ફેટી એસિડ. સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ચરબી જેવા પદાર્થો અને માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરીમાં તેમની ભૂમિકા

પ્રકૃતિમાં 200 થી વધુ ફેટી એસિડ્સ મળી આવ્યા છે, જે સૂક્ષ્મજીવો, છોડ અને પ્રાણીઓના લિપિડનો ભાગ છે.

ફેટી એસિડ એલિફેટિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ છે (આકૃતિ 3). તેઓ શરીરમાં ક્યાં તો મુક્ત સ્થિતિમાં મળી શકે છે અથવા લિપિડ્સના મોટાભાગના વર્ગો માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે કાર્ય કરે છે.

બધા ફેટી એસિડ્સ કે જે ચરબી બનાવે છે તે બે જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ કે જેમાં બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે તેને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, પરંતુ તેમાં ઘણી સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. આ મોનોકાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે જેમાં રેખીય હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો હોય છે. લગભગ તમામમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે (14 થી 22 સુધી, મોટેભાગે 16 અથવા 18 કાર્બન અણુઓ સાથે જોવા મળે છે). ઓછી સાંકળોવાળા અથવા કાર્બન અણુઓની વિચિત્ર સંખ્યાવાળા ફેટી એસિડ્સ ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે. લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત કરતા વધારે હોય છે. ડબલ બોન્ડ સામાન્ય રીતે કાર્બન 9 અને 10 વચ્ચે જોવા મળે છે, લગભગ હંમેશા મિથાઈલીન જૂથ દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે અને સીઆઈએસ રૂપરેખામાં હોય છે.

ફેટી એસિડના ટ્રાન્સ-આઇસોમર્સ પણ જોવા મળે છે. તેઓ ડેરી ઉત્પાદનો, માંસ અને ઢોરની ચરબી અને હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ ચરબીમાં જોવા મળે છે. ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે: લોહીમાં ઓછી ઘનતાવાળા લિપિડ્સનું સ્તર વધારીને, જે વેસ્ક્યુલર દિવાલો માટે જોખમી છે, તેઓ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ વધારે છે. EU દેશોમાં ટ્રાન્સ આઇસોમર્સના સ્તર પર હજુ સુધી કોઈ નિયંત્રણો નથી (ડેનમાર્કના અપવાદ સાથે). ડેનમાર્ક એ પ્રથમ દેશ છે જેણે ટ્રાન્સ આઇસોમર્સની સામગ્રી માટે ધોરણ રજૂ કર્યું - 2% કરતા વધુ નહીં.

આકૃતિ 4 – ફેટી એસિડનું મૂળભૂત માળખું અને નામકરણ

ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તેમના સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષાર, જેને સાબુ કહેવામાં આવે છે, પાણીમાં માઇસેલ્સ બનાવે છે જે હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા સ્થિર થાય છે. સાબુમાં સર્ફેક્ટન્ટના ગુણધર્મો હોય છે.

ફેટી એસિડ્સ અલગ છે:

- તેમની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીની લંબાઈ, તેમના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અને ફેટી એસિડ સાંકળોમાં ડબલ બોન્ડની સ્થિતિ;

- ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો. સામાન્ય રીતે, 22 0 સે તાપમાને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઘન સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેલ છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં ખુલ્લી હવામાં ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. ઓક્સિજન પેરોક્સાઇડ અને મુક્ત રેડિકલ બનાવવા માટે ડબલ બોન્ડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે;

- માળખાકીય સંસ્થા. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં, હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડી, સૈદ્ધાંતિક રીતે, સિંગલ બોન્ડની આસપાસ પરિભ્રમણની સંપૂર્ણ સ્વતંત્રતાને કારણે અસંખ્ય રૂપરેખાંકનો લઈ શકે છે; જો કે, સૌથી વધુ સંભવિત વિસ્તરેલ સ્વરૂપ છે, કારણ કે તે ઊર્જાસભર રીતે સૌથી અનુકૂળ છે. અસંતૃપ્ત એસિડ્સમાં, એક અલગ ચિત્ર જોવા મળે છે: ડબલ બોન્ડ (અથવા બોન્ડ્સ) ની આસપાસ પરિભ્રમણની અશક્યતા હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળના સખત વળાંકનું કારણ બને છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સમાં, ડબલ બોન્ડ, cis રૂપરેખામાં હોવાથી, સાંકળને આશરે 30 0 ના ખૂણા પર વળાંક આપે છે. બહુવિધ ડબલ બોન્ડ સાથે ફેટી એસિડ્સમાં, સીઆઈએસ રૂપરેખાંકન કાર્બન સાંકળને વળેલું અને ટૂંકું દેખાવ આપે છે. આ વળાંક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની લાક્ષણિકતા ધરાવતા નજીકના પરમાણુઓ વચ્ચે સુવ્યવસ્થિત માળખાકીય સંગઠનની રચનાને અટકાવે છે, અને પરિણામે અસંતૃપ્ત એસિડની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીઓ વચ્ચે વાન ડેર વાલ્સની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ નબળી પડી છે. પરિણામે, cis-અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ગલનબિંદુ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં ઓછું હોય છે. સીઆઈએસ ફોર્મ ટ્રાન્સ ફોર્મ કરતાં ઓછું સ્થિર છે. કોષ્ટક 1 કુદરતી લિપિડ્સમાં સૌથી વધુ જોવા મળતા ફેટી એસિડ્સની યાદી આપે છે.

કોષ્ટક 1 - લિપિડ્સમાં સમાવિષ્ટ મુખ્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડ

(કાર્બન અણુઓ વચ્ચે માત્ર એક જ બોન્ડ સાથે), મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક ડબલ બોન્ડ સાથે) અને બહુઅસંતૃપ્ત (બે અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ સાથે, સામાન્ય રીતે CH 2 જૂથ દ્વારા સ્થિત છે). તેઓ સાંકળમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યામાં અને, અસંતૃપ્ત એસિડના કિસ્સામાં, સ્થિતિ, રૂપરેખાંકન (સામાન્ય રીતે cis-) અને ડબલ બોન્ડની સંખ્યામાં અલગ પડે છે. ફેટી એસિડને આશરે નીચા (સાત કાર્બન અણુ સુધી), મધ્યમ (આઠથી બાર કાર્બન અણુ) અને ઉચ્ચ (બારથી વધુ કાર્બન અણુ)માં વિભાજિત કરી શકાય છે. ઐતિહાસિક નામના આધારે, આ પદાર્થો ચરબીના ઘટકો હોવા જોઈએ. આજે એવું નથી; "ફેટી એસિડ્સ" શબ્દ પદાર્થોના વ્યાપક જૂથનો સંદર્ભ આપે છે.

બ્યુટીરિક એસિડ (C4) થી શરૂ થતા કાર્બોક્સિલિક એસિડને ફેટી એસિડ ગણવામાં આવે છે, જ્યારે પ્રાણીની ચરબીમાંથી સીધા મેળવેલા ફેટી એસિડમાં સામાન્ય રીતે આઠ કે તેથી વધુ કાર્બન અણુઓ (કેપ્રીલિક એસિડ) હોય છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સમાં કાર્બન અણુઓની સંખ્યા મોટે ભાગે સમાન હોય છે, જે એસિટિલ કોએનઝાઇમ A ની ભાગીદારી સાથે તેમના જૈવસંશ્લેષણને કારણે છે.

