કેલરી સામગ્રી એટલાન્ટિક સૅલ્મોન (સૅલ્મોન). રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય

લાલ માછલી સૌથી વધુ એક છે તંદુરસ્ત ઉત્પાદનોગ્રહ પર તેના વ્યાપક વિતરણ માટે આભાર, તેનું મૂલ્ય દરેક માટે જાણીતું છે. જો કે, થોડા લોકો જાણે છે કે સૅલ્મોન સ્વાસ્થ્ય માટે પણ જોખમી હોઈ શકે છે. સૅલ્મોનના ફાયદા અને નુકસાન શું છે: ચાલો આ લોકપ્રિય ઉત્પાદન શું છુપાવે છે તે વિશે વધુ જાણીએ.

સૅલ્મોનનું વર્ણન અને પ્રકાર

સૅલ્મોન એ સૅલ્મોનિફોર્મ્સ જીનસમાં માછલીઓની ઘણી પ્રજાતિઓનું સામાન્ય નામ છે. તેઓ ઉત્તરીય એટલાન્ટિક અને પેસિફિક મહાસાગરોમાં રહે છે અને એનાડ્રોમસ છે. આનો અર્થ એ છે કે મોટાભાગની સૅલ્મોન પ્રજાતિઓ તાજા પાણીમાં જન્મે છે, સમુદ્રમાં સ્થળાંતર કરે છે અને તાજા પાણીમાં પાછી ફરે છે અથવા સ્પાન કરે છે.

સૅલ્મોનનો દેખાવ પ્રજાતિઓથી પ્રજાતિઓમાં ઘણો બદલાય છે. કેટલીક માછલીઓ ચાંદી-વાદળી રંગની હોય છે, જ્યારે અન્યની બાજુઓ પર કાળા ફોલ્લીઓ અથવા તેજસ્વી લાલ પટ્ટાઓ હોય છે. મોટાભાગના સૅલ્મોન જ્યારે તાજા પાણીમાં રહે છે ત્યારે એક રંગ જાળવી રાખે છે અને જ્યારે તેઓ ખારા પાણીમાં રહે છે ત્યારે તેને બદલી નાખે છે.

નીચેના પ્રકારની માછલીઓ મોટાભાગે વ્યવસાયિક રીતે પકડવામાં આવે છે:

સૅલ્મોનમાં વિટામિન્સ અને ખનિજો

સૅલ્મોન સૌથી પૌષ્ટિક ખોરાકમાંનું એક છે. આ તંદુરસ્ત ચરબીયુક્ત માછલી પોષક તત્ત્વોથી ભરેલી હોય છે, તેથી તે સંખ્યાબંધ રોગો માટે જોખમી પરિબળોને ઘટાડી શકે છે. ઉપરાંત, તે સ્વાદિષ્ટ, બહુમુખી અને વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.

સૅલ્મોન એ ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ EPA અને DHA ના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. ઉગાડવામાં આવેલા સૅલ્મોનની પ્રત્યેક સો ગ્રામ પીરસવામાં આ સંયોજનો 2.3 ગ્રામ હોય છે, જ્યારે જંગલી સૅલ્મોનની સમાન સેવામાં 2.6 ગ્રામ હોય છે.

અન્ય ચરબીઓથી વિપરીત, ઓમેગા -3 ચરબીને "આવશ્યક" ચરબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે દરેક વ્યક્તિને તે તેમના આહારમાંથી મેળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે શરીર તેને જાતે બનાવી શકતું નથી.

DHA અને EPA ને શરીર માટે ઘણા ફાયદાઓ માટે શ્રેય આપવામાં આવે છે, જેમ કે બળતરા ઘટાડવી, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું, કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવું અને ધમનીના કોષ કાર્યમાં સુધારો કરવો.

વધુમાં, માનવો માટે સૅલ્મોનના ફાયદાઓ બી-વિટામિન્સના નોંધપાત્ર સ્તર દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના સો ગ્રામમાં નીચેની માત્રા હોય છે:

• B1 (થાઇમિન): 18% DV;
• B2 (રિબોફ્લેવિન): 29%;
• B3 (નિયાસિન): 50%;
• B5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ): 19%;
• B6: 47%;
• B9 ( ફોલિક એસિડ): 7%;
• B12: 51%.

આ વિટામિન ઘણામાં સામેલ છે વૈશ્વિક પ્રક્રિયાઓશરીરમાં, ઇન્જેસ્ટ કરેલા ખોરાકને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવા, ડીએનએની નકલ અને સમારકામ, અને બળતરા ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે જે હૃદય રોગ તરફ દોરી શકે છે.

મગજના શ્રેષ્ઠ કાર્યને ટેકો આપવા માટે તમામ B વિટામિન્સ એકસાથે કામ કરતા જોવા મળ્યા છે નર્વસ સિસ્ટમ.

મહત્વપૂર્ણ! સૅલ્મોન માછલી એ ઘણા બધા બી વિટામિન્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે ઉર્જા ઉત્પન્ન કરવા, બળતરા સામે લડવા અને રક્તવાહિનીઓ અને મગજનું રક્ષણ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, સૅલ્મોન પોટેશિયમનો સારો સ્ત્રોત છે. આ ખાસ કરીને જંગલી સૅલ્મોન માટે સાચું છે, જે એક સો ગ્રામમાં દૈનિક મૂલ્યના 18% પ્રદાન કરે છે. આ ખનિજ બ્લડ પ્રેશરના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે, જેનાથી સ્ટ્રોકનું જોખમ ઓછું થાય છે. તેથી, સૅલ્મોનના ફાયદા ખાસ કરીને 50 વર્ષથી વધુ ઉંમરના પુરુષો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

માછલીમાં સેલેનિયમની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. તે સાબિત થયું છે કે આ ખનિજ હાડપિંજર સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરે છે અને રોગોના કોર્સને દૂર કરે છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિઅને કેન્સરને અટકાવે છે.

Astaxanthin ઘટાડીને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ("હાનિકારક") અને HDL વધારો("ઉપયોગી") એવું માનવામાં આવે છે કે પદાર્થ ઓમેગા -3 સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમનું રક્ષણ કરે છે.

સૅલ્મોનનું પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

સૅલ્મોન છે પ્રોટીન ઉત્પાદન. ઓમેગા-3 ચરબીની જેમ, પ્રોટીન એ આવશ્યક મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ છે જે વ્યક્તિએ તેમના આહારમાંથી મેળવવું જોઈએ.

તે શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જેમાં ઇજાઓમાંથી પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરવી, રક્ષણ કરવું હાડપિંજર સિસ્ટમઅને વૃદ્ધત્વ અને વજન ઘટાડવા દરમિયાન સ્નાયુ સમૂહને ટેકો આપે છે.

માછલીની બીજી મિલકત નીચે મુજબ છે. વધુમાં, સૅલ્મોનમાં જોવા મળતા ટ્રિપ્ટોફન સેરાટોનિનનો સ્ત્રોત છે, જે ડિપ્રેશન સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે.

વધુમાં, આ માછલી વિટામિન ડીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત હોવાથી, તેને ખાવાથી તમારો મૂડ સુધારવામાં પણ મદદ મળે છે, અધોગતિ સામે રક્ષણ મળે છે. મેક્યુલર સ્પોટઅને હાડકાના સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરે છે.

125 ગ્રામ વજનના સૅલ્મોનના એક ટુકડામાં 22 - 25 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. આ કદના સર્વિંગની કેલરી સામગ્રી 185 કેસીએલ હશે, જે એટલી બધી નથી. સંતૃપ્ત ચરબીઆ ઉત્પાદનમાં 0.9 ગ્રામ અને અસંતૃપ્ત સંયોજનો છે હીલિંગ ગુણધર્મો, 3.6 ગ્રામની માત્રામાં સમાયેલ છે તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી. તેથી, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે સૅલ્મોનના ફાયદા નિર્વિવાદ છે.

મહત્વપૂર્ણ! માનવ શરીરને હાડકાને જાળવવા અને હાડકાને નુકશાન અટકાવવા માટે પ્રોટીનની જરૂર હોય છે. સ્નાયુ સમૂહ. સૅલ્મોન 125 ગ્રામ દીઠ 22 - 25 ગ્રામ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.

સૅલ્મોનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

એવું માનવામાં આવે છે કે અઠવાડિયામાં બે વાર માછલી ખાવી - મહાન માર્ગહૃદય આરોગ્ય સુધારો. જે લોકો આ ઉત્પાદન નિયમિતપણે ખાય છે તેઓ વિવિધ પ્રકારની પરિસ્થિતિઓના વિકાસથી સુરક્ષિત છે જે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ઓમેગા-3 શરીરમાં બળતરા ઘટાડે છે. આ પ્રક્રિયા ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ, કેટલાક પ્રકારના કેન્સર અને સંધિવા સહિતની ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનો આધાર છે. ઓમેગા-3 ગુણ લોહીના ગંઠાવાનું અટકાવી શકે છે જે ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે.

કેટલાક અભ્યાસો પણ તે દર્શાવે છે તંદુરસ્ત ચરબીઅલ્ઝાઈમર રોગ અને વય-સંબંધિત જ્ઞાનાત્મક ઘટાડા જેવી જ્ઞાનાત્મક સમસ્યાઓને ધીમી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આ સંદર્ભે, સૅલ્મોન બેલીના ફાયદા, જેમાં સૌથી વધુ ચરબી હોય છે, તે બહાર આવે છે.

હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે

સૅલ્મોન માછલીનો વપરાશ નિયમિત ધોરણેહૃદય રોગ સામે રક્ષણ આપી શકે છે. આ લોહીમાં ઓમેગા -3 વધારવા માટે સૅલ્મોનના ગુણધર્મોને કારણે છે, જે લોહીમાં ઓમેગા -6 ફેટી એસિડના એલિવેટેડ સ્તરને સંતુલિત કરી શકે છે જે કેટલાક લોકોમાં થાય છે.

જ્યારે ઉપરોક્ત બે ફેટી એસિડનું સંતુલન અસંતુલિત થાય છે ત્યારે હૃદયરોગનું જોખમ વધી જાય છે.

મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમ માટે

અભ્યાસોની વધતી સંખ્યા દર્શાવે છે કે તમારા આહારમાં સૅલ્મોનનો સમાવેશ મગજના કાર્યમાં સુધારો કરી શકે છે. તે ઘટાડે છે ડિપ્રેસિવ લક્ષણો, સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ગર્ભના મગજના સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરે છે, ચિંતા ઘટાડે છે, વય-સંબંધિત મેમરી લોસને ધીમું કરે છે અને ડિમેન્શિયાનું જોખમ ઘટાડે છે. ઉપરોક્ત ગુણધર્મોને લીધે સ્તનપાન કરતી વખતે સૅલ્મોન આવશ્યક છે.

મહત્વપૂર્ણ! સૅલ્મોન માછલીનું વારંવાર સેવન ચિંતા અને હતાશાના લક્ષણોને ઘટાડવામાં, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ગર્ભના મગજના સ્વાસ્થ્યને સુરક્ષિત કરવામાં અને જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. ઉંમર સમસ્યાઓમેમરી સાથે.

હાડકાં અને સાંધાઓ માટે

શરીરમાં હાડકાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે - તેઓ શરીરને માળખું પ્રદાન કરે છે, અંગો અને સ્નાયુઓનું રક્ષણ કરે છે, તેથી તેમની કાળજી લેવી મહત્વપૂર્ણ છે. સૅલ્મોનમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી ધરાવતો સંતુલિત આહાર તેના માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ પૂરો પાડે છે તંદુરસ્ત હાડકાંતમારી ઉંમર પ્રમાણે. આ ઉત્પાદનના ગુણધર્મો ફક્ત અપવાદરૂપ છે.

દ્રષ્ટિ માટે

તે સાબિત થયું છે કે જે લોકો નિયમિતપણે ઓમેગા -3 નું સેવન કરે છે તેમને મેક્યુલર (રેટિનલ) રોગો થવાનું જોખમ ઓછું હતું. સૅલ્મોન આ પદાર્થોમાં સમૃદ્ધ હોવાથી, તે ફાયદાકારક લક્ષણોદ્રષ્ટિ સુધારવા માટે અમૂલ્ય છે.

ત્વચા માટે

જેમ જેમ તમારી ઉંમર થાય છે તેમ તમારી ત્વચા પર ડાર્ક સ્પોટ્સ, કરચલીઓ અને ફ્રીકલ્સ દેખાવા લાગે છે. વાસ્તવમાં, યુવાન સ્ત્રીઓને તૈલી અથવા શુષ્ક ત્વચા હોઈ શકે છે જે ખીલ અથવા ખીલની સંભાવના ધરાવે છે. ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે સૅલ્મોનની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઓમેગા-3, પ્રોટીન અને વિટામિન ડી કોષોને કોલેજન, કેરાટિન અને મેલાનિન ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરશે. આ ફાયદાકારક ગુણ ત્વચાને પાણી જાળવી રાખવામાં મદદ કરશે, જેનાથી કરચલીઓ અને ડાઘ ઓછા થશે. Astaxanthin બેક્ટેરિયા અને ઝેરી ઓક્સિજન રેડિકલનો નાશ કરવામાં અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતાને સુધારવામાં મદદ કરે છે. આ ગુણધર્મો સૂચવે છે મહાન લાભસ્ત્રીઓ માટે સૅલ્મોન.

