, જે eicosanoids - arachidonic acid ના ડેરિવેટિવ્ઝની તુલનામાં બળતરાના તબક્કાઓ અને વેસ્ક્યુલર ટોનનું વધુ સૂક્ષ્મ નિયમન પ્રદાન કરે છે.
ડોકોસાહેક્સેનોઈક એસિડ રેટિના કોશિકાઓના પટલમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે, જે co-3 PUFA ના આહારના સેવનને ધ્યાનમાં લીધા વિના આ સ્તરે જાળવવામાં આવે છે. તે દ્રશ્ય રંગદ્રવ્ય રોડોપ્સિનના પુનર્જીવનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉચ્ચ સાંદ્રતા DHA મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમમાં જોવા મળે છે. આ એસિડનો ઉપયોગ ચેતાકોષો દ્વારા કાર્યાત્મક જરૂરિયાતોને આધારે તેમના પોતાના બાયોમેમ્બ્રેન્સ (જેમ કે પ્રવાહીતા) ની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓને સુધારવા માટે થાય છે.
ન્યુટ્રિઓજેનોમિક્સના ક્ષેત્રમાં તાજેતરની પ્રગતિઓ જી અભિવ્યક્તિના નિયમનમાં સહ-3 પરિવારના PUFA ની ભાગીદારીની પુષ્ટિ કરે છે.
ટ્રાન્સક્રિપ્શન પરિબળોના સક્રિયકરણને કારણે, ચરબી ચયાપચય અને બળતરામાં સામેલ નવું.
તાજેતરના વર્ષોમાં, ω-3 PUFA ના પર્યાપ્ત આહાર લેવાના સ્તરને નિર્ધારિત કરવાના પ્રયાસો કરવામાં આવ્યા છે. ખાસ કરીને, એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે, ખોરાકમાં લિનોલેનિક એસિડનો 1.1...1.6 ગ્રામ/દિવસનો વપરાશ ફેટી એસિડના આ પરિવારની શારીરિક જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે આવરી લે છે.
yu-3 પરિવારના PUFA ના મુખ્ય ખાદ્ય સ્ત્રોતો ફ્લેક્સસીડ તેલ, અખરોટ (કોષ્ટક 2.9) અને દરિયાઈ માછલીનું તેલ (કોષ્ટક 2.10) છે.
હાલમાં, વિવિધ પરિવારોના PUFA નો શ્રેષ્ઠ પોષણ ગુણોત્તર માનવામાં આવે છે: ω-6:co-3 = 6... 10:1.
કોષ્ટક 2.9લિનોલેનિક એસિડના મુખ્ય આહાર સ્ત્રોતો
કોષ્ટક 2.10યુ-3 પરિવારના PUFA ના મુખ્ય ખોરાક સ્ત્રોતો
|
ભાગ, જી |
1 g EPA + DHA, g પ્રદાન કરીને સેવા આપે છે |
|||
|
ઝીંગા | ||||
|
માછલીનું તેલ (સૅલ્મોન) |
ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને સ્ટેરોલ્સ.ખાદ્ય લિપિડ્સની રચનામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને સ્ટેરોલ્સ જેવા પદાર્થોના આવા નોંધપાત્ર જૂથોનો સમાવેશ થાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સના જૂથમાં લેસીથિન (ફોસ્ફોટીડીલકોલાઇન), સેફાલિન અને સ્ફિંગોમીલીનનો સમાવેશ થાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને ફોસ્ફોરિક એસિડ સાથે એસ્ટરિફાઇડ ગ્લિસરોલનો સમાવેશ થાય છે, જે નાઇટ્રોજનયુક્ત આધાર સાથે જોડાય છે. ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવેલ ફોસ્ફોલિપિડ્સ માઇકલાઇઝેશન દ્વારા ખોરાક ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. તેઓ આંતરડાના કોષોમાં સંપૂર્ણપણે તૂટી ગયા છે, તેથી યકૃત અને કિડનીમાં તેમનું અંતર્જાત સંશ્લેષણ શરીર માટે નિર્ણાયક છે. લેસીથિનનું અંતર્જાત સંશ્લેષણ, ખાસ કરીને, PUFAs અને કોલિનના આહારના સેવન દ્વારા મર્યાદિત છે.
લીવરમાં ચરબી ચયાપચયના નિયમનમાં લેસીથિનનું ખૂબ મહત્વ છે - તે લિપોટ્રોપિક પોષક પરિબળ છે જે પરિવહનને સક્રિય કરીને યકૃતમાં ચરબીના ઘૂસણખોરીને અટકાવે છે. તટસ્થ ચરબીહેપેટોસાયટ્સમાંથી. લેસીથિન અને લેસીથિનના સંશ્લેષણ માટે પુરોગામીની મહત્તમ માત્રા ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ, ઇંડા, દરિયાઈ માછલી, લીવર, માખણ, મરઘાં, તેમજ ફોસ્ફેટાઇડ સાંદ્રતા ગૌણ કાચા માલ તરીકે તેલના શુદ્ધિકરણ દરમિયાન મેળવવામાં આવે છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોને મજબૂત બનાવવા માટે વપરાય છે.
સ્ટેરોલ્સ એક જટિલ કાર્બનિક માળખું ધરાવે છે: તે હાઇડ્રોરોમેટિક તટસ્થ આલ્કોહોલ છે. પશુ ચરબીમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, અને વનસ્પતિ ચરબીમાં ફાયટોસ્ટેરોલ હોય છે. ફાયટોસ્ટેરોલ્સમાં સૌથી મોટી જૈવિક પ્રવૃત્તિ પી-સિટોસ્ટેરોલ છે. તે હાયપોકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર ધરાવવા માટે સક્ષમ છે, આંતરડામાં બાદમાં સાથે અપચો સંકુલની રચનાના પરિણામે કોલેસ્ટ્રોલના શોષણને ઘટાડે છે. બાયોમેમ્બ્રેન્સના સંગઠનમાં સિટોસ્ટેરોલ્સની ભાગીદારી પણ દર્શાવવામાં આવી છે. વનસ્પતિ તેલમાં ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ પી-સિટોસ્ટેરોલની નીચેની માત્રા હોય છે:
મુખ્ય પ્રાણી સ્ટેરોલ કોલેસ્ટ્રોલ છે. સંતુલિત આહારની શરતો હેઠળ, યકૃતમાં EFA માંથી તેનું અંતર્જાત સંશ્લેષણ (બાયોસિન્થેસિસ) ઓછામાં ઓછું 80% છે, બાકીનું કોલેસ્ટ્રોલ ખોરાકમાંથી આવે છે. તેના પુરવઠાનું શ્રેષ્ઠ સ્તર સાથેઆહારને 0.3 ગ્રામ/દિવસ ગણવામાં આવે છે. વિટામિન્સ કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે: એસ્કોર્બિક એસિડ, બી 6, બી 2, ફોલિક એસિડ, બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ. કોલેસ્ટ્રોલની ચાવી છે
સંસ્થામાં મહત્વ અને બાયોમેમ્બ્રેન્સની સામાન્ય કામગીરી, સ્ટેરોઇડ હોર્મોન્સ, કેલ્સિફેરોલ્સ, પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ.
ખોરાકમાંથી ચરબીના વધુ પડતા સેવનના પરિણામો. EFAs અને કોલેસ્ટ્રોલનું ઉચ્ચ આહાર લેવાથી લોહીમાં ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ અને ફેટી એસિડ્સની કુલ સાંદ્રતામાં વધારો થાય છે અને લોહીમાં ફરતા લિપોપ્રોટીન્સની માત્રામાં વધારો થાય છે.
આ બધું હાયપરલિપિડેમિયા તરફ દોરી જાય છે, અને ત્યારબાદ ડિસ્લિપોપ્રોટીનેમિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે - પોષણની સ્થિતિનું મૂળભૂત ઉલ્લંઘન જે એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને વધુ વજન અને સ્થૂળતાના વિકાસને અનુસરે છે. ડિસલિપોપ્રોટીનેમિયા એ લોહીમાં ફરતા લિપોપ્રોટીન અને ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સના વિવિધ અપૂર્ણાંકોના ગુણોત્તરનું ઉલ્લંઘન છે, જે વિવિધ પ્રમાણમાં નીચા અને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (એલડીએલ અને વીએલડીએલ) અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સના સંપૂર્ણ અને સંબંધિત બંને પ્રમાણમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. એચડીએલની માત્રા. બાદમાં એવા ઘટકો છે જે કોલેસ્ટ્રોલની એથરોજેનિસિટી ઘટાડે છે.
બાયોકેમિકલ દૃષ્ટિકોણથી, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તે ખોરાકમાંથી લૌરિક, મિરિસ્ટિક અને પામિટિક ફેટી એસિડ્સનું વધુ પડતું સેવન છે જે હાયપરકોલેસ્ટરોલેમિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે અને લોહીમાં સૌથી એથેરોજેનિક એલડીએલની સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે. સ્ટીઅરિક એસિડ એલડીએલના નિર્માણમાં સામેલ નથી અને તેની હાયપરકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર નથી.
એલડીએલમાં વધારો સાથે, ખોરાક સાથે ફેટી એસિડ્સના ટ્રાન્સ આઇસોમર્સના વધુ પડતા વપરાશ સાથે HDL સાંદ્રતામાં ઘટાડો નોંધવામાં આવ્યો હતો. તેઓ કુદરતી ચરબીમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે, ગાય અને ઘેટાંના માંસ અને દૂધમાં થોડી સામગ્રીને બાદ કરતાં - આ પ્રાણીઓમાં, પેટમાં કુદરતી ફેટી એસિડ્સનું આંશિક આઇસોમરાઇઝેશન થાય છે. PUFA ના હાઇડ્રોજનેશન દરમિયાન ટ્રાન્સ આઇસોમર્સનો મોટો ભાગ રચાય છે - માર્જરિન અથવા કહેવાતા ઉત્પાદન દરમિયાન હાઇડ્રોજન અણુઓ દ્વારા ડબલ બોન્ડ તૂટી જાય છે. નરમ તેલ(વનસ્પતિ અને પશુ ચરબીના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે). લોંગ-ચેઇન ડાયેટરી ફેટી એસિડ્સ જે શરીરમાં ટ્રાન્સ આઇસોમર તરીકે દાખલ થાય છે, દા.ત. સમાધિ-lS: 1; જૈવિક રીતે સક્રિય સેલ્યુલર રેગ્યુલેટર્સ (પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ અને લ્યુકોટ્રિએન્સ) ના જૈવસંશ્લેષણમાં શામેલ કરી શકાતું નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ માત્ર ઊર્જા સબસ્ટ્રેટ તરીકે થાય છે.
જ્યારે શરીરની જરૂરિયાતોની સરખામણીમાં ચરબી વધારે પ્રમાણમાં પૂરી પાડવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લુકોનોજેનેસિસ પણ ઉત્તેજિત થાય છે. પછીના સંજોગો લોહીમાંથી "કાર્બોહાઇડ્રેટ" ગ્લુકોઝના ઉપયોગની ડિગ્રીમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, ઇન્સ્યુલર ઉપકરણ પરના ભારમાં વધારો થાય છે અને તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં ગ્લાયકોસિલેટેડ હિમોગ્લોબિન એઆઈ સીની સાંદ્રતામાં વધારો થાય છે.
