ઘર નેત્રવિજ્ઞાન એલચીનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. તેઓ કઈ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે?

નેત્રવિજ્ઞાન

એલચીનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. તેઓ કઈ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે?

એલચીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો, તેનો તીખો, મીઠો સ્વાદ અને મસાલેદાર સુગંધ એ કારણ છે કે તેનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ ઘટક મોટી માત્રામાંમિશ્રણ અને સીઝનીંગ. એલચીના બીજમાં જીવાણુનાશક અને જીવાણુનાશક ગુણો હોય છે અને તે સંપૂર્ણ રીતે તાજું થાય છે અને શ્વાસ લેવામાં સરળતા રહે છે. અમારો લેખ વાંચીને તમે એલચી વિશે બીજું શું ઉપયોગી અને રસપ્રદ છે તે શોધી શકશો.

મૂળ વાર્તા

એલચી એ સૌથી જૂના મસાલાઓમાંનું એક છે; તેની ખેતી સૌપ્રથમ દક્ષિણ ભારતમાં અને સિલોન ટાપુ પર શરૂ થઈ હતી.

મધ્ય યુગ દરમિયાન, મસાલા એલચીને આરબ વેપારીઓ દ્વારા યુરોપ લાવવામાં આવી હતી. યુરોપિયનોને સુગંધ ગમ્યું અને સુખદ સ્વાદએલચી, તે ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી અને ખૂબ મૂલ્યવાન હતી.

પ્રાચીન સમયમાં, બીજનો ઉપયોગ મસાલા મેળવવા માટે થતો હતો. જંગલી છોડ. 18મી અને 19મી સદીમાં જ બ્રિટિશ અને ફ્રેન્ચોએ ગ્વાટેમાલા, ભારત, ચીન અને શ્રીલંકામાં આવેલી વસાહતોમાં એલચીના વાવેતરની શરૂઆત કરી હતી.

મધ્યયુગીન ઉપચાર કરનારાઓ મોટી સંખ્યામાં રોગોની સારવાર માટે એલચીના ઉપચાર ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરતા હતા; તે લગભગ એક રામબાણ તરીકે ઓળખાય છે. એલચીનો ઉપયોગ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો અને શ્વસન સંબંધી રોગોની સારવાર માટે કરવામાં આવતો હતો.

એલચીનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ વ્યાપકપણે થતો હતો, પરંતુ તે માત્ર ઊંચી આવક ધરાવતા લોકો માટે જ ઉપલબ્ધ હતો.

સ્ત્રોત: degustator.net.ua

એલચી આદુના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. આદુ અને હળદર એ એલચીના નજીકના સંબંધીઓ છે. તે ઘાસવાળું છે બારમાસીમોટા રાઇઝોમ સાથે. દાંડી 3-4 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. છોડના પાંદડા 60 સેન્ટિમીટર સુધી લાંબા હોય છે ઘાટ્ટો લીલો, લંબચોરસ અંડાકાર આકાર.

એલચી ઉગાડવી અને તેમાંથી મસાલો કાઢવો એ એક ખર્ચાળ, શ્રમ-સઘન અને ખૂબ જ જટિલ પ્રક્રિયા છે. આને કારણે જ એલચી વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંની એક છે, ફક્ત કેસર અને વેનીલા વધુ મોંઘા છે. ના કારણે ઊંચી કિંમતમસાલાના વેચાણનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં નાનું છે.

ભેજવાળી, ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવા ધરાવતા વિસ્તારોમાં એલચી ઉગાડવામાં આવે છે. છોડને હૂંફ, ભેજ અને છાંયો ગમે છે. એલચી નાના ફૂલો સાથે ખીલે છે જે ફૂલ આવ્યા પછી ફળ આપવાનું શરૂ કરે છે. એલચીનું ફળ ભૂરા અથવા કાળા બીજ સાથે ત્રિકોણાકાર કેપ્સ્યુલ છે. બીજની શીંગો હાથથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, સહેજ અપરિપક્વ, કારણ કે આ ક્ષણે તેઓ ધરાવે છે મહત્તમ રકમ આવશ્યક તેલ, મસાલા સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. ત્યારબાદ બીજ કાઢીને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.

એલચીની સુગંધ ભૂલી જવી અશક્ય છે - ગરમ, સમૃદ્ધ, સહેજ ખાટું. કપૂર, લેમનગ્રાસ અને નીલગિરીના સંકેતો સાથે તેનો સ્વાદ મસાલેદાર છે.

એલચી એ વિવિધ પ્રકારના મસાલાઓનું સામૂહિક નામ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

લીલી એલચી- સૌથી સામાન્ય પ્રકાર;
કાળી એલચી એ એક વૃક્ષનું બીજ છે જે મધ્ય આફ્રિકા અને એશિયાના ઉષ્ણકટિબંધીય વાતાવરણમાં ઉગે છે;
સફેદ એલચી - બાફેલા બીજ.

હાલમાં, બે પ્રકારની એલચી વ્યાપારી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે:

ભારત અને દક્ષિણ ચીનમાં તે ઉગાડવામાં આવે છે - એલેટ્ટારિયા એલચી મેટોન.
શ્રીલંકામાં - એલેટ્ટારિયા એલચી મેટોન વર. મુખ્ય થ્વાઇટ્સ.

આ પ્રજાતિઓના ફળો એકબીજાથી કંઈક અંશે અલગ છે. આમ, ભારતીય એલચી મોટી હોય છે, અને સિલોન ઈલાયચીનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ હોય છે.

એલચીની ખેતીમાં ભારત અગ્રેસર છે. આ મસાલાના નિકાસકારોની યાદીમાં પણ તે પ્રથમ સ્થાને છે. ભારતીય એલચી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સૌથી મોંઘી છે.

નોંધનીય છે કે ભારતમાં છે સરકારી આધારમસાલા ઉત્પાદકો. રાજ્ય સંશોધન સંસ્થાઓ ઉપજ અને ફળની ગુણવત્તા સાથે એલચીની નવી જાતો વિકસાવવા માટે કામ કરી રહી છે.

એલચીનો સૌથી મોટો જથ્થો યુએસએ, ઈંગ્લેન્ડ અને જાપાનમાં આયાત કરવામાં આવે છે.

એલચીનો ઉપયોગ

એલચીનો ઉપયોગ રસોઈ, દવા અને અત્તર ઉદ્યોગમાં થાય છે.

આ મસાલાનો સમગ્ર વિશ્વમાં ઘણી વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ તેની સુખદ સુગંધ, સ્વાદ અને આવશ્યક તેલની મોટી માત્રાની સામગ્રીને કારણે છે. એલચી લગભગ તમામ ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી તે ઘણી વાનગીઓમાં શામેલ છે.

સ્ત્રોત: foodstalkers.com

યુરોપિયન અને અમેરિકન રસોઈમાં, મસાલાનો ઉપયોગ સૂપ, ચોખાની વાનગીઓ, શાકભાજી, બટાકા, સલાડ, એપેટાઇઝર અને સ્ટ્યૂમાં સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે.

એશિયન રાંધણકળામાં, એલચીનો ઉપયોગ પીલાફ અને માંસની વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે.

ઘણા દેશોમાં, મિશ્રણ અને સીઝનીંગના ભાગ રૂપે મસાલાને નાજુકાઈના માંસ અને કણકમાં અને ગોમાંસ, ઘેટાં અને વાછરડાના માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એલચી સાથે સ્ટ્યૂ અને તળેલા માંસને મોસમમાં રાખવું સારું છે; તે તેને એક તીવ્ર, મસાલેદાર, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

મરઘાંની વાનગીઓ બનાવતી વખતે, એલચી લસણ અને ડુંગળી સાથે સારી રીતે જાય છે. જ્યારે રસોઈ માછલીની વાનગીઓજીરું અને મરી સાથે ઈલાયચીનો ઉપયોગ થાય છે.