થાઇરોઇડ રોગો માટે

સૅલ્મોનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, જેમ કે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે, તેના ઉચ્ચ ઓમેગા -3 સામગ્રીમાં રહેલું છે. ઉચ્ચ આયોડિન સામગ્રીને કારણે આ માછલી ખાવાથી થાઈરોઈડના સ્વાસ્થ્ય સાથે સીધો સંબંધ છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સૅલ્મોન સંતુલિત આહારનો એક ભાગ છે જે આ રોગ માટે ફાયદાકારક છે.

કેન્સર નિવારણ માટે

શરીરમાં ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 વચ્ચેના અસંતુલનને કારણે કેન્સર થઈ શકે છે, જે ઝેરી વૃદ્ધિ, બળતરા અને કોષોના અનિયંત્રિત પ્રસાર તરફ દોરી જાય છે. આપણે આ નુકસાન કેવી રીતે ઘટાડી શકીએ?

આ માછલીને તમારા આહારમાં ઉમેરવાથી પ્રથમ ઘટકનું સ્તર વધારવામાં મદદ મળી શકે છે, જેનાથી શરીરમાં બળતરા અને ઝેરનું પ્રમાણ ઘટે છે. તે સાબિત થયું છે કે સૅલ્મોનના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કેન્સરની સારવાર અને તેની પ્રગતિને રોકવા માટે થઈ શકે છે. તેઓ કીમોથેરાપી પ્રેરિત સ્નાયુ નુકશાનને પણ અટકાવી શકે છે.

ડાયાબિટીસ માટે

પૂરતું મેળવવું તંદુરસ્ત ચરબીનિયમિત ધોરણે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે વધેલું જોખમહૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક.

DHA અને EPA જે કોષો બનાવે છે તેનું રક્ષણ કરે છે રક્તવાહિનીઓ, બળતરા માર્કર્સ ઘટાડે છે અને ખાધા પછી ધમનીના કાર્યમાં સુધારો કરે છે. જે લોકો નિયમિતપણે સૅલ્મોન ખાય છે તેમને હૃદયની નિષ્ફળતાનું જોખમ ઓછું હોય છે અને તેઓને હૃદય રોગ થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.

માછલી એ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે તમને સંપૂર્ણ અનુભવવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, સૅલ્મોન ફિલેટના ફાયદાકારક ગુણધર્મો તમારા ચયાપચયને વેગ આપે છે.

મહત્વપૂર્ણ! ફેટી સૅલ્મોનમાં ઓમેગા -3 ચરબી હોય છે, જે હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક માટે બળતરા અને અન્ય જોખમી પરિબળોને ઘટાડે છે.

વજન ઘટાડવા માટે સૅલ્મોન

સૅલ્મોન ખાવાથી તમારું વજન ઓછું કરવામાં અને તેને દૂર રાખવામાં મદદ મળે છે. બીજાની જેમ ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક, તેઓ હોર્મોન્સને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે જે ભૂખને નિયંત્રિત કરે છે અને ઉત્તેજિત લાગણીઓસંતૃપ્તિ

આ ઉપરાંત આ માછલીના ગુણધર્મો એવા છે કે તેને ખાધા પછી મેટાબોલિક રેટ વધે છે. ફેટી એસિડ વધુ વજનવાળા લોકોમાં વજન ઘટાડવા અને પેટની ચરબી ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

વધુમાં, સૅલ્મોન કેલરીમાં ખૂબ જ ઓછી છે. 125 ગ્રામ સૅલ્મોનમાં માત્ર 206 કેલરી હોય છે, જ્યારે ઓછી ચરબીવાળી જાતોમાં 182 કેલરી હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ! સૅલ્મોન ખાવાથી વજન નિયંત્રણમાં રહે છે અને ભૂખ ઓછી થાય છે. આ મેટાબોલિક રેટ અને ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને કારણે થાય છે.

બાળકોને કઈ ઉંમરે સૅલ્મોન આપી શકાય?

સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું હતું ફેટી એસિડઅમુક સંયોજનોમાં DHA અને EPA બાળકોમાં ADHD (ધ્યાન ખોટ હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર) ના લક્ષણોને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. આ મિશ્રણ ઓટીઝમ અને ડિસ્લેક્સીયા ધરાવતા બાળકો માટે પણ ફાયદાકારક હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. દરેક નર્સિંગ માતાને સૅલ્મોનની જરૂર છે, કારણ કે તેના ગુણધર્મો આશ્ચર્યજનક છે.

બાળકને આ માછલીનું નુકસાન ફક્ત તેના કારણે થઈ શકે છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા. જો આવા કોઈ અભિવ્યક્તિઓ ન હોય, તો તમે સુરક્ષિત રીતે તેને નિયમિત ભાગ બનાવી શકો છો બાળકોનો આહાર. તબીબી ભલામણોએવું નોંધવામાં આવે છે કે દર અઠવાડિયે માછલીની બે સર્વિંગ બાળક માટે ફાયદાકારક છે. એક થી બે વર્ષની ઉંમરના બાળકો માટે આ ઉત્પાદનનો 30 - 40 ગ્રામ, ત્રણથી છ વર્ષના બાળકો માટે 50 ગ્રામ, છ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળક માટે 70 ગ્રામ છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે માછલીને સંભવિત નુકસાન તેમાં રહેલા પારાના પ્રમાણથી આવી શકે છે. જો કે, સૅલ્મોન આ સંદર્ભમાં સલામત માનવામાં આવે છે.

કયું સૅલ્મોન આરોગ્યપ્રદ છે: ખેતીવાળું કે જંગલી?

તંદુરસ્ત આહારમાં બે થી ત્રણ સર્વિંગનો સમાવેશ થાય છે તેલયુક્ત માછલીઅઠવાડિયામાં. સૅલ્મોન કદાચ તેની સૌથી લોકપ્રિય જાતોમાંની એક છે. તેમાં તીવ્ર માછલીની ગંધ અથવા તીવ્ર સ્વાદ નથી, તે સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અને તૈયાર કરી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ.

પરંતુ માં છેલ્લા વર્ષોતમામ ફાયદાકારક લાભો અને ગુણધર્મો મેળવવા માટે ઉછેર કરેલ સૅલ્મોનને બદલે જંગલી સૅલ્મોન પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આના અનેક કારણો છે.

પ્રથમ, ઉગાડવામાં આવેલ સૅલ્મોન કૃત્રિમ આહાર પર રહે છે. કેટલાક ખેતરો માછલીઓને એવા ખોરાક સાથે ખવડાવે છે જે સમુદ્રમાં ન મળી શકે: ફિશમીલ અને તેલ, ચિકન, અનાજ અને વનસ્પતિ પ્રોટીન (મોટા ભાગે સોયા). પરિણામ એ માંસ છે જેમાં વધુ કેલરી અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ હોય છે જે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ખેડૂતના ગ્રેડમાં પણ બમણાથી વધુનો સમાવેશ થાય છે વધુ જથ્થોચરબી, સંતૃપ્ત ચરબી સહિત. જો કે, બંને પ્રકારોમાં લગભગ સમાન પ્રમાણમાં પ્રોટીન અને કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. સેલેનિયમનું સ્તર પણ જંગલી સૅલ્મોનમાં ઉગાડવામાં આવેલા સૅલ્મોનની સરખામણીમાં બમણું ઊંચું હોય છે. આવા સૅલ્મોન ખાવાથી ફાયદા છે, પરંતુ જંગલી પ્રજાતિઓ પસંદ કરવી વધુ સારું છે શ્રેષ્ઠ સેટગુણધર્મો

ઉગાડવામાં આવેલી માછલી પણ ઝેરી હોઈ શકે છે અને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વ્યાપારી રીતે તૈયાર સ્ટીક્સ કેટલીકવાર પોલીક્લોરીનેટેડ બાયફેનીલ્સ (PCBs) થી દૂષિત થાય છે.

સૅલ્મોન કેવિઅરના ફાયદા અને નુકસાન

સૅલ્મોન કેવિઅર માત્ર એક અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ નથી. તેના કેટલાક ઉત્કૃષ્ટ લાભો અને સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ છે. આમ, એક ચમચી કેવિઅરમાં 1 ગ્રામથી વધુ તંદુરસ્ત અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

વધુમાં, તે પણ છે મહાન સ્ત્રોતવિટામિન B12, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓ બનાવવા માટે જવાબદાર છે અને શરીરને ફેટી એસિડનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે. સેલેનિયમ, જેના ફાયદા નિર્વિવાદ છે, તે કેવિઅરમાં પણ જોવા મળે છે. તે વિટામિન ઇ સાથે મળીને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે જે કોષોને મુક્ત રેડિકલ અને શરીરમાં અન્ય સંયોજનોને કારણે થતા નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે જે હૃદય રોગ અથવા કેન્સર તરફ દોરી શકે છે.

કેવિઅર વિટામીન A અને Eમાં પણ સમૃદ્ધ છે, જે કોષોની વૃદ્ધિ અને તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે જરૂરી છે. કેવિઅરના એક ચમચીમાં લગભગ દસમો ભાગ હોય છે દૈનિક મૂલ્યઆ જોડાણો.

સૅલ્મોન રોમાં પણ પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને ટ્રાન્સ ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, જે વધુ પડતું ખાવાથી હાનિકારક બની શકે છે. આ સ્વાદિષ્ટ પોટેશિયમમાં પણ સમૃદ્ધ છે, જે ઘટાડે છે લોહિનુ દબાણ. પોટેશિયમ કિડની પત્થરોના સંચયને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે, અને કેટલાક માઇગ્રેન પીડિતોને લાગે છે કે તે લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

સૅલ્મોન કેવિઅરનું નુકસાન એ હકીકતમાં હોઈ શકે છે કે તેની પાસે છે ઉચ્ચ સ્તરકોલેસ્ટ્રોલ ઉત્પાદનની સોડિયમ સામગ્રી અન્ય ખામી છે. કેવિઅર પલાળેલું છે ખારા ઉકેલપ્રક્રિયા દરમિયાન, જે આ પદાર્થની સામગ્રીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. આ ઉત્પાદનના ગુણધર્મો મીઠું ચડાવેલું માછલી જેવા જ છે. આવા સૅલ્મોનના ફાયદા વિવાદમાં નથી, પરંતુ વધારે મીઠું તેને કંઈક અંશે ઘટાડે છે.

સૅલ્મોન દૂધના ફાયદા

સૅલ્મોન દૂધ તેના ઉચ્ચ પ્રોટીન અને સ્વસ્થ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે શરીરને લાભ કરી શકે છે. તેમના ગુણધર્મો માછલીઓ જેવા જ છે. તેઓ વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: તળેલા અને પાઈ, પેનકેક વગેરેમાં ભરવા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ ઉત્પાદનનો એકમાત્ર નુકસાન સંભવિત એલર્જીક પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલ છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનના ફાયદા અને નુકસાન

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનમાં ફાયદાકારક અને નુકસાનકારક ગુણધર્મો છે. તાજાની જેમ, તે પ્રોટીન, વિટામિન બી અને ડી, મેગ્નેશિયમ અને સેલેનિયમનો સારો સ્ત્રોત છે. DHA અને EPA ની ઉચ્ચ માત્રા હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવામાં અને મેક્યુલર ડિજનરેશન અને અલ્ઝાઈમર રોગને રોકવામાં મદદ કરે છે.

બીજી બાજુ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન છે મોટી માત્રાસોડિયમ ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્પાદનના 120 ગ્રામમાં 666 મિલિગ્રામ સોડિયમ હોય છે, જે દૈનિક મૂલ્યના એક તૃતીયાંશ કરતાં વધુ છે.

માછલીને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે તે પહેલાં, તેને ખારા (મીઠું, પાણી અને મસાલાનું મિશ્રણ) અથવા મીઠાના સ્ફટિકોના સ્વરૂપમાં મીઠું ઉમેરીને સારવાર કરવામાં આવે છે. મીઠું સૅલ્મોનની ભેજનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, જે તેની શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરે છે. તે જીવાણુઓના વિકાસને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે જે કારણ બની શકે છે ફૂડ પોઈઝનીંગ.

મોટાભાગના ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન ઠંડા ધૂમ્રપાન કરે છે, એટલે કે તે એવા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે જે સંભવિત રીતે મારવા માટે પૂરતું ગરમ ​​ન હોય. હાનિકારક બેક્ટેરિયા. તેથી, લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સથી નુકસાન થઈ શકે છે, એક બેક્ટેરિયા જે દુર્લભ પરંતુ ગંભીર ખોરાકના ઝેરનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધો અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિવાળા લોકોમાં.

