હોજરીનો રસ: રચના, ઉત્સેચકો, એસિડિટી. આંતરડાનો રસ કયો પદાર્થ હોજરીનો રસ એસિડિક પ્રતિક્રિયા આપે છે?

51. આંતરડાના રસના ગુણધર્મો અને રચના. આંતરડાના સ્ત્રાવનું નિયમન.

આંતરડાનો રસ- આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાનું વાદળછાયું પ્રવાહી, ઉત્સેચકો અને લાળ, ઉપકલા કોષો, કોલેસ્ટ્રોલ સ્ફટિકો, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ (નાની માત્રામાં) અને ક્ષાર (0.2% સોડિયમ કાર્બોનેટ અને 0.7% સોડિયમ ક્લોરાઇડ)થી સમૃદ્ધ છે. નાના આંતરડાના ગ્રંથિનું ઉપકરણ એ તેની સમગ્ર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન છે. એક વ્યક્તિ દરરોજ 2.5 લિટર આંતરડાનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે.

એન્ઝાઇમનું પ્રમાણ ઓછું છે. આંતરડાના ઉત્સેચકો જે વિવિધ પદાર્થોને તોડે છે તે નીચે મુજબ છે: એરેપ્સિન - પોલિપેપ્ટાઇડ્સ અને પેપ્ટોન્સથી એમિનો એસિડ, કેટેપેપ્સિન - નબળા એસિડિક વાતાવરણમાં પ્રોટીન પદાર્થો (નાના આંતરડા અને મોટા આંતરડાના દૂરના ભાગમાં, જ્યાં બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ નબળા એસિડિક વાતાવરણનું નિર્માણ થાય છે), લિપેઝ - ચરબી ગ્લિસરોલમાં પરિણમે છે. અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, એમીલેઝ - પોલિસેકેરાઇડ્સ (ફાઇબર સિવાય) અને ડિસકેરાઇડ્સમાં ડેક્સટ્રિન્સ, માલ્ટેઝ - માલ્ટોઝ બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓમાં, ઇન્વર્ટેઝ - શેરડીની ખાંડ, ન્યુક્લીઝ - જટિલ પ્રોટીન (ન્યુક્લિન્સ), લેક્ટેઝ, જે દૂધની ખાંડ પર કાર્ય કરે છે અને તેને વિભાજિત કરે છે. ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ, આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટેઝ, જે આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડના મોનોસ્ટર્સને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે, એસિડ ફોસ્ફેટસ, જે સમાન અસર ધરાવે છે, પરંતુ તેજાબી વાતાવરણમાં તેની પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે, વગેરે.

આંતરડાના રસના સ્ત્રાવમાં બે પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: રસના પ્રવાહી અને ગાઢ ભાગોનું વિભાજન. તેમની વચ્ચેનો ગુણોત્તર નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની શક્તિ અને બળતરાના પ્રકારને આધારે બદલાય છે.

પ્રવાહી ભાગ એ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાનો પીળો પ્રવાહી છે. તે સ્ત્રાવ, લોહીમાંથી વહન કરવામાં આવતા અકાર્બનિક અને કાર્બનિક પદાર્થોના ઉકેલો અને આંશિક રીતે નાશ પામેલા આંતરડાના ઉપકલા કોષોની સામગ્રી દ્વારા રચાય છે. રસના પ્રવાહી ભાગમાં લગભગ 20 ગ્રામ/લિ શુષ્ક પદાર્થ હોય છે. અકાર્બનિક પદાર્થો (લગભગ 10 g/l) માં ક્લોરાઇડ, બાયકાર્બોનેટ અને સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમના ફોસ્ફેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. રસનું pH 7.2-7.5 છે, વધેલા સ્ત્રાવ સાથે તે 8.6 સુધી પહોંચે છે. રસના પ્રવાહી ભાગના કાર્બનિક પદાર્થો લાળ, પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, યુરિયા અને અન્ય મેટાબોલિક ઉત્પાદનો દ્વારા રજૂ થાય છે.