આરોગ્યપ્રદ દૃષ્ટિકોણથી, વ્યક્તિ વ્યક્તિગત ફેટી એસિડ્સ ખાય છે તે ધ્યાનમાં લેતા, હાયપરલિપિડેમિયા અને ડિસ્લિપોપ્રોટીનેમિયા, તેમજ મેટાબોલિક હાયપરગ્લાયકેમિઆ, ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનો અને છુપાયેલા ચરબીવાળા ઉત્પાદનોના વધુ પડતા આહારના સેવનના પરિણામે માનવામાં આવે છે. , તેમની પ્રકૃતિ અને ફેટી એસિડને ધ્યાનમાં લીધા વિના. એસિડ રચના.
પ્રકૃતિમાં, શ્રેષ્ઠ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી ચરબીનો કોઈ "આદર્શ" સ્ત્રોત નથી. MUFA અને PUFA ની નોંધપાત્ર સામગ્રી સાથે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ વનસ્પતિ તેલોની ફેટી એસિડ રચનામાં મધ્યમ-શ્રેણી SFA (10... 15% અથવા વધુ) નો પણ સમાવેશ થાય છે.
દરિયાઈ માછલી હાલમાં ચરબીનો એકમાત્ર સ્ત્રોત છે, તેના વપરાશમાં પર્યાપ્ત વધારો જે પ્રાણીની ચરબી અને વનસ્પતિ તેલને બદલે ઉત્ક્રાંતિની દૃષ્ટિએ ન્યાયી પગલું ગણી શકાય. તે જ સમયે, જો કે, બે પરિબળોની ક્રિયા સાથે સંકળાયેલ, શરીર પર પ્રો-ઓક્સિડન્ટ લોડને તીવ્ર બનાવવાની વાસ્તવિક સંભાવનાને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ:
ઉચ્ચ ડિગ્રી અસંતૃપ્તિ (પાંચ અને છ ડબલ બોન્ડ) સાથે પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં PUFA ની હાજરી, જે તેથી ઓક્સિડાઇઝ કરવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા ધરાવે છે;
માછલીની ચરબીમાં મુખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ - વિટામિન ઇ - ની ગેરહાજરી.
ઝેરી તત્વો, પોલીક્લોરીનેટેડ બાયફિનીલ્સ અને અન્ય દૂષણો તેમજ કુદરતી ઝેરના અવશેષોના નિયંત્રણની દ્રષ્ટિએ માછલીના કાચા માલની સલામતીનો મહત્વનો મુદ્દો છે (આ ખાસ કરીને દરિયાઈ માછલીની બિન-પરંપરાગત પ્રજાતિઓના સંભવિત ઉપયોગ સાથે મહત્વપૂર્ણ છે અને અન્ય સીફૂડ).
ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ફેટી એસિડ રચનાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાની બીજી રીત આધુનિક બાયોટેકનોલોજીના માળખામાં પસંદગી અને આનુવંશિક ઇજનેરીની શક્યતાઓ સાથે સંકળાયેલી છે. આમ, સામાન્ય સંવર્ધન કાર્યના પરિણામે, ઉચ્ચ-ઓલિક સૂર્યમુખી તેલ અને નીચું-એરુસિક રેપસીડ તેલ પહેલેથી જ પ્રાપ્ત થયું છે. હાલમાં, ફેટી એસિડની આપેલ રચના સાથે આનુવંશિક ફેરફાર, તેલીબિયાં અને અનાજ પાકો (મુખ્યત્વે સોયાબીન, રેપસીડ અને મકાઈ) બનાવવા માટે વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ વિકાસ ચાલી રહ્યો છે.
ચયાપચયની સંભવિત વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લેતા, ચરબીનું શ્રેષ્ઠ સ્તર આહારના ઉર્જા મૂલ્યના 20... 30% ની રેન્જમાં છે, એટલે કે તે આહારના 1000 kcal દીઠ 35 ગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ. ઉર્જા ખર્ચનું સરેરાશ સ્તર ધરાવતી વ્યક્તિ માટે, તે દરરોજ આશરે 70... 100 ગ્રામ ચરબીને અનુરૂપ છે.
માનવ શરીરમાં મોટાભાગના લિપિડ સંયોજનો, જો જરૂરી હોય તો, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. અપવાદ આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત છે
લિનોલીક અને લિનોલેનિક ફેટી એસિડ્સ, અનુક્રમે co-6 અને co-3 પરિવારોના સભ્યો. આ સંદર્ભમાં, પીયુએફએ (PUFA) ના કુલ સેવન બંનેને સામાન્ય કરવામાં આવે છે: તે આહારના ઉર્જા મૂલ્યના 3...7%ની રેન્જમાં હોવું જોઈએ અને લિનોલીક એસિડની જરૂરિયાત: 6...10 r/day ( આ રકમ વનસ્પતિ તેલના 1 ચમચીમાં સમાયેલ છે). લિનોલેનિક એસિડ માટેનું ધોરણ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું નથી, પરંતુ તે ખોરાકમાં ઓછામાં ઓછા 10% લિનોલીક એસિડની સામગ્રી પૂરી પાડવી જોઈએ.
2-4. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પોષણમાં તેમનું મહત્વ
માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મુખ્ય ઉર્જા વહન કરતા મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે, જે આહારના કુલ ઊર્જા મૂલ્યના 50...70% પ્રદાન કરે છે. જ્યારે ચયાપચય થાય છે, ત્યારે તેઓ એરોબિક અને એનારોબિક બંને સ્થિતિમાં ઉચ્ચ-ઊર્જા સંયોજનો બનાવવા માટે સક્ષમ હોય છે. 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયના પરિણામે, શરીર 4 kcal જેટલી ઊર્જા મેળવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચયાપચય ચરબી અને પ્રોટીનના ચયાપચય સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે, જે તેમના પરસ્પર પરિવર્તનને સુનિશ્ચિત કરે છે. આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મધ્યમ અભાવ સાથે, સંગ્રહિત ચરબી અને ઊંડી ઉણપ સાથે (50 r/day કરતાં ઓછા) અને એમિનો એસિડ (બંને મુક્ત અને સ્નાયુ પ્રોટીનથી) ગ્લુકોનોજેનેસિસની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, જે ગ્લુકોનિયોજેનેસિસની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. શરીર માટે જરૂરી ઊર્જા. વિપરીત પરિસ્થિતિમાં, લિપોનોજેનેસિસ સક્રિય થાય છે અને ફેટી એસિડ્સ વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને ડેપોમાં જમા થાય છે.
મુખ્ય ઊર્જા કાર્ય સાથે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્લાસ્ટિક ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. ગ્લુકોઝ અને તેના ચયાપચય (સિયાલિક એસિડ્સ, એમિનો શર્કરા) ગ્લાયકોપ્રોટીનના ઘટકો છે, જેમાં મોટાભાગના રક્ત પ્રોટીન સંયોજનો (ટ્રાન્સફેરીન, ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન), સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ, ઉત્સેચકો અને રક્ત ગંઠાઈ જવાના પરિબળોનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લાયકોપ્રોટીન્સ, તેમજ ગ્લાયકોલિગિડ્સ, પ્રોટીન અને લિપિડ્સ સાથે બાયોમેમ્બ્રેનની માળખાકીય અને કાર્યાત્મક સંસ્થામાં ભાગ લે છે અને હોર્મોન્સ અને અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનોના સેલ્યુલર સ્વાગતની પ્રક્રિયામાં અને આંતરસેલ્યુલર ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે, જે સામાન્ય કોષ માટે જરૂરી છે. વૃદ્ધિ અને ભિન્નતા અને પ્રતિરક્ષા. ડાયેટરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ ગ્લાયકોજેન અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ માટે પુરોગામી છે; તેઓ બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ માટે કાર્બન આધારના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે અને સહઉત્સેચકો, ન્યુક્લિક એસિડ, એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ (ATP) અને અન્ય જૈવિક રીતે મહત્વપૂર્ણ સંયોજનોના નિર્માણમાં ભાગ લે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એસીટીલ કોએનઝાઇમ A ના ઓક્સિડેશનને ઉત્તેજીત કરીને એન્ટિકેટોજેનિક અસર ધરાવે છે, જે ફેટી એસિડના ઓક્સિડેશન દરમિયાન રચાય છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટ- આ પોલીહાઈડ્રિક એલ્ડીહાઈડ અને કેટો આલ્કોહોલ છે. તેઓ પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન છોડમાં રચાય છે અને મુખ્યત્વે છોડના ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. જો કે, ઉમેરાયેલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે મોટાભાગે સુક્રોઝ (અથવા અન્ય શર્કરાના મિશ્રણ) દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે, જે ઔદ્યોગિક રીતે મેળવવામાં આવે છે અને પછી ખોરાકના ફોર્મ્યુલેશનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, તે પોષણમાં વધુને વધુ મહત્વપૂર્ણ બની રહ્યા છે.
બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પોલિમરાઇઝેશનની ડિગ્રી અનુસાર સરળ અને જટિલમાં વહેંચવામાં આવે છે. પ્રતિ સરળઆમાં કહેવાતા શર્કરા - મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે: હેક્સોઝ (ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝ), પેન્ટોઝ (ઝાયલોઝ, રાઇબોઝ, ડીઓક્સાઇરીબોઝ) અને ડિસેકરાઇડ્સ (લેક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝ, સુક્રોઝ).
જટિલકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઓલિગોસેકરાઇડ્સ છે, જેમાં કેટલાક (3...9) મોનોસેકરાઇડ અવશેષો (રેફિનોઝ, સ્ટેક્યોઝ, લેક્ટ્યુલોઝ, ઓલિગોફ્રુક્ટોઝ) અને પોલિસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. પોલિસેકરાઇડ્સ એ ઉચ્ચ-મોલેક્યુલર પોલિમર સંયોજનો છે જે મોટી સંખ્યામાં મોનોમર્સમાંથી રચાય છે, જે મોનોસેકરાઇડ અવશેષો છે. પોલિસેકરાઇડ્સને સ્ટાર્ચ અને નોન-સ્ટાર્ચમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે બદલામાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય હોઈ શકે છે.
મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ.તેમનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેથી તેને શર્કરા કહેવામાં આવે છે. વિવિધ ખાંડની મીઠાશની ડિગ્રી સમાન હોતી નથી. જો સુક્રોઝની મીઠાશને 100% તરીકે લેવામાં આવે, તો અન્ય ખાંડની મીઠાશ,% હશે:
ફ્રુક્ટોઝ 173
ગ્લુકોઝ 81
માલ્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ 32
રેફિનોઝ 23
લેક્ટોઝ 16
પોલિસેકરાઇડ્સમાં મીઠો સ્વાદ નથી.
સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કુદરતી સ્ત્રોત ફળો, બેરી, શાકભાજી, ફળો છે, જેમાંના કેટલાકમાં ખાંડનું પ્રમાણ 4... 17% સુધી પહોંચે છે (કોષ્ટક 2.11).
