મોં, ફેફસાં (વરાળના રૂપમાં) અને ત્વચા દ્વારા પાણી ત્રણ માર્ગો દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશે છે.
ખોરાક માર્ગ
શરીરમાં પ્રવેશતા પાણીનો મુખ્ય સ્ત્રોત એ ખોરાકનો માર્ગ છે. દરરોજ આપણે લગભગ 2.5 લિટર પાણી પીણાં અથવા ખોરાક દ્વારા ખાઈએ છીએ. ઘન ખોરાકમાં સમાયેલું પાણી તેના પેશીઓનો ભાગ છે, જેમ કે ફળો અથવા શાકભાજીનો પલ્પ. પાણી તમામ જીવન સ્વરૂપો માટે જરૂરી હોવાથી, ખોરાક - છોડ અથવા પ્રાણી - પણ આંશિક રીતે પાણીથી બનેલું છે. તફાવત માત્ર તેની ટકાવારી સામગ્રીમાં છે.
અન્ય ખાદ્યપદાર્થો કરતાં શાકભાજીમાં વધુ પાણી હોય છે. સંપૂર્ણ રેકોર્ડ કાકડીઓનો છે, જેમાં 95.6 ટકા પાણી હોય છે. મૂળ શાકભાજીમાં તેની સામગ્રી થોડી ઓછી છે: ગાજરમાં - 88.6 ટકા, સેલરિમાં - 88 ટકા, બીટમાં - 86.8 ટકા. મહાન મહત્વશાકભાજી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ છે. બટાકા, જેમાં લગભગ 77 ટકા પાણી હોય છે, તે બાફવામાં આવે ત્યારે આ સ્તર જાળવી રાખે છે, પરંતુ જ્યારે તળતી વખતે અને ચિપ્સને રાંધતી વખતે, તેમાં પાણીનું પ્રમાણ અનુક્રમે 20 અને 3 ટકા જેટલું ઘટી જાય છે.
ફળો લગભગ શાકભાજી જેટલા જ રસદાર હોય છે. પાણીથી ભરપૂર ફળોમાં તરબૂચ અને તરબૂચ (92%)નો સમાવેશ થાય છે. સફરજન અને નાશપતી જેવા સૌથી લોકપ્રિય ફળોમાં 84 ટકા જેટલું પાણી હોય છે. સૂકા ફળોમાં, જેમ તમે ધારી શકો છો, ત્યાં ઘણું ઓછું પાણી છે: કિસમિસ અને સૂકા જરદાળુમાં - 24 ટકા, ખજૂર - 20 ટકા. બદામમાં, પાણીનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ છે: બદામમાં 4.7 ટકા, 3 ટકાથી વધુ નહીં હેઝલનટ.
જો આપણે ધ્યાનમાં લઈએ કે ગાયના દૂધમાં 87 ટકા પાણી હોય છે, તો કીફિર અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ પાણીની ઉચ્ચ સામગ્રી (86 અને 79 ટકા) સાથે ઉત્પાદનો છે. સખત ચીઝમાં પાણીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, જે 34 થી 53 ટકા સુધી હોય છે.
અનાજ (ઘઉં, ચોખા, રાઈ અને અન્ય) સૂકા સ્વરૂપમાં લગભગ 12 ટકા પાણી ધરાવે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેની સામગ્રી 71 ટકા સુધી વધે છે. આ પાસ્તા પર પણ લાગુ પડે છે. ફ્લેક્સ આખા અનાજની સમાન હોય છે. બીજી બાજુ, બ્રેડ ફટાકડા અને ટોસ્ટ કરતાં પાણીમાં વધુ સમૃદ્ધ છે.
કઠોળ પાણીની સામગ્રીમાં અનાજની નજીક છે - તેમાં લગભગ 11 ટકા છે.
શુદ્ધ ખાંડમાં પાણી હોતું નથી. તેણીની મીઠાઈઓમાં ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ 4.5 ટકા સુધી પહોંચે છે, ચોકલેટમાં - 1 ટકા.
કારણ કે પાણીની સામગ્રી એ ઉત્પાદનોના મૂલ્યની માત્ર એક લાક્ષણિકતાઓ છે, તે પોતે જ આહાર યોજના બનાવવા માટેનો માપદંડ હોઈ શકતો નથી. ચોક્કસ ઉત્પાદનોતેમાં થોડું પાણી (ઉદાહરણ તરીકે, અનાજ) હોવા છતાં પણ તે સંતુલિત આહાર વિકસાવવા માટે અનિવાર્ય છે, જ્યારે પાણીની માત્રા વધુ હોય તેવા કેટલાક ખોરાક (ઉદાહરણ તરીકે, તરબૂચ) ઓછા પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે.
વ્યક્તિ ઘણું અથવા થોડું પ્રવાહી પી શકે છે - તે બધું તે શું ખાય છે તેના પર નિર્ભર છે. જે લોકો વધુ ફળો અને શાકભાજી ખાય છે તેઓ ઓછું પી શકે છે. જેઓ મોટાભાગે નક્કર ખોરાક ખાય છે, તેમની દૈનિક પાણીની જરૂરિયાત પીણાં પીવાથી પૂરી થવી જોઈએ.
ફેફસાં દ્વારા શરીરમાં પાણીનો પ્રવેશ
પાણી શ્વસન માર્ગ દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે કારણ કે તે અદ્રશ્ય વરાળના સ્વરૂપમાં હવામાં સમાયેલું છે, જે જ્યારે આપણે હવાને શ્વાસમાં લઈએ છીએ ત્યારે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના સંપર્કમાં આવે છે. હવામાંથી ભેજનું શોષણ, ખૂબ તીવ્ર ન હોવા છતાં, એલ્વિઓલી દ્વારા થાય છે. આ પ્રક્રિયા નિષ્ક્રિય રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે અને માનવોમાં વ્યવહારીક રીતે વિકસિત નથી. કેટલાક જંતુઓ, તેનાથી વિપરીત, હવામાં સાપેક્ષ ભેજ ઓછો હોવા છતાં, શ્વાસ દ્વારા પાણીની જરૂરિયાતને ફરી ભરે છે.
ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પાણીનો પ્રવેશ
ત્વચાનો સંપર્ક એ બીજી રીત છે કે પાણી શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પાણીની માત્રા જે ત્વચા દ્વારા ઘૂસી જાય છે તે ખૂબ જ ઓછી છે. જો ત્વચા પાણીના મોટા જથ્થાને પસાર કરી શકે છે, તો પછી જ્યારે પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય ત્યારે શરીર દર વખતે અકલ્પનીય માત્રામાં પહોંચશે.
ત્યાં ઘણી ઉપચારાત્મક તકનીકો છે જેનો ઉપયોગ થાય છે આ લક્ષણશરીર ઉદાહરણ તરીકે, જે દર્દીઓ સનબર્ન અથવા ડિહાઇડ્રેટેડ છે તેમને પીવા માટે મીઠું ચડાવેલું પાણી આપવામાં આવે છે અને વધુ ડિહાઇડ્રેશન અટકાવવા માટે તેમના શરીરની આસપાસ ભીનું કપડું વીંટાળવામાં આવે છે.
શરીરને હાઇડ્રેટ કરવામાં ત્વચા અને ફેફસાંનું ગૌણ મહત્વ છે. મુખ્ય ભૂમિકાપાચનતંત્ર સાથે સંબંધિત છે.
પાણી મેળવવાની ત્રણ સૂચિબદ્ધ પદ્ધતિઓ ઉપરાંત તેમાં અભાવ છે, શરીર વધુ એકનો ઉપયોગ કરે છે - મેટાબોલિક પ્રવાહીની રચના.
બહુમતી ઉપયોગી પદાર્થોમહત્વપૂર્ણ કાર્યો જાળવવા માટે, માનવ શરીર તેને જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા મેળવે છે.
જો કે, શરીર સામાન્ય ખોરાકનો ઉપયોગ કરી શકતું નથી જે વ્યક્તિ ખાય છે: બ્રેડ, માંસ, શાકભાજી તેની જરૂરિયાતો માટે સીધા જ. આ કરવા માટે, ખોરાક અને પીણાંને નાના ઘટકોમાં વિભાજિત કરવું આવશ્યક છે - વ્યક્તિગત પરમાણુઓ.
આ પરમાણુઓ લોહી દ્વારા શરીરના કોષોમાં નવા કોષો બનાવવા અને ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે વહન કરવામાં આવે છે.
ખોરાક કેવી રીતે પચાય છે?
પાચનની પ્રક્રિયામાં ખોરાક સાથે મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે હોજરીનો રસઅને જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા તેની હિલચાલ. આ ચળવળ દરમિયાન, તે ઘટકોમાં ડિસએસેમ્બલ થાય છે જેનો ઉપયોગ શરીરની જરૂરિયાતો માટે થાય છે.
પાચન મોંમાં શરૂ થાય છે - ખોરાક ચાવવાથી અને ગળી જવાથી. અને તે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે.
જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી ખોરાક કેવી રીતે જાય છે?
વિશાળ હોલો અંગોજઠરાંત્રિય માર્ગ - પેટ અને આંતરડા - સ્નાયુઓનો એક સ્તર ધરાવે છે જે તેમની દિવાલોને ખસેડવાનું કારણ બને છે. આ ચળવળ ખોરાક અને પ્રવાહીને પાચનતંત્ર અને મિશ્રણમાંથી પસાર થવા દે છે.
જઠરાંત્રિય માર્ગના અંગોના સંકોચનને કહેવામાં આવે છે પેરીસ્ટાલિસિસ. તે એક તરંગ જેવું લાગે છે જે સ્નાયુઓની મદદથી સમગ્ર પાચનતંત્ર સાથે ફરે છે.
આંતરડાના સ્નાયુઓ એક સંકુચિત વિસ્તાર બનાવે છે જે ધીમે ધીમે આગળ વધે છે, તેની સામે ખોરાક અને પ્રવાહીને દબાણ કરે છે.
પાચન કેવી રીતે થાય છે?
પાચન મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, જ્યારે ચાવેલું ખોરાક લાળ સાથે પુષ્કળ પ્રમાણમાં ભેજયુક્ત હોય છે. લાળમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે સ્ટાર્ચનું ભંગાણ શરૂ કરે છે.
ગળી ગયેલો ખોરાક પ્રવેશે છે અન્નનળી, જે જોડે છે ગળું અને પેટ. અન્નનળી અને પેટના જંક્શન પર ગોળાકાર સ્નાયુઓ હોય છે. આ નીચલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટર છે, જે ગળી ગયેલા ખોરાકના દબાણ હેઠળ ખુલે છે અને તેને પેટમાં જવા દે છે.
પેટ ધરાવે છે ત્રણ મુખ્ય કાર્યો:
1. સંગ્રહ. મોટી માત્રામાં ખોરાક અથવા પ્રવાહી લેવાથી, પેટના ઉપરના ભાગમાં સ્નાયુઓ આરામ કરે છે. આ અંગની દિવાલોને ખેંચવાની મંજૂરી આપે છે.
2. મિશ્રણ. પેટનો નીચેનો ભાગ ખોરાક અને પ્રવાહીને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે ભળવા માટે સંકોચન કરે છે. આ રસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને પાચન ઉત્સેચકો, જે પ્રોટીનના ભંગાણમાં મદદ કરે છે. પેટની દિવાલો સ્ત્રાવ કરે છે મોટી સંખ્યામાલાળ, જે તેમને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અસરોથી રક્ષણ આપે છે.
3. પરિવહન. મિશ્રિત ખોરાક પેટમાંથી નાના આંતરડામાં જાય છે.
પેટમાંથી, ખોરાક ઉપલા નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે - ડ્યુઓડેનમ. અહીં ખોરાક રસના સંપર્કમાં આવે છે સ્વાદુપિંડઅને ઉત્સેચકો નાનું આંતરડું, જે ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.
અહીં ખોરાક પિત્ત દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે યકૃત દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ભોજન વચ્ચે, પિત્ત સંગ્રહિત થાય છે પિત્તાશય . ખાવું દરમિયાન, તેને ડ્યુઓડેનમમાં ધકેલવામાં આવે છે, જ્યાં તે ખોરાક સાથે ભળે છે.
પિત્ત એસિડ્સ આંતરડાની સામગ્રીમાં ચરબી ઓગાળે છે તે જ રીતે ડીટરજન્ટ ફ્રાઈંગ પેનમાંથી ચરબી ઓગાળે છે: તેઓ તેને નાના ટીપાંમાં વિભાજિત કરે છે. એકવાર ચરબીને કચડી નાખ્યા પછી, તે ઉત્સેચકો દ્વારા તેના ઘટકોમાં સરળતાથી તૂટી જાય છે.
ઉત્સેચકો દ્વારા પચેલા ખોરાકમાંથી મેળવેલા પદાર્થો નાના આંતરડાની દિવાલો દ્વારા શોષાય છે.
નાના આંતરડાની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન નાના વિલીથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે એક વિશાળ સપાટી વિસ્તાર બનાવે છે જે મોટા પ્રમાણમાં પોષક તત્વોને શોષી શકે છે.
ખાસ કોષો દ્વારા, આંતરડામાંથી આ પદાર્થો લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને સમગ્ર શરીરમાં વહન કરે છે - સંગ્રહ અથવા ઉપયોગ માટે.
ખોરાકના અપાચ્ય ભાગો જાય છે કોલોન, જેમાં પાણી અને કેટલાક વિટામિન્સ શોષાય છે. પાચન પછી કચરો અંદર રચાય છે મળઅને મારફતે કાઢી નાખવામાં આવે છે ગુદામાર્ગ.
જઠરાંત્રિય માર્ગમાં શું વિક્ષેપ પાડે છે?
સૌથી મહત્વપૂર્ણ
જઠરાંત્રિય માર્ગ શરીરને ખોરાકને તેના સરળ સંયોજનોમાં વિભાજીત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જેમાંથી નવી પેશીઓ બનાવી શકાય છે અને ઊર્જા મેળવી શકાય છે.
