હોમમેઇડ લીવર સોસેજ: ધીરજ રાખો, તમારો સમય લો, અને તે તમને સૌથી નાજુક સ્વાદ સાથે પુરસ્કાર આપશે. ઘરે લીવર સોસેજ: રસોઈ પદ્ધતિઓ

માંસ અને ચરબીયુક્ત

વર્ણન

હોમમેઇડ લીવર સોસેજયુક્રેનિયનમાં તે હંમેશા તાજા ચરબીયુક્ત સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેની તૈયારી માટે ચરબીનો ઉપયોગ ત્વચા સાથે થાય છે. આ એક વાસ્તવિક યુક્રેનિયન ઉત્પાદન છે જેનો તમારે ખરેખર ગર્વ હોવો જોઈએ, કારણ કે આવા સોસેજ માટે કોઈ એનાલોગ નથી.

દરેક ગૃહિણી ઘરે લીવર સોસેજ તૈયાર કરી શકે છે. તે ગૃહિણીઓ માટે સોસેજ બનાવવું ખાસ કરીને સરળ હશે જેમણે પહેલેથી જ તેમના રસોડામાં સમાન ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા પડ્યા હોય. આ વાનગી તૈયાર કરવાનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ સોસેજને આકાર આપવો છે. જો કે, જો તમારી પાસે વિશિષ્ટ ઉપકરણ છે, તો આ મુશ્કેલ કાર્યમાં કોઈ સમસ્યા હશે નહીં. તમે દરેક યકૃતને ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો અને નાજુકાઈના માંસ તૈયાર કરી શકો છો.

સોસેજ કેસીંગનો ઉપયોગ કુદરતી અથવા કૃત્રિમ રીતે કરી શકાય છે. આંતરડામાં હોય કે કોલેજન શેલમાં, ઉત્પાદન કોમળ, સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ મોહક બને છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, જો તમે તેને ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા નિયમિત બેગમાં બનાવશો તો પણ સોસેજનો સ્વાદ બદલાશે નહીં. તે બધા માત્ર ચિકન અને ડુક્કરના યકૃતની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.જો ઉત્પાદન તાજી વપરાય છે, તો સોસેજ તે મુજબ સ્વાદિષ્ટ હશે.

ફોટા સાથેની આ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીમાં આપણે લસણ અને સોજી સાથે લીવર સોસેજ બનાવીશું. છેલ્લું ઘટક ઘનતા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, તેથી જો ઇચ્છિત હોય, તો તેને બિયાં સાથેનો દાણો અથવા અન્ય અનાજ સાથે બદલી શકાય છે. અમે સોજી પસંદ કર્યું કારણ કે તે ખૂબ નાનું છે અને સોસેજમાં વ્યવહારીક રીતે ધ્યાનપાત્ર નથી. રસ અને સ્વાદ માટે, સોસેજમાં ડુંગળી ઉમેરો.તમે તમારા વિવેકબુદ્ધિથી જથ્થો લઈ શકો છો, પરંતુ બે ડુંગળી પૂરતી હશે.

તેથી, ચાલો રસોઈ પર જઈએ!

ઘટકો

પગલાં

પ્રથમ, ચાલો ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન લીવર તૈયાર કરીએ. ઘટકોને સારી રીતે ધોઈ લો, ટુવાલ વડે સૂકવી લો અને મોટા ટુકડા કરી લો. પછી ડુંગળીને છોલીને તેના ટુકડા કરી લો. ચરબીયુક્તને ક્યુબ્સમાં કાપો અને છરી વડે ત્વચાને ઉઝરડા કરો.



પછી અમે બધા કચડી ઘટકોને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા એક સામાન્ય કન્ટેનરમાં ગ્રાઇન્ડ કરીએ છીએ. પરિણામી નાજુકાઈના લીવર મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો.





ગરમ દૂધ સાથે યકૃત અને મસાલાના પરિણામી મિશ્રણને રેડવું. જો ડેરી પ્રોડક્ટનું તાપમાન ઓરડાના તાપમાને હોય, તો તેને ઇરાદાપૂર્વક ગરમ કરવું જરૂરી નથી.



હવે ચાલો શેલ ભરવા માટે એક ખાસ ઉપકરણ તૈયાર કરીએ.જો તમારી પાસે કોઈ ઉપકરણ નથી, તો તમે નિયમિત રસોઈ સિરીંજ અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરી શકો છો.



અમે શેલને નાજુકાઈના માંસથી ઢીલી રીતે ભરીએ છીએ અને સોસેજ બનાવીએ છીએ, જેની કિનારીઓ મજબૂત થ્રેડથી બંધાયેલી હોવી જોઈએ.



અમે બનાવેલ સોસેજને ઘણી જગ્યાએ વીંધીએ છીએ જેથી રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદન ફૂટી ન જાય. પછી હોમમેઇડ લિવર પ્રોડક્ટને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને પંદર મિનિટ માટે ઉકાળો. આ સમય પછી, સોસેજને પ્લેટ પર મૂકો.