ગ્લુકોઝ(એલ્ડીહાઇડ આલ્કોહોલ) એ તમામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોલિસેકરાઇડ્સ - સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝનું મુખ્ય માળખાકીય મોનોમર છે. તે બેરી, ફળો, ફળો અને શાકભાજીના ભાગ રૂપે અલગતામાં ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવે છે, અને તે પણ સૌથી સામાન્ય ડિસેકરાઇડ્સના ઘટક તરીકે: સુક્રોઝ, માલ્ટોઝ, લેક્ટોઝ. ગ્લુકોઝ ઝડપથી અને લગભગ સંપૂર્ણપણે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં શોષાય છે, લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને ઊર્જાની રચના સાથે સંકળાયેલ ઓક્સિડેશન માટે તમામ અવયવો અને પેશીઓમાં વિતરિત થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર, સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડના સ્તર સાથે, અનુરૂપ મગજની રચનાઓ માટે સંકેત છે જે ભૂખ અને ખાવાનું વર્તનવ્યક્તિ. વધારાનું ગ્લુકોઝ ઝડપથી સંગ્રહિત ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
કોષ્ટક 2.11
ફ્રુક્ટોઝગ્લુકોઝથી વિપરીત, તે કેટો આલ્કોહોલ છે અને શરીરમાં વિતરણ અને ચયાપચયની વિવિધ ગતિશીલતા ધરાવે છે. તે આંતરડામાં લગભગ બમણું ધીમે ધીમે શોષાય છે અને યકૃતમાં વધુ હદ સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે. સેલ્યુલર મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝમાં ફેરવાય છે, પરંતુ ઇન્સ્યુલર ઉપકરણ પર ઓછા તણાવ સાથે, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો સરળતાથી અને ધીમે ધીમે થાય છે. તે જ સમયે, ફ્રુક્ટોઝની સરખામણીમાં ટૂંકા મેટાબોલિક પાથવે છે
ગ્લુકોઝ સાથે સંયોજનમાં, તે લિપોનોજેનેસિસની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે અને ડેપોમાં ચરબીના જથ્થાને પ્રોત્સાહન આપે છે. જે વ્યક્તિઓ નિયમિતપણે ફ્રુક્ટોઝ (માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન કોર્ન સિરપ) ધરાવતા ખાદ્ય ઘટકોથી સમૃદ્ધ ખોરાકનું સેવન કરે છે તેમના શરીરના વજનની સકારાત્મક ગતિશીલતાનો અભ્યાસ કરતી વખતે પ્રાપ્ત થયેલી સંખ્યાબંધ નવી હકીકતો આ સમજાવે છે. ફ્રુક્ટોઝનું વધુ પડતું સેવન લોહીમાં સી-પેપ્ટાઇડની સાંદ્રતામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, જે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસના વિકાસ દરમિયાન ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારની ડિગ્રી દર્શાવે છે. ફ્રુક્ટોઝ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મધ અને ફળોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં અને જેરુસલેમ આર્ટિકોક (માટીના પિઅર), ચિકોરી અને આર્ટિકોક્સમાં ફ્રુક્ટોઝ પોલિસેકરાઇડ ઇન્યુલિનના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે.
ગેલેક્ટોઝદૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) ના ભાગ રૂપે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. તે કેટલાક આથો ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે દહીંમાં મફતમાં મળી શકે છે. ગેલેક્ટોઝ યકૃતમાં ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
મુખ્ય ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ડિસેકરાઇડ છે સુક્રોઝઅથવા ટેબલ ખાંડ.તેના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ સુગર બીટ (14...25% ખાંડ) અને શેરડી (10...15% ખાંડ) છે. આહારમાં સુક્રોઝના કુદરતી સ્ત્રોતો તરબૂચ, તરબૂચ, કેટલીક શાકભાજી, બેરી અને ફળો છે. સુક્રોઝ સરળતાથી સુપાચ્ય છે અને ઝડપથી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં તૂટી જાય છે, જે પછી તેમની અંતર્ગત મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ થાય છે.
પ્રક્રિયાઓ
તે ઘણા ઉત્પાદનો (કન્ફેક્શનરી, કેન્ડી, જામ, મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ) ના આવશ્યક ઘટક તરીકે સુક્રોઝનો ઉપયોગ છે જેના કારણે હવે આવનારા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કુલ જથ્થામાં મોનો- અને ડિસકેરાઈડ્સના હિસ્સામાં વધારો થયો છે. વિકસિત દેશોમાં 50% અને તેથી વધુ (આગ્રહણીય 20% સાથે). પરિણામે, ઘટતા ઉર્જા વપરાશની પૃષ્ઠભૂમિ સામે, ઇન્સ્યુલિન ઉપકરણ પરનો પોષક ભાર વધે છે, લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, ડેપોમાં ચરબીનો જથ્થો તીવ્ર બને છે અને લોહીની લિપિડ પ્રોફાઇલ ખલેલ પહોંચે છે. આ બધું ડાયાબિટીસ મેલીટસ, સ્થૂળતા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સૂચિબદ્ધ પેથોલોજીકલ પર આધારિત અસંખ્ય રોગોના વિકાસના જોખમમાં ફાળો આપે છે.
રાજ્યો
લેક્ટોઝદૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે (ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝના પરમાણુઓ ધરાવે છે) અને બાળકોના પોષણ માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ત્રોત તરીકે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, અન્ય સ્રોતોના વ્યાપક ઉપયોગને કારણે આહારની કાર્બોહાઇડ્રેટ રચનામાં તેનો હિસ્સો નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડો થયો છે. વધુમાં, પુખ્ત વયના લોકો અને કેટલીકવાર બાળકોમાં, લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થાય છે, જે દૂધની ખાંડને તોડે છે. સંપૂર્ણ દૂધ અને તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોની અસહિષ્ણુતાના પરિણામો ડિસપેપ્ટિક ડિસઓર્ડર છે. વપરાયેલ
આથો દૂધ ઉત્પાદનો (કીફિર, દહીં, ખાટી ક્રીમ), તેમજ કુટીર ચીઝ અને ચીઝના આહારનું સેવન, નિયમ પ્રમાણે, આવા ક્લિનિકલ ચિત્રનું કારણ નથી. યુરોપની પુખ્ત વસ્તીના 30...35% માં દૂધ અસહિષ્ણુતા જોવા મળે છે, જ્યારે આફ્રિકાના રહેવાસીઓમાં - 75% થી વધુ.
માલ્ટોઝ,અથવા માલ્ટ ખાંડ,મધ, માલ્ટ, બીયર, દાળ અને મોલાસીસ (કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો) ના ઉમેરા સાથે બનાવેલ ઉત્પાદનોમાં મફત સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. શરીરમાં, માલ્ટોઝ એ મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે અને તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પોલિસેકરાઇડ્સના ભંગાણના પરિણામે રચાય છે. તે પછી બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓમાં વિસર્જન થાય છે. કેટલાક ફળો (સફરજન, નાશપતી, આલૂ) અને સંખ્યાબંધ શાકભાજીમાં, શર્કરાનું આલ્કોહોલ સ્વરૂપ જોવા મળે છે - સોર્બીટોલ,જે ગ્લુકોઝનું ઘટતું સ્વરૂપ છે. તે ભૂખ્યા વિના અથવા ઇન્સ્યુલિન સિસ્ટમને તાણ કર્યા વિના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર જાળવવામાં સક્ષમ છે. સોરબીટોલ અને અન્ય પોલીહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ, જેમ કે ઝાયલીટોલ, મેનીટોલ અથવા તેના મિશ્રણો, જેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે (ગ્લુકોઝની મીઠાશના 30...40%), મુખ્યત્વે ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ખવડાવવા માટે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી બનાવવા માટે વપરાય છે. , તેમજ ચ્યુઇંગ ગમ. પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલના ગેરફાયદામાં આંતરડા પરની તેમની અસર, રેચક અસરમાં વ્યક્ત થાય છે અને ગેસની રચનામાં વધારો થાય છે.
ઓલિગોસેકરાઇડ્સ.ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, જેમાં રેફિનોઝ, સ્ટેચ્યોઝ અને વર્બાસ્કોઝનો સમાવેશ થાય છે, તે મુખ્યત્વે કઠોળ અને તેના પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે સોયા લોટ, અને ઘણી શાકભાજીમાં પણ ઓછી માત્રામાં. ફ્રુક્ટો-ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અનાજ (ઘઉં, રાઈ), શાકભાજી (ડુંગળી, લસણ, આર્ટિકોક્સ, શતાવરીનો છોડ, રેવંચી, ચિકોરી), તેમજ કેળા અને મધમાં જોવા મળે છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સના જૂથમાં માલ્ટો-ડેક્સ્ટ્રીન્સનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે પોલિસેકરાઇડ કાચી સામગ્રીમાંથી ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત સીરપ અને મોલાસીસના મુખ્ય ઘટકો છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સના પ્રતિનિધિઓમાંનું એક લેક્ટ્યુલોઝ છે, જે દૂધની ગરમીની સારવાર દરમિયાન લેક્ટોઝમાંથી બને છે, ઉદાહરણ તરીકે, બેકડ અને વંધ્યીકૃત દૂધના ઉત્પાદન દરમિયાન.
યોગ્ય ઉત્સેચકોના અભાવને કારણે માનવ નાના આંતરડામાં ઓલિગોસેકરાઇડ્સ વ્યવહારીક રીતે તૂટી પડતા નથી. આ કારણોસર, તેમની પાસે ડાયેટરી ફાઇબરના ગુણધર્મો છે. કેટલાક ઓલિગોસેકરાઇડ્સ મોટા આંતરડાના સામાન્ય માઇક્રોફલોરાના જીવનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, જે તેમને પ્રીબાયોટિક્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે - પદાર્થો કે જે અમુક આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા આંશિક રીતે આથો આવે છે અને સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોબાયોસેનોસિસની જાળવણીને સુનિશ્ચિત કરે છે.
પોલિસેકરાઇડ્સ.મુખ્ય સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ છે સ્ટાર્ચ -અનાજ, કઠોળ અને બટાકાનો ખોરાકનો આધાર. 56
તે એક જટિલ પોલિમર છે (મોનોમર તરીકે કે જેમાં ગ્લુકોઝ સ્થિત છે), જેમાં બે અપૂર્ણાંકનો સમાવેશ થાય છે: એમીલોઝ - એક રેખીય પોલિમર (200...2000 મોનોમર્સ) અને એમીલોપેક્ટીન - એક શાખાવાળું પોલિમર (10,000... 1,000,000 મોનોમર્સ ). તે સ્ટાર્ચના વિવિધ કાચા માલમાં આ બે અપૂર્ણાંકોનો ગુણોત્તર છે જે તેની વિવિધ ભૌતિક રાસાયણિક અને તકનીકી લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરે છે, ખાસ કરીને વિવિધ તાપમાને પાણીમાં દ્રાવ્યતા.
શરીર દ્વારા સ્ટાર્ચના શોષણને સરળ બનાવવા માટે, તેમાં રહેલા ઉત્પાદનને ગરમીની સારવાર કરવી આવશ્યક છે. આ કિસ્સામાં, સ્ટાર્ચ પેસ્ટ સ્પષ્ટ સ્વરૂપમાં રચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે જેલી, અથવા ખાદ્ય રચનાની રચનામાં ગુપ્ત રીતે: પોર્રીજ, બ્રેડ, પાસ્તા, ફળની વાનગીઓ. ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ ક્રમિક રીતે શરૂ થાય છે મૌખિક પોલાણ, માલ્ટોડેક્ટ્રિન્સ, માલ્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ માટે આથો, લગભગ સંપૂર્ણ શોષણ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ શરીર દ્વારા એકદમ લાંબા ગાળામાં વિસર્જન થાય છે અને, મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સથી વિપરીત, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં આટલો ઝડપી અને સ્પષ્ટ વધારો પ્રદાન કરતું નથી. જો કે, સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સના મુખ્ય ખાદ્ય સ્ત્રોતો (બ્રેડ, અનાજ, પાસ્તા, કઠોળ, બટાકા) શરીરને નોંધપાત્ર માત્રામાં એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને ખનિજોઅને ઓછામાં ઓછી ચરબી. તે જ સમયે, ખાંડમાં માત્ર આવશ્યક પોષક તત્વો જ નથી હોતા, પરંતુ શરીરમાં તેના ચયાપચય માટે દુર્લભ વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોના ખર્ચની પણ જરૂર પડે છે. મોટાભાગની મીઠી કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ પણ છુપાયેલી ચરબીના સ્ત્રોત છે (કેક, પેસ્ટ્રી, વેફલ્સ, બટર કૂકીઝ, ચોકલેટ).
