જ્યારે પાચન થાય છે, ત્યારે ચરબી રચાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તટસ્થ ચરબીનું પાચન

ચરબીનું પાચન

નિઃશંકપણે, રોજિંદા આહારમાં પ્રબળ ચરબી એ તટસ્થ ચરબી છે જે ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ તરીકે ઓળખાય છે, જેમાંના દરેક પરમાણુમાં ગ્લિસરોલ કોર અને ત્રણ ફેટી એસિડ્સ ધરાવતી બાજુની સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે. તટસ્થ ચરબી એ પ્રાણી ખોરાકનો મુખ્ય ઘટક છે, અને છોડના ખોરાકમાં તેમાંથી બહુ ઓછું હોય છે. નિયમિત ખોરાકમાં ઓછી માત્રામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર હોય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સમાં ફેટી એસિડ હોય છે અને તેથી તેને ચરબી ગણી શકાય. જો કે, કોલેસ્ટ્રોલ એ સ્ટીરોલ્સનું પ્રતિનિધિત્વ છે અને તેમાં ફેટી એસિડ્સ હોતા નથી, પરંતુ ચરબીના કેટલાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો દર્શાવે છે; વધુમાં, તે ચરબીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સરળતાથી તેમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેથી, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, કોલેસ્ટ્રોલને ચરબી ગણવામાં આવે છે.

આંતરડામાં ચરબીનું પાચન. લિન્ગ્યુઅલ લિપેઝની ક્રિયા દ્વારા પેટમાં થોડી માત્રામાં ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સનું પાચન થાય છે, જે મોંમાં જીભની ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને લાળ સાથે ગળી જાય છે. આ રીતે પચાયેલી ચરબીનું પ્રમાણ 10% કરતા ઓછું છે, અને તેથી નોંધપાત્ર નથી. ચરબીનું મુખ્ય પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે, જેની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

પિત્ત એસિડ અને લેસીથિન સાથે ચરબીનું પ્રવાહીકરણ. ચરબીના પાચનમાં પ્રથમ પગલું એ છે કે શારીરિક રીતે ચરબીના ટીપાંને નાના કણોમાં તોડવું, કારણ કે પાણીમાં દ્રાવ્ય ઉત્સેચકો માત્ર ટીપુંની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આ પ્રક્રિયાને ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન કહેવામાં આવે છે અને તે પેટમાં જઠરાંત્રિય સામગ્રીઓના પાચનના અન્ય ઉત્પાદનો સાથે ચરબીના મિશ્રણ દ્વારા શરૂ થાય છે.

ફિગ.1. ચરબીનું પાચન

આગળ, ઇમલ્સિફિકેશનનો મુખ્ય તબક્કો પિત્તના પ્રભાવ હેઠળ ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, એક યકૃત સ્ત્રાવ જેમાં પાચક ઉત્સેચકો નથી. જો કે, પિત્તમાં મોટી માત્રામાં પિત્ત ક્ષાર, તેમજ ફોસ્ફોલિપિડ - લેસીથિન હોય છે. આ ઘટકો, ખાસ કરીને લેસીથિન, ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણ માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિન પરમાણુઓની ધ્રુવીય પ્રજાતિઓ (જ્યાં પાણીનું આયનીકરણ થાય છે) પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે બાકીના મોટાભાગના અણુઓ ચરબીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે. આમ, લીવર સ્ત્રાવના ચરબી-દ્રાવ્ય ભાગો બહાર નીકળેલા ધ્રુવીય ભાગ સાથે ચરબીના ટીપાંના સપાટીના સ્તરમાં ઓગળી જાય છે. બદલામાં, બહાર નીકળતો ધ્રુવીય ભાગ આસપાસના જલીય તબક્કામાં દ્રાવ્ય હોય છે, જે ચરબીના સપાટીના તાણને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને તેને દ્રાવ્ય પણ બનાવે છે.

જ્યારે અદ્રાવ્ય પ્રવાહીના ટીપાંનું સપાટીનું તાણ ઓછું હોય છે, ત્યારે પાણીમાં અદ્રાવ્ય પ્રવાહી ઘણા નાના કણોમાં વિભાજિત થાય છે જ્યારે સપાટીનું તાણ વધારે હોય તેના કરતાં હલનચલન દરમિયાન વધુ સરળતાથી તૂટી જાય છે. તેથી, પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિનનું મુખ્ય કાર્ય ચરબીના ટીપાંને નાના આંતરડામાં પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે તેને સરળતાથી કચડી નાખવા માટે સક્ષમ બનાવવાનું છે. આ ક્રિયા ગ્રીસ દૂર કરવા માટે ઘરોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા કૃત્રિમ ડિટરજન્ટની ક્રિયા જેવી જ છે.

દરેક વખતે, નાના આંતરડામાં મિશ્રણના પરિણામે, ચરબીના ટીપાંનો વ્યાસ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે, તેથી કુલ ચરબીની સપાટી ઘણી વખત વધી જાય છે. કારણ કે ઇમલ્સિફિકેશન પછી આંતરડામાં ચરબીના કણોનો સરેરાશ વ્યાસ 1 માઇક્રોન કરતાં ઓછો હોય છે, ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાના પરિણામે બનેલી કુલ ચરબીની સપાટીનો વિસ્તાર 1000 ગણો વધી જાય છે.

લિપેઝ એન્ઝાઇમ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને તે માત્ર ચરબીના ટીપાંની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આના પરથી સ્પષ્ટ થાય છે કે ચરબીના પાચનમાં લેસીથિન અને પિત્ત ક્ષારની ડિટર્જન્ટની ભૂમિકા કેટલી મહત્વપૂર્ણ છે.

પાચન દરમિયાન, બધા સૅપોનિફાઇડ લિપિડ્સ (ચરબી, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ, સ્ટીરાઇડ્સ) ઉપર ઉલ્લેખિત ઘટકોમાં હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, જ્યારે સ્ટીરોલ્સ રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતા નથી. આ સામગ્રીનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમારે લિપિડ પાચન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન માટેની અનુરૂપ પ્રક્રિયાઓ વચ્ચેના તફાવતો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ: લિપિડ્સના ભંગાણ અને પાચન ઉત્પાદનોના પરિવહનમાં પિત્ત એસિડની વિશેષ ભૂમિકા. ખાદ્ય લિપિડ્સની રચનામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ મુખ્ય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટ્રેન્સ અને અન્ય લિપિડ્સનો ઉપયોગ નોંધપાત્ર રીતે ઓછો થાય છે.

મોટાભાગના ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ નાના આંતરડામાં મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસ અને નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી લિપસેસના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પિત્ત ક્ષાર અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ, પિત્તના ભાગ રૂપે યકૃતમાંથી નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં પ્રવેશ કરે છે, સ્થિર પ્રવાહીની રચનામાં ફાળો આપે છે. ઇમલ્સિફિકેશનના પરિણામે, લિપેઝના જલીય દ્રાવણ સાથે ચરબીના પરિણામી નાના ટીપાંના સંપર્કનો વિસ્તાર ઝડપથી વધે છે, અને આનાથી એન્ઝાઇમની લિપોલિટીક અસર વધે છે. પિત્ત ક્ષાર ચરબીના ભંગાણની પ્રક્રિયાને માત્ર તેમના ઇમલ્સિફિકેશનમાં ભાગ લઈને જ નહીં, પણ લિપેઝને સક્રિય કરીને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

ફિગ.2. ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન: a) પાણી, તેલ અને ઇમલ્સિફાયર (*); b) ઇમલ્સિફાયર પરમાણુઓથી ઘેરાયેલા ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો પરમાણુ, જેમાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો પાણીનો સામનો કરે છે અને હાઇડ્રોફોબિક વિસ્તારો તેલનો સામનો કરે છે.

સ્વાદુપિંડના રસ સાથે સ્ત્રાવ કરાયેલ એન્ઝાઇમ કોલિનસ્ટેરેઝની ભાગીદારી સાથે આંતરડામાં સ્ટેરોઇડ્સનું ભંગાણ થાય છે. સ્ટેરોઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ રચાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ - ચોક્કસ ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ તૂટી જાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે: ગ્લિસરોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા.

ચરબીના પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ માઇસેલ્સ - સુપરમોલેક્યુલર રચનાઓ અથવા સહયોગીઓની રચના દ્વારા થાય છે. માઈકલ્સમાં મુખ્ય ઘટક પિત્ત ક્ષાર હોય છે, જેમાં ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસરાઈડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ વગેરે ઓગળી જાય છે.

પાચનના ઉત્પાદનોમાંથી આંતરડાની દિવાલના કોષોમાં, અને યકૃતના કોષોમાં, એડિપોઝ પેશી અને અન્ય અવયવો જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનના ચયાપચયમાં ઉદ્ભવતા હોય છે, માનવ શરીરના ચોક્કસ લિપિડ્સના પરમાણુઓનું નિર્માણ થાય છે. થાય છે - ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સનું રિસિન્થેસિસ. જો કે, ખોરાકની ચરબીની તુલનામાં તેમની ફેટી એસિડની રચના બદલાઈ ગઈ છે: આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સંશ્લેષિત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં એરાચિડોનિક અને લિનોલેનિક એસિડ હોય છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં ગેરહાજર હોય.

