ચરબી પાચન ઉત્પાદનો થાય છે. ચરબીનું પાચન

ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં ચરબીનું ભંગાણ એન્ઝાઇમ લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. લિપેઝ ચરબી પર કાર્ય કરવા માટે, તે પ્રી-ઇમલ્સિફાઇડ હોવું જોઈએ, જે આંતરડામાં પિત્ત સાથે ફૂડ ગ્રુઅલને મિશ્રિત કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં ચરબી રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી. લિપેઝ પેટમાં હાજર છે, પરંતુ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે જરૂરી શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી-દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી-જઠરમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, ચરબીનું પાચન આંતરડામાં અને મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, જ્યાં પિત્ત ક્ષાર, જે શક્તિશાળી પ્રવાહી મિશ્રણ અસર ધરાવે છે, નળીઓ દ્વારા પિત્તની સાથે પ્રવેશ કરે છે.

પિત્ત એસિડ ચરબીના ટીપાં પર પાતળી ફિલ્મ બનાવે છે , જે વ્યક્તિગત ટીપાંને મોટા ટીપાંમાં મર્જ થતાં અટકાવે છે. આ લિપેઝ એન્ઝાઇમ સાથે ચરબીની સંપર્ક સપાટીમાં તીવ્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણનો દર. પિત્ત એસિડમાં cholic, deoxycholic અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. તેમની રચનામાં તેઓ કોલેસ્ટ્રોલની નજીક છે. પિત્તમાં, આ એસિડ્સ ગ્લાયસીન (ગ્લાયકોકોલ) અથવા ટૌરિન - ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોકોલિક, ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોડોક્સિકોલિક અને સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં હાજર અન્ય પિત્ત એસિડ સાથે જોડી સંયોજનો બનાવે છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ ચરબી અથવા લિપોઇડ્સ, આહાર ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોમાંથી ફરીથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સંશ્લેષિત લિપિડ્સ ચરબીના ડેપોમાં પરિવહન થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, ચરબી ચરબીના ડેપોમાંથી લોહીમાં પસાર થઈ શકે છે અને પેશીઓ દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પેશીઓમાં તટસ્થ ચરબી ઓક્સિડેશનની પદ્ધતિ

કોષોમાં પ્રવેશતી તટસ્થ ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં ટીશ્યુ લિપેસીસની ક્રિયા દ્વારા તૂટી જાય છે. ત્યારબાદ, ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલને પેશીઓમાં CO2 અને H2O માં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જ્યારે મુક્ત ઊર્જા એટીપીના ઉચ્ચ-ઊર્જા બોન્ડ્સમાં એકઠી થાય છે.

પેશીઓમાં ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડેશન. પેશીઓમાં ફેટી એસિડના ભંગાણ વિશેના આધુનિક વિચારોનો આધાર બી-ઓક્સિડેશનનો સિદ્ધાંત છે, જે સૌપ્રથમ 1904માં નૂપ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. આ સિદ્ધાંત મુજબ, ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન બી-પોઝિશનમાં સ્થિત કાર્બન અણુ પર થાય છે. કાર્બોક્સિલ જૂથની તુલનામાં, ત્યારબાદ a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે કાર્બન ફેટી એસિડ સાંકળો ફાટી જાય છે. ત્યારબાદ, આ સિદ્ધાંતને શુદ્ધ અને પૂરક બનાવવામાં આવ્યો.

હવે તે સ્થાપિત થયું છે કે પેશીઓમાં ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન સહઉત્સેચક A અને ATP ની ભાગીદારી સાથે તેમના સક્રિયકરણ દ્વારા થાય છે. આ પ્રક્રિયા થિયોકિનેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

સક્રિય ફેટી એસિડ (એસિલ કોએનઝાઇમ A) ડીહાઇડ્રોજનેશનમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડું બોન્ડ બને છે. આ પ્રક્રિયા એસિલ ડીહાઈડ્રોજેનેસિસની ભાગીદારી સાથે થાય છે, જેમાં કૃત્રિમ જૂથ તરીકે એફએડી હોય છે. પછી અસંતૃપ્ત એસિડમાં પાણીનો અણુ ઉમેરવામાં આવે છે (એસીલ-કોએનું એ, બી-અસંતૃપ્ત વ્યુત્પન્ન) અને બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીડ (બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીલ-કોએ) રચાય છે. આગળ, ડીહાઈડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા બી-કીટો એસિડ (બી-કેટોસીલ-કોએ) ની રચના સાથે ફરીથી થાય છે. આ પ્રક્રિયા એસીલ ડીહાઈડ્રોજેનેસીસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે, જેનું સહઉત્સેચક NAD+ છે. અને છેલ્લા તબક્કે, b-ketoacyl-CoA, મુક્ત CoA સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, એસીટીલ-CoA અને acyl-CoA માં જોડાય છે. બાદમાં મૂળની તુલનામાં બે કાર્બન દ્વારા ટૂંકા કરવામાં આવે છે.

લિપિડ પાચનના પ્રથમ બે તબક્કા, પ્રવાહી મિશ્રણઅને હાઇડ્રોલિસિસ, લગભગ એકસાથે થાય છે. તે જ સમયે, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો દૂર કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ લિપિડ ટીપાંમાં બાકી રહે છે, તેઓ વધુ પ્રવાહીકરણ અને ઉત્સેચકોના કાર્યને સરળ બનાવે છે.

મોઢામાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, લિપિડનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં થતું નથી, જો કે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી ચાવવાથી ચરબીના આંશિક પ્રવાહીકરણમાં ફાળો મળે છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું મહત્તમ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસનું કારણ બને છે કેટલાક પ્રવાહી મિશ્રણચરબી તે જ સમયે, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ ઓછી માત્રામાં ચરબીને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણનું ટીપું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ નથી.

સીએસ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ હાથ ધરવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝસ્વાદુપિંડનો રસ.

ના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં TAG નું પાચન હાથ ધરવામાં આવે છે સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ 8.0-9.0 ના શ્રેષ્ઠ pH સાથે. તે સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે પ્રોલિપેસ, તેની પ્રવૃત્તિના અભિવ્યક્તિ માટે, કોલિપેઝ જરૂરી છે, જે લિપેઝને લિપિડ ટીપુંની સપાટી પર સ્થિત કરવામાં મદદ કરે છે.

કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ 1-MAG માં. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

ટ્રાયસીલગ્લિસરોલનું સંપૂર્ણ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ

IN સ્વાદુપિંડનુંરસમાં ટ્રિપ્સિન-સક્રિયકૃત ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 પણ હોય છે, જે ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં સી 2 માંથી ફેટી એસિડને દૂર કરે છે; ફોસ્ફોલિપેઝ સીની પ્રવૃત્તિ અને લિસોફોસ્ફોલિપેસિસ.

ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 અને lysophospholipase ની ક્રિયા ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇનના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને

IN આંતરડાનીરસમાં ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 અને ફોસ્ફોલિપેઝ સી પ્રવૃત્તિ પણ હોય છે.

આ તમામ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો આંતરડામાં કામ કરવા માટે, ઉત્પ્રેરક ઝોનમાંથી ફેટી એસિડને દૂર કરવા માટે Ca 2+ આયનો જરૂરી છે.

ફોસ્ફોલિપેસિસની ક્રિયાના બિંદુઓ

માઇકલ રચના

સ્નિગ્ધ ચરબી પર સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોની ક્રિયાના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ s ફેટી એસિડઅને મફત કોલેસ્ટ્રોલ, micellar-પ્રકારની રચનાઓ (કદ લગભગ 5 nm). ફ્રી ગ્લિસરોલ સીધું લોહીમાં શોષાય છે.

માનવ શરીરમાં ચરબીનું પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે. પિત્ત એસિડની મદદથી ચરબીનું પ્રથમ પ્રવાહી મિશ્રણમાં રૂપાંતર થાય છે. ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન, મોટા ચરબીના ટીપાં નાનામાં ફેરવાય છે, જે તેમના કુલ સપાટીના ક્ષેત્રમાં નોંધપાત્ર રીતે વધારો કરે છે. સ્વાદુપિંડના રસના ઉત્સેચકો - લિપેઝ, પ્રોટીન હોવાને કારણે, ચરબીના ટીપાંમાં પ્રવેશી શકતા નથી અને માત્ર સપાટી પર સ્થિત ચરબીના અણુઓને તોડી શકે છે. લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા ચરબી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં તૂટી જાય છે.

ખોરાકમાં વિવિધ પ્રકારની ચરબી હોવાથી, તેમના પાચનના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સની મોટી સંખ્યામાં જાતો રચાય છે.

ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનો નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા શોષાય છે. ગ્લિસરીન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, તેથી તે સરળતાથી શોષાય છે. પાણીમાં અદ્રાવ્ય ફેટી એસિડ્સ પિત્ત એસિડ સાથે સંકુલના સ્વરૂપમાં શોષાય છે. નાના આંતરડાના કોષોમાં, choleic એસિડ ફેટી અને પિત્ત એસિડમાં તૂટી જાય છે. નાના આંતરડાની દિવાલમાંથી પિત્ત એસિડ્સ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને પછી ફરીથી નાના આંતરડાના પોલાણમાં મુક્ત થાય છે.

નાના આંતરડાની દીવાલના કોષોમાં છૂટા પડેલા ફેટી એસિડ્સ ગ્લિસરોલ સાથે ફરીથી સંયોજિત થાય છે, પરિણામે ફરીથી ચરબીના પરમાણુની રચના થાય છે. પરંતુ માત્ર ફેટી એસિડ્સ કે જે માનવ ચરબીનો ભાગ છે તે આ પ્રક્રિયામાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, માનવ ચરબીનું સંશ્લેષણ થાય છે. ડાયેટરી ફેટી એસિડનું તમારી પોતાની ચરબીમાં રૂપાંતરણને ફેટ રિસિન્થેસિસ કહેવામાં આવે છે.

લિમ્ફેટિક વાહિનીઓ દ્વારા ફરીથી સંશ્લેષિત ચરબી, યકૃતને બાયપાસ કરીને, પ્રણાલીગત પરિભ્રમણમાં પ્રવેશ કરે છે અને ચરબીના ડેપોમાં સંગ્રહિત થાય છે. શરીરના મુખ્ય ચરબીના ડેપો સબક્યુટેનીયસ ફેટી પેશી, મોટા અને ઓછા ઓમેન્ટમ અને પેરીનેફ્રિક કેપ્સ્યુલમાં સ્થિત છે. અહીં સ્થિત ચરબી રક્તમાં પ્રવેશી શકે છે અને, પેશીઓમાં પ્રવેશ કરીને, ત્યાં ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે, એટલે કે. ઊર્જા સામગ્રી તરીકે વપરાય છે.

ચરબીનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા ઊર્જાના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. શરીરમાં 1 ગ્રામ ચરબીના ભંગાણ સાથે, પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સમાન માત્રાના ભંગાણ કરતાં બે ગણી વધુ ઊર્જા મુક્ત થાય છે. ચરબી કોશિકાઓ (સાયટોપ્લાઝમ, ન્યુક્લિયસ, કોષ પટલ) નો પણ ભાગ છે, જ્યાં તેમનો જથ્થો સ્થિર અને સ્થિર છે. ચરબીનો સંચય અન્ય કાર્યો કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સબક્યુટેનીયસ ચરબી વધતા હીટ ટ્રાન્સફરને અટકાવે છે, પેરીનેફ્રિક ચરબી કિડનીને ઉઝરડા વગેરેથી રક્ષણ આપે છે.

ખોરાકમાં ચરબીનો અભાવ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને પ્રજનન અંગોની પ્રવૃત્તિમાં વિક્ષેપ પાડે છે, અને વિવિધ રોગોની સહનશક્તિ ઘટાડે છે.

ચરબી ચયાપચયનું નિયમન

શરીરમાં ચરબી ચયાપચયનું નિયમન સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના માર્ગદર્શન હેઠળ થાય છે. ચરબી ચયાપચય પર અમારી લાગણીઓનો ખૂબ જ મજબૂત પ્રભાવ છે. વિવિધ મજબૂત લાગણીઓના પ્રભાવ હેઠળ, પદાર્થો લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે જે શરીરમાં ચરબી ચયાપચયને સક્રિય અથવા ધીમું કરે છે. આ કારણોસર, વ્યક્તિએ ચેતનાની શાંત સ્થિતિમાં ખાવું જોઈએ.