ગરમીની સારવાર દરમિયાન (બેકિંગ, ઉકળતા) અને ઠંડક દરમિયાન, કહેવાતા પ્રતિરોધક(પાચન માટે પ્રતિરોધક) સ્ટાર્ચજેની માત્રા ગરમીના ભારની ડિગ્રી અને સ્ટાર્ચમાં એમીલોઝની સામગ્રી બંને પર આધારિત છે. પાચન માટે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ પણ તેમાં જોવા મળે છે કુદરતી ઉત્પાદનો- તેમની મહત્તમ માત્રા કઠોળ અને બટાકામાં જોવા મળે છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને નોન-સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ સાથે મળીને, તેઓ ડાયેટરી ફાઇબરનું કાર્બોહાઇડ્રેટ જૂથ બનાવે છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, કહેવાતા ના વોલ્યુમ સંશોધિત સ્ટાર્ચ.તેઓ પાણીમાં તેમની સારી દ્રાવ્યતામાં કુદરતી સ્વરૂપોથી અલગ છે (તાપમાનને ધ્યાનમાં લીધા વગર). આ અંતિમ રચનામાં વિવિધ ડેક્સ્ટ્રીન્સની રચના સાથે તેમના પ્રારંભિક ઔદ્યોગિક આથો દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. ફોર્મમાં સંશોધિત સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ થાય છે ખોરાક ઉમેરણોસંખ્યાબંધ તકનીકી લક્ષ્યો હાંસલ કરવા માટે: ઉત્પાદનને આપેલ દેખાવ આપવો
અને સ્થિર આકાર, જરૂરી સ્નિગ્ધતા અને એકરૂપતા પ્રાપ્ત કરે છે.
બીજું સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ છે ગ્લાયકોજનતેનું પોષક મૂલ્ય નાનું છે - યકૃત, માંસ અને માછલીની રચનામાં 10...15 ગ્રામ ગ્લાયકોજેન ખોરાકમાંથી આવે છે. જ્યારે માંસ પરિપક્વ થાય છે, ત્યારે ગ્લાયકોજેન લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
મનુષ્યોમાં, વધારાનું ગ્લુકોઝ મુખ્યત્વે (ચરબીમાં મેટાબોલિક રૂપાંતર પહેલા) ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે પ્રાણીની પેશીઓમાં એકમાત્ર અનામત કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. માનવ શરીરમાં, કુલ ગ્લાયકોજેનનું પ્રમાણ લગભગ 500 ગ્રામ ("/3 યકૃતમાં, બાકીનું સ્નાયુઓમાં) છે - આ ખોરાકમાં ગંભીર ઉણપના કિસ્સામાં ઉપયોગમાં લેવાતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો દૈનિક પુરવઠો છે. લાંબા ગાળાની ઉણપ યકૃતમાં ગ્લાયકોજેન હિપેટોસાઇટ્સની નિષ્ક્રિયતા અને તેના ફેટી ઘૂસણખોરી તરફ દોરી જાય છે.
વ્યક્તિ માટે જરૂરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવામાં તેમની અગ્રણી ભૂમિકા અને ચરબી (અને તેથી પણ વધુ પ્રોટીનમાંથી) માંથી ગ્લુકોઝ સંશ્લેષણની અનિચ્છનીયતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તે ઊર્જા વપરાશ પર સીધો આધાર રાખે છે. ચયાપચયની સંભવિત વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ અને ચરબીના સેવનના સ્તરને ધ્યાનમાં લેતા, આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શ્રેષ્ઠ સ્તર આહારના ઊર્જા મૂલ્યના 55...65% ની રેન્જમાં છે, એટલે કે. સરેરાશ 150 ગ્રામ ખોરાક દીઠ 1000 kcal છે. ઊર્જા ખર્ચના સરેરાશ સ્તર ધરાવતી વ્યક્તિ માટે, આ દરરોજ આશરે 300...400 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને અનુરૂપ છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને તેમના શ્રેષ્ઠ જૂથ સંતુલન માટે 2,800 kcal ઊર્જા ખર્ચ ધરાવતી વ્યક્તિની જરૂરિયાત મુખ્યત્વે આના દ્વારા સુનિશ્ચિત કરી શકાય છે:
1) દૈનિક વપરાશ."
360 ગ્રામ બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો;
300 ગ્રામ બટાકા;
400 ગ્રામ શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, કઠોળ;
200 ગ્રામ ફળો, બેરી;
ખાંડ 60 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં (ઓછી, વધુ સારી);
2) સાપ્તાહિક વપરાશ:
175 ગ્રામ અનાજ;
140 ગ્રામ પાસ્તા.
પુખ્ત વ્યક્તિની વાસ્તવિક કાર્બોહાઇડ્રેટ જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવાની પર્યાપ્તતાનું મૂલ્યાંકન પોષણની સ્થિતિના સૂચક પરિમાણોનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ: બોડી માસ ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકોસાઇલેટેડ હિમોગ્લોબિન A 1c નું સ્તર, જેની સાંદ્રતામાં વધારો લાંબા ગાળાના અતિશય વપરાશને સૂચવે છે. તંદુરસ્ત વ્યક્તિ સહિત, ખાંડનું પ્રમાણ.
કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની લાક્ષણિકતા ધરાવતા પોષક સ્થિતિના પરિમાણો પર આહારના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટકના સંભવિત પ્રભાવનું મૂલ્યાંકન કરવાના દૃષ્ટિકોણથી, કહેવાતા ડેટાનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ(GI) - ટકાવારી સૂચક,
પરીક્ષણ ઉત્પાદનનો વપરાશ કર્યા પછી સમાન પરિણામની તુલનામાં ઉત્પાદનનો વપરાશ કર્યા પછી 2 કલાકની અંદર સીરમ ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં ફેરફારમાં તફાવત દર્શાવે છે. ગ્લુકોઝ (50 ગ્રામ) અથવા ઘઉંની બ્રેડ (50 ગ્રામ સ્ટાર્ચ ધરાવતી સર્વિંગ) નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પરીક્ષણ ઉત્પાદન તરીકે થાય છે.
ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (કોષ્ટક 2.12) ઘણા પોષક પરિબળો પર આધારિત છે:
ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું રાસાયણિક માળખું અને સ્વરૂપ;
કોષ્ટક 2.12
50 સમાવે છે જીકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
કેટલાક ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ
ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન, ચરબી, અજીર્ણ ઘટકો, કાર્બનિક એસિડની હાજરી;
રાંધણ પદ્ધતિ, થર્મલ, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા સહિત.
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં GI હોઈ શકે છે જે સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્તર સુધી પહોંચે છે અને કેટલાક મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ માટે પણ તેનાથી વધી જાય છે. સ્ટાર્ચ ધરાવતો ખોરાક ખાધા પછી ગ્લાયસીમિયાનું સ્તર, અન્ય બાબતોની સાથે, સ્ટાર્ચમાં એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીનના ગુણોત્તર પર આધાર રાખે છે: એમીલોઝ કરતા એમીલોપેક્ટીનના પાચન અને એસિમિલેશનનો દર ઓછો હોય છે.
ઉત્પાદનના જીઆઈ મૂલ્ય વિશેની માહિતી માત્ર ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ અતિશય પોષણયુક્ત ગ્લાયસીમિયાને રોકવાના દૃષ્ટિકોણથી કોઈપણ ગ્રાહક માટે પણ ઉપયોગી છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોના લેબલ પર આ માહિતી શામેલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
નોન-સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ.નોન-સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ (NSPs) એ છોડના વ્યાપક પદાર્થો છે. તેમની રાસાયણિક રચનામાં પેન્ટોઝ (ઝાયલોઝ અને એરાબીનોઝ), હેક્સોઝ (રહેમનોઝ, મેનોઝ, ગ્લુકોઝ, ગેલેક્ટોઝ) અને યુરોનિક એસિડ ધરાવતા વિવિધ પોલિસેકરાઇડ્સના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. તેમાંથી સંખ્યાબંધ કોષની દિવાલોમાં સમાયેલ છે, જે માળખાકીય ભૂમિકા ભજવે છે, અન્ય પેઢા અને મ્યુકિલેજના સ્વરૂપમાં છે જે છોડના કોષોની અંદર અને સપાટી પર હોય છે.
વર્ગીકરણ મુજબ, એનપીએસને ઘણા જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સેલ્યુલોઝ, હેમિસેલ્યુલોઝ, પેક્ટીન્સ, પી-ગ્લાયકેન્સ અને હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ (ગમ, મ્યુકસ).
યોગ્ય એન્ઝાઇમ પ્રણાલીઓના અભાવને કારણે બિન-સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ માનવ નાના આંતરડામાં પચવામાં આવતા નથી; આ કારણોસર, તેઓને અગાઉ "બેલાસ્ટ પદાર્થો" કહેવામાં આવતું હતું, બિનજરૂરી ખાદ્ય ઘટકો તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા, જેને દૂર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોરાકનો કાચો માલ સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય માનવામાં આવતો હતો. આ ખોટા અભિપ્રાય, અન્ય શુદ્ધ તકનીકી કારણો સાથે, નોંધપાત્ર રીતે ઓછા પોષક મૂલ્ય સાથે શુદ્ધ (એનપીએસથી શુદ્ધ) ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીના ઉદભવમાં ફાળો આપ્યો છે. હાલમાં, તેમાં કોઈ શંકા નથી કે NPS કાર્યાત્મક અને ચયાપચય સ્તરે શરીરના જીવન આધારમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, જે આપણને માનવ પોષણમાં આવશ્યક પરિબળો તરીકે વર્ગીકૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
પ્રાણીઓમાં, એક અપવાદ તરીકે, એસીટીલેટેડ ગ્લાયકોસામાઇન ધરાવતા અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ પોલિમરનું માત્ર એક જ જૂથ જોવા મળે છે - ચિટિન અને ચિટોસન, જેના ખાદ્ય સ્ત્રોતો કરચલા અને લોબસ્ટરના શેલો છે (ખાદ્ય બળ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે).
લિગ્નિન, બિન-કાર્બોહાઇડ્રેટ (પોલિફેનોલિક) પ્રકૃતિનું પાણીમાં દ્રાવ્ય સંયોજન, જે ઘણા છોડ અને બીજની કોષની દિવાલોનો ભાગ છે, તે પણ સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે.
એલિમેન્ટરી ફાઇબર.ઉપરોક્ત તમામ NPS, લિગ્નીન અને ચીટિન, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને અપચો સ્ટાર્ચ સાથે, હાલમાં ડાયેટરી ફાઇબર (DF) તરીકે ઓળખાતા પોષક તત્વોના એક સામાન્ય વિજાતીય જૂથમાં જોડાયેલા છે. આમ, એલિમેન્ટરી ફાઇબર- આ ખાદ્ય ખાદ્ય ઘટકો છે, મુખ્યત્વે વનસ્પતિ પ્રકૃતિના, નાના આંતરડામાં પાચન અને શોષણ માટે પ્રતિરોધક છે, પરંતુ મોટા આંતરડામાં સંપૂર્ણ અથવા આંશિક આથોને આધિન છે.
