પાચનતંત્રમાં ચરબીનું શું થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં લિપિડ્સનું પાચન

પોષણમાં લિપિડ્સની ભૂમિકા

લિપિડ્સ એ સંતુલિત માનવ આહારનો આવશ્યક ભાગ છે. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે સંતુલિત આહાર સાથે, ખોરાકમાં પ્રોટીન, લિપિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ આશરે 1: 1: 4 છે. સરેરાશ, પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળની ચરબીના લગભગ 80 ગ્રામ ખોરાક સાથે પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. દરરોજ. વૃદ્ધાવસ્થામાં, તેમજ થોડી શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે, ચરબીની જરૂરિયાત ઘટે છે; ઠંડા વાતાવરણમાં અને ભારે શારીરિક કાર્ય સાથે, તે વધે છે.

ખોરાકના ઉત્પાદન તરીકે ચરબીનું મૂલ્ય ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. સૌ પ્રથમ, માનવ પોષણમાં ચરબીનું મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા મૂલ્ય હોય છે. પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની તુલનામાં ચરબીની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી જ્યારે શરીર મોટી માત્રામાં ઊર્જા ખર્ચ કરે છે ત્યારે તેમને વિશેષ પોષક મૂલ્ય આપે છે. તે જાણીતું છે કે 1 ગ્રામ ચરબી, જ્યારે શરીરમાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે 38.9 kJ (9.3 kcal), જ્યારે 1 ગ્રામ પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 17.2 kJ (4.1 kcal). તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે ચરબી એ વિટામિન એ, ડી, ઇ, વગેરે માટે દ્રાવક છે, અને તેથી આ વિટામિનનો શરીરનો પુરવઠો મોટાભાગે ખોરાકમાં ચરબીના સેવન પર આધારિત છે. વધુમાં, કેટલાક બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ (લિનોલીક, લિનોલેનિક, એરાચિડોનિક) શરીરમાં ચરબી સાથે દાખલ થાય છે, જેને આવશ્યક ફેટી એસિડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, કારણ કે માનવ પેશીઓ અને સંખ્યાબંધ પ્રાણીઓએ તેમને સંશ્લેષણ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવી દીધી છે. આ એસિડ પરંપરાગત રીતે "વિટામિન એફ" નામના જૂથમાં જોડાય છે.

છેવટે, ચરબી સાથે શરીરને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનું સંકુલ પ્રાપ્ત થાય છે, જેમ કે ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટેરોલ્સ, વગેરે, જે ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

લિપિડ્સનું પાચન અને શોષણ

જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ચરબીનું ભંગાણ. લાળમાં ચરબી તોડનારા ઉત્સેચકો હોતા નથી. પરિણામે, મૌખિક પોલાણમાં ચરબીમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, ચરબી પણ કોઈ ખાસ ફેરફારો વિના પેટમાંથી પસાર થાય છે, કારણ કે પુખ્ત વયના અને સસ્તન પ્રાણીઓના હોજરીનો રસમાં ઓછી માત્રામાં સમાયેલ લિપેઝ નિષ્ક્રિય હોય છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું pH મૂલ્ય લગભગ 1.5 છે, અને ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ pH મૂલ્ય 5.5-7.5 ની રેન્જમાં છે. આ ઉપરાંત, લિપેઝ સક્રિય રીતે માત્ર પ્રી-ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનું જ હાઇડ્રોલાઇઝ કરી શકે છે; પેટમાં, ઇમલ્સિફાઇંગ ચરબી માટે કોઈ શરતો નથી.

પેટના પોલાણમાં ચરબીનું પાચન બાળકોમાં, ખાસ કરીને શિશુઓમાં પાચન પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે જાણીતું છે કે શિશુઓમાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું pH લગભગ 5.0 છે, જે ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ દ્વારા પ્રવાહી દૂધની ચરબીના પાચનને સરળ બનાવે છે. વધુમાં, એવું માનવા માટેનું કારણ છે કે શિશુઓમાં મુખ્ય ખોરાક તરીકે દૂધના લાંબા ગાળાના વપરાશ સાથે, ગેસ્ટ્રિક લિપેઝના સંશ્લેષણમાં અનુકૂલનશીલ વધારો જોવા મળે છે.

પુખ્ત વયના પેટમાં ખોરાકની ચરબીનું કોઈ નોંધપાત્ર પાચન થતું નથી, તેમ છતાં, ખોરાકના કોષ પટલના લિપોપ્રોટીન સંકુલનો આંશિક વિનાશ હજુ પણ પેટમાં જોવા મળે છે, જે તેમના પર સ્વાદુપિંડના રસ લિપેઝની અનુગામી ક્રિયા માટે ચરબીને વધુ સુલભ બનાવે છે. આ ઉપરાંત, પેટમાં ચરબીનું થોડું ભંગાણ મુક્ત ફેટી એસિડ્સના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે, જે, જ્યારે આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ત્યાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણમાં ફાળો આપે છે.

ચરબીનું ભંગાણ જે ખોરાક બનાવે છે તે મનુષ્યો અને સસ્તન પ્રાણીઓમાં મુખ્યત્વે નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં થાય છે, જ્યાં ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે ખૂબ જ અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ હોય છે.

કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, અહીં, સૌ પ્રથમ, પેટના રસનું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ જે ખોરાક સાથે આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસમાં રહેલા બાયકાર્બોનેટને તટસ્થ કરવામાં આવે છે. બાયકાર્બોનેટના વિઘટન દરમિયાન છોડવામાં આવતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પરપોટા પાચન રસ સાથે ખોરાકના ગ્રુઅલના સારા મિશ્રણમાં ફાળો આપે છે. તે જ સમયે, ચરબીનું પ્રવાહી મિશ્રણ શરૂ થાય છે. ચરબી પર સૌથી શક્તિશાળી ઇમલ્સિફાઇંગ અસર, નિઃશંકપણે, પિત્ત ક્ષાર દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં પિત્ત સાથે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે, જેમાંથી મોટાભાગના ગ્લાયસીન અથવા ટૌરિન સાથે સંયોજિત થાય છે. પિત્ત એસિડ એ કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયનું મુખ્ય અંતિમ ઉત્પાદન છે.

પિત્ત એસિડની રચનાના મુખ્ય તબક્કાઓ, ખાસ કરીને કોલિક એસિડ, કોલેસ્ટ્રોલમાંથી નીચે પ્રમાણે રજૂ કરી શકાય છે. પ્રક્રિયા 7મી α-સ્થિતિ પર કોલેસ્ટ્રોલના હાઇડ્રોક્સિલેશન સાથે શરૂ થાય છે, એટલે કે, પોઝિશન 7 પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથના સમાવેશ અને 7-હાઇડ્રોક્સીકોલેસ્ટરોલની રચના સાથે. પછી, પગલાંઓની શ્રેણી દ્વારા, 3,7,12-ટ્રાયહાઇડ્રોક્સિકોપ્રોસ્ટેનોઇક એસિડ રચાય છે, જેની બાજુની સાંકળ β-ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે. અંતિમ તબક્કામાં, પ્રોપિયોનિક એસિડ (પ્રોપિયોનીલ-કોએના સ્વરૂપમાં) અલગ કરવામાં આવે છે અને બાજુની સાંકળ ટૂંકી કરવામાં આવે છે. મોટી સંખ્યામાં યકૃત ઉત્સેચકો અને સહઉત્સેચકો આ બધી પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે.

તેમના રાસાયણિક સ્વભાવ દ્વારા, પિત્ત એસિડ એ કોલેનિક એસિડના ડેરિવેટિવ્ઝ છે. માનવ પિત્તમાં મુખ્યત્વે cholic (3,7,12-trioxycholanic), deoxycholic (3,12-dihydroxycholanic) અને chenodeoxycholic (3,7-dihydroxycholanic) એસિડ હોય છે.

વધુમાં, માનવ પિત્તમાં લિથોકોલિક (3-હાઇડ્રોક્સાઇકોલેનિક) એસિડ ઓછી (ટ્રેસ) જથ્થામાં, તેમજ એલોકોલિક અને ureodeoxycholic એસિડ્સ - cholic અને chenodeoxycholic એસિડના સ્ટીરિયોઈસોમર્સ હોય છે.