રસનો ગાઢ ભાગ એ પીળો-ગ્રે સમૂહ છે જે મ્યુકોસ ગઠ્ઠો જેવો દેખાય છે અને તેમાં નાશ ન પામેલા ઉપકલા કોષો, તેમના ટુકડાઓ અને લાળનો સમાવેશ થાય છે - ગોબ્લેટ કોશિકાઓના સ્ત્રાવમાં રસના પ્રવાહી ભાગ કરતા વધારે એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ હોય છે.

નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં, સપાટીના ઉપકલા કોશિકાઓના સ્તરમાં સતત ફેરફાર થાય છે. મનુષ્યમાં આ કોષોનું સંપૂર્ણ નવીકરણ 1-4-6 દિવસમાં થાય છે. કોષોની રચના અને અસ્વીકારનો આટલો ઊંચો દર આંતરડાના રસમાં તેમાંથી એકદમ મોટી સંખ્યામાં ખાતરી કરે છે (વ્યક્તિમાં દરરોજ લગભગ 250 ગ્રામ ઉપકલા કોષો નકારવામાં આવે છે).

લાળ એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે જે આંતરડાના મ્યુકોસા પર કાઇમની અતિશય યાંત્રિક અને રાસાયણિક અસરોને અટકાવે છે. લાળમાં પાચન ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ વધુ હોય છે.

રસના ગાઢ ભાગમાં પ્રવાહી ભાગ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ હોય છે. મોટા પ્રમાણમાં ઉત્સેચકો આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાંથી કેટલાક રક્તમાંથી વહન કરવામાં આવે છે. આંતરડાના રસમાં 20 થી વધુ વિવિધ ઉત્સેચકો હોય છે જે પાચનમાં ભાગ લે છે.

આંતરડાના સ્ત્રાવનું નિયમન.

ખોરાકનું સેવન, આંતરડાની સ્થાનિક યાંત્રિક અને રાસાયણિક બળતરા તેની ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવને કોલિનર્જિક અને પેપ્ટિડર્જિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને વધારે છે.

આંતરડાના સ્ત્રાવના નિયમનમાં, સ્થાનિક મિકેનિઝમ્સ અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે. નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની યાંત્રિક બળતરા રસના પ્રવાહી ભાગના સ્ત્રાવમાં વધારો કરે છે. નાના આંતરડાના સ્ત્રાવના રાસાયણિક ઉત્તેજકો પ્રોટીન, ચરબી, સ્વાદુપિંડનો રસ, હાઇડ્રોક્લોરિક અને અન્ય એસિડના પાચનના ઉત્પાદનો છે. પોષક તત્ત્વોના પાચન ઉત્પાદનોના સ્થાનિક સંપર્કથી ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ આંતરડાના રસના પ્રકાશનનું કારણ બને છે.

ખાવાની ક્રિયા આંતરડાના સ્ત્રાવને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતી નથી, તે જ સમયે, પેટના એન્ટ્રમમાં બળતરા, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની મોડ્યુલેટીંગ અસરો, સ્ત્રાવ પર ઉત્તેજક અસરના તેના પર અવરોધક અસરોના પુરાવા છે. કોલિનોમિમેટિક પદાર્થો અને એન્ટિકોલિનેર્જિક અને સિમ્પેથોમિમેટિક પદાર્થોની અવરોધક અસર. GIP, VIP, motilin ના આંતરડાના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, somatostatin અટકાવે છે. નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ઉત્પાદિત હોર્મોન્સ એન્ટોક્રિનિન અને ડ્યુઓક્રિનિન, અનુક્રમે આંતરડાની ક્રિપ્ટ્સ (લિબરકુહન ગ્રંથીઓ) અને ડ્યુઓડીનલ (બ્રુનરની) ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. આ હોર્મોન્સ શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અલગ થતા નથી.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ એ ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા દ્વારા ઉત્પાદિત એક જટિલ પાચન રસ છે. દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે ખોરાક મોં દ્વારા પેટમાં પ્રવેશે છે. આગળ તેની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયા આવે છે. ખોરાકની યાંત્રિક પ્રક્રિયા પેટની મોટર પ્રવૃત્તિ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે, અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, હોજરીનો રસ સાથેના મિશ્રણમાં પ્રવાહી અથવા અર્ધ-પ્રવાહી કાઇમ રચાય છે.

