ડાયેટરી ફાઇબર - ખોરાકના ઘટકો જે માનવ શરીરના પાચક ઉત્સેચકો દ્વારા પચવામાં આવતા નથી, પરંતુ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાઆંતરડા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સએક અભિન્ન ઘટક છે આરોગ્યપ્રદ ભોજન. ડાયેટરી ફાઇબર એ આપણા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા માટે "ખોરાક" છે, જે બદલામાં, આપણી પ્રતિરક્ષા અને માનવ શરીરમાં થતી અન્ય ઘણી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે. રફની ગેરહાજરીમાં આહાર ફાઇબરપોષણમાં, શરીર પોતાને શુદ્ધ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે.
- એલિમેન્ટરી ફાઇબર માત્ર છોડમાં જોવા મળે છે. પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો) કુદરતી રીતે ડાયેટરી ફાઇબર ધરાવતા નથી.
- એલિમેન્ટરી ફાઇબર શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, અને કોલેસ્ટ્રોલનો "હાનિકારક" અપૂર્ણાંક, જે ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં મહત્વપૂર્ણ છે ચરબી ચયાપચયએથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી રોગહૃદય
- એલિમેન્ટરી ફાઇબર લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છેદર્દીઓ માટે શું મહત્વનું છે ડાયાબિટીસ 2 પ્રકાર.
- એલિમેન્ટરી ફાઇબર ઉત્સર્જનને પ્રોત્સાહન આપો ભારે ધાતુઓ, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ, ઝેરી પદાર્થો.
- ડાયેટરી ફાઈબર પાણી જાળવી રાખે છે આંતરડાની ગતિમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે, કુદરતી સફાઇશરીર
- એલિમેન્ટરી ફાઇબર ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છેતમારી જીવન પ્રવૃત્તિઓ માટે; પરિણામે, બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો થાય છે, જે રચના પર હકારાત્મક અસર કરે છે મળ, અને માનવ શરીર માટે જરૂરી પદાર્થો રચાય છે (વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ, વિશેષ ફેટી એસિડ, જેનો ઉપયોગ આંતરડાના કોષો દ્વારા થાય છે).
- ડાયેટરી ફાઇબર પેટ અને આંતરડામાં પચવામાં આવતું નથી, પરંતુ પેક્ટીન અને હેમિસેલ્યુલોઝ આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા તૂટી જાય છે, પરિણામે કોલોન, વાયુઓ (હાઇડ્રોજન, મિથેન વગેરે) અને ઊર્જાના કાર્યોને નિયંત્રિત કરવા માટે જરૂરી અસ્થિર ફેટી એસિડ્સનું નિર્માણ થાય છે. .
- આહારમાં ડાયેટરી ફાઇબરની ઉણપ કબજિયાત, હરસ અને અન્યનું કારણ બને છે ગંભીર બીમારીઓ, જેમ કે પોલિપ્સ, આંતરડાની ગાંઠો, ડાયાફ્રેમેટિક હર્નીયાઅને પિત્ત નળીની અપૂર્ણતા. તદુપરાંત, આહારમાં ફાઇબરની સામગ્રીમાં અસંતુલિત ખોરાક ઘણીવાર તેમના ભયંકર પરિણામો સાથે ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ માટે જોખમી પરિબળોમાંનું એક છે.
- સારી રીતે ચાવવું કાચા ગાજર, સલગમ, મૂળો, કોબી, બરછટ ડાયેટરી ફાઇબરથી ભરપૂર, પોતે પિત્તાશયના વધુ લયબદ્ધ અને મજબૂત પેરીસ્ટાલિસિસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તે રીતે સામાન્ય પિત્ત સ્ત્રાવ.
- તેમ છતાં તેમની પાસે ઉચ્ચ ઉર્જા મૂલ્ય નથી, મોટાભાગની શાકભાજી, તેમાં ફાઇબરની વિપુલતાને કારણે, પૂર્ણતાની પ્રારંભિક અને એકદમ સ્થાયી લાગણી પ્રદાન કરે છે.
- "બરછટ" આહાર રેસામાંથી, મોટાભાગે ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે ફાઇબર (સેલ્યુલોઝ). તે, સ્ટાર્ચની જેમ, ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે, જો કે, પરમાણુ સાંકળની રચનામાં તફાવતોને લીધે, સેલ્યુલોઝ માનવ આંતરડામાં તૂટી પડતું નથી.
- "નરમ" આહાર રેસાનો સમાવેશ થાય છે પેક્ટીન્સ, ગુંદર, ડેક્સટ્રાન્સ, એગેરોઝ.
ફાઈબર એક છે અભિન્ન ભાગછોડના ખોરાક કે જે શરીરમાં પચવામાં આવતા નથી, પરંતુ તેના જીવનમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગને સાફ કરે છે અને તેની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, જેના પરિણામે લગભગ તમામ પાચન વિકૃતિઓ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે. તેના પ્રકારોના આધારે, તે દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય ફાઇબરમાં વહેંચાયેલું છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ફાઇબર એ તંદુરસ્ત આહારનો આવશ્યક ભાગ છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ફાઇબરને ડાયેટરી ફાઇબર પણ કહેવામાં આવે છે.
- સેલ્યુલોઝ
- હેમીસેલ્યુલોઝ
સેલ્યુલોઝ અને હેમિસેલ્યુલોઝ પાણીને શોષી લે છે, કોલોનની પ્રવૃત્તિને સરળ બનાવે છે. અનિવાર્યપણે, તેઓ કચરો "બલ્ક" કરે છે અને તેને કોલોન દ્વારા ઝડપથી ખસેડે છે. આ માત્ર કબજિયાતને અટકાવે છે, પરંતુ ડાયવર્ટિક્યુલોસિસ, સ્પાસ્મોડિક કોલાઇટિસ, હેમોરહોઇડ્સ, કોલોન કેન્સર અને સામે રક્ષણ આપે છે. કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસોનસો
- લિગ્નીન
લિગ્નિન અન્ય ફાઇબરની પાચનક્ષમતા ઘટાડે છે. વધુમાં, તે પિત્ત એસિડ સાથે જોડાય છે, પ્રોત્સાહન આપે છે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને આંતરડામાંથી ખોરાકના માર્ગને ઝડપી બનાવે છે.
- કોમેડી
- પેક્ટીન
ગુંદર અને પેક્ટીન પેટમાં શોષણ પ્રક્રિયાઓને અસર કરે છે અને નાનું આંતરડું. પિત્ત એસિડ સાથે જોડાઈને, તેઓ ચરબીનું શોષણ ઘટાડે છે અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. તેઓ ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવામાં વિલંબ કરે છે અને, આંતરડાને કોટિંગ કરીને, ભોજન પછી ખાંડના શોષણને ધીમું કરે છે, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ઇન્સ્યુલિનની જરૂરી માત્રા ઘટાડે છે.
પેક્ટીન, સેલ્યુલોઝ, હેમીસેલ્યુલોઝ એ અપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જેને ડાયેટરી ફાઇબર પણ કહેવાય છે, જે છોડના કોષોમાં જોવા મળે છે. ડાયેટરી ફાઇબર શરીરને ઉર્જા પ્રદાન કરતું નથી અને લોહીમાં શોષાય નથી, પરંતુ તેમ છતાં, તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે એકદમ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર પ્રભાવિત કરી શકે છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓશરીરમાં, સિસ્ટમો અને આંતરિક અવયવોની કામગીરી, આંતરડાની ગતિશીલતા પર ઉત્તેજક અસર કરે છે, તેના ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાને પોષણ આપે છે. એટલે કે, પોષણમાં ડાયેટરી ફાઇબરની ભૂમિકા ખૂબ જ ગંભીર છે અને તેને કોઈ પણ સંજોગોમાં ઓછો અંદાજ ન કરવો જોઈએ.
જો કે, તેમાં ડાયેટરી ફાઇબરની ભૂમિકા રોજિંદા પોષણવ્યક્તિ નામના લોકો સુધી મર્યાદિત નથી હકારાત્મક બિંદુઓ. અન્ય વસ્તુઓમાં, ડાયેટરી ફાઇબરનો આભાર, ખોરાકનું પાચન અને તેમાંથી શરીર દ્વારા શોષણ ધીમું થાય છે. પોષક તત્વો. તેઓ આંતરડામાં બનેલા ઝેરી પદાર્થોના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું શોષણ ઘટાડે છે. ચોક્કસ રીતે કારણ કે વ્યક્તિના રોજિંદા આહારમાં ડાયેટરી ફાઇબરની ભૂમિકા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેના આહારમાં અપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક હોવો જોઈએ. ફળો અને શાકભાજી ડાયેટરી ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે - ગાજર, સફરજન, બેરી, મશરૂમ્સ, સૂકા ફળો, તેમજ બ્રાન બ્રેડઅને તેના પર આધારિત આખા રોટલી, અનાજ અને વાનગીઓ. માટે આભાર ફાયદાકારક ગુણધર્મોડાયેટરી ફાઇબર અને તેમાં સમૃદ્ધ ખોરાક ઘણા રોગો (કબજિયાત, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, સ્થૂળતા) ની સારવાર માટે સૂચવવામાં આવે છે.
માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે પાચન પ્રક્રિયાઓઅને કોલોનમાં ઇકોલોજીકલ સંતુલન જાળવવાનું ભૂલશો નહીં સંતુલિત આહાર, જે હાજર રહેશે પર્યાપ્ત જથ્થોઆહાર ફાઇબર. તેઓ એમોનિયાની રચનાને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, કાઇમના પેસેજને ઉત્તેજીત કરે છે, અને કોલોનમાં, તેમના માટે આભાર, પિત્ત એસિડનું ઓક્સિડેશન ધીમું થાય છે. આહાર કે જેમાં પર્યાપ્ત માત્રામાં ડાયેટરી ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે તે ઝેરની સંભાવના ઘટાડે છે, ખોરાક એલર્જન, અન્ય હાનિકારક પદાર્થો. આમ, રોજિંદા પોષણમાં ડાયેટરી ફાઇબરની મહત્વની ભૂમિકા છે રક્ષણાત્મક કાર્યો, જે આંતરડાના ઉપકલા સુધી ફેલાય છે.
જો કે, ડાયેટરી ફાઇબરની કેટલીક નકારાત્મક અસરો પણ છે, ખાસ કરીને, વધુ પડતા વપરાશથી ગેસની રચના, પેટનું ફૂલવું અને પોષક તત્ત્વો ધીમી ગતિએ શોષાય છે અને પાચન થાય છે. ખોરાકમાં ખોરાકની વિપુલતા માટે આભાર વધેલી સામગ્રીડાયેટરી ફાઇબર, ઉપયોગી સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો, એમિનો એસિડ અને વિટામિન્સ શરીરમાંથી ઝડપથી દૂર થાય છે. જૈવિક રીતે સક્રિય અને ઔષધીય સંયોજનોવધુ ધીમેથી શોષાશે. જો કે, સંતુલિત અને યોગ્ય પોષણ, ખાતે સામાન્ય કામગીરીપાચન તંત્ર, કોઈપણ ગંભીર પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ નથી નકારાત્મક અસરશરીરને જરૂરી પદાર્થો પૂરા પાડવા.
માં અસંખ્ય આરોગ્યસંભાળ સંસ્થાઓ વિવિધ દેશોઆહારમાં ડાયેટરી ફાઇબરના ઉપયોગને મંજૂરી આપો. રશિયન ધોરણો અનુસાર, આહારમાં તેમની દૈનિક માત્રા દરરોજ 20 ગ્રામ હોવી જોઈએ. જો દૈનિક આહારમાણસમાં શાકભાજી અને ફળોની પૂરતી માત્રા હોય છે, શરીરની ડાયેટરી ફાઇબરની જરૂરિયાત સંપૂર્ણ રીતે સંતોષાય છે.
હકીકત એ છે કે "ડાયટરી ફાઇબર" અથવા "ફાઇબર" શબ્દો સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે તે છતાં, અમુક અંશે તે હજી પણ સંપૂર્ણ રીતે યોગ્ય નથી. સામાન્ય રીતે આ શબ્દો દ્વારા દર્શાવવામાં આવતી સામગ્રીમાં હંમેશા તંતુમય માળખું હોતું નથી, અને રેઝિન અને પેક્ટીન સામાન્ય રીતે પાણીમાં ઓગળી શકે છે. પદાર્થોના આ જૂથને અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કહેવું વધુ યોગ્ય રહેશે, પરંતુ સાહિત્યમાં પણ "ડાયટરી ફાઇબર" શબ્દનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે, તેથી અમે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું. ડાયેટરી ફાઇબરનું પોતાનું વર્ગીકરણ છે, તેથી તેઓ સામાન્ય રીતે તેમના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો અનુસાર 2 પ્રકારોમાં અલગ પડે છે:
A) ડાયેટરી ફાઇબર પાણીમાં દ્રાવ્ય છે.પાણીને શોષી લેવા અને જેલ બનાવવા માટે સક્ષમ, બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આવા તંતુઓમાં લાળ, પેક્ટીન, ડેક્સટ્રાન્સ અને પેઢાનો સમાવેશ થાય છે.
બી) ડાયેટરી ફાઇબર પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. લગભગ અપરિવર્તિત તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થાય છે, આંતરડાની ગતિશીલતાને અસર કરે છે અને મોટા જથ્થામાં પાણીને શોષી લે છે. આમાં લિગ્નિન, સેલ્યુલોઝ અને કેટલાક હેમિસેલ્યુલોઝનો સમાવેશ થાય છે.
તેથી, આહાર ફાઇબરમાં શામેલ છે:
1. સેલ્યુલોઝ.ત્યાં ઘણા પ્રકારના સેલ્યુલોઝ હોય છે વિવિધ ગુણધર્મો, પાણીમાં અલગ રીતે ઓગળવા સહિત. IN છોડની પેશીઓઘણી વાર થાય છે, કરે છે આધાર કાર્યના ભાગ રૂપે કોષ પટલ. તે ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે (જેમ કે ગ્લાયકોજેન અને સ્ટાર્ચ), પરંતુ સ્ટાર્ચથી વિપરીત, તે આંતરડામાં તૂટી પડતું નથી. તે પ્રકૃતિમાં અત્યંત વ્યાપક છે.
2. હેમિસેલ્યુલોઝ.ઘણા હેમિસેલ્યુલોઝમાં ફ્રુક્ટોઝ, લેક્ટોઝ, ઝાયલોઝ, એરાબીનોઝ વગેરે હોય છે. ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો, સેલ્યુલોઝની જેમ, અલગ છે. તે કેશનને બાંધવા અને પાણીને જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે; અનાજમાં ઘણું હેમીસેલ્યુલોઝ જોવા મળે છે, પરંતુ ફળો અને શાકભાજીમાં તે ઘણું ઓછું છે.
3. લિગ્નીન.શેલ આપે છે છોડના કોષોકઠોરતા, પરબિડીયું હેમિસેલ્યુલોઝ અને સેલ્યુલોઝ, આ ડાયેટરી ફાઇબર્સ (બ્રાન) સાથે સંતૃપ્ત ખોરાક આંતરડામાં વ્યવહારીક રીતે પચતા નથી.
4. ફિટિન.ફાયટીક એસિડ એ ડાયેટરી ફાઈબર પણ છે અને તે છોડના બીજમાં જોવા મળે છે. મહત્તમ રકમફાયટિના
5. ચિટિન.તેની રચના સેલ્યુલોઝ જેવી જ છે અને તે પોલિસેકરાઇડ છે. ચિટિન એ આર્થ્રોપોડ્સના શેલોનો એક ભાગ છે, તેમજ સેલ દિવાલોમશરૂમ્સ
6. પેક્ટીન.આ પદાર્થની મદદથી, જ્યારે તે ખાંડ અને કાર્બનિક એસિડ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે જેલી રચાય છે. તે ફળોના પેશીઓ અને છોડના લીલા ભાગોમાં પ્રવેશ કરે છે, શરીરમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ, ભારે ધાતુઓ અને કાર્સિનોજેન્સને દૂર કરે છે.
ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!
બધું રસપ્રદ
માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તમામ સિસ્ટમો અને આંતરિક અવયવોસારી રીતે ટ્યુન કરેલ ઘડિયાળની જેમ, સરળતાથી કામ કર્યું. જો તમે તમારી જીવનશૈલીનો સમજદારીપૂર્વક સંપર્ક કરો તો આ પ્રાપ્ત કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. અહીં એક મહત્વપૂર્ણ અને ઓછામાં ઓછી ભૂમિકા નથી ...
હાલનો ટ્રેન્ડ છે નબળું પોષણ આધુનિક માણસ. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ પરિબળ વિશે ચિંતિત છે, કારણ કે તે વિવિધ તરફ દોરી જાય છે પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓમાનવ શરીરમાં. અસંતુલિત આહારહૃદય તરફ દોરી જાય છે...
“સારું, તે કેટલું કમનસીબી છે... વધારાના પાઉન્ડ્સ દૂર થઈ ગયા છે. ફક્ત તેમની સાથે શું કરવું તે શોધો... તેઓ તમને અંદર આવવા દેતા નથી, તેઓ તમારા જીવનમાં દખલ કરે છે... તેમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે ઘણા બધા આહાર છે, ઘણી બધી પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ તેમની પાસે હજી પણ કંઈક અભાવ છે. ડેકીટ - પર્યાપ્ત ફાઇબર નથી! બસ... અને તે ક્યાં છે...
વધુ ડોકટરો પ્રાચીન ગ્રીસએવી દલીલ કરી હતી કે ખોરાક ઘણા રોગો માટે ઉપચાર હોઈ શકે છે, અને ખરેખર, આજકાલ લગભગ દરેક રોગ માટે આહાર ભલામણો શોધી શકાય છે. અને થોડા લોકો શંકા કરે છે કે ઉપયોગ ...
ડાયેટરી ફાઇબર એ ખોરાકનું એક ઘટક છે જે પચતું નથી પાચન ઉત્સેચકોમાનવ શરીર, પરંતુ ફાયદાકારક આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર હવે પોષણના આવશ્યક ઘટક તરીકે ઓળખાય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો વ્યક્તિનું પોષણ આહાર ફાઇબરના જથ્થા અને રચનામાં સંતુલિત ન હોય તો તેને સંપૂર્ણ ગણી શકાય નહીં. ડાયેટરી ફાઇબર ફક્ત છોડમાં જ જોવા મળે છે. ડાયેટરી ફાઇબર્સ રચના અને ગુણધર્મોમાં અલગ પડે છે. દ્રાવ્ય રેસા ભારે ધાતુઓ, ઝેરી પદાર્થો, રેડિયોઆઈસોટોપ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલને વધુ સારી રીતે દૂર કરે છે.
અદ્રાવ્ય ફાઇબર પાણીને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે, આંતરડામાં નરમ, સ્થિતિસ્થાપક સમૂહની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેને દૂર કરવામાં સુધારો કરે છે. IN છોડ ઉત્પાદનોસામાન્ય રીતે ડાયેટરી ફાઇબર હોય છે વિવિધ પ્રકારો.
ડાયેટરી ફાઇબરની ભૂમિકા:
- ડાયેટરી ફાઇબર શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, અને કોલેસ્ટ્રોલના "હાનિકારક" અપૂર્ણાંકને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, જે લિપિડ મેટાબોલિઝમ ડિસઓર્ડર, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગના કિસ્સામાં મહત્વપૂર્ણ છે.
- ડાયેટરી ફાઇબર બ્લડ ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને સમાન કરવામાં મદદ કરે છે, જે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે,
- ડાયેટરી ફાઇબર ભારે ધાતુઓ, રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, ઝેરી પદાર્થોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે,
- ડાયેટરી ફાઇબર, પાણી જાળવી રાખીને, આંતરડાની ગતિમાં સુધારો કરવામાં અને શરીરની કુદરતી સફાઇ કરવામાં મદદ કરે છે,
- ડાયેટરી ફાઇબરનો ઉપયોગ થાય છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાતેમના મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે આંતરડા; પરિણામે, બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો થાય છે, જે મળની રચના પર હકારાત્મક અસર કરે છે, અને માનવ શરીર માટે જરૂરી પદાર્થો રચાય છે (વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ, ખાસ ફેટી એસિડ્સ કે જે આંતરડાના કોષો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે).
ભેદ પાડવો નીચેના પ્રકારોઆહાર ફાઇબર:
§ સેલ્યુલોઝ: અનાજ, ફળો, શાકભાજી
§ લિગ્નીન: ફળોના બીજ, શાકભાજી, અનાજ
પેક્ટીન: ફળો (ખાસ કરીને સફરજન), શાકભાજી
§ અલ્જીનેટ્સ: અગર-અગર
સેલ્યુલોઝઅને હેમિસેલ્યુલોઝપાણીને શોષી લે છે, કોલોનની પ્રવૃત્તિને સરળ બનાવે છે. અનિવાર્યપણે, તેઓ કચરો "બલ્ક" કરે છે અને તેને કોલોન દ્વારા ઝડપથી ખસેડે છે. આ માત્ર કબજિયાતને અટકાવતું નથી, પરંતુ ડાયવર્ટિક્યુલોસિસ, સ્પાસ્મોડિક કોલાઇટિસ, હેમોરહોઇડ્સ, કોલોન કેન્સર અને વેરિસોઝ વેઇન્સ સામે પણ રક્ષણ આપે છે.
લિગ્નીનઅન્ય તંતુઓનું શોષણ ઘટાડે છે. વધુમાં, તે પિત્ત એસિડ સાથે જોડાય છે, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને આંતરડામાંથી ખોરાકના માર્ગને ઝડપી બનાવે છે.
કોમેડીઅને પેક્ટીનપેટ અને નાના આંતરડામાં શોષણ પ્રક્રિયાઓને અસર કરે છે. પિત્ત એસિડ સાથે જોડાઈને, તેઓ ચરબીનું શોષણ ઘટાડે છે અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. તેઓ ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવામાં વિલંબ કરે છે અને, આંતરડાને કોટિંગ કરીને, ભોજન પછી ખાંડના શોષણને ધીમું કરે છે, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ઇન્સ્યુલિનની જરૂરી માત્રા ઘટાડે છે.
સંવર્ધન પ્રથા ખાદ્ય ઉત્પાદનો 1920 ના દાયકાના અંતમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની શરૂઆત થઈ. આયોડાઇઝેશન સાથે ટેબલ મીઠું. 1938 માં, થાઇમીન, રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન અને આયર્ન સાથેના લોટને મજબૂત કરવા માટે ધોરણો અપનાવવામાં આવ્યા હતા. આપણા દેશમાં મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોને મજબૂત બનાવવાનો અનુભવ પણ છે. 1943 માં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એક કાયદો પસાર કરવામાં આવ્યો હતો જેમાં લોખંડના ઉમેરા સાથે લોટને મજબૂત કરવાની જરૂર હતી. લોટના ફોર્ટિફિકેશનની રજૂઆત માટેનો આધાર અનાજને ગ્રાઇન્ડીંગ અને બ્રાનને અલગ કરવા દરમિયાન થતા વિટામિન્સના નુકસાનને ફરીથી ભરવાની જરૂરિયાત વિશેની થીસીસ હતી.
"ફૂડ ફોર્ટિફિકેશન" શબ્દનો ઉપયોગ ચોક્કસ ફોર્ટિફિકેશન એડિટિવ્સ સાથે થવો જોઈએ, જેમ કે વિટામિન ફોર્ટિફિકેશન, માઇક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ ફોર્ટિફિકેશન, જટિલ માઇક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ ફોર્ટિફિકેશન, વગેરે. "વિટામિનાઇઝેશન" શબ્દનો ઉપયોગ વિટામિન્સના વધારાના પરિચય માટે થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનો હાલમાં માત્ર આવશ્યક સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો - વિટામિન્સ અને ખનિજોથી જ નહીં, પણ અન્ય ઘટકોથી પણ સમૃદ્ધ છે: ડાયેટરી ફાઇબર, પીયુએફએ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનો કુદરતી મૂળ(ફાઇટોકોમ્પાઉન્ડ્સ), ઉપયોગી પ્રજાતિઓજીવંત લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, ખાસ કરીને, બાયફિડોબેક્ટેરિયા (પ્રોબાયોટિક્સ) અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પ્રીબાયોટિક્સ તરીકે તેમના ઉન્નત પ્રજનન માટે જરૂરી છે. કેટલીકવાર ખોરાકમાં પોષક અને બિન-પૌષ્ટિક પદાર્થોના જટિલ ઉમેરણની પ્રક્રિયાને "ફોર્ટિફિકેશન" કહેવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનોને ફોર્ટિફાઇડ કહેવામાં આવે છે.
"ડાયટરી ફાઇબર" શબ્દ સૌપ્રથમ 1953માં ઇ.એન. હિપ્સ્લે દ્વારા વૈજ્ઞાનિક ઉપયોગ માટે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. પીવીની સૌથી સ્વીકાર્ય વ્યાખ્યા પોલિસેકરાઇડ્સ અને લિગ્નિનનો સરવાળો છે જે અંતર્જાત સ્ત્રાવ દ્વારા પચવામાં આવતા નથી. જઠરાંત્રિય માર્ગમાનવ (ટ્રોવેલ એચ.સી., બર્કિટ ડી.પી. 1987). બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આપણે કહી શકીએ કે ડાયેટરી ફાઇબર એ ખોરાકના ઘટકો છે જે માનવ શરીરના પાચક ઉત્સેચકો દ્વારા પચવામાં આવતા નથી, પરંતુ ફાયદાકારક આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર હવે પોષણના આવશ્યક ઘટક તરીકે ઓળખાય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો વ્યક્તિનું પોષણ આહાર ફાઇબરના જથ્થા અને રચનામાં સંતુલિત ન હોય તો તેને સંપૂર્ણ ગણી શકાય નહીં.
ડાયેટરી ફાઇબર ફક્ત છોડમાં જ જોવા મળે છે. પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો) કુદરતી રીતે ડાયેટરી ફાઇબર ધરાવતા નથી.
ડાયેટરી ફાઇબર્સ રચના અને ગુણધર્મોમાં અલગ પડે છે. દ્રાવ્ય રેસા ભારે ધાતુઓ, ઝેરી પદાર્થો, રેડિયોઆઈસોટોપ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલને વધુ સારી રીતે દૂર કરે છે. અદ્રાવ્ય ફાઇબર પાણીને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે, આંતરડામાં નરમ, સ્થિતિસ્થાપક સમૂહની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેને દૂર કરવામાં સુધારો કરે છે. છોડના ખોરાકમાં સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારના ડાયેટરી ફાઈબર હોય છે. મુ વૈવિધ્યસભર આહાર, એટલે કે જ્યારે આહારમાં વિવિધ પ્રકારના છોડના ખોરાકની રજૂઆત કરવામાં આવે છે (અનાજ, બ્રેડ આખું અનાજ, શાકભાજી, ફળો, ગ્રીન્સ), શરીર, પ્રથમ, મેળવે છે જરૂરી રકમરેસા, બીજું, સાથે રેસા વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારાક્રિયાઓ
માનવ શરીર પર ડાયેટરી ફાઇબરની અસર તેના પર નિર્ભર છે ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો. આ ગુણધર્મો માટે આભાર, આહાર ફાઇબર તેની શારીરિક અને ક્લિનિકલ અસરો દર્શાવે છે.
સૌ પ્રથમ, ડાયેટરી ફાઇબર ઉચ્ચ સોર્પ્શન ક્ષમતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે તેને સૌથી વધુ બાંધવા દે છે. વિવિધ પદાર્થો- શરીર માટે ફાયદાકારક અને હાનિકારક બંને. ફાઇબર દ્વારા ખોરાકના સબસ્ટ્રેટનું બંધન પાચનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર પાચન અને શોષણને ધીમું કરે છે પોષક તત્વો, પરંતુ આ પ્રક્રિયાને વધુ સમાન અને સંતુલિત બનાવે છે, જે પાચન પરનો ભાર ઘટાડે છે અને મેટાબોલિક સિસ્ટમ્સઆંતરડાના ઉપકલા કોષો, યકૃતના કોષો અને શરીરના અન્ય અંગો અને સિસ્ટમો. આ કિસ્સામાં, કેટલાક ખાદ્ય સબસ્ટ્રેટ ડાયેટરી ફાઇબર દ્વારા બંધાયેલા છે અને મળના ભાગ રૂપે શરીરમાંથી બહાર નીકળી જાય છે. આમ, ડાયેટરી ફાઇબર પોષક તત્ત્વોના શોષણને નિયંત્રિત કરે છે અને શરીરમાંથી વધારાના ખોરાકના સબસ્ટ્રેટને દૂર કરે છે, જે માત્ર આહારના ભાગ રૂપે પૂરા પાડવામાં આવતા નથી, પરંતુ આંતરડાના લ્યુમેનમાં પણ સ્ત્રાવ થાય છે. આંતરિક વાતાવરણશરીર
આંતરડા અને બેક્ટેરિયલ ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસ માટે ડાયેટરી ફાઇબરનો પ્રતિકાર તેમને સમગ્ર જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેમની પ્રવૃત્તિઓ હાથ ધરવા દે છે.
બેક્ટેરિયલ ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન કરવાની કેટલાક આહાર ફાઇબરની ક્ષમતા છે મહત્વપૂર્ણ પરિબળસામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોબાયોસેનોસિસનું નિયમન અને જાળવણી.
આમ, શારીરિક અસરડાયેટરી ફાઇબર મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પાચન અને શોષણની પ્રક્રિયાઓ, આંતરડાની ગતિશીલતા, આંતરડાના વાતાવરણના બિનઝેરીકરણ અને આંતરડાની માઇક્રોબાયોસેનોસિસના નિયમનની ચિંતા કરે છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે કે પાચન પ્રક્રિયાઓ ખોરાકના એસિમિલેશન (એસિમિલેશન) હેઠળ આવે છે, અને પાચન તંત્ર ચયાપચયમાં કેન્દ્રિય સ્થાન ધરાવે છે અને તેમાં એકીકૃત ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, ડાયેટરી ફાઇબર, સ્થાનિક અસરો ઉપરાંત - જઠરાંત્રિય માર્ગના સ્તરે, સંખ્યાબંધ પ્રદર્શિત કરે છે. સિસ્ટમ અસરો- સમગ્ર જીવતંત્રના સ્તરે, ચયાપચયને અસર કરે છે, નશો અને કાર્સિનોજેનેસિસની પ્રક્રિયાઓ, યકૃત, કિડની અને અન્ય આંતરિક અવયવોની કામગીરી.
તેના પર ભાર મૂકવો જોઈએ પાચન તંત્રરોજિંદા આહારમાં પૂરતી હાજરીની જરૂરિયાત માટે માનવો ઉત્ક્રાંતિ રૂપે અનુકૂળ થયા છે મોટી માત્રામાંડાયેટરી ફાઇબર, જે એન્ટરલ અને પ્રણાલીગત ડિટોક્સિફિકેશન, પાચન પ્રવૃત્તિનું નિયમન અને આંતરડાની માઇક્રોબાયોસેનોસિસના કાર્યો કરે છે. ડાયેટરી ફાઇબરની ભૂમિકા વધારે છે, પરંપરાગત પોષણમાં તે સમાયેલ છે અથવા સમાયેલ છે.
ડાયેટરી ફાઇબર એ એક આવશ્યક ભાગ છે દૈનિક આહારદરેક વ્યક્તિ. તેઓ પાચન અને ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, પરંતુ તેઓ પોતાને શોષી લેતા નથી.તંદુરસ્ત આહારમાં દરરોજ ઓછામાં ઓછા 20 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબર હોવું જોઈએ. પૌષ્ટિક ખોરાકઆ પદાર્થો માટે માનવ જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે સંતોષવા માટે સક્ષમ. દરેક પ્રકારના ડાયેટરી ફાઇબર શરીરમાં તેનું પોતાનું કાર્ય કરે છે, તેથી સંતુલિત આહાર તેમાં વિવિધતા પ્રદાન કરે છે.
સેલ્યુલોઝ અને પેક્ટીનમાં આયર્ન, કેલ્શિયમને બાંધવાની ક્ષમતા હોય છે.
મેગ્નેશિયમ અને અન્ય ખનિજો(સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો તત્વો), તેથી
છોડના ખોરાકમાંથી આ પદાર્થોનું શોષણ 2-3 ગણું ઓછું છે,
પ્રાણી ઉત્પાદનો કરતાં.
ડાયેટરી ફાઇબર શું છે
ડાયેટરી ફાઇબર એ કેટલાક પદાર્થોનું સામાન્ય નામ છે જેને ક્યારેક બેલાસ્ટ કહેવામાં આવે છે. તે અપચો પોલિસેકરાઇડ્સ છે - એક જટિલ રચના સાથે ઉચ્ચ પરમાણુ વજનના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે પાચન દરમિયાન શરીર દ્વારા શોષાતા નથી. મોટા આંતરડામાં વ્યક્તિગત આહાર ફાઇબરનું આંશિક ભંગાણ શક્ય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ તેઓ ચયાપચયમાં ભાગ લેતા નથી.
કેટલાક આહાર તંતુઓ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે (પેક્ટીન્સ, ડેક્સટ્રાન્સ, પેઢાં), અન્ય (સેલ્યુલોઝ, હેમીસેલ્યુલોઝ, લિગ્નીન) અદ્રાવ્ય હોય છે. ડાયેટરી ફાઇબર ઉર્જાનો સ્ત્રોત નથી અને પ્લાસ્ટિકના કાર્યો કરતા નથી. આ પદાર્થોનો મુખ્ય સ્ત્રોત વનસ્પતિ ખોરાક છે, કારણ કે આહાર ફાઇબર એ છોડની કોષની દિવાલોનો આધાર છે.