ફેટી એસિડ્સનું એક મોટું જૂથ (400 થી વધુ વિવિધ રચનાઓ, જોકે માત્ર 10-12 સામાન્ય છે) વનસ્પતિ બીજ તેલમાં જોવા મળે છે. અમુક વનસ્પતિ પરિવારોના બીજમાં દુર્લભ ફેટી એસિડની ઊંચી ટકાવારી હોય છે.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

સંશ્લેષણ

પરિભ્રમણ

પાચન અને શોષણ

ટૂંકા અને મધ્યમ સાંકળના ફેટી એસિડ્સ આંતરડાના માર્ગની રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા સીધા લોહીમાં શોષાય છે અને અન્ય પોષક તત્વોની જેમ પોર્ટલ નસમાંથી પસાર થાય છે. લાંબી સાંકળ આંતરડાની નાની રુધિરકેશિકાઓમાંથી સીધી પસાર થવા માટે ખૂબ મોટી છે. તેના બદલે, તેઓ આંતરડાની વિલીની ફેટી દિવાલો દ્વારા શોષાય છે અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સમાં ફરીથી સંશ્લેષણ થાય છે. ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સને કોલેસ્ટ્રોલ અને પ્રોટીન સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે જેથી તે chylomicrons બનાવે છે. વિલીની અંદર, કાયલોમિક્રોન લસિકા વાહિનીઓ, કહેવાતા લેક્ટેયલ કેશિલરીમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટા લસિકા વાહિનીઓ દ્વારા શોષાય છે. તે લસિકા પ્રણાલી દ્વારા હૃદયની નજીકના સ્થાને પરિવહન થાય છે જ્યાં રક્તની ધમનીઓ અને નસો સૌથી મોટી હોય છે. થોરાસિક નહેર સબક્લેવિયન નસ દ્વારા લોહીના પ્રવાહમાં કાયલોમિક્રોન્સને મુક્ત કરે છે. આ રીતે, ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને તે સ્થાનો પર લઈ જવામાં આવે છે જ્યાં તેમની જરૂર હોય છે.

શરીરમાં અસ્તિત્વના પ્રકારો

રક્ત પરિભ્રમણના વિવિધ તબક્કામાં ફેટી એસિડ્સ વિવિધ સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તેઓ chylomicrons રચવા માટે આંતરડામાં શોષાય છે, પરંતુ તે જ સમયે તેઓ યકૃતમાં રૂપાંતર પછી ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. જ્યારે એડિપોસાઇટ્સમાંથી મુક્ત થાય છે, ત્યારે ફેટી એસિડ્સ મુક્તપણે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

એસિડિટી

ટૂંકી હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીવાળા એસિડ્સ, જેમ કે ફોર્મિક અને એસિટિક એસિડ, પાણી સાથે સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત હોય છે અને એકદમ એસિડિક દ્રાવણો (અનુક્રમે pK a 3.77 અને 4.76) રચવા માટે અલગ થઈ જાય છે. લાંબી પૂંછડીવાળા ફેટી એસિડ એસિડિટીમાં સહેજ અલગ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, નોનોનોઇક એસિડનું pK a 4.96 છે. જો કે, જેમ જેમ પૂંછડીની લંબાઈ વધે છે તેમ, પાણીમાં ફેટી એસિડની દ્રાવ્યતા ખૂબ જ ઝડપથી ઘટી જાય છે, પરિણામે આ એસિડ્સ દ્રાવણમાં થોડો તફાવત કરે છે. આ એસિડ્સ માટે pK a નું મૂલ્ય ફક્ત તે પ્રતિક્રિયાઓમાં જ નોંધપાત્ર બને છે જેમાં આ એસિડ દાખલ કરવામાં સક્ષમ હોય છે. એસિડ કે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે તે ગરમ ઇથેનોલમાં ઓગાળી શકાય છે અને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સોલ્યુશન સાથે ટાઇટ્રેટ કરી શકાય છે, સૂચક તરીકે ફિનોલ્ફથાલિનનો ઉપયોગ કરીને, નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ થાય છે. આ વિશ્લેષણ તમને હાઇડ્રોલિસિસ પછી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભાગની ફેટી એસિડ સામગ્રી નક્કી કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ફેટી એસિડ પ્રતિક્રિયાઓ

ફેટી એસિડ અન્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડની જેમ જ પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેમાં એસ્ટરિફિકેશન અને એસિડ પ્રતિક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે. ફેટી એસિડમાં ઘટાડો ફેટી આલ્કોહોલમાં પરિણમે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પણ વધારાની પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થઈ શકે છે; સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજનેશન, જેનો ઉપયોગ વનસ્પતિ ચરબીને માર્જરિનમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે થાય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના આંશિક હાઇડ્રોજનેશનના પરિણામે, કુદરતી ચરબીની લાક્ષણિકતા ધરાવતા cis આઇસોમર્સ ટ્રાન્સ સ્વરૂપમાં પરિવર્તિત થઈ શકે છે. વોરેંટ્રેપ પ્રતિક્રિયામાં, અસંતૃપ્ત ચરબીને પીગળેલા આલ્કલીમાં તોડી શકાય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની રચના નક્કી કરવા માટે આ પ્રતિક્રિયા મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્વતઃ ઓક્સિડેશન અને રેન્સીડીટી

ફેટી એસિડ્સ ઓરડાના તાપમાને ઓટો-ઓક્સિડેશન અને રેન્સીડીટીમાંથી પસાર થાય છે. આમ કરવાથી, તેઓ હાઇડ્રોકાર્બન, કીટોન્સ, એલ્ડીહાઇડ્સ અને ઓછી માત્રામાં ઇપોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં વિઘટન કરે છે. ભારે ધાતુઓ, ચરબી અને તેલમાં ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે, ઓટોક્સિડેશનને વેગ આપે છે. આને અવગણવા માટે, ચરબી અને તેલને ઘણીવાર ચેલેટિંગ એજન્ટો જેમ કે સાઇટ્રિક એસિડથી સારવાર આપવામાં આવે છે.

અરજી

ઉચ્ચ ફેટી એસિડના સોડિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષાર અસરકારક સર્ફેક્ટન્ટ છે અને તેનો સાબુ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફેટી એસિડ્સ ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે નોંધાયેલા છે E570, ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર, ગ્લેઝિંગ એજન્ટ અને ડિફોમર તરીકે.

બ્રાન્ચ્ડ ફેટી એસિડ્સ

લિપિડ્સના બ્રાન્ચ્ડ કાર્બોક્સિલિક એસિડને સામાન્ય રીતે ફેટી એસિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ તેમના મેથાઈલેટેડ ડેરિવેટિવ્ઝ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ઉપાંત્ય કાર્બન અણુ પર મેથાઈલેડ ( iso-ફેટી એસિડ્સ) અને સાંકળના અંતથી ત્રીજા ભાગમાં ( એન્ટિસો-ફેટી એસિડ્સ) બેક્ટેરિયા અને પ્રાણીઓના લિપિડની રચનામાં નાના ઘટકો તરીકે શામેલ છે.