ખોરાકમાં વિટામિન A અને B ની નિયમિત અભાવ સાથે ચરબી ચયાપચયની વિકૃતિઓ થઈ શકે છે.

ચરબીના ભંડારમાંથી રચના, જુબાની અને ગતિશીલતાની પ્રક્રિયા નર્વસ અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીઓ તેમજ પેશી મિકેનિઝમ્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે અને તે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. આમ, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઘટાડે છે અને તેમના સંશ્લેષણને સક્રિય કરે છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં ઘટાડો, તેનાથી વિપરીત, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના સંશ્લેષણને અટકાવે છે અને તેમના ભંગાણને વધારે છે. આમ, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય વચ્ચેનો સંબંધ શરીરની ઉર્જાની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવાનો છે. જ્યારે ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ હોય છે, ત્યારે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ એડિપોઝ પેશીમાં જમા થાય છે; જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અછત હોય ત્યારે, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ તોડીને નોન-એસ્ટિફાઇડ ફેટી એસિડ્સ બનાવે છે, જે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે.

સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ ચરબી ચયાપચય પર સ્પષ્ટ અસર કરે છે. એડ્રેનલ મેડ્યુલાના હોર્મોન્સ - એડ્રેનાલિન અને નોરેપીનેફ્રાઇન - મજબૂત ચરબી-મોબિલાઈઝિંગ અસર ધરાવે છે, તેથી લાંબા ગાળાના એડ્રેનાલિનિમિયા ચરબીના ડિપોટમાં ઘટાડો સાથે છે. કફોત્પાદક ગ્રંથિના સોમેટોટ્રોપિક હોર્મોનમાં પણ ચરબી-ગતિશીલ અસર હોય છે. થાઇરોક્સિન, થાઇરોઇડ હોર્મોન, સમાન રીતે કાર્ય કરે છે, તેથી થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું હાયપરફંક્શન વજનમાં ઘટાડો સાથે છે.

તેનાથી વિપરિત, ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ, એડ્રેનલ કોર્ટેક્સના હોર્મોન્સ, ચરબીના એકત્રીકરણને અટકાવે છે, સંભવતઃ તે હકીકતને કારણે કે તેઓ લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં થોડો વધારો કરે છે.

ચરબી ચયાપચય પર સીધા ન્યુરલ પ્રભાવની શક્યતા દર્શાવતા પુરાવા છે. સહાનુભૂતિના પ્રભાવો ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના સંશ્લેષણને અટકાવે છે અને તેમના ભંગાણને વધારે છે. પેરાસિમ્પેથેટિક પ્રભાવો, તેનાથી વિપરીત, ચરબીના જથ્થાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ચરબી ચયાપચય પર ન્યુરલ પ્રભાવ હાયપોથાલેમસ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. જ્યારે હાયપોથાલેમસના વેન્ટ્રોમેડિયલ ન્યુક્લીનો નાશ થાય છે, ત્યારે ભૂખમાં લાંબા ગાળાની વૃદ્ધિ અને ચરબીના જથ્થામાં વધારો થાય છે. વેન્ટ્રોમેડિયલ ન્યુક્લીની બળતરા, તેનાથી વિપરીત, ભૂખ અને ક્ષીણતાના નુકશાન તરફ દોરી જાય છે.

કોષ્ટકમાં કોષ્ટક 11.2 ચરબીના ડેપોમાંથી ફેટી એસિડના એકત્રીકરણ પર સંખ્યાબંધ પરિબળોના પ્રભાવ પર સારાંશ ડેટા પ્રદાન કરે છે.

પૃષ્ઠ 1

પાચન દરમિયાન, બધા સૅપોનિફાઇડ લિપિડ્સ (ચરબી, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ, સ્ટીરાઇડ્સ) ઉપર ઉલ્લેખિત ઘટકોમાં હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, જ્યારે સ્ટીરોલ્સ રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતા નથી. આ સામગ્રીનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમારે લિપિડ પાચન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન માટેની અનુરૂપ પ્રક્રિયાઓ વચ્ચેના તફાવતો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ: લિપિડ્સના ભંગાણ અને પાચન ઉત્પાદનોના પરિવહનમાં પિત્ત એસિડની વિશેષ ભૂમિકા.

ખાદ્ય લિપિડ્સની રચનામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ મુખ્ય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટ્રેન્સ અને અન્ય લિપિડ્સનો ઉપયોગ નોંધપાત્ર રીતે ઓછો થાય છે.

મોટાભાગના ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ નાના આંતરડામાં મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસ અને નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી લિપસેસના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પિત્ત ક્ષાર અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ, પિત્તના ભાગ રૂપે યકૃતમાંથી નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં પ્રવેશ કરે છે, સ્થિર પ્રવાહીની રચનામાં ફાળો આપે છે. ઇમલ્સિફિકેશનના પરિણામે, લિપેઝના જલીય દ્રાવણ સાથે ચરબીના પરિણામી નાના ટીપાંના સંપર્કનો વિસ્તાર ઝડપથી વધે છે, અને આનાથી એન્ઝાઇમની લિપોલિટીક અસર વધે છે. પિત્ત ક્ષાર ચરબીના ભંગાણની પ્રક્રિયાને માત્ર તેમના ઇમલ્સિફિકેશનમાં ભાગ લઈને જ નહીં, પણ લિપેઝને સક્રિય કરીને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

સ્વાદુપિંડના રસ સાથે સ્ત્રાવ કરાયેલ એન્ઝાઇમ કોલિનસ્ટેરેઝની ભાગીદારી સાથે આંતરડામાં સ્ટેરોઇડ્સનું ભંગાણ થાય છે. સ્ટેરોઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ રચાય છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ - ચોક્કસ ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ તૂટી જાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે: ગ્લિસરોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા.

