વિવિધ ખોરાકનું પાચન કેવી રીતે થાય છે તે વિશે તમારે જાણવાની જરૂર છે. ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પાણીનો પ્રવેશ

પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે? અલબત્ત, ખોરાક ખાવાથી અને, અલબત્ત, સ્વસ્થ. આપણા શરીરને ખરેખર શું જોઈએ છે? તંદુરસ્ત આહાર પરના અમારા લેખમાં તેના વિશે વાંચો!

0 122217

ફોટો ગેલેરી: કેવી રીતે પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે

યોગ્ય, તર્કસંગત પોષણનો આધાર એ સેવન વચ્ચેનું સંતુલન છે પોષક તત્વોઅને તેમનો વપરાશ. આદર્શ: દિવસમાં ત્રણ કે ચાર ભોજન, જેમાં નાસ્તો, લંચ, ડિનર અને ડિનરનો સમાવેશ થાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો લંચને બપોરના નાસ્તા સાથે બદલી શકાય છે. દૈનિક ધોરણકાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો અને વિટામિન્સ વ્યક્તિના લિંગ, ઉંમર, તેમજ કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓ અને બંધારણ પર સીધો આધાર રાખે છે. આહારની કેલરી સામગ્રી 1200-5000 kcal સુધીની છે.

સરેરાશ અથવા 3000-3500 kcal વપરાશ કરવો જોઈએ મોટા માણસોઅને ઉચ્ચ સ્તરની શારીરિક સાથે સ્ત્રીઓ પ્રવૃત્તિ.

મુખ્ય ભોજન નાસ્તો અને લંચ છે, જે સૌથી વધુ કેલરી અને વોલ્યુમમાં પૂરતા હોવા જોઈએ. પરંતુ રાત્રિભોજન દરમિયાન, ફક્ત સરળતાથી સુપાચ્ય ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - બાફેલી માછલી, કુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ, શાકભાજી (બટાકા સહિત), તેમજ લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, જે આંતરડામાં સડો અને આથોની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે.

ચરબી.પ્રાણીની ચરબીથી સમૃદ્ધ ખોરાકના વપરાશને મર્યાદિત કરવું અત્યંત જરૂરી છે. તેમને દુર્બળ બીફ, વાછરડાનું માંસ અને સફેદ મરઘાંના માંસ સાથે બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. એક વિકલ્પ એ છે કે પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં વૈકલ્પિક માંસના સૂપશાકાહારી, અને તળેલા, સ્ટ્યૂડ અને સાથે માંસની વાનગીઓ- બાફેલા અને બાફેલા સાથે. પરંતુ તેમ છતાં ચરબી શરીર માટે જરૂરી છે, કારણ કે તે, ખાસ કરીને કોલેસ્ટ્રોલ, શરીરના કોષોની સામાન્ય વૃદ્ધિમાં ફાળો આપે છે. ચરબી વિવિધ બદામ, પ્રાણી અને વનસ્પતિ તેલ, તેમજ ખાટા ક્રીમમાં જોવા મળે છે.

ઉપયોગી પૈકી એક આહાર ઉત્પાદનોમાખણ છે: તે શરીર દ્વારા 98% દ્વારા શોષાય છે, અને તે પણ ધરાવે છે આવશ્યક એમિનો એસિડ, જે શરીર દ્વારા સંશ્લેષિત નથી અને તેને બહારથી દાખલ કરવું આવશ્યક છે. વનસ્પતિ તેલમાં બિનઝેરીકરણ ગુણધર્મો હોય છે (એટલે ​​​​કે તેઓ શરીરમાંથી ઝેર અને કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોને દૂર કરે છે).

ખિસકોલી.એક વ્યક્તિને શરીરના દરેક કિલોગ્રામ વજન માટે દરરોજ આશરે 1 ગ્રામ પ્રોટીનની જરૂર હોય છે, જેમાંથી અડધો ભાગ પ્રાણી મૂળનો હોવો જોઈએ. પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકમાં માંસ, માછલી, દૂધ, ઈંડા, કઠોળ.

કાર્બોહાઈડ્રેટ.દૈનિક જરૂરિયાત 500-600 ગ્રામ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી અને ધીમે ધીમે સુપાચ્યમાં વિભાજિત થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો, લાંબા સમય સુધી અને નોંધપાત્ર વધારો જે ઘણીવાર ડાયાબિટીસ મેલીટસના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ખાંડ, દૂધ ચોકલેટ અને બેકડ સામાનનો સમાવેશ થાય છે. બાદમાં લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ધીમે ધીમે વધે છે, જેના કારણે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં કોઈ ખલેલ નથી, શરીરના લાંબા ગાળાના સંતૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે અને શરીરના વજનમાં વધારો થતો નથી. મુખ્યત્વે અનાજના પાક, દુરમ ઘઉંના પાસ્તા અને શાકભાજીમાં સમાયેલ છે.

રસના ફાયદા વિશે થોડાક શબ્દો. આ મુદ્દો વિવાદાસ્પદ રહે છે. કુદરતી શાકભાજીને વધુ ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે, જે, તૈયાર ફળોના રસથી વિપરીત, સામાન્ય મર્યાદામાં ગ્લુકોઝનું સ્તર પણ જાળવી રાખે છે અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે, જ્યારે તે જ સમયે સમાન સંપૂર્ણ શાકભાજી કરતાં વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. અથવા ફળ.

સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો.

તર્કસંગત પોષણનો એક સિદ્ધાંત એ છે કે મોટાભાગના મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરને ફળો, શાકભાજી અને ઔષધિઓ સાથે પૂરા પાડવા જોઈએ.

લોખંડફેફસાંમાંથી અંગો અને પેશીઓને રક્ત કોશિકાઓ દ્વારા ઓક્સિજન પહોંચાડવામાં ભાગ લે છે; બટાકા, વટાણા, પાલક, સફરજનમાં જોવા મળે છે, પરંતુ મોટાભાગે માંસમાં જોવા મળે છે (અને તે માંસમાં રહેલું આયર્ન છે જે શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે).

પોટેશિયમમેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે અને તે માટે જરૂરી છે સામાન્ય કામગીરીહૃદય સ્નાયુ; સલગમ, કાકડીઓ, જડીબુટ્ટીઓ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીચીસ, ​​બટાકાની છાલમાં જોવા મળે છે (તેથી સમયાંતરે "તેમના જેકેટમાં" શેકેલા અથવા બાફેલા બટાકા ખાવા માટે ઉપયોગી છે).

મેગ્નેશિયમરક્ત વાહિનીઓના આંતરિક અસ્તરને અસર કરે છે. મેગ્નેશિયમની ઉણપ નુકસાન તરફ દોરી જાય છે વેસ્ક્યુલર દિવાલ, રક્તવાહિનીઓને સ્ક્લેરોટિક નુકસાન, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે લાંબા ગાળાના મેગ્નેશિયમની ઉણપ એ વિકાસ માટે જોખમી પરિબળ છે તીવ્ર વિકૃતિઓમગજનો પરિભ્રમણ. મરી, સોયાબીન અને કોબીમાં મેગ્નેશિયમ હોય છે.

કેલ્શિયમસેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે, અને હાડપિંજરના હાડકાંની મજબૂતાઈ પણ જાળવી રાખે છે, જે horseradish, સ્પિનચ, કઠોળ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

સલ્ફર, શરીરની કામગીરી માટે પણ અત્યંત જરૂરી છે, તે કઠોળ અને સફેદ કોબીમાં જોવા મળે છે.

ફોસ્ફરસમગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરવા માટે જરૂરી છે, ખાસ કરીને મેમરીમાં; માછલી (જે આવશ્યક એમિનો એસિડનો સ્ત્રોત પણ છે), લીલા વટાણા અને ડુંગળીમાં સૌથી વધુ જથ્થો જોવા મળે છે.

આયોડિનહોર્મોન સંશ્લેષણ માટે જરૂરી થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, દરિયાઈ અને સફેદ કોબી, લસણ અને પર્સિમોનમાં જોવા મળે છે.

વિટામિન્સ.

યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતોમાંથી એક એ છે કે શરીર તેમાંથી વિટામિન્સ મેળવે છે. કુદરતી ઉત્પાદનો, કારણ કે તેના અપૂરતા સેવનથી, ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે, દ્રષ્ટિ નબળી પડે છે, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને ઇમ્યુનોડેફિસિયન્સી વિકસે છે, સેન્ટ્રલ અને પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી અને ત્વચાની સ્થિતિ વધુ ખરાબ થાય છે.

વિટામિન એપેશીઓની રચનાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, સંધિકાળ દ્રષ્ટિ સુધારે છે; ટામેટાં, ગાજર, રોવાન બેરી, બ્લુબેરી, તરબૂચ, માખણ, દૂધ.

બી વિટામિન્સરક્ત તત્વોના સંશ્લેષણ અને નર્વસ સિસ્ટમના પર્યાપ્ત કાર્ય માટે જરૂરી; અનાજ પાક અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

વિટામિન સીપ્રતિરક્ષા વધારવામાં અને વેસ્ક્યુલર દિવાલને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, શરીરને જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે; ગુલાબ હિપ્સ, સ્ટ્રોબેરી, કાળા કરન્ટસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, હોર્સરાડિશ, સાઇટ્રસ ફળો, લસણ, બટાકા અને સફરજનમાં જોવા મળે છે.

વિટામિન ઇગર્ભના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને એન્ટીઑકિસડન્ટ હોવાને કારણે, માનવ શરીર પર મુક્ત રેડિકલની હાનિકારક અસરોને અટકાવે છે, જેનાથી તેની યુવાની લંબાય છે. ઓલિવ, મકાઈ અને સૂર્યમુખી તેલમાં સમાયેલ છે.

મુખ્ય કાર્ય વિટામિન ડી -હાડકાંને મજબૂત બનાવવું; ઇંડા જરદી, દૂધ, કેવિઅર, કોડ લીવરમાં જોવા મળે છે.

અને અંતે,વ્યક્તિ અને તેના બાળકોનું સ્વાસ્થ્ય મુખ્યત્વે યોગ્ય, સંતુલિત પોષણ પર આધારિત છે. હવે તમે જાણો છો કે પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે. આ યાદ રાખો, અને તમે કાયમ માટે ડૉક્ટર પાસે જવાનું ભૂલી શકો છો!

20મી સદીના મધ્ય સુધી. આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનના કુદરતી સ્ત્રોતો જ માનવ ઇરેડિયેશનમાં હતા, જે કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગ (NBR) બનાવે છે. ERF નો મુખ્ય ડોઝ-રચના ઘટક એ કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સમાંથી પાર્થિવ કિરણોત્સર્ગ છે જે પૃથ્વીના સમગ્ર ઇતિહાસમાં અસ્તિત્વમાં છે. કોસ્મિક રેડિયેશન અને માટી, પાણી અને હવામાં સમાવિષ્ટ કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના કિરણોત્સર્ગ એ કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગ છે જેમાં આધુનિક બાયોટા સ્વીકારવામાં આવે છે. કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટીનું સૌથી નીચું સ્તર સમુદ્રની સપાટીની નજીક અને તેના ઉપરના સ્તરોમાં છે, અને ગ્રેનાઈટ ખડકોવાળા પર્વતોમાં સૌથી વધુ છે. તે 8-12 થી 20-50 microR/h સુધીની છે. મોટાભાગના રશિયામાં કોસ્મિક રેડિયેશન પર્વતોમાં મહત્તમ મૂલ્યો સાથે 28-0 mrad/વર્ષ છે. સરેરાશ, આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનના તમામ કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી રેડિયેશનની માત્રા દર વર્ષે લગભગ 200 mR છે, જો કે આ મૂલ્ય વિવિધ પ્રદેશોમાં બદલાઈ શકે છે. ગ્લોબ 50 થી 1000 mR/વર્ષ અને તેથી વધુ.

કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટી જમીનમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. એક વર્ષ દરમિયાન, પૃથ્વી પર કુદરતી વિભાજન ઉત્પાદનોની કુલ માત્રા એક વિસ્ફોટથી વિભાજન ઉત્પાદનોની સંખ્યાની સમકક્ષ છે. અણુ બોમ્બઓછી શક્તિ. વાતાવરણની કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટી મુખ્યત્વે રેડોનની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, હાઇડ્રોસ્ફિયર - યુરેનિયમ, રેડિયમ અને રેડોનની સામગ્રી દ્વારા. આ સ્ત્રોતોમાંથી, વ્યક્તિ બંને બાહ્ય (પર્યાવરણમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના કિરણોત્સર્ગના પરિણામે) અને આંતરિક ઇરેડિયેશન (રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ હવા, પાણી અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશવાને કારણે) બંનેના સંપર્કમાં આવે છે. મોટાભાગના સંશોધકો માને છે કે આંતરિક કિરણોત્સર્ગના સ્ત્રોતો સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે, જે વિવિધ લેખકોના મતે, આશરે 50 થી 68% ERF નો હિસ્સો ધરાવે છે.

આંતરિક ઇરેડિયેશનમાં પ્રાથમિક મહત્વ યુરેનિયમ-238 અને થોરિયમ-232 પરિવારોના રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, તેમના અસંખ્ય પુત્રી ઉત્પાદનો, તેમજ પોટેશિયમ આઇસોટોપ - પોટેશિયમ-40 છે. સરેરાશ મૂલ્યસ્થિર પૃષ્ઠભૂમિ સાથે આંતરિક કિરણોત્સર્ગની અસરકારક સમકક્ષ માત્રા 0.72 mSv/વર્ષ છે, જેમાંથી મુખ્ય ભાગ યુરેનિયમ (56%), પોટેશિયમ-40 (25%) અને થોરિયમ (16%) ના પરિવારમાંથી આવે છે.

માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા કુદરતી કિરણોત્સર્ગી તત્વોનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાક છે. છોડના ખોરાકમાં લીડ 2|0Pb અને પોલોનિયમ 210Po આઇસોટોપ્સની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિ 0.02 થી 0.37 Bq/kg સુધીની છે. ચામાં ખાસ કરીને 210Pb અને 210Po ની ઊંચી પ્રવૃત્તિ જોવા મળી હતી (30.5 Bq/kg સુધી). પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનો (દૂધ)માં, 2*°Pb ની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિ 0.013 થી 0.18 Bq/kg અને 210Po - 0.13 થી 3.3 Bq/kg સુધીની હોય છે. આમ, છોડની કુલ કિરણોત્સર્ગીતા પ્રાણીઓની પેશીઓ કરતા 10 ગણી વધારે છે. સપાટીના પાણીના સ્ત્રોતોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું પ્રમાણ પણ વધી શકે છે.

હાલમાં, માનવ પ્રવૃત્તિના પરિણામે કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગ ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક રીતે બદલાઈ ગયો છે. માનવ તકનીકી પ્રવૃત્તિના નવા પ્રકારોના પ્રભાવ હેઠળ ERF માં થયેલા વધારાને તકનીકી રીતે ઉન્નત પૃષ્ઠભૂમિ કહેવામાં આવે છે. આવી પ્રવૃત્તિઓના ઉદાહરણો છે વિશાળ એપ્લિકેશનયુરેનિયમની અશુદ્ધિઓ ધરાવતા ખનિજ ખાતરો (ઉદાહરણ તરીકે, ફોસ્ફરસ); યુરેનિયમ ઓરના ઉત્પાદનમાં વધારો; હવાઈ ​​મુસાફરીમાં જંગી વધારો, જ્યાં કોસ્મિક એક્સપોઝર વધે છે.

આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનના કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી સમગ્ર માનવ શરીર માટે સરેરાશ વાર્ષિક સમકક્ષ માત્રા આશરે 1 mSv (100 mrem) હતી. જો કે, યુએન દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવેલ તકનીકી રીતે ઉન્નત પૃષ્ઠભૂમિને ધ્યાનમાં લેતા, અસરકારક સમકક્ષ રેડિયેશન ડોઝનું મૂલ્ય 2 ગણો વધીને 2 mSv (200 mrem) પ્રતિ વર્ષ (1982) થયું છે. સૌથી વિકસિત દેશોમાં, પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગનું સ્તર દર વર્ષે 3-4 mSv સુધી પહોંચે છે.

બાયોસ્ફિયરનું કિરણોત્સર્ગી દૂષણ એંથ્રોપોજેનિક અસર સાથે સંકળાયેલું છે, જેના મુખ્ય સ્ત્રોતોમાં પરમાણુ શસ્ત્રોનું ઉત્પાદન અને પરીક્ષણ, પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટ્સ (એનપીપી) અને પરમાણુ સંશોધન સંસ્થાઓનું નિર્માણ અને કોલસાના દહનનો સમાવેશ થાય છે. 15 વર્ષમાં (1971 થી 1986 સુધી), 14 દેશોમાં પરમાણુ ઉદ્યોગ સાહસો પર 152 અકસ્માતો થયા વિવિધ ડિગ્રીજટિલતા, વસ્તી માટે વિવિધ પરિણામો સાથે અને પર્યાવરણ. યુકે, યુએસએ અને યુએસએસઆરમાં મોટા અકસ્માતો થયા છે. ગંભીર ખતરોપ્રદૂષણ નામની સુવિધાઓ પર કિરણોત્સર્ગી સામગ્રીના કટોકટી પ્રકાશન દ્વારા રજૂ થાય છે. કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોનું સૌથી મોટું આકસ્મિક પ્રકાશન 1957 માં દક્ષિણ યુરલ્સ (ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ, કિશ્ટીમ શહેર નજીક) અને એપ્રિલ 1986 માં ચેર્નોબિલમાં થયું હતું. ચાર્નોબિલ અકસ્માતના પરિણામે કુલ દૂષિત વિસ્તાર પ્રથમ દિવસોમાં લગભગ 200 હજાર કિમી 2 હતો. રેડિયોએક્ટિવ ફૉલઆઉટ પહોંચી ગયું છે પશ્ચિમ યુરોપ, કોલા દ્વીપકલ્પ, કાકેશસ. ચેર્નોબિલ અકસ્માત દરમિયાન વાતાવરણમાં ઉત્સર્જનની ચોક્કસ રચના હતી - વિસ્ફોટ પછીના પ્રથમ અઠવાડિયામાં, મુખ્ય કિરણોત્સર્ગી આયોડિન હતું, પછી - સીઝિયમ -137, સ્ટ્રોન્ટિયમ -90 ના રેડિયોઆઈસોટોપ્સ.

ગાઢ વનસ્પતિ આવરણ સાથે, લગભગ 80% જમા થયેલ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ હર્બેસિયસ વનસ્પતિ દ્વારા શોષાય છે, છૂટાછવાયા વનસ્પતિ સાથે - 40%, બાકીના રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ જમીનમાં સમાપ્ત થાય છે. જમા થયેલ રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના નોંધપાત્ર ભાગનું સ્થળાંતર હાઇડ્રોલોજિકલ નેટવર્ક દ્વારા પાણી સાથે થાય છે.

રેડિયોએકોલોજીકલ મહત્વની દ્રષ્ટિએ, નીચેના તત્વો રેડિયેશન લોડમાં સૌથી મોટો ફાળો આપે છે: 3 H, 14 C, 137 Cs, 238 U, 234 J, 226 Ra, 222 Rn, 2 l 0 Po, 239 Ru, 90 Sr ( ક્લ્યુએવ, 1993).