હોટ સ્મોક્ડ સૅલ્મોન રંગમાં હળવા અને વધુ રુંવાટીવાળું હોય છે. તે લગભગ 80 °C ના તાપમાને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ગરમીની સારવાર હોવા છતાં, જો તકનીકી પ્રક્રિયાઓ વિક્ષેપિત થાય છે તો તે નુકસાન પણ કરી શકે છે.

એવી પણ ચિંતા છે કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ખોરાક ખાવાથી કેન્સરનું જોખમ વધી શકે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ હોય છે, જે ધૂમ્રપાનની આડપેદાશો છે. તેમનું નુકસાન એ હકીકતમાં રહેલું છે કે તેઓ શરીરમાં એન-નાઈટ્રોસો સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે, જે કાર્સિનોજેનિક છે. આમ, શરીર માટે ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોનના ફાયદા અને નુકસાન બંને છે.

તૈયાર સૅલ્મોન તંદુરસ્ત છે?

તૈયાર સૅલ્મોન પ્રોટીન, વિટામિન ડી, કેલ્શિયમ (હાડકામાંથી) અને સ્વસ્થ ઓમેગા-3 ચરબીથી ભરપૂર છે. તેથી, તેના ફાયદા સ્પષ્ટ લાગે છે. આ તૈયાર ખોરાકની આદર્શ સેવા 75 ગ્રામ અથવા અડધો કપ (125 મિલી) છે.

તમામ પ્રકારના તૈયાર સૅલ્મોન (ગુલાબી સૅલ્મોન, કોહો સૅલ્મોન અને સોકી સૅલ્મોન) હશે ઉપયોગી પસંદગી. મેળવવા માટે હાડકાં સાથે તૈયાર ખોરાક ખરીદવો વધુ સારું છે સૌથી મોટી સંખ્યાકેલ્શિયમ ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રીને કારણે નુકસાન થઈ શકે છે, તેથી ઓછામાં ઓછું ખારું ઉત્પાદન શોધવું શ્રેષ્ઠ છે.

સૅલ્મોન તેલના ફાયદા

સૌ પ્રથમ, સૅલ્મોન માછલીના તેલના ફાયદા બળતરા ઘટાડવાની તેની ક્ષમતામાં રહેલ છે. આ ખૂબ જ છે ખતરનાક પ્રક્રિયા. તે વજનમાં વધારો, સાંધામાં દુખાવો, સ્વયંપ્રતિરક્ષા સ્થિતિ, પેટના અલ્સર અને સ્ટ્રોકનું કારણ બની શકે છે. સૅલ્મોન તેલમાં હાજર ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ આ માટે જવાબદાર હોર્મોન્સને નિયંત્રિત કરે છે. બાદમાં, બદલામાં, સેલ્યુલર માર્ગો, જનીન અભિવ્યક્તિ અને બળતરા વિરોધી બાયોમોલેક્યુલ્સને સક્રિય કરે છે જે આધાશીશી, સંધિવા, સૉરાયિસસને અટકાવે છે. આંતરડાના ચાંદા, મલ્ટિપલ સ્ક્લેરોસિસ, ક્રોહન રોગ, બળતરા-પ્રેરિત સ્થૂળતા, વગેરે.

સૅલ્મોન ફિશ ઓઈલના ફાયદા એ છે કે તે ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે, વાળના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ફોલિકલ્સને પોષણ આપીને વાળ ખરતા અટકાવે છે.

ઘરે સૅલ્મોન રાંધવા

સૅલ્મોનમાં સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ માંસ છે જે રાંધવામાં સરળ છે. તે સ્વાદિષ્ટ બેકડ, પાનમાં તળેલી અથવા શેકેલી, સલાડ અને પાઈમાં ઉમેરવામાં આવે છે, વગેરે. સૅલ્મોનમાંથી કાઢવા માટે મહત્તમ લાભસ્વાસ્થ્ય માટે અને નુકસાન ઘટાડવા માટે, ચરબી રહિત રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ક્રીમ સોસ માં સૅલ્મોન

મોટાભાગની સૅલ્મોન વાનગીઓ તેને ત્વચા પર રાખીને ખાવાનું સૂચન કરે છે. પરંતુ ઉત્પાદનમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે, તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. ક્રીમ સોસમાં સૅલ્મોન ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે જાડા, ભારે ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

આ વાનગીઓમાંની એકની જરૂર છે:

• 3 ચમચી. l લીંબુ સરબત;
• 1/4 કપ ચિકન અથવા માછલી સૂપ, અથવા સફેદ વાઇન, અથવા પાણી;
• 2/3 કપ ભારે ક્રીમ;
• 1 ચમચી. l ફ્રાઈંગ તેલ;
• મીઠું;
• તાજી પીસી કાળા મરી;
• 700 ગ્રામ સૅલ્મોન ફીલેટ;
• સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

અનુક્રમ:

1. લીંબુ તૈયાર કરો ક્રીમ સોસ. આ કરવા માટે, લીંબુનો રસ, સૂપ અને ક્રીમને નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને બોઇલ પર લાવો.
2. તાપમાનને નીચું કરો, પૅનને ઢાંકી દો અને મીઠું અને મરી ઉમેરીને 10 મિનિટ સુધી હળવા હાથે ઉકાળો.
3. છેલ્લી અથવા બે મિનિટે, પેન ખોલો અને ચટણીને થોડી ઘટ્ટ કરવા માટે રસોઈનું તાપમાન વધારવું.
4. જ્યારે ચટણી તૈયાર થઈ રહી હોય, ત્યારે સૅલ્મોનને કોગળા કરો ઠંડુ પાણિઅને કાગળના ટુવાલથી સાફ કરો.
5. એક કડાઈમાં તેલ રેડો અને તેને 90 સેકન્ડ માટે વધુ ગરમી પર ગરમ કરો.
6. પછી ભરણ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવામાં આવે છે.
7. માછલીની જાડાઈના આધારે તેને 3 - 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. 3cm જાડા ફીલેટને રાંધવામાં લગભગ 5 મિનિટ લાગશે.
8. મેટલ સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, ફેરવો અને બીજી 1 થી 5 મિનિટ માટે રાંધો.

તૈયાર સૅલ્મોન ફીલેટને ઊંડા પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે. સજાવટ માટે, ટોચ પર અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છંટકાવ.

મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન

મીઠું ચડાવવા માટે, કાચી માછલીને મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા રેફ્રિજરેટરમાં 4 દિવસ સુધી ચાલુ રહે છે, ત્યારબાદ હળવા મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન પાતળું કાપીને ઠંડું ખાવામાં આવે છે.

તે સામાન્ય રીતે એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તે સેન્ડવીચ અથવા મુખ્ય વાનગી તરીકે પણ શ્રેષ્ઠ છે. ક્યોર્ડ સૅલ્મોનનો સ્વાદ ધૂમ્રપાન કરેલા સૅલ્મોન જેવો જ હોય ​​છે, પરંતુ તેની રચના વધુ મજબૂત હોય છે. વધુમાં, રાંધવાની આ પદ્ધતિ ઘણી ઓછી નુકસાન અને વધુ ફાયદા પેદા કરે છે, કારણ કે થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોનની પ્રક્રિયા ન્યૂનતમ છે.

સૅલ્મોન અથાણાંની રેસીપી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• સૅલ્મોન ફીલેટ - 500 ગ્રામ;
• 2 ચમચી. l મીઠું;
• 2 ચમચી. સહારા.

જો સૅલ્મોન ફીલેટ 1.5 સે.મી. કરતાં વધુ જાડા હોય, તો તેને 2 સ્તરોમાં કાપવું વધુ સારું છે.

સૅલ્મોનને કાચની વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં ખાંડ અને મીઠું બધી બાજુઓથી ઘસવામાં આવે છે.

કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે આવરે છે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને તેને 4 દિવસ માટે મીઠું છોડી દો, ત્યારબાદ મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન ખાઈ શકાય છે.

સૅલ્મોન નુકસાન અને contraindications

સૅલ્મોન તેની પ્યુરિન સામગ્રીને કારણે હાનિકારક હોઈ શકે છે, જે સંધિવાનાં હુમલાને વધારી શકે છે. તેથી, જો તમને આ રોગ છે, તો તમારે માછલી ન ખાવી જોઈએ.

અન્ય સંભવિત નુકસાનશરીરમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

કાચા સૅલ્મોનના સ્વાસ્થ્ય લાભો અંગે કેટલીક ચર્ચા છે. તેની પાસે નથી હાનિકારક ગુણધર્મો? વાસ્તવમાં, જો તમે વિશ્વસનીય સ્ત્રોતમાંથી ખરીદેલ તાજા, પ્રમાણિત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો તો તે હાનિકારક નથી.

સૅલ્મોન કેવી રીતે પસંદ અને સંગ્રહિત કરવું

જો તમે જંગલી સૅલ્મોન ખરીદવા માંગતા હો, તો તમારે પેસિફિક સૅલ્મોન પસંદ કરવું જોઈએ. આ એ હકીકતને કારણે છે કે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ એટલાન્ટિક વિવિધતા લગભગ હંમેશા ઉછેરવામાં આવે છે.

તાજા સૅલ્મોનમાંથી ક્યારેય માછલીની ગંધ ન આવવી જોઈએ. માંસ તેજસ્વી અને ભેજયુક્ત હોવું જોઈએ, કિનારીઓ આસપાસ વિકૃત ન હોવું જોઈએ. સંપૂર્ણ સૅલ્મોન ખરીદતી વખતે, ધ્યાન આપો નીચેના ચિહ્નો: તેની આંખો તેજસ્વી અને સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ, તેની ત્વચા ચાંદીની, ચળકતી અને સ્પર્શ માટે મજબૂત હોવી જોઈએ.

ખરીદી કર્યા પછી તરત જ કાચી માછલી ખાવી વધુ સારું છે. નહિંતર, કાચા સૅલ્મોન ના ફાયદા અધૂરા રહેશે.

તમે બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડી માછલી સ્ટોર કરી શકો છો.

માછલીને બચાવવાનો સંભવિત રસ્તો બરફ સાથેના તપેલામાં છે. આ કરવા માટે, માછલીને કડાઈમાં બરફના છીણના સ્તર પર મૂકો અને બરફના બીજા સ્તરથી ઢાંકી દો. જરૂર મુજબ બરફ ઉમેરવો પડશે.

આખી માછલીનું શબ, તેમજ ફિલેટ્સ અને સ્ટીક્સ, ત્રણ મહિના સુધી ફ્રીઝરમાં તેમની ગુણવત્તાને સંપૂર્ણ રીતે જાળવી રાખે છે.

નિષ્કર્ષ

સૅલ્મોનના ફાયદા અને નુકસાનને જાણીને, અમે નીચેના તારણો દોરી શકીએ છીએ. આ માછલી એક પૌષ્ટિક ખોરાક છે જે મનુષ્યો માટે ઘણા પ્રભાવશાળી ફાયદા ધરાવે છે.

અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે પિરસવાનું સેવન કરવાથી શરીરને પોષક તત્વોની જરૂરિયાત પૂરી કરવામાં મદદ મળશે અને હૃદયની પેથોલોજી, કેન્સર અને અન્ય સંખ્યાબંધ રોગો થવાનું જોખમ ઘટશે.

અન્ય વસ્તુઓ પૈકી, સૅલ્મોન તૈયાર કરવા માટે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. તેને તમારા નિયમિત આહારમાં ઉમેરવાથી તમારા જીવનની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારો થઈ શકે છે.

સૅલ્મોન એ માછલી છે જેણે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડની હાજરીને કારણે લોકપ્રિયતા મેળવી છે. તાજેતરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સૅલ્મોનમાં થોડા બાયોએક્ટિવ પેપ્ટાઇડ્સ હોય છે જે નિયંત્રણ કરે છે બળતરા પ્રક્રિયાઓપાચનતંત્રમાં.

સૅલ્મોનની સેવામાં (% દૈનિક મૂલ્ય):

• 153 kcal;
• વિટામિન બી 12 - 236%;
• વિટામિન ડી - 128%;
• વિટામિન બી 3 - 56%;
• ઓમેગા -3 - 55%;
• પ્રોટીન - 53%;
• વિટામિન બી 6 - 38%;
• બાયોટિન - 15%.

જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્ય વિશે ચિંતિત છે તેમના માટે સૅલ્મોન એક આદર્શ ખોરાક છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ બળતરા ઘટાડે છે અને બીમારીમાંથી બહાર આવવામાં મદદ કરે છે. સૅલ્મોનના નિયમિત સેવનથી મગજ વધુ સારી રીતે કાર્ય કરે છે.

