અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ખોરાક યાદી. ફેટી એસિડ

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(FA) એ મોનોબેસિક ફેટી એસિડ્સ છે, જેનું માળખું નજીકના કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક (મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ) અથવા બે અથવા વધુ (બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, સંક્ષિપ્તમાં) ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે. સમાનાર્થી - અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. આવા ફેટી એસિડ્સ ધરાવતા ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સને અસંતૃપ્ત ચરબી કહેવામાં આવે છે.

જૈવિક ભૂમિકા અસંતૃપ્ત ચરબી સંતૃપ્ત કરતાં વધુ વૈવિધ્યસભર.

આમાંના મોટાભાગના પરમાણુઓ શરીર દ્વારા ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ આ તેમના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યથી દૂર છે.

મહાનતમ જૈવિક મહત્વઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાંથી, તેમની પાસે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે, એટલે કે કહેવાતા (વિટામિન એફ). આ મુખ્યત્વે લિનોલીક એસિડ (ઓમેગા -6 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ) અને લિનોલેનિક એસિડ (ઓમેગા -3 PUFA) છે; તેઓ ઓમેગા -9 એસિડ પણ સ્ત્રાવ કરે છે, જેમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિક - એક મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે. ઓમેગા-થ્રી અને ઓમેગા-સિક્સ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એ ખોરાકનો આવશ્યક (એટલે ​​​​કે મહત્વપૂર્ણ) ઘટક છે કે જે આપણું શરીર તેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી.

ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ (વિટામિન એફ) નું મુખ્ય જૈવિક મહત્વ ઇકોસાનોઇડ્સના સંશ્લેષણમાં તેમની ભાગીદારીમાં રહેલું છે, જે પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ અને લ્યુકોટ્રિએન્સના પુરોગામી છે, જે બદલામાં એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે, કાર્ડિયોપ્રોટેક્ટીવ અને રક્તવાહિનીઓના વિકાસને અટકાવે છે. એન્ટિએરિથમિક અસર, શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, વગેરે. આ પદાર્થો માનવ શરીરનું રક્ષણ કરે છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, આધુનિક માનવીઓના મૃત્યુદરમાં મુખ્ય પરિબળ છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં પણ ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે.

આમ, તેઓ નર્વસ સિસ્ટમ, એડ્રેનલ ડિસફંક્શનના ચોક્કસ રોગોની સારવાર માટે સૂચવવામાં આવે છે; ઓલિક એસિડ (મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ) માટે જવાબદાર છે હાયપોટેન્સિવ અસર: તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ પણ આવશ્યક ગતિશીલતાને ટેકો આપે છે કોષ પટલ, જે કોષમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના પેસેજની સુવિધા આપે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ તમામ ચરબીમાં જોવા મળે છે. IN વનસ્પતિ ચરબીતેમની સામગ્રી, એક નિયમ તરીકે, પ્રાણીઓ કરતા વધારે છે (જોકે વનસ્પતિ અને પ્રાણીની ચરબી બંનેમાં આ નિયમમાં અપવાદો છે: નક્કર પામ તેલઅને પ્રવાહી માછલીનું તેલ, ઉદાહરણ તરીકે). અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના મુખ્ય સ્ત્રોતો અને ખાસ કરીને મનુષ્યો માટે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ ઓલિવ, સૂર્યમુખી, તલ, રેપસીડ તેલ, માછલી અને દરિયાઈ સસ્તન ચરબી છે.

ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડના સ્ત્રોતો છે, સૌ પ્રથમ, માછલી અને સીફૂડ: સૅલ્મોન, મેકરેલ, હેરિંગ, સારડીન, ટ્રાઉટ, ટુના, શેલફિશ, વગેરે, તેમજ સંખ્યાબંધ વનસ્પતિ તેલ: ફ્લેક્સસીડ, શણ , સોયાબીન, રેપસીડ તેલ, માંથી તેલ કોળાં ના બીજ, અખરોટ, વગેરે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માટે વપરાશ ધોરણોસ્થાપના કરવામાં આવી નથી, પરંતુ એવું માનવામાં આવે છે કે તેઓ છે ઊર્જા મૂલ્યખોરાકમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 10% હોવો જોઈએ. એ નોંધવું જોઇએ કે મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. તેથી, તેઓ આવશ્યક અથવા આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત નથી.

માનૂ એક સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મોઅસંતૃપ્ત ચરબી એ પેરોક્સિડેશનમાંથી પસાર થવાની તેમની ક્ષમતા છે - આ કિસ્સામાં, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ડબલ બોન્ડ દ્વારા ઓક્સિડેશન થાય છે. કોષ પટલના નવીકરણ અને તેમની અભેદ્યતા, તેમજ પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સના સંશ્લેષણને નિયંત્રિત કરવા માટે આ જરૂરી છે - રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણના નિયમનકારો, લ્યુકોટ્રિએન્સ, વગેરે જૈવિક રીતે. સક્રિય પદાર્થો.

આ સંયોજનોની ઓક્સિડાઇઝ કરવાની ક્ષમતાનું બીજું એક પાસું એ છે કે તેલ અને તેમના ઉપયોગથી તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદનો બંને જ્યારે રાંક બની જાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ, જેનો સ્વાદ સારો છે. તેથી, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, કમનસીબે, આવા તેલને ઘણીવાર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઓછી સામગ્રીવાળા તેલ સાથે બદલવામાં આવે છે. ખાસ કરીને ખતરનાક વલણ એ હાઇડ્રોજનેટેડ ચરબી () નો ઉપયોગ છે, જેમાં ફેટી એસિડ્સ (ટ્રાન્સ ચરબી) ના હાનિકારક ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ હોય છે, જે કુદરતી કરતાં ખૂબ સસ્તું હોય છે, પરંતુ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ પણ મોટા પ્રમાણમાં વધારે છે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની તુલનામાં, અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત) ફેટી એસિડ્સના ગલનબિંદુના સંદર્ભમાં પેટર્ન વિપરીત છે - વધુ ચરબીમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે, તેનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. આમ, જો તમારી સામે તેલ હોય જે રેફ્રિજરેટરમાં 2-8°C તાપમાને પણ પ્રવાહી રહે છે, તો તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તેમાં અસંતૃપ્ત ચરબી પ્રબળ છે.

હવે કોઈને શંકા નથી કે વજન ઘટાડવા અથવા વધારવા માટે તમારા આહારમાંથી ચરબીને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી અશક્ય છે. સ્નાયુ સમૂહ. ઘણી ચરબી ખૂબ જ જરૂરી અને સ્વસ્થ હોય છે.

તેમની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને લીધે, ચરબી ઊર્જાનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. ગ્લિસરોલ ઉપરાંત, તેઓ ફેટી એસિડ ધરાવે છે, જે મોટા પ્રમાણમાં નક્કી કરે છે જૈવિક મૂલ્યખાદ્ય ઉત્પાદનો.

કેટલાક વિટામિન્સ જ્યાં સુધી ચરબીમાં ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સક્રિય થઈ શકતા નથી.

ફેટી એસિડના કાર્યો

ફેટી એસિડ્સ ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને ગ્લાયકોલિપિડ્સના ઘટકો છે જે કોષ પટલની રચના બનાવે છે.

ફેટી એસિડ્સ ટ્રાયસીલગ્લિસરાઈડ્સના ઘટકો છે ( તટસ્થ ચરબી) એ શરીરમાં ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જે એડિપોઝ પેશીઓમાં આરક્ષિત છે. સેમી..

માનવ શરીરમાં લગભગ 70 વિવિધ ફેટી એસિડ્સ જોવા મળે છે. તેમાંથી, સૌથી સામાન્ય લગભગ 20 છે. તે બધામાં કાર્બન અણુઓની સમાન સંખ્યા (12 - 24) થી બનેલી શાખા વિનાની સાંકળો છે. તેમાંથી, મુખ્ય એસિડ એ છે જે સાંકળમાં 16 અને 18 કાર્બન અણુઓ ધરાવે છે, C16 (પામિટિક) અને C18 (સ્ટીઅરિક, ઓલીક અને લિનોલીક).

ફેટી એસિડને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત, તેમના રાસાયણિક પ્રકૃતિના આધારે.

એક અભિપ્રાય છે કે માત્ર અસંતૃપ્ત ચરબી (જેનો સ્ત્રોત મુખ્યત્વે વનસ્પતિ તેલ છે) તંદુરસ્ત છે, અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સાથે પ્રાણી ચરબી ટાળવી જોઈએ. પરંતુ આ એક ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ અને અસુરક્ષિત સ્થિતિ છે. છેવટે, શરીરમાં સંતૃપ્ત ચરબી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત) ફેટી એસિડ એ એસિડ છે જેનું બંધારણ નજીકના કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે. વધુમાં, રાસાયણિક રીતે આ ડબલ બોન્ડ લગભગ તમામ કેસોમાં સીઆઈએસ ડબલ બોન્ડ છે (ટ્રાન્સ નહીં). આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ માળખાકીય તફાવત છે જે ફેટી એસિડને સક્રિય અને ફાયદાકારક બનાવે છે.