એલચી અને તજ સિઝન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાનો એક ભાગ છે કન્ફેક્શનરી, મીઠી પેસ્ટ્રી.

એલચીનો ઉપયોગ અલગ-અલગ અને મસાલાના મિશ્રણ અને સીઝનીંગમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે પ્રખ્યાત ભારતીય મસાલા ગરમ મસાલામાં શામેલ છે.

એલચી ઉમેરવાના ધોરણો નાના છે - 1 કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસ અથવા કણક માટે, એક ચમચી મસાલાના ત્રીજા ભાગ માટે. પીણાં માટે - અડધા જેટલું.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં વાનગી બનાવતી વખતે એલચી ઉમેરવી જોઈએ, કારણ કે તે પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ જતી નથી. ફાયદાકારક લક્ષણો.

સ્ટોર્સમાં તમે ઈલાયચી જમીનમાં, અનાજમાં અથવા શીંગોમાં ખરીદી શકો છો. અનગ્રાઉન્ડ એલચી લેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે મસાલાનો સ્વાદ અને સુગંધ બનાવતા આવશ્યક તેલ તેમાંથી વધુ ધીમેથી બાષ્પીભવન કરે છે.

બીજ ઉપરાંત, એલચી તેલ, પાંદડા અને ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. તેના ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, એલચી તેલનો ઉપયોગ દવા અને એરોમાથેરાપીમાં થાય છે.

એક સમયે, વેપારીઓના કાફલા આ મસાલા દૂરના દેશોમાંથી ઘણા પૈસા માટે લાવ્યા હતા. પ્રાચીન ઉપચાર કરનારાઓ છોડના બીજને હીલિંગ માનતા હતા, જે ઘણી બિમારીઓ સામે મદદ કરે છે. આજે, એલચીના ફાયદા માત્ર એક રાંધણ ઉમેરણ તરીકે જ નહીં, પણ દવા તરીકે પણ જાણીતા છે. મસાલાના ગુણધર્મો અને તેના વિરોધાભાસથી પરિચિત થવા માટે તે ઉપયોગી છે.

એલચી - તે શું છે?

ભારત અને શ્રીલંકાને હર્બેસિયસ પ્લાન્ટનું વતન માનવામાં આવે છે, જોકે આજે તે પૂર્વના દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. એલચી એ બારમાસી ઉષ્ણકટિબંધીય ઝાડવા છે જે આદુના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. શીંગોમાં સ્થિત ફળો દ્વારા મૂલ્ય દર્શાવવામાં આવે છે જે બોક્સ જેવા દેખાય છે, જેમ કે ફોટો ચિત્રમાં. તેઓ એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ખાસ રીતેસૂકા ભારતમાંથી લીલી જાતો લોકપ્રિય છે અને જાવાનીઝ નામની કાળી જાતો છે, જેનો સ્વાદ તીક્ષ્ણ છે. અનાજને સુખદ, મસાલેદાર સુગંધના મિશ્રણ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે:

લીંબુ મલમ;
કપૂર;
નીલગિરી

એલચી - ફાયદાકારક ગુણધર્મો

તે જાણીતું છે કે છોડના અનાજનો ઉપયોગ રસોઈમાં મસાલા તરીકે થાય છે જેને બદલી શકાતો નથી, રસોઈ દરમિયાન ઉમેરી શકાય છે, વાનગીઓમાં અને બેકડ સામાનમાં. એલચીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો મસાલાનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજી, પરંપરાગત, લોક દવા, અત્તર માં. વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. હીલિંગ મિલકતછોડ તેમની રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેમાં શામેલ છે:

ચરબી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
સેલ્યુલોઝ;
પ્રોટીન;
વિટામિન સી;
થાઇમીન;
રિબોફ્લેવિન;
પાયરિડોક્સિન;
આવશ્યક તેલ;
ફાયટોસ્ટેરોલ્સ;
મેગ્નેશિયમ;
ફોસ્ફરસ;
સોડિયમ
પોટેશિયમ;
ઝીંક;
મેંગેનીઝ;
કેલ્શિયમ;
લોખંડ.

એલચીના તેલમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે, તેમાં કાર્મિનેટીવ ગુણ હોય છે અને તે એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે કામ કરે છે. વિરોધાભાસ વિશે ભૂલ્યા વિના, તમે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

સ્નાન માટે - એક સુખદ, આરામદાયક પ્રક્રિયા તરીકે;
ન્યુમોનિયા, બ્રોન્કાઇટિસ માટે કફનાશક તરીકે ઇન્હેલેશનના સ્વરૂપમાં;
અંદર - હાર્ટબર્ન સામે, પાચન સુધારવા માટે;
બાહ્ય રીતે - ત્વચા અને ફંગલ રોગોની સારવાર માટે;
ગળા અને મૌખિક પોલાણના રોગો માટે કોગળા કરવા માટે;
નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરવા માટે એરોમાથેરાપીના સ્વરૂપમાં.

એલચી - પુરુષો માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો

છોડના બીજ શરીરના સ્વર અને સહનશક્તિને ટેકો આપતા હોવાથી, મસાલાનો ઉપયોગ ઉપયોગી છે, જ્યારે વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લેતા, શારીરિક પ્રવૃત્તિ. પુરુષો માટે એલચીનો ઉપયોગ રોગોની સારવારમાં થાય છે જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ, પ્રોસ્ટેટીટીસ, પ્રોસ્ટેટ એડેનોમા. મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ નીચેના હેતુઓ માટે અસરકારક સાબિત થયો છે:

જાતીય ઇચ્છામાં વધારો;
શક્તિમાં વધારો;
જાતીય પ્રવૃત્તિમાં વધારો.

તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન કરવા માટે, અનાજના ઉપયોગ માટેના વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. નપુંસકતાની સારવાર માટેની લોકપ્રિય પદ્ધતિઓમાં રાત્રે દૈનિક ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે. ગરમ દૂધમધ અને બીજ પાવડર સાથે. એક સરસ રેસીપી એ એલચીના તેલના બે ટીપા સાથે એક ગ્લાસ વાઇન છે. ફક્ત કંઈક ઉપયોગી બનાવો ઔષધીય ટિંકચરસૂચનાઓ અનુસાર:

એક મોર્ટાર માં બીજ એક ચમચી અંગત સ્વાર્થ;
અડધા લિટર વોડકામાં પાવડર રેડવું;
3 અઠવાડિયા માટે છોડી દો;
ખાંડના 2 ચમચી ઉમેરો;
સૂવાનો સમય પહેલાં 50 ગ્રામ પીવો.

મહિલાઓ માટે એલચીના ફાયદા

સીઝનીંગના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માત્ર મહિલાઓ દ્વારા રસોડામાં બનાવેલા રાંધણ આનંદમાં જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મસાલા સ્લિનેસને પ્રોત્સાહન આપે છે, વધારાનું વજન ઘટાડે છે, ઘટાડવામાં મદદ કરે છે પીડાદાયક લક્ષણોદરમિયાન માસિક સ્રાવ પહેલાનું સિન્ડ્રોમ. એક શક્તિશાળી કામોત્તેજક હોવાથી, સ્ત્રીઓ માટે એલચી જાતીય આકર્ષણ વધારવા અને કામવાસના વધારવામાં મદદ કરે છે. એવી રચના તૈયાર કરવા માટે કે જે પુરુષો પર અસર કરે છે, તેને ઉકાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે સ્વસ્થ ચા, જેમાં સમાન ભાગો ઉમેરો:

એલચી
આદુ
વેનીલા;
લીંબુ મલમ.

