પાણી અને મીઠું ખનિજો. આયર્નના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત

રાસાયણિક રચનાછોડ અને પ્રાણીઓના કોષો ખૂબ સમાન છે, જે તેમના મૂળની એકતા દર્શાવે છે. કોષોમાં 80 થી વધુ રાસાયણિક તત્વો મળી આવ્યા છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર 27 જ જાણીતી શારીરિક ભૂમિકા ધરાવે છે.

બધા તત્વો ત્રણ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

• મેક્રો એલિમેન્ટ્સ, જેની સામગ્રી કોષમાં 10 - 3% સુધી છે. આ ઓક્સિજન, કાર્બન, હાઇડ્રોજન, નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને મેગ્નેશિયમ છે, જે મળીને કોષના 99% થી વધુ સમૂહ બનાવે છે;
• સૂક્ષ્મ તત્વો, જેની સામગ્રી 10 - 3% થી 10 - 12% સુધીની છે. આ મેંગેનીઝ, કોપર, જસત, કોબાલ્ટ, નિકલ, આયોડિન, બ્રોમિન, ફ્લોરિન છે; તેઓ કોષ સમૂહના 1.0% કરતા ઓછા હિસ્સો ધરાવે છે;
• મલ્ટિ-માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, જે 10 - 12% કરતા ઓછા છે. આ સોનું, ચાંદી, યુરેનિયમ, સેલેનિયમ, વગેરે છે - કુલ સેલ માસના 0.01% કરતા ઓછા. આમાંના મોટાભાગના તત્વોની શારીરિક ભૂમિકા સ્થાપિત કરવામાં આવી નથી.

ઉપરોક્ત તમામ તત્વો અકાર્બનિક અને કાર્બનિક પદાર્થજીવંત જીવો અથવા આયનોના સ્વરૂપમાં સમાયેલ.

અકાર્બનિક કોષ સંયોજનો પાણી અને ખનિજ ક્ષાર દ્વારા રજૂ થાય છે.

જીવંત જીવોના કોષોમાં સૌથી સામાન્ય અકાર્બનિક સંયોજન પાણી છે. માં તેની સામગ્રીઓ વિવિધ કોષોદાંતના દંતવલ્કમાં 10% થી ચેતા કોષોમાં 85% અને કોષોમાં 97% સુધી વિકાસશીલ ગર્ભ. કોષોમાં પાણીનું પ્રમાણ પ્રકૃતિ પર આધારિત છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ: તેઓ જેટલા વધુ તીવ્ર હોય છે, પાણીનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. સરેરાશ, બહુકોષીય સજીવોના શરીરમાં લગભગ 80% પાણી હોય છે. આ ઉચ્ચ સામગ્રીપાણી તેની રાસાયણિક પ્રકૃતિને કારણે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા સૂચવે છે.

પાણીના પરમાણુની દ્વિધ્રુવી પ્રકૃતિ તેને પ્રોટીનની આસપાસ જલીય (સોલવેશન) શેલ બનાવવા દે છે, જે તેમને એકબીજા સાથે ચોંટતા અટકાવે છે. આ બંધાયેલ પાણી છે, જે તેની કુલ સામગ્રીના 4 - 5% માટે જવાબદાર છે. બાકીનું પાણી (લગભગ 95%) મફત કહેવાય છે. મુક્ત પાણી ઘણા કાર્બનિક અને અકાર્બનિક સંયોજનો માટે સાર્વત્રિક દ્રાવક છે. બહુમતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાત્ર ઉકેલોમાં આવે છે. કોષમાં પદાર્થોનું ઘૂંસપેંઠ અને તેમાંથી વિસર્જન ઉત્પાદનોને દૂર કરવું મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં માત્ર ઓગળેલા સ્વરૂપમાં જ શક્ય છે. કોષમાં થતી બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં પાણી પણ સીધો ભાગ લે છે (હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાઓ). કોષોના થર્મલ શાસનનું નિયમન પણ પાણી સાથે સંકળાયેલું છે, કારણ કે તેમાં સારી થર્મલ વાહકતા અને ગરમીની ક્ષમતા છે.

પાણી નિયમનમાં સક્રિયપણે ભાગ લે છે ઓસ્મોટિક દબાણકોષોમાં. પદાર્થના દ્રાવણમાં અર્ધ-પારગમ્ય પટલ દ્વારા દ્રાવક પરમાણુઓના પ્રવેશને અભિસરણ કહેવામાં આવે છે, અને જે દબાણ સાથે દ્રાવક (પાણી) પટલ દ્વારા ઘૂસી જાય છે તેને અભિસરણ કહેવામાં આવે છે. ઓસ્મોટિક દબાણની તીવ્રતા વધતા સોલ્યુશનની સાંદ્રતા સાથે વધે છે. માનવીઓ અને મોટાભાગના સસ્તન પ્રાણીઓમાં શરીરના પ્રવાહીનું ઓસ્મોટિક દબાણ 0.85% સોડિયમ ક્લોરાઇડ સોલ્યુશનના દબાણ જેટલું હોય છે. આવા ઓસ્મોટિક દબાણવાળા ઉકેલોને આઇસોટોનિક કહેવામાં આવે છે, વધુ કેન્દ્રિત ઉકેલોને હાઇપરટોનિક કહેવામાં આવે છે, અને ઓછા કેન્દ્રિત ઉકેલોને હાઇપોટોનિક કહેવામાં આવે છે. ઓસ્મોસિસની ઘટના દિવાલના તાણને અન્ડરલીસ કરે છે છોડના કોષો(ટર્ગર).

પાણીના સંબંધમાં, તમામ પદાર્થોને હાઇડ્રોફિલિક (પાણીમાં દ્રાવ્ય) - ખનિજ ક્ષાર, એસિડ, આલ્કલી, મોનોસેકરાઇડ્સ, પ્રોટીન, વગેરે અને હાઇડ્રોફોબિક (પાણીમાં અદ્રાવ્ય) - ચરબી, પોલિસેકરાઇડ્સ, કેટલાક ક્ષાર અને વિટામિન્સ વગેરેમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. પાણી ઉપરાંત, દ્રાવક ચરબી અને આલ્કોહોલ હોઈ શકે છે.

કોષોની સામાન્ય કામગીરી માટે ચોક્કસ સાંદ્રતામાં ખનિજ ક્ષાર જરૂરી છે. આમ, નાઇટ્રોજન અને સલ્ફર પ્રોટીનનો ભાગ છે, ફોસ્ફરસ ડીએનએ, આરએનએ અને એટીપીનો ભાગ છે, મેગ્નેશિયમ ઘણા ઉત્સેચકો અને હરિતદ્રવ્યનો ભાગ છે, આયર્ન હિમોગ્લોબિનનો ભાગ છે, જસત સ્વાદુપિંડના હોર્મોનનો ભાગ છે, આયોડિન હોર્મોન્સનો ભાગ છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિવગેરે. અદ્રાવ્ય કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર શક્તિ પ્રદાન કરે છે અસ્થિ પેશી, સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ કેશન્સ - કોષોની ચીડિયાપણું. કેલ્શિયમ આયનો રક્ત ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.

નબળા એસિડ અને નબળા આલ્કલીના આયન હાઇડ્રોજન (H+) અને હાઇડ્રોક્સિલ (OH-) આયનોને જોડે છે, જેના પરિણામે કોષો અને આંતરકોષીય પ્રવાહીમાં સતત સ્તરે નબળી આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા જાળવવામાં આવે છે. આ ઘટનાને બફરિંગ કહેવામાં આવે છે.

કાર્બનિક સંયોજનો જીવંત કોશિકાઓના સમૂહના આશરે 20 - 30% બનાવે છે. આમાં જૈવિક પોલિમર - પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડ અને પોલિસેકરાઇડ્સ, તેમજ ચરબી, હોર્મોન્સ, રંગદ્રવ્યો, એટીપી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

ખિસકોલી

પ્રોટીન કુલ કોષ સમૂહના 10 - 18% (50 - 80% શુષ્ક સમૂહ) બનાવે છે. પ્રોટીનનું પરમાણુ વજન હજારોથી લઈને લાખો એકમો સુધીનું હોય છે. પ્રોટીન એ બાયોપોલિમર્સ છે જેના મોનોમર્સ એમિનો એસિડ છે. જીવંત સજીવોમાં તમામ પ્રોટીન 20 એમિનો એસિડથી બનેલા છે. આ હોવા છતાં, પ્રોટીન પરમાણુઓની વિવિધતા પ્રચંડ છે. તેઓ કદ, બંધારણ અને કાર્યમાં ભિન્ન હોય છે, જે એમિનો એસિડની સંખ્યા અને ક્રમ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સરળ પ્રોટીન (આલ્બ્યુમિન, ગ્લોબ્યુલિન, હિસ્ટોન્સ) ઉપરાંત, જટિલ પણ છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ગ્લાયકોપ્રોટીન), ચરબી (લિપોપ્રોટીન) અને ન્યુક્લીક એસિડ્સ (ન્યુક્લિયોપ્રોટીન) સાથેના પ્રોટીનના સંયોજનો છે.

દરેક એમિનો એસિડમાં કાર્બોક્સિલ જૂથ સાથે જોડાયેલ હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલનો સમાવેશ થાય છે, જે એસિડિક ગુણધર્મો ધરાવે છે (-COOH), અને એક એમિનો જૂથ (-NH2), જે મૂળભૂત ગુણધર્મો ધરાવે છે. એમિનો એસિડ ફક્ત તેમના રેડિકલ્સમાં જ એકબીજાથી અલગ પડે છે. એમિનો એસિડ એ એમ્ફોટેરિક સંયોજનો છે જે એસિડ અને પાયા બંનેના ગુણધર્મો ધરાવે છે. આ ઘટના એસિડને લાંબી સાંકળોમાં જોડવાનું શક્ય બનાવે છે. આ કિસ્સામાં, પાણીના અણુના પ્રકાશન સાથે મુખ્ય જૂથો (-CO-NH-) ના એસિડિક અને નાઇટ્રોજનના કાર્બન વચ્ચે મજબૂત સહસંયોજક (પેપ્ટાઇડ) બોન્ડ સ્થાપિત થાય છે. બે એમિનો એસિડ અવશેષો ધરાવતા સંયોજનોને ડિપેપ્ટાઇડ્સ, ત્રણ - ટ્રિપેપ્ટાઇડ્સ અને ઘણા - પોલિપેપ્ટાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે.

જીવંત જીવોના પ્રોટીનમાં સેંકડો અને હજારો એમિનો એસિડ હોય છે, એટલે કે તે મેક્રોમોલેક્યુલ્સ છે. વિવિધ ગુણધર્મોઅને પ્રોટીન પરમાણુઓના કાર્યો ડીએનએમાં એન્કોડ થયેલ એમિનો એસિડના ક્રમ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ ક્રમને પ્રોટીન પરમાણુનું પ્રાથમિક માળખું કહેવામાં આવે છે, જેના પર, બદલામાં, અવકાશી સંગઠનના અનુગામી સ્તરો અને જૈવિક ગુણધર્મોપ્રોટીન પ્રોટીન પરમાણુનું પ્રાથમિક માળખું પેપ્ટાઈડ બોન્ડ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રોટીન પરમાણુનું ગૌણ માળખું હેલિક્સના અડીને આવેલા વળાંકોના અણુઓ વચ્ચે હાઇડ્રોજન બોન્ડની સ્થાપનાને કારણે તેના હેલિકલાઇઝેશન દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. તેઓ સહસંયોજક કરતા નબળા હોય છે, પરંતુ, ઘણી વખત પુનરાવર્તિત થાય છે, તેઓ એકદમ મજબૂત જોડાણ બનાવે છે. ટ્વિસ્ટેડ સર્પાકારના રૂપમાં કાર્ય કરવું એ કેટલાક ફાઈબ્રિલર પ્રોટીન (કોલેજન, ફાઈબ્રિનોજન, માયોસિન, એક્ટિન, વગેરે) ની લાક્ષણિકતા છે.

ઘણા પ્રોટીન અણુઓ ગ્લોબ્યુલર (તૃતીય) માળખું પ્રાપ્ત કર્યા પછી જ કાર્યાત્મક રીતે સક્રિય બને છે. તે ત્રિ-પરિમાણીય રચનામાં સર્પાકારના વારંવાર ફોલ્ડિંગ દ્વારા રચાય છે - એક ગ્લોબ્યુલ. આ માળખું એક નિયમ તરીકે, નબળા ડિસલ્ફાઇડ બોન્ડ દ્વારા ક્રોસ-લિંક્ડ છે. મોટાભાગના પ્રોટીન (આલ્બ્યુમિન, ગ્લોબ્યુલિન, વગેરે) ની ગોળાકાર રચના હોય છે.

કેટલાક કાર્યોમાં વધુ સાથે પ્રોટીનની ભાગીદારી જરૂરી છે ઉચ્ચ સ્તરસંસ્થા, જેમાં ઘણા ગ્લોબ્યુલર પ્રોટીન પરમાણુઓ એક સિસ્ટમમાં જોડાય છે - એક ચતુર્થાંશ માળખું (રાસાયણિક બોન્ડ અલગ હોઈ શકે છે). ઉદાહરણ તરીકે, હિમોગ્લોબિન પરમાણુમાં ચાર અલગ-અલગ ગ્લોબ્યુલ્સ અને આયર્ન આયન ધરાવતા હેમ જૂથનો સમાવેશ થાય છે.

પ્રોટીન પરમાણુની ખોટ માળખાકીય સંસ્થાવિકૃતિકરણ કહેવાય છે. તે વિવિધ રાસાયણિક (એસિડ, આલ્કલીસ, આલ્કોહોલ, ભારે ધાતુઓના ક્ષાર, વગેરે) અને ભૌતિક (ઉચ્ચ તાપમાન અને દબાણ, આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન, વગેરે) પરિબળોને કારણે થઈ શકે છે. પ્રથમ, ખૂબ જ નબળી ચતુર્થાંશ માળખું નાશ પામે છે, પછી તૃતીય, ગૌણ અને વધુ ગંભીર પરિસ્થિતિઓમાં, પ્રાથમિક માળખું. જો, ડિનેચરિંગ પરિબળના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રાથમિક રચનાને અસર થતી નથી, તો પછી જ્યારે પ્રોટીન પરમાણુઓ પાછા ફરે છે સામાન્ય સ્થિતિપર્યાવરણ, તેમની રચના સંપૂર્ણપણે પુનઃસ્થાપિત થાય છે, એટલે કે પુનઃપ્રાપ્તિ થાય છે. પ્રોટીન પરમાણુઓની આ મિલકત રસીઓ અને સીરમની તૈયારી માટે દવામાં અને ખાદ્ય સાંદ્રતાના ઉત્પાદન માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બદલી ન શકાય તેવી વિકૃતિ (પ્રાથમિક રચનાનો વિનાશ) સાથે, પ્રોટીન તેમની મિલકતો ગુમાવે છે.

પ્રોટીન નીચેના કાર્યો કરે છે: બાંધકામ, ઉત્પ્રેરક, પરિવહન, મોટર, રક્ષણાત્મક, સિગ્નલિંગ, નિયમનકારી અને ઊર્જા.

નિર્માણ સામગ્રી તરીકે, પ્રોટીન એ તમામ કોષ પટલ, હાયલોપ્લાઝમ, ઓર્ગેનેલ્સ, ન્યુક્લિયર સેપ, રંગસૂત્રો અને ન્યુક્લિયોલીનો ભાગ છે.

ઉત્પ્રેરક (એન્ઝાઇમેટિક) કાર્ય એન્ઝાઇમ પ્રોટીન દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે કોષોમાં બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના કોર્સને દસ અને હજારો વખત વેગ આપે છે. સામાન્ય દબાણઅને લગભગ 37 ° સે તાપમાન. દરેક એન્ઝાઇમ માત્ર એક જ પ્રતિક્રિયાને ઉત્પ્રેરિત કરી શકે છે, એટલે કે ઉત્સેચકોની ક્રિયા કડક રીતે ચોક્કસ હોય છે. ઉત્સેચકોની વિશિષ્ટતા એક અથવા વધુ સક્રિય કેન્દ્રોની હાજરીને કારણે છે જેમાં નજીકથી સંપર્કએન્ઝાઇમના પરમાણુઓ અને ચોક્કસ પદાર્થ (સબસ્ટ્રેટ) વચ્ચે. કેટલાક ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ થાય છે તબીબી પ્રેક્ટિસઅને ખાદ્ય ઉદ્યોગ.

પ્રોટીનનું પરિવહન કાર્ય ઓક્સિજન (હિમોગ્લોબિન) અને કેટલાક જૈવિક પદાર્થો જેવા પરિવહનનું છે. સક્રિય પદાર્થો(હોર્મોન્સ).

પ્રોટીનનું મોટર કાર્ય એ છે કે કોષો અને સજીવોની તમામ પ્રકારની મોટર પ્રતિક્રિયાઓ ખાસ સંકોચનીય પ્રોટીન - એક્ટિન અને માયોસિન દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. તેઓ તમામ સ્નાયુઓ, સિલિયા અને ફ્લેગેલ્લામાં જોવા મળે છે. તેમના તંતુઓ એટીપી ઊર્જાનો ઉપયોગ કરીને સંકોચન કરવામાં સક્ષમ છે.