તે પછી, બાફેલી સ્વાદિષ્ટને ઓવનમાં બેક કરો.આ કરવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને બે સો ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો અને તૈયાર સોસેજને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. સોસેજ રિંગની ટોચ પર માખણના થોડા ટુકડાઓ મૂકો જેથી કરીને પકવવા દરમિયાન ઉત્પાદનની સપાટી સુકાઈ ન જાય, પરંતુ બ્રાઉન થઈ જાય.



લીવર સોસેજને શેકવામાં પંદરથી વીસ મિનિટ લાગે છે, પરંતુ જો ઇચ્છિત હોય, તો ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ટ્રીટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાખી શકાય છે.



હોમમેઇડ લીવર સોસેજ તૈયાર છે.તેને ઠંડા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં સોસેજને ઠંડુ કરવાની ખાતરી કરો.



બોન એપેટીટ!

બધા માટે શુભ દિવસ !!!

હું અને મારા પતિ લીવરને ખૂબ પ્રેમ કરીએ છીએ. તે અફસોસની વાત છે કે હું મારા બાળકોને લીવર ડીશ ખવડાવી શકતો નથી, મને આશા છે કે કોઈ દિવસ તેઓ પણ તેને પસંદ કરશે. આજે મેં લીવર સોસેજ રાંધ્યું. તે ખૂબ જ ઝડપી અને સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે સરળ ઘટકોમાંથી બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ અને અગત્યનું, તંદુરસ્ત સોસેજ હોવાનું બહાર આવ્યું છે. હું બીફ લિવરનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તમે તમને ગમે તે યકૃતનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

હું લીવરને ડિફ્રોસ્ટ કરું છું અને તેને ગ્રાઇન્ડ કરવાનું સરળ બનાવવા માટે તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખું છું.

હું તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરું છું, અથવા તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મને તાજી ચરબીનો એક નાનો ટુકડો પણ જોઈએ છે, મેં તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને તેને લીવર સાથેના કપમાં ઉમેરો, કાચા ચિકન ઇંડામાં હરાવ્યું. મીઠું અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો

હું છાલવાળી ડુંગળી અને લસણને પણ બ્લેન્ડરમાં કાપીને લીવરના મિશ્રણમાં ઉમેરો.

હું સોજી ઉમેરું છું

હું બધું સારી રીતે મિક્સ કરું છું અને તેને 10-15 મિનિટ સુધી રહેવા દઉં છું. મેં તૈયાર મિશ્રણને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં નાખ્યું અને બાંધી દીધું

સમૂહ તદ્દન પ્રવાહી હોવાનું બહાર આવ્યું છે, કોઈ મોટી વાત નથી. સોસેજને આકાર આપવા માટે, હું બેગને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીશ.

મેં બેગને સોસપેનમાં મૂકી અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરીને સ્ટોવ પર મૂકી. ઉકળતા પછી, લગભગ એક કલાક માટે રાંધવા. હું તૈયાર સોસેજને પાણીમાંથી બહાર કાઢું છું અને તેને ઠંડુ કરું છું

જ્યારે સોસેજ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે હું તેને બેગ અને ફિલ્મમાંથી મુક્ત કરું છું, આ રીતે સોસેજ બહાર આવ્યું

હું તેને વરખમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકું છું, 2-3 કલાક પછી તમે તેને ખાઈ શકો છો. સોસેજ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, સવારના નાસ્તામાં તાજા શાકભાજી સાથે તમને જે જોઈએ છે તે જ છે અને દિવસ દરમિયાન નાસ્તો લેવો ખૂબ જ સરસ છે

બોન એપેટીટ !!!

જમવાનું બનાવા નો સમય: PT01H30M 1 કલાક 30 મિનિટ.

તેથી, હોમમેઇડ લીવર સોસેજ, હકીકતમાં, ઘટકોના ન્યૂનતમ સમૂહમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ના, તમે, અલબત્ત, તમારા સ્વાદમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો, સ્વાદના ઉચ્ચારો મૂકી શકો છો, પરંતુ આધાર પ્રાથમિક હશે: ચરબીયુક્ત અને યકૃત. યકૃત અને ચરબીયુક્ત સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં અડધા કિલોગ્રામ.

હું હંમેશા આ સોસેજ માટે માત્ર બીફ લીવરનો ઉપયોગ કરું છું. મને લાગે છે કે ડુક્કરનું માંસ પણ કામ કરશે, મેં હમણાં જ તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી. પરંતુ ચિકન ચોક્કસપણે સારું રહેશે - મારા ગોડફાધરએ તેને મારી રેસીપી અનુસાર રાંધ્યું - તે સરસ બન્યું (ફક્ત રસોઈનો સમય થોડો ઘટાડવાની જરૂર છે).