પાચન જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ ભાગોમાં થાય છે - મોંથી ગુદામાર્ગ સુધી.
20મી સદીના મધ્ય સુધી. કુદરતી ઝરણામાનવ ઇરેડિયેશનમાં આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન જ હતા, જે કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ રેડિયેશન (NBR) બનાવે છે. ERF નો મુખ્ય ડોઝ-રચના ઘટક એ કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સમાંથી પાર્થિવ કિરણોત્સર્ગ છે જે પૃથ્વીના સમગ્ર ઇતિહાસમાં અસ્તિત્વમાં છે. કોસ્મિક રેડિયેશન અને માટી, પાણી અને હવામાં સમાવિષ્ટ કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના કિરણોત્સર્ગ એ કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગ છે જેમાં આધુનિક બાયોટા સ્વીકારવામાં આવે છે. કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટીનું સૌથી નીચું સ્તર સમુદ્રની સપાટીની નજીક અને તેના ઉપરના સ્તરોમાં છે, અને ગ્રેનાઈટ ખડકોવાળા પર્વતોમાં સૌથી વધુ છે. તે 8-12 થી 20-50 microR/h સુધીની છે. મોટાભાગના રશિયામાં કોસ્મિક રેડિયેશન પર્વતોમાં મહત્તમ મૂલ્યો સાથે 28-0 mrad/વર્ષ છે. સરેરાશ, આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનના તમામ કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી રેડિયેશનની માત્રા દર વર્ષે લગભગ 200 mR છે, જો કે આ મૂલ્ય વિશ્વના વિવિધ પ્રદેશોમાં 50 થી 1000 mR/વર્ષ કે તેથી વધુ સુધી બદલાઈ શકે છે.
કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટી જમીનમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. એક વર્ષ દરમિયાન, પૃથ્વી પરના કુદરતી વિભાજન ઉત્પાદનોનો કુલ જથ્થો એક ઓછી શક્તિના અણુ બોમ્બના વિસ્ફોટથી વિભાજન ઉત્પાદનોના જથ્થાની સમકક્ષ છે. વાતાવરણની કુદરતી રેડિયોએક્ટિવિટી મુખ્યત્વે રેડોનની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, હાઇડ્રોસ્ફિયર - યુરેનિયમ, રેડિયમ અને રેડોનની સામગ્રી દ્વારા. આ સ્ત્રોતોમાંથી, વ્યક્તિ બંને બાહ્ય (પર્યાવરણમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના કિરણોત્સર્ગના પરિણામે) અને આંતરિક ઇરેડિયેશન (રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ હવા, પાણી અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશવાને કારણે) બંનેના સંપર્કમાં આવે છે. મોટાભાગના સંશોધકો માને છે કે આંતરિક કિરણોત્સર્ગના સ્ત્રોતો સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે, જે વિવિધ લેખકોના મતે, આશરે 50 થી 68% ERF નો હિસ્સો ધરાવે છે.
આંતરિક ઇરેડિયેશનમાં પ્રાથમિક મહત્વ યુરેનિયમ-238 અને થોરિયમ-232 પરિવારોના રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, તેમના અસંખ્ય પુત્રી ઉત્પાદનો, તેમજ પોટેશિયમ આઇસોટોપ - પોટેશિયમ-40 છે. સરેરાશ મૂલ્યસતત પૃષ્ઠભૂમિ સાથે આંતરિક કિરણોત્સર્ગની અસરકારક સમકક્ષ માત્રા 0.72 mSv/વર્ષ છે, જેમાંથી મુખ્ય ભાગ યુરેનિયમ (56%), પોટેશિયમ-40 (25%) અને થોરિયમ (16%) ના પરિવારમાંથી આવે છે.
માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા કુદરતી કિરણોત્સર્ગી તત્વોનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાક છે. છોડના ખોરાકમાં લીડ 2|0Pb અને પોલોનિયમ 210Po આઇસોટોપ્સની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિ 0.02 થી 0.37 Bq/kg સુધીની છે. ચામાં ખાસ કરીને 210Pb અને 210Po ની ઊંચી પ્રવૃત્તિ જોવા મળી હતી (30.5 Bq/kg સુધી). પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનો (દૂધ)માં, 2*°Pb ની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિ 0.013 થી 0.18 Bq/kg અને 210Po - 0.13 થી 3.3 Bq/kg સુધીની હોય છે. આમ, છોડની કુલ કિરણોત્સર્ગીતા પ્રાણીઓની પેશીઓ કરતા 10 ગણી વધારે છે. સપાટીના પાણીના સ્ત્રોતોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું પ્રમાણ પણ વધી શકે છે.
હાલમાં, માનવ પ્રવૃત્તિના પરિણામે કુદરતી પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગ ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક રીતે બદલાઈ ગયો છે. માનવ તકનીકી પ્રવૃત્તિના નવા પ્રકારોના પ્રભાવ હેઠળ ERF માં થયેલા વધારાને તકનીકી રીતે ઉન્નત પૃષ્ઠભૂમિ કહેવામાં આવે છે. આવી પ્રવૃત્તિઓના ઉદાહરણો છે વિશાળ એપ્લિકેશનયુરેનિયમની અશુદ્ધિઓ ધરાવતા ખનિજ ખાતરો (ઉદાહરણ તરીકે, ફોસ્ફરસ); યુરેનિયમ ઓરના ઉત્પાદનમાં વધારો; હવાઈ મુસાફરીમાં જંગી વધારો, જ્યાં કોસ્મિક એક્સપોઝર વધે છે.
સમગ્ર માનવ શરીર માટે રેડિયેશનની સરેરાશ વાર્ષિક સમકક્ષ માત્રા કુદરતી સ્ત્રોતો ionizing રેડિયેશન લગભગ 1 mSv (100 mrem) જેટલું હતું. જો કે, યુએન દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવેલ તકનીકી રીતે ઉન્નત પૃષ્ઠભૂમિને ધ્યાનમાં લેતા, અસરકારક સમકક્ષ રેડિયેશન ડોઝનું મૂલ્ય 2 ગણો વધીને 2 mSv (200 mrem) પ્રતિ વર્ષ (1982) થયું છે. સૌથી વિકસિત દેશોમાં, પૃષ્ઠભૂમિ કિરણોત્સર્ગનું સ્તર દર વર્ષે 3-4 mSv સુધી પહોંચે છે.
બાયોસ્ફિયરનું કિરણોત્સર્ગી દૂષણ એંથ્રોપોજેનિક અસર સાથે સંકળાયેલું છે, જેના મુખ્ય સ્ત્રોતોમાં પરમાણુ શસ્ત્રોનું ઉત્પાદન અને પરીક્ષણ, પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટ્સ (એનપીપી) અને પરમાણુ સંશોધન સંસ્થાઓનું નિર્માણ અને કોલસાના દહનનો સમાવેશ થાય છે. 15 વર્ષમાં (1971 થી 1986 સુધી), 14 દેશોમાં પરમાણુ ઉદ્યોગ સાહસો પર 152 અકસ્માતો થયા વિવિધ ડિગ્રીઓજટિલતા, વસ્તી અને પર્યાવરણ માટે વિવિધ પરિણામો સાથે. યુકે, યુએસએ અને યુએસએસઆરમાં મોટા અકસ્માતો થયા છે. ગંભીર ખતરોપ્રદૂષણ નામની સુવિધાઓ પર કિરણોત્સર્ગી સામગ્રીના કટોકટી પ્રકાશન દ્વારા રજૂ થાય છે. કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોનું સૌથી મોટું આકસ્મિક પ્રકાશન 1957 માં દક્ષિણ યુરલ્સ (ચેલ્યાબિન્સ્ક પ્રદેશ, કિશ્ટીમ શહેર નજીક) અને એપ્રિલ 1986 માં ચેર્નોબિલમાં થયું હતું. ચાર્નોબિલ અકસ્માતના પરિણામે કુલ દૂષિત વિસ્તાર પ્રથમ દિવસોમાં લગભગ 200 હજાર કિમી 2 હતો. કિરણોત્સર્ગી પતન પશ્ચિમ યુરોપ, કોલા દ્વીપકલ્પ અને કાકેશસ સુધી પહોંચ્યું. ચેર્નોબિલ અકસ્માત દરમિયાન વાતાવરણમાં ઉત્સર્જનની ચોક્કસ રચના હતી - વિસ્ફોટ પછીના પ્રથમ અઠવાડિયામાં, મુખ્ય કિરણોત્સર્ગી આયોડિન હતું, પછી - સીઝિયમ -137, સ્ટ્રોન્ટિયમ -90 ના રેડિયોઆઈસોટોપ્સ.
ગાઢ વનસ્પતિ આવરણ સાથે, લગભગ 80% જમા થયેલ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ હર્બેસિયસ વનસ્પતિ દ્વારા શોષાય છે, છૂટાછવાયા વનસ્પતિ સાથે - 40%, બાકીના રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ જમીનમાં સમાપ્ત થાય છે. જમા થયેલ રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના નોંધપાત્ર ભાગનું સ્થળાંતર હાઇડ્રોલોજિકલ નેટવર્ક દ્વારા પાણી સાથે થાય છે.
રેડિયોએકોલોજીકલ મહત્વની દ્રષ્ટિએ, નીચેના તત્વો રેડિયેશન લોડમાં સૌથી મોટો ફાળો આપે છે: 3 H, 14 C, 137 Cs, 238 U, 234 J, 226 Ra, 222 Rn, 2 l 0 Po, 239 Ru, 90 Sr ( ક્લ્યુએવ, 1993).
કિરણોત્સર્ગી કચરાના નિકાલની પ્રથામાં પાતળું કરવું, વિખેરવું અને તેનો સમાવેશ થાય છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહલિથોસ્ફિયરના નીચા-અભેદ્યતાવાળા વિસ્તારોમાં વિટ્રિફિકેશન, સિમેન્ટેશન, દફન દ્વારા. કચરો, મનુષ્યો દ્વારા પાતળો અને વિખેરાયેલો, બાયોસ્ફિયરના તત્વોમાં એકઠું થાય છે, ખોરાકની સાંકળો દ્વારા પ્રસારિત થાય છે અને તેમની અંતિમ કડીઓમાં એવા મૂલ્યો સુધી પહોંચે છે જે સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ છે. કિરણોત્સર્ગી ઉત્સર્જન અને કચરો તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ કિરણોત્સર્ગી તત્વોના 20 અર્ધ જીવનના સમાન સમયગાળાની અંદર પર્યાવરણ માટે સલામત બની જાય છે, જેનો આધાર l 37 Cs, 90 Sr છે. સ્ટ્રોન્ટીયમ-90 નું અર્ધ જીવન 28.5 વર્ષ, સીઝિયમ - 1 37 - 30.2 વર્ષ છે, અને તેમના કુદરતી વિશુદ્ધીકરણ માટે અનુક્રમે 570 અને 604 વર્ષની જરૂર પડશે, જે ઐતિહાસિક યુગના સમયગાળા સાથે તુલનાત્મક છે. 90 Sr ને કારણે ટેક્નોજેનિક દબાણ એ તીવ્રતાનો ક્રમ છે, અને ^Cs તેમની કુદરતી સામગ્રી કરતાં હજાર ગણો અથવા વધુ છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં 20" અને 60° N અક્ષાંશ વચ્ચે રચાયેલા તેમના વૈશ્વિક પતનને કારણે આ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના મહત્તમ સંચયનો ઝોન, જંગલની ભીની લેન્ડસ્કેપ્સમાં સૌથી મોટી પ્રવૃત્તિ સાથે.
કિરણોત્સર્ગ અકસ્માતોના કિસ્સાઓ માટે, અસ્થાયી અનુમતિશીલ સ્તરો (TAL) અને શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશ માટે અનુમતિશીલ સ્તરો (AL) વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, શ્રેણી દીઠ અભિન્ન શોષિત ડોઝને ધ્યાનમાં લેતા. પછીના વર્ષો. આ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની પ્રવૃત્તિની TRL એ હકીકતના આધારે ગણવામાં આવે છે કે માનવ શરીરમાં રેડિયેશનની અભિન્ન માત્રા દર વર્ષે 0.1% થી વધુ ન હોવી જોઈએ, અને રેડિયેશન ડોઝ થાઇરોઇડ ગ્રંથીઓ s - 0.3 Sv/deg.
FAO/WHO કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન દ્વારા અપનાવવામાં આવેલા દૂષિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં અને આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં વેચાતા દૂષિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના અનુમતિપાત્ર સ્તરો છે: સીઝિયમ અને આયોડિન માટે - 1000 Bq/kg, સ્ટ્રોન્ટિયમ માટે - 100, પ્લુટોનિયમ માટે અને અમેરિકિયમ - 1 Bq/kg.
દૂધ અને ઉત્પાદનો માટે બાળક ખોરાકઅનુમતિપાત્ર પ્રવૃત્તિ સ્તરો છે: સીઝિયમ માટે - 1000 Bq/kg, સ્ટ્રોન્ટિયમ અને આયોડિન માટે - 100, પ્લુટોનિયમ અને અમેરિકિયમ માટે - 1 Bq/kg. ડબ્લ્યુએચઓ અનુસાર, સૂચિત સ્તરો એવા માપદંડો પર આધારિત છે જે જાહેર આરોગ્ય અને સલામતીનું રક્ષણ સુનિશ્ચિત કરે છે.
ઉત્ક્રાંતિની પ્રક્રિયામાં, માણસોએ આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન સામે ખાસ રક્ષણાત્મક પદ્ધતિઓ વિકસાવી નથી, અને તેને રોકવા માટે પ્રતિકૂળ પરિણામોવસ્તી માટે, રેડિયેશન પ્રોટેક્શન પરના ઇન્ટરનેશનલ કમિશનની ભલામણ અનુસાર, કિરણોત્સર્ગી એક્સપોઝરના કોઈપણ વર્ષ માટે અપેક્ષિત અસરકારક સમકક્ષ માત્રા 5 એમએસવીથી વધુ ન હોવી જોઈએ.
રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સપાટી (હવા, હવાઈ) અને માળખાકીય (મૂળ, માટી) દૂષણ છે. મુ સપાટી દૂષણ હવા દ્વારા વહન કરવામાં આવતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો ઉત્પાદનોની સપાટી પર સ્થાયી થાય છે, આંશિક રીતે અંદર પ્રવેશ કરે છે છોડની પેશી. કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો પ્યુબેસન્ટ પાંદડા અને દાંડીવાળા છોડ પર, પાંદડાની ગડી અને ફુલોમાં વધુ અસરકારક રીતે જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, કિરણોત્સર્ગી સંયોજનોના માત્ર દ્રાવ્ય સ્વરૂપો જ નહીં, પણ અદ્રાવ્ય સ્વરૂપો પણ જાળવી રાખવામાં આવે છે. છોડના હવાઈ કિરણોત્સર્ગી દૂષણ દરમિયાન વાતાવરણમાંથી કિરણોત્સર્ગી પડવાના પરિણામે થાય છે. પરમાણુ વિસ્ફોટો, ન્યુક્લિયર પાવર પ્લાન્ટ્સ પર અકસ્માતો. વનસ્પતિ પાકો પર પડતા, તેમાંના કેટલાક જમીનની સપાટી પર સ્થાયી થાય છે. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ પાર્થિવ છોડના અવયવોના પેશીઓમાં ભીના જમાવટ દરમિયાન - વરસાદ સાથે, અને શુષ્ક જુબાની દરમિયાન - વરસાદ પછી પ્રવેશ કરે છે. ઉચ્ચ હવાના ભેજ પર, રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ ઓછી ભેજ કરતાં વધુ અસરકારક રીતે છોડની પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સાથેની સપાટીનું દૂષણ થોડા અઠવાડિયા પછી પણ દૂર કરવું પ્રમાણમાં સરળ છે.
રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સાથે માળખાકીય દૂષણકિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મોને કારણે, જમીનની રચના, શારીરિક લાક્ષણિકતાઓછોડ વાતાવરણમાં છોડવામાં આવતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો આખરે જમીનમાં કેન્દ્રિત થાય છે. જમીનની સપાટી પર જમા થયેલ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ તેના ઉપરના સ્તરમાં ઘણા વર્ષો સુધી રહે છે, સતત દર વર્ષે કેટલાંક સેન્ટિમીટર ઊંડા સ્તરોમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. આ વધુ સારી રીતે વિકસિત અને ઊંડે ભેદી રુટ સિસ્ટમ સાથે મોટાભાગના છોડમાં તેમના સંચય તરફ દોરી જાય છે. પૃથ્વીની સપાટી પર કિરણોત્સર્ગી પતન પછી કેટલાક વર્ષો પછી, જમીનમાંથી છોડમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનો પ્રવેશ માનવ ખોરાક અને પ્રાણીઓના ખોરાકમાં તેમના પ્રવેશનો મુખ્ય માર્ગ બની જાય છે. જમીનમાં પ્રવેશતા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થો આંશિક રીતે તેમાંથી ધોવાઇ જાય છે અને ભૂગર્ભજળમાં પ્રવેશી શકે છે.
જમીનમાંથી છોડમાં 90 Sr અને 137 Cs ના ટ્રાન્સફરનું ઉચ્ચતમ સ્તર પ્રકાશ ગ્રેન્યુલોમેટ્રિક રચનાની સોડી-પોડઝોલિક જમીન પર જોવા મળે છે, ગ્રે જંગલની જમીનમાં નીચું સ્તર અને ચેર્નોઝેમ્સ પર સૌથી નીચું સ્તર જોવા મળે છે. એસિડિક જમીનમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ
થોડી એસિડિક, તટસ્થ અથવા થોડી આલ્કલાઇન જમીન કરતાં ઘણી મોટી માત્રામાં છોડ દાખલ કરો. છોડના દળના એકમ દીઠ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી અને માટીના એકમ દળ દીઠ અથવા દ્રાવણના એકમ જથ્થા દીઠ તેમની સામગ્રીનો ગુણોત્તર કહેવાય છે. સંચય ગુણાંક. છોડના ઉપરના જમીનના ભાગોમાં પ્રવેશતા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ મુખ્યત્વે સ્ટ્રો (પાંદડા, દાંડી), છીણમાં ઓછા (કાન, દાણા વગરના પેનિકલ્સ) અને અનાજમાં ઓછી માત્રામાં કેન્દ્રિત હોય છે. જેમ જેમ છોડની ઉંમર થાય છે તેમ તેમ જમીનની ઉપરના અવયવોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું ચોક્કસ પ્રમાણ વધે છે અને સૂકા પદાર્થના એકમ દળ દીઠ તેમની સામગ્રી ઘટે છે.
એકમ માસ દીઠ રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી લણણી વધે તેમ ઘટે છે. પાક ઉત્પાદનો (અનાજ, મૂળ પાક, કંદ), મૂળ પાક (બીટ, ગાજર) અને કઠોળ (વટાણા, સોયાબીન, વેચ) ના વેચાણપાત્ર ભાગમાં પાકના એકમ સમૂહ દીઠ સૌથી વધુ 90 Sr અને 137 Cs હોય છે, ત્યારબાદ બટાટા અને અનાજ શિયાળાના અનાજના પાકો (ઘઉં, રાઈ) વસંતઋતુના અનાજના પાકો (ઘઉં, જવ, ઓટ્સ) કરતાં 2-2.5 ગણા ઓછા 90 Sr અને 137 Cs એકઠા કરે છે. 90 Sr સૌથી વધુ બીટના મૂળમાં અને ઓછામાં ઓછા ટમેટાના ફળો અને બટાકાના કંદમાં એકઠા થાય છે.
કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના સંચયની ડિગ્રી અનુસાર, છોડને નીચેના ક્રમમાં ગોઠવવામાં આવે છે: તમાકુ (પાંદડા) > બીટ (મૂળ પાકો) > કઠોળ > બટાકા (કંદ) > ઘઉં (અનાજ) > કુદરતી હર્બેસિયસ વનસ્પતિ (પાંદડા અને દાંડી). સ્ટ્રોન્ટિયમ-90, સ્ટ્રોન્ટિયમ-89, આયોડિન-131, બેરિયમ-140 અને સીઝિયમ-137 જમીનમાંથી છોડમાં સૌથી ઝડપથી પ્રવેશ કરે છે. છોડમાં 90 Sr ની માત્રામાં ઘટાડો ચૂનો અને 137 Cs - પોટેશિયમ ખાતરો દ્વારા કરવામાં આવે છે. પરિચય કાર્બનિક ખાતરોછોડમાં સીઝિયમ અને સ્ટ્રોન્ટીયમનું સેવન 2-3 ગણું ઘટાડે છે. ખનિજ નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ છોડ દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના શોષણ પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી અથવા તેને વધારે છે. સિંચાઈ જમીનમાંથી છોડમાં રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સના ટ્રાન્સફરની તીવ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરે છે, ખાસ કરીને છંટકાવ સાથે.
બેલારુસમાં, ચેર્નોબિલ પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટમાં અકસ્માતના પરિણામે, ટોચની જમીન અને પાક ઉત્પાદનોનું મુખ્ય પ્રદૂષક સીઝિયમ -137 છે. મોટાભાગની ખેતીની જમીનોમાં તે ખેતીલાયક સ્તરની અંદર સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે, અને બિનખેતી જમીનોમાં તે જડિયાંવાળી જમીનની અંદર સ્થિત છે. સ્ટ્રોન્ટિયમ-90 એ માટીના વાતાવરણમાં વધુ ગતિશીલ છે અને એક મીટરના સ્તરની અંદર માટીના રૂપરેખા સાથે આગળ વધે છે. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ સાથે પાક ઉત્પાદનોના દૂષણની ડિગ્રી નક્કી કરતા મુખ્ય પરિબળોમાં શામેલ છે:
"જમીનના કૃષિ રાસાયણિક અને કૃષિ ભૌતિક ગુણધર્મો;
» જમીનની રૂપરેખા અને જમીનના પાણીની વ્યવસ્થા સાથે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું વિતરણ.
રેડિઓન્યુક્લાઇડ + એનાલોગ તત્વની કુલ સાંદ્રતામાં રેડિયોન્યુક્લાઇડનું પ્રમાણ જેટલું ઓછું છે, તે છોડમાં ઓછું પ્રવેશે છે. રુટ સ્તરની ભેજનું પ્રમાણ અને રેડિઓન્યુક્લાઇડની સાંદ્રતા જેટલી વધારે છે, તેટલું તેનું શોષણ વધારે છે. છોડમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશને ઘટાડવા માટે, તે જરૂરી છે:
ઓછામાં ઓછા 75 ની ઊંડાઈએ ભૂગર્ભજળનું સ્તર જાળવી રાખવું-
સપાટીથી 100 સે.મી.;
Ca અને K ના વધેલા ડોઝનો ઉમેરો;
જમીનના સ્તરમાં ખનિજ ખાતરોનો ઉપયોગ
જમીન, ઉપલા દૂષિત સ્તરને 60-80 સે.મી.ની ઊંડાઈ સુધી ખેડવી
Ca અને K (Afanasik et al., 2001) ના ઉમેરા સાથે.
જ્યારે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સથી દૂષિત થાય છે, ત્યારે કોલ્ટસફૂટ, સ્ટિંગિંગ નેટલ, હોર્સટેલ, મેલ શિલ્ડ અને શેવાળની રાખમાં મેંગેનીઝનું પ્રમાણ ઔદ્યોગિક સ્થળે 0.03-0.05%, જંગલમાં 0.25ના દરે 0.12-0.19% સુધી ઘટી જાય છે. -0.60%. મેંગેનીઝ પ્રકાશસંશ્લેષણ અને નાઇટ્રોજન ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. છોડ દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું શોષણ પ્રકાશસંશ્લેષણ અને નાઇટ્રોજન ચયાપચયની પદ્ધતિના પુનર્ગઠન તરફ દોરી જાય છે, અને રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ મેંગેનીઝની ભૂમિકા ભજવવાનું શરૂ કરે છે. જ્યારે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સથી દૂષિત થાય છે, ત્યારે છોડના એન્થર્સમાં નર જર્મ કોશિકાઓમાં રંગસૂત્રોના વિક્ષેપની આવર્તન 2 ગણી વધી જાય છે.
મોટાભાગના તાજા પાણીના સ્ત્રોતોની કિરણોત્સર્ગીતા ઓછી છે અને તે મુખ્યત્વે ^K અને 226 Ra ની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તાજા પાણીનું કિરણોત્સર્ગી દૂષણ સ્થાનિક પ્રકૃતિનું છે અને તેમાં યુરેનિયમ અને પરમાણુ ઉદ્યોગના કચરાના પ્રવેશ સાથે સંકળાયેલું છે. ન્યુક્લિયર પાવર પ્લાન્ટની કામગીરી દરમિયાન, 3 H અને 14 C બાયોસ્ફિયર ચક્રમાં પ્રવેશ કરે છે.
ખોરાક દ્વારા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ માનવ શરીરમાં પ્રવેશવાના માર્ગો ખૂબ જટિલ અને વૈવિધ્યસભર છે. મોટા ભાગના રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ ખોરાકની સાંકળો દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. ખાદ્ય શૃંખલાઓમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની રજૂઆત માટેની મુખ્ય ચેનલ કૃષિ છે. હવામાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના પડતી વખતે છોડ દૂષિત થઈ શકે છે (હવાઈ દૂષણ). તે જ સમયે, પડી ગયેલા રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ જમીનમાં, માટીમાંથી છોડના મૂળમાં અને ફરીથી છોડ દ્વારા પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.
રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોરાકની સાંકળ દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે: માટી - ખેતરના પ્રાણીઓ - પશુધન ઉત્પાદનો - મનુષ્ય. રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ શ્વસનતંત્ર દ્વારા, ખોરાક સાથે જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ચામડીની સપાટી દ્વારા પ્રાણીઓના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. ખળભળાટ મચાવતા પ્રાણીઓ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ખરબચડી અને રસદાર ખોરાક લે છે. ઘાસ સાથે, ગોચર પર પડતા રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો મોટો જથ્થો તેમના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પશુધન ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો) મનુષ્યો માટે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, 137 Cs અને 90 Sr માંથી 40-60% સુધી છોડના ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે.
રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ યુવાન પ્રાણીઓમાં સૌથી વધુ સઘન રીતે એકઠા થાય છે. પ્રાણીઓના શરીરમાં 90 Sr નું પ્રમાણ કેલ્શિયમ પોષણના સ્તર પર આધારિત છે. કેલ્શિયમ સાથે આ તત્વ પ્રમાણમાં ઓછું હોય તેવા આહારની સંતૃપ્તિ હાડપિંજરમાં રેડિયોસ્ટ્રોન્ટીયમના સંચયને 2-4 ગણો ઘટાડી શકે છે. નરમ અંગો અને પેશીઓ 90 Sr ની નાની માત્રામાં એકઠા કરે છે. નાના પ્રાણીઓ (ઘેટાં, બકરા) માં રેડિઓન્યુક્લાઇડની ઊંચી સાંદ્રતા જોવા મળે છે અને મોટા પ્રાણીઓમાં પ્રમાણમાં ઓછી સાંદ્રતા જોવા મળે છે. ઢોર, ડુક્કર, ઘોડા. ચરબીયુક્ત અને આંતરડાની ચરબીમાં 90 Sr ની સાંદ્રતા સામાન્ય રીતે સ્નાયુ પેશી કરતા ઘણી ગણી ઓછી હોય છે. પ્રાણીઓના શરીરમાં 137 Cs ના સંચયની પેટર્ન 90 Sr ના જુબાનીની લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઘણી સામ્યતા ધરાવે છે. પ્રાણીઓના શરીરમાંથી સીઝિયમ 90 Sr કરતાં વધુ ઝડપથી દૂર થાય છે. કિરણોત્સર્ગી વિચ્છેદન ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે. અપવાદ એ આયોડિનના કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ છે, જે મુખ્યત્વે કિડની દ્વારા શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. દૂધનું ઉત્પાદન જેટલું ઊંચું છે, દૈનિક દૂધની ઉપજ સાથે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું પ્રમાણ વધારે છે. સ્તનપાનના અંતે, દૂધના 1 લિટર દીઠ 90 Sr અને 131% ની સાંદ્રતા લગભગ 1.5 ગણી વધે છે. જ્યારે ગાયના આહારમાં સોડિયમ આયોડાઈડ અને કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે દૂધમાં આ રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સનું સેવન ઓછું થાય છે. પરમાણુ વિભાજન ઉત્પાદનોના પતન પછી, વિસ્તારમાં તીવ્ર પ્રદૂષણ શક્ય છે ચિકન ઇંડાકિરણોત્સર્ગી પદાર્થો, ખાસ કરીને જો ચિકન તેમના સમયનો નોંધપાત્ર ભાગ બહાર વિતાવે છે.