આહાર પૂરવણીઓના સારા સ્ત્રોત છે ફળો, અનાજ, બદામ, તેમજ ફળો, શાકભાજી અને બેરી (કોષ્ટક 2.13). તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાદ્ય કાચા માલના શુદ્ધિકરણ (રિફાઇનિંગ) ની ડિગ્રી જેટલી વધારે છે, તેટલું ઓછું પીવી (તેમજ ઘણા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો) અંતિમ ઉત્પાદનમાં રહે છે. આ હકીકત અનાજ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉદાહરણ દ્વારા સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવી છે: ઘઉંમાં 2.5 ગ્રામ પીવી (100 ગ્રામ દીઠ) હોય છે; ઘઉંના લોટમાં, g: વૉલપેપર - 1.9, 2જી ગ્રેડ - 0.6, 1 લી ગ્રેડ - 0.2, પ્રીમિયમ - 0.1; બ્રેડમાં (લોટના પ્રકાર પર આધાર રાખીને 0.1... 1.7); ઓટ્સમાં - 10.7 ગ્રામ; વી ઓટમીલ- 2.8, ઓટમીલમાં - 1.3.
કોષ્ટક 2.13
ચરબીને સામાન્ય રીતે સરળ લિપિડ્સનું જૂથ કહેવામાં આવે છે જેનો માનવ શરીર દ્વારા ઉપયોગ કરી શકાય છે અને તેમાં સામાન્ય માળખાકીય લક્ષણો હોય છે. ચરબી, કેટલાક લિપિડ્સ અને તેના ઘટકો સામાન્ય માનવ જીવનની ઘણી પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે. માનવ શરીરમાં ચરબીના કાર્યો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે
માનવ શરીરમાં ચરબીના કાર્યો
ફિઝિયોલોજી, મેડિસિન અને બાયોકેમિસ્ટ્રી નવી ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સંશોધન ક્ષમતાઓના ઉદભવ સાથે સમાંતર રીતે સઘન વિકાસ કરી રહી છે. વધારાના વૈજ્ઞાનિક ડેટા સતત ઉભરી રહ્યા છે, જે ધ્યાનમાં લેતા શરીરમાં ચરબીના મુખ્ય કાર્યો સૂચિત સમૂહમાં રજૂ કરી શકાય છે.
- ઉર્જા. ઓક્સિડેટીવ બ્રેકડાઉનના પરિણામે, 1 ગ્રામ ચરબીમાંથી 9 kcal ઊર્જા પરોક્ષ રીતે રચાય છે, જે પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે સમાન આંકડા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે.
- નિયમનકારી. તેના પરિણામે જાણવા મળ્યું હતું વિનિમય પ્રતિક્રિયાઓશરીરમાં 1 ગ્રામ ચરબી 10 ગ્રામ "આંતરિક" પાણી દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, જે વધુ યોગ્ય રીતે અંતર્જાત કહેવાય છે. આપણે ખોરાક અને પીણાંમાંથી જે પાણી મેળવીએ છીએ તેને "બાહ્ય", બાહ્ય કહેવાય છે. પાણી એ એક રસપ્રદ પદાર્થ છે જે જૂથો - સહયોગીઓ બનાવવાનું વલણ ધરાવે છે. ગલન, શુદ્ધિકરણ અને ઉકળતા પાણીની લાક્ષણિકતાઓ વચ્ચેનો આ તફાવત છે. શરીરમાં સંશ્લેષિત અને બહારથી પૂરા પાડવામાં આવતા પાણીના ગુણો સમાન રીતે અલગ પડે છે. અંતર્જાત પાણીનું સંશ્લેષણ કરવું આવશ્યક છે, જો કે તેની ભૂમિકા હજુ સુધી નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત થઈ નથી.
- માળખાકીય-પ્લાસ્ટિક. ચરબી, એકલા અથવા પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંયોજનમાં, પેશીઓની રચનામાં ભાગ લે છે. કોષ પટલનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્તર, જેમાં લિપોપ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે - માળખાકીય રચનાઓલિપિડ્સ અને પ્રોટીનમાંથી. કોષ પટલના લિપિડ સ્તરની સામાન્ય સ્થિતિ ચયાપચય અને ઊર્જાને સુનિશ્ચિત કરે છે. આમ, કોષમાં ચરબીના માળખાકીય અને પ્લાસ્ટિક કાર્યો પરિવહન કાર્ય સાથે સંકલિત છે.
- રક્ષણાત્મક. ચરબીનું સબક્યુટેનીય સ્તર ગરમી-બચાવનું કાર્ય કરે છે અને શરીરને હાયપોથર્મિયાથી રક્ષણ આપે છે. ઠંડા સમુદ્રમાં તરવાના બાળકોના ઉદાહરણમાં આ સ્પષ્ટપણે જોવા મળે છે. સહેજ સ્તર સાથે ટોડલર્સ સબક્યુટેનીયસ ચરબીખૂબ જ ઝડપથી સ્થિર. શરીરની સામાન્ય ચરબીવાળા બાળકો લઈ શકે છે પાણીની સારવારઘણું લાંબુ. આંતરિક અવયવો પર કુદરતી ફેટી સ્તર તેમને યાંત્રિક તાણથી અમુક અંશે રક્ષણ આપે છે. ચરબીનું એક નાનું સ્તર સામાન્ય રીતે ઘણા અંગોને આવરી લે છે.
- પ્રદાન કરે છે. કુદરતી ચરબી હંમેશા વધારાના જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો ધરાવતું મિશ્રણ હોય છે. શરીરમાં ચરબીની ભૂમિકા એ એક સાથે શરીરવિજ્ઞાન માટે મહત્વપૂર્ણ ઘટકો પ્રદાન કરવાની છે: વિટામિન્સ, વિટામિન જેવા સંયોજનો, સ્ટીરોલ્સ અને કેટલાક જટિલ લિપિડ્સ.
- કોસ્મેટિક અને આરોગ્યપ્રદ. ચામડી પર હાજર ચરબીનું પાતળું પડ તેને મજબૂતાઈ, સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે અને તેને તિરાડથી બચાવે છે. ચામડીની અખંડિતતા, જેમાં માઇક્રોક્રાક્સ નથી, તે સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રવેશને દૂર કરે છે.
ચરબીની રચના
ચરબી એ પદાર્થોનું જૂથ છે જેમાં ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા કાર્બોક્સિલિક એસિડ અને આલ્કોહોલ - ગ્લિસરોલના એક અથવા વધુ એસ્ટરનો સમાવેશ થાય છે. 4 થી વધુ કાર્બન અણુઓ ધરાવતા એસિડને સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. ચરબીની રચના ઉત્સર્જનના સ્ત્રોતના આધારે બદલાય છે. આ એસ્ટર્સ ઉપરાંત, કુદરતી ચરબી સમાવી શકાતી નથી મોટી સંખ્યામામફત ઉચ્ચ-પરમાણુ એસિડ, સુગંધિત પદાર્થો, રંગદ્રવ્યો.
એસિડિક અવશેષોની માળખાકીય લાક્ષણિકતાઓના આધારે, સમગ્ર જૂથને સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
- સંતૃપ્ત ચરબીમાં, એસિડ મોઇટીમાંના તમામ કાર્બન અણુઓ એકબીજા સાથે માત્ર એક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે. ચરબીમાં જોવા મળતા સૌથી નાના સંતૃપ્ત એસિડને બ્યુટીરિક એસિડ કહેવામાં આવે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, એસ્ટર બોન્ડ નાશ પામી શકે છે, એસિડ મુક્ત કરે છે. મફત બ્યુટીરિક એસિડ ધરાવે છે તીવ્ર ગંધ, કડવો સ્વાદ. આ એક કારણ છે કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીની ગુણવત્તા બગડે છે.
મહત્વપૂર્ણ! સંતૃપ્ત ઉચ્ચ કાર્બોક્સિલિક એસિડ મુખ્યત્વે પ્રાણીની ચરબીમાં પ્રબળ છે.
કુદરતી ચરબીમાં સૌથી સામાન્ય એસિડ એ છે જે બ્યુટીરિક એસિડ કરતાં વધુ સંખ્યામાં કાર્બન પરમાણુ અને પરમાણુ વજન ધરાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે પામમેટિક અને સ્ટીઅરિક. પામ ઓઇલમાંથી સૌપ્રથમ પામીટિક એસિડને અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, તેની સામગ્રી 50% સુધી પહોંચી હતી. સ્ટીઅરિક એસિડ સૌપ્રથમ પિગ લાર્ડમાંથી કાઢવામાં આવ્યું હતું, જે ગ્રીકમાં એસિડના નામનો આધાર બન્યો હતો. બધા સંતૃપ્ત એસિડ પાણીમાં નબળી રીતે દ્રાવ્ય હોય છે, જે કોષમાં ચરબીના કાર્યોને જટિલ બનાવે છે.
- અસંતૃપ્ત ચરબી એ એસ્ટર છે જેમાં અસંતૃપ્ત ઉચ્ચ પરમાણુ વજન એસિડની નોંધપાત્ર સામગ્રી છે: ઓલીક, લિનોલીક, લિનોલેનિક, એરાચિડોનિક. "અસંતૃપ્ત" શબ્દ આવા અણુઓમાં કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડા બોન્ડની હાજરીને કારણે છે, એકલ નહીં. સામાન્ય ભાષામાં આપણે કહી શકીએ કે આવા પદાર્થો સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત થતા નથી. સામાન્ય ગ્રાહકો માટે, તે માળખાકીય સુવિધાઓ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ તેમાંથી મેળવેલા ગુણધર્મો છે.
મહત્વપૂર્ણ! બધા અસંતૃપ્ત ચરબીતેઓ મુખ્યત્વે છોડમાં જોવા મળે છે નીચા તાપમાનપીગળવું.
સામાન્ય રૂમની સ્થિતિમાં તેઓ પ્રવાહી સ્થિતિમાં હોય છે. અસંતૃપ્ત એસિડને સામાન્ય રીતે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ઓલિક એસિડ અને માળખાકીય રીતે સમાન, લિનોલીક એસિડ અને તેના જેવા, લિનોલેનિક એસિડહોમોલોગ્સ, એરાચિડોનિક એસિડ સાથે. છેલ્લા ત્રણ જૂથો પરમાણુમાં એક કરતાં વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે. તેથી જ તેમને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFAs) કહેવામાં આવે છે. એસિડના આ સંકુલનું નામ, વિટામિન એફ, અપ્રચલિત માનવામાં આવે છે. આજકાલ, લિનોલેનિક એસિડને ઘણીવાર ઓમેગા -3 કહેવામાં આવે છે, જ્યારે લિનોલીક અને એરાકીડોનિક એસિડને ઓમેગા -6 એસિડ કહેવામાં આવે છે.
- માળખાકીય કાર્ય કોષ પટલ બનાવવાનું છે.
- પ્લાસ્ટિકની ભૂમિકા રચના દરમિયાન કરવામાં આવે છે કનેક્ટિવ પેશી, ચેતા તંતુઓની સપાટીઓ.
- એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક કાર્ય રક્ત વાહિનીઓના પોલાણમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવાની ક્ષમતા પર નીચે આવે છે. ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત ગુણોત્તરમાં શરીરમાં પ્રવેશવું આવશ્યક છે. બહારથી આવતા વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ, શરીરની અંદર સંશ્લેષિત કોલેસ્ટ્રોલ સાથે મળીને, રક્ત વાહિનીઓમાં ફેરફારને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
- PUFAs બાહ્ય પ્રભાવોના સંબંધમાં શરીરના રક્ષણાત્મક સંસાધનોમાં વધારો કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, વાયરસ, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિબળો.
- રક્તવાહિની તંત્રની સામાન્ય કામગીરી માટે, લોહીના ગંઠાઈ જવાના શારીરિક સૂચકાંકો હોવા મહત્વપૂર્ણ છે. PUFAs કોગ્યુલેશનને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે વય સાથે વધે છે.