બ્રાન્ચ્ડ કાર્બોક્સિલિક એસિડ પણ કેટલાક છોડના આવશ્યક તેલનો ભાગ છે: ઉદાહરણ તરીકે, વેલેરીયન આવશ્યક તેલમાં આઇસોવેલેરિક એસિડ હોય છે:

આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: C n H 2n+1 COOH અથવા CH 3 -(CH 2) n -COOH

તુચ્છ નામ		સ્થૂળ સૂત્ર		શોધવું	T.pl	pKa
બ્યુટીરિક એસિડ	બ્યુટોનિક એસિડ	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	માખણ, લાકડું સરકો	−8 °C
કેપ્રોઇક એસિડ	હેક્સાનોઇક એસિડ	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	તેલ	−4 °C	4,85
કેપ્રીલિક એસિડ	ઓક્ટોનોઇક એસિડ	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °સે	4,89
પેલાર્ગોનિક એસિડ	નોનોનોઇક એસિડ	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12.5 °સે	4.96
કેપ્રિક એસિડ	ડેકેનોઇક એસિડ	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	નાળિયેર તેલ	31°C
લૌરિક એસિડ	ડોડેકેનોઇક એસિડ	C 11 H 23 COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43.2 °સે
મિરિસ્ટિક એસિડ	ટેટ્રાડેકેનોઇક એસિડ	C 13 H 27 COOH	CH 3 (CH 2) 12 COOH		53.9 °સે
પામમેટિક એસિડ	હેક્સાડેકેનોઇક એસિડ	C 15 H 31 COOH	CH 3 (CH 2) 14 COOH		62.8 °સે
માર્ગારિક એસિડ	હેપ્ટાડેકેનોઇક એસિડ	C 16 H 33 COOH	CH 3 (CH 2) 15 COOH		61.3 °સે
સ્ટીઅરીક એસિડ	ઓક્ટાડેકેનોઇક એસિડ	C 17 H 35 COOH	CH 3 (CH 2) 16 COOH		69.6 °સે
એરાકીડિક એસિડ	ઇકોસાનોઇક એસિડ	C 19 H 39 COOH	CH 3 (CH 2) 18 COOH		75.4 °સે
બેહેનિક એસિડ	ડોકોસાનોઇક એસિડ	C 21 H 43 COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
લિગ્નોસેરિક એસિડ	ટેટ્રાકોસાનોઇક એસિડ	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
સેરોટિનિક એસિડ	હેક્સાકોસોનિક એસિડ	C 25 H 51 COOH	CH 3 (CH 2) 24 COOH
મોન્ટાનોઇક એસિડ	ઓક્ટાકોસાનોઇક એસિડ	C 27 H 55 COOH	CH 3 (CH 2) 26 COOH

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

તુચ્છ નામ	પદ્ધતિસરનું નામ (IUPAC)	સ્થૂળ સૂત્ર		IUPAC ફોર્મ્યુલા (કાર્બ એન્ડ)	તર્કસંગત અર્ધ-વિસ્તૃત સૂત્ર
એક્રેલિક એસિડ	2-પ્રોપેનોઇક એસિડ	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =CH-COOH
મેથાક્રેલિક એસિડ	2-મિથાઈલ-2-પ્રોપેનોઈક એસિડ	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH 2 =C(CH 3)-COOH
ક્રોટોનિક એસિડ	2-બ્યુટેનોઇક એસિડ	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH 2 -CH=CH-COOH
વિનીલેસેટિક એસિડ	3-બ્યુટેનોઇક એસિડ	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH 2 =CH-CH 2 -COOH
લૌરોલીક એસિડ	cis-9-dodecenoic acid	C 11 H 21 COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH 3 -CH 2 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
મિરિસ્ટોલિક એસિડ	cis-9-tetradecenoic acid	C 13 H 25 COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 3 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
પામીટોલિક એસિડ	cis-9-hexadecenoic acid	C 15 H 29 COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
પેટ્રોસેલિનિક એસિડ	cis-6-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH 3 -(CH 2) 16 -CH=CH-(CH 2) 4 -COOH
ઓલિક એસિડ	cis-9-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9
ઇલાઇડિક એસિડ	ટ્રાન્સ-9-ઓક્ટેડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
સીઆઈએસ-વેસેનિક એસિડ	cis-11-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11
ટ્રાન્સ-વેકેનિક એસિડ	ટ્રાન્સ-11-ઓક્ટાડેસેનોઇક એસિડ	C 17 H 33 COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 5 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
ગેડોલિક એસિડ	cis-9-ઇકોસેનોઇક એસિડ	C 19 H 37 COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 9 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
ગોંડોઇક એસિડ	cis-11-ઇકોસેનોઇક એસિડ	C 19 H 37 COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 9 -COOH
એરિક એસિડ	cis-9-ડોકેસેનોઇક એસિડ	C 21 H 41 COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH 3 -(CH 2) 11 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
નર્વોનિક એસિડ	cis-15-ટેટ્રાકોસેનોઇક એસિડ	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 13 -COOH

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સામાન્ય સૂત્ર: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

તુચ્છ નામ	પદ્ધતિસરનું નામ (IUPAC)	સ્થૂળ સૂત્ર	IUPAC ફોર્મ્યુલા (મિથાઈલ એન્ડ)	IUPAC ફોર્મ્યુલા (કાર્બ એન્ડ)	તર્કસંગત અર્ધ-વિસ્તૃત સૂત્ર
સોર્બિક એસિડ	ટ્રાન્સ,ટ્રાન્સ-2,4-હેક્સાડિનોઇક એસિડ	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH
લિનોલીક એસિડ	cis,cis-9,12-octadecadienoic acid	C 17 H 31 COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH
લિનોલેનિક એસિડ	cis,cis,cis-6,9,12-ઓક્ટાડેકેટ્રિએનોઈક એસિડ	C 17 H 28 COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH
લિનોલેનિક એસિડ	cis,cis,cis-9,12,15-ઓક્ટાડેકેટ્રિએનોઈક એસિડ	C 17 H 29 COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH 3 -(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 7 -COOH
એરાકીડોનિક એસિડ	cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic acid	C 19 H 31 COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH
ડાયહોમો-γ-લિનોલેનિક એસિડ	8,11,14-eicosatrienoic એસિડ	C 19 H 33 COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid	C 19 H 29 COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH 3 -(CH 2) 2 -(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2)-COOH
ટિમ્નોડોનિક એસિડ	5,8,11,14,17-eicosapentaenoic એસિડ	C 19 H 29 COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 5 -(CH 2) 2 -COOH
સર્વોનિક એસિડ	4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH
-	5,8,11-ઇકોસેટ્રિએનોઇક એસિડ	C 19 H 33 COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH

નોંધો

આ પણ જુઓ

લિપિડ્સના પ્રકાર
સામાન્ય છે	સંતૃપ્ત ચરબી | અસંતૃપ્ત ચરબી મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી | કોલેસ્ટ્રોલ
બંધારણ દ્વારા	ટ્રાન્સ ચરબી | ઓમેગા-3 અસંતૃપ્ત | ઓમેગા-6 અસંતૃપ્ત | ઓમેગા-9-અસંતૃપ્ત
ફોસ્ફોલિપિડ્સ	ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન | ફોસ્ફેટીડીલસરીન | ફોસ્ફેટિડિલિનોસિટોલ | ફોસ્ફેટીડાઇલેથેનોલામાઇન | કાર્ડિયોલિપિન | ડીપલમીટોઇલફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન
Eicosanoids	પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ | પ્રોસ્ટાસાયક્લિન | થ્રોમ્બોક્સેન્સ | લ્યુકોટ્રિએન્સ
ફેટી એસિડ	લૌરિક એસિડ | પામીટિક એસિડ | મિરિસ્ટિક એસિડ | સ્ટીઅરીક એસિડ | કેપ્રીલિક એસિડ | એરાકીડોનિક એસિડ

વિકિમીડિયા ફાઉન્ડેશન. 2010.