કિરણોત્સર્ગી કચરાના નિકાલની પ્રથામાં પાતળું કરવું, વિખેરવું અને તેનો સમાવેશ થાય છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહલિથોસ્ફિયરના નીચા-અભેદ્યતાવાળા વિસ્તારોમાં વિટ્રિફિકેશન, સિમેન્ટેશન, દફન દ્વારા. કચરો, મનુષ્યો દ્વારા પાતળો અને વિખેરાયેલો, બાયોસ્ફિયરના તત્વોમાં એકઠું થાય છે, ખોરાકની સાંકળો દ્વારા પ્રસારિત થાય છે અને તેમની અંતિમ કડીઓમાં એવા મૂલ્યો સુધી પહોંચે છે જે સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ છે. કિરણોત્સર્ગી ઉત્સર્જન અને કચરો તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ કિરણોત્સર્ગી તત્વોના 20 અર્ધ જીવનના સમાન સમયગાળાની અંદર પર્યાવરણ માટે સલામત બની જાય છે, જેનો આધાર l 37 Cs, 90 Sr છે. સ્ટ્રોન્ટીયમ-90 નું અર્ધ જીવન 28.5 વર્ષ, સીઝિયમ - 1 37 - 30.2 વર્ષ છે, અને તેમના કુદરતી વિશુદ્ધીકરણ માટે અનુક્રમે 570 અને 604 વર્ષની જરૂર પડશે, જે ઐતિહાસિક યુગના સમયગાળા સાથે તુલનાત્મક છે. 90 Sr ને કારણે ટેક્નોજેનિક દબાણ એ તીવ્રતાનો ક્રમ છે, અને ^Cs તેમની કુદરતી સામગ્રી કરતાં હજાર ગણો અથવા વધુ છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં 20" અને 60° N અક્ષાંશ વચ્ચેના તેમના વૈશ્વિક પડતરને કારણે આ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના મહત્તમ સંચયનો ઝોન સૌથી વધુ સક્રિયજંગલી સ્વેમ્પી લેન્ડસ્કેપ્સમાં.

રેડિયેશન અકસ્માતોના કિસ્સાઓ માટે, શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના ઇન્ટેક માટે અસ્થાયી અનુમતિશીલ સ્તરો (TAL) અને અનુમતિશીલ સ્તરો (AL) વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, જે પછીના વર્ષોમાં અવિભાજ્ય શોષિત ડોઝને ધ્યાનમાં લેતા હતા. આ પરિસ્થિતિઓમાં ખોરાકમાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની પ્રવૃત્તિની TRL એ હકીકતના આધારે ગણવામાં આવે છે કે માનવ શરીરમાં રેડિયેશનની અભિન્ન માત્રા દર વર્ષે 0.1% થી વધુ ન હોવી જોઈએ, અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં રેડિયેશનની માત્રા 0.3 થી વધુ ન હોવી જોઈએ. Sv/deg.

FAO/WHO કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન દૂષિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વેચાતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના અનુમતિપાત્ર સ્તરોને સ્વીકારે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય બજારઅને સામાન્ય વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે: સીઝિયમ અને આયોડિન માટે - 1000 Bq/kg, સ્ટ્રોન્ટિયમ માટે - 100, પ્લુટોનિયમ અને અમેરિકિયમ માટે - 1 Bq/kg.

દૂધ અને બાળકોના ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે, અનુમતિપાત્ર પ્રવૃત્તિ સ્તરો છે: સીઝિયમ માટે - 1000 Bq/kg, સ્ટ્રોન્ટિયમ અને આયોડિન માટે - 100, પ્લુટોનિયમ અને અમેરિકિયમ માટે - 1 Bq/kg. ડબ્લ્યુએચઓ અનુસાર, સૂચિત સ્તરો એવા માપદંડો પર આધારિત છે જે જાહેર આરોગ્ય અને સલામતીનું રક્ષણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ઉત્ક્રાંતિની પ્રક્રિયામાં મનુષ્યનો ખાસ વિકાસ થયો નથી સંરક્ષણ પદ્ધતિઓઆયનાઇઝિંગ રેડિયેશનથી, અને અટકાવવા માટે પ્રતિકૂળ પરિણામોવસ્તી માટે, રેડિયેશન પ્રોટેક્શન પરના ઇન્ટરનેશનલ કમિશનની ભલામણ અનુસાર, કિરણોત્સર્ગી એક્સપોઝરના કોઈપણ વર્ષ માટે અપેક્ષિત અસરકારક સમકક્ષ માત્રા 5 એમએસવીથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સપાટી (હવા, હવાઈ) અને માળખાકીય (મૂળ, માટી) દૂષણ છે. મુ સપાટી દૂષણ હવા દ્વારા વહન કરવામાં આવતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો ઉત્પાદનોની સપાટી પર સ્થાયી થાય છે, આંશિક રીતે અંદર પ્રવેશ કરે છે છોડની પેશી. કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો પ્યુબેસન્ટ પાંદડા અને દાંડીવાળા છોડ પર, પાંદડાની ગડી અને ફુલોમાં વધુ અસરકારક રીતે જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, કિરણોત્સર્ગી સંયોજનોના માત્ર દ્રાવ્ય સ્વરૂપો જ નહીં, પણ અદ્રાવ્ય સ્વરૂપો પણ જાળવી રાખવામાં આવે છે. છોડનું હવાઈ કિરણોત્સર્ગી દૂષણ અણુ વિસ્ફોટો અને પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટમાં અકસ્માતો દરમિયાન વાતાવરણમાંથી કિરણોત્સર્ગી પડવાના પરિણામે થાય છે. વનસ્પતિ પાકો પર પડતા, તેમાંના કેટલાક જમીનની સપાટી પર સ્થાયી થાય છે. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ પાર્થિવ છોડના અવયવોના પેશીઓમાં ભીના જમાવટ દરમિયાન - વરસાદ સાથે, અને શુષ્ક જુબાની દરમિયાન - વરસાદ પછી પ્રવેશ કરે છે. ઉચ્ચ હવાના ભેજ પર, રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ ઓછી ભેજ કરતાં વધુ અસરકારક રીતે છોડની પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સાથેની સપાટીનું દૂષણ થોડા અઠવાડિયા પછી પણ દૂર કરવું પ્રમાણમાં સરળ છે.

રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સાથે માળખાકીય દૂષણકિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મોને કારણે, જમીનની રચના, શારીરિક લાક્ષણિકતાઓછોડ વાતાવરણમાં છોડવામાં આવતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો આખરે જમીનમાં કેન્દ્રિત થાય છે. જમીનની સપાટી પર જમા થયેલ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ તેના ઉપરના સ્તરમાં ઘણા વર્ષો સુધી રહે છે, સતત દર વર્ષે કેટલાંક સેન્ટિમીટર ઊંડા સ્તરોમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. આ વધુ સારી રીતે વિકસિત અને ઊંડે ભેદી રુટ સિસ્ટમ સાથે મોટાભાગના છોડમાં તેમના સંચય તરફ દોરી જાય છે. પૃથ્વીની સપાટી પર કિરણોત્સર્ગી પતન પછી કેટલાક વર્ષો પછી, જમીનમાંથી છોડમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનો પ્રવેશ માનવ ખોરાક અને પ્રાણીઓના ખોરાકમાં તેમના પ્રવેશનો મુખ્ય માર્ગ બની જાય છે. જમીનમાં પ્રવેશતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો આંશિક રીતે તેમાંથી ધોવાઇ જાય છે અને ભૂગર્ભજળમાં પ્રવેશી શકે છે.

જમીનમાંથી છોડમાં 90 Sr અને 137 Cs ના ટ્રાન્સફરનું ઉચ્ચતમ સ્તર પ્રકાશ ગ્રેન્યુલોમેટ્રિક રચનાની સોડી-પોડઝોલિક જમીન પર જોવા મળે છે, ગ્રે જંગલની જમીનમાં નીચું સ્તર અને ચેર્નોઝેમ્સ પર સૌથી નીચું સ્તર જોવા મળે છે. એસિડિક જમીનમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ

થોડી એસિડિક, તટસ્થ અથવા થોડી આલ્કલાઇન જમીન કરતાં ઘણી મોટી માત્રામાં છોડ દાખલ કરો. છોડના દળના એકમ દીઠ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી અને માટીના એકમ દળ દીઠ અથવા દ્રાવણના એકમ જથ્થા દીઠ તેમની સામગ્રીનો ગુણોત્તર કહેવાય છે. સંચય ગુણાંક. છોડના ઉપરના જમીનના ભાગોમાં પ્રવેશતા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ મુખ્યત્વે સ્ટ્રો (પાંદડા, દાંડી), છીણમાં ઓછા (કાન, અનાજ વગરના પેનિકલ્સ) અને ઓછી માત્રામાં અનાજમાં કેન્દ્રિત હોય છે. જેમ જેમ છોડની ઉંમર થાય છે તેમ તેમ જમીનની ઉપરના અવયવોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું ચોક્કસ પ્રમાણ વધે છે અને સૂકા પદાર્થના એકમ દળ દીઠ તેમની સામગ્રી ઘટે છે.

એકમ માસ દીઠ રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી લણણી વધે તેમ ઘટે છે. પાક ઉત્પાદનો (અનાજ, મૂળ પાક, કંદ), મૂળ પાક (બીટ, ગાજર) અને કઠોળ (વટાણા, સોયાબીન, વેચ) ના વેચાણપાત્ર ભાગમાં પાકના એકમ સમૂહ દીઠ સૌથી વધુ 90 Sr અને 137 Cs હોય છે, ત્યારબાદ બટાટા અને અનાજ શિયાળાના અનાજના પાકો (ઘઉં, રાઈ) વસંતઋતુના અનાજના પાકો (ઘઉં, જવ, ઓટ્સ) કરતાં 2-2.5 ગણા ઓછા 90 Sr અને 137 Cs એકઠા કરે છે. 90 Sr સૌથી વધુ બીટના મૂળમાં અને ઓછામાં ઓછા ટમેટાના ફળો અને બટાકાના કંદમાં એકઠા થાય છે.

કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના સંચયની ડિગ્રી અનુસાર, છોડને નીચેના ક્રમમાં ગોઠવવામાં આવે છે: તમાકુ (પાંદડા) > બીટ (મૂળ પાકો) > કઠોળ > બટાકા (કંદ) > ઘઉં (અનાજ) > કુદરતી હર્બેસિયસ વનસ્પતિ (પાંદડા અને દાંડી). સ્ટ્રોન્ટિયમ-90, સ્ટ્રોન્ટિયમ-89, આયોડિન-131, બેરિયમ-140 અને સીઝિયમ-137 જમીનમાંથી છોડમાં સૌથી ઝડપથી પ્રવેશ કરે છે. છોડમાં 90 Sr ની માત્રામાં ઘટાડો ચૂનો અને 137 Cs - પોટેશિયમ ખાતરો દ્વારા કરવામાં આવે છે. કાર્બનિક ખાતરોનો ઉપયોગ છોડમાં સીઝિયમ અને સ્ટ્રોન્ટીયમનું સેવન 2-3 ગણો ઘટાડે છે. ખનિજ નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ છોડ દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના શોષણ પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી અથવા તેને વધારે છે. સિંચાઈ જમીનમાંથી છોડમાં રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સના ટ્રાન્સફરની તીવ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરે છે, ખાસ કરીને છંટકાવ સાથે.

બેલારુસમાં, ચેર્નોબિલ પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટમાં અકસ્માતના પરિણામે, ટોચની જમીન અને પાક ઉત્પાદનોનું મુખ્ય પ્રદૂષક સીઝિયમ -137 છે. મોટાભાગની ખેતીની જમીનોમાં તે ખેતીલાયક સ્તરની અંદર સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે, અને બિનખેતી જમીનોમાં તે જડિયાંવાળી જમીનની અંદર સ્થિત છે. સ્ટ્રોન્ટિયમ-90 એ માટીના વાતાવરણમાં વધુ ગતિશીલ છે અને એક મીટરના સ્તરની અંદર માટીના રૂપરેખા સાથે આગળ વધે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સાથે પાક ઉત્પાદનોના દૂષણની ડિગ્રી નક્કી કરતા મુખ્ય પરિબળોમાં શામેલ છે:

"જમીનના કૃષિ રાસાયણિક અને કૃષિ ભૌતિક ગુણધર્મો;

» માટીના રૂપરેખા સાથે રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનું વિતરણ અને પાણી શાસનમાટી

રેડિઓન્યુક્લાઇડ + એનાલોગ તત્વની કુલ સાંદ્રતામાં રેડિયોન્યુક્લાઇડનું પ્રમાણ જેટલું ઓછું છે, તે છોડમાં ઓછું પ્રવેશે છે. રુટ સ્તરની ભેજનું પ્રમાણ અને રેડિઓન્યુક્લાઇડની સાંદ્રતા જેટલી વધારે છે, તેટલું તેનું શોષણ વધારે છે. છોડમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશને ઘટાડવા માટે, તે જરૂરી છે:

ઓછામાં ઓછા 75 ની ઊંડાઈએ ભૂગર્ભજળનું સ્તર જાળવી રાખવું-
સપાટીથી 100 સે.મી.;

Ca અને K ના વધેલા ડોઝનો ઉમેરો;

જમીનના સ્તરમાં ખનિજ ખાતરોનો ઉપયોગ
જમીન, ઉપલા દૂષિત સ્તરને 60-80 સે.મી.ની ઊંડાઈ સુધી ખેડવી
Ca અને K (Afanasik et al., 2001) ના ઉમેરા સાથે.

જ્યારે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સથી દૂષિત થાય છે, ત્યારે કોલ્ટસફૂટ, સ્ટિંગિંગ નેટલ, હોર્સટેલ, મેલ શિલ્ડ અને શેવાળની ​​રાખમાં મેંગેનીઝનું પ્રમાણ ઔદ્યોગિક સ્થળે 0.03-0.05%, જંગલમાં 0.25ના દરે 0.12-0.19% સુધી ઘટી જાય છે. -0.60%. મેંગેનીઝ પ્રકાશસંશ્લેષણ અને નાઇટ્રોજન ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. છોડ દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું શોષણ પ્રકાશસંશ્લેષણ અને નાઇટ્રોજન ચયાપચયની પદ્ધતિના પુનર્ગઠન તરફ દોરી જાય છે, અને રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ મેંગેનીઝની ભૂમિકા ભજવવાનું શરૂ કરે છે. જ્યારે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સથી દૂષિત થાય છે, ત્યારે છોડના એન્થર્સમાં નર જર્મ કોશિકાઓમાં રંગસૂત્રોના વિક્ષેપની આવર્તન 2 ગણી વધી જાય છે.

મોટાભાગના તાજા પાણીના સ્ત્રોતોની કિરણોત્સર્ગીતા ઓછી છે અને તે મુખ્યત્વે ^K અને 226 Ra ની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તાજા પાણીનું કિરણોત્સર્ગી દૂષણ સ્થાનિક પ્રકૃતિનું છે અને તેમાં યુરેનિયમ અને પરમાણુ ઉદ્યોગના કચરાના પ્રવેશ સાથે સંકળાયેલું છે. ન્યુક્લિયર પાવર પ્લાન્ટની કામગીરી દરમિયાન, 3 H અને 14 C બાયોસ્ફિયર ચક્રમાં પ્રવેશ કરે છે.

ખોરાક દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ માનવ શરીરમાં પ્રવેશવાના માર્ગો ખૂબ જટિલ અને વૈવિધ્યસભર છે. મોટા ભાગના રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ ખોરાકની સાંકળો દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. ખાદ્ય સાંકળોમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સંડોવણી માટેની મુખ્ય ચેનલ છે કૃષિ. હવામાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના પડતી વખતે છોડ દૂષિત થઈ શકે છે (હવાઈ દૂષણ). તે જ સમયે, પડી ગયેલા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ જમીનમાં, માટીમાંથી છોડના મૂળમાં અને ફરીથી છોડ દ્વારા પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોરાકની સાંકળ દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે: માટી - ખેતરના પ્રાણીઓ - પશુધન ઉત્પાદનો - મનુષ્ય. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ શ્વસનતંત્ર દ્વારા, ખોરાક સાથે જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ચામડીની સપાટી દ્વારા પ્રાણીઓના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. ખળભળાટ મચાવતા પ્રાણીઓ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ખરબચડી અને રસદાર ખોરાક લે છે. ઘાસ સાથે, ગોચર પર પડતા રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો મોટો જથ્થો તેમના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પશુધન ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો) મનુષ્યો માટે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, 137 Cs અને 90 Sr માંથી 40-60% સુધી છોડના ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે.

રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ યુવાન પ્રાણીઓમાં સૌથી વધુ સઘન રીતે એકઠા થાય છે. પ્રાણીઓના શરીરમાં 90 Sr નું પ્રમાણ કેલ્શિયમ પોષણના સ્તર પર આધારિત છે. કેલ્શિયમ સાથે આ તત્વ પ્રમાણમાં ઓછું હોય તેવા આહારની સંતૃપ્તિ હાડપિંજરમાં રેડિયોસ્ટ્રોન્ટીયમના સંચયને 2-4 ગણો ઘટાડી શકે છે. નરમ અંગો અને પેશીઓ 90 Sr ની નાની માત્રામાં એકઠા કરે છે. નાના પ્રાણીઓ (ઘેટાં, બકરા) માં રેડિઓન્યુક્લાઇડની ઊંચી સાંદ્રતા જોવા મળે છે અને મોટા પ્રાણીઓમાં પ્રમાણમાં ઓછી સાંદ્રતા જોવા મળે છે. ઢોર, ડુક્કર, ઘોડા. ચરબીમાં 90 Sr ની સાંદ્રતા અને આંતરિક ચરબીસામાન્ય રીતે સ્નાયુ પેશી કરતાં ઘણી વખત ઓછી. પ્રાણીઓના શરીરમાં 137 Cs ના સંચયની પેટર્ન 90 Sr ના જુબાનીની લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઘણી સામ્યતા ધરાવે છે. પ્રાણીઓના શરીરમાંથી સીઝિયમ 90 Sr કરતાં વધુ ઝડપથી દૂર થાય છે. કિરણોત્સર્ગી ઉત્પાદનોવિભાગો મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા વિસર્જન થાય છે. અપવાદ એ આયોડિનના કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ છે, જે મુખ્યત્વે કિડની દ્વારા શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. દૂધનું ઉત્પાદન જેટલું ઊંચું છે, દૈનિક દૂધની ઉપજ સાથે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું પ્રમાણ વધારે છે. સ્તનપાનના અંતે, દૂધના 1 લિટર દીઠ 90 Sr અને 131% ની સાંદ્રતા લગભગ 1.5 ગણી વધે છે. જ્યારે ગાયના આહારમાં સોડિયમ આયોડાઈડ અને કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે દૂધમાં આ રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સનું સેવન ઓછું થાય છે. વિસ્તારમાં પરમાણુ વિભાજન ઉત્પાદનોના પતન પછી, કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો સાથે ચિકન ઇંડાનું સઘન દૂષણ શક્ય છે, ખાસ કરીને જો ચિકન સમયના નોંધપાત્ર ભાગ માટે બહાર હોય.