આ વાનગી માટે, હું સૌથી સરળ ચરબીયુક્ત ચરબી ખરીદું છું; તમારે ફરજિયાત સ્તરો સાથે સરસ, જાડા ચરબીની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત તાજી લાર્ડ પસંદ કરવાની જરૂર છે. તદુપરાંત, તમારે ત્વચા પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર નથી: ભલે તે સખત હોય કે નરમ તે આ કિસ્સામાં અમને ચિંતા કરતું નથી.

મસાલા માટે, મેં મૂળભૂત લઘુત્તમનો ઉપયોગ કર્યો: મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મરીનું મિશ્રણ. બધા!

માર્ગ દ્વારા, આ ઉપદ્રવ મૂળભૂત રેસીપીમાં ન હતો, પરંતુ હું લખીશ: હું ખાટા ક્રીમના થોડા ચમચી ઉમેરું છું - તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે!

પ્રથમ, ચાલો યકૃત તૈયાર કરીએ. આ કેવી રીતે કરવું તે મેં પહેલેથી જ લખ્યું છે. ઉકળતા પાણીથી યકૃતને ઝડપથી અને સરળતાથી સ્કેલ્ડ કરો અને બધી ફિલ્મો દૂર કરો. અમે યકૃતને અનુગામી પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ.

હવે ચાલો ચરબી પર જઈએ. અમે આખા ભાગમાંથી ત્વચા કાપી નાખીએ છીએ - અમને તેની જરૂર પડશે નહીં. ચરબીના ટુકડાને બે સમાન ભાગોમાં વહેંચો. તેમાંથી એકને અસ્થાયી રૂપે ફ્રીઝરમાં મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને બીજા ભાગને રેન્ડમ ટુકડાઓમાં કાપવો જોઈએ.

હવે યકૃત અને અડધા ચરબીયુક્તને સમારેલી કરવાની જરૂર છે. તમે આ માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં કરી શકો છો, અથવા તમે કરી શકો છો - જેમ કે મેં આ વખતે કર્યું - ફૂડ પ્રોસેસરમાં.

માત્ર થોડી મિનિટો - અને તમને અદ્ભુત નાજુકાઈનું માંસ મળે છે!

ચરબીનો બાકીનો ટુકડો ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢવાનો આ સમય છે. તેને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવાની જરૂર છે. આથી જ આપણે થોડું ચરબીયુક્ત દ્રવ્ય સ્થિર કર્યું - આ તેને કાપવાનું ખૂબ સરળ બનાવશે.

જો કે, ચરબીના એકદમ સાચા સમઘનને કાપવામાં ખાસ કરીને ઉત્સાહી હોવું જરૂરી નથી. તમને મળેલા બધા ક્યુબ્સ સોસેજમાં સુંદર દેખાશે.

એક મોટા બાઉલમાં નાજુકાઈના લીવર અને સમારેલી ચરબીને ભેગું કરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

હવે ઈંડા, લોટ અને સ્ટાર્ચ, જો ઈચ્છો તો ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. રેસીપીમાં 5 ઇંડા મંગાવવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ હું તેને ઘણીવાર 4 ઇંડા સાથે બનાવું છું (મને જરાય તફાવત જોવા મળતો નથી!). અને ફરીથી! - મૂળભૂત રેસીપીમાં અમે વાત કરી રહ્યા છીએલગભગ 2 કપ લોટ. પરંતુ મેં લાંબા સમય પહેલા તેમાંથી કેટલાકને સ્ટાર્ચથી બદલ્યું હતું. તમે કોઈપણ રીતે રસોઇ કરી શકો છો.

નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, અદલાબદલી લસણ ઉમેરો. અને તેનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો. હું હંમેશા કાચા નાજુકાઈના માંસનો પ્રયાસ કરું છું. થોડું ચાટવું અને તે તરત જ સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે મીઠું અને મરી યોગ્ય છે, અથવા કદાચ તે ગોઠવવા યોગ્ય છે?

હવે એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો: આપણે નાજુકાઈના માંસને સોસેજમાં ફેરવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ચાલો 6 સામાન્ય ફૂડ બેગ લઈએ. જો તમને લાગતું હોય કે તમે ફૂડ બેગમાં રસોઇ કરી શકતા નથી, તો બીજી કોઈ સામગ્રી હાથમાં લો. પરંતુ હું ઘણા વર્ષોથી આ કરી રહ્યો છું - અને બધું હંમેશા સરસ છે!

તેથી, અમે અડધા નાજુકાઈના માંસને બેગમાં મૂકીએ છીએ, કાળજીપૂર્વક અમારા હાથથી થેલીમાંથી હવાને બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ખૂબ જ છેડે બાંધીએ છીએ, અમારા ભાવિ સોસેજને વધવા માટે જગ્યા છોડીએ છીએ. હવે અમે આ "ગિફ્ટ બેગ" ને બેગમાં પાછું મૂકીએ છીએ, હવાને ફરીથી બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ખૂબ જ અંતમાં ફરીથી બાંધીએ છીએ. ફરી એકવાર. કુલ: અડધા નાજુકાઈના માંસને ત્રણ બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. અમે નાજુકાઈના માંસના બીજા ભાગ સાથે તે જ કરીએ છીએ.