આ ઉપરાંત, આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ચરબીનું ટીપું પ્રોટીન કોટથી ઢંકાયેલું હોય છે અને કાયલોમિક્રોન્સની રચના થાય છે - પ્રોટીનની થોડી માત્રાથી ઘેરાયેલું એક મોટું ચરબીનું ટીપું. લીવર, એડિપોઝ પેશી, કનેક્ટિવ પેશી અને મ્યોકાર્ડિયમમાં એક્સોજેનસ લિપિડનું પરિવહન કરે છે. લિપિડ્સ અને તેના કેટલાક ઘટકો પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોવાથી, એક અંગમાંથી બીજા અંગમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે તેઓ ખાસ પરિવહન કણો બનાવે છે, જેમાં પ્રોટીન ઘટક આવશ્યકપણે હોય છે. રચનાના સ્થાનના આધારે, આ કણો બંધારણ, ઘટક ભાગોના ગુણોત્તર અને ઘનતામાં અલગ પડે છે. જો આવા કણમાં ચરબીની ટકાવારી પ્રોટીન પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો આવા કણોને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (VLDL) અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ પ્રોટીનની ટકાવારી વધે છે (40% સુધી), કણ ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL) બની જાય છે. હાલમાં, આવા પરિવહન કણોનો અભ્યાસ શરીરના લિપિડ ચયાપચયની સ્થિતિ અને ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે લિપિડના ઉપયોગની ચોકસાઈની ઉચ્ચ ડિગ્રી સાથે મૂલ્યાંકન કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

જો લિપિડ્સની રચના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીનમાંથી થાય છે, તો ગ્લિસરોલનો પુરોગામી એ ગ્લાયકોલિસિસનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે - ફોસ્ફોડિયોક્સ્યાસીટોન, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ - એસિટિલ કોએનઝાઇમ એ, એમિનો આલ્કોહોલ - કેટલાક એમિનો એસિડ. લિપિડ સંશ્લેષણને પ્રારંભિક પદાર્થોને સક્રિય કરવા માટે મોટી માત્રામાં ઊર્જાની જરૂર પડે છે. ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાંથી આંતરડાની લસિકા પ્રણાલી, થોરાસિક લસિકા નળીમાં શોષાય છે અને તે પછી જ લોહીમાં જાય છે. શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલનો એક નાનો ભાગ પોર્ટલ નસના લોહીમાં સીધા જ શોષી શકાય છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું મહત્તમ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસ ચરબીના કેટલાક ઇમલ્સિફિકેશનનું કારણ બને છે. તદુપરાંત, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ

ચરબીની થોડી માત્રાને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીયુક્ત પ્રવાહીના ટીપાંનું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ હોતું નથી. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસના કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. આંતરડામાં TAG નું પાચન સ્વાદુપિંડના લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ શ્રેષ્ઠ pH સાથે કરવામાં આવે છે. 8.0-9.0. તે પ્રોલિપેઝના સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, કોલિપેઝની ભાગીદારી સાથે સક્રિય થાય છે. કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG 1-MAG માં મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ દ્વારા શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

કેટલાક લોકો માને છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન હંમેશા શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. ઘણા લોકો વિચારે છે કે તેમની પ્લેટ પર હાજર તમામ કેલરી (અને, અલબત્ત, ગણાય છે) લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરશે અને આપણા શરીર પર તેમની છાપ છોડી દેશે. વાસ્તવમાં, બધું અલગ છે. ચાલો દરેક મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટના શોષણને અલગથી જોઈએ.

પાચન (એસિમિલેશન)- આ યાંત્રિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓનો સમૂહ છે જેના દ્વારા વ્યક્તિ દ્વારા શોષાયેલ ખોરાકને શરીરના કાર્ય માટે જરૂરી પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.

પાચન પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે મોંમાં શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ ચાવેલું ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે વિવિધ બાયોકેમિકલ સારવારમાંથી પસાર થાય છે (મુખ્યત્વે પ્રોટીન આ તબક્કે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે). પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં ચાલુ રહે છે, જ્યાં, વિવિધ ખાદ્ય ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, લિપિડ્સ ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે, અને પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં ફેરવાય છે. આ તમામ પદાર્થો, આંતરડાની દિવાલો દ્વારા શોષાય છે, લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને સમગ્ર શરીરમાં વિતરિત થાય છે.

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સનું શોષણ કલાકો સુધી ચાલતું નથી અને નાના આંતરડાના સમગ્ર 6.5 મીટર સુધી વિસ્તરતું નથી. નાના આંતરડાના પ્રથમ 70 સેન્ટિમીટરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને લિપિડનું 80% અને પ્રોટીનનું 50% શોષણ થાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ

વિવિધ પ્રકારના નિપુણતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સજુદી જુદી રીતે થાય છે, કારણ કે તેમની રાસાયણિક રચના અલગ છે, અને તેથી શોષણના દર અલગ છે. વિવિધ ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સરળ અને ઓછા જટિલ શર્કરામાં વિભાજિત થાય છે, જેમાં ઘણા પ્રકારો હોય છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI)વિવિધ ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ગ્લાયકેમિક સંભવિતતાને વર્ગીકૃત કરવા માટેની સિસ્ટમ છે. અનિવાર્યપણે, આ સિસ્ટમ જુએ છે કે કોઈ ચોક્કસ ખોરાક લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને કેવી રીતે અસર કરે છે.

દૃષ્ટિની રીતે: જો આપણે 50 ગ્રામ ખાંડ (50% ગ્લુકોઝ / 50% ફ્રુક્ટોઝ) (નીચેનું ચિત્ર જુઓ) અને 50 ગ્રામ ગ્લુકોઝ ખાઈએ અને 2 કલાક પછી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર તપાસીએ, તો ખાંડનું જીઆઈ શુદ્ધ ગ્લુકોઝ કરતા ઓછું હશે. , કારણ કે ખાંડમાં તેનું પ્રમાણ ઓછું છે.

જો આપણે સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ ખાઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, 50 ગ્રામ ગ્લુકોઝ અને 50 ગ્રામ સ્ટાર્ચ? સ્ટાર્ચ એ એક લાંબી સાંકળ છે જેમાં મોટી સંખ્યામાં ગ્લુકોઝ એકમોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ લોહીમાં આ "એકમો" શોધવા માટે, સાંકળ પર પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે: દરેક સંયોજનને તોડી નાખવામાં આવે છે અને એક સમયે લોહીમાં છોડવામાં આવે છે. તેથી, સ્ટાર્ચમાં જીઆઈ ઓછું હોય છે, કારણ કે સ્ટાર્ચ ખાધા પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ગ્લુકોઝ ખાધા પછી ઓછું હશે. કલ્પના કરો, જો તમે ચામાં એક ચમચી ખાંડ અથવા શુદ્ધ ખાંડનો ઘન નાખો, તો જે ઝડપથી ઓગળી જશે?

ખોરાક માટે ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવ:

• ડાબે - ઓછા જીઆઈ સાથે સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકનું ધીમી શોષણ;


• જમણે - લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના ઝડપી પ્રકાશનના પરિણામે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર ઘટાડા સાથે ગ્લુકોઝનું ઝડપી શોષણ.

GI એ સાપેક્ષ મૂલ્ય છે અને ગ્લાયસીમિયા પર ગ્લુકોઝની અસરને સંબંધિત માપવામાં આવે છે. ઉપર શુદ્ધ ગ્લુકોઝ ખાવા અને સ્ટાર્ચ માટે ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવનું ઉદાહરણ છે. એ જ પ્રાયોગિક રીતે, એક હજારથી વધુ ખોરાક માટે જીઆઈ માપવામાં આવ્યું છે.

જ્યારે આપણે કોબીની બાજુમાં "10" નંબર જોઈએ છીએ, ત્યારે આનો અર્થ એ છે કે ગ્લાયસીમિયા પર તેની અસરની શક્તિ ગ્લુકોઝની અસરના 10% જેટલી હશે, પિઅર માટે 50%, વગેરે.

આપણે એવા ખોરાકને પસંદ કરીને આપણા ગ્લુકોઝના સ્તરને પ્રભાવિત કરી શકીએ છીએ જે માત્ર નીચા GI નથી, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ ઓછા છે, જેને ગ્લાયકેમિક લોડ (GL) કહેવાય છે.

GN ઉત્પાદનના GI અને જ્યારે તેનો વપરાશ કરવામાં આવે ત્યારે લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝની માત્રા બંનેને ધ્યાનમાં લે છે. તેથી, ઘણીવાર ઉચ્ચ GI ધરાવતા ખોરાકમાં નાનો GI હોય છે. તે કોષ્ટકમાંથી સ્પષ્ટ છે કે ફક્ત એક પરિમાણને જોવાનો કોઈ અર્થ નથી - ચિત્રને વ્યાપકપણે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે.

(1) બિયાં સાથેનો દાણો અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં લગભગ સમાન કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી હોવા છતાં, આ ઉત્પાદનોમાં વિવિધ GI મૂલ્યો હોય છે કારણ કે તેમાંના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો પ્રકાર અલગ હોય છે. તેથી, જો બિયાં સાથેનો દાણો લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ધીમે ધીમે પ્રકાશન તરફ દોરી જશે, તો કન્ડેન્સ્ડ દૂધ તીવ્ર કૂદકાનું કારણ બનશે. (2) કેરી અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કની સમાન GI હોવા છતાં, લોહીમાં શર્કરાના સ્તર પર તેમની અસર અલગ હશે, આ વખતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો પ્રકાર અલગ હોવાને કારણે નહીં, પરંતુ આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોવાને કારણે.

ખોરાક અને વજન ઘટાડવાનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

ચાલો કંઈક સરળ સાથે પ્રારંભ કરીએ: વૈજ્ઞાનિક અને તબીબી સંશોધનનો વિશાળ જથ્થો છે જે સૂચવે છે કે ઓછા જીઆઈ ખોરાકની વજન ઘટાડવા પર સકારાત્મક અસર પડે છે. ત્યાં ઘણી બાયોકેમિકલ પદ્ધતિઓ છે જે આમાં સામેલ છે, પરંતુ અમે અમારા માટે સૌથી સુસંગત નામ આપીશું:

1. ઓછા GI ખોરાક તમને ઉચ્ચ GI ખોરાક કરતાં વધુ ભરેલા અનુભવ કરાવે છે.