પ્રોટીનનું રક્ષણાત્મક કાર્ય શરીરમાં વિદેશી પ્રોટીન અથવા સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશના પ્રતિભાવમાં લ્યુકોસાઈટ્સ દ્વારા વિશેષ પ્રોટીન પદાર્થો - એન્ટિબોડીઝના ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલું છે. એન્ટિબોડીઝ શરીરમાં સહજ ન હોય તેવા સંયોજનોને બાંધે છે, તટસ્થ કરે છે અને નાશ કરે છે. પ્રોટીનના રક્ષણાત્મક કાર્યનું ઉદાહરણ લોહીના ગંઠાઈ જવા દરમિયાન ફાઈબ્રિનોજનનું ફાઈબ્રિનમાં રૂપાંતર છે.

ઘણા રાસાયણિક અને ભૌતિક પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ તેમના અણુઓની રચનામાં ફેરફાર કરવાની ક્ષમતાને કારણે પ્રોટીન દ્વારા સિગ્નલિંગ (રીસેપ્ટર) કાર્ય હાથ ધરવામાં આવે છે, જેના પરિણામે કોષ અથવા જીવતંત્ર આ ફેરફારોને અનુભવે છે.

નિયમનકારી કાર્ય પ્રોટીન પ્રકૃતિના હોર્મોન્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઇન્સ્યુલિન).

પ્રોટીનનું ઊર્જા કાર્ય કોષમાં ઊર્જાનો સ્ત્રોત બનવાની તેમની ક્ષમતામાં રહેલું છે (સામાન્ય રીતે અન્યની ગેરહાજરીમાં). 1 ગ્રામ પ્રોટીનના સંપૂર્ણ એન્ઝાઈમેટિક ભંગાણ સાથે, 17.6 kJ ઊર્જા મુક્ત થાય છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ પ્રાણી અને વનસ્પતિ કોષો બંને માટે આવશ્યક ઘટક છે. છોડના કોષોમાં તેમની સામગ્રી શુષ્ક વજનના 90% સુધી પહોંચે છે (બટાકાના કંદમાં), અને પ્રાણીઓમાં - 5% (યકૃત કોષોમાં). કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓ કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજનથી બનેલા હોય છે, જેમાં મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં હાઇડ્રોજન અણુઓની સંખ્યા ઓક્સિજન પરમાણુની સંખ્યા કરતા બમણી હોય છે.

બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનો-, ડાય- અને પોલિસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. મોનોસેકરાઇડ્સમાં ઘણીવાર પાંચ (પેન્ટોઝ) અથવા છ (હેક્સોઝ) કાર્બન અણુઓ હોય છે, જેટલો ઓક્સિજન અને બમણું હાઇડ્રોજન (ઉદાહરણ તરીકે, C6H12OH - ગ્લુકોઝ). પેન્ટોઝ (રાઇબોઝ અને ડીઓક્સિરીબોઝ) શામેલ છે ન્યુક્લિક એસિડઅને ATP. હેક્સોઝ (ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ) છોડના ફળોના કોષોમાં સતત હાજર હોય છે, જે તેમને મીઠો સ્વાદ આપે છે. ગ્લુકોઝ લોહીમાં જોવા મળે છે અને તે પ્રાણી કોષો અને પેશીઓ માટે ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે. ડિસકેરાઇડ્સ એક પરમાણુમાં બે મોનોસેકરાઇડ્સને જોડે છે. ટેબલ સુગર (સુક્રોઝ) માં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓ હોય છે, દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) માં ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે. બધા મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. મોનોસેકરાઇડ્સના પોલિમરાઇઝેશનના પરિણામે પોલિસેકરાઇડ પરમાણુઓ રચાય છે. પોલિસેકરાઇડ્સનું મોનોમર - સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝ (ફાઇબર) ગ્લુકોઝ છે. પોલિસેકરાઇડ્સ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોતો નથી. મુખ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ - સ્ટાર્ચ (છોડના કોષોમાં) અને ગ્લાયકોજેન (પ્રાણીઓના કોષોમાં) સમાવેશના સ્વરૂપમાં જમા થાય છે અને અનામત ઊર્જા પદાર્થો તરીકે સેવા આપે છે.

પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન લીલા છોડમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રચાય છે અને એમિનો એસિડના જૈવસંશ્લેષણ માટે વધુ ઉપયોગ કરી શકાય છે, ફેટી એસિડ્સઅને અન્ય જોડાણો.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ત્રણ મુખ્ય કાર્યો કરે છે: બાંધકામ (માળખાકીય), ઊર્જા અને સંગ્રહ. સેલ્યુલોઝ છોડના કોષોની દિવાલો બનાવે છે; એક જટિલ પોલિસેકરાઇડ - ચિટિન - આર્થ્રોપોડ્સનું એક્સોસ્કેલેટન. પ્રોટીન (ગ્લાયકોપ્રોટીન) સાથે સંયુક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હાડકાં, કોમલાસ્થિ, રજ્જૂ અને અસ્થિબંધનનો ભાગ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કોષમાં ઊર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે: 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ઓક્સિડેશન 17.6 kJ ઊર્જા મુક્ત કરે છે. ગ્લાયકોજેન એક અનામત પોષક તત્વ તરીકે સ્નાયુઓ અને યકૃતના કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે.

લિપિડ્સ

લિપિડ્સ (ચરબી) અને લિપિડ્સ છે ફરજિયાત ઘટકોબધા કોષો. ચરબી એ ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા ફેટી એસિડ અને ટ્રાઇહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલના એસ્ટર છે અને લિપોઈડ એ અન્ય આલ્કોહોલ સાથે ફેટી એસિડના એસ્ટર છે. આ સંયોજનો પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે (હાઈડ્રોફોબિક). લિપિડ્સ પ્રોટીન (લિપોપ્રોટીન), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ગ્લાયકોલિપિડ્સ), અવશેષો સાથે જટિલ સંકુલ બનાવી શકે છે. ફોસ્ફોરીક એસીડ(ફોસ્ફોલિપિડ્સ), વગેરે. કોષમાં ચરબીનું પ્રમાણ શુષ્ક પદાર્થના સમૂહના 5 થી 15% સુધી હોય છે, અને સબક્યુટેનીયસ ફેટી પેશીઓના કોષોમાં - 90% સુધી.

ચરબી બાંધકામ, ઊર્જા, સંગ્રહ અને કાર્ય કરે છે રક્ષણાત્મક કાર્યો. લિપિડ્સનું બાયમોલેક્યુલર સ્તર (મુખ્યત્વે ફોસ્ફોલિપિડ્સ) તમામ જૈવિક કોષ પટલનો આધાર બનાવે છે. લિપિડ્સ ચેતા તંતુઓના પટલનો ભાગ છે. ચરબી એ ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે: 1 ગ્રામ ચરબીના સંપૂર્ણ ભંગાણ સાથે, 38.9 kJ ઊર્જા મુક્ત થાય છે. તેઓ તેમના ઓક્સિડેશન દરમિયાન છોડવામાં આવતા પાણીના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. ચરબી એ ઊર્જાનો અનામત સ્ત્રોત છે, જે પ્રાણીઓના એડિપોઝ પેશીમાં અને છોડના ફળો અને બીજમાં એકઠા થાય છે. તેઓ અંગોને યાંત્રિક નુકસાનથી સુરક્ષિત કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કિડની સોફ્ટ ફેટી "કેસ" માં આવરી લેવામાં આવે છે). કેટલાક પ્રાણીઓ (વ્હેલ, સીલ) ના સબક્યુટેનીયસ ફેટી પેશીમાં સંચિત, ચરબી હીટ-ઇન્સ્યુલેટીંગ કાર્ય કરે છે.

ન્યુક્લીક એસિડ ન્યુક્લીક એસિડનું સર્વોચ્ચ મહત્વ છે જૈવિક મહત્વઅને જટિલ ઉચ્ચ-પરમાણુ બાયોપોલિમર્સ છે, જેમાંથી મોનોમર્સ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ છે. તેઓ સૌપ્રથમ કોષોના ન્યુક્લીમાં મળી આવ્યા હતા, તેથી તેમનું નામ.

ન્યુક્લીક એસિડ બે પ્રકારના હોય છે: ડીઓક્સીરીબોન્યુક્લીક એસિડ (ડીએનએ) અને રિબોન્યુક્લીક એસિડ (આરએનએ). ડીએનએ મુખ્યત્વે ન્યુક્લિયસના ક્રોમેટિનમાં જોવા મળે છે, જો કે કેટલાક ઓર્ગેનેલ્સ (મિટોકોન્ડ્રિયા, પ્લાસ્ટીડ્સ) માં પણ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. આરએનએ ન્યુક્લિઓલી, રિબોઝોમ્સ અને કોષના સાયટોપ્લાઝમમાં જોવા મળે છે.

ડીએનએ પરમાણુનું માળખું સૌપ્રથમ 1953માં જે. વોટ્સન અને એફ. ક્રિક દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું હતું. તેમાં એકબીજા સાથે જોડાયેલ બે પોલિન્યુક્લિયોટાઇડ સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે. ડીએનએ મોનોમર્સ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: પાંચ-કાર્બન ખાંડ - ડીઓક્સાઇરીબોઝ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અવશેષો અને નાઇટ્રોજનયુક્ત આધાર. ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ તેમના નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયામાં જ એકબીજાથી અલગ પડે છે. ડીએનએ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાં નીચેના નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયાનો સમાવેશ થાય છે: એડેનાઇન, ગ્વાનિન, સાયટોસિન અને થાઇમીન. ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ એકના ડીઓક્સિરીબોઝ અને નજીકના ન્યુક્લિયોટાઇડના ફોસ્ફોરિક એસિડ અવશેષો વચ્ચે સહસંયોજક બોન્ડ બનાવીને સાંકળમાં જોડાયેલા છે. બંને સાંકળોને હાઇડ્રોજન બોન્ડ દ્વારા એક પરમાણુમાં જોડવામાં આવે છે જે વિવિધ સાંકળોના નાઇટ્રોજનસ પાયા વચ્ચે ઉદ્ભવે છે, અને ચોક્કસ અવકાશી રૂપરેખાંકનને કારણે, બે બોન્ડ એડિનાઇન અને થાઇમીન વચ્ચે અને ત્રણ ગ્વાનિન અને સાયટોસિન વચ્ચે સ્થાપિત થાય છે. પરિણામે, બે સાંકળોના ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ જોડી બનાવે છે: A-T, G-C. જોડી ડીએનએ સાંકળોમાં એકબીજા સાથે ન્યુક્લિયોટાઇડ્સના કડક પત્રવ્યવહારને પૂરક કહેવામાં આવે છે. આ ગુણધર્મ ડીએનએ પરમાણુની પ્રતિકૃતિ (સ્વ-ડુપ્લિકેશન) અંતર્ગત છે, એટલે કે, મૂળના આધારે નવા પરમાણુની રચના.

પ્રતિકૃતિ

પ્રતિકૃતિ થાય છે નીચેની રીતે. વિશેષ એન્ઝાઇમ (ડીએનએ પોલિમરેઝ) ની ક્રિયા હેઠળ, બે સાંકળોના ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ વચ્ચેના હાઇડ્રોજન બોન્ડ તૂટી જાય છે, અને અનુરૂપ ડીએનએ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (એ-ટી, જી-સી) પૂરકતાના સિદ્ધાંત અનુસાર પ્રકાશિત બોન્ડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, "જૂની" ડીએનએ સાંકળમાં ન્યુક્લિયોટાઇડ્સનો ક્રમ "નવી" એકમાં ન્યુક્લિયોટાઇડ્સનો ક્રમ નક્કી કરે છે, એટલે કે "જૂની" ડીએનએ સાંકળ એ "નવા" ના સંશ્લેષણ માટેનો નમૂનો છે. આવી પ્રતિક્રિયાઓને મેટ્રિક્સ સંશ્લેષણ પ્રતિક્રિયાઓ કહેવામાં આવે છે; તે ફક્ત જીવંત વસ્તુઓની લાક્ષણિકતા છે. ડીએનએ અણુઓમાં 200 થી 2 x 108 ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ હોઈ શકે છે. ડીએનએ અણુઓની વિશાળ વિવિધતા તેમના વિવિધ કદ અને વિવિધ ન્યુક્લિયોટાઇડ સિક્વન્સ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.

કોષમાં ડીએનએની ભૂમિકા આનુવંશિક માહિતીને સંગ્રહિત, પુનઃઉત્પાદન અને પ્રસારિત કરવાની છે. મેટ્રિક્સ સંશ્લેષણ માટે આભાર, પુત્રી કોષોની વંશપરંપરાગત માહિતી માતાની સાથે બરાબર મેળ ખાય છે.

આરએનએ

આરએનએ, ડીએનએની જેમ, મોનોમર્સ - ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાંથી બનેલ પોલિમર છે. આરએનએ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સનું માળખું ડીએનએ જેવું જ છે, પરંતુ નીચેના તફાવતો છે: ડીઓક્સાઇરીબોઝને બદલે, આરએનએ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાં પાંચ-કાર્બન ખાંડ હોય છે - રાઇબોઝ, અને નાઇટ્રોજનસ બેઝ થાઇમીન - યુરેસિલને બદલે. અન્ય ત્રણ નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા સમાન છે: એડિનાઇન, ગ્વાનિન અને સાયટોસિન. ડીએનએની તુલનામાં, આરએનએમાં ઓછા ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ હોય છે અને તેથી, તેનું પરમાણુ વજન ઓછું હોય છે.

ડબલ- અને સિંગલ-સ્ટ્રેન્ડેડ આરએનએ જાણીતા છે. ડબલ-સ્ટ્રેન્ડેડ આરએનએ કેટલાક વાયરસમાં સમાયેલ છે, જે (ડીએનએની જેમ) વારસાગત માહિતીના રક્ષક અને ટ્રાન્સમીટરની ભૂમિકા ભજવે છે. અન્ય સજીવોના કોષોમાં, એકલ-અસહાય આરએનએ જોવા મળે છે, જે ડીએનએના અનુરૂપ વિભાગોની નકલો છે.

કોષોમાં ત્રણ પ્રકારના આરએનએ છે: મેસેન્જર, ટ્રાન્સપોર્ટ અને રિબોસોમલ.

મેસેન્જર આરએનએ (એમઆરએનએ) 300 - 30,000 ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ ધરાવે છે અને કોષમાં સમાયેલ કુલ આરએનએના આશરે 5% બનાવે છે. તે ડીએનએ (જીન) ના ચોક્કસ વિભાગની નકલ છે. mRNA પરમાણુઓ ડીએનએથી પ્રોટીન સંશ્લેષણના સ્થળ (રાઇબોઝોમમાં) આનુવંશિક માહિતીના વાહક તરીકે કાર્ય કરે છે અને તેના પરમાણુઓની એસેમ્બલીમાં સીધા સામેલ છે.

ટ્રાન્સફર આરએનએ (ટીઆરએનએ) એ કોષના કુલ આરએનએના 10% જેટલો ભાગ બનાવે છે અને તેમાં 75-85 ન્યુક્લિયોટાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. tRNA પરમાણુઓ સાયટોપ્લાઝમમાંથી રાઈબોઝોમમાં એમિનો એસિડનું પરિવહન કરે છે.

સાયટોપ્લાઝમમાં RNA નો મુખ્ય ભાગ (લગભગ 85%) રિબોસોમલ RNA (r-RNA) છે. તે રાઈબોઝોમનો ભાગ છે. rRNA અણુઓમાં 3 - 5 હજાર ન્યુક્લિયોટાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે r-RNA i-RNA અને t-RNA વચ્ચે ચોક્કસ અવકાશી સંબંધ પૂરો પાડે છે.

આપણા શરીરને પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પાણીની જેમ જ ખનિજ ક્ષારની જરૂર હોય છે. મેન્ડેલીવની લગભગ સમગ્ર સામયિક પ્રણાલી આપણા શરીરના કોષોમાં રજૂ થાય છે, પરંતુ ચયાપચયમાં કેટલાક તત્વોની ભૂમિકા અને મહત્વનો હજુ સુધી સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. સંબંધિત ખનિજ ક્ષારઅને પાણી, તે જાણીતું છે કે તેઓ કોષમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ સહભાગીઓ છે.

તેઓ કોષનો ભાગ છે, તેમના વિના ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. અને આપણા શરીરમાં ક્ષારનો મોટો ભંડાર ન હોવાથી, તેનો નિયમિત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવો જરૂરી છે. ખનિજોની વિશાળ શ્રેણી ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનો અમને આમાં મદદ કરે છે.

ખનિજ ક્ષાર- આ જરૂરી ઘટકો છે સ્વસ્થ જીવનવ્યક્તિ. તેઓ માત્ર મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં જ નહીં, પણ સ્નાયુ પેશીઓની નર્વસ સિસ્ટમની ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં પણ સક્રિયપણે ભાગ લે છે. તેઓ હાડપિંજર અને દાંત જેવા માળખાના નિર્માણમાં પણ જરૂરી છે. કેટલાક ખનિજો આપણા શરીરમાં થતી ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરકની ભૂમિકા પણ ભજવે છે.

ખનિજોને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• જે પ્રમાણમાં શરીર માટે જરૂરી છે મોટી માત્રામાં. આ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે;
• જે ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે. આ સૂક્ષ્મ તત્વો છે.