અમને એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું (મેં 5-લિટરનું શાક વઘાર્યું)ની જરૂર પડશે, તેમાં અડધા કરતાં વધુ ઠંડુ પાણી રેડવું, નાજુકાઈના માંસની થેલીઓને આ ઠંડા (!) પાણીમાં નાખો, ઢાંકણ વડે થોડું ઢાંકીને ધીમા તાપે મૂકો. જલદી પાણી ઉકળે છે, ઢાંકણને દૂર કરો અને સોસેજને લગભગ 2 કલાક માટે રાંધો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તૈયારી પ્રક્રિયા લગભગ 15 મિનિટ લે છે. અને જો તમે નિયમિત માંસ ગ્રાઇન્ડરને બદલે ફૂડ પ્રોસેસર અથવા ઇલેક્ટ્રિક મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેનાથી પણ ઓછું. આ દરમિયાન, સોસેજ પોતે (!) રાંધવામાં આવે છે, તમે ઘણી બધી ઉપયોગી વસ્તુઓ કરી શકો છો અથવા ફક્ત તમારા પોતાના આનંદ માટે આરામ કરી શકો છો.

2 કલાક પછી, અમે ફિનિશ્ડ સોસેજ સાથે પેકેજો બહાર કાઢીએ છીએ. પેકેજિંગને કાપી નાખો અને સોસેજને દૂર કરો. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરવાની જરૂર છે જેથી સોસેજને સારી રીતે અને સમાનરૂપે કાપી શકાય. જો કે, મારા ઘરમાં મારી મનપસંદ વાનગી સંપૂર્ણપણે ઠંડી થાય તેની રાહ જોવી હંમેશા શક્ય નથી.

એકવાર મેં ઇરાદાપૂર્વક પરિણામી બે સોસેજનું વજન કર્યું - તે થોડુંક નહીં, ઘણું ઘણું બહાર આવ્યું: લગભગ બે કિલોગ્રામ! તેથી, આ રેસીપી માત્ર અનુસરવા માટે સરળ નથી, પણ ખૂબ જ બજેટ-ફ્રેંડલી પણ છે!

સોસેજ અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે - સુસંગતતામાં ગાઢ, સ્વાદમાં નાજુક, કાપવામાં સરળ અને ખાવા માટે ઝડપી.

તમે તેને બ્રેડ પર મૂકી શકો છો, સેન્ડવીચમાં લેટીસ, જડીબુટ્ટીઓ અથવા શાકભાજીનું એક પાન ઉમેરી શકો છો. કામ પર તમારી સાથે લઈ જવામાં સરળ.

અને અમને horseradish સાથેનું સંસ્કરણ સૌથી વધુ ગમ્યું. સોસેજ અથવા બ્રેડ માટે થોડું ગુલાબી horseradish - તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે! હવે અમે તમામ ગુલાબી હોર્સરાડિશ ખાધું છે, તેથી અમે તેને સફેદ હોર્સરાડિશ સાથે ખાવાનું શરૂ કર્યું - સરસ!

તમારા ભોજનનો આનંદ માણો! આ હોમમેઇડ લિવર સોસેજ બનાવવાનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો.

લીવર સોસેજ એક અલગ સ્વાદ ધરાવે છે અને તે વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે, કારણ કે તેમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્વાદ વધારનારા તેમજ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી. આ સોસેજ તાજા કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેના પોષક મૂલ્યને સુનિશ્ચિત કરે છે.

રસોઈ માટે શું જરૂરી છે?

સોસેજ નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે કુદરતી અને તાજા ઉત્પાદનોમાંથી ઘરે વ્યક્તિગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક રેસીપીને તેના પોતાના ઘટકોની જરૂર હોય છે, પરંતુ લીવર સોસેજ માટે યકૃત આવશ્યક છે. તમે ડુક્કરનું માંસ, માંસ અથવા ચિકન લીવર લઈ શકો છો - તે બધું વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે. એક લોકપ્રિય વિકલ્પ એ વિવિધ યકૃતનું મિશ્રણ છે - પછી સ્વાદ ખાસ કરીને સમૃદ્ધ બને છે.

ઘરે લીવર સોસેજ બનાવવા માટેના સાધનોમાંથી તમને જરૂર પડશે:

• માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા હોમ પ્રોસેસર;
• ખાસ ટ્યુબ નોઝલ;
• આંતરડા;
• ઘારદાર ચપપુ;
• કટીંગ બોર્ડ.