ઓમેગા-3 એસિડ કોષોમાં રંગસૂત્રોને પુનઃસ્થાપિત કરીને શરીરની વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે. 35 વર્ષથી વધુ ઉંમરની સ્ત્રીઓને કરચલીઓના દેખાવને રોકવા માટે અઠવાડિયામાં 3 વખત સૅલ્મોન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો અટકાવવા

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી ભરપૂર માછલી ખાવાથી હાર્ટ અને વેસ્ક્યુલર પ્રોબ્લેમનું જોખમ ઓછું થાય છે. સૅલ્મોન એરિથમિયા, સ્ટ્રોક અને વિકાસને અટકાવે છે ઉચ્ચ દબાણ. માનવીઓ પર માછલીની આ અસર એમિનો એસિડની ક્રિયાઓ દ્વારા સમજાવવામાં આવી છે. તેઓ લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને નસો અને ધમનીઓની દિવાલોના ડાઘને અટકાવે છે.

મૂડ સુધારવા અને નર્વસ સિસ્ટમ મજબૂત

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ મગજના રોગ અને ડિપ્રેશનનું જોખમ ઘટાડે છે. સાથે કિશોરોમાં મધ્યમ વપરાશસૅલ્મોન સરળ રીતે પસાર થાય છે સંક્રમણ યુગ. વૃદ્ધ લોકોમાં જ્ઞાનાત્મક ક્ષતિનું જોખમ ઓછું હોય છે.

શાળા અને યુનિવર્સિટીના વિદ્યાર્થીઓ જે સૅલ્મોન સાપ્તાહિક શો ખાય છે ટોચના સ્કોરજેઓ માછલી બિલકુલ ખાતા નથી તેમના કરતા શૈક્ષણિક પ્રદર્શન.

સંયુક્ત રક્ષણ

ચાલુ સંશોધનમાં, કેલ્સીટોનિન દ્વારા રસ પેદા કરવામાં આવ્યો છે, જે એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રી હોર્મોન છે. તે હાડકાં અને પેશીઓમાં કોલેજન અને ખનિજોના સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે. કેલ્સીટોનિન, ઓમેગા -3 એસિડ સાથે, અનન્ય બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે જે સાંધાને લાભ આપે છે.

મેટાબોલિઝમ સુધારે છે

માછલીમાં રહેલા એમિનો એસિડ બ્લડ સુગર લેવલને ઓછું કરે છે. સૅલ્મોન ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને આ રોગથી બચવા માંગતા લોકો માટે સારું છે.

એન્ટીઑકિસડન્ટ સેલેનિયમ, વિટામિન ડી અને ઓમેગા -3 એસિડની સંયુક્ત ક્રિયા ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે. આનો આભાર, ખાંડ ઝડપથી શોષાય છે અને લોહીમાં તેનું સ્તર ઘટે છે.

સુધારેલ દ્રષ્ટિ

એમિનો એસિડ અને ઓમેગા -3 ચરબીની સંયુક્ત ક્રિયાને કારણે આંખના શેલની અસ્પષ્ટતા અને શુષ્કતા દૂર થાય છે. ક્રોનિક ડ્રાય આઇ અને મેક્યુલર ડિસીઝ (એક ક્રોનિક સમસ્યા જેમાં રેટિનાની મધ્યમાં પાછળના ભાગમાં સામગ્રી આંખની કીકીબગડે છે અને દ્રષ્ટિ ગુમાવવાનું જોખમ રહેલું છે) સૅલ્મોન પ્રેમીઓ માટે પણ ડરામણી નથી. દર અઠવાડિયે 2 સૅલ્મોન ખાવાથી આ સમસ્યાઓનું જોખમ ઘટશે.

કેન્સર નિવારણ

લાલ માછલી કાર્સિનોજેન્સ એકઠા કરતી નથી, જે કેન્સરનું જોખમ વધારે છે. સેલેનિયમ અને અન્ય એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ શરીરને કેન્સરથી બચાવે છે.

સૅલ્મોન ખાવાથી અમુક પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે: કોલોન, પ્રોસ્ટેટ અને સ્તન કેન્સર. કેન્સરથી બચવા માટે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછું એકવાર માછલીનું સેવન કરવું જોઈએ.

સુંદરતા જાળવવી

સ્વસ્થ ફેટી એસિડ વાળ, ત્વચા અને નખને ટેકો આપે છે તંદુરસ્ત સ્થિતિ. શરીર પર માછલીની આ અસર સેલેનિયમની ક્રિયા દ્વારા સમજાવવામાં આવી છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટ ફાર્મસીઓમાં વેચાય છે, પરંતુ તે સૅલ્મોન માંસમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

ઉંમર સાથે, માનવ શરીરમાં કોલેજનનું પ્રમાણ ઘટે છે અને ત્વચા પર કરચલીઓ દેખાય છે. આ કિસ્સામાં, સૅલ્મોન કેવિઅર મદદ કરે છે. તે કોલેજન ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે, અને સૅલ્મોન કેવિઅરમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ખનિજો ચયાપચયને ઉત્તેજીત કરે છે.

સૅલ્મોન કેવિઅર પણ વાળ માટે સારું છે. કેવિઅરમાં રહેલા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ વાળને ઘટ્ટ બનાવે છે અને તેને ચમક આપે છે.

સૅલ્મોન માટે નુકસાન

ધૂમ્રપાન કરાયેલ સૅલ્મોન શરીર માટે ખૂબ જ હાનિકારક છે. તેમાં ઝેરી પદાર્થો હોય છે.

જો તમને સૅલ્મોન પરિવારથી એલર્જી હોય, તો માછલીને તમારા આહારમાંથી બાકાત રાખવી જોઈએ.

સૅલ્મોનમાં પ્યુરિન હોય છે, જે સંધિવાને વધુ ખરાબ કરે છે. જો રોગ વધુ વકરે છે, તો માછલી ખાવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરો જેથી સૅલ્મોન તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડે.

સૅલ્મોન કાચું ન ખાઓ. સુશી અને અન્ય વાનગીઓમાં જ્યાં માછલી ખુલ્લી નથી ગરમીની સારવાર, હેલ્મિન્થ લાર્વા જોવા મળે છે. લોક ઉપાયો તમને અપ્રિય પરિણામો ટાળવા અને કૃમિથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે.

સૅલ્મોનમાં પારો હોઈ શકે છે. આ સમસ્યા પુખ્ત વયના લોકો માટે સમસ્યા નથી, પરંતુ સગર્ભા માતાઓ અને નાના બાળકોએ માછલી ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ.

સૅલ્મોન, જે માછલીના ખેતરોમાં ઉછેરવામાં આવે છે, ખાસ ફીડની મદદથી રોગોથી સુરક્ષિત છે. તેઓ એન્ટિબાયોટિક્સ, સોયા અને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો ઉમેરે છે. આવી માછલી ખાવી એ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે, કારણ કે પદાર્થો સૅલ્મોનના સ્નાયુઓમાં એકઠા થાય છે અને ત્યારબાદ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

સૅલ્મોન જેમાં રંગો ઉમેરવામાં આવે છે તે શરીર માટે હાનિકારક છે. તમે માછલીના સમૃદ્ધ લાલ રંગ દ્વારા આને ઓળખી શકો છો.

ગટરની નજીક ઉછરેલા સૅલ્મોનમાં ઉત્પાદનનો કચરો હોય છે. જોકે લાલ માછલી કાર્સિનોજેન્સ એકઠા કરતી નથી, જે ડ્રેઇન નીચે રેડવામાં આવી હતી તે આંશિક રીતે સૅલ્મોનમાં સમાયેલ છે.

સૅલ્મોન કેવી રીતે પસંદ અને સંગ્રહિત કરવું

સૅલ્મોનને નુકસાન ઘટાડવામાં અને લાભો વધારવામાં મદદ કરે છે યોગ્ય પસંદગીમાછલી

તાજા સૅલ્મોનને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો અને બરફની ટોચ પર સ્ટીક અને ફીલેટ્સ સ્ટોર કરો.

ગંધ પર ધ્યાન આપો. તે તાજી હોવી જોઈએ, કોઈપણ પ્લાસ્ટિક ટિન્ટ વિના.

યાદ રાખો કે માછલી તાપમાનના ફેરફારો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. સૅલ્મોનને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે તે માછલી ક્યારે પકડવામાં આવી હતી તેના પર આધાર રાખે છે. ખરીદીના આગલા દિવસે પકડાયેલી માછલીને 4 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને એક સપ્તાહ અગાઉ પકડાયેલી માછલીને 1-2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

માછલીની શેલ્ફ લાઇફ ઠંડું થવાથી વધે છે. માછલીને ફ્રીઝર બેગમાં મૂકો અને ફ્રીઝરના સૌથી ઠંડા ભાગમાં મૂકો. આ રીતે માછલીને 2 અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

ઓલ્ગા પોલિઅન્સકાયા

સૅલ્મોન અથવા સૅલ્મોન પરિવારની માછલી એ એક પ્રકારની માછલી છે જેનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે તે લોકો પણ પસંદ કરે છે જેઓ અન્ય માછલીઓને પસંદ નથી કરતા. ફ્રાઈંગ અને સ્ટ્યૂવિંગ પછી તે કદમાં વધુ સંકોચતું નથી, અલગ પડતું નથી અને અપ્રિય મશમાં ફેરવાતું નથી.

સૅલ્મોનનું પોષક મૂલ્ય

સ્વસ્થ સૅલ્મોનમાં પૌષ્ટિક પ્રોટીન અને કહેવાતી સારી ચરબી વધારે હોય છે. આમાંથી માત્ર 100 ગ્રામ તંદુરસ્ત માછલીવિટામિન ડીની દૈનિક જરૂરિયાત સાથે વ્યક્તિને પૂરી પાડે છે. સૅલ્મોન લગભગ એકમાત્ર છે કુદરતી ઉત્પાદનઆવી ગંભીર વિનંતી સાથે. આ જ 100 ગ્રામ જંગલી લાલ માછલીમાં વિટામિન B12, નિયાસિન, સેલેનિયમ, વિટામિન B6 અને મેગ્નેશિયમના દૈનિક મૂલ્યના અડધા ભાગનો સમાવેશ થાય છે. તૈયાર સૅલ્મોનમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે (હાડકાંને કારણે).

વધુ વિગતવાર માહિતીચાર્ટમાં ફૂડ રેટિંગ સિસ્ટમ્સ માટે જુઓ. ડાયાગ્રામમાં દર્શાવેલ પોષક તત્ત્વો ઉપરાંત, સૅલ્મોનમાં 80 થી વધુ અન્ય પોષક તત્વો હોય છે, જેની સાંદ્રતા સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત કરતા ઓછી હોય છે, જો કે તે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર પણ સકારાત્મક અસર કરે છે.

સૅલ્મોનના ફાયદા શું છે?

વૈજ્ઞાનિકો હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે શોધી શક્યા નથી કે શા માટે મોટી માત્રામાં સૅલ્મોન ખાવું માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. મોટે ભાગે, તે બધા જાદુઈ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ પર આધારિત છે જે આપણા શરીરમાં બળતરા સામે લડે છે. છેવટે, બળતરા એ ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના મૂળમાં છે, જેમાં હૃદયનો દુખાવો, ડાયાબિટીસ, અમુક પ્રકારના કેન્સર અને સંધિવાનો સમાવેશ થાય છે. ઓમેગા-3 પણ બનતા અટકાવે છે લોહીના ગંઠાવાનું- હાર્ટ એટેકનું મુખ્ય કારણ.

ઓમેગા-3 અલ્ઝાઈમર રોગ અને અન્ય વય-સંબંધિત મેમરી સમસ્યાઓની સારવાર માટે સારી સંભાવના ધરાવે છે તે વૈજ્ઞાનિક અનુમાન પણ એટલા જ રોમાંચક છે. જે લોકો તેમના આહારમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં ફેટી એસિડ મેળવે છે તેઓ ડિપ્રેશન, આક્રમકતા અને આત્મહત્યાના વિચારોથી ઓછા પીડાય છે. ડોકટરો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા 2-અઠવાડિયાના અભ્યાસ દ્વારા આ હકીકતની પુષ્ટિ થાય છે, જ્યારે સહભાગીઓને ઓમેગા -3 સાથે વિટામિન કોમ્પ્લેક્સ આપવામાં આવ્યું હતું. પરિણામ: આક્રમક પ્રતિક્રિયાઓમાં 1/3નો ઘટાડો.

તો, સૅલ્મોન ખાવા માટે આપણા શરીરના કયા અવયવો અને સિસ્ટમો અમને આભાર માનશે?