મસાલાનો ઉપયોગ જ્યારે સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં થાય છે, ત્યારે તે સ્ત્રીઓને દોષરહિત દેખાવામાં મદદ કરે છે. માસ્ક, ક્રીમ, સ્ક્રબ્સની વાનગીઓમાં બીજ આમાં ફાળો આપે છે:

ત્વચા કાયાકલ્પ;
નાની કરચલીઓ દૂર કરવી;
વધેલી ત્વચા ટોન ઉત્તેજિત;
કોલેજન ઉત્પાદન સક્રિયકરણ;
વાળ માટે - વાળના ફોલિકલ્સનું પુનર્જીવન;
સેર અને મૂળના ઉપચાર;
વધેલી વૃદ્ધિ.

વજન ઘટાડવા માટે એલચી

પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે ઔષધીય ગુણધર્મોચરબી બર્નિંગ એજન્ટ તરીકે એલચી. તેનો ઉપયોગ ચા અને ડેકોક્શનમાં અને મસાલા તરીકે વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવતો હતો. આહાર સાથે સંયોજનમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ કરીને એક ઉત્તમ અસર પ્રાપ્ત થાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે લાલ મરી અને તજ પણ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વજન ઘટાડવા માટે એલચીની અસર ફાયદાકારક ગુણધર્મો પર આધારિત છે:

ઝેર દૂર કરવા માટે આંતરડાના કાર્યની ઉત્તેજના;
પ્રવેગ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓશરીર;
સક્રિય કેલરી બર્નિંગ;
મીઠાઈઓ માટે તૃષ્ણા ઘટાડવી;
ચરબી બર્નિંગ.

એલચી - અરજી

એક પ્રાચ્ય પકવવાની પ્રક્રિયા - એલચી - જેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ ઘણા સેંકડો વર્ષોથી જાણીતા છે, તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આધુનિક જીવન. તમારો આભાર હીલિંગ ગુણધર્મોમસાલા

analgesic ગુણો ધરાવતા, તે દાંતના દુઃખાવા સામે મદદ કરે છે;
મૌખિક ચેપની સારવાર કરે છે;
દ્રષ્ટિને સામાન્ય બનાવે છે;
પ્રતિરક્ષા વધે છે;
સાફ કરે છે એરવેઝબ્રોન્કાઇટિસ, શરદી દરમિયાન લાળમાંથી;
બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે;
અસ્થમામાં રાહત આપે છે.

એલચીનો ઉપયોગ મદદ કરે છે:

હતાશા સાથે સામનો;
શાંત થાઓ નર્વસ સિસ્ટમ;
મગજ કાર્ય સુધારવા;
થાક ઘટાડો;
ઉત્સાહ આપો;
રક્ત પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવવું;
ઉબકા દૂર કરો;
જઠરાંત્રિય માર્ગને સ્થિર કરો;
કેન્સરની રચના સામે લડવું;
સિસ્ટીટીસ મટાડવું, પ્યુર્યુલન્ટ બળતરાજીનીટોરીનરી સિસ્ટમ;
કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું;
અનિદ્રા સાથે સામનો;
ચયાપચયને વેગ આપો;
શ્વાસની દુર્ગંધ દૂર કરો.

એલચી સાથે કોફી

કોફી ગોર્મેટ્સ માટે, પીણામાં ગ્રાઉન્ડ પ્લાન્ટ બીન્સ ઉમેરવાથી એક નવો ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરાશે. આ રચના ડિપ્રેશન ઘટાડે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે. છોડની ફાયદાકારક મિલકત એ છે કે તે પીણામાં ગ્રાઉન્ડ પાવડર ઉમેરતી વખતે શરીર પર કેફીનની અસર ઘટાડે છે. એલચીની કોફી બનાવવા માટે, કઠોળને પહેલાથી શેકેલા, બૉક્સના સ્વરૂપમાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે અથવા પહેલા ગ્રાઉન્ડ કરી શકાય છે. પીણું તૈયાર કરતી વખતે, એક ગ્લાસ પાણીમાં 2 મસાલાની શીંગો ઉમેરો:

રસોઈ પહેલાં;
કોફી તૈયાર થયા પછી.

એલચીની ચા

ચીન અને સિલોનમાં પ્રાચીન સમયથી એલચી સાથે લીલી અને કાળી ચા ઉકાળવાનો રિવાજ છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ છે ઉપયોગી સાધનશાણપણ આપવા અને આરોગ્ય સુધારવા માટે. અમે પીણામાં આદુ, લવિંગ અને લાલ મરી ઉમેરીને મુખ્ય ઉકાળવામાં ઉમેરણ તરીકે જમીનના અનાજનો ઉપયોગ કર્યો. સૌથી સરળ અને સસ્તું રેસીપી:

તમારી મનપસંદ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચા ઉકાળો;
2 ચપટી બીજ શીંગો ઉમેરો;
મધ અથવા દૂધ સાથે પીવો.

એલચી સાથે દૂધ

મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મો મધ સાથે જમીનના છોડના અનાજને સંયોજિત કરીને સુધારેલ છે. એલચી સાથે દૂધનો ઉપયોગ કરીને, તમે પ્રાપ્ત કરી શકો છો હકારાત્મક પરિણામોપુખ્ત વયના લોકો અને બાળકોની સારવાર કરતી વખતે, બિનસલાહભર્યા વિશે ભૂલી ન જવું મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે રચના લાળના સ્ત્રાવને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ગરમ ઉપાયમદદ કરે છે:

નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરો;
થાક દૂર કરો;
હૃદય કાર્ય સુધારવા;
આરામ;
શક્તિ વધારો.

એલચી - વિરોધાભાસ

આ છોડના તમામ ફાયદાકારક ઔષધીય ગુણધર્મોને બાકાત રાખ્યા વિના, તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક કરવો જોઈએ, ડોઝનું અવલોકન કરવું જોઈએ. મસાલાનો વધુ પડતો ઉપયોગ કારણ બની શકે છે રેચક અસર. ડિહાઇડ્રેશન પછી ઝાડા થશે. સારવાર માટે એલચીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, વિરોધાભાસને સખત રીતે અવલોકન કરવું આવશ્યક છે જેથી મુશ્કેલી ઊભી ન થાય. નીચેના કેસોમાં તેનો ઉપયોગ બાકાત છે:

જઠરનો સોજો;
પેટના અલ્સર;
ગર્ભાવસ્થા;
મસાલા અસહિષ્ણુતા;
સ્તનપાન કરતી વખતે.

એલચી છે હર્બેસિયસ છોડ, જે ફળોમાંથી એક મસાલા ઉત્પન્ન થાય છે, એક અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ જે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતી છે. અન્ય યુરોપિયન ભાષાઓમાં, આ મસાલાનું નામ છે:

જર્મન - મલબારકરદામોમ, એલચી;
અંગ્રેજી - એલચી, લીલી એલચી;
ફ્રેન્ચ – એલચી, એલચી વર્ટી.

દેખાવ

એલચી છે બારમાસી ઘાસ, જે ઊંચાઈમાં 3-5 મીટર સુધી પહોંચી શકે છે. આ છોડના પાન મોટા, લાંબા અને છેડા પર પોઇન્ટેડ હોય છે.