પેટ નીચેના કાર્યો કરે છે: મોટર, સ્ત્રાવ, શોષક, ઉત્સર્જન અને અંતઃસ્ત્રાવી. તંદુરસ્ત વ્યક્તિનો હોજરીનો રસ રંગહીન અને લગભગ ગંધહીન હોય છે. તેનો પીળો અથવા લીલો રંગ સૂચવે છે કે રસમાં પિત્ત અને પેથોલોજીકલ ડ્યુડેનોગેસ્ટ્રિક રિફ્લક્સની અશુદ્ધિઓ છે. જો ભૂરા અથવા લાલ રંગનું વર્ચસ્વ હોય, તો આ તેમાં લોહીના ગંઠાવાની હાજરી સૂચવે છે. એક અપ્રિય અને સડેલી ગંધ સૂચવે છે કે ડ્યુઓડેનમમાં ગેસ્ટ્રિક સામગ્રીઓના સ્થળાંતર સાથે ગંભીર સમસ્યાઓ છે. તંદુરસ્ત વ્યક્તિ પાસે હંમેશા થોડી માત્રામાં લાળ હાજર હોવો જોઈએ. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં નોંધનીય અતિરેક અમને ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની બળતરા વિશે જણાવે છે.

તંદુરસ્ત જીવનશૈલી સાથે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં કોઈ લેક્ટિક એસિડ નથી. સામાન્ય રીતે, તે પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન શરીરમાં રચાય છે, જેમ કે: પેટમાંથી ખોરાકને વિલંબિત ખાલી કરાવવા સાથે, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનો અભાવ, કેન્સર પ્રક્રિયા વગેરે સાથે પાયલોરિક સ્ટેનોસિસ. તમારે એ પણ જાણવું જોઈએ કે પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાં લગભગ બે લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ હોવો જોઈએ.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના

હોજરીનો રસ એસિડિક હોય છે. તેમાં 1% અને 99% પાણીની માત્રામાં શુષ્ક અવશેષો છે. સૂકા અવશેષો કાર્બનિક અને અકાર્બનિક પદાર્થો દ્વારા રજૂ થાય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો મુખ્ય ઘટક હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ છે, જે પ્રોટીન સાથે બંધાયેલો છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ઘણા કાર્યો કરે છે:

• પેપ્સિનજેન્સને સક્રિય કરે છે અને તેમને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે;
• પેટમાં પ્રોટીનના વિકૃતિકરણ અને સોજોને પ્રોત્સાહન આપે છે;
• પેટમાંથી ખોરાકના અનુકૂળ સ્થળાંતરને પ્રોત્સાહન આપે છે;
• સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આ બધા ઉપરાંત, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચનામાં અકાર્બનિક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે: બાયકાર્બોનેટ, ક્લોરાઇડ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફેટ્સ, સલ્ફેટ, મેગ્નેશિયમ, વગેરે. કાર્બનિક પદાર્થોમાં પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમનો સમાવેશ થાય છે, જે પેપ્સિનમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ તેઓ સક્રિય થાય છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં નોન-પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ પણ હોય છે. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ નિષ્ક્રિય છે અને માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને તોડે છે. લાળ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ પેટમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ ચાલુ રહે છે. કાર્બનિક પદાર્થોની રચનામાં લાઇસોઝાઇમનો સમાવેશ થાય છે, જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના બેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે. ગેસ્ટ્રિક મ્યુકસમાં મ્યુસીન હોય છે, જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને સ્વ-પાચનમાંથી રાસાયણિક અને યાંત્રિક બળતરાથી રક્ષણ આપે છે. આનો આભાર, ગેસ્ટ્રોમ્યુકોપ્રોટીન ઉત્પન્ન થાય છે. તેને "કૅસલનું આંતરિક પરિબળ" સિવાય બીજું કંઈ કહેવાય નહીં. માત્ર તેની હાજરીમાં વિટામિન બી 12 સાથે સંકુલની રચના કરવી શક્ય છે, જે એરિથ્રોપોઇઝિસમાં સામેલ છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં યુરિયા, એમિનો એસિડ અને યુરિક એસિડ હોય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના માત્ર ડોકટરો અને અન્ય નિષ્ણાતોને જ નહીં, પણ સામાન્ય લોકોને પણ જાણવાની જરૂર છે. અયોગ્ય આહાર અને જીવનશૈલીના પરિણામે પેટના રોગો આ દિવસોમાં ખૂબ સામાન્ય છે. જો તમને તેમાંથી કોઈ એક મળે, તો પરામર્શ માટે ક્લિનિક પર જવાની ખાતરી કરો.