પહેલાથી જ નોંધ્યું છે તેમ, પિત્ત એસિડ્સ પિત્તમાં સંયોજિત સ્વરૂપમાં હાજર હોય છે, એટલે કે ગ્લાયકોકોલિક, ગ્લાયકોડૉક્સીકોલિક, ગ્લાયકોચેનોડૉક્સાઇકોલિક (બધા પિત્ત એસિડના લગભગ 2/3-4/3) અથવા ટૉરોકોલિક, ટૉરોડોક્સિકોલિક અને ટૉરોચેનોડૉક્સાઇકોલિક (5/5-આઉટ) તમામ પિત્ત એસિડનો 1/3). આ સંયોજનોને કેટલીકવાર જોડીવાળા સંયોજનો કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં બે ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે - પિત્ત એસિડ અને ગ્લાયસીન, અથવા પિત્ત એસિડ અને ટૌરિન.

નોંધ કરો કે આ બે પ્રકારના સંયોજકો વચ્ચેનો ગુણોત્તર ખોરાકની પ્રકૃતિના આધારે બદલાઈ શકે છે: જો તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રબળ હોય, તો ગ્લાયસીન સંયોજકોની સંબંધિત સામગ્રી વધે છે, અને ઉચ્ચ-પ્રોટીન આહાર સાથે, ટૌરિન સંયોજકોની સામગ્રી વધે છે. આ સંયોજનોની રચના નીચે મુજબ રજૂ કરી શકાય છે:

એવું માનવામાં આવે છે કે માત્ર મિશ્રણ: પિત્ત મીઠું + અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ + મોનોગ્લિસેરાઇડ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણની આવશ્યક ડિગ્રી પ્રદાન કરી શકે છે. પિત્ત ક્ષાર ચરબી/પાણીના ઇન્ટરફેસ પર સપાટીના તાણને નાટ્યાત્મક રીતે ઘટાડે છે, જેના કારણે તેઓ માત્ર ઇમલ્સિફિકેશનને સરળ બનાવે છે, પરંતુ પહેલેથી જ રચાયેલા પ્રવાહીને સ્થિર પણ કરે છે.

પિત્ત એસિડ્સ સ્વાદુપિંડના લિપેઝ 1 ના સક્રિયકર્તા તરીકે પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જેના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં ચરબી તૂટી જાય છે. સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પાદિત લિપેઝ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સને તોડી નાખે છે જે પ્રવાહી સ્થિતિમાં હોય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે લિપેઝ પર પિત્ત એસિડની સક્રિય અસર આ એન્ઝાઇમની શ્રેષ્ઠ ક્રિયામાં pH 8.0 થી 6.0 સુધીના શિફ્ટમાં વ્યક્ત થાય છે, એટલે કે, ચરબીયુક્ત ખોરાકના પાચન દરમિયાન ડ્યુઓડેનમમાં વધુ સતત જાળવવામાં આવતા pH મૂલ્યમાં. . પિત્ત એસિડ દ્વારા લિપેઝ સક્રિયકરણની ચોક્કસ પદ્ધતિ હજુ પણ અસ્પષ્ટ છે.

1 જો કે, એક અભિપ્રાય છે કે લિપેઝ સક્રિયકરણ પિત્ત એસિડના પ્રભાવ હેઠળ થતું નથી. સ્વાદુપિંડના રસમાં લિપેઝ પુરોગામી હોય છે, જે 2: 1 ના દાઢ ગુણોત્તરમાં કોલિપેઝ (કોફેક્ટર) સાથે કોમ્પ્લેક્સ બનાવીને આંતરડાના લ્યુમેનમાં સક્રિય થાય છે. આનાથી પીએચ મહત્તમ 9.0 થી 6.0 સુધી ખસેડવામાં અને એન્ઝાઇમના વિકૃતિકરણને રોકવામાં મદદ મળે છે. તે પણ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે લિપેઝ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત હાઇડ્રોલિસિસનો દર ફેટી એસિડના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અથવા હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળની લંબાઈ (C 12 થી C 18 સુધી) દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત થતો નથી. કેલ્શિયમ આયનો મુખ્યત્વે હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપે છે કારણ કે તેઓ મુક્ત ફેટી એસિડ્સ સાથે અદ્રાવ્ય સાબુ બનાવે છે, એટલે કે, તેઓ વ્યવહારીક રીતે પ્રતિક્રિયાને હાઇડ્રોલિસિસની દિશામાં ફેરવે છે.

એવું માનવા માટેનું કારણ છે કે સ્વાદુપિંડના લિપેઝના બે પ્રકાર છે: તેમાંથી એક ટ્રિગ્લિસરાઈડની સ્થિતિ 1 અને 3 માં એસ્ટર બોન્ડ્સ માટે વિશિષ્ટ છે, અને બીજું સ્થાન 2 માં બોન્ડને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસ તબક્કામાં થાય છે: પ્રથમ, બોન્ડ 1 અને 3 ઝડપથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, અને પછી 2-મોનોગ્લિસેરાઇડનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમે ધીમે થાય છે (સ્કીમ).

એ નોંધવું જોઇએ કે આંતરડાની લિપેઝ પણ ચરબીના ભંગાણમાં સામેલ છે, પરંતુ તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. વધુમાં, આ લિપેઝ મોનોગ્લિસેરાઇડ્સના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે અને ડાય- અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ પર કાર્ય કરતું નથી. આમ, આહાર ચરબીના ભંગાણ દરમિયાન આંતરડામાં બનેલા મુખ્ય ઉત્પાદનો ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ અને ગ્લિસરોલ છે.

આંતરડામાં ચરબીનું શોષણ. શોષણ પ્રોક્સિમલ નાના આંતરડામાં થાય છે. પાતળી ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી (ઇમલશનની ચરબીના ટીપાંનું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ ન હોવું જોઇએ) અગાઉ હાઇડ્રોલિસિસ વિના આંતરડાની દિવાલ દ્વારા આંશિક રીતે શોષી શકાય છે. જો કે, ચરબીનો મોટો ભાગ સ્વાદુપિંડના લિપેઝ દ્વારા ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ગ્લિસરોલમાં તૂટી જાય પછી જ શોષાય છે. ટૂંકી કાર્બન સાંકળ (10 C કરતાં ઓછી અણુઓ) અને ગ્લિસરોલ સાથેના ફેટી એસિડ્સ, પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોવાને કારણે, આંતરડામાં મુક્તપણે શોષાય છે અને પોર્ટલ નસના રક્તમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યાંથી યકૃતમાં, આંતરડામાં કોઈપણ પરિવર્તનને બાયપાસ કરીને. દિવાલ લાંબી-કાર્બન ચેઇન ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ સાથે પરિસ્થિતિ વધુ જટિલ છે. આ સંયોજનોનું શોષણ પિત્ત અને મુખ્યત્વે તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ પિત્ત એસિડની ભાગીદારી સાથે થાય છે. પિત્તમાં 12.5:2.5:1.0 ના ગુણોત્તરમાં પિત્ત ક્ષાર, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. આંતરડાના લ્યુમેનમાં લાંબા-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ માઇસેલ્સ (માઇસેલર સોલ્યુશન) બનાવે છે જે આ સંયોજનો સાથે જલીય વાતાવરણમાં સ્થિર હોય છે. આ માઇકલ્સની રચના એવી છે કે તેમના હાઇડ્રોફોબિક કોર (ફેટી એસિડ્સ, ગ્લિસરાઇડ્સ, વગેરે) બહારથી પિત્ત એસિડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સના હાઇડ્રોફિલિક શેલથી ઘેરાયેલા છે. મિસેલ્સ સૌથી નાના ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીના ટીપાં કરતાં લગભગ 100 ગણા નાના હોય છે. માઇકલ્સના ભાગ રૂપે, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના સ્થળથી આંતરડાના ઉપકલાની શોષણ સપાટી પર સ્થાનાંતરિત થાય છે. ચરબીના માઇકલ્સના શોષણની પદ્ધતિ અંગે કોઈ સર્વસંમતિ નથી. કેટલાક સંશોધકો માને છે કે કહેવાતા માઇસેલર પ્રસરણ અને સંભવતઃ પિનોસાઇટોસિસના પરિણામે, માઇસેલ્સ સમગ્ર કણો તરીકે વિલીના ઉપકલા કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે. અહીં ચરબી માઇસેલ્સનું ભંગાણ થાય છે; આ કિસ્સામાં, પિત્ત એસિડ તરત જ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને પોર્ટલ નસ સિસ્ટમ દ્વારા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાંથી તે ફરીથી પિત્તના ભાગ રૂપે સ્ત્રાવ થાય છે. અન્ય સંશોધકો એવી શક્યતાને સ્વીકારે છે કે ચરબીના માઇકલ્સના લિપિડ ઘટક જ વિલી કોષોમાં જાય છે. અને પિત્ત ક્ષાર, તેમની શારીરિક ભૂમિકાને પૂર્ણ કર્યા પછી, આંતરડાના લ્યુમેનમાં રહે છે. અને માત્ર ત્યારે જ, જબરજસ્ત બહુમતીમાં, તેઓ લોહીમાં (ઇલિયમમાં) શોષાય છે, યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને પછી પિત્તમાં વિસર્જન થાય છે. આમ, બંને સંશોધકો ઓળખે છે કે યકૃત અને આંતરડા વચ્ચે પિત્ત એસિડનું સતત પરિભ્રમણ છે. આ પ્રક્રિયાને યકૃત-આંતરડા (એન્ટરોહેપેટિક) પરિભ્રમણ કહેવામાં આવે છે.

