ડોકટરોની ભલામણ મુજબ તમારે કેટલું ઘેટું ખાવું જોઈએ? માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ઘેટાંના ફાયદા અને નુકસાન

મટન એ ઘેટાં, ઘેટાંનું માંસ છે. સૌથી મૂલ્યવાન માંસ એ યુવાન (18 મહિના સુધી) કેસ્ટ્રેટેડ ઘેટાં અથવા ઘેટાંનું માંસ છે જે સંવર્ધન માટે અયોગ્ય છે.

સારી રીતે ખવડાવેલા ઘેટાંનું માંસ, જે 3 વર્ષથી વધુ જૂનું નથી, તે પણ સ્વાદિષ્ટ છે. તે હળવા લાલ રંગથી અલગ પડે છે, ચરબી સ્થિતિસ્થાપક અને સફેદ હોય છે. જૂના અથવા ખરાબ રીતે ખવડાવવામાં આવેલા ઘેટાંના માંસમાં ઘેરો લાલ રંગ અને પીળી ચરબી હોય છે. આ માંસ તંતુમય છે, અને તેથી તે નાજુકાઈના માંસના રૂપમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ખવાય છે.. પૂર્વના લોકોનું પ્રિય માંસ

આ પ્રકારના માંસનો ફાયદો એ છે કે ઘેટાંની ચરબીમાં ગોમાંસની ચરબી કરતાં 2.5 ગણું ઓછું અને ડુક્કરની ચરબી કરતાં 4 ગણું ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.

ઘેટાંની કેલરી સામગ્રી

બાફેલા ઘેટાંની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 291 kcal છે. સ્ટ્યૂડ લેમ્બના 100 ગ્રામમાં 268 kcal હોય છે, અને તળેલા ઘેટાંની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 320 kcal હોય છે. આ ઉત્પાદન પ્રોટીનની એકદમ ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ચરબી અને જો મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે તો તે સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે.

100 ગ્રામ દીઠ પોષણ મૂલ્ય:

ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

લેમ્બ વૃદ્ધો અને બાળકોને ખવડાવવા માટે યોગ્ય છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફ્લોરાઈડ હોય છે, જે દાંતને અસ્થિક્ષયથી બચાવે છે. લેમ્બ ફેટમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું હોય છે. તદુપરાંત, લેમ્બમાં સમાયેલ લેસીથિન સ્વાદુપિંડને ઉત્તેજીત કરીને ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે, અને તેમાં એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક ગુણધર્મો પણ છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે.

ઘેટાંના સ્વાદ અને પોષણ મૂલ્ય અપવાદરૂપે ઉચ્ચ છે. પ્રોટીન સામગ્રી અનુસાર, આવશ્યક એમિનો એસિડઅને ખનિજ પદાર્થો, તે ગોમાંસ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને તે કેલરી સામગ્રીમાં પણ ઓળંગે છે (ગોમાંસ - 1838 kcal/kg, લેમ્બ - 2256 kcal/kg). એ પણ કારણ કે તેની ચરબીમાં પ્રમાણમાં ઓછી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે જે લોકો મુખ્યત્વે લેમ્બ ખાય છે તેમાં એથરોસ્ક્લેરોસિસ ઓછો જોવા મળે છે.

પરંતુ તમારે હજી પણ માંસમાંથી વિરામ લેવાની જરૂર છે, તેથી જ વિશ્વના તમામ મુખ્ય ધર્મો ઉપવાસ માટે પ્રદાન કરે છે. ઉપવાસ કર્યા પછી, જ્યારે શરીર માંસ ખાવાથી આરામ કરે છે, ત્યારે આપણે શાંત અને સ્માર્ટ બનીએ છીએ. સાચું, માંસના ખોરાકને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું અશક્ય છે, કારણ કે આપણું પોષણ સંપૂર્ણ અને સંતુલિત હોવું જોઈએ.

માંસ બ્રોથ્સસાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડાતા લોકોને ફાયદો થશે ઓછી એસિડિટી. પરંતુ જેમને પેટમાં અલ્સર અથવા ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ છે તેમના માટે તેમને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું પડશે. રોગગ્રસ્ત કિડની પર પણ માંસની વિપરીત અસર પડે છે. છેવટે, કોઈપણ માંસમાં ઘણાં ઝેરી પદાર્થો હોય છે; વધુમાં, પ્રાણીઓને એન્ટિબાયોટિક્સ અને હોર્મોનલ ઉત્તેજકો આપવામાં આવે છે, અને આ પદાર્થો કિડની અને યકૃત માટે ખૂબ જ વિનાશક છે.

બળેલું ઘેટાંનું માંસ સાપ, કાળા અને પીળા વીંછીના ડંખ સામે ઉપયોગી છે. વાઇન સાથે તે પાગલ કૂતરાના ડંખ સામે મદદ કરે છે

ઘેટાંના ખતરનાક ગુણધર્મો

લેમ્બ પાસે સમાન સમૂહ છે હાનિકારક ગુણધર્મોઅન્ય પ્રકારના માંસની જેમ. મોટી માત્રામાં તેનો વપરાશ સ્થૂળતા અને સ્ક્લેરોસિસના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. વૃદ્ધ લોકો અને જેઓ સંધિવાથી પીડાય છે તેઓ ઘેટાંના બચ્ચા સાથે દૂર ન જવું જોઈએ. આ પ્રતિબંધનું કારણ માંસના હાડકાં પર રહેલા બેક્ટેરિયા છે, જેના કારણે સંધિવા આગળ વધવા લાગે છે.

ઉપરાંત, ઘેટાંના મુખ્ય ગેરફાયદામાંની એક લિપિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જે ખતરનાક છે અને રક્તવાહિની તંત્રના રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. આ ઉપરાંત, જે લોકોને લીવર, કીડનીની સમસ્યા હોય તેમના માટે ઘેટાંના માંસની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પિત્તાશય, ઉપલબ્ધ

મટનતે લાંબા સમયથી ખાવામાં આવે છે, કારણ કે આ પ્રાણી લોકો દ્વારા પાળેલા પ્રથમમાંનું એક હતું. આ માંસ એશિયામાં રહેતા લોકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ઘેટાંની ઘણી જાતો છે:

• દૂધ લેમ્બએક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે, 2 મહિનાથી વધુ જૂની નથી;
• યુવાન ભોળુંટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ માંસ છે, 3 મહિનાથી 1 વર્ષ સુધીની ઉંમર;
• મટન -એક વર્ષથી વધુ જૂના પ્રાણીનું માંસ.

ઘેટાંના પ્રકારો, વર્ગો, જાતો

ઘેટાંના માંસને પ્રકારો, વર્ગો અને જાતોમાં વહેંચવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના મુખ્ય પ્રકારોમાં શામેલ છે:

1. લેમ્બ: યુવાન ઘેટાંના માંસ સુધી ત્રણ મહિના. આ ઉત્પાદનતે ન્યૂનતમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સૌથી નરમ માનવામાં આવે છે. માંસનો રંગ ગુલાબીથી હળવા લાલ સુધી બદલાય છે.
2. યંગ લેમ્બ: ત્રણ મહિનાથી એક વર્ષ સુધીના ઘેટાંનું માંસ. સફેદ ચરબીની થોડી માત્રા હોય છે. માંસમાં તેજસ્વી પ્રકાશ લાલ રંગ હોય છે.
3. પુખ્ત ઘેટું: એક વર્ષથી ત્રણ વર્ષ સુધીના ઘેટાંનું માંસ. તે સતત સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે, અને તે પણ છે નજીવી રકમસફેદ ચરબીનું સ્તર. આ લેમ્બ સમૃદ્ધ બર્ગન્ડીનો દારૂ રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
4. ઓલ્ડ લેમ્બ: ત્રણ વર્ષથી વધુ ઉંમરના ઘેટાંનું માંસ. ખૂબ જ સખત, પીળા ચરબીનું સ્તર ધરાવે છે. માંસ ઘેરો લાલ છે. આ લેમ્બ નાજુકાઈના માંસ બનાવવા માટે વધુ યોગ્ય છે.

હવે, ઘેટાંના વર્ગો વિશે. આ માંસને ચરબીના આધારે પ્રથમ અને બીજી શ્રેણીમાં વહેંચવામાં આવે છે. પ્રથમ કેટેગરીમાં ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઘેટાંના માંસનો સમાવેશ થાય છે.બીજી કેટેગરીમાં ઓછી ચરબીવાળા ઘેટાંનો સમાવેશ થાય છે (તેને "દુર્બળ" શ્રેણી તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે), કારણ કે માંસમાં પાતળા સ્તરના રૂપમાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ચરબી હોય છે.

ઘેટાંના માંસને પણ પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.પ્રથમ ગ્રેડમાં નીચેના ભાગો શામેલ છે:

• સ્કેપ્યુલર-ડોર્સલ, બ્રિસ્કેટ અને ગરદન સહિત;
• કટિ
• હિપ

ઘેટાંના નીચેના ભાગો બીજા વર્ગના છે:

• પાંખ
• કાપવું;
• હાથ

કેવી રીતે પસંદ કરવું અને સ્ટોર કરવું?

