માત્ર મસાલા અને મસાલા નથી સુગંધિત ઉમેરણરસોઈ કરતી વખતે રાંધણ વાનગીઓ, તેમના આધારે ઉત્પાદન કરવું શક્ય છે હીલિંગ દવાઓજે ઘણી બીમારીઓમાં મદદ કરે છે. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના ફાયદા વૈજ્ઞાનિક રીતે પ્રમાણિત છે અને તેના પર કોઈ પ્રશ્ન નથી. કોકેશિયન શતાબ્દીને યાદ કરવા માટે તે પૂરતું છે, જેમના માટે મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ એ રાષ્ટ્રીય પરંપરા છે.

ત્યાં કયા પ્રકારના મસાલા છે અને તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે?

મસાલા એ ખાસ ઉમેરણો છે જે રાંધેલા ખોરાકનો સ્વાદ અને ગંધ સુધારે છે. તેઓ અમારા બગીચાઓ અને શાકભાજીના બગીચાઓમાં ઉગતા નથી અને મોટાભાગે આયાત કરવામાં આવે છે. મસાલા અમારી પાસે રેડીમેડ આવે છે. તેમાંથી લગભગ તમામ ઉત્પાદનો છે છોડની ઉત્પત્તિઅને તે કોઈપણ ઉષ્ણકટિબંધીય સુગંધિત છોડના બીજ, ફળો, ફૂલો અથવા મૂળ છે.

નીચે તમે જાણશો કે ત્યાં કયા મસાલા છે અને તે શરીર માટે કેવી રીતે ફાયદાકારક છે. સૌથી પ્રખ્યાત અને વ્યાપક મસાલા નીચે મુજબ છે: મરી (સફેદ, લાલ, કાળો અને મસાલા), તજ, લવિંગ, આદુ, જાયફળ, એલચી, હળદર, ખાડીના પાન, સરસવ, કેસર, વેનીલા અને વેનીલીન.

ઔષધીય ગુણધર્મોમસાલાને આવશ્યક તેલ, આલ્કલોઇડ્સ, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ અને અન્ય ઘણા લોકોની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. તેમનો સ્વાદ અને ગંધ મુખ્યત્વે અમુક આવશ્યક તેલ અને આલ્કલોઇડ્સની હાજરીને કારણે છે.

તદુપરાંત, દરેક મસાલામાં આ પદાર્થોનો પોતાનો વ્યક્તિગત સમૂહ હોય છે, અને તે મુજબ, વ્યક્તિગત સ્વાદ અને સુગંધ.

મસાલામાં હીલિંગ ગુણધર્મો છે, સામાન્ય આરોગ્ય પ્રદાન કરે છે અને રોગનિવારક અસરઆપણા શરીર પર. તેઓ શરીરના સંરક્ષણને એકત્ર કરે છે, ઘણા રોગોને અટકાવે છે અને સારવાર કરે છે. ખાસ કરીને પ્રશંસા કરી ઔષધીય મસાલાઅને શરદીની સારવાર અને નિવારણમાં મસાલા.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના ઔષધીય ગુણધર્મો હોવા છતાં, તે બધા પેટના કેન્સર માટે બિનસલાહભર્યા છે.

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મો: સ્ટાર વરિયાળી, વેનીલા અને લવિંગ

નીચે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે જેમ કે સ્ટાર વરિયાળી, વેનીલા અને લવિંગ:

સ્ટાર વરિયાળી (ચાઇનીઝ વરિયાળી).સ્ટાર આકારના ફળોનો ઉપયોગ ખોરાક અને સારવાર માટે થાય છે. સ્ટાર વરિયાળીમાં વરિયાળીની જેમ મસાલેદાર, મધુર સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, પરંતુ વધુ સૂક્ષ્મ અને ક્લોઇંગ વગર. આ મસાલામાં ખૂબ જ મૂલ્યવાન આવશ્યક તેલ અને જૈવિક રીતે સંખ્યાબંધ હોય છે સક્રિય પદાર્થો. તેણી બનવાનું થાય છે અભિન્ન ભાગવિવિધ બામ અને વોર્મિંગ પીણાં.

વેનીલા અને વેનીલા.વેનીલા ફળોમાં એલ્ડીહાઈડ વેનીલીન (1.5 - 3%), બાલસમ, રેઝિન, ખાંડ, ચરબી અને અન્ય ઘણા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો હોય છે. વેનીલીન એ કૃત્રિમ ઉત્પાદન છે, જે વેનીલાનો વિકલ્પ છે.

વેનીલા અને વેનીલીન વિવિધ વોર્મિંગ પીણાં અને બામમાં સમાવવામાં આવેલ છે.

આદુ સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકો, તેમજ એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે બિનસલાહભર્યું છે, તીવ્ર અને વધેલી એસિડિટીહોજરીનો રસ.

IN લોક દવાઆ મસાલાનો ઉપયોગ ઘણી વાર થાય છે.

અહીં શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ છે:

શરદીની સારવાર માટે, લો 1 ચમચી. l મધ, 1 ચમચી ઉમેરો. અદલાબદલી આદુ, સારી રીતે ભળી દો અને ભોજન પહેલાં 30 મિનિટ પહેલાં દિવસમાં 2 - 3 વખત લો. પુનઃપ્રાપ્તિ સુધી સારવાર જરૂરી છે.

ગરમ આલ્કોહોલ ટિંકચર (શરદીની સારવાર માટે): 2 ચમચી લો. l સમારેલા આદુના મૂળ અને લીંબુનો ઝાટકો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને રાસબેરિનાં પાંદડા, દરેક 1 ચમચી. લાલ જમીન મરી, જાયફળ, તજ અને લવિંગ, 0.5 લિટર વોડકા, કૉર્કમાં રેડવું, 2-3 અઠવાડિયા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો, નિયમિતપણે હલાવતા રહો, પછી તાણ કરો. શરદી માટે અને ગંભીર હાયપોથર્મિયા પછી, 1 tbsp લો. l 1 ગ્લાસ ચા માટે ટિંકચર, 1 - 2 ચમચી ઉમેરો. મધ, સીધા પથારી પર જાઓ અને તમારી જાતને સારી રીતે લપેટી લો. આ ટિંકચરને સ્નાનમાં ઉમેરી શકાય છે (2 - 3 ચમચી દરેક). સ્નાન કર્યા પછી, પથારીમાં જાઓ અને તમારી જાતને લપેટી લો.

શરદી માટે મસાલા ટિંકચર: 70 ગ્રામ સમારેલા આદુ, 1 ટીસ્પૂન લો. તજ, હળદર, લાલ મરી, લવિંગ, કેસર અને જાયફળ, 1 ચમચી. l અદલાબદલી સૂકા લીંબુનો ઝાટકો અને 100 ગ્રામ મધ, સારી રીતે ભળી દો, 0.5 લિટર વોડકા રેડો, સીલ કરો, 10 દિવસ માટે છોડી દો અંધારાવાળી જગ્યા. શરદી માટે અથવા ગંભીર હાયપોથર્મિયા પછી તેને રોકવા માટે 1 ચમચી લો. l 1 ગ્લાસ ગરમ ચા માટે ટિંકચર, સ્વાદમાં મધ ઉમેરીને, દિવસમાં 3 - 4 વખત, બેડ આરામનું નિરીક્ષણ કરો.

આદુના મૂળનું તેલ: 2 ચમચી. l લોખંડની જાળીવાળું આદુ રુટ 0.5 એલ રેડવાની છે વનસ્પતિ તેલ, સીલ કરો, ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ 1 મહિના માટે છોડી દો, ઉધરસ આવે ત્યારે છાતી અને પીઠને ઘસવા માટે તાણ અને ઉપયોગ કરો.

ગંભીર હાયપોથર્મિયા પછી ગરમ સ્નાન ખૂબ જ ઉપયોગી છે: 40 °C અને તેથી વધુના પાણીના તાપમાન સાથે સ્નાન તૈયાર કરો, 50 મિલી ઉમેરો આલ્કોહોલ ટિંકચરમસાલા સાથે આદુ માંથી. 10-15 મિનિટ માટે સ્નાન કરો, પછી તમારી જાતને ટુવાલથી ઝડપથી સૂકવો, પથારીમાં જાઓ અને તમારી જાતને સારી રીતે લપેટો.

એલચી, તજ અને જાયફળના ફાયદા

અહીં તમે વિશે શીખીશું હીલિંગ ગુણધર્મોએલચી, તજ અને જાયફળ જેવા મસાલા અને મસાલા.

એલચી.આ છોડના ફળોનો ઉપયોગ ખોરાક અને ઔષધીય હેતુઓ માટે થાય છે. તેઓ અખરોટ જેવા દેખાય છે, જેની અંદર ખૂબ જ સુગંધિત બીજ હોય ​​છે. આ બીજ વિશેની સૌથી મૂલ્યવાન બાબત એ આવશ્યક તેલ (8% સુધી) ની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જેમાં ટેર્પિનોલ, ટેર્પિનાઇલ એસિટેટ અને સિનેઓલનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, તેમાં પ્રોટીન હોય છે, ચરબીયુક્ત તેલઅને શરીર માટે મૂલ્યવાન અન્ય જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો.

એલચીમાં બળતરા વિરોધી, એન્ટિસેપ્ટિક અને કફનાશક અસર હોય છે. તે વિવિધ વોર્મિંગ પીણાં, તેમજ શરદીની સારવાર માટે અને તેના નિવારણ માટે વપરાતી ચામાં શામેલ છે.

તજ - આ તજના ઝાડની સૂકી છાલ છે, જે ઉપરના સ્તરમાંથી છાલ કરે છે. તેના વિશેની સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ એ આવશ્યક તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી છે (2% સુધી), જેનાં મુખ્ય ઘટકો સિનામાલ્ડેહાઇડ અને યુજેનોલ છે. આ તેલમાં રેઝિન, લાળ, સ્ટાર્ચ, ટેનીનઅને કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ.