સ્નાયુઓ, એન્ઝાઇમેટિક અને હોર્મોનલ સિસ્ટમ્સ માટે

પ્રોટીન અથવા એમિનો એસિડ એ આપણા કોષો, પેશીઓ, ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સના આવશ્યક ઘટકો છે. સૅલ્મોન પ્રોટીન (તેમજ અન્ય કોઈપણ માછલીના પ્રોટીન) માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. તેમની પાસે નથી આડઅસરો, તેમાં કાર્સિનોજેન્સ નથી. સૅલ્મોન માછલી સારી ચરબી (ઓમેગા -3) નો સ્ત્રોત છે, જે આપણા સ્વાસ્થ્યને જાળવવામાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. સૅલ્મોન કેટલાકમાં સમૃદ્ધ છે ખનિજો. ઉદાહરણ તરીકે, તે જ સેલેનિયમ જે તમે ફાર્મસીમાં ખરીદી શકો છો, જે પેશીઓ, વાળ અને નખના વિકાસ માટે જરૂરી તત્વ છે, તે મોટાભાગે સૅલ્મોન પ્રોટીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

માટે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું

જ્યારે ઓમેગા -3 એસિડ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, ધમનીઓ અને નસોની લવચીકતા જાળવી રાખે છે અને કાર્ડિયાક પેરીસ્ટાલિસિસને વધારે છે, ત્યારે સૅલ્મોન એમિનો એસિડ તેમના પોતાનામાં આવે છે. તેઓ બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર સકારાત્મક અસર કરે છે, અને ધમનીઓ અને નસોની દિવાલોના ડાઘને અટકાવે છે, હૃદયરોગના હુમલાની સંભાવનાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

સામાન્ય ચયાપચય માટે

ઓમેગા-3, વિટામિન ડી અને સેલેનિયમ ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયાને વધારવા માટે એકસાથે કામ કરે છે, જેનાથી ખાંડનું શોષણ અને લોહીમાં તેના સ્તરમાં અનુગામી ઘટાડો થાય છે.

દ્રષ્ટિ માટે

ફરી એકવાર, સર્વવ્યાપક ઓમેગા-3, એમિનો એસિડ સાથે, અસ્પષ્ટતા, સૂકી આંખો, દ્રષ્ટિની ખોટ અને આંખનો ક્રોનિક થાક અટકાવવામાં મદદ કરે છે. નિશ્ચિંત રહો, વિજ્ઞાને સાબિત કર્યું છે કે જે લોકો નિયમિતપણે લાલ માછલી ખાય છે વધુ સારી દ્રષ્ટિવૃદ્ધાવસ્થા સુધી.

નર્વસ સિસ્ટમ માટે

ઓમેગા -3 એ મગજની પ્રવૃત્તિના મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે, યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે અને લાંબા સમય સુધી ઉચ્ચ સ્તરનું ધ્યાન જાળવી રાખે છે. એમિનો એસિડ, વિટામીન A અને D, તેમજ સેલેનિયમ સાથે સંયોજનમાં, ફેટી એસિડ્સ નર્વસ સિસ્ટમને વૃદ્ધત્વથી સુરક્ષિત કરે છે, કુદરતી રાહત તરીકે કાર્ય કરે છે અને મગજને આરામ આપે છે. સૅલ્મોન અલ્ઝાઈમર અને પાર્કિન્સન રોગોની સારવાર અને નિવારણમાં પણ ઉપયોગી છે. કદાચ તેથી જ માછલી પ્રેમીઓને માંસ પ્રેમીઓ કરતાં વધુ બુદ્ધિશાળી માનવામાં આવે છે.

સૅલ્મોનના અન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ ત્વચાની રચનામાં સુધારો કરે છે, આંખો, ત્વચા, વાળ અને નખમાં ચમક ઉમેરે છે અને આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાનું રક્ષણ કરે છે. સૅલ્મોન એ બાળકો, વૃદ્ધો અને ફક્ત બીમાર લોકો માટે પ્રોટીનનો સાર્વત્રિક સ્ત્રોત છે.

જંગલી સૅલ્મોન વિરુદ્ધ ખેતી

તાજેતરમાં, જંગલી અને ઉગાડવામાં આવેલા સૅલ્મોનના ફાયદા અંગે વિરોધાભાસી પુરાવા બહાર આવ્યા છે. સાચું કહું તો, આજે બજારો અને સુપરમાર્કેટ ચેનમાં વેચાતા મોટા ભાગના સૅલ્મોન ઉગાડવામાં આવેલા સૅલ્મોન છે. અને આવી માછલીમાં એકાગ્રતા હાનિકારક પદાર્થોજંગલી સૅલ્મોન માટે સામાન્ય કરતાં 10 ગણું વધારે હોઈ શકે છે. યુરોપમાં એવા કિસ્સાઓ પણ નોંધાયા છે કે જ્યાં સૅલ્મોન ઊંચા વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે ભારે ધાતુઓ, જેમ કે કેડમિયમ અને લીડ. આ પ્રદૂષકો ખોરાક દ્વારા માછલીમાં પ્રવેશ કરે છે અને ચરબીના સ્તરમાં સ્થાયી થાય છે.

આજે લોકો 20-30 વર્ષ પહેલાં કરતાં વધુ સૅલ્મોન ખાય છે, જે કુદરત ફક્ત પોતાને પુનઃઉત્પાદિત કરી શકતી નથી, કૃત્રિમ વાતાવરણમાં ઉછરેલી લાલ માછલી માટેના પ્રદૂષણના ધોરણો પણ બદલાયા છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, યુએસડીએ અને એફડીએ (નેશનલ કેન્સર ઇન્સ્ટિટ્યુટ) નિયમો, જે સૅલ્મોન સંવર્ધકો માટે અનુકૂળ છે, માછલીના સમૂહના 1 કિલો દીઠ પ્રદૂષકોની એકદમ ઊંચી સાંદ્રતાને મંજૂરી આપે છે. જ્યારે જંગલી સૅલ્મોન (EPA) ની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરતો કાયદો 1984 થી યથાવત રહ્યો છે.

આ અંગે ગ્રાહકોના ડરને કારણે, ખેડૂતો કાઉન્ટર કરે છે કે કૃત્રિમ જળાશયોમાં સૅલ્મોન વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેમાં મેજિક ઓમેગા-3 એસિડનો વધુ સમાવેશ થાય છે. જો કે, હાનિકારક પદાર્થોની સંભવિત ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે તે ચોક્કસપણે છે કે ઘણા લોકો લાલ માછલીને એવી રીતે રાંધવાનું પસંદ કરે છે જે તૈયાર ખોરાકમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે. વધુમાં, સોયા, ઘઉં, વગેરે પર આધારિત ફેક્ટરી ફીડ માછલીના શરીરમાં ઓમેગા -3 ના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપતું નથી.

આ પણ વાંચો: તેલયુક્ત માછલી - વપરાશના પરિણામો.

સદનસીબે, સૅલ્મોન તમામ પ્રદૂષકો માટે સંવેદનશીલ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, પારાનું સ્તર જંગલી અને ખેતીવાળા સૅલ્મોનમાં સમાન રીતે ઓછું હોય છે. જો તમારી પાસે જંગલી સૅલ્મોન હોવું જ જોઈએ, તો તૈયાર સૅલ્મોન ખરીદો - આજની મોટાભાગની તૈયાર માછલીઓ જંગલી પકડાય છે.

સૅલ્મોન એ દરિયાઈ માછલી છે જેનો જન્મ થાય છે તાજા પાણીનદીઓ અને સમુદ્ર તરફ ધસી આવે છે. જીવિત વ્યક્તિઓ મોટા શિકારીમાં ફેરવાય છે. તેમનું વજન 50 કિલો સુધી પહોંચી શકે છે. દરેક વ્યક્તિ આ માછલીઓના દુ: ખદ ભાવિ જાણે છે. એક પ્રાચીન વૃત્તિનું પાલન કરીને, તેઓ નદીઓ પર પાછા ફરે છે અને ઇંડા મૂકવા માટે ઉપરની તરફ ધસી આવે છે અને નપુંસકતાથી મૃત્યુ પામે છે.

તે જ સમયે, સૅલ્મોન સંપૂર્ણપણે અલગ છે. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, સૅલ્મોનની બહાનું હેઠળ, ઘણા વિવિધ પ્રકારોમાછલી - ટ્રાઉટ, સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન, ટાઈમેન અને કેટલાક અન્ય. આ માછલીના માંસમાં નાજુક સ્વાદ અને નારંગી રંગ સાથે સુંદર ગુલાબી રંગ હોય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારોટ્રાઉટ, ગુલાબી સૅલ્મોન અને સૅલ્મોન છે. સ્ટોર્સમાં, આ માછલીઓના શબ સ્થિર, ધૂમ્રપાન, મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું મળી શકે છે. તેમની સાથે ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ માછલી ચાહકોમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે જાપાનીઝ રાંધણકળા. મેલ્ટ-ઇન-યોર-માઉથ સૅલ્મોન માંસ ચોખા સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તેથી સુશી તૈયાર કરતી વખતે તે એક સામાન્ય ઘટક બની ગયું છે. આ માંસ ઘણીવાર એપેટાઇઝરના ભાગ રૂપે અથવા સ્લાઇસ તરીકે રજાના ટેબલ પર પણ મળી શકે છે.

પરંતુ સૅલ્મોન માત્ર તેના સ્વાદ માટે જ પ્રખ્યાત નથી. તેના માંસમાં આપણા શરીર માટે જરૂરી ઉપયોગી પદાર્થોનો વિશાળ ભંડાર હોય છે.

સૅલ્મોન રચના

તો ચાલો જોઈએ સૅલ્મોન કયા પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે?. સૅલ્મોન માંસ એક ઉત્તમ આહાર ઉત્પાદન છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રોટીન, થોડી ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બિલકુલ નથી. વિટામિન્સમાંથી, તે ખાસ કરીને નિયાસિન (વિટામિન બી 3, પીપી) માં સમૃદ્ધ છે. આ પદાર્થ સંપૂર્ણપણે આખા શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે - રુધિરાભિસરણ, નર્વસ અને પાચક સિસ્ટમો. તે ચયાપચયને પણ સામાન્ય બનાવે છે અને હોર્મોનલ સંતુલન. સૅલ્મોન વિટામિન B5, B6, B2, B1 અને અન્ય ઘણામાં સમૃદ્ધ છે. મેક્રો તત્વોમાં, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ લીડ. આ પદાર્થો કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરી, વિકાસ માટે જરૂરી હોવાનું જાણીતું છે સ્નાયુ પેશીઅને સામાન્ય કામગીરીમગજ તેમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને સોડિયમ પણ હોય છે. સૅલ્મોન માંસમાં ઘણા બધા સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે. તે ખાસ કરીને આયર્ન અને ઝિંકથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં મેંગેનીઝ, કોપર અને સેલેનિયમ પણ છે.

સૅલ્મોનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ટેન્ડર સૅલ્મોન માંસ સંપૂર્ણપણે સુપાચ્ય છે, પ્રોટીન સાથે શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે.. તેથી, તે એક સારું આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. સૅલ્મોન માંસ બાળકો અને વૃદ્ધો બંને દ્વારા ખાઈ શકાય છે, તેમજ ગંભીર બીમારી પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન લોકો.

સૅલ્મોન ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે કારણ કે તેમાં ફેટી એસિડ હોય છે, જેના વિશે હવે ખૂબ જ ચર્ચા કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, સૅલ્મોન ડોકોસેહેક્સાનોઇક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે મગજના વિકાસ અને યોગ્ય કાર્યમાં મદદ કરે છે, તેમજ મેમરીમાં સુધારો કરે છે. આ પદાર્થ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષિત થતો નથી, અને તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તે પૂરતી માત્રામાં હોતું નથી. જો તમે તમારા મગજને તેના મુશ્કેલ કામમાં મદદ કરવા માંગતા હો, તો સૅલ્મોન માછલી વધુ વખત ખાઓ.

સૅલ્મોન માંસ એ સુંદરતાનો વાસ્તવિક સ્ત્રોત છે. વિટામિન B6 અને B 12 હાડકાની પેશીઓ, વાળ અને નખને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, ત્વચાને વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને સુંદર બનાવે છે. માછલીમાં પોટેશિયમની મોટી માત્રા માનવ હાડકાં અને રક્તવાહિનીઓને મજબૂત બનાવે છે. તેથી, તે ખાસ કરીને બાળકો માટે તેમના વિકાસના સમયગાળા દરમિયાન ઉપયોગી છે, જ્યારે શરીરને સતત મોટી માત્રામાં " બાંધકામનો સામાન» વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, તે રક્તવાહિનીઓને મજબૂત અને સ્વચ્છ બનાવવામાં મદદ કરશે. સંશોધન દર્શાવે છે કે સૅલ્મોન માંસનું નિયમિત સેવન રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે અને લોહીને થોડું પાતળું કરે છે. તે પણ જાણીતું છે કે સૅલ્મોન માંસમાં શરીર દ્વારા શર્કરા અને ચરબીના શોષણને સુધારવાની ક્ષમતા હોય છે. તેથી, આ માછલીના નિયમિત સેવનથી વિકાસ થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે ડાયાબિટીસ. સૅલ્મોન નર્વસ સિસ્ટમ પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે, આરામ અને શાંત અસર પ્રદાન કરે છે.