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા લેમ્બ ખરીદવા માટે, પસંદ કરતી વખતે મૂળભૂત ભલામણોને અનુસરો:

લેમ્બને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ શ્રેષ્ઠ તાપમાન 4-7 ડિગ્રી છે. જો તમે મરીનેડનો ઉપયોગ કરો છો, તો સમય લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી વધે છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે લેમ્બ લગભગ છ મહિના સુધી રાખવામાં આવે છે.

ગોમાંસ, બકરી, ડુક્કરનું માંસ અને કૂતરાના માંસમાંથી ઘેટાંને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

"બીફ, બકરી, ડુક્કરનું માંસ, કૂતરાના માંસમાંથી ઘેટાંને કેવી રીતે અલગ પાડવું?" એક પ્રશ્ન છે જેના વિગતવાર જવાબની જરૂર છે. પ્રથમ, ચાલો તે લક્ષણોને સમજવાનો પ્રયાસ કરીએ જે આ માંસને બીફ અને પોર્કથી અલગ પાડે છે.

લેમ્બ મુખ્યત્વે ગોમાંસ અને ડુક્કરના માંસથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમાં ગોમાંસ કરતાં બે ગણું ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને ડુક્કરના માંસ કરતાં ચાર ગણું ઓછું હોય છે. વધુમાં, ડુક્કરના માંસની તુલનામાં, ઘેટાંમાં ત્રણ ગણી ઓછી ચરબી હોય છે.

વિટામિન્સ અને ખનિજો માટે, ઘેટાંના માંસ ખાસ કરીને બીફ અને ડુક્કરનું માંસ કરતાં અલગ નથી. જો કે, ડુક્કરના માંસ કરતાં ઘેટાંમાં હજુ પણ વધુ આયર્ન છે.

ગોમાંસની ચરબીનું પડ એકદમ સખત હોય છે અને સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જાય છે.ઘેટાંમાં, તેનાથી વિપરીત, એડિપોઝ પેશીગાઢ અને ક્ષીણ થઈ જતું નથી. રસોઈ દરમિયાન, ઘેટાંનું માંસ વધુ આપે છે સમૃદ્ધ સુગંધમાંસ કરતાં. પરંતુ બાફેલા બીફનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.

બાફેલી ડુક્કરનું માંસ લાક્ષણિકતા છે સુખદ ગંધઅને સ્વાદ. તે બાફેલા ઘેટાં કરતાં શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે અને પચાય છે.

બકરીના માંસ અને ઘેટાંના માંસ વચ્ચેના તફાવત માટે, પહેલાની ચામડીની નીચે લગભગ કોઈ ચરબીનું સ્તર નથી. ઉપરાંત, બકરીનું માંસ ઘેટાં કરતાં ઘાટા હોય છે અને તે ખૂબ જ સતત ચોક્કસ સુગંધ ધરાવે છે.ઉપરાંત, પાંસળીનું પાંજરુંઅને પેલ્વિક હાડકાંબકરીઓ ઘેટાં કરતાં ઘણી સાંકડી હોય છે.

છેલ્લા વિશિષ્ટ લક્ષણબકરીના માંસ અને ઘેટાંની વચ્ચે એ છે કે બકરી પાસે માંસનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે ઘૂંટણની સાંધાએક રેમ કરતાં.

કૂતરાનું માંસ ઘેટાં કરતાં સખત અને વધુ કડક હોય છે. ઉપરાંત, કૂતરાનું માંસ દુર્બળ હોય છે અને તેની ચોક્કસ ગંધ હોતી નથી. આ ઉપરાંત, રેમની પાંસળી સપાટ હોય છે, પરંતુ કૂતરાની પાંસળી, તેનાથી વિપરીત, ગોળાકાર હોય છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

માનવ શરીર માટે ઘેટાંના ફાયદા રચનામાં હાજરીને કારણે છે વિવિધ વિટામિન્સ, ખનિજો અને અન્ય પદાર્થો. માંસમાં વિટામિન બી હોય છે, જે માટે જરૂરી છે સ્નાયુ પેશી, અને તેઓ પ્રવૃત્તિમાં પણ સુધારો કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ. લેમ્બમાં કોલિન હોય છે, જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને ચરબીમાં સામેલ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય. IN મોટી માત્રામાંઆ માંસમાં પોટેશિયમ હોય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેમાં મેગ્નેશિયમ પણ હોય છે, જે હૃદયના સ્નાયુઓ માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમની હાજરી માટે આભાર, પુનર્જીવન અને મજબૂતીકરણની પ્રક્રિયા સક્રિય થાય છે. અસ્થિ પેશી. લેમ્બમાં ફોસ્ફરસ પણ હોય છે, જે પાણીના સંતુલન માટે જવાબદાર છે.

ઘેટાંની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ સ્તરે છે, તેથી તમે તમારી આકૃતિ માટે ડર્યા વિના ઓછી માત્રામાં માંસ ખાઈ શકો છો.ઘેટાંના માંસમાં અન્ય પ્રકારના માંસ કરતાં ઘણી ગણી ઓછી ચરબી હોય છે. તેને બાફેલા સ્વરૂપમાં આહારમાં સામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આહાર પોષણ. મહત્વનું એ છે કે ઘેટાંમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ એકદમ નીચું છે.

માંસમાં લેસીથિન હોય છે, જે સ્વાદુપિંડની પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે.

મુ નિયમિત ઉપયોગએથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે.

ઓછી એસિડિટીવાળા ગેસ્ટ્રાઇટિસવાળા લોકો દ્વારા લેમ્બ સાથે તૈયાર કરેલા બ્રોથની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેમના માટે, આવા માંસ સૂપ ખૂબ ઉપયોગી થશે.

સ્તનપાન કરાવતી માતાઓએ દરમિયાન લેમ્બનું સેવન કરવું જોઈએ સ્તનપાનપ્રતિબંધિત નથી. વાજબી અભિગમ સાથે, આવા માંસ માત્ર શરીરને લાભ કરશે. બાળક 4 મહિનાનું થાય તે પહેલાં લેમ્બને નર્સિંગ આહારમાં દાખલ કરવું જોઈએ. વધુમાં, તમારે તેને ખૂબ જ ઓછું ખાવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને શરૂઆતમાં. આ કિસ્સામાં, બાળકની પ્રતિક્રિયામાં થતા ફેરફારોનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે સ્તન નું દૂધ. સામાન્ય રીતે, દર અઠવાડિયે 300 ગ્રામથી વધુ લેમ્બ ન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

ઘેટાંનો ઉપયોગ રસોઈ માટે રસોઈમાં થાય છે વિવિધ વાનગીઓ. તેણીને જુદી જુદી રીતે પીરસવામાં આવે છે ગરમીની સારવાર: તળેલું, સ્ટ્યૂડ, બાફેલું, બેકડ, બાફેલું અને શેકેલું, તેમજ મીઠું ચડાવેલું અને ધૂમ્રપાન કરેલું. અસંખ્ય પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોની રેસીપીમાં લેમ્બનો સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સોલ્યાન્કા, પીલાફ, શૂર્પા, વગેરે. યંગ લેમ્બને સંપૂર્ણપણે થૂંક પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. લેમ્બ ખૂબ બનાવે છે સ્વાદિષ્ટ કબાબ, જે આવા માંસની સ્વાદિષ્ટતા માટેના અન્ય વિકલ્પો સાથે અનુપમ છે. લેમ્બ માટે શ્રેષ્ઠ સાઇડ ડીશ શાકભાજી છે, ઉદાહરણ તરીકે, બટાકા.

રસોઈ રહસ્યો

રાંધેલા લેમ્બને સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ બનાવવા માટે, તેની તૈયારીના કેટલાક રહસ્યો જાણવા અને તેનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. નીચેની ભલામણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

ઘેટાંનો કયો ભાગ શા માટે શ્રેષ્ઠ છે?

કેટલીકવાર શિખાઉ રસોઈયા પૂછે છે: "ઘેટાંનો કયો ભાગ શેના માટે શ્રેષ્ઠ છે?" આ સંદર્ભે, અમે નીચેના પત્રવ્યવહાર અને ભલામણો પ્રદાન કરીએ છીએ. રસોઇ માટે સૂપ, ખાશ, બેશબરમક, ગરદન, ખભા, બ્રિસ્કેટ અને શંક શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. સ્ટ્યૂ (સ્ટ્યૂ અથવા પીલાફ) તૈયાર કરવા માટે, રસોઈયા ઘેટાંના ભાગો જેમ કે ગરદન, ખભા, બ્રિસ્કેટ અને ટેન્ડરલોઇનનો ઉપયોગ કરે છે.પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટુકડો રાંધવા માટે, કમર, ખભા અથવા હોન્ચનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. રસોઈ માટે તળેલા ઉત્પાદનો(ગૌલાશ, સ્ટીક, કબાબ, ચોપ્સ) કમર અથવા ટેન્ડરલોઇનનો ઉપયોગ કરો.

રસોઈ માટે કયા મસાલા યોગ્ય છે?