માનવ શરીરમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશના નીચેના માર્ગોને ઓળખી શકાય છે: છોડ - માનવ; છોડ - પ્રાણી - દૂધ - માનવ; છોડ - પ્રાણી - માંસ - માનવ; વાતાવરણ - વરસાદ - પાણીના શરીર - માછલી - લોકો; પાણી - માણસ; પાણી - હાઇડ્રોબિયોન્ટ્સ - માછલી - મનુષ્ય.
ખોરાક ઉપરાંત, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ હવા અને ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. મોટા જથ્થાને કારણે અકસ્માત અથવા વાતાવરણમાં છોડ્યા પછી રેડિયોન્યુક્લાઇડ વિખેરવાના સમયગાળા દરમિયાન હવાઈ માર્ગ સૌથી ખતરનાક છે. પલ્મોનરી વેન્ટિલેશનઅને શરીર દ્વારા હવામાંથી આઇસોટોપ્સના કેપ્ચર અને એસિમિલેશનનો ઉચ્ચ દર.
રેડિઓન્યુક્લાઇડની પ્રકૃતિ અને રાસાયણિક સંયોજનો પર આધાર રાખીને, પાચનતંત્રમાં તેના શોષણની ટકાવારી કેટલાક સો ભાગ (ઝિર્કોનિયમ, નિઓબિયમ, લેન્થેનાઇડ્સ સહિત દુર્લભ પૃથ્વી તત્વો) થી લઈને કેટલાક એકમો (બિસ્મથ, બેરિયમ, પોલોનિયમ), દસ (આયર્ન) સુધીની છે. , કોબાલ્ટ, સ્ટ્રોન્ટીયમ, રેડિયમ) અને સેંકડો સુધી (ટ્રિટિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ) ટકા. અખંડ ત્વચા દ્વારા શોષણ સામાન્ય રીતે નહિવત્ હોય છે. માત્ર ટ્રીટિયમ ત્વચા દ્વારા લોહીમાં સરળતાથી શોષાય છે.
કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ (I) શરીરમાં બિન-કિરણોત્સર્ગી સ્વરૂપોની જેમ જ એકઠા થાય છે. કેટલાક રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ શરીર માટે જરૂરી બાયોજેનિક તત્વો માટે રાસાયણિક સંબંધ ધરાવે છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે કેલ્શિયમ જેવા ચક્રમાં 90 Sr નો સમાવેશ થાય છે, 137 Cs - પોટેશિયમ જેવા. પાર્થિવ બાયોટામાં મુખ્ય કુદરતી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ 14 C, 40 K, 210 Pb, 210 Po છે. છેલ્લા બે રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ અસ્થિ પેશીમાં કેન્દ્રિત છે.
પર્યાવરણમાં, રેડિઓન્યુક્લાઈડ્સ વિખેરાઈ જાય છે અને તે ખોરાકની સાંકળોમાંથી પસાર થતાં સજીવ દ્વારા કેન્દ્રિત થઈ શકે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સક્રિય રીતે કેન્દ્રિત છે. સુક્ષ્મસજીવોમાં તેમની સાંદ્રતા પર્યાવરણમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી કરતાં 300 ગણી વધારે હોઈ શકે છે.
6.4.3. કિરણોત્સર્ગના પ્રભાવ સામે જીવંત જીવોનો પ્રતિકાર
છોડમાં, તેઓ સૌથી વધુ રેડિયેશન પ્રતિકાર ધરાવે છે શેવાળ, લિકેન, શેવાળ.તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ 10-100 kR ના રેડિયેશન સ્તરે જોવા મળે છે. બીજ છોડમાં, સૌથી વધુ રેડિયોસેન્સિટિવ શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ.પાનખર વૃક્ષો શંકુદ્રુપ વૃક્ષો કરતાં 5-8 ગણા વધુ પ્રતિરોધક હોય છે. રેડિયેશનનું સ્તર જે અડધા છોડના મૃત્યુનું કારણ બને છે (LD 50),જેટલી થાય છે શંકુદ્રુપ પ્રજાતિઓ 380-1200 R, અને પાનખર માટે -2000-100000 R. જડીબુટ્ટીઓ વુડી છોડ કરતાં લગભગ 10 ગણી વધુ પ્રતિરોધક છે. વચ્ચે ઉગાડવામાં આવેલ છોડ લ્યુપિન, સેનફોઇન, આલ્ફલ્ફા, ક્લોવરનાના અથવા વધુ ઉચ્ચ ડોઝઆહ રેડિયો ઉત્તેજનાનો અનુભવ કરો. ઘઉં, જવ, બાજરી, શણ, વટાણાનીચા સ્તરે રેડિયોસ્ટીમ્યુલેશન અને ઉચ્ચ સ્તરે વિકાસલક્ષી અવરોધ દર્શાવે છે ઉચ્ચ સાંદ્રતામાટીમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ.
પ્રમાણમાં સારો પ્રદ્સનરેડિયો પ્રતિકાર લાક્ષણિકતા છે માટી પ્રોટોઝોઆ, બેક્ટેરિયા.એલડી 50/30 (ડોઝ કે જેના પછી અડધા સજીવો 30 દિવસમાં મૃત્યુ પામે છે) 100-500 kR છે. મલ્ટિસેલ્યુલર પ્રાણીઓનો રેડિયો પ્રતિકાર, સરેરાશ, ઓછો છે, તેમની સંસ્થાનું સ્તર ઊંચું છે. ખાસ કરીને, ^Ao/zo એ y છે રાઉન્ડવોર્મ્સ 10-400 kr, એનેલિડ્સ 50-160, અરકનિડ્સ 8-150, ક્રસ્ટેશિયન્સ (વુડલાઈસ) 8-100, સેન્ટીપીડ્સ 15-180, જંતુ ઈમેગો 80-200, નાના ઇન્સ્ટાર્સના લાર્વા અને જંતુઓના પ્યુપા 2-25, સસ્તન પ્રાણીઓ 0,2-1,3, વ્યક્તિ 0.5kR (ક્રિવોલુત્સ્કી, 1983). તમામ સજીવોમાં, કોષો જે અસ્તિત્વમાં છે તે ખાસ કરીને કિરણોત્સર્ગની અસરો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. ઝડપી વૃદ્ધિઅને પ્રજનન. કિરણોત્સર્ગના ઊંચા સ્તરને ઉભયલિંગીઓ કરતાં પાર્થેનોજેનેટિક સ્વરૂપો અને હર્મેફ્રોડાઇટ્સ દ્વારા વધુ સરળતાથી સહન કરવામાં આવે છે.
ચેર્નોબિલમાં દુર્ઘટનાના 2.5 મહિના પછી, પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટથી 3 કિમી દૂર, રેતાળ જમીન પર પાઈનના જંગલોમાં માટીના ઉપલા 3-સેમી સ્તરમાં માટી મેસોફૌના માત્ર થોડી સંખ્યામાં ડીપ્ટેરન લાર્વા દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી. કિરણોત્સર્ગી તત્વોના કટોકટીના પ્રકાશનના પરિણામે, તે વ્યવહારીક રીતે નાશ પામ્યો હતો. ઓરિબેટીડ જીવાતની સંખ્યામાં 30-40 ગણો, સ્પ્રિંગટેલ્સ - 9-10 ગણો ઘટાડો થયો છે. ખેતીલાયક જમીનમાં, કિરણોત્સર્ગની અસર ઓછી વિનાશક હતી, તેમાં જમીનના જંતુઓની સંખ્યામાં 2 ગણો ઘટાડો થયો હતો. અકસ્માતના 2.5 વર્ષ પછી, માટીના મેસોફૌનાની કુલ સંખ્યા લગભગ સંપૂર્ણપણે પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી. કિરણોત્સર્ગ માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હતા ઇંડા અને પ્રારંભિક તબક્કાઅપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓનો પોસ્ટએમ્બ્રીયોનિક વિકાસ. માટીના રૂપરેખા સાથે કિરણોત્સર્ગી તત્વોના પુનઃવિતરણમાં અળસિયાએ સૌથી મોટી ભૂમિકા ભજવી હતી.
ક્ષેત્રીય પ્રયોગોમાં, જ્યારે ત્રણ વર્ષ પછી ચેર્નોઝેમ માટીમાં પ્લુટોનિયમ-239 ઉમેરવામાં આવ્યું, ત્યારે અળસિયા અને જંતુના લાર્વાની સંખ્યામાં 2 ગણો, જીવાત 5-6 ગણો અને સ્પ્રિંગટેલ્સની સંખ્યામાં 7-8 ગણો ઘટાડો થયો; ઓરિબેટીડ જીવાતની પ્રજાતિઓની સંખ્યા લગભગ અડધી થઈ ગઈ છે. જમીનના પ્રાણીસૃષ્ટિની કુલ સંખ્યા અને પ્રજાતિઓની વિવિધતાની પુનઃસ્થાપના 18 વર્ષ પછી જ થઈ (બાયોઇન્ડિકેટર્સ અને બાયોમોનિટરિંગ - ઝાગોર્સ્ક, 1991).
6.4.4. માનવ શરીર પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની જૈવિક અસર
શરીરના પેશીઓમાં તેમના વિતરણના આધારે, ઑસ્ટિઓટ્રોપિક રેડિઓનક્લાઇડ્સ, જે મુખ્યત્વે હાડકામાં એકઠા થાય છે, અલગ પડે છે - સ્ટ્રોન્ટિયમ, કેલ્શિયમ, બેરિયમ, રેડિયમ, યટ્રીયમ, ઝિર્કોનિયમ, પ્લુટોનિયમના રેડિયોઆઈસોટોપ્સ; યકૃતમાં કેન્દ્રિત (60% સુધી) અને આંશિક રીતે હાડકાંમાં (25% સુધી) - સેરિયમ, લેન્થેનમ, પ્રોમેથિયમ; શરીરના પેશીઓમાં સમાનરૂપે વિતરિત - ટ્રીટિયમ, કાર્બન, આયર્ન, પોલોનિયમ; સ્નાયુઓમાં સંચિત - પોટેશિયમ, રુબિડિયમ, સીઝિયમ; બરોળ અને લસિકા ગાંઠોમાં - નિઓબિયમ, રૂથેનિયમ. આયોડિનના રેડિયોઆઇસોટોપ્સ પસંદગીયુક્ત રીતે થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં એકઠા થાય છે, જ્યાં તેમની સાંદ્રતા અન્ય અવયવો અને પેશીઓ કરતાં 100-200 ગણી વધારે હોઈ શકે છે.
માનવ સહિત જૈવિક પદાર્થો પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિને ત્રણ તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે.
પ્રથમ તબક્કો.આ ભૌતિક રાસાયણિક તબક્કે, જે એક સેકન્ડના હજારમા અને મિલિયનમા ભાગ સુધી ચાલે છે, મોટી માત્રામાં રેડિયેશન ઊર્જાના શોષણના પરિણામે, આયનાઇઝ્ડ, રાસાયણિક રીતે સક્રિય અણુઓ અને પરમાણુઓ રચાય છે. ઘણી રેડિયેશન-રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે, જે રાસાયણિક બંધન તૂટવા તરફ દોરી જાય છે. પ્રાથમિક આયનીકરણને કારણે, પાણીમાં મુક્ત રેડિકલ રચાય છે (H +, OH - HO 2 -, વગેરે). ઉચ્ચ રાસાયણિક પ્રવૃત્તિ ધરાવતા, તેઓ ઉત્સેચકો અને પેશી પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, તેમને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે અથવા ઘટાડે છે, જે પ્રોટીન પરમાણુઓના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે, એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સમાં ફેરફાર, પેશીઓના શ્વસનમાં વિક્ષેપ, એટલે કે અવયવોમાં બાયોકેમિકલ અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ગહન વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે. પેશીઓ અને સંચય સંયોજનો શરીર માટે ઝેરી છે.
બીજો તબક્કો.તે શરીરના કોષો પર આયનાઇઝિંગ રેડિયેશનની અસર સાથે સંકળાયેલું છે અને કેટલીક સેકંડથી કેટલાક કલાકો સુધી ચાલે છે. સેલ ન્યુક્લીના વિવિધ માળખાકીય તત્વો પ્રભાવિત થાય છે, મુખ્યત્વે ડીએનએ. નુકસાન એ રંગસૂત્રોને થાય છે જે વારસાગત માહિતી પ્રસારિત કરવા માટે જવાબદાર છે. આ કિસ્સામાં, રંગસૂત્રીય વિકૃતિઓ થાય છે - રંગસૂત્રોના ભંગાણ, પુનઃ ગોઠવણી અને વિભાજન, લાંબા ગાળાના ઓન્કોજેનિક અને આનુવંશિક પરિણામોનું કારણ બને છે.