લેબલવાળી અણુ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, એવું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે પિત્તમાં પિત્ત એસિડનો માત્ર એક નાનો ભાગ (કુલના 10-15%) હોય છે, જે યકૃત દ્વારા નવા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, એટલે કે પિત્તમાં પિત્ત એસિડનો મોટો ભાગ (85-90%) પિત્ત હોય છે. એસિડ, આંતરડામાં ફરીથી શોષાય છે અને પિત્તના ભાગ રૂપે ફરીથી સ્ત્રાવ થાય છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે મનુષ્યોમાં પિત્ત એસિડનું કુલ પૂલ આશરે 2.8-3.5 ગ્રામ છે; તે જ સમયે, તેઓ દરરોજ 5-6 ક્રાંતિ કરે છે.

આંતરડાની દિવાલમાં ચરબીનું રિસિન્થેસિસ. આંતરડાની દિવાલ ચરબીનું સંશ્લેષણ કરે છે જે મોટાભાગે આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ હોય છે અને આહાર ચરબીથી પ્રકૃતિમાં અલગ હોય છે. અમુક હદ સુધી, આ એ હકીકત દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે કે આંતરડાની દિવાલમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (તેમજ ફોસ્ફોલિપિડ્સ) ના સંશ્લેષણમાં, એક્સોજેનસ અને એન્ડોજેનસ ફેટી એસિડ્સ સાથે, તેઓ ભાગ લે છે. જો કે, આંતરડાના મશીનમાં આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ ચરબીનું સંશ્લેષણ કરવાની ક્ષમતા હજુ પણ મર્યાદિત છે. એ.એન. લેબેદેવે બતાવ્યું કે જ્યારે કોઈ પ્રાણીને ખવડાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને અગાઉ ભૂખે મરેલા પ્રાણીને, મોટી માત્રામાં વિદેશી ચરબી (ઉદાહરણ તરીકે, અળસીનું તેલ અથવા ઊંટની ચરબી), તેનો એક ભાગ પ્રાણીની ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં યથાવત જોવા મળે છે. ફેટ ડેપો એ સંભવતઃ એકમાત્ર પેશી છે જ્યાં વિદેશી ચરબી જમા થઈ શકે છે. લિપિડ્સ કે જે અન્ય અવયવો અને પેશીઓના કોષોના પ્રોટોપ્લાઝમ બનાવે છે તે અત્યંત વિશિષ્ટ છે; તેમની રચના અને ગુણધર્મો ખોરાકની ચરબી પર થોડો આધાર રાખે છે.

સામાન્ય રીતે આંતરડાની દિવાલના કોષોમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના પુનઃસંશ્લેષણની પદ્ધતિ નીચે મુજબ ઉકળે છે: શરૂઆતમાં, તેમનું સક્રિય સ્વરૂપ, એસિલ-કોએ, ફેટી એસિડ્સમાંથી રચાય છે, ત્યારબાદ મોનોગ્લિસરાઇડ્સનું એસિલેશન પ્રથમ ડિગ્લિસરાઇડ્સની રચના સાથે થાય છે. અને પછી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ:

આમ, ઉચ્ચ પ્રાણીઓના આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ખોરાકના પાચન દરમિયાન આંતરડામાં બનેલા મોનોગ્લિસરાઈડ્સ મધ્યવર્તી તબક્કાઓ વિના સીધા જ એસીલેટ થઈ શકે છે.

જો કે, નાના આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાં ઉત્સેચકો હોય છે - મોનોગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ, જે મોનોગ્લિસેરાઇડને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે, અને ગ્લિસરોલ કિનેઝ, જે ગ્લિસરોલ (મોનોગ્લિસેરાઇડમાંથી રચાય છે અથવા આંતરડામાંથી શોષાય છે) ગ્લિસરોલ-3 માં રૂપાંતરિત કરી શકે છે. બાદમાં, ફેટી એસિડના સક્રિય સ્વરૂપ - એસિલ-કોએ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, ફોસ્ફેટીડિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે પછી ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને ખાસ કરીને ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સના રિસિન્થેસિસ માટે વપરાય છે (નીચે વિગતો જુઓ).

ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પાચન અને શોષણ. ખોરાક સાથે રજૂ કરાયેલ ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ આંતરડામાં ચોક્કસ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકોના સંપર્કમાં આવે છે જે ફોસ્ફોલિપિડ્સ બનાવતા ઘટકો વચ્ચેના એસ્ટર બોન્ડને તોડે છે. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે પાચન માર્ગમાં ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સનું ભંગાણ સ્વાદુપિંડના રસ સાથે સ્ત્રાવિત ફોસ્ફોલિપેસેસની ભાગીદારી સાથે થાય છે. નીચે ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇનના હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજનું આકૃતિ છે:

ફોસ્ફોલિપેસિસના ઘણા પ્રકારો છે.

• ફોસ્ફોલિપેઝ એ 1 એ ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડની સ્થિતિ 1 પર એસ્ટર બોન્ડનું હાઇડ્રોલાઇઝેશન કરે છે, જેના પરિણામે ફેટી એસિડનો એક પરમાણુ વિભાજિત થાય છે અને, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન તૂટી જાય છે, ત્યારે 2-એસીલગ્લિસેરીલફોસ્ફોરીલકોલાઇન રચાય છે.
• ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2, જેને અગાઉ ફક્ત ફોસ્ફોલિપેઝ એ કહેવામાં આવતું હતું, તે ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડના સ્થાન 2 પર ફેટી એસિડના હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. પરિણામી ઉત્પાદનોને લિસોફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન અને લિસોફોસ્ફેટીડીલેથેનોલામાઇન કહેવામાં આવે છે. તેઓ ઝેરી છે અને કોષ પટલના વિનાશનું કારણ બને છે. સાપ (કોબ્રા, વગેરે) અને વીંછીના ઝેરમાં ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 ની ઉચ્ચ પ્રવૃત્તિ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જ્યારે તેઓ કરડે છે, ત્યારે લાલ રક્ત કોશિકાઓ હેમોલાઇઝ્ડ થાય છે.

  સ્વાદુપિંડનો ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં નાના આંતરડાના પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે અને ટ્રિપ્સિનના સંપર્કમાં આવ્યા પછી જ, તેમાંથી હેપ્ટેપેપ્ટાઈડના ક્લીવેજ તરફ દોરી જાય છે, તે સક્રિય બને છે. આંતરડામાં લિસોફોસ્ફોલિપિડ્સના સંચયને દૂર કરી શકાય છે જો બંને ફોસ્ફોલિપેસિસ ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ પર એકસાથે કાર્ય કરે: A 1 અને A 2. પરિણામે, એક ઉત્પાદન કે જે શરીર માટે બિન-ઝેરી છે તે રચાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇન તૂટી જાય છે - ગ્લાયસેરીલફોસ્ફોરીલકોલાઇન).

• ફોસ્ફોલિપેઝ સી ફોસ્ફોરિક એસિડ અને ગ્લિસરોલ વચ્ચેના બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસનું કારણ બને છે, અને ફોસ્ફોલિપેઝ ડી નાઇટ્રોજનસ બેઝ અને ફોસ્ફોરિક એસિડ વચ્ચેના એસ્ટર બોન્ડને ફ્રી બેઝ અને ફોસ્ફેટીડિક એસિડ બનાવવા માટે કાપી નાખે છે.

તેથી, ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયાના પરિણામે, ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ ગ્લિસરોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, નાઇટ્રોજનયુક્ત આધાર અને ફોસ્ફોરિક એસિડ બનાવવા માટે તૂટી જાય છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સના ભંગાણ માટેની સમાન પદ્ધતિ શરીરના પેશીઓમાં પણ અસ્તિત્વમાં છે; આ પ્રક્રિયા પેશી ફોસ્ફોલિપેસેસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે. નોંધ કરો કે વ્યક્તિગત ઘટકોમાં ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સના ક્લીવેજ માટે પ્રતિક્રિયાઓનો ક્રમ હજુ પણ અજ્ઞાત છે.