તજમાં અસંખ્ય મૂલ્યવાન ઉપચાર ગુણધર્મો છે. તે શરદીની સારવાર માટે (મધ, લવિંગ, વગેરેના ઉમેરા સાથે) ચા અને સ્બિટનીમાં શામેલ છે.

જાયફળ. આ ઉષ્ણકટિબંધીય જાયફળના ઝાડના સૂકા અને છાલવાળા બીજનો ઉપયોગ ખોરાક અને સારવાર માટે થાય છે. તેમની પાસે તીક્ષ્ણ, બર્નિંગ સ્વાદ અને સુગંધ છે. જાયફળ એક જટિલ રાસાયણિક રચના ધરાવે છે.

તે સમાવે છે: આવશ્યક તેલ (10%), ફેટી તેલ (40%), સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, કડવાશ, રેઝિન, લાળ, કાર્બનિક એસિડ, રંગ, ટેનીન અને અન્ય ઘણા પદાર્થો.

જાયફળમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, કફનાશક, ડાયફોરેટિક અને એન્ટિપ્રાયરેટિક અસરો હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ગરમ પીણાં અને ચામાં થાય છે જેનો ઉપયોગ શરદીની સારવાર માટે થાય છે, તેમજ ગંભીર હાયપોથર્મિયા પછી તેને અટકાવવા માટે થાય છે.

તેમાંથી ઔષધીય આલ્કોહોલ ટિંકચર બનાવવામાં આવે છે.

વધુમાં, વિવિધ મરીનો ઉપયોગ શરદીની સારવાર માટે થાય છે.: કાળો અને સુગંધિત.

ખાડીના પાંદડા અને પરંપરાગત દવાઓની વાનગીઓના ઉપયોગી ગુણધર્મો

અટ્કાયા વગરનુ- સૌથી લોકપ્રિય મસાલા. આ છોડના પાંદડાનો ઉપયોગ ખોરાક અને સારવાર માટે થાય છે. તે એક વિચિત્ર સુખદ સુગંધ ધરાવે છે અને તેનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. અન્ય મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓની જેમ, ખાડીના પાનમાં ઘણા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

તેના પાંદડાઓમાં આવશ્યક તેલ (4% સુધી) હોય છે, જેમાં સિનેઓલ (50% સુધી), પિનેન, ફેલેન્ડ્રેન, ગેરેનિયોલ અને યુજેનોલનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, ખાડીના પાંદડાઓમાં સરકો, વેલેરીયન અને હોય છે કેપ્રોઇક એસિડ, કડવાશ, ટેનીન, વિટામિન્સ, ખનિજ ક્ષારઅને અન્ય ઘણા પદાર્થો જે તેના મૂલ્યવાન ઉપચાર ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે.

તેમાં બળતરા વિરોધી અને જંતુનાશક અસરો સહિત ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. ખાડી પર્ણ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે અને પલ્મોનરી ટ્યુબરક્યુલોસિસની સારવાર પણ કરે છે પ્રારંભિક તબક્કો) અને અન્ય ઘણા રોગો.

તેનો ઉપયોગ ઉકાળો અને રેડવાની ક્રિયાના સ્વરૂપમાં થાય છે, વોડકા ટિંકચર, તેલ અને મલમ:

પાણી અટ્કાયા વગરનુ : 40 ગ્રામ સૂકા પાંદડાનો ભૂકો, 0.5 લિટર ઉકળતા પાણી રેડવું, ઢાંકવું, 30 મિનિટ માટે છોડી દો, તાણ અને 2 ચમચી લો. l પલ્મોનરી ટ્યુબરક્યુલોસિસ માટે સવારે ખાલી પેટ પર ભોજન પહેલાં 30 મિનિટ અને પછી દિવસમાં 3 થી 4 વખત પ્રેરણા. સારવારનો કોર્સ 2 - 3 અઠવાડિયા છે, પછી 1 અઠવાડિયા માટે વિરામ લો અને કોર્સનું પુનરાવર્તન કરો. ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. સ્ટ્રો દ્વારા જ પીવો. સારવારના દિવસોમાં, માંસ, માછલી, ઇંડા, પ્રાણીની ચરબી, દૂધ અને ખાટી ક્રીમને બાકાત રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, એટલે કે આહાર શાકાહારી (શાકભાજી અને ફળો) હોવો જોઈએ.

શરદીનો ઉપાય: 1 ખાડી પર્ણ લો, તેમાં એક ચપટી લવિંગ, તજ, કાળો અને મસાલો, રોઝમેરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરો, 1 ગ્લાસ ઉકળતા પાણી રેડો, ઢાંકી દો, 20 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી તાણ, 1 ચમચી ઉમેરો. l મધ અને 2 ચમચી. l વોડકા આ મિશ્રણને ગરમ ગરમ પીવો અને તરત જ સૂઈ જાઓ. ભોજન પહેલાં દિવસમાં 3 વખત લો.

ખાડી પર્ણ સાથે Sbiten (ગરમ પીણું): 1 લિટર ઉકળતા પાણીમાં 150 ગ્રામ ખાંડ અને મધ, 2 તમાલપત્ર, થોડી તજ, લવિંગ, આદુ, એલચી નાખી, ઉકાળો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો, સારી રીતે લપેટી, તાણ. . જ્યારે તમને શરદી હોય ત્યારે ગરમ પીવો, 1 ગ્લાસ દિવસમાં 4-5 વખત.

એલચી લીલી એલચી કાળી મીઠો લીંબડો કોથમીર તજ જીરું હળદર અટ્કાયા વગરનુ માર્જોરમ ખસખસ કેરી પાવડર જાયફળ ગદા જ્યુનિપર બેરી ટંકશાળ ઓરેગાનો પૅપ્રિકા ઓલસ્પાઈસ ક્યુબ મરી પીપલી મરી ગુલાબી મરી કાળો, સફેદ, લીલો મરી કોથમરી રોઝમેરી સેલરી લિકરિસ મીઠું આમલી થાઇમ કારાવે સુવાદાણા વરીયાળી સેવરી ઋષિ મેથી કેસર ટેરેગન મસાલા (મસાલાનું મિશ્રણ) અગર-અગર

તંદુરસ્ત આહાર માટે મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ એ છોડના સૂકા બીજ અને ફળો, સૂકા ઘાસ, છાલ, છાલ, ફૂલોના કલંક, કળીઓ અથવા કળીઓ, રેઝિન, તેમજ મૂળ અને રાઇઝોમ્સ છે, જે વિશાળ પ્રમાણમાં હોય છે. હીલિંગ પાવરઅને આપનાર મહત્વપૂર્ણ ઊર્જાએક વ્યક્તિ માટે. જડીબુટ્ટીઓ તાજા પાંદડા અથવા ફૂલો છે. અને સીઝનીંગ તરીકે, મીઠું, સાઇટ્રસ જ્યુસ અને ગુલાબજળ જેવા સ્વાદનો ઉપયોગ થાય છે.

મસાલા અને મસાલામાં કેન્દ્રિત સૌર ઊર્જા, કારણ કે મોટાભાગના મસાલા નીચે પાકે છે મજબૂત અસર સૂર્ય કિરણો. તેથી, જ્યારે આપણે થોડો સૂર્ય જોઈએ છીએ ત્યારે ઠંડા સિઝનમાં મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવો તે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે. મસાલા અને મસાલા આપણને આનંદ આપે છે, આપણા આત્માને ઉત્થાન આપે છે, આપણા જીવનને વધુ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનાવે છે.

મસાલા ઉમેરીને, અમે વાનગીને અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપીએ છીએ. આયુર્વેદ અનુસાર, એવું માનવામાં આવે છે કે તમામ છ સ્વાદ એક ભોજનમાં હાજર હોવા જોઈએ - મીઠી, ખાટી, ખારી, મસાલેદાર, કડવી અને તીક્ષ્ણ. એક વાનગીમાં મસાલાને યોગ્ય રીતે ભેળવીને, આપણે બધા છ સ્વાદ મેળવી શકીએ છીએ. આવો ખોરાક આપણને તૃપ્ત કરશે અને આપણા મનને તૃપ્ત કરશે. સ્વાદવિહીન ભોજનથી મન તૃપ્ત થતું નથી.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ વિશે શું ખાસ છે?

• મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ખોરાકના સ્વાદમાં વૈવિધ્ય લાવવામાં મદદ કરે છે, તેને વધુ સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે ફક્ત ચોખા રાંધી શકો છો. પણ જો તમે તેને ચોખામાં નાખો મોટી સંખ્યામામસાલા, વાનગીનો સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ જશે અને પરિણામ હવે માત્ર ચોખા નહીં, પરંતુ સ્વાદ અને સુગંધનો કલગી હશે જે આપણી ઇન્દ્રિયો અને મનને સંતૃપ્ત કરશે.
• મસાલા અને મસાલામાં ઔષધીય ગુણધર્મો છે, જે શારીરિક સ્વાસ્થ્ય તેમજ માનસિક અને મનો-ભાવનાત્મક સ્થિતિને જાળવવા અને સુધારવામાં મદદ કરે છે.
• મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ વિટામિન્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને આવશ્યક તેલથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ જૈવિક રીતે કુદરતી છે સક્રિય ઉમેરણખોરાક માટે.
• લગભગ તમામ મસાલા ભૂખ વધારે છે અને પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે.
• મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ શરીરને શુદ્ધ કરે છે, કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે.
• મસાલા અને મસાલા યોગ્ય માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસ અને વિકાસને ઉત્તેજીત કરે છે, પુટ્રેફેક્ટિવની વૃદ્ધિ અને વિકાસને દબાવી દે છે.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ કુદરતી કુદરતી દવાઓ છે.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ કેવી રીતે પસંદ કરવી

ઉત્પાદનની તારીખ દર્શાવતા સીલબંધ પેકેજીંગમાં મસાલા ખરીદવું વધુ સારું છે. જેટલું તાજું તેટલું સારું. તાજા મસાલામાં ઉચ્ચારણ ઊંડી સુગંધ હોય છે. મસાલા જમીનમાં અને અનાજમાં વેચાય છે. અનાજ તેમના જાળવી રાખે છે હીલિંગ ગુણો, તાજગી અને સુગંધ જમીન કરતાં લાંબા સમય સુધી.