સૅલ્મોન માટે નુકસાન

સૅલ્મોનમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે અને તેમાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી. જો કે, સ્તનપાન દરમિયાન સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને માતાઓને આ માછલી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. અમુક પ્રકારની માછલીઓમાં ઓછી માત્રામાં પારો હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે તેણી કોઈ પ્રદાન કરતી નથી નકારાત્મક અસરમાનવ શરીર પર. પરંતુ આવી માત્રા પણ ગર્ભ અથવા નવજાતને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

પણ, લોકો પીડાતા ક્રોનિક રોગો પાચન તંત્રઅને સ્થૂળતા. આ કિસ્સાઓમાં, ડૉક્ટરની સલાહ લેવી વધુ સારું છે.

સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી

સૅલ્મોન એકદમ ઉચ્ચ કેલરીવાળી માછલી છે.. પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે લગભગ બે તૃતીયાંશ કેલરી પ્રોટીનમાંથી આવે છે, બાકીની ચરબીમાંથી. સરેરાશ, સૅલ્મોન ફિશ ફિલેટમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 219 kcal હોય છે. અલબત્ત, માછલીનું ઊર્જા મૂલ્ય તેની તૈયારીની પદ્ધતિ પર પણ આધાર રાખે છે. જો સૅલ્મોનને બાફવામાં આવે અથવા જાળી પર અથવા ખુલ્લી આગ પર તળવામાં આવે તો તેમાં સૌથી ઓછી કેલરી હશે. વનસ્પતિ તેલ અને મરીનેડ્સ જેમાં વાઇન અને ખાંડ હોય છે તે કેલરી સામગ્રીમાં વધારો કરે છે.

તમે સૅલ્મોનમાંથી ઘણી બધી વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો - તે તળેલી, મેરીનેટેડ, બાફવામાં આવે છે, પાઈમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સૂપ, નાસ્તો અને ઘણું બધું તેની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સૅલ્મોન ક્રીમી લીંબુની ચટણીમાં શેકવામાં આવે છે

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે 600-700 ગ્રામ સૅલ્મોન ફિલેટ, 2 ચમચી કેપર્સ, અડધો ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ, એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ લીંબુનો રસ, છીણેલા લીંબુના ઝાટકા અને મરીમાંથી 1 ચમચી મસાલા, 1 ચમચી ઓલિવ તેલની જરૂર પડશે. , લસણની 1 લવિંગ, લીંબુ, જડીબુટ્ટીઓ.

એક નાની ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, પછી તેમાં પહેલાથી સમારેલી લસણની લવિંગ ઉમેરો. એક મિનિટ પછી, તમારે ગેસને ઓછામાં ઓછો ઘટાડવાની જરૂર છે અને તેમાં લીંબુનો રસ, ઝાટકો અને મરી મસાલા અને કેપર્સ ઉમેરવાની જરૂર છે. બધી સામગ્રીને 5 મિનિટ માટે હલાવો, પછી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ રાહ જુઓ. આ સમયે, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે અને ત્યાં ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ મૂકો. ઓલિવ તેલ. તેના પર ફિલેટ મૂકો અને તેના પર ચટણી ફેલાવો. થોડી ચટણી તપેલીમાં રહેવી જોઈએ. 20 મિનિટમાં સૅલ્મોન તૈયાર થઈ જશે. બાકીની ચટણીને ફીલેટ પર રેડો, તેમાં જડીબુટ્ટીઓ અને લીંબુના ટુકડા ઉમેરો અને સર્વ કરો.

સૅલ્મોન રોલ્સ

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી કોઈપણ ટેબલને અનુકૂળ રહેશે. તમે તેને પિકનિક માટે અને નાસ્તા તરીકે રસોઇ કરી શકો છો. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ જ ફિલિંગ પણ છે.

રોલ્સ તૈયાર કરવા માટે તમારે આશરે 150 ગ્રામ વજનના 4 ટુકડા, કોબીના 4 મોટા પાન, 3 લાલ ડુંગળી, 1-2 ચમચીની જરૂર પડશે. વનસ્પતિ તેલ, લસણની 1 લવિંગ, કોથમીર, અડધી લાલ મીઠી મરી, આદુના મૂળનો ટુકડો, 1 લીંબુ અને 1 ગરમ લાલ મરી.

કોબીના પાંદડાને થોડી મિનિટો માટે ગરમ પાણીમાં ડૂબાડવાની જરૂર છે. તેઓ નરમ પરંતુ સ્થિતિસ્થાપક હોવા જોઈએ. પછી એક ઊંડી પ્લેટ લો, તેમાં લીંબુનો ઝાટકો છીણી લો અને તેનો રસ નીચોવો, સમારેલ લસણ ઉમેરો. માછલીના ટુકડાને સીઝનીંગ સાથે ઘસવાની જરૂર છે - મીઠું, લસણ, મરી, ઝાટકો સાથે છાંટવામાં આવે છે અને લીંબુના રસ સાથે રેડવામાં આવે છે. ડુંગળીને વર્તુળોમાં કાપવાની જરૂર છે, અને મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં. આદુના મૂળને છીણી લો. બધી શાકભાજી અને સીઝનીંગને 4 ભાગોમાં વિભાજિત કરવું જોઈએ. દરેક શીટ પર ડુંગળી, મરી, પીસેલા અને આદુને સરખી રીતે મૂકો, ઉપર સૅલ્મોનનો ટુકડો મૂકો. કાળજીપૂર્વક શીટ લપેટી અને સૂતળી સાથે બાંધો. રોલ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અડધા કલાક માટે શેકવાની જરૂર છે.

સૅલ્મોન માત્ર નથી સ્વાદિષ્ટ ભરણ, પણ લાલ કેવિઅર, દૂધ અને માછલીનું તેલ. સૅલ્મોન એ જળચર વિશ્વની સૌથી ઉપયોગી અને સાર્વત્રિક રીતે યોગ્ય ભેટોમાંની એક છે અને તેના ઉપયોગ માટે લગભગ કોઈ વિરોધાભાસ નથી.

દુનિયામાં આવી કોઈ માછલી ન હોવા છતાં સૅલ્મોનના ફાયદા કેવી રીતે સમજાવી શકાય?

સૅલ્મોન એ વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ માટેનું એક સામૂહિક નામ છે, જે સંખ્યાબંધ લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા સંયુક્ત છે.

તેમનું જટિલ વર્ગીકરણ એક જ કુટુંબ, સૅલ્મોનિડે સાથેના ક્રમમાં સૅલ્મોનિડેના ક્રમમાં જાય છે, જે આગળ પેટા-કુટુંબોમાં વહેંચાયેલું છે - ગ્રેલિંગ (1 જાતિ), વ્હાઇટફિશ (3 જાતિ) અને સૅલ્મોનીડે (7 જાતિ).

આ અંતર્ગત સામાન્ય નામચમ સૅલ્મોન, કોહો સૅલ્મોન, વ્હાઇટફિશ, ઓમુલ, સૅલ્મોન, ગ્રેલિંગ, પિંક સૅલ્મોન, લેનોક, સોકી સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, ચિનૂક સૅલ્મોન, ટાઈમેન અને અન્ય માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે.

સૅલ્મોન તાજા પાણીના અથવા એનાડ્રોમસ રહેવાસીઓ છે ઉત્તરીય ગોળાર્ધ, શિકારી અથવા મિશ્ર આહારનું પાલન કરે છે, તેઓ દેખાવ અને ટેવોમાં ખૂબ જ અલગ હોય છે.

કઈ માછલીને સૅલ્મોન કહી શકાય તે અંગે ઘણીવાર મૂંઝવણ રહે છે. પરંતુ ઘણી વાર સૅલ્મોન એટલે સૅલ્મોન. અને બધા સૅલ્મોનમાં ચોક્કસપણે ગુલાબી-લાલ માંસ હોય છે.

અને વ્હાઇટફિશ સાથે નેલ્મા, ઉદાહરણ તરીકે, ફિલેટના હળવા રંગને કારણે તેને સફેદ માછલી કહેવામાં આવે છે.

તેજસ્વી સૅલ્મોન માંસ એક જાણીતું સ્વાદિષ્ટ છે; ગરમીની સારવાર દરમિયાન તે વજન અથવા કદ ગુમાવતું નથી અને તે સૌથી વધુ યોગ્ય છે સરળ વાનગીઓ(ઉકાળવા અથવા શેકેલા ટુકડો), અને હૌટ રાંધણકળા માટે.

ક્રીમ સૂપ અને માછલીનો સૂપ, સલાડ, પાસ્તા અને ઓમેલેટ, પેનકેક અને પાઈ, સ્ટ્યૂ અને કટલેટમાં ભરવા. તે થોડું મીઠું ચડાવેલું અને સુશીના સ્વરૂપમાં પણ પીરસવામાં આવે છે. સૅલ્મોન કોઈપણ ખોરાક (અને સાઇટ્રસ ફળો સાથે આશ્ચર્યજનક રીતે સારી રીતે), સીઝનિંગ્સ અને વાઇન સાથે મજબૂત રીતે જોડાય છે.

સામાન્ય રીતે માછલી ન ગમતા લોકોને પણ શુદ્ધ સૅલ્મોન ગમે છે.

પરંતુ સૅલ્મોન માંસ તેના ઉત્તમ પોષક અને ફાયદાકારક ગુણો દ્વારા પણ અલગ પડે છે.

સાચું, તેનો સંપૂર્ણ અનુભવ કરવા માટે, તે અઠવાડિયામાં 3-4 વખત ટેબલ પર દેખાવું જોઈએ.

તદુપરાંત, જો કે દરેક પ્રકારની માછલી, અલબત્ત, કંઈક અલગ કહી શકે છે, બધા સૅલ્મોન (અને ચાલો એક ઉદાહરણ તરીકે સૅલ્મોન લઈએ) આ સંદર્ભમાં એક છે. સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.

ઊર્જા મૂલ્યસૅલ્મોન ફીલેટ, અન્ય સૂચકાંકો કરતાં વધુ, ચોક્કસ પ્રકારની માછલી અને, અલબત્ત, રસોઈની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

પરંતુ સરેરાશ, આ લાક્ષણિકતા 100 ગ્રામ બાફેલી માછલી દીઠ 140-170 kcal અને તળેલી અથવા બેકડ માછલી માટે 180-260 જેટલી છે.

વિશેષ અર્થસૅલ્મોનમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ હોય છે, જે માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી અને તેને ખોરાક સાથે પૂરું પાડવું આવશ્યક છે.

અને માત્ર 100 ગ્રામ સૅલ્મોન અડધા કરતાં વધુ આવરી લે છે દૈનિક જરૂરિયાતઓમેગા -3 માં.

તેના તમામ ગુણધર્મોને એકસાથે લાવીને, આપણે કહી શકીએ કે તે આમાં ફાળો આપે છે:

· શરીરમાં દાહક પ્રક્રિયાઓનું અદ્રશ્ય થવું;

· મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન સહિત ક્ષતિગ્રસ્ત પેશીઓનું પુનર્જીવન;

મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરવો અને અલ્ઝાઈમરને અટકાવવું;

હેમેટોપોઇઝિસ;

· વસ્તીનું પ્રજનન અને સંરક્ષણ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાઆંતરડામાં;

દ્રશ્ય સ્વાસ્થ્ય, કારણ કે તે આંખોને શુષ્કતા, પીળા ફોલ્લીઓ, અસ્પષ્ટ અને અસ્પષ્ટતાથી રક્ષણ આપે છે ક્રોનિક થાક;

· રંગસૂત્રોના ટર્મિનલ વિભાગોના ટૂંકાણને ધીમું કરવાને કારણે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાઓનું પીછેહઠ;

· કરચલીઓ સામેની લડાઈમાં જરૂરી કોલેજનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજીત કરીને યુવાનોને લંબાવવું.

ઓમેગા -3 અને વિટામિન ડીની પ્રતિક્રિયાને કારણે, ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન સક્રિય થાય છે, જે શરીર દ્વારા શર્કરાના પાચન અને શોષણને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે, પરિણામે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે.

બેની સમાન પ્રતિક્રિયા મહત્વપૂર્ણ તત્વોસૅલ્મોન રચનામાં એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અસર છે.

એ નોંધવું પણ અગત્યનું છે કે એવું ભાગ્યે જ બને છે કે માત્ર 100 ગ્રામની માત્રામાં ઉત્પાદન વિટામિન ડીની દૈનિક જરૂરિયાતને પૂરી કરી શકે.

સૅલ્મોન માંસમાં બી વિટામિન્સની સંપૂર્ણ શ્રેણી હોય છે, જે સંયોજનમાં સૌથી વધુ અસરકારક છે જે પરસ્પર શરીર પર તેમની અસરને વધારે છે.

આ વિટામિન્સ સેલ રચના અને હોર્મોન્સના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં સક્રિયપણે સામેલ છે, તે નર્વસ સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે, તેથી આપણે સીધું કહી શકીએ કે સૅલ્મોન ડિપ્રેસિવ પરિસ્થિતિઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે, વધેલી ચીડિયાપણુંઅને ક્રોનિક થાક.