2. ઉચ્ચ GI સાથે ખોરાક લીધા પછી, ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, જે સ્નાયુઓ, ચરબીના કોષો અને યકૃતમાં ગ્લુકોઝ અને લિપિડ્સના શોષણને ઉત્તેજિત કરે છે, જ્યારે તે જ સમયે ચરબીના ભંગાણને અટકાવે છે. પરિણામે, લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ફેટી એસિડનું સ્તર ઘટે છે, અને આ ભૂખ અને નવા ખોરાકના સેવનને ઉત્તેજિત કરે છે.


3. વિશ્રામ દરમિયાન અને રમતગમતની તાલીમ દરમિયાન ચરબીના ભંગાણ પર અલગ-અલગ GI ધરાવતા ખોરાકની વિવિધ અસરો હોય છે. નીચા GI ખોરાકમાંથી ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોજેનમાં સક્રિય રીતે સંગ્રહિત થતો નથી, પરંતુ કસરત દરમિયાન, ગ્લાયકોજેન સક્રિય રીતે બળી શકતું નથી, જે આ હેતુ માટે ચરબીના વધતા ઉપયોગને સૂચવે છે.

શા માટે આપણે ઘઉં ખાઈએ છીએ પણ ઘઉંનો લોટ નથી?

• ઉત્પાદન જેટલું વધુ ક્રશ કરવામાં આવે છે (મોટાભાગે અનાજ), ઉત્પાદનનું GI વધારે છે.

ઘઉંના લોટ (GI 85) અને ઘઉંના અનાજ (GI 15) વચ્ચેના તફાવતો આ બંને માપદંડો હેઠળ આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે અનાજમાંથી સ્ટાર્ચને તોડવાની પ્રક્રિયા લાંબી છે અને પરિણામી ગ્લુકોઝ લોટ કરતાં લોહીમાં વધુ ધીમેથી પ્રવેશે છે, જેનાથી શરીરને વધુ સમય માટે જરૂરી ઊર્જા મળે છે.

• ઉત્પાદનમાં જેટલું વધુ ફાઇબર હોય છે, તેટલું તેનું GI ઓછું હોય છે.


• ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ GI કરતાં ઓછું મહત્વનું નથી.

બીટ લોટ કરતાં વધુ ફાઇબરવાળી શાકભાજી છે. તેમ છતાં તે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઓછું છે, એટલે કે તેમાં ગ્લાયકેમિક લોડ ઓછો છે. આ કિસ્સામાં, એ હકીકત હોવા છતાં કે તેનું જીઆઈ અનાજના ઉત્પાદન જેટલું જ છે, લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું હશે.

• કાચા શાકભાજી અને ફળોનો જીઆઈ રાંધેલા શાકભાજી કરતા ઓછો હોય છે.

આ નિયમ માત્ર ગાજરને જ નહીં, પરંતુ સ્ટાર્ચની વધુ માત્રા ધરાવતી તમામ શાકભાજીને પણ લાગુ પડે છે, જેમ કે શક્કરિયા, બટાકા, બીટ વગેરે. રસોઈ દરમિયાન, સ્ટાર્ચનો નોંધપાત્ર ભાગ માલ્ટોઝ (એક ડિસકેરાઇડ) માં રૂપાંતરિત થાય છે, જે ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે.

તેથી, બાફેલી શાકભાજીને પણ ન ઉકાળવી તે વધુ સારું છે, પરંતુ તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે તે સંપૂર્ણ અને મજબૂત રહે છે. જો કે, જો તમને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા પેટના અલ્સર જેવા રોગો હોય, તો પણ રાંધેલા શાકભાજી ખાવાનું વધુ સારું છે.

• કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાથે પ્રોટીનનું મિશ્રણ સર્વિંગનું GI ઘટાડે છે.

પ્રોટીન, એક તરફ, લોહીમાં સરળ શર્કરાના શોષણને ધીમું કરે છે, બીજી તરફ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની હાજરી પ્રોટીનની શ્રેષ્ઠ પાચનક્ષમતામાં ફાળો આપે છે. આ ઉપરાંત શાકભાજીમાં ફાઈબર પણ હોય છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક છે.

કુદરતી ઉત્પાદનો, રસથી વિપરીત, ફાઇબર ધરાવે છે અને તેથી GI ઘટાડે છે. તદુપરાંત, ત્વચા સાથે ફળો અને શાકભાજી ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, માત્ર એટલા માટે નહીં કે ત્વચામાં ફાઇબર હોય છે, પણ મોટાભાગના વિટામિન્સ સીધા ત્વચા પર સ્થિત હોય છે.

પ્રોટીન શોષણ

પાચન પ્રક્રિયા પ્રોટીનપેટમાં વધેલી એસિડિટી જરૂરી છે. પેપ્ટાઇડ્સમાં પ્રોટીનના વિભાજન માટે તેમજ પેટમાં ખોરાક પ્રોટીનના પ્રાથમિક વિસર્જન માટે જવાબદાર ઉત્સેચકોને સક્રિય કરવા માટે ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ જરૂરી છે. પેટમાંથી, પેપ્ટાઇડ્સ અને એમિનો એસિડ નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તેમાંથી કેટલાક આંતરડાની દિવાલો દ્વારા લોહીમાં શોષાય છે, અને કેટલાક આગળ વ્યક્તિગત એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે.

આ પ્રક્રિયાને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવા માટે, ગેસ્ટ્રિક સોલ્યુશનની એસિડિટીને બેઅસર કરવી જરૂરી છે, અને સ્વાદુપિંડ આ માટે જવાબદાર છે, તેમજ યકૃત દ્વારા ઉત્પાદિત પિત્ત અને ફેટી એસિડના શોષણ માટે જરૂરી છે.
ખોરાકમાંથી પ્રોટીનને બે વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે: સંપૂર્ણ અને અપૂર્ણ.

સંપૂર્ણ પ્રોટીન- આ પ્રોટીન છે જેમાં આપણા શરીર માટે જરૂરી (આવશ્યક) તમામ એમિનો એસિડ હોય છે. આ પ્રોટીનનો સ્ત્રોત મુખ્યત્વે પ્રાણી પ્રોટીન છે, એટલે કે માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો, માછલી અને ઇંડા. સંપૂર્ણ પ્રોટીનના વનસ્પતિ સ્ત્રોતો પણ છે: સોયા અને ક્વિનોઆ.

અપૂર્ણ પ્રોટીનઆવશ્યક એમિનો એસિડનો માત્ર એક ભાગ ધરાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કઠોળ અને અનાજ પોતે અપૂર્ણ પ્રોટીન ધરાવે છે, પરંતુ તેમનું સંયોજન આપણને તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં, યોગ્ય સંયોજનો જે પર્યાપ્ત પ્રોટીન વપરાશ તરફ દોરી જાય છે તે કુદરતી રીતે ઉદ્ભવે છે. આમ, મધ્ય પૂર્વમાં, હમસ અથવા ફલાફેલ (ચણા સાથે ઘઉં) અથવા દાળ સાથે ચોખા સામાન્ય છે; મેક્સિકો અને દક્ષિણ અમેરિકામાં, ચોખાને ઘણીવાર કઠોળ અથવા મકાઈ સાથે જોડવામાં આવે છે.

પ્રોટીન ગુણવત્તા નક્કી કરે છે તે પરિમાણો પૈકી એક છે આવશ્યક એમિનો એસિડની હાજરી. આ પરિમાણ અનુસાર, ઉત્પાદન અનુક્રમણિકા સિસ્ટમ છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એમિનો એસિડ લાયસિન અનાજમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે, અને તેથી તેઓ ઓછા સ્કોર મેળવે છે (અનાજ - 59; આખા ઘઉં - 42), અને કઠોળમાં આવશ્યક મેથિઓનાઇન અને સિસ્ટીન (ચણા - 78) ઓછી માત્રામાં હોય છે. ; કઠોળ - 74; કઠોળ - 70). પ્રાણી પ્રોટીન અને સોયા આ સ્કેલ પર ઉચ્ચ રેટિંગ મેળવે છે, કારણ કે તેમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (કેસીન (દૂધ) - 100; ઇંડા સફેદ - 100; સોયા પ્રોટીન - 100; બીફ - 92) નું જરૂરી પ્રમાણ હોય છે.

વધુમાં, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે પ્રોટીન રચના, આ ઉત્પાદનમાંથી તેમની પાચનક્ષમતા, તેમજ સમગ્ર ઉત્પાદનનું પોષક મૂલ્ય (વિટામીન્સ, ચરબી, ખનિજો અને કેલરી સામગ્રીની હાજરી). ઉદાહરણ તરીકે, હેમબર્ગરમાં ઘણાં બધાં પ્રોટીન હોય છે, પણ ઘણાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પણ હોય છે, તેથી તેનું પોષણ મૂલ્ય ચિકન સ્તન કરતાં ઓછું હશે.

વિવિધ સ્ત્રોતોમાંથી પ્રોટીન, અને એક જ સ્ત્રોત (કેસીન અને છાશ પ્રોટીન) માંથી પણ અલગ-અલગ પ્રોટીનનો શરીર દ્વારા અલગ-અલગ દરે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ખોરાકમાંથી પોષક તત્વો 100% સુપાચ્ય નથી.તેમના શોષણની ડિગ્રી ઉત્પાદનની ભૌતિક રાસાયણિક રચના અને તેની સાથે એકસાથે શોષાયેલા ઉત્પાદનો, શરીરની લાક્ષણિકતાઓ અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની રચનાના આધારે નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે.