આનો અર્થ શું છે અને આપણે તેનાથી કેવી રીતે લાભ મેળવી શકીએ?

નિયમિત ડબલ અસંતૃપ્ત બોન્ડની મદદથી, એસિડમાં ઉચ્ચ ઓક્સિડેટીવ પ્રતિક્રિયાશીલતા હોય છે. આનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા કોષ પટલને નવીકરણ કરવા, તેમની અભેદ્યતાને નિયંત્રિત કરવા, રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણ નિયમનકારો અને અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરવા માટે થાય છે.

ડબલ બોન્ડ્સની સંખ્યા અલગ હોઈ શકે છે: જો આવા બોન્ડ એક નકલમાં હાજર હોય, તો એસિડને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (ઓમેગા -9, ઓલિક એસિડ) કહેવામાં આવે છે.

જો ત્યાં ઘણા ડબલ બોન્ડ હોય, તો એસિડને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. તેમાં ઓમેગા-3 (લિનોલેનિક) અને ઓમેગા-6 એસિડ્સ (લિનોલીક અને એરાચીડોનિક)નો સમાવેશ થાય છે.

ઓમેગા-9થી વિપરીત, બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ માનવ શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થતા નથી અને તે ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા હોવા જોઈએ.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સાથે ઉત્પાદનો

બસ એકજ પ્રાણી ચરબી, એ જ કેટેગરીની - માછલી.

સાથે ઉત્પાદનો મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડજ્યારે સહેજ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેઓ સખત બને છે. જો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મુકો છો તો આ ઓલિવ તેલ સાથે જોઈ શકાય છે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સંતૃપ્ત (સીમાંત) ફેટી એસિડ્સ તે ફેટી એસિડ્સ છે જે તેમની રચનામાં ડબલ બોન્ડ ધરાવતા નથી. તેઓને સૌથી હાનિકારક માનવામાં આવે છે; તે તેમના પર છે કે ચરબીના તમામ નુકસાનને દોષી ઠેરવવામાં આવે છે: એથરોસ્ક્લેરોસિસથી સ્થૂળતા સુધી.

તેમની સાથે અતિશયતેનું સેવન કરીને તમે ખરેખર વિવિધ રોગોનો સંપૂર્ણ "કલગી" વિકસાવી શકો છો.

પરંતુ તમારે તેમનાથી એટલા ડરવું જોઈએ નહીં કે તમારે તેમને તમારા આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર ન કરવું જોઈએ - છેવટે, તેઓ સંશ્લેષણ (ટેસ્ટોસ્ટેરોન સહિત), વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોના સ્થાનાંતરણ અને શોષણમાં સામેલ છે, અને તે સ્ત્રોત પણ છે. ઊર્જાનું. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે સ્ત્રીના આહારમાં પ્રાણીની ચરબીનો અભાવ હોર્મોનલ અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે, અને છેલ્લા ઉપાય તરીકેઅને વંધ્યત્વ માટે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સાથેનો ખોરાક

ઉત્પાદનો, સાથે ઉચ્ચ સામગ્રીસંતૃપ્ત ચરબી, સામાન્ય રીતે પ્રાણી મૂળની: માખણ, ક્રીમ, દૂધ, ચરબીયુક્ત જાતોમાંસ ત્યાં એક પેટર્ન છે - ઉત્પાદનમાં વધુ છે સંતૃપ્ત એસિડ, તેને પીગળવું વધુ મુશ્કેલ છે, તેને ઘનમાંથી પ્રવાહી સ્થિતિમાં લાવવું. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સરળતાથી અનુમાન કરી શકો છો કે વધુ સંતૃપ્ત એસિડ ક્યાં છે - વનસ્પતિ અથવા માખણમાં.

થી છોડ ઉત્પાદનોનારિયેળના તેલમાં પણ ઘણી બધી સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, પરંતુ તેના ફાયદા કે નુકસાન વિશે હજુ પણ ઉગ્ર ચર્ચા ચાલી રહી છે. પરંતુ, આ હોવા છતાં, તેઓ સક્રિયપણે અંદર છે મોટી માત્રામાંવિવિધ ઉમેરવામાં આવે છે સસ્તા ઉત્પાદનોઅને સરોગેટ્સ. તેમના સ્વાસ્થ્ય લાભો શંકાસ્પદ છે.

પ્રાણીની ચરબીની સારી પાચનક્ષમતા માટે, તે ઓગાળવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રાઈંગ માટે વપરાય છે). તેમની પાચનક્ષમતામાં વધારો થાય છે જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, પણ જો તેઓ પ્રવાહી મિશ્રણમાં ફેરવાય છે. આમ, દૂધ, માખણ અને ક્રીમમાંથી ફેટી એસિડ શરીર દ્વારા ચરબીના ટુકડા કરતાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

જે ખાદ્યપદાર્થો ઠંડા ખાવામાં આવે છે તે આરોગ્યપ્રદ છે છોડની ઉત્પત્તિઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સાથે, પ્રાણીની ચરબી સાથે રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તેલના ડબલ બોન્ડ તીવ્ર ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે. એક અભિપ્રાય છે કે આ સમયે કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો રચાય છે, જે જ્યારે શરીરમાં સંચિત થાય છે, ત્યારે કેન્સરનું કારણ બને છે.

વ્યક્તિને કેટલી ચરબીની જરૂર હોય છે?

IN રોજિંદુ જીવનતમારે દરરોજ શરીરના વજનના કિલો દીઠ આશરે 1 ગ્રામ ચરબીનું સેવન કરવું જોઈએ. એટલે કે, જો તમારું વજન 65 કિલો છે, તો તમને 65 ગ્રામ ચરબી મળશે.

દરરોજ વપરાશમાં લેવાતા અડધા ફેટી એસિડ્સ અસંતૃપ્ત પ્રકૃતિના હોવા જોઈએ (વનસ્પતિ તેલ, માછલીનું તેલ).

ખાસ કરીને ચરબી ખાવાની જરૂર નથી - તમે તેને તમારા સામાન્ય ખોરાકમાંથી મેળવી શકો છો. અને ચરબીયુક્ત ખોરાક (સમાન તેલ) ન્યૂનતમ માત્રામાં લેવો જોઈએ.

વજન ઘટાડતી વખતે, તમે ચરબીનું પ્રમાણ 0.8 ગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ સુધી ઘટાડી શકો છો (પરંતુ દરરોજ 30 ગ્રામ ચરબીથી ઓછી નહીં). તે જ સમયે, તમારે ચરબીના જથ્થાની ગણતરી તમારા હાલના શરીરના વજન દ્વારા નહીં, પરંતુ વધારાની ચરબી વિના તમારા ઇચ્છિત વજન દ્વારા કરવી જોઈએ (ચરબીના % શોધવાની એક રીત ખાસ ભીંગડાનો ઉપયોગ છે).

આ વિષયે પ્રમાણમાં તાજેતરમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે - ત્યારથી, જ્યારે માનવતાએ સંવાદિતા માટે સઘન પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. તે પછી જ લોકોએ ચરબીના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું. સંશોધકો તેમના આધારે વર્ગીકૃત કરે છે રાસાયણિક સૂત્રડબલ બોન્ડની હાજરી પર આધારિત. બાદમાંની હાજરી અથવા ગેરહાજરી ફેટી એસિડને બે ભાગમાં વિભાજિત કરવાની મંજૂરી આપે છે મોટા જૂથો: અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત.

તેમાંના દરેકના ગુણધર્મો વિશે ઘણું લખવામાં આવ્યું છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રથમને તંદુરસ્ત ચરબી માનવામાં આવે છે, પરંતુ બીજું નથી. આ નિષ્કર્ષની સત્યતાની સ્પષ્ટ પુષ્ટિ કરવી અથવા તેનું ખંડન કરવું સંપૂર્ણપણે ખોટું છે. કોઈપણ માટે મહત્વનું છે સંપૂર્ણ વિકાસવ્યક્તિ. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ચાલો એ જાણવાનો પ્રયાસ કરીએ કે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના સેવનથી શું ફાયદા થાય છે અને શું નુકસાન થાય છે.

રાસાયણિક સૂત્રની વિશેષતાઓ

જો આપણે તેમની પરમાણુ રચનાની દ્રષ્ટિએ સંપર્ક કરીએ, તો પછી યોગ્ય પગલુંમદદ માટે વિજ્ઞાન તરફ વળશે. પ્રથમ, રસાયણશાસ્ત્રને યાદ કરીને, અમે નોંધીએ છીએ કે ફેટી એસિડ્સ આવશ્યકપણે હાઇડ્રોકાર્બન સંયોજનો છે, અને તેમનું અણુ માળખું સાંકળના રૂપમાં રચાય છે. બીજું એ છે કે કાર્બન અણુઓ ટેટ્રાવેલેન્ટ છે. અને સાંકળના અંતે તેઓ હાઇડ્રોજનના ત્રણ કણો અને એક કાર્બન સાથે જોડાયેલા છે. મધ્યમાં તેઓ બે કાર્બન અને હાઇડ્રોજન અણુઓથી ઘેરાયેલા છે. જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, સાંકળ સંપૂર્ણપણે ભરાઈ ગઈ છે - ઓછામાં ઓછા એક વધુ હાઇડ્રોજન કણ ઉમેરવાની કોઈ શક્યતા નથી.