તે બધા માત્ર ઉત્પ્રેરક તરીકે જ કામ કરતા નથી, પરંતુ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દરમિયાન ઉત્સેચકોને પણ સક્રિય કરે છે. તેથી, સૂક્ષ્મ તત્વો, ભલે તેઓ અસંખ્ય માત્રામાં કાર્ય કરે, પણ મેક્રો તત્વોની જેમ શરીર માટે જરૂરી છે. હાલમાં, વૈજ્ઞાનિકો હજુ સુધી એક સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી કે આને આદર્શ ગણવામાં આવે તે માટે શરીરને કયા જથ્થામાં સૂક્ષ્મ તત્વો પૂરા પાડવા જોઈએ. તે કહેવું પૂરતું છે કે સૂક્ષ્મ તત્વોનો અભાવ પરિણમી શકે છે વિવિધ રોગો.

અમે અન્ય ક્ષાર કરતાં વધુ ક્ષારનો ઉપયોગ કરીએ છીએ ટેબલ મીઠું, જેમાં સોડિયમ અને ક્લોરિનનો સમાવેશ થાય છે. સોડિયમ શરીરમાં પાણીની માત્રાને નિયંત્રિત કરવામાં સામેલ છે, અને ક્લોરિન, હાઇડ્રોજન સાથે મળીને, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બનાવે છે. હોજરીનો રસ, જે પાચનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

અપર્યાપ્ત વપરાશ ટેબલ મીઠુંતરફ દોરી જાય છે વધારો સ્ત્રાવશરીરમાંથી પાણી અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અપૂરતી રચના. વધારાનું ટેબલ મીઠું શરીરમાં પાણીની જાળવણી તરફ દોરી જાય છે, જે એડીમાના દેખાવમાં ફાળો આપે છે. પોટેશિયમ સાથે, સોડિયમ મગજ અને ચેતાના કાર્યોને અસર કરે છે.

પોટેશિયમ- આ કોષમાં રહેલા સૌથી મહત્વપૂર્ણ તત્વોમાંનું એક છે. ચેતા અને સ્નાયુ પેશીઓની ઉત્તેજના જાળવવી જરૂરી છે. પોટેશિયમ વિના, મગજને ગ્લુકોઝ સાથે સપ્લાય કરવું અશક્ય છે. પોટેશિયમની ઉણપ મગજની કામ કરવાની તૈયારીને નકારાત્મક અસર કરે છે. વ્યક્તિની ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા નબળી પડી જાય છે અને તેને ઉલટી અને ઝાડા પણ થઈ શકે છે.

પોટેશિયમ ક્ષાર બટાકા, કઠોળ, કોબી અને અન્ય ઘણી શાકભાજીમાં પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે. તમારા આહારમાં માછલી, માંસ અને મરઘાંનો સમાવેશ કરવાથી તમને આ તત્વની જરૂરી માત્રા મળે છે. પોટેશિયમની જરૂરિયાત દરરોજ લગભગ 4 ગ્રામ છે, જે એક ગ્લાસ કેળાનું દૂધ પીવાથી, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા વનસ્પતિ કચુંબર ખાવાથી પૂરી થઈ શકે છે.

કેલ્શિયમ ક્ષારમગજના કોષોના કોષ પટલને સ્થિર કરવા માટે જરૂરી છે અને ચેતા કોષો, તેમજ અસ્થિ પેશીના સામાન્ય વિકાસ માટે. કેલ્શિયમ ચયાપચયશરીરમાં વિટામિન ડી અને હોર્મોન્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. શરીરમાં કેલ્શિયમની અછત, તેમજ તેની વધુ પડતી, ખૂબ જ હાનિકારક પરિણામો લાવી શકે છે.

પૂરતા પ્રમાણમાં મિનરલ વોટર પીવાથી કેલ્શિયમ યુક્ત કિડની પથરીનું જોખમ અટકાવી શકાય છે. માં કેલ્શિયમ ઉચ્ચ સાંદ્રતાઅને માં સારી કિંમતફોસ્ફરસ સાથે (આશરે 1:1 થી 2:1 સુધી) દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, આઇસક્રીમ, કુટીર ચીઝ, તેમજ યુવાન, નરમ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ સિવાય.

કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષારનો ગુણોત્તર માટે મહત્વપૂર્ણ છે સામાન્ય પ્રવૃત્તિઓહૃદય સ્નાયુ. તેમની ગેરહાજરી અથવા ઉણપમાં, કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે અને ટૂંક સમયમાં સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે.

ફોસ્ફરસથી ઉર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર છે પોષક તત્વો. વિટામિન ડી અને કેલ્શિયમ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, તે મગજ અને ચેતાના કાર્યો સહિત તેના તમામ કાર્યોને ટેકો આપવા માટે શરીરને હૂંફ અને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. ફોસ્ફરસ સામગ્રીમાં અગ્રણી દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. દૈનિક જરૂરિયાતફોસ્ફરસમાં 800 થી 1000 મિલિગ્રામ છે.

શરીરમાં ફોસ્ફરસનો અપૂરતો પુરવઠો વ્યવહારીક રીતે બાકાત છે. તમારા આહારનું સંકલન કરતી વખતે, ફોસ્ફરસની ઉણપને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ વધુ પડતા ફોસ્ફરસને પણ ટાળો, જે શરીરના કેલ્શિયમના પુરવઠાને નકારાત્મક અસર કરે છે. શરીરને અનુકૂળ ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ રેશિયો 1:1 થી 2:1 સુધી વળગી રહેવાનો પ્રયાસ કરો, અને તમારે સાથે ખોરાક ખાવાની ચિંતા કરવાની જરૂર રહેશે નહીં. ઓછી સામગ્રીફોસ્ફરસ

મેગ્નેશિયમઆપણા શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ ખનિજોમાંનું એક છે. બધા કોષો માટે મેગ્નેશિયમ ક્ષારનું સેવન જરૂરી છે. તે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે અને દરેક વસ્તુ માટે જવાબદાર છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોશરીર આ તત્વ, જેનો આભાર નર્વસ સિસ્ટમના તંતુઓ દ્વારા વહન થાય છે, તે રક્ત વાહિનીઓના લ્યુમેન તેમજ આંતરડાના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે. તાજેતરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે મેગ્નેશિયમ શરીરને તેનાથી રક્ષણ આપે છે નકારાત્મક અસરોતણાવ, સ્થિરતા કોષ પટલચેતા કોષો.

મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, શરીરના તમામ ક્ષેત્રોમાં ગંભીર વિકૃતિઓ શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, યાદશક્તિમાં નબળાઇ અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા, તેમજ ગંભીર ગભરાટ અને ચીડિયાપણું. એક નિયમ તરીકે, શરીરમાં મેગ્નેશિયમની કોઈ વધુ પડતી નથી, કારણ કે આપણું શરીર પોતે જ તેને કિડની, આંતરડા અને ત્વચા દ્વારા વિસર્જન કરે છે.

લોખંડહિમોગ્લોબિનનો એક ભાગ છે, એક પદાર્થ જે ફેફસાંમાંથી કોષો અને પેશીઓમાં ઓક્સિજન વહન કરે છે. તેથી, અમે સુરક્ષિત રીતે કહી શકીએ કે આયર્ન કદાચ સૌથી વધુ છે મહત્વપૂર્ણ તત્વમાનવ શરીર માટે. જ્યારે શરીરને અપૂરતું આયર્ન પૂરું પાડવામાં આવે છે, વિવિધ બિમારીઓઓક્સિજનની અછત સાથે સંકળાયેલ છે.

મગજ, ઓક્સિજનનો મુખ્ય ગ્રાહક, ખાસ કરીને તેનાથી પ્રભાવિત થાય છે અને તરત જ તેની કામ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. સાચું છે, એ નોંધવું જોઇએ કે આપણું શરીર આયર્નના ભંડારનો ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરે છે, અને તેની સામગ્રી સામાન્ય રીતે માત્ર લોહીની ખોટને કારણે તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

ફ્લોરિનદાંતના દંતવલ્કનો એક ભાગ છે, તેથી એવા વિસ્તારોમાં રહેતા લોકો જ્યાં પીવાનું પાણી આ તત્વ નબળું હોય છે તેમના દાંત ઘણીવાર બગડે છે. હવે આધુનિક ટૂથપેસ્ટ આવા કિસ્સાઓમાં બચાવમાં આવે છે.

આયોડિનપણ એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ છે. તે થાઇરોઇડ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. આયોડિનની ઉણપ સાથે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ ("ગોઇટર") ની પેથોલોજીઓ ધીમે ધીમે વિકસે છે. આયોડિન મોટી માત્રામાં સીફૂડમાં જોવા મળે છે, બંને પ્રાણીઓ અને છોડની ઉત્પત્તિ.

કોપરઅને તેના ક્ષાર હિમેટોપોઇસીસ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. કોપર આયર્ન અને વિટામીન સીના નજીકના સહયોગમાં "કામ કરે છે", શરીરને ઓક્સિજન અને પોષણ પૂરું પાડે છે ચેતા આવરણ. શરીરમાં આ તત્વની ઉણપ સાથે, આયર્નનો તેના ઉદ્દેશ્ય હેતુ માટે નબળો ઉપયોગ થાય છે, અને એનિમિયા વિકસે છે. તાંબાની ઉણપ પણ માનસિક વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.

ક્રોમિયમબ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાના તેના કાર્યમાં ઇન્સ્યુલિન રેગ્યુલેટર તરીકે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો પૂરતું ક્રોમિયમ ન હોય, તો બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે, જે ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે. ક્રોમિયમ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે જે ગ્લુકોઝ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં અને ફેટી એસિડ્સ અને પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. ક્રોમિયમની ઉણપથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધી શકે છે, જે સ્ટ્રોકનું જોખમ બનાવે છે.

150 થી વધુ ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સનો અભિન્ન ભાગ છે ઝીંક, પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચય પ્રદાન કરે છે. તાજેતરના સંશોધનો સૂચવે છે કે ઝિંક શીખવાની પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે તે મગજના કોષો વચ્ચેના બાયોકેમિકલ જોડાણોને નિયંત્રિત કરે છે. ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે ઝીંકની અછત નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે, જેના કારણે ચિંતા, ડિપ્રેસિવ ડિસઓર્ડર, અસંગત વિચારો, અશક્ત વાણી અને ચાલવામાં અને હલનચલન કરવામાં મુશ્કેલી થાય છે.

તાંબાની જેમ જસત ઘણા ખાદ્યપદાર્થોમાં જોવા મળે છે, તેથી તેની ઉણપનું જોખમ ઘણું ઓછું છે. અધિકાર સાથે આરોગ્યપ્રદ ભોજન, જેમાં માંસ, માછલી, ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો, શાકભાજી અને ફળો ખાવાનો સમાવેશ થાય છે, શરીરને આ તત્વની પૂરતી માત્રા પ્રાપ્ત થાય છે. ઝિંકની દૈનિક જરૂરિયાત 15 માઇક્રોગ્રામ છે.

કોબાલ્ટ- અન્ય તત્વ કે જે મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડવા માટે જવાબદાર છે. કોબાલ્ટ વિટામિન B12 ને એક વિશિષ્ટ ગુણવત્તા આપે છે: તે એકમાત્ર વિટામિન છે જે તેના પરમાણુમાં ધાતુનો અણુ ધરાવે છે - અને બરાબર મધ્યમાં. તેના વિટામિન B12 સાથે, કોબાલ્ટ લાલના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે રક્ત કોશિકાઓઅને આ રીતે મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે. અને જો શરીરમાં વિટામિન B12 નો અભાવ હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તેમાં કોબાલ્ટની ઉણપ છે, અને ઊલટું.

આજે હું તમને જે વાનગી ઓફર કરું છું તે શરીરને ફક્ત કોબાલ્ટ જ નહીં, પણ અન્ય તમામ ખનિજ ક્ષાર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબીની પૂરતી માત્રા સાથે પ્રદાન કરશે.

વાછરડાનું માંસ યકૃત પ્રોવેન્સલ શૈલી

વાછરડાનું માંસ યકૃતના 4 પિરસવાનું, 1 મોટી ડુંગળી, લસણની ઘણી લવિંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો અડધો સમૂહ તૈયાર કરો. આપણને ½ ચમચી સુગંધિત મસાલા, સૂકા થાઇમની ચપટી, 1 ચમચી લોટ, 1 ચમચી મીઠી લાલ મરી, 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ, 1 ટેબલસ્પૂન માર્જરિન, મીઠું અને સ્વાદ માટે મરીની પણ જરૂર પડશે.

ડુંગળી અને લસણને ખૂબ જ બારીક કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને ડુંગળી, લસણ, થાઇમ અને મસાલા સાથે ભળી દો. લોટ અને મીઠી મિક્સ કરો જમીન મરીઅને આ મિશ્રણમાં લીવર રોલ કરો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ અને માર્જરિનને ગરમ કરો અને લગભગ 3 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુએ લીવરને ફ્રાય કરો. યકૃતના ટુકડા 1 સેમી જાડા હોવા જોઈએ.

પછી મીઠું અને મરી યકૃત અને ગરમ વાનગી પર મૂકો. પાનમાં બાકી રહેલી ચરબીમાં અગાઉ તૈયાર કરેલ મિશ્રણ રેડો. આ મિશ્રણને 1 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તેને લીવર પર છાંટો.

બેક કરેલા ટામેટાં, તળેલા બટાકા અથવા સલાડ સાથે સર્વ કરો.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન ઉપરાંત, તંદુરસ્ત પોષણ પ્રણાલીમાં ખનિજ ક્ષાર જેવા કે કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય હોવા આવશ્યક છે. આ ક્ષાર છોડ દ્વારા વાતાવરણ અને જમીનના ઉપરના સ્તરોમાંથી સક્રિય રીતે શોષાય છે અને તે પછી જ છોડના ખોરાક દ્વારા મનુષ્ય અને પ્રાણીઓના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

યોગ્ય કામગીરી માટે માનવ શરીર 60 રાસાયણિક તત્વોનો ઉપયોગ થાય છે. તેમાંથી, ફક્ત 22 તત્વોને મૂળભૂત ગણવામાં આવે છે. તેઓ માનવ શરીરના કુલ વજનના લગભગ 4% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે.

તે ખનિજો, જે આપણા જીવન માટે જરૂરી છે, તેને સૂક્ષ્મ તત્વો અને મેક્રો તત્વોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. મેક્રોએલિમેન્ટ્સમાં શામેલ છે:

• કેલ્શિયમ
• પોટેશિયમ
• મેગ્નેશિયમ
• સોડિયમ
• લોખંડ
• ફોસ્ફરસ

આ તમામ ખનિજ ક્ષાર માનવ શરીરમાં મોટી માત્રામાં હાજર છે.

સૂક્ષ્મ તત્વોમાં શામેલ છે:

• મેંગેનીઝ
• કોબાલ્ટ
• નિકલ

તેમની સંખ્યા થોડી ઓછી છે, પરંતુ, તેમ છતાં, આ ખનિજ ક્ષારની ભૂમિકા ઘટતી નથી.

સામાન્ય રીતે, ખનિજ ક્ષાર શરીરમાં જરૂરી એસિડ-બેઝ સંતુલન અને કાર્ય જાળવી રાખે છે. અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમો s, પાણી-મીઠાના ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, રક્તવાહિની, પાચન અને નર્વસ સિસ્ટમ્સની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે. ઉપરાંત, તેઓ ચયાપચય, રક્ત કોગ્યુલેશન અને હિમેટોપોઇઝિસમાં સક્રિય ભાગ લે છે. ખનિજ ક્ષાર માનવોમાં આંતરસેલ્યુલર અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં સહભાગી છે.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ લેખમાંથી તમે શીખ્યા છો કે માનવ શરીરમાં ખનિજ ક્ષારનું શું મહત્વ છે.

શરીરમાં ખનિજ મીઠાની ભૂમિકા.પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, તંદુરસ્ત આહારમાં વિવિધ ખનિજ ક્ષાર હોવા જોઈએ: કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય. આ ખનિજો જમીનના ઉપરના સ્તરો અને વાતાવરણમાંથી છોડ દ્વારા શોષાય છે અને પછી છોડના ખોરાક દ્વારા મનુષ્ય અને પ્રાણીઓના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

માનવ શરીર લગભગ 60 રાસાયણિક તત્વોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ માત્ર 22 જ આવશ્યક માનવામાં આવે છે રાસાયણિક તત્વ. તેઓ વ્યક્તિના શરીરના વજનના કુલ 4% બનાવે છે.

માનવ શરીરમાં હાજર તમામ ખનિજો પરંપરાગત રીતે મેક્રોએલિમેન્ટ્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં વિભાજિત થાય છે. મેક્રો તત્વો: માનવ શરીરમાં કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન, સલ્ફર મોટી માત્રામાં હોય છે. સૂક્ષ્મ તત્વો: તાંબુ, મેંગેનીઝ, જસત, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, કોબાલ્ટ, નિકલ અને અન્ય શરીરને ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે, પરંતુ તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, માનવ રક્તમાં બોરોનનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ છે, પરંતુ મહત્વપૂર્ણ મેક્રો તત્વોના સામાન્ય ચયાપચય માટે તેની હાજરી જરૂરી છે: કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ. થી પણ શરીરને કોઈ ફાયદો થશે નહીં વિશાળ જથ્થોબોરોન વિનાના આ ત્રણ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ.