- વૈજ્ઞાનિક સાહિત્યમાં ચોક્કસ પ્રકારના જીવલેણ કોષોને તોડવા માટે PUFA ની ક્ષમતા વિશે માહિતી છે.
- એરાચિડોનિક એસિડમાંથી, ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ રચાય છે, જે હોર્મોન્સ અને હોર્મોન જેવા પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સમાં વૈવિધ્યસભર નિયમનકારી અસર હોય છે, ખાસ કરીને તેઓ આડકતરી રીતે શરીરમાં ચરબીના ભંગાણમાં સુધારો કરે છે.
PUFAs આવશ્યક છે અને તેનો દૈનિક આહારમાં સમાવેશ થવો જોઈએ.
વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબીના સ્ત્રોત
બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોપ્રાણીઓ અને છોડમાંથી મેળવે છે. ચરબી કોઈ અપવાદ નથી. હાલમાં, વિવિધ ચરબીના 600 થી વધુ ઉદાહરણો જાણીતા છે. મુખ્ય (400 થી વધુ) જથ્થો છોડના પદાર્થો છે. 80 પ્રકારની પ્રાણીઓની ચરબી છે, 100 થી વધુ પ્રકારની પાણીના રહેવાસીઓની ચરબી છે. વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળની ચરબીના સ્ત્રોતો વૈવિધ્યસભર છે, મોટાભાગે રાંધણ પરંપરાઓ, રહેઠાણનું સ્થળ, આબોહવા અને વસ્તીના આવક સ્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
- કેટલીક ચરબી દૃષ્ટિથી દેખાય છે. આ માખણ અને વનસ્પતિ તેલ, ચરબીયુક્ત, માંસમાં પ્રાણીની ચરબી, માર્જરિન છે.
- અમુક ખોરાકની ચરબી અદ્રશ્ય હોય છે. તેઓ માંસ, કન્ફેક્શનરી, ડેરી ઉત્પાદનો, બ્રેડ, માછલી, અનાજ અને બદામમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે.
તમારે દરરોજ કેટલી ચરબીની જરૂર છે?
દરેક વ્યક્તિની જરૂરિયાત ઘણા સંજોગોને ધ્યાનમાં રાખીને નક્કી કરવી જોઈએ: ઉંમર, પ્રવૃત્તિનો પ્રકાર, રહેઠાણનો વિસ્તાર, બંધારણનો પ્રકાર. રમતો રમતી વખતે, નિષ્ણાત પાસેથી સલાહ મેળવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જે બધી વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લઈ શકે. એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે પ્રાણીની ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ સમાંતર ખોરાકમાંથી આવે છે, અને બધા ઘટકોને ધ્યાનમાં લેતા આહાર બનાવો.
પ્રશ્નનો જવાબ "દરેક વ્યક્તિએ દરરોજ કેટલી ચરબી લેવી જોઈએ?" નીચેની સૂચિના સ્વરૂપમાં રજૂ કરી શકાય છે:
- બધી ચરબીની કુલ માત્રા 80-100 ગ્રામ છે;
- વનસ્પતિ તેલ - 25-30 ગ્રામ;
- PUFA - 2-6 ગ્રામ;
- કોલેસ્ટ્રોલ - 1 ગ્રામ;
- ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 5 ગ્રામ.
ચરબીની મહત્તમ માત્રા શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલમાં (99.8% સુધી), માખણમાં - 92.5% ચરબી, માર્જરિનમાં - 82% સુધી સમાયેલ છે.
- તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે માર્જરિન ઉત્પન્ન કરવાની એક પદ્ધતિ એ છે કે વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજન સાથે સંતૃપ્ત કરવું. પ્રક્રિયાને હાઇડ્રોજનેશન કહેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન આઇસોમર્સ ઉત્પન્ન કરે છે જે નકારાત્મક હોય છે શારીરિક અસર- ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ. તાજેતરમાં, માર્જરિન ઉત્પન્ન કરવાની બીજી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે - વનસ્પતિ તેલમાં ફેરફાર. કોઈ હાનિકારક આઇસોમર્સ રચાતા નથી. માર્જરિનની શોધ ફ્રાન્સમાં 19મી સદીના અંતમાં ગરીબો અને સૈન્યને ખવડાવવા માટે કરવામાં આવી હતી. જો શક્ય હોય તો, આહારમાંથી માર્જરિનને બાકાત રાખવું વધુ સારું છે.
ડેરી ઉત્પાદનોમાં, ચરબીનું પ્રમાણ 30% સુધી પહોંચી શકે છે, અનાજમાં - 6%, સખત ચીઝમાં - 50%.
PUFA ના મહત્વને જોતાં, તમારે તેમના સ્ત્રોતોથી વાકેફ હોવું જોઈએ
- આવશ્યક એસિડની મહત્તમ માત્રા, મુખ્યત્વે એરાકીડોનિક એસિડ, માછલીની ચરબીમાં જોવા મળે છે. આ એસિડનો આદર્શ સપ્લાયર માછલીનું યકૃત છે.
- વનસ્પતિ તેલમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં PUFA હોય છે. મકાઈના તેલમાં લિનોલીક એસિડની સામગ્રી 56% સુધી પહોંચે છે, સૂર્યમુખી તેલમાં - 46%.
- ચરબીયુક્ત, ચિકન અને હંસની ચરબીમાં PUFA ની વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ 22% થી વધુ હોતી નથી. ઓલિવ તેલમાં 15% આવશ્યક એસિડ હોય છે.
- માખણ, મોટાભાગની પ્રાણીજ ચરબી અને દૂધની ચરબીમાં 6% સુધી થોડું PUFA હોય છે.
દૈનિક પોષણ માટે ભલામણ કરાયેલ કુદરતી ચરબીના આવશ્યક ઘટકોની સૂચિમાં કોલેસ્ટ્રોલનો સમાવેશ થાય છે. ઈંડા, માખણ અને ઓફલ ખાઈને આપણને જરૂરી રકમ મળે છે. તેમનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં.
ફોસ્ફોલિપિડ્સ, જેને જટિલ લિપિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તે ખોરાકમાં હાજર હોવા જોઈએ.તેઓ શરીરમાં ચરબીના ભંગાણ ઉત્પાદનોના પરિવહનને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેનો અસરકારક ઉપયોગ કરે છે, યકૃતના કોષોના ફેટી અધોગતિને અટકાવે છે અને સામાન્ય રીતે ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ ઈંડાની જરદી, યકૃત, દૂધની ક્રીમ અને ખાટી ક્રીમમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે.
ખોરાકમાં વધારાની ચરબી
દૈનિક આહારમાં વધારાની ચરબી સાથે, બધી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ વિકૃત થાય છે. ખોરાકમાં વધુ પડતી ચરબી ભંગાણની પ્રતિક્રિયાઓ પર સંચય પ્રક્રિયાઓનું વર્ચસ્વ તરફ દોરી જાય છે. કોષોનું ફેટી ડિજનરેશન થાય છે. તેઓ શારીરિક કાર્યો કરી શકતા નથી, જે અસંખ્ય વિકૃતિઓ ઉશ્કેરે છે.
ખોરાકમાં ચરબીનો અભાવ
જો ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય તો શરીરનો ઉર્જા પુરવઠો ખોરવાય છે. પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉપયોગ દરમિયાન રચાયેલા પરમાણુઓના અવશેષોમાંથી અમુક ભાગનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. શરીરમાં આવશ્યક એસિડની રચના થઈ શકતી નથી. પરિણામે, આ એસિડના તમામ કાર્યો સમજાતા નથી. આનાથી શક્તિની ખોટ, પ્રતિકારમાં ઘટાડો, કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયમાં વિક્ષેપ અને હોર્મોનલ અસંતુલન તરફ દોરી જાય છે. ખોરાકમાં ચરબીનો સંપૂર્ણ અભાવ દુર્લભ છે. અભાવ ઉપયોગી ઘટકોજો આહાર ચરબીને સંયોજિત કરવાના નિયમોનું પાલન કરવામાં ન આવે તો ચરબી દેખાઈ શકે છે.
એલેક્સી દિનુલોવ, એલિટ - એફપીએ ટ્રેનર
ચરબી, તેમની રચના અને કોષમાં ભૂમિકા.
અન્ય સાથે ચરબી ચરબી જેવા પદાર્થો| અને લિપિડ્સ (ગ્રીક લિપોસ - ચરબી) ના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. તેમની રાસાયણિક રચના અનુસાર, ચરબી એ ટ્રાયટોમિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા ફેટી એસિડના જટિલ સંયોજનો છે. તેઓ બિનધ્રુવીય છે, પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય છે, પરંતુ ગેસોલિન, ઈથર અને એસીટોન જેવા બિનધ્રુવીય પ્રવાહીમાં દ્રાવ્ય છે. કોષોમાં ચરબીનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે ઓછું હોય છે - શુષ્ક પદાર્થના 5-10%. જો કે, કેટલાક પ્રાણીઓના પેશીઓના કોષોમાં ( સબક્યુટેનીયસ પેશી, તેલ સીલ) તેમની સામગ્રી 90% સુધી પહોંચી શકે છે.
ચરબીના કાર્યો:
1. ઊર્જા કાર્ય. ચરબીનું ઓક્સિડેશન મોટી માત્રામાં ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે, જે મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ પર ખર્ચવામાં આવે છે. જ્યારે 1 ગ્રામ ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે 38.9 kJ ઊર્જા મુક્ત થાય છે.
2. માળખાકીય કાર્ય. લિપિડ્સ તમામ અવયવો અને પેશીઓના કોષ પટલના નિર્માણમાં ભાગ લે છે.
3. ફાજલ કાર્ય. ચરબી કોષોમાં એકઠા થઈ શકે છે અને અનામત પોષક તત્ત્વો તરીકે સેવા આપે છે. છોડના બીજ (સૂર્યમુખી, સરસવ) માં ચરબી એકઠી થાય છે અને પ્રાણીઓની ચામડી નીચે જમા થાય છે.
4. થર્મોરેગ્યુલેશન કાર્ય. ચરબી સારી રીતે ગરમીનું સંચાલન કરતી નથી. કેટલાક પ્રાણીઓમાં, ચામડીની નીચે જમા થાય છે (વ્હેલ, પિનીપેડ્સ), સબક્યુટેનીયસ ચરબીનું જાડું પડ તેમને હાયપોથર્મિયાથી રક્ષણ આપે છે.
5. ચરબી અંતર્જાત પાણીના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી શકે છે. જ્યારે 100 ગ્રામ ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે 107 મિલી પાણી છોડવામાં આવે છે. આનો આભાર, ઘણા રણ પ્રાણીઓ કરી શકે છે ઘણા સમયપાણી વિના કરો (ઊંટ, જર્બોઆસ).
- કોષોમાં ચરબીની ભૂમિકા
- કોષોમાં ચરબીના કાર્યો
- કોષમાં ચરબી
- ચરબીની રચના
- કોષમાં ચરબીનું કાર્ય
માનવ શરીરમાં 50% ઊર્જા ચરબી ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયામાં મુક્ત થાય છે.
બ્રાઉન ફેટ એ એક ખાસ પ્રકારની ચરબી છે જે બાળકોની ગરદન અને પીઠ પર જોવા મળે છે, જ્યારે પુખ્ત વયના લોકોમાં તંદુરસ્ત ચરબીઘણી ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. બ્રાઉન ફેટ સાદી ચરબી કરતાં 20 ગણી વધુ ગરમી પેદા કરી શકે છે, તેથી બ્રાઉન ચરબી શરીરની કુલ ગરમીના 30% સુધી બનાવે છે.