ફોર્મ્યુલા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિત્વ કરશે. આ એવા પદાર્થો છે જેના પરમાણુઓ કાર્બન સાંકળ છે, તેમનામાં રાસાયણિક માળખુંતેઓ અન્ય ચરબી કરતા સરળ હોય છે અને તેમાં કાર્બન અણુઓની જોડી હોય છે. ચોક્કસ સાંકળ લંબાઈ સાથે સંતૃપ્ત હાઇડ્રોકાર્બનની સિસ્ટમના આધારે તેમનું નામ મળે છે. સામાન્ય સૂત્ર:

આ સંયોજનોના કેટલાક ગુણધર્મો ગલનબિંદુ જેવા સૂચક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓને પ્રકારોમાં પણ વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ઉચ્ચ પરમાણુ વજન અને ઓછું પરમાણુ વજન. પહેલામાં નક્કર સુસંગતતા હોય છે, બાદમાં - પ્રવાહી; દાઢનું દળ જેટલું ઊંચું હોય છે, તે તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે તે ઓગળે છે.

તેમને મોનોબેસિક પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની રચનામાં નજીકના કાર્બન અણુઓ વચ્ચે કોઈ ડબલ બોન્ડ નથી. આ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે તેમની પ્રતિક્રિયાત્મકતા ઘટે છે - માનવ શરીર માટે તેમને તોડવું વધુ મુશ્કેલ છે, અને આ પ્રક્રિયા, તે મુજબ, વધુ ઊર્જાની જરૂર છે.

લાક્ષણિકતાઓ

સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિ અને, કદાચ, સૌથી પ્રખ્યાત સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એ પામમેટિક એસિડ છે, અથવા તેને હેક્સાડેકેનોઇક એસિડ પણ કહેવામાં આવે છે. તેના પરમાણુમાં 16 કાર્બન અણુઓ (C16:0) છે અને એક પણ ડબલ બોન્ડ નથી. તેમાંથી લગભગ 30-35 ટકા માનવ લિપિડ્સમાં જોવા મળે છે. આ બેક્ટેરિયામાં સમાયેલ સંતૃપ્ત એસિડના મુખ્ય પ્રકારોમાંથી એક છે. તે વિવિધ પ્રાણીઓ અને સંખ્યાબંધ છોડની ચરબીમાં પણ હાજર છે, ઉદાહરણ તરીકે, કુખ્યાત પામ તેલમાં.

સ્ટીઅરિક અને એરાકીડિક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મોટી સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાંના સૂત્રો અનુક્રમે 18 અને 20 નો સમાવેશ કરે છે. મોટી માત્રામાંઘેટાંની ચરબીમાં સમાયેલ છે - અહીં તે 30% સુધી હોઈ શકે છે, તે તેમાં પણ હાજર છે વનસ્પતિ તેલ- લગભગ 10%. એરાકીડિક એસિડ, અથવા - તેના વ્યવસ્થિત નામ અનુસાર - ઇકોસેનિક એસિડ, માખણ અને પીનટ બટરમાં જોવા મળે છે.

આ તમામ પદાર્થો ઉચ્ચ-પરમાણુ સંયોજનો છે અને સુસંગતતામાં ઘન છે.

"સંતૃપ્ત" ખોરાક

આજે તેમના વિના આધુનિક રસોડાની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. માર્જિનલ ફેટી એસિડ્સ પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળ બંનેના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. જો કે, બંને જૂથોમાં તેમની સામગ્રીની તુલના કરતા, એ નોંધવું જોઈએ કે પ્રથમ કિસ્સામાં તેમની ટકાવારી બીજા કરતા વધારે છે.

મોટા પ્રમાણમાં સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ખોરાકની સૂચિમાં તમામ માંસ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે: ડુક્કરનું માંસ, માંસ, ઘેટાં અને વિવિધ પ્રકારોપક્ષીઓ ડેરી ઉત્પાદનોનું જૂથ પણ તેમની હાજરીની બડાઈ કરી શકે છે: આઈસ્ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ અને દૂધ પોતે પણ અહીં શામેલ થઈ શકે છે. ઉપરાંત, કેટલાક પામ અને નાળિયેર તેલમાં સીમાંત ચરબી હોય છે.

કૃત્રિમ ઉત્પાદનો વિશે થોડું

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના જૂથમાં ટ્રાન્સ ચરબી જેવા આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગની આવી "સિદ્ધિ" પણ શામેલ છે. તેઓ આના દ્વારા મેળવવામાં આવે છે: પ્રક્રિયાનો સાર એ છે કે પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ દબાણ અને 200 ડિગ્રી સુધીના તાપમાનને આધિન છે. સક્રિય પ્રભાવહાઇડ્રોજન ગેસ. પરિણામે આપણને મળે છે નવું ઉત્પાદન- હાઇડ્રોજનયુક્ત, વિકૃત પ્રકારનું મોલેક્યુલર માળખું ધરાવે છે. IN કુદરતી વાતાવરણઆ પ્રકારના કોઈ જોડાણો નથી. આવા રૂપાંતરણનો હેતુ લાભનો નથી માનવ આરોગ્ય, પરંતુ તે "અનુકૂળ" નક્કર ઉત્પાદન મેળવવાની ઇચ્છાથી પ્રેરિત છે જે સ્વાદમાં સુધારો કરે છે, સારી રચના અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ સાથે.

માનવ શરીરની કામગીરીમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની ભૂમિકા

આ સંયોજનોને સોંપેલ જૈવિક કાર્યો શરીરને ઉર્જા પૂરી પાડવાનું છે. તેમના છોડના પ્રતિનિધિઓ કોષ પટલની રચના માટે શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી કાચી સામગ્રી છે, અને જૈવિક પદાર્થોના સ્ત્રોત તરીકે પણ છે જે પેશીઓના નિયમનની પ્રક્રિયાઓમાં સક્રિયપણે સામેલ છે. આ વધારો કારણે ખાસ કરીને સાચું છે છેલ્લા વર્ષોરચનાનું જોખમ જીવલેણ ગાંઠો. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણ, વિટામિન્સ અને વિવિધ સૂક્ષ્મ તત્વોના શોષણમાં સામેલ છે. તેમના સેવનને ઘટાડવાથી માણસના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર પડી શકે છે કારણ કે તેઓ ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે.

સંતૃપ્ત ચરબીના ફાયદા અથવા નુકસાન

તેમના નુકસાનનો પ્રશ્ન ખુલ્લો રહે છે, કારણ કે રોગોની ઘટના સાથે કોઈ સીધો સંબંધ ઓળખાયો નથી. જો કે, એવી ધારણા છે કે જ્યારે અતિશય વપરાશસંખ્યાબંધ ખતરનાક રોગોનું જોખમ વધે છે.

ફેટી એસિડના બચાવમાં શું કહી શકાય?

લાંબા સમય સુધી સમૃદ્ધ ખોરાકલોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલના વધતા સ્તરમાં "સંડોવણીનો આરોપ". આધુનિક આહારશાસ્ત્રે તેમને એ સ્થાપિત કરીને ન્યાયી ઠેરવ્યો છે કે માંસમાં પાલમિટીક એસિડ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં સ્ટીઅરિક એસિડની હાજરી કોઈ પણ રીતે "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને અસર કરતી નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તેના વધારા માટે ગુનેગાર હોવાનું જણાયું હતું. જ્યાં સુધી તેમની સામગ્રી ઓછી હોય ત્યાં સુધી ફેટી એસિડ્સ કોઈ નુકસાન પહોંચાડતા નથી.

તેમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન ઘટાડીને પણ જાણવા મળ્યું હતું એક સાથે વધારો"સમૃદ્ધ ખોરાક" ની માત્રામાં, "સારા" કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં થોડો વધારો પણ થાય છે, જે તેમના ફાયદા સૂચવે છે.

અહીં એ નોંધવું જોઇએ કે વ્યક્તિના જીવનના ચોક્કસ તબક્કે, આ પ્રકારના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ફક્ત જરૂરી બની જાય છે. તે જાણીતું છે કે માતૃત્વ સ્તન નું દૂધતેમાં સમૃદ્ધ છે અને છે સારું પોષણનવજાત માટે. તેથી, બાળકો અને ખરાબ સ્વાસ્થ્ય ધરાવતા લોકો માટે આવા ઉત્પાદનોનું સેવન ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.

કયા કિસ્સાઓમાં તેઓ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?