માનવ શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર જરૂરી એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવે છે, પાણી-મીઠું ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલી, નર્વસ, પાચન, રક્તવાહિની અને અન્ય સિસ્ટમોની કામગીરીને ટેકો આપે છે. ઉપરાંત, ખનિજો હિમેટોપોઇઝિસ, રક્ત ગંઠાઈ જવા અને ચયાપચયમાં સામેલ છે. તેઓ સ્નાયુઓ, હાડકાં અને આંતરિક અવયવોના નિર્માણ માટે જરૂરી છે. જળ શાસનમાં, ખનિજ ક્ષાર પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, ખનિજોનો પૂરતો જથ્થો ખોરાક સાથે સતત પૂરો પાડવો જોઈએ, કારણ કે માનવ શરીરમાં ખનિજ ક્ષારનું સતત વિનિમય થાય છે.

ખનિજોનો અભાવ. મેક્રો અને સૂક્ષ્મ તત્વોનો અભાવ ગંભીર બીમારીઓ તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેબલ મીઠાની લાંબા ગાળાની અછત નર્વસ થાક અને હૃદયની નબળાઇ તરફ દોરી શકે છે. કેલ્શિયમ ક્ષારનો અભાવ હાડકાની નાજુકતામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, અને બાળકોને રિકેટ્સ થઈ શકે છે. આયર્નની અછત સાથે, એનિમિયા વિકસે છે. આયોડિનની અછત સાથે - ઉન્માદ, બહેરા-મૂંગાપણું, ગોઇટર, દ્વાર્ફિઝમ.

શરીરમાં ખનિજોની અછતના મુખ્ય કારણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

1. નબળી ગુણવત્તાવાળું પીવાનું પાણી.

2. એકવિધ ખોરાક.

3. રહેઠાણનો પ્રદેશ.

4. ખનિજોના નુકશાન તરફ દોરી જતા રોગો (રક્તસ્ત્રાવ, અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ).

5. દવાઓ કે જે મેક્રો અને સૂક્ષ્મ તત્વોના શોષણમાં દખલ કરે છે.

ઉત્પાદનોમાં ખનિજ પદાર્થો.શરીરને તમામ જરૂરી ખનિજો પહોંચાડવાનો એકમાત્ર રસ્તો સંતુલિત, સ્વસ્થ આહાર અને પાણી છે. તમારે નિયમિતપણે છોડના ખોરાક ખાવાની જરૂર છે: અનાજ, કઠોળ, મૂળ શાકભાજી, ફળો, લીલા શાકભાજી - આ સૂક્ષ્મ તત્વોનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. અને માછલી, મરઘાં, લાલ માંસ પણ. મોટાભાગના ખનિજ ક્ષાર રાંધણ પ્રક્રિયાખોવાઈ જતું નથી, પરંતુ તેનો નોંધપાત્ર જથ્થો ઉકાળોમાં જાય છે.

IN વિવિધ ઉત્પાદનોખનિજોની સામગ્રી પણ બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડેરી ઉત્પાદનોમાં 20 થી વધુ ખનિજો હોય છે: આયર્ન, કેલ્શિયમ, આયોડિન, મેંગેનીઝ, જસત, ફ્લોરિન, વગેરે. માંસ ઉત્પાદનોમાં શામેલ છે: તાંબુ, ચાંદી, જસત, ટાઇટેનિયમ, વગેરે. દરિયાઈ ઉત્પાદનોમાં ફ્લોરિન, આયોડિન, નિકલ હોય છે. કેટલાક ખાદ્યપદાર્થો પસંદગીયુક્ત રીતે માત્ર અમુક ખનિજોને કેન્દ્રિત કરે છે.

શરીરમાં પ્રવેશતા વિવિધ ખનિજોનું પ્રમાણ છે મહાન મહત્વ, કારણ કે તેઓ ઘટાડી શકે છે ઉપયોગી ગુણોએકબીજા ઉદાહરણ તરીકે, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમની વધુ પડતી સાથે, કેલ્શિયમનું શોષણ ઘટે છે. તેથી, તેમનો ગુણોત્તર 3:2:1 (ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ) હોવો જોઈએ.

ખનિજ પદાર્થોનો દૈનિક દર.માનવ સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે, ખનિજોના વપરાશ માટેના દૈનિક ધોરણો સત્તાવાર રીતે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, પુખ્ત પુરૂષ માટે, ખનિજોનું દૈનિક ધોરણ છે: કેલ્શિયમ - 800 મિલિગ્રામ, ફોસ્ફરસ - 800 મિલિગ્રામ, મેગ્નેશિયમ - 350 મિલિગ્રામ, આયર્ન - 10 મિલિગ્રામ, ઝિંક - 15 મિલિગ્રામ, આયોડિન - 0.15 મિલિગ્રામ, સેલેનિયમ - 0,7 મિલિગ્રામ. પોટેશિયમ - 1.6 થી 2 ગ્રામ, કોપર - 1.5 થી 3 મિલિગ્રામ, મેંગેનીઝ - 2 થી 5 મિલિગ્રામ, ફ્લોરિન - 1.5 થી 4 મિલિગ્રામ, મોલિબડેનમ - 0.075 થી 0.25 મિલિગ્રામ, ક્રોમિયમ - 0.05 થી 0.2 મિલિગ્રામ સુધી ખનિજોની તમારી દૈનિક જરૂરિયાત મેળવવા માટે, તમારે વિવિધ આહારની જરૂર છે અને યોગ્ય તૈયારીખોરાક

તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે કેટલાક કારણોસર ખનિજોની માત્રામાં વધારો જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગંભીર સાથે શારીરિક શ્રમ, ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, વિવિધ રોગો સાથે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો સાથે.

ખનિજ ક્ષાર. મેગ્નેશિયમ

શરીરમાં મેગ્નેશિયમની ભૂમિકા:

ની સામાન્ય કામગીરી માટે શરીરમાં મેગ્નેશિયમ જરૂરી છે જૈવિક પ્રક્રિયાઓમગજમાં, સ્નાયુઓમાં. મેગ્નેશિયમ ક્ષાર હાડકાં અને દાંતને ખાસ કઠિનતા આપે છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે, પિત્ત સ્ત્રાવ અને આંતરડાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરે છે. મેગ્નેશિયમની અછત સાથે છે નર્વસ તણાવ. રોગો માટે: એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, ઇસ્કેમિયા, પિત્તાશય, આંતરડા, મેગ્નેશિયમની માત્રા વધારવી જરૂરી છે.

તંદુરસ્ત પુખ્ત વ્યક્તિ માટે મેગ્નેશિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 500-600 મિલિગ્રામ છે.

ઉત્પાદનોમાં મેગ્નેશિયમ:

સૌથી વધુ મેગ્નેશિયમ - 100 મિલિગ્રામ (ઉત્પાદનોના 100 ગ્રામ દીઠ) - બ્રાન, ઓટમીલ, બાજરી, સીવીડ (કેલ્પ), પ્રુન્સ અને જરદાળુમાં જોવા મળે છે.

હેરિંગ, મેકરેલ, સ્ક્વિડ, ઇંડામાં ઘણું મેગ્નેશિયમ - 50-100 મિલિગ્રામ છે. અનાજમાં: બિયાં સાથેનો દાણો, મોતી જવ, વટાણા. ગ્રીન્સમાં: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, લેટીસ.

50 મિલિગ્રામથી ઓછું મેગ્નેશિયમ - ચિકન, ચીઝ, સોજીમાં. માંસમાં, બાફેલી સોસેજ, દૂધ, કુટીર ચીઝ. માછલીમાં: ઘોડો મેકરેલ, કૉડ, હેક. સફેદ બ્રેડ, પાસ્તા માં. બટાકા, કોબી, ટામેટાં માં. સફરજન, જરદાળુ, દ્રાક્ષમાં. ગાજર, બીટ, કાળા કરન્ટસ, ચેરી, કિસમિસમાં.

ખનિજ ક્ષાર. કેલ્શિયમ:

શરીરમાં કેલ્શિયમની ભૂમિકા:

શરીરમાં કેલ્શિયમ ફોસ્ફરસ અને પ્રોટીનના વધુ સારા શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. કેલ્શિયમ ક્ષાર લોહીનો ભાગ છે અને લોહીના ગંઠાઈ જવાને અસર કરે છે. કેલ્શિયમની ઉણપથી હૃદયના સ્નાયુ નબળા પડે છે. કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર દાંત અને હાડપિંજરના હાડકાના નિર્માણ માટે જરૂરી છે અને તે હાડકાની પેશીઓના મુખ્ય ઘટકો છે. કેલ્શિયમ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે. કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 100 ગ્રામ ચીઝ અથવા 0.5 લિટર દૂધ દ્વારા સંતોષવામાં આવશે. દૂધ અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાંથી કેલ્શિયમનું શોષણ પણ વધારે છે, તેથી તેને કોઈપણ આહારમાં સામેલ કરવું જોઈએ.

દૈનિક કેલ્શિયમનું સેવન – 800-1000 મિલિગ્રામ.

ઉત્પાદનોમાં કેલ્શિયમ:

સૌથી વધુ કેલ્શિયમ - 100 મિલિગ્રામ (ઉત્પાદનોના 100 ગ્રામ દીઠ) - દૂધ, કુટીર ચીઝ, ચીઝ, કીફિરમાં છે. લીલી ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કઠોળમાં.

ઇંડા, ખાટી ક્રીમ, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, વટાણા, ગાજરમાં - 50-100 મિલિગ્રામ - કેલ્શિયમ ઘણો છે. માછલીમાં: હેરિંગ, હોર્સ મેકરેલ, કાર્પ, કેવિઅર.

50 મિલિગ્રામ કરતાં ઓછું કેલ્શિયમ - માખણમાં, 2જી ગ્રેડની બ્રેડ, બાજરી, જવ, પાસ્તા, સોજી. માછલીમાં: પાઈક પેર્ચ, પેર્ચ, કૉડ, મેકરેલ. કોબી, બીટ, લીલા વટાણા, મૂળા, બટાકા, કાકડી, ટામેટાંમાં. જરદાળુ, નારંગી, પ્લમ, દ્રાક્ષ, ચેરી, સ્ટ્રોબેરી, તરબૂચ, સફરજન અને નાશપતીનો.

ખનિજ ક્ષાર. પોટેશિયમ:

શરીરમાં પોટેશિયમની ભૂમિકા:

શરીરમાં પોટેશિયમ ચરબી અને સ્ટાર્ચના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, સ્નાયુઓ બનાવવા માટે, યકૃત, બરોળ, આંતરડા માટે જરૂરી છે, અને કબજિયાત, હૃદય રોગ, ચામડીની બળતરા અને ગરમ ચમક માટે ઉપયોગી છે. પોટેશિયમ શરીરમાંથી પાણી અને સોડિયમ દૂર કરે છે. પોટેશિયમ ક્ષારનો અભાવ માનસિક પ્રવૃત્તિને ઘટાડે છે અને સ્નાયુઓને અસ્થિર બનાવે છે.

પોટેશિયમનું દૈનિક મૂલ્ય – 2-3 જી. મૂત્રવર્ધક પદાર્થ લેતી વખતે, હાયપરટેન્શન, કિડનીની બિમારીમાં પોટેશિયમનું પ્રમાણ વધારવું જોઈએ, ઝાડા અને ઉલ્ટી.

ખોરાકમાં પોટેશિયમ:

સૌથી વધુ પોટેશિયમ ઈંડાની જરદી, દૂધ, બટાકા, કોબી અને વટાણામાં જોવા મળે છે. લીંબુ, ક્રેનબેરી, બ્રાન અને નટ્સમાં પુષ્કળ પોટેશિયમ હોય છે.

ખનિજ ક્ષાર. ફોસ્ફરસ:

શરીરમાં ફોસ્ફરસની ભૂમિકા:

ફોસ્ફરસ ક્ષાર ચયાપચયમાં સામેલ છે, અસ્થિ પેશી, હોર્મોન્સના નિર્માણમાં, અને ચેતાતંત્ર, હૃદય, મગજ, યકૃત અને કિડનીની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી 70% દ્વારા શોષાય છે છોડ ઉત્પાદનો- 40% દ્વારા. રાંધતા પહેલા અનાજને પલાળીને ફોસ્ફરસનું શોષણ સુધરે છે.

ફોસ્ફરસનો દૈનિક ધોરણ – 1600 મિલિગ્રામ હાડકાના રોગ અને અસ્થિભંગના કિસ્સામાં, ક્ષય રોગના કિસ્સામાં, નર્વસ સિસ્ટમના રોગના કિસ્સામાં ફોસ્ફરસનું પ્રમાણ વધારવું જોઈએ.

ઉત્પાદનોમાં ફોસ્ફરસ:

સૌથી વધુ ફોસ્ફરસ ચીઝ, બીફ લીવર, કેવિઅર, કઠોળ, ઓટમીલ અને જવમાં જોવા મળે છે.

ચિકન, માછલી, કુટીર ચીઝ, વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો અને બાજરી અને ચોકલેટમાં ઘણો ફોસ્ફરસ હોય છે.

ઓછા ફોસ્ફરસ – ગોમાંસ, ડુક્કરના માંસમાં, બાફેલી સોસેજ, ઇંડા, દૂધ, ખાટી ક્રીમ, પાસ્તા, ચોખા, સોજી, બટાકા અને ગાજરમાં.

ખનિજ ક્ષાર. લોખંડ:

શરીરમાં આયર્નની ભૂમિકા:

લોહીના હિમોગ્લોબિન અને સ્નાયુ મ્યોગ્લોબિન બનાવવા માટે શરીરમાં આયર્ન જરૂરી છે. શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોઆયર્ન છે: માંસ, ચિકન, યકૃત. આયર્નના વધુ સારા શોષણ માટે, લીંબુનો ઉપયોગ કરો અને એસ્કોર્બિક એસિડ, તેમાંથી ફળો, બેરી અને રસ. અનાજમાં માંસ અને માછલી ઉમેરતી વખતે અને કઠોળ ઉત્પાદનોતેમાંથી આયર્નનું શોષણ સુધરે છે. મજબૂત ચાખોરાકમાંથી આયર્નના શોષણમાં દખલ કરે છે. આંતરડા અને પેટના રોગોમાં આયર્ન ક્ષારનું શોષણ ઓછું થાય છે.

આયર્નની અછત સાથે, એનિમિયા વિકસે છે ( આયર્ન-ઉણપનો એનિમિયા). એનિમિયા ખોરાકમાં પ્રાણી પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની અછત સાથે, મોટા પ્રમાણમાં લોહીની ખોટ સાથે, પેટના રોગો (જઠરનો સોજો, એન્ટરિટિસ) અને કૃમિ સાથે વિકસે છે. આવા સંજોગોમાં આહારમાં આયર્નનું પ્રમાણ વધારવું જરૂરી છે.

આયર્નની દૈનિક જરૂરિયાત – પુખ્ત વયના લોકો માટે 15 મિલિગ્રામ.

ખોરાકમાં આયર્ન:

100 ગ્રામ ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ આયર્ન (4 મિલિગ્રામથી વધુ). – વી બીફ લીવર, કિડની, જીભ, પોર્સિની મશરૂમ્સ, બિયાં સાથેનો દાણો, કઠોળ, વટાણા, બ્લુબેરી, ચોકલેટ.

બીફ, લેમ્બ, સસલું, ઈંડા, 1લી અને 2જી ગ્રેડની બ્રેડ, ઓટમીલ અને બાજરી, બદામ, સફરજન, નાસપતી, પર્સિમોન્સ, ક્વિન્સ, અંજીર અને પાલકમાં ઘણું આયર્ન હોય છે.

ખનિજ ક્ષાર. સોડિયમ:

શરીરમાં સોડિયમની ભૂમિકા:

સોડિયમ શરીરને મુખ્યત્વે ટેબલ સોલ્ટ (સોડિયમ ક્લોરાઇડ) દ્વારા પૂરો પાડવામાં આવે છે. સોડિયમનો આભાર, ચૂનો અને મેગ્નેશિયમ શરીરમાં, લોહી અને પેશીઓમાં જળવાઈ રહે છે અને આયર્ન હવામાંથી ઓક્સિજન મેળવે છે. સોડિયમ ક્ષારના અભાવે, રક્ત રુધિરકેશિકાઓમાં સ્થિર થાય છે, ધમનીઓની દિવાલો સખત બને છે, હૃદયના રોગો વિકસે છે, પિત્ત અને પેશાબની પથરી, યકૃત પીડાય છે.

જેમ જેમ શારીરિક પ્રવૃત્તિ વધે છે તેમ, શરીરને ખનિજ ક્ષાર, મુખ્યત્વે પોટેશિયમ અને સોડિયમની જરૂરિયાત પણ વધે છે. આહારમાં તેમની સામગ્રી 20-25% વધારવી જોઈએ.

સોડિયમની દૈનિક જરૂરિયાત:

પુખ્ત વયના લોકો માટે, દરરોજ 2-6 ગ્રામ મીઠું પૂરતું છે. ખોરાકમાં અતિશય મીઠાની સામગ્રી રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે: એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટોનિક રોગ, સંધિવા. મીઠાની અછતથી વજન ઘટે છે.