કોલેસ્ટ્રોલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચય માટે જવાબદાર છે; કોલેસ્ટ્રોલ વિના, એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત કોર્ટિસોન અને સેક્સ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ અશક્ય છે.
ગ્લાયકોલિપિડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ તમામ કોષોનો ભાગ છે, તેમનું સંશ્લેષણ યકૃત અને આંતરડામાં થાય છે, આ ચરબી યકૃતને સ્થૂળતાથી સુરક્ષિત કરે છે અને લોહીને જાળવવા માટે જવાબદાર છે. સામાન્ય સ્તરકોલેસ્ટ્રોલ (તેઓ તેને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર સ્થાયી થતા અટકાવે છે).
સ્ટેરોલ્સ અને ફોસ્ફેટાઇડ્સ ચેતા કોશિકાઓના સાયટોપ્લાઝમની અપરિવર્તિત રચનાને જાળવવામાં મદદ કરે છે; તેમના વિના, ઘણા મહત્વપૂર્ણ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ (સેક્સ હોર્મોન્સ અને એડ્રેનલ કોર્ટેક્સ દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોન્સ), તેમજ સંખ્યાબંધ વિટામિન્સની રચના (ઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન ડી) અશક્ય છે.
ચરબી શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ અને વિવિધ કાર્યો કરે છે.
કેટલીક ચરબી કોશિકાઓના પ્રોટોપ્લાઝમનો ભાગ છે, આમ એક મહત્વપૂર્ણ માળખાકીય ઘટક છે. જ્યારે શરીર ભૂખમરાથી મૃત્યુ પામે છે ત્યારે પણ પેશીઓ અને અવયવોમાં પ્રોટોપ્લાઝમિક (માળખાકીય) ચરબીનું પ્રમાણ સ્થિર રહે છે.
માળખાકીય ચરબીનો ભાગ પ્રોટોપ્લાઝમમાં લિપોપ્રોટીન્સના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે - પ્રોટીન સાથે અસ્થિર સંયોજનો.
આ રીતે, તે અનામત ચરબીથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે, જે ઊર્જાના અનામત સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે, જે ઓમેન્ટમના સબક્યુટેનીયસ પેશીઓમાં, પેરીટોનિયલ પેશીઓ અને અન્ય સ્થળોએ જ્યાં એડિપોઝ પેશી એકઠા થાય છે ત્યાં જમા થાય છે.
વ્યક્તિમાં અનામત ચરબીની માત્રા શરીરના વજનના 10% થી 20% સુધીની હોય છે. તે પોષણની પ્રકૃતિ, ઉંમર, નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ અને અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિના આધારે બદલાઈ શકે છે.
મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરના કિસ્સામાં જે સ્થૂળતાનું કારણ બને છે, અનામત ચરબીની સામગ્રી મોટા મૂલ્યો સુધી પહોંચી શકે છે.
ચરબી એ માનવ અથવા પ્રાણીના શરીર માટે જરૂરી ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે. સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશન સાથે, 1 ગ્રામ ચરબી 9.3 kcal છોડે છે, જ્યારે 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીન 4.1 kcal પ્રદાન કરે છે.
એડિપોઝ પેશી પણ સંપૂર્ણ યાંત્રિક ભૂમિકા ભજવે છે, રક્ત વાહિનીઓ અને ચેતાને સંકોચનથી સુરક્ષિત કરે છે, ઉઝરડા અને ઇજાઓ સામે રક્ષણ આપે છે. એડિપોઝ પેશી કેટલાક આંતરિક અવયવોને પણ ટેકો આપે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કિડની).
ચરબી શરીરની ગરમીના નિયમનમાં ભાગ લે છે.
તે શરીરને ઠંડકથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તે ગરમીનું નબળું વાહક છે.
ચરબી એ વિટામિન A, D, E, K અને કેટલાક અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો માટે સારું દ્રાવક છે, જેના ગુણધર્મો ચરબી જેવા જ છે, પરંતુ શરીરમાં પરમાણુ બંધારણ અને ભૂમિકામાં અલગ છે.
એડિપોઝ પેશી એ કોષોનો સંગ્રહ છે જે શરીરના ભંડારને એકઠા કરવાનું કાર્ય કરે છે, જે તેને ઊર્જા આપે છે. એડિપોઝ પેશી અન્ય સંખ્યાબંધ કાર્યો પણ કરે છે જે માનવ જીવન માટે ઓછા મહત્વના નથી: થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન (શરીરને ઠંડાથી રક્ષણ), યાંત્રિક નુકસાનથી "રક્ષણાત્મક ગાદી" નું કાર્ય અને લોહીમાં ચોક્કસ પદાર્થોના પ્રવેશની ખાતરી કરવી.
ઇન્ટ્રાઉટેરિન ડેવલપમેન્ટના સમયગાળા દરમિયાન, 16 થી શરૂ કરીને માનવોમાં ચરબી કોશિકાઓ બનવાનું શરૂ થાય છે પ્રસૂતિ સપ્તાહ. એડિપોઝ પેશી જીવનના પ્રથમ વર્ષોમાં વિકાસની ટોચ પર પહોંચે છે, પછી રચાયેલા કોષોની સંખ્યા ધીમે ધીમે ઘટવા લાગે છે - આ જીવનના 10 મા વર્ષના અંત સુધીમાં થાય છે. ચરબીના ભંડારની માત્રા આખરે 12-13 વર્ષની વયે રચાય છે અને અમુક પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ જીવનભર બદલાઈ શકે છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ માટે વ્યક્તિગત રહે છે.
ચરબી કોષોની રચના
માનવ ચરબીના કોષની રચના શું છે?
ચરબીના કોષો 86% વિશેષ પદાર્થોથી બનેલા હોય છે જે આહાર ચરબીના ભંગાણના ઘટકોમાંથી બને છે. આ પદાર્થોને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે - તે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે અને શરીરના તમામ અનામતના 92% બનાવે છે. શરીરમાં થતી વૃદ્ધિ અને વિકાસ, પ્રજનન અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓ માટે ચરબી અનામત જરૂરી છે.
ગ્લાયકોજેન અને પ્રોટીનનો અનામત માત્ર 8% સુધીનો છે - આ પદાર્થો થાકતી શારીરિક પ્રવૃત્તિ અને ટૂંકા ગાળાના ઉપવાસ દરમિયાન ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે.
ચરબીના સ્તરની રચના વિજાતીય છે - તે ત્વચાની નીચે અને 3 થી 8 મીમી સુધીના લોબ્યુલ્સના સ્વરૂપમાં વ્યક્તિના આંતરિક અવયવોની ઉપર સ્થિત છે. નજીક પેટની પોલાણચરબી મુખ્યત્વે ચામડીની નીચે જમા થાય છે.
પેટના વિસ્તારમાં એક ખાસ અંગ છે જેને "ઓમેન્ટમ" કહેવામાં આવે છે - તે ચરબી સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ છે, જે પછી રેટ્રોપેરીટોનિયલ જગ્યામાં પરિવહન થાય છે. પેટના તમામ અંગો ચરબીથી ઢંકાયેલા છે: સ્વાદુપિંડ, યકૃત, આંતરડા, એરોટા અને કિડની.
શરીરની ચરબીના પ્રકાર
ચરબીના ત્રણ પ્રકાર છે:
- સબક્યુટેનીયસ - ચરબીના કોષો સીધા ત્વચાની નીચે સ્થિત છે, મુખ્યત્વે પેટના વિસ્તારમાં.
સામાન્ય વજનવાળા લોકોમાં તેની જાડાઈ 5-7 સેમીથી વધુ હોતી નથી, જો તે 10-15 સેમી હોય, તો આ વધારે વજન સૂચવે છે, જો 15 સેમીથી વધુ હોય, તો તે સ્થૂળતા સૂચવે છે.
- સ્નાયુઓ હેઠળ - સ્નાયુ વિસ્તારમાં સ્થિત છે (વ્યૂહાત્મક અનામત).
- આંતરિક - આંતરિક અવયવોની સપાટી પર સ્થિત છે.
એડિપોઝ પેશીના બે પ્રકાર છે: સફેદ અને રાખોડી.
મુખ્ય કાર્યો (વર્મિંગ, સંરક્ષણ, ઊર્જા) સફેદ ફેબ્રિકને સોંપવામાં આવે છે, પરંતુ ગ્રે ફેબ્રિક સંપૂર્ણપણે અલગ ભૂમિકા ભજવે છે. માનવ શરીરમાં ખૂબ ઓછી ગ્રે પેશી હોય છે, જ્યારે સફેદ પેશી પર્યાપ્ત કરતાં વધુ હોઈ શકે છે. સફેદ એડિપોઝ પેશીમાં પીળો અથવા પીળો રંગ હોય છે, અને ગ્રે એડિપોઝ પેશીમાં રાખોડી, કથ્થઈ અથવા ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે (આ રંગ સાયટોક્રોમ રંગદ્રવ્યની સામગ્રીને કારણે છે).
સફેદ એડિપોઝ પેશી ઝડપથી વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે (કોષનો વ્યાસ 20-25 મીમી સુધી વધી શકે છે).
સફેદ પેશી પ્રિડિપોસાઇટ્સમાંથી બને છે, જે ધીમે ધીમે સંપૂર્ણ ચરબીવાળા કોષોમાં ફેરવાય છે. તેમની માત્રા પોષણ, શારીરિક પ્રવૃત્તિ અથવા હોર્મોન સંશ્લેષણના આધારે બદલાઈ શકે છે.
બ્રાઉન એડિપોઝ પેશી શરીરને ગરમી પ્રદાન કરે છે, અંગોને ગરમ કરે છે - પ્રાણીઓમાં તે ઘણું હોય છે, આ તેમને હાઇબરનેટ થવા દે છે અને સ્થિર થતું નથી. જ્યારે પ્રાણી લાંબા સમય સુધી સૂઈ જાય છે, ત્યારે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ અને ગરમીનું ઉત્પાદન વ્યવહારીક રીતે બંધ થઈ જાય છે, અને આંતરિક અવયવોનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન ગ્રે એડિપોઝ પેશી દ્વારા જાળવવામાં આવે છે.
પુખ્ત વયના લોકો પાસે ગ્રે પેશીની ખૂબ જ ઓછી માત્રા હોય છે, પરંતુ નવજાત બાળકોમાં તે થોડી વધુ હોય છે - આ રીતે કુદરત તેને પ્રદાન કરે છે.
પછી, વર્ષોથી, તેની માત્રા ધીમે ધીમે ઘટતી જાય છે, અને સફેદ એડિપોઝ પેશી, તેનાથી વિપરીત, વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં બને છે. માં ગ્રે ફેબ્રિક શુદ્ધ સ્વરૂપવિસ્તારમાં ઉપલબ્ધ છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિઅને કિડની.
મિશ્ર ચરબી કોષો (સફેદ અને રાખોડી) ખભાના બ્લેડના વિસ્તારમાં, પાંસળીની વચ્ચે અને વ્યક્તિના ખભા પર સ્થિત છે.