ડિટોક્સ માટેનું મુખ્ય ધ્યેય તમારા કમ્ફર્ટ ઝોનમાંથી બહાર નીકળવું અને નવી ન્યુટ્રિશનલ સિસ્ટમ્સ અજમાવવાનું છે.

તદુપરાંત, ઘણી વાર, "ચા માટે કૂકીઝ" ની જેમ, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ખાવાની આદત છે. આપણા આહારમાં તેમનું મહત્વ સંશોધન કરવાની અને આપણને તેમની કેટલી જરૂર છે તે સમજવાની આપણને ક્યારેય તક મળી નથી.

ઉપરોક્ત ઉપરાંત, મોટાભાગની પોષણ સંસ્થાઓ ભલામણ કરે છે કે તંદુરસ્ત આહાર મોટા પ્રમાણમાં છોડના ખોરાક પર આધારિત હોય. તમારા કમ્ફર્ટ ઝોનમાંથી બહાર નીકળેલું આ પગલું તમને નવી રુચિઓ અને વાનગીઓની શોધમાં મોકલશે અને પછીથી તમારા દૈનિક આહારમાં વૈવિધ્ય લાવશે.

ખાસ કરીને, સંશોધન પરિણામો કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ, કિડની રોગ, સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસના વધતા જોખમને સૂચવે છે.

તે જ સમયે, પ્રોટીનના વનસ્પતિ સ્ત્રોતો પર આધારિત ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ, પરંતુ ઉચ્ચ પ્રોટીન આહાર લોહીમાં ફેટી એસિડની ઓછી સાંદ્રતા તરફ દોરી જાય છે અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.

પરંતુ આપણા શરીરને રાહત આપવાની મોટી ઇચ્છા સાથે પણ, આપણે આપણામાંના દરેકની લાક્ષણિકતાઓ વિશે ભૂલી ન જવું જોઈએ. આહારમાં આવા પ્રમાણમાં અચાનક ફેરફાર અગવડતા અથવા આડઅસરનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે પેટનું ફૂલવું (મોટા પ્રમાણમાં પ્લાન્ટ પ્રોટીન અને આંતરડાના માઇક્રોફલોરાની લાક્ષણિકતાઓનું પરિણામ), નબળાઇ અને ચક્કર. આ લક્ષણો સૂચવે છે કે આ કડક આહાર તમારા માટે સંપૂર્ણપણે યોગ્ય નથી.

જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ મોટી માત્રામાં પ્રોટીનનો વપરાશ કરે છે, ખાસ કરીને ઓછી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંયોજનમાં, ચરબીનું ભંગાણ થાય છે, જે દરમિયાન કીટોન્સ નામના પદાર્થો બનાવવામાં આવે છે. કીટોન્સ કિડની પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે, જે તેને બેઅસર કરવા માટે એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે.

એવા દાવાઓ છે કે હાડપિંજરના હાડકાં એસિડ-બેઝ સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે કેલ્શિયમ સ્ત્રાવ કરે છે, અને તેથી કેલ્શિયમ લીચિંગમાં વધારો એ ઉચ્ચ પ્રાણી પ્રોટીનના સેવન સાથે સંકળાયેલ છે. ઉપરાંત, પ્રોટીન આહાર ડિહાઇડ્રેશન અને નબળાઇ, માથાનો દુખાવો, ચક્કર અને શ્વાસની દુર્ગંધ તરફ દોરી જાય છે.

ચરબીનું પાચન

શરીરમાં પ્રવેશતી ચરબી લગભગ અકબંધ પેટમાંથી પસાર થાય છે અને નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ચરબીને ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ ઉત્સેચકોને લિપેસેસ કહેવામાં આવે છે. તેઓ પાણીની હાજરીમાં કાર્ય કરે છે, પરંતુ ચરબીની પ્રક્રિયા માટે આ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે ચરબી પાણીમાં ઓગળતી નથી.

રિસાયકલ કરવા માટે સક્ષમ થવા માટે ચરબી, આપણું શરીર પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્ત ચરબીના ઝુંડને તોડી નાખે છે અને નાના આંતરડાની સપાટી પરના ઉત્સેચકોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડી પાડવા દે છે.

શરીરમાં ફેટી એસિડ માટે ટ્રાન્સપોર્ટર્સ કહેવામાં આવે છે લિપોપ્રોટીન. આ ખાસ પ્રોટીન છે જે સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પેકેજિંગ અને પરિવહન કરવા સક્ષમ છે. આગળ, ફેટી એસિડ્સ ચરબી કોશિકાઓમાં એકદમ કોમ્પેક્ટ સ્વરૂપમાં પેક કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની રચના (પોલીસેકરાઇડ્સ અને પ્રોટીનથી વિપરીત) ને પાણીની જરૂર નથી.

ફેટી એસિડના શોષણનું પ્રમાણ ગ્લિસરોલની તુલનામાં તે જે સ્થાન ધરાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે ફક્ત તે જ ફેટી એસિડ્સ કે જે P2 સ્થાન ધરાવે છે તે સારી રીતે શોષાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે લિપસેસની ફેટી એસિડ્સ પર વિવિધ ડિગ્રીની અસર છે જે બાદમાંના સ્થાનના આધારે છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા તમામ ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાતા નથી, કારણ કે ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ભૂલથી માને છે. તેઓ નાના આંતરડામાં આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે શોષી શકતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, માખણમાં, 80% ફેટી એસિડ્સ (સંતૃપ્ત) P2 સ્થિતિમાં હોય છે, એટલે કે, તેઓ સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. આ જ ચરબીને લાગુ પડે છે જે દૂધનો ભાગ છે અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનો કે જે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી.

પરિપક્વ ચીઝ (ખાસ કરીને લાંબી ઉંમરની ચીઝ) માં હાજર ફેટી એસિડ્સ, સંતૃપ્ત હોવા છતાં, હજુ પણ P1 અને P3 સ્થિતિમાં સ્થિત છે, જે તેમને ઓછા શોષી શકે છે.

વધુમાં, મોટાભાગની ચીઝ (ખાસ કરીને સખત) કેલ્શિયમથી ભરપૂર હોય છે. કેલ્શિયમ ફેટી એસિડ્સ સાથે જોડાઈને "સાબુ" બનાવે છે જે શોષાતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પનીરનું પાકવું તેના ફેટી એસિડને P1 અને P3 સ્થિતિમાં સંક્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે તેમના નબળા શોષણને દર્શાવે છે.

સંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સાથે પણ સંકળાયેલું છે, જેમાં કોલોન કેન્સર અને સ્ટ્રોકનો સમાવેશ થાય છે.

ફેટી એસિડ્સનું શોષણ તેમના મૂળ અને રાસાયણિક રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે:

- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(માંસ, ચરબીયુક્ત, લોબસ્ટર, ઝીંગા, ઇંડા જરદી, ક્રીમ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, ચોકલેટ, રેન્ડરેડ ચરબી, વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, પામ તેલ, નાળિયેર તેલ અને માખણ), તેમજ ટ્રાન્સ ચરબી(હાઇડ્રોજનયુક્ત માર્જરિન, મેયોનેઝ) ઊર્જા ચયાપચય દરમિયાન તરત જ બાળી નાખવાને બદલે ચરબીના ભંડારમાં સંગ્રહિત થાય છે.

- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ(મરઘાં, ઓલિવ, એવોકાડો, કાજુ, મગફળી, મગફળી અને ઓલિવ તેલ) મુખ્યત્વે શોષણ પછી સીધો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, તેઓ ગ્લાયસીમિયા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે અને ત્યાં ચરબીના ભંડારની રચનાને મર્યાદિત કરે છે.

- બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને ઓમેગા -3 (માછલી, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, રેપસીડ, મકાઈ, કપાસિયા, કુસુમ અને સોયાબીન તેલ), હંમેશા શોષણ પછી તરત જ લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ખોરાકના થર્મોજેનેસિસમાં વધારો થવાને કારણે - ખોરાકને પચાવવા માટે શરીરની ઊર્જાનો વપરાશ. વધુમાં, તેઓ લિપોલીસીસ (ચરબીના થાપણોનું ભંગાણ અને બર્નિંગ) ઉત્તેજિત કરે છે, ત્યાં વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, એવા ઘણા રોગચાળાના અભ્યાસો અને ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ થયા છે જે એવી ધારણાને પડકારે છે કે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ માત્ર ડેરી ચરબીનું પુનર્વસન કરી રહ્યાં નથી, તેઓ વધુને વધુ આરોગ્યપ્રદ ડેરી ઉત્પાદનો અને સુધારેલ સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેની કડી શોધી રહ્યાં છે.

તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્ત્રીઓમાં, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગની ઘટના સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ પર આધારિત છે. ચીઝનું સેવન હૃદયરોગના હુમલાના જોખમ સાથે વિપરીત રીતે સંકળાયેલું હતું, જ્યારે બ્રેડ પર માખણ ફેલાવાથી જોખમ વધી ગયું હતું. અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી ચરબીવાળી કે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ડેરી પ્રોડક્ટ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ સાથે સંકળાયેલા નથી.

જો કે, સંપૂર્ણ આથો દૂધના ઉત્પાદનો રક્તવાહિની રોગ સામે રક્ષણ આપે છે. દૂધની ચરબીમાં 400 થી વધુ "પ્રકાર" ફેટી એસિડ હોય છે, જે તેને સૌથી જટિલ કુદરતી રીતે બનતી ચરબી બનાવે છે. આ તમામ પ્રજાતિઓનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ એવા પુરાવા છે કે તેમાંના ઓછામાં ઓછા કેટલાકમાં ફાયદાકારક અસરો છે.