ખોરાકમાં સોડિયમ:

સૌથી વધુ સોડિયમ ચીઝ, ફેટા પનીર, સોસેજ, ખારી અને માં જોવા મળે છે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, સાર્વક્રાઉટ.

ખનિજ ક્ષાર. ક્લોરિન:

શરીરમાં ક્લોરિનની ભૂમિકા:

ઈંડાની સફેદી, દૂધ, છાશ, ઓયસ્ટર્સ, કોબી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, કેળા અને રાઈ બ્રેડમાં ખોરાકમાં ક્લોરિન મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે.

ખનિજ ક્ષાર. આયોડિન:

શરીરમાં આયોડિનની ભૂમિકા:

શરીરમાં આયોડિન થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં હાજર છે અને ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે. શરીરમાં આયોડિનની અછત સાથે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી જાય છે અને થાઇરોઇડ રોગ વિકસે છે. આ રોગ પ્રાણી પ્રોટીન, વિટામિન A અને C અને કેટલાક સૂક્ષ્મ તત્વોની અછત સાથે વિકસે છે. નિવારણ હેતુઓ માટે, આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠુંનો ઉપયોગ થાય છે.

દૈનિક આયોડિનનું સેવન – 0.1-0.2 મિલિગ્રામ. અપૂરતી થાઇરોઇડ કાર્ય, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને સ્થૂળતાના કિસ્સામાં આયોડિનનું પ્રમાણ વધારવું આવશ્યક છે.

ખોરાકમાં આયોડિન:

સીવીડ (કેલ્પ) માં ઘણું આયોડિન હોય છે, દરિયાઈ માછલી, સીફૂડ. બીટ, ટામેટાં, સલગમ અને લેટીસમાં પણ આયોડિન જોવા મળે છે.

આયોડિન ઓછી માત્રામાં હાજર છે - માંસ, તાજા પાણીની માછલી અને પીવાના પાણીમાં.

ખનિજ ક્ષાર. ફ્લોરિન:

શરીરમાં ફ્લોરાઇડની ભૂમિકા:

શરીરમાં ફ્લોરાઈડ હાડકાં અને દાંતમાં જોવા મળે છે. ફ્લોરાઈડની અછત સાથે, દાંત સડી જાય છે, દાંતના દંતવલ્કમાં તિરાડો પડે છે અને હાડપિંજરના હાડકાંને નુકસાન થાય છે.

દૈનિક ફ્લોરાઇડનું સેવન – 0.8-1.6 મિલિગ્રામ.

ઉત્પાદનોમાં ફ્લોરિન:

સૌથી વધુ ફ્લોરિન દરિયાઈ માછલી અને સીફૂડ અને ચામાં જોવા મળે છે.

ફ્લોરાઈડ અનાજ, બદામ, વટાણા અને કઠોળ, ઈંડાની સફેદી, લીલા શાકભાજી અને ફળોમાં પણ જોવા મળે છે.

ખનિજ ક્ષાર. સલ્ફર:

શરીરમાં સલ્ફરની ભૂમિકા:

સલ્ફર માનવ શરીરના તમામ પેશીઓમાં જોવા મળે છે: વાળ, નખ, સ્નાયુઓ, પિત્ત, પેશાબ. સલ્ફરની અછત સાથે, ચીડિયાપણું, વિવિધ ગાંઠો અને ચામડીના રોગો દેખાય છે.

સલ્ફરની દૈનિક જરૂરિયાત 1 મિલિગ્રામ છે.

ઉત્પાદનોમાં સલ્ફર:

ઈંડાની સફેદી, કોબી, સલગમ, હોર્સરાડિશ, બ્રાન, માં સલ્ફર મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. અખરોટ, ઘઉં અને રાઈ.

ખનિજ ક્ષાર.સિલિકોન:

માનવ શરીરમાં સિલિકોનનો ઉપયોગ વાળ, નખ, ત્વચા, સ્નાયુઓ અને ચેતા બનાવવા માટે થાય છે. સિલિકોનની અછત સાથે, વાળ ખરી પડે છે, નખ તૂટી જાય છે અને ડાયાબિટીસનું જોખમ રહેલું છે.

ઉત્પાદનોમાં સિલિકોન:

સિલિકોન અનાજ અને તાજા ફળોની છાલમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. ઓછી માત્રામાં: બીટ, કાકડી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સ્ટ્રોબેરીમાં.

ખનિજ ક્ષાર.કોપર:

માનવ શરીરમાં તાંબુ હિમેટોપોઇઝિસમાં સામેલ છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કોપર ધોરણ – 2 મિલિગ્રામ.

કોપર ખોરાકમાં જોવા મળે છે: બીફ અને ડુક્કરનું યકૃત, કૉડ અને હલિબટ લીવર અને ઓઇસ્ટર્સ.

ખનિજ ક્ષાર. ZINC:

માનવ શરીરમાં ઝીંક અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે અને હિમેટોપોઇઝિસમાં સામેલ છે.

ઝિંક માટે દૈનિક જરૂરિયાત – 12-16 મિલિગ્રામ.

ઉત્પાદનોમાં ઝીંક:

સૌથી વધુ ઝીંક – માંસ અને ઓફલ, માછલી, છીપ, ઇંડામાં.

ખનિજ ક્ષાર. એલ્યુમિનિયમ:

એલ્યુમિનિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 12-13 મિલિગ્રામ છે.

ખનિજ ક્ષાર.મેંગેનીઝ:

માનવ શરીરમાં મેંગેનીઝ:

મેંગેનીઝ નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયમાં સક્રિયપણે ભાગ લે છે, ચરબીને યકૃતમાં જમા થવાથી અટકાવે છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. મેંગેનીઝ સ્નાયુઓની સહનશક્તિમાં વધારો કરે છે, હિમેટોપોઇસીસમાં સામેલ છે, લોહીના ગંઠાઈ જવાને વધારે છે, હાડકાના પેશીઓના નિર્માણમાં સામેલ છે અને વિટામિન B1 ના શોષણમાં મદદ કરે છે.

મેંગેનીઝની દૈનિક જરૂરિયાત દરરોજ 5-9 મિલિગ્રામ છે.

ઉત્પાદનોમાં મેંગેનીઝ:

મેંગેનીઝના મુખ્ય સ્ત્રોત છે: ચિકન મીટ, બીફ લીવર, ચીઝ, ઇંડા જરદી, બટાકા, બીટ, ગાજર, ડુંગળી, કઠોળ, વટાણા, લેટીસ, સેલરી, કેળા, ચા (પાન), આદુ, લવિંગ.

હેઝલનટ્સ - 4.2 મિલિગ્રામ, ઓટમીલ (રોલ્ડ ઓટ્સ) - 3.8 મિલિગ્રામ, અખરોટ અને બદામ - લગભગ 2 મિલિગ્રામ, રાઈ બ્રેડ - 1.6 મિલિગ્રામ, બિયાં સાથેનો દાણો - 1.3 મિલિગ્રામ, ચોખા - 1.2 મિલિગ્રામ.

તમારા આહારમાં સવારે વધુ વખત પૌષ્ટિક ખોરાકનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઓટમીલ- તેની સાથે તમને લગભગ અડધી દૈનિક જરૂરિયાત મેંગેનીઝ મળશે. રસોઈ દરમિયાન મેંગેનીઝ ખોવાઈ જતું નથી, પરંતુ ડિફ્રોસ્ટિંગ અને પલાળતી વખતે તેનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે. મોટાભાગના મેંગેનીઝને જાળવી રાખવા માટે, સ્થિર શાકભાજીને પીગળ્યા વિના તળેલી અને બાફેલી હોવી જોઈએ. મેંગેનીઝ શાકભાજીમાં સંગ્રહિત થાય છે જે તેની ચામડી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવામાં આવે છે.

શરીરમાં મેંગેનીઝનો અભાવ:

મેંગેનીઝની અછત સાથે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, નબળી ભૂખ, અનિદ્રા, ઉબકા, સ્નાયુ નબળાઇ, ક્યારેક પગમાં ખેંચાણ (કારણ કે વિટામિન B1 નું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત છે), અને હાડકાની પેશીઓનું વિકૃતિ થાય છે.

ખનિજ ક્ષાર.કેડમિયમ- સ્કૉલપ ક્લેમ્સમાં જોવા મળે છે.

ખનિજ ક્ષાર.નિકલ- હિમેટોપોઇઝિસમાં ભાગ લે છે.

ખનિજ ક્ષાર.કોબાલ્ટ, સીઝિયમ, સ્ટ્રોન્ટીયમઅને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વો શરીરને ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે, પરંતુ ચયાપચયમાં તેમની ભૂમિકા ખૂબ મોટી છે.

ખનિજ ક્ષાર:શરીરમાં એસિડ-બેઝ બેલેન્સ:

યોગ્ય, સ્વસ્થ પોષણ માનવ શરીરમાં એસિડ-બેઝ બેલેન્સ સતત જાળવી રાખે છે. પરંતુ કેટલીકવાર એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન ખનિજોના વર્ચસ્વ સાથે આહારમાં ફેરફાર એસિડ-બેઝ બેલેન્સને અસ્વસ્થ કરી શકે છે. મોટેભાગે, એસિડિક ખનિજ ક્ષારનું વર્ચસ્વ હોય છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ડાયાબિટીસ, કિડનીના રોગો, પેટના રોગો, વગેરેના વિકાસનું કારણ છે. જો શરીરમાં આલ્કલીનું પ્રમાણ વધે છે, તો પછી રોગો થાય છે: ટિટાનસ, સંકુચિતતા. પેટ

પરિપક્વ લોકોએ તેમના આહારમાં આલ્કલાઇન ખોરાકની માત્રા વધારવી જરૂરી છે.

એસિડિક ખનિજ ક્ષાર : ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, ક્લોરિન,નીચેના ઉત્પાદનો સમાવે છે: માંસ અને માછલી, બ્રેડ અને અનાજ, ઇંડા.

આલ્કલાઇન ખનિજ ક્ષાર: કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમનીચેના ઉત્પાદનો સમાવે છે: ડેરી ઉત્પાદનો (ચીઝ સિવાય), બટાકા, શાકભાજી, ફળો, બેરી. શાકભાજી અને ફળોનો સ્વાદ ખાટા હોવા છતાં, તે શરીરમાં આલ્કલાઇન ખનિજોમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

એસિડ-બેઝ સંતુલન કેવી રીતે પુનઃસ્થાપિત કરવું?

* માનવ શરીરમાં પોટેશિયમ અને સોડિયમના ખનિજ ક્ષાર વચ્ચે સતત સંઘર્ષ થતો રહે છે. લોહીમાં પોટેશિયમની અછત એડીમા દ્વારા પ્રગટ થાય છે. આહારમાંથી મીઠું બાકાત રાખવું અને તેને પોટેશિયમ ક્ષારથી સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે બદલવું જરૂરી છે: લસણ, ડુંગળી, horseradish, સુવાદાણા, સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જીરું. આ ઉપરાંત, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પાલક, શેકેલા બટાકા, કોબી, લીલા વટાણા, ટામેટાં, મૂળા, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, ગ્રેપફ્રૂટ, કઠોળ, ઓટમીલ, ખાઓ. રાઈ બ્રેડસૂકા

* અવલોકન કરો પીવાનું શાસનસ્વચ્છ પાણી પીવું; ઉમેરાયેલ સાથે પાણી સફરજન સીડર સરકો, લીંબુ સરબત, મધ; રોઝશીપ, રાસબેરિનાં પાંદડા અને કાળા કિસમિસનું પ્રેરણા.

ઉપયોગી લેખો:

વિટામિન્સ લેવું, વિટામિન્સનું શોષણ.

પોષણમાં વિટામિન્સ.

વિટામિન્સનો ઉપયોગ.

રમતગમત દરમિયાન પોષણ.

કામ પર લંચ. બપોરનું ભોજન કેવી રીતે લેવું?

સ્વસ્થ આહારના 17 નિયમો.

તમારે દરરોજ કેટલી કેલરીની જરૂર છે?

કેન્સર સામે પોષણ.

ખોરાકમાં પાણી.

જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણોખોરાક માટે.

ખિસકોલી. ચરબી. કાર્બોહાઈડ્રેટ.

ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે ઉપચારાત્મક પોષણ.

હૃદયની નિષ્ફળતા માટે પોષણ.

ક્રોનિક cholecystitis માટે પોષણ.

કબજિયાત સાથે કેવી રીતે વ્યવહાર કરવો?

રોગનિવારક આહાર.

નર્સિંગ માતા માટે પોષણ.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન પોષણ.

ટામેટાં ના ફાયદા.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ - રેસીપી.

પાસ્તા કેવી રીતે રાંધવા?

સુંદરતાના સલાડ.

મગફળી - ફાયદા અને નુકસાન, વાનગીઓ.

આલુના ફાયદા, આલુની વાનગીઓ.

વિબુર્નમના ફાયદા, દવા અને વિબુર્નમની વાનગીઓ.

આદુ - ફાયદાકારક લક્ષણો, એપ્લિકેશન, સારવાર, વાનગીઓ.

મગજ માટે ઉત્પાદનો - તમારા મગજને કેવી રીતે રિચાર્જ કરવું?

અખરોટ ના ફાયદા. બદામ સાથે વાનગીઓ.

ફૂડ પોઈઝનિંગથી તમારી જાતને કેવી રીતે બચાવવી.

ઇંડા ના ફાયદા. ચિકન અને ક્વેઈલ ઇંડા. ઇંડા અને કોલેસ્ટ્રોલ.

ઓમેલેટ - વાનગીઓ. ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો.

લવાશ રોલ્સ - વાનગીઓ. ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો.

કુટીર ચીઝ ડીશ: કેસરોલ, ચીઝકેક્સ, પુડિંગ, ડમ્પલિંગ - વાનગીઓ.

પૅનકૅક્સ - વાનગીઓ. પૅનકૅક્સ માટે ફિલિંગ.

કેફિર સાથે પૅનકૅક્સ, દૂધ સાથે, યીસ્ટ સાથે - વાનગીઓ.

ઑસ્ટિયોપોરોસિસ - કારણો, નિવારણ, સારવાર.

માસ્ટોપથી.

શરદીની સારવાર કેવી રીતે કરવી?

નેઇલ ફૂગ.

પુરુષોમાં ટાલ પડવી.

રેસ્ટલેસ લેગ્સ સિન્ડ્રોમ - લક્ષણો, કારણો, સારવાર.

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે આપણા શરીરના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે આપણને પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને અલબત્ત, પાણીની જરૂર છે. ખનિજ ક્ષાર પણ ખોરાકનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સહભાગીઓ અને બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના ઉત્પ્રેરકની ભૂમિકા ભજવે છે.

ફાયદાકારક પદાર્થોનો નોંધપાત્ર ભાગ ક્લોરાઇડ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને સોડિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમના ફોસ્ફેટ ક્ષાર છે. તેમના ઉપરાંત, શરીરમાં તાંબુ, જસત, આયર્ન, મેંગેનીઝ, આયોડિન, કોબાલ્ટ અને અન્ય તત્વોના સંયોજનો છે. ઉપયોગી પદાર્થો જળચર વાતાવરણમાં ભળે છે અને આયનોના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

ખનિજ ક્ષારના પ્રકાર

ક્ષાર હકારાત્મક અને નકારાત્મક આયનોમાં તૂટી શકે છે. પહેલાનાને કેશન્સ (વિવિધ ધાતુઓના ચાર્જ કણો) કહેવામાં આવે છે, પછીનાને એનિયન્સ કહેવામાં આવે છે. નકારાત્મક રીતે ચાર્જ થયેલ ફોસ્ફોરિક એસિડ આયનો ફોસ્ફેટ બફર સિસ્ટમ બનાવે છે, જેનું મુખ્ય મહત્વ પેશાબ અને ઇન્ટર્સ્ટિશલ પ્રવાહીના pH ને નિયંત્રિત કરવાનું છે. કાર્બોનિક એસિડ એનિઓન્સ બાયકાર્બોનેટ બફર સિસ્ટમ બનાવે છે, જે ફેફસાંની પ્રવૃત્તિ માટે જવાબદાર છે અને રક્ત પ્લાઝ્માનું pH જાળવે છે યોગ્ય સ્તર. આમ, ખનિજ ક્ષાર, જેની રચના વિવિધ આયનો દ્વારા રજૂ થાય છે, તેનો પોતાનો અનન્ય અર્થ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ, હિમોગ્લોબિન, એટીપી, ક્લોરોફિલ અને તેથી વધુના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે.

મેક્રો તત્વોના જૂથમાં સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને ક્લોરિન આયનોનો સમાવેશ થાય છે. આ તત્વોનો પૂરતા પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરવો જોઈએ. મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ જૂથના ખનિજ ક્ષારનું શું મહત્વ છે? અમે આકૃતિ કરીશું.