ત્રીજો તબક્કો.આ તબક્કો સમગ્ર શરીર પર રેડિયેશનની અસર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેના પ્રથમ અભિવ્યક્તિઓ થોડી મિનિટોમાં થઈ શકે છે (પ્રાપ્ત ડોઝના આધારે), કેટલાક મહિનાઓમાં તીવ્ર બને છે અને ઘણા વર્ષો પછી અનુભવાય છે.
આયનાઇઝિંગ રેડિયેશન માટે વિવિધ માનવ અંગો અને પેશીઓની સંવેદનશીલતા બદલાય છે. કેટલાક પેશીઓ અને કોષો વધુ રેડિયોસેન્સિટિવિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જ્યારે અન્ય, તેનાથી વિપરીત, વધુ રેડિયોરેસિસ્ટન્ટ છે. ઇરેડિયેશન માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હેમેટોપોએટીક પેશી, અપરિપક્વ છે આકારના તત્વોલોહી, લિમ્ફોસાઇટ્સ, આંતરડાના ગ્રંથિનું ઉપકરણ, ગોનાડ્સ, ત્વચાના ઉપકલા અને આંખના લેન્સ; ઓછી સંવેદનશીલ - કાર્ટિલેજિનસ અને તંતુમય પેશી, આંતરિક અવયવો, સ્નાયુઓ અને ચેતા કોષોના પેરેન્ચાઇમા.
રેડિયોસેન્સિટિવિટી વિવિધ કોષોવ્યાપકપણે બદલાય છે, નુકસાનકર્તા ડોઝના ઉચ્ચતમ અને નીચા મૂલ્યો વચ્ચે દસ ગણા તફાવત સુધી પહોંચે છે. લગભગ 40 Gy ની માત્રામાં ઇરેડિયેટ થાય ત્યારે યુવાન જોડાયેલી પેશી કોષો પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની તેમની ક્ષમતાથી સંપૂર્ણપણે વંચિત હોય છે, અસ્થિ મજ્જાના હેમેટોપોએટીક કોષો 6 Gy ની માત્રામાં પણ સંપૂર્ણપણે મૃત્યુ પામે છે.
પ્રહારક્રિયા આયોનાઇઝિંગ રેડિએશન.આ ક્રિયા સંખ્યાબંધ પરિબળો પર આધારિત છે. પ્રથમ, તે પ્રકૃતિમાં સખત રીતે માત્રાત્મક છે, એટલે કે તે ડોઝ પર આધારિત છે. બીજું, રેડિયેશન ડોઝ રેટની લાક્ષણિકતા પણ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે: કોષ દ્વારા શોષાયેલી રેડિયેશન ઊર્જાની સમાન માત્રા જૈવિક માળખાને વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે, ઇરેડિયેશનનો સમયગાળો ઓછો હોય છે. સમય જતાં એક્સપોઝરના મોટા ડોઝને કારણે ટૂંકા ગાળામાં શોષાયેલા સમાન ડોઝ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું નુકસાન થાય છે.
આમ, રેડિયેશનની અસર શોષિત માત્રા અને સમય વિતરણની તીવ્રતા પર આધારિત છેતે શરીરમાં. કિરણોત્સર્ગ નાના, બિન-ક્લિનિકલ, જીવલેણ સુધીના નુકસાનનું કારણ બની શકે છે. સિંગલ તીવ્ર, તેમજ લાંબા સમય સુધી, વિભાજીત અથવા ક્રોનિક ઇરેડિયેશન લાંબા ગાળાની અસરોનું જોખમ વધારે છે - કેન્સર અને આનુવંશિક વિકૃતિઓ.
જોખમ આકારણી જીવલેણ ગાંઠોમોટે ભાગે પીડિતોની પરીક્ષાના પરિણામો પર આધારિત છે
ખાતે અણુ બોમ્બ ધડાકાહિરોશિમા અને નાગાસાકી અને ચેર્નોબિલ પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટમાં અકસ્માતના ભોગ બનેલા લોકોની પરીક્ષાઓના પરિણામો દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે.
0.25 Gy ની માત્રામાં તીવ્ર ઇરેડિયેશન હજુ સુધી શરીરમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો તરફ દોરી જતું નથી. 0.25-0.50 Gy ની માત્રામાં, લોહીની ગણતરીમાં ફેરફાર અને અન્ય નાના વિક્ષેપ જોવા મળે છે. 0.5-1 Gy ની માત્રા વધુ કારણ બને છે નોંધપાત્ર ફેરફારોરક્ત પરિમાણો - લ્યુકોસાઇટ્સ અને પ્લેટલેટ્સની સંખ્યામાં ઘટાડો, મેટાબોલિક પરિમાણોમાં ફેરફાર, રોગપ્રતિકારક શક્તિ, સ્વાયત્ત વિકૃતિઓ. તીવ્ર કિરણોત્સર્ગ માંદગીનું કારણ બને છે તે થ્રેશોલ્ડ ડોઝ 1 Gy ગણવામાં આવે છે.
આંતરિક કિરણોત્સર્ગનો ભય ખોરાક દ્વારા શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના પ્રવેશ અને સંચયને કારણે થાય છે. આવા કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોના સંપર્કની જૈવિક અસરો બાહ્ય ઇરેડિયેશનથી થતી અસરો જેવી જ હોય છે.
આંતરિક અને બાહ્ય પેશીઓના ઇરેડિયેશનનો સમયગાળો રેડિઓન્યુક્લાઇડ (વાસ્તવિક) ના અર્ધ-જીવન પર આધાર રાખે છે. T f iશરીરમાંથી તેના અર્ધ જીવનનો સમયગાળો (જૈવિક) T b. આ બે સૂચકાંકોને ધ્યાનમાં રાખીને, અમે ગણતરી કરીએ છીએ અસરકારક સમયગાળો Gdf, જે દરમિયાન રેડિઓન્યુક્લાઇડની પ્રવૃત્તિ અડધી થઈ જાય છે: T eff = TfT 6 /(T f + T 6).વિવિધ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ માટે, ટેફ કેટલાંક કલાકો અને દિવસો (ઉદાહરણ તરીકે, "31 1) થી દસ વર્ષ (90 Sr, 137 Cs) અને હજારો વર્ષો (239 Pu) સુધી બદલાય છે. વિવિધ રસાયણોના કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોની જૈવિક અસર વર્ગો પસંદગીયુક્ત છે.
આયોડિન (I).આયોડિન (131 1) ના કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સ પાચન, શ્વસન અંગો, ચામડી, ઘા અને બર્ન સપાટીઓ દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે. શરીરમાં પ્રવેશતા કિરણોત્સર્ગી આયોડિન ઝડપથી લોહી અને લસિકામાં શોષાય છે. પ્રથમ કલાક દરમિયાન, 80 થી 90% આયોડિન ઉપલા નાના આંતરડામાં શોષાય છે. આયોડીનના સંચય મુજબ, અવયવો અને પેશીઓ ઉતરતા ક્રમની રચના કરે છે: થાઇરોઇડ ગ્રંથિ > કિડની > લીવર > સ્નાયુઓ > હાડકાં. ના પ્રભાવ હેઠળ શરીરમાં હોર્મોન્સનું સ્તર ઘટે છે કિરણોત્સર્ગી આયોડિન, તેમની હીનતા, તેમજ તેમની વધતી જતી જરૂરિયાત, કફોત્પાદક ગ્રંથિ - થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં ન્યુરોએન્ડોક્રાઇન સહસંબંધી જોડાણોમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે અને પ્રક્રિયામાં અન્ય અંતઃસ્ત્રાવી અંગોની અનુગામી સંડોવણી સાથે. શરીરમાંથી આયોડિન દૂર કરવાનો મુખ્ય માર્ગ કિડની છે. સમગ્ર શરીરમાંથી થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, યકૃત, કિડની, બરોળ, હાડપિંજર, આયોડિન વિસર્જન થાય છે. ટી 6,અનુક્રમે 138, 138, 7, 7, 7 અને 12 દિવસની બરાબર. જ્યારે કિરણોત્સર્ગી આયોડિન શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે નિવારણ અને સહાયનાં પગલાંમાં બિન -રેડિયોએક્ટિવ આયોડિન ક્ષાર, જી: પોટેશિયમ આયોડાઇડ - 0.2, સોડિયમ આયોડાઇડ - 0.2, સેઓડિન - 0.5 અથવા ટેરેઓસ્ટેટિક્સ (મર્કાઝો -એલવાયએલ 0.01, 6 -મેથિલ્થિઆરસીલ 0.25 નો સમાવેશ થાય છે પોટેશિયમ પરક્લોરેટ 0.25).
સીઝિયમ (Cs).કુદરતી સીઝિયમમાં એક સ્થિર આઇસોટોપ - 133 Cs - અને 123 થી 132 અને 134 થી 144 સુધીના સમૂહ સંખ્યા સાથે 23 કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપનો સમાવેશ થાય છે. કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ 137 Cs સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે. 2000 માં, લગભગ 22.2 10 19 Bq 137 Cs વિશ્વના તમામ દેશોમાં પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટ્સમાંથી વાતાવરણમાં છોડવામાં આવ્યા હતા. આ આઇસોટોપ મુખ્યત્વે ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે (તેની આશરે 0.25% રકમ શ્વસનતંત્ર દ્વારા પ્રવેશે છે) અને પાચનતંત્રમાં લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. તેમાંથી લગભગ 80% સ્નાયુ પેશીઓમાં જમા થાય છે, 8% હાડકામાં. 137 Cs ની સાંદ્રતાની ડિગ્રી અનુસાર, તમામ પેશીઓ અને અવયવો નીચે પ્રમાણે વિતરિત થાય છે: સ્નાયુઓ > > કિડની > લીવર > હાડકા > મગજ > લાલ રક્તકણો > રક્ત પ્લાઝ્મા. 137 Csમાંથી લગભગ 10% શરીરમાંથી ઝડપથી વિસર્જન થાય છે, તેમાંથી 90% ધીમી ગતિએ વિસર્જન થાય છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં આ રેડિઓન્યુક્લાઇડનું જૈવિક અર્ધ જીવન 10 થી 200 દિવસની રેન્જમાં હોય છે, સરેરાશ 100 દિવસ હોય છે, તેથી માનવ શરીરમાં તેની સામગ્રી વર્ષ દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી તેના સેવન દ્વારા લગભગ સંપૂર્ણપણે નિર્ધારિત થાય છે અને તેથી, તેની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે. 137 સી સાથે ઉત્પાદનોનું દૂષણ. IN રશિયન ફેડરેશનખાદ્ય ઉત્પાદનોની કિરણોત્સર્ગ સલામતી 137 Cs ની ચોક્કસ પ્રવૃત્તિના અનુમતિપાત્ર સ્તરો સાથે તેમના અનુપાલન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સમાં આ આઇસોટોપનું અનુમતિપાત્ર સ્તર 500 Bq/kg, ટેબલ મીઠું - 300, માખણ, ચોકલેટ, માછલી, શાકભાજી, ખાંડ, માંસ - 100-160, બ્રેડ, અનાજ, અનાજ, ચીઝ - 40-80 Bq/kg, વનસ્પતિ તેલ, દૂધ 40-80 Bq/l, પીવાનું પાણી - 8 Bq/l (પરિશિષ્ટ 2).
આહારમાં પોટેશિયમ અને સોડિયમ ક્ષાર, તેમજ પાણી અને આહાર ફાઇબરની સામગ્રીમાં વધારો સાથે, 137 Cs ના ઉત્સર્જનને વેગ આપે છે અને તેનું શોષણ ધીમું થાય છે. આ ચયાપચયની વિશેષતાએ અત્યંત અસરકારક શોષક સંરક્ષક વિકસાવવાનું શક્ય બનાવ્યું છે, જેમ કે પ્રુશિયન વાદળી, પેક્ટીન પદાર્થો, વગેરે, જે પાચનતંત્રમાં 137 Cs બાંધે છે અને તેથી શરીરમાંથી તેના પ્રકાશનને વેગ આપે છે.
સ્ટ્રોન્ટીયમ(Sr). કુદરતી સ્ટ્રોન્ટીયમ, અન્ય રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની જેમ, સ્થિર અને અસ્થિર આઇસોટોપ્સનું મિશ્રણ ધરાવે છે. કેલ્શિયમના એનાલોગ તરીકે, સ્ટ્રોન્ટિયમ છોડના ચયાપચયમાં સક્રિયપણે સામેલ છે. પ્રમાણમાં મોટી સંખ્યા કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ 90 Sr એ કઠોળ, મૂળ અને કંદ અને અનાજ દ્વારા સંચિત થાય છે.
રેડિઓન્યુક્લાઇડ 90 Sr જઠરાંત્રિય માર્ગ, ફેફસાં અને ત્વચા દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી સ્ટ્રોન્ટિયમ શોષણ સ્તર 5 થી 100% સુધીની છે. સ્ટ્રોન્ટિયમ ફેફસાંમાંથી લોહી અને લસિકામાં ઝડપથી શોષાય છે.
જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી સ્ટ્રોન્ટીયમ દૂર કરતી વખતે આહાર મહત્વપૂર્ણ છે. ખોરાકમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષારની સામગ્રીમાં વધારો સાથે, તેમજ થાઇરોક્સિનના ઉચ્ચ ડોઝની રજૂઆત સાથે તેનું શોષણ ઘટે છે.
શરીરમાં પ્રવેશના માર્ગને ધ્યાનમાં લીધા વિના, કિરણોત્સર્ગી સ્ટ્રોન્ટીયમના દ્રાવ્ય સંયોજનો મુખ્યત્વે હાડપિંજરમાં એકઠા થાય છે, 1% કરતા ઓછા નરમ પેશીઓમાં જાળવવામાં આવે છે, બાકીના હાડકાની પેશીઓમાં જમા થાય છે. સમય જતાં, સ્ટ્રોન્ટીયમનો મોટો જથ્થો હાડકામાં કેન્દ્રિત થાય છે, જે સ્થિત છે વિવિધ સ્તરોઅસ્થિ પેશી, તેમજ તેના વૃદ્ધિ ઝોનમાં, જે શરીરમાં ઉચ્ચ કિરણોત્સર્ગીતાવાળા વિસ્તારોની રચના તરફ દોરી જાય છે. શરીરમાંથી 90 Sr નું જૈવિક અર્ધ જીવન 90 થી 154 દિવસ સુધીનું હોય છે.