આ મસાલા ઘેટાંને રાંધવા માટે શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે::

• સરસવના દાણા;
• જમીન અને સૂકા મસાલા (રોઝમેરી, લસણ, જાયફળ, મરી, ધાણા, આદુ, પૅપ્રિકા અને જીરું) માંથી બનાવેલ તૈયાર મસાલા;
• ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ);
• જીરું
• અટ્કાયા વગરનુ;
• ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકા;
• ગ્રાઉન્ડ ગરમ અને મસાલા મરી;
• ખ્મેલી-સુનેલી;
• થાઇમ;
• લસણ;
• કેસર

ગંધ કેવી રીતે દૂર કરવી?

પ્રાણીની ઉંમર અથવા અયોગ્ય કતલને કારણે ઘેટાંની અપ્રિય ગંધને દૂર કરવા માટે, તમે ઘણી સાબિત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

1. ઘેટાંના માંસને સરસવ સાથે સારી રીતે ઘસવું જોઈએ, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને લગભગ એકસો અને એંસી મિનિટ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ.
2. ઘેટાંના માંસને લગભગ પંદર મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ. પછી તમારે ગરમ પાણીને ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે, સ્વચ્છ પાણીમાં રેડવું, ઉકાળો, અને પંદર મિનિટ પછી તેને ફરીથી ડ્રેઇન કરો.
3. એક ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ઘેટાંને મેરીનેટ કરો એસિટિક એસિડ, ફુલ-ફેટ મેયોનેઝ અને સીઝનીંગના ત્રણ ચમચી.
4. ઘેટાંને ઘરે બનાવેલા દૂધમાં પલાળી રાખો.આ કરવા માટે, માંસને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સંપૂર્ણપણે હોમમેઇડ દૂધથી ભરો અને તેને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. સમય પછી, ઘેટાંને ધોવાઇ જાય છે અને અદલાબદલી લસણની લવિંગ સાથે સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે. તમે દૂધને બદલે બિયરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
5. ઘેટાંના માંસને મેરીનેટ કરો. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં બાફેલું પાણી રેડવું, એડિકા અને સૂકી સરસવ ઉમેરો (બે સો મિલીલીટર પાણીમાં એક ચમચી મસાલાની જરૂર પડશે). પછી તમારી મુનસફી પ્રમાણે ધાણા, પીસેલા કાળા અને મસાલા ઉમેરો, લસણની પાંચ ઝીણી કળી ઉમેરો. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને તૈયાર મરીનેડમાં ઉમેરો. કન્ટેનરને રેફ્રિજરેટરના સૌથી નીચલા શેલ્ફ પર લગભગ પાંચ કલાક માટે મૂકો. આ પછી, ઘેટાંને સાદા પાણીથી ધોવા જોઈએ.
6. ઘેટાંના માંસને ખારા દ્રાવણમાં પલાળી રાખો. આ કરવા માટે, ઘેટાંમાં એક લિટર પાણી ઉમેરો અને મોટી મુઠ્ઠી ઉમેરો ટેબલ મીઠું. સાઠ મિનિટ પછી, માંસ ધોવા જોઈએ.
7. માંસને દહીંવાળા દૂધમાં (પ્રાધાન્ય હોમમેઇડ) બે કલાક પલાળી રાખો. ઘેટાંને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને સંપૂર્ણપણે દહીંથી ભરો, અને પછી લગભગ સો ગ્રામ સમારેલી લસણની લવિંગ ઉમેરો.
8. માંસમાં રહેલી બધી ચરબી દૂર કરો.

કેવી રીતે રાંધવા, ફ્રાય, ગરમીથી પકવવું, સ્ટયૂ?

ઘેટાંને રાંધવા માટે, તમારે પહેલા માંસમાંથી બધી ચરબી દૂર કરવી જોઈએ, તેમજ ફેટી સ્તરો, જે માંસને અપ્રિય ગંધ આપી શકે છે. પછી ઘેટાંના માંસને પલાળી રાખવું વધુ સારું છે ઠંડુ પાણીલગભગ બે કલાક માટે. જો ઘેટાંને કડાઈમાં રાંધવામાં આવશે, તો તે ફક્ત ત્યારે જ ઉમેરવું જોઈએ જ્યારે પાણી ઉકળે. રસોઈની શરૂઆતમાં, અદલાબદલી ડુંગળીને પાણીમાં ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમજ તમારા સ્વાદ માટે ટેબલ મીઠું અને મસાલા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન, ઘેટાંના માંસમાંથી ચરબી છોડવામાં આવશે, તેથી તેને નિયમિત ચમચીનો ઉપયોગ કરીને સતત દૂર કરવું જોઈએ. તપેલીને ઢાંકીને ધીમા તાપે મૂકવી જોઈએ.

ઘેટાં માટે રાંધવાનો સમય ફક્ત પ્રાણીની ઉંમર પર જ નહીં, પણ વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શબના ભાગ પર પણ આધાર રાખે છે. જો તમે નાના ઘેટાંના માંસને રાંધશો, તો તે લગભગ દોઢ કલાકમાં રાંધશે. જૂના ઘેટાંનું માંસ ત્રણ કલાક પછી જ તૈયાર થઈ જશે.રસોઈ માટે ગરદન, ખભા અથવા બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

વધુમાં, ઘેટાંને રસોડાના વિદ્યુત ઉપકરણોમાં પણ રાંધી શકાય છે:

• મલ્ટિકુકર (લગભગ દોઢ કલાક માટે "કુકિંગ" મોડમાં રાંધવા);
• ડબલ બોઈલર (ઘેટાંના માંસ માટે રાંધવાનો સમય લગભગ દોઢ કલાક છે);
• પ્રેશર કૂકર (રસોઈનો સમય લગભગ પચાસ મિનિટ લે છે).

ઘેટાંને ફ્રાય કરવા માટે, તમારે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું સૂર્યમુખી તેલ રેડવાની જરૂર છે, બે સમારેલી મૂકો. ડુંગળીઅને નરમ થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી ત્રણ સમારેલા ટામેટાં, સમાન પ્રમાણમાં મીઠી મરી ઉમેરો અને લગભગ બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી ઘેટાંના માંસના ટુકડાને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને સતત હલાવતા, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. આનો આભાર, માંસ ખૂબ જ કોમળ અને રસદાર હશે. આગળ, તમારા સ્વાદ માટે માંસમાં એક ચપટી થાઇમ અને ટેબલ મીઠું ઉમેરો. પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકો અને ધીમા તાપે લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ઘેટાંને ઉકાળો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘેટાંના માંસને શેકવા માટે, તમારે દોઢ કિલો ઘેટાંને સારી રીતે ધોવાની જરૂર પડશે, તેમાં નાના કટ કરવા પડશે અને લસણની ચાર કળી, તેમજ તૂટેલી ખાડીના પાન નાખવા પડશે. પછી મીઠું સાથે માંસ સારી રીતે ઘસવું અને જમીન મરીકાળો આગળ તમારે મસાલેદાર મિશ્રણ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારા સ્વાદ માટે ઓલિવ તેલ, અડધી ચમચી વાઇન વિનેગર, ઓરેગાનો, તુલસી અને કાળા મરીના દાણા મિક્સ કરો. ઘેટાંને તૈયાર મિશ્રણથી સારી રીતે કોટ કરો. હવે તમારે બેકિંગ સ્લીવ લેવાની જરૂર છે, ત્યાં બે ડુંગળી મૂકો, રિંગ્સમાં કાપો, પછી માંસ મૂકો અને લગભગ ચાર કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સમય વીતી ગયા પછી, મેરીનેટેડ ઘેટાંના માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ ત્રણ કલાક પકવવા માટે મૂકી શકાય છે, તાપમાનને બેસો ડિગ્રી પર સેટ કરી શકાય છે.

લેમ્બને સ્ટ્યૂ કરવા માટે, તમારે ઘેટાંના માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવાની જરૂર છે અને માંસમાંથી પ્રવાહી બહાર ન આવે ત્યાં સુધી સણસણવું. પછી ઘેટાંને બીજા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ, તેના પોતાના પ્રવાહીથી ભરેલું છે અને લગભગ દસ મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળવું જોઈએ. આ સમયે, તમારે એક મોટું ગાજર છીણવું, ત્રણ ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપવાની અને લસણની પાંચ લવિંગને ચાર ભાગોમાં કાપવાની જરૂર છે. લગભગ પચાસ ગ્રામ ઘેટાંની ચરબીને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં નાખો, પછી તૈયાર શાકભાજી (લસણ સિવાય) ઉમેરો અને લગભગ ત્રીસ સેકન્ડ માટે ઉકાળો. પછી તમારા સ્વાદ પ્રમાણે લસણ અને મસાલા ઉમેરો અને લગભગ બે મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળો. સ્ટ્યૂડ શાકભાજીને લેમ્બમાં સ્થાનાંતરિત કરવી જોઈએ, તમારા વિવેકબુદ્ધિથી મીઠું ચડાવવું જોઈએ અને માંસને લગભગ સાઠ મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળવું જોઈએ.

ડુંગળી સાથે ઘેટાંની પાંસળી કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે નીચે એક વિડિઓ છે.

ઘેટાંને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું?

લેમ્બ મેરીનેટ કરી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ. આ કરવા માટે, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે તમે માંસના કયા ભાગને રાંધવા માંગો છો અને કઈ રીતે.