સાહિત્ય:

1. માન (2007) માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર FAO/WHO વૈજ્ઞાનિક અપડેટ: તારણો. યુરોપિયન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન 61 (સપ્લાય 1), S132-S137
2. FAO/WHO. (1998). માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. સંયુક્ત FAO/WHO નિષ્ણાત પરામર્શનો અહેવાલ (રોમ, 14-18 એપ્રિલ 1997). FAO ફૂડ એન્ડ ન્યુટ્રિશન પેપર 66
3. હોલ્ટ, એસ. એચ., અને બ્રાન્ડ મિલર, જે. (1994). કણોનું કદ, સંતૃપ્તિ અને ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવ. યુરોપિયન જર્નલ ઑફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશન, 48(7), 496-502.
4. જેનકિન્સ ડીજે (1987) સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક અને ફાઇબર: પાચનનો ઘટાડો દર અને સુધારેલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય સ્કૅન્ડ જે ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલ સપ્લાય.129:132-41.
5. બોઇરી વાય. (1997) ધીમી અને ઝડપી આહાર પ્રોટીન પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ પ્રોટીન વૃદ્ધિને અલગ રીતે મોડ્યુલેટ કરે છે. Proc Natl Acad Sci U S A. 94(26):14930-5.
6. જેનકિન્સ ડીજે (2009) હાયપરલિપિડેમિક વિષયોમાં શરીરના વજન અને રક્ત લિપિડ સાંદ્રતા પર પ્લાન્ટ-આધારિત લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ ("ઇકો-એટકિન્સ") આહારની અસર. આર્ક ઇન્ટર્ન મેડ. 169(11):1046-54.
7. હેલ્ટન, ટી.એલ., એટ અલ., લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ-આહાર સ્કોર અને સ્ત્રીઓમાં કોરોનરી હૃદય રોગનું જોખમ. N Engl J Med, 2006. 355 (19): p. 1991-2002.
8. લેવિન ME (2014) નીચા પ્રોટીનનું સેવન IGF-1, કેન્સર અને 65 અને તેનાથી નાની પરંતુ મોટી વસ્તીમાં એકંદર મૃત્યુદરમાં મોટા ઘટાડા સાથે સંકળાયેલું છે. સેલ મેટાબોલિઝમ 19, 407-417.
9. પોપકીન, બીએમ (2012) વૈશ્વિક પોષણ સંક્રમણ અને વિકાસશીલ દેશોમાં મેદસ્વીતાનો રોગચાળો. પોષણ સમીક્ષાઓ 70 (1): પૃષ્ઠ. 3 -21.
10.

એક વ્યક્તિ દરરોજ લગભગ 60-100 ગ્રામ ચરબીનો વપરાશ કરે છે. ચરબીનું શોષણ અને પાચનક્ષમતા ફેટી એસિડની રચના અને તેમના ગલન તાપમાન પર આધારિત છે.

ગલનબિંદુના આધારે, ચરબીને પાચનક્ષમતાની ડિગ્રી અનુસાર ત્રણ જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:

1) ચરબી જેનું ગલનબિંદુ 37 0 સે ની નીચે છે અને પાચનક્ષમતા 97-98% છે. આમાં તમામ પ્રવાહી વનસ્પતિ ચરબી, દૂધની ચરબી, ડુક્કરનું માંસ, રેન્ડરેડ અને હંસની ચરબી, પક્ષીઓની ચરબી અને વિવિધ માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે;

2) ચરબી, જેનું ગલનબિંદુ 37-50 0 સે છે, અને પાચનક્ષમતા લગભગ 90% છે. આમાં ઢોરમાંથી પેશી ચરબીનો સમાવેશ થાય છે;

3) ચરબી, જેનું ગલનબિંદુ 50-60 0 સે છે, અને તે ખરાબ રીતે શોષાય છે. આમાં લેમ્બ અને બીફ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે.

લગભગ 89-90% આહાર ચરબી ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના લિપિડ્સ છે જેમાં લાંબા-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ (16.18 કાર્બન અણુઓ) છે. ખૂબ જ નાનો ભાગ ટૂંકી સાંકળ (2-4 at. કાર્બન) અને મધ્યમ-શ્રેણી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ (6-8 at. કાર્બન)નો બનેલો છે. બાકીની 9-10% ખાદ્ય ચરબી ફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સમાંથી આવે છે.

લિપિડ્સનું પાચન જઠરાંત્રિય માર્ગના તે ભાગોમાં થાય છે જ્યાં પૂર્વજરૂરીયાતો હોય છે:

લિપોલિટીક એન્ઝાઇમની હાજરી જે લિપિડ્સને હાઇડ્રોલિઝ કરે છે;

લિપિડ ઇમલ્સિફિકેશન માટેની શરતો;

લિપોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ pH (તટસ્થ અથવા સહેજ આલ્કલાઇન) વાતાવરણ.

પેટમાં, ચરબીને લગભગ 100 એનએમ કદના ટીપાંમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, મજબૂત એસિડિક વાતાવરણ ગેસ્ટ્રિક લિપેઝને નિષ્ક્રિય કરે છે. આંતરડામાં, પેટમાંથી આવતા ખોરાકને તટસ્થ કરવામાં આવે છે, અને ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. જેમ કે, જ્યારે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે ચરબી અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અનુક્રમે કોલેસીસ્ટોકિનિન અને સિક્રેટિનને મુક્ત કરે છે, જે પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. આ બે સ્ત્રાવના ઘટકો - એક તરફ પિત્ત એસિડ, બીજી બાજુ સ્વાદુપિંડના રસના લિપેઝ અને કોલિપેઝ - ચરબીનું પાચન અને શોષણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

પિત્ત એસિડ્સ યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલમાંથી 0.2-0.6 ગ્રામ/દિવસની માત્રામાં બને છે અને પિત્તમાં સંયોજિત સ્વરૂપમાં દાખલ થાય છે (ગ્લાયસીન અને ટૌરિન સાથે). cholic acid અને chenodeoxycholic acid ના સંયોજનો મુખ્યત્વે રચાય છે. ત્યાં પ્રવેશતા 90% જેટલા સંયુક્ત પિત્ત એસિડ ઇલિયમમાં શોષાય છે. પછી તેઓ પોર્ટલ નસમાં પ્રવેશ કરે છે અને યકૃતમાં પાછા ફરે છે: એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ થાય છે. દિવસ દરમિયાન, પિત્ત એસિડનો સંપૂર્ણ પુરવઠો (3-4 ગ્રામ) આંતરડામાંથી 5-10 વખત પસાર થાય છે (એટલે ​​​​કે, દરરોજ 20-30 ગ્રામ પિત્ત એસિડ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે), પરંતુ માત્ર 0.2-0.6 ગ્રામ વિસર્જન થાય છે. મળ માં.

ઇલિયમના રોગો અથવા રિસેક્શન સાથે, પિત્ત એસિડનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે અને મળમાં તેમનું નુકસાન વધે છે. પરિણામે, આંતરડામાં તેમની સાંદ્રતા ઘટે છે, જે ચરબીના શોષણમાં ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે.

પિત્ત એસિડમાં ઉચ્ચ સપાટીની પ્રવૃત્તિ હોય છે. તેમના પરમાણુઓના બિનધ્રુવીય (હાઈડ્રોફોબિક) જૂથો ચરબી સાથે જોડાય છે, અને પરિણામે, ચરબીના ટીપાં પિત્ત એસિડના સ્તરથી ઘેરાયેલા બને છે, જેમાંથી ધ્રુવીય (હાઈડ્રોફિલિક) જૂથો બહારની તરફ આવે છે. આનો આભાર, હાઇડ્રોફિલિક લિપેઝ આ ટીપાઓની સપાટી પર સ્થિત ચરબીના અણુઓ પર કાર્ય કરી શકે છે. વધુમાં, પિત્ત એસિડ્સ બાહ્ય અને અંતર્જાત પ્રોટીનમાંથી ચરબીના ટીપુંની સપાટીને સાફ કરે છે.

કોલિપેઝ (પ્રોકોલિપેઝના રૂપમાં તેમાં હાજર સ્વાદુપિંડના રસનું પ્રોટીન) ડ્રોપની સપાટી પર લિપેઝ ધરાવે છે. કોલિપેઝ વિના, લિપેઝ પિત્ત એસિડ દ્વારા "ધોવાઈ જશે". લિપેઝ, કોલિપેઝ અને પિત્ત એસિડ એકસાથે એક સંકુલ બનાવે છે જે ચરબીને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના મુખ્ય અંતિમ ઉત્પાદનો 2-મોનોગ્લિસરાઇડ્સ અને ફેટી એસિડ્સ છે, 5% કરતા ઓછી ચરબી ડાય- અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના સ્વરૂપમાં રહે છે. પાચનની ઊંચાઈએ (5-15 mmol/l) આંતરડામાં બનેલા પિત્ત એસિડની સાંદ્રતા પર, તેઓ કહેવાતા માઇસેલ્સમાં ભેગા થાય છે. ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ તેમનામાં પ્રવેશ કરે છે, મિશ્ર માઇસેલ્સ બનાવે છે. આ દ્રાવણમાં ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે (જેના કારણે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ સસ્પેન્શન વાદળછાયું હોય છે અને મિશ્રિત માઇસેલ્સ સ્પષ્ટ હોય છે). માઇકલ્સની રચના સંયુક્ત પિત્ત એસિડની ભાગીદારી સાથે અને આંતરડાની સામગ્રીના સામાન્ય pH પર શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે.

મિશ્રિત માઇસેલ્સમાં, મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ અને ફેટી એસિડ્સ મુક્તપણે એન્ટરસાઇટને આવરી લેતા પ્રવાહીના સ્થિર સ્તરમાંથી પસાર થાય છે અને પછી કોષમાં ફેલાય છે, માઇસેલ છોડીને.