એલચી આદુની સગપણ છે

ફૂલો ગુલાબી પેટર્ન સાથે સફેદ અથવા આછા લીલા હોય છે. તેઓ લાંબા દાંડીઓ પર પાકે છે જે જમીન સાથે ફેલાય છે.

પાછળથી, ફૂલોની જગ્યાએ, લંબચોરસ લીલા બોક્સ બાંધવામાં આવે છે, જેની અંદર બીજ હોય છે. આ બીજમાંથી પ્રખ્યાત મસાલા બનાવવામાં આવે છે.

પ્રકારો

મૂળભૂત રીતે, એક જ નામનો મસાલો બે પ્રકારની એલચીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

કાળો- આ છોડના બીજ કાળા-ભૂરા, પાંસળીવાળા કેપ્સ્યુલ્સમાં પાકે છે. આ પ્રકારની એલચીમાં સ્મોકી સ્વાદ હોય છે કારણ કે તેને ખુલ્લી આગ પર સૂકવવામાં આવે છે.
લીલી (વાસ્તવિક એલચી)- આ પ્રકારની એલચીના બીજ નાના ગોળ લીલા બોક્સમાં પાકે છે. બીજ પોતે ઘેરા રાખોડી, ચીકણા અને કોણીય હોય છે.

બે ઉપરાંત સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારોઆ છોડમાં, ઘણા ઓછા સામાન્ય છે:

ઉચ્ચ
જાવાનીઝ;
ચાઇનીઝ;
બંગાળ;
સાંકડા પાંદડાવાળા;
આફ્રિકન.

તે ક્યાં ઉગે છે?

એલચી ભારત અને શ્રીલંકાના વતની છે, જ્યાં છોડ હજુ પણ ઉગે છે જંગલી પરિસ્થિતિઓ. એલચીની ખેતી એશિયા, તાન્ઝાનિયા અને મેડાગાસ્કરમાં થાય છે. સૌથી મોટો જથ્થોઆ છોડ આજે ગ્વાટેમાલામાં ઉગાડવામાં આવે છે.

ભારતમાં એલચીનું સૌથી મોટું વાવેતર, જ્યાં મસાલાનો બધે ઉપયોગ થાય છે

મસાલા બનાવવાની રીત

એલચીના બીજ તેમના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખવા માટે, બૉક્સ હજુ પણ પાકેલા ન હોય ત્યારે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ છટણી અને સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણી પદ્ધતિ અલગ હોઈ શકે છે, તે બધા છોડના પ્રકાર અને તેના પર આધારિત છે વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓઉત્પાદન

ત્રણ પ્રકારની એલચી વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ છે:

બોક્સમાં,
બીજ માં
પાવડર માં.

ઈલાયચીને શીંગોમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે અને ઉપયોગ કરતા પહેલા જ તેને છીણવામાં આવે છે.

ક્યાં અને કેવી રીતે પસંદ કરવું?

એલચી, જે બોક્સમાં વેચાય છે, તેની સુગંધ અને સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓને શ્રેષ્ઠ રીતે સાચવે છે.

ની પર ધ્યાન આપો દેખાવ: બોક્સ બંધ અને નુકસાન વિનાના હોવા જોઈએ.

એલચીના બીજ અને પાઉડર સસ્તા છે, પરંતુ તેની ગંધ અને સ્વાદ ઓછી હોય છે.

આ મસાલાને ચુસ્ત, સીલબંધ બેગમાં ખરીદવું વધુ સારું છે. સમાપ્તિ તારીખ જોવાની ખાતરી કરો: તે જેટલી નજીક આવે છે, તેટલું ઓછું ઉત્પાદન તેના મૂળ ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. તમે બજારમાં અથવા મસાલા વેચતી દુકાનોમાં એલચી ખરીદી શકો છો.

લાક્ષણિકતાઓ

આછો ભુરો રંગ;
ફ્લોરલ લીંબુ સુગંધ;
કપૂર અને નીલગિરીની નોંધો સાથે ગરમ-મસાલેદાર સ્વાદ.

પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

પોષક મૂલ્યઅને 100 ગ્રામ ડ્રાય પ્રોડક્ટની કેલરી સામગ્રી

એલચી વિશે વધુ માહિતી પ્રોગ્રામ “Live Healthy!” ના અંશોમાંથી મળી શકે છે.

રાસાયણિક રચના

IN રાસાયણિક રચનાએલચીમાં શામેલ છે:

વિટામિન્સ: B1, B2, B6, C, PP.
સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો તત્વો: કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, ઝીંક, કોપર, મેંગેનીઝ.

ફાયદાકારક લક્ષણો

ટોન;
ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે હોજરીનો રસ;
પેટના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે;
શરીરમાંથી વાયુઓને દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે;
કુદરતી કામોત્તેજક છે;
કફનાશક અસર છે;
પાચન સુધારે છે;
મૌખિક સ્વચ્છતા જાળવી રાખે છે;
ભૂખ સુધારે છે;
આંખની તંદુરસ્તી સુધારે છે;
અમુક પ્રકારની પીડા દૂર કરે છે;
વોર્મિંગ અસર પેદા કરે છે.

એલચીનું ટિંકચર શરીરને ટોન કરે છે અને ભૂખમાં સુધારો કરે છે

એલચી સાથેની કોફી એ સૌથી મજબૂત કામોત્તેજક છે

એલચી વાળી ચા ઠંડી થશે ગરમ હવામાન

નુકસાન

સાથે લોકો પેપ્ટીક અલ્સરપેટ, તે એલચી ખાવા માટે બિનસલાહભર્યા છે.
સગર્ભા સ્ત્રીઓએ પણ એલચીનો સ્વાદ યુક્ત ખોરાક ન ખાવો જોઈએ.
ની હાજરીમાં ખોરાકની એલર્જી, આ મસાલા ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

તેલ

આવશ્યક તેલ એલચીના ફળમાંથી વરાળ નિસ્યંદન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આ દવાનો સફળતાપૂર્વક કોસ્મેટોલોજી, દવા અને એરોમાથેરાપીમાં ઉપયોગ થાય છે. એલચી તેલ ત્વચાને ટોન કરે છે અને મોઇશ્ચરાઇઝ કરે છે, અને ચેપ અને બળતરાની સારવાર પણ કરે છે. તે પાચન, રક્ત પરિભ્રમણ, શ્વસન અંગો અને માનવ જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. એલચીના આવશ્યક તેલના શ્વાસમાં લેવાથી ચેતાતંત્ર શાંત થાય છે અને મજબૂત બને છે.

અરજી

રસોઈમાં

પરંપરાગત રીતે, પીણાને વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ આપવા માટે કોફીમાં એલચી ઉમેરવામાં આવે છે;
એલચીનો ઉપયોગ બેકડ સામાન અને મીઠાઈઓને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે;
આ મસાલા કઠોળ અને અનાજ સાથે સારી રીતે જાય છે;
અન્ય મસાલાઓ સાથે સંયોજનમાં, એલચી માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે સેવા આપે છે;
મસાલેદાર ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સમાં એલચીનો સમાવેશ થાય છે;
એલચીનો ઉપયોગ હોમમેઇડ વાઇન અને લિકરને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે;
એલચી ડેરી ઉત્પાદનો સાથે સારી રીતે જાય છે - કુટીર ચીઝ, આઈસ્ક્રીમ, વગેરે;
એલચીના ઉમેરા સાથે તમે મીઠી પીણાં - જેલી, કોમ્પોટ્સ, વગેરે તૈયાર કરી શકો છો;
રાષ્ટ્રીય પ્રાચ્ય વાનગીઓની ઘણી વાનગીઓ એલચી (ઉદાહરણ તરીકે, ચટણી અને બકલાવા) વિના કરી શકાતી નથી.