ગ્રિલિંગ માટે, તમે ઘેટાંના ભાગો જેમ કે રેક્સ અને પાંસળીઓને મેરીનેટ કરી શકો છો. ઘેટાંના રેકને મેરીનેટ કરવા માટે, તમારે માંસને ટેબલ મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી સાથે સારી રીતે ઘસવું અને લગભગ સાઠ મિનિટ માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દેવાની જરૂર છે. પછી ઘેટાંના માંસને ઓલિવ તેલ સાથે કોટેડ કરવાની અને ખોરાકના વરખમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે. ઘેટાંને દરેક બાજુ પર લગભગ ત્રણ મિનિટ માટે શેકેલા હોવું જોઈએ.તૈયાર તળેલું માંસ લિંગનબેરી ચટણી સાથે પીરસવું જોઈએ.

માટે મેરીનેટિંગ પાંસળીલેમ્બ, શરૂઆતમાં તમારે ફિલ્મમાંથી પાંસળીને છાલવાની જરૂર છે, અને પછી તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખો. આગળ, એક ગરમ તપેલીમાં, તમારે જીરુંને થોડું ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, લગભગ વીસ સેકન્ડ પછી ગરમ મસાલો ઉમેરો અને લગભગ વીસ સેકન્ડ માટે ફરીથી ફ્રાય કરો. પછી તળેલા મસાલાબ્લેન્ડરમાં મૂકો, તેમાં સમારેલી લસણની લવિંગ, છીણેલું આદુ, ટેબલ મીઠું, લાલ મરચું, એલચી, જાયફળ, હળદર અને છીણ ઉમેરો. પછી મસાલેદાર પેસ્ટને નરમ બનાવવા માટે તેમાં થોડો લીંબુનો રસ નાખો. આગળ, પેસ્ટમાં સરસવનું તેલ અને દહીં ઉમેરો જેથી સમૂહ પ્રવાહી હોય. ઘેટાંની પાંસળીને તૈયાર કરેલા મરીનેડમાં મૂકો અને લગભગ આઠ કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, મેરીનેટેડ ઘેટાંની પાંસળીને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવી જોઈએ અને સહેજ ગરમ થવા દેવી જોઈએ.પછી તમે તેમને ગ્રીલ કરી શકો છો.

ઘેટાંના ખભાનો ભાગ, તેમજ ટેન્ડરલોઇન અને પાછળનો પગ, ધૂમ્રપાન માટે ઉત્તમ છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે ઘેટાંના પગને મેરીનેટ કરવા માટે, તમારે ઘેટાંના ત્રણ કિલોગ્રામ પગની જરૂર પડશે, જેને તમારે સારી રીતે ધોવા, બિનજરૂરી ફિલ્મ અને રજ્જૂને દૂર કરવાની અને સૂકવવાની જરૂર છે. આગળ, મસાલેદાર મિશ્રણ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, એક નાના કન્ટેનરમાં લગભગ પાંચસો ગ્રામ ટેબલ મીઠું, લગભગ વીસ ગ્રામ નાઇટ્રાઇટ મીઠું, લગભગ પાંચ ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ અને જડીબુટ્ટીઓ, મરી, ધાણા અને લસણના મસાલેદાર મિશ્રણના બે ચમચી મિક્સ કરો. ઘેટાંના પગને તૈયાર મસાલેદાર મિશ્રણથી સારી રીતે ઘસો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને સાત દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. એક અઠવાડિયા પછી, રેફ્રિજરેટરમાંથી ઘેટાંને દૂર કરો, ફિલ્મ દૂર કરો, માંસને પાણીથી કોગળા કરો અને તેને લગભગ પાંચ દિવસ સુધી સૂકવવા માટે ઠંડામાં અટકી દો.

પાંચ દિવસ પછી, ઘેટાંના પગને ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, સ્મોકહાઉસમાં તાપમાન દસ કલાક માટે પચીસ ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. ઠંડા ધૂમ્રપાન પછી, ઘેટાંના માંસને સાત દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ રાખવું આવશ્યક છે. અંધારાવાળી જગ્યાજેથી તે વધુ સારી રીતે સુકાઈ શકે.

ધીમા કૂકરમાં સ્ટવિંગ માટે ઘેટાંની કમરને મેરીનેટ કરવા માટે, તમારે પહેલા નીચેનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું પડશે. એક કન્ટેનરમાં બે ચમચી ઓલિવ તેલ, એક ચમચી સમારેલી રોઝમેરી અને બે ચમચી ટેબલ મીઠું અને પીસેલા મરી મિક્સ કરો. ઘેટાંના માંસને સારી રીતે ધોઈ લો, નાના કટ કરો અને તૈયાર મિશ્રણ સાથે ઉદારતાથી કોટ કરો, અને પછી કટમાં લસણની લવિંગ દાખલ કરો. માંસને લગભગ ત્રીસ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. પછીથી તમે ઘેટાંને ધીમા કૂકરમાં રાંધી શકો છો.

ઘેટાંના શીશ કબાબને ફ્રાય કરવા માટે, તમે નીચેનો મરીનેડ તૈયાર કરી શકો છો: તમારે ઉકળતા પાણીથી ટામેટાંને સ્કેલ્ડ કરવાની જરૂર છે અને પછી તેમાંથી ત્વચા દૂર કરો. પછી ટામેટાંને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને રેડવું ડુંગળીનો રસ, tkemali ચટણી, ઓગાળવામાં ચરબી પૂંછડી ચરબી, barberries ઉમેરો અને ત્યાં ઘેટાંના માંસ મૂકો. ત્રણ કલાકમાં, મેરીનેટેડ લેમ્બ તૈયાર થઈ જશે.

તમે લેમ્બને વાઇન અથવા કેફિરમાં પણ મેરીનેટ કરી શકો છો. વાઇન મેરીનેડ બનાવવા માટે, તમારે ખૂબ જ ઊંડા કન્ટેનરમાં લગભગ બેસો મિલીલીટર રેડ વાઇન રેડવાની જરૂર છે, તેમાં સમારેલ લસણ ઉમેરો, તમારા સ્વાદ માટે મરી અને મસાલાઓનું મિશ્રણ ઉમેરો. ઘેટાંના માંસને તૈયાર મરીનેડમાં મૂકો, કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે આવરી દો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તમે ઘેટાંને આ રીતે આઠ કલાક અથવા બે દિવસ માટે મેરીનેટ કરી શકો છો, સમયાંતરે માંસને ફેરવી શકો છો જેથી તે મરીનેડથી વધુ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય.

પ્રતિ લેમ્બને કેફિરમાં મેરીનેટ કરો, સૌપ્રથમ તમારે માંસને ધોઈને તેને મીઠું, કેસર, આદુ, તજ અને પીસી લાલ મરીના મિશ્રણથી ઘસવાની જરૂર છે. પછી ઘેટાંના માંસને, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને સંપૂર્ણપણે કેફિરથી ભરો અને લગભગ બાર કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

કોઈપણ મરીનેડમાં, લેમ્બ હંમેશા ખૂબ જ રસદાર, કોમળ અને સૌથી અગત્યનું બને છે - મોહક, કોઈને ઉદાસીન છોડતા નથી.

લેમ્બ અને contraindications નુકસાન

લીવર અને કિડનીની સમસ્યા ધરાવતા લોકો માટે લેમ્બ હાનિકારક હોઈ શકે છે. જો તમને પિત્તાશયના રોગો, અલ્સર અને જઠરનો સોજો વધેલી એસિડિટી, તેમજ નબળી પાચન હોય તો તમે આવા માંસ ખાઈ શકતા નથી.

લેમ્બ સાથે તૈયાર કરેલ સૂપ બાળકો, વૃદ્ધો અને સંધિવા અને સંધિવાવાળા લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે બિનસલાહભર્યું છે.

લેમ્બ એ કોકેશિયન રાંધણકળાના સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ શીશ કબાબ, ખારચો સૂપ, માંટી અથવા યુવાન ઘેટાંના માંસમાંથી બનાવેલ પીલાફ સૌથી વધુ વ્યવહારદક્ષ ગોર્મેટ્સને પણ ઉદાસીન છોડશે નહીં.

એવું માનવામાં આવે છે કે લેમ્બ એ આહાર છે માંસ ઉત્પાદન, બીમાર લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી નથી અને કોઈપણ જથ્થામાં ખાઈ શકાય છે.

લેમ્બને આહાર ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે

પણ શું આ ખરેખર આવું છે? શરીર માટે ઘેટાંના ફાયદા અને નુકસાન શું છે તે આજે જાણીતું છે?

લેમ્બ શું છે અને આ માંસની વિશેષતાઓ શું છે?

મોટાભાગના યુરોપિયનો, જેમને રાંધણ શિક્ષણ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, તેઓ "ઘેટાં" શબ્દને પુખ્ત ઘેટાં અથવા ઘેટાંના માંસ સાથે જોડે છે. વાસ્તવમાં, આવી વિભાવના વાસ્તવિકતાને અનુરૂપ નથી, કારણ કે ઘેટાં એ ઘેટાંના શબનો ટુકડો છે અથવા, વધુમાં વધુ, એક વર્ષનું ઘેટું છે જેણે હજુ સુધી ચરબી મેળવી નથી.

હકીકત એ છે કે લૈંગિક રીતે પરિપક્વ નર રેમ્સનું માંસ ખૂબ જ અઘરું બને છે, અને તે ખૂબ જ અપ્રિય ગંધ પણ ધરાવે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થતો નથી.