સૅલ્મોન એ સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન અને કહેવાતી સારી ચરબી છે, તેથી ગંભીર બીમારીઓ પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન તેને આહારમાં શામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કયા કિસ્સાઓમાં સૅલ્મોન ફાયદાકારક રહેશે?

વર્ષોના સંશોધનો દર્શાવે છે કે જે લોકો સૅલ્મોન ખાય છે તેમની શક્યતા ઓછી હોય છે ચેપી રોગો, તેમના અસ્થિભંગ ઝડપથી સાજા થાય છે, તેમની પાસે મજબૂત રોગપ્રતિકારક શક્તિ છે અને લગભગ કોઈ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો નથી.

જેઓ તેમની આકૃતિ જોઈ રહ્યા છે તેમના માટે, સૅલ્મોન ઉપયોગી થશે કારણ કે તે ચયાપચયને સુધારે છે અને ચયાપચયને વેગ આપે છે, ઝેર અને કચરાને દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે, અને તીવ્ર તાલીમના સમયગાળા દરમિયાન (પરંતુ કોઈપણ વધેલી શારીરિક પ્રવૃત્તિ વિશે સામાન્ય રીતે તે જ કહી શકાય) તે અને અસ્થિબંધન માટે સ્નાયુ અનુકૂલન સુધારે છે

આરોગ્ય માટે સૅલ્મોનનું મહત્વ ભાગ્યે જ વધુ પડતું આંકી શકાય છે તેના ફાયદા બહુપક્ષીય છે:

· સૅલ્મોન યકૃતને સાજા કરે છે અને શરીરના મુખ્ય સફાઈ "સ્ટેશન" તરીકે તેની કામગીરીને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે;

સાઇનસાઇટિસ અને નાસિકા પ્રદાહના લક્ષણોમાં રાહત આપે છે;

તીવ્ર શ્વસન વાયરલ ચેપ અને તીવ્ર શ્વસન ચેપ પછી જટિલતાઓને અટકાવે છે;

રચના માટે મજબૂત દાંત, લગભગ ખુલ્લા નથી હાનિકારક અસરોમીઠાઈઓ અને સામાન્ય રોગો (કેરીઝ, પિરિઓડોન્ટાઇટિસ, પિરિઓડોન્ટલ રોગ), બાળપણથી જ સાપ્તાહિક આહારમાં સૅલ્મોનનો સમાવેશ કરવો ખૂબ જ સલાહભર્યું છે, કિશોરાવસ્થા. પરંતુ આ બાબતમાં તે પુખ્ત વયના લોકો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે દાંતના મીનોની સંવેદનશીલતાને સહેજ ઘટાડી શકે છે.

કેવી રીતે સૅલ્મોનમાં કેવિઅરના સૌથી સ્વાદિષ્ટ ફાયદા છે

સૅલ્મોન સ્પાવિંગ એ વન્યજીવનમાં સૌથી સુંદર, આકર્ષક ચશ્મામાંનું એક છે, જ્યારે બદલાયેલા તેજસ્વી રંગવાળી માછલીઓ નદીઓ સાથે આગળ વધે છે, ઘણી વખત તોફાની, રેપિડ્સ પર કાબુ મેળવે છે.

આ સમયે, સૅલ્મોન માંસ ખૂબ મૂલ્યવાન નથી, અને તે મુખ્યત્વે કેવિઅર ખાતર પકડાય છે.

તેનું મૂલ્ય સામાન્ય રીતે સૅલ્મોનના ફાયદા સાથે તુલનાત્મક છે, પરંતુ વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં. વધુમાં, તેમાં એમિનો એસિડનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે.

ચમ સૅલ્મોન, સોકી સૅલ્મોન, પિંક સૅલ્મોન, ચિનૂક સૅલ્મોન અને કોહો સૅલ્મોનમાંથી સૌથી મૂલ્યવાન કેવિઅર ગણવામાં આવે છે.

રક્ત અને રુધિરાભિસરણ તંત્રના સંબંધમાં કેવિઅરના ફાયદાઓ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે, જેના માટે તે:

હિમોગ્લોબિન વધે છે;

· કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને ધમનીઓ અને નસોની દિવાલો પર ડાઘ પડતા અટકાવે છે;

· લોહી ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડે છે;

શિક્ષણને ઉત્તેજિત કરે છે રક્ત કોશિકાઓ;

ઓક્સિજન સાથે લોહીને સંતૃપ્ત કરે છે;

· મહત્વપૂર્ણ અવયવોમાં તેનું પરિભ્રમણ સુધારે છે.

લાલ કેવિઅરના નિયમિત સેવનથી રંગ અને વાળ અને નખની સ્થિતિ પણ સુધરે છે.

સૅલ્મોનના અન્ય ફાયદા શું છે - દૂધ અને માછલીનું તેલ

માછલીનું તેલ મુખ્યત્વે કૉડ માછલી અને શાર્કમાંથી કાઢવામાં આવે છે, અને ઓછામાં ઓછું સૅલ્મોનમાંથી, પરંતુ આ સૅલ્મોન તેલનું મૂલ્ય ઘટાડતું નથી.

ફેટી એસિડ્સ અને વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત, તે કોસ્મેટિક, ફાર્માકોલોજીકલ અને ઔષધીય ક્ષેત્રોમાં ખૂબ માંગમાં છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ.

પરંતુ જો તમને સૅલ્મોન ફીલેટ ગમે છે, તો તમારે શુદ્ધ ચરબી ખરીદવાની જરૂર નથી.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે એકવાર ઠંડુ અથવા સ્થિર માછલી પસંદ કરો અને સ્વાદ માટે રાંધો, પછી ચરબી તેને રસદાર બનાવશે અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અને રક્તવાહિની તંત્રની પ્રવૃત્તિ પર ફાયદાકારક અસર કરશે, ખાસ કરીને ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું સ્તર ઘટાડીને. લોહી (લોહીના ગંઠાવાનું નિવારણ).

મિલ્ટ્સ એ નર સૅલ્મોનની મુખ્ય ગ્રંથીઓ છે, જેનો ચોક્કસ સ્વાદ હોય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઝડપથી તળવામાં આવે છે, સખત મારપીટ અને ચટણીમાં, સલાડ, ફિશ પેટ, પાઈ ફિલિંગ અથવા ફિશ સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ તેમાં 10% થી વધુ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, ઘણા બધા વિટામિન્સ પીપી અને ઇ હોય છે, અને સામાન્ય રીતે તે માછલીના તેલ કરતા ઓછા ઉપયોગી નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટામાઈન્સ લો - આ ઓછા પરમાણુ પ્રોટીન વ્યક્તિ દ્વારા લેવામાં આવતી દવાઓની અસરને વધારી શકે છે. ઉપરાંત, દૂધ સક્ષમ છે:

· તેમાં રહેલા વિટામિન બીને કારણે કેલ્શિયમના શોષણમાં સુધારો;

વિક્ષેપને કારણે સોજો ઓછો કરો પાણી-મીઠું સંતુલન;

શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં સહનશક્તિ વધારવી.

રોજિંદા ટેબલ પર સૅલ્મોન હાનિકારક હોઈ શકે છે?

સૅલ્મોન પકડાયો વન્યજીવનપરંપરાગત રીતે ઉછેરવાળી માછલીની તુલનામાં વધુ પર્યાવરણને અનુકૂળ માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તેની રચનાનું વિગતવાર વિશ્લેષણ કરો છો, તો બે માછલીના નમૂનાઓ વચ્ચેનો તફાવત ઓછો હશે. પૂરી પાડવામાં આવેલ છે કે ઉત્પાદક ઉગાડવામાં આવેલા સૅલ્મોનના આહારમાં વૃદ્ધિ ઉત્તેજક, એન્ટિબાયોટિક્સ અને રંગોના ઉમેરાનો દુરુપયોગ ન કરે (વધુ માટે આકર્ષક દેખાવગુલાબી માંસ). જો તમે તેમને આ પદાર્થો સાથે ખવડાવો છો, તો આવા સૅલ્મોન ફાયદા કરતાં વધુ નુકસાન પહોંચાડશે.

તે નોંધનીય છે કે સૅલ્મોન લગભગ પારો એકઠા કરતું નથી અને તેમાં કાર્સિનોજેન્સ નથી.

ઘણા વૈજ્ઞાનિકોએ પુષ્ટિ કરી છે કે જીએમઓ સૅલ્મોનને નુકસાન કરતા નથી. આ માછલી હજુ પણ ઉપયોગી છે અને તેણે સંખ્યાબંધ પશ્ચિમી માછલી ફાર્મમાં સ્ટોક કર્યો છે.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન, પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળો, સાથે સમસ્યાઓ જઠરાંત્રિય માર્ગઅથવા સ્વાદુપિંડ - આ બધું, હકીકતમાં, સૅલ્મોન ખાવા માટે અવરોધ નથી.

પરંતુ તે યાદ રાખવા યોગ્ય છે સંભવિત નુકસાનસૅલ્મોન તેની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે, જે વજનમાં વધારો અને સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે.

સૅલ્મોન એ સૅલ્મોન પરિવારની દરિયાઈ માછલી છે. તેનું વજન પચાસ કિલોગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે. 19મી સદીમાં, માનવતાએ સૅલ્મોનનું સંવર્ધન કરવાનું શરૂ કર્યું કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓ. અને આ હકીકત બિલકુલ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે સૅલ્મોન એક મૂલ્યવાન સ્વાદિષ્ટ છે. આ માછલીમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ કોઈપણ સજાવટ કરશે ઉત્સવની કોષ્ટક. સૅલ્મોન, પિંક સૅલ્મોન અને ચમ સૅલ્મોન એ લાલ માછલી છે. તેમનું માંસ અલગ છે નાજુક સ્વાદઅને સુખદ ગુલાબી રંગ. અને સૅલ્મોન કેવિઅર એક જાણીતી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

સૅલ્મોનના ફાયદા અને કેલરી સામગ્રી

અન્ય કોઈપણ માછલીની જેમ, કેલરી ઉપરાંત, સૅલ્મોનમાં પણ ઘણો ફોસ્ફરસ હોય છે. આ તત્વ મજબૂત દાંત અને હાડકાંની રચના માટે જરૂરી છે, શક્તિ જાળવવા અને ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે, ફોસ્ફરસ, અન્ય પદાર્થો સાથે, સૌથી મહત્વપૂર્ણ શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે માનવ શરીર. કેલરી ઉપરાંત, સૅલ્મોનમાં મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમ હોય છે. પોટેશિયમ આપણા સ્નાયુઓને તાણનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. તે બધા સૅલ્મોન વિશે છે જરૂરી ઉત્પાદનસ્થિતિસ્થાપક સ્નાયુ પેશી અને મજબૂત હાડપિંજરની રચના માટે.

સૅલ્મોન માંસમાં વિટામિન્સ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જૂથ બીના વિટામિન્સ જથ્થામાં તે માટે જવાબદાર છે સામાન્ય કામગીરીમગજ, નર્વસ સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્ય માટે. અને આમાં આ અત્યંત જરૂરી છે આધુનિક પરિસ્થિતિઓજીવન વધુમાં, બી વિટામિન્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિને સામાન્ય બનાવે છે, કોષની રચનામાં ભાગ લે છે અને હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે. માછલીમાં આ જૂથના લગભગ તમામ વિટામિન્સ હોય છે. અને આ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે વ્યક્તિગત રીતે આ પદાર્થો તેમની કેટલીક અસરકારકતા ગુમાવે છે. કેલરી ઉપરાંત, સૅલ્મોનમાં વિટામિન A હોય છે, જે વિકાસશીલ શરીર માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

અલબત્ત, સૅલ્મોનનો સૌથી મહત્વનો ફાયદો એ તેની ઓમેગા-3 એસિડ સામગ્રી છે. આ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા તેમના પોતાના પર ઉત્પન્ન કરી શકાતું નથી, તેથી તેને ખોરાક સાથે લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઓમેગા -3 એસિડમાં સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મો છે:

• આ એસિડ હૃદય માટે જરૂરી છે. તેઓ તેના કાર્યને ઉત્તેજીત કરે છે, રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનને નિયંત્રિત કરે છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના જોખમ સામે રક્ષણ આપે છે;
• ઓમેગા -3 ફાળો આપે છે સામાન્ય વિકાસનર્વસ સિસ્ટમ, અને આંખો અને મગજની પ્રવૃત્તિને પણ ઉત્તેજીત કરે છે;
• જ્યારે વિટામિન ડી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે એસિડ એન્ટીડિપ્રેસન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે જે રાસાયણિક દવાઓથી વિપરીત શરીરને નુકસાન પહોંચાડતું નથી.