ડ્યુઓડેનમમાં, લિપોલીસીસ ઉત્પાદનો સાથે સંતૃપ્ત મોટા મિશ્ર માઇસેલ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અને પિત્ત એસિડ્સથી સંતૃપ્ત મોટા પ્રવાહી સ્ફટિકીય લિપોસોમ એક સાથે અસ્તિત્વમાં છે. આ રાજ્યો એકબીજામાં પરિવર્તિત થઈ શકે છે. એકવાર એન્ટરસાઇટમાં, ફેટી એસિડ્સ ખાસ પ્રોટીન સાથે જોડાય છે, અને તેમનું આગળનું ભાગ્ય સાંકળની લંબાઈ પર આધારિત છે.

લોંગ-ચેઈન ફેટી એસિડ્સ (16 અને 18 એટ. કાર્બન) અને તેમાં રહેલા મોનોગ્લિસરાઈડ્સ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમના ઉત્સેચકો દ્વારા તરત જ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સમાં એસ્ટરિફાઇડ થાય છે. પછી, કોલેસ્ટ્રોલ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને એપોપ્રોટીન સાથે મળીને, તેઓ chylomicrons અને VLDL બનાવે છે, જે ગોલ્ગી ઉપકરણમાં એકઠા થાય છે અને લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં સ્ત્રાવ થાય છે.

કાર્બન અણુઓની ટૂંકી અને મધ્યમ સાંકળની લંબાઈવાળા ફેટી એસિડ ધરાવતા 30% સુધી ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ અખંડ સ્વરૂપમાં કોષો દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે. કોષની અંદર, ફેટી એસિડ્સ એસ્ટેરેસની ક્રિયા હેઠળ ફાટી જાય છે અને, ફેટી એસિડ્સ સાથે કે જે મુક્ત સ્વરૂપમાં એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ કરે છે, કોશિકાઓમાંથી બહાર નીકળી જાય છે અને રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા પોર્ટલ નસમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમાંથી માત્ર એક નાનો ભાગ એસ્ટિફાઇડ છે અને લિપોપ્રોટીનની રચનામાં ભાગ લે છે.

કહેવાતા એન્ડોજેનસ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (એટલે ​​​​કે, જે એન્ડોજેનસ ફેટી એસિડ્સમાંથી સંશ્લેષણ થાય છે) ની રચના નાના આંતરડામાં થાય છે, પરંતુ તેનો મુખ્ય સ્ત્રોત યકૃત છે, જ્યાંથી તે ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (VLDL) ના સ્વરૂપમાં સ્ત્રાવ થાય છે. . સામાન્ય રીતે, 90% થી વધુ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ શોષાય છે. આનો અર્થ એ છે કે દરરોજ લગભગ 70-150 ગ્રામ એક્સોજેનસ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

chylomicron triglycerides અને VLDL માં જોવા મળતા ફેટી એસિડ અવશેષોની શ્રેણી મોટાભાગે ખોરાકમાં પૂરા પાડવામાં આવતા ટ્રિગ્લિસરાઈડ ફેટી એસિડ્સની રચના પર આધારિત છે. જો, ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં લિનોલીક એસિડની અપૂરતી માત્રા હોય, તો પછી તેની ઉણપ શરીરમાં થઈ શકે છે, ખાસ કરીને મેલેબ્સોર્પ્શન ડિસઓર્ડરથી પીડાતા દર્દીઓમાં. પ્લાઝ્મામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું અર્ધ જીવન પ્રમાણમાં ટૂંકું છે - તે ઝડપથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે અને વિવિધ અવયવો દ્વારા લેવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે એડિપોઝ પેશી. આ પ્રક્રિયાઓ લિપોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની ભાગીદારી સાથે થાય છે. ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી ઊંચું રહે છે. સામાન્ય રીતે, તમામ chylomicron triglycerides 12 કલાકની અંદર લોહીના પ્રવાહમાંથી સાફ થઈ જવું જોઈએ.

ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સના ભંગાણ સાથે, કોલેસ્ટેરોલથી કોલેસ્ટ્રોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ કોલેસ્ટેરેઝની ક્રિયા હેઠળ થાય છે, જેના માટે મહત્તમ pH 6.6 - 8 છે. કોલેસ્ટેરેઝ મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પર કાર્ય કરે છે.

chylomicrons અને VLDL ના ભાગ રૂપે, કોલેસ્ટ્રોલ લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે. ખોરાક સાથે શરીરમાં કેટલું કોલેસ્ટ્રોલ પ્રવેશે છે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, સરેરાશ 35-40% શોષાય છે, અને શોષણ પ્રક્રિયા લસિકા તંત્ર દ્વારા મધ્યસ્થી થાય છે. ડાયેટરી કોલેસ્ટ્રોલનું શોષણ અને પિત્ત એસિડનું પુનઃશોષણ યકૃત કોષો દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ સંશ્લેષણના દરને મર્યાદિત કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ખોરાક અને પિત્તમાં રહેલા કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસ માઇક્રોવિલી કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે, અને માત્ર મુક્ત કોલેસ્ટ્રોલ જ શોષાય છે. એન્ટરસાઇટમાં, તેમાંથી મોટા ભાગનું એસ્ટરિફાઇડ છે. વધુમાં, એન્ટરસાઇટ્સ એન્ડોજેનસ કોલેસ્ટ્રોલના ભાગને સંશ્લેષણ કરે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ (મુખ્યત્વે લેસીથિન) ફોસ્ફોલિપેસેસ A અને B દ્વારા તૂટી જાય છે. ફોસ્ફોલિપેઝ A સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઝાયમોજન તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે અને ત્યારબાદ ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે. તે ખાસ કરીને લેસીથિનના એસ્ટર બોન્ડ્સ (સ્થિતિ 2 માં) પર કાર્ય કરે છે, જેના કારણે તેના હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજને લિસોલેસીથિન અને ફેટી એસિડમાં પરિણમે છે.

વિટામીન A, વિટામીન ડી, વિટામીન E અને વિટામીન K ના શોષણનો સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.

એન્ટરસાઇટમાં સ્થાનાંતરિત થયા પછી (અથવા બીટા-કેરોટિનમાંથી એન્ટરસાઇટમાં રચના), વિટામિન એ મુખ્યત્વે પાલ્મિટિક એસિડ સાથે જોડાય છે, કાયલોમિક્રોન્સના ભાગ રૂપે લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે અને પેલ્મિટેટના સ્વરૂપમાં યકૃતમાં સંગ્રહિત થાય છે.

વિટામીન ડી, વિટામીન E અને K પણ કાઈલોમીક્રોન્સમાં પ્રવેશ કરે છે, પરંતુ તેમના પરિવહન માટે દેખીતી રીતે એસ્ટરીફિકેશન જરૂરી નથી.

આંતરડાના જુદા જુદા ભાગોમાં, પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ અલગ અલગ રીતે શોષાય છે. તેઓ બંને એન્ટરસાઇટ્સમાંથી પસાર થઈ શકે છે (બે પટલને પાર કરીને - એપિકલ અને બેસોલેટરલ), અને તેમની વચ્ચે, બંને કિસ્સાઓમાં, ઇન્ટરસેલ્યુલર અવકાશમાં સમાપ્ત થાય છે. પડોશી કોશિકાઓના એપિકલ વિભાગો ચુસ્ત જંકશન દ્વારા જોડાયેલા હોય છે, જેની વચ્ચે છિદ્રો હોય છે. સામાન્ય રીતે બંધ, છિદ્રો સક્શન સાથે વિસ્તરે છે. માઇક્રોવિલીની રચના કરતી એન્ટરસાઇટ્સની ટોચની પટલમાં વાહક પ્રોટીન હોય છે.

પાણી અને ખનિજ ક્ષાર.

પાણી અને ક્ષાર મુખ્યત્વે નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં શોષાય છે. અહીં, પીવાના અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મેળવેલું મોટા ભાગનું પાણી, તેમજ પાચક રસ સાથે છોડવામાં આવે છે, તે શોષાય છે.

સરેરાશ, દરરોજ લગભગ 9 લિટર પ્રવાહી નાના આંતરડામાંથી પસાર થાય છે. આશરે 2 લિટર લોહીમાંથી આવે છે, 7 લિટર ગ્રંથીઓ અને આંતરડાના મ્યુકોસાના અંતર્જાત સ્ત્રાવમાંથી. આ પ્રવાહીમાંથી 80% થી વધુ નાના આંતરડામાં ફરીથી શોષાય છે - લગભગ 60% ડ્યુઓડેનમમાં અને 20% ઇલિયમમાં. બાકીનું પ્રવાહી મોટા આંતરડામાં શોષાય છે અને માત્ર 1% મળ સાથે આંતરડામાંથી વિસર્જન થાય છે.

જ્યારે નાના અથવા મોટા આંતરડામાં પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સનો સ્ત્રાવ તેમના શોષણ કરતા વધી જાય છે, ત્યારે ઝાડા થાય છે. પાણી આંતરડાની દિવાલની બંને બાજુઓ પર, નાના આંતરડા અને મોટા આંતરડામાં અને (થોડા અંશે) પેટમાં ફેલાય છે. તેથી, આંતરડાની સામગ્રી રક્ત પ્લાઝ્માના સંદર્ભમાં આઇસોટોનિક છે. જ્યારે કાઇમ ઝડપથી ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તેની સામગ્રી અસ્થાયી રૂપે હાઇપરટોનિક બની શકે છે, જેના કારણે ડ્યુઓડેનમમાં પાણી શોષાય છે. તેનાથી વિપરિત, જ્યારે પાચન દરમિયાન ઓસ્મોટિકલી સક્રિય પદાર્થો આંતરડામાંથી શોષાય છે, ત્યારે પાણી તેમને ઓસ્મોટિક દબાણ ઢાળ સાથે અનુસરે છે.