ઇલેક્ટ્રિક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા આખા બીજ ખરીદો અને તેને તરત જ પીસી લો અથવા તેને મોર્ટારમાં પીસી લો તે વધુ સારું છે. આ નિયમનો અપવાદ હળદર અને સૂકા આદુ છે, જેને ઘરે યોગ્ય રીતે પીસવું મુશ્કેલ છે. તાજા ગ્રાઉન્ડ મસાલા અજોડ હોય છે શ્રેષ્ઠ સુગંધઅને સ્વાદ. વધુમાં, તમે મસાલાની ગુણવત્તામાં વિશ્વાસ રાખશો.

મસાલા પસંદ કરતી વખતે, રંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. મસાલા ખરાબ ગુણવત્તાનિસ્તેજ અથવા રાખોડી રંગ હશે. ખાસ કરીને બજારોમાં ખુલ્લા કાઉન્ટર પરથી જથ્થાબંધ પેક વગરના મસાલા ન ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. આવા મસાલા સંભવતઃ ખલાસ થઈ ગયા છે અને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવ્યા છે. વધુમાં, માં ઓપન ફોર્મધૂળ તેમના પર સ્થિર થાય છે અને પ્રકાશ તેમને ફટકારે છે. કુદરતી ભારતીય મસાલા અને મસાલા ખરીદવું વધુ સારું છે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવિશિષ્ટ સ્ટોરમાં.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો તેની કેટલીક ટીપ્સ:

1. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ જો એરટાઈટ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે તો તે લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે. કાચ, લાકડાના અને માટીના જાર યોગ્ય છે. યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત જડીબુટ્ટીઓની શેલ્ફ લાઇફ આખા મસાલા માટે આશરે 2-4 વર્ષ, ગ્રાઉન્ડ મસાલા માટે 1-2 વર્ષ અને પાંદડાવાળા જડીબુટ્ટીઓ માટે 1 વર્ષ છે.
2. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓથી દૂર રાખો સખત તાપમાનઅને ભેજ, સીધા થી દૂર રાખો સૂર્યપ્રકાશ. કિચન કેબિનેટ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ પર મસાલા સ્ટોર કરો.
3. સ્ટવની ઉપર અથવા બારી પાસે મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો સંગ્રહ કરવાનું ટાળો.
4. ભેળસેળ વગરના મસાલા મિશ્રણ કરતા લાંબો સમય ચાલે છે. તેથી, મોર્ટાર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ મસાલાને પીસવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
5. તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી તરત જ મસાલાના જારને ચુસ્તપણે સીલ કરવાની ખાતરી કરો.
6. લાલ મરી પરિવારના મસાલા (લાલ મરી, પૅપ્રિકા અને મરચાંના પાવડર સહિત) તેમનો રંગ વધુ સારી રીતે જાળવી રાખશે અને જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે વધુ તાજું રહેશે.

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

બરણીમાંથી સીધા જ મસાલા અને ઔષધોને વધતી વરાળ સાથે પોટ અથવા પેનમાં રેડશો નહીં. સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં પ્રવેશતી વરાળ સ્વાદ અને સુગંધની ખોટને વેગ આપશે, અને ગ્રાઉન્ડ મસાલાને કેકિંગ અને ક્લમ્પિંગ તરફ દોરી જશે. એ પણ ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે બરણીમાંથી મસાલો કાઢી લો ત્યારે તમે જે ચમચીનો ઉપયોગ કરો છો તે મસાલાને સ્કૂપ કરવા અથવા માપવા માટે કરો છો તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે. બંધ કન્ટેનરમાં ફસાયેલા ભેજને કારણે મસાલાની ગુણવત્તા પણ ઘટી જાય છે.

મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની રીતો

તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે જ્યારે મસાલા તળતી વખતે, તેમની શક્તિ નબળી પડી જાય છે, પરંતુ તે જ સમયે તેલ મસાલાની સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય છે, જે ખોરાકને વિશેષ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. તેમની શક્તિ જાળવી રાખવા માટે મધ્યમાં અથવા રસોઈના અંતે વાનગીમાં ગ્રાઉન્ડ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે. સામાન્ય રીતે બધા મસાલા પછી અને જ્યારે વાનગી લગભગ તૈયાર હોય ત્યારે સૌથી છેલ્લી વસ્તુ તરીકે વાનગીમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.

એક મોર્ટાર માં મસાલા ગ્રાઇન્ડીંગ
એક મોર્ટાર માં મસાલા ગ્રાઇન્ડીંગ

મસાલાનું મિશ્રણ કેવી રીતે તૈયાર કરવું - મસાલા

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવાની કળા મસાલા બનાવવાની ક્ષમતામાં રહેલી છે - મસાલાનું મિશ્રણ. મસાલા એ મસાલાના મિશ્રણને તેલમાં ફ્રાય કરીને તેનો સ્વાદ વધારવાની પ્રક્રિયા છે. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ બનાવવાનું શીખ્યા પછી, તમે સામાન્ય આપી શકો છો રોજિંદા ખોરાકસ્વાદ અને અનન્ય સુગંધ એક મહાન વિવિધતા. પરંપરાગત ભારતીય મસાલા છે, જેમ કે ગરમ મસાલા, કરી, ચણકા, પંચ પુરેન અને અન્ય. તમે તેમને ખરીદી શકો છો, પરંતુ તમારા પોતાના મસાલા મિશ્રણ બનાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મિશ્રણ નીચા-ગ્રેડના મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં સૂક્ષ્મ સ્વાદનો અભાવ હોય છે. આવા મિશ્રણનું સેવન કરવાથી તમારી વાનગીઓનો સ્વાદ એકવિધ બની શકે છે. મસાલા રેસિપી જુઓ.

મસાલા વિવિધ પ્રકારના મસાલામાંથી બનાવી શકાય છે. તે બધા વ્યક્તિગત પસંદગીઓ અને સ્વાદ પર આધાર રાખે છે. મસાલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખવા માટે, તમારે તેમાંથી દરેકનો સ્વાદ અને સુગંધ જાણવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમે કેટલીક તટસ્થ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા અથવા બટાકાને ઉકાળો અને વાનગીમાં એક મસાલો મૂકો. આ રીતે તમે બધા મસાલા અજમાવી શકો છો અને સમજી શકો છો કે તમને કયો પસંદ છે અને કયો નથી. તેના આધારે તમને ખબર પડશે કે મસાલામાં કયો મસાલો ઉમેરવો. થોડી પ્રેક્ટિસ સાથે, તમને મસાલાના સંયોજનો તમને સૌથી વધુ ગમશે.

મસાલા તૈયાર કરતી વખતે, આખા અથવા ગ્રાઉન્ડ મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ વખત બંનેનો એકસાથે ઉપયોગ થાય છે.

સૌ પ્રથમ, તમે ઉપયોગ કરશો તે બધા મસાલા તૈયાર કરો જેથી તે તમારી પાસે હોય. મસાલાની બરણીઓ બહાર કાઢો, તેને સ્ટોવની બાજુમાં એકત્રિત કરો, ઢાંકણા ખોલો અને સૂકી ચમચી તૈયાર કરો. પછી ગરમ કરો પર્યાપ્ત જથ્થો(1-2 ચમચી) ઘીઘી અથવા વનસ્પતિ તેલને ઊંચા તાપમાને રાખો, પરંતુ ધ્યાન રાખો કે તે બળી ન જાય. તેલ પૂરતું ગરમ ​​છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, તેલમાં એક દાણો નાખો. જો અનાજ ડૂબી જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તેલ હજી ગરમ થયું નથી. જ્યારે તેલ સારી રીતે ગરમ થાય છે, ત્યારે અનાજને તેલની સપાટી પર તળવામાં આવે છે. તેલ પૂરતું ગરમ ​​થાય ત્યાં સુધી તમારે ચોક્કસપણે રાહ જોવાની જરૂર છે, અન્યથા અનાજ ફક્ત તેલમાં ડૂબી જશે અને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ જાહેર કરશે નહીં.

પછી તેલમાં ક્રમમાં મસાલો ઉમેરો. વિવિધ મસાલા ટોસ્ટ કરવા માટે તમારે જરૂર છે અલગ સમય, તેથી ઓર્ડરનું પાલન કરવું અને તેમાંથી દરેકને તેલમાં ક્યારે નાખવું તે બરાબર જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આખા મસાલાને પહેલા શેકવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ મસાલાને અંતે શેકવામાં આવે છે. ફ્રાઈંગ દરમિયાન, મસાલા રંગ બદલે છે, ફૂલે છે, ફૂટે છે અને અકલ્પનીય, મોહક સુગંધ છોડવાનું શરૂ કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, રેસીપીમાં સરસવ, જીરું, ધાણા, હળદર અને હિંગનો સમાવેશ થાય છે. સરસવને તળવામાં વધુ સમય લાગતો હોવાથી તેને પહેલા તેલમાં નાખવામાં આવે છે. જ્યારે સરસવના દાણા ફાટવા લાગે અને ફાટવા લાગે, કાળાથી રાખોડી થઈ જાય અને એક લાક્ષણિક અખરોટની સુગંધ ફેલાવે, ત્યારે તેલમાં જીરું અને ધાણા ઉમેરો. 5-10 સેકન્ડ પછી તેમાં હિંગ અને હળદર ઉમેરો. મસાલો તૈયાર છે. જો ફ્રાઈંગ દરમિયાન સરસવના દાણા ફ્રાઈંગ પેનમાંથી "કૂદવા" લાગે છે, તો વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો જેથી સરસવ રસોડાની આસપાસ ઉડી ન જાય અને ફ્રાઈંગ પેનને થોડા સમય માટે ગરમીમાંથી દૂર કરો જેથી સરસવ " શાંત થઈ જાય છે.”