બેરી અને ફળોના સૂપમાં એલચી ઉમેરવામાં આવે છે

રેટાટોઈલમાં એલચી ઉમેરવાથી તેને પ્રાચ્ય સુગંધ મળે છે.

4 એલચીની શીંગો વાટવી, પરંતુ તેને પીસવી નહીં. તુર્કમાં 3 ચમચી રેડવું. ગ્રાઉન્ડ કોફી (પ્રકાર વાંધો નથી), 1 ટીસ્પૂન. બ્રાઉન સુગર અને એલચી. ભરો ઠંડુ પાણિઅને ધીમા તાપે સ્ટવ પર મૂકો. જ્યારે કોફી ઉકળે, તેને તાપ પરથી દૂર કરો અને લગભગ 5 મિનિટ માટે ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ઉકાળેલી કોફીને ફિલ્ટર કરો. હવે તમે કપમાં પીણું રેડી શકો છો અને તેના અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધનો આનંદ લઈ શકો છો.

પર એલચી રિસોટ્ટો અને કોકટેલ રેસીપી તપાસો આગામી વિડિઓ"એપ્રોન ટીવી".

અડધા ગ્લાસમાં ડ્રાય યીસ્ટના પેકેજને પાતળું કરો ગરમ પાણીઅને, હલાવતા, 0.5 કિલો લોટ ઉમેરો. કણકને ગરમ જગ્યાએ 35-45 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે કણક વધે છે, ત્યારે 150 ગ્રામ ખાંડને પીસી લો અખરોટઅને એક ચપટી ઈલાયચી સાથે મિક્સ કરો. ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવા માટે સેટ કરો. કણકને ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને દરેક ભાગને શક્ય તેટલો પાતળો રોલ કરો. 200 ગ્રામ ઓગળે માખણ. કણકને ગ્રીસ કરેલા પેનમાં મૂકો, દરેક સ્તરને તેલથી બ્રશ કરો અને છંટકાવ કરો અખરોટનું મિશ્રણ(પ્રથમ અને છેલ્લા બે સ્તરો માત્ર તેલ છે). ટોચના સ્તર પર ઘણા કટ બનાવો અને તેને લુબ્રિકેટ કરો ઇંડા જરદી. 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. તે તૈયાર થાય તેની 15 મિનિટ પહેલાં, બકલવાને બહાર કાઢો અને તેને મધથી બ્રશ કરો.

દવામાં

એલચીના ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે સહાયક ઉપચારનીચેની બિમારીઓની સારવાર અને નિવારણ માટે:

શરદી
ઉધરસ
અસ્થમા;
શ્વાસનળીનો સોજો;
નપુંસકતા
આધાશીશી;
આંતરડાના રોગો;
ત્વચા ચેપ;
હતાશા;
ચિંતાની સ્થિતિ;
અનિદ્રા;
જીનીટોરીનરી સિસ્ટમના રોગો;
ઉબકા
ઉલટી
પેટનું ફૂલવું;
છોલાયેલ ગળું;
રોગો કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું;
સંધિવા

આફ્રિકામાં, દૂધ અને એલચી સાથેની ચાને હીલિંગ અમૃત માનવામાં આવે છે.

ફેરીન્જાઇટિસ માટે

1/2 ચમચી લો. સમારેલી એલચી અને 1 ચમચી રેડવું. ઉકળતું પાણી એક કલાક પછી, તેને ગાળીને ગાર્ગલ કરો જ્યાં સુધી બળતરાના લક્ષણોમાં રાહત ન થાય ત્યાં સુધી દિવસમાં 5 વખત.

અનિદ્રા માટે

1 tsp લો. છૂંદેલા ફળો, તેમને 200 મિલીથી ભરો. ઉકળતું પાણી પીણું લગભગ 30 મિનિટ સુધી પલાળવું જોઈએ. ઈલાયચીનું ઠંડું પીણું સૂતા પહેલા પીવો.

પાચન સુધારવા માટે

10 ગ્રામ. એલચી અને 15 ગ્રામ. જીરું મિક્સ કરો. પ્રમાણમાં ઉકળતા પાણી રેડવું: 1 tsp. 100 મિલી દીઠ. ઉકળતું પાણી 10 મિનિટ પછી, તાણ અને દરે પીણું પીવું દૈનિક ધોરણ 100 મિલી માં.

એલચીના ઔષધીય ગુણોના ઉપયોગ વિશે વધુ માહિતી માટે, આગળનો કાર્યક્રમ "ભગવાનનો ખોરાક" જુઓ.

જ્યારે વજન ઘટે છે

એલચી ભૂખને નિયંત્રિત કરવામાં અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં સક્ષમ છે. તેથી, જેઓ છુટકારો મેળવવા માંગે છે વધારે વજન, આ તંદુરસ્ત મસાલાના ઉમેરા સાથે એક કપ કોફી અથવા ચા સાથે દિવસની શરૂઆત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સાઉદી અરેબિયામાં, એલચીના ઉમેરા સાથેની પ્રખ્યાત અરબી કોફીને આતિથ્યનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.
પરંપરાગત દવા સાપ અને જંતુના કરડવા માટે એલચીનો મારણ તરીકે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.
કેટલાક આફ્રિકન દેશોમાં પૈસાની જગ્યાએ એલચીની શીંગોનો ઉપયોગ થતો હતો.

આ રોમેન્ટિક નામ છે જે મૂળરૂપે રહસ્યમય ભારતના એક અનન્ય મસાલાને આપવામાં આવ્યું છે - એલચી. મસાલા ઉષ્ણકટિબંધીય છોડના બીજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે કાળજીપૂર્વક એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ચોક્કસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

એલચી એ એક ઉમદા મસાલો છે જેનો તમે ફક્ત અને ફક્ત "તમે" ઉપયોગ કરી શકો છો - તે મસાલાની રાણી છે, તેનો સ્વાદ એકવાર ચાખ્યા પછી, તમે તેની નાજુક મસાલેદાર સુગંધને ક્યારેય ભૂલી શકશો નહીં. એલચી ઉગાડવી અને બીજ કાઢવા એ ખૂબ જ શ્રમ-સઘન અને જટિલ પ્રક્રિયા છે, તેથી મસાલા શબ્દના સાચા અર્થમાં ખર્ચાળ છે.

ભારત સમૃદ્ધ દેશ નથી, પરંતુ સરકાર દર વર્ષે મસાલા ઉત્પાદકોને ટેકો આપવા માટે ભંડોળ ફાળવે છે, અને સંશોધન સંસ્થાઓ ઉચ્ચ ઉપજ આપતી, ગુણવત્તાયુક્ત જાતો વિકસાવવા માટે કામ કરી રહી છે.

પ્રાચીન સમયમાં, મસાલા ફક્ત ઉચ્ચ જાતિ અને ઉચ્ચ આવક ધરાવતા લોકો માટે ઉપલબ્ધ હતા. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે એલચી પ્રખ્યાત માં ઉગાડવામાં આવી હતી લટકતા બગીચાસેમિરામિસ - રાણી ફક્ત આ રસદાર અને સુગંધિત છોડ વિના કરી શકતી નથી. હવે સમગ્ર વિશ્વમાં એલચીનું ખૂબ મૂલ્ય છે દવાઅને મસાલા તરીકે જે વાનગીને કપૂર, લેમનગ્રાસ અને નીલગિરીની અનફર્ગેટેબલ હળવી સુગંધ આપે છે.