જો આંતરડા ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તેને ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા ટકાઉ પ્લાસ્ટિક બેગથી બદલવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો નોઝલ ટ્યુબને વોટરિંગ કેનથી બદલી શકાય છે, જેનો પાતળો છેડો આંતરડામાં દાખલ કરવામાં આવશે, અને નાજુકાઈના માંસને વિશાળ છિદ્ર દ્વારા નાખવામાં આવશે.

આંતરડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા

હોમમેઇડ સોસેજ બનાવવા માટે આંતરડા જરૂરી છે, પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવું. ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંના આંતરડાનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ તેમને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ અલગ નથી. તમારે જાણવું જોઈએ કે દરેક ઉત્પાદનને તેના પોતાના પ્રકારના આંતરડાની જરૂર હોય છે:

• હોમ-ફ્રાઇડ સોસેજને નાના આંતરડામાંથી આંતરડાની જરૂર પડે છે, 3-4 સેમી વ્યાસ;
• રક્ત પ્રવાહ માટે મોટા આંતરડા જરૂરી છે;
• સાલ્ટિસન માટે આખા પેટની જરૂર છે.

આંતરડા તૈયાર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયાને તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે:

1. પલાળીને - સોડા સોલ્યુશન (લિટર દીઠ 20 ગ્રામ) માં આંતરડા મૂકો અને તેને થોડા કલાકો માટે ત્યાં છોડી દો. તમે પાણીમાં સરકો, લીંબુનો રસ અથવા મસાલા ઉમેરી શકો છો;
2. ધોવા - આંતરડાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. આ કરવા માટે, તેઓને પાણીના મજબૂત પ્રવાહ હેઠળ મૂકવું આવશ્યક છે, નળ પર મૂકો;
3. ચરબીનું સ્તર દૂર કરવું - આંતરડાની સમગ્ર લંબાઈ સાથે ચાલવા માટે છરીની મંદ બાજુનો ઉપયોગ કરો અને પટલને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના ચરબીના પાતળા બોલને દૂર કરો, પછી આંતરડાને અંદરથી બહાર ફેરવો અને ફરીથી છરી ચલાવો, ચરબીના સ્તરને કાપી નાખો. .

જલદી આંતરડા પારદર્શક બની જાય છે અને ક્લોઇંગ ગંધ નથી, તે નાજુકાઈના માંસથી ભરવા માટે તૈયાર છે.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ઘરે આંતરડામાં લીવર સોસેજ માટે ક્લાસિક રેસીપી લાંબા સમયથી જાણીતી છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને આર્થિક વાનગી ઘણીવાર ખેડૂતો અને સામાન્ય કામદારોના ટેબલ પર મળી શકે છે. તે તૈયાર કરવું સરળ છે, પરંતુ ધ્યાન અને ધીરજની જરૂર છે.

1. યકૃત અને ચરબીયુક્ત ધૂઓ અને મીઠું ચડાવેલું પાણી (વિવિધ કન્ટેનરમાં) માં મૂકો. પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો;
2. ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપો;
3. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા તમામ ઉત્પાદનોને એકસાથે પસાર કરો;
4. નાજુકાઈના માંસમાં મીઠું અને મરી ઉમેરો;
5. સરળ સુધી જગાડવો;
6. આંતરડા ધોવા અને તેમને વિશિષ્ટ જોડાણ પર મૂકો. અંત ચુસ્તપણે બાંધો;
7. નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડાને ધીમે ધીમે ભરો, ખાતરી કરો કે ત્યાં કોઈ વિરામ નથી;
8. જલદી આંતરડા સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય, કાળજીપૂર્વક તેને નોઝલમાંથી દૂર કરો અને બીજા છેડાને બાંધો;
9. સોય સાથે સોસેજને ઘણી જગ્યાએ વીંધો જેથી રસોઈ દરમિયાન હવા નીકળી શકે;
10. પાણીને બોઇલમાં લાવો, ત્યાં સોસેજ મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો;
11. પછી તેને ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

આંતરડા વિના હોમમેઇડ લીવર સોસેજ

હોમમેઇડ લીવર સોસેજ હંમેશા અતિ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પરંતુ જો નજીકમાં આંતરડા ન હોય તો શું કરવું? નિરાશ ન થાઓ! તેના બદલે તમે સરળતાથી ક્લીંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પ્રોડક્ટ્સ:

• ચિકન યકૃત અને ચરબીયુક્ત - 500 ગ્રામ દરેક;
• 4 ઇંડા;
• લસણ - 4-5 લવિંગ;
• ઘઉંનો લોટ - 1.5 ચમચી;
• બટાકાની સ્ટાર્ચ - 20 ગ્રામ;
• મેયોનેઝ - 20 ગ્રામ;
• મસાલા

સમય વિતાવ્યો: 120 મિનિટ.

કેલરી: 220.