અમે પહેલાથી જ ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલના શોષણની પદ્ધતિની ચર્ચા કરી છે. ફોસ્ફોરિક એસિડ મુખ્યત્વે સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં આંતરડાની દિવાલ દ્વારા શોષાય છે. નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા (કોલિન અને ઇથેનોલામાઇન) તેમના સક્રિય સ્વરૂપોના સ્વરૂપમાં શોષાય છે.

પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સનું રિસિન્થેસિસ આંતરડાની દિવાલમાં થાય છે. સંશ્લેષણ માટે જરૂરી ઘટકો: ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ગ્લિસરોલ, ફોસ્ફોરિક એસિડ, કાર્બનિક નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા (કોલિન અથવા ઇથેનોલામાઇન) આંતરડાની પોલાણમાંથી શોષણ પર ઉપકલા કોષમાં પ્રવેશ કરે છે, કારણ કે તે આહાર ચરબી અને લિપિડ્સના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન રચાય છે; આ ઘટકો આંશિક રીતે અન્ય પેશીઓમાંથી લોહીના પ્રવાહ દ્વારા આંતરડાના ઉપકલા કોષોને પહોંચાડવામાં આવે છે. ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સનું પુનઃસંશ્લેષણ ફોસ્ફેટીડિક એસિડની રચનાના તબક્કામાં આગળ વધે છે.

કોલેસ્ટ્રોલની વાત કરીએ તો, તે મુખ્યત્વે ઈંડાની જરદી, માંસ, યકૃત અને મગજ સાથે માનવ પાચન અંગોમાં પ્રવેશ કરે છે. એક પુખ્ત વ્યક્તિનું શરીર દરરોજ 0.1-0.3 ગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ મેળવે છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ હોય છે મુક્ત કોલેસ્ટ્રોલના સ્વરૂપમાં અથવા તેના એસ્ટર (કોલેસ્ટેરાઇડ્સ) ના રૂપમાં. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સ સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસમાં એક ખાસ એન્ઝાઇમની ભાગીદારી સાથે કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડમાં વિભાજિત થાય છે - કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ. પાણીમાં અદ્રાવ્ય કોલેસ્ટ્રોલ, ફેટી એસિડની જેમ, પિત્ત એસિડની હાજરીમાં જ આંતરડામાં શોષાય છે.

કાયલોમિક્રોન રચના અને લિપિડ પરિવહન. આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાં પુનઃસંશ્લેષણ કરાયેલ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ, તેમજ આંતરડાની પોલાણમાંથી આ કોષોમાં પ્રવેશતા કોલેસ્ટ્રોલ (અહીં તે આંશિક રીતે એસ્ટરિફાઇડ કરી શકાય છે) પ્રોટીનની થોડી માત્રા સાથે ભેગા થાય છે અને પ્રમાણમાં સ્થિર જટિલ કણો - chylomicrons (CM) બનાવે છે. બાદમાં લગભગ 2% પ્રોટીન, 7% ફોસ્ફોલિપિડ્સ, 8% કોલેસ્ટ્રોલ અને તેના એસ્ટર્સ અને 80% થી વધુ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ હોય છે. સીએમનો વ્યાસ 100 થી 5000 એનએમ સુધીનો છે. મોટા કણોના કદને કારણે, સીએમ આંતરડાના એન્ડોથેલિયલ કોષોમાંથી રક્ત રુધિરકેશિકાઓમાં પ્રવેશ કરી શકતા નથી અને આંતરડાની લસિકા તંત્રમાં ફેલાય છે, અને તેમાંથી થોરાસિક લસિકા નળીમાં ફેલાય છે. પછી, થોરાસિક લસિકા નળીમાંથી, એચએમ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, એટલે કે, તેમની સહાયથી, બાહ્ય ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને આંશિક રીતે ફોસ્ફોલિપિડ્સ આંતરડામાંથી લસિકા તંત્ર દ્વારા લોહીમાં પરિવહન થાય છે. લિપિડ્સ ધરાવતા ખોરાકના ઇન્જેશનના 1-2 કલાક પછી, પોષક હાયપરલિપેમિયા જોવા મળે છે. આ એક શારીરિક ઘટના છે, જે મુખ્યત્વે લોહીમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની સાંદ્રતામાં વધારો અને તેમાં સીએમના દેખાવ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પોષક હાયપરલિપેમિયાની ટોચ ચરબીયુક્ત ખોરાકના ઇન્જેશનના 4-6 કલાક પછી થાય છે. સામાન્ય રીતે, ખાવાના 10-12 કલાક પછી, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડનું પ્રમાણ સામાન્ય મૂલ્યોમાં પાછું આવે છે, અને CM સંપૂર્ણપણે લોહીના પ્રવાહમાંથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

તે જાણીતું છે કે લીવર અને એડિપોઝ પેશી મુખ્યમંત્રીના આગળના ભાગ્યમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. બાદમાં રક્ત પ્લાઝ્મામાંથી મુક્તપણે યકૃત (સાઇન્યુસોઇડ્સ) ની આંતરકોષીય જગ્યાઓમાં ફેલાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સીએમ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ યકૃત કોષોની અંદર અને તેમની સપાટી પર બંને થાય છે. એડિપોઝ પેશીની વાત કરીએ તો, કાયલોમિક્રોન્સ તેના કોષોમાં પ્રવેશ કરવા સક્ષમ નથી (તેમના કદને કારણે). આ સંદર્ભમાં, સીએમ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ એન્ઝાઇમ લિપોપ્રોટીન લિપેઝની ભાગીદારી સાથે એડિપોઝ પેશીઓના કેશિલરી એન્ડોથેલિયમની સપાટી પર હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, જે કેશિલરી એન્ડોથેલિયમની સપાટી સાથે નજીકથી સંકળાયેલું છે. પરિણામે, ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ રચાય છે. કેટલાક ફેટી એસિડ્સ ચરબીના કોષોમાં જાય છે, અને કેટલાક સીરમ આલ્બ્યુમિન સાથે જોડાય છે અને તેના પ્રવાહ સાથે વહી જાય છે. એડિપોઝ પેશી અને ગ્લિસરોલ લોહીના પ્રવાહને છોડી શકે છે.

યકૃતમાં અને એડિપોઝ પેશીઓની રક્ત રુધિરકેશિકાઓમાં CM ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું ભંગાણ વાસ્તવમાં CMના અસ્તિત્વને સમાપ્ત કરવા તરફ દોરી જાય છે.

મધ્યવર્તી લિપિડ ચયાપચય. નીચેની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે: ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલની રચના સાથે પેશીઓમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું ભંગાણ, ચરબીના ડેપોમાંથી ફેટી એસિડનું એકત્રીકરણ અને તેમના ઓક્સિડેશન, એસિટોન બોડીઝ (કીટોન બોડીઝ), ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સનું જૈવસંશ્લેષણ. , ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ફિન્ગોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ, વગેરે. ડી.

ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર લિપોલીસીસ

"બળતણ" તરીકે વપરાતા ફેટી એસિડ્સનો મુખ્ય અંતર્જાત સ્ત્રોત એડીપોઝ પેશીઓમાં સમાયેલ અનામત ચરબી છે. તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે લિપિડ ચયાપચયમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ લિપિડ ચયાપચયમાં સમાન ભૂમિકા ભજવે છે, જેમ કે લિવર ગ્લાયકોજેન કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં કરે છે, અને તેમની ભૂમિકામાં ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ ગ્લુકોઝ જેવા હોય છે, જે ગ્લાયકોજનના ફોસ્ફોરોલિસિસ દરમિયાન રચાય છે. શારીરિક કાર્ય દરમિયાન અને શરીરની અન્ય પરિસ્થિતિઓ કે જેમાં ઉર્જા ખર્ચમાં વધારો કરવાની જરૂર પડે છે, ઊર્જા અનામત તરીકે એડિપોઝ પેશી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સનો વપરાશ વધે છે.

માત્ર મફત, એટલે કે નોન-એસ્ટિફાઇડ, ફેટી એસિડ્સનો ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ પ્રથમ વિશિષ્ટ પેશી ઉત્સેચકો - લિપેસેસ - ગ્લિસરોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સનો ઉપયોગ કરીને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. ચરબીનો છેલ્લો ડેપો લોહીના પ્લાઝ્મામાં (ઉચ્ચ ફેટી એસિડનું એકત્રીકરણ) પસાર કરી શકે છે, ત્યારબાદ તેનો ઉપયોગ શરીરના પેશીઓ અને અવયવો દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે થાય છે.