તે 90 Sr છે જે મુખ્યત્વે લ્યુકેમિયાનું કારણ બને છે. તે મુખ્યત્વે છોડના ખોરાક, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે. 90 Sr દ્વારા શરીરને રેડિયેશન નુકસાન તેના પુત્રી ઉત્પાદન યટ્રિયમ - 90 Y ને કારણે વધે છે. એક મહિનાની અંદર, 90 Y ની પ્રવૃત્તિ વ્યવહારીક રીતે સંતુલન મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે અને 90 Sr ની પ્રવૃત્તિની બરાબર બની જાય છે. તે પછીથી 90 Sr ના અર્ધ જીવન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. શરીરમાં ^Sr/^Y જોડીની હાજરી ગોનાડ્સ, કફોત્પાદક ગ્રંથિ અને સ્વાદુપિંડને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. SanPiN 2.3.2.1078-01 ની જરૂરિયાતો અનુસાર ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં 90 Sr નું અનુમતિપાત્ર સ્તર અનાજ, ચીઝ, માછલી, અનાજ, લોટ, ખાંડ, મીઠું 100-140 Bq/kg, માંસ, શાકભાજી, ફળો, માખણ, બ્રેડ, પાસ્તા - 50-80 Bq/kg, વનસ્પતિ તેલ 50-80 Bq/l, દૂધ - 25, પીવાનું પાણી - 8 Bq/l (જુઓ પરિશિષ્ટ 2).
6.4.5. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રીને ઘટાડવા માટેની તકનીકી પદ્ધતિઓ
ખોરાકમાંથી શરીરમાં રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સનું સેવન ઘટાડવું ઉત્પાદનોમાં તેમની સામગ્રીને ઘટાડીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. વિવિધ તકનીકો, તેમજ તેમને ન્યૂનતમ માત્રામાં સમાવિષ્ટ આહારનો ઉપયોગ.
ખાદ્ય કાચા માલની પ્રક્રિયા કરીને (સંપૂર્ણ રીતે ધોવા, ઉત્પાદનોની સફાઈ, ઓછા મૂલ્યના ભાગોને અલગ કરીને) 20 થી 60% રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ દૂર કરવાનું શક્ય છે. આમ, કેટલીક શાકભાજી ધોતા પહેલા, ટોચના, સૌથી વધુ દૂષિત પાંદડા (કોબી, ડુંગળી, વગેરે) દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બટાકા અને મૂળ શાકભાજીને બે વાર ધોવા જોઈએ: છાલ કરતાં પહેલાં અને પછી.
સૌથી વધુ પસંદગીની રીત રાંધણ પ્રક્રિયાકિરણોત્સર્ગી પદાર્થો સાથે વધેલા પર્યાવરણીય પ્રદૂષણની સ્થિતિમાં ખાદ્ય કાચા માલની રસોઈ. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ સૂપમાં જાય છે. ખોરાક માટે ઉકાળોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. ઉકાળો મેળવવા માટે, તમારે ઉત્પાદનને 10 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળવાની જરૂર છે, પછી પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પાણીના નવા ભાગમાં રસોઈ ચાલુ રાખો. આ ઉકાળો પહેલેથી જ ખોરાક તરીકે વાપરી શકાય છે: ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે તે સ્વીકાર્ય છે.
રાંધતા પહેલા, માંસને ઠંડા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખવું જોઈએ, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખવું જોઈએ, પછી ફરીથી ઠંડુ પાણી રેડવું જોઈએ અને 10 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી પાણીના નવા ભાગમાં રાંધો. માંસ અને માછલીને તળતી વખતે, તેઓ નિર્જલીકૃત થઈ જાય છે અને સપાટી પર પોપડો બને છે, જે રેડિયોન્યુક્લાઈડ્સ અને અન્યને દૂર થતા અટકાવે છે. હાનિકારક પદાર્થો. તેથી, જો રેડિયોઆઈસોટોપ્સ સાથે ખોરાકના દૂષણની સંભાવના હોય, તો બાફેલા માંસ અને માછલીની વાનગીઓ તેમજ બાફેલી વાનગીઓને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.
ઉત્પાદનમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સને સૂપમાં દૂર કરવાથી મીઠાની રચના અને પાણીની પ્રતિક્રિયા પ્રભાવિત થાય છે. આમ, હાડકાના સૂપમાં 90 Sr ની ઉપજ છે (કાચા ઉત્પાદનની પ્રવૃત્તિની ટકાવારી તરીકે): જ્યારે નિસ્યંદિત પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે - 0.02; પાણી પુરવઠામાં - 0.06; કેલ્શિયમ લેક્ટેટ સાથે નળના પાણીમાં - 0.18.
કેન્દ્રિય પાણી પુરવઠામાંથી પીવાનું પાણી સામાન્ય રીતે કોઈ વધારાની સારવારની જરૂર પડતી નથી. ખાણ કુવાઓમાંથી પીવાના પાણીની વધારાની સારવારની જરૂરિયાતમાં તેને 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે. પછી તમારે તેને ઠંડું કરવું જોઈએ, તેને બાજુ પર રાખો અને કાળજીપૂર્વક, કાંપને હલ્યા વિના, પારદર્શક સ્તરને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું.
ડેરી ઉત્પાદનોમાં રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો દૂધમાંથી ચરબી અને પ્રોટીન સાંદ્રતા મેળવીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જ્યારે દૂધની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે ક્રીમમાં 9% થી વધુ સીઝિયમ અને 5% સ્ટ્રોન્ટીયમ રહેતું નથી, કુટીર ચીઝમાં - 21 અને 27, ચીઝમાં - 10 અને 45. માખણમાં, આખા દૂધમાં માત્ર 2% સીઝિયમ સમાયેલ છે. .
શરીરમાં પહેલાથી જ દાખલ થયેલા રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સને દૂર કરવા માટે, ઉચ્ચ પ્રોટીન આહાર જરૂરી છે. પ્રોટીનનું સેવન ઓછામાં ઓછું 10% વધારવું જોઈએ દૈનિક ધોરણ, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ દ્વારા રચાયેલા સક્રિય રેડિકલ દ્વારા ઓક્સિડાઇઝ્ડ એસએચ જૂથોના વાહકોને ફરીથી ભરવા માટે. પ્રોટીન પદાર્થોના સ્ત્રોત, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉપરાંત, ફળોના બીજ, દરિયાઈ માછલી, તેમજ કરચલા, ઝીંગા અને સ્ક્વિડના ઉત્પાદનો છે.
પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે? અલબત્ત, ખોરાક ખાવાથી અને, અલબત્ત, સ્વસ્થ. આપણા શરીરને ખરેખર શું જોઈએ છે? તંદુરસ્ત આહાર પરના અમારા લેખમાં તેના વિશે વાંચો!
0 122194
ફોટો ગેલેરી: કેવી રીતે પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે
યોગ્ય, તર્કસંગત પોષણનો આધાર શરીરમાં પોષક તત્વોના પ્રવેશ અને તેમના વપરાશ વચ્ચેનું સંતુલન છે. આદર્શ: દિવસમાં ત્રણ કે ચાર ભોજન, જેમાં નાસ્તો, લંચ, ડિનર અને ડિનરનો સમાવેશ થાય છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો લંચને બપોરના નાસ્તા સાથે બદલી શકાય છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો અને વિટામિન્સનું દૈનિક સેવન વ્યક્તિના લિંગ, ઉંમર, તેમજ કામ કરવાની પરિસ્થિતિઓ અને બંધારણ પર સીધો આધાર રાખે છે. આહારની કેલરી સામગ્રી 1200-5000 kcal સુધીની છે.
3000-3500 kcal મધ્યમ અથવા મોટા પુરુષો અને સ્ત્રીઓએ ઉચ્ચ સ્તરની શારીરિક તંદુરસ્તી સાથે લેવી જોઈએ. પ્રવૃત્તિ.
મુખ્ય ભોજન નાસ્તો અને લંચ છે, જે સૌથી વધુ કેલરી અને વોલ્યુમમાં પૂરતા હોવા જોઈએ. પરંતુ રાત્રિભોજન દરમિયાન, ફક્ત સરળતાથી સુપાચ્ય ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - બાફેલી માછલી, કુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ, શાકભાજી (બટાકા સહિત), તેમજ લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, જે આંતરડામાં સડો અને આથોની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે.
ચરબી.પ્રાણીની ચરબીથી સમૃદ્ધ ખોરાકના વપરાશને મર્યાદિત કરવું અત્યંત જરૂરી છે. તેમને દુર્બળ બીફ, વાછરડાનું માંસ અને સફેદ મરઘાંના માંસ સાથે બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. એક વિકલ્પ એ છે કે પ્રથમ કોર્સમાં શાકાહારી સાથે વૈકલ્પિક માંસના સૂપ, અને તળેલા, સ્ટ્યૂડ અને માંસની વાનગીઓ- બાફેલા અને બાફેલા સાથે. પરંતુ તેમ છતાં ચરબી શરીર માટે જરૂરી છે, કારણ કે તે, ખાસ કરીને કોલેસ્ટ્રોલ, ફાળો આપે છે સામાન્ય વૃદ્ધિશરીરના કોષો. ચરબી વિવિધ બદામ, પ્રાણી અને વનસ્પતિ તેલ, તેમજ ખાટા ક્રીમમાં જોવા મળે છે.
ઉપયોગી પૈકી એક આહાર ઉત્પાદનોમાખણ છે: તે શરીર દ્વારા 98% દ્વારા શોષાય છે, અને તેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ પણ હોય છે જે શરીર દ્વારા સંશ્લેષિત થતા નથી અને તેને બહારથી દાખલ કરવું આવશ્યક છે. વનસ્પતિ તેલમાં બિનઝેરીકરણ ગુણધર્મો હોય છે (એટલે કે તેઓ શરીરમાંથી ઝેર અને કિરણોત્સર્ગી પદાર્થોને દૂર કરે છે).
ખિસકોલી.એક વ્યક્તિને શરીરના દરેક કિલોગ્રામ વજન માટે દરરોજ આશરે 1 ગ્રામ પ્રોટીનની જરૂર હોય છે, જેમાંથી અડધો ભાગ પ્રાણી મૂળનો હોવો જોઈએ. પ્રોટીનથી ભરપૂર ખોરાકમાં માંસ, માછલી, દૂધ, ઈંડા અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.દૈનિક જરૂરિયાત 500-600 ગ્રામ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી અને ધીમે ધીમે સુપાચ્યમાં વિભાજિત થાય છે. માટે પ્રથમ લીડ તીવ્ર વધારોલોહીમાં શર્કરાનું સ્તર, લાંબા સમય સુધી અને નોંધપાત્ર વધારો જે ઘણીવાર ડાયાબિટીસ મેલીટસના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ખાંડ, દૂધ ચોકલેટ અને કન્ફેક્શનરી બેકડ સામાન. બાદમાં લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ધીમે ધીમે વધે છે, જેના કારણે કોઈ ઉલ્લંઘન થતું નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય, શરીરના લાંબા ગાળાના સંતૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે અને વજનમાં વધારો થતો નથી. મુખ્યત્વે અનાજના પાકમાં જોવા મળે છે, પાસ્તાદુરમ ઘઉંમાંથી, શાકભાજીમાં.
રસના ફાયદા વિશે થોડાક શબ્દો. આ મુદ્દો વિવાદાસ્પદ રહે છે. કુદરતી શાકભાજીને વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે, જે, તૈયાર ફળોના રસથી વિપરીત, સામાન્ય મર્યાદામાં ગ્લુકોઝનું સ્તર પણ જાળવી રાખે છે અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે, જ્યારે તે જ સમયે એક સમાન સંપૂર્ણ શાકભાજી કરતાં વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. અથવા ફળ.
સૂક્ષ્મ- અને મેક્રો તત્વો.
તર્કસંગત પોષણનો એક સિદ્ધાંત એ છે કે મોટાભાગના મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરને ફળો, શાકભાજી અને ઔષધિઓ સાથે પૂરા પાડવા જોઈએ.
લોખંડફેફસાંમાંથી અંગો અને પેશીઓને રક્ત કોશિકાઓ દ્વારા ઓક્સિજન પહોંચાડવામાં ભાગ લે છે; બટાકા, વટાણા, પાલક, સફરજનમાં જોવા મળે છે, પરંતુ મોટાભાગે માંસમાં જોવા મળે છે (અને તે માંસમાં રહેલું આયર્ન છે જે શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે).
પોટેશિયમમેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે અને હૃદયના સ્નાયુની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે; સલગમ, કાકડીઓ, જડીબુટ્ટીઓ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીચીસ, બટાકાની છાલમાં જોવા મળે છે (તેથી સમયાંતરે "તેમના જેકેટમાં" શેકેલા અથવા બાફેલા બટાકા ખાવા માટે ઉપયોગી છે).
મેગ્નેશિયમરક્ત વાહિનીઓના આંતરિક અસ્તરને અસર કરે છે. મેગ્નેશિયમની ઉણપ વેસ્ક્યુલર દિવાલને નુકસાન, રક્ત વાહિનીઓને સ્ક્લેરોટિક નુકસાન અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે લાંબા ગાળાની મેગ્નેશિયમની ઉણપ તીવ્ર વિકૃતિઓના વિકાસ માટે જોખમ પરિબળ છે. મગજનો પરિભ્રમણ. મરી, સોયાબીન અને કોબીમાં મેગ્નેશિયમ હોય છે.
કેલ્શિયમકેન્દ્રીય સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી નર્વસ સિસ્ટમ, અને હાડપિંજરના હાડકાંની મજબૂતાઈ પણ સાચવે છે, જે horseradish, spinach, કઠોળ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
સલ્ફર, શરીરની કામગીરી માટે પણ અત્યંત જરૂરી છે, તે કઠોળ અને સફેદ કોબીમાં જોવા મળે છે.