ઓમેગા -3 ની સૌથી વધુ સાંદ્રતાને કારણે સૅલ્મોન અન્ય માછલીઓ કરતાં વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે. માછલીના એક સર્વિંગમાં 1.9 ગ્રામ એસિડ હોય છે. સૅલ્મોન પણ સમાવે છે ન્યૂનતમ રકમહાનિકારક ટ્રાન્સ ચરબી, જે કોલેસ્ટ્રોલના સંચયને ઉશ્કેરે છે.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે સૅલ્મોન કેલરીમાં વધુ છે. સૅલ્મોનમાં કેટલી કેલરી છે? સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 269 કેસીએલ છે. જો તમે તેની સાથે સરખામણી કરો તો આ ઘણું છે આહાર ખોરાક. આ સંદર્ભે, તમે દરરોજ તેમાંથી 150 ગ્રામથી વધુ ખાઈ શકતા નથી.

સૅલ્મોન વૃદ્ધત્વ સામેની લડાઈમાં ઉત્તમ સહાયક પણ છે. સમાવેશ થાય છે તે માટે આભાર ઉપયોગી પદાર્થો, આ માછલી ખાવાથી બંધ થઈ જાય છે જૈવિક પ્રક્રિયાઓજૂની પુરાણી. સંશોધન દર્શાવે છે કે ઓમેગા-3 રંગસૂત્રોના અંતિમ ક્ષેત્રને ટૂંકાવતા અટકાવે છે, જેનાથી વૃદ્ધત્વ ધીમું થાય છે.

સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી, તેનો વપરાશ અને નુકસાન

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, સૅલ્મોનની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને લીધે, તમારે તેનું સેવન કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. સૅલ્મોન પરિવારની અન્ય માછલીઓ વિશે પણ એવું જ કહી શકાય નહીં. આ ચમ સૅલ્મોન છે, વાસ્તવિક આહાર ઉત્પાદન. જો આપણે પણ ધ્યાનમાં લઈએ તો ચમ સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 127 કેસીએલ છે ઉચ્ચ સામગ્રીપ્રોટીન, તો તમે સમજી શકો છો કે થોડું ચમ સૅલ્મોન ખાધા પછી, તમે પેટ ભરાઈ જશો. આ કિસ્સામાં તમને પ્રાપ્ત થશે મોટી રકમપોષક તત્વો. અને ચમ સૅલ્મોનમાં ચરબી શરીરને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના સરળતાથી શોષાય છે. ચમ સૅલ્મોનની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને તેની ચરબી ઓછી હોવાને કારણે, તે આહાર માટે આદર્શ છે. બાફેલા ચમ સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી તાજા સૅલ્મોન કરતાં પણ ઓછી છે. તેથી, અમે તમને આ વાનગીની ભલામણ કરીએ છીએ. પરંતુ ધૂમ્રપાન અને અથાણું ટાળવું વધુ સારું છે. મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 184 kcal છે, અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચમ સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 385 kcal છે.

પરંતુ ચાલો સૅલ્મોન પર પાછા જઈએ, અમારી વાતચીતનો મુખ્ય વિષય. ના કારણે ઉચ્ચ સંભાવનાપારો સમાવે છે, સૅલ્મોન સ્તનપાન અને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન વપરાશ માટે આગ્રહણીય નથી. આ બાળક માટે જોખમ ઊભું કરી શકે છે. પરંતુ મેનોપોઝ અથવા પીએમએસ દરમિયાન, સૅલ્મોન સ્ત્રીઓને જરાય નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. જે પુરૂષો તેમના શ્રમને લંબાવવા માંગે છે તેઓએ તેમના મેનૂમાં સૅલ્મોનનો પણ સમાવેશ કરવો જોઈએ. તેને ઉકાળીને ખાવું વધુ સારું છે. બાફેલા સૅલ્મોનમાં કેટલી કેલરી હોય છે? ઉકાળેલા સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 187 કેસીએલ છે. તમે તમારી જાતને શેકેલી માછલીની સારવાર પણ કરી શકો છો. શેકેલા સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 199 kcal છે.

વાનગીઓમાં સૅલ્મોનમાં કેટલી કેલરી હોય છે? તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે એક ચમચી તેલના ઉમેરા સાથે સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રી 60 કેસીએલ વધે છે. જો તમે રાંધતા પહેલા માછલી માટે મરીનેડનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો જેમાં ચટણી, ખાંડ અને વાઇન હોય, તો યાદ રાખો કે આ સૅલ્મોનની કેલરી સામગ્રીને પણ વધારે છે.

લોકપ્રિય લેખોવધુ લેખો વાંચો

02.12.2013

આપણે બધા દિવસ દરમિયાન ઘણું ચાલીએ છીએ. ભલે આપણી પાસે હોય બેઠાડુ જીવનશૈલીજીવન, આપણે હજી પણ ચાલીએ છીએ - છેવટે, આપણી પાસે છે ...

604680 65 વધુ વિગતો

10.10.2013

વાજબી સેક્સ માટે પચાસ વર્ષ એક પ્રકારનો સીમાચિહ્નરૂપ છે, જેને દર સેકન્ડે પાર કરે છે...

444111 117 વધુ વિગતો

સૅલ્મોન, અથવા "લાલ માછલી," એ એક આખું કુટુંબ છે જે માછલીની લોકપ્રિય અને ખર્ચાળ જાતોને એક કરે છે: ટ્રાઉટ, ચમ સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન, લેનોક, કોહો સૅલ્મોન, સોકી સૅલ્મોન, વગેરે.

"લાલ માછલી" ના સૌથી આકર્ષક ફાયદાઓમાંનો એક એમિનો એસિડનો સમૂહ અને પ્રોટીનની ગુણવત્તા છે. તાજેતરના કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સૅલ્મોનમાં જૈવિક રીતે સમાયેલું છે સક્રિય પદાર્થો, જે આર્ટિક્યુલર કોમલાસ્થિને ટેકો આપી શકે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બળતરા પ્રક્રિયાને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરી શકે છે.

પરંતુ સૅલ્મોનના અસાધારણ ફાયદાઓ નિશ્ચિતપણે સંકળાયેલા હોવાથી, ચાલો તેમની સાથે પ્રારંભ કરીએ.

સૅલ્મોન અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડના સ્વાસ્થ્ય લાભો

100 ગ્રામ સૅલ્મોનમાં 2 ગ્રામ વધુ ઓમેગા-3 ચરબી હોય છે જે પુખ્ત વયના કોઈપણ ખોરાકમાંથી ઘણા દિવસો સુધી મેળવે છે. આની પ્રશંસા કરવા માટે, તમારે ભલામણ કરેલ ડોઝ જાણવાની જરૂર છે - દરરોજ 2,000 કેલરી લેનાર વ્યક્તિ માટે 4 ગ્રામ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ.

આમાંથી લગભગ અડધી ચરબી EPA (eicosapentaenoic acid) તરીકે અને થોડી ઓછી DHA (docosahexaenoic acid) તરીકે જોવા મળે છે. સૅલ્મોનમાં EPA અને DHA ની માત્રા સંપૂર્ણ છે.

ઓમેગા-3 વધુ હોવા ઉપરાંત, સૅલ્મોનમાં પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં ઓમેગા-6 ચરબી હોય છે અને ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ચરબીનો આદર્શ ગુણોત્તર હોય છે. કુદરતમાં માત્ર 2 ઉત્પાદનો આ એસિડના ગુણોત્તરની દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ ધરાવે છે - અખરોટઅને શણના બીજ. બંને ઓમેગા-3ના ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, પરંતુ સૅલ્મોન સાથે સરખામણી કરી શકતા નથી કારણ કે તેમની ઓમેગા-3 ચરબી EPA અથવા DHAને બદલે આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (ALA) સ્વરૂપે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેને સૌથી મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે.

માછલીમાંથી ઓમેગા 3 ફેટી એસિડના ફાયદા શું છે?

1 કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોની રોકથામ. ઓમેગા -3 ચરબી (સૅલ્મોન સહિત) સમૃદ્ધ માછલીનો વપરાશ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે: હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક, એરિથમિયા, હાયપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ. સંશોધન દર્શાવે છે કે આ એસિડના ઓછામાં ઓછા 2 ગ્રામ સંપૂર્ણ રક્ષણ માટે દરરોજ જરૂરી છે (આ આશરે 120 ગ્રામ રાંધેલા સૅલ્મોન છે).

2 સુધારેલ મૂડ અને જ્ઞાનાત્મક ક્ષમતાઓ. ઓમેગા-3 એસિડ ધરાવતી માછલીનું સેવન વૃદ્ધ લોકોમાં ડિપ્રેશન અને જ્ઞાનાત્મક ક્ષતિનું જોખમ ઘટાડે છે. કેટલાક અભ્યાસોએ IQ અને ઓમેગા-3 માછલી વચ્ચેની કડી દર્શાવી છે.

3 સંધિવા અને આર્થ્રોસિસનું નિવારણ. સૅલ્મોન જેવી માછલીમાંથી EPA બળતરાને રોકવા માટે કેલ્સીટોનિન સાથે કામ કરે છે, જે પેશીઓ, ખાસ કરીને આર્ટિક્યુલર કોમલાસ્થિને સુરક્ષિત કરવા માટે એક અનન્ય જોડાણ બનાવે છે.

4 મેક્યુલર ડિજનરેશનનું જોખમ ઘટાડવું.મેક્યુલર ડિજનરેશન (આંખની દીર્ઘકાલીન સમસ્યા જે દ્રષ્ટિ ગુમાવી શકે છે) ના કિસ્સામાં અઠવાડિયામાં ઓમેગા -3 માછલીની 2-3 પિરસવાનું જોખમ ઘટાડવા માટે જાણીતું છે. આ જોખમમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો હાંસલ કરવા માટે, તમારે દર અઠવાડિયે 5-6 પિરસવાનું સેવન કરવાની જરૂર છે (સર્વિંગ = 80 ગ્રામ રાંધેલા સૅલ્મોન).

5 ઓન્કોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો. સૅલ્મોનનું સેવન વિવિધ પ્રકારના કેન્સર માટેના જોખમમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલું છે. તે વિશેકોલોરેક્ટલ કેન્સર, કેન્સર વિશે પ્રોસ્ટેટ ગ્રંથિઅને સ્તનધારી ગ્રંથિ. ઓમેગા-3 એસિડ ધરાવતી માછલી ખાસ કરીને લ્યુકેમિયા, મલ્ટિપલ માયલોમા અને નોન-હોજકિન્સ લિમ્ફોમાને રોકવામાં અસરકારક છે.

સૅલ્મોનના અન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો

6 જૈવિક રીતે સક્રિય પેપ્ટાઈડ્સમાંનું એક કેલ્સીટોનિન છે. તેના માં માનવ સ્વરૂપતે સમાયેલ છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, અને આપણે જાણીએ છીએ કે તે એક મુખ્ય હોર્મોન છે જે અસ્થિ અને આસપાસના પેશીઓમાં કોલેજન અને ખનિજોના સંતુલનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી, સૅલ્મોન ચોક્કસપણે સંધિવા અને આર્થ્રોસિસથી પીડાતા લોકોના આહારમાં શામેલ હોવું જોઈએ.

7 વિશેષ ઉલ્લેખ લાયક અન્ય પોષક તત્વો સેલેનિયમ છે. 100 ગ્રામ રાંધેલા સૅલ્મોનમાં આ ખનિજના દૈનિક મૂલ્યના 55-60% હોય છે. સાંધાના સોજા, રક્તવાહિની રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સરને રોકવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં સેલેનિયમનું સેવન મહત્વનું છે.

આમ, સૅલ્મોન નીચેની સમસ્યાઓના નિવારણ અને આહાર ઉપચાર માટે ઉપયોગી છે:

• સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો (હાર્ટ એટેક, ઇસ્કેમિક હૃદય રોગ, સ્ટ્રોક, હાઈ બ્લડ પ્રેશર)
• અમુક પ્રકારના કેન્સર (ગુદામાર્ગ, પ્રોસ્ટેટ, સ્તન, રક્ત અને લસિકા)
• મેક્યુલર ડિજનરેશન
• હતાશા, જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો

* સંધિવાની તીવ્રતા દરમિયાન, સૅલ્મોન મર્યાદિત હોવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં શામેલ છે, જો ઘણું નહીં, તો બળતરા પ્રક્રિયાને તીવ્ર બનાવવા માટે પૂરતું છે.

સૅલ્મોન: 113 ગ્રામ = 245 કેસીએલ

પોષક તત્વોની માત્રા દૈનિક મૂલ્ય %

વિટામિન ડી 1059.14 IU 264.8%

વિટામિન B12 6.58 માઇક્રોન 109.7%

ટ્રિપ્ટોફન 0.35 ગ્રામ 109.4%

પ્રોટીન 30.97 ગ્રામ 61.9%

ઓમેગા -3 ચરબી 1.47 ગ્રામ 61.2%

સેલેનિયમ 42.86 માઇક્રોડિસ્ટ્રિક્ટ 61.2%

વિટામિન B3 7.56 મિલિગ્રામ 37.8%

ફોસ્ફરસ 312.98 મિલિગ્રામ 31.3%