એડિપોઝ પેશીઓમાં ઘણા લિપેઝ હોય છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ લિપેઝ (કહેવાતા હોર્મોન-સંવેદનશીલ લિપેઝ), ડિગ્લિસરાઈડ લિપેઝ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ છે. છેલ્લા બે ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ પ્રથમની પ્રવૃત્તિ કરતાં 10-100 ગણી વધારે છે. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ (ઉદાહરણ તરીકે, એડ્રેનાલિન, નોરેપીનેફ્રાઇન, ગ્લુકોગન, વગેરે) દ્વારા સક્રિય થાય છે, જ્યારે ડિગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ તેમની ક્રિયા પ્રત્યે સંવેદનશીલ નથી. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ એક નિયમનકારી એન્ઝાઇમ છે.

તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે હોર્મોન-સંવેદનશીલ લિપેઝ (ટ્રિગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ) એડિપોઝ પેશીઓમાં નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે અને સીએએમપી દ્વારા સક્રિય થાય છે. હોર્મોન્સના પ્રભાવના પરિણામે, પ્રાથમિક સેલ્યુલર રીસેપ્ટર તેની રચનામાં ફેરફાર કરે છે, અને આ સ્વરૂપમાં તે એન્ઝાઇમ એડેનીલેટ સાયકલેસને સક્રિય કરવામાં સક્ષમ છે, જે બદલામાં એટીપીમાંથી સીએએમપીની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. પરિણામી સીએએમપી એન્ઝાઇમ પ્રોટીન કિનેઝને સક્રિય કરે છે, જે, નિષ્ક્રિય ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ લિપેઝને ફોસ્ફોરીલેટ કરીને, તેને સક્રિય સ્વરૂપમાં ફેરવે છે (ફિગ. 96). સક્રિય ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ લિપેઝ ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ (ટીજી) ને ડિગ્લિસરાઇડ (ડીજી) અને ફેટી એસિડ (એફએ) માં તોડી નાખે છે. પછી, ડાય- અને મોનોગ્લિસેરાઇડ લિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ, લિપોલીસીસના અંતિમ ઉત્પાદનો રચાય છે - ગ્લિસરોલ (જીએલ) અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ, જે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

કોમ્પ્લેક્સના રૂપમાં પ્લાઝ્મા આલ્બ્યુમિન સાથે બંધાયેલા મુક્ત ફેટી એસિડ્સ લોહીના પ્રવાહ દ્વારા અંગો અને પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં જટિલ વિઘટન થાય છે, અને ફેટી એસિડ્સ ક્યાં તો β-ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે, અથવા તેનો ભાગ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સના સંશ્લેષણ માટે વપરાય છે (જે પછી લિપોપ્રોટીન), ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ફિન્ગોલિપિડ્સ અને અન્ય સંયોજનો, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલના એસ્ટરિફિકેશનની રચનામાં જાઓ.

ફેટી એસિડનો બીજો સ્ત્રોત મેમ્બ્રેન ફોસ્ફોલિપિડ્સ છે. ઉચ્ચ પ્રાણીઓના કોષોમાં, ફોસ્ફોલિપિડ્સનું મેટાબોલિક નવીકરણ સતત થાય છે, જે દરમિયાન મુક્ત ફેટી એસિડ્સ રચાય છે (પેશી ફોસ્ફોલિપેસિસની ક્રિયાનું ઉત્પાદન).

શરીરમાં પ્રવેશતી ચરબી લગભગ અકબંધ પેટમાંથી પસાર થાય છે અને નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ચરબીને ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ ઉત્સેચકોને લિપેસેસ કહેવામાં આવે છે. તેઓ પાણીની હાજરીમાં કાર્ય કરે છે, પરંતુ ચરબીની પ્રક્રિયા માટે આ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે ચરબી પાણીમાં ઓગળતી નથી.

તેનો ઉપયોગ કરવા માટે, આપણું શરીર પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્ત ચરબીના ઝુંડને તોડી નાખે છે અને નાના આંતરડાની સપાટી પરના ઉત્સેચકોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડી પાડવા દે છે.

શરીરમાં ફેટી એસિડ્સનું પરિવહન કરનારાઓને લિપોપ્રોટીન કહેવામાં આવે છે. આ ખાસ પ્રોટીન છે જે સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પેકેજિંગ અને પરિવહન કરવા સક્ષમ છે. આગળ, ફેટી એસિડ્સ ચરબી કોશિકાઓમાં એકદમ કોમ્પેક્ટ સ્વરૂપમાં પેક કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની રચના (પોલીસેકરાઇડ્સ અને પ્રોટીનથી વિપરીત) ને પાણીની જરૂર નથી.

ફેટી એસિડના શોષણનું પ્રમાણ ગ્લિસરોલની તુલનામાં તે જે સ્થાન ધરાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે ફક્ત તે જ ફેટી એસિડ્સ કે જે P2 સ્થાન ધરાવે છે તે સારી રીતે શોષાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે લિપસેસની ફેટી એસિડ્સ પર વિવિધ ડિગ્રીની અસર છે જે બાદમાંના સ્થાનના આધારે છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા તમામ ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાતા નથી, કારણ કે ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ભૂલથી માને છે. તેઓ નાના આંતરડામાં આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે શોષી શકતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, માખણમાં, 80% ફેટી એસિડ્સ (સંતૃપ્ત) P2 સ્થિતિમાં હોય છે, એટલે કે, તેઓ સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. આ જ ચરબીને લાગુ પડે છે જે દૂધનો ભાગ છે અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનો કે જે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી.

પરિપક્વ ચીઝ (ખાસ કરીને લાંબી ઉંમરની ચીઝ) માં હાજર ફેટી એસિડ્સ, સંતૃપ્ત હોવા છતાં, હજુ પણ P1 અને P3 સ્થિતિમાં સ્થિત છે, જે તેમને ઓછા શોષી શકે છે.

વધુમાં, મોટાભાગની ચીઝ (ખાસ કરીને સખત) કેલ્શિયમથી ભરપૂર હોય છે. કેલ્શિયમ ફેટી એસિડ્સ સાથે જોડાઈને "સાબુ" બનાવે છે જે શોષાતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પનીરનું પાકવું તેના ફેટી એસિડને P1 અને P3 સ્થાને સંક્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે તેમના નબળા શોષણને દર્શાવે છે. સંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સાથે પણ સંકળાયેલું છે, જેમાં કોલોન કેન્સર અને સ્ટ્રોકનો સમાવેશ થાય છે.

ફેટી એસિડ્સનું શોષણ તેમના મૂળ અને રાસાયણિક રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે:

- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(માંસ, ચરબીયુક્ત, લોબસ્ટર, ઝીંગા, ઈંડાની જરદી, ક્રીમ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, ચોકલેટ, રેન્ડર કરેલ ચરબી, વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, પામ, નાળિયેર અને માખણ), તેમજ (હાઈડ્રોજનયુક્ત માર્જરિન, મેયોનેઝ) જમા થાય છે. ચરબીનો ભંડાર, અને ઊર્જા ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં તરત જ બળી જતો નથી.

- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ(મરઘાં, ઓલિવ, એવોકાડો, કાજુ, મગફળી, મગફળી અને ઓલિવ તેલ) મુખ્યત્વે શોષણ પછી સીધો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, તેઓ ગ્લાયસીમિયા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે અને ત્યાં ચરબીના ભંડારની રચનાને મર્યાદિત કરે છે.

- બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને ઓમેગા -3 (માછલી, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, રેપસીડ, મકાઈ, કપાસિયા, કુસુમ અને સોયાબીન તેલ), હંમેશા શોષણ પછી તરત જ લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ખોરાકના થર્મોજેનેસિસમાં વધારો થવાને કારણે - ખોરાકને પચાવવા માટે શરીરની ઊર્જાનો વપરાશ. વધુમાં, તેઓ લિપોલીસીસ (ચરબીના થાપણોનું ભંગાણ અને બર્નિંગ) ઉત્તેજિત કરે છે, ત્યાં વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, એવા ઘણા રોગચાળાના અભ્યાસો અને ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ થયા છે જે એવી ધારણાને પડકારે છે કે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ માત્ર ડેરી ચરબીનું પુનર્વસન કરી રહ્યાં નથી, તેઓ વધુને વધુ આરોગ્યપ્રદ ડેરી ઉત્પાદનો અને સુધારેલ સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેની કડી શોધી રહ્યાં છે.

તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્ત્રીઓમાં, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગની ઘટના સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ પર આધારિત છે. ચીઝનું સેવન હૃદયરોગના હુમલાના જોખમ સાથે વિપરીત રીતે સંકળાયેલું હતું, જ્યારે બ્રેડ પર માખણ ફેલાવાથી જોખમ વધી ગયું હતું. અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી ચરબીવાળી કે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ડેરી પ્રોડક્ટ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ સાથે સંકળાયેલા નથી.