પ્રાચ્ય રસોઈમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ માંસને ઘેટાંના માંસ તરીકે ગણવામાં આવે છે જે ત્રણ મહિનાથી વધુ જૂનું નથી. આ કિસ્સામાં, શબના લગભગ કોઈપણ ભાગનો ઉપયોગ તેના સ્થાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના રસોઈ માટે થાય છે. કાકેશસમાં, આવા માંસને કૌટુંબિક રજાઓ પર અથવા પ્રિય મહેમાનોનું સ્વાગત કરતી વખતે પીરસવામાં આવે છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું સારું ભોળું- વિડિઓ જુઓ:

યુવાન ઘેટાંને રાંધવા એ વારસદારના જન્મની ઉજવણી, વર્ષગાંઠની ઉજવણી, લગ્નની ઉજવણી વગેરેનું કારણ છે. આ માંસ તેના અનન્ય સ્વાદ અને ગુણધર્મોને કારણે પૂર્વમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. પરંતુ લેમ્બ માનવ શરીર માટે કેવી રીતે ઉપયોગી છે? ચાલો આ સમસ્યાને ઉકેલવાનો પ્રયાસ કરીએ.

મૂળભૂત ગુણધર્મો અને માંસ ઉત્પાદનની રચના

તમે વારંવાર પ્રશ્નો ઓનલાઈન શોધી શકો છો, જેમ કે ઘેટાંનું માંસ તંદુરસ્ત છે, ઘેટાંના આહારમાં માંસ છે કે નહીં, શું આરોગ્યપ્રદ છે: ઘેટાંનું કે ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ? એક યુવાન ઘેટાં અથવા ઘેટાંના માંસની તપાસ કર્યા પછી, વૈજ્ઞાનિકો એ સ્થાપિત કરવામાં સક્ષમ હતા કે ઘેટું ખરેખર એક છે. ઓછી ચરબીવાળી જાતોમાંસ ઉત્પાદનો, તેથી સ્થૂળતા સારવાર પદ્ધતિઓમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ માંસ દીઠ લગભગ 130 કેસીએલ છે, જે ખૂબ જ નીચા સૂચકાંકો, સરખામણીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ચરબીયુક્ત અને તેથી હાનિકારક ડુક્કરનું માંસ સાથે.

ડાયેટરી લેમ્બમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોતા નથી, તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ તેને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકે છે. વધુમાં, માંસમાં ચરબીનું પ્રમાણ તીવ્રપણે 22 ગ્રામ (100 ગ્રામમાંથી) સુધી મર્યાદિત છે. તેથી, ઘેટાંનું માંસ ચરબીયુક્ત છે કે નહીં તે પ્રશ્નના જવાબમાં, અમે સલામત રીતે કહી શકીએ કે આ માંસ ઉત્પાદન શુષ્ક અથવા ઓછી ચરબીવાળી જાતોમાંની એક છે. તમારી માહિતી માટે, ઘેટાંમાં ડુક્કરના માંસ કરતાં લગભગ અડધી ચરબી હોય છે. પ્રોટીન વિશે, તેઓ માંસનો મુખ્ય સમૂહ બનાવે છે અને પ્રકૃતિ દ્વારા સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન છે જે માનવ શરીર દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે અને અવ્યવસ્થા અથવા નિષ્ક્રિયતાનું કારણ નથી. પાચન તંત્ર.
લેમ્બ એક દુર્બળ માંસ છે જે સરળતાથી સુપાચ્ય છે

ફાયદાકારક લક્ષણોઘેટાના ઊનનું પૂમડું પણ વિટામિન્સ અને સંખ્યાબંધ સામગ્રી પર આધાર રાખે છે રાસાયણિક તત્વોવિટામીન B, E, D, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન સહિત. લેમ્બ એ આવશ્યક એમિનો એસિડનો સ્ત્રોત છે જે માનવ શરીરમાં સ્વતંત્ર રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવતો નથી, પરંતુ તે ફક્ત ખોરાક સાથે દાખલ થાય છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

લેમ્બ, આહાર માંસના એક પ્રકાર તરીકે, ધરાવે છે મોટી રકમઉપયોગી ગુણધર્મો.

તો, ઘેટાંના ખરેખર ફાયદા શું છે? આ માંસ પર કોણ ધ્યાન આપવું જોઈએ?

નિષ્ણાતો નીચેનાને પ્રકાશિત કરે છે હકારાત્મક અસરોયુવાન ઘેટાં અથવા ઘેટાંનું માંસ ખાવાથી:

• આ માંસ ઉત્પાદન મૂલ્યવાન છે આયર્નનો સ્ત્રોત, તેથી સારવાર અને નિવારણ સાથે સારી રીતે સામનો કરે છે આયર્નની ઉણપની સ્થિતિ(ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાંમાં ડુક્કરનું માંસ કરતાં તૃતીયાંશ વધુ આયનાઇઝ્ડ આયર્ન હોય છે);
• લેમ્બ સમાવે છે ન્યૂનતમ જથ્થોકોલેસ્ટ્રોલ,જે વેસ્ક્યુલર ઇન્ટિમાને એથરોસ્ક્લેરોટિક નુકસાન અટકાવવામાં મદદ કરે છે;
• ઘેટાંનું માંસ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી,જે સ્વાદુપિંડની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને તેમાંથી એક છે નિવારક પગલાંવારસાગત ડાયાબિટીસબીજો પ્રકાર;
• ઘેટાંમાં ઘણું બધું છે વિટામિન્સ અને રાસાયણિક તત્વો,ચયાપચયમાં સુધારો, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓશરીરમાં, કામને સામાન્ય બનાવવું ચેતા કોષો, ખાસ કરીને મગજ;
• બીમારીઓથી પીડિત લોકો માટે પાચનતંત્ર, ખૂબ ઉપયોગી થશે ઘેટાંના સૂપ;
• સ્ત્રીઓ માટે ઘેટાંના ફાયદા છે: આહાર અને ઓછી કેલરી સામગ્રી, તેમજ મોટા ડોઝ ફોલિક એસિડ, માટે ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ મહિનામાં જરૂરી છે સામાન્ય વિકાસબાળકની ન્યુરલ ટ્યુબ.

તમે વિડિઓમાંથી ઘેટાંના ફાયદા વિશે વધુ શીખી શકશો:

કોકેશિયન પુરુષો માત્ર ઘેટાંને સારી રીતે રાંધતા નથી, પરંતુ તે પણ નિશ્ચિતપણે ખાતરી છે કે તે તેમના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. પુરુષો માટે ઘેટાંના ફાયદા અને નુકસાન વિશે ઘણી અફવાઓ છે: કેટલાક તેને મજબૂત સેક્સના તંદુરસ્ત સભ્યના આહારનો અનિવાર્ય ભાગ માને છે, જ્યારે અન્યો, તેનાથી વિપરીત, તેને ટાળવાની ભલામણ કરે છે. માણસો માટે ઘેટું કેવી રીતે ઉપયોગી છે અને શું તે બિલકુલ ઉપયોગી છે?

જેમ જાણીતું છે, સ્ત્રીઓ કરતાં પુરુષો વધુ વખત હૃદયની વાહિનીઓના એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાય છે અને વિવિધ પ્રકારોતેના ઇસ્કેમિયા.

તેથી, લેમ્બ એ એક આદર્શ માંસ ઉત્પાદન છે જે સલામત છે અને કુદરતી ઉપાયસંબંધમાં આ રોગોની રોકથામ ઓછી સામગ્રીકોલેસ્ટ્રોલ

વધુમાં, માટે આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીસારી રીતે સુપાચ્ય પ્રોટીન, એક માણસ ઝડપથી તેના શરીરને આ સાથે ફરી ભરી શકે છે પોષક તત્વો, જેની તેના પર સકારાત્મક અસર પડે છે પુરુષ શક્તિ, પ્રજનન ક્ષમતા અને શુક્રાણુની ગુણવત્તા સુધારે છે.

ઘેટાંના માંસ ખાવાથી સંભવિત નુકસાન અને વિરોધાભાસ

તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ઉપરાંત, ઘેટાંના વપરાશ માટે વિરોધાભાસ પણ છે. ડોકટરો ભારપૂર્વક એવા લોકો માટે ઘેટાંની વાનગીઓ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરતા નથી જેમને સ્પષ્ટ પાચન સમસ્યાઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, આંતરડાના ચાંદાઅથવા પાચન માં થયેલું ગુમડુંપેટ આવા કિસ્સાઓમાં, ઘેટાંનું નુકસાન ધ્યાનપાત્ર હશે, કારણ કે માંસ ક્રોનિક રોગોની વૃદ્ધિને ઉત્તેજિત કરી શકે છે અને અંતર્ગત પેથોલોજીના કોર્સને વધારે છે.
ઘેટાંના માંસ ખાવા માટે આધુનિક વિરોધાભાસ પશ્ચિમી દવાદર્દીઓની હાજરી ધ્યાનમાં લે છે નીચેના રોગોઅને પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ:

• પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર;
• અલ્સેરેટિવ બિન-વિશિષ્ટ કોલાઇટિસ;
• વિવિધ મૂળના હેમોરહેજિક કોલાઇટિસ;
• તીવ્ર તબક્કામાં ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને એન્ટરકોલાઇટિસ;
• રેનલ નિષ્ફળતા;
• પિત્તાશયની તકલીફ;
• પિત્તાશય;
• જટિલ યકૃત પેથોલોજીઓ;
• સંધિવા
• સાંધાના સંધિવા.