જો દૈનિક વપરાશકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 4 ગ્રામ કરતાં વધુ છે, તમે જોઈ શકો છો કે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ આરોગ્યને કેવી રીતે નકારાત્મક અસર કરે છે. આ હકીકતની પુષ્ટિ કરતા ઉદાહરણો: માંસમાં જોવા મળતું પામમેટિક એસિડ, ઇન્સ્યુલિન પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો ઉશ્કેરે છે; ડેરી ઉત્પાદનોમાં હાજર સ્ટીઅરિક એસિડ, સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણોની રચનાને સક્રિયપણે પ્રોત્સાહન આપે છે અને રક્તવાહિની તંત્ર પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

અહીં આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વપરાશમાં વધારો કરવાથી "સમૃદ્ધ" ખોરાકને આરોગ્ય માટે હાનિકારકની શ્રેણીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

સ્વાદિષ્ટ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ

જ્યારે "કુદરત દ્વારા ઉત્પાદિત" સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું વર્ણન કરવામાં આવે છે, જેનું નુકસાન સાબિત થયું નથી, ત્યારે આપણે કૃત્રિમ - હાઇડ્રોજનયુક્ત રાશિઓ વિશે પણ યાદ રાખવું જોઈએ, જે હાઇડ્રોજન સાથે વનસ્પતિ ચરબીની ફરજિયાત સંતૃપ્તિની પદ્ધતિ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

આમાં માર્જરિનનો સમાવેશ થવો જોઈએ, જે મોટે ભાગે તેની ઓછી કિંમતને કારણે સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે: વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, તમામ પ્રકારના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેના સ્થળોએ. આ ઉત્પાદન અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય માટે કંઈપણ સારું લાવતું નથી. તદુપરાંત, તે આવા ઉદભવને ઉશ્કેરે છે ગંભીર બીમારીઓ, જેમ કે ડાયાબિટીસ, કેન્સર, કોરોનરી હૃદય રોગ, વેસ્ક્યુલર બ્લોકેજ.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFAs) એ કાર્બન ચેન છે જેના પરમાણુઓની સંખ્યા 4 થી 30 કે તેથી વધુ હોય છે.

સંયોજનોનું સામાન્ય સૂત્ર આ શ્રેણી- CH3 (CH2)nCOOH.

છેલ્લા ત્રણ દાયકાઓથી, એવું માનવામાં આવે છે કે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે કારણ કે તે હૃદય અને વાહિની રોગોના વિકાસ માટે જવાબદાર છે. નવી વૈજ્ઞાનિક શોધોએ સંયોજનોની ભૂમિકાના પુનઃમૂલ્યાંકનમાં ફાળો આપ્યો છે. આજે તે સ્થાપિત થયું છે કે મધ્યમ જથ્થામાં (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ) તેઓ આરોગ્ય માટે જોખમી નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત આંતરિક અવયવોના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે: તેઓ શરીરના થર્મોરેગ્યુલેશનમાં ભાગ લે છે, સ્થિતિ સુધારે છે. વાળ અને ત્વચાની.

ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ (ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ)નો સમાવેશ થાય છે. ભૂતપૂર્વ, બદલામાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓ વચ્ચેના ડબલ બોન્ડની સંખ્યા અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જો તે ગેરહાજર હોય, તો આવા એસિડને સંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે; જો તે હાજર હોય, તો તેને સંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે.

પરંપરાગત રીતે, દરેકને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

સંતૃપ્ત (અંતિમ). આ ફેટી એસિડ્સ છે જેના પરમાણુઓ હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત છે. તેઓ શરીરમાંથી પ્રવેશ કરે છે સોસેજ, ડેરી, માંસ ઉત્પાદનો, માખણ, ઇંડા. સંતૃપ્ત ચરબીસીધી રેખા સાથે વિસ્તરેલી સાંકળો અને એકબીજા સાથે ચુસ્ત ફિટ હોવાને કારણે નક્કર સુસંગતતા હોય છે. આ પેકેજિંગને લીધે, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું ગલનબિંદુ વધે છે. તેઓ કોષોની રચનામાં ભાગ લે છે અને શરીરને ઊર્જાથી સંતૃપ્ત કરે છે. ઓછી માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબી (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ) શરીરને જરૂરી છે. જો કોઈ વ્યક્તિ તેને ખાવાનું બંધ કરે છે, તો કોષો તેને અન્ય ખોરાકમાંથી સંશ્લેષણ કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ આ આંતરિક અવયવો પર વધારાનો બોજ છે. શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું વધુ પ્રમાણ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, વધુ વજનના સંચયમાં ફાળો આપે છે, હૃદય રોગના વિકાસમાં ફાળો આપે છે અને કેન્સરની સંભાવના બનાવે છે.

અસંતૃપ્ત (અસંતૃપ્ત). આ આવશ્યક ચરબી છે જે છોડના ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે (બદામ, મકાઈ, ઓલિવ, સૂર્યમુખી, અળસીનું તેલ). આમાં ઓલિક, એરાચિડોનિક, લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. સંતૃપ્ત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સથી વિપરીત, અસંતૃપ્ત રાશિઓમાં "પ્રવાહી" સુસંગતતા હોય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મજબૂત થતું નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓ વચ્ચેના બોન્ડની સંખ્યાના આધારે, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (ઓમેગા-9) અને સંયોજનો (ઓમેગા-3, ઓમેગા-6) અલગ પડે છે. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની આ શ્રેણી પ્રોટીન સંશ્લેષણ, કોષ પટલની સ્થિતિ અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા સુધારે છે. વધુમાં, તે આઉટપુટ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ, હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓને ફેટી તકતીઓથી સુરક્ષિત કરે છે, સારા લિપિડ્સની સંખ્યામાં વધારો કરે છે. માનવ શરીર અસંતૃપ્ત ચરબી ઉત્પન્ન કરતું નથી, તેથી તે ખોરાક દ્વારા નિયમિતપણે સપ્લાય થવી જોઈએ.

ટ્રાન્સ ચરબી. આ સૌથી વધુ છે હાનિકારક દેખાવટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ, જે દબાણ હેઠળ હાઇડ્રોજનની સારવાર કરીને અથવા વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરીને મેળવવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને, ટ્રાન્સ ચરબી સારી રીતે જામી જાય છે. તેઓ માર્જરિન, ડ્રેસિંગ, પોટેટો ચિપ્સ, ફ્રોઝન પિઝા, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કૂકીઝ અને કરિયાણાની વસ્તુઓમાં જોવા મળે છે. ફાસ્ટ ફૂડ. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, ઉત્પાદકો ખાદ્ય ઉદ્યોગ 50% સુધી કેનમાં અને ટ્રાંસ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે કન્ફેક્શનરી. જો કે, તેઓ માનવ શરીરને મૂલ્ય આપતા નથી, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, તેઓ હાનિકારક છે. ટ્રાન્સ ચરબીનો ભય: તેઓ ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે, ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયમાં ફેરફાર કરે છે, સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે, દેખાવ કોરોનરી રોગહૃદય

40 વર્ષથી ઓછી ઉંમરની સ્ત્રીઓ માટે દૈનિક ચરબીનું સેવન 85-110 ગ્રામ છે, પુરુષો માટે - 100-150. વૃદ્ધ લોકો માટે, દરરોજ 70 ગ્રામ સુધી વપરાશ મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. યાદ રાખો, આહારમાં 90% અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું વર્ચસ્વ હોવું જોઈએ અને માત્ર 10% મર્યાદિત ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ હોવા જોઈએ.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ફેટી એસિડનું નામ સંબંધિત હાઇડ્રોકાર્બનના નામ પર આધારિત છે. આજે, ત્યાં 34 મુખ્ય સંયોજનો છે જેનો ઉપયોગ માનવ રોજિંદા જીવનમાં થાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં, બે હાઇડ્રોજન અણુ સાંકળના દરેક કાર્બન અણુ સાથે જોડાયેલા હોય છે: CH2-CH2.

લોકપ્રિય:

• બ્યુટેન, CH3(CH2)2COOH;
• નાયલોન, CH3(CH2)4COOH;
• કેપ્રીલિક, CH3(CH2)6COOH;
• કેપ્રિક, CH3(CH2)8COOH;
• લૌરિક, CH3(CH2)10COOH;
• રહસ્યવાદી, CH3(CH2)12COOH;
• પામમેટિક, CH3(CH2)14COOH;
• સ્ટીઅરિક, CH3(CH2)16COOH;
• લેસેરિક, CH3(CH2)30COOH.

મોટાભાગના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે. તેઓ પેટ્રોલિયમ ઈથર, એસીટોનમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. ડાયથાઈલ ઈથર, ક્લોરોફોર્મ. ઉચ્ચ પરમાણુ વજન સંયોજનો ઠંડા આલ્કોહોલમાં ઉકેલો બનાવતા નથી. તે જ સમયે, તેઓ ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટો અને હેલોજન માટે પ્રતિરોધક છે.