જો કે, સંપૂર્ણ આથો દૂધના ઉત્પાદનો રક્તવાહિની રોગ સામે રક્ષણ આપે છે. દૂધની ચરબીમાં 400 થી વધુ "પ્રકાર" ફેટી એસિડ હોય છે, જે તેને સૌથી જટિલ કુદરતી રીતે બનતી ચરબી બનાવે છે. આ તમામ પ્રજાતિઓનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ એવા પુરાવા છે કે તેમાંના ઓછામાં ઓછા કેટલાકમાં ફાયદાકારક અસરો છે.

લાળમાં ચરબી તોડનારા ઉત્સેચકો હોતા નથી. પરિણામે, મૌખિક પોલાણમાં ચરબીમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, ચરબી પણ કોઈ ખાસ ફેરફારો વિના પેટમાંથી પસાર થાય છે. હોજરીનો રસ સમાવે છે

લિપેઝ, જેને ગેસ્ટ્રિક કહેવાય છે, પરંતુ પુખ્ત વયના લોકોમાં ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસમાં તેની ભૂમિકા નાની છે.

પુખ્ત પેટમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું ભંગાણ નાનું છે, પરંતુ

તે અમુક હદ સુધી તેમના અનુગામી પાચનને સરળ બનાવે છે

આંતરડામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું પણ નાના પાયે ભંગાણ

પેટમાં મુક્ત ફેટી એસિડના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે, જે નથી

પેટમાં શોષાય છે, તેઓ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે અને ફાળો આપે છે

ત્યાં ચરબીનું સ્નિગ્ધીકરણ થાય છે, આમ તેમના પર અસરને સરળ બનાવે છે

સ્વાદુપિંડનો રસ લિપેઝ.

કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, પ્રથમ

કુલ, મીઠું જે ખોરાક સાથે આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે તે તટસ્થ થાય છે

સ્વાદુપિંડમાં સમાયેલ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ બાયકાર્બોનેટના એસિડ્સ

કેલ અને આંતરડાના રસ. બાયકાર્બોનેટના વિઘટન દરમિયાન છોડવામાં આવે છે

કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પરપોટા ખોરાકના સારા મિશ્રણમાં ફાળો આપે છે

પાચન રસ સાથે કોબી ગ્રુઅલ. સાથે જ શરૂ થાય છે

ચરબીનું પ્રવાહીકરણ. ચરબી પર સૌથી શક્તિશાળી ઇમલ્સિફાઇંગ અસર

પિત્ત ક્ષાર ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે

સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં પિત્ત સાથે આંતરડા. મોટાભાગના પિત્ત એસિડ્સ

ગ્લાયસીન અથવા ટૌરિન સાથે સંયોજિત.

તટસ્થ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસની ડિગ્રીને અસર કરતા પરિબળો.

કોણ જાણે.

જટિલ લિપિડ્સ (ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટેરોઇડ્સ) નું પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગ. ઉત્સેચકો, ભૂમિકા.

જબરજસ્ત

નાના આંતરડાના સમાવિષ્ટોમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સનો ભાગ ફોસ્ફેટી છે-

ડિલકોલિન (લેસીથિન), જેનો મોટો ભાગ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે

પિત્ત (11-12 ગ્રામ/દિવસ) અને ખોરાક સાથે એક નાનો ભાગ (1-2 ગ્રામ/દિવસ).

માં દાખલ થયેલા લોકોના ભાવિ અંગે બે દૃષ્ટિકોણ છે

એક્ઝોજેનસ અને એન્ડોજેનસ ફોસ્ફોલિપિડ્સનું kuyu આંતરડા. એક અનુસાર

તેમને, તે અને અન્ય ફોસ્ફોલિપિડ્સ બંને દ્વારા આંતરડામાં હુમલો કરવામાં આવે છે

ફોસ્ફોલિપેઝ A2 ની બાજુ, જે એસ્ટર બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે

β-સ્થિતિમાં. ફોસ્ફોલિપેઝ A2 દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાના પરિણામે

ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ ભાંગીને લિસોફોસ્ફોલિપિડ રચાય છે

અને ફેટી એસિડ. લિસોફોસ્ફોલિપિડ દ્વારા તોડી શકાય છે

અન્ય સ્વાદુપિંડના રસ એન્ઝાઇમની ક્રિયા - લિસોફોસ્ફોલિપેઝ.

પરિણામે, ફેટી એસિડનો છેલ્લો કણો લિસોલેસીથિનમાંથી મુક્ત થાય છે.

એસિડ અને ગ્લાયસેરોફોસ્ફોકોલિન રચાય છે, જે સારી રીતે ઓગળી જાય છે

જલીય વાતાવરણમાં અને આંતરડામાંથી લોહીમાં શોષાય છે.

અન્ય દૃષ્ટિકોણના સમર્થકો માને છે કે ફોસ્ફોલિપિડ્સ "પિત્ત-

"(વધુ ચોક્કસપણે યકૃત) મૂળ, ખોરાકથી વિપરીત-

નવા ફોસ્ફોલિપિડ્સ ફોસ્ફોલિપેઝ A2 થી પ્રભાવિત થતા નથી. આગળ

પરિણામે, "પિત્ત" ફોસ્ફોલિપિડ્સનું કાર્ય સંપૂર્ણપણે સંબંધિત છે

પિત્તના હેપેટોએન્ટેરિક પરિભ્રમણ સાથે: પિત્ત સાથે તેઓ પ્રવેશ કરે છે

આંતરડા, પિત્ત એસિડ સાથે માઇસેલર સોલ્યુબિલાઇઝેશનમાં ભાગ લે છે

લિપિડ્સનું પ્રમાણ અને તેમની સાથે યકૃતમાં પાછા ફરો. આ તરફ

તેથી, આંતરડામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સના બે પૂલ છે, જેમ કે: "પિત્ત-

"ફૂડ ગ્રેડ", ફોસ્ફોલિપેઝ A2 ની ક્રિયાથી સુરક્ષિત, અને "ફૂડ ગ્રેડ", સંવેદનશીલ

તેણીની ક્રિયા સાથે લગ્ન કર્યા. બેના અસ્તિત્વનું કારણ સમજાવવું હજુ પણ મુશ્કેલ છે

ફોસ્ફોલિપિડ્સના પૂલ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સની ક્રિયા સાથેના તેમના વિવિધ સંબંધો

કોષ પટલમાં પદાર્થોનું પરિવહન

1. પદાર્થોનું નિષ્ક્રિય પરિવહન, જે અનુરૂપ મેમ્બ્રેન ચેનલો દ્વારા એકાગ્રતા ઢાળ સાથે થાય છે
2. ATP ઊર્જાનો ઉપયોગ કરીને એકાગ્રતા ઢાળ સામે સક્રિય પરિવહન
3. સુવિધાયુક્ત પરિવહન, જેમાં વિશેષ વધારાના પરિવહન પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે જે કાં તો બે પદાર્થોની દિશાવિહીન હિલચાલ કરે છે અથવા સમગ્ર પટલમાં બે પદાર્થોની બહુદિશા ચળવળ કરે છે.

4. મેક્રોમોલેક્યુલ્સનું પરિવહન એન્ડોસાયટોસિસ અથવા એક્સોસાયટોસિસ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, ચરબીની દૈનિક જરૂરિયાત 70-80 ગ્રામ છે. બાળકો માટે 5-7 ગ્રામ/કિલો.

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પાચન પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં થાય છે. આ માટે જરૂરી શરતો છે:

ઉત્સેચકોની હાજરી

શ્રેષ્ઠ પીએચ

ચરબીનું પ્રવાહીકરણ

ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની જરૂરિયાત ચરબીની પાણીની અદ્રાવ્યતા સાથે સંકળાયેલી છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય ઉત્સેચકો ચરબીના ટીપાની સપાટી પર જ લિપિડ્સ પર કાર્ય કરી શકે છે. ઇમલ્સિફિકેશન લિપિડ/વોટર ઇન્ટરફેસમાં વધારો કરે છે અને મોટી એન્ઝાઇમ-ચરબી સંપર્ક સપાટી પ્રદાન કરે છે. ચરબીના સ્નિગ્ધકરણમાં, મુખ્ય ભૂમિકા પિત્ત એસિડ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે પિત્તના ભાગ રૂપે આંતરડાના લ્યુમેનમાં સ્ત્રાવ થાય છે.