શું બાળક લેમ્બ ખાઈ શકે છે?બાળકોની પાચન તંત્ર પૂર્વશાળાની ઉંમરએક અપરિપક્વ સંકુલ છે જે નકારાત્મક બાહ્ય પ્રભાવો માટે સરળતાથી સંવેદનશીલ છે.

લેમ્બ 6-7 વર્ષનાં બાળકોને આપી શકાય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં

આ સંદર્ભમાં, 4-5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે ઘેટાંના માંસમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવી અત્યંત અનિચ્છનીય છે. કઈ ઉંમરે ઘેટાં બાળકો માટે યોગ્ય છે?

અન્ય કોઈપણ માંસની જેમ, ઘેટાના ઊનનું પૂમડું ઉત્પાદન બાળકોમાં પાચન રોગોનું કારણ બની શકે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ગંભીરતાથી લેવો જોઈએ, અને વધુ સારું, નિષ્ણાતોની સલાહ લો.

લેમ્બ, ઘણા લોકો અનુસાર, ચરબીયુક્ત માંસ છે જેમાં મોટી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. પરંતુ આ ઉત્પાદન એશિયા અને પૂર્વના રહેવાસીઓના મેનૂમાં પ્રથમ સ્થાન ધરાવે છે, જેમાંથી લગભગ દરરોજ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

વાસ્તવમાં, ઘેટાંથી વધુ નુકસાન થતું નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેને કેવી રીતે પસંદ કરવું અને તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું.

લેમ્બ: સ્વાસ્થ્ય લાભ

આ પ્રકારનું માંસ સ્ત્રીઓ અને પુરુષો માટે સમાન રીતે ફાયદાકારક છે, જે તેની સંતુલિત રચના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે.

આમાં શામેલ છે:વિટામિન્સ (બી, પીપી, ઇ, કે, ડી), સૂક્ષ્મ તત્વો (કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ), પ્રોટીન, ચરબી. તેઓ શરીરને વિવિધ રોગો સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

એક નોંધ પર! જો ઘેટું પ્રથમ શ્રેણીનું હોય, તો 100 ગ્રામ દીઠ 209 kcal હોય છે. જો માંસ બીજી શ્રેણીનું છે, તો 100 ગ્રામ 166 કેસીએલને અનુરૂપ છે. તે જ સમયે, ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથેનું ઉત્પાદન ઉચ્ચ કેલરીવાળા માંસ કરતાં પોષક તત્વોથી વધુ સંતૃપ્ત હોય છે.

તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, ઘેટાંના માણસો પર ફાયદાકારક અસર પડે છે.

1. સુખાકારી સુધારવામાં મદદ કરે છે.બી વિટામિન્સની સામગ્રી પાચન તંત્ર, સંશ્લેષણની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે પોષક તત્વો, અને શરીરની સ્વર અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં પણ સુધારો કરે છે. ઉત્પાદન રક્ત પરિભ્રમણને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે. આ બધું વિટામિન ઇ, કે, ડીની સામગ્રીને કારણે છે.

2. નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે.ઉત્પાદનનો વારંવાર ઉપયોગ હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ સાથે સંકળાયેલ રોગોના વિકાસને અટકાવે છે. બી વિટામિન્સને કારણે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે.

3. ગર્ભાશયમાં બાળકના ચેતા કોષોના નિર્માણમાં મદદ કરે છે.માંસમાં ફોલિક એસિડની હાજરી દ્વારા આ સુવિધા આપવામાં આવે છે.

4. શરદીનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે.ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પર પણ હકારાત્મક અસર પડે છે બાળકોનું શરીર. પ્રાણીની ચરબીનો ઉપયોગ કરીને, રેડવાની ક્રિયા અને કોમ્પ્રેસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ સારવાર માટે જરૂરી છે શરદીબાળકોમાં. ઘણીવાર પ્રાણીની ચરબી બાળકના શરીર પર ઘસવામાં આવે છે, પછી તેને ધાબળોથી ઢાંકવામાં આવે છે.

5. વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. 24 કલાકની અંદર તમને બીજી શ્રેણીનું 100 ગ્રામ લો-કેલરી માંસ ખાવાની છૂટ છે.

એક નોંધ પર! તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે ઘેટાંમાં એટલું કોલેસ્ટ્રોલ નથી જેટલું લોકો વિચારે છે. તે બીફ અને ડુક્કરના માંસ કરતાં ઘણું ઓછું છે. આ સાથે ઘેટાંના માંસમાં પણ ડુક્કરના માંસની તુલનામાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે. તેથી, ડાયાબિટીસ અને મેદસ્વી લોકો માટે લેમ્બની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

6. દાંતનો સડો રોકવામાં મદદ કરે છે.થી વારંવાર ઉપયોગઘેટાંનું માંસ વ્યક્તિના દાંતને સ્વસ્થ રાખશે. આ તેમાં રહેલા ફ્લોરાઈડની ઊંચી ટકાવારીને કારણે છે. કેલ્શિયમની સામગ્રીને કારણે દાંતના દંતવલ્ક મજબૂત રહેશે.

7. કામ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ , લેસીથિન માટે આભાર, જે ઘેટાંના માંસનો ભાગ છે. ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને અલ્સરવાળા લોકો માટે, ઘેટાંના માંસ સાથે રાંધેલા બ્રોથની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

8. હિમોગ્લોબિન વધારવામાં મદદ કરે છે, કારણ કે ઉત્પાદન આયર્નથી સમૃદ્ધ છે. એનિમિયાથી બચવા માટે તેનું વારંવાર સેવન કરવામાં આવે છે.

આમ, ઘેટાંના ફાયદા સ્પષ્ટ છે. પરંતુ contraindications વિશે ભૂલી નથી, તેમજ સંભવિત નુકસાનઆવા માંસ.

મનુષ્યોને ઘેટાંનું નુકસાન

અમર્યાદિત માત્રામાં પ્રાણીનું માંસ ખાવાનું રહેશે નકારાત્મક પ્રભાવશરીર પર. આ કિસ્સામાં, વ્યક્તિને સ્થૂળતા, સ્ક્લેરોસિસ, સંધિવા અને હૃદય, સાંધા અને આંતરડાની સમસ્યાઓનું જોખમ રહેલું છે. આ ખાસ કરીને લોકોમાં સામાન્ય છે પરિપક્વ ઉંમર. જો કે, જો ઉત્પાદન યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે અને સંયમિત માત્રામાં લેવામાં આવે, તો આવા ઉત્પાદનથી સીધું નુકસાન ટાળી શકાય છે. માનવ આરોગ્ય.

લેમ્બ એ લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે જેઓ:

- ગંભીર એથરોસ્ક્લેરોટિક અભિવ્યક્તિઓ;

- યકૃત, પિત્તાશય, કિડની સાથે સમસ્યાઓ;

- ક્ષતિગ્રસ્ત પાચન;

- ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા પેટના અલ્સર;

- એસિડિટીનું ઓફ-સ્કેલ સ્તર;

- સંધિવા, સાંધાની સમસ્યાઓ.

જૂની પેઢીના પ્રતિનિધિઓ અને 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોએ ઘેટાંના માંસને ટાળવું જોઈએ, કારણ કે તે પાચન કરવું મુશ્કેલ છે.

એક નોંધ પર! તમામ પ્રકારના માંસમાંથી, ઘેટાંના માંસનો સતત ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તે આયોડિનથી સંતૃપ્ત નથી, જે પછીથી થાઇરોઇડ ગ્રંથિ સાથે સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે.

બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓના આધારે ઘેટાંની પસંદગી

લેમ્બ એ એક મહિનાની ઉંમરે કતલ કરાયેલા નાના ઘેટાં અને ઘેટાંના માંસનો ઉલ્લેખ કરે છે. માંસને સામાન્ય રીતે વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. આ 1-2 મહિનાના નાના ઘેટાં, 3-12 મહિનાના ઘેટાં અને તેથી વધુ ઉંમરના પ્રાણીઓ છે.

તૈયાર કરવું સ્વાદિષ્ટ વાનગી, તેઓ ઘેટાંનું માંસ લે છે કારણ કે તે વધુ કોમળ, પૌષ્ટિક અને સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. તમારી પસંદગીમાં ભૂલ ન કરવા માટે, તમારે ખરીદી કરતી વખતે કેટલાક પરિબળો ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.

ઘેટાંના માંસને ઓછી ચરબીવાળી વિવિધતા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. અને આ હકીકત એ છે કે યુવાન ઘેટાંના હોવા છતાં મોટી રકમપુખ્ત કરતાં ચરબી. પરંતુ આ ચરબી ખૂબ જ કોમળ અને રસદાર છે. પુખ્ત ઘેટાંનું માંસ યુવાન ઘેટાં કરતાં અલગ છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ ડુક્કરના માંસમાં પ્રોટીનની માત્રાને અનુરૂપ છે.