માનવ શરીરમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશના નીચેના માર્ગોને ઓળખી શકાય છે: છોડ - માનવ; છોડ - પ્રાણી - દૂધ - માનવ; છોડ - પ્રાણી - માંસ - માનવ; વાતાવરણ - વરસાદ - પાણીના શરીર - માછલી - લોકો; પાણી - માણસ; પાણી - હાઇડ્રોબિયોન્ટ્સ - માછલી - મનુષ્ય.

ખોરાક ઉપરાંત, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ હવા અને ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પલ્મોનરી વેન્ટિલેશનના મોટા જથ્થાને કારણે અને શરીર દ્વારા હવામાંથી આઇસોટોપ્સને કેપ્ચર અને એસિમિલેશનના ઉચ્ચ ગુણાંકને કારણે અકસ્માત અથવા વાતાવરણમાં છોડ્યા પછી રેડિયોન્યુક્લાઇડ વિખેરવાના સમયગાળા દરમિયાન હવાઈ માર્ગ સૌથી ખતરનાક છે.

પ્રકૃતિ પર આધાર રાખીને અને રાસાયણિક સંયોજનોરેડિયોન્યુક્લાઇડ, પાચનતંત્રમાં તેના શોષણની ટકાવારી કેટલાક સો ભાગ (ઝિર્કોનિયમ, નિઓબિયમ, લેન્થેનાઇડ્સ સહિત દુર્લભ પૃથ્વી તત્વો) થી લઈને કેટલાક એકમો (બિસ્મથ, બેરિયમ, પોલોનિયમ), દસ (આયર્ન, કોબાલ્ટ, સ્ટ્રોન્ટિયમ, રેડિયમ) અને ઉપર સુધીની છે. સેંકડો (ટ્રિટિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ) ટકા. અખંડ ત્વચા દ્વારા શોષણ સામાન્ય રીતે નહિવત્ હોય છે. માત્ર ટ્રીટિયમ ત્વચા દ્વારા લોહીમાં સરળતાથી શોષાય છે.

કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ (I) શરીરમાં બિન-કિરણોત્સર્ગી સ્વરૂપોની જેમ જ એકઠા થાય છે. કેટલાક રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ શરીર માટે જરૂરી બાયોજેનિક તત્વો માટે રાસાયણિક સંબંધ ધરાવે છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે કેલ્શિયમ જેવા ચક્રમાં 90 Sr નો સમાવેશ થાય છે, 137 Cs - પોટેશિયમ જેવા. પાર્થિવ બાયોટામાં મુખ્ય કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ 14 C, 40 K, 210 Pb, 210 Po છે. છેલ્લા બે રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ અસ્થિ પેશીમાં કેન્દ્રિત છે.

પર્યાવરણમાં, રેડિઓન્યુક્લાઈડ્સ વિખેરાઈ જાય છે અને તે ખોરાકની સાંકળોમાંથી પસાર થતાં સજીવ દ્વારા કેન્દ્રિત થઈ શકે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સક્રિય રીતે કેન્દ્રિત છે. સુક્ષ્મસજીવોમાં તેમની સાંદ્રતા પર્યાવરણમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી કરતાં 300 ગણી વધારે હોઈ શકે છે.

6.4.3. કિરણોત્સર્ગના પ્રભાવ સામે જીવંત જીવોનો પ્રતિકાર

છોડમાં, તેઓ સૌથી વધુ રેડિયેશન પ્રતિકાર ધરાવે છે શેવાળ, લિકેન, શેવાળ.તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ 10-100 kR ના રેડિયેશન સ્તરે જોવા મળે છે. બીજ છોડમાં, સૌથી વધુ રેડિયોસેન્સિટિવ શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ.પાનખર વૃક્ષો શંકુદ્રુપ વૃક્ષો કરતાં 5-8 ગણા વધુ પ્રતિરોધક હોય છે. રેડિયેશનનું સ્તર જે અડધા છોડના મૃત્યુનું કારણ બને છે (LD 50),શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ માટે 380-1200 R અને પાનખર પ્રજાતિઓ માટે 2000-100,000 R છે. જડીબુટ્ટીઓ લાકડાવાળા છોડ કરતાં લગભગ 10 ગણી વધુ પ્રતિરોધક છે. વાવેતર છોડ વચ્ચે લ્યુપિન, સેનફોઇન, આલ્ફલ્ફા, ક્લોવરઓછી અને વધુ માત્રામાં તેઓ રેડિયોસ્ટીમ્યુલેશન અનુભવે છે. ઘઉં, જવ, બાજરી, શણ, વટાણાઓછી સાંદ્રતામાં રેડિયોસ્ટીમ્યુલેશન અને જમીનમાં રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સની ઊંચી સાંદ્રતા પર વિકાસને અવરોધે છે.

પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તરના રેડિયો પ્રતિકારની લાક્ષણિકતા છે માટી પ્રોટોઝોઆ, બેક્ટેરિયા.એલડી 50/30 (ડોઝ કે જેના પછી અડધા સજીવો 30 દિવસમાં મૃત્યુ પામે છે) 100-500 kR છે. મલ્ટિસેલ્યુલર પ્રાણીઓનો રેડિયો પ્રતિકાર, સરેરાશ, ઓછો છે, તેમની સંસ્થાનું સ્તર ઊંચું છે. ખાસ કરીને, ^Ao/zo એ y છે રાઉન્ડવોર્મ્સ 10-400 kr, એનેલિડ્સ 50-160, અરકનિડ્સ 8-150, ક્રસ્ટેશિયન્સ (વુડલાઈસ) 8-100, સેન્ટીપીડ્સ 15-180, જંતુ ઈમેગો 80-200, નાના ઇન્સ્ટાર્સના લાર્વા અને જંતુઓના પ્યુપા 2-25, સસ્તન પ્રાણીઓ 0,2-1,3, વ્યક્તિ 0.5kR (ક્રિવોલુત્સ્કી, 1983). તમામ સજીવોમાં, કોષો જે અસ્તિત્વમાં છે તે ખાસ કરીને કિરણોત્સર્ગની અસરો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. ઝડપી વૃદ્ધિઅને પ્રજનન. કિરણોત્સર્ગના એલિવેટેડ સ્તરને હર્મેફ્રોડાઇટ્સ કરતાં પાર્થેનોજેનેટિક સ્વરૂપો અને હર્મેફ્રોડાઇટ્સ દ્વારા વધુ સરળતાથી સહન કરવામાં આવે છે.

ચેર્નોબિલમાં દુર્ઘટનાના 2.5 મહિના પછી, પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટથી 3 કિમી દૂર, રેતાળ જમીન પર પાઈનના જંગલોમાં માટીના ઉપરના 3-સેમી સ્તરમાં માટી મેસોફૌના માત્ર થોડી સંખ્યામાં ડીપ્ટેરન લાર્વા દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી. કિરણોત્સર્ગી તત્વોના કટોકટીના પ્રકાશનના પરિણામે, તે વ્યવહારીક રીતે નાશ પામ્યો હતો. ઓરિબેટીડ જીવાતની સંખ્યામાં 30-40 ગણો, સ્પ્રિંગટેલ્સ - 9-10 ગણો ઘટાડો થયો છે. ખેતીલાયક જમીનમાં, કિરણોત્સર્ગની અસર ઓછી વિનાશક હતી; તેમાં જમીનના જંતુઓની સંખ્યામાં 2 ગણો ઘટાડો થયો હતો. અકસ્માતના 2.5 વર્ષ પછી, માટીના મેસોફૌનાની કુલ સંખ્યા લગભગ સંપૂર્ણપણે પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી. કિરણોત્સર્ગ માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હતા ઇંડા અને પ્રારંભિક તબક્કાઅપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓનો પોસ્ટએમ્બ્રીયોનિક વિકાસ. માટીના રૂપરેખા સાથે કિરણોત્સર્ગી તત્વોના પુનઃવિતરણમાં અળસિયાએ સૌથી મોટી ભૂમિકા ભજવી હતી.

ક્ષેત્રીય પ્રયોગોમાં, જ્યારે ત્રણ વર્ષ પછી ચેર્નોઝેમ માટીમાં પ્લુટોનિયમ-239 ઉમેરવામાં આવ્યું, ત્યારે અળસિયા અને જંતુના લાર્વાની સંખ્યામાં 2 ગણો, જીવાત 5-6 ગણો અને સ્પ્રિંગટેલ્સની સંખ્યામાં 7-8 ગણો ઘટાડો થયો; ઓરિબેટીડ જીવાતની પ્રજાતિઓની સંખ્યા લગભગ અડધી થઈ ગઈ છે. જમીનના પ્રાણીસૃષ્ટિની કુલ સંખ્યા અને પ્રજાતિઓની વિવિધતાની પુનઃસ્થાપના 18 વર્ષ પછી જ થઈ (બાયોઇન્ડિકેટર્સ અને બાયોમોનિટરિંગ - ઝાગોર્સ્ક, 1991).

6.4.4. માનવ શરીર પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની જૈવિક અસર

શરીરના પેશીઓમાં તેમના વિતરણના આધારે, ઓસ્ટિઓટ્રોપિક રેડિઓનક્લાઇડ્સ, જે મુખ્યત્વે હાડકામાં એકઠા થાય છે, અલગ પડે છે - સ્ટ્રોન્ટિયમ, કેલ્શિયમ, બેરિયમ, રેડિયમ, યટ્રીયમ, ઝિર્કોનિયમ, પ્લુટોનિયમના રેડિયોઆઈસોટોપ્સ; યકૃતમાં કેન્દ્રિત (60% સુધી) અને આંશિક રીતે હાડકાંમાં (25% સુધી) - સેરિયમ, લેન્થેનમ, પ્રોમેથિયમ; શરીરના પેશીઓમાં સમાનરૂપે વિતરિત - ટ્રીટિયમ, કાર્બન, આયર્ન, પોલોનિયમ; સ્નાયુઓમાં સંચિત - પોટેશિયમ, રુબિડિયમ, સીઝિયમ; બરોળમાં અને લસિકા ગાંઠો- નિઓબિયમ, રૂથેનિયમ. આયોડિનના રેડિયોઆઇસોટોપ્સ પસંદગીયુક્ત રીતે થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં એકઠા થાય છે, જ્યાં તેમની સાંદ્રતા અન્ય અવયવો અને પેશીઓ કરતાં 100-200 ગણી વધારે હોઈ શકે છે.

માનવ સહિત જૈવિક પદાર્થો પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિને ત્રણ તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે.

પ્રથમ તબક્કો.આ ભૌતિક રાસાયણિક તબક્કે, જે એક સેકન્ડના હજારમા અને મિલિયનમા ભાગ સુધી ચાલે છે, મોટી માત્રામાં રેડિયેશન ઊર્જાના શોષણના પરિણામે, આયનાઇઝ્ડ, રાસાયણિક રીતે સક્રિય અણુઓ અને પરમાણુઓ રચાય છે. ઘણી રેડિયેશન-રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, જે રાસાયણિક બંધન તૂટવા તરફ દોરી જાય છે. પ્રાથમિક આયનીકરણને કારણે, પાણીમાં મુક્ત રેડિકલ રચાય છે (H +, OH - HO 2 -, વગેરે). ઉચ્ચ રાસાયણિક પ્રવૃત્તિ ધરાવતા, તેઓ ઉત્સેચકો અને પેશી પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, તેમને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે અથવા ઘટાડે છે, જે પ્રોટીન પરમાણુઓના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે, એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સમાં ફેરફાર થાય છે, પેશીઓના શ્વસનમાં વિક્ષેપ થાય છે, એટલે કે, જૈવરાસાયણિક અને ગહન વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે. મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓઅંગો અને પેશીઓમાં અને શરીર માટે ઝેરી સંયોજનોનું સંચય.

બીજો તબક્કો.તે શરીરના કોષો પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની અસર સાથે સંકળાયેલું છે અને કેટલીક સેકંડથી કેટલાક કલાકો સુધી ચાલે છે. સેલ ન્યુક્લીના વિવિધ માળખાકીય તત્વો પ્રભાવિત થાય છે, મુખ્યત્વે ડીએનએ. નુકસાન એ રંગસૂત્રોને થાય છે જે વારસાગત માહિતી પ્રસારિત કરવા માટે જવાબદાર છે. આ કિસ્સામાં, રંગસૂત્રોમાં વિક્ષેપ થાય છે - રંગસૂત્રોનું ભંગાણ, પુન: ગોઠવણી અને વિભાજન, લાંબા ગાળાના ઓન્કોજેનિક અને આનુવંશિક પરિણામોનું કારણ બને છે.

ત્રીજો તબક્કો.આ તબક્કો સમગ્ર શરીર પર રેડિયેશનની અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેના પ્રથમ અભિવ્યક્તિઓ થોડી મિનિટોમાં થઈ શકે છે (પ્રાપ્ત ડોઝના આધારે), ઘણા મહિનાઓમાં તીવ્ર બને છે અને ઘણા વર્ષો પછી અનુભવાય છે.

આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન માટે વિવિધ માનવ અંગો અને પેશીઓની સંવેદનશીલતા બદલાય છે. કેટલાક પેશીઓ અને કોષો વધુ રેડિયોસેન્સિટિવિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જ્યારે અન્ય, તેનાથી વિપરીત, વધુ રેડિયોરેસિસ્ટન્ટ છે. ઇરેડિયેશન માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હેમેટોપોએટીક પેશી, અપરિપક્વ છે આકારના તત્વોલોહી, લિમ્ફોસાઇટ્સ, આંતરડાના ગ્રંથિનું ઉપકરણ, ગોનાડ્સ, ત્વચાના ઉપકલા અને આંખના લેન્સ; કોમલાસ્થિ અને તંતુમય પેશી, આંતરિક અવયવો, સ્નાયુઓ અને ચેતા કોષોના પેરેન્ચાઇમા ઓછા સંવેદનશીલ છે.

રેડિયોસેન્સિટિવિટી વિવિધ કોષોવ્યાપકપણે બદલાય છે, નુકસાનકર્તા ડોઝના ઉચ્ચતમ અને નીચા મૂલ્યો વચ્ચે દસ ગણા તફાવત સુધી પહોંચે છે. યુવાન કોષો કનેક્ટિવ પેશીલગભગ 40 Gy ની માત્રામાં ઇરેડિયેટ થાય ત્યારે પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની ક્ષમતા સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે, અસ્થિ મજ્જાના હેમેટોપોએટિક કોષો 6 Gy ની માત્રામાં પણ સંપૂર્ણપણે મૃત્યુ પામે છે.

પ્રહારક્રિયા આયોનાઇઝિંગ રેડિએશન.આ ક્રિયા સંખ્યાબંધ પરિબળો પર આધારિત છે. પ્રથમ, તે પ્રકૃતિમાં સખત રીતે માત્રાત્મક છે, એટલે કે તે ડોઝ પર આધારિત છે. બીજું, રેડિયેશન ડોઝ રેટની લાક્ષણિકતા પણ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે: કોષ દ્વારા શોષાયેલી રેડિયેશન ઊર્જાની સમાન માત્રા જૈવિક માળખાને વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે, ઇરેડિયેશનનો સમયગાળો ઓછો થાય છે. સમય જતાં એક્સપોઝરના મોટા ડોઝને કારણે ટૂંકા ગાળામાં શોષાયેલા સમાન ડોઝ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું નુકસાન થાય છે.

આમ, રેડિયેશનની અસર શોષિત માત્રા અને સમય વિતરણની તીવ્રતા પર આધારિત છેતે શરીરમાં. કિરણોત્સર્ગ નાના, બિન-ક્લિનિકલ, જીવલેણ સુધીના નુકસાનનું કારણ બની શકે છે. સિંગલ તીવ્ર, તેમજ લાંબા સમય સુધી, વિભાજીત અથવા ક્રોનિક ઇરેડિયેશન લાંબા ગાળાની અસરોનું જોખમ વધારે છે - કેન્સર અને આનુવંશિક વિકૃતિઓ.

જીવલેણ ગાંઠોના જોખમનું મૂલ્યાંકન મોટે ભાગે પીડિતોની પરીક્ષાના પરિણામો પર આધારિત છે

હિરોશિમા અને નાગાસાકીના પરમાણુ બોમ્બ ધડાકા દરમિયાન અને ચેર્નોબિલ પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટમાં અકસ્માતનો ભોગ બનેલા લોકોની પરીક્ષાઓના પરિણામો દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે.

0.25 Gy ની માત્રામાં તીવ્ર ઇરેડિયેશન હજુ સુધી શરીરમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો તરફ દોરી જતું નથી. 0.25-0.50 Gy ની માત્રામાં, લોહીની ગણતરીમાં ફેરફાર અને અન્ય નાના વિક્ષેપ જોવા મળે છે. 0.5-1 Gy ની માત્રા લોહીના પરિમાણોમાં વધુ નોંધપાત્ર ફેરફારોનું કારણ બને છે - લ્યુકોસાઇટ્સ અને પ્લેટલેટ્સની સંખ્યામાં ઘટાડો, મેટાબોલિક પરિમાણોમાં ફેરફાર, રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને સ્વાયત્ત વિકૃતિઓ. તીવ્ર કિરણોત્સર્ગ માંદગીનું કારણ બને છે તે થ્રેશોલ્ડ ડોઝ 1 Gy ગણવામાં આવે છે.

આંતરિક કિરણોત્સર્ગનો ભય ખોરાક દ્વારા શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશ અને સંચયને કારણે થાય છે. આવા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના સંપર્કની જૈવિક અસરો બાહ્ય ઇરેડિયેશનથી થતી અસરો જેવી જ હોય ​​છે.

આંતરિક અને બાહ્ય પેશીઓના ઇરેડિયેશનનો સમયગાળો રેડિયોન્યુક્લાઇડ (વાસ્તવિક) ના અર્ધ-જીવન પર આધાર રાખે છે. T f iશરીરમાંથી તેના અર્ધ જીવનનો સમયગાળો (જૈવિક) T b. આ બે સૂચકાંકોને ધ્યાનમાં રાખીને, અમે ગણતરી કરીએ છીએ અસરકારક સમયગાળો Gdf, જે દરમિયાન રેડિઓન્યુક્લાઇડની પ્રવૃત્તિ અડધી થઈ જાય છે: T eff = TfT 6 /(T f + T 6).વિવિધ રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ માટે, ટેફ કેટલાક કલાકો અને દિવસો (ઉદાહરણ તરીકે, "31 1) થી દસ વર્ષ (90 Sr, 137 Cs) અને હજારો વર્ષો (239 Ri) સુધી બદલાય છે. જૈવિક અસરવિવિધ રાસાયણિક વર્ગોના કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો પસંદગીપૂર્વક.