1. ચિકન યકૃત ધોવા અને ફેટી ફિલ્મો દૂર કરો;
2. ફૂડ પ્રોસેસર દ્વારા પલ્સ;
3. ચરબીયુક્તને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો: 1 - યકૃત સાથે ટ્વિસ્ટ કરો, 2 - છરી વડે વિનિમય કરો;
4. યકૃતના સમૂહને સારી રીતે ભળી દો અને તેમાં ચરબીયુક્ત સમઘન ઉમેરો;
5. નાજુકાઈના માંસમાં ઇંડાને હરાવો, લોટ અને સ્ટાર્ચ, મેયોનેઝ, અદલાબદલી લસણ અને મસાલા ઉમેરો;
6. મસાલા માટે, તમે પ્રમાણભૂત મીઠું અને મરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અને સ્વાદ માટે - ½ ચમચી જાયફળ;
7. ટેબલ પર 3 સ્તરોમાં ક્લિંગ ફિલ્મ ફેલાવો. નાજુકાઈના માંસને તેના પર ચમચો કરો જેથી ફિલ્મની ધારથી 8-10 સે.મી.ની સરહદ જળવાઈ રહે;
8. નાજુકાઈના માંસના 6 ચમચી સુધી 6 સેમી વ્યાસવાળા એક સોસેજ માટે જરૂરી છે;
9. નાજુકાઈના માંસને ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને તેને કેન્ડીની જેમ રોલ કરો, કાળજીપૂર્વક ફિલ્મને કિનારીઓ પર ટેક કરો;
10. ફિલ્મને નાજુકાઈના માંસને 5-6 સ્તરોમાં લપેટી જોઈએ;
11. થ્રેડ સાથે ચુસ્તપણે ધાર બાંધો;
12. પાણી ઉકાળો (1/2 પાન), તેને મીઠું કરો અને તેમાં સોસેજ મૂકો;
13. 90 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર સોસેજ રાખો;
14. પછી સોસેજને પાણીમાં ઠંડુ થવા દો, કાઢી લો અને ખાઓ.

બેગમાં લીવર સોસેજ

આ વાનગી માટે આંતરડાની જરૂર છે, જે પૂર્વ-તૈયાર અથવા ખરીદેલી છે, પરંતુ જો તેને ખરીદવી શક્ય ન હોય, તો તમે હંમેશા ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમોથી કરી શકો છો. તમે હંમેશા આંતરડાને બદલે પ્લાસ્ટિક બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જો કે તમારે આકારને સાચવવા માટે સખત મહેનત કરવી પડશે.

• યકૃત - 500 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત - 0.5 કિગ્રા;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• લસણ - 3 લવિંગથી 5-6 સુધી (ઇચ્છા અને પસંદગી અનુસાર);
• ચિકન ઇંડા - 4 પીસી.;
• સોજી - 1.5 ચમચી;
• મીઠું - ½ ચમચી;
• જમીન સુગંધિત મરી - ½ tsp.

સમય વિતાવ્યો: 2.5 કલાક.

કેલરી: 258 કેલરી.

હોમમેઇડ યુક્રેનિયન યકૃત સોસેજ

લીવર સોસેજનું યુક્રેનિયન વર્ઝન ખાસ કરીને ફેટી અને ફિલિંગ છે. છેવટે, યુક્રેન લાર્ડનો દેશ છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે.

ઘટકો:

• ડુક્કરની ગરદન - 600 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત - 300 ગ્રામ;
• આંતરડા - 300 ગ્રામ;
• ક્રીમ - 100 ગ્રામ;
• લસણ - 30 ગ્રામ;
• સરસવના બીજ - 10 ગ્રામ;
• મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું.

સમય વિતાવ્યો: 3 કલાક 25 મિનિટ.

કેલરી સામગ્રી: 350 કેસીએલ.

1. માંસ ઉત્પાદનોને ક્યુબ્સમાં કાપો;
2. તેમાં મસાલા, ક્રીમ અને અદલાબદલી લસણ મસ્ટર્ડ સાથે ઉમેરો;
3. નાજુકાઈના માંસને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને તેને 3 કલાક રહેવા દો;
4. આંતરડાને નાજુકાઈના માંસથી ભરો અને તેમને ઘણી જગ્યાએ વીંધો, છેડા બાંધો;
5. લગભગ 25 મિનિટ માટે ઓવન (180°C) માં બેક કરો.

ઘરે બિયાં સાથેનો દાણો અને યકૃત સાથે સોસેજ

સોસેજમાં બિયાં સાથેનો દાણોની હાજરીને કારણે, તેની અંતિમ ઉપજ મોટી છે, જે તેને આર્થિક ઉત્પાદન બનાવે છે. હા, અનાજ સાથે તે વધુ સંતોષકારક બને છે.