અન્ય શબ્દકોશોમાં "ફેટી એસિડ્સ" શું છે તે જુઓ:

મોનોબેસિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ એલિફેટિક. પંક્તિ પાયાની માળખાકીય ઘટક બહુવચન લિપિડ્સ (તટસ્થ ચરબી, ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સ, મીણ, વગેરે). મુક્ત ફેટી એસિડ સજીવોમાં ટ્રેસ જથ્થામાં હાજર હોય છે. જીવંત પ્રકૃતિમાં મુખ્ય. ત્યાં ઉચ્ચ સ્ત્રીઓ છે...... જૈવિક જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

ફેટી એસિડ- ઉચ્ચ-મોલેક્યુલર કાર્બોક્સિલિક એસિડ કે જે વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણીની ચરબી અને સંબંધિત પદાર્થોનો ભાગ છે. નોંધ હાઇડ્રોજનેશન માટે, વનસ્પતિ તેલ, પશુ ચરબી અને ચરબીના કચરામાંથી અલગ ફેટી એસિડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. … … ટેકનિકલ અનુવાદકની માર્ગદર્શિકા

ફેટી એસિડ્સ, કાર્બનિક સંયોજનો, FAT ના ઘટક ઘટકો (તેથી નામ). રચનામાં, તેઓ એક કાર્બોક્સિલ જૂથ (COOH) ધરાવતા કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ઉદાહરણો (હાઈડ્રોકાર્બન સાંકળમાં... ... વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી જ્ઞાનકોશીય શબ્દકોશ

ખરાબ આહાર આદતો નિઃશંકપણે રોગોના સંભવિત કારણોમાંનું એક છે. ખોરાકના પોષણ મૂલ્યના આધુનિક અભ્યાસોનો હેતુ વ્યક્તિગત રોગોની ઘટના અને માનવ આહાર વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત કરવાનો છે. ખાદ્યપદાર્થોના પોષણ મૂલ્ય પર નોંધપાત્ર અસર એ છે કે તેમાં રહેલા ફેટી એસિડનો પ્રકાર.

શરીરમાં ફેટી એસિડનો અર્થ અને ભૂમિકા

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (MUFA) માં વિભાજિત થાય છે, જે ઓલિક એસિડ () દ્વારા રજૂ થાય છે. પેટની સ્થૂળતા સામે લડતી વખતે તેઓ તમને વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવામાં મદદ કરે છે.
EFAsનું બીજું જૂથ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (WNKT) છે, જેને PUFA એસિડ કહેવાય છે, જેમાંથી એસિડ પણ પ્રતિનિધિઓ છે. અસંતૃપ્ત એસિડમાં, બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ માનવ પોષણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

તમને ખબર છે? ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કહે છે: 20 વર્ષથી વધુ ઉંમરના વ્યક્તિના શરીરમાં ફેટી એસિડની ઉણપને 100 ગ્રામ બટાકાની ચિપ્સ અથવા 10 ગ્રામ કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ ખાવાથી ફરી ભરી શકાય છે.

પ્રાથમિક ઓમેગા-3 એસિડ એએલએ (આલ્ફા-લિનોલેનિક) છે, જે ડીએચએ (ડોકોસાહેક્સેનોઇક એસિડ) અને ઇપીએ (ઇકોસાપેન્ટેનોઇક એસિડ) માટે પુરોગામી છે. બદલામાં, પ્રાથમિક ઓમેગા -6 એસિડ એ એલએ (લિનોલીક) - એરાચિડોનિક એસિડનો પુરોગામી છે. તેમની સહાયથી, પેશીના હોર્મોન્સ સામાન્ય રીતે કાર્ય કરે છે, DHA એ મગજ, રેટિના અને શુક્રાણુ કોષોનું એક ઘટક છે અને આ તમામ યોગ્ય રીતે કાર્ય કરે છે તે નિયંત્રિત કરે છે. વધુમાં, સગર્ભા સ્ત્રીઓના આહારમાં DHA નો ઉમેરો વિકાસશીલ ગર્ભમાં કેન્દ્રીય ચેતાતંત્રના યોગ્ય વિકાસને સુનિશ્ચિત કરે છે. વધુમાં, ઓમેગા-3 કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ફંક્શન, લોહી ગંઠાઈ જવા (આથી લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ અટકાવે છે), બ્લડ પ્રેશરનું સ્તર, ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ (કદાચ કોલેસ્ટ્રોલમાંથી પિત્ત એસિડના સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે અને પિત્તમાં તેના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપે છે) નિયમન કરે છે, અને તેથી, હાર્ટ એટેક, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સ્ટ્રોકનો સામનો કરો. તેઓ કેન્સરને પણ અટકાવે છે કારણ કે તેઓ ગાંઠોના વિકાસ અને ગાંઠની પેશીઓના પ્રસારને અટકાવે છે.

• પાચનતંત્રને નિયંત્રિત કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. આમ, તેઓ તેને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો સામેની લડાઈને મજબૂત કરવા ઉત્તેજીત કરે છે. વધુમાં, અસંતૃપ્ત રાશિઓ સેબેસીયસ ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, જે ત્વચા પર એસિડિક વાતાવરણની રચનાને ઉશ્કેરે છે. આ બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે જે ત્વચામાં શરીરમાં પ્રવેશવાનો પ્રયાસ કરે છે.
• સંધિવા સામે રક્ષણ આપે છે, સંધિવા રોગો સાથે સંકળાયેલ પીડા અને જડતા દૂર કરે છે. તેઓ કેલ્શિયમના શોષણને પણ સરળ બનાવે છે, તેથી તેઓ ઓસ્ટીયોપોરોસિસની રોકથામ અને સારવારમાં અનિવાર્ય છે.
• તેમની ઉણપ શરીરની ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલતામાં વધારો કરે છે, ઘણા મુખ્ય અંગો - કિડની, લીવર, હૃદય - ના કાર્યને નબળી પાડે છે - રક્ત પ્લેટલેટ્સની ઉણપનું કારણ બને છે, અને હાયપરટેન્શન થવાનું જોખમ પણ વધારે છે. તે વંધ્યત્વમાં પણ ફાળો આપી શકે છે.
• તેમની ઉણપ અનિદ્રા, હતાશા, અશક્ત વિચારસરણી, બરડ વાળ અને નખ તેમજ ત્વચાના બગાડ (તે પાતળી, ફ્લેકી, રંગીન બને છે) માં પ્રગટ થાય છે.

તમને ખબર છે? આપણે જે ખાદ્યપદાર્થોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેમાં કયા પ્રકારની ચરબી છે તે નિર્ધારિત કરવાની એક સરળ રીત: ઓલિવ તેલ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી રહે છે, જેનો અર્થ છે કે તેમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે.

ફેટી એસિડના પ્રકાર

આપણે અલગ-અલગ ચરબી ખાઈએ છીએ, પરંતુ ઘણી વાર આપણને ખબર નથી હોતી કે તેમાં શું પોષક તત્વો છે અને તે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર શું અસર કરે છે. સજીવોના તમામ જૂથોમાં ચરબી જોવા મળે છે; તે અનામત ઊર્જા સામગ્રી અને કોષ પટલનો ઘટક છે. થોડા વર્ષો પહેલા તેઓને આહારનું બિનજરૂરી અને હાનિકારક તત્વ માનવામાં આવતું હતું; આજે પોષણશાસ્ત્રીઓ તેમને અનિચ્છનીય (પ્રાણી) અને ઇચ્છનીય (છોડ અને માછલીના ખોરાક) માં વિભાજિત કરવા આવ્યા છે.
લિપિડ્સ એ સામાન્ય તત્વો સાથે વિવિધ રાસાયણિક બંધારણો સાથે સંયોજનોનું એક વિશાળ જૂથ છે: દરેક ફેટી પરમાણુમાં ગ્લિસરોલ હોય છે, જેની સાથે સમાન એસિડ્સ જોડાયેલા હોય છે. તેના ગુણધર્મો ચરબીના અણુમાં કયા ફેટી એસિડ્સ હાજર છે તેના પર પણ આધાર રાખે છે. તેઓ 3 જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે.

સંતૃપ્ત

સંતૃપ્ત - મુખ્યત્વે પ્રાણીની ચરબી (ચરબી, સોસેજ, માખણ) માં જોવા મળે છે અને શરીર દ્વારા ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમના અતિશય લોહીના કોલેસ્ટ્રોલ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસમાં વધારો થાય છે. તેથી, પ્રાણીની ચરબી વ્યક્તિ માટે આરોગ્ય ઉમેરતી નથી, અને આપણે ખોરાકમાં તેની વધુ પડતી ટાળવી જોઈએ.