ત્યાં સરળ અને જોડી, પ્રાથમિક અને ગૌણ પિત્ત એસિડ છે:

સરળ પિત્ત એસિડ એ કોલેનિક એસિડના ડેરિવેટિવ્ઝ છે.

સરળ પિત્ત એસિડમાં કોલિક, ડીઓક્સીકોલિક એસિડ, ચેનોડોક્સીકોલિક અને લિથોકોલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે.

કોલેસ્ટ્રોલમાંથી પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ યકૃતમાં થાય છે. મુખ્ય એન્ઝાઇમ 7-આલ્ફા હાઇડ્રોક્સિલેઝ છે. તે સાયટોક્રોમ P 450 ની ભાગીદારી સાથે કોલેસ્ટ્રોલને 7-આલ્ફા-કોલેસ્ટ્રોલ - 3,7 (OH) 2 માં રૂપાંતરિત કરે છે. તે બદલામાં, બાજુના આમૂલને ટૂંકાવીને ચેનોડોક્સીકોલિક એસિડ 3,7 (OH) 2 માં અને કોલિક એસિડ 3,7,12 (OH) 3 માં પરિવર્તિત થાય છે. આ બે એસિડ પ્રાથમિક પિત્ત એસિડ છે. તેમની ધ્રુવીયતા ગ્લાયસીન (ગ્લાયકોકોલ) અને ટૌરિન ઉમેરીને જોડીવાળા પિત્ત એસિડની રચના સાથે વધે છે.

પુખ્ત વયના લોકોમાં, તમામ પિત્ત એસિડના 80% સુધી ગ્લાયકોકોલિક અને ટૌરોકોલિક એસિડ દ્વારા રજૂ થાય છે. આંતરડામાં, માઇક્રોફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ, ટૌરિન, ગ્લાયકોલ અને પોઝિશન 7 માં OH જૂથ ગૌણ પિત્ત એસિડની રચના સાથે જોડાયેલા નથી: ડીઓક્સીકોલિક અને લિથોકોલિક.

બધા પિત્ત એસિડ્સ હાઇડ્રોફોબિક અને હાઇડ્રોફિલિક પ્રદેશો ધરાવતા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે. હાઇડ્રોફિલિક એ OH જૂથો છે, ટૌરિન અને ગ્લાયકોલ અવશેષો, અને હાઇડ્રોફોબિક એ પિત્ત એસિડ રેડિકલ છે. તેમની ડિફિલિસિટીને લીધે, પિત્ત એસિડ્સ ચરબીના ટીપુંની સપાટીના સ્તરમાં સ્થિત છે અને સપાટીના તાણને ઘટાડે છે.

આંતરડાના પેરીસ્ટાલિસિસના પ્રભાવ હેઠળ સપાટીના તાણમાં ઘટાડો અને CO 2 ના પ્રકાશનના પરિણામે, મોટા ચરબીના ટીપાંને ઘણા નાનામાં કચડી નાખવામાં આવે છે - પ્રવાહી મિશ્રણ, અને ચરબીના ટીપાં અને ઉત્સેચકોની સંપર્ક સપાટી ઝડપથી વધે છે.

ચરબીના પાચનમાં સામેલ લિપોલિટીક ઉત્સેચકો pH 8 - 8.5 પર સક્રિય હોય છે. આ વાતાવરણ સ્વાદુપિંડ દ્વારા બાયકાર્બોનેટના સ્ત્રાવ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

ચરબીના પાચન માટેના મુખ્ય ઉત્સેચકો સ્વાદુપિંડ અને નાના આંતરડાની દિવાલ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.

TAG નું પાચનસ્વાદુપિંડનું લિપેઝ સામેલ છે. તે નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે, અને નાના આંતરડામાં તે કોલિપેઝ નામના વધારાના પ્રોટીન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે લિપેઝ પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે અને અનુરૂપ ચરબી સાથે એન્ઝાઇમનો સંપર્ક સુનિશ્ચિત કરે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ક્રમશઃ આલ્ફા પોઝિશનમાંથી ફેટી એસિડના અવશેષોને કાપી નાખે છે અને બીટા-મોનોસીલગ્લિસરોલ (β-MAG) બનાવે છે.

પરિણામી બીટા-એમએજીને લિપેઝ દ્વારા ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં વધુ અધોગતિ કરી શકાય છે. લગભગ 50% MAG શોષાય છે.

ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સનું પાચનસ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ થાય છે, જેને મોટાભાગે ફોસ્ફોલિપેઝ A, A 2, C, D તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 ની ક્રિયા હેઠળ, ફેટી એસિડ અવશેષો β ની સ્થિતિમાંથી વિભાજિત થાય છે અને અપૂર્ણ ભંગાણનું ઉત્પાદન બનાવે છે. ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ - લિસોફોસ્ફોલિપિડ. લિસોફોસ્ફોલિપિડ્સ સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે અને ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશનની પ્રક્રિયાઓને વધારે છે.

ચરબીનું પાચન

નિઃશંકપણે, રોજિંદા આહારમાં પ્રબળ ચરબી એ તટસ્થ ચરબી છે જે ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ તરીકે ઓળખાય છે, જેમાંના દરેક પરમાણુમાં ગ્લિસરોલ કોર અને ત્રણ ફેટી એસિડ્સ ધરાવતી બાજુની સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે. તટસ્થ ચરબી એ પ્રાણી ખોરાકનો મુખ્ય ઘટક છે, અને છોડના ખોરાકમાં તેમાંથી બહુ ઓછું હોય છે. નિયમિત ખોરાકમાં ઓછી માત્રામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર હોય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સમાં ફેટી એસિડ હોય છે અને તેથી તેને ચરબી ગણી શકાય. જો કે, કોલેસ્ટ્રોલ એ સ્ટીરોલ્સનું પ્રતિનિધિત્વ છે અને તેમાં ફેટી એસિડ્સ હોતા નથી, પરંતુ ચરબીના કેટલાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો દર્શાવે છે; વધુમાં, તે ચરબીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સરળતાથી તેમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેથી, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, કોલેસ્ટ્રોલને ચરબી ગણવામાં આવે છે.

આંતરડામાં ચરબીનું પાચન. લિન્ગ્યુઅલ લિપેઝની ક્રિયા દ્વારા પેટમાં થોડી માત્રામાં ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સનું પાચન થાય છે, જે મોંમાં જીભની ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને લાળ સાથે ગળી જાય છે. આ રીતે પચાયેલી ચરબીનું પ્રમાણ 10% કરતા ઓછું છે, અને તેથી નોંધપાત્ર નથી. ચરબીનું મુખ્ય પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે, જેની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

પિત્ત એસિડ અને લેસીથિન સાથે ચરબીનું પ્રવાહીકરણ. ચરબીના પાચનમાં પ્રથમ પગલું એ છે કે શારીરિક રીતે ચરબીના ટીપાંને નાના કણોમાં તોડવું, કારણ કે પાણીમાં દ્રાવ્ય ઉત્સેચકો માત્ર ટીપુંની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આ પ્રક્રિયાને ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન કહેવામાં આવે છે અને તે પેટમાં જઠરાંત્રિય સામગ્રીઓના પાચનના અન્ય ઉત્પાદનો સાથે ચરબીના મિશ્રણ દ્વારા શરૂ થાય છે.

ફિગ.1. ચરબીનું પાચન

આગળ, ઇમલ્સિફિકેશનનો મુખ્ય તબક્કો પિત્તના પ્રભાવ હેઠળ ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, એક યકૃત સ્ત્રાવ જેમાં પાચક ઉત્સેચકો નથી. જો કે, પિત્તમાં મોટી માત્રામાં પિત્ત ક્ષાર, તેમજ ફોસ્ફોલિપિડ - લેસીથિન હોય છે. આ ઘટકો, ખાસ કરીને લેસીથિન, ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણ માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિન પરમાણુઓની ધ્રુવીય પ્રજાતિઓ (જ્યાં પાણીનું આયનીકરણ થાય છે) પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે બાકીના મોટાભાગના અણુઓ ચરબીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે. આમ, લીવર સ્ત્રાવના ચરબી-દ્રાવ્ય ભાગો બહાર નીકળેલા ધ્રુવીય ભાગ સાથે ચરબીના ટીપાંના સપાટીના સ્તરમાં ઓગળી જાય છે. બદલામાં, બહાર નીકળતો ધ્રુવીય ભાગ આસપાસના જલીય તબક્કામાં દ્રાવ્ય હોય છે, જે ચરબીના સપાટીના તાણને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને તેને દ્રાવ્ય પણ બનાવે છે.