તેઓ માત્ર રંગ અને કાર્યોમાં જ નહીં, પણ બંધારણમાં પણ એકબીજાથી ભિન્ન છે. ગ્રે અને સફેદ પેશીઓમાં ચરબી કોશિકાઓની રચના પણ અલગ છે. સફેદ પેશીઓના કોષોની અંદર લગભગ સમગ્ર કોષના કદના વેસિકલ્સ હોય છે, જ્યારે તેનું બીજક સહેજ ચપટી હોય છે. ગ્રે પેશીનો કોર આકારમાં ગોળાકાર હોય છે, અને આવા કોષોમાં ઘણા વેસિકલ્સ હોય છે. તેઓ સાયટોક્રોમ ધરાવતા મિટોકોન્ડ્રિયા ધરાવે છે - તે આ પદાર્થ છે જે કોષોને ભૂરા અથવા રાખોડી રંગ આપે છે.
બદલામાં, મિટોકોન્ડ્રિયામાં શારીરિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે, જેના કારણે ગરમી ઉત્પન્ન થાય છે.
એડિપોઝ પેશીનું કાર્ય
મનુષ્યને નીચેની પ્રક્રિયાઓ માટે ચરબીની જરૂર હોય છે:
- હોર્મોન ઉત્પાદન.
ચરબીનું સ્તર હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે, મુખ્યત્વે એસ્ટ્રોજન અને લેપ્ટિન, જે ઘણામાં સામેલ છે. શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાનવ શરીરમાં થાય છે.
- ઉર્જા અને હૂંફ. ઊર્જા ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે. તેનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાકમાંથી મેળવેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. અપૂરતું સેવન ગ્લાયકોજેન્સના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે (સ્નાયુઓમાં ચરબીનો ભંડાર), અને વધુ પડતું સેવન ત્વચાની નીચે તેમના જમા થવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
જ્યારે શરીરમાં ગ્લાયકોજન સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે ગ્લુકોઝમાં ચરબીનું સીધું ભંગાણ શરૂ થાય છે.
- ત્વચા મકાન.
- નર્વસ પેશીઓની રચના.
- બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ (વિટામીન અને સૂક્ષ્મ તત્વોનું શોષણ).
- યાંત્રિક પ્રભાવોથી રક્ષણ.
એડિપોઝ પેશી, અંગોની આસપાસ અને ચામડીની નીચે સ્થિત છે, એક સુરક્ષિત સ્થિતિ પ્રદાન કરે છે (દરેક અંગ તેની જગ્યાએ છે), તેમજ આંચકા અને ઇજાઓથી રક્ષણ આપે છે. તેથી જ અંગ લંબાવવું ઘણીવાર ફક્ત માં જ થાય છે પાતળા લોકો.
એડિપોઝ પેશી ઝેરી પદાર્થોને એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે, તેથી તેને ઘટાડવાથી માત્ર આકૃતિમાં સુધારો થતો નથી, પણ શરીરને સાજો પણ થાય છે. અધિક વજનના નુકશાન સાથે, કોસ્મેટિક ફેરફારો પણ ધ્યાનપાત્ર બને છે: રંગ સુધરે છે, જમણા હાયપોકોન્ડ્રિયમમાં દુખાવો અદૃશ્ય થઈ જાય છે, ત્વચા સ્થિતિસ્થાપક અને તંગ બને છે.
એડિપોઝ પેશીનું વિતરણ
માનવ શરીરમાં ચરબી અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે, અને પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં અલગ રીતે.
પુરુષોમાં, તે વધુ સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે, જે શરીરના કુલ વજનના 13-18% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. સ્ત્રીઓમાં, ચરબી મુખ્યત્વે પેટ, જાંઘ અને સ્તનધારી ગ્રંથીઓમાં જમા થાય છે (ચરબીની ટકાવારી 17 થી 26% સુધી). મજબૂત સેક્સના ચરબીના કોષો સ્ત્રીઓની સરખામણીએ સહેજ ઘન હોય છે, તેથી તેઓ સેલ્યુલાઇટ વિકસિત કરતા નથી. જ્યારે ટકાવારી સ્વીકાર્ય સ્તર કરતાં વધી જાય ત્યારે તમે શરીરના વધારાના વજન વિશે વાત કરી શકો છો. સ્થૂળતાનો અર્થ થાય છે જ્યારે વ્યક્તિ પાસે બે પ્રકારની ચરબી (પેરિફેરલ અને સેન્ટ્રલ) હોય અને તેનું પ્રમાણ વધી જાય અનુમતિપાત્ર ટકાવારી(સ્ત્રીઓ માટે 25% સુધી, પુરુષો માટે 18%).
સ્થૂળતાના કારણો
ઘણા લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે વધારાના પાઉન્ડ ક્યાંથી આવે છે?
અધિક વજનના કારણો અલગ હોઈ શકે છે:
- વપરાશ કરેલ ઉર્જા અને વપરાશ કરેલ ઉર્જા વચ્ચે વિસંગતતા. સમૃદ્ધ આહાર અને બેઠાડુ જીવનશૈલી સાથે, ચરબીનું સ્તર ઝડપથી વધે છે, તેથી જ સ્થૂળતા વિકસે છે.
પોષણ અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ અહીં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
- આનુવંશિક વલણ. જનીનોના સમૂહ ઉપરાંત, ખોરાકની આદતો પણ વ્યક્તિના માતાપિતા પાસેથી વારસામાં મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ વ્યક્તિ નાનપણથી જ વધુ કેલરીવાળો ખોરાક ખાવાની ટેવ ધરાવતો હોય, તો મોટી ઉંમરે પણ આ આદત ચાલુ રહી શકે છે.
- વય પરિબળો. વ્યક્તિ જેટલી મોટી છે, તેના માટે વધુ વજન વધારવું તેટલું સરળ છે - આ ચયાપચયમાં મંદીને કારણે છે, જેના પરિણામે ઊર્જા ધીમે ધીમે વપરાય છે.
- આંતરસ્ત્રાવીય અસંતુલન (અંતઃસ્ત્રાવી સ્થૂળતા).
આ પ્રકારની સ્થૂળતા હોર્મોન ડિસફંક્શનના પરિણામે થાય છે.
સ્થૂળતાના પરિણામો
વધારે વજન ઘણા રોગોના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. સૌ પ્રથમ, માં ઉલ્લંઘન જોવા મળે છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર: હૃદય પરનો ભાર વધે છે, ઇન્સ્યુલિન અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, જે ઘણીવાર લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ તરફ દોરી જાય છે. મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન અને સ્ટ્રોકનું જોખમ પણ વધે છે.
વધુ વજનવાળા લોકો ઘણીવાર શ્વાસની તકલીફથી પરેશાન થાય છે - તેઓ લાંબા સમય સુધી સાર્વજનિક પરિવહનમાં ઊભા રહીને અથવા સવારી કર્યા વિના સીડી પર ચઢી શકતા નથી.
અન્ય ગંભીર બીમારીજે અધિક વજન હેઠળ છુપાયેલ હોઈ શકે છે ડાયાબિટીસ(પ્રકાર 1 અને 2). જે લોકોનું બોડી માસ ઇન્ડેક્સ 10% કરતા વધી જાય છે તેમને આ અંતઃસ્ત્રાવી રોગ થવાનું જોખમ સામાન્ય વજન ધરાવતા લોકો કરતા 10 ગણું વધારે હોય છે.
ચરબીના થાપણો, સૌ પ્રથમ, હાડપિંજર, સ્નાયુઓ અને સાંધાઓ પર મોટો બોજ છે, જે સમય જતાં આર્થ્રોસિસ, રેડિક્યુલાટીસ અને કરોડરજ્જુની વિકૃતિ તરફ દોરી જાય છે.
સ્થૂળતાના પરિણામે વંધ્યત્વ
સ્ત્રીઓ માટે પ્રજનન વયવધારે વજન ખાસ કરીને ખતરનાક છે, કારણ કે તે વંધ્યત્વ તરફ દોરી શકે છે.
જે મહિલાઓ વર્ગ 1 ની મેદસ્વી છે તેમના શરીરના સામાન્ય વજનવાળા લોકો કરતા બાળકની કલ્પના કરવાની સંભાવના 25% ઓછી હોય છે. જો વધુ વજનવાળી સ્ત્રી ગર્ભવતી થવાનું સંચાલન કરે છે, તો પણ કસુવાવડનો ભય જ નહીં, પણ રોગોનો વિકાસ પણ થાય છે. સગર્ભાવસ્થા ડાયાબિટીસ, થ્રોમ્બોસિસ, હાયપરટેન્શન, હૃદયની લયમાં ખલેલ અને નબળી ગંઠનલોહી
ઉપરાંત, શરીરના વજનમાં વધારો બાળજન્મ દરમિયાન ભારે રક્તસ્રાવ અને પેલ્વિક અંગોમાં બળતરાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેથી જ તેમાંથી છુટકારો મેળવવો મહત્વપૂર્ણ છે વધારાના પાઉન્ડગર્ભાવસ્થા પહેલા.
સ્થૂળતાને કારણે વંધ્યત્વ સેક્સ હોર્મોન્સની નિષ્ક્રિયતાના પરિણામે વિકસે છે. ચરબીનું સ્તર એન્ડ્રોજનનું વધુ પડતું પ્રકાશન ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઓવ્યુલેશનને અવરોધે છે (ફોલિકલમાંથી ઇંડાનું પ્રકાશન).
આ કિસ્સામાં, સ્ત્રી અનિયમિત અનુભવે છે માસિક ચક્ર, તેલયુક્ત ત્વચામાં વધારો અને અનિચ્છનીય સ્થળોએ શરીરના વાળનો વધારો. વધુ વજનવાળા દર્દીઓમાં વંધ્યત્વના વિકાસમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. આ ઘટના ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે ટીશ્યુ રીસેપ્ટર્સની ઓછી સંવેદનશીલતાને કારણે થાય છે, જે તેના ઉત્પાદનમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.
આમ, લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનમાં વધારો શરીરની ચરબીમાં વધારો ઉશ્કેરે છે.
સ્થૂળતા સારવાર
સ્થૂળતાના ઉપચાર માટે, સ્ત્રીને એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટની સલાહ લેવી જરૂરી છે. દર્દીના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ નક્કી કરવા અને વધુ વજનના કારણને ઓળખવા માટે ડૉક્ટર પ્રથમ નિદાન કરશે.
જો સ્થૂળતા નબળા પોષણ અને બેઠાડુ જીવનશૈલીને કારણે થાય છે, તો પછી ઉપચારાત્મક આહાર અને હળવા કસરત સૂચવવામાં આવે છે. સ્થૂળતાના પ્રકાર અને કારણોને ધ્યાનમાં લીધા વિના સ્ત્રીએ આ ભલામણોનું પાલન કરવું જોઈએ. જો પરિણામે વધારાના પાઉન્ડ એકઠા થાય છે હોર્મોનલ વિકૃતિઓ, પછી હોર્મોનલ ઉપચારની જરૂર પડશે (સારવારની પદ્ધતિ ડૉક્ટર દ્વારા સખત રીતે વિકસિત કરવામાં આવે છે).
જો કોઈ સ્ત્રી સફળતાપૂર્વક વજન ઘટાડવાનું સંચાલન કરે છે, તો તેનો અર્થ એ નથી કે તેણીનું લક્ષ્ય હાંસલ કરવું, કારણ કે સામાન્ય વજન જાળવી રાખવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે: નિયમિતપણે કસરત કરો, યોગ્ય ખાઓ અને બહાર સમય પસાર કરો.
આ શ્રેષ્ઠ ચરબી કોષોની રચના જાળવવામાં મદદ કરશે. ઘણી વાર એવી પરિસ્થિતિઓ હોય છે કે જેમાં સ્ત્રી, વજન ઘટાડીને, હજી પણ ગર્ભવતી થઈ શકતી નથી - આનો અર્થ એ છે કે ચયાપચય હજી સામાન્ય થઈ શક્યું નથી.