સોડિયમ અને ક્લોરિન ક્ષાર

લોકો દરરોજ વાપરે છે તે સૌથી સામાન્ય સંયોજનોમાંનું એક ટેબલ મીઠું છે. પદાર્થમાં સોડિયમ અને ક્લોરિન હોય છે. પ્રથમ શરીરમાં પ્રવાહીની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે, અને બીજું, હાઇડ્રોજન આયન સાથે સંયોજનમાં, પેટમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બનાવે છે. સોડિયમ શરીરના વિકાસ અને હૃદયના કાર્યને અસર કરે છે. તત્વનો અભાવ ઉદાસીનતા અને નબળાઇ તરફ દોરી શકે છે, ધમનીની દિવાલોને સખત બનાવી શકે છે, રચના પિત્તાશયની પથરી, તેમજ અનૈચ્છિક સ્નાયુઓનું ખેંચાણ. વધારે સોડિયમ ક્લોરાઇડ એડીમાની રચના તરફ દોરી જાય છે. તમારે દરરોજ 2 ગ્રામથી વધુ મીઠું ન ખાવું જોઈએ.

પોટેશિયમ ક્ષાર

આ આયન મગજની પ્રવૃત્તિ માટે જવાબદાર છે. તત્વ એકાગ્રતા અને યાદશક્તિના વિકાસમાં મદદ કરે છે. તે સ્નાયુઓ અને ચેતા પેશીઓની ઉત્તેજના જાળવી રાખે છે, પાણી-મીઠું સંતુલન, ધમની દબાણ. આયન એસીટીલ્કોલાઇનની રચનાને પણ ઉત્પ્રેરિત કરે છે અને ઓસ્મોટિક દબાણને નિયંત્રિત કરે છે. પોટેશિયમ ક્ષારની ઉણપ સાથે, વ્યક્તિ અસ્વસ્થતા અનુભવે છે, સુસ્તી આવે છે, પ્રતિક્રિયાઓ નબળી પડે છે અને ઘટાડો થાય છે. માનસિક પ્રવૃત્તિ. તત્વ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે, શાકભાજી, ફળો અને બદામ.

કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર

કેલ્શિયમ આયન મગજના કોષો તેમજ ચેતા કોષોના પટલને સ્થિર કરવામાં સામેલ છે. આ તત્વ હાડકાના સામાન્ય વિકાસ માટે જવાબદાર છે, લોહીના ગંઠાઈ જવા માટે જરૂરી છે અને શરીરમાંથી લીડ અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આયન એ આલ્કલાઇન ક્ષાર સાથે લોહીના સંતૃપ્તિનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને જાળવવામાં મદદ કરે છે. માનવ ગ્રંથીઓ કે જે હોર્મોન્સ સ્ત્રાવ કરે છે તેમાં સામાન્ય રીતે હંમેશા કેલ્શિયમ આયનોની પૂરતી માત્રા હોવી જોઈએ, અન્યથા શરીર અકાળે વૃદ્ધ થવાનું શરૂ કરશે. બાળકોને પુખ્ત વયના લોકો કરતા ત્રણ ગણા વધુ આ આયનની જરૂર હોય છે. વધુ પડતું કેલ્શિયમ કિડનીમાં પથરીનું કારણ બની શકે છે. તેની ઉણપથી શ્વાસ બંધ થાય છે, તેમજ હૃદયના કાર્યમાં નોંધપાત્ર બગાડ થાય છે.

ફોસ્ફરસ આયન પોષક તત્વોમાંથી ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર છે. જ્યારે તે કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે મગજ અને ચેતા પેશીઓના કાર્યો સક્રિય થાય છે. ફોસ્ફરસ આયનોની ઉણપ હાડકાના વિકાસમાં વિલંબ કરી શકે છે. તે દરરોજ 1 ગ્રામથી વધુ ન ખાવું જોઈએ. શરીર માટે, આ તત્વ અને કેલ્શિયમનો અનુકૂળ ગુણોત્તર એકથી એક છે. વધુ પડતા ફોસ્ફરસ આયનો વિવિધ ગાંઠોનું કારણ બની શકે છે.

મેગ્નેશિયમ ક્ષાર

કોષમાં ખનિજ ક્ષાર વિવિધ આયનોમાં તૂટી જાય છે, તેમાંથી એક મેગ્નેશિયમ છે. પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયમાં તત્વ અનિવાર્ય છે. મેગ્નેશિયમ આયન આવેગના વહનમાં સામેલ છે ચેતા તંતુઓ, સ્થિર થાય છે કોષ પટલચેતા કોષો, ત્યાંથી શરીરને તાણની અસરોથી રક્ષણ આપે છે. તત્વ આંતરડાના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે. મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, વ્યક્તિ યાદશક્તિની ક્ષતિથી પીડાય છે, લાંબા સમય સુધી ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે, અને ચીડિયા અને નર્વસ બને છે. દરરોજ 400 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ લેવા માટે તે પૂરતું છે.

સૂક્ષ્મ તત્વોના જૂથમાં કોબાલ્ટ, તાંબુ, આયર્ન, ક્રોમિયમ, ફ્લોરિન, જસત, આયોડિન, સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ અને સિલિકોનનો સમાવેશ થાય છે. સૂચિબદ્ધ તત્વો શરીરને ન્યૂનતમ માત્રામાં જરૂરી છે.

આયર્ન, ફ્લોરિન, આયોડિનનાં ક્ષાર

આયર્ન આયનની દૈનિક જરૂરિયાત માત્ર 15 મિલિગ્રામ છે. આ તત્વ હિમોગ્લોબિનનો ભાગ છે, જે ફેફસાંમાંથી પેશીઓ અને કોષોમાં ઓક્સિજનનું પરિવહન કરે છે. આયર્નની અછત સાથે, એનિમિયા થાય છે.

ફ્લોરાઈડ આયનો દાંતના દંતવલ્ક, હાડકાં, સ્નાયુઓ, લોહી અને મગજમાં હાજર હોય છે. આ તત્વની ઉણપ સાથે, દાંત તેમની શક્તિ ગુમાવે છે અને સડો કરવાનું શરૂ કરે છે. ચાલુ આ ક્ષણફ્લોરાઇડની ઉણપની સમસ્યા ફ્લોરાઇડ ધરાવતી ટૂથપેસ્ટનો ઉપયોગ કરીને તેમજ ફ્લોરાઇડથી સમૃદ્ધ ખોરાક (બદામ, અનાજ, ફળો અને અન્ય) પર્યાપ્ત માત્રામાં ખાવાથી ઉકેલી શકાય છે.

આયોડિન માટે જવાબદાર છે યોગ્ય કામથાઇરોઇડ ગ્રંથિ ત્યાં ચયાપચયનું નિયમન કરે છે. તેની ઉણપ સાથે, ગોઇટર વિકસે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ ઘટે છે. આયોડિન આયનોની અછત સાથે, બાળકો વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં વિલંબ અનુભવે છે. તત્વ આયનોની વધુ પડતી ગ્રેવ્સ રોગનું કારણ બને છે, અને તે પણ જોવા મળે છે સામાન્ય નબળાઇ, ચીડિયાપણું, વજન ઘટાડવું, સ્નાયુ કૃશતા.

કોપર અને જસત ક્ષાર

કોપર, આયર્ન આયનના સહયોગથી, શરીરને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરે છે. તેથી, તાંબાની ઉણપ હિમોગ્લોબિન સંશ્લેષણમાં વિક્ષેપ અને એનિમિયાના વિકાસનું કારણ બને છે. આ તત્વનો અભાવ રક્તવાહિની તંત્રના વિવિધ રોગો તરફ દોરી શકે છે, જેનો દેખાવ શ્વાસનળીની અસ્થમાઅને માનસિક વિકૃતિઓ. વધુ પડતા કોપર આયનો સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના વિકારોને ઉશ્કેરે છે. દર્દી ડિપ્રેશન, યાદશક્તિમાં ઘટાડો અને અનિદ્રાની ફરિયાદ કરે છે. તાંબાના ઉત્પાદન પ્લાન્ટમાં કામદારોના શરીરમાં તત્વની વધુ માત્રા વધુ જોવા મળે છે. આ કિસ્સામાં, આયનો વરાળને શ્વાસમાં લઈને શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, જે કોપર ફીવર તરીકે ઓળખાતી ઘટના તરફ દોરી જાય છે. કોપર મગજની પેશીઓમાં તેમજ યકૃત, ત્વચા અને સ્વાદુપિંડમાં એકઠા થઈ શકે છે, જેનાથી શરીરના વિવિધ વિકારો થાય છે. વ્યક્તિને દરરોજ 2.5 મિલિગ્રામ તત્વની જરૂર હોય છે.

તાંબાના આયનોના અસંખ્ય ગુણધર્મો ઝીંક આયનો સાથે સંકળાયેલા છે. તેઓ એકસાથે એન્ઝાઇમ સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝની પ્રવૃત્તિમાં ભાગ લે છે, જેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ, એન્ટિવાયરલ, એન્ટિ-એલર્જિક અને બળતરા વિરોધી અસરો હોય છે. ઝીંક આયનો પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચયમાં સામેલ છે. તે મોટાભાગના હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકોનો ભાગ છે અને મગજના કોષો વચ્ચેના બાયોકેમિકલ જોડાણને નિયંત્રિત કરે છે. ઝીંક આયનો દારૂના નશા સામે લડે છે.

કેટલાક વૈજ્ઞાનિકોના મતે, તત્વની ઉણપ ભય, હતાશા, વાણીમાં ક્ષતિ અને હલનચલનમાં મુશ્કેલીઓનું કારણ બની શકે છે. મલમ સહિત, તેમજ આ તત્વના ઉત્પાદનમાં કામ દરમિયાન જસત ધરાવતી તૈયારીઓના અનિયંત્રિત ઉપયોગ દ્વારા આયનની વધારાની રચના થાય છે. આ પદાર્થની મોટી માત્રા રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, યકૃત, પ્રોસ્ટેટ અને સ્વાદુપિંડની નિષ્ક્રિયતા તરફ દોરી જાય છે.

તાંબુ અને જસત આયનો ધરાવતા ખનિજ ક્ષારના મહત્વને વધુ પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે. અને પોષણના નિયમોનું પાલન કરીને, તત્વોની વધુ પડતી અથવા ઉણપ સાથે સંકળાયેલી સૂચિબદ્ધ સમસ્યાઓ હંમેશા ટાળી શકાય છે.

કોબાલ્ટ અને ક્રોમિયમ ક્ષાર

ક્રોમિયમ આયનો ધરાવતા ખનિજ ક્ષાર ઇન્સ્યુલિનના નિયમનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તત્વ ફેટી એસિડ્સ, પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં તેમજ ગ્લુકોઝ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. ક્રોમિયમનો અભાવ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે, અને તેથી સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારે છે.

વિટામિન B12 ના ઘટકોમાંનું એક કોબાલ્ટ આયન છે. તે થાઇરોઇડ હોર્મોન્સ, તેમજ ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉત્પાદનમાં ભાગ લે છે અને ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે. કોબાલ્ટ શિક્ષણ સામે લડે છે એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓ, રક્તવાહિનીઓમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે. આ તત્વ આરએનએ અને ડીએનએના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે, અસ્થિ પેશીના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, હિમોગ્લોબિન સંશ્લેષણને સક્રિય કરે છે અને કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવી શકે છે.

એથ્લેટ્સ અને શાકાહારીઓમાં ઘણીવાર કોબાલ્ટ આયનોની ઉણપ હોય છે, જે પરિણમી શકે છે વિવિધ ઉલ્લંઘનોશરીરમાં: એનિમિયા, એરિથમિયા, વનસ્પતિ-વેસ્ક્યુલર ડાયસ્ટોનિયા, મેમરી ડિસઓર્ડર, વગેરે. વિટામિન B12 નો દુરુપયોગ અથવા કામ પર આ તત્વ સાથે સંપર્ક કરવાથી શરીરમાં કોબાલ્ટની વધુ માત્રા થાય છે.

મેંગેનીઝ, સિલિકોન અને સેલેનિયમના ક્ષાર

સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોના જૂથનો ભાગ એવા ત્રણ તત્વો પણ શરીરની તંદુરસ્તી જાળવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. આમ, મેંગેનીઝ રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ છે, વિચારવાની પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે, પેશીઓના શ્વસન અને હિમેટોપોઇઝિસને ઉત્તેજિત કરે છે. ખનિજ ક્ષારના કાર્યો, જેમાં સિલિકોન હોય છે, તે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને શક્તિ અને સ્થિતિસ્થાપકતા પ્રદાન કરે છે. માઇક્રોડોઝમાં તત્વ સેલેનિયમ લાવે છે મહાન લાભએક વ્યક્તિ માટે. તે કેન્સર સામે રક્ષણ કરવામાં સક્ષમ છે, શરીરના વિકાસને ટેકો આપે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે. સેલેનિયમની અછત સાથે, સાંધામાં બળતરા થાય છે, સ્નાયુઓમાં નબળાઇ આવે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું કાર્ય વિક્ષેપિત થાય છે અને નુકસાન થાય છે. પુરુષ શક્તિ, દ્રશ્ય ઉગ્રતા ઘટે છે. આ તત્વની દૈનિક જરૂરિયાત 400 માઇક્રોગ્રામ છે.

ખનિજ ચયાપચય

શું સમાવવામાં આવેલ છે આ ખ્યાલ? આ શોષણ, એસિમિલેશન, વિતરણ, રૂપાંતર અને ઉત્સર્જનની પ્રક્રિયાઓનું સંયોજન છે. વિવિધ પદાર્થો. શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર બનાવે છે આંતરિક વાતાવરણસતત સાથે ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો, જેના કારણે કોષો અને પેશીઓની સામાન્ય પ્રવૃત્તિ સુનિશ્ચિત થાય છે.

ખોરાક સાથે પાચન તંત્રમાં પ્રવેશતા, આયનો લોહી અને લસિકામાં જાય છે. ખનિજ ક્ષારના કાર્યો રક્તની એસિડ-બેઝ સ્થિરતા જાળવવા, કોષોમાં ઓસ્મોટિક દબાણને નિયંત્રિત કરવા તેમજ આંતરકોષીય પ્રવાહીમાં છે. ફાયદાકારક પદાર્થો ઉત્સેચકોની રચનામાં અને લોહીના ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે. ક્ષાર શરીરમાં પ્રવાહીની કુલ માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે. ઓસ્મોરેગ્યુલેશનનો આધાર પોટેશિયમ-સોડિયમ પંપ છે. પોટેશિયમ આયનો કોષોની અંદર એકઠા થાય છે, અને સોડિયમ આયનો તેમના પર્યાવરણમાં એકઠા થાય છે. સંભવિત તફાવતને લીધે, પ્રવાહીનું પુનઃવિતરણ થાય છે અને ત્યાં સતત ઓસ્મોટિક દબાણ જાળવી રાખે છે.

ક્ષાર ત્રણ રીતે વિસર્જન થાય છે:

1. કિડની દ્વારા. આ રીતે, પોટેશિયમ, આયોડિન, સોડિયમ અને ક્લોરિન આયનો દૂર થાય છે.
2. આંતરડા દ્વારા. મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને કોપરના ક્ષાર શરીરને મળ સાથે છોડી દે છે.
3. ત્વચા દ્વારા (પરસેવા સાથે).

શરીરમાં મીઠાની જાળવણી ટાળવા માટે, પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રવાહીનું સેવન કરવું જરૂરી છે.

ખનિજ ચયાપચયની વિકૃતિઓ

વિચલનોના મુખ્ય કારણો છે:

1. વારસાગત પરિબળો. આ કિસ્સામાં, ખનિજ ક્ષારનું વિનિમય મીઠું સંવેદનશીલતા જેવી ઘટનામાં વ્યક્ત કરી શકાય છે. આ ડિસઓર્ડર સાથે, કિડની અને એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ એવા પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોમાં પોટેશિયમ અને સોડિયમની સામગ્રીને વિક્ષેપિત કરી શકે છે, જેનાથી પાણી-મીઠું અસંતુલન થાય છે.
2. પ્રતિકૂળ વાતાવરણ.
3. ખોરાકમાં વધુ પડતા મીઠાનું સેવન કરવું.
4. નબળી ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક.
5. વ્યવસાયિક સંકટ.
6. અતિશય આહાર.
7. તમાકુ અને આલ્કોહોલનો વધુ પડતો ઉપયોગ.
8. વય-સંબંધિત વિકૃતિઓ.

ખોરાકમાં ઓછી ટકાવારી હોવા છતાં, ખનિજ ક્ષારની ભૂમિકાને વધુ પડતો અંદાજ કરી શકાતી નથી. કેટલાક આયનો હાડપિંજરનું નિર્માણ સામગ્રી છે, અન્ય નિયમન સાથે સંકળાયેલા છે પાણી-મીઠું સંતુલન, હજુ પણ અન્ય લોકો ઊર્જાના સંચય અને પ્રકાશનમાં સામેલ છે. ઉણપ, તેમજ ખનિજોની વધુ પડતી, શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે.

મુ દૈનિક ઉપયોગછોડ અને પ્રાણીઓનો ખોરાક, આપણે પાણી વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. કેટલાક ખોરાક, દા.ત. સીવીડ, અનાજ અને સીફૂડ કોષમાં ખનિજ ક્ષારને અયોગ્ય રીતે કેન્દ્રિત કરી શકે છે, જે શરીર માટે હાનિકારક છે. સારા શોષણ માટે, સાત કલાક માટે સમાન ક્ષાર લેવા વચ્ચે વિરામ લેવો જરૂરી છે. સંતુલિત આહાર- આપણા શરીરના સ્વાસ્થ્યની ચાવી.