આયોડિન (I).આયોડિન (131 1) ના કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ પાચન, શ્વસન અંગો, ચામડી, ઘા અને બર્ન સપાટીઓ દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે. શરીરમાં પ્રવેશતા કિરણોત્સર્ગી આયોડિન ઝડપથી લોહી અને લસિકામાં શોષાય છે. પ્રથમ કલાક દરમિયાન, 80 થી 90% આયોડિન ઉપલા નાના આંતરડામાં શોષાય છે. આયોડીનના સંચય મુજબ, અવયવો અને પેશીઓ ઉતરતા ક્રમની રચના કરે છે: થાઇરોઇડ ગ્રંથિ > કિડની > લીવર > સ્નાયુઓ > હાડકાં. ના પ્રભાવ હેઠળ શરીરમાં હોર્મોન્સનું સ્તર ઘટે છે કિરણોત્સર્ગી આયોડિન, તેમની લઘુતા, તેમજ તેમની વધતી જતી જરૂરિયાત કફોત્પાદક ગ્રંથિમાં ન્યુરોએન્ડોક્રાઇન સહસંબંધી જોડાણોના વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે - થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અન્ય પ્રક્રિયાઓમાં અનુગામી સંડોવણી સાથે અંતઃસ્ત્રાવી અંગો. શરીરમાંથી આયોડિન દૂર કરવાનો મુખ્ય માર્ગ કિડની છે. સમગ્ર શરીરમાંથી થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, યકૃત, કિડની, બરોળ, હાડપિંજર, આયોડિન વિસર્જન થાય છે. ટી 6,અનુક્રમે 138, 138, 7, 7, 7 અને 12 દિવસની બરાબર. નિવારણ અને સહાયના પગલાં જ્યારે કિરણોત્સર્ગી આયોડિન શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે તેમાં દૈનિક બિન -રેડિયોએક્ટિવ આયોડિન ક્ષાર, જી: પોટેશિયમ આયોડાઇડ - 0.2, સોડિયમ આયોડાઇડ - 0.2, સેઓડિન - 0.5 અથવા ટેરેઓસ્ટેટિક્સ (મર્કાઝો -એલઆઈએલ 0.01, 6 -મેથિલ્થિઆરસીલ 0.25 નો સમાવેશ થાય છે પોટેશિયમ પરક્લોરેટ 0.25).

સીઝિયમ (Cs).કુદરતી સીઝિયમમાં એક સ્થિર આઇસોટોપ - 133 Cs - અને 123 થી 132 અને 134 થી 144 સુધીના સમૂહ સંખ્યા સાથે 23 કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપનો સમાવેશ થાય છે. કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ 137 Cs સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે. 2000 માં, લગભગ 22.2 10 19 Bq 137 Cs વિશ્વના તમામ દેશોમાં પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટ્સમાંથી વાતાવરણમાં છોડવામાં આવ્યા હતા. આ આઇસોટોપ મુખ્યત્વે ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે (તેની આશરે 0.25% રકમ શ્વસનતંત્ર દ્વારા પ્રવેશે છે) અને પાચનતંત્રમાં લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. તેમાંથી લગભગ 80% સ્નાયુ પેશીઓમાં જમા થાય છે, 8% હાડકામાં. 137 Cs ની સાંદ્રતાની ડિગ્રી અનુસાર, તમામ પેશીઓ અને અવયવોનું વિતરણ કરવામાં આવે છે. નીચેની રીતે: સ્નાયુઓ > > કિડની > લીવર > હાડકા > મગજ > લાલ રક્તકણો > રક્ત પ્લાઝ્મા. 137 Csમાંથી લગભગ 10% શરીરમાંથી ઝડપથી વિસર્જન થાય છે, તેમાંથી 90% ધીમી ગતિએ વિસર્જન થાય છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં આ રેડિઓન્યુક્લાઇડનું જૈવિક અર્ધ જીવન 10 થી 200 દિવસની રેન્જમાં હોય છે, સરેરાશ 100 દિવસ હોય છે, તેથી માનવ શરીરમાં તેની સામગ્રી વર્ષ દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી તેના સેવન દ્વારા લગભગ સંપૂર્ણપણે નિર્ધારિત થાય છે અને તેથી, તેની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે. 137 સી સાથે ઉત્પાદનોનું દૂષણ. IN રશિયન ફેડરેશનખાદ્ય ઉત્પાદનોની કિરણોત્સર્ગ સલામતી 137 Cs ની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિના અનુમતિપાત્ર સ્તરો સાથે તેમના અનુપાલન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સમાં આ આઇસોટોપનું અનુમતિપાત્ર સ્તર 500 Bq/kg છે, ટેબલ મીઠું- 300, માખણ, ચોકલેટ, માછલી, શાકભાજી, ખાંડ, માંસ -100-160, બ્રેડ, અનાજ, અનાજ, ચીઝ - 40-80 Bq/kg, વનસ્પતિ તેલ, દૂધ 40-80 Bq/l, પીવાનું પાણી - 8 Bq /l (પરિશિષ્ટ 2).

આહારમાં પોટેશિયમ અને સોડિયમ ક્ષાર, તેમજ પાણી અને આહાર ફાઇબરની સામગ્રીમાં વધારો સાથે, 137 Cs ના ઉત્સર્જનને વેગ આપે છે અને તેનું શોષણ ધીમું થાય છે. આ ચયાપચયની વિશેષતાએ અત્યંત અસરકારક શોષક સંરક્ષક વિકસાવવાનું શક્ય બનાવ્યું છે, જેમ કે પ્રુશિયન વાદળી, પેક્ટીન પદાર્થો, વગેરે, જે પાચનતંત્રમાં 137 Cs બાંધે છે અને તેથી શરીરમાંથી તેના પ્રકાશનને વેગ આપે છે.

સ્ટ્રોન્ટીયમ(Sr). કુદરતી સ્ટ્રોન્ટીયમ, અન્ય રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની જેમ, સ્થિર અને અસ્થિર આઇસોટોપ્સનું મિશ્રણ ધરાવે છે. કેલ્શિયમના એનાલોગ તરીકે, સ્ટ્રોન્ટિયમ છોડના ચયાપચયમાં સક્રિયપણે સામેલ છે. પ્રમાણમાં મોટી સંખ્યા કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ 90 Sr એ કઠોળ, મૂળ અને કંદ અને અનાજ દ્વારા સંચિત થાય છે.

રેડિઓન્યુક્લાઇડ 90 Sr જઠરાંત્રિય માર્ગ, ફેફસાં અને ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી સ્ટ્રોન્ટિયમ શોષણ સ્તર 5 થી 100% સુધીની છે. સ્ટ્રોન્ટિયમ ફેફસાંમાંથી લોહી અને લસિકામાં ઝડપથી શોષાય છે.

મહત્વપૂર્ણઆહાર જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી સ્ટ્રોન્ટિયમ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. ખોરાકમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષારની સામગ્રીમાં વધારો સાથે, તેમજ થાઇરોક્સિનના ઉચ્ચ ડોઝની રજૂઆત સાથે તેનું શોષણ ઘટે છે.

શરીરમાં પ્રવેશના માર્ગને ધ્યાનમાં લીધા વિના, કિરણોત્સર્ગી સ્ટ્રોન્ટીયમના દ્રાવ્ય સંયોજનો મુખ્યત્વે હાડપિંજરમાં એકઠા થાય છે. નરમ પેશીઓમાં 1% કરતા ઓછા જાળવવામાં આવે છે, બાકીના ભાગમાં જમા થાય છે. અસ્થિ પેશી. સમય જતાં, સ્ટ્રોન્ટીયમનો મોટો જથ્થો હાડકામાં કેન્દ્રિત થાય છે, જે સ્થિત છે વિવિધ સ્તરોઅસ્થિ પેશી, તેમજ તેના વૃદ્ધિ ઝોનમાં, જે શરીરમાં ઉચ્ચ કિરણોત્સર્ગીતાવાળા વિસ્તારોની રચના તરફ દોરી જાય છે. શરીરમાંથી 90 Sr નું જૈવિક અર્ધ જીવન 90 થી 154 દિવસ સુધીનું હોય છે.

તે 90 Sr છે જે મુખ્યત્વે લ્યુકેમિયાનું કારણ બને છે. તે મુખ્યત્વે છોડના ખોરાક, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે. 90 Sr દ્વારા શરીરને રેડિયેશન નુકસાન તેના પુત્રી ઉત્પાદન યટ્રિયમ - 90 Y ને કારણે વધે છે. એક મહિનાની અંદર, 90 Y ની પ્રવૃત્તિ વ્યવહારીક રીતે સંતુલન મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે અને 90 Sr ની પ્રવૃત્તિની બરાબર બની જાય છે. તે પછીથી 90 Sr ના અર્ધ જીવન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. શરીરમાં ^Sr/^Y જોડીની હાજરી ગોનાડ્સ, કફોત્પાદક ગ્રંથિ અને સ્વાદુપિંડને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. SanPiN 2.3.2.1078-01 ની જરૂરિયાતો અનુસાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં 90 Sr નું અનુમતિપાત્ર સ્તર અનાજ, ચીઝ, માછલી, અનાજ, લોટ, ખાંડ, મીઠું 100-140 Bq/kg, માંસ, શાકભાજી, ફળો, માખણ, બ્રેડ, પાસ્તા - 50-80 Bq/kg, વનસ્પતિ તેલ 50-80 Bq/l, દૂધ - 25, પીવાનું પાણી - 8 Bq/l (જુઓ પરિશિષ્ટ 2).

6.4.5. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રીને ઘટાડવા માટેની તકનીકી પદ્ધતિઓ

ખોરાકમાંથી શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું સેવન ઘટાડવું ઉત્પાદનોમાં તેમની સામગ્રીને ઘટાડીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. વિવિધ તકનીકો, તેમજ તેમને ન્યૂનતમ માત્રામાં સમાવિષ્ટ આહારનો ઉપયોગ.

ખાદ્ય કાચા માલની પ્રક્રિયા કરીને (સંપૂર્ણ રીતે ધોવા, ઉત્પાદનોની સફાઈ, ઓછા મૂલ્યના ભાગોને અલગ કરીને) 20 થી 60% રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ દૂર કરવાનું શક્ય છે. આમ, કેટલીક શાકભાજી ધોતા પહેલા, ટોચના, સૌથી વધુ દૂષિત પાંદડા (કોબી, ડુંગળી, વગેરે) દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બટાકા અને મૂળ શાકભાજીને બે વાર ધોવા જોઈએ: છાલ કરતાં પહેલાં અને પછી.

સૌથી વધુ પસંદગીની રીત રાંધણ પ્રક્રિયાકિરણોત્સર્ગી પદાર્થો સાથે વધેલા પર્યાવરણીય પ્રદૂષણની સ્થિતિમાં ખાદ્ય કાચા માલની રસોઈ. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ સૂપમાં જાય છે. ખોરાક માટે ઉકાળોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. ઉકાળો મેળવવા માટે, તમારે ઉત્પાદનને 10 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળવાની જરૂર છે, પછી પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પાણીના નવા ભાગમાં રસોઈ ચાલુ રાખો. આ ઉકાળો પહેલેથી જ ખોરાક તરીકે વાપરી શકાય છે: ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે તે સ્વીકાર્ય છે.

માંસને રાંધતા પહેલા 2 કલાક પાણીમાં પલાળવું જોઈએ. ઠંડુ પાણિ, તેના નાના ટુકડા કરો, પછી ફરીથી ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો, પાણી કાઢી લો અને પાણીના નવા ભાગમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. માંસ અને માછલીને તળતી વખતે, તેઓ નિર્જલીકૃત થઈ જાય છે અને સપાટી પર પોપડો બને છે, જે રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સ અને અન્યને દૂર થતા અટકાવે છે. હાનિકારક પદાર્થો. તેથી, જો રેડિયોઆઈસોટોપ્સ સાથે ખોરાકના દૂષણની સંભાવના હોય, તો બાફેલા માંસ અને માછલીની વાનગીઓ તેમજ બાફેલી વાનગીઓને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.

ઉત્પાદનમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સને સૂપમાં દૂર કરવાથી મીઠાની રચના અને પાણીની પ્રતિક્રિયા પ્રભાવિત થાય છે. આમ, હાડકાના સૂપમાં 90 Sr ની ઉપજ છે (કાચા ઉત્પાદનની પ્રવૃત્તિની ટકાવારી તરીકે): જ્યારે નિસ્યંદિત પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે - 0.02; પાણી પુરવઠામાં - 0.06; કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સાથે નળના પાણીમાં - 0.18.

કેન્દ્રિય પાણી પુરવઠામાંથી પીવાનું પાણી સામાન્ય રીતે કોઈ વધારાની સારવારની જરૂર પડતી નથી. વધારાની પ્રક્રિયાની જરૂર છે પીવાનું પાણીખાણ કુવાઓમાંથી તેને 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી તમારે તેને ઠંડું કરવું જોઈએ, તેને બાજુ પર રાખો અને કાળજીપૂર્વક, કાંપને હલ્યા વિના, પારદર્શક સ્તરને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું.

ડેરી ઉત્પાદનોમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો દૂધમાંથી ચરબી અને પ્રોટીન સાંદ્રતા મેળવીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જ્યારે દૂધની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે ક્રીમમાં 9% થી વધુ સીઝિયમ અને 5% સ્ટ્રોન્ટીયમ રહેતું નથી, કુટીર ચીઝમાં - 21 અને 27, ચીઝમાં - 10 અને 45. માખણમાં, આખા દૂધમાં માત્ર 2% સીઝિયમ સમાયેલ છે. .

શરીરમાં પહેલાથી જ દાખલ થયેલા રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સને દૂર કરવા માટે, ઉચ્ચ પ્રોટીન આહાર જરૂરી છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ દ્વારા રચાયેલા સક્રિય રેડિકલ દ્વારા ઓક્સિડાઇઝ્ડ એસએચ જૂથોના વાહકોને ફરીથી ભરવા માટે પ્રોટીનનું સેવન દૈનિક મૂલ્યના ઓછામાં ઓછા 10% વધારવું જોઈએ. પ્રોટીન પદાર્થોના સ્ત્રોત, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉપરાંત, ફળોના બીજ, દરિયાઈ માછલી, તેમજ કરચલા, ઝીંગા અને સ્ક્વિડના ઉત્પાદનો છે.

હાલમાં, પોષણ એ કોષો અને પેશીઓના પુનર્જીવન સહિત શરીરની ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિકની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે જરૂરી પદાર્થો (પોષક તત્ત્વો)ના શરીરમાં સેવન, પાચન, શોષણ અને એસિમિલેશનની જટિલ પ્રક્રિયા તરીકે સમજવામાં આવે છે, અને વિવિધ પદાર્થોનું નિયમન. શરીરના કાર્યો. પાચન એ ભૌતિક રાસાયણિક અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓનો સમૂહ છે જે શરીરમાં દાખલ થતા જટિલ પોષક તત્વોને સરળ રાસાયણિક સંયોજનોમાં ભંગાણ સુનિશ્ચિત કરે છે જે શરીરમાં શોષી અને શોષી શકાય છે.

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકમાં સામાન્ય રીતે દેશી હોય છે પોલિમર સામગ્રી(પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), એમિનો એસિડ, હેક્સોસેસ, ફેટી એસિડ્સ, વગેરે જેવા તત્વો માટે ડિસ્ટ્રક્ચર્ડ અને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ હોવા જોઈએ, જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સીધા સામેલ છે. રિસોર્બેબલ સબસ્ટ્રેટ્સમાં પ્રારંભિક પદાર્થોનું પરિવર્તન વિવિધ ઉત્સેચકોને સમાવિષ્ટ હાઇડ્રોલિટીક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે તબક્કામાં થાય છે.

ક્ષેત્રમાં નવીનતમ પ્રગતિ મૂળભૂત સંશોધનપાચન તંત્રની કામગીરી નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ ગઈ છે પરંપરાગત પ્રદર્શન"પાચન કન્વેયર બેલ્ટ" ની પ્રવૃત્તિઓ વિશે. આધુનિક ખ્યાલ અનુસાર, પાચન એ ખોરાકના જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશથી લઈને અંતઃકોશિક ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓમાં તેના સમાવેશ સુધીની પ્રક્રિયાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે.

મલ્ટીકમ્પોનન્ટ પાચન કન્વેયર સિસ્ટમ નીચેના તબક્કાઓ ધરાવે છે:

1. ખોરાકનું સેવન મૌખિક પોલાણ, તેનું ગ્રાઇન્ડીંગ, ફૂડ બોલસને ભીનું કરવું અને કેવિટી હાઇડ્રોલિસિસની શરૂઆત. ફેરીન્જિયલ સ્ફિન્ક્ટર પર કાબુ મેળવવો અને અન્નનળીમાં બહાર નીકળવું.

2. પેટમાં કાર્ડિયાક સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા અન્નનળીમાંથી ખોરાકનો પ્રવેશ અને તેના અસ્થાયી જુબાની. ખોરાકનું સક્રિય મિશ્રણ, પીસવું અને કાપવું. ગેસ્ટ્રિક એન્ઝાઇમ્સ દ્વારા પોલિમરનું હાઇડ્રોલિસિસ.

3. ડ્યુઓડેનમમાં એન્ટ્રલ સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા ખોરાકના મિશ્રણનો પ્રવેશ. પિત્ત એસિડ અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો સાથે ખોરાકનું મિશ્રણ. આંતરડાના સ્ત્રાવની ભાગીદારી સાથે હોમિયોસ્ટેસિસ અને કાઇમની રચના. આંતરડાની પોલાણમાં હાઇડ્રોલિસિસ.

4. નાના આંતરડાના પેરિએટલ સ્તર દ્વારા પોલિમર, ઓલિગો- અને મોનોમરનું પરિવહન. પેરીએટલ સ્તરમાં હાઇડ્રોલિસિસ, સ્વાદુપિંડ અને એન્ટોસાઇટ ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. ગ્લાયકોકેલિક્સ ઝોનમાં પોષક તત્ત્વોનું પરિવહન, સોર્પ્શન - ગ્લાયકોકેલિક્સ પર ડિસોર્પ્શન, સ્વીકારનાર ગ્લાયકોપ્રોટીન અને સ્વાદુપિંડ અને એન્ટરસાઇટ એન્ઝાઇમના સક્રિય કેન્દ્રોને બંધનકર્તા. એન્ટોસાયટ્સ (પટલ પાચન) ની બ્રશ સરહદમાં પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ. એન્ડોસાયટીક ઇન્વેજીનેશન્સ (પોલાણ દબાણ દળો અને રુધિરકેશિકા દળોની સંભવિત ભાગીદારી સાથે) ની રચનાના ક્ષેત્રમાં એન્ટોસાઇટ માઇક્રોવિલીના આધાર પર હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનોની ડિલિવરી.

5. માઇક્રોપિનોસાઇટોસિસ દ્વારા રક્ત અને લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં પોષક તત્ત્વોનું પરિવહન, તેમજ રુધિરકેશિકાઓના એન્ડોથેલિયલ કોશિકાઓના ફેનેસ્ટ્રા દ્વારા અને આંતરકોષીય જગ્યા દ્વારા પ્રસાર. યકૃતમાં પોર્ટલ સિસ્ટમ દ્વારા પોષક તત્વોનો પ્રવેશ. લસિકા અને લોહીના પ્રવાહ દ્વારા પેશીઓ અને અવયવોમાં પોષક તત્વોની ડિલિવરી. કોષ પટલ દ્વારા પોષક તત્વોનું પરિવહન અને પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જા પ્રક્રિયાઓમાં તેમનો સમાવેશ.

પાચનતંત્ર અને પોષક તત્વોના શોષણની પ્રક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરવામાં પાચનતંત્રના વિવિધ ભાગો અને અંગોની ભૂમિકા શું છે?