એલચીના હીલિંગ ગુણધર્મો

IN પ્રાચીન ભારતએલચી તરીકે ખાણકામ શરૂ કર્યું ઔષધીય વનસ્પતિલેખનની રચના પહેલા પણ. આયુર્વેદ મુજબ, મસાલા માનવ શરીરને સૂક્ષ્મ, મનોભૌતિક સ્તરે અસર કરે છે, ચક્રો ખોલે છે, જે બદલામાં માનસિક પ્રક્રિયાની સ્પષ્ટતા અને પ્રવૃત્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે, વિશ્વ સાથે હળવાશ, સંવાદિતા અને એકતાની લાગણી આપે છે.

મધ્ય યુગમાં, એલચીને લગભગ તમામ બિમારીઓ માટે રામબાણ માનવામાં આવતું હતું; તે દવા તરીકે ફાર્મસીઓમાં વેચવામાં આવતું હતું. IN પ્રાચીન ગ્રીસ, ઇજિપ્ત અને રોમમાં, એલચીનો ઉપયોગ અત્તર અને ધૂમ્રપાનના મિશ્રણ તરીકે કરવામાં આવતો હતો, અને તે મોંને તાજું કરવા અને દાંતને સફેદ કરવા માટે પણ ચાવવામાં આવતું હતું.

IN આધુનિક વિશ્વસારવાર માટે એલચીનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે શરદી, ઉધરસ, અસ્થમા, શ્વાસનળીનો સોજો અને ડાળી ઉધરસ માટે પણ. છોડના બીજ સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ થાય છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, પાચનને સામાન્ય બનાવે છે અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચનાને નિયંત્રિત કરે છે.

એલચી મૌખિક પોલાણમાં પેથોજેનિક ઝોનને અસરકારક રીતે તટસ્થ કરે છે, ઘટાડે છે દાંતના દુઃખાવા, શ્વાસને તાજો કરે છે અને દાંત સફેદ કરે છે.

આવશ્યક તેલની ગંધનો ઉપયોગ એન્ટીડિપ્રેસન્ટ તરીકે થાય છે, તે રાહત આપે છે માથાનો દુખાવો, સુસ્તી અને ઉદાસીનતા સામે લડે છે. અન્ય અનન્ય મિલકતએલચી - શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે. માત્ર એક ચમચી એલચીના દાણા એક ગ્લાસ ઉકળતા પાણી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યારે તેનો દરરોજ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે શરીર માટે ઉત્તમ "બ્રશ" તરીકે કામ કરશે.

અને પ્રાચીન આરબોમાં, એલચીનો ઉપયોગ કામોત્તેજક તરીકે થતો હતો - બીજમાંથી વિવિધ જાતો બનાવવામાં આવતી હતી. સુગંધ તેલ, અત્તર અને પ્રેમની દવા. આધુનિક વિજ્ઞાનીઓએ માત્ર એ વાતની પુષ્ટિ કરી છે કે પ્રાચીન આરબોએ જે અનુમાન લગાવ્યું હતું - એલચી સંપૂર્ણ રીતે જનનાંગોને ઉત્તેજિત કરે છે અને સાજા કરે છે. જાતીય વિકૃતિઓ, જેમ કે અકાળ નિક્ષેપઅને નપુંસકતા.

મસાલા ખૂબ ખર્ચાળ હોવા છતાં, તે વિશ્વના ઘણા દેશોની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મસાલાનો ઉપયોગ કાં તો અલગથી અથવા વિવિધ મિશ્રણોના ભાગ રૂપે કરી શકાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, કરી મિશ્રણ અથવા ગરમ મસાલા જેવા લોકપ્રિય. તમે તેને રાંધતા પહેલા વાનગીમાં મસાલા ઉમેરી શકો છો, કારણ કે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન એલચીનો સ્વાદ કે ફાયદાકારક ગુણો નષ્ટ થતા નથી. મસાલા ભૂખ વધારવામાં મદદ કરે છે અને તે પોતે કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે - આ તે લોકો માટે ચેતવણી છે જેઓ આ ક્ષણઆહાર પર છે.

પ્રેમીઓ સારી કોફીતેઓ ચોક્કસપણે સેઝવેમાં એલચી ઉમેરશે - તે માત્ર કોફીની સુગંધ પર ભાર મૂકશે નહીં, પણ કેફીનની નકારાત્મક અસરોને કંઈક અંશે સરળ બનાવશે. મસાલાનો ઉપયોગ કોમ્પોટ્સ, જેલી અને મૌસને સ્વાદ આપવા માટે પણ થઈ શકે છે. ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓએલચી વિના કલ્પના કરવી અશક્ય છે.

મસાલા સોસેજ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો અને તમાકુનો પણ સ્વાદ આપે છે. મલ્ડ વાઇન, વિવિધ કોકટેલ, વાઇન અને લિકરમાં લગભગ હંમેશા એલચી હોય છે. અને જો તમે સામાન્ય બાફેલા દૂધમાં એક ચપટી મસાલો ઉમેરશો તો પણ તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સરળતાથી સુપાચ્ય બની જશે.

આપણા ગ્રહના તમામ ખૂણેથી આયાત કરાયેલા મસાલાઓની વિશાળ વિવિધતામાં, એક સૌથી સામાન્ય છેએલચીઆ હજાર વર્ષની પરંપરા સાથેનો સૌથી જૂનો પ્રાચ્ય મસાલો છે. એલચી હજી પણ વિશ્વના ઘણા દેશોમાં લોકપ્રિય છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈ, દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં મનુષ્યો દ્વારા કરવામાં આવે છે. એલચીના કયા પ્રકારો છે, તેમજ આ અદ્ભુત મસાલાના ઉપયોગ માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ વિશે આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.

એલચી અને તેના પ્રકાર

એલચી આદુ, હળદર, ગલાંગલ અને ગિની મરીના નજીકના સંબંધી છે.આ મસાલા દક્ષિણપશ્ચિમ ભારતની એલચીની ટેકરીઓનું મૂળ છે. તે ખાસ કરીને એશિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે. આ છોડ વિવિધ દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે દક્ષિણપૂર્વ એશિયા(કંબોડિયા, વિયેતનામ, શ્રીલંકા), તેમજ માં દક્ષિણ અમેરિકા(ગ્વાટેમાલા). આખી એલચીની શીંગો, બીજ અથવા પાવડર વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. જો કે, એલચીનો ઉપયોગ હંમેશા શુદ્ધ મસાલા તરીકે થતો નથી; તે મસાલાના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તમને ખબર છે? કેસર અને વેનીલાની સાથે, એલચી એ વિશ્વના સૌથી મોંઘા અને મૂલ્યવાન મસાલાઓમાંનું એક છે, તેથી જ તેને "મસાલાની રાણી" અથવા "મસાલાની રાણી" તરીકે ઉપનામ આપવામાં આવે છે. એલચીએ તેની સમૃદ્ધ સુગંધ અને ઔષધીય ગુણધર્મોને લીધે આટલું ઊંચું સ્થાન પ્રાપ્ત કર્યું છે.

સૌથી સામાન્ય પ્રકારો લીલી અને કાળી એલચી છે. બંને જાતિઓ આદુ પરિવારની છે. દરેક પ્રકારની તેની પોતાની અલગ સુગંધ હોય છે.

લીલી એલચીદક્ષિણપૂર્વ એશિયાના ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં વ્યાપક છે. ફળો જાડા લીલા શીંગો છે. આ વિવિધતા ધરાવે છે ઉચ્ચ મૂલ્યઅને ગુણવત્તા. લીલી ઈલાયચીમાં સમૃદ્ધ મીઠો અને મસાલેદાર સ્વાદ અને ખૂબ જ સુખદ મજબૂત સુગંધ હોય છે. લીલી ઈલાયચીને સુગંધિત મસાલા કહી શકાય - તેની ગંધ ફુદીના જેવી જ છે. આ મસાલાની માત્ર થોડી માત્રા વાનગીને વિશેષ સ્વાદ આપે છે. એલચીનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ બનાવવામાં અને પકવવામાં થાય છે; તે ચા અથવા કોફીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મુખ્યત્વે એશિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં જોવા મળે છે, તે ભારતીય ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ વિવિધતા શીંગો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે ડાર્ક બ્રાઉન, જે લીલા ઈલાયચી કરતા કદમાં મોટી હોય છે. તેઓ નાના તંતુમય નાળિયેર જેવા દેખાય છે. લીલી ઈલાયચીથી વિપરીત, કાળી ઈલાયચીનો સ્વાદ વધુ ખાટો અને કડવો હોય છે. તેથી જ તેનો ભાગ્યે જ મીઠાઈઓ બનાવવા માટે ઉપયોગ થાય છે.

તેના બદલે, મસાલાનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ (માંસ) વાનગીઓમાં થાય છે. ઘેરા બદામી રંગના બીજ તેમના ઔષધીય મૂલ્ય માટે જાણીતા છે, ખાસ કરીને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને આયર્નની હાજરીને કારણે. જો કે કાળી અને લીલી ઈલાયચીનો સ્વાદ ઘણો અલગ હોય છે, કાળી ઈલાયચીનો ઉપયોગ ઘણી વખત લીલી ઈલાયચીના વિકલ્પ તરીકે થાય છે કારણ કે તે ઘણી સસ્તી છે.

તમને ખબર છે? એલચી ઉગાડવાની અને લણણીની પ્રક્રિયાઓ અત્યંત શ્રમ-સઘન હોય છે. આ જ કારણ છે કે આ મસાલાની કિંમત વધારે છે. છોડ સમુદ્ર સપાટીથી 500-2000 મીટરની ઉંચાઈએ ઉગાડવામાં આવે છે. લણણી મેળવવા માટે, તાપમાન 23-25 થી નીચે ન આવવું જોઈએ°C . વધુમાં, એલચીને સીધા સંપર્કથી સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે સૂર્યપ્રકાશ. પ્રથમ લણણી 3 વર્ષ પછી જ મેળવી શકાય છે. શીંગો હાથ દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

એલચીની ઉપયોગી રચના

એલચીમાં ઘણા ફાયદાકારક અને હીલિંગ ગુણધર્મો છે.એલચીના દાણામાં ભરપૂર માત્રામાં મહત્વ હોય છે રાસાયણિક તત્વોઅને કાર્બનિક પદાર્થો: કેલ્શિયમ (383 એમજી), મેગ્નેશિયમ (229 એમજી), આયર્ન (13.97 એમજી), જસત (7.47 એમજી), સોડિયમ (18 એમજી), પોટેશિયમ (1119 એમજી), ફોસ્ફરસ (178 એમજી), મેંગેનીઝ (28 એમજી). એલચીમાં વિટામિન B1, B2, B3, A હોય છે. એલચીનું પોષણ મૂલ્ય: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (52.5%), પ્રોટીન (19%), ચરબી (23%). ઊર્જા મૂલ્યએલચી પ્રતિ 100 ગ્રામ 311 કેસીએલ છે. એલચીના બીજમાં આવશ્યક તેલની સામગ્રી 8% સુધી પહોંચી શકે છે, પરંતુ મોટાભાગે સંગ્રહની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે. મુખ્ય રાસાયણિક સંયોજન, એલચીના આવશ્યક તેલમાં જોવા મળે છે, તે સિનેઓલ છે. એલચીની સુગંધ અન્ય ઘટકો સાથે આ સંયોજનના સંયોજનને કારણે છે.

એલચીના બીજમાં આવશ્યક તેલ નીચેના ઘટકો ધરાવે છે:

સિનેઓલ (70% સુધી);
a-terpineol (45%);
a-terpineol એસિટેટ (30%);
માયરસીન (27%);
b-pinene (16%);
લિમોનેન (8 થી 14%);
મેન્ટન (6%);
b-ફેલેન્ડ્રેન (3%);
sabinene (2%);
હેપ્ટેન (2%).

વધુમાં, ત્યાં છે: borneol, α-pinene, humulene, γ-terpinene, p-cumene, linalool, linalyl acetate, terpinene, citronellol, nerol, geraniol, methyl eugenol અને trans-nerolidol.

માનવ શરીર માટે એલચીના શું ફાયદા છે, એલચીનો ઉપયોગ

તેના સ્વાદ ઉપરાંત, એલચી છે સકારાત્મક પ્રભાવઆપણા સ્વાસ્થ્ય પર.એલચીના બીજમાં આવશ્યક તેલ હોય છે, જેનો વ્યાપકપણે લોક દવામાં ઉપયોગ થાય છે. એલચીના બીજની રચનાઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે પરંપરાગત દવાસામાન્ય મજબૂત અને ઉત્તેજક એજન્ટો તરીકે. આ ઉપરાંત, એલચી હોય છે એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મોઅને તેનો ઉપયોગ બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે થાય છે.

એલચીનો ઉપયોગ: થાક દૂર કરે છે અને શરીરના સ્વરમાં વધારો કરે છે

એલચીનું આવશ્યક તેલ અને તેના ઔષધીય ગુણધર્મો તાજેતરમાં જ વૈજ્ઞાનિકોના નજીકના ધ્યાન હેઠળ આવ્યા છે.જો કે, એશિયન સંસ્કૃતિમાં, એલચીનો ઉપયોગ ઘણી સદીઓથી સક્રિયપણે કરવામાં આવે છે વિશ્વસનીય માધ્યમહતાશા અને થાકમાંથી. એલચીના હીલિંગ ગુણધર્મો હવે સાબિત થયા છે: તે શરીર પર અદભૂત અસર પેદા કરે છે. થોડી માત્રામાં લીલી ઈલાયચી સાથે એક કપ ચા ઉત્સાહ અને શક્તિ આપે છે. આયુર્વેદિક પ્રેક્ટિશનરોને ખાતરી છે કે એલચીની ચા લડવા માટે એક ઉત્તમ રીત છે ડિપ્રેસિવ સ્થિતિઓ. તેમણે સમાવે છે કુદરતી ઘટક, જે શરીરને ડિટોક્સિફાય કરવાનું વલણ ધરાવે છે, જે સામાન્ય રીતે ડિપ્રેશન સામેની લડાઈમાં મદદ કરે છે. વધુમાં, એલચીમાં હાજર ઘણા વિટામિન્સ અને આવશ્યક તેલ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે સેલ વૃદ્ધત્વનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ આપણા શરીરને તણાવથી બચાવે છે અને તેની સામે લડવામાં પણ મદદ કરે છે સામાન્ય અસ્વસ્થતા. કોસ્મેટિક સાધનોએલચીનો ઉપયોગ એરોમાથેરાપી ઉત્પાદનો તરીકે ઓળખાય છે.
તમારા સ્નાનમાં એલચીનું આવશ્યક તેલ ઉમેરી શકાય છે. આવી પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન સંચિત તણાવ અને થાકને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે સખત દિવસ છે. આ જ હેતુ માટે, એલચીના બીજ ચા અને અન્ય પીણાંમાં ઉમેરી શકાય છે. ગરમ અને સરસ ગંધએલચીના આવશ્યક તેલમાં એક મહાન ઉપચારાત્મક અસર છે. આ જાદુઈ મસાલા બાળકો અને કિશોરો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તેણી ફાળો આપે છે સક્રિય કાર્યમગજ, શરીરના સ્વરને વધારે છે, જે શીખવાની પ્રક્રિયામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, એલચી ભારે ગરમીમાં ઠંડકની અસર કરી શકે છે.