પેલિયોન્ટોલોજી

3) પ્રાણીશાસ્ત્ર

4) જીવવિજ્ઞાન

2. સમયનો સૌથી મોટો સમયગાળો:

3) સમયગાળા

4) સબપીરિયડ્સ

3. આર્કિયન યુગ:

4. ઓઝોન સ્તરની રચના આમાં શરૂ થઈ:

2) કેમ્બ્રિયન

3) પ્રોટેરોઝોઇક

5. પ્રથમ યુકેરીયોટ્સ આમાં દેખાયા:

1) ક્રિપ્ટોઝોઆન

2) મેસોઝોઇક

3) પેલેઓઝોઇક

4) સેનોઝોઇક

6. ખંડોમાં જમીનનું વિભાજન આમાં થયું:

1) ક્રિપ્ટોઝોઆન

2) પેલેઓઝોઇક

3) મેસોઝોઇક

4) સેનોઝોઇક

7. ટ્રાઇલોબાઇટ છે:

1) સૌથી જૂના આર્થ્રોપોડ્સ

2) પ્રાચીન જંતુઓ

3) સૌથી જૂના પક્ષીઓ

4) પ્રાચીન ગરોળી

8. પ્રથમ જમીન છોડ હતા:

1) પાંદડા વિના

2) રુટલેસ

9. પ્રથમ જમીન પર આવેલી માછલીના વંશજો છે:

1) ઉભયજીવી

2) સરિસૃપ

4) સસ્તન પ્રાણીઓ

10. પ્રાચીન પક્ષી આર્કિયોપ્ટેરિક્સ નીચેની લાક્ષણિકતાઓને જોડે છે:

1) પક્ષીઓ અને સસ્તન પ્રાણીઓ

2) પક્ષીઓ અને સરિસૃપ

3) સસ્તન પ્રાણીઓ અને ઉભયજીવીઓ

4) ઉભયજીવી અને પક્ષીઓ

11. કાર્લ લિનીયસને જમા નથી:

1) દ્વિસંગી નામકરણનો પરિચય

2) જીવંત જીવોનું વર્ગીકરણ

12. બિન-સેલ્યુલર જીવન સ્વરૂપો છે:

1) બેક્ટેરિયા

3) છોડ

13. યુકેરીયોટ્સમાં શામેલ નથી:

1) અમીબા પ્રોટીઅસ

2) લિકેન

3) વાદળી, લીલીસીવીડ

4) માણસ

14. યુનિસેલ્યુલર સજીવોને લાગુ પડતું નથી:

1) સફેદ મશરૂમ

2) યુગ્લેના લીલો

3) સિલિએટ સ્લીપર

4) અમીબા પ્રોટીઅસ

15. હેટરોટ્રોફ છે:

1) સૂર્યમુખી

3) સ્ટ્રોબેરી

16. ઓટોટ્રોફ છે:

1) ધ્રુવીય રીંછ

2) ટિન્ડર

4) ઘાટ

17. દ્વિસંગી નામકરણ:

1) સજીવોનું બેવડું નામ

2) જીવોના ટ્રિપલ નામ

3) સસ્તન પ્રાણીઓના વર્ગનું નામ

આપણા શરીરને પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પાણીની જેમ જ ખનિજ ક્ષારની જરૂર હોય છે. મેન્ડેલીવની લગભગ સમગ્ર સામયિક પ્રણાલી આપણા શરીરના કોષોમાં રજૂ થાય છે, પરંતુ ચયાપચયમાં કેટલાક તત્વોની ભૂમિકા અને મહત્વનો હજુ સુધી સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. ખનિજ ક્ષાર અને પાણી માટે, તે જાણીતું છે કે તેઓ કોષમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ સહભાગીઓ છે. તેઓ કોષનો ભાગ છે, તેમના વિના ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. અને આપણા શરીરમાં ક્ષારનો મોટો ભંડાર ન હોવાથી, તેનો નિયમિત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવો જરૂરી છે. ખનિજોની વિશાળ શ્રેણી ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનો અમને આમાં મદદ કરે છે.

ખનિજ ક્ષાર તંદુરસ્ત માનવ જીવન માટે જરૂરી ઘટકો છે. તેઓ માત્ર મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં જ નહીં, પણ સ્નાયુ પેશીઓની નર્વસ સિસ્ટમની ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં પણ સક્રિયપણે ભાગ લે છે. તેઓ હાડપિંજર અને જેવા માળખાના નિર્માણમાં પણ જરૂરી છે. કેટલાક ખનિજો આપણા શરીરમાં થતી ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરકની ભૂમિકા પણ ભજવે છે.

ખનિજોને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

જે શરીરને પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં જરૂરી છે. આ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ;

જે ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે. આ સૂક્ષ્મ તત્વો.

તે બધા માત્ર ઉત્પ્રેરક તરીકે જ કામ કરતા નથી, પરંતુ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દરમિયાન ઉત્સેચકોને પણ સક્રિય કરે છે. તેથી, સૂક્ષ્મ તત્વો, ભલે તેઓ અસંખ્ય માત્રામાં કાર્ય કરે, પણ મેક્રો તત્વોની જેમ શરીર માટે જરૂરી છે. હાલમાં, વૈજ્ઞાનિકો હજુ સુધી એક સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી કે આને આદર્શ ગણવામાં આવે તે માટે શરીરને કયા જથ્થામાં સૂક્ષ્મ તત્વો પૂરા પાડવા જોઈએ. તે કહેવું પૂરતું છે કે સૂક્ષ્મ તત્વોનો અભાવ વિવિધ રોગો તરફ દોરી શકે છે.

અન્ય ક્ષાર કરતાં વધુ, અમે ટેબલ સોલ્ટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જેમાં સોડિયમ અને ક્લોરિન હોય છે. સોડિયમશરીરમાં પાણીની માત્રાને નિયંત્રિત કરવામાં સામેલ છે, અને ક્લોરિન, હાઇડ્રોજન સાથે મળીને, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બનાવે છે, જે પાચનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ટેબલ મીઠાના અપૂરતા વપરાશથી શરીરમાંથી ઉત્સર્જન વધે છે અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અપૂરતી રચના થાય છે. વધારાનું ટેબલ મીઠું શરીરમાં પાણીની જાળવણી તરફ દોરી જાય છે, જે દેખાવમાં ફાળો આપે છે. પોટેશિયમ સાથે, સોડિયમ મગજ અને ચેતાના કાર્યોને અસર કરે છે.

કારણ કે મીઠાની જરૂરિયાત તેમાં રહેલા જથ્થા દ્વારા સંતોષાય છે તૈયાર ઉત્પાદનોખોરાક, તેના વપરાશને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કરો. શરીરને મીઠાની દૈનિક જરૂરિયાત 1-2 ગ્રામ છે. આ કરવા માટે, ફક્ત 100 ગ્રામ કાળી બ્રેડ અને અથાણાંના હેરિંગનો ટુકડો ખાઓ. સૌથી વધુ મીઠું ધૂમ્રપાન કરાયેલ ખોરાક અને માંસ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

પોટેશિયમ- આ કોષમાં રહેલા સૌથી મહત્વપૂર્ણ તત્વોમાંનું એક છે. ચેતા અને સ્નાયુ પેશીઓની ઉત્તેજના જાળવવી જરૂરી છે. પોટેશિયમ વિના, મગજને ગ્લુકોઝ સાથે સપ્લાય કરવું અશક્ય છે. પોટેશિયમની ઉણપ મગજની કામ કરવાની તૈયારીને નકારાત્મક અસર કરે છે. વ્યક્તિની ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા નબળી પડી જાય છે અને તેને ઉલટી અને ઝાડા પણ થઈ શકે છે. પોટેશિયમ ક્ષાર બટાકા, કઠોળ, કોબી અને અન્ય ઘણી શાકભાજીમાં પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે. તમારા આહારમાં માછલી, માંસ અને મરઘાંનો સમાવેશ કરવાથી તમને આ તત્વની જરૂરી માત્રા મળે છે. પોટેશિયમની જરૂરિયાત દરરોજ લગભગ 4 ગ્રામ હોય છે, જે એક ગ્લાસ કેળાનું દૂધ પીવાથી પૂરી થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા સર્વિંગ ખાવાથી.

કેલ્શિયમ ક્ષારમગજના કોષો અને ચેતા કોશિકાઓના કોષ પટલને સ્થિર કરવા તેમજ અસ્થિ પેશીઓના સામાન્ય વિકાસ માટે જરૂરી છે. શરીરમાં કેલ્શિયમ ચયાપચય વિટામિન ડી અને હોર્મોન્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. શરીરમાં કેલ્શિયમની અછત, તેમજ તેની વધુ પડતી, ખૂબ જ હાનિકારક પરિણામો લાવી શકે છે. પૂરતા પ્રમાણમાં મિનરલ વોટર પીવાથી કેલ્શિયમ યુક્ત કિડની પથરીનું જોખમ અટકાવી શકાય છે. કેલ્શિયમ ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં અને ફોસ્ફરસ (આશરે 1:1 થી 2:1) સાથે સારા ગુણોત્તરમાં દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, આઇસક્રીમ, કુટીર ચીઝ, તેમજ યુવાન, નરમ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝને બાદ કરતાં.

જો, ચાલો કહીએ, તમે સારડીન ખાઓ છો, તો તમને મળશે મોટા ડોઝકેલ્શિયમ, પરંતુ ફોસ્ફરસ સાથે અનુકૂળ ગુણોત્તરમાં નથી. અને લીલી કોબી, તલ અથવા સૂર્યમુખીના બીજ શરીરને કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ બંને આપશે. જરૂરી પ્રમાણ. દરરોજ આપણને 1200 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમની જરૂર હોય છે, જે સરળતાથી આવરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક લિટર દૂધ.

કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષારનું પ્રમાણ સામાન્ય કાર્ડિયાક કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેમની ગેરહાજરી અથવા ઉણપમાં, કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે અને ટૂંક સમયમાં સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે.

ફોસ્ફરસપોષક તત્વોમાંથી ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર. વિટામિન ડી અને કેલ્શિયમ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, તે મગજ અને ચેતાના કાર્યો સહિત તેના તમામ કાર્યોને ટેકો આપવા માટે શરીરને હૂંફ અને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. ફોસ્ફરસ સામગ્રીમાં અગ્રણી દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. ફોસ્ફરસની દૈનિક જરૂરિયાત 800 થી 1000 મિલિગ્રામ સુધીની છે. શરીરમાં ફોસ્ફરસનો અપૂરતો પુરવઠો વ્યવહારીક રીતે બાકાત છે. તમારા આહારનું સંકલન કરતી વખતે, ફોસ્ફરસની ઉણપને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ વધુ પડતા ફોસ્ફરસને પણ ટાળો, જે શરીરના કેલ્શિયમના પુરવઠાને નકારાત્મક અસર કરે છે. 1:1 થી 2:1 ના તંદુરસ્ત ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ગુણોત્તરને વળગી રહેવાનો પ્રયાસ કરો, અને તમારે ઓછા ફોસ્ફરસવાળા ખોરાક ખાવા વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર રહેશે નહીં.

મેગ્નેશિયમઆપણા શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ ખનિજોમાંનું એક છે. બધા કોષો માટે મેગ્નેશિયમ ક્ષારનું સેવન જરૂરી છે. તે પ્રોટીન, ચરબી અને નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયઅને શરીરના તમામ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે જવાબદાર છે. આ તત્વ, જેનો આભાર ચેતાતંત્રના તંતુઓ દ્વારા વહન થાય છે, રક્ત વાહિનીઓના લ્યુમેન તેમજ કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે મેગ્નેશિયમ ચેતા કોષોના કોષ પટલને સ્થિર કરીને તણાવની નકારાત્મક અસરોથી શરીરનું રક્ષણ કરે છે.

મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, શરીરના તમામ ક્ષેત્રોમાં ગંભીર વિકૃતિઓ શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, યાદશક્તિમાં નબળાઇ અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા, તેમજ ગંભીર ગભરાટ અને ચીડિયાપણું. એક નિયમ તરીકે, શરીરમાં મેગ્નેશિયમની કોઈ વધુ પડતી નથી, કારણ કે આપણું શરીર પોતે જ તેને કિડની, આંતરડા વગેરે દ્વારા વિસર્જન કરે છે.

મેગ્નેશિયમના ઉત્તમ સપ્લાયર્સ છે કઠોળ, વટાણા, બ્રાઉન રાઇસ, ઘઉંની થૂલું. બ્લેક બ્રેડ, સોયા અને તેમાં પણ ઘણું મેગ્નેશિયમ જોવા મળે છે ઓટમીલઅને બદામ. મેગ્નેશિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 300-400 મિલિગ્રામ છે. તેને 100 ગ્રામ બ્રાઉન રાઇસ, 100 ગ્રામ કુટીર ચીઝ અથવા કઠોળના લંચથી ફરી ભરી શકાય છે.

લોખંડહિમોગ્લોબિનનો એક ભાગ છે, એક પદાર્થ જે ફેફસાંમાંથી કોષો અને પેશીઓમાં ઓક્સિજન વહન કરે છે. તેથી, આપણે સલામત રીતે કહી શકીએ કે માનવ શરીર માટે આયર્ન કદાચ સૌથી મહત્વપૂર્ણ તત્વ છે. જો શરીરને અપૂરતું આયર્ન પૂરું પાડવામાં આવે છે, તો ઓક્સિજનની અછત સાથે સંકળાયેલ વિવિધ બિમારીઓ દેખાય છે. મગજ, ઓક્સિજનનો મુખ્ય ગ્રાહક, ખાસ કરીને તેનાથી પ્રભાવિત થાય છે અને તરત જ તેની કામ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. સાચું છે, એ નોંધવું જોઇએ કે આપણું શરીર આયર્નના ભંડારનો ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરે છે, અને તેની સામગ્રી સામાન્ય રીતે માત્ર લોહીની ખોટને કારણે તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

આયર્નની દૈનિક જરૂરિયાત 10-15 મિલિગ્રામ છે. ઈંડાની જરદી, માંસ, મરઘાં, રમત, અનાજ, શાકભાજી અને ફળો ખાસ કરીને આયર્નથી સમૃદ્ધ છે. માંસમાં વનસ્પતિ ખોરાક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ આયર્ન હોય છે, જ્યારે આયર્નનો વપરાશ થાય છે માંસ ઉત્પાદનોવધુ સારી રીતે શોષાય છે - લગભગ 25 ટકા લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. છોડના ખોરાકમાંથી માત્ર 4-9 ટકા આયર્ન લોહીમાં પ્રવેશે છે. તેથી, આયર્નનું અપૂરતું સેવન વિટામિન સી સાથે પૂરક હોવું જોઈએ.

ફ્લોરિનદાંતના દંતવલ્કનો એક ભાગ છે, તેથી એવા વિસ્તારોમાં રહેતા લોકો જ્યાં પીવાનું પાણી આ તત્વ નબળું હોય છે તેમના દાંત ઘણીવાર બગડે છે. હવે આધુનિક ટૂથપેસ્ટ આવા કિસ્સાઓમાં બચાવમાં આવે છે.

આયોડિનપણ એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ છે. તે થાઇરોઇડ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. આયોડિનની ઉણપ સાથે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ ("ગોઇટર") ની પેથોલોજીઓ ધીમે ધીમે વિકસે છે. પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળ બંનેના સીફૂડમાં આયોડિનનો મોટો જથ્થો જોવા મળે છે.

કોપરઅને તેના ક્ષાર હિમેટોપોઇસીસ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. તાંબુ આયર્ન અને વિટામિન સી સાથે નજીકના સહયોગમાં "કામ કરે છે", શરીરને ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે અને ચેતા પટલને પોષણ આપે છે. શરીરમાં આ તત્વની ઉણપ સાથે, આયર્નનો તેના ઉદ્દેશ્ય હેતુ માટે નબળો ઉપયોગ થાય છે, અને એનિમિયા વિકસે છે. તાંબાની ઉણપ પણ માનસિક વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.

બીફ અને બીફ લીવર, માછલી અને ઈંડા, વટાણા અને આખા અનાજમાં કોપર એકદમ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. આપણા શરીરને દરરોજ 2.5 મિલિગ્રામ કોપરની જરૂર હોવાથી, 0.2 કિગ્રા બીફ, 0.1 કિગ્રા બ્રાઉન રાઇસ, 0.2 કિગ્રા તાજા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરીને સફળતાપૂર્વક આ પ્રદાન કરી શકાય છે.

ક્રોમિયમબ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાના તેના કાર્યમાં ઇન્સ્યુલિન રેગ્યુલેટર તરીકે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો પૂરતું ક્રોમિયમ ન હોય, તો બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે, જે ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે. ક્રોમિયમ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે જે ગ્લુકોઝ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં અને ફેટી એસિડ્સ અને પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. ક્રોમિયમની ઉણપથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધી શકે છે, જે સ્ટ્રોકનું જોખમ બનાવે છે.

સૌથી વધુ ક્રોમિયમ ચીઝ, બ્રેડ અને બટાકામાં જોવા મળે છે. તમે માંસનું સેવન કરીને આ તત્વની જરૂરિયાત પૂરી કરી શકો છો, ડુંગળી, કુદરતી ચોખા, કઠોળ, કાળા મરી, લાલ કરન્ટસ, લિંગનબેરી અને કુદરતી મધ. આપણા શરીરની ક્રોમિયમની દૈનિક જરૂરિયાત 50-200 માઇક્રોગ્રામ છે.

150 થી વધુ ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સનો અભિન્ન ભાગ છે ઝીંક, પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચય પ્રદાન કરે છે. તાજેતરના સંશોધનો સૂચવે છે કે ઝિંક શીખવાની પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે તે મગજના કોષો વચ્ચેના બાયોકેમિકલ જોડાણોને નિયંત્રિત કરે છે. ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે ઝીંકની અછત નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે, જેના કારણે ડર, અસંગત વિચારો, અશક્ત વાણી અને ચાલવામાં અને હલનચલન કરવામાં મુશ્કેલી થાય છે.

તાંબાની જેમ જસત ઘણા ખાદ્યપદાર્થોમાં જોવા મળે છે, તેથી તેની ઉણપનું જોખમ ઘણું ઓછું છે. યોગ્ય સ્વસ્થ આહાર સાથે, જેમાં માંસ, માછલી, ઇંડા, શાકભાજી અને ફળો ખાવાનો સમાવેશ થાય છે, શરીરને આ તત્વનો પૂરતો જથ્થો પ્રાપ્ત થાય છે. ઝિંકની દૈનિક જરૂરિયાત 15 માઇક્રોગ્રામ છે.

કોબાલ્ટ- અન્ય તત્વ કે જે મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડવા માટે જવાબદાર છે. કોબાલ્ટ વિટામિન B12 ને એક વિશિષ્ટ ગુણવત્તા આપે છે: તે એકમાત્ર વિટામિન છે જે તેના પરમાણુમાં ધાતુનો અણુ ધરાવે છે - અને બરાબર મધ્યમાં. તેના વિટામિન B12 સાથે, કોબાલ્ટ લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે અને ત્યાંથી મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે. અને જો શરીરમાં વિટામિન B12 નો અભાવ હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તેમાં કોબાલ્ટની ઉણપ છે, અને ઊલટું.

પરંતુ કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે વિટામિન-સ્વતંત્ર કોબાલ્ટ પણ શરીર માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. કોબાલ્ટ મુખ્યત્વે પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, તેથી 100 ગ્રામ વાછરડાનું માંસ અથવા બીફ ખાવાથી લીવર આવરી લેવામાં આવશે. દૈનિક ધોરણઆ સૂક્ષ્મ તત્વ. અને તેમ છતાં નિષ્ણાતો હજુ સુધી સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી, એવું માનવામાં આવે છે કે 5-10 ગ્રામ કોબાલ્ટ આપણા શરીર માટે પૂરતું છે.

આજે હું તમને જે વાનગી ઓફર કરું છું તે શરીરને ફક્ત કોબાલ્ટ જ નહીં, પણ અન્ય તમામ ખનિજ ક્ષાર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબીની પૂરતી માત્રા સાથે પ્રદાન કરશે.

વાછરડાનું માંસ યકૃત પ્રોવેન્સલ શૈલી

વાછરડાનું માંસ યકૃતના 4 પિરસવાનું, 1 મોટી ડુંગળી, લસણની ઘણી લવિંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો અડધો સમૂહ તૈયાર કરો. આપણને ½ ચમચી સુગંધિત મસાલા, સૂકા થાઇમની ચપટી, 1 ચમચી લોટ, 1 ચમચી મીઠી લાલ મરી, 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ, 1 ટેબલસ્પૂન માર્જરિન, મીઠું અને સ્વાદ માટે મરીની પણ જરૂર પડશે.

ડુંગળી અને લસણને ખૂબ જ બારીક કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને ડુંગળી, લસણ, થાઇમ અને મસાલા સાથે ભળી દો. લોટ અને પીસેલી મીઠી મરી મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણમાં લીવર રોલ કરો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ અને માર્જરિનને ગરમ કરો અને લગભગ 3 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુએ લીવરને ફ્રાય કરો. લીવરના ટુકડા 1 સેમી જાડા હોવા જોઈએ.પછી લીવરને મીઠું અને મરી નાખો અને ગરમ ડીશ પર મૂકો. પાનમાં બાકી રહેલી ચરબીમાં અગાઉ તૈયાર કરેલ મિશ્રણ રેડો. આ મિશ્રણને 1 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તેને લીવર પર છાંટો.

બેક કરેલા ટામેટાં, તળેલા બટાકા અથવા સલાડ સાથે સર્વ કરો.

કારણ કે ખનિજો શરીરમાંથી સતત દૂર કરવામાં આવે છે, તે ખોરાકના સેવન સાથે સમાન જથ્થામાં ફરી ભરવું આવશ્યક છે. ખોરાકમાં ક્ષારનો અભાવ સંપૂર્ણ ભૂખમરો કરતાં વધુ ઝડપથી મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

24.02.2018

માનવ શરીર - એક જટિલ સિસ્ટમ, જેમાં ઘણા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. પેશીઓ અને અવયવોના આવશ્યક ઘટકોમાંનું એક ખનિજ ક્ષાર છે, જે શરીરના કુલ વજનના 4-5 ટકા જેટલું ધરાવે છે. તેઓ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, કામ કરે છે વિવિધ સિસ્ટમો, બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જેનું પરિણામ માનવો માટે મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની રચના છે. ખોરાક ખાતી વખતે શરીર તેના ખનિજ ક્ષારના ભંડારને ફરી ભરે છે, અને તે નકામા ઉત્પાદનો દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, તેથી તેમના નિયમિત સેવનનું નિરીક્ષણ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

જાળવવાની ચાવી યોગ્ય સંતુલનઆ સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોમાં વૈવિધ્યસભર આહારનો સમાવેશ થાય છે.

ખનિજ ક્ષારના અભાવના કારણો

શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર સતત મૂલ્ય નથી. તેમની ઉણપ આરોગ્ય પર ખૂબ જ હાનિકારક અસર કરી શકે છે: સામાન્ય કામગીરીઅવયવો અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ, પ્રતિરક્ષા ઘટે છે અને ગંભીર રોગો વિકસે છે.

આ અસંતુલનનાં કારણો આ હોઈ શકે છે:

• ખોરાકની વિવિધતાનો અભાવ;
• પીવા માટે વપરાતા પાણીની નબળી ગુણવત્તા;
• પેથોલોજીઓ જે ઉપયોગી પદાર્થોને દૂર કરવામાં વેગ આપે છે (ઉદાહરણ તરીકે, આંતરિક રક્તસ્રાવ);
• દવાઓ લેવી જે વિવિધ તત્વોના શોષણને અસર કરે છે;
• ઇકોલોજીકલ સમસ્યાઓ.

નોંધપાત્ર રકમ જરૂરી તત્વોછોડના ખોરાકમાં મળી શકે છે - ફળો, લીલા શાકભાજી, કઠોળ અને અનાજ. ઉદાહરણ તરીકે, બાજરી અને ઓટમીલ મેગ્નેશિયમ સામગ્રીમાં અગ્રણી છે, કોબી, વટાણા અને લીંબુ - પોટેશિયમ, બટાકા, ગાજર અને કેળા - મેંગેનીઝ. માંસ અને મરઘાં તાંબુ, જસત અને આયર્નના મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે, જ્યારે માછલી અને સીફૂડ ફોસ્ફરસ, આયોડિન અને ફ્લોરાઈડના મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.

ડેરી ઉત્પાદનોમાં માનવો માટે જરૂરી લગભગ બે ડઝન ક્ષાર હોય છે - કેલ્શિયમ, જસત, ફ્લોરિન અને અન્ય. તે જ સમયે, ઉત્પાદનોના આ જૂથનો ઉપયોગ કરતી વખતે તત્વોની પાચનક્ષમતા મહત્તમ છે. આમ, પનીરનો 100 ગ્રામનો ટુકડો વ્યક્તિના દૈનિક કેલ્શિયમની માત્રાને ફરી ભરી શકે છે.

ઘણા ઉત્પાદનોમાં ફક્ત વ્યક્તિગત ઘટકો હોય છે. તેથી, શરીરમાં તેમનું શ્રેષ્ઠ સ્તર જાળવવા માટે, તે જરૂરી છે કે આહારમાં વૈવિધ્યસભર અને સમાવેશ થાય વિવિધ જૂથોઉત્પાદનો

માનવ શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર પરંપરાગત રીતે મેક્રો તત્વો અને સૂક્ષ્મ તત્વોમાં જૂથબદ્ધ છે.

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ

માનવ શરીરમાં આ જૂથના ખનિજોની માત્રા ખૂબ નોંધપાત્ર છે.

મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર

આ જોડાણો કાર્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે પાચન અંગો, શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરે છે, તેમજ ઊર્જા ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે. વધુમાં, કેલ્શિયમ અસ્થિ પેશી અને દાંતના નિર્માણ માટેનો આધાર છે, અને તે સ્નાયુ સંકોચન અને લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. મેગ્નેશિયમ નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિને સ્થિર કરે છે અને ઘણા આવશ્યક તત્વોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે.

કેલ્શિયમનો અભાવ કાર્ડિયાક સમસ્યાઓ અને મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમની નાજુકતા તરફ દોરી શકે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે, કેલ્શિયમની પૂરતી માત્રા દરરોજ લગભગ 1 ગ્રામ છે. મેગ્નેશિયમનો અભાવ વિવિધ ન્યુરોલોજીકલ વિકૃતિઓ (અનિદ્રા, ચીડિયાપણું, ચક્કર) તરફ દોરી જાય છે. દૈનિક ધોરણપુખ્ત વયના લોકો માટે મેગ્નેશિયમનું સેવન - 0.3 ગ્રામ.

સોડિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર

ફોસ્ફરસ હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણનું કાર્ય કરે છે, હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે જે શરીરની તમામ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સિસ્ટમોની કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે. સોડિયમ સંયોજનો સામાન્ય બ્લડ પ્રેશર અને એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવી રાખે છે, અને તે પ્લાઝ્મા અને ઇન્ટરસેલ્યુલર પ્રવાહીનો ભાગ છે.

ફોસ્ફરસની અછત સાથે, એનિમિયા વિકસી શકે છે અને ઘટી શકે છે સ્નાયુ ટોન, હાડકાં વિકૃત બની જાય છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે ફોસ્ફરસની પૂરતી માત્રા દરરોજ 1-1.5 ગ્રામ છે. સોડિયમની ઉણપથી પથરી બને છે, લોહી જાડું થાય છે અને હૃદયમાં વિક્ષેપ પડે છે. દરરોજ વપરાશમાં લેવાયેલા સોડિયમ ક્ષારની માત્રા 6 ગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

પોટેશિયમ, ક્લોરિન અને સલ્ફર ક્ષાર

ક્લોરિન આયનો સીધા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે, જે ધરાવે છે અગ્રણી મૂલ્યજઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરી માટે, તેમજ એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા માટે. પોટેશિયમ ચરબીના ભંગાણ અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્યકરણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, મકાન સામગ્રીપાચન અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીઓ માટે. સલ્ફર કેટલાક એમિનો એસિડનો એક ઘટક છે અને પરિણામે, શરીરના મોટાભાગના પેશીઓના નિર્માણમાં ભાગ લે છે.

ક્લોરિનનો અભાવ નબળાઇ, થાક અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં જખમનું કારણ બની શકે છે. ત્વચા, વાળ ખરવા. તે જ સમયે, શરીરમાં ક્લોરિનનું વધારાનું પ્રમાણ પણ જોખમી છે - તે વધે છે લોહિનુ દબાણઅને પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓનો વિકાસ શક્ય છે શ્વસનતંત્ર. ક્લોરિનનું શ્રેષ્ઠ દૈનિક પ્રમાણ 4-6 ગ્રામ છે.

પોટેશિયમની ઉણપ પતનનું કારણ બને છે માનસિક પ્રવૃત્તિ, સ્નાયુ હાયપોટોનિસિટી. પોટેશિયમના વપરાશનો ધોરણ દરરોજ 2.5 ગ્રામ છે. સલ્ફરની અછત સાથે, વિકાસ થાય છે ત્વચા રોગોઅને વિવિધ ગાંઠો. પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજ જરૂરી સલ્ફરની માત્રા 0.5-1 ગ્રામ છે.

સૂક્ષ્મ તત્વો

આ જૂથના ખનિજ ક્ષાર માનવ શરીરમાં પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે, પરંતુ તેમની હાજરી સારા સ્વાસ્થ્ય અને તમામ અવયવોની સામાન્ય કામગીરી માટે પૂર્વશરત છે:

આયર્ન અને ઝીંક ક્ષાર

આયર્ન સંયોજનો કેટલાક પ્રોટીનનો ભાગ છે, ખાસ કરીને હિમોગ્લોબિન, અને શરીરની તમામ સિસ્ટમોમાં રક્ત દ્વારા ઓક્સિજનના પરિવહનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આયર્ન પણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓના ઘટકોમાંનું એક છે. ઝિંક શરીરમાંથી વિસર્જનની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડજ્યારે શ્વાસ. વધુમાં, આ તત્વ વાળ ખરતા અટકાવે છે અને શરીરની રોગપ્રતિકારક ક્ષમતાઓને ઉત્તેજિત કરે છે.

એનિમિયાના વિકાસ માટે આયર્નની ઉણપ જોખમી છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે આયર્નની આવશ્યક માત્રા 10-18 મિલિગ્રામ છે. ઝિંકની અછત ત્વચા અને આંખના જખમ, વાળ ખરવા અને ચેપ માટે સંવેદનશીલતાનું કારણ બની શકે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે ઝીંકની દૈનિક જરૂરિયાત 7-12 મિલિગ્રામ છે.

સેલેનિયમ અને કોપર ક્ષાર

સેલેનિયમ સંયોજનો એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રક્રિયાઓ, તેમજ હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. કોપર, આયર્ન સાથે, ઓક્સિજન સાથે પેશીઓ અને અવયવો પ્રદાન કરવામાં તેમજ ઊર્જા ઉત્પાદનમાં સામેલ છે.

સેલેનિયમની ઉણપ વિવિધમાં પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે ન્યુરોલોજીકલ વિકૃતિઓ, વાળ અને ત્વચાની સ્થિતિ બગાડ. સેલેનિયમનું દૈનિક ધોરણ 40-70 મિલિગ્રામ છે. શરીરમાં તાંબાના અપૂરતા સેવનથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના પેથોલોજી અને માનસિક વિકૃતિઓ થઈ શકે છે. તે જ સમયે, તાંબાની વધુ માત્રા નર્વસ સિસ્ટમના રોગો માટે જોખમી છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે ભલામણ કરેલ કોપરનું સેવન દરરોજ 2 મિલિગ્રામ છે.

મેંગેનીઝ અને આયોડિન ક્ષાર

મેંગેનીઝ ચયાપચયમાં સક્રિય ભાગ લે છે, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે અને સામાન્ય રક્ત ગંઠાઈ જવાને પ્રોત્સાહન આપે છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિની સ્થિર કામગીરી માટે આયોડિન ક્ષાર જરૂરી છે, જે શરીરમાં અંતઃસ્ત્રાવી પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે.

માનસિક પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો અને સ્નાયુઓના નબળા પડવાને કારણે મેંગેનીઝનો અભાવ ખતરનાક છે. આ માઇક્રોએલિમેન્ટનું સામાન્ય સંતુલન જાળવવા માટે, દરરોજ 2-11 મિલિગ્રામની માત્રામાં તેનું સેવન પૂરતું છે. આયોડિનનો અભાવ હોર્મોન ઉત્પાદનમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે, ઘટાડો થયો છે સામાન્ય પ્રતિરક્ષા. આયોડિનની દૈનિક જરૂરિયાત 0.2 મિલિગ્રામ છે.

કોબાલ્ટ, ફ્લોરિન અને મોલીબડેનમના ક્ષાર

કોબાલ્ટ રુધિરાભિસરણ અને નર્વસ સિસ્ટમ્સના કોષોની રચનામાં સામેલ છે. ફ્લોરાઈડ દાંત અને હાડકાંની મજબૂતાઈ વધારે છે. મોલિબડેનમ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ અને યકૃતના કાર્યમાં સામેલ છે.

કોબાલ્ટનો દૈનિક ધોરણ 10 મિલિગ્રામથી વધુ નથી. તેની ઉણપથી થાક વધે છે અને એનિમિયા થાય છે. ફ્લોરાઈડની ઉણપ દાંતમાં સડો અને હાડકાના નુકસાનમાં પોતાને પ્રગટ કરે છે. ફ્લોરાઈડની જરૂરિયાત દરરોજ લગભગ 1-1.5 મિલિગ્રામ છે. મોલિબડેનમની ઉણપ દૃષ્ટિની ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે, ન્યુરોલોજીકલ રોગો, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો. મોલીબડેનમની આવશ્યક માત્રા દરરોજ લગભગ 9 મિલિગ્રામ છે.

શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર હાજર હોવા જોઈએ જરૂરી જથ્થો, કારણ કે તેની બધી સિસ્ટમોની કામગીરી તેના પર નિર્ભર છે. સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોનું સંતુલન જાળવવાની ચાવી એ પોષક, વૈવિધ્યસભર આહાર છે.