પેટની મ્યુકોસ સપાટીમાં ઘણા ગણો, વિસ્તરેલ રેખાંશ અને એલિવેશન (ગેસ્ટ્રિક ક્ષેત્રો) છે, જેના પર મોટી સંખ્યામાં ખાડાઓ સ્થિત છે. આ ડિપ્રેશનમાં હોજરીનો રસ સ્ત્રાવ થાય છે. તે અંગની મ્યુકોસ સપાટીની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, રંગહીન પારદર્શક પ્રવાહી જેવું લાગે છે અને તેનો સ્વાદ ખાટો છે.

પેટ ગ્રંથીઓના કોષોને ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: મુખ્ય, સહાયક અને પેરિએટલ. તેમાંથી દરેક વિવિધ ઘટકો ઉત્પન્ન કરે છે જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ બનાવે છે. મુખ્ય કોષોની રચના એ ઉત્સેચકો છે જે ખોરાકના પદાર્થોને સરળ, સરળતાથી સુપાચ્ય પદાર્થોમાં વિભાજીત કરવામાં મદદ કરે છે. પેપ્સિન, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીનને તોડે છે, અને લિપેઝ ચરબીને તોડે છે.

પેરિએટલ કોષો ઉત્પન્ન કરે છે જેના વિના પેટના પોલાણમાં જરૂરી એસિડિક વાતાવરણ રચાય નહીં. તેની સાંદ્રતા 0.5% થી વધુ નથી. હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ પણ પાચનમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. આ તે છે જે ખોરાકના બોલસમાં ઘણા પદાર્થોને નરમ કરવામાં મદદ કરે છે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ એન્ઝાઇમને સક્રિય બનાવે છે અને સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરે છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પાચન હોર્મોન્સની રચનામાં સામેલ છે. તે ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનને પણ ઉશ્કેરે છે. "એસીડીટી" ની વિભાવના રસની માત્રા નક્કી કરે છે. તે હંમેશા સમાન નથી. એસિડિટી એ તેના પર આધાર રાખે છે કે રસ કેટલી ઝડપથી બહાર આવે છે અને તે લાળ દ્વારા તટસ્થ થાય છે કે કેમ, જેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે; તેનું સ્તર પાચન તંત્રના રોગો સાથે બદલાય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની સ્નિગ્ધતા તેને સહાયક કોષો દ્વારા ઉત્પાદિત લાળ દ્વારા આપવામાં આવે છે. તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને તટસ્થ બનાવે છે, જેનાથી રસ ઓછો થાય છે. આ લાળ પોષક તત્વોના સંપૂર્ણ પાચનને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા અને નુકસાનથી બચાવે છે.

ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉપરાંત, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઘણા અકાર્બનિક અને કાર્બનિક પદાર્થો હોય છે, જેમાં કેસલ ફેક્ટરનો સમાવેશ થાય છે - એક ખાસ પદાર્થ કે જેના વિના નાના આંતરડામાં વિટામિન બી 12 ગ્રહણ કરવું અશક્ય છે, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓની સંપૂર્ણ પરિપક્વતા માટે જરૂરી છે. અસ્થિ મજ્જામાં.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, સ્ત્રાવના જુદા જુદા સમયે સ્ત્રાવ થાય છે, અસમાન પાચન શક્તિ ધરાવે છે. આની સ્થાપના આઈ.પી. પાવલોવ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તેમણે જણાવ્યું કે સ્ત્રાવ સતત ચાલુ રહેતો નથી: જ્યારે પાચન પ્રક્રિયા થતી નથી, ત્યારે પેટના પોલાણમાં રસ છોડવામાં આવતો નથી. તે માત્ર ખોરાકના સેવનના સંબંધમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવને માત્ર પેટમાં અથવા જીભ પરના ખોરાક દ્વારા જ ઉશ્કેરવામાં આવી શકે છે. તેણીની ગંધ પણ, તેના વિશે વાત કરવી એ તેની રચનાનું કારણ છે.