મૌખિક પોલાણમાં, ખોરાકને યાંત્રિક રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે અને વધુ પરિવહન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે એ હકીકત દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે કે ખાદ્ય પોષક તત્વો વધુ કે ઓછા સજાતીય સમૂહમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મુખ્યત્વે નીચલા જડબા અને જીભની હિલચાલ દ્વારા, ખોરાકનો એક બોલસ રચાય છે, જે પછી ગળી જાય છે અને, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ખૂબ જ ઝડપથી પેટના પોલાણમાં પહોંચે છે. રાસાયણિક સારવારમૌખિક પોલાણમાં પોષક તત્વો, એક નિયમ તરીકે, ખૂબ મહત્વ નથી. લાળમાં સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો હોવા છતાં, તેમની સાંદ્રતા ઘણી ઓછી છે. પોલિસેકરાઇડ્સના પ્રારંભિક ભંગાણમાં માત્ર એમીલેઝ ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

પેટના પોલાણમાં, ખોરાક જાળવી રાખવામાં આવે છે અને પછી ધીમે ધીમે, નાના ભાગોમાં, નાના આંતરડામાં જાય છે. દેખીતી રીતે, પેટનું મુખ્ય કાર્ય સંગ્રહ છે. ખોરાક ઝડપથી પેટમાં એકઠું થાય છે અને પછી ધીમે ધીમે શરીર દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. દૂર પેટ સાથે દર્દીઓની મોટી સંખ્યામાં અવલોકનો દ્વારા આની પુષ્ટિ થાય છે. આ દર્દીઓની મુખ્ય ડિસઓર્ડર લાક્ષણિકતા એ પેટની પાચન પ્રવૃત્તિને બંધ કરવી નથી, પરંતુ સંગ્રહ કાર્યનું ઉલ્લંઘન છે, એટલે કે, આંતરડામાં પોષક તત્ત્વોનું ધીમે ધીમે ખાલી થવું, જે પોતાને આવા સ્વરૂપમાં પ્રગટ કરે છે. "ડમ્પિંગ સિન્ડ્રોમ" કહેવાય છે. પેટમાં ખોરાકનું રોકાણ એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયા સાથે છે, જ્યારે હોજરીનો રસઉત્સેચકો ધરાવે છે જે પ્રોટીન ભંગાણના પ્રારંભિક તબક્કાઓ કરે છે.

પેટને પેપ્સિન-એસિડ પાચનનું અંગ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે પાચન નહેરનો એકમાત્ર ભાગ છે જ્યાં તીવ્ર એસિડિક વાતાવરણમાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે. પેટની ગ્રંથીઓ ઘણા પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે. તેમાંના સૌથી મહત્વના છે પેપ્સિન અને વધુમાં, કાઈમોસિન અને પેરાપેપ્સિન, જે પ્રોટીન પરમાણુને અલગ પાડે છે અને માત્ર થોડી હદ સુધી પેપ્ટાઈડ બોન્ડને ક્લીવ કરે છે. મહાન મહત્વ, દેખીતી રીતે, ખોરાક પર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અસર છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ગેસ્ટ્રિક સામગ્રીઓનું એસિડિક વાતાવરણ માત્ર પેપ્સિનની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે, પરંતુ પ્રોટીનના વિકૃતિકરણને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે, ખોરાકના જથ્થામાં સોજો લાવે છે અને સેલ્યુલર રચનાઓની અભેદ્યતામાં વધારો કરે છે, જેનાથી અનુગામી પાચન પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. .

આમ, લાળ ગ્રંથીઓ અને પેટ ખોરાકના પાચન અને ભંગાણમાં ખૂબ જ મર્યાદિત ભૂમિકા ભજવે છે. ઉલ્લેખિત દરેક ગ્રંથીઓ અનિવાર્યપણે પોષક તત્વોના એક પ્રકારને અસર કરે છે (લાળ ગ્રંથીઓ - પોલિસેકરાઇડ્સ પર, ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ - પ્રોટીન પર), અને મર્યાદિત મર્યાદામાં. તે જ સમયે, સ્વાદુપિંડ વિવિધ પ્રકારના ઉત્સેચકોને સ્ત્રાવ કરે છે જે તમામ પોષક તત્વોને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે. સ્વાદુપિંડ એ ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્ય કરે છે જે તે તમામ પ્રકારના પોષક તત્વો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) પર ઉત્પન્ન કરે છે.

સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવની એન્ઝાઇમેટિક ક્રિયા નાના આંતરડાના પોલાણમાં અનુભવાય છે, અને આ હકીકત જ આપણને એવું માને છે કે આંતરડાની પાચન એ પોષક તત્વોની પ્રક્રિયામાં સૌથી આવશ્યક તબક્કો છે. પિત્ત નાના આંતરડાના પોલાણમાં પણ પ્રવેશ કરે છે, જે સ્વાદુપિંડના રસ સાથે, એસિડિક ગેસ્ટ્રિક કાઇમને તટસ્થ કરે છે. પિત્તની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ ઓછી હોય છે અને, સામાન્ય રીતે, લોહી, પેશાબ અને અન્ય બિન-પાચન પ્રવાહીમાં જોવા મળતા તેનાથી વધુ હોતી નથી. તે જ સમયે, પિત્ત અને, ખાસ કરીને, તેના એસિડ્સ (કોલિક અને ડીઓક્સિકોલિક) સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે. પાચન કાર્યો. તે જાણીતું છે, ખાસ કરીને, પિત્ત એસિડ ચોક્કસ સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે આ સૌથી વધુ સ્પષ્ટ રીતે સાબિત થયું છે, અને થોડા અંશે એમીલેઝ અને પ્રોટીઝ માટે. વધુમાં, પિત્ત આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે અને બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસર હોવાનું જણાય છે. પરંતુ સૌથી મહત્વનો ભાગ પોષક તત્વોના શોષણમાં પિત્તની ભાગીદારી છે. પિત્ત એસિડ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ અને શોષણ માટે જરૂરી છે તટસ્થ ચરબી, ફેટી એસિડ્સઅને કદાચ અન્ય લિપિડ્સ.

તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે આંતરડાની પોલાણ પાચન એ એક પ્રક્રિયા છે જે નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં મુખ્યત્વે સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવ, પિત્ત અને આંતરડાના રસના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. લિસોસોમ્સ, એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમના કુંડ અને ગોલ્ગી કોમ્પ્લેક્સ સાથે પરિવહન વેસિકલ્સના ભાગના સંમિશ્રણને કારણે આંતરડાની પાચન હાથ ધરવામાં આવે છે. અંતઃકોશિક ચયાપચયમાં પોષક તત્વોની ભાગીદારી માનવામાં આવે છે. ટ્રાન્સપોર્ટ વેસિકલ્સ એંટરોસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન સાથે ભળી જાય છે અને વેસિકલ્સની સામગ્રી ઇન્ટરસેલ્યુલર જગ્યામાં મુક્ત થાય છે. આનાથી નાના આંતરડાના મ્યુકોસાના લેમિના પ્રોપ્રિયામાં એન્ટરસાઇટ્સના બેઝમેન્ટ મેમ્બ્રેન દ્વારા એકાગ્રતા ઢાળ સાથે પોષક તત્વો અને તેમના પ્રસારને અસ્થાયી રૂપે જમા થાય છે.

પટલના પાચનની પ્રક્રિયાઓના સઘન અભ્યાસથી નાના આંતરડામાં પાચન-પરિવહન કન્વેયરની પ્રવૃત્તિને એકદમ સંપૂર્ણ રીતે દર્શાવવાનું શક્ય બન્યું છે. વર્તમાન વિભાવનાઓ અનુસાર, ફૂડ સબસ્ટ્રેટનું એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ક્રમિક રીતે નાના આંતરડાના પોલાણમાં (કેવિટરી પાચન), મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન (પેરિએટલ પાચન) ના સુપ્રા-એપિથેલિયલ સ્તરમાં, એન્ટરસાઇટ્સની બ્રશ સરહદની પટલ પર કરવામાં આવે છે. પટલ પાચન) અને અપૂર્ણ રીતે ક્લીવ્ડ સબસ્ટ્રેટના એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ પછી ( અંતઃકોશિક પાચન).

બાયોપોલિમર હાઇડ્રોલિસિસના પ્રારંભિક તબક્કા નાના આંતરડાના પોલાણમાં થાય છે. આ કિસ્સામાં, આંતરડાની પોલાણમાં જલવિચ્છેદન ન થયું હોય તેવા ખોરાકના સબસ્ટ્રેટ્સ અને તેમના પ્રારંભિક અને મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો, કાઇમ (સ્વાયત્ત નજીક-પટલ સ્તર) ના પ્રવાહી તબક્કાના અસ્થિર સ્તર દ્વારા બ્રશ બોર્ડર ઝોનમાં ફેલાય છે, જ્યાં પટલનું પાચન થાય છે. મોટા-મોલેક્યુલર સબસ્ટ્રેટને મુખ્યત્વે ગ્લાયકોકેલિક્સની સપાટી પર શોષાયેલા સ્વાદુપિંડના એન્ડોહાઈડ્રોલેઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે, અને મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો બ્રશ બોર્ડર માઇક્રોવિલી પટલની બાહ્ય સપાટી પર સ્થાનાંતરિત એક્સોહાઇડ્રોલેઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. મિકેનિઝમ્સના જોડાણને કારણે જે હાઇડ્રોલિસિસના અંતિમ તબક્કાઓ અને પટલ દ્વારા પરિવહનના પ્રારંભિક તબક્કાઓનું સંચાલન કરે છે, પટલના પાચન ક્ષેત્રમાં બનેલા હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો શોષાય છે અને પ્રવેશ કરે છે. આંતરિક વાતાવરણશરીર

પાચન અને મૂળભૂત પોષક તત્ત્વોનું શોષણ નીચે મુજબ કરવામાં આવે છે.

પેટમાં પ્રોટીનનું પાચન ત્યારે થાય છે જ્યારે પેપ્સિનોજેન્સ એસિડિક વાતાવરણમાં (શ્રેષ્ઠ pH 1.5-3.5) પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. પેપ્સિન કાર્બોક્સિલ એમિનો એસિડને અડીને આવેલા સુગંધિત એમિનો એસિડ્સ વચ્ચેના બોન્ડને તોડી નાખે છે. તેઓ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, અને નાના આંતરડામાં કાઇમ પ્રવેશ્યા પછી પેપ્સિન દ્વારા પેપ્ટાઈડ્સનું ભંગાણ અટકી જાય છે.

નાના આંતરડામાં, પોલિપેપ્ટાઇડ્સ પ્રોટીઝ દ્વારા વધુ તૂટી જાય છે. પેપ્ટાઈડ્સ મુખ્યત્વે સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો દ્વારા ભાંગી પડે છે: ટ્રિપ્સિન, કાઈમોટ્રીપ્સિન, ઈલાસ્ટેઝ અને કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેસેસ A અને B. એન્ટરકીનેઝ ટ્રિપ્સિનજેનને ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે પછી અન્ય પ્રોટીઝને સક્રિય કરે છે. ટ્રિપ્સિન મૂળભૂત એમિનો એસિડ્સ (લાયસિન અને આર્જિનિન) ના જંક્શન પર પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળોને તોડી નાખે છે, જ્યારે કેમોટ્રીપ્સિન બોન્ડ તોડે છે સુગંધિત એમિનો એસિડ(ફેનીલાલનાઇન, ટાયરોસિન, ટ્રિપ્ટોફન). ઇલાસ્ટેઝ એલિફેટિક પેપ્ટાઇડ્સના બોન્ડને તોડી નાખે છે. આ ત્રણ ઉત્સેચકો એંડોપેપ્ટિડેસ છે કારણ કે તેઓ પેપ્ટાઈડ્સના આંતરિક બોન્ડને હાઈડ્રોલાઈઝ કરે છે. કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેસીસ A અને B એ એક્સોપેપ્ટીડેસીસ છે, કારણ કે તેઓ અનુક્રમે મુખ્યત્વે તટસ્થ અને મૂળભૂત એમિનો એસિડના માત્ર ટર્મિનલ કાર્બોક્સિલ જૂથોને કાપી નાખે છે. પ્રોટીઓલિસિસ દરમિયાન, સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સ અને કેટલાક મફત એમિનો એસિડ દૂર કરવામાં આવે છે. એન્ટરસાઇટ્સના માઇક્રોવિલીમાં તેમની સપાટી પર એન્ડોપેપ્ટિડેસ અને એક્સોપેપ્ટિડેસ હોય છે, જે ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સને એમિનો એસિડ, ડાય- અને ટ્રિપેપ્ટાઇડ્સમાં તોડે છે. ગૌણ સક્રિય પરિવહનનો ઉપયોગ કરીને ડાય- અને ટ્રિપેપ્ટાઇડ્સનું શોષણ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનો પછી એન્ટરોસાઇટ્સના ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પેપ્ટીડેસેસ દ્વારા એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. એમિનો એસિડ મેમ્બ્રેનના ટોચના ભાગમાં સોડિયમ સાથે સહ-પરિવહન પદ્ધતિ દ્વારા શોષાય છે. એન્ટરસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન દ્વારા અનુગામી પ્રસરણ એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ થાય છે, અને એમિનો એસિડ આંતરડાની વિલીના કેશિલરી પ્લેક્સસમાં પ્રવેશ કરે છે. પરિવહન કરાયેલ એમિનો એસિડના પ્રકારો અનુસાર, તેઓને અલગ પાડવામાં આવે છે: તટસ્થ ટ્રાન્સપોર્ટર (તટસ્થ એમિનો એસિડનું પરિવહન), મૂળભૂત (આર્જિનિન, લાયસિન, હિસ્ટીડિન), ડાયકાર્બોક્સિલ (ટ્રાન્સપોર્ટિંગ ગ્લુટામેટ અને એસ્પાર્ટેટ), હાઇડ્રોફોબિક (ફેનીલાલેનાઇન અને મેથિઓનાઇનનું પરિવહન), ઇમિનો ટ્રાન્સપોર્ટર. પ્રોલાઇન અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલાઇનનું પરિવહન).

આંતરડામાં, ફક્ત તે જ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે અનુરૂપ ઉત્સેચકોથી પ્રભાવિત થાય છે તે તૂટી જાય છે અને શોષાય છે. અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (અથવા ડાયેટરી ફાઇબર) એસિમિલ કરી શકાતા નથી, કારણ કે આ માટે કોઈ ખાસ ઉત્સેચકો નથી. જો કે, તેઓ કોલોન બેક્ટેરિયા દ્વારા અપચયિત થઈ શકે છે. ડાયેટરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ડિસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે: સુક્રોઝ (નિયમિત ખાંડ) અને લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ); મોનોસેકરાઇડ્સ - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ; છોડના સ્ટાર્ચ - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન. અન્ય આહાર કાર્બોહાઇડ્રેટ, ગ્લાયકોજેન, ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે.

એન્ટરસાઇટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સ કરતા મોટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પરિવહન કરવામાં અસમર્થ છે. તેથી, મોટાભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને શોષતા પહેલા તોડી નાખવા જોઈએ. લાળ એમીલેઝની ક્રિયા હેઠળ, ગ્લુકોઝના ડાય- અને ટ્રાઇપોલિમર્સ રચાય છે (અનુક્રમે માલ્ટોઝ અને માલ્ટોટ્રિઓઝ). લાળ એમીલેઝ પેટમાં નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, કારણ કે તેની પ્રવૃત્તિ માટે શ્રેષ્ઠ પીએચ 6.7 છે. સ્વાદુપિંડનું એમીલેઝ નાના આંતરડાના પોલાણમાં માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ટર્મિનલ ડેક્સટ્રાન્સમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલાઇઝ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. એન્ટરસાઇટ્સના માઇક્રોવિલીમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે તેમના શોષણ માટે ઓલિગો- અને ડિસેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે. ગ્લુકોઆમીલેઝ ઓલિગોસેકરાઇડ્સના અનકલીવ્ડ છેડે બોન્ડને તોડી નાખે છે જે એમીલેઝ દ્વારા એમીલોપેક્ટીનના ક્લીવેજ દરમિયાન રચાયા હતા. આના પરિણામે, સૌથી સરળતાથી વિભાજિત ટેટ્રાસેકરાઇડ્સ રચાય છે. સુક્રેસ-આઇસોમલ્ટેઝ સંકુલમાં બે ઉત્પ્રેરક સાઇટ્સ છે: એક સુક્રેસ પ્રવૃત્તિ સાથે, બીજી આઇસોમલ્ટેઝ પ્રવૃત્તિ સાથે. આઇસોમલ્ટેઝ સાઇટ ટેટ્રાસેકરાઇડ્સને માલ્ટોટ્રિઓઝમાં રૂપાંતરિત કરે છે. માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ટર્મિનલ ડેક્સટ્રાન્સના અનિયંત્રિત છેડામાંથી આઇસોમલ્ટેઝ અને સુક્રેસ ક્લીવ ગ્લુકોઝ. આ કિસ્સામાં, સુક્રેઝ ડિસેકરાઇડ સુક્રોઝને ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે. વધુમાં, એન્ટોસાયટ્સના માઇક્રોવિલીમાં લેક્ટેઝ પણ હોય છે, જે લેક્ટોઝને ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તોડે છે.

મોનોસેકરાઇડ્સની રચના પછી, તેમનું શોષણ શરૂ થાય છે. સોડિયમ-ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર દ્વારા ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝને સોડિયમની સાથે એન્ટરસાઇટ્સમાં વહન કરવામાં આવે છે, અને સોડિયમની હાજરીમાં ગ્લુકોઝનું શોષણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને તેની ગેરહાજરીમાં ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે. ફ્રુક્ટોઝ પ્રસરણ દ્વારા કલાના ટોચના ભાગ દ્વારા કોષમાં પ્રવેશ કરે છે. ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર્સનો ઉપયોગ કરીને પટલના બેસોલેટરલ પ્રદેશમાંથી પસાર થાય છે; એન્ટરસાઇટ્સમાંથી ફ્રુટોઝના પ્રકાશન માટેની પદ્ધતિનો ઓછો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. મોનોસેકરાઇડ્સ વિલીના કેશિલરી પ્લેક્સસ દ્વારા પોર્ટલ નસમાં અને પછી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

ખોરાકમાં ચરબી મુખ્યત્વે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ (લેસીથિન) અને કોલેસ્ટ્રોલ (તેના એસ્ટરના સ્વરૂપમાં) દ્વારા રજૂ થાય છે. ચરબીના સંપૂર્ણ પાચન અને શોષણ માટે, ઘણા પરિબળોનું સંયોજન જરૂરી છે: યકૃત અને પિત્તરસ વિષેનું માર્ગનું સામાન્ય કાર્ય, સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની હાજરી અને આલ્કલાઇન pH, સામાન્ય સ્થિતિએન્ટરસાઇટ્સ, આંતરડાની લસિકા તંત્ર અને પ્રાદેશિક એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ. આમાંના કોઈપણ ઘટકોની ગેરહાજરી ક્ષતિગ્રસ્ત ચરબીનું શોષણ અને સ્ટીટોરિયા તરફ દોરી જાય છે.