એક નોંધ પર! જો શક્ય હોય તો, કાલ્મીક જાતિનું શબ પસંદ કરો. આ પ્રાણીઓ પાછળ ખાસ કાળજી, જેના પરિણામે તેમની પાસે ખાસ ગંધ હોતી નથી, અને પુખ્ત ઘેટાંના માંસ કરતાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે.

તમારે નીચેના માપદંડો અનુસાર તમારા લાભ માટે લેમ્બ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

1. જો તમે એક વર્ષના ઘેટાંને પ્રાધાન્ય આપો તો માંસ સખત નહીં હોય અને અપ્રિય ગંધ હશે. શબ પર ચરબીની ગેરહાજરી સૂચવે છે કે ખરીદનારને બકરીનું માંસ ઓફર કરવામાં આવે છે.

2. લેમ્બમાં ટેન્ડર પ્રકાશ ચરબી હોવી જોઈએ અને ગુલાબી રંગ, સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત.

3. તમારે તમારી આંગળીથી તેને દબાવીને ઉત્પાદનની તાજગી તપાસવી જોઈએ. જો ત્યાં કોઈ ડેન્ટ બાકી નથી, તો માંસ તાજું છે.

4. ટુકડાની સપાટી ચળકતી અને સ્મજથી મુક્ત હોવી જોઈએ.

5. તમારે હાડકાં પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. એક યુવાન ઘેટાંમાં તેઓ ગુલાબી હોય છે, અને પાંસળી પાતળા હોય છે, એકબીજાથી નાના અંતરે સ્થિત હોય છે. પુખ્ત પ્રાણીમાં, હાડકાં મોટા હોય છે અને સફેદ.

6. બજાર પરનો ટુકડો રંગીન નથી તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને ભીના નેપકિનથી તપાસવું યોગ્ય છે. જો તમે તેને માંસ પર લગાવો છો અને તેના પર લાલ નિશાન રહે છે, તો આ એક રાસાયણિક પ્રક્રિયા કરેલ નમૂનો છે.

7. ભાગ પર એક ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે. આ પુષ્ટિ છે કે શબનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે.

ઉપરોક્ત માપદંડ ગ્રાહકને તાજા, રસદાર ઘેટાંના માંસની પસંદગી કરવામાં મદદ કરશે.

રસોઈની ચોક્કસ પદ્ધતિ માટે ઘેટાંની પસંદગી

ઘેટાંના માંસને તળેલું, બાફેલું, સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે અને કટલેટ, મીટબોલ્સ માટે નાજુકાઈના માંસ તરીકે પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે અને પીલાફ અને ખારચો તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. પ્રશ્ન એ છે કે શબનો કયો ભાગ યોગ્ય છે ચોક્કસ પદ્ધતિ.

1. જો તમને રસોઈ માટે માંસની જરૂર હોય, તો પછી ગરદન, બ્રિસ્કેટ અથવા ખભા ખરીદો.

2. પીલાફ અથવા સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટે તમારે ખભા બ્લેડ અથવા બ્રિસ્કેટની જરૂર પડશે.

3. જો શબને તળવા માટે જરૂરી હોય, તો પાછળના પગને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે.

4. રોસ્ટ્સ માટે, ગરદન અથવા કિડનીનો ભાગ ખરીદવા યોગ્ય છે, અને પાછળનો પગ પણ આગ્રહણીય છે.

5. કટલેટ અથવા મીટબોલ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે સ્પેટુલા, ગરદનનો ભાગ લેવો જોઈએ.

6. પાછળનો પગ અથવા કિડનીનો ભાગ પકવવા માટે યોગ્ય છે.

7. સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટે તમારે પ્રાણીના પાછળના પગ, ખભાના બ્લેડની જરૂર પડશે.

થી યોગ્ય પસંદગીલેમ્બ માત્ર આધાર રાખે છે સુખદ સ્વાદખોરાક, અભાવ અપ્રિય ગંધ, પણ શરીર માટે તેના ફાયદા પણ છે.

ઘેટાંના નુકસાન અને લાભો તેની પસંદગી, તૈયારી અને વપરાશ સાથે સીધા સંબંધિત છે.

તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ઉત્પાદન નાના બાળકો અને વૃદ્ધોને તળેલું ન આપવું જોઈએ.

લેમ્બના વિરોધાભાસને ધ્યાનમાં લેવું પણ જરૂરી છે, જે મુજબ તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત કરી શકાય છે અથવા ખૂબ સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

અન્ના બેલોસોવા એક પ્રખ્યાત રશિયન પ્રેક્ટિસિંગ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ છે, લોકપ્રિય વજન ઘટાડવાના ઉત્પાદનોના વિકાસકર્તાઓની આંતરરાષ્ટ્રીય ટીમની સભ્ય છે.મોડલફોર્મ્સ તેણીને ઘેટાં વિશેની દંતકથાઓ સમજવા માટે આમંત્રણ આપે છે અને શા માટે આ માંસને તમારા આહારમાંથી બાકાત રાખવું જરૂરી નથી.

જ્યારે પોષણશાસ્ત્રી તેના દર્દીઓને કહે છે કે તેઓ અન્ય પ્રકારના માંસની સાથે ઘેટાંનું પણ ખાઈ શકે છે, ત્યારે મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં તેઓ મૂંઝવણમાં હોય છે: “કેવી રીતે? તે ખૂબ ચીકણું, ભારે અને દુર્ગંધયુક્ત છે!” દરમિયાન, લેમ્બ એ ખૂબ જ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ માંસ છે, જે આહાર દરમિયાન આહારમાં વિવિધતા લાવવામાં મોટા પ્રમાણમાં મદદ કરે છે.

તેથી, ચાલો તરત જ ચરબીની સામગ્રી અને કેલરી સામગ્રીના મુદ્દા સાથે વ્યવહાર કરીએ. ચરબીયુક્ત ઘેટાંમાં 16.3% ચરબી હોય છે, દુર્બળ ઘેટાંમાં 9.6% હોય છે, જે 209 અથવા 166 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામને અનુરૂપ હોય છે. ચાલો સરખામણી માટે બીફને ધ્યાનમાં લઈએ. ચરબીયુક્ત માંસજેમાં 16% ચરબી હોય છે, દુર્બળ - 9.8%, અને કેલરી સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, ગોમાંસ ઘેટાં કરતાં પણ આગળ છે, ભલે થોડુંક: 218 અથવા 168 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ, શ્રેણીના આધારે. ટર્કી, બ્રોઇલર ચિકન સાથે ચરબીની સામગ્રીની તુલનામાં લેમ્બ ખૂબ પાછળ રહે છે, સોસેજ અને મેયોનેઝનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

અને હજુ સુધી, ઘેટાંની ચરબીની પોતાની વિશિષ્ટતા છે. તે વધુ પ્રત્યાવર્તનશીલ છે, એટલે કે, તે ઊંચા તાપમાને પડી ભાંગે છે. સખત તાપમાનમાંસ કરતાં અથવા ડુક્કરનું માંસ ચરબી. જો કે, 37 0 સે અથવા તેનાથી થોડું વધારે તાપમાન, જે આપણા પાચનતંત્ર માટે લાક્ષણિક છે, તે ઘેટાંની ચરબી માટે પૂરતું છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઘેટાંના વાનગીઓને ખૂબ ઠંડા પીણાંથી ધોવા જોઈએ નહીં.

ઘેટાંના "ભારેપણું" વિશેનો અભિપ્રાય પણ થોડો ભૂલભરેલો છે: આ માંસનું પ્રોટીન અન્ય કરતાં વધુ ખરાબ રીતે પચતું નથી. પરંતુ ચરબીની પ્રત્યાવર્તન બાબતો મહત્વપૂર્ણ છે. યકૃત, સ્વાદુપિંડ અથવા પિત્તાશયના રોગવાળા લોકો ઘેટાંને સારી રીતે સહન કરી શકતા નથી. તેમ છતાં, તેની સહનશીલતા માંસને રાંધવાની પદ્ધતિ પર ખૂબ આધાર રાખે છે.

હકીકતમાં, ઘેટાંની ચરબીની સામગ્રી અને ભારેપણું વિશેનો અભિપ્રાય વધુ વ્યક્તિલક્ષી છે. આપણે આ માંસનો વારંવાર ક્યાં સામનો કરીએ છીએ? તે સાચું છે, રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં મધ્ય એશિયા, ચીન, કાકેશસ. ઉદાહરણ તરીકે, પીલાફ ખાલી ઓછી ચરબીવાળા ન હોઈ શકે, અન્યથા તે હવે પીલાફ નથી! ચાઈનીઝ રેસ્ટોરાંમાં ફ્રાઈંગ પાનમાં પરંપરાગત ઘેટાંને ડુક્કરનું માંસ, હંસ અથવા બતકની ચરબી અને સ્ટાર્ચના ફરજિયાત ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને કાકેશસમાં, ફેટી લેમ્બ પણ કોલસા પર ઉત્તમ રીતે રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેઓ તેને એટલી હરિયાળી અને શાકભાજી સાથે પીરસે છે કે ચરબીને શોષવાનો સમય જ મળતો નથી!