ફોસ્ફરસસુધારણા માટે જરૂરી છે મગજની પ્રવૃત્તિ, ખાસ કરીને, મેમરી; માછલીમાં સૌથી વધુ જથ્થો જોવા મળે છે (જેનો સ્ત્રોત પણ છે આવશ્યક એમિનો એસિડ), લીલા વટાણા અને ડુંગળીમાં.
આયોડિનથાઇરોઇડ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે, જે દરિયાઈ અને સફેદ કોબી, લસણ અને પર્સિમોનમાં જોવા મળે છે.
વિટામિન્સ.
યોગ્ય પોષણની ધારણાઓમાંની એક એ છે કે શરીરને તેમના કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી વિટામિન્સ પ્રાપ્ત થાય છે, કારણ કે તેનો અપૂરતો વપરાશ ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરે છે, દ્રષ્ટિ નબળી પાડે છે, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વિકસાવે છે, કેન્દ્રિય અને પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી બગડે છે અને શરીરની સ્થિતિ બગડે છે. ત્વચા
વિટામિન એપેશીઓની રચનાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, સુધારે છે સંધિકાળ દ્રષ્ટિ; ટામેટાં, ગાજર, રોવાન, બ્લુબેરી, તરબૂચ, માખણ, દૂધમાં જોવા મળે છે.
બી વિટામિન્સરક્ત તત્વોના સંશ્લેષણ અને નર્વસ સિસ્ટમના પર્યાપ્ત કાર્ય માટે જરૂરી; અનાજ પાક અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
વિટામિન સીપ્રતિરક્ષા વધારવામાં અને વેસ્ક્યુલર દિવાલને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, શરીરને જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે; ગુલાબ હિપ્સ, સ્ટ્રોબેરી, કાળા કરન્ટસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, હોર્સરાડિશ, સાઇટ્રસ ફળો, લસણ, બટાકા અને સફરજનમાં જોવા મળે છે.
વિટામિન ઇગર્ભના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને એન્ટીઑકિસડન્ટ હોવાને કારણે, હાનિકારક અસરોને અટકાવે છે મુક્ત રેડિકલમાનવ શરીર પર, ત્યાં તેની યુવાની લંબાય છે. ઓલિવ, મકાઈ અને સૂર્યમુખી તેલમાં સમાયેલ છે.
મુખ્ય કાર્ય વિટામિન ડી -હાડકાંને મજબૂત બનાવવું; ઇંડા જરદી, દૂધ, કેવિઅર, કોડ લીવરમાં જોવા મળે છે.
અને અંતે,વ્યક્તિ અને તેના બાળકોનું સ્વાસ્થ્ય મુખ્યત્વે યોગ્ય, સંતુલિત પોષણ પર આધારિત છે. હવે તમે જાણો છો કે પોષક તત્વો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ શરીરમાં કેવી રીતે પ્રવેશ કરે છે. આ યાદ રાખો, અને તમે કાયમ માટે ડૉક્ટર પાસે જવાનું ભૂલી શકો છો!
ખનિજો માનવ પોષણના આવશ્યક ઘટકો છે, કારણ કે તે વિકાસને સુનિશ્ચિત કરે છે અને સામાન્ય કામગીરીશરીર
તેઓ માનવ શરીરના તમામ પ્રવાહી અને પેશીઓનો આવશ્યક ઘટક છે અને પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓમાં સક્રિય ભાગ લે છે. સૌથી મોટો ભાગ ખનિજ તત્વોશરીરના સખત સહાયક પેશીઓમાં કેન્દ્રિત - હાડકાં, દાંત, ઓછા - નરમ પેશીઓમાં, લોહી અને લસિકામાં. જો કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ સંયોજનો સખત પેશીઓમાં પ્રબળ હોય, તો પોટેશિયમ અને સોડિયમ નરમ પેશીઓમાં પ્રબળ હોય છે.
વિશ્લેષણ રાસાયણિક રચનાજીવંત સજીવો બતાવે છે કે તેમનામાં મૂળભૂત તત્વોની સામગ્રી - ઓક્સિજન, કાર્બન અને હાઇડ્રોજન - હંમેશા નજીકના મૂલ્યો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. અન્ય તત્વોની સાંદ્રતા માટે, તે ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે.
ખનિજો, શરીર અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની સામગ્રીના આધારે, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં વિભાજિત થાય છે.
પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં દેખાતા મેક્રોએલિમેન્ટ્સ (જીવંત પેશીઓ અથવા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ દસ, સેંકડો મિલિગ્રામ) કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, ક્લોરિન, સલ્ફરનો સમાવેશ થાય છે.
સૂક્ષ્મ તત્ત્વો શરીર અને ઉત્પાદનોમાં ખૂબ જ ઓછી, ઘણીવાર લગભગ અગોચર માત્રામાં સમાયેલ છે, જે દસમા, સો, હજારમા અને મિલિગ્રામના નાના અપૂર્ણાંકમાં વ્યક્ત થાય છે. હાલમાં, 14 સૂક્ષ્મ તત્વો માનવ શરીરના કાર્ય માટે આવશ્યક તરીકે ઓળખાય છે: આયર્ન, તાંબુ, મેંગેનીઝ, જસત, આયોડિન, ક્રોમિયમ, કોબાલ્ટ, ફ્લોરિન, મોલીબ્ડેનમ, નિકલ, સ્ટ્રોન્ટિયમ, સિલિકોન, વેનેડિયમ અને સેલેનિયમ.
માનવ શરીરમાં ખનિજોની ભૂમિકા વૈવિધ્યસભર છે. સૌ પ્રથમ, તેઓ શરીરના તમામ પેશીઓ, ખાસ કરીને હાડકાં અને દાંતના નિર્માણમાં અને શરીરના એસિડ-બેઝ કમ્પોઝિશનના નિયમનમાં ભાગ લે છે. લોહી અને આંતરસેલ્યુલર પ્રવાહીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સૂક્ષ્મ તત્વોની મદદથી, થોડી આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા જાળવવામાં આવે છે, જેમાં ફેરફાર કોષોમાં રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ અને સમગ્ર જીવતંત્રની સ્થિતિને અસર કરે છે. ખોરાકમાં રહેલા વિવિધ ખનિજો શરીરને અલગ રીતે અસર કરે છે. કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ જેવા તત્વોમાં મુખ્યત્વે આલ્કલાઇન અસર હોય છે અને ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, ક્લોરિન જેવા તત્વો એસિડિક અસર ધરાવે છે. તેથી, પર આધાર રાખીને ખનિજ રચનામાનવીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોમાં આલ્કલાઇન અથવા એસિડિક પરિવર્તન થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસ, માછલી, ઈંડા, બ્રેડ અને અનાજના મુખ્ય વપરાશ સાથે, એસિડ શિફ્ટ થઈ શકે છે, અને ડેરી, શાકભાજી, ફળો અને બેરી જેવા ખોરાકમાં આલ્કલાઇન શિફ્ટ થઈ શકે છે. માર્ગ દ્વારા, જ્યારે એસિડિક વેલેન્સીના વર્ચસ્વ સાથે ખોરાકનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે શરીરમાં પ્રોટીન ભંગાણ વધે છે, જે તેના વપરાશમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. તે જ સમયે, આલ્કલાઇન વેલેન્સીના વર્ચસ્વ સાથેનો ખોરાક પ્રોટીનના અતાર્કિક ઉપયોગને દૂર કરે છે.
એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન વેલેન્સીના વર્ચસ્વ સાથે આહાર મેળવવા માટે ઉત્પાદનોની પસંદગી કરતી વખતે, ગૃહિણીએ નીચેની બાબતો જાણવાની જરૂર છે. ખોરાકનો ખાટો સ્વાદ તેમાં ખાટા તત્વોનું વર્ચસ્વ નક્કી કરતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા ફળોમાં ખાટા સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તેઓ શરીરમાં એસિડિક વેલેન્સીને બદલે આલ્કલાઇન પહોંચાડે છે. આ ઉત્પાદનોમાં કાર્બનિક એસિડના ક્ષાર હોય છે, જે શરીરમાં સરળતાથી બળી જાય છે, આલ્કલાઇન કેશન મુક્ત કરે છે.
એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન આહારની મદદથી, કેટલાક રોગોની સફળતાપૂર્વક સારવાર કરવામાં આવે છે. આમ, ઉદાહરણ તરીકે, "એસિડિક" આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે urolithiasis, અને "આલ્કલાઇન" - કિડની, યકૃત, સાથે રુધિરાભિસરણ નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં ગંભીર સ્વરૂપોડાયાબિટીસ સૂક્ષ્મ તત્વો નિયમન કરે છે પાણી-મીઠું ચયાપચયશરીરમાં, તેઓ કોષો અને આંતરકોષીય પ્રવાહીમાં ઓસ્મોટિક દબાણ જાળવી રાખે છે, જેના કારણે પોષક તત્વો અને મેટાબોલિક ઉત્પાદનો તેમની વચ્ચે ફરે છે. ખનિજો શરીરની મુખ્ય પ્રણાલીઓની કાર્યકારી પ્રવૃત્તિને સુનિશ્ચિત કરે છે: નર્વસ, રક્તવાહિની, પાચન, તમામ ઉત્સર્જન અને અન્ય સિસ્ટમો. તેઓ પ્રભાવિત કરે છે રક્ષણાત્મક કાર્યોશરીર, તેની રોગપ્રતિકારક શક્તિ. આયર્ન, તાંબુ, નિકલ, મેંગેનીઝ, કેલ્શિયમ અને કેટલાક અન્ય ખનિજો વિના, ઉદાહરણ તરીકે, હિમેટોપોઇઝિસ અને લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયાઓ થઈ શકતી નથી. ખનિજો (મુખ્યત્વે સૂક્ષ્મ તત્વો) ઉત્સેચકો, હોર્મોન્સ અને વિટામિન્સની ક્રિયાનો ભાગ છે અથવા તેને સક્રિય કરે છે. ખનિજોનો અભાવ, અને તેથી પણ વધુ ખોરાકમાં તેમની ગેરહાજરી, અનિવાર્યપણે શરીરમાં મેટાબોલિક વિકૃતિઓ અને રોગ તરફ દોરી જાય છે. બાળકોમાં, હાડકાં અને દાંતની રચનાની પ્રક્રિયાઓ તીવ્રપણે અવરોધે છે, શરીરની વૃદ્ધિ અને વિકાસ સ્થગિત થાય છે, અને પુખ્ત વયના લોકોમાં લગભગ તમામ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ વિક્ષેપિત થાય છે. સતત ઓસ્મોટિક દબાણ જાળવવા ઉપરાંત, ખનિજ પદાર્થો ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક વોલ્ટેજનું જરૂરી સ્તર બનાવે છે અને જાળવી રાખે છે. વ્યક્તિગત સંસ્થાઓઅને પેશીઓ (મગજ, સ્નાયુઓ, હૃદય), જે ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય માર્ગને સુનિશ્ચિત કરે છે.
ખનિજો તમામ પ્રકારના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે: પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી, વિટામિન, પાણી. સૌ પ્રથમ, તેઓ પ્રોટીનની આવશ્યક કોલોઇડલ સ્થિતિ પ્રદાન કરે છે, તેમજ તેમના મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મો, જેમ કે વિક્ષેપ, હાઇડ્રોફિલિસિટી, દ્રાવ્યતા - ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં તેની ભાગીદારીની શક્યતા પ્રોટીનના આ ગુણધર્મો પર આધારિત છે.
ખનિજો પણ ચરબી ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. મેંગેનીઝ, ઉદાહરણ તરીકે, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના શોષણ અને લિનોલીક એસિડમાંથી એરાચિડોનિક એસિડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર ચરબીના શોષણની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
પાણીના ચયાપચય માટે ખનિજોનું ખૂબ મહત્વ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોડિયમ ક્લોરાઇડ (ટેબલ સોલ્ટ) નો વધુ પડતો વપરાશ પેશીઓમાં પાણીની જાળવણીનું કારણ બને છે, અને તેની મર્યાદા પેશીઓના પાણીના પ્રતિકારને ઘટાડે છે. પોટેશિયમ ક્ષાર શરીરમાંથી પ્રવાહી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. માર્ગ દ્વારા, ખનિજ પદાર્થોની આ મિલકત પલ્મોનરી, રેનલ અને કાર્ડિયાક એડીમા માટે ક્લિનિકમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે: પોટેશિયમ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ મીઠું-મુક્ત આહાર સૂચવવામાં આવે છે.
ખનિજ ક્ષાર વિના, એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ થઈ શકતી નથી. તે આ પદાર્થોની મદદથી છે કે જરૂરી અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવવામાં આવે છે જેમાં વિવિધ ઉત્સેચકો તેમની ક્રિયા પ્રદર્શિત કરે છે. પેટનું પેપ્સિન, ઉદાહરણ તરીકે, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ વાતાવરણમાં સક્રિય થાય છે, અને લાળમાં ptyalin અને આંતરડાના રસમાં ટ્રિપ્સિન આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સક્રિય થાય છે. ચાલો પહેલા મેક્રોએલિમેન્ટ્સને વધુ વિગતવાર જાણીએ.
મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ
કેલ્શિયમમાનવ શરીરના કુલ વજનના 1.5-2 ટકા જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે, આ રકમમાંથી 99 ટકા હાડકાં અને દાંતમાં જોવા મળે છે, અને બાકીના કોષ પ્લાઝ્મા, લોહી અને શરીરના અન્ય પ્રવાહીમાં જોવા મળે છે. તે કોષો, સેલ્યુલર અને પેશી પ્રવાહીના ન્યુક્લિયસ અને પટલનો આવશ્યક ઘટક છે.