કાર્બનિક દ્રાવકોમાં, સંતૃપ્ત એસિડની દ્રાવ્યતા વધતા તાપમાન સાથે વધે છે અને વધતા પરમાણુ વજન સાથે ઘટે છે. જ્યારે તેઓ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે આવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ભળી જાય છે અને ગોળાકાર પદાર્થો બનાવે છે, જે એડિપોઝ પેશીઓમાં "અનામતમાં" જમા થાય છે. આ પ્રતિક્રિયા એ દંતકથાના ઉદભવ સાથે સંકળાયેલી છે કે આત્યંતિક એસિડ ધમનીઓમાં અવરોધ તરફ દોરી જાય છે અને તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ. હકીકતમાં, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો પરિબળોના સંયોજનના પરિણામે ઉદ્ભવે છે: સંચાલન ખોટી છબીજીવન, ગેરહાજરી શારીરિક પ્રવૃત્તિ, ઉચ્ચ કેલરી જંક ફૂડનો દુરુપયોગ.

યાદ રાખો, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ સંતુલિત આહાર તમારા આકૃતિને અસર કરશે નહીં, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, તમારા સ્વાસ્થ્યને લાભ કરશે. તે જ સમયે, તેમનો અમર્યાદિત વપરાશ આંતરિક અવયવો અને સિસ્ટમોના કાર્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરશે.

શરીર માટે મહત્વ

ઘર જૈવિક કાર્યસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે.

મહત્વપૂર્ણ કાર્યો જાળવવા માટે, તેઓ હંમેશા આહારમાં મધ્યસ્થતામાં હાજર હોવા જોઈએ (દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ). સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ગુણધર્મો:

• શરીરને ઊર્જા સાથે ચાર્જ કરો;
• પેશી નિયમન, હોર્મોન સંશ્લેષણ, પુરુષોમાં ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવો;
• કોષ પટલ રચે છે;
• અને નું એસિમિલેશન સુનિશ્ચિત કરો;
• સામાન્ય બનાવવું માસિક ચક્રસ્ત્રીઓ વચ્ચે;
• પ્રજનન કાર્યમાં સુધારો;
• બનાવો ચરબીનું સ્તરજે આંતરિક અવયવોનું રક્ષણ કરે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમમાં પ્રક્રિયાઓનું નિયમન;
• સ્ત્રીઓમાં એસ્ટ્રોજનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવો;
• શરીરને હાયપોથર્મિયાથી બચાવો.

આરોગ્ય જાળવવા માટે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ સહિતની ભલામણ કરે છે દૈનિક મેનુસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવતા ખોરાક. તેમનો હિસ્સો કુલ કેલરી સામગ્રીના 10% જેટલો હોવો જોઈએ. દૈનિક રાશન. આ દરરોજ 15 - 20 ગ્રામ સંયોજન છે. નીચેના "તંદુરસ્ત" ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ: મોટા યકૃત ઢોર, માછલી, ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો વપરાશ આના દ્વારા વધે છે:

• પલ્મોનરી રોગો (ન્યુમોનિયા, બ્રોન્કાઇટિસ, ટ્યુબરક્યુલોસિસ);
• જઠરનો સોજો, ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, પેટની સારવાર;
• પેશાબ/પિત્તાશય, યકૃતમાંથી પથરી દૂર કરવી;
• શરીરની સામાન્ય થાક;
• ગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન;
• દૂર ઉત્તરમાં રહેતા;
• ઠંડા મોસમની શરૂઆત, જ્યારે શરીરને ગરમ કરવા માટે વધારાની ઊર્જા ખર્ચવામાં આવે છે.

નીચેના કેસોમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ ઘટાડવું:

• ખાતે રક્તવાહિનીરોગો
• અધિક શરીરનું વજન (15 "વધારાના" કિલોગ્રામ સાથે);
• ડાયાબિટીસ;
• ઉચ્ચ સ્તર ;
• શરીરના ઊર્જા વપરાશમાં ઘટાડો (ગરમ ઋતુ દરમિયાન, વેકેશન પર, બેઠાડુ કામ દરમિયાન).

મુ અપૂરતી આવકસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વ્યક્તિ લાક્ષણિક લક્ષણો વિકસાવે છે:

• શરીરનું વજન ઘટે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી વિક્ષેપિત થાય છે;
• શ્રમ ઉત્પાદકતામાં ઘટાડો;
• હોર્મોનલ અસંતુલન થાય છે;
• નખ, વાળ, ત્વચાની સ્થિતિ વધુ ખરાબ થાય છે;
• વંધ્યત્વ થાય છે.

શરીરમાં વધુ પડતા સંયોજનોના ચિહ્નો:

• વધારો લોહિનુ દબાણ, કાર્ડિયાક ડિસફંક્શન;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસના લક્ષણોનો દેખાવ;
• માં પત્થરોની રચના પિત્તાશય, કિડની;
• વધેલા કોલેસ્ટ્રોલ, જે રક્ત વાહિનીઓમાં ફેટી તકતીઓના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.

યાદ રાખો, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે છે, દૈનિક ભથ્થા કરતાં વધુ નહીં. ફક્ત આ રીતે શરીર ઝેર એકઠા કર્યા વિના અને "ઓવરલોડ" થયા વિના તેમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવી શકે છે.

સૌથી મોટો જથ્થો EFA પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, મરઘાં, ક્રીમ) અને વનસ્પતિ તેલ (પામ, નાળિયેર) માં કેન્દ્રિત છે. વધુમાં, માનવ શરીર ચીઝ, કન્ફેક્શનરી, સોસેજ અને કૂકીઝમાંથી સંતૃપ્ત ચરબી મેળવે છે.

આજે એક પ્રકારનું ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ ધરાવતું ઉત્પાદન શોધવું મુશ્કેલ છે. તેઓ સંયોજનમાં જોવા મળે છે (ચરબીમાં, માખણકેન્દ્રિત સંતૃપ્ત, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ).

EFA ની સૌથી મોટી માત્રા (25% સુધી) પામીટિક એસિડમાં સમાયેલ છે.

તેની હાયપરકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર છે, તેથી તે ધરાવતા ઉત્પાદનોનું સેવન મર્યાદિત હોવું જોઈએ (પામ તેલ, ગાયનું તેલ, ચરબીયુક્ત, મીણ, શુક્રાણુ વ્હેલના શુક્રાણુઓ).

કોષ્ટક નંબર 1 "સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના કુદરતી સ્ત્રોતો"

ઉત્પાદન નામ	100 ગ્રામ વોલ્યુમ દીઠ NSF ની સામગ્રી, ગ્રામ
માખણ	47
સખત ચીઝ (30%)	19,2
બતક (ત્વચા સાથે)	15,7
કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ	14,9
ઓલિવ તેલ	13,3
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ	12,8
ખાટી ક્રીમ 20%	12,0
હંસ (ત્વચા સાથે)	11,8
કુટીર ચીઝ 18%	10,9
મકાઈનું તેલ	10,6
ચરબી વગર લેમ્બ	10,4
બાફેલી ફેટી સોસેજ	10,1
સૂર્યમુખી તેલ	10,0
અખરોટ	7,0
ઓછી ચરબીવાળા બાફેલા સોસેજ	6,8
ચરબી વગરનું માંસ	6,7
આઈસ્ક્રીમ	6.3
કુટીર ચીઝ 9%	5,4
ડુક્કરનું માંસ	4,3
માછલીમાં મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ 8%	3,0
દૂધ 3%	2,0
ચિકન (ફિલેટ)	1,0
માછલી ઓછી ચરબીવાળી જાતો(2% ચરબી)	0,5
કાતરી રોટલી	0,44
રાઈ બ્રેડ	0,4
ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ	0,3

સમાવતી ખોરાક મહત્તમ સાંદ્રતાસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• ફાસ્ટ ફૂડ;
• ક્રીમ;
• પામ, નાળિયેર તેલ;
• ચોકલેટ;
• કન્ફેક્શનરી;
• ચરબીયુક્ત
• ચિકન ચરબી;
• સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ આઈસ્ક્રીમ;
• કોકો બટર.

તંદુરસ્ત હૃદય જાળવવા અને સ્લિમ રહેવા માટે, ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકની પસંદગી કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. નહિંતર, રક્ત વાહિનીઓ સાથે સમસ્યાઓ, વધારે વજન, શરીરની સ્લેગિંગ ટાળી શકાતી નથી.