ચાલો આપણે ભૂલશો નહીં કે ઘેટાં અન્ય દેશોની રસોઈમાં સક્રિયપણે હાજર છે. તે ઇટાલી અને સ્પેન, તુર્કી અને ગ્રીસ (માર્ગ દ્વારા, ભૂમધ્ય દેશોમાં ખોરાકને સૌથી આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે), અલ્બેનિયા અને બલ્ગેરિયા, હંગેરી, ઑસ્ટ્રેલિયા અને યુકેમાં સરળતાથી ખાવામાં આવે છે. આ વિશ્વવ્યાપી વ્યાપ ક્યાંથી આવે છે? બધું ખૂબ જ સરળ છે: તે સમયમાં જ્યારે લોકો વિચરતી અથવા અર્ધ-બેઠાડુ જીવનશૈલી તરફ દોરી જતા હતા, તે ઘેટાંના ટોળા હતા જે તેમની સાથે હતા. ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં પણ આના અસંખ્ય સંદર્ભો છે. માર્ગ દ્વારા, ઘેટાંના ખેડૂતો મજાક કરે છે કે તમે ક્યારેય ગાય અથવા ડુક્કરને ઘેટાંની જેમ ચલાવી શકતા નથી. તેથી, અમારા લેમ્બ્સ ફિટનેસ ઉત્સાહીઓ છે.

અને, જો આપણે પશુધન ઉછેરના ક્ષેત્રને સ્પર્શ કરીએ, તો આપણે એક વધુ ઉલ્લેખ કરવાની જરૂર છે મહત્વપૂર્ણ બિંદુ. ઘેટાં અને ઘેટાંને અન્ય પ્રાણીઓ કરતાં સંયુક્ત ખોરાક સાથે ખવડાવવું વધુ મુશ્કેલ છે; તેઓ કુદરતી ખોરાક પસંદ કરે છે. અને, તેથી, માંસ વધુ પર્યાવરણને અનુકૂળ છે.

પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, ઘેટાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ અન્ય પ્રકારના માંસ કરતાં વધુ આગળ નથી.

અન્ય મહત્વની હકીકત જે ચર્ચાની જરૂર છે તે ઘેટાંની ગંધ છે. હકીકતમાં, તમામ પ્રકારના માંસ એકબીજાથી ગંધમાં અલગ પડે છે. સાથે માણસ ગંધની સારી સમજકાચા ડુક્કરનું માંસ, માંસ, ઘેટાં, ચિકન અથવા સસલાની ગંધને ક્યારેય ગૂંચવશે નહીં, આંખે પાટા બાંધીને પણ. જો, અલબત્ત, માંસ તાજું છે. તેથી, લેમ્બ એ માંસ છે જે ગરમીમાં પણ સૌથી વધુ તાજું રહે છે. એક દંતકથા અનુસાર, હાલના ઉઝબેકિસ્તાનની રાજધાનીની પસંદગી ટેમરલેનના સમય દરમિયાન ઘેટાં પર આધારિત હતી. પ્રચંડ શાસકે આદેશ આપ્યો કે દરેક શહેરમાં એક ઘેટાંની કતલ કરવામાં આવે અને તેની ચામડી કાપવામાં આવે અને જ્યાં લાશ લાંબા સમય સુધી તાજી રહેશે તેનું નિરીક્ષણ કરો. પસંદગી સમરકંદ પર પડી.

તે ઉઝબેકિસ્તાનમાં હતું કે મને શીખવવામાં આવ્યું કે કેવી રીતે લેમ્બને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવું અને કાપવું. અલબત્ત, હું ત્યાંના શેફથી દૂર છું, પણ હું મારું જ્ઞાન શેર કરીશ!

જો તમે ખરેખર ઘેટાં સાથે "મિત્રો બનાવવા" માંગતા હો, તો માંસ ખરીદવા માટે બજાર અથવા ફાર્મ સ્ટોર પર જાઓ, જ્યાં તમને ફક્ત સમારેલા ટુકડાઓ જ ઓફર કરવામાં આવશે નહીં, પરંતુ સમગ્ર શબ અથવા ઓછામાં ઓછા તેના મોટા ભાગોને જોવામાં આવશે. . આ તે છે જ્યાં ગંધની સમસ્યા હલ થાય છે! હકીકત એ છે કે ઘેટાંના ખેડૂતો ઘેટાંની ઘણી જાતિઓ જાણે છે, પરંતુ રાંધણ નિષ્ણાતો માત્ર બે લક્ષણોને અલગ પાડે છે: ચરબી-પૂંછડી અને બિન-પૂંછડી-પૂંછડીવાળું ઘેટું. ચરબી-પૂંછડીવાળા ઘેટાંના નથી, ખરેખર, વધુ છે તીવ્ર ગંધ, જે ઘણા લોકોને પસંદ નથી. વધુમાં, તેના બદલે, તેઓ તમને બકરીનું માંસ સારી રીતે વેચી શકે છે, જે ખૂબ સસ્તું છે (પરંતુ તે કિંમત ટેગમાં પ્રતિબિંબિત થશે નહીં, અલબત્ત). સૈદ્ધાંતિક રીતે, બકરીનું માંસ પણ ખાદ્ય માંસ છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તેની ચોક્કસ ગંધ છે.

સામાન્ય રીતે, ચરબી-પૂંછડીવાળા લેમ્બ માટે જુઓ. ચરબીની પૂંછડી એ પૂંછડીની આસપાસ ચરબીનું સંચય છે, કેટલીકવાર તે ખૂબ જ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, જે ચરબી-પૂંછડીવાળા ઘેટાં અને ઘેટાંને ખળભળાટ સાથે ડ્રેસ પહેરેલી સ્ત્રી જેવા દેખાય છે. બજારોમાં તેઓ સામાન્ય રીતે અડધા શબ અથવા પ્રદર્શિત કરે છે પાછળનો પગચરબીયુક્ત પૂંછડી સાથે, જેથી તે જોઈ શકાય: ઘેટું સાચું છે. આવા ઘેટાંની ચરબીની સામગ્રીની કુલ ટકાવારી થોડી વધારે છે, ચોક્કસપણે ચરબીની પૂંછડીની હાજરીને કારણે, પરંતુ આ તમને ડરવા ન દો - અમે ચરબીની પૂંછડી અથવા પાછળનો પગ લઈશું નહીં! વેચનારને એ જ શબમાંથી આગળનો પગ અથવા ખભાના બ્લેડને અલગ કરવા માટે કહો: તેમાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે. સૂંઘો, તમારી આંગળીથી દબાવો, છિદ્રની ઊંડાઈનું મૂલ્યાંકન કરો, ત્યાં તાજગી માટે માંસની તપાસ કરો. સારા તાજા ઘેટાંમાં તીવ્ર ગંધ નથી, માત્ર થોડી મીઠી.

અને પછી તેઓ તમને ટુકડો નાના ટુકડાઓમાં વિનિમય કરવાની ઓફર કરશે, તેથી, કોઈ પણ સંજોગોમાં સંમત થશો નહીં! નહિંતર, તમારે વધુ કાપતા પહેલા ઘેટાંને ધોવા પડશે, અને ઓછા અનુભવી ગૃહિણીઓએ આ કરવું જોઈએ નહીં. તમારી જાતને થોડું ટિંકર કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ પછી માંસ વધુ આહાર હશે. હું કલ્પના કરી શકું છું કે, આ રેખાઓ પછી, મધ્ય એશિયાના વાસ્તવિક રસોઈયા અને અનુભવી કસાઈઓ મને શાપ આપશે, પરંતુ, મારો વિશ્વાસ કરો, અમારી પાસે એક સરળ વિવિધ કાર્યો. રસોઇયા માટે સ્વાદિષ્ટ અને "યોગ્ય રીતે" રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે, અમારા માટે તે શક્ય તેટલી ઓછી કેલરીમાં છે. તેથી અમે માંસને વધુ "સૂકા" કાપીને આગળ વધીએ છીએ છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમે કાગળના ટુવાલ વડે બાહ્ય ગંદકી દૂર કરી શકો છો. હકીકત એ છે કે બધી દૃશ્યમાન ચરબી ઘેટાંમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે જે અન્ય પ્રકારના માંસ કરતા પહેલાથી ધોવાઇ નથી. તમારા હાથથી આ કરવું શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે તમારી જાતને છરીથી પણ મદદ કરી શકો છો. જ્યારે બધી બાહ્ય ચરબી દૂર થઈ જાય, ત્યારે ટુકડાને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ શકાય છે, કાગળના ટુવાલથી સૂકવી શકાય છે, થોડી વધુ હવામાં સૂકવવા દેવામાં આવે છે જેથી તમારા હાથ લપસી ન જાય, અને પછી તમારા રાંધણ માટે અનુકૂળ ટુકડાઓમાં કાપો. હેતુઓ

સારું, તે આપણને કઈ ઘેટાંની વાનગીઓ આપે છે? વિશ્વ રસોઈ, વિભાગમાં વાંચો " આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ"ઓનલાઈન મોડલફોર્મ. ru!
સ્વસ્થ, સુંદર અને ખુશ બનો!
તમારી અન્ના બેલોસોવા, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, લોકપ્રિય વજન ઘટાડવાના ઉત્પાદનોના વિકાસકર્તાઓની આંતરરાષ્ટ્રીય ટીમના સભ્યમોડલફોર્મ્સ .