મોટાભાગની ચરબીનું પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે. જો કે, લિપોલીસીસની પ્રારંભિક પ્રક્રિયા પેટમાં ગેસ્ટ્રિક લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ 4-5ના શ્રેષ્ઠ pH મૂલ્ય પર થઈ શકે છે. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ફેટી એસિડ અને ડિગ્લિસરાઈડ્સમાં તોડે છે. તે પેપ્સિનની અસરો સામે પ્રતિરોધક છે, પરંતુ ડ્યુઓડેનમના આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સ્વાદુપિંડના પ્રોસીસીસની ક્રિયા દ્વારા નાશ પામે છે, અને પિત્ત ક્ષારની ક્રિયા દ્વારા તેની પ્રવૃત્તિમાં પણ ઘટાડો થાય છે. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝસ્વાદુપિંડના લિપેઝની તુલનામાં તેનું મહત્વ ઓછું છે, જો કે તેની કેટલીક પ્રવૃત્તિ છે, ખાસ કરીને એન્ટ્રમમાં, જ્યાં કાઇમનું યાંત્રિક મિશ્રણ ચરબીના નાના ટીપાં ઉત્પન્ન કરે છે, જે ચરબીના પાચન માટે સપાટીના વિસ્તારને વધારે છે.

કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, વધુ લિપોલીસીસ થાય છે, જેમાં કેટલાક ક્રમિક તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ દ્વારા લિપિડ ભંગાણના ઉત્પાદનો પિત્ત એસિડની ક્રિયા હેઠળ માઇસેલ્સમાં ભળી જાય છે, માઇસેલ્સ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ દ્વારા સ્થિર થાય છે. કોલિપેઝ, સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, તે પછી માઇસેલ્સ પર કાર્ય કરે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે ક્રિયાના બિંદુ તરીકે સેવા આપે છે. કોલિપેઝની ગેરહાજરીમાં, સ્વાદુપિંડના લિપેઝમાં નબળા લિપોલિટીક પ્રવૃત્તિ હોય છે. કોલિપેઝનું માઇકલ સાથેનું જોડાણ માઇસેલ્સના લેસીથિન પર સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેઝ A ની ક્રિયા દ્વારા સુધારેલ છે. બદલામાં, ફોસ્ફોલિપેઝ A ના સક્રિયકરણ અને લિસોલેસીથિન અને ફેટી એસિડની રચના માટે પિત્ત ક્ષાર અને કેલ્શિયમની હાજરી જરૂરી છે. લેસીથિનના હાઇડ્રોલિસિસ પછી, માઇકલ્સના ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ પાચન માટે ઉપલબ્ધ બને છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ પછી કોલિપેઝ-માઇસેલ જંકશન સાથે જોડાય છે અને મોનોગ્લિસેરાઇડ અને ફેટી એસિડ બનાવવા માટે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના 1- અને 3-લિંકેજને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ pH 6.0-6.5 છે. અન્ય એન્ઝાઇમ, સ્વાદુપિંડનું એસ્ટેરેઝ, ફેટી એસિડ એસ્ટર સાથે કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સના બોન્ડને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ અને એસ્ટેરેઝ દ્વારા લિપિડ ભંગાણના મુખ્ય ઉત્પાદનો ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ, લિસોલેસિથિન અને કોલેસ્ટ્રોલ (નોન-એસ્ટરિફાઇડ) છે. માઇક્રોવિલીમાં હાઇડ્રોફોબિક પદાર્થોના પ્રવેશનો દર આંતરડાના લ્યુમેનમાં માઇકલ્સમાં તેમના દ્રાવ્યકરણ પર આધારિત છે.

ફેટી એસિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ નિષ્ક્રિય પ્રસરણ દ્વારા માઇસેલ્સમાંથી એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ કરે છે; જો કે લાંબી સાંકળ ફેટી એસિડ્સ પણ સપાટી બંધનકર્તા પ્રોટીન દ્વારા પરિવહન કરી શકાય છે. કારણ કે આ ઘટકો ચરબીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને અપાચિત ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સ અને કોલેસ્ટેરીલ એસ્ટર્સ કરતા ઘણા નાના હોય છે, તેઓ સરળતાથી એન્ટરસાઇટ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થાય છે. કોષમાં, લાંબા-સાંકળ ફેટી એસિડ્સ (12 થી વધુ કાર્બન) અને કોલેસ્ટ્રોલને હાઇડ્રોફિલિક સાયટોપ્લાઝમમાં પ્રોટીનને બંધનકર્તા દ્વારા એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે. કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ સ્ટીરોલ વાહક પ્રોટીન દ્વારા સરળ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં પરિવહન થાય છે, જ્યાં કોલેસ્ટ્રોલનું પુનઃ એસ્ટિફાઇડ થાય છે. લોંગ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ ખાસ પ્રોટીન દ્વારા સાયટોપ્લાઝમ દ્વારા પરિવહન થાય છે, રફ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં તેમના પ્રવેશની માત્રા ખોરાકમાં ચરબીની માત્રા પર આધારિત છે.

એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં કોલેસ્ટરિલ એસ્ટર્સ, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને લેસીથિનના પુનઃસંશ્લેષણ પછી, તેઓ એપોલીપોપ્રોટીન સાથે સંયોજન દ્વારા લિપોપ્રોટીન બનાવે છે. લિપોપ્રોટીન કદ દ્વારા, તેમની લિપિડ સામગ્રી દ્વારા અને તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ એપોપ્રોટીન્સના પ્રકાર દ્વારા વિભાજિત થાય છે. Chylomicrons અને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન ધરાવે છે મોટા કદઅને તેમાં મુખ્યત્વે ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સ અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન કદમાં નાના હોય છે અને તેમાં મુખ્યત્વે એસ્ટરિફાઈડ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન કદમાં સૌથી નાના હોય છે અને તેમાં મુખ્યત્વે ફોસ્ફોલિપિડ્સ (લેસીથિન) હોય છે. રચાયેલા લિપોપ્રોટીન વેસિકલ્સમાં એન્ટરસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન દ્વારા બહાર નીકળી જાય છે, પછી તેઓ લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં પ્રવેશ કરે છે. મધ્યમ અને ટૂંકી સાંકળવાળા ફેટી એસિડ્સ (જેમાં 12 કરતા ઓછા કાર્બન અણુઓ હોય છે) ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સની રચના કર્યા વિના એન્ટરસાઇટ્સમાંથી સીધા જ પોર્ટલ વેનસ સિસ્ટમમાં પ્રવેશી શકે છે. વધુમાં, શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ (બ્યુટરેટ, પ્રોપિયોનેટ, વગેરે) સુક્ષ્મસજીવોના પ્રભાવ હેઠળ અપાચિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી કોલોનમાં રચાય છે અને કોલોન મ્યુકોસા (કોલોનોસાઇટ્સ) ના કોષો માટે ઊર્જાનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.

પ્રસ્તુત માહિતીનો સારાંશ આપતા, તે ઓળખવું જોઈએ કે પાચનના શરીરવિજ્ઞાન અને બાયોકેમિસ્ટ્રીનું જ્ઞાન પાચન કન્વેયરના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોના આધારે કૃત્રિમ (એન્ટરલ અને મૌખિક) પોષણ માટેની શરતોને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

આપણી પાચન તંત્રની રચના અને "અંદર" ખોરાકનું શું થાય છે તે વિશે થોડો ખ્યાલ રાખવો કદાચ સારું છે.

આપણી પાચન તંત્રની રચના અને "અંદર" ખોરાકનું શું થાય છે તે વિશે થોડો ખ્યાલ રાખવો કદાચ સારું છે.

એક વ્યક્તિ જે સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવાનું જાણે છે, પરંતુ તે જાણતી નથી કે તેની વાનગીઓ ખાધા પછી તેનું ભાગ્ય શું રાહ જોઈ રહ્યું છે, તેને એક કાર ઉત્સાહી સાથે સરખાવાય છે જેણે રસ્તાના નિયમો શીખ્યા છે અને "સ્ટીયરિંગ વ્હીલ ફેરવવાનું" શીખ્યા છે, પરંતુ તે કંઈ જાણતો નથી. કારની રચના વિશે.

આવા જ્ઞાન સાથે લાંબી સફર પર જવું જોખમી છે, પછી ભલે કાર એકદમ વિશ્વસનીય હોય. રસ્તામાં તમામ પ્રકારના આશ્ચર્યો છે.

ચાલો "પાચન મશીન" ની સૌથી સામાન્ય રચનાને ધ્યાનમાં લઈએ.

માનવ શરીરમાં પાચન પ્રક્રિયા

તો ચાલો ડાયાગ્રામ પર એક નજર કરીએ.

અમે ખાદ્ય વસ્તુનો ડંખ લીધો.

દાંત

અમે અમારા દાંતથી કાપી નાખીએ છીએ (1) અને તેમની સાથે ચાવવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ. શુદ્ધ શારીરિક ગ્રાઇન્ડીંગ પણ એક વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે - ખોરાક ગ્રુઅલના રૂપમાં પેટમાં પ્રવેશ કરવો જ જોઇએ; ટુકડાઓમાં તે દસ અને સેંકડો વખત ખરાબ પચાય છે. જો કે, જેઓ દાંતની ભૂમિકા પર શંકા કરે છે તેઓ તેમની સાથે ખોરાકને કરડવા અથવા પીસ્યા વિના કંઈક ખાવાનો પ્રયાસ કરી શકે છે.

જીભ અને લાળ

ચાવતી વખતે, લાળ પણ ભીંજાય છે, ત્રણ જોડી મોટી લાળ ગ્રંથીઓ (3) અને ઘણી નાની ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે. સામાન્ય રીતે, દરરોજ 0.5 થી 2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન થાય છે. તેના ઉત્સેચકો મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચને તોડે છે!

યોગ્ય ચ્યુઇંગ સાથે, એક સમાન પ્રવાહી સમૂહ રચાય છે, વધુ પાચન માટે ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નોની જરૂર પડે છે.

ઉપરાંત રાસાયણિક સંપર્કખોરાક પર, લાળ છે બેક્ટેરિયાનાશક મિલકત. ભોજન વચ્ચે પણ, તે હંમેશા મૌખિક પોલાણને ભેજ કરે છે, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને સૂકવવાથી બચાવે છે અને તેના જીવાણુ નાશકક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

તે કોઈ સંયોગ નથી કે નાના સ્ક્રેચમુદ્દે અને કટ માટે, પ્રથમ કુદરતી ચળવળ- ઘા ચાટવો. અલબત્ત, જંતુનાશક તરીકે લાળ પેરોક્સાઇડ અથવા આયોડિનની વિશ્વસનીયતામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, પરંતુ તે હંમેશા હાથમાં હોય છે (એટલે ​​​​કે, મોંમાં).

છેલ્લે, આપણી જીભ (2) ચોક્કસ નક્કી કરે છે કે તે સ્વાદિષ્ટ છે કે બેસ્વાદ, મીઠી છે કે કડવી, ખારી છે કે ખાટી.

આ સંકેતો પાચન માટે કેટલા અને કયા રસની જરૂર છે તેના સંકેત તરીકે સેવા આપે છે.

અન્નનળી

ચાવવામાં આવેલો ખોરાક ફેરીનેક્સ (4) દ્વારા અન્નનળીમાં પ્રવેશે છે. ગળી જવું એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, તેમાં ઘણા સ્નાયુઓ સામેલ છે, અને અમુક હદ સુધી તે રીફ્લેક્સ તરીકે થાય છે.

અન્નનળી એ ચાર-સ્તરની નળી છે જે 22-30 સે.મી.શાંત સ્થિતિમાં, અન્નનળીમાં ગેપના રૂપમાં ગેપ હોય છે, પરંતુ જે ખાય છે અને પીવામાં આવે છે તે બિલકુલ નીચે પડતું નથી, પરંતુ તેની દિવાલોના તરંગ જેવા સંકોચનને કારણે આગળ વધે છે. આ બધા સમયે, લાળનું પાચન સક્રિય રીતે ચાલુ રહે છે.

પેટ

આરામ કરો પાચન અંગોપેટમાં સ્થિત છે. તેઓ મુખ્ય શ્વસન સ્નાયુ ડાયાફ્રેમ (5) દ્વારા છાતીથી અલગ પડે છે. ડાયાફ્રેમમાં વિશિષ્ટ ઓપનિંગ દ્વારા, અન્નનળી પેટની પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે અને પેટમાં જાય છે (6).

આ હોલો ઓર્ગન રીટોર્ટ જેવો આકાર ધરાવે છે. તેની આંતરિક મ્યુકોસ સપાટી પર અનેક ગણો છે. સંપૂર્ણ ખાલી પેટનું પ્રમાણ લગભગ 50 મિલી છે.ખાતી વખતે, તે લંબાય છે અને ખૂબ જ પકડી શકે છે - 3-4 લિટર સુધી.

તેથી, ગળી ગયેલો ખોરાક પેટમાં છે.વધુ પરિવર્તનો મુખ્યત્વે તેની રચના અને જથ્થા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ, આલ્કોહોલ, ક્ષાર અને વધારાનું પાણી તરત જ શોષી શકાય છે - એકાગ્રતા અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંયોજનના આધારે. જે ખાવામાં આવે છે તેનો મોટો ભાગ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સંપર્કમાં આવે છે. આ રસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો અને લાળ હોય છે.તે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાં ખાસ ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, જેમાંથી લગભગ 35 મિલિયન છે.

તદુપરાંત, દર વખતે રસની રચના બદલાય છે:દરેક ખોરાકનો પોતાનો રસ હોય છે. તે રસપ્રદ છે કે પેટ અગાઉથી જાણતું હોય છે કે તેને શું કામ કરવાનું છે, અને કેટલીકવાર તે ખાવાના લાંબા સમય પહેલા જરૂરી રસ સ્ત્રાવ કરે છે - માત્ર ખોરાકની દૃષ્ટિ અથવા ગંધ પર. આ શિક્ષણશાસ્ત્રી આઇ.પી. પાવલોવ દ્વારા સાબિત થયું હતુંશ્વાન સાથેના તેમના પ્રખ્યાત પ્રયોગોમાં. અને મનુષ્યોમાં, ખોરાક વિશે એક અલગ વિચાર સાથે પણ રસ છોડવામાં આવે છે.

ફળો, દહીંવાળું દૂધ અને અન્ય હળવો ખોરાકઓછી એસિડિટીવાળા અને થોડી માત્રામાં ઉત્સેચકો સાથે ખૂબ જ ઓછા રસની જરૂર પડે છે. માંસ, ખાસ કરીને મસાલેદાર સીઝનીંગ સાથે, ખૂબ જ મજબૂત રસના પુષ્કળ પ્રકાશનનું કારણ બને છે. પ્રમાણમાં નબળો, પરંતુ અત્યંત એન્ઝાઇમથી ભરપૂર રસ બ્રેડ માટે ઉત્પન્ન થાય છે.

કુલ, દરરોજ સરેરાશ 2-2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ છોડવામાં આવે છે. ખાલી પેટ સમયાંતરે સંકોચન કરે છે. આ "ભૂખના ખેંચાણ" ની સંવેદનાઓથી દરેકને પરિચિત છે. તમે જે ખાઓ છો તે અમુક સમય માટે મોટર કૌશલ્ય બંધ કરે છે. આ એક મહત્વપૂર્ણ હકીકત છે.છેવટે, ખોરાકનો દરેક ભાગ પેટની આંતરિક સપાટીને ઢાંકી દે છે અને તે શંકુના રૂપમાં સ્થિત છે, જે અગાઉના એકમાં જડિત છે. હોજરીનો રસ મુખ્યત્વે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના સંપર્કમાં સપાટીના સ્તરો પર કાર્ય કરે છે. લાળ ઉત્સેચકો લાંબા સમય સુધી અંદર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

ઉત્સેચકો- આ પ્રોટીન પ્રકૃતિના પદાર્થો છે જે કોઈપણ પ્રતિક્રિયાની ઘટનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મુખ્ય એન્ઝાઇમ પેપ્સિન છે, જે પ્રોટીનના ભંગાણ માટે જવાબદાર છે.

ડ્યુઓડેનમ

જેમ જેમ પેટની દિવાલોની નજીક સ્થિત ખોરાકના ભાગોનું પાચન થાય છે, તેઓ તેમાંથી બહાર નીકળવા તરફ જાય છે - પાયલોરસ તરફ.

આ સમય સુધીમાં નવીકરણ માટે આભાર મોટર કાર્યપેટ, એટલે કે, તેના સામયિક સંકોચન, ખોરાકને સારી રીતે મિશ્રિત કરે છે.

પરિણામ સ્વરૂપ લગભગ સજાતીય અર્ધ-પાચન ગ્રુઅલ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે (11).પેટનો પાયલોરસ ડ્યુઓડેનમના પ્રવેશદ્વારનું “રક્ષક” કરે છે. આ એક સ્નાયુબદ્ધ વાલ્વ છે જે ખોરાકના જથ્થાને માત્ર એક જ દિશામાં પસાર થવા દે છે.

ડ્યુઓડેનમ નાના આંતરડાના છે. વાસ્તવમાં બધા પાચનતંત્ર, ફેરીન્ક્સથી શરૂ કરીને અને ગુદા સુધી, એક નળી છે જેમાં વિવિધ જાડાઈ (પેટ જેટલી મોટી હોય છે), ઘણા વળાંકો, આંટીઓ અને કેટલાક સ્ફિન્ક્ટર (વાલ્વ) હોય છે. પરંતુ આ ટ્યુબના વ્યક્તિગત ભાગો શરીરરચનાત્મક રીતે અને પાચનમાં કરવામાં આવતા કાર્યો અનુસાર અલગ પડે છે. આમ, નાના આંતરડાને ડ્યુઓડેનમ (11) બનેલું માનવામાં આવે છે. જેજુનમ(12) અને ઇલિયમ (13).

ડ્યુઓડેનમ સૌથી જાડું છે, પરંતુ તેની લંબાઈ માત્ર 25-30 સે.મી.તેની આંતરિક સપાટી ઘણી વિલીથી ઢંકાયેલી છે, અને સબમ્યુકોસલ સ્તરમાં નાની ગ્રંથીઓ છે. તેમનો સ્ત્રાવ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વધુ ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

સામાન્ય પિત્ત નળી અને મુખ્ય સ્વાદુપિંડની નળી ડ્યુઓડેનમની પોલાણમાં ખુલે છે.

લીવર

પિત્ત નળી શરીરની સૌથી મોટી ગ્રંથિ, યકૃત (7) દ્વારા ઉત્પાદિત પિત્તને સપ્લાય કરે છે. યકૃત દરરોજ 1 લિટર સુધી પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે- તદ્દન પ્રભાવશાળી રકમ. પિત્તમાં પાણી, ફેટી એસિડ, કોલેસ્ટ્રોલ અને અકાર્બનિક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.

પિત્ત સ્ત્રાવ ભોજન શરૂ કર્યા પછી 5-10 મિનિટની અંદર શરૂ થાય છે અને જ્યારે ખોરાકનો છેલ્લો ભાગ પેટમાંથી બહાર નીકળે છે ત્યારે તે સમાપ્ત થાય છે.

પિત્ત ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની ક્રિયાને સંપૂર્ણપણે બંધ કરે છે, જેના કારણે ગેસ્ટ્રિક પાચનઆંતરડામાં ફેરફાર.

તેણીએ પણ ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે- તેમની સાથે પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે, તેમના પર કાર્ય કરતા ઉત્સેચકો સાથે ચરબીના કણોના સંપર્કની સપાટીને વારંવાર વધારી દે છે.