મોનોસેચ્યુરેટેડ

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ઓમેગા -9 ફેટી એસિડ્સ છે. અમે તેમને ઓલિવ તેલ, કેનોલા તેલ, મગફળીના તેલ, એવોકાડો તેલ અને માછલીના તેલમાં શોધીએ છીએ. તેઓ લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ઓલીક એસિડનો મુખ્ય ફાયદો એ ઓલિવ તેલની એન્ટિએથેરોજેનિક અસર છે. રેપસીડ તેલમાં સમાન માત્રામાં ઓમેગા -9 હોય છે, તેથી જ તેને નોર્ડિક તેલ કહેવામાં આવે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત

બહુઅસંતૃપ્ત - વનસ્પતિ અને માછલીના તેલમાં હાજર. આમાં લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ (સંક્ષિપ્તમાં NNKT) નો સમાવેશ થાય છે. તે બંને આપણા શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે લાંબા-ચેઈન પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ તરફ દોરી જાય છે, જે ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. NNKT એ આપણા શરીરના દરેક કોષની જૈવિક પટલ બનાવવા અને વિવિધ શારીરિક પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરવા માટેના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે.

મહત્વપૂર્ણ! આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે આપણે માનવ શરીર (દૈનિક જરૂરિયાત) માટે જરૂરી અડધા તંદુરસ્ત ચરબીને દૃષ્ટિની રીતે જોવી જોઈએ. દૂધના કપમાં અથવા ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે સ્વાદવાળા સલાડમાં. આવશ્યક એસિડની દૈનિક જરૂરિયાતનો એક અદ્રશ્ય ભાગ માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો, બન અને બ્રેડમાં હાજર છે.

સ્ત્રોત ઉત્પાદનો ક્યાં જોવા માટે

ખાદ્ય ચરબી વનસ્પતિ અથવા પ્રાણી મૂળની છે.

શાકભાજી- તેલયુક્ત છોડના બીજ અથવા ફળો, પ્રાણીની ચરબી અને પાર્થિવ પ્રાણીઓની પેશીઓ અથવા દૂધ અને દરિયાઈ પ્રાણીઓની પેશીઓમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પ્રાણી ચરબીના સ્ત્રોત(ખાદ્ય માખણ, ચરબીયુક્ત, બેકન, વગેરે સિવાય) માંસ અને સોસેજ, માછલી, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. પ્રાણીના પ્રકાર અને ઉંમર અને શબના વજનના આધારે, માંસમાં ચરબીનું પ્રમાણ કુલ વજનના 3 થી 55% સુધી બદલાઈ શકે છે.
ખોરાકમાં ચરબી:

• 0.1 થી 13% સુધી સમાવે છે;
• સમગ્ર લગભગ 3-3.5%;
• કુટીર ચીઝ 1 થી 9% સુધી;
• રેનેટ ચીઝ 17 થી 30% સુધી;
• લગભગ 30%;
• લગભગ 11%.

વનસ્પતિ ચરબીનો મુખ્ય સ્ત્રોત અનાજ અને માર્જરિન ઉત્પાદનો અને ઓછા અંશે શાકભાજી છે. ખાદ્ય તેલ (મકાઈ, સૂર્યમુખી, સોયાબીન અને કેનોલા તેલ) માં ઘણા લિનોલીક એસિડ જોવા મળે છે. અને લિનોલેનિક એસિડ મુખ્યત્વે છોડના ક્લોરોપ્લાસ્ટ પટલમાં અને બીજ અને તેલમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. ચરબી સાથે સંયોજનમાં વિટામિન A, D, E અને K (એટલે ​​​​કે ચરબીમાં દ્રાવ્ય) સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેઓ શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી શોષાય છે.

તમને ખબર છે? ઓમેગા એસિડ પર આધારિત સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો ઉપયોગ કર્યા પછી માત્ર ઊંડી કરચલીઓ દેખાય છે તે દૂર થાય છે. તેઓ ત્વચાના ઉપલા સ્તરના પાણીના સંતુલન અને ફોલ્લીઓ અને ખીલના સ્વરૂપમાં બળતરાની ગેરહાજરી માટે જવાબદાર છે.

શાક

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - ઓલિવ, રેપસીડ તેલ, (પિસ્તા, હેઝલનટ,) અને એવોકાડોસમાં જોવા મળે છે. આલ્ફા-લિનોલેનિક (ALA) - , કેનોલા તેલ, સોયાબીન અને શણ અને આ ઉત્પાદનોમાંથી તેલ. ઓમેગા -6 - સૂર્યમુખીના બીજ, ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવ, સોયાબીનમાં.
બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માત્ર ત્યારે જ ફાયદાકારક છે જો તે નીચા તાપમાને ઉત્પન્ન થાય - પ્રાધાન્ય ઠંડા. તેમની થર્મલ ટ્રીટમેન્ટ, જેમ કે હીટિંગ, તેમને સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત હાનિકારક બને છે.

પ્રાણીઓ

ઓમેગા-3ના સ્ત્રોતોમાં સૅલ્મોન, મેકરેલ, હેરિંગ, ટ્રાઉટ (તેઓ ખાસ કરીને ઓમેગા-3 ઇપીએ, ઇકોસાપેન્ટેનોઇક એસિડ અને ડોકોસાહેક્સેનોઇક એસિડથી સમૃદ્ધ છે)નો સમાવેશ થાય છે. માછલી અને સીફૂડ - આમાં આરોગ્યપ્રદ ચરબી હોય છે, તેમાં માત્ર સંતૃપ્ત એસિડ જ નથી, પરંતુ શરીરને ઓમેગા-3ની પણ જરૂર હોય છે. સૌથી ઉપયોગી માછલી માછલીના ખેતરોમાં (ગરમ પાણીમાં) ઉગાડવામાં આવતી નથી, પરંતુ ઠંડા પાણીમાં પકડાય છે. સૌથી નાનામાં હેરિંગ, મેકરેલ, સારડીન, સ્પ્રેટ છે, પરંતુ તમારે કૉડ, હલિબટ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ પણ ખાવા જોઈએ.

ઈંડા- બધી બાબતોમાં ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક. કમનસીબે, મકાઈ ખવડાવેલા ચિકનમાંથી ઔદ્યોગિક ઈંડાં ઘરેલું સર્વભક્ષી ચિકનનાં ઈંડાં કરતાં વધુ ખરાબ હોય છે. ડેરી- સારો ખોરાક, જો કે કેટલાક લોકોને આવા ખોરાકથી એલર્જી હોય છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો માખણ અને ક્રીમ ખાઈ શકે છે, અને જો તમે કેસીન અને લેક્ટોઝને સહન કરો છો, તો તમે મહાન ચીઝનો આનંદ પણ લઈ શકો છો.
પશુ ચરબી- ચરબીયુક્ત, સ્પષ્ટ માખણ, બતકની ચરબી અથવા અથવા. વનસ્પતિ તેલ અને બદામને ગરમ કે શેકવાની જરૂર નથી. બીજને પકવવાથી (જેમ કે બેકડ સામાનમાં ફ્લેક્સ મીલ) તેમાં રહેલી ચરબીને નુકસાન કરતું નથી.

મહત્વપૂર્ણ! ખાતરી કરો કે તમારા આહારમાં ફક્ત તંદુરસ્ત ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. તૈયાર માછલી ખૂબ સારી છે, પરંતુ મોટાભાગના તૈયાર ઉત્પાદનોમાં માછલીને વનસ્પતિ ચરબીમાં રાંધવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સૂર્યમુખી તેલ. ઓછામાં ઓછી વધારાની ચરબીવાળી માછલી ખરીદો (દા.ત. તેની પોતાની ચટણીમાં ટ્યૂના, ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ, હેરિંગ) અથવા ઓલિવ તેલમાં સારડીન જેવી તંદુરસ્ત ચરબીવાળી માછલી ખરીદો.