પ્રોડક્ટ્સ:

• ડુક્કરનું માંસ યકૃત - 0.6 કિગ્રા;
• સૂકા બિયાં સાથેનો દાણો - 180 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત - 200 ગ્રામ;
• સૂર્યમુખી તેલ - 2 ચમચી. એલ;
• લસણ - 3 દાંત;
• ઇંડા - 2 પીસી.;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને કાળા મરી;
• એક દંપતી ડુંગળી.

રસોઈનો સમય: 2.5 કલાક.

કેલરી: 279.

1. બિયાં સાથેનો દાણો સૉર્ટ કરો, કોગળા કરો અને પાણી ઉમેરો. ટેન્ડર અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો;
2. સમારેલી ડુંગળી સાંતળો;
3. ચરબીયુક્ત, છાલવાળી લસણ અને ડુંગળી સાથે યકૃતને ગ્રાઇન્ડ કરો;
4. સીઝનીંગ ઉમેરો, ઇંડામાં હરાવ્યું અને નાજુકાઈના માંસને મિક્સ કરો;
5. બિયાં સાથેનો દાણો સાથે ભેગા કરો;
6. નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભરો;
7. અડધા કલાક માટે સોસેજ રાંધવા, પછી ફ્રાઈંગ પાનમાં 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

દરેક ગૃહિણીની પોતાની યુક્તિઓ હોય છે. સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેની બાબતો જાણવી જોઈએ:

1. આદર્શ ચરબી અને માંસનો ગુણોત્તર 20% થી 80% છે;
2. નાજુકાઈના માંસને ફક્ત મોટા માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં જ તૈયાર કરવું જોઈએ, કારણ કે રસદાર અને સુગંધિત સોસેજ ટુકડાઓમાં બહાર આવશે;
3. નાજુકાઈના યકૃતને તૈયાર કરવા માટે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં - તે ખૂબ પ્રવાહી થઈ જશે અને તેમાંથી સોસેજ બનાવવું મુશ્કેલ બનશે;
4. બાફેલી સોસેજ માટે, તમારે એક સમાન સમૂહની જરૂર છે, સહેજ પાણી અથવા દૂધથી ભળે છે;
5. મસાલા તરીકે તમે ઉપયોગ કરી શકો છો: મસાલા, મીઠું, પૅપ્રિકા, વરિયાળીના બીજ, ખાડી પર્ણ અને જીરું. તમારે થોડું જાયફળ, જડીબુટ્ટીઓ ડી પ્રોવેન્સ અને લાલ મરચું પણ ઉમેરવું જોઈએ;
6. લીવર સોસેજને સુગંધિત બનાવવા માટે, બધા સૂકા મસાલાને ફ્રાઈંગ પેનમાં પહેલાથી ગરમ કરવું જોઈએ.

આ નાની યુક્તિઓ તમને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન બનાવવામાં મદદ કરશે.

લીવર અને અન્ય યકૃતના પ્રેમીઓ ઘણીવાર તેમના અપવિત્ર સપના વિશે નિસાસો નાખે છે, ખરીદેલ સોસેજને રખડતા કૂતરાને ખવડાવતા હોય છે, કારણ કે એક પાલતુ પણ તેને ખાશે નહીં. તમને કંઈક સ્વાદિષ્ટ જોઈએ છે, પરંતુ સ્ટોર્સમાં જે ઓફર કરવામાં આવે છે તે ઘણીવાર તમને નિરાશા જ આપી શકે છે, સંભવિત અસ્વસ્થ પેટ સાથે. જો કે, નિરાશ થશો નહીં! યકૃતનું માંસ રાંધવું એ બહારથી લાગે તેટલું મુશ્કેલ નથી. અને લોક કારીગરોએ રાંધણ પ્રક્રિયાને વધુ સરળ બનાવવાની રીતોની શોધ કરી છે.

લીવર સોસેજ

પ્રથમ એક રેસીપી છે જેમાં ફક્ત ઉલ્લેખિત ઓફલનો સમાવેશ થાય છે. તેને અમલમાં મૂકવા માટે, સાતસો ગ્રામ કોઈપણ યકૃત અને 200 ગ્રામ ચરબીયુક્ત લો. તે તાજું છે કે મીઠું ચડાવેલું છે તે વાંધો નથી. લીવરને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં બે ડુંગળી અને લસણના થોડા લવિંગ સાથે ટ્વિસ્ટ કરવામાં આવે છે. ચરબીયુક્ત શક્ય તેટલું બારીક કાપવામાં આવે છે અને સમૂહમાં મિશ્રિત થાય છે. ત્યાં ત્રણ ઈંડા નાખવામાં આવે છે અને તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે: મીઠું (દોઢ નાની ચમચી), કોથમીર (એક), પીસેલા મસાલા (એક ચતુર્થાંશ) અને દોઢ કપ લોટ. ગૂંથેલા નાજુકાઈના માંસને નિયમિત પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાંથી હવાને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, તેને ચુસ્તપણે બાંધવામાં આવે છે અને પાણીના તપેલામાં મૂકવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, લીવર સોસેજ લગભગ દોઢ કલાક માટે ઘરે રાંધવામાં આવે છે. સમય પેકેજના કદ પર આધારિત છે. ઠંડક પછી, પ્લાસ્ટિક દૂર કરવામાં આવે છે અને નાજુક ઉત્પાદન ખાઈ શકાય છે.