હોજરીનો રસ યકૃત, લોહી, પેટ, પિત્તાશય, આંતરડા વગેરેના રોગો માટે અલગ-અલગ રચના અને માત્રા ધરાવી શકે છે. તેનો અભ્યાસ આધુનિક દવામાં વપરાતી સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિદાન પદ્ધતિ છે. તે ગેસ્ટ્રિક ટ્યુબનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે, જે સીધી પેટમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર ખાલી પેટ પર, કેટલીકવાર ખાસ બળતરા ધરાવતો પ્રારંભિક નાસ્તો લીધા પછી. પછી કાઢવામાં આવેલી સામગ્રીનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. આધુનિક પ્રોબ્સમાં સેન્સર હોય છે જે અંગમાં તાપમાન, દબાણ અને એસિડિટીને પ્રતિક્રિયા આપે છે.

અનુભવો અને નર્વસનેસના પ્રભાવ હેઠળ તેની ગુણવત્તા અને માત્રા પણ બદલાઈ શકે છે. તેથી, નિદાનને સ્પષ્ટ કરવા માટે કેટલીકવાર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના વારંવાર પરીક્ષણો હાથ ધરવા જરૂરી છે.

તે જાણીતું છે કે તબીબી પ્રેક્ટિસમાં તેનો ઉપયોગ પેટના રોગોની દવા તરીકે થાય છે, જે રસના અપૂરતા સ્ત્રાવ અથવા તેમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની થોડી માત્રા સાથે હોય છે. ડૉક્ટર દ્વારા સૂચવ્યા મુજબ જ તેનો ઉપયોગ કરો. આ હેતુ માટે સૂચવવામાં આવેલ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ કુદરતી અથવા કૃત્રિમ હોઈ શકે છે.

પિત્ત, તેની રચના અને મહત્વ.

પિત્ત એ યકૃતના કોષોનું સ્ત્રાવ અને ઉત્સર્જન છે.

ત્યા છે:

1. સિસ્ટીક પિત્ત- પાણીના શોષણને કારણે ઊંચી ઘનતા ધરાવે છે (pH 6.5-5.5, ઘનતા - 1.025-1.048).

2. યકૃત પિત્ત- યકૃતની નળીઓમાં સ્થિત છે (pH 7.5-8.8, ઘનતા - 1.010-1.015).

શાકાહારી પ્રાણીઓમાં તે ઘેરા લીલા હોય છે.

માંસાહારીનો રંગ લાલ-પીળો હોય છે.

કૂતરાઓમાં દરરોજ પિત્ત ઉત્પન્ન થાય છે - 0.2-0.3 લિટર, ડુક્કર - 2.5-4 લિટર, ઢોર - 7-9 લિટર, ઘોડા - 5-6 લિટર.

પિત્તની રચના:

1. પિત્ત રંજકદ્રવ્યો (0.2%):

a.) બિલીરૂબિન (લાલ રક્ત કોશિકાઓના ભંગાણ દરમિયાન રચાય છે);

b.) બિલીવર્ડિન (બિલીરૂબિનના ભંગાણ સાથે અને તેમાં બહુ ઓછું છે).

2. પિત્ત એસિડ (1%):

a.) ગ્લાયકોકોલિક (80%);

b.) taurocholic - લગભગ 20% અને deoxycholic ના ઓછા પ્રતિનિધિ.

3. મ્યુસીન (0.3%).

4. ખનિજ ક્ષાર (0.84%).

5. કોલેસ્ટ્રોલ (0.08%), તેમજ તટસ્થ ચરબી, યુરિયા, યુરિક એસિડ, એમિનો એસિડ, થોડી માત્રામાં ઉત્સેચકો (ફોસ્ફેટેઝ, એમીલેઝ).

પિત્ત અર્થ:

1. ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, એટલે કે. તેમને ઉડી વિખેરાયેલી સ્થિતિમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે લિપેસેસના પ્રભાવ હેઠળ તેમના વધુ સારા પાચનમાં ફાળો આપે છે.