યાદ રાખો સૌથી વધુ નુકસાનમનુષ્યો માટે તેઓ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ સાથે છે સખત તાપમાનપીગળવું. ફેટી બીફ અથવા ડુક્કરના શેકેલા ટુકડામાંથી કચરો પચાવવા અને તેને દૂર કરવા માટે, શરીરને ચિકન અથવા ટર્કીને પચાવવા કરતાં પાંચ કલાક અને નોંધપાત્ર ઊર્જા ખર્ચની જરૂર પડશે. તેથી, મરઘાંની ચરબીને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો

1. કોસ્મેટોલોજીમાં. ડર્માટોટ્રોપિક ઉત્પાદનો, ક્રીમ અને મલમમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે. પાલ્મિટિક એસિડનો ઉપયોગ ભૂતપૂર્વ, ઇમલ્સિફાયર અને ઇમોલિએન્ટ તરીકે થાય છે. લૌરિક એસિડનો ઉપયોગ ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે થાય છે. કેપ્રીલિક એસિડ એપિડર્મિસની એસિડિટીને સામાન્ય બનાવે છે, તેને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરે છે અને યીસ્ટ ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે.
2. IN ઘરગથ્થુ રસાયણો. NLC નો ઉપયોગ ટોયલેટ સાબુ અને ડીટરજન્ટના ઉત્પાદનમાં થાય છે. લૌરિક એસિડ ફોમિંગ ઉત્પ્રેરક તરીકે કામ કરે છે. સ્ટીઅરિક, મિરિસ્ટિક અને પામીટિક સંયોજનો ધરાવતા તેલનો ઉપયોગ સાબુ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે નક્કર ઉત્પાદન, લુબ્રિકેટિંગ તેલ, પ્લાસ્ટિસાઇઝર્સ મેળવવા. સ્ટીઅરિક એસિડનો ઉપયોગ રબરના ઉત્પાદનમાં, સોફ્ટનર તરીકે અને મીણબત્તીઓના નિર્માણમાં થાય છે.
3. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં. તરીકે વપરાય છે પોષક પૂરવણીઓ E570 પ્રતીક હેઠળ. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ગ્લેઝિંગ એજન્ટ, ડિફોમર, ઇમલ્સિફાયર અને ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કામ કરે છે.
4. માં અને દવાઓ. લૌરિક અને મિરિસ્ટિક એસિડ્સ ફૂગનાશક, વાયરસનાશક અને જીવાણુનાશક પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે, જે યીસ્ટ ફૂગ અને પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અટકાવે છે. તેઓ આંતરડામાં એન્ટિબાયોટિક્સની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરને વધારવામાં સક્ષમ છે, જે વાયરલ-બેક્ટેરિયલ તીવ્ર સારવારની અસરકારકતામાં વધારો કરે છે. આંતરડાના ચેપ. સંભવતઃ, કેપ્રીલિક એસિડ સપોર્ટ કરે છે જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ સામાન્ય સંતુલનસુક્ષ્મસજીવો જો કે, આ ગુણધર્મો દવાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. જ્યારે લૌરિક અને મિરિસ્ટિક એસિડ્સ બેક્ટેરિયલ અને વાયરલ એન્ટિજેન્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે તેઓ રોગપ્રતિકારક ઉત્તેજક તરીકે કાર્ય કરે છે, આંતરડાના પેથોજેનની રજૂઆત માટે શરીરની રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા વધારવામાં મદદ કરે છે. આ હોવા છતાં, ફેટી એસિડનો ભાગ છે દવાઓ, આહાર પૂરવણીઓ ફક્ત સહાયક તરીકે.
5. મરઘાં ઉછેરમાં, પશુપાલન. બ્યુટાનોઇક એસિડ વાવણીના ઉત્પાદક જીવનમાં વધારો કરે છે, માઇક્રોઇકોલોજિકલ સંતુલન જાળવે છે, પોષક તત્વોના શોષણમાં સુધારો કરે છે અને પશુધનના શરીરમાં આંતરડાની વિલીની વૃદ્ધિ કરે છે. વધુમાં, તે ઓક્સિડેટીવ તાણને અટકાવે છે, કેન્સર વિરોધી અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ મરઘાં અને પશુધનની ખેતીમાં ફીડ એડિટિવ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

નિષ્કર્ષ

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ શરીર માટે ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે. બાકીના સમયે પણ, તેઓ કોષની પ્રવૃત્તિની રચના અને જાળવણી માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. સંતૃપ્ત ચરબી પ્રાણી મૂળના ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે; તેમની વિશિષ્ટ વિશેષતા તેમની નક્કર સુસંગતતા છે, જે ઓરડાના તાપમાને પણ સ્થિર રહે છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ મર્યાદિત કરવાની ઉણપ અને અતિશય માનવ સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, પ્રભાવ ઘટે છે, વાળ અને નખની સ્થિતિ વધુ ખરાબ થાય છે, અને નર્વસ સિસ્ટમ, બીજામાં - સંચય થાય છે વધારે વજન, હૃદય પર ભાર વધે છે, રચના કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓરક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર, કચરો એકઠો થાય છે, અને ડાયાબિટીસ વિકસે છે.

માટે સુખાકારીભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રાસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ 15 ગ્રામ છે. કચરાના અવશેષોને વધુ સારી રીતે શોષવા અને દૂર કરવા માટે, તેમને જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજી સાથે ખાઓ. આ રીતે તમે તમારા શરીરને ઓવરલોડ કરશો નહીં અને ઊર્જાના ભંડારને ફરી ભરશો નહીં.

તમારામાં જોવા મળતા હાનિકારક ફેટી એસિડ્સનું સેવન ઓછું કરો ફાસ્ટ ફૂડફાસ્ટ ફૂડ, બેકડ સામાન, તળેલું માંસ, પિઝા, કેકમાંથી. તેમને ડેરી ઉત્પાદનો, બદામ, વનસ્પતિ તેલ, મરઘાં અને સીફૂડ સાથે બદલો. તમે ખાઓ છો તે ખોરાકની માત્રા અને ગુણવત્તા જુઓ. લાલ માંસનો વપરાશ મર્યાદિત કરો, તમારા આહારને સમૃદ્ધ બનાવો તાજા શાકભાજી, ફળો અને તમે પરિણામથી આશ્ચર્યચકિત થઈ જશો: તમારી સુખાકારી અને આરોગ્ય સુધરશે, તમારું પ્રદર્શન વધશે, અને તમારી અગાઉની ડિપ્રેશનનો કોઈ નિશાન રહેશે નહીં.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એ મોનોબેસિક સંયોજનો છે જે કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક (મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ), બે અથવા વધુ (બહુઅસંતૃપ્ત) ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે.

તેમના પરમાણુઓ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત થતા નથી. તેઓ તમામ ચરબીમાં જોવા મળે છે. ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની સૌથી મોટી માત્રા બદામ અને વનસ્પતિ તેલ (ઓલિવ, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, મકાઈ, કપાસના બીજ) માં કેન્દ્રિત છે.

અસંતૃપ્ત ચરબી – ગુપ્ત શસ્ત્રવધારે વજન સામેની લડાઈમાં, જો યોગ્ય રીતે સેવન કરવામાં આવે તો. તેઓ ચયાપચયને વેગ આપે છે, ભૂખને દબાવી દે છે અને કોર્ટિસોલ (સ્ટ્રેસ હોર્મોન) ના ઉત્પાદનને દબાવી દે છે, જે અતિશય આહારનું કારણ બને છે. ઉપરાંત, ઉપયોગી એસિડલેપ્ટિનનું સ્તર ઘટાડે છે અને ચરબી કોશિકાઓના સંચય માટે જવાબદાર જનીનને અવરોધિત કરે છે.

સામાન્ય માહિતી

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સૌથી મહત્વની મિલકત ડબલ અસંતૃપ્ત બોન્ડની હાજરીને કારણે પેરોક્સિડેશનની શક્યતા છે. આ લક્ષણ નવીકરણના નિયમન, કોષ પટલની અભેદ્યતા અને પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ અને લ્યુકોટ્રિએન્સના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે, જે રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણ માટે જવાબદાર છે.

સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા મોનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ: લિનોલેનિક (ઓમેગા -3); eicosapentaenoic એસિડ (ઓમેગા -3); docosahexaenoic acid (ઓમેગા-3); એરાચિડોનિક એસિડ (ઓમેગા -6); લિનોલીક (ઓમેગા -6); ઓલિક (ઓમેગા -9).

માનવ શરીર તેના પોતાના પર ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ઉત્પન્ન કરતું નથી. તેથી, તેઓ વ્યક્તિના દૈનિક આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ. આ સંયોજનો ચરબી અને ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ચયાપચય, કોષ પટલમાં બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ સાથે સંકળાયેલા છે, અને માયલિન આવરણ અને જોડાયેલી પેશીઓનો ભાગ છે.

યાદ રાખો, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો અભાવ શરીરના નિર્જલીકરણનું કારણ બને છે, બાળકોમાં વૃદ્ધિ મંદ થાય છે અને ત્વચામાં બળતરા થાય છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ઓમેગા-3, 6 એક આવશ્યક સ્વરૂપ છે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન F. તે કાર્ડિયોપ્રોટેક્ટીવ, એન્ટિએરિથમિક અસર ધરાવે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે.

પ્રકારો અને ભૂમિકા

બોન્ડની સંખ્યાના આધારે, અસંતૃપ્ત ચરબીને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (MUFA) અને બહુઅસંતૃપ્ત (PUFA)માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. બંને પ્રકારના એસિડ માનવ રક્તવાહિની તંત્ર માટે ફાયદાકારક છે: તેઓ નું સ્તર ઘટાડે છે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ. વિશિષ્ટ લક્ષણ PUFA - તાપમાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના પ્રવાહી સુસંગતતા પર્યાવરણ, જ્યારે MUFA +5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સખત બને છે.

ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની લાક્ષણિકતાઓ:

1. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ. તેમની પાસે એક કાર્બોહાઇડ્રેટ ડબલ બોન્ડ છે અને બે હાઇડ્રોજન પરમાણુ ખૂટે છે. ડબલ કપ્લીંગ પોઈન્ટ પર ઈન્ફ્લેક્શન પોઈન્ટને કારણે, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ કોમ્પેક્ટ કરવા મુશ્કેલ છે, ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી બાકી રહે છે. આ હોવા છતાં, તેઓ, સંતૃપ્ત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની જેમ, સ્થિર છે: તેઓ સમય જતાં ગ્રાન્યુલેશનને આધિન નથી અને ઝડપી રેસીડીટી, તેથી તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે. મોટેભાગે, આ પ્રકારની ચરબી ઓલિક એસિડ (ઓમેગા -3) દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે, જે બદામમાં જોવા મળે છે, ઓલિવ તેલ, એવોકાડો. MUFAs હૃદય અને વેસ્ક્યુલર આરોગ્યને ટેકો આપે છે અને પ્રજનનને દબાવી દે છે કેન્સર કોષો, ત્વચાને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે.
2. બહુઅસંતૃપ્ત. આવી ચરબીની રચનામાં બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે. મોટેભાગે, ખોરાકમાં બે પ્રકારના ફેટી એસિડ્સ જોવા મળે છે: લિનોલીક (ઓમેગા -6) અને લિનોલેનિક (ઓમેગા -3). પ્રથમમાં બે ડબલ ક્લચ છે, અને બીજામાં ત્રણ છે. PUFAs સબઝીરો તાપમાન (ઠંડું) પર પણ પ્રવાહીતા જાળવવામાં સક્ષમ છે, ઉચ્ચ રાસાયણિક પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે અને ઝડપથી બગડે છે, તેથી તેમને સાવચેતીપૂર્વક ઉપયોગની જરૂર છે. આવી ચરબીને ગરમ ન કરવી જોઈએ.

યાદ રાખો, ઓમેગા-3,6 એ શરીરમાં તમામ ફાયદાકારક ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સની રચના માટે જરૂરી બિલ્ડીંગ બ્લોક છે. તેઓ આધાર આપે છે રક્ષણાત્મક કાર્યશરીર, મગજના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, બળતરા સામે લડે છે, કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે. અસંતૃપ્ત સંયોજનોના કુદરતી સ્ત્રોતોમાં શામેલ છે: કેનોલા તેલ, સોયાબીન, અખરોટ, અળસીનું તેલ.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે અને ક્ષતિગ્રસ્ત ડીએનએને સુધારે છે. તેઓ સાંધા, અસ્થિબંધન, સ્નાયુઓ અને આંતરિક અવયવોને પોષક તત્વોના વિતરણમાં વધારો કરે છે. આ શક્તિશાળી હેપેટોપ્રોટેક્ટર્સ છે (યકૃતને નુકસાનથી સુરક્ષિત કરો).

ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ કોલેસ્ટ્રોલના થાપણોને ઓગાળી દે છે રક્તવાહિનીઓ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, મ્યોકાર્ડિયલ હાયપોક્સિયા, વેન્ટ્રિક્યુલર એરિથમિયા અને લોહીના ગંઠાવાનું દેખાવ અટકાવે છે. કોષો પૂરા પાડે છે મકાન સામગ્રી. આનો આભાર, ઘસાઈ ગયેલી પટલ સતત નવીકરણ કરવામાં આવે છે, અને શરીરની યુવાની લાંબી છે.

ફક્ત તાજા ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ, જે સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, માનવ જીવન માટે મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે. ઓવરહિટેડ ચરબી ચયાપચય પર હાનિકારક અસર કરે છે, પાચનતંત્ર, કિડની, કારણ કે તેઓ હાનિકારક પદાર્થો એકઠા કરે છે. આવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ખોરાકમાંથી ગેરહાજર હોવા જોઈએ.

મુ દૈનિક ઉપયોગઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તમે ભૂલી જશો:

• થાક અને ક્રોનિક ઓવરવર્ક;
• સાંધામાં પીડાદાયક સંવેદનાઓ;
• ખંજવાળ અને શુષ્ક ત્વચા;
• પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસ;
• હતાશા;
• નબળી એકાગ્રતા;
• બરડ વાળ અને નખ;
• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો.

ત્વચા માટે અસંતૃપ્ત એસિડ્સ

ઓમેગા એસિડ પર આધારિત તૈયારીઓ નાની કરચલીઓ દૂર કરે છે, સ્ટ્રેટમ કોર્નિયમની "યુવાની" જાળવી રાખે છે, ત્વચાના ઉપચારને વેગ આપે છે, ત્વચાના પાણીનું સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને ખીલ દૂર કરે છે.

તેથી, તેઓ ઘણીવાર બર્ન્સ, ખરજવું અને માટે મલમમાં શામેલ હોય છે સૌંદર્ય પ્રસાધનોનખ, વાળ અને ચહેરાની સંભાળ માટે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીરમાં દાહક પ્રતિક્રિયાઓ ઘટાડે છે અને ત્વચાના અવરોધ કાર્યોમાં વધારો કરે છે. ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની અછત ત્વચાના ઉપલા સ્તરને જાડું અને સૂકવવા તરફ દોરી જાય છે, ભરાયેલા સેબેસીયસ ગ્રંથીઓ, પેશીના સૌથી ઊંડા સ્તરોમાં બેક્ટેરિયાનો પ્રવેશ અને ખીલની રચના.

કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં શામેલ EFA:

• palmitoleic એસિડ;
• ઇકોસીન;
• erucic;
• aceteruca;
• ઓલિક
• arachidonic;
• લિનોલીક;
• લિનોલેનિક;
• સ્ટીઅરિક
• નાયલોન

અસંતૃપ્ત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ સંતૃપ્ત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ કરતાં રાસાયણિક રીતે વધુ સક્રિય છે. એસિડ ઓક્સિડેશનનો દર ડબલ બોન્ડની સંખ્યા પર આધાર રાખે છે: વધુ ત્યાં છે, પદાર્થની સુસંગતતા પાતળી અને ઇલેક્ટ્રોન પ્રકાશન પ્રતિક્રિયા ઝડપી થાય છે. અસંતૃપ્ત ચરબી લિપિડ સ્તરને પાતળું કરે છે, જે ત્વચા હેઠળ પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થોના પ્રવેશને સુધારે છે.

માનવ શરીરમાં અસંતૃપ્ત એસિડના અભાવના ચિહ્નો:

• વાળના ફાઇબરને પાતળા કરવા;
• શુષ્કતા, ત્વચાની ખરબચડી;
• ટાલ પડવી;
• ખરજવું વિકાસ;
• નીરસતા નેઇલ પ્લેટો, વારંવારની ઘટના burrs

1. ઓલીક. બાહ્ય ત્વચાના અવરોધ કાર્યોને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, ત્વચામાં ભેજ જાળવી રાખે છે, સક્રિય કરે છે લિપિડ ચયાપચય, પેરોક્સિડેશન ધીમું. ઓલીક એસિડનો સૌથી મોટો જથ્થો તલના તેલ (50%), ચોખાના બ્રાન (50%) અને નાળિયેર (8%)માં કેન્દ્રિત છે. તેઓ ત્વચાની અંદર સારી રીતે શોષાય છે, ચીકણા નિશાન છોડતા નથી અને ઘૂંસપેંઠને વધારે છે. સક્રિય ઘટકોસ્ટ્રેટમ કોર્નિયમમાં.
2. પામમાઈન. પુનઃસ્થાપિત કરે છે ત્વચા આવરણ, "પરિપક્વ" ત્વચાને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. તે સંગ્રહ દરમિયાન અત્યંત સ્થિર છે. જે તેલમાં પામિક એસિડ હોય છે તે સમય જતાં વાસી થતા નથી: પામ (40%), કપાસિયા (24%), સોયાબીન (5%).
3. લિનોલીક. તેની બળતરા વિરોધી અસર છે, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોના ચયાપચયમાં દખલ કરે છે, બાહ્ય ત્વચાના સ્તરોમાં તેમના ઘૂંસપેંઠ અને શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. લિનોલીક એસિડ ત્વચા દ્વારા ભેજના અનિયંત્રિત બાષ્પીભવનને અટકાવે છે, જેનો અભાવ સ્ટ્રેટમ કોર્નિયમની શુષ્કતા અને છાલ તરફ દોરી જાય છે. તે અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોની હાનિકારક અસરોથી પેશીઓનું રક્ષણ કરે છે, લાલાશ દૂર કરે છે, સુધારે છે સ્થાનિક પ્રતિરક્ષાઆવરણ, કોષ પટલની રચનાને મજબૂત બનાવે છે. શરીરમાં ઓમેગા -6 નો અભાવ ત્વચાની બળતરા અને શુષ્કતાનું કારણ બને છે, તેની સંવેદનશીલતા વધે છે, વાળ ખરવા તરફ દોરી જાય છે અને ખરજવું દેખાય છે. ચોખાના તેલ (47%) અને તલના તેલ (55%) માં સમાયેલ છે. લિનોલીક એસિડ બળતરા બંધ કરે છે તે હકીકતને કારણે, તે એટોપિક ખરજવું માટે સૂચવવામાં આવે છે.
4. લિનોલેનિક (આલ્ફા અને ગામા). તે પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સના સંશ્લેષણ માટે અગ્રદૂત છે જે માનવ શરીરમાં બળતરા પ્રતિક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે. અસંતૃપ્ત એસિડ એ બાહ્ય ત્વચાના પટલનો એક ભાગ છે, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન ઇનું સ્તર વધારે છે. શરીરમાં સંયોજનના અપૂરતા સેવનથી, ત્વચા બળતરા, બળતરા, શુષ્ક અને ફ્લેકી થવાની સંભાવના બની જાય છે. લિનોલેનિક એસિડની સૌથી મોટી માત્રા માતાના દૂધમાં જોવા મળે છે.

લિનોલીક સાથે સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને લિનોલેનિક એસિડ્સબાહ્ય ત્વચાના લિપિડ અવરોધની પુનઃસ્થાપનને વેગ આપે છે, પટલની રચનાને મજબૂત બનાવે છે, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી ઉપચારના ઘટક તરીકે કાર્ય કરે છે: બળતરાના વિકાસને ઘટાડે છે અને કોષને નુકસાન અટકાવે છે. શુષ્ક ત્વચાના પ્રકારો માટે, ઓમેગા -3, 6 ધરાવતા તેલનો બાહ્ય અને આંતરિક રીતે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રમતગમતમાં

રમતવીરના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે, મેનૂમાં ઓછામાં ઓછી 10% ચરબી હોવી આવશ્યક છે, અન્યથા એથ્લેટિક પ્રદર્શન બગડે છે અને મોર્ફો-ફંક્શનલ ડિસઓર્ડર દેખાય છે. આહારમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનો અભાવ સ્નાયુ પેશીના એનાબોલિઝમને અટકાવે છે, ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે. માત્ર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની હાજરીમાં જ શોષણ શક્ય છે, જે બોડી બિલ્ડર માટે જરૂરી છે. વધુમાં, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ શરીરના વધેલા ઊર્જા ખર્ચને આવરી લે છે, તંદુરસ્ત સાંધાઓ જાળવી રાખે છે અને પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપે છે. સ્નાયુ પેશીતીવ્ર તાલીમ અને સંઘર્ષ પછી બળતરા પ્રક્રિયાઓ. PUFAs ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને સ્નાયુ વૃદ્ધિમાં સામેલ છે.

યાદ રાખો, અછત તંદુરસ્ત ચરબીમાનવ શરીરમાં ચયાપચયમાં મંદી, વિટામિનની ઉણપનો વિકાસ, હૃદયની સમસ્યાઓ, રક્ત વાહિનીઓ, હિપેટિક ડિસ્ટ્રોફીમગજના કોષોનું અશક્ત પોષણ.

એથ્લેટ્સ માટે ઓમેગા એસિડના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો: માછલીનું તેલ, સીફૂડ, વનસ્પતિ તેલ, માછલી.

યાદ રાખો, વધારે પડતું સારું નથી. મેનૂમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ (40% થી વધુ) ની વધુ પડતી વિપરીત અસર તરફ દોરી જાય છે: ચરબી જમા થવું, એનાબોલિઝમ બગડવું, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, પ્રજનન કાર્ય. પરિણામે, થાક વધે છે અને કાર્યક્ષમતા ઘટે છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના વપરાશનો દર રમતના પ્રકાર પર આધારિત છે. જિમ્નેસ્ટ માટે તે 10% છે સામાન્ય આહારખોરાક, ફેન્સર્સ - 15% સુધી, માર્શલ આર્ટિસ્ટ - 20%.

નુકસાન

ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું વધુ પડતું સેવન આ તરફ દોરી જાય છે:

• સંધિવા, મલ્ટિપલ સ્ક્લેરોસિસનો વિકાસ;
• અકાળ વૃદ્ધત્વ;
• સ્ત્રીઓમાં હોર્મોનલ અસંતુલન;
• શરીરમાં ઝેરનું સંચય;
• યકૃત અને સ્વાદુપિંડ પર ભાર વધારો;
• પિત્તાશયની રચના;
• આંતરડાના ડાયવર્ટિક્યુલાની બળતરા, કબજિયાત;
• સંધિવા
• એપેન્ડિસાઈટિસ;
• રોગો કોરોનરી વાહિનીઓહૃદય;
• સ્તન કેન્સર, પ્રોસ્ટેટ કેન્સર;
• જઠરાંત્રિય બળતરા આંતરડાના માર્ગ, ગેસ્ટ્રાઇટિસનો દેખાવ.

હીટ ટ્રીટમેન્ટના પ્રભાવ હેઠળ, સ્વસ્થ ચરબી પોલિમરાઇઝ અને ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ડિમર્સ, મોનોમર્સ અને પોલિમર્સમાં તૂટી જાય છે. પરિણામે, તેમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ફોસ્ફેટાઇડ્સ નાશ પામે છે, જે ઉત્પાદન (તેલ) નું પોષણ મૂલ્ય ઘટાડે છે.

દૈનિક ધોરણ

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની શરીરની જરૂરિયાત આના પર નિર્ભર છે:

• મજૂર પ્રવૃત્તિ;
• ઉંમર;
• વાતાવરણ;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિની સ્થિતિ.

સરેરાશ આબોહવા ઝોનમાં દૈનિક ધોરણવ્યક્તિ દીઠ ચરબીનો વપરાશ કુલ કેલરીના 30% છે; ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં આ આંકડો 40% સુધી પહોંચે છે. વૃદ્ધ લોકો માટે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની માત્રા 20% સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, અને ભારે કામદારો માટે શારીરિક શ્રમ 35% સુધી વધે છે.

તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની દૈનિક જરૂરિયાત 20% છે. આ દરરોજ 50 - 80 ગ્રામ છે.

માંદગી પછી, જ્યારે શરીર થાકી જાય છે, ત્યારે ધોરણ વધીને 80-100 ગ્રામ થાય છે.

સારું સ્વાસ્થ્ય અને સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે, મેનૂમાંથી ખોરાકને બાકાત રાખો ત્વરિત રસોઈઅને તળેલા ખોરાક. માંસને બદલે, ફેટીને પ્રાધાન્ય આપો દરિયાઈ માછલી. બદામ અને અનાજની તરફેણમાં ચોકલેટ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કન્ફેક્શનરી છોડી દો. ખાલી પેટ પર વનસ્પતિ તેલ (ઓલિવ અથવા ફ્લેક્સસીડ) ની ડેઝર્ટ ચમચી લઈને તમારી સવારની શરૂઆત કરવા માટે તેને એક આધાર તરીકે લો.

પોષક તત્વોની મહત્તમ માત્રા તેમના કાચા સ્વરૂપમાં ઠંડા-દબાયેલા વનસ્પતિ તેલમાં કેન્દ્રિત છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટફાયદાકારક સંયોજનોનો નાશ કરે છે.

નિષ્કર્ષ

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ આવશ્યક છે પોષક તત્વો, જે માનવ શરીરતેના પોતાના પર સંશ્લેષણ કરવામાં અસમર્થ.

તમામ અવયવો અને પ્રણાલીઓના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને જાળવવા માટે, તેનો સમાવેશ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે દૈનિક આહારઓમેગા સંયોજનો ધરાવતા ખોરાક.

ફાયદાકારક ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ લોહીની રચનાને નિયંત્રિત કરે છે, કોષોને ઊર્જા પૂરી પાડે છે, બાહ્ય ત્વચાના અવરોધ કાર્યોને ટેકો આપે છે અને વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવામાં મદદ કરે છે. જો કે, તમારે સમજદારીપૂર્વક EFAs નો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેઓ પોષણ મૂલ્યઅસામાન્ય રીતે ઉચ્ચ. શરીરમાં વધારાની ચરબી ઝેરી તત્વોના સંચય, બ્લડ પ્રેશર અને રક્ત વાહિનીઓમાં અવરોધ તરફ દોરી જાય છે, જ્યારે ચરબીનો અભાવ ઉદાસીનતા, ત્વચાની સ્થિતિ બગડવા અને ચયાપચયની મંદી તરફ દોરી જાય છે.

તમારા ખોરાકને સંયમિત રાખો અને તમારા સ્વાસ્થ્યનું ધ્યાન રાખો!