જ્યારે અદ્રાવ્ય પ્રવાહીના ટીપાંનું સપાટીનું તાણ ઓછું હોય છે, ત્યારે પાણીમાં અદ્રાવ્ય પ્રવાહી ઘણા નાના કણોમાં વિભાજિત થાય છે જ્યારે સપાટીનું તાણ વધારે હોય તેના કરતાં હલનચલન દરમિયાન વધુ સરળતાથી તૂટી જાય છે. તેથી, પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિનનું મુખ્ય કાર્ય ચરબીના ટીપાંને નાના આંતરડામાં પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે તેને સરળતાથી કચડી નાખવા માટે સક્ષમ બનાવવાનું છે. આ ક્રિયા ગ્રીસ દૂર કરવા માટે ઘરોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા કૃત્રિમ ડિટરજન્ટની ક્રિયા જેવી જ છે.

દરેક વખતે, નાના આંતરડામાં મિશ્રણના પરિણામે, ચરબીના ટીપાંનો વ્યાસ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે, તેથી કુલ ચરબીની સપાટી ઘણી વખત વધી જાય છે. કારણ કે ઇમલ્સિફિકેશન પછી આંતરડામાં ચરબીના કણોનો સરેરાશ વ્યાસ 1 માઇક્રોન કરતાં ઓછો હોય છે, ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાના પરિણામે બનેલી કુલ ચરબીની સપાટીનો વિસ્તાર 1000 ગણો વધી જાય છે.

લિપેઝ એન્ઝાઇમ પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને તે માત્ર ચરબીના ટીપાંની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આના પરથી સ્પષ્ટ થાય છે કે ચરબીના પાચનમાં લેસીથિન અને પિત્ત ક્ષારની ડિટર્જન્ટની ભૂમિકા કેટલી મહત્વપૂર્ણ છે.

પાચન દરમિયાન, બધા સૅપોનિફાઇડ લિપિડ્સ (ચરબી, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ, સ્ટીરાઇડ્સ) પહેલેથી જ ઉપર જણાવેલ ઘટકોમાં હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, જ્યારે સ્ટેરોલ્સ રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતા નથી. આ સામગ્રીનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમારે લિપિડ પાચન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન માટેની અનુરૂપ પ્રક્રિયાઓ વચ્ચેના તફાવતો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ: લિપિડ્સના ભંગાણ અને પાચન ઉત્પાદનોના પરિવહનમાં પિત્ત એસિડની વિશેષ ભૂમિકા. ખાદ્ય લિપિડ્સની રચનામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ મુખ્ય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટ્રેન્સ અને અન્ય લિપિડ્સનો ઉપયોગ નોંધપાત્ર રીતે ઓછો થાય છે.

મોટાભાગના ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ નાના આંતરડામાં મોનોગ્લિસરાઈડ્સ અને ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસ અને નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી લિપસેસના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પિત્ત ક્ષાર અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ, પિત્તના ભાગ રૂપે યકૃતમાંથી નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં પ્રવેશતા, સ્થિર પ્રવાહીની રચનામાં ફાળો આપે છે. ઇમલ્સિફિકેશનના પરિણામે, લિપેઝના જલીય દ્રાવણ સાથે ચરબીના પરિણામી નાના ટીપાંના સંપર્કનો વિસ્તાર ઝડપથી વધે છે, અને આનાથી એન્ઝાઇમની લિપોલિટીક અસર વધે છે. પિત્ત ક્ષાર ચરબીના ભંગાણની પ્રક્રિયાને માત્ર તેમના ઇમલ્સિફિકેશનમાં ભાગ લઈને જ નહીં, પણ લિપેઝને સક્રિય કરીને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

ફિગ.2. ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન: a) પાણી, તેલ અને ઇમલ્સિફાયર (*); b) ઇમલ્સિફાયર પરમાણુઓથી ઘેરાયેલા ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો પરમાણુ, જેમાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો પાણીનો સામનો કરે છે અને હાઇડ્રોફોબિક વિસ્તારો તેલનો સામનો કરે છે.

સ્વાદુપિંડના રસ સાથે સ્ત્રાવ કરાયેલ એન્ઝાઇમ કોલિનસ્ટેરેઝની ભાગીદારી સાથે આંતરડામાં સ્ટેરોઇડ્સનું ભંગાણ થાય છે. સ્ટેરોઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ રચાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ - ચોક્કસ ફોસ્ફોલિપેસેસની ક્રિયા હેઠળ તૂટી જાય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે: ગ્લિસરોલ, ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ, ફોસ્ફોરિક એસિડ અને નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયા.

ચરબીના પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ માઇસેલ્સ - સુપરમોલેક્યુલર રચનાઓ અથવા સહયોગીઓની રચના દ્વારા થાય છે. માઈકલ્સમાં મુખ્ય ઘટક પિત્ત ક્ષાર હોય છે, જેમાં ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસરાઈડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ વગેરે ઓગળી જાય છે.

પાચનના ઉત્પાદનોમાંથી આંતરડાની દિવાલના કોષોમાં, અને યકૃતના કોષોમાં, એડિપોઝ પેશી અને અન્ય અવયવો જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનના ચયાપચયમાં ઉદ્ભવતા હોય છે, માનવ શરીરના ચોક્કસ લિપિડ્સના પરમાણુઓનું નિર્માણ થાય છે. થાય છે - ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સનું રિસિન્થેસિસ. જો કે, ખોરાકની ચરબીની તુલનામાં તેમની ફેટી એસિડની રચના બદલાઈ ગઈ છે: આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સંશ્લેષિત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં એરાચિડોનિક અને લિનોલેનિક એસિડ હોય છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં ગેરહાજર હોય.

આ ઉપરાંત, આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ચરબીનું ટીપું પ્રોટીન કોટથી ઢંકાયેલું હોય છે અને કાયલોમિક્રોન્સની રચના થાય છે - પ્રોટીનની થોડી માત્રાથી ઘેરાયેલું એક મોટું ચરબીનું ટીપું. લીવર, એડિપોઝ પેશી, કનેક્ટિવ પેશી અને મ્યોકાર્ડિયમમાં એક્સોજેનસ લિપિડનું પરિવહન કરે છે. લિપિડ્સ અને તેના કેટલાક ઘટકો પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોવાથી, એક અંગમાંથી બીજા અંગમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે તેઓ ખાસ પરિવહન કણો બનાવે છે, જેમાં પ્રોટીન ઘટક આવશ્યકપણે હોય છે. રચનાના સ્થાનના આધારે, આ કણો બંધારણ, ઘટક ભાગોના ગુણોત્તર અને ઘનતામાં અલગ પડે છે. જો આવા કણમાં ચરબીની ટકાવારી પ્રોટીન પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો આવા કણોને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (VLDL) અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ પ્રોટીનની ટકાવારી વધે છે (40% સુધી), કણ ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL) બની જાય છે. હાલમાં, આવા પરિવહન કણોનો અભ્યાસ શરીરના લિપિડ ચયાપચયની સ્થિતિ અને ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે લિપિડના ઉપયોગની ચોકસાઈની ઉચ્ચ ડિગ્રી સાથે મૂલ્યાંકન કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

જો લિપિડ્સની રચના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીનમાંથી થાય છે, તો ગ્લિસરોલનો પુરોગામી એ ગ્લાયકોલિસિસનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે - ફોસ્ફોડિયોક્સ્યાસીટોન, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ - એસિટિલ કોએનઝાઇમ એ, એમિનો આલ્કોહોલ - કેટલાક એમિનો એસિડ. લિપિડ સંશ્લેષણને પ્રારંભિક પદાર્થોને સક્રિય કરવા માટે મોટી માત્રામાં ઊર્જાની જરૂર પડે છે. ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ભાગ આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાંથી આંતરડાની લસિકા પ્રણાલી, થોરાસિક લસિકા નળીમાં શોષાય છે અને તે પછી જ લોહીમાં જાય છે. શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલનો એક નાનો ભાગ પોર્ટલ નસના લોહીમાં સીધા જ શોષી શકાય છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું મહત્તમ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસ ચરબીના કેટલાક ઇમલ્સિફિકેશનનું કારણ બને છે. તદુપરાંત, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ

ચરબીની થોડી માત્રાને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીયુક્ત પ્રવાહીના ટીપાંનું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ હોતું નથી. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસના કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. આંતરડામાં TAG નું પાચન સ્વાદુપિંડના લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ શ્રેષ્ઠ pH સાથે કરવામાં આવે છે. 8.0-9.0. તે પ્રોલિપેઝના સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, કોલિપેઝની ભાગીદારી સાથે સક્રિય થાય છે. કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG 1-MAG માં મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ દ્વારા શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.