2. ફેટી એસિડ્સનું શોષણ પૂરું પાડે છે. પિત્ત એસિડ્સ ફેટી એસિડ્સ સાથે જોડાઈને પાણીમાં દ્રાવ્ય સંકુલ બનાવે છે જે શોષણ માટે ઉપલબ્ધ છે, ત્યારબાદ તે વિઘટન થાય છે. પિત્ત એસિડ્સ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને પિત્તની રચનામાં પાછા ફરે છે, અને ફેટી એસિડ્સ પહેલેથી જ શોષિત ગ્લિસરોલ સાથે જોડાય છે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ બનાવે છે. ગ્લિસરોલનો એક પરમાણુ ફેટી એસિડના ત્રણ અણુઓ સાથે જોડાય છે

3. ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

4. સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના એમાયલો-, પ્રોટીઓ- અને લિપોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે.

5. પેટ અને આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે અને આંતરડામાં સામગ્રીઓના પેસેજને પ્રોત્સાહન આપે છે.

6. પેટની સામગ્રી સાથે આંતરડામાં પ્રવેશતા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના તટસ્થતામાં ભાગ લે છે, ત્યાં પેપ્સિનની ક્રિયાને અટકાવે છે અને ટ્રિપ્સિનની ક્રિયા માટે શરતો બનાવે છે.

7. સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

8. જઠરાંત્રિય માર્ગના પુટ્રેફેક્ટિવ માઇક્રોફલોરા પર બેક્ટેરિયાનાશક અસર ધરાવે છે અને ઘણા રોગકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે.

9. ઘણી દવાઓ અને હોર્મોન બ્રેકડાઉન ઉત્પાદનો પિત્ત સાથે વિસર્જન થાય છે.

પિત્તનો સતત સ્ત્રાવ થાય છે અને ખોરાક ખાવાથી તેનો સ્ત્રાવ વધે છે. નર્વસ વેગસમૂત્રાશયની દિવાલના સંકોચન અને સ્ફિન્ક્ટરના ઉદઘાટનનું કારણ બને છે. સહાનુભૂતિશીલ ચેતાતેનાથી વિપરીત કાર્ય કરો, જેના કારણે સ્ફિન્ક્ટર બંધ થાય છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક દ્વારા પિત્તના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, હોર્મોન કોલેસીસ્ટોકિનિન, જે યોનિમાર્ગ ચેતા, ગેસ્ટ્રિન, સિક્રેટિન જેવી જ રીતે કાર્ય કરે છે.

આંતરડાનો રસ મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓ:

1. થિરી પદ્ધતિ આંતરડાના એક અલગ ટુકડાની રચના પર આધારિત છે, જેનો એક છેડો ચુસ્ત રીતે સીવવામાં આવે છે, અને બીજો ત્વચાની સપાટી પર લાવી તેની કિનારીઓ પર સીવવામાં આવે છે.

2. થિરી-વેલ પદ્ધતિ – 1લી પદ્ધતિમાં ફેરફાર. આ કિસ્સામાં, સેગમેન્ટના બંને છેડા સપાટી પર લાવવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ છે કે છિદ્રો ઝડપથી સંકુચિત થાય છે, તેથી તેમાં કાચની નળી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ આ વિસ્તાર પાચનમાં ભાગ લેતો નથી અને તે શોષાય છે.

3. બાહ્ય એન્ટરઓઆનાસ્ટોમોસિસની પદ્ધતિ (સિનેશેકોવ અનુસાર) - આ પદ્ધતિ તમને ઉદ્દેશ્ય ડેટા મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

નાના આંતરડામાં 2 પ્રકારની ગ્રંથીઓ હોય છે:

1. બ્રુનર (તેઓ માત્ર આંતરડાના 12મા વિભાગમાં છે).

2. લિબરકુહન (સમગ્ર નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં જોવા મળે છે).

આ ગ્રંથીઓ ઉત્પન્ન કરે છે આંતરડાનો રસચોક્કસ ગંધ (pH 8.2-8.7) સાથે રંગહીન, વાદળછાયું પ્રવાહી છે, જેમાં 97.6% પાણી અને 2.4% શુષ્ક પદાર્થો હોય છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ક્ષાર, NaCl, કોલેસ્ટ્રોલ સ્ફટિકો અને ઉત્સેચકો દ્વારા રજૂ થાય છે.

આંતરડાના રસમાં 2 ભાગો હોય છે:

1. ગાઢ - desquamated ઉપકલા કોષો સમાવે છે.