પિત્તાશય

તેનું કાર્ય ચરબીના ભંગાણ ઉત્પાદનો અને અન્ય પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં સુધારો કરવાનું છે - એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ, ખાદ્ય પદાર્થોની હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપવું અને તેમના સડવાને અટકાવવું. પિત્ત ભંડાર પિત્તાશયમાં સંગ્રહિત થાય છે (8).

તેનો નીચલો ભાગ, પાયલોરસને અડીને, સૌથી વધુ સક્રિય રીતે સંકોચન કરે છે. તેની ક્ષમતા લગભગ 40 મિલી છે, પરંતુ તેમાં પિત્ત કેન્દ્રિત છે, યકૃત પિત્તની તુલનામાં 3-5 વખત જાડું થાય છે.

જો જરૂરી હોય તો, તે સિસ્ટિક નળી દ્વારા પ્રવેશ કરે છે, જે હેપેટિક નળી સાથે જોડાય છે. સામાન્ય પિત્ત નળી (9) રચાય છે અને ડ્યુઓડેનમમાં પિત્ત પહોંચાડે છે.

સ્વાદુપિંડ

સ્વાદુપિંડની નળી પણ અહીંથી બહાર નીકળે છે (10). તે મનુષ્યમાં બીજી સૌથી મોટી ગ્રંથિ છે. તેની લંબાઈ 15-22 સે.મી., વજન - 60-100 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે.

કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્વાદુપિંડમાં બે ગ્રંથીઓનો સમાવેશ થાય છે - એક્ઝોક્રાઇન, જે દરરોજ 500-700 મિલી સ્વાદુપિંડનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે, અને અંતઃસ્ત્રાવી, જે હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે.

આ બે પ્રકારની ગ્રંથીઓ વચ્ચેનો તફાવતએ હકીકતમાં રહેલું છે કે એક્સોક્રાઇન ગ્રંથીઓ (એક્સોક્રાઇન ગ્રંથીઓ) ના સ્ત્રાવને બાહ્ય વાતાવરણમાં છોડવામાં આવે છે. આ બાબતે ડ્યુઓડેનમના પોલાણમાં,અને અંતઃસ્ત્રાવી (એટલે ​​​​કે આંતરિક સ્ત્રાવ) ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત પદાર્થો, જેને હોર્મોન્સ કહેવાય છે, લોહી અથવા લસિકા દાખલ કરો.

સ્વાદુપિંડના રસમાં ઉત્સેચકોનો સંપૂર્ણ સંકુલ હોય છે જે તમામ ખાદ્ય સંયોજનો - પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. આ રસ પેટના દરેક "ભૂખ્યા" ખેંચાણ સાથે બહાર આવે છે, અને તેનો સતત પ્રવાહ ભોજનની શરૂઆતની થોડીવાર પછી શરૂ થાય છે. ખોરાકની પ્રકૃતિના આધારે રસની રચના બદલાય છે.

સ્વાદુપિંડના હોર્મોન્સ- ઇન્સ્યુલિન, ગ્લુકોગન વગેરે કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે. ઇન્સ્યુલિન, ઉદાહરણ તરીકે, યકૃતમાં ગ્લાયકોજેન (પ્રાણી સ્ટાર્ચ) ના ભંગાણને અટકાવે છે અને શરીરના કોષોને મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ પર ખોરાક આપવા માટે સ્વિચ કરે છે. આનાથી બ્લડ શુગર લેવલ ઓછું થાય છે.

પરંતુ ચાલો ખોરાકના પરિવર્તન પર પાછા ફરીએ. ડ્યુઓડેનમમાં તે પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસ સાથે ભળે છે.

પિત્ત ગેસ્ટ્રિક એન્ઝાઇમ્સની ક્રિયાને અટકાવે છે અને સ્વાદુપિંડના રસની યોગ્ય કામગીરીની ખાતરી કરે છે. પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ ભંગાણમાંથી પસાર થાય છે. વધારાનું પાણી, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ અને સંપૂર્ણ પાચન પદાર્થો આંતરડાની દિવાલો દ્વારા શોષાય છે.

આંતરડા

ઝડપથી વળાંક લેતાં, ડ્યુઓડેનમ જેજુનમ (12), 2-2.5 મીટર લાંબુમાં જાય છે. બાદમાં, બદલામાં, ઇલિયમ (13) સાથે જોડાય છે, જે 2.5-3.5 મીટર લાંબો છે. તેથી નાના આંતરડાની કુલ લંબાઈ 5-6 મીટર છે.ટ્રાંસવર્સ ફોલ્ડ્સની હાજરીને કારણે તેની સક્શન ક્ષમતા ઘણી વખત વધે છે, જેની સંખ્યા 600-650 સુધી પહોંચે છે. વધુમાં, આંતરડાની અંદરની સપાટી અસંખ્ય વિલી સાથે રેખાંકિત છે. તેમની સંકલિત હિલચાલ ખોરાકના સમૂહની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે, અને પોષક તત્વો તેમના દ્વારા શોષાય છે.

પહેલા એવું માનવામાં આવતું હતું આંતરડાનું શોષણપ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક છે. એટલે કે, એવું માનવામાં આવતું હતું કે પોષક તત્વો આંતરડાની પોલાણમાં પ્રારંભિક "બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ" માં વિભાજિત થાય છે, અને પછી આ "બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ" આંતરડાની દિવાલ દ્વારા લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

પરંતુ તે બહાર આવ્યું છે કે આંતરડામાં ખોરાકના સંયોજનો સંપૂર્ણપણે "ડિસેમ્બલ" નથી, પરંતુ અંતિમ ક્લીવેજ આંતરડાના કોષોની દિવાલોની નજીક જ થાય છે. આ પ્રક્રિયાને પટલ અથવા દિવાલ કહેવામાં આવતી હતી

આ શુ છે?પોષક ઘટકો, સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં પહેલેથી જ એકદમ કચડી નાખે છે, આંતરડાના કોષોની વિલી વચ્ચે પ્રવેશ કરે છે. તદુપરાંત, વિલી એટલી ગાઢ સરહદ બનાવે છે કે આંતરડાની સપાટી મોટા અણુઓ અને ખાસ કરીને બેક્ટેરિયા માટે દુર્ગમ છે.

આંતરડાના કોષો આ જંતુરહિત ઝોનમાં અસંખ્ય ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે, અને પોષક તત્વોના ટુકડાને પ્રાથમિક ઘટકોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે - એમિનો એસિડ, ફેટી એસિડ્સ, મોનોસેકરાઇડ્સ, જે શોષાય છે. ભંગાણ અને શોષણ બંને ખૂબ જ મર્યાદિત જગ્યામાં થાય છે અને ઘણીવાર એક જટિલ આંતરસંબંધિત પ્રક્રિયામાં જોડાય છે.

એક રીતે અથવા બીજી રીતે, નાના આંતરડાના પાંચ મીટરથી વધુ, ખોરાક સંપૂર્ણપણે પાચન થાય છે અને પરિણામી પદાર્થો લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

પરંતુ તેઓ સામાન્ય લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશતા નથી. જો આવું થાય, તો વ્યક્તિ પ્રથમ ભોજન પછી મરી શકે છે.

પેટ અને આંતરડા (નાના અને મોટા) માંથી તમામ રક્ત પોર્ટલ નસમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને યકૃતમાં મોકલવામાં આવે છે.. છેવટે, ખોરાક માત્ર ઉપયોગી સંયોજનો પૂરા પાડતા નથી; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, ત્યારે ઘણા ઉપ-ઉત્પાદનો રચાય છે.

તમારે અહીં ઝેર ઉમેરવાની પણ જરૂર છે., ફાળવેલ આંતરડાની માઇક્રોફલોરા, અને ઉત્પાદનોમાં હાજર ઘણા ઔષધીય પદાર્થો અને ઝેર (ખાસ કરીને જ્યારે આધુનિક ઇકોલોજી). અને શુદ્ધ પોષક ઘટકો તરત જ સામાન્ય લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવા જોઈએ નહીં, અન્યથા તેમની સાંદ્રતા તમામ અનુમતિપાત્ર મર્યાદાઓ કરતાં વધી જશે.

યકૃત પરિસ્થિતિને બચાવે છે.તે કંઈપણ માટે નથી કે તેને શરીરની મુખ્ય રાસાયણિક પ્રયોગશાળા કહેવામાં આવે છે. અહીં, હાનિકારક સંયોજનો જીવાણુનાશિત થાય છે અને પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયનું નિયમન થાય છે. આ બધા પદાર્થો યકૃતમાં સંશ્લેષણ અને તોડી શકાય છે- જરૂરિયાત મુજબ, આપણા આંતરિક વાતાવરણની સ્થિરતાની ખાતરી કરવી.

તેના કાર્યની તીવ્રતા એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે કે તેના પોતાના 1.5 કિલો વજન સાથે, યકૃત શરીર દ્વારા ઉત્પાદિત કુલ ઊર્જાના આશરે સાતમા ભાગનો ઉપયોગ કરે છે. એક મિનિટમાં લગભગ દોઢ લિટર લોહી યકૃતમાંથી પસાર થાય છે, અને 20% સુધી તેની વાહિનીઓમાં હોઈ શકે છે. કુલ સંખ્યામાનવ રક્ત. પરંતુ ચાલો ખોરાકના માર્ગને અંત સુધી અનુસરીએ.

ઇલિયમમાંથી, ખાસ વાલ્વ દ્વારા જે બેકફ્લોને અટકાવે છે, અપાચિત અવશેષો અંદર પ્રવેશ કરે છે. કોલોન. તેની અપહોલ્સ્ટર્ડ લંબાઈ 1.5 થી 2 મીટર છે.શરીરરચનાત્મક રીતે, તે પરિશિષ્ટ (16), ચડતા કોલોન (14), ટ્રાંસવર્સ કોલોન (17), ઉતરતા કોલોન (18) સાથે સેકમ (15) માં વિભાજિત થયેલ છે. સિગ્મોઇડ કોલોન(19) અને સીધી રેખા (20).

કોલોનમાં, પાણીનું શોષણ પૂર્ણ થાય છે અને મળ રચાય છે. આ હેતુ માટે, આંતરડાના કોષો ખાસ લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. કોલોન અસંખ્ય સુક્ષ્મસજીવોનું ઘર છે. ઉત્સર્જિત મળમાંથી લગભગ ત્રીજા ભાગમાં બેક્ટેરિયા હોય છે. આનો અર્થ એ નથી કે આ ખરાબ છે.

છેવટે, માલિક અને તેના "ભાડૂતો" વચ્ચે એક પ્રકારનું સહજીવન સામાન્ય રીતે સ્થાપિત થાય છે.

માઇક્રોફ્લોરા કચરો ઉઠાવે છે અને વિટામિન્સ, કેટલાક ઉત્સેચકો, એમિનો એસિડ અને અન્ય સપ્લાય કરે છે જરૂરી પદાર્થો. વધુમાં, સૂક્ષ્મજીવાણુઓની સતત હાજરી કામગીરીને જાળવી રાખે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, તેણીને "નિંદ્રાધીન" થવા દેતા નથી. અને "કાયમી રહેવાસીઓ" પોતે અજાણ્યા, ઘણીવાર પેથોજેનિક લોકોના પરિચયને મંજૂરી આપતા નથી.

પરંતુ મેઘધનુષ્યના રંગોમાં આવા ચિત્ર ત્યારે જ બને છે જ્યારે યોગ્ય પોષણ. અકુદરતી, શુદ્ધ ખોરાક, અતિશય ખોરાક અને ખોટા સંયોજનો માઇક્રોફ્લોરાની રચનામાં ફેરફાર કરે છે. પ્રભુત્વ મેળવવાનું શરૂ કરો પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા, અને વિટામિન્સને બદલે વ્યક્તિને ઝેર મળે છે. તમામ પ્રકારની દવાઓ, ખાસ કરીને એન્ટિબાયોટિક્સ પણ માઇક્રોફ્લોરાને સખત અસર કરે છે.

પરંતુ એક યા બીજી રીતે, ફેકલ જનતા કોલોનની તરંગ જેવી હિલચાલને આભારી છે - પેરીસ્ટાલિસ - અને ગુદામાર્ગ સુધી પહોંચે છે. તેના બહાર નીકળતી વખતે, સલામતીના કારણોસર, ત્યાં બે સ્ફિન્ક્ટર છે - આંતરિક અને બાહ્ય, જે બંધ થાય છે ગુદા, માત્ર શૌચ દરમિયાન ખોલવું.

મિશ્ર આહાર સાથે, સરેરાશ, આશરે 4 કિલો ખોરાકનો સમૂહ દરરોજ નાના આંતરડામાંથી મોટા આંતરડામાં જાય છે, પરંતુ માત્ર 150-250 ગ્રામ મળ ઉત્પન્ન થાય છે.

પરંતુ શાકાહારીઓ વધુ પ્રમાણમાં મળ ઉત્પન્ન કરે છે, કારણ કે તેમના ખોરાકમાં ઘણાં બધાં બલાસ્ટ પદાર્થો હોય છે. પરંતુ આંતરડા સંપૂર્ણ રીતે કામ કરે છે, સૌથી મૈત્રીપૂર્ણ માઇક્રોફ્લોરા સ્થાપિત થાય છે, અને મોટાભાગના ઝેરી ઉત્પાદનો યકૃત સુધી પણ પહોંચતા નથી, ફાઇબર, પેક્ટીન અને અન્ય ફાઇબર દ્વારા શોષાય છે.

આ પાચન તંત્રના અમારા પ્રવાસને સમાપ્ત કરે છે. પરંતુ એ નોંધવું જોઈએ કે તેની ભૂમિકા કોઈ પણ રીતે પાચન સુધી મર્યાદિત નથી. આપણા શરીરમાં, બધું ભૌતિક અને ઉર્જા બંને પર એકબીજા સાથે જોડાયેલું છે અને પરસ્પર નિર્ભર છે.

તાજેતરમાં, ઉદાહરણ તરીકે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે આંતરડા પણ હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે એક શક્તિશાળી ઉપકરણ છે.તદુપરાંત, સંશ્લેષિત પદાર્થોના જથ્થાના સંદર્ભમાં, તે અન્ય તમામ અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ સંયુક્ત સાથે તુલનાત્મક (!) છે.પ્રકાશિત

વિટામિન્સ - સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૂથઆવશ્યક પોષક પરિબળો. તેઓ છોડ અને પ્રાણી ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, કેટલાક આંતરડાના બેક્ટેરિયા (એન્ટરોજેનિક વિટામિન્સ) દ્વારા શરીરમાં સંશ્લેષણ થાય છે. જો કે, તેમનો હિસ્સો ખોરાક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછો છે. તે સંપૂર્ણપણે બદલી ન શકાય તેવા ખોરાક ઘટકો છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ શરીરના કોષોમાં સહઉત્સેચકોના સંશ્લેષણ માટે થાય છે, જે જટિલ ઉત્સેચકોનો આવશ્યક ભાગ છે.

પેશીઓમાં વિટામિન્સની સાંદ્રતા અને દૈનિક જરૂરિયાતતેઓ નાના છે (ઘણા માઇક્રોગ્રામથી દસ અને સેંકડો મિલિગ્રામ સુધી), પરંતુ સાથે અપૂરતી આવકજ્યારે વિટામિન્સ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે લાક્ષણિક અને ખતરનાક રોગવિજ્ઞાનવિષયક ફેરફારો થાય છે. ખોરાકમાં વિટામિન્સની હાજરી સૌપ્રથમ રશિયન ડૉક્ટર N.I. Lunin (1880) દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવી હતી. ત્યારબાદ, બેરીબેરી, સ્કર્વી અને અન્ય જેવા રોગોના અભ્યાસ દરમિયાન વિટામિન્સની શોધ કરવામાં આવી હતી, જે હવે વિટામિનની ઉણપને કારણે ઉદ્ભવતા હોવાનું જાણવા મળે છે. એકેડેમિશિયન વી.એ. એન્ગેલહાર્ટના જણાવ્યા મુજબ, વિટામિન્સ શરીરમાં તેમની હાજરી દ્વારા નહીં, પરંતુ તેમની ગેરહાજરી દ્વારા પોતાને પ્રગટ કરે છે.

એડિસન-બિયરમર રોગ (ઘાતક એનિમિયા, ઘાતક એનિમિયા)નું વર્ણન 100 વર્ષ પહેલાં કરવામાં આવ્યું હતું અને લાંબા સમયથી અસાધ્ય માનવામાં આવતું હતું. પુનઃપ્રાપ્તિના પ્રથમ કિસ્સાઓ 1926 માં નોંધવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે કાચા યકૃતનો ઉપયોગ સારવાર માટે કરવામાં આવ્યો હતો. યકૃતમાં સમાયેલ પદાર્થની શોધ તરત જ શરૂ થઈ જે ઉપચારાત્મક અસર ધરાવે છે. 1948 માં, આ પદાર્થ - વિટામિન બી 12 - અલગ કરવામાં આવ્યો હતો. યકૃતમાં તેની સામગ્રી ખૂબ જ ઓછી હોવાનું બહાર આવ્યું છે - યકૃતના 1 ગ્રામ દીઠ લગભગ 1 એમસીજી, એટલે કે યકૃતના વજનના 1/1,000,000. સાત વર્ષ પછી, વિટામિન બી 12 (કોબાલામીન) ની રચના સ્પષ્ટ કરવામાં આવી હતી (ફિગ. 62).

વિટામીન B 12 નું સેવન કરવાથી ઝડપથી ઈલાજ થાય છે ઘાતક એનિમિયા. જો કે, તે બહાર આવ્યું છે કે વહીવટની પદ્ધતિ મહત્વપૂર્ણ છે: ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ઇન્જેક્શન એનિમિયાને મટાડે છે, પરંતુ મોં દ્વારા વિટામિન લેવાથી તે મટાડતું નથી. જો વિટામીન B 12 ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે મૌખિક રીતે લેવામાં આવે તો પણ ઈલાજ થાય છે.

તે અનુસરે છે કે હોજરીનો રસ મૌખિક રીતે સંચાલિત કરવામાં આવે ત્યારે વિટામિન B 12 ના શોષણ માટે જરૂરી કેટલાક પદાર્થો ધરાવે છે. આ પદાર્થ (આંતરિક પરિબળ, કેસલ પરિબળ) હવે અલગ કરવામાં આવ્યું છે: તે ગ્લાયકોપ્રોટીન હોવાનું બહાર આવ્યું છે, જે તંદુરસ્ત લોકોમાં પેટના કોષોમાં સંશ્લેષણ થાય છે અને ગેસ્ટ્રિક રસમાં સ્ત્રાવ થાય છે. આંતરિક પરિબળ વિટામિન B 12 (પ્રોટીનના એક અણુ દીઠ વિટામિનનું એક અણુ) પસંદગીયુક્ત રીતે જોડે છે; પછી, આંતરડામાં પહેલાથી જ, આ સંકુલ એંટરોસાઇટ મેમ્બ્રેન પરના ચોક્કસ રીસેપ્ટર્સને જોડે છે, અને વિટામિન તેમના પટલમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, એટલે કે શોષણ.