Na + નું શોષણ એ નાના આંતરડાના અત્યંત મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે. તે Na + આયનોને કારણે છે કે વિદ્યુત અને ઓસ્મોટિક ગ્રેડિએન્ટ્સ મુખ્યત્વે બનાવવામાં આવે છે; વધુમાં, તેઓ અન્ય પદાર્થોના સંયુક્ત પરિવહનમાં ભાગ લે છે. આંતરડામાં Na + નું શોષણ સક્રિય અને નિષ્ક્રિય બંને પદ્ધતિઓ દ્વારા થાય છે, જેમાં ચાર્જ વગરના સંયોજનોના સ્થાનાંતરણ, ઇલેક્ટ્રિકલી ન્યુટ્રલ વિનિમય અને સંવહન સાથે સંકળાયેલ ઇલેક્ટ્રોજેનિક પરિવહનનો સમાવેશ થાય છે.

ઇલેક્ટ્રોજેનિક પરિવહન દરમિયાન, Na + આયનો પટલના બેસોલેટરલ પ્રદેશ દ્વારા સોડિયમ પંપનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ટરસેલ્યુલર અવકાશમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, જે ATP ના હાઇડ્રોલિસિસમાંથી ઊર્જા મેળવે છે. આંતરડામાં Na + આયનોના શોષણ માટેની આ મુખ્ય પદ્ધતિ છે.

Na + આયનોના સંયુક્ત પરિવહન દરમિયાન, ચાર્જ વગરના પદાર્થો (D-hexoses, L- એમિનો એસિડ, પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ) સામાન્ય વાહકો દ્વારા Na + આયનો સાથે કોષમાં પરિવહન થાય છે. આમ, Na + નું સક્રિય પરિવહન પરોક્ષ રીતે કાર્બનિક પદાર્થોના શોષણની પ્રક્રિયા માટે ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.

NaCl ના વિદ્યુત તટસ્થ પરિવહન દરમિયાન, Na + અને Cl - આયનો એકસાથે કોષમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, પરિણામે પ્રક્રિયા ઇલેક્ટ્રિકલી તટસ્થ હોય છે.

સંવહન દ્વારા નિષ્ક્રિય પરિવહન નાના આંતરડામાં Na + આયનોના શોષણમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉપકલાની એકદમ નોંધપાત્ર અભેદ્યતાને લીધે, Na + આયનોના 85% સુધી "દ્રાવક નીચેના" પદ્ધતિ દ્વારા શોષાય છે. ગ્લુકોઝની ચોક્કસ સાંદ્રતા પર, તેનું શોષણ પાણીનો પ્રવાહ બનાવે છે, જેની સાથે Na + આયનો ઇન્ટરસેલ્યુલર સ્પેસ દ્વારા પરિવહન થાય છે.

K+ આયનો, Na+થી વિપરીત, મુખ્યત્વે એકાગ્રતા ઢાળ સાથે નિષ્ક્રિય પરિવહન દ્વારા શોષાય છે. Cl - આયનો Na + આયનો સાથે આંશિક રીતે શોષાય છે, આ પ્રક્રિયા ટ્રાન્સએપિથેલિયલ વિદ્યુત ઢાળ દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે. લગભગ 40% Ca 2+ આયન ઉપલા નાના આંતરડામાં શોષાય છે. Ca 2+ ની ઓછી સાંદ્રતામાં, શોષણ સક્રિય પરિવહન દ્વારા થાય છે, અને ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, નિષ્ક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ સક્રિય થાય છે. Mg 2+ શોષણની પદ્ધતિઓ કેલ્શિયમ શોષણ જેવી જ છે. Mg 2+ સ્પર્ધાત્મક અવરોધના પ્રકાર દ્વારા કેલ્શિયમ શોષણને દબાવી દે છે, જે આ આયનો માટે સામાન્ય પરિવહન પ્રણાલીની હાજરી સૂચવી શકે છે.

શરીરમાં આયર્નનું સંતુલન સંપૂર્ણપણે આંતરડામાં તેના શોષણ પર આધારિત છે, કારણ કે તેના ઉત્સર્જનને નિયંત્રિત કરવા માટે કોઈ ખાસ પદ્ધતિ નથી. ખોરાક સાથે પૂરું પાડવામાં આવતું આયર્ન મુખ્યત્વે દ્વિભાષી સ્વરૂપમાં શોષાય છે. ખાદ્યપદાર્થોમાં ઘટાડતા એજન્ટો હોય છે જે ફેરિક આયર્નને ફેરસ આયર્નમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે.

આયર્ન સક્રિય પરિવહન દ્વારા નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં શોષાય છે. એન્ટરસાઇટ્સમાં, આયર્ન એપોફેરીટીન પ્રોટીન સાથે જોડાય છે, ફેરીટિન બનાવે છે, જે શરીરમાં મુખ્ય આયર્ન સ્ટોર તરીકે કામ કરે છે.

આયર્ન ત્યારે જ શોષાય છે જ્યારે તે દ્રાવ્ય સંકુલના સ્વરૂપમાં હોય. પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં, આયર્ન સંકુલ એસ્કોર્બિક એસિડ, પિત્ત એસિડ, એમિનો એસિડ, મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સ સાથે રચાય છે; તેઓ ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉચ્ચ pH પર પણ ઓગળેલા રહે છે.

દરરોજ ખોરાક સાથે 15-25 મિલિગ્રામ આયર્ન પૂરું પાડવામાં આવે છે, અને માત્ર 0.5-1 મિલિગ્રામ પુરુષોમાં શોષાય છે, 1-2 મિલિગ્રામ પ્રસૂતિ વયની સ્ત્રીઓમાં.

વિટામીન B1 અને વિટામીન B2 સરળ પ્રસરણ દ્વારા શોષાય છે.

પ્રશ્નો પર નિયંત્રણ રાખો

1.કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓને નામ આપો અને તેનું લક્ષણ આપો?

2. પ્રોટીનના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનું નામ અને લાક્ષણિકતા જણાવો?

3. ચરબીના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનું નામ અને લાક્ષણિકતા જણાવો?

4. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પાણી અને ખનિજોના શોષણની પ્રક્રિયાના લક્ષણોનું વર્ણન કરો?

ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં ચરબીનું ભંગાણ એન્ઝાઇમ લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. લિપેઝ ચરબી પર કાર્ય કરવા માટે, તે પ્રી-ઇમલ્સિફાઇડ હોવું જોઈએ, જે આંતરડામાં પિત્ત સાથે ફૂડ ગ્રુઅલને મિશ્રિત કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં ચરબી રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી. લિપેઝ પેટમાં હાજર છે, પરંતુ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે જરૂરી શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી-દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી-જઠરમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, ચરબીનું પાચન આંતરડામાં અને મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, જ્યાં પિત્ત ક્ષાર, જે શક્તિશાળી પ્રવાહી મિશ્રણ અસર ધરાવે છે, નળીઓ દ્વારા પિત્તની સાથે પ્રવેશ કરે છે.

પિત્ત એસિડ ચરબીના ટીપાં પર પાતળી ફિલ્મ બનાવે છે , જે વ્યક્તિગત ટીપાંને મોટા ટીપાંમાં મર્જ થતાં અટકાવે છે. આ લિપેઝ એન્ઝાઇમ સાથે ચરબીની સંપર્ક સપાટીમાં તીવ્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણનો દર. પિત્ત એસિડમાં cholic, deoxycholic અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. તેમની રચનામાં તેઓ કોલેસ્ટ્રોલની નજીક છે. પિત્તમાં, આ એસિડ્સ ગ્લાયસીન (ગ્લાયકોકોલ) અથવા ટૌરિન - ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોકોલિક, ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોડોક્સિકોલિક અને સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં હાજર અન્ય પિત્ત એસિડ સાથે જોડી સંયોજનો બનાવે છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ ચરબી અથવા લિપોઇડ્સ, આહાર ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોમાંથી ફરીથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સંશ્લેષિત લિપિડ્સ ચરબીના ડેપોમાં પરિવહન થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, ચરબી ચરબીના ડેપોમાંથી લોહીમાં પસાર થઈ શકે છે અને પેશીઓ દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પેશીઓમાં તટસ્થ ચરબી ઓક્સિડેશનની પદ્ધતિ

કોષોમાં પ્રવેશતી તટસ્થ ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં ટીશ્યુ લિપેસીસની ક્રિયા દ્વારા તૂટી જાય છે. ત્યારબાદ, ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલને પેશીઓમાં CO2 અને H2O માં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જ્યારે મુક્ત ઊર્જા એટીપીના ઉચ્ચ-ઊર્જા બોન્ડ્સમાં એકઠી થાય છે.

પેશીઓમાં ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડેશન. પેશીઓમાં ફેટી એસિડના ભંગાણ વિશેના આધુનિક વિચારોનો આધાર બી-ઓક્સિડેશનનો સિદ્ધાંત છે, જે સૌપ્રથમ 1904માં નૂપ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. આ સિદ્ધાંત મુજબ, ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન બી-પોઝિશનમાં સ્થિત કાર્બન અણુ પર થાય છે. કાર્બોક્સિલ જૂથની તુલનામાં, ત્યારબાદ a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે કાર્બન ફેટી એસિડ સાંકળો ફાટી જાય છે. ત્યારબાદ, આ સિદ્ધાંતને શુદ્ધ અને પૂરક બનાવવામાં આવ્યો.

હવે તે સ્થાપિત થયું છે કે પેશીઓમાં ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન સહઉત્સેચક A અને ATP ની ભાગીદારી સાથે તેમના સક્રિયકરણ દ્વારા થાય છે. આ પ્રક્રિયા થિયોકિનેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

સક્રિય ફેટી એસિડ (એસિલ કોએનઝાઇમ A) ડીહાઇડ્રોજનેશનમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડું બોન્ડ બને છે. આ પ્રક્રિયા એસિલ ડીહાઈડ્રોજેનેસિસની ભાગીદારી સાથે થાય છે, જેમાં કૃત્રિમ જૂથ તરીકે એફએડી હોય છે. પછી અસંતૃપ્ત એસિડમાં પાણીનો અણુ ઉમેરવામાં આવે છે (એસીલ-કોએનું એ, બી-અસંતૃપ્ત વ્યુત્પન્ન) અને બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીડ (બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીલ-કોએ) રચાય છે. આગળ, ડીહાઈડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા બી-કીટો એસિડ (બી-કેટોસીલ-કોએ) ની રચના સાથે ફરીથી થાય છે. આ પ્રક્રિયા એસીલ ડીહાઈડ્રોજેનેસીસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે, જેનું સહઉત્સેચક NAD+ છે. અને છેલ્લા તબક્કે, b-ketoacyl-CoA, મુક્ત CoA સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, એસીટીલ-CoA અને acyl-CoA માં જોડાય છે. બાદમાં મૂળની તુલનામાં બે કાર્બન દ્વારા ટૂંકા કરવામાં આવે છે.

મૌખિક પોલાણમાં, લિપિડ્સ માત્ર યાંત્રિક પ્રક્રિયાને આધિન છે. પેટમાં લિપેઝની થોડી માત્રા હોય છે, જે ચરબીને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝની ઓછી પ્રવૃત્તિ પેટની સામગ્રીની એસિડિક પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલી છે. વધુમાં, લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરી શકે છે; ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની રચના માટે પેટમાં કોઈ શરતો નથી. માત્ર બાળકો અને મોનોગેસ્ટ્રિક પ્રાણીઓમાં જઠરનો રસ લિપેઝ લિપિડ પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

આંતરડા એ લિપિડ પાચનનું મુખ્ય સ્થળ છે. ડ્યુઓડેનમમાં, લિપિડ્સ યકૃતના પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસથી પ્રભાવિત થાય છે, અને તે જ સમયે આંતરડાની સામગ્રી (કાઇમ) નું નિષ્ક્રિયકરણ થાય છે. પિત્ત એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ચરબીનું પ્રવાહીકરણ થાય છે. પિત્તની રચનામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: કોલિક એસિડ, ડીઓક્સીકોલિક (3.12 ડાયહાઇડ્રોક્સાઇકોલેનિક), ચેનોડોક્સાઇકોલિક (3.7 ડાયહાઇડ્રોક્સાઇકોલેનિક) એસિડ, જોડીવાળા પિત્ત એસિડના સોડિયમ ક્ષાર: ગ્લાયકોકોલિક, ગ્લાયકોડેક્સીકોલિક, ટૌરોકોલિક, ટૌરોડોક્સાઇકોલિક. તેમાં બે ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: કોલિક અને ડીઓક્સીકોલિક એસિડ, તેમજ ગ્લાયસીન અને ટૌરિન.

deoxycholic acid chenodeoxycholic acid

ગ્લાયકોકોલિક એસિડ

ટૌરોકોલિક એસિડ

પિત્ત ક્ષાર ચરબીને સારી રીતે પ્રવાહી બનાવે છે. આ ઉત્સેચકો અને ચરબી વચ્ચેના સંપર્કના ક્ષેત્રને વધારે છે અને એન્ઝાઇમની અસરને વધારે છે. પિત્ત એસિડનું અપૂરતું સંશ્લેષણ અથવા વિલંબિત સેવન એન્ઝાઇમની ક્રિયાની અસરકારકતાને નબળી પાડે છે. ચરબી, નિયમ પ્રમાણે, હાઇડ્રોલિસિસ પછી શોષાય છે, પરંતુ કેટલીક ઝીણી ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી આંતરડાની દિવાલ દ્વારા શોષાય છે અને હાઇડ્રોલિસિસ વિના લસિકામાં જાય છે.

એસ્ટેરેસિસ આલ્કોહોલ જૂથ અને કાર્બોક્સિલિક એસિડના કાર્બોક્સિલ જૂથ અને અકાર્બનિક એસિડ્સ (લિપેઝ, ફોસ્ફેટેસિસ) વચ્ચેની ચરબીમાં એસ્ટર બોન્ડને તોડે છે.

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. પિત્તના પ્રભાવ હેઠળ લિપેઝ પ્રવૃત્તિ વધે છે, એટલે કે. પિત્ત સીધા લિપેઝને સક્રિય કરે છે. વધુમાં, Ca ++ આયનો દ્વારા લિપેઝની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થાય છે કારણ કે Ca ++ આયનો પ્રકાશિત ફેટી એસિડ્સ સાથે અદ્રાવ્ય ક્ષાર (સાબુ) બનાવે છે અને લિપેઝ પ્રવૃત્તિ પર તેમની અવરોધક અસરને અટકાવે છે.

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, ગ્લિસરોલના α અને α 1 (બાજુ) કાર્બન પરમાણુ પરના એસ્ટર બોન્ડ્સ પ્રથમ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, પછી β-કાર્બન અણુ પર:

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, 40% સુધી ટ્રાયસીલગ્લિસેરાઇડ્સ ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં તૂટી જાય છે, 50-55% 2-મોનોઆસિલગ્લિસરોલ્સમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે અને 3-10% હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી અને ટ્રાઇસીલગ્લિસેરોલ્સના સ્વરૂપમાં શોષાય છે.

ફીડ સ્ટેરાઇડ્સ એન્ઝાઇમ કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. ફોસ્ફેટાઇડ્સ ફોસ્ફોલિપેસેસ A, A 2 , C અને D ના પ્રભાવ હેઠળ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. દરેક એન્ઝાઇમ લિપિડના ચોક્કસ એસ્ટર બોન્ડ પર કાર્ય કરે છે. ફોસ્ફોલિપેસેસના ઉપયોગના મુદ્દા આકૃતિમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે:

સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેસિસ, પેશી ફોસ્ફોલિપેસેસ, પ્રોએન્ઝાઇમના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે. સાપનું ઝેર ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સના સ્થાન 2 પર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ક્લીવેજને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. આ કિસ્સામાં, હેમોલિટીક અસર સાથે લિસોલેસિથિન્સ રચાય છે.

ફોસ્ફોટીડીલકોલાઇન લિસોલેસીથિન

તેથી, જ્યારે આ ઝેર લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગંભીર હેમોલિસિસ થાય છે. આંતરડામાં, ફોસ્ફોલિપેઝ એ 1 ની ક્રિયા દ્વારા આ ભય દૂર થાય છે, જે તેમાંથી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અવશેષોના ક્લીવેજના પરિણામે ઝડપથી લિસોફોસ્ફેટાઇડને નિષ્ક્રિય કરે છે, તેને રૂપાંતરિત કરે છે. નિષ્ક્રિય glycerophosphocholine માં.

નાની સાંદ્રતામાં લિસોલેસિથિન્સ લિમ્ફોઇડ કોશિકાઓના ભિન્નતાને ઉત્તેજિત કરે છે, પ્રોટીન કિનેઝ સીની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને કોષોના પ્રસારને વધારે છે.

કોલામાઇન ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને સેરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સને ફોસ્ફોલિપેઝ એ દ્વારા લિસોકોલામાઇન ફોસ્ફેટાઇડ્સ, લિસોસરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સ, જે ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 દ્વારા વધુ ક્લીવ કરવામાં આવે છે. . ફોસ્ફોલિપેસેસ C અને D હાઇડ્રોલાઈઝ કોલીન બોન્ડ્સ; ફોસ્ફોરિક એસિડ સાથે કોલામાઇન અને સેરીન અને ગ્લિસરોલ સાથે ફોસ્ફોરિક એસિડનો બાકીનો ભાગ.

લિપિડ્સનું શોષણ નાના આંતરડામાં થાય છે. 10 થી ઓછા કાર્બન અણુઓની સાંકળની લંબાઈવાળા ફેટી એસિડ્સ નોન-એસ્ટેરિફાઈડ સ્વરૂપમાં શોષાય છે. શોષણ માટે સ્નિગ્ધ પદાર્થો - પિત્ત એસિડ અને પિત્તની હાજરી જરૂરી છે.

આપેલ જીવતંત્રની ચરબીની લાક્ષણિકતાનું પુનઃસંશ્લેષણ આંતરડાની દિવાલમાં થાય છે. ખોરાક ખાધા પછી 3-5 કલાકની અંદર લોહીમાં લિપિડ્સની સાંદ્રતા વધારે છે. કાયલોમિક્રોન્સ- આંતરડાની દીવાલમાં શોષણ પછી બનેલા ચરબીના નાના કણો એ ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને પ્રોટીન શેલથી ઘેરાયેલા લિપોપ્રોટીન છે, જે અંદર ચરબી અને પિત્ત એસિડના પરમાણુઓ ધરાવે છે. તેઓ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં લિપિડ્સ મધ્યવર્તી ચયાપચયમાંથી પસાર થાય છે, અને પિત્ત એસિડ પિત્તાશયમાં જાય છે અને પછી આંતરડામાં જાય છે (જુઓ. પૃષ્ઠ 192 પર ફિગ. 9.3). આ પરિભ્રમણના પરિણામે, પિત્ત એસિડની થોડી માત્રા ખોવાઈ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પિત્ત એસિડનો એક અણુ દરરોજ 4 ચક્ર પૂર્ણ કરે છે.