2. પ્રવાહી ભાગ.

ઉત્સેચકોનો મોટો ભાગ (તેમાંથી 20 થી વધુ) ગાઢ ભાગમાં અને મોટાભાગે નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં તેમજ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ઉપલા સ્તરોમાં સ્થિત છે.

આંતરડાના રસના ઉત્સેચકો પોષક હાઇડ્રોલિસિસના મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો પર કાર્ય કરે છે અને તેમનું હાઇડ્રોલિસિસ પૂર્ણ કરે છે.

ઉત્સેચકો પૈકી છે:

પેપ્ટીડેસેસ (પ્રોટીન તોડી નાખે છે), જેમાંથી એન્ટરઓપેપ્ટીડેઝ ટ્રિપ્સિનજનને સક્રિય સ્વરૂપ ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે.

લિપેઝ - ચરબી પર કાર્ય કરે છે.

Amylase, maltase, sucrase - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર કાર્ય કરે છે.

ન્યુક્લિઝ, ફોસ્ફોલિપેઝ.

આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટેઝ (આલ્કલાઇન ગ્રે હાઇડ્રોલીઝ ફોસ્ફોરિક એસિડ એસ્ટરમાં, પદાર્થોના શોષણ અને પરિવહનની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે).

એસિડ ફોસ્ફેટ - યુવાન પ્રાણીઓમાં તે ઘણો હોય છે.

આંતરડાનો રસ આંતરડાના ઉપકલાના અસ્વીકાર સાથે સંકળાયેલ મોર્ફોનક્રોટિક પ્રકારના સ્ત્રાવ દ્વારા રચાય છે.

આંતરડાનો રસ આંતરડાની પોલાણમાં સતત સ્ત્રાવ થાય છે, ખોરાક સાથે ભળે છે અને કાઇમ બનાવે છે - એક સમાન પ્રવાહી સમૂહ (ઢોર - 150 લિટર સુધી, ડુક્કર - 50 લિટર સુધી, ઘેટાં - 20 લિટર સુધી). સૂકા ખોરાકના 1 કિલો દીઠ 14-15 લિટર કાઇમ રચાય છે.

આંતરડાના રસનો સ્ત્રાવ પણ 2 તબક્કામાં થાય છે:

1. જટિલ રીફ્લેક્સ.

2. ન્યુરોકેમિકલ.

સ્ત્રાવ વધારો - નર્વસ વેગસ, યાંત્રિક ખંજવાળ, એસિટિલકોલાઇન, મ્યુકોસલ હોર્મોન એન્ટોક્રીનિન, ડ્યુઓક્રેનિન. સ્ત્રાવને અટકાવો - સાથે સહાનુભૂતિશીલ ચેતા, એડ્રેનાલિન, નોરેપીનેફ્રાઇન.

4. આંતરડાનું પાચન 3 તબક્કામાં થાય છે:

1. પોલાણ.

2. પેરિએટલ પાચન.

3. સક્શન.

પોલાણ પાચન - (એટલે ​​​​કે, પાચન નહેરની પોલાણમાં, એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયા થાય છે જે ખાય છે તેમાંથી પ્રથમ (મૌખિક પોલાણમાં), પછી ખોરાકના કોમા, ગ્રુઅલ (પેટમાં) અને છેલ્લે કાઇમ (આંતરડામાં) સ્વાદુપિંડ, આંતરડાના રસ અને પિત્તના ઉત્સેચકોને કારણે કેવિટી હાઇડ્રોલિસિસ હાથ ધરવામાં આવે છે, જે આંતરડાની પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે. આ કિસ્સામાં, મુખ્યત્વે મોટા-મોલેક્યુલર સંયોજનો હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ હોય છે અને ઓલિગોમર્સ (પેપ્ટાઇડ્સ, ડિસકેરાઇડ્સ, ડિગ્લિસેરાઇડ) રચાય છે.

પેરીએટલ (પટલનું પાચન) - શોધાયેલ શિક્ષણવિદ એ.એમ. યુગોલેવ (1958). આ પ્રકારનું પાચન નાના આંતરડામાં સક્રિયપણે થાય છે. ત્યાં વિલી અને માઇક્રોવિલી છે જે બ્રશની સરહદ બનાવે છે, જે મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ નેટવર્ક - અથવા ગ્લાયકોકેલિક્સ બનાવવા માટે લાળથી આવરી લેવામાં આવે છે.