ચરબીના પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ માઇસેલ્સ - સુપરમોલેક્યુલર રચનાઓ અથવા સહયોગીઓની રચના દ્વારા થાય છે. માઈકલ્સમાં મુખ્ય ઘટક પિત્ત ક્ષાર હોય છે, જેમાં ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસરાઈડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ વગેરે ઓગળી જાય છે.

પાચનના ઉત્પાદનોમાંથી આંતરડાની દિવાલના કોષોમાં, અને યકૃતના કોષોમાં, એડિપોઝ પેશી અને અન્ય અવયવો જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનના ચયાપચયમાં ઉદ્ભવતા હોય છે, માનવ શરીરના ચોક્કસ લિપિડ્સના પરમાણુઓનું નિર્માણ થાય છે. થાય છે - ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સનું રિસિન્થેસિસ. જો કે, ખોરાકની ચરબીની તુલનામાં તેમની ફેટી એસિડની રચના બદલાઈ ગઈ છે: આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સંશ્લેષિત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં એરાચિડોનિક અને લિનોલેનિક એસિડ હોય છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં ગેરહાજર હોય. આ ઉપરાંત, આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ચરબીનું ટીપું પ્રોટીન કોટથી ઢંકાયેલું હોય છે અને કાયલોમિક્રોન્સની રચના થાય છે - પ્રોટીનની થોડી માત્રાથી ઘેરાયેલું એક મોટું ચરબીનું ટીપું. લીવર, એડિપોઝ પેશી, કનેક્ટિવ પેશી અને મ્યોકાર્ડિયમમાં એક્સોજેનસ લિપિડનું પરિવહન કરે છે. લિપિડ્સ અને તેના કેટલાક ઘટકો પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોવાથી, એક અંગમાંથી બીજા અંગમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે તેઓ ખાસ પરિવહન કણો બનાવે છે, જેમાં પ્રોટીન ઘટક આવશ્યકપણે હોય છે. રચનાના સ્થાનના આધારે, આ કણો બંધારણ, ઘટક ભાગોના ગુણોત્તર અને ઘનતામાં અલગ પડે છે. જો આવા કણમાં ચરબીની ટકાવારી પ્રોટીન પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો આવા કણોને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (VLDL) અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ પ્રોટીનની ટકાવારી વધે છે (40% સુધી), કણ ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL) બની જાય છે. હાલમાં, આવા પરિવહન કણોનો અભ્યાસ શરીરના લિપિડ ચયાપચયની સ્થિતિ અને ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે લિપિડના ઉપયોગની ચોકસાઈની ઉચ્ચ ડિગ્રી સાથે મૂલ્યાંકન કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

જો લિપિડ્સની રચના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીનમાંથી થાય છે, તો ગ્લિસરોલનો પુરોગામી એ ગ્લાયકોલિસિસનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે - ફોસ્ફોડિયોક્સ્યાસીટોન, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ - એસિટિલ કોએનઝાઇમ એ, એમિનો આલ્કોહોલ - કેટલાક એમિનો એસિડ. લિપિડ સંશ્લેષણને પ્રારંભિક પદાર્થોને સક્રિય કરવા માટે મોટી માત્રામાં ઊર્જાની જરૂર પડે છે.

ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાંથી આંતરડાની લસિકા પ્રણાલી, થોરાસિક લસિકા નળીમાં શોષાય છે અને તે પછી જ લોહીમાં જાય છે. શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલનો એક નાનો ભાગ પોર્ટલ નસના લોહીમાં સીધા જ શોષી શકાય છે.

આ પણ જુઓ

જૈવિક લય
ન્યુરોનલ મેટાબોલિઝમ પૂરું પાડવું એ સેરેબ્રલ હેમોસિર્ક્યુલેશનનું મુખ્ય કાર્ય માનવામાં આવે છે. તેના ઉલ્લંઘનથી ગંભીર પેથોલોજી થાય છે, જે ઘણીવાર દુ:ખદ અંતમાં સમાપ્ત થાય છે. તેથી, રક્તવાહિનીઓ સામેની લડાઈ...

શરીરની એન્ટીઑકિસડન્ટ સિસ્ટમની લાક્ષણિકતાઓ
એન્ટીઑકિસડન્ટ સિસ્ટમ (AOS) માં શામેલ છે: 1. એન્ઝાઇમેટિક ઇન્ટરસેપ્ટર્સ જેમ કે સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝ (SOD), જે O2 થી H2O2, કેટાલેઝ અને ગ્લુટાથિઓન પેરોક્સિડેઝ (GPO), જે કન્વર્ટ કરે છે...

ફિલ્ટરેશન અને સોલ્યુશનનું પેકેજિંગ.
ઈન્જેક્શન સોલ્યુશનના ઉત્પાદનનો આ તબક્કો ત્યારે જ હાથ ધરવામાં આવે છે જો સંપૂર્ણ રાસાયણિક વિશ્લેષણના પરિણામો સંતોષકારક હોય. ...

દૈનિક ચરબીની જરૂરિયાત

આહારમાં ચરબીનું પ્રમાણ વિવિધ સંજોગો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેમાં શ્રમની તીવ્રતા, આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને વ્યક્તિની ઉંમરનો સમાવેશ થાય છે. તીવ્ર શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા વ્યક્તિને વધુ ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાકની જરૂર હોય છે, અને તેથી વધુ ચરબી. ઉત્તરની આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ, જેમાં થર્મલ ઊર્જાના મોટા ખર્ચની જરૂર પડે છે, તે પણ ચરબીની જરૂરિયાતમાં વધારો કરે છે. શરીર જેટલી ઉર્જા વાપરે છે, તેને ભરવા માટે વધુ ચરબીની જરૂર પડે છે.

તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં ચરબીની સરેરાશ શારીરિક જરૂરિયાત કુલ કેલરીના 30% જેટલી હોય છે. ભારે શારીરિક શ્રમ અને આહારમાં અનુરૂપ રીતે ઉચ્ચ કેલરી લેવાથી, જે ઊર્જા ખર્ચના આવા સ્તરને સુનિશ્ચિત કરે છે, આહારમાં ચરબીનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોઈ શકે છે - કુલ ઊર્જા મૂલ્યના 35%.