દૈનિક જરૂરિયાતો અને ધોરણો વિશે

આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો અનુસાર, ઓમેગા -6 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સે શરીરને દરરોજની જરૂરિયાતની 2-8% કેલરી પૂરી પાડવી જોઈએ. ઓમેગા -3 નીચેની માત્રામાં લેવી જોઈએ: ALA - 2 ગ્રામ/દિવસ; DHA અને EPA - 200 મિલિગ્રામ/દિવસ; વિટામિન ઇ (0.4 મિલિગ્રામ પ્રતિ 1 ગ્રામ WNKT); ઓમેગા 6 થી ઓમેગા 3-5-4 ગુણોત્તર: 1 (એટલે ​​ઓમેગા -3 ચરબીના 1 ચમચી સંતુલન માટે ઓમેગા -6 ના 4-5 ચમચી).

મહત્વપૂર્ણ! યુએસડીએ અનુસાર, ઓમેગા-6 અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર છે (100 ગ્રામ): કેવિઅર (0.01:1), સૅલ્મોન અને ટુના તેલ (0.04:1), કૉડ લિવર (0. 05:1) અને હેરિંગ.

• 2000 કેલરીવાળા આહાર માટે, ઓમેગા -6 ડાયેટર્સ એક ચમચી સૂર્યમુખી તેલ અથવા એક ચપટી ચમચી માર્જરિન આવરી લેશે.
• તમારી ઓમેગા-3 જરૂરિયાતોને પૂરી કરવા માટે, તમારે દર અઠવાડિયે ઓછામાં ઓછી 2 પિરસવાનું (100-150 ગ્રામ) તૈલી માછલી ખાવી જોઈએ.
• જેમને માછલી ગમતી નથી તેમના માટે ટ્રાન્ક્વીલાઈઝર (યકૃતનો અર્ક, જેમ કે કૉડ) અને ઓમેગા-3 કેપ્સ્યુલ્સ (આખી માછલીમાંથી પ્રોસેસ્ડ ચરબી) છે.
• ધ્યાનમાં રાખો કે EPA અને DHA એસિડની દૈનિક માત્રા 1 ગ્રામ હોવી જોઈએ, અને જેમને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ છે તેમના માટે 1.5 ગ્રામ સુધી.
• લગભગ 2 ચમચી જેટલું ઓમેગા-9 (10-15% ઉર્જા) લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. l માખણ

તંદુરસ્ત ચરબીવાળા ખોરાક ખાવાથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે, લંચ પછી લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રહે છે અને આપણા મગજ અને આપણા શરીરની કામગીરી માટે મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમે વજન ઘટાડતા હોવ તો પણ, તંદુરસ્ત ચરબી છોડશો નહીં કારણ કે તે તમારા શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉમેરવા વિશે છે, તમારી કમર પર ચરબી ઉમેરવાની નહીં.

દરેક વ્યક્તિ સમયાંતરે ઉચ્ચ અને ઓછી ચરબીવાળા ખોરાક વિશે, "ખરાબ" અને "સારી" ચરબી વિશે વાત કરે છે. આ કોઈપણ માટે મૂંઝવણભર્યું હોઈ શકે છે. જ્યારે મોટાભાગના લોકોએ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી વિશે સાંભળ્યું છે અને તેઓ જાણે છે કે કેટલાક સેવન કરવા માટે તંદુરસ્ત છે અને અન્ય નથી, થોડા લોકો આનો ખરેખર અર્થ શું છે તે સમજે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને ઘણીવાર "સારી" ચરબી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. તેઓ હૃદય રોગની સંભાવના ઘટાડવામાં, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં અને અન્ય ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ આહારમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડને આંશિક રીતે બદલે છે, ત્યારે આ સમગ્ર શરીરની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી

"સારી" અથવા અસંતૃપ્ત ચરબી સામાન્ય રીતે શાકભાજી, બદામ, માછલી અને બીજમાં જોવા મળે છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી વિપરીત, તેઓ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી રહે છે. તેઓ બહુઅસંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્તમાં વહેંચાયેલા છે. તેમ છતાં તેમની રચના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં વધુ જટિલ છે, તેઓ માનવ શરીર દ્વારા શોષવામાં ખૂબ સરળ છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી અને આરોગ્ય પર તેની અસરો

આ પ્રકારની ચરબી વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને તેલમાં જોવા મળે છે: ઓલિવ, મગફળી, કેનોલા, કુસુમ અને સૂર્યમુખી. અસંખ્ય અભ્યાસો અનુસાર, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાક કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસની સંભાવનાને ઘટાડે છે. વધુમાં, તે લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને સામાન્ય બનાવવામાં અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી પણ રક્ષણાત્મક ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL)ને અસર કર્યા વિના હાનિકારક લો-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (LDL) ઘટાડે છે.

જો કે, આ પ્રકારની અસંતૃપ્ત ચરબીના આ બધા સ્વાસ્થ્ય લાભો નથી. અને આ વિશ્વભરના વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા સંખ્યાબંધ અભ્યાસો દ્વારા સાબિત થાય છે. તેથી, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ફાળો આપે છે:

1. સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડવું. સ્વિસ વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે જે સ્ત્રીઓના આહારમાં વધુ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે (પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીની વિરુદ્ધ) તેમને સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થાય છે.
2. વજન ઘટાડવું. અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જ્યારે લોકો ટ્રાન્સ ચરબી અને સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાંથી અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકમાં સમૃદ્ધ ખોરાક તરફ સ્વિચ કરે છે ત્યારે વજનમાં ઘટાડો થાય છે.
3. રુમેટોઇડ સંધિવાથી પીડાતા દર્દીઓમાં સુધારો. આ આહાર આ રોગના લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
4. પેટની ચરબી ઓછી કરો. અમેરિકન ડાયાબિટીસ એસોસિએશન દ્વારા પ્રકાશિત એક અભ્યાસ મુજબ, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીથી ભરપૂર આહાર અન્ય ઘણા પ્રકારના આહાર કરતાં પેટની ચરબીને વધુ ઘટાડી શકે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને આરોગ્ય પર તેની અસરો

સંખ્યાબંધ પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક છે, એટલે કે, તે માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતાં નથી અને તે ખોરાક સાથે બહારથી આવવું જોઈએ. આવી અસંતૃપ્ત ચરબી સમગ્ર શરીરની સામાન્ય કામગીરી, કોષ પટલના નિર્માણ અને ચેતા અને આંખોના યોગ્ય વિકાસમાં ફાળો આપે છે. તેઓ લોહીના ગંઠાઈ જવા, સ્નાયુઓના કાર્ય અને કાર્યક્ષમતા માટે જરૂરી છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને બદલે તેને ખાવાથી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને લોહીમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું પ્રમાણ પણ ઘટે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી કાર્બન અણુઓની સાંકળમાં 2 અથવા વધુ બોન્ડ ધરાવે છે. આ ફેટી એસિડના બે મુખ્ય પ્રકાર છે: ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ નીચેના ખોરાકમાં જોવા મળે છે:

• ફેટી માછલી (સૅલ્મોન, મેકરેલ, સારડીન);
• અળસીના બીજ;
• અખરોટ
• રેપસીડ તેલ;
• બિન-હાઈડ્રોજનયુક્ત સોયાબીન તેલ;
• અળસીના બીજ;
• સોયાબીન અને તેલ;
• tofu;
• અખરોટ
• ઝીંગા
• કઠોળ
• ફૂલકોબી

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ હૃદયરોગ અને સ્ટ્રોક જેવા રોગોને રોકવા અને સારવારમાં પણ મદદ કરી શકે છે. બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા ઉપરાંત, હાઈ-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન ઘટાડવા અને ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ ઘટાડવા ઉપરાંત, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી લોહીની સ્નિગ્ધતા અને હૃદયના ધબકારા સામાન્ય બનાવે છે.