કોષ પટલ સાથે માળખાકીય રીતે સંકળાયેલા વિલીની સપાટી પર શોષાયેલા ઉત્સેચકોને કારણે પરિણામી મોનોમર્સ કોષમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.

પેરિએટલ પાચન દરમિયાન, પોષક તત્વો (મોનોમર્સ) ના હાઇડ્રોલિસિસનો અંતિમ તબક્કો જે પહેલાથી જ પોલાણના પાચનને આધિન છે તે હાથ ધરવામાં આવે છે.

પેરીએટલ (મેમ્બ્રેન) પાચન એ અત્યંત આર્થિક પદ્ધતિ છે જે જંતુરહિત પરિસ્થિતિઓમાં થાય છે, કારણ કે વિલી વચ્ચેનું અંતર સુક્ષ્મસજીવોના કદ કરતા ઓછું છે.

આ પોષક તત્ત્વોના શોષણનો પ્રારંભિક તબક્કો છે.

શુદ્ધ હોજરીનો રસ એ રંગહીન પ્રવાહી છે, ક્યારેક સહેજ અપારદર્શક, લાળના ગઠ્ઠો સાથે. તેમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, ઉત્સેચકો, ખનિજો, હોર્મોન ગેસ્ટ્રિન, લાળ અને કાર્બનિક સંયોજનોના નિશાન છે. હોજરીનો રસ એસિડિક હોય છે.

હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ એ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો મુખ્ય ઘટક છે

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક, જે પેટની ફંડિક ગ્રંથીઓના પેરિએટલ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ છે.

તે પેટમાં એસિડિટીનું ચોક્કસ સ્તર જાળવે છે, પેથોજેન્સને શરીરમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે અને અસરકારક હાઇડ્રોલિસિસ માટે ખોરાક તૈયાર કરે છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડમાં સતત અને અપરિવર્તિત સાંદ્રતા હોય છે - 160 mmol/l.

પાચન મોંમાં શરૂ થાય છે. લાળ ઉત્સેચકો - માલ્ટેઝ અને એમીલેઝ - પોલિસેકરાઇડ્સના ભંગાણમાં સામેલ છે. ખોરાકનો બોલસ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની મદદથી લગભગ 30-40% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન થાય છે; હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સંપર્કના પરિણામે, આલ્કલાઇન વાતાવરણ એસિડિક, માલ્ટેઝ અને એમીલેઝમાં બદલાઈ જાય છે.

બાયકાર્બોનેટ્સ

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં બાયકાર્બોનેટ પેટ અને ડ્યુઓડેનમની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની સપાટી પર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને બેઅસર કરે છે અને મ્યુકોસાને એસિડથી સુરક્ષિત કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં બાયકાર્બોનેટની સાંદ્રતા 45 mmol/l છે.

સ્લીમ

લાળમાં બાયકાર્બોનેટ હોય છે અને તે હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ અને પેપ્સિનથી મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું રક્ષણ કરે છે. એક્સેસરી સુપરફિસિયલ કોષો દ્વારા પેટમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

પેપ્સિન

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં સમાયેલ મુખ્ય એન્ઝાઇમ, જેની મદદથી પ્રોટીન તૂટી જાય છે. દવા પેપ્સિનના ઘણા આઇસોફોર્મ્સથી પરિચિત છે, જેમાંથી દરેક એક અલગ પ્રકારના પ્રોટીનના ભંગાણમાં ભાગ લે છે.

લિપેઝ

એક એન્ઝાઇમ જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. તે ચરબીના પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસનું કાર્ય કરે છે, તેને ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં તોડી નાખે છે. લિપેઝ એ અન્ય ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ એન્ઝાઇમ્સની જેમ સપાટી પર સક્રિય ઉત્પ્રેરક છે.

કેસલનું આંતરિક પરિબળ

એન્ઝાઇમ, જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો ભાગ છે, વિટામિન બી 12 ના નિષ્ક્રિય સ્વરૂપને રૂપાંતરિત કરે છે, જે ખોરાક સાથે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, સક્રિયમાં. તે ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના પેરિએટલ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.