મસાલાને શેકતી વખતે, બધું ઝડપથી અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ ગભરાટ વિના.

થોડીક સેકન્ડો પછી, જ્યારે મસાલો બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે મસાલામાં તળવા અથવા સ્ટવિંગ માટે તૈયાર કરેલો ખોરાક મૂકો અથવા મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર અથવા તૈયાર થઈ રહેલી વાનગીમાં રેડો. ખોરાકને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મસાલા ખોરાકમાં સરખે ભાગે વહેંચાઈ જાય અને તપેલીના તળિયે બળી ન જાય.

જો મસાલામાં માત્ર પીસેલા મસાલા હોય તો જે તેલમાં તેને તળવામાં આવે છે તે તેલ વધુ ગરમ ન હોવું જોઈએ જેથી મસાલો બળી ન જાય.

બિનસલાહભર્યું

કેટલાક મસાલા, ખાસ કરીને ગરમ, રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ જઠરાંત્રિય માર્ગ(જઠરનો સોજો, અલ્સર), કિડની ચેપ. ઘણા મસાલા માદા પર ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે જનન વિસ્તારતેથી, સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરવું અથવા તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી મર્યાદિત માત્રામાંઅને ડૉક્ટર સાથે પરામર્શ પછી.

મધ્યસ્થતામાં ખોરાકમાં મસાલા ઉમેરવાનું યાદ રાખવું અગત્યનું છે. તમારે મસાલા સાથે ખોરાક લેવો જોઈએ, બીજી રીતે નહીં. સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, ઘણી વાર બહુ ઓછા મસાલાની જરૂર પડે છે. ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરવા માટે જરૂરી મસાલાઓની માત્રા સખત મર્યાદિત નથી. તે સ્વાદની બાબત છે. પરંતુ અતિરેક હંમેશા નુકસાનકારક છે.

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા, નિયમિતપણે મધ્યમ માત્રામાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે અનન્ય આરોગ્ય ઉત્તેજક છે.

તમે ગંધનો ઉપયોગ કરીને મસાલા તમને અનુકૂળ છે કે નહીં તે ચકાસી શકો છો. જો મસાલા તમને અનુકૂળ હોય, તો તેમાં સુખદ, તાજી, હળવા, ઠંડી ગંધ હશે. અને જો કોઈ મસાલામાં અપ્રિય, ભારે, ગરમ, ધૂળવાળી ગંધ હોય, તો તે સંભવતઃ તમારા માટે બિલકુલ અથવા દિવસના તે ચોક્કસ સમયે અથવા વર્ષના સમયે યોગ્ય નથી. સમગ્ર દિવસ દરમિયાન ગંધ બદલાઈ શકે છે. ગંધની મદદથી આપણે સમજી શકીએ છીએ કે કંઈક આપણને અનુકૂળ છે કે નહીં. પ્રાણીઓ કંઈપણ ખાય તે પહેલાં પ્રથમ ગંધ લે છે.

મસાલા અને સીઝનીંગ

જો તમે મસાલાનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે શીખો, તો તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકો છો.

આ અથવા તે મસાલાનું સેવન કરતી વખતે હંમેશા તમારી સ્થિતિ અને સંવેદનાઓને અનુભવવાનો અને તેનું વિશ્લેષણ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ જ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનો પર લાગુ પડે છે. સીધી સૂચનાઓ અને સૂચનાઓનું ક્યારેય પાલન કરશો નહીં અને જે લખેલું છે તેને કાયદા તરીકે ન લો જેનું સખતપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે. આપણે બધા પાસે એક વ્યક્તિ છે અનન્ય જીવતંત્રજેની જરૂર છે ખાસ ધ્યાનઅને સંભાળ રાખવાનું વલણ. અહીં તમારે ઘણા પરિબળો ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે - આ શરીરનું બંધારણ, અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ, અને વર્ષનો સમય અને આ અથવા તે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવા માટેનો દિવસનો સમય છે. તમારી જાત પ્રત્યે સચેત રહો. તમારી જાતને જુઓ અને તમે ચોક્કસપણે સમજી શકશો અને અનુભવશો કે તમને શું અનુકૂળ છે અને શું નથી.

દરેક મસાલાની પોતાની ચેતના હોય છે. પરંતુ દરેક વ્યક્તિએ પોતે નક્કી કરવું જોઈએ કે શું ખાવું. માણસ પોતે જ સારી રીતે જાણે છે કે તેના માટે શું સારું છે. દરેક ઉત્પાદન અને દરેક મસાલાના પોતાના ગુણધર્મો છે, પરંતુ તમે બે મસાલા અથવા બે ઉત્પાદનોની તુલના કરી શકતા નથી અને કહી શકતા નથી કે આ દરેક માટે વધુ સારું છે. [~]

મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના ઔષધીય ગુણધર્મો (કોષ્ટક)

	પ્રતિરક્ષા સક્રિય	હળદર, આદુ, કેસર, કાળા, સફેદ અને લીલા મરી, સરસવ, બારબેરી, સ્ટાર વરિયાળી, કાલિંજી, ધાણા, જાયફળ, આમલી, જીરું, કઢી પત્તા, ખાડીના પાન, તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, સુવાદાણા, ઋષિ, ગુલાબી મીઠું .
	એન્ટિસેપ્ટિક્સ	લવિંગ, હળદર, તજ, કાળા મરી, કેસર, હિંગ, કઢી પત્તા, ખાડી પર્ણ, અજવાઇન, લીલી એલચી, પીળી સરસવ, મસાલા, આમલી, જ્યુનિપર બેરી, ટેરેગન, સેલરી, માર્જોરમ, ફુદીનો.
	એન્ટીઑકિસડન્ટો	હળદર, કેસર, ઓરેગાનો, થાઇમ, ઋષિ, કારાવે, રોઝમેરી, જાયફળ, આદુ, એલચી, ધાણા, તુલસી, ટેરેગોન, સેવરી.
	અનિદ્રા	જાયફળ, કેરી પાવડર, ખાડી પર્ણ, જીરું, કાલિંજી, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, ટેરેગન, માર્જોરમ, ફુદીનો.
	પેઇનકિલર્સ	લવિંગ, આદુ, તજ, કેસર, વરિયાળી, કેરી પાવડર, જાયફળ, લીલી એલચી, હિંગ, તજ, સ્ટાર વરિયાળી, વરિયાળી, લીકોરીસ, સેવરી, ઓરેગાનો, રોઝમેરી, માર્જોરમ, ફુદીનો.
	માથાનો દુખાવો	તજ, સ્ટાર વરિયાળી, જાયફળ, કેસર, કાળા મરી, તુલસીનો છોડ, ફુદીનો, ટેરેગોન, ઓરેગાનો.
	દાંતના દુઃખાવા	કાર્નેશન, કાળું મીઠું, oregano, જીરું, tarragon, ખાડી પર્ણ.
	ઝેર દૂર કરે છે	હળદર, આદુ, વરિયાળી, કાળા મરી, પીપળી મરી, લીલી અને કાળી ઈલાયચી, હિંગ, સરસવ, તજ, તમાલપત્ર, જીરું, શંબલ્લા, અજવાન, કાલિંજી, જીરું, ધાણા, બારબેરી, લિકરિસ, તુલસી, ટેરેગન, સેવરી, રોઝમાર.
	રક્ત શુદ્ધિકરણ	હળદર, આદુ, વરિયાળી, કેસર, કાલિંજી, કાળા મરી, કેરીનો પાવડર, કરી પત્તા, થાઇમ.
	પાચન સુધારે છે	વરિયાળી, ધાણા, આદુ, તજ, જીરું, જીરું, હિંગ, કાળા મરી, અજવાઈન, કેરી પાવડર, જાયફળ, લીલી ઈલાયચી, હળદર, કાલિંજી, જ્યુનિપર બેરી, ખાડીના પાન, સ્ટાર વરિયાળી, સુવાદાણા, શામબલ્લા, લવિંગ, સરસવ, આમલી પૅપ્રિકા, ગુલાબી મરી, મસાલા, ક્યુબેબા મરી, ઋષિ, ટેરેગોન, સેવરી, ઓરેગાનો, રોઝમેરી, માર્જોરમ, થાઇમ.
	ટોનિક	આદુ, તજ, કેસર, લીલી અને કાળી ઈલાયચી, સ્ટાર વરિયાળી, શંખબલ્લા, જાયફળ, તમાલપત્ર, જીરું, જીરું, અજવાઈન, કાલિંજી, સુવાદાણા, કરી પત્તા, ધાણા, પૅપ્રિકા, ગુલાબી મરી, મસાલા, ક્યુબેબા મરી, લિકરિસ, ટેરેગોન સેલરી
	બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું	વરિયાળી, સુવાદાણા, શામ્બલ્લા, શામ્બલ્લાના પાન, લવિંગ, બારબેરી, તુલસીનો છોડ, સેવરી.
	બ્લડ પ્રેશર વધે છે	તજ, આદુ.
	મૂત્રવર્ધક પદાર્થ	આદુ, વરિયાળી, હળદર, જ્યુનિપર બેરી, ખાડી પર્ણ, જીરું, કાલિંજી, સુવાદાણા, જીરું, ધાણા, બારબેરી, લીલી એલચી, તજ, ક્યુબેબા મરી, ઋષિ, ટેરેગન, સેવરી, રોઝમેરી, થાઇમ.
	કોલેરેટીક	વરિયાળી, જ્યુનિપર બેરી, કાલિનજી, ધાણા, બારબેરી, લીલી એલચી, બારબેરી, રોઝમેરી, થાઇમ.
	એન્થેલમિન્ટિક	હિંગ, જ્યુનિપર બેરી, હળદર, અજવાઇન, લવિંગ.
	એન્ટિપ્રાયરેટિક્સ	વરિયાળી, વરિયાળી, બારબેરી, કાળી એલચી, આદુ.
	ઉધરસ, શ્વાસનળીનો સોજો	કેરીનો પાઉડર, આદુ, વરિયાળી, જ્યુનિપર બેરી, તજ, હળદર, તમાલપત્ર, જીરું, સ્ટાર વરિયાળી, સુવાદાણા, વરિયાળી, લિકરિસ, શમ્બલ્લા, અજવાઇન, ખસખસ, કરીના પાંદડા, આમલી, સરસવ, ક્યુબેબા મરી, સેવરી, ઓરેગાનો, ફુદીનો, થાઇમ
	કેન્સર વિરોધી	કેસર, જાયફળ, હળદર, આદુ, કાલિંજી.
	દ્રષ્ટિ સુધારે છે	કેસર, વરિયાળી, કાલિંજી, જીરું, સેલરી.
	યાદશક્તિ સુધારે છે	આદુ, જાયફળ, જીરું, કાળા મરી, કેસર, જીરું, કાલીંજી, તુલસી.
	ચામડીના રોગો	આદુ, જ્યુનિપર બેરી, હળદર, ખાડી પર્ણ, જીરું, ધાણા, કાલિંજી, શામ્બલ્લા, જીરું, કાળા મરી, ગુલાબી મરી, ખસખસ, કરીના પાંદડા, કાળી એલચી, વેનીલા, ઋષિ, ટેરેગન, રોઝમેરી, થાઇમ, ફુદીનો.
	ઘા હીલિંગ	હળદર, તજ, શમ્બલ્લા, કાલિંજી, જીરું, કઢી પત્તા, ખાડી પર્ણ, ગુલાબી મરી, ઓરેગાનો, માર્જોરમ, થાઇમ.
	હાડપિંજર સિસ્ટમના રોગો	શમ્બલ્લા, આદુ, જ્યુનિપર બેરી, હિંગ, ખાડી પર્ણ, હળદર, કાલિનજી, મસાલા, માર્જોરમ, થાઇમ.

ફાયદાકારક લક્ષણોસીઝનિંગ્સ અને મસાલાઓ પર હજુ પણ સંશોધન કરવામાં આવી રહ્યું છે, પરંતુ કોઈને શંકા નથી કે તેમાંના ઘણા એવા પદાર્થોથી સંતૃપ્ત છે જે પ્રકૃતિમાં અનન્ય છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરી રહ્યા છે વિવિધ વાનગીઓમાત્ર સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરતા નથી, તેઓ ઘણાને બેઅસર કરી શકે છે હાનિકારક પદાર્થો, કાર્સિનોજેન્સ. તેઓ પાચનમાં સુધારો કરી શકે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારી શકે છે અને ઊર્જા આપી શકે છે.

મસાલાના ફાયદા શું છે:

• એન્ટીઑકિસડન્ટો સમૃદ્ધ;

• તેઓ કુદરતી એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટો છે;

• પ્રતિરક્ષા વધારો;

• બળતરા વિરોધી અસર હોય છે;

• પાચન સુધારે છે;

• જીવલેણ ગાંઠો વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડવું.

કયા મસાલા સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે?

• તજ

એક વાસ્તવિક ખજાનો ઉપયોગી પદાર્થો, તજમગજના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને લોહિનુ દબાણપ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં, તે આખા શરીર માટે ટોનિક તરીકે કામ કરે છે. તજનો ઉપયોગ અપચો, ઉબકા અને સાંધાના દુખાવાના કિસ્સામાં તરત જ સુખાકારી સુધારવા માટે થાય છે. તજમાંથી આવશ્યક તેલ પણ મેળવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ એરોમાથેરાપી અને કોસ્મેટોલોજીમાં સક્રિયપણે થાય છે. તજ, અન્ય મસાલાઓ સાથે, વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે કારણ કે તે ચયાપચયને ઝડપી બનાવે છે.

• એલચી

તરીકે દવા, કાર્ડન લાંબા સમયથી એક ઉપાય તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે વિવિધ બિમારીઓ પાચન તંત્ર. આયુર્વેદમાં, એલચીનો ઉપયોગ પેટમાં એસિડિટીનું નિયમન કરવા અને ખોરાકનું શોષણ સુધારવા માટે થાય છે. કચરો અને ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે, ચયાપચય અને ચરબી બર્ન કરવાની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે સક્રિય કરે છે, અને સ્થૂળતાની સારવારમાં ઉપયોગ થાય છે. તાજી ઈલાયચીવાળી ચા શ્વાસની દુર્ગંધ દૂર કરે છે અને ઉધરસમાં પણ રાહત આપે છે. એલચીનો વધુ વખત ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો? ઉમેરો ઈલાયચીબેકડ સામાનમાં, સોડામાં, પીણાંમાં.

• વરીયાળી

લીલોતરી અને વરિયાળી બંનેમાં આવશ્યક તેલ, ફ્લેવોનોઈડ્સ, વિટામિન સી, બી વિટામિન્સ અને કેરોટીનનો મોટો જથ્થો હોય છે. આ છોડનો વ્યાપકપણે ફાર્માસ્યુટિકલ્સ અને લોક દવામાં ઉપયોગ થતો હોવાથી, વરિયાળીને ફાર્માસ્યુટિકલ ડિલ પણ કહેવામાં આવે છે. આ છોડના બીજનો ઉપયોગ બળતરા વિરોધી, હીલિંગ અને સુખદાયક એજન્ટ તરીકે થાય છે. વરિયાળી પલ્મોનરી ટ્યુબરક્યુલોસિસ, શ્વાસનળીનો સોજો, શ્વાસનળીના અસ્થમા અને હેપેટાઇટિસની સારવારની સુવિધા આપે છે, સ્તનપાન કરાવતી માતાઓમાં સ્તનપાન વધારે છે, બાળકોની નર્વસને મજબૂત બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર. વરિયાળીની ચા પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને માટે ફાયદાકારક છે.

• લાલ મરચું

લાલ મરચું મુખ્યત્વે પીડાને દૂર કરવાની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે, પરંતુ તાજેતરના અભ્યાસોએ વજન ઘટાડવાના આહારમાં તેની અસરકારકતા પણ દર્શાવી છે. તાકાતઆ મસાલા એ છે કે તે શરીરને "જાગૃત" કરવા, તેને ઉત્તેજીત કરવા, સ્વર અને ચયાપચયને વેગ આપો . આ પૃષ્ઠભૂમિ સામે, સાથે યોગ્ય પોષણસાથે સંયોજનમાં શારીરિક પ્રવૃત્તિ, લાલ મરચું હાંસલ કરવામાં મદદ કરી શકે છે ઇચ્છિત પરિણામખૂબ ઝડપી. મુખ્ય નિયમ તે વધુપડતું નથી, પરંતુ તેને ધોરણ અનુસાર વાનગીઓમાં ઉમેરવાનું છે.

• હળદર

મેં તમને આરોગ્ય માટે હળદરના ફાયદા અને સામગ્રીમાં વજન ઘટાડવા વિશે જણાવ્યું હળદર - ફાયદા અને નુકસાન . આ ખરેખર સૌથી વધુ એક છે સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારકમસાલા, અને તેની સુગંધ અને સ્વાદને જોતાં, આપણા દેશમાં હળદરનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ થાય છે. હળદર પાચન તંત્ર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે, અને ઘણા લોકો તેને પેટના અલ્સરનો ઈલાજ માને છે, કારણ કે તે પેટમાં વનસ્પતિને નિયંત્રિત કરવાની મિલકત ધરાવે છે. અન્નનળી અને પિત્તાશયની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. સંધિવા, ઝઘડાવાળા દર્દીઓની સ્થિતિ સુધારે છે આંતરડાના ચેપ. હળદર એ લોકો માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે જેઓ પસાર થઈ ગયા છે ગંભીર બીમારીઓ, કામગીરી. તે શક્તિ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં અને જોમ અને શક્તિને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે.

• કાર્નેશન

આ મસાલા અમને વાનગીઓ માટે અનન્ય સ્વાદ તરીકે પરિચિત છે, પરંતુ આ બધું લવિંગ સક્ષમ નથી. તે વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, આવશ્યક તેલથી સમૃદ્ધ છે, તેમાં બેક્ટેરિયાનાશક અને છે એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો, શરીરની સ્વર વધારે છે, પાચન સુધારે છે. દૂર કરવા માટે લવિંગનો ઉકાળો વપરાય છે અપ્રિય ગંધમોંમાંથી, કોલાઇટિસ, પેટનું ફૂલવું, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સારવાર માટે.

• આદુ

નિરર્થક નથી આદુએક ચમત્કાર મસાલા તરીકે ઓળખાતા, આ મૂળમાં રહેલા ફાયદાકારક ગુણધર્મોને વધારે પડતો અંદાજ આપી શકાય નહીં. હું ઘણા બધા વિટામિન્સ અને ખનિજો વિશે પણ વાત કરવા માંગતો નથી, એવું લાગે છે કે આદુમાં તે બધું છે. તે મજબૂત એન્ટિસેપ્ટિક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે, પીડામાં રાહત આપે છે અને ચેપ સામે અસરકારક છે મૌખિક પોલાણઅને ગળું, પ્રતિરક્ષા સુધારે છે અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

• જાયફળ

તે એક ઉત્તેજક અને શક્તિવર્ધક દવા છે જે ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી, એસ્ટ્રિજન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. લોક ચિકિત્સામાં, આ મસાલાનો ઉપયોગ કાર્મિનેટીવ, શામક, એન્ટિટ્યુમર અને પણ થાય છે એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર. જાયફળ ઉપકલા પેશીઓના પુનઃસ્થાપનને વેગ આપે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ પેટના અલ્સર અને બારની સારવાર માટે થાય છે. ડ્યુઓડેનમ, એક મજબૂત કામોત્તેજક ગણવામાં આવે છે, માટે પણ સૂચવવામાં આવે છે નર્વસ વિકૃતિઓ, અનિદ્રા, શરદી, ટ્યુબરક્યુલોસિસ, સંધિવા માટે analgesic અસર ધરાવે છે.

• કેસર

કેસર નામનો વિશ્વ વિખ્યાત મસાલો કચડી ક્રોકસ ફૂલો સિવાય બીજું કંઈ નથી. રસોઈ ઉપરાંત, કેસર પીડાનાશક, એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે સારું છે, ટોનિક. આ મસાલાની મદદથી, નર્વસ સિસ્ટમ મજબૂત અને સામાન્ય થાય છે. માસિક ચક્ર, કિડની સાફ થાય છે, મૂત્રાશય, લોહી. ભોજનમાં કેસરનું સેવન નિયમન કરવામાં મદદ કરે છે ચરબી ચયાપચય, શરીરની સ્થિરતામાં વધારો, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું.

• લસણ

• જીરું

મસાલા, જેના વિના કોઈ યોગ્ય ઉઝબેક પીલાફ બનાવી શકાતું નથી, સ્વાદ અને સુગંધ ઉપરાંત, તેમાં ઘણા બધા છે ઉપયોગી ગુણો. જીરું પાચન અને ભૂખ સુધારે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે અને કિડનીના સારા કાર્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ઝીરાનો ઉપયોગ સ્ત્રીરોગવિજ્ઞાનમાં નર્સિંગ માતાઓમાં દૂધનું પ્રમાણ વધારવા, સ્મૃતિ ભ્રંશ, અનિદ્રાનો સામનો કરવા માટે ન્યુરોલોજીમાં થાય છે. ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ મહિનામાં, તે ઉબકાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

મસાલા અને સીઝનિંગ્સ લાંબા સમયથી આપણા જીવનનો એક ભાગ છે, દરેકને તેમની પસંદ હોય છે અને એટલી ફેવરિટ નથી, અને હકીકત એ છે કે તેમાંથી આપણને માત્ર સુખદ અને વૈવિધ્યસભર સ્વાદ જ નહીં, પણ લાભ પણ ચોક્કસપણે આનંદદાયક છે. આ મસાલાઓ દંતકથાને રદિયો આપે છે તંદુરસ્ત ખોરાકસ્વાદહીન હોવું જોઈએ.

ઘણા મસાલાઓમાં ઔષધીય ગુણધર્મો હોય છે, અમારા પૂર્વજો આ જાણતા હતા અને તેમને માત્ર તેમના સ્વાદ માટે જ નહીં, પરંતુ નિવારક અને ઉપચારાત્મક હેતુઓ માટે પણ ખોરાકમાં ઉમેર્યા હતા.

પ્રાચીન સમયમાં પણ, લોકો જાણતા હતા કે આપણું સ્વાસ્થ્ય મોટાભાગે આપણે કેવી રીતે અને શું ખાઈએ છીએ તેના પર નિર્ભર છે.

અટ્કાયા વગરનુ

તે તેના મસાલેદાર સ્વાદ અને સુગંધને કારણે ઘણી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, તમાલપત્ર ભૂખ, પાચનમાં સુધારો કરે છે, લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડે છે, પેટનું ફૂલવું દૂર કરે છે, ઝાડાને દબાવવામાં મદદ કરે છે. જઠરાંત્રિય ચેપ, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ખાડી પર્ણ રૂઝ આવે છે જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ: પુરૂષોમાં શક્તિને વધારે છે અને સારવાર આપે છે, સ્ત્રીઓમાં સિસ્ટીટીસ, પરંતુ સ્ત્રીઓએ તેનાથી વધુ દૂર જવાની જરૂર નથી. લોરેલ ત્વચા પર સારી અસર કરે છે અને પોલીઆર્થરાઈટીસની સારવાર પણ કરે છે.

હળવા મરડો માટે, લોક ચિકિત્સામાં, લોરેલના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: 1 લોરેલ પાંદડાને ઉકળતા પાણીના ગ્લાસમાં ફેંકી દો, દિવસમાં ઘણી વખત, હજી પણ ગરમ હોય ત્યારે છોડી દો અને પીવો.

કાળા મરી

કાળા મરીનો ઉપયોગ ઘણા લાંબા સમયથી, 3000 વર્ષથી વધુ સમયથી કરવામાં આવે છે. તે ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે અને નાશ કરે છે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાઅને વાયરલ ચેપ, પાચન સુધારે છે, એલર્જીની સારવાર કરે છે, મગજ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, હાડપિંજર સિસ્ટમ, લસિકા, ફેફસાં, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે.

આદુ

આદુ ભારતમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને લગભગ તમામ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. છોડના મૂળનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે અને ઉપચાર માટે થાય છે. આદુ પાચન સક્રિય કરે છે, શારીરિક દરમિયાન શક્તિ પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને માનસિક થાક, શરદીની સારવાર કરે છે અને પલ્મોનરી રોગો, કાર્ય પુનઃસ્થાપિત કરે છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, આંતરડાની ખેંચાણ દૂર કરે છે, શરીર પર ગરમ અસર ધરાવે છે. આદુ એલર્જીક અને ચામડીના રોગો, શ્વાસનળીના અસ્થમા, મગજના રુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓનો પણ ઉપચાર કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

કોથમીર

વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તેઓ ધાણાના બીજનો ઉપયોગ કરે છે, તેમાં ઘણાં આવશ્યક તેલ હોય છે. તેઓ ખૂબ જ સુગંધિત છે અને ભારતીય ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કોથમીર વાનગીઓને તાજી વસંત સુગંધ આપે છે, અને સમગ્ર શરીરને સક્રિય કરે છે, માનસિક તાણ સામે પ્રતિકાર વધારે છે, પાચનને સામાન્ય બનાવે છે, પેટની એસિડિટી ઘટાડે છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને સ્ત્રીઓમાં માસિક સ્રાવને સામાન્ય બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ તાણ, અનિદ્રા, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરવા વગેરે માટે પણ થાય છે.

કાર્નેશન

આ એક મસાલેદાર મસાલો છે, દરેકને તે પસંદ નથી. કાર્નેશન - સારી એન્ટિસેપ્ટિક, તેણી નાશ કરે છે પુટ્રેફેક્ટિવ માઇક્રોફ્લોરા, કૃમિ લાર્વાના પેટ અને યકૃતને સાફ કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, મગજમાં રક્ત પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે, યાદશક્તિ ઘટાડે છે ધમની દબાણ, ઉપરાંત તે ગરમ અને પીડા રાહત અસર પણ ધરાવે છે.

વરીયાળી

છોડના બીજનો ઉપયોગ થાય છે; તેને વરિયાળી અથવા મીઠી જીરું પણ કહેવાય છે. વરિયાળી વાનગીઓમાં તાજગી આપે છે, અને બ્લડ પ્રેશર પણ ઘટાડે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે (માયોપિયા માટે), પાચન, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર માટે ઉપયોગી છે અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓમાં દૂધના પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે. વરિયાળીમાં કફનાશક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને શામક અસર હોય છે. લીવર અને કીડનીના રોગો, અનિદ્રા, પેટ અને આંતરડાના દુખાવા અથવા ખેંચાણ, શરદી વગેરે માટે તે ખાવું ઉપયોગી છે.

હળદર

મસાલામાં તેજસ્વી નારંગી-પીળો રંગ છે. રસોઈમાં, છોડના ગ્રાઉન્ડ રુટનો ઉપયોગ થાય છે, જે લગભગ તમામ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. મસાલા તે એક મસાલેદાર અને આપે છે તાજી સુગંધ. હળદરમાં ઘણા ઔષધીય ગુણો છે, તે રક્ત શુદ્ધિકરણ, એન્ટિપ્રાયરેટિક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે, અનિદ્રા સામે મદદ કરે છે, ત્વચા રોગો, પાચન સુધારે છે, શરીરમાં ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, ઘાના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે. તેનો ઉપયોગ પોલિઆર્થાઈટિસ, ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, લીવર અને કિડનીના રોગોની સારવારમાં થાય છે. ડાયાબિટીસ, પાચન માં થયેલું ગુમડુંઅને ડ્યુઓડેનમની બળતરા, વગેરે.

એલચી

તે એક ઉપયોગી મસાલા પણ છે અને તેમાં ઘણા ઔષધીય ગુણધર્મો છે: પાચન સુધારે છે, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો અને ફૂગને દબાવી દે છે, એરિથમિયાથી રાહત આપે છે, રૂઝ આવે છે. ઇસ્કેમિક રોગહૃદય, હૃદયનો દુખાવો ઘટાડે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે, શ્વાસની દુર્ગંધ દૂર કરે છે, વેસ્ક્યુલર સ્પામ્સને દૂર કરે છે, અને બ્રોન્કાઇટિસ (શરદી) માટે તેનો ઉપયોગ કફનાશક અને એન્ટિસ્પેસ્મોડિક તરીકે થાય છે.

ઈલાયચીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મીઠાઈઓ અને પીણાંના સ્વાદ માટે થાય છે. તેનો મીઠો, તીખો અને તીખો સ્વાદ છે.

જાયફળ

સ્વાદ કડવો અને તીખો, થોડો તીખો હોય છે. અખરોટને પાવડરમાં પીસીને તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં અથવા અન્ય મસાલા સાથે કરવામાં આવે છે. ઉપર સૂચિબદ્ધ અન્ય મસાલાઓની જેમ જાયફળમાં પણ છે વ્યાપક શ્રેણીઔષધીય ગુણધર્મો: પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે, મનને તાજું કરે છે, યાદશક્તિને મજબૂત કરે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે, રક્ત વાહિનીઓમાં લોહીના ગંઠાવાનું નિવારણ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે, નાશ કરે છે. કેન્સર કોષો. તેનો ઉપયોગ હૃદય રોગ, માસ્ટોપથી, ક્ષય રોગની સારવાર માટે થાય છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, ક્રોનિક નાસિકા પ્રદાહ, સૌમ્ય ગાંઠો, સ્ટેફાયલોકોકલ ચેપઅને ઘણું બધું.

મસાલાને રસોઈના અંતે ડેરી, મીઠી અને ઉમેરવામાં આવે છે વનસ્પતિ વાનગીઓ, સ્વાદ અને વધુ ઉમેરવા માટે.

કાળી સરસવ

છોડના બીજનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. તેઓ પીળા સરસવના દાણા કરતા નાના હોય છે, સ્વાદમાં ભિન્ન હોય છે અને ઘણા ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવે છે: તેઓ દૂર કરે છે માથાનો દુખાવો, શાંત થાઓ નર્વસ સિસ્ટમ, ગોનાડ્સ અને મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓના કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે. કાળી સરસવ શરદી, પોલીઆર્થરાઇટિસ, ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કોરોનરી હૃદય રોગની સારવાર કરે છે, ગાંઠોના રિસોર્પ્શનને પ્રોત્સાહન આપે છે, ફલૂ માટે એન્ટિવાયરસ તરીકે કાર્ય કરે છે, વહેતું નાક વગેરેને દૂર કરે છે.

સરસવનો સ્વાદ મસાલેદાર હોય છે, તેમાં મીંજવાળી ગંધ હોય છે અને લગભગ તમામ ખારી વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.

પીળી સરસવ

તેના ઔષધીય ગુણધર્મો કાળા જેવા જ છે: સારી નિવારણથી વાયરલ ચેપઅને ફલૂ, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, વગેરે.

તજ

તજ એ બેકડ સામાન અથવા કોફીમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે; તેની શક્તિવર્ધક અસર છે અને કેટલીક રીતે તે કોફીને બદલી શકે છે. તજ દ્રષ્ટિ સુધારે છે, રક્ત વાહિનીઓની સારવાર કરે છે, માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે, બ્લડ પ્રેશરને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, તેને સહેજ વધારે છે, ઉબકા અને ઉલટી, ગળામાં દુખાવો, ઉધરસ, ડાયાબિટીસમાં મદદ કરે છે અને ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. આ મસાલા શરીરમાં ગરમીને શાંત કરે છે અને સાચવે છે, એનર્જી આપે છે અને જીવનશક્તિ. તજ ખાસ કરીને એવા લોકો માટે ઉપયોગી થશે જેમને વારંવાર પગ અથવા હાથ ઠંડા હોય છે.

કાલિનજી

કાલિંજાના બીજનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. તેઓ આકારમાં લંબચોરસ અને કાળા રંગના હોય છે, જે કંઈક અંશે ડુંગળીના બીજ જેવા જ હોય ​​છે. કાલિનજીને શાકભાજીની વાનગીઓ અને બેકડ સામાનમાં શાકભાજી ભરવા સાથે ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને મસાલેદાર સુગંધ મળે છે.

કાલિનજીમાં ઔષધીય ગુણધર્મો પણ છે: પાચન સુધારે છે, મગજની પ્રવૃત્તિ, દ્રષ્ટિ, ચેતાતંત્રને સક્રિય કરે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અસર ધરાવે છે.

સ્ટાર વરિયાળી (તારા)

સ્ટાર વરિયાળીના અન્ય નામો છે - સ્ટાર વરિયાળી, સાઇબેરીયન વરિયાળી, ચાઇનીઝ વરિયાળી, ભારતીય વરિયાળી. બાહ્ય રીતે, તે વરિયાળી સાથે સામાન્ય નથી, પરંતુ તે સમાન ગંધ ધરાવે છે. આ એક જટિલ સુગંધ અને કડવો-મીઠો સ્વાદ સાથેનો મસાલો છે. કોફીમાં સ્ટાર વરિયાળી ઉમેરવામાં આવે છે; તે પકવવા, રેડવાની પ્રક્રિયા, ચટણીઓ, મરીનેડ વગેરે બનાવવા માટે આદર્શ છે.

મસાલા ડિપ્રેશન, અતિશય પરિશ્રમ સાથે સંકળાયેલ રોગોની સારવાર કરે છે, મગજનો પરિભ્રમણ, પેટમાં એસિડિટી પુનઃસ્થાપિત કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ, રાહત આપે છે બળતરા પ્રક્રિયાઓ, ઉધરસ દૂર કરે છે. સ્ટાર વરિયાળીનો ઉપયોગ ચા બનાવવા માટે થાય છે (સારવાર માટે), અથવા તમે તેને કાળી અથવા લીલી ચામાં ઉમેરી શકો છો.

લાલ મરી, ગરમ (મરચું મરી)

લાલ મરી રુસમાં ખૂબ લાંબા સમયથી જાણીતી છે, અને અમેરિકન ભારતીયો, જેમ કે ખોદકામથી જાણીતું છે, તેઓએ તેનો ઉપયોગ 6000 વર્ષ પહેલાં કર્યો હતો. મરચાંના મરી, જેમ કે તેને પણ કહેવામાં આવે છે, તે પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે, મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, ભૂખ વધારે છે, યકૃતના કાર્યને સરળ બનાવે છે, અને એનાલજેસિક અસર ધરાવે છે. તે વિટામિન સી ઘણો સમાવે છે, તે ઉત્તમ ઉપાયઅનિદ્રા માટે, પરંતુ તે મધ્યસ્થતામાં ખાવું જોઈએ.

ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી ચટણી, ઇંડા, ચોખા અને ઉમેરવામાં આવે છે માંસની વાનગીઓ, છૂંદેલા બટાકા, marinades.

લાલ મરીના ટિંકચરનો ઉપયોગ વાળને મજબૂત કરવા અને વધવા માટે પણ થાય છે, તે રક્ત પુરવઠામાં સુધારો કરે છે, તેને વિટામિન્સથી સંતૃપ્ત કરે છે અને ત્વચા અને વાળના મૂળની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. મરીને ગ્રાઇન્ડ કરો અને 10 ગ્રામ મરીના દરે આલ્કોહોલ ઉમેરો: 100 મિલી 70% આલ્કોહોલ, 1 અઠવાડિયા માટે છોડી દો, 1 લિટર બાફેલા પાણીથી તાણ અને પાતળું કરો. વાળ ખરવા માટે શક્ય તેટલી વાર ત્વચામાં ઘસવું.

ઉપરાંત, કડવી લાલ મરીના આધારે, વોડકા તૈયાર કરવામાં આવે છે - "મરી", જેનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયમાં લોક દવામાં સક્રિયપણે થતો હતો અને આજે પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે...

અને આટલા લાંબા સમય પહેલા, ચાઇનીઝ વૈજ્ઞાનિકો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા કે લાલ મરી જીવનને લંબાવે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે જે લોકો નિયમિત ઉપયોગ કરે છે મસાલેદાર ખોરાક, ખાસ કરીને મરી, ઓછી વાર બીમાર પડે છે શ્વસન રોગો, રક્તવાહિની, ઓન્કોલોજીકલ, હિપેટાઇટિસ, શ્વાસનળીની અસ્થમા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, એપીલેપ્સી, તેઓને એલર્જી થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે, તેઓ અનિદ્રા વગેરેથી પીડાતા હોવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. અને આ માટેની યોગ્યતા મુખ્યત્વે પદાર્થમાં છે - કેપ્સાસીન, જે સારા બળતરા વિરોધી અને અન્ય ગુણધર્મો ધરાવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તમારે મસાલાની અવગણના ન કરવી જોઈએ, ખાસ કરીને જો તમારી યોજનાઓ લાંબા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા જીવન જીવવાની હોય... મસાલા માત્ર ખોરાકને એક તીવ્ર સુગંધ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપશે નહીં, પરંતુ તેના પાચનમાં પણ ફાળો આપશે અને શોષણ અને જો તમે સતત મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે તમને ઘણી સમસ્યાઓથી બચાવશે અને સંભવિત રોગો. તેથી તમને ગમે તે મસાલા પસંદ કરો અને સક્રિયપણે તેનો ઉપયોગ કરો.

ડોકટરોએ સાબિત કર્યું છે કે તમે મસાલાની મદદથી મટાડી શકો છો. મસાલા - અસરકારક દવાઓરક્તવાહિની સામેની લડાઈમાં અને તે પણ ઓન્કોલોજીકલ રોગો.

ફાયટોકેમિસ્ટ્રીના નિષ્ણાત, ફાર્માસ્યુટિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર, ઇગોર સોકોલ્સ્કી કહે છે કે મસાલાનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. - આ પદાર્થો નબળા પડી શકે છે વિનાશક અસર મુક્ત રેડિકલશરીરમાં થાય છે ઓક્સિડેટીવ તણાવ, જે આપણી ઘણી મુશ્કેલીઓ માટે જવાબદાર છે - ત્વચા પર કરચલીઓ દેખાવાથી દેખાવ સુધી ગંભીર બીમારીઓ- કેન્સર, ડાયાબિટીસ અને હૃદય રોગ. એક ચપટી મસાલામાં એક ગ્લાસ બેરી કરતાં વધુ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે.

મસાલાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ સુગર લેવલ ઘટાડે છે

તદુપરાંત, મસાલાના ઉપયોગની અસર દવાઓ લેવા સાથે તુલનાત્મક છે - લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર 10-15% ઘટે છે. કોલેસ્ટ્રોલ વિરોધી અસર ખાસ કરીને હળદર અને તજમાં ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

શરદી સામે લડવું

આદુ, લવિંગ, તજ એક શક્તિશાળી ઉત્તેજક અને ટોનિક અસર ધરાવે છે, ગતિશીલ બને છે આંતરિક દળોરક્ત પુરવઠાને સક્રિય કરો. પરિણામે, વ્યક્તિ ઝડપથી સ્વસ્થ થાય છે.

તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

"સૌપ્રથમ, મસાલા કોઈપણ ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરે છે," તાત્યાના પિલાટ, ડૉક્ટર સમજાવે છે તબીબી વિજ્ઞાન, પ્રોફેસર, આરોગ્ય સંરક્ષણ પર રાજ્ય ડુમા સમિતિની નિષ્ણાત પરિષદના સભ્ય. - બીજું, તેઓ પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે અને સક્રિય કરે છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ- પરિણામે, શરીર થોડી માત્રામાં ખોરાકથી સંતૃપ્ત થાય છે. નવીનતમ સંશોધનવૈજ્ઞાનિકોએ પણ સાબિત કર્યું છે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો, જે બપોરના ભોજન પહેલાં પીરસવામાં આવે છે, તે ભૂખને વેગ આપશો નહીં, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, ઝડપી તૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપો: તેમાં જે કેપ્સેસિન હોય છે તે ઝડપથી પૂર્ણતાની લાગણીનું કારણ બને છે - પરિણામે, વ્યક્તિ ઓછું ખાય છે. વધુમાં, કેપ્સાસીન ઊર્જા ખર્ચમાં 23% વધારો કરે છે અને ચરબીના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે.”

ઇચ્છા વધારો

મસાલાઓમાં ઘણા કામોત્તેજક છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે જાયફળને સ્ત્રીઓનો મસાલો કહેવામાં આવે છે, અને તુલસી એ પુરુષનો મસાલો છે - તેમાં રહેલા આવશ્યક તેલ ગ્રંથીઓના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે. આંતરિક સ્ત્રાવ. વેનીલામાં રહેલા અસ્થિર ઉત્સેચકો સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે.

કેન્સરથી બચાવો

મસાલામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો સક્રિયપણે કાર્સિનોજેન્સ સામે લડે છે. હળદરમાંથી એક પદાર્થ અલગ કરવામાં આવ્યો હતો જે બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓને અવરોધે છે જે ગરદન અને માથાના ગાંઠોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. અને હોર્સરાડિશ એક પરમાણુ છે જે કેન્સરના કોષોનો નાશ કરી શકે છે. ઇગોર સોકોલ્સ્કી કહે છે, "હોર્સરાડિશના જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોના એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરવાનું કામ રશિયામાં પણ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું." - ખરેખર, તે સાબિત થયું છે કે ઇન વિટ્રો ("ઇન વિટ્રો," એટલે કે, કેન્સર કોષો પર સીધી ક્રિયા દ્વારા), હોર્સરાડિશ અર્ક તેમના વિકાસને અટકાવે છે અને પ્રજનનને દબાવી દે છે. જો કે, જીવંત જીવમાં આ અસર ખૂબ જ નબળી હોવાનું બહાર આવ્યું છે. તેથી horseradish નો ઉપયોગ નિવારક પગલાં તરીકે થાય છે.

સૌથી વધુ સ્વસ્થ મસાલા

અટ્કાયા વગરનુ

લોરેલના પાંદડા - એક સદાબહાર ઝાડવા.

શું સારવાર કરે છે: સુધારે છે પાચન પ્રક્રિયાઓ, હૃદય કાર્ય, ભૂખ વધે છે, સંધિવા, ચામડીના રોગોની તીવ્રતા માટે વપરાય છે. મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને જંતુનાશક અસર ધરાવે છે. લોરેલ સાથે ઇન્હેલેશન્સ આવશ્યક તેલચેપ માટે ભલામણ કરેલ શ્વસન માર્ગ. ખાડી તેલ- સાઇનસાઇટિસ માટે માન્ય ઉપાય.

રસોઈ: એક સાર્વત્રિક મસાલા, જેનો ઉપયોગ સૂપ, મરીનેડ્સ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ.

અને બીજી વિચિત્ર વિગત: શલભ અને વંદો ખાડીના પાંદડાઓની ગંધ સહન કરી શકતા નથી.

હોર્સરાડિશ

મૂળ બારમાસી છોડક્રુસિફેરસ કુટુંબ.

શું સારવાર કરે છે: પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવને વધારવા માટે એક શક્તિશાળી ઉપાય. તેની ઉચ્ચારણ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર છે - તેનો ઉપયોગ પેશાબની નળીઓનો વિસ્તારની બળતરાની સારવાર માટે થાય છે, જ્યારે કિડની સ્ટોન રોગ, સિસ્ટીટીસ, સંધિવા અને સંધિવા. તાજા હોર્સરાડિશમાંથી બનાવેલ પોલ્ટીસનો ઉપયોગ હિમ લાગવા માટે થાય છે, ચહેરાના ન્યુરલજીઆઅને સાંધાના સંધિવા.

રસોઈ: હોર્સરાડિશસ્વતંત્ર મસાલા તરીકે અને ચટણી બનાવવા માટેના આધાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

વિશિષ્ટતાઓ: Horseradish માં contraindicated છે બળતરા રોગોજઠરાંત્રિય માર્ગ, યકૃત, કિડની. સફેદ રંગની અસર છે - ફ્રીકલ્સ સામે અને ઉંમરના સ્થળોતમારો ચહેરો સાફ કરવાની ભલામણ કરો પાણી રેડવું horseradish

આદુ

આદુ ની ગાંઠ.

શું સારવાર કરે છે: કોઈપણ મૂળની ઉબકામાં મદદ કરે છે. આધાશીશી અને સંધિવા હુમલાથી રાહત આપે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. માન્ય દવાશરદી અને ઉધરસ માટે. શરીરના સંરક્ષણને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

રસોઈ: માંથી વાનગીઓ માટે ફરજિયાત સીઝનીંગ કાચી માછલી- જાપાનીઓ માને છે કે આદુ પાસે છે એન્ટિહેલ્મિન્થિક અસર. કરી મસાલાનો આવશ્યક ઘટક, તમામ કેચઅપ્સમાં હાજર છે. રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે - એક જાતની સૂંઠવાળી કેક અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ, લેમોનેડ.

વિશિષ્ટતાઓ: જો તમે રસોઈની શરૂઆતમાં આદુ ઉમેરો છો, તો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ મજબૂત બનશે.

કેસર

ક્રોકસ પરિવારના ફૂલના પુંકેસર.

શું સારવાર કરે છે: સેરોટોનિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે - આનંદનું હોર્મોન, તેથી તેની પાસે છે સાયકોટ્રોપિક અસર, પીડા અને હતાશા દૂર કરે છે. પાચનમાં સુધારો કરે છે, લસિકા, કિડની અને યકૃતને સાફ કરે છે, ખેંચાણ દૂર કરે છે, રક્ત વાહિનીઓમાં લોહીની સ્થિરતા દૂર કરે છે, રંગ સુધારે છે અને શક્તિ વધારે છે.

રસોઈ: ઘણા લોકો તેને કેસરથી સ્વાદે છે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ- ભારતીય પીલાફ, સ્પેનિશ પેલા અને ઇટાલિયન ચોખા, ફ્રેન્ચ સીફૂડ સૂપ (બૌલાબૈસે).

વિશિષ્ટતાઓ: સૌથી મોંઘા મસાલા - 1 કિલોની કિંમત લગભગ $1000 છે.

એક મજબૂત ટોનિક - વધુ પડતી માત્રા અતિશય ઉત્તેજના અને તણાવ તરફ દોરી શકે છે. થોડા ગ્રામ તાજા કેસર પણ મારી શકે છે.

તજ

તજની ડાળીઓની છાલ, લોરેલ પરિવારનું ઝાડવા.

શું સારવાર કરે છે: દૈનિક ઉપયોગ 1 ચમચી તજ લોહીમાં ખાંડ અને "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. ધરાવે છે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો, ઘરમાં લાંબા સમય સુધી ખોરાક સાચવવામાં મદદ કરે છે.

રસોઈ: મીઠાઈઓ બનાવવી (સફરજન સાથે સારી રીતે જાય છે), કેનિંગ અને મરીનેડ્સ.

વિશિષ્ટતાઓ: ઝડપથી સુગંધ ગુમાવે છે. તજની લાકડીઓનો સ્વાદ વધુ સુસંગત છે - પરંતુ તેને ગ્રાઇન્ડ કરવું મુશ્કેલ છે.

કાર્નેશન

આ મસાલાને ક્રાંતિના ફૂલ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. આ લવિંગના ઝાડના સૂકા ફૂલો છે.

શું સારવાર કરે છે: લવિંગ તેલ- સૌથી મજબૂત એન્ટિસેપ્ટિક. ARVI રોગચાળા દરમિયાન, એરોમાથેરાપી માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લવિંગ દાંતના દુખાવા માટે એનેસ્થેટિક અસર ધરાવે છે અને શ્વસન માર્ગના રોગના કિસ્સામાં શ્વાસ લેવાની સુવિધા આપે છે.

રસોઈ: મેરીનેડ્સમાં તીવ્ર સ્વાદ ઉમેરે છે - મશરૂમ, માંસ અથવા શાકભાજી, વધુ પ્રદાન કરે છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહસીઝનીંગ અને ચટણીઓ.

વિશિષ્ટતાઓ: લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર સહન કરતું નથી. ઉકાળવાથી લવિંગનો સ્વાદ દૂર થાય છે અને વાનગીને કડવો સ્વાદ મળે છે.