ઘાતક એનિમિયા સામાન્ય રીતે ગેસ્ટ્રાઇટિસની ગૂંચવણ તરીકે વિકસે છે, અને તેના સ્વરૂપો જેમાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચનામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. તેથી પેટમાં દુખાવો, ભૂખ ન લાગવી જેવા લક્ષણો. આ કિસ્સામાં, પેટમાં કોઈ આંતરિક પરિબળ નથી અને તેથી, વિટામિન બી 12 નું શોષણ અશક્ય છે: ખોરાકમાં સમાયેલ વિટામિન મળમાં વિસર્જન થાય છે. એનિમિયાનો વિકાસ પહેલાથી જ પેશીઓમાં વિટામિન બી 12 ની અછતનું પરિણામ છે.

વિટામિન બી 12 સહઉત્સેચક કાર્યો કરે છે. માનવ શરીરમાં વિટામિન બી 12 (કોબાલામીન) ના બે સહઉત્સેચક સ્વરૂપો છે:

1. મેથિલકોબાલામિન - સાયટોપ્લાઝમમાં
2. deoxyadenosylcobalamin - મિટોકોન્ડ્રિયામાં.

મિથાઈલકોબાલામીનમાં, કોબાલ્ટ અણુ સાથે જોડાયેલા એડેનોસિલ જૂથને બદલે (ફિગ. 62 જુઓ), ત્યાં એક મિથાઈલ જૂથ છે. એનિમિયાના વિકાસમાં મુખ્ય ભૂમિકા મેથાઈલકોબાલામીનની ઉણપથી સંબંધિત છે, જે ટ્રાન્સમિથિલેશન પ્રતિક્રિયાઓમાં સહઉત્સેચક તરીકે સેવા આપે છે. ટ્રાન્સમિથિલેશન પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, ખાસ કરીને, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સના સંશ્લેષણ દરમિયાન અને ન્યુક્લિક એસિડ. તેથી, મેથાઈલકોબાલામીનની અછત સાથે, ન્યુક્લિક એસિડનું સંશ્લેષણ ક્ષતિગ્રસ્ત છે. આ તીવ્ર સેલ્યુલર પ્રસાર સાથે મુખ્યત્વે પેશીઓમાં પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે. આમાં હેમેટોપોએટીક પેશીનો સમાવેશ થાય છે. એરિથ્રોસાઇટ શ્રેણીના કોષોનું વિભાજન અને પરિપક્વતા વિક્ષેપિત થાય છે, કોષનું કદ સામાન્ય કરતાં વધી જાય છે, કોષોનો નોંધપાત્ર ભાગ - એરિથ્રોસાઇટ્સના પૂર્વગામી - તેમાં પણ નાશ પામે છે. મજ્જા, ફરતા રક્તમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓની સંખ્યામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, તેમના કદમાં વધારો થાય છે. સારવારની ગેરહાજરીમાં, અન્ય પેશીઓમાં ફેરફારો થાય છે, અને રોગ દર્દીના મૃત્યુમાં સમાપ્ત થાય છે. લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી દરરોજ 100-200 mcg વિટામિન B 12 લેવાથી રોગ મટે છે.

વિટામિન બી 12 નું અન્ય સહઉત્સેચક સ્વરૂપ - ડીઓક્સ્યાડેનોસિલકોબાલામિન - મેથાઈલમેલોનિક એસિડના ચયાપચયમાં સામેલ છે, જે શરીરમાં કાર્બન અણુઓની વિષમ સંખ્યાવાળા ફેટી એસિડ્સમાંથી તેમજ બ્રાન્ચેડ કાર્બન ચેઈન એમિનો એસિડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. વિટામિન બી 12 ની ઉણપ સાથે, મિથાઈલ મેલોનિક એસિડ શરીરમાં એકઠું થાય છે અને પેશાબમાં મોટી માત્રામાં વિસર્જન થાય છે; પેશાબમાં તેના નિર્ધારણનો ઉપયોગ ઘાતક એનિમિયાના નિદાન માટે થાય છે.

મેથિલમાલોનિક એસિડ ચેતા પેશીઓ માટે ઝેરી છે અને, જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, કરોડરજ્જુના પશ્ચાદવર્તી સ્તંભોના અધોગતિનું કારણ બને છે.

પ્રકૃતિમાં વિટામિન બી 12 નો એકમાત્ર સ્ત્રોત સૂક્ષ્મજીવો છે જે તેને અન્ય પદાર્થોમાંથી સંશ્લેષણ કરે છે; જમીન દ્વારા તે છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, અને છોડ સાથે પ્રાણી સજીવોમાં. મનુષ્યો માટે, વિટામિન બી 12 નો મુખ્ય સ્ત્રોત પ્રાણી ખોરાક છે. યકૃત વિટામિન્સમાં સૌથી સમૃદ્ધ છે - યકૃતના 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 100 એમસીજી; બીફ માંસમાં 100 ગ્રામ માંસ દીઠ લગભગ 5 એમસીજી વિટામિન હોય છે. આ વિટામિનની દૈનિક માનવ જરૂરિયાત 2.5-5 mcg છે.

વિટામિન્સની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

વિટામિન્સ સામાન્ય રીતે અક્ષરો દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે લેટિન મૂળાક્ષરોદ્વારા રાસાયણિક માળખુંઅથવા ક્રિયાની અસર. વિટામિન્સનું આધુનિક વર્ગીકરણ પાણી અને ચરબીમાં ઓગળવાની તેમની ક્ષમતા પર આધારિત છે. ચરબીમાં દ્રાવ્ય (A, D, E) અને પાણીમાં દ્રાવ્ય (B 1, B 2, B 6, B 12, C, વગેરે) વિટામિન છે. મુખ્ય વિટામિન્સની લાક્ષણિકતાઓ કોષ્ટકમાં આપવામાં આવી છે. 12.4.

કોષ્ટક 12.4. આવશ્યક વિટામિન્સની લાક્ષણિકતાઓ
નામ	દિવસ દીઠ જરૂરિયાત	સામગ્રી સ્ત્રોતો	પ્રભાવ	ઉણપના ચિહ્નો
ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ
વિટામિન એ (રેટિનોલ)	1.5-2.5 મિલિગ્રામ	પ્રાણીની ચરબી, માંસ, માછલી, ઇંડા	દ્રષ્ટિ, વૃદ્ધિ, પ્રજનન	ક્ષતિગ્રસ્ત સંધિકાળ દ્રષ્ટિ, શુષ્ક ત્વચા, કોર્નિયલ નુકસાન (ઝેરોફ્થાલ્મિયા)
વિટામિન ડી (કેલ્સિફેરોલ)	2.5 એમસીજી	લીવર, માછલી, કેવિઅર, ઇંડા	કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનું વિનિમય	હાડકાની રચનાની વિકૃતિ (રિકેટ્સ)
વિટામિન ઇ (ટોકોફેરોલ)	10-20 મિલિગ્રામ	લીલા શાકભાજી, અનાજના બીજ, ઈંડા, વનસ્પતિ તેલ	પ્રજનન, ચયાપચય	કંકાલ સ્નાયુ કૃશતા, વંધ્યત્વ
પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ
વિટામિન K (ફાયલોક્વિનોન)	0.2-0.3 એમજી	પાલક, લેટીસ, ટામેટાં, યકૃત, આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા સંશ્લેષણ	રક્ત ગંઠાઈ જવાના વિટામિન્સ	રક્તસ્રાવ, હેમરેજ
વિટામિન બી 1 (થાઇમિન)	1.3-2.6 મિલિગ્રામ	અનાજ, ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા, ફળો	ચયાપચય, પેટ અને હૃદયના કાર્યો	નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન (બેરીબેરી રોગ)
વિટામિન બી 2 (રિબોફ્લેવિન)	2-3 મિલિગ્રામ	અનાજ, ખમીર, શાકભાજી, દૂધ, માંસ	ચયાપચય, દ્રષ્ટિ, હિમેટોપોઇઝિસ	વૃદ્ધિમાં ખલેલ, ચામડીના જખમ
વિટામિન બી 12 (સાયનોકોબાલામીન)	2-3 એમસીજી	લીવર, કિડની, માછલી, ઇંડા, સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ઉત્પાદિત	ચયાપચય, હિમેટોપોઇઝિસ	એનિમિયા (એનિમિયા)
વિટામિન સી ( એસ્કોર્બિક એસિડ)	60-100 મિલિગ્રામ	તાજા ફળો, બેરી	ચયાપચય, રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓ	રુધિરકેશિકાની શક્તિમાં ઘટાડો (રક્તસ્ત્રાવ, સ્કર્વી)
B 3, PP (નિકોટિનિક એસિડ)	15-25 મિલિગ્રામ	માંસ, યકૃત, આખા રોટલી	ત્વચામાં ચયાપચય	પેલાગ્રા

મોટાભાગના વિટામિન્સ સહઉત્સેચકોનો ભાગ છે અને આ કારણોસર શરીરને તેમની જરૂર છે. વિટામિન એ બિન-એન્ઝાઇમેટિક પ્રોટીન માટે કોફેક્ટર તરીકે કામ કરે છે - રોડોપ્સિન, અથવા દ્રશ્ય જાંબલી; આ રેટિના પ્રોટીન પ્રકાશની ધારણામાં સામેલ છે. વિટામિન ડી (વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તેના વ્યુત્પન્ન - કેલ્સીટ્રિઓલ) કેલ્શિયમ ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે; ક્રિયાની પદ્ધતિ અનુસાર, તે હોર્મોન્સ જેવું જ છે - ચયાપચય અને શરીરના કાર્યોના નિયમનકારો. વિટામિન ઇ (ટોકોફેરોલ) કેવી રીતે ચયાપચયમાં ભાગ લે છે તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. દરેક વિટામિનના કાર્યોની અન્ય વિભાગોમાં વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

પદાર્થોનું એક જૂથ છે જે, સખત અર્થમાં, વિટામિન્સ સાથે સંબંધિત નથી (ચયાપચયમાં તેમની ભાગીદારીની પદ્ધતિ અનુસાર), પરંતુ તે અર્થમાં વિટામિન્સ સમાન છે કે અમુક પરિસ્થિતિઓમાં તેમની ઉણપ થાય છે: આ છે વિટામિન જેવા પદાર્થો કહેવાય છે. આમાં પેન્ગેમિક એસિડ (વિટામિન B 15), S-મેથિલમેથિઓનિન (વિટામિન U), ઇનોસિટોલ, કોલિન અને કેટલાક અન્ય સંયોજનોનો સમાવેશ થાય છે.

પેન્ગેમિક એસિડ અને એસ-મેથિલમેથિઓનાઇનની જરૂરિયાત ત્યારે જ ઊભી થાય છે જ્યારે આવશ્યક એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇન ખોરાકમાં અપૂરતું હોય. આ બંને પદાર્થો, જેમ કે મેથિઓનાઇન, મિથાઈલ જૂથો ધરાવે છે, જેનો ઉપયોગ સંખ્યાબંધ અન્ય સંયોજનોના સંશ્લેષણ માટે થાય છે. S-Methylmethionine તરીકે ઉપયોગ થાય છે અસરકારક દવાગેસ્ટ્રિક અલ્સરની સારવારમાં.

Inositol અને choline જટિલ લિપિડ્સનો ભાગ છે; ચોલિન, વધુમાં, અન્ય સંયોજનોના સંશ્લેષણમાં મિથાઈલ જૂથોના સ્ત્રોત તરીકે પણ સેવા આપી શકે છે. શરીરમાં બંને પદાર્થો સ્વસ્થ વ્યક્તિજરૂરી જથ્થામાં ગ્લુકોઝ (ઇનોસિટોલ) અથવા સેરીન અને મેથિઓનાઇન (કોલિન) માંથી સંશ્લેષિત.

હાયપોવિટામિનોસિસ.શરીરના પેશીઓમાં વિટામિન્સની સાંદ્રતામાં ઘટાડો થાય તેવી સ્થિતિઓને હાયપોવિટામિનોસિસ કહેવામાં આવે છે. તેઓ ખોરાકમાં વિટામિન્સની અછત અથવા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેમના શોષણના ઉલ્લંઘનને કારણે ઉદ્ભવે છે.

હાયપોવિટામિનોસિસ તબીબી રીતે ખૂબ જ લાક્ષણિક રીતે પ્રગટ થઈ શકે છે: વિટામિન બી 12 ની અછત સાથે, ઘાતક એનિમિયા વિકસે છે, વિટામિન ડી - રિકેટ્સ, વિટામિન સી - સ્કર્વી, વિટામિન બી 1 - બેરીબેરી, વગેરે. હાયપોવિટામિનોસિસની સારવાર નીચે આવે છે. વિટામિન્સ (ખોરાકમાં અથવા દવાઓ). જો સારવાર ન કરવામાં આવે તો, બગડતા હાયપોવિટામિનોસિસ અનિવાર્યપણે મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

મોટેભાગે, હાયપોવિટામિનોસિસના હળવા સ્વરૂપો જોવા મળે છે, જે પોતાને સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત રોગ તરીકે પ્રગટ કરતા નથી. તેમનું કારણ સામાન્ય રીતે સામાન્ય કુપોષણ છે, જે એક સાથે ઘણા વિટામિન્સની અછતમાં પરિણમે છે. શાકભાજીના અપૂરતા વપરાશ અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત ઉત્પાદનોમાં વિટામિન્સની ઓછી માત્રાને કારણે શિયાળાના અંતમાં શહેરી રહેવાસીઓમાં આ પ્રકારનો હાયપોવિટામિનોસિસ અસામાન્ય નથી.

ઘણા વિટામિન્સ માનવ આંતરડામાં વસતા સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, અને માનવ શરીરની વિટામિન્સની જરૂરિયાતનો એક ભાગ આ સ્ત્રોતમાંથી સંતોષાય છે. જ્યારે એન્ટિબાયોટિક્સ, સલ્ફોનામાઇડ્સ અને અન્ય દવાઓ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે જે આંતરડાની વનસ્પતિને અટકાવે છે, ત્યારે હાયપોવિટામિનોસિસ થઈ શકે છે. તેથી, આ સારવાર સાથે, વિટામિન્સ પણ તે જ સમયે સૂચવવામાં આવે છે.

હાયપોવિટામિનોસિસના વારસાગત સ્વરૂપો પણ છે. પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, મોટાભાગના વિટામિન્સ સહઉત્સેચકોનો ભાગ છે. સહઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ શરીરના તમામ રાસાયણિક પરિવર્તનની જેમ ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે હાથ ધરવામાં આવે છે. જો વિટામીનના સહઉત્સેચકમાં રૂપાંતર કરવામાં સામેલ એન્ઝાઇમમાં વારસાગત ખામી હોય, તો આ સહઉત્સેચકની ઉણપ થાય છે. તે પોતાને સંબંધિત વિટામિન (હાયપોવિટામિનોસિસ) ની ઉણપ તરીકે પ્રગટ કરે છે, જો કે પેશીઓમાં વિટામિનની સાંદ્રતા વધારે હોઈ શકે છે.

હાયપરવિટામિનોસિસ.વિટામિન્સનો વધુ પડતો વપરાશ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને શરીરના કાર્યો તરફ દોરી જાય છે, જે આંશિક રીતે ચયાપચયમાં વિટામિનની ચોક્કસ ભૂમિકા સાથે સંકળાયેલા છે અને અંશતઃ બિન-વિશિષ્ટ ઝેરની પ્રકૃતિ ધરાવે છે. હાયપરવિટામિનોસિસ પ્રમાણમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, કારણ કે પેશીઓમાંથી અધિક વિટામિનને દૂર કરવાની પદ્ધતિઓ છે, અને માત્ર મોટી માત્રામાં વિટામિનનો વપરાશ જોખમી હોઈ શકે છે.

ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ, ખાસ કરીને A અને D, અન્ય વિટામિન્સ કરતાં વધુ ઝેરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, હાઇપરવિટામિનોસિસ આર્કટિકમાં નવા આવનારાઓમાં જાણીતું છે, જેઓ અજ્ઞાનતાથી, યકૃત ખાય છે. ધ્રુવીય રીંછ(સ્થાનિકો તેને ખાતા નથી): નાના ભાગ પછી, માથાનો દુખાવો, ઉલટી, દ્રશ્ય વિક્ષેપ થાય છે, અને મૃત્યુ પણ થઈ શકે છે. આ ધ્રુવીય રીંછના યકૃતમાં વિટામિન Aની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે: યકૃતના થોડા ગ્રામ આ વિટામિન માટેની વ્યક્તિની વાર્ષિક જરૂરિયાતને સંતોષી શકે છે.

વિટામિન્સનું મૂળ.છોડ તમામ કાર્બનિક પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરે છે જે તેમના પેશીઓ બનાવે છે, જેમાં વિટામિન્સ (વિટામીન B 12 ના અપવાદ સિવાય), તેમજ તમામ એમિનો એસિડ્સ (તેમના માટે કોઈ આવશ્યક એમિનો એસિડ નથી). ઘણા સુક્ષ્મસજીવોને પણ આ પદાર્થોના બાહ્ય સ્ત્રોતોની જરૂર હોતી નથી. પ્રાણી સજીવોમાંથી, વિટામિન્સ અને આવશ્યક એમિનો એસિડ મુખ્યત્વે છોડમાંથી આવે છે, શાકાહારી પ્રાણીઓમાંથી - સીધા, શિકારીમાંથી - શાકાહારીઓને ખોરાક આપવાના પરિણામે. વિટામિન બી 12 માત્ર સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. વિટામિન બી 12 ખાસ કરીને સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સક્રિય રીતે ઉત્પન્ન થાય છે જે રુમિનેન્ટ્સના રુમેનમાં રહે છે અને ખાતરમાં પણ પ્રજનન કરે છે: ખેતરોના ગંદા પાણીમાં, વિટામિન બી 12 ની સાંદ્રતા પ્રાણીઓના યકૃત કરતાં 1000 ગણી વધારે હોઈ શકે છે.

હેટરોટ્રોફિક સજીવોના ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન, જેમના ખોરાકમાં તૈયાર વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ હોય છે, હવે આમાંના ઘણા પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે તેમના પોતાના ઉત્સેચકો બનાવવાની જરૂર નહોતી, અને અનુરૂપ જનીનો ખોવાઈ ગયા હતા. આ સરળતા પ્રાપ્ત કરે છે મેટાબોલિક સિસ્ટમઅને સેલ સંસાધનોની બચત. તે જ સમયે, શરીર આ પદાર્થોના બાહ્ય સ્ત્રોતો પર નિર્ભર બની જાય છે, જે આવશ્યક પોષક પરિબળો બની જાય છે. વિવિધ પ્રાણીઓની પ્રજાતિઓ માટે આવશ્યક પોષક પરિબળોનો સમૂહ અલગ અલગ હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) એ મનુષ્યો, વાંદરાઓ માટે વિટામિન છે. ગિનિ પિગ, અને કૂતરા, ઉંદરો અને અન્ય ઘણા પ્રાણીઓને તેની જરૂર નથી: એસ્કોર્બિક એસિડ તેમના શરીરમાં ગ્લુકોઝમાંથી સંશ્લેષણ થાય છે. વિટામિન પીપી સંશ્લેષણ લગભગ તમામ સજીવોમાં થાય છે, છોડથી માણસો સુધી; તેના પુરોગામી ટ્રિપ્ટોફન છે. જો કે, મનુષ્યોમાં, સંશ્લેષણનો દર આ વિટામિન માટે શરીરની જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે સંતોષવા માટે પૂરતો નથી. બિલાડીઓમાં, વિટામિન પીપી બિલકુલ સંશ્લેષિત નથી.