એલચીના ઔષધીય ગુણો

વજન ઘટાડવા માટે એલચીનો ઉપયોગ કરવો

એલચી એ સૌથી પ્રખ્યાત મસાલા માનવામાં આવે છે જે અસરકારક રીતે વધારાના વજન સામે લડવામાં મદદ કરે છે.ઘણી સ્ત્રીઓ વજન ઘટાડવા માટે એલચીનો ઉપયોગ કરે છે. માં એલચી આ બાબતેએક ઉત્પાદન તરીકે સેવા આપે છે જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે, જે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ વિદેશી પ્રાચ્ય મસાલા તેના ગરમ, તીખા, જ્વલંત સ્વાદ માટે જાણીતું છે. સ્થૂળતાની સારવાર માટે સેંકડો વર્ષોથી ભારતીયો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. એલચીનો ઉપયોગ વિવિધ ઔષધીય પીણાં તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે. લીલી ચાએલચી સાથે વજન ઘટાડવા માટે ચાનું યુરોપીયન સંસ્કરણ છે.

આ પીણું તૈયાર કરવા માટે, નાના થર્મોસમાં એક ચમચી ગુણવત્તાયુક્ત ગ્રીન ટી અને અડધી ચમચી એલચીના દાળો ઉકાળો. પીણું એક રાત માટે રેડવું જોઈએ. સવારે ટિંકચરને પાતળું કરો ગરમ પાણી. પ્રવાહી મધ સાથે સેવન કરવું જોઈએ. તમારે આ પીણું દિવસમાં ઓછામાં ઓછા બે થી ચાર કપ પીવું જોઈએ, ભોજનના અડધા કલાક પહેલા. ભોજન દરમિયાન આ પીણું પીવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં એલચીનો ઉપયોગ

એન્ટિસેપ્ટિક અને બળતરા વિરોધી હેતુઓ માટે ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર એલચી ઉમેરવામાં આવે છે.તેમના માટે આભાર રોગનિવારક અસરએલચી ત્વચાની સ્થિતિને શાંત કરે છે અને સુધારે છે.

અરજી:

એલચીનો ઉપયોગ રસોઈમાં કેવી રીતે થાય છે?

એલચીનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં ઘણી મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં થાય છે.મસાલા શીંગોમાં, અનાજ (બીજ) તરીકે અને જમીનના સ્વરૂપમાં (પાવડર) પણ ઉપલબ્ધ છે.

મહત્વપૂર્ણ! જો તમે ઈલાયચીની સુગંધનો પૂરેપૂરો આનંદ માણવા ઈચ્છો છો, તો ઉપયોગ કરતા પહેલા આખી શીંગો ઓછી માત્રામાં ખરીદો અને તેમાંથી બીજ કાઢી લો. નહિંતર, તેઓ ઝડપથી તેમની સુગંધ અને સ્વાદ ગુમાવે છે. બીજી તરફ બંધ એલચીની શીંગો હોય છે સારો સમયશેલ્ફ લાઇફ અને એક વર્ષ સુધી બીજની સુગંધ જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે.

ઉપયોગ કરતા પહેલા અનાજને મોર્ટાર સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો. જો તમે ઈલાયચીનો ઉપયોગ સ્ટયૂ અથવા અન્ય ગરમ વાનગીઓને સ્વાદમાં કરવા માટે કરી રહ્યાં છો, તો આખી પોડને હળવા હાથે ક્રશ કરો અને વાનગીમાં ઉમેરો. વાનગી રાંધ્યા પછી, વપરાયેલી પોડ કાઢી નાખો. સુખદ અને પ્રેરણાદાયક સુગંધ ઉમેરવા માટે ચા, કોફી, દારૂ અને અન્ય પીણાંમાં એલચી ઉમેરી શકાય છે. ઉકાળવા પહેલા તમે કોફી ગ્રાઉન્ડ્સમાં એલચી પાવડર ઉમેરી શકો છો.

વધુમાં, એલચી પાવડરનો ઉપયોગ બ્રેડ, પાઈ, કેક, કૂકીઝ અને મીઠાઈઓને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે. અને અંતે, એલચીને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે: સૂપ, સ્ટયૂ, પ્યુરી, પોર્રીજ, પેટ્સ, ચોખાની વાનગીઓ. એલચી તીખાશ ઉમેરે છે માંસની વાનગીઓ; ઘણીવાર બરબેકયુ માટે માંસને મેરીનેટ કરવા માટે વપરાય છે. અથાણાં અને હેરિંગ મરીનેડમાં પણ એલચી ઉમેરવામાં આવે છે.

વિવિધ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં એલચીનો ઉપયોગ:

એશિયામાંએલચીનો ઉપયોગ વિવિધ ગરમ અને મીઠી વાનગીઓમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. લીલી એલચીનો ભારતીય ભોજનમાં સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે અને તે ગરમ મસાલા (મસાલાનું મિશ્રણ)ના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. એલચી પણ છે મહત્વપૂર્ણ ઘટકકરી પાવડર બનાવવામાં. આ મસાલા ઘણીવાર ભારતીય મીઠાઈઓ અને પીણાં (ચા, કોફી, લિકર) માં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારતમાં, એલચીનો ઉપયોગ ચોખાની વાનગીઓમાં સક્રિયપણે થાય છે. શ્રીલંકામાં, મસાલેદાર બીફ અથવા ચિકન ડીશ (ચિકન કરી) માં એલચીની શીંગો ઉમેરવામાં આવે છે.
એલચી, તેની અદ્ભુત સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ અને ગુણધર્મોને કારણે, પ્રાપ્ત થઈ છે વિશાળ એપ્લિકેશનદરેક વસ્તુમાં આરબ વિશ્વ.આ દેશોમાં, એલચી સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓમાંની એક છે. એલચી સાથેની કોફી આતિથ્ય અને પ્રતિષ્ઠાનું પ્રતીક છે. થોડી માત્રામાં એલચી કોફીને આકર્ષક સુગંધ આપે છે. મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં, લીલી ઈલાયચીનો ઉપયોગ મીઠાઈના મસાલા તરીકે અથવા ચા અથવા કોફીમાં પરંપરાગત ઉમેરણ તરીકે થાય છે.
ફેમસની તૈયારીમાં ફ્લેવરિંગ તરીકે એલચીનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે ટર્કિશકોફી
સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઉપરાંત, મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓમાં થાય છે. એલચી દેશોની વાનગીઓમાં હાજર છે ઉત્તર યુરોપ. IN સ્કેન્ડિનેવિયન દેશોતેનો ઉપયોગ તજ (ડેનિશ કેક, ફિનિશ મીઠી બ્રેડ, સ્વીડિશ યીસ્ટ બ્રેડ)ને બદલે તમામ પ્રકારની મીઠી પેસ્ટ્રી અને બ્રેડને સ્વાદમાં બનાવવામાં થાય છે.