લિવરવર્સ્ટ

ઑફલ સોસેજ ભાગ્યે જ એકલા યકૃતમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની ઊંચી કિંમતને કારણે નહીં, પરંતુ સ્વાદને વધુ તેજસ્વી બનાવવા માટે. હોમમેઇડ લીવર સોસેજ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, જેના માટે રેસીપી બીફ હાર્ટ સાથે પૂરક છે. તેમાંથી બે કિલોગ્રામ લો - યકૃત જેટલી જ રકમ (માત્ર ગોમાંસ અથવા મરઘાં સાથે મિશ્રિત). હૃદયને પહેલા ઉકાળીને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને પછી બાફેલું લીવર, એક કિલો ચરબીયુક્ત ચરબી, ચોથા કિલો ડુંગળી અને લસણ સાથે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ત્રણથી ચાર વખત માસ પસાર કરવો વધુ સારું છે. પછી નાજુકાઈના માંસમાં એક ડઝન ઇંડાને પીટવામાં આવે છે, મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, નરમ માખણની એક લાકડી ઉમેરવામાં આવે છે, અડધો લિટર ખાટી ક્રીમ રેડવામાં આવે છે, અને સમૂહને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવવામાં આવે છે. આધાર તૈયાર છે! જો તમે આંતરડામાં ભરાયેલા હોય, તો તેને ભરી દો. આવા શેલની ગેરહાજરીમાં, પ્રથમ રેસીપીમાં વર્ણવેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો - તેને બેગમાં પેક કરો. જો તમે આંતરડાનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી સોસેજને સૂપમાં અથવા જડીબુટ્ટીઓનો ઉકાળો મૂકો - તે વધુમાં સુગંધથી સંતૃપ્ત થશે. પેકેજો આ તક આપતા નથી, તેથી મસાલા અને સૂપને સ્થાનાંતરિત કરવાનો કોઈ અર્થ નથી. એક છેલ્લી નોંધ: આ હોમમેઇડ લિવર સોસેજ પૂર્વ-પ્રક્રિયા કરેલ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેને રાંધવામાં અડધા કલાકથી વધુ સમય લાગતો નથી.

લીવર-મીટ સોસેજ

તૈયારીનો છેલ્લો તબક્કો પહેલેથી જ વર્ણવેલ છે તે અનુરૂપ છે. માત્ર નાજુકાઈના માંસની રચના બદલાય છે. ઘરે માંસ-લિવર સોસેજ માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં ગ્રાઉન્ડિંગ, ચરબીયુક્ત, ચિકન ફિલેટ અને ચિકન લીવરની સમાન માત્રામાંથી બનાવવામાં આવે છે. દોઢ કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસ માટે, ત્રણ ઇંડા, સ્ટાર્ચના ત્રણ ઢગલાવાળા ચમચી, સોજીની સમાન માત્રા અને પસંદ કરેલ સીઝનીંગ ઉમેરો. પ્રારંભિક ઉત્પાદનો કાચા હોવાથી, આ સોસેજ એક કલાક અને અડધા માટે રાંધવામાં આવે છે.

બિયાં સાથેનો દાણો સાથે લીવર સોસેજ

આ અનાજનો વ્યાપકપણે ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થાય છે પરંતુ તેની સાથે લીવર સોસેજ પણ ખૂબ જ સારી છે - ઘરે, તમને ખૂબ જ નાજુક રચના સાથેનું ઉત્પાદન મળે છે. મુખ્ય ઘટકના સાતસો ગ્રામ માટે, એક ગ્લાસ બિયાં સાથેનો દાણો ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ રેસીપી માટે યકૃત જમીન નથી, પરંતુ ઉડી અદલાબદલી. બે મોટી ડુંગળી અદલાબદલી અને તળેલી છે, લસણની ત્રણ લવિંગ દબાવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસને મિશ્રિત અને પકવવામાં આવે છે; જો તે ખૂબ જાડું થઈ જાય, તો થોડું પાણી ઉમેરો. આગળ, આંતરડા અથવા બેગનો ઉપયોગ થાય છે. લગભગ અડધા કલાક માટે સોસેજ ઉકાળો. તમે તેને સીધું અથવા તળેલું ખાઈ શકો છો - જે ખાનારને વધુ ગમતું હોય.

અમારી વાનગીઓ સાથે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી લીવર સોસેજ એકદમ સસ્તું બની જાય છે. ઘરે (તમે લેખમાં તૈયાર ઉત્પાદનનો ફોટો જોઈ શકો છો), તે ખૂબ જ મોહક અને અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે.