કાચા ઇંડા રોગ. સૅલ્મોનેલોસિસ: "કાચા ઇંડા રોગ"

ચિકન ઇંડા લગભગ દરેક વ્યક્તિના આહારમાં હાજર હોય છે. કેટલાક લોકો તેને નાસ્તામાં પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો રાત્રિભોજન માટે ઇંડાની જોડીમાંથી ઓમેલેટ ખાવા માટે તૈયાર હોય છે.

પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે ચિકન ઈંડા એ સાલ્મોનેલોસિસ નામના ચેપનો સ્ત્રોત છે. અલબત્ત, જો ઇંડા સારી રીતે બાફેલા અથવા તળેલા હોય, તો પછી ડરવાનું કંઈ નથી. પરંતુ એવા લોકો પણ છે જે તેને કાચું ખાવાનું પસંદ કરે છે. અને તે તેઓ છે જેઓ સૌથી મોટા જોખમનો સામનો કરે છે.

લગભગ દરેક વ્યક્તિએ સૅલ્મોનેલોસિસ જેવા રોગ વિશે સાંભળ્યું છે. પરંતુ થોડા લોકો કલ્પના કરે છે કે આ કયા પ્રકારની બીમારી છે અને તે કયા સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી થાય છે. ચાલો તમારા જ્ઞાનની જગ્યાઓ ભરીએ, ખાસ કરીને કારણ કે તાજેતરમાં જ સૅલ્મોનેલોસિસ એકદમ સામાન્ય બની ગયું છે, જેનો અર્થ છે કે દરેક વ્યક્તિએ આ રોગના લક્ષણો વિશે જાણવું જોઈએ.

સૅલ્મોનેલા બેક્ટેરિયમ

સાલ્મોનેલા એક બેક્ટેરિયમ છે જે સળિયા જેવું જ દેખાય છે. સૅલ્મોનેલાનું નામ અમેરિકન પશુચિકિત્સક ડી.ઈ.ના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જેમણે સૌપ્રથમ આ સૂક્ષ્મ જીવાણુની ઓળખ કરી હતી. આ સુક્ષ્મસજીવોની ખાસિયત એ છે કે તે માનવ અથવા પ્રાણીના શરીરની બહાર એક અઠવાડિયા સુધી સરળતાથી અને સરળ રીતે જીવિત રહી શકે છે. જ્યારે માત્ર 55 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે સાલ્મોનેલા દોઢ કલાકમાં મૃત્યુ પામે છે જ્યારે 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે તેમનું મૃત્યુ 12 મિનિટમાં થાય છે. પરંતુ આ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર ઠંડું પડવાની કોઈ અસર થતી નથી. ત્યાં ઘણા પ્રકારના સૅલ્મોનેલા છે અને તે બધા મનુષ્યો માટે જોખમી છે. જો કે, તમારે એવું ન વિચારવું જોઈએ કે રોગ બધા લોકોમાં સમાન રીતે આગળ વધે છે. ના. આ ખતરનાક રોગના 4 સ્વરૂપો છે. અને દરેક ફોર્મને અલગથી ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

જઠરાંત્રિય સ્વરૂપ

આ કદાચ રોગનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ છે. તે ગંભીર ખોરાકના ઝેરના સ્વરૂપમાં થાય છે. તે જ સમયે, શરીરનું તાપમાન વધે છે, ઘણીવાર 39 ડિગ્રી અને તેનાથી ઉપર, વ્યક્તિ અતિશય, સુસ્ત અને નબળા લાગે છે. પ્રથમ, પેટમાં દુખાવો દેખાય છે, જે ધીમે ધીમે ઉબકા અને ઉલટી દ્વારા બદલવામાં આવે છે. પછી ઝાડા આવે છે. યોગ્ય સારવાર સાથે, રોગ સામાન્ય રીતે 4 દિવસમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે. જો સમયસર સારવાર શરૂ કરવામાં ન આવે તો, રોગ એક અઠવાડિયા સુધી ખેંચી શકે છે.

ટાઈફોઈડ જેવો પ્રકાર

આ પ્રકારનો સાલ્મોનેલોસિસ પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. પ્રથમ ચિહ્નો ઝાડા, ઉલટી અને માનવ શરીરના ઝેરના તમામ ચિહ્નો છે.

તે જ સમયે, તાપમાન ફરીથી ઉચ્ચ સંખ્યામાં પહોંચે છે. આ પ્રકારના રોગની ખાસિયત એ છે કે થોડા દિવસો પછી ફૂડ પોઈઝનિંગના તમામ લક્ષણો જાતે જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે, પરંતુ તાપમાન, જેટલું ઊંચું હતું, તે 39 ડિગ્રીની અંદર રહે છે. દર્દીની સ્થિતિમાં પણ સુધારો થતો નથી. શરીર પર ફોલ્લીઓ દેખાઈ શકે છે. આ તાવ એક અઠવાડિયાથી એક મહિના સુધી ચાલી શકે છે. અને આ રોગનું બીજું મુખ્ય લક્ષણ એ છે કે બરોળ અને યકૃતની સીમાઓનું વિસ્તરણ.

સેપ્ટિક સ્વરૂપ

આ સૅલ્મોનેલોસિસનો સૌથી ગંભીર પ્રકાર છે. રોગના પ્રથમ ચિહ્નો અગાઉના સ્વરૂપ જેવા જ છે, પરંતુ દર્દી દરરોજ વધુ ખરાબ અને વધુ ખરાબ લાગે છે. શરીરનું તાપમાન થોડીવારમાં ઊંચા સ્તરે વધી શકે છે અને ટૂંકા ગાળામાં ફરી સામાન્ય થઈ શકે છે. તે જ સમયે, દવાઓ સાથે એલિવેટેડ તાપમાન ઘટાડવાનું લગભગ ક્યારેય શક્ય નથી. ચેપ ઝડપથી સમગ્ર શરીરમાં ફેલાય છે અને કોઈપણ અંગને અસર કરી શકે છે. પરંતુ સૌથી ખરાબ બાબત એ છે કે આ રોગનું નિદાન કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે અને ફક્ત અનુભવી નિષ્ણાત જ આ કરી શકે છે.

અને છેલ્લે, છેલ્લું સ્વરૂપ ગાડી છે. તે જ સમયે, વાહક પોતે રોગના કોઈ લક્ષણો ધરાવતા નથી, પરંતુ, તે જ સમયે, તે અન્ય લોકો માટે ખૂબ જ ચેપી છે. કેટલીકવાર માત્ર તક સૅલ્મોનેલોસિસ કેરેજને ઓળખવામાં મદદ કરે છે, અને કેટલાક લોકો વર્ષોથી જાણતા નથી કે આવા ભયંકર રોગ તેમના શરીરમાં સ્થાયી થયા છે.

તમારી જાતને સાલ્મોનેલોસિસથી કેવી રીતે બચાવવી

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, રોગનો સ્ત્રોત મુખ્યત્વે ચિકન ઇંડા છે. તાજા ઇંડા ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. આને બરાબર પસંદ કરવા માટે, તમારે ચોક્કસપણે તે તારીખ જોવી જોઈએ જે સામાન્ય રીતે દરેક પર છાપવામાં આવે છે. જો આ સ્ટેમ્પ ત્યાં ન હોય, તો પછી તમે પેકેજિંગ પર જ જોઈ શકો છો. સામાન્ય રીતે ઉત્પાદન અને પેકેજીંગની તારીખ હંમેશા હોય છે. ઇંડાને રેફ્રિજરેટરમાં કોઈપણ સમસ્યા વિના 2 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તેઓ ત્યાં લાંબા સમય સુધી પડ્યા હોય, તો તેનો ઉપયોગ ફક્ત કણક બનાવવા માટે જ થઈ શકે છે.

રોગના વિકાસને રોકવા માટે, ઇંડાને શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી રાંધવા જોઈએ. પરંતુ ઓછા રાંધેલા ઈંડા ખૂબ સાવધાની સાથે ખાવા જોઈએ. જો તમને ઓમેલેટ અને સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા ગમે છે, તો તમારે ચોક્કસપણે આવી વસ્તુઓને સારી રીતે શેકવી જોઈએ અને તેને અડધા રાંધેલા પીરસો નહીં.

સૅલ્મોનેલોસિસ અને તેના પરિણામો

એવું ન વિચારો કે પુનઃપ્રાપ્તિ પછી રોગ એકવાર અને બધા માટે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ઘણી વાર, અને ખાસ કરીને જો કોઈ બાળક અથવા વૃદ્ધ વ્યક્તિને આ રોગ થયો હોય, તો આ રોગ ક્ષતિગ્રસ્ત કિડની કાર્ય અથવા હૃદયના સ્નાયુઓના કાર્યના સ્વરૂપમાં "ભેટ" પાછળ છોડી જાય છે. બીજી તકલીફ ડિસબેક્ટેરિયોસિસ છે. છેવટે, સૅલ્મોનેલોસિસ એ આંતરડાની બિમારી છે, અને તેથી માઇક્રોફ્લોરા અહીં ખૂબ જ વિક્ષેપિત છે. જો બાળકને આ રોગ હતો, તો પછી ડિસબાયોસિસ મોટેભાગે ડાયાથેસીસ તરીકે પોતાને પ્રગટ કરે છે.

પરંતુ સૌથી ખરાબ વસ્તુ ત્યારે શરૂ થાય છે જ્યારે રોગ હળવા સ્વરૂપમાં થાય છે, અને વ્યક્તિ ફક્ત સંપૂર્ણપણે પુનઃપ્રાપ્ત થતો નથી. દવાઓના પ્રભાવ હેઠળ, બેક્ટેરિયા તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને સ્થગિત કરે છે, પરંતુ શરીર સંપૂર્ણપણે તેમાંથી છૂટકારો મેળવતું નથી. અને કોઈપણ યોગ્ય ક્ષણે, અને આ સામાન્ય રીતે હાયપોથર્મિયા છે, તાણ, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, રોગ ફરીથી પોતાને અનુભવવાનું શરૂ કરે છે.

ઘણીવાર સૅલ્મોનેલોસિસ પણ પ્યુર્યુલન્ટ રોગોના વિકાસનું કારણ બને છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફોલ્લો અથવા પેરીટોનાઇટિસ.

માંદગી માટે આહાર

વ્યક્તિને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરવા માટે, તેને વિશેષ આહાર સૂચવવામાં આવે છે. તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે તમારે અહીં કોઈ પણ સંજોગોમાં ભૂખ્યા ન રહેવું જોઈએ. તમારે દૂધ અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનો, બ્રાઉન બ્રેડ, સાઇટ્રસ ફળો, દૂધ સાથે અનાજ, ચરબીયુક્ત માંસ અથવા માછલી ન ખાવી જોઈએ. તમે નબળા માછલીના સૂપ, શુદ્ધ ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ, ઉકાળેલા મીટબોલ્સ સાથે સૂપ ખાઈ શકો છો.

ગંભીર ડિહાઇડ્રેશનને રોકવા માટે, તમારે દરરોજ 3 લિટર સુધી પ્રવાહી પીવું જોઈએ.

સૅલ્મોનેલોસિસ કોઈ પણ રીતે "કાચા ઈંડાનો રોગ" નથી. હકીકતમાં, ઈંડામાં કોઈ બેક્ટેરિયા હોતા નથી, પરંતુ જ્યારે ચિકન ડ્રોપિંગ્સ તેમના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તે ચેપ લાગી શકે છે. સૅલ્મોનેલા અને કાચા ઇંડા વિશેની સૌથી સામાન્ય માન્યતાઓ વિશે જાણો.

માન્યતા 1. ઈંડા એ સાલ્મોનેલોસિસનો સ્ત્રોત છે.

વાસ્તવમાં સ્ત્રોત સૅલ્મોનેલોસિસચિકન છે, અને તાજા ઇંડામાં કોઈ સૅલ્મોનેલા નથી, પછી ભલે તમે તેમને ખૂબ સારી રીતે શોધો. તો શા માટે તમે ઇંડા ખાવાથી સાલ્મોનેલા મેળવી શકો છો? વાત એ છે કે ચિકન ડ્રોપિંગ્સ (જેમાં સૅલ્મોનેલા હોય છે) ના કણો શેલ પર આવી શકે છે અને ઇંડાને ચેપ લગાવી શકે છે. તેથી જ ખાવા પહેલાં ઇંડાને સારી રીતે ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

નરમ-બાફેલા ઇંડા સાથે કટલેટ

માન્યતા 2. ઘરેલું ઈંડા ખાવાથી જ તમે સાલ્મોનેલાથી સંક્રમિત થઈ શકો છો.

આ એક મોટી ગેરસમજ છે. કોઈપણ પોલ્ટ્રી ફાર્મ તમને તેના ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ સલામતીની ખાતરી આપી શકે નહીં. આ શારીરિક રીતે અશક્ય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં scrambled ઇંડા

વધુમાં, સાલ્મોનેલોસિસ ઢોર, બકરા, ઘેટાં અને ડુક્કર દ્વારા પણ વહન કરવામાં આવે છે.

દૂધ અને ખાંડ સાથે ઈંડાની જરદીમાંથી બનાવેલ એગ્નોગ, એવિલ ઓલિવ ફૂડમાંથી પાંચ મિનિટ માટે પાણીના સ્નાનમાં નાખવામાં આવે છે.

માન્યતા 3. સાલ્મોનેલા ફ્રીઝરમાં અને ગરમીની સારવાર દરમિયાન મૃત્યુ પામે છે

સૅલ્મોનેલા ખૂબ જ સખત બેક્ટેરિયમ છે.પાણીમાં તે 6 મહિના સુધી જીવે છે, સોસેજ અને માંસમાં - 4 મહિના સુધી, અને સ્થિર મરઘાંમાં - એક વર્ષ કે તેથી વધુ સમય સુધી.

ઇંડા ઉકળવાનો સમય અને તૈયારીનો તબક્કો

જો કે, ગરમીની સારવાર દરમિયાન, સાલ્મોનેલા ખરેખર મૃત્યુ પામે છે. સાચું, જો તમે ઇંડાને સખત રીતે ઉકાળો અથવા બંને બાજુઓ પર ઓમેલેટ ફ્રાય કરો તો તે મરી જાય છે. નરમ-બાફેલું અથવા તળેલું ઈંડું એ જ જોખમ વહન કરે છે (જો તે શરૂઆતમાં સાલ્મોનેલાથી સંક્રમિત હોય).

માન્યતા 4. ક્વેઈલ ઈંડામાં સૅલ્મોનેલા હોતી નથી

સૅલ્મોનેલા વિશે આ કદાચ સૌથી સામાન્ય દંતકથા છે. વાસ્તવમાં, કોઈપણ પક્ષીને સાલ્મોનેલાનો ચેપ લાગી શકે છે જો તેને યોગ્ય રીતે ખવડાવવામાં ન આવે અને ખૂબ ગરમ અને ગરમ વાતાવરણમાં રાખવામાં આવે. તેથી, જો ક્વેઈલને આવી પરિસ્થિતિઓમાં રાખવામાં આવે છે, તો તેઓ સરળતાથી સાલ્મોનેલાથી સંક્રમિત થઈ શકે છે.

માન્યતા 5. તમે જાતે જ સૅલ્મોનેલોસિસમાંથી સાજા થઈ શકો છો, ફક્ત એન્ટિબાયોટિક્સ લો

નોંધ કરો કે સૅલ્મોનેલોસિસ એ એકદમ ગંભીર ચેપી રોગ છે. જો ખોટી રીતે સારવાર કરવામાં આવે તો, સૅલ્મોનેલોસિસ ક્રોનિક પણ બની શકે છે. તેથી જ, જો તમને સૅલ્મોનેલોસિસની શંકા હોય, તો તમારે તાત્કાલિક ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ, અને જો નિદાનની પુષ્ટિ થાય, તો તમારે હોસ્પિટલમાં સંપૂર્ણ સારવાર લેવી જોઈએ.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે મોટાભાગના આંતરડાના પેથોજેન્સ ઘણા એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક હોય છે. જો તમે તમારી પોતાની એન્ટિબાયોટિક પસંદ કરો છો, તો તમને ચેપના છુપાયેલા વાહક બનવાનું જોખમ રહે છે.

શું ચિકન ઇંડાથી પોતાને મારી નાખવું શક્ય છે? તે તારણ આપે છે કે તે તદ્દન શક્ય છે - સૂક્ષ્મજીવાણુ સાલ્મોનેલા એન્ટરિકા દરેક ગૃહિણીને પરિચિત ઉત્પાદનમાં રહે છે. આંકડા અનુસાર, ખાદ્ય ઝેરથી થતા મૃત્યુની સંખ્યામાં સૅલ્મોનેલોસિસ અગ્રણી સ્થાન લે છે.

બેક્ટેરિયમ ખાસ કરીને વૃદ્ધ લોકો અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો માટે જોખમી છે. અને દર વર્ષે મજબૂત લોકોનો ઇલાજ કરવો વધુ મુશ્કેલ બને છે - સૅલ્મોનેલાએ રોગોની સંપૂર્ણ શ્રેણી માટે સંવેદનશીલતા ગુમાવી દીધી છે. તેથી, જ્યારે તમે ચિકન ઇંડા ખાવા માંગતા હો ત્યારે તમારે જોખમો યાદ રાખવાની જરૂર છે.

પેથોજેન ક્યાં સ્થિત છે?

તે ઘરેલું પક્ષીઓના આંતરડાના માર્ગનો રહેવાસી છે - ચિકન, બતક, હંસ. પરંતુ હંસ અને બતક ભાગ્યે જ ખાવામાં આવતા હોવાથી, ક્રેસ્ટેડ બિછાવેલી મરઘીઓને કારણે ચેપ વધુ પ્રમાણમાં થાય છે.

મરઘાંમાં, લગભગ ચોથા ભાગની મરઘીઓ અને 70 ટકા હંસ અને બતક સૅલ્મોનેલાથી સંક્રમિત છે.પક્ષીઓ પોતે બીમાર થતા નથી - તેઓ સૂક્ષ્મજીવાણુના વાહક છે.

સૅલ્મોનેલા ઇંડા અને મરઘાંના માંસમાં મળી શકે છે. ઇંડાની ટોચ છિદ્રાળુ કેલરીયસ શેલથી ઢંકાયેલી હોય છે. ઇંડા પક્ષીના ક્લોકામાંથી પસાર થાય છે તે હકીકતને કારણે, તે સૅલ્મોનેલા સહિત મોટી સંખ્યામાં સુક્ષ્મસજીવોથી દૂષિત છે.

ઇંડા માત્ર બહારથી જ નહીં, પણ અંદરથી પણ સંક્રમિત થાય છે. સૅલ્મોનેલા શેલમાં પ્રવેશ કરે છે અને પ્રોટીનમાં પ્રવેશ કરે છે, સક્રિય રીતે ગુણાકાર કરવાનું શરૂ કરે છે.

ચેપ કેવી રીતે પ્રસારિત થાય છે?

ઉનાળામાં, કાચો ખોરાક હંમેશા જોખમી છે. પરંતુ સૅલ્મોનેલાવાળા ઇંડા ફક્ત ઉનાળામાં જ નહીં, પણ સખત શિયાળામાં પણ ખતરનાક બની શકે છે.

તમે ઉત્પાદનને કેટલું રેફ્રિજરેટ કરો છો તે મહત્વનું નથી, બેક્ટેરિયા મરી જશે નહીં - તે રેફ્રિજરેટરમાં 12 મહિના સુધી જીવી શકે છે અને ગુણાકાર કરી શકે છે. કાચા ઉત્પાદન ખાવાથી અથવા કેક માટે પ્રોટીન-આધારિત ક્રીમ તૈયાર કરવાથી, વ્યક્તિ પેથોજેનિક સૅલ્મોનેલા થવાનું જોખમ ચલાવે છે.

રસપ્રદ હકીકત! સાલ્મોનેલા માનવ કોષોમાં એટલી ઝડપથી પ્રવેશ કરે છે કે વૈજ્ઞાનિકો વાયરસ સામેની લડાઈમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની દરખાસ્ત કરે છે - રોગગ્રસ્ત અવયવોમાં દવાઓ પહોંચાડવા માટે સૂક્ષ્મજીવાણુ એક પ્રકારનું પરિવહન બની શકે છે.

પરંતુ આ ભવિષ્યમાં સાકાર થશે. આજે, સૅલ્મોનેલા એ સૌથી ખતરનાક બેક્ટેરિયમ છે, જેનાથી તમે મરી શકો છો, અને જે ઉત્પાદન પરના કોઈપણ ચિહ્નો દ્વારા શોધવાનું લગભગ અશક્ય છે - દૂષિત માંસ અથવા ઇંડા ગંધ અથવા બદલાતા નથી.

મુખ્ય ખતરો એ છે કે સાલ્મોનેલા હાનિકારક ઇંડા અને રેફ્રિજરેટરની દિવાલોને અડીને આવેલા ખોરાકને અસર કરે છે.

એક વ્યક્તિ કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં સૅલ્મોનેલોસિસથી સંક્રમિત થઈ શકે છે જ્યાં સેનિટરી ધોરણોનું હંમેશા પાલન કરવામાં આવતું નથી અને અનૈતિક સપ્લાયર્સ પાસેથી ઇંડા સસ્તાં ખરીદવામાં આવે છે.

ઇંડા તૂટેલા હોઈ શકે છે અને સેનિટાઈઝ્ડ નથી. તેમાંથી તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓ, વાનગીઓ અને બેકડ સામાન તૈયાર કરવામાં આવે છે અને લોકો ગરમીના દિવસે આઈસ્ક્રીમ ખાવાથી સાલ્મોનેલા થવાનું જોખમ ઉઠાવે છે.

શું ક્વેઈલ ઈંડામાં સૅલ્મોનેલોસિસ થાય છે?

ક્વેઈલનું શરીરનું તાપમાન ચિકન (40 ડિગ્રી) કરતા ઘણું વધારે હોય છે, તેથી સૅલ્મોનેલા વ્યવહારીક રીતે ક્વેઈલના માંસમાં રહેતા નથી - તેના માટે ત્યાં ગુણાકાર કરવો ખૂબ મુશ્કેલ છે. અને જો તે જીવે તો પણ, બેક્ટેરિયા ઇંડામાં પ્રવેશ કરી શકશે નહીં - પાતળા, નાજુક શેલમાં ચિકન શેલથી વિપરીત, ઘણા નાના છિદ્રો હોય છે.

જેમને એગનોગ, તળેલા ઈંડા અથવા ક્રીમ ગમે છે તેઓએ ક્વેઈલ ઈંડા પસંદ કરવા જોઈએ.

તેઓ ચિકન ઇંડા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે, જેમાં ત્રણ ગણા વધુ સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ હોય છે, તેમની હાઈપોએલર્જેનિસિટીને કારણે નાના બાળકો માટે ક્વેઈલ ઈંડાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચેપ માટે ઉત્પાદન કેવી રીતે તપાસવું?

સૅલ્મોનેલા ફક્ત ઉત્પાદનમાં જ શોધી શકાય છે. પરંતુ જો ખરીદેલા ઈંડા તાજા હોય તો બેક્ટેરિયાના સંકોચનનું જોખમ ઘણું ઓછું હોય છે. 0-25 ડિગ્રીના સંગ્રહ તાપમાન પર તેમની શેલ્ફ લાઇફ, GOST મુજબ, સૉર્ટિંગની તારીખથી 25 દિવસ છે.

સ્થાનિક બજારમાં ખરીદેલા ઇંડાને ચિહ્નિત કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેમની તાજગીને સરળ રીતે તપાસી શકાય છે - તેને ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં મૂકીને. વાસી લોકો ઉથલાવી દેશે અને મંદબુદ્ધિના અંત સાથે ઉભરી આવશે.

જો, ઈંડું તોડ્યા પછી, તમે જોશો કે જરદી ખૂબ જ ગંધાઈ ગઈ છે, તેનો આકાર ગુમાવ્યો છે અને સફેદ થઈ ગયો છે, તો એવી સંભાવના છે કે તે લાંબા સમય સુધી નાખ્યું છે.

ચેપ સામે નિવારક પગલાં

બેક્ટેરિયા 70 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાને ઉકાળીને અને તળવાથી મરી જાય છે. 100 ડિગ્રી પર તે 3 મિનિટમાં મૃત્યુ પામે છે. તેથી, તમારે જોખમ ન લેવું જોઈએ અને "બેગમાં" અથવા તળેલા ઇંડાનો આનંદ માણવો જોઈએ નહીં.

ઇંડા માટે, પાણી ઉકળે પછી તાપમાનની સારવાર ઓછામાં ઓછી 10-15 મિનિટ હોવી જોઈએ. સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા રાંધતી વખતે, તમારે અનફ્રાઇડ વાનગીનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ નહીં અથવા સ્પેટુલાને ચાટવું જોઈએ નહીં.

અન્ય નિવારક પગલાંનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

• કાચા ખોરાકને કાપવા માટે અલગ બોર્ડ અને છરીનો ઉપયોગ કરો;
• કાચા અને રાંધેલા ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં અલગ છાજલીઓ પર સંગ્રહિત કરો;
• ઓછામાં ઓછા 1.5 કલાક માટે ચિકન માંસ રાંધવા;
• આખા દૂધને ઉકાળવાની ખાતરી કરો;
• ઉપયોગ કરતા પહેલા ઇંડાને ડીટરજન્ટથી ધોવા જોઈએ.

સૅલ્મોનેલોસિસની શરૂઆત ફલૂના લક્ષણોમાં ખૂબ જ સમાન છે. તીવ્ર તાવ, હાડકાંમાં દુખાવો અને માથાનો દુખાવો દેખાય છે. માંદગીના પ્રથમ સંકેતો પર, તમારે ડૉક્ટરને કૉલ કરવાની જરૂર છે, અને પછી તમારી સમયસર નિદાન કરાયેલ બીમારી અપ્રિય ગૂંચવણોમાં પરિણમશે નહીં.

તાજગી માટે ઇંડા કેવી રીતે તપાસવા અને સૅલ્મોનેલોસિસથી તમારી જાતને કેવી રીતે સુરક્ષિત કરવી તે વિડિઓ:

દરેકને નમસ્તે, ઓલ્ગા રિશ્કોવા તમારી સાથે છે. ઈંડા અને ઈંડા ધરાવતા ખોરાક માટે સંભવિત સુરક્ષા ચિંતા સૅલ્મોનેલા છે.

સાલ્મોનેલાવાળા ઇંડા કેવા દેખાય છે?

ફક્ત ઇંડાની તપાસ કરીને, તમે તે દૂષિત છે કે કેમ તે નક્કી કરી શકતા નથી. સૅલ્મોનેલોસિસવાળા ચિકનમાંથી ઇંડાનો દેખાવ સલામત કરતાં અલગ નથી.

સાલ્મોનેલા ક્યાં જોવા મળે છે - શેલની બહાર અથવા ઇંડાની અંદર?

પેથોજેન ચિકનની આંતરડામાં રહે છે, જેમાં ચેપ મોટે ભાગે એસિમ્પટમેટિક હોય છે, અને ડ્રોપિંગ્સ સાથે વિસર્જન થાય છે. પક્ષીઓનું ક્લોઆકા એ ડ્રોપિંગ્સ અને ઇંડા બંને માટે સામાન્ય સંવર્ધન સ્થળ છે. તેથી, સૅલ્મોનેલોસિસના કારક એજન્ટો શેલ પર જોવા મળે છે. પરંતુ તેઓ સ્વચ્છ, આખા ઈંડાની અંદર પણ મળી આવ્યા છે.

શું તમે ચિકન ઇંડામાંથી સૅલ્મોનેલોસિસ મેળવી શકો છો?

તે શક્ય છે, પરંતુ બીમાર થવાનું જોખમ પ્રમાણમાં ઓછું છે. જો કે, આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે ચેપ નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો માટે, ખાસ કરીને ખૂબ નાના બાળકો માટે, વૃદ્ધો માટે અને જેઓ અન્ય રોગથી નબળા પડી ગયા છે તેમના માટે જોખમી હોઈ શકે છે.

કેવી રીતે અને ક્યાં ઇંડા યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા?

ઓરડાના તાપમાને ઇંડા અથવા ખોરાકને બે કલાકથી વધુ સમય માટે છોડશો નહીં, કારણ કે આ બેક્ટેરિયાની ઝડપી વૃદ્ધિનું કારણ બની શકે છે.

સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને રોકવા માટે ઇંડાને હંમેશા ઠંડુ રાખવું જોઈએ. ખરીદી કર્યા પછી, તેમને શક્ય તેટલી વહેલી તકે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ભાગમાં કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં ઇંડા સ્ટોર કરવાની ખાતરી કરો. રેફ્રિજરેટરના દરવાજામાં કાચા ઇંડા સંગ્રહિત કરવા તે અનુકૂળ છે, પરંતુ યોગ્ય નથી. તેમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકતા પહેલા ધોશો નહીં; પાણી રક્ષણાત્મક ફિલ્મને ધોઈ નાખશે, શેલમાં છિદ્રો ખોલશે જેના દ્વારા બેક્ટેરિયા સરળતાથી પ્રવેશ કરી શકે છે.

તમે તેમને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકો છો?

ત્રણથી પાંચ અઠવાડિયામાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત આખા, કાચા ઇંડાનો ઉપયોગ કરો. જો વાનગી રાંધ્યા પછી જરદી અથવા સફેદ રંગ બાકી હોય, તો ચાર દિવસમાં તેનો ઉપયોગ કરો. આખા ઇંડાને સ્થિર કરવા માટે, જરદી અને સફેદને એકસાથે હલાવો. ઈંડાની સફેદી પણ અલગથી ફ્રીઝ કરી શકાય છે. ફ્રોઝન ઇંડાનો ઉપયોગ એક વર્ષની અંદર થઈ શકે છે. યાદ રાખો કે ફ્રીઝિંગ સૅલ્મોનેલાને મારી શકતું નથી.

ઇસ્ટર ઇંડા વિશે વારંવાર પ્રશ્નો ઉભા થાય છે. તેમને રેફ્રિજરેટરની બહાર 2 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. ઓરડાના તાપમાને 2 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત ઇંડા બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. સખત બાફેલા ઇંડાને રેફ્રિજરેટરમાં 7-10 દિવસ માટે સુરક્ષિત રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શા માટે તેઓ તેમને સ્ટોરમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરતા નથી?

આ ધોરણ અહીં અને યુરોપ બંનેમાં લાગુ પડે છે - અંતિમ ગ્રાહક સુધી તેમને ઠંડામાં સંગ્રહિત કરશો નહીં. જ્યારે ગરમ વાતાવરણના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે ઠંડા શેલ ઝડપથી ધુમ્મસ પામે છે, ભીનું બને છે અને તેના પર સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો વિકાસ ઝડપી બને છે. વધુમાં, ભેજ તેની સપાટી પરની રક્ષણાત્મક ફિલ્મનો નાશ કરે છે અને સુક્ષ્મસજીવો અંદર પ્રવેશ કરે છે.

ઇંડા કેવી રીતે ધોવા?

રાંધતા પહેલા, ગરમ વહેતા પાણીથી તેમને સારી રીતે ધોવાનું વધુ સારું છે. સાબુ ​​અને અન્ય ડિટર્જન્ટની જરૂર નથી; પાણી સારી રીતે કામ કરશે. પરંતુ તે ગરમ હોવું જોઈએ અને અહીં શા માટે છે. કોઈપણ ઇંડાની અંદર, શેલ હેઠળ, હવા સાથે પોલાણ હોય છે. ઠંડુ પાણી એવી રીતે કાર્ય કરે છે કે હવા સંકુચિત થાય છે, એક જગ્યા બનાવે છે જે શેલમાં છિદ્રો દ્વારા, તેની સપાટી પરથી સૂક્ષ્મજીવાણુઓને શોષી લે છે.

ઇંડામાંથી સૅલ્મોનેલોસિસ મેળવવાથી કેવી રીતે ટાળવું?

અપૂરતી ગરમીથી સારવાર કરાયેલા ઇંડા અથવા હળવા બાફેલા ઈંડા, ઉદાહરણ તરીકે ક્રીમમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ઈંડામાંથી તેમાં પ્રવેશી શકે છે. કાચા ઇંડાથી બનેલા ખોરાકને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, જેમ કે હોમમેઇડ મેયોનેઝ, એગનોગ અને હોમમેઇડ આઈસ્ક્રીમ.

ઇંડાને સફેદ અને જરદી નક્કર ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવા જોઈએ, નરમ-બાફેલા નહીં. કેટલો સમય રાંધવા? તે જાણીતું છે કે જ્યારે 12 મિનિટ માટે 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે ત્યારે આ સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે. તેથી, ચેપ સામે વિશ્વસનીય રક્ષણ માટે, નિષ્ણાતો ઇંડાને 10 મિનિટ માટે ઉકાળવાની ભલામણ કરે છે જેથી તેનું આંતરિક તાપમાન ઓછામાં ઓછું 75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે.

સંપૂર્ણપણે તળેલા ઈંડા, તળેલા ઈંડા પણ સલામત છે.

તિરાડ શેલ સાથે ઇંડાનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ઈંડાવાળા ખોરાક તૈયાર કરતી વખતે, કાચા ઈંડાના સંપર્કમાં આવતા તમારા હાથ, વાસણો અને કામની સપાટીને ધોઈ લો. યાદ રાખો કે વાનગીઓ અને કામની સપાટી પર રહેલ સૅલ્મોનેલા બીજા અઠવાડિયા માટે જીવંત અને જોખમી રહેશે.

દૂષિત અને અયોગ્ય રીતે તૈયાર ખોરાક ખાધા પછી પેટમાં ચેપ અત્યંત અપ્રિય પરિણામ છે.

મોટેભાગે, ચેપના ગુનેગારો કાચા ખાયેલા ઇંડા છે (ક્રીમ, મીઠાઈઓ, પીણાં, મેયોનેઝ - ઘરેલું અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન સહિત) અને અર્ધ-કાચા (તળેલા ઇંડા, નરમ-બાફેલા). સાલ્મોનેલા ચેપ પશુઓ અને મરઘાંના માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો અને માછલીમાંથી પણ થઈ શકે છે.

ખોરાક ઉપરાંત, તમે બહારના વાતાવરણમાંથી, બહાર ગયા પછી તમારા હાથ ન ધોવાથી, તમારા એપાર્ટમેન્ટમાં ભીની સફાઈને અવગણીને (બેક્ટેરિયા ધૂળમાં ત્રણ મહિના સુધી જીવી શકે છે) અથવા તળાવમાં તરીને સૅલ્મોનેલોસિસ મેળવી શકો છો.

ચિકન ઇંડામાં સૅલ્મોનેલાની સંભાવના જાણીતી છે. તે જ સમયે, ક્વેઈલ અને ગિનિ ફાઉલને લઈને સમાજમાં એવી ગેરસમજ છે કે તેઓ સાલ્મોનેલા બેક્ટેરિયમથી સંક્રમિત થઈ શકતા નથી.

તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે! મરઘાંના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના (ચિકન, બતક, ગિનિ ફાઉલ, ક્વેઈલ, હંસ, ટર્કી), જો અયોગ્ય રીતે ખવડાવવામાં આવે અને તેની જાળવણી કરવામાં આવે તો, ટોળાને સાલ્મોનેલાથી ચેપ લાગવાનું જોખમ રહેલું છે.

એકવાર સંક્રમિત થયા પછી, પક્ષીઓ બેક્ટેરિયમના વાહક બની જાય છે, જે તેમના આંતરડામાં રહે છે.

જ્યારે ચિકન અથવા અન્ય ઘરેલું પક્ષીઓ ઇંડા મૂકે છે, ત્યારે ચેપ ડ્રોપિંગ્સના કણો સાથે શેલ પર રહે છે.

જો તમે ઈંડાને ધોતા નથી, તો થોડા સમય પછી બેક્ટેરિયા શેલમાં પ્રવેશ કરે છે અને સમાવિષ્ટોને ચેપ લગાડે છે.

જ્યારે તેઓ કહે છે કે ક્વેઈલ ઇંડામાં સૅલ્મોનેલાઅને ત્યાં ગિનિ ફાઉલ હોઈ શકતું નથી - વાજબીપણું એ ઇંડાના જાડા શેલ અને પક્ષીઓનું ઉચ્ચ શરીરનું તાપમાન છે, જો કે, આ માત્ર એક ગેરસમજ છે.

ઇન્ટરનેટ પરના ફોરમ પર તમે આ પ્રશ્નનો સામનો કરી શકો છો: “ ઈંડામાં સાલ્મોનેલા ક્યાં જોવા મળે છે??. બેક્ટેરિયમને જોવું અશક્ય છે; તે શેલના રંગ અથવા ઇંડાની સામગ્રીને અસર કરતું નથી અને તે જ સમયે શેલની અંદરની બધી સામગ્રીને અસર કરે છે.

ઉત્પાદનોની સલામતી ઓછામાં ઓછી તેમની શુદ્ધતા અને પ્રક્રિયાની ડિગ્રી પર આધારિત નથી.

ઇંડાને સ્ટોરમાં તપાસવું આવશ્યક છે; ઉપયોગ કરતા પહેલા, ઇંડાને સાબુ અથવા ખોરાક માટે યોગ્ય ડીશવોશિંગ જેલથી ધોવા જોઈએ.

ઇંડામાં સૅલ્મોનેલા કેવી રીતે મારવી?

સલામત રહેવા માટે, ઇંડાને ઓછામાં ઓછા 75 ડિગ્રી પર 10 મિનિટ માટે રાંધવા જોઈએ. જો જરદી પ્રવાહી અથવા નરમ રહે છે, તો બેક્ટેરિયાના વિનાશ વિશે વાત કરવી શક્ય નથી.
કેટલીક વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, કસ્ટાર્ડ) 60 ડિગ્રી તાપમાન પર રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ 80-90 મિનિટ માટે.

માંસમાં સૅલ્મોનેલાનો નાશ કેવી રીતે કરવો?

માંસના નાના ટુકડાને ઉકળતા પાણીમાં (100 ડિગ્રી) રાંધવાથી બેક્ટેરિયા લગભગ તરત જ નાશ પામે છે. જો કે, જો ફીલેટની જાડાઈ 8 સેન્ટિમીટરથી વધુ હોય અને ભારે હોય, તો રસોઈમાં 3 કલાકનો સમય લાગવો જોઈએ.

તૈયાર ખોરાકને 10 મિનિટ માટે 70 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને ગરમ કરવું જોઈએ.
કેટલાક પ્રકારના સૅલ્મોનેલામાં ઉચ્ચ ગરમી પ્રતિકાર હોય છે.

માર્ગ દ્વારા, મરઘાંના માંસ અથવા સ્થિર ઇંડામાં સૅલ્મોનેલા મરી જશે નહીં, તેથી લાંબા સમય સુધી ઠંડું રાખવાથી પણ બેક્ટેરિયા સામે રક્ષણ મળશે નહીં.

સૅલ્મોનેલોસિસ ચેપના લક્ષણો

બેક્ટેરિયા શરીરમાં ફેલાય છે તેના 6 કલાક પછી કપટી રોગ પોતાને પ્રગટ કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર સેવનનો સમયગાળો 48 કલાક સુધી લંબાય છે.

ચેપનું મુખ્ય અભિવ્યક્તિ જઠરાંત્રિય સ્વરૂપમાં છે, તેથી દર્દી લક્ષણો દર્શાવે છે:

• તાપમાનમાં વધારો,
• અકુદરતી રંગીન છૂટક સ્ટૂલ
• ઉબકા અથવા ઉલટી
• અધિજઠર, મધ્યમ અને સુપ્રાપ્યુબિક પ્રદેશમાં દુખાવો,
• ગંભીર નશો સાથે, યકૃત અને સ્વાદુપિંડમાં દુખાવો દેખાઈ શકે છે,
• ગંભીર ઝેરના કિસ્સામાં, રક્તવાહિની તંત્રને અસર થાય છે.

સંખ્યાબંધ બેક્ટેરિયા અમુક એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક હોય છે, તેથી દવાઓ ડૉક્ટર દ્વારા સૂચવવી જોઈએ. હળવા ઝેર માટે, હોસ્પિટલમાં મધ્યમ અને ગંભીર સ્વરૂપો માટે, બહારના દર્દીઓને આધારે સારવાર હાથ ધરવામાં આવે છે.

સૅલ્મોનેલોસિસની અવગણના કરી શકાતી નથી, કારણ કે સમગ્ર શરીર માટે ગૂંચવણોનું ઉચ્ચ જોખમ છે, ઉદાહરણ તરીકે: સેપ્ટિક ગૂંચવણો, જીનીટોરીનરી સિસ્ટમમાં બળતરા, હૃદયની નિષ્ફળતા અને અન્ય ગંભીર રોગો.