ડાયેટરી ફાઇબરનું મહત્વ
ડાયેટરી ફાઇબર પ્રદાન કરે છે સામાન્ય પ્રવૃત્તિઓઆંતરડા - તેની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરે છે. તે જ સમયે, તેમની પાસે સોર્બિંગ ગુણધર્મો છે - તેઓ વધુ પડતા કોલેસ્ટ્રોલને શોષી લે છે અને વિવિધ ઉત્પાદનોચયાપચય (અતિશય પિત્ત એસિડ, યુરિયા, વગેરે).
વધુમાં, ડાયેટરી ફાઇબર પિત્તના સ્ત્રાવને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે અને સપોર્ટ કરે છે સામાન્ય માઇક્રોફ્લોરાઆંતરડા તેઓ સંપૂર્ણતાની લાગણીને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે, તેથી સ્થૂળતાના આહાર ઉપચારમાં આહાર ફાઇબરની વિપુલતા જરૂરી છે.
ડાયેટરી ફાઇબરનો અભાવ એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને ડાયાબિટીસ માટે જોખમી પરિબળ છે. ડાયેટરી ફાઇબરના અસંતુલિત સેવન સાથે, કબજિયાત, હેમોરહોઇડ્સ, ડાયવર્ટિક્યુલાટીસ, આંતરડાની ગાંઠો અને પિત્તરસ વિષેનું તંત્રના રોગોની ઉચ્ચ સંભાવના છે.
ડાયેટરી ફાઇબરના પ્રકાર
ડાયેટરી ફાઇબરના ઘણા પ્રકારો છે, જેમાંથી મનુષ્યો માટે મુખ્ય છે સેલ્યુલોઝ (પોષણ સાહિત્યમાં તેને ફાઇબર કહેવામાં આવે છે), હેમિસેલ્યુલોઝ, પેક્ટીન્સ (ગ્રીક "પેક્ટોસ" - કોગ્યુલેટેડ), લિગ્નિન. તેમાં ગુંદર, પ્રોટોપેક્ટીન, અલ્જીનેટ્સ, ચિટિન, ફાયટિન અને અન્યનો પણ સમાવેશ થાય છે.
સેલ્યુલોઝ
આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઓછી માત્રામાં, તે આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે અને મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના ઉત્સર્જનને પ્રોત્સાહન આપે છે. સેલ્યુલોઝ એ ડાયેટરી ફાઇબરનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે અને તે તમામ છોડના ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
હેમીસેલ્યુલોઝ
પાણી જાળવી રાખવાની મિલકત છે, સૌથી અસરકારક રીતે ઉત્તેજિત કરે છે આંતરડાની ગતિશીલતા. હેમિસેલ્યુલોઝનો મુખ્ય સ્ત્રોત અનાજ છે.
પેક્ટીન
શરીરમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ અને મેટાબોલિક ઉત્પાદનો તેમજ ભારે ધાતુઓને બાંધે છે અને દૂર કરે છે. માં પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓની ઘટનાને અટકાવે છે પાચનતંત્ર. આ ડાયેટરી ફાઇબરનો સૌથી હાઇગ્રોસ્કોપિક પ્રકાર છે. પેક્ટીન શાકભાજી, બેરી અને ફળો (ખાસ કરીને ચેરી, પ્લમ અને સફરજન), તેમજ સાઇટ્રસ ફળો અને તેમની છાલમાં જોવા મળે છે.
લિગ્નીન
વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ અને પિત્ત એસિડ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ એક વિશિષ્ટ પદાર્થ છે, એક સુગંધિત પોલિમર, જે શરીર દ્વારા બિલકુલ ભાંગી પડતું નથી અથવા શોષાય નથી અને તે ઔપચારિક રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી. લિગ્નિનનો મુખ્ય સ્ત્રોત બ્રાન છે.
પ્રતિબંધો અને પ્રતિબંધો
જો તમે નિયમિતપણે વધારાના ડાયેટરી ફાઇબરનો ઉપયોગ કરતા નથી (ઉદાહરણ તરીકે, ખૂબ તાજા શાકભાજીઅને તે જ દિવસ માટે મેનૂ પર ફળો), આંતરડાની અતિશય ઉત્તેજના અને પરિણામે, ઝાડા શક્ય છે. IN કેટલાક કિસ્સાઓમાં(ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર માટે) ખોરાકમાં બરછટ ફાઇબરની માત્રા ઘટાડવી જોઈએ, અન્ય પ્રકારના ડાયેટરી ફાઇબરને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.
નિષ્ણાત:ગેલિના ફિલિપોવા, જનરલ પ્રેક્ટિશનર, ઉમેદવાર તબીબી વિજ્ઞાન
નતાલિયા બકાટિના