ચરબીના સેવનનું સામાન્ય સ્તર આશરે 1 -1.5 ગ્રામ/કિલો છે, એટલે કે 70 કિલો વજન ધરાવતી વ્યક્તિ માટે દરરોજ 70-105 ગ્રામ. ગણતરી આહારમાં સમાયેલ તમામ ચરબીને ધ્યાનમાં લે છે (બંને ફેટી ઉત્પાદનોના ભાગ રૂપે અને અન્ય તમામ ઉત્પાદનોની છુપાયેલી ચરબી). ચરબીયુક્ત ખોરાક ખોરાકની ચરબીની સામગ્રીનો અડધો ભાગ બનાવે છે. બીજા અડધા કહેવાતા છુપાયેલા ચરબી દ્વારા ગણવામાં આવે છે, એટલે કે ચરબી કે જે તમામ ઉત્પાદનોનો ભાગ છે. અમુક બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં છુપાયેલ ચરબીનો સ્વાદ સુધારવા માટે દાખલ કરવામાં આવે છે.

પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સની શરીરની જરૂરિયાતને ધ્યાનમાં લેતા, વપરાશમાં લેવાયેલી ચરબીમાંથી 30% વનસ્પતિ તેલ અને 70% પ્રાણી ચરબી હોવી જોઈએ. વૃદ્ધાવસ્થામાં, આહારના કુલ ઉર્જા મૂલ્યના 25% ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવું તર્કસંગત છે, જે પણ ઘટે છે. વૃદ્ધાવસ્થામાં પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીનો ગુણોત્તર 1:1 માં બદલવો જોઈએ. જ્યારે લોહીના સીરમમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે ત્યારે સમાન ગુણોત્તર સ્વીકાર્ય છે.

ચરબીના આહાર સ્ત્રોત

ટેબલ અસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડના સ્ત્રોત.

ટેબલ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના સ્ત્રોત.

ટેબલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્ત્રોતો.

ઉચ્ચ Xc સામગ્રી	કોલેસ્ટ્રોલની મધ્યમ સામગ્રી	ઓછી Xc સામગ્રી
ઇંડા જરદી	મટન
	ગૌમાંસ
	મરઘાં (ત્વચા વગર)
	નરમ માર્જરિન
સખત માર્જરિન
કેક, પેસ્ટ્રીઝ		વનસ્પતિ તેલ
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ			જથ્થો	કોલેસ્ટ્રોલ (એમજી)
ચિકન પેટ
કરચલાં, સ્ક્વિડ
બાફેલી લેમ્બ
તેના પોતાના રસમાં તૈયાર માછલી
માછલી કેવિઅર (લાલ, કાળો)
બાફેલી બીફ
ફેટ ચીઝ 50%
ચિકન, શ્યામ માંસ (પગ, પીઠ)
મરઘાંનું માંસ (હંસ, બતક)
બાફેલી સસલું
કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ
બાફેલી દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ
ચરબીયુક્ત, કમર, બ્રિસ્કેટ
ચિકન, સફેદ માંસ (ત્વચા સાથે સ્તન)
મધ્યમ ચરબીવાળી માછલી (સી બાસ, કેટફિશ, કાર્પ, હેરિંગ, સ્ટર્જન)
દહીં ચીઝ
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને મીઠું ચડાવેલું ચીઝ (બ્રાયન્ઝા, વગેરે)
ઝીંગા
બાફેલી સોસેજ
ફેટ કુટીર ચીઝ 18%
આઈસ્ક્રીમ સોન્ડે
આઈસ્ક્રીમ
કુટીર ચીઝ 9%
દૂધ આઈસ્ક્રીમ
ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ
ઇંડા જરદી)
દૂધ 6%, આથો બેકડ દૂધ
દૂધ 3%, કીફિર 3%
કેફિર 1%, દૂધ 1%
સ્કિમ કીફિર, સ્કિમ દૂધ.
ખાટી ક્રીમ 30%			1/2 કપ
ખાટી ક્રીમ 20%			1/2 કપ
માખણ
ખાટી ક્રીમ 30%
ઘટ્ટ કરેલું દૂધ

ચરબીનું પાચન

ઉત્સેચકો જે ચરબીને તોડી નાખે છે તે લિપેસેસ છે. ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ પછી ચરબી પર લિપેસની અસર શક્ય બને છે, કારણ કે લિપિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે અને તે ફક્ત ઇન્ટરફેસ પર લિપોલિટીક એન્ઝાઇમના સંપર્કમાં આવે છે અને તેથી, પાચનનો દર આ સપાટીના વિસ્તાર પર આધાર રાખે છે. જ્યારે ચરબીનું મિશ્રણ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેની સપાટીનો કુલ વિસ્તાર વધે છે, જે લિપેઝ સાથે ચરબીના સંપર્કમાં સુધારો કરે છે અને તેના હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપે છે. શરીરમાં મુખ્ય ઇમલ્સિફાયર પિત્ત ક્ષાર છે.

પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ હાઇડ્રોક્સિલેસિસ (સાયટોક્રોમ, જેમાં સાયટોક્રોમ પી 450નો સમાવેશ થાય છે) ની ક્રિયા હેઠળ હિપેટોસાઇટ્સના ER ના પટલ પર થાય છે, જે 7 α, 12 α પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોના સમાવેશને ઉત્પ્રેરક બનાવે છે, ત્યારબાદ બાજુના રેડિકલને ટૂંકાવીને. કાર્બોક્સિલ જૂથમાં તેના ઓક્સિડેશન સાથે 17 ની સ્થિતિ પર, તેથી નામ - પિત્ત એસિડ.

ચોખા. પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ અને જોડાણ.

યકૃતમાં ઉત્પાદિત ચોલિક અને ચેનોડોક્સાઇકોલિક એસિડને પ્રાથમિક પિત્ત એસિડ કહેવામાં આવે છે. તેઓ ગ્લાયસીન અથવા ટૌરિનથી એસ્ટરિફાઇડ થાય છે, જોડીવાળા (અથવા સંયોજિત) પિત્ત એસિડ આપે છે, અને આ સ્વરૂપમાં પિત્તમાં સ્ત્રાવ થાય છે. પિત્ત એસિડ HS-KoA ડેરિવેટિવ્ઝના સ્વરૂપમાં સક્રિય સ્વરૂપમાં જોડાણ પ્રક્રિયામાં પ્રવેશ કરે છે. પિત્ત એસિડનું જોડાણ તેમને વધુ એમ્ફિફિલિક બનાવે છે અને આમ ડિટરજન્ટ ગુણધર્મોમાં વધારો કરે છે.

પિત્તાશયમાં સંશ્લેષિત પિત્ત એસિડ પિત્તાશયમાં સ્ત્રાવ થાય છે અને પિત્તમાં એકઠા થાય છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાતી વખતે, નાના આંતરડાના ઉપકલાના અંતઃસ્ત્રાવી કોષો હોર્મોન કોલેસીસ્ટોકિનિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે પિત્તાશયના સંકોચનને ઉત્તેજિત કરે છે, અને પિત્ત નાના આંતરડામાં રેડવામાં આવે છે, ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે અને તેમના પાચન અને શોષણને સુનિશ્ચિત કરે છે.

જ્યારે પ્રાથમિક પિત્ત એસિડ નીચલા નાના આંતરડામાં પહોંચે છે, ત્યારે તેઓ બેક્ટેરિયલ ઉત્સેચકોના સંપર્કમાં આવે છે જે પહેલા ગ્લાયસીન અને ટૌરિનને તોડે છે અને પછી 7α-હાઈડ્રોક્સિલ જૂથને દૂર કરે છે. આ રીતે ગૌણ પિત્ત એસિડ રચાય છે: ડીઓક્સીકોલિક અને લિથોકોલિક.

ચોખા. A. યકૃતમાં પિત્ત એસિડનું જોડાણ. B. આંતરડામાં ગૌણ પિત્ત એસિડની રચના.

લગભગ 95% પિત્ત એસિડ ઇલિયમમાં શોષાય છે અને પોર્ટલ નસ દ્વારા યકૃતમાં પાછા ફરે છે, જ્યાં તેઓ ફરીથી ટૌરિન અને ગ્લાયસીન સાથે જોડાય છે અને પિત્તમાં વિસર્જન થાય છે. પરિણામે, પિત્તમાં પ્રાથમિક અને ગૌણ બંને પિત્ત એસિડ હોય છે. આ સમગ્ર માર્ગને પિત્ત એસિડનું એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ કહેવામાં આવે છે. પિત્ત એસિડના દરેક પરમાણુ દરરોજ 5-8 ચક્રમાંથી પસાર થાય છે, અને લગભગ 5% પિત્ત એસિડ મળમાં વિસર્જન થાય છે.

ચોખા. પિત્ત એસિડનું એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ.

પિત્ત એસિડ Na અને K ક્ષાર બનાવે છે, જે ચરબીના મુખ્ય ઇમલ્સિફાયર છે (તેઓ ચરબીના ટીપાને ઘેરી લે છે અને ઘણા નાના ટીપાંમાં તેના વિભાજનમાં ફાળો આપે છે), તે સ્વાદુપિંડના રસમાં રહેલા લિપેસીસની ક્રિયા માટે ઉપલબ્ધ બનાવે છે.

ક્રિયાના લક્ષણો

ભાષાકીય લિપેઝ

શિશુઓમાં જોવા મળે છે. પેટમાં સ્તન દૂધના સ્તન્ય પ્રાણીઓમાં ગર્ભમાં રહેલા બચ્ચાની રક્ષા માટેનું આચ્છાદન ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં તેનું મહત્વ ઓછું નથી.

હોજરીનો રસ

ભાષાકીય લિપેઝ

2. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ

મૌખિક પોલાણમાંથી પ્રાપ્ત પ્રવાહી ખોરાક (સ્તનનું દૂધ) ના ભાગ રૂપે. સ્તન દૂધમાં ઇમલ્સિફાઇડ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં તેનું મહત્વ ઓછું નથી.

ઇમલ્સિફાઇડ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે

સ્વાદુપિંડનો રસ

1. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ

2.કોલિપેઝ

3. મોનોગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ

4. ફોસ્ફોલિપેઝ એ, લેસીથિનેઝ

5. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ

નાના આંતરડાના પોલાણમાં, તે પિત્ત દ્વારા ઇમલ્સિફાઇડ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, 1.2 અને 2.3-ડિગ્લિસેરાઇડ્સ પ્રથમ રચાય છે, અને પછી 2-મોનોગ્લિસરાઇડ્સ. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડનો એક અણુ ફેટી એસિડના બે પરમાણુ ઉત્પન્ન કરે છે. એન્ટોસાયટ્સની બ્રશ સરહદના ગ્લાયકોકેલિક્સમાં શોષી શકાય છે અને પટલના પાચનમાં ભાગ લઈ શકે છે.

લિપેઝ સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં, તે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સ, ગ્લિસરોલ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ રચાય છે.

તે એન્ટોસાયટ્સની બ્રશ બોર્ડરના ગ્લાયકોકેલિક્સમાં શોષાય છે અને પટલના પાચનમાં ભાગ લે છે. 2-મોનોગ્લિસેરાઇડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ રચાય છે.

લેસીથિનના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ડિગ્લિસેરાઇડ અને કોલિન ફોસ્ફેટ રચાય છે.

કોલેસ્ટેરોલ એસ્ટરના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડ રચાય છે.

શોધી શકાયુ નથી

Lipolytic ઉત્સેચકો pH = 7.8-8.2 પર મહત્તમ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે.

પુખ્ત વયના લોકોમાં, લિપોલિટીક એન્ઝાઇમની ગેરહાજરીને કારણે મૌખિક પોલાણમાં ચરબી રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી.

જે વિભાગમાં મોટા ભાગના લિપિડ્સનું પાચન થાય છે તે નાનું આંતરડું છે, જ્યાં થોડું આલ્કલાઇન વાતાવરણ છે જે લિપેઝ પ્રવૃત્તિ માટે શ્રેષ્ઠ છે. સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસમાં સમાયેલ બાયકાર્બોનેટ દ્વારા ખોરાકમાંથી લેવામાં આવતા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનું નિષ્ક્રિયકરણ કરવામાં આવે છે:

HCl + NaHCO 3 →NaCl + H 2 CO 3

ત્યારબાદ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવામાં આવે છે, જે ખોરાકને ફીણ કરે છે અને ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ નિષ્ક્રિય પ્રોએનઝાઇમ - પ્રોલિપેઝના સ્વરૂપમાં ડ્યુઓડેનમમાં વિસર્જન થાય છે. પ્રોલિપેઝનું સક્રિય લિપેઝમાં સક્રિયકરણ પિત્ત એસિડ અને સ્વાદુપિંડના રસના અન્ય એન્ઝાઇમ - કોલિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે.

કોલિપેઝ નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં આંતરડાની પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, અને ટ્રિપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ આંશિક પ્રોટીઓલિસિસ દ્વારા સક્રિય સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થાય છે. કોલિપેઝ તેના હાઇડ્રોફોબિક ડોમેન સાથે ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીની સપાટી સાથે જોડાય છે. કોલિપેઝ પરમાણુનો બીજો ભાગ સ્વાદુપિંડના લિપેઝ પરમાણુના આવા રૂપરેખાંકનની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેમાં એન્ઝાઇમનું સક્રિય કેન્દ્ર ચરબીના પરમાણુઓની શક્ય તેટલું નજીક છે, તેથી હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાના દરમાં તીવ્ર વધારો થાય છે.

ચોખા. સ્વાદુપિંડના લિપેઝની ક્રિયા.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ એ હાઇડ્રોલેઝ છે જે પરમાણુની α-સ્થિતિમાંથી ફેટી એસિડ્સને ઊંચા દરે તોડે છે, તેથી TAG હાઇડ્રોલિસિસના મુખ્ય ઉત્પાદનો 2-MAG અને ફેટી એસિડ્સ છે.

સ્વાદુપિંડના લિપેઝની ખાસિયત એ છે કે તે પગલાવાર કાર્ય કરે છે: પ્રથમ તે α-સ્થિતિમાં એક IVH ને કાપી નાખે છે, અને DAG TAG માંથી બને છે, પછી તે α-સ્થિતિમાં બીજા IVH ને કાપી નાખે છે, અને 2-MAG તેમાંથી બને છે. ડીએજી.

ચોખા. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ દ્વારા TAG નું ક્લીવેજ.

શિશુઓમાં TAG પાચનની વિશેષતાઓ

શિશુઓ અને નાના બાળકોમાં, દૂધ મુખ્ય ખોરાક છે. દૂધમાં ચરબી હોય છે, જે મુખ્યત્વે ટૂંકા અને મધ્યમ સાંકળના ફેટી એસિડ્સ (4-12 કાર્બન અણુઓ)થી બનેલી હોય છે. દૂધમાં ચરબી પહેલેથી જ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં છે, તેથી તે ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસ માટે તરત જ ઉપલબ્ધ છે. બાળકોના પેટમાં દૂધની ચરબી લિપેઝથી પ્રભાવિત થાય છે, જે જીભની ગ્રંથીઓ (જીભ લિપેઝ) માં સંશ્લેષણ થાય છે.

વધુમાં, શિશુઓ અને નાના બાળકોનું પેટ ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ ઉત્પન્ન કરે છે, જે તટસ્થ pH મૂલ્ય પર સક્રિય છે, જે બાળકોના ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની લાક્ષણિકતા છે. આ લિપેઝ ગ્લિસરોલના ત્રીજા કાર્બન પરમાણુ પર મુખ્યત્વે ફેટી એસિડ્સને તોડીને ચરબીનું હાઇડ્રોલાઇઝેશન કરે છે. વધુમાં, સ્વાદુપિંડના લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ આંતરડામાં દૂધની ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ ચાલુ રહે છે. શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ, પાણીમાં દ્રાવ્ય હોવાને કારણે, પેટમાં આંશિક રીતે શોષાય છે. બાકીના ફેટી એસિડ નાના આંતરડામાં શોષાય છે.

ચોખા. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ચરબીનું પાચન.

ફોસ્ફોલિપિડ્સનું પાચન

સ્વાદુપિંડમાં સંશ્લેષિત કેટલાક ઉત્સેચકો ફોસ્ફોલિપિડ્સના પાચનમાં સામેલ છે: ફોસ્ફોલિપેઝ A1, A2, C અને D.

ચોખા. ફોસ્ફોલિપેસિસની ક્રિયા.

આંતરડામાં, ફોસ્ફોલિપિડ્સ મુખ્યત્વે ફોસ્ફોલિપેઝ A2 દ્વારા તૂટી જાય છે, જે પોઝિશન 2 પર એસ્ટર બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, લિસોફોસ્ફોલિપિડ અને ફેટી એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે.

ચોખા. ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ ગ્લાયસેરોફોસ્ફોકોલિનની રચના.

ફોસ્ફોલિપેઝ A2 નિષ્ક્રિય પ્રોફોસ્ફોલિપેઝ તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે, જે નાના આંતરડામાં ટ્રિપ્સિન દ્વારા આંશિક પ્રોટીઓલિસિસ દ્વારા સક્રિય થાય છે. ફોસ્ફોલિપેઝ A2 નું સહઉત્સેચક Ca 2+ છે.

ત્યારબાદ, લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ ફોસ્ફોલિપેઝ A1 ના સંપર્કમાં આવે છે, જે નાઇટ્રોજન ધરાવતા અવશેષો (સેરીન, ઇથેનોલામાઇન, કોલીન) સાથે બંધાયેલા ગ્લાયસેરોફોસ્ફેટિડીલની રચના સાથે, પોઝિશન 1 પર એસ્ટર બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે.

1) અથવા ફોસ્ફોલિપેસેસ C અને D થી ગ્લિસરોલ, H 3 PO 4 અને નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા (કોલિન, ઇથેનોલામાઇન, વગેરે) ની ક્રિયા દ્વારા તૂટી જાય છે.

2) અથવા ગ્લાયસેરોફોલફોલિપિડ રહે છે (ફોસ્ફોલિપેસેસ C અને D કામ કરતા નથી) અને માઇકલ્સમાં સમાવિષ્ટ છે.

કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સનું પાચન

ખોરાકમાં, કોલેસ્ટ્રોલ મુખ્યત્વે એસ્ટરના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સનું હાઇડ્રોલિસિસ કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝની ક્રિયા હેઠળ થાય છે, એક એન્ઝાઇમ જે સ્વાદુપિંડમાં પણ સંશ્લેષણ થાય છે અને આંતરડામાં સ્ત્રાવ થાય છે.

કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને ટ્રિપ્સિન અને Ca 2+ દ્વારા સક્રિય થાય છે. હાઇડ્રોલિસિસ પ્રોડક્ટ્સ (કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડ્સ) મિશ્ર માઇકલ્સમાં શોષાય છે.

ચોખા. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ.

માઇકલ રચના

પાણીમાં દ્રાવ્ય ગ્લિસરોલ, H 3 PO 4, 10 કરતા ઓછા કાર્બન અણુઓની સંખ્યા સાથે ફેટી એસિડ્સ, નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થો પોર્ટલ નસમાં વિખરાયેલા રૂપે શોષાય છે.

બાકીના હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો માઇસેલ બનાવે છે, જેમાં 2 ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: આંતરિક- કોર, જેમાં કોલેસ્ટ્રોલ, 10 થી વધુ કાર્બન અણુઓ સાથે ફેટી એસિડ્સ, MAG, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને આઉટડોર- બાહ્ય શેલ, જેમાં પિત્ત ક્ષાર હોય છે. પિત્ત ક્ષારનું હાઇડ્રોફોબિક જૂથ માઇસેલની અંદરની તરફ હોય છે, અને હાઇડ્રોફિલિક જૂથ બહારની તરફ, પાણીના દ્વિધ્રુવો તરફ હોય છે.

માઇકલ્સની સ્થિરતા મુખ્યત્વે પિત્ત ક્ષાર દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે. માઇસેલ્સ નાના આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં કોષોની બ્રશ સરહદ સુધી પહોંચે છે, અને માઇસેલ્સના લિપિડ ઘટકો પટલ દ્વારા કોષોમાં ફેલાય છે. લિપિડ હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો સાથે, ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન એ, ડી, ઇ, કે અને પિત્ત ક્ષાર શોષાય છે.

મધ્યમ-સાંકળ ફેટી એસિડ્સનું શોષણ, ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ લિપિડ્સના પાચન દરમિયાન, મિશ્રિત માઇકલ્સની ભાગીદારી વિના થાય છે. નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના કોષોમાંથી આ ફેટી એસિડ્સ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, પ્રોટીન આલ્બ્યુમિન સાથે જોડાય છે અને યકૃતમાં પરિવહન થાય છે.

ચોખા. માઇસેલનું માળખું.

બાઈલ સોલ્ટ માઈસેલ્સ મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડને આંતરડાના ઉપકલાની બ્રશ બોર્ડર પર પરિવહન કરવા માટે પરિવહન મધ્યસ્થી તરીકે કાર્ય કરે છે, અન્યથા મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અદ્રાવ્ય હશે. અહીં મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ લોહીમાં શોષાય છે અને પિત્ત ક્ષાર ફરીથી કાઇમમાં છોડવામાં આવે છે અને પરિવહન પ્રક્રિયા માટે ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે.

નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ચરબીનું રિસિન્થેસિસ

ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોના શોષણ પછી, નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના કોષોમાં ફેટી એસિડ્સ અને 2-મોનોએસિલગ્લિસેરોલ્સ ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સની રચના સાથે રિસિન્થેસિસ પ્રક્રિયામાં શામેલ છે. ફેટી એસિડ્સ એસ્ટેરિફિકેશન પ્રતિક્રિયામાં ફક્ત સહઉત્સેચક A ના ડેરિવેટિવ્ઝના સ્વરૂપમાં સક્રિય સ્વરૂપમાં પ્રવેશ કરે છે, તેથી ચરબીના પુનર્સંશ્લેષણનો પ્રથમ તબક્કો ફેટી એસિડ સક્રિયકરણ પ્રતિક્રિયા છે:

HS CoA + RCOOH + ATP → R-CO ~ CoA + AMP + H 4 P 2 O 7.

પ્રતિક્રિયા એન્ઝાઇમ એસિલ-કોએ સિન્થેટેઝ (થિયોકિનેઝ) દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે. Acyl~CoA પછી 2-monoacylglycerol ની એસ્ટરિફિકેશન પ્રતિક્રિયામાં ભાગ લે છે જે પ્રથમ diacylglycerol અને પછી triacylglycerol બનાવે છે. ચરબીના પુનઃસંશ્લેષણની પ્રતિક્રિયાઓ એસિલટ્રાન્સફેરેસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

ચોખા. 2-MAG થી TAG ની રચના.

એક નિયમ તરીકે, લાંબા હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળ સાથે માત્ર ફેટી એસિડ્સ જ ચરબીના સંશ્લેષણની પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. ચરબીના પુનઃસંશ્લેષણમાં માત્ર આંતરડામાંથી શોષાયેલા ફેટી એસિડ્સ જ નહીં, પણ શરીરમાં સંશ્લેષિત ફેટી એસિડ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે, તેથી, પુનઃસંશ્લેષણ ચરબીની રચના ખોરાકમાંથી મેળવેલી ચરબીથી અલગ પડે છે. જો કે, પુનર્સંશ્લેષણની પ્રક્રિયા દરમિયાન આહાર ચરબીની રચનાને માનવ શરીરમાં ચરબીની રચના સાથે "અનુકૂલન" કરવાની ક્ષમતા મર્યાદિત છે, તેથી, જ્યારે અસામાન્ય ફેટી એસિડ્સવાળી ચરબી, ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાંની ચરબી, ખોરાક સાથે પૂરી પાડવામાં આવે છે, લેમ્બ ફેટ (સેચ્યુરેટેડ બ્રાન્ચેડ ફેટી એસિડ્સ) ની લાક્ષણિકતા એસિડ ધરાવતી ચરબી એડિપોસાઇટ્સમાં દેખાય છે. આંતરડાના મ્યુકોસાના કોષોમાં, ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સનું સક્રિય સંશ્લેષણ થાય છે, જે લિપોપ્રોટીનની રચના માટે જરૂરી છે - લોહીમાં લિપિડ્સના પરિવહન સ્વરૂપો.