કેટલાક સંશોધનો સૂચવે છે કે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ રુમેટોઇડ સંધિવાથી પીડાતા દર્દીઓમાં કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ દવાઓની જરૂરિયાત ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. એવી ધારણા પણ છે કે તેઓ ડિમેન્શિયા - હસ્તગત ડિમેન્શિયા વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, બાળકમાં સામાન્ય વૃદ્ધિ, વિકાસ અને જ્ઞાનાત્મક કાર્યને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ જ્યારે સંતૃપ્ત અને ટ્રાન્સ ચરબીની જગ્યાએ ખાવામાં આવે છે ત્યારે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગને રોકવા માટે થઈ શકે છે. તેઓ આમાં સમાયેલ છે:

• એવોકાડો
• પેપ્સ, શણ, ફ્લેક્સસીડ, કપાસિયા અને મકાઈનું તેલ;
• પેકન્સ;
• સ્પિરુલિના;
• આખા અનાજની બ્રેડ;
• ઇંડા
• મરઘાં

અસંતૃપ્ત ચરબી - ખોરાક યાદી

જો કે આ પદાર્થો ધરાવતા ઘણા પૂરક છે, ખોરાકમાંથી બહુઅસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ મેળવવું એ શરીર માટે વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તમારી દૈનિક કેલરીના સેવનમાંથી લગભગ 25-35% ચરબીમાંથી આવવી જોઈએ. વધુમાં, આ પદાર્થ વિટામિન એ, ડી, ઇ, કેને શોષવામાં મદદ કરે છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા કેટલાક સૌથી સસ્તું અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે:

• ઓલિવ તેલ. માત્ર 1 ચમચી માખણમાં લગભગ 12 ગ્રામ "સારી" ચરબી હોય છે. વધુમાં, તે શરીરને ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ પ્રદાન કરે છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.
• સૅલ્મોન. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક અને પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત પણ છે.
• એવોકાડો. આ ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને ન્યૂનતમ માત્રામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, તેમજ પોષક ઘટકો છે જેમ કે:

વિટામિન K (દૈનિક મૂલ્યના 26%);

ફોલિક એસિડ (દૈનિક મૂલ્યના 20%);

વિટામિન સી (17% DV);

પોટેશિયમ (d.n. ના 14%);

વિટામિન ઇ (10% DV);

વિટામિન B5 (14% DV);

વિટામિન B 6 (13% DV).

• બદામ. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત, તે માનવ શરીરને વિટામિન ઇ પણ પ્રદાન કરે છે, જે તંદુરસ્ત ત્વચા, વાળ અને નખ માટે જરૂરી છે.

નીચેનું કોષ્ટક અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ખોરાકની સૂચિ અને તેમની ચરબીની સામગ્રીનો અંદાજ આપે છે

	બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી (ગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન)	મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (ગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન)
નટ્સ
મેકાડેમિયા નટ્સ
હેઝલનટ અથવા હેઝલનટ
કાજુ, સૂકા શેકેલા, મીઠું સાથે
કાજુ, તેલમાં તળેલા, મીઠું
પિસ્તા, સૂકા શેકેલા, મીઠું સાથે
પાઈન નટ્સ, સૂકા
મગફળી, તેલમાં તળેલી, મીઠું સાથે
મગફળી, સૂકી શેકેલી, મીઠું નહીં
તેલ
ઓલિવ
મગફળી
સોયા, હાઇડ્રોજનયુક્ત
તલ
મકાઈ
સૂર્યમુખી

સંતૃપ્ત ચરબીને અસંતૃપ્ત ચરબી સાથે બદલવા માટેની ટીપ્સ:

1. નારિયેળ અને ખજૂરને બદલે ઓલિવ, કેનોલા, મગફળી અને તલ જેવા તેલનો ઉપયોગ કરો.
2. સંતૃપ્ત ચરબીવાળા માંસને બદલે અસંતૃપ્ત ચરબી (ફેટી માછલી) વધારે હોય તેવા ખોરાક લો.
3. માખણ, ચરબીયુક્ત અને વનસ્પતિ શોર્ટનિંગને પ્રવાહી તેલથી બદલો.
4. બદામ ખાવાની ખાતરી કરો અને સલાડમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરવાને બદલે ખરાબ ચરબીવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરો (જેમ કે મેયોનેઝ-પ્રકારની ડ્રેસિંગ્સ)

યાદ રાખો કે તમારા આહારમાં અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકને સૂચિમાંથી શામેલ કર્યા પછી, તમારે સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકની સમાન માત્રા ખાવાનો ઇનકાર કરવો જોઈએ, એટલે કે તેને બદલો. નહિંતર, તમે સરળતાથી વજન વધારી શકો છો અને શરીરમાં લિપિડનું સ્તર વધારી શકો છો.

સામગ્રી પર આધારિત

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

માનવ શરીર જીવંત પેશીઓમાંથી બનાવવામાં આવ્યું છે, જે જીવન પ્રક્રિયા દરમિયાન માત્ર તેમના કાર્યો જ કરે છે, પણ નુકસાનમાંથી પુનઃપ્રાપ્ત થાય છે, તેમની કામગીરી અને શક્તિ જાળવી રાખે છે. અલબત્ત, આ માટે તેમને પોષક તત્વોની જરૂર છે.

માનવ પોષણ સંતુલન

ખોરાક શરીરને શરીરની તમામ પ્રક્રિયાઓને ટેકો આપવા માટે જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે, ખાસ કરીને સ્નાયુઓની કામગીરી, પેશીઓની વૃદ્ધિ અને નવીકરણ. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે યોગ્ય પોષણમાં મુખ્ય વસ્તુ સંતુલન છે. સંતુલન એ માનવ પોષણ માટે જરૂરી પાંચ જૂથોમાંથી ખોરાકનું શ્રેષ્ઠ સંયોજન છે:

• ડેરી ઉત્પાદનો;
• ચરબીથી સમૃદ્ધ ખોરાક;
• અનાજ અને બટાકા;
• શાકભાજી અને ફળો;
• પ્રોટીન ખોરાક.

ફેટી એસિડના પ્રકાર

અસંતૃપ્ત રાશિઓ પણ વિભાજિત છે. બાદમાં બહુઅસંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માખણ અને સખત માર્જરિનમાં હોય છે, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ વનસ્પતિ તેલ, માછલીના ઉત્પાદનો અને કેટલાક નરમ માર્જરિનમાં હાજર હોય છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ રેપસીડ, ફ્લેક્સસીડ અને ઓલિવ ઓઈલમાં જોવા મળે છે. તેમાંથી સૌથી વધુ જરૂરી અને સ્વસ્થ એ બાદમાં છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની આરોગ્ય અસરો

તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને રક્તમાં રહેલા કોલેસ્ટ્રોલને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે. બહુઅસંતૃપ્ત એસિડનો ભલામણ કરેલ વપરાશ દૈનિક ભાગના લગભગ 7% અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સ - 10-15% છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સમગ્ર શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 સંકુલને તેમાંથી સૌથી મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે. તેઓ માનવ શરીરમાં સ્વતંત્ર રીતે સંશ્લેષણ કરતા નથી, પરંતુ તેના માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, તમારે ચોક્કસપણે તેમને તમારા આહારમાં શામેલ કરવું જોઈએ, આ પદાર્થોથી સમૃદ્ધ સૌથી શ્રેષ્ઠ ખોરાક પસંદ કરીને.

ઓમેગા એસિડના ગુણધર્મો

પોષણશાસ્ત્રીઓ લાંબા સમયથી ઓમેગા -3 એસિડ્સ અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ - પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સના કાર્યોમાં રસ ધરાવે છે. તેઓ મેસેન્જર પરમાણુઓમાં ફેરવાય છે જે બળતરાને ઉત્તેજિત કરે છે અથવા દબાવી દે છે, અને સોજો સાંધા, સ્નાયુમાં દુખાવો, હાડકાના દુખાવા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, જે મોટાભાગે વૃદ્ધ લોકોમાં જોવા મળે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને સંધિવા અને અસ્થિવાનાં લક્ષણોને ઘટાડે છે.

તેઓ હાડકાના ખનિજીકરણમાં સુધારો કરે છે, જ્યારે તેમની ઘનતા અને શક્તિમાં વધારો કરે છે. આ ઉપરાંત, ઓમેગા-3 અનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે અત્યંત ફાયદાકારક છે. ઓમેગા-અસંતૃપ્ત એસિડના કોમ્પ્લેક્સનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવના રૂપમાં કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે પણ સફળતાપૂર્વક થાય છે; તેઓ ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેમના આહારના ગુણધર્મોમાં અલગ પડે છે: અસંતૃપ્ત ચરબીમાં સંતૃપ્ત ચરબીની સમાન માત્રા કરતાં ઓછી કેલરી હોય છે. ઓમેગા-3 રાસાયણિક પરમાણુઓ એક મિથાઈલ કાર્બન સાથે 3 કાર્બન અણુઓનું જોડી જોડાણ ધરાવે છે અને ઓમેગા-6 એ મિથાઈલ કાર્બન સાથે છ કાર્બન અણુઓના જોડી જોડાણ દ્વારા જોડાયેલા છે. ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ વનસ્પતિ તેલમાં અને તમામ પ્રકારના બદામમાં મોટા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની ઉચ્ચ સાંદ્રતાવાળા ખોરાક

ટુના, સૅલ્મોન અને મેકરેલ જેવી દરિયાઈ માછલીઓ ઓમેગા-અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. તેમના છોડના એનાલોગમાં ફ્લેક્સસીડ અને રેપસીડ તેલ, કોળાના બીજ અને વિવિધ પ્રકારના બદામનો સમાવેશ થાય છે. માછલીના તેલમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ હોય છે. તે સંપૂર્ણપણે અળસીનું તેલ દ્વારા બદલી શકાય છે.

આ પદાર્થોનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત ફેટી માછલી છે જેમ કે મેકરેલ, પરંતુ તમે તમારા આહારમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને વિવિધ રીતે દાખલ કરી શકો છો.

1. ઓમેગા -3 ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક ખરીદો. આજકાલ તેઓ ઘણીવાર બ્રેડ, દૂધ અને અનાજના બારમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
2. સૂર્યમુખી અને માખણને બદલે ફ્લેક્સસીડ તેલનો ઉપયોગ કરો. બેકિંગ લોટ, સલાડ, સૂપ, અનાજ, દહીં અને મૌસમાં ગ્રાઉન્ડ ફ્લેક્સસીડ ઉમેરો.
3. તમારા આહારમાં બદામનો સમાવેશ કરો, ખાસ કરીને અખરોટ, બ્રાઝિલ નટ્સ, પાઈન નટ્સ અને અન્ય.
4. કોઈપણ ખોરાકમાં અશુદ્ધ ઓલિવ તેલ ઉમેરો. તે માત્ર શરીરને આવશ્યક એસિડથી સંતૃપ્ત કરતું નથી, પરંતુ ખોરાકને પચાવવામાં પણ મદદ કરે છે.

ડાયાબિટીસથી પીડાતા અથવા એન્ટીકોએગ્યુલેન્ટ્સ લેતા દર્દીઓએ સાવધાની સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું સેવન કરવું જોઈએ. રક્ત ગંઠાઈ જવા અને ખાંડના નિયમનને અસર કરી શકે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓએ માછલીનું તેલ ન લેવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વિટામિન એ હોય છે, જે ગર્ભના ગર્ભાશયના વિકાસ માટે જોખમી છે.

ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સ ઉદાર છે:

• માછલીની ચરબી;
• ઓલિવ
• એવોકાડો
• વનસ્પતિ તેલ.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી:

• બદામ;
• કોળું, સૂર્યમુખી, શણ, તલના બીજ;
• ચરબીયુક્ત માછલી;
• મકાઈ, કપાસિયા, સૂર્યમુખી, સોયાબીન અને અળસીનું તેલ.

સંતૃપ્ત ચરબી લોકો માને છે તેટલી ખરાબ નથી અને તમારે તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવી જોઈએ નહીં. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી ચરબીના દૈનિક હિસ્સામાં મુખ્ય હોવી જોઈએ, અને શરીરને સમય સમય પર તેની જરૂર પડે છે, કારણ કે તે પ્રોટીન, ફાઈબરના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને સેક્સ હોર્મોન્સની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. જો ખોરાકમાંથી ચરબીને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવે, તો મેમરી ફંક્શન્સ નબળા પડી જાય છે.

વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ

માર્જરિનની તૈયારી દરમિયાન, અસંતૃપ્ત વનસ્પતિ ચરબીમાં ફેરફાર ઊંચા તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે, જેના કારણે પરમાણુઓનું ટ્રાન્સ-આઇસોમરાઇઝેશન થાય છે. બધા કાર્બનિક પદાર્થો ચોક્કસ ભૌમિતિક માળખું ધરાવે છે. જ્યારે માર્જરિન સખત થાય છે, ત્યારે સીઆઈએસ આઇસોમર્સ ટ્રાન્સ આઇસોમર્સમાં ફેરવાય છે, જે લિનોલેનિક એસિડના ચયાપચયને અસર કરે છે અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો કરે છે, જેનાથી હૃદય અને વાહિની રોગો થાય છે. ઓન્કોલોજિસ્ટ્સ દાવો કરે છે કે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ કેન્સરને ઉત્તેજિત કરે છે.

કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ હોય છે?

અલબત્ત, ફાસ્ટ ફૂડમાં તેમાંથી ઘણા બધા છે, જે ઘણી બધી ચરબીમાં રાંધવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચિપ્સમાં લગભગ 30% હોય છે, અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસમાં 40% થી વધુ હોય છે.

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ 30 થી 50% સુધીની હોય છે. માર્જરિનમાં તેમની રકમ 25-30% સુધી પહોંચે છે. મિશ્ર ચરબીમાં, 33% મ્યુટેશન પરમાણુઓ ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે, કારણ કે ઓવરહિટીંગ પરમાણુઓના પરિવર્તનનું કારણ બને છે, જે ટ્રાન્સ આઇસોમર્સની રચનાને વેગ આપે છે. જો માર્જરિનમાં લગભગ 24% ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ હોય છે, તો પછી ફ્રાઈંગ દરમિયાન તેમનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. કાચા વનસ્પતિ તેલમાં 1% ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ હોય છે, જ્યારે માખણમાં લગભગ 4-8% હોય છે. પ્રાણીની ચરબીમાં, ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ 2% થી 10% સુધીની હોય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ટ્રાન્સ ચરબી કચરો છે અને તેને સંપૂર્ણપણે ટાળવી જોઈએ.

માનવ શરીર પર બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની અસર હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવી નથી, પરંતુ હવે તે સ્પષ્ટ છે કે તંદુરસ્ત સક્રિય જીવન માટે, વ્યક્તિએ તેના આહારમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ધરાવતા ખોરાકને દાખલ કરવો આવશ્યક છે.