શરીરમાં કેલ્શિયમનો મુખ્ય સ્ત્રોત ડેરી ઉત્પાદનો છે. જો કે, જો ખોરાકમાં ફોસ્ફરસની માત્રા વધુ હોય, તો આંતરડામાં કેલ્શિયમ શોષણની કાર્યક્ષમતા ઘટી જાય છે અને કેલ્શિયમ હાડકાંમાંથી દૂર પણ થઈ શકે છે. તેથી, આહાર (ખાસ કરીને ઉપચારાત્મક) નક્કી કરતી વખતે, વ્યક્તિએ ખાતરી કરવા માટે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ કે કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ 1:1 ના ગુણોત્તરમાં અથવા 1:1.5 કરતાં વધુ નહીં. કેલ્શિયમના સ્ત્રોત તરીકે દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો સારા છે કારણ કે તેમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનો આદર્શ ગુણોત્તર છે: દૂધ - 1:0.8, કુટીર ચીઝ - 1:1.4, ચીઝ - 1:0.5. પરંતુ બીફમાં આ ગુણોત્તર પહેલાથી જ 1:3.4, કોડ - 1:7, કઠોળ - 1:3.6, ઘઉંની બ્રેડ - 1:4, બટાકામાં અને ઓટમીલ- 1:6. કેટલાક ફળો અને શાકભાજીમાં પણ આ બે તત્વોનું સારું સંતુલન હોય છે. તેથી, ગાજરમાં - 1:1, સફેદ કોબી અને સફરજનમાં - 1:0.7.
તમારા આહારમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના વિવિધ સ્તરો સાથેના ખોરાકને સંયોજિત કરીને, તમે ઇચ્છિત ગુણોત્તર પ્રાપ્ત કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ સાથે પોર્રીજ, ચીઝ સાથે બ્રેડ, માંસ સાથે શાકભાજીની સાઇડ ડીશ અને માછલીની વાનગીઓઅને અન્ય સંયોજનો તમને અનિચ્છનીય અસમાનતા ટાળવા દે છે.
પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક કેલ્શિયમની જરૂરિયાત 0.7-1.1 ગ્રામ છે (દિવસ દીઠ 2.5 ગ્રામ સુધી કેલ્શિયમ સામાન્ય રીતે ખોરાકમાંથી પૂરા પાડવામાં આવે છે). વધતા જતા શરીરને પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધુ કેલ્શિયમની જરૂર હોય છે જેમના હાડપિંજરનો વિકાસ પૂર્ણ થયો હોય. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, ખાસ કરીને બીજા ભાગમાં અને સ્તનપાન દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં કેલ્શિયમની ખૂબ જ જરૂર હોય છે.
શરીરને જરૂરી છે વધુ કેલ્શિયમઅને એલર્જીક અને દાહક રોગો માટે, ખાસ કરીને ત્વચા અને સાંધાને નુકસાન, હાડકાના ફ્રેક્ચર, કેલ્શિયમ શોષણમાં ક્ષતિ તરફ દોરી જતા રોગો (ક્રોનિક એન્ટરિટિસ અને સ્વાદુપિંડ, રોગોમાં નબળી પિત્ત સ્ત્રાવ પિત્તરસ વિષેનું માર્ગ), પેરાથાઇરોઇડ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથીઓ, મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓના રોગો. કેલ્શિયમના સ્તરમાં વધારો સામાન્ય રીતે ડેરી ઉત્પાદનો દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.
ફોસ્ફરસ- શરીરનો કાયમી ઘટક. માનવ શરીરમાં પ્રમાણમાં ઘણો ફોસ્ફરસ હોય છે - લગભગ 1.16 ટકા કૂલ વજન. પુખ્ત વ્યક્તિ માટે દૈનિક જરૂરિયાત 1-1.2 ગ્રામ છે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં, ફોસ્ફરસની જરૂરિયાત લગભગ 30 ટકા વધી જાય છે, અને સ્તનપાન દરમિયાન - 2 ગણો. બાળકોની ફોસ્ફરસની જરૂરિયાત પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધારે છે.
માનવ શરીરમાં ફોસ્ફરસનું સંતુલન ઘણા કારણો પર આધારિત છે: ખોરાકમાં તેની સામગ્રી પર, શરીરની તેની જરૂરિયાત પર, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કેલ્શિયમના ગુણોત્તર પર અને વ્યક્તિના આહારમાં ખોરાકના એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન ગુણધર્મો પર. . મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ફોસ્ફરસની ભાગીદારી કેલ્શિયમની હાજરી સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. જો કે, ફોસ્ફરસ શરીરમાં તેના પોતાના ચોક્કસ કાર્યો કરે છે: તેમાંથી 80 ટકા હાડકાના ખનિજીકરણ પર ખર્ચવામાં આવે છે, અને 20 ટકા ચયાપચયની પ્રતિક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખર્ચવામાં આવે છે. ફોસ્ફરસની અછત સાથે, હાડકાના રોગો થઈ શકે છે.
આ ખનિજનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત પ્રાણી ઉત્પાદનો છે. અનાજ અને કઠોળ બંને ઉત્પાદનોમાં ફોસ્ફરસનો મોટો જથ્થો સમાયેલ હોવા છતાં, તેમાં સમાયેલ 70 ટકા ફોસ્ફરસ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી શોષાય છે, અને છોડના ઉત્પાદનોમાંથી માત્ર 40 ટકા.
મેગ્નેશિયમતમામ જીવંત જીવોમાં જોવા મળે છે: છોડ અને પ્રાણીઓ. લીલા રંગદ્રવ્ય હરિતદ્રવ્યનો ભાગ હોવાને કારણે, પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લેતા, તે પ્રકૃતિમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પૃથ્વીના છોડના હરિતદ્રવ્યમાં લગભગ 100 અબજ ટન મેગ્નેશિયમ હોય છે.
પુખ્ત વયના લોકો માટે, મેગ્નેશિયમની દૈનિક જરૂરિયાત શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ છે. કુલ મળીને, પુખ્ત વયના શરીરમાં લગભગ 25 ગ્રામ મેગ્નેશિયમ હોય છે, જેમાંથી 70 ટકા કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ સાથે સંયોજનમાં હાડકામાં સમાવવામાં આવે છે, બાકીના 30 પેશીઓ અને પ્રવાહીમાં વિતરિત થાય છે. શોષિત મેગ્નેશિયમ યકૃતમાં એકઠું થાય છે, અને પછી તેનો નોંધપાત્ર ભાગ સ્નાયુઓ અને હાડકાંમાં જાય છે. લોહીમાં મેગ્નેશિયમ પણ જોવા મળે છે. મેગ્નેશિયમ નર્વસ સિસ્ટમમાં અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે: મગજની સફેદ દ્રવ્ય ગ્રે મેટર કરતાં વધુ ધરાવે છે. માનવ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી માટે મેગ્નેશિયમનું મહત્વ નીચેની હકીકત દ્વારા પુરાવા મળે છે: મેગ્નેશિયમ સબક્યુટેનીયલી અથવા માનવ રક્તમાં દાખલ થવાથી એનેસ્થેસિયાની સ્થિતિ થાય છે.
શરીરમાં મેગ્નેશિયમ-કેલ્શિયમ સંતુલનનું વિક્ષેપ અનિચ્છનીય છે. આવા ડિસઓર્ડરનું પરિણામ છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાળકોમાં રિકેટ્સ. તે જ સમયે, લોહીમાં મેગ્નેશિયમનું પ્રમાણ ઘટે છે કારણ કે તે હાડકામાં જાય છે, તેમાંથી કેલ્શિયમને વિસ્થાપિત કરે છે.
મેગ્નેશિયમ કાર્બોહાઇડ્રેટ સક્રિય કરે છે અને ઊર્જા ચયાપચય, હાડકાની રચનામાં ભાગ લે છે, નર્વસ સિસ્ટમની ઉત્તેજના અને હૃદયના સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે. તે એન્ટિસ્પેસ્ટિક અને વાસોડિલેટીંગ અસર ધરાવે છે, આંતરડાના મોટર કાર્ય અને પિત્ત સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, અને આંતરડામાંથી કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે.
પોટેશિયમઓછી માત્રામાં (આશરે 30 ગ્રામ) શરીરમાં જોવા મળે છે. લગભગ તમામ પોટેશિયમ આંતરસેલ્યુલર પ્રવાહીમાં તેમજ હૃદયના સ્નાયુ સહિત સ્નાયુ પેશીઓમાં જોવા મળે છે. સોડિયમની સાથે, પોટેશિયમ એસિડ-બેઝ બેલેન્સ જાળવવામાં સામેલ છે. તે સ્નાયુઓના કાર્યને અસર કરે છે. ઓછી એકાગ્રતાલોહીમાં પોટેશિયમ સ્નાયુઓની ઉત્તેજનામાં વધારો કરી શકે છે, અને હૃદયના સ્નાયુના ભાગ પર - ટાકીકાર્ડિયા (હૃદયના ધબકારા વધે છે). યકૃત અને બરોળ પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ છે. સ્નાયુઓમાં 500 મિલિગ્રામ% પોટેશિયમ હોય છે.
પોટેશિયમ ચયાપચય પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. તે ઉત્તેજિત કરે છે પેરાસિમ્પેથેટિક વિભાજનઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમ. તે સાબિત થયું છે કે પોટેશિયમ છે મોટો પ્રભાવત્વચામાં સ્પર્શના અંગોના કાર્ય પર. એન્ઝાઇમના કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં પોટેશિયમની ભૂમિકા નોંધપાત્ર છે (તે કાર્બોનિક એનહાઇડ્રેઝની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે).
એક પુખ્ત વ્યક્તિની પોટેશિયમની જરૂરિયાત દરરોજ 2-4 મિલિગ્રામ છે, અને શિશુની જરૂરિયાત શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 12-13 મિલિગ્રામ છે.
સોડિયમ- માનવ શરીરના જીવનમાં સક્રિયપણે ભાગ લેનારા તત્વોમાંથી એક. તે સામાન્ય રીતે ક્લોરાઇડ મીઠાના સ્વરૂપમાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અને આંતરડા દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક સોડિયમની જરૂરિયાત 4-6 ગ્રામ છે. એસિમિલેટેડ સોડિયમ શરીરના તમામ પેશીઓમાં વિતરિત થાય છે, પરંતુ ખાસ કરીને યકૃત, ચામડી અને સ્નાયુઓમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. કેટલાક પેશીઓ અને અવયવો માટે, સોડિયમનું પ્રમાણ સ્થિર નથી અને વર્ષના સમયના આધારે બદલાય છે. મોસમી ફેરફારો રક્ત સીરમ અને સ્નાયુઓની લાક્ષણિકતા છે.
સોડિયમ શરીરના સૌથી મહત્વપૂર્ણ મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે: તે હાડપિંજરના સ્નાયુઓના સંકોચન અને હૃદયના સામાન્ય ધબકારા માટે જરૂરી છે; એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા. સોડિયમ ક્લોરાઇડ પેશીઓને પાણી જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.
માનવ શરીરમાં લગભગ 15 ગ્રામ સોડિયમ હોય છે; 1/3 હાડકાંમાં હોય છે, અને બાકીના એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર પ્રવાહી, નર્વસ અને સ્નાયુ પેશીમાં હોય છે.
ક્લોરિન- માનવ શરીરમાં એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ. પેશીઓમાં લગભગ 150-160 મિલિગ્રામ ક્લોરિન હોય છે. ક્લોરિન માટે પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત 2-4 ગ્રામ છે. તે મોટાભાગે સોડિયમ ક્લોરાઇડના રૂપમાં શરીરમાં વધુ પડતા (સોડિયમની જેમ) પ્રવેશે છે અને પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, બ્રેડ, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો ખાસ કરીને ક્લોરિનથી સમૃદ્ધ છે. ફળોમાં ક્લોરિન નબળું હોય છે.
શરીરમાં ક્લોરિનની ભૂમિકા વિવિધ છે. તે લોહી અને અન્ય પેશીઓ વચ્ચે વહેંચીને પાણીના ચયાપચય અને એસિડ-બેઝ બેલેન્સના નિયમનમાં (પરોક્ષ રીતે) ભાગ લે છે. શરીરમાં ક્લોરિનના વિનિમયના નિયમનમાં અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ, ખાસ કરીને કફોત્પાદક ગ્રંથિ અથવા વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તેના પશ્ચાદવર્તી લોબનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે તેને દૂર કરવામાં આવે છે અથવા રોગગ્રસ્ત થાય છે, ત્યારે લોહી અને અન્ય પેશીઓ વચ્ચે ક્લોરિનનું પુનઃવિતરણ થાય છે અને કિડની જ્યારે તેને પેશાબમાં વિસર્જન કરે છે ત્યારે ક્લોરિનને કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે.
સલ્ફર- માનવ શરીરનો કાયમી ઘટક. તેમાંથી મોટા ભાગના ફોર્મમાં છે કાર્બનિક સંયોજનોએમિનો એસિડનો ભાગ છે. વાળ, ચામડીના બાહ્ય ત્વચા અને શરીરના અન્ય કોષોમાં તે ઘણું છે. તે નર્વસ પેશીઓ, કોમલાસ્થિ અને હાડકાં અને પિત્તમાં સલ્ફેટાઈડ્સની રચનામાં પણ સમાયેલ છે.
સૂક્ષ્મ તત્વો
મેક્રો તત્વોની સાથે, માનવ ખોરાકમાં સૂક્ષ્મ તત્વો પણ હોય છે, જે શરીરના કાર્ય માટે પણ જરૂરી છે. દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ અને તેની પોતાની "પ્રવૃત્તિનું ક્ષેત્ર" છે. અને કોઈ ચોક્કસ સૂક્ષ્મ તત્વોની સાંદ્રતા કેટલી ઓછી હોય, તેના વિના શરીર જૈવિક પ્રણાલી તરીકે સામાન્ય રીતે કાર્ય કરી શકતું નથી.
શરીરની વિવિધ શારીરિક પ્રણાલીઓ પર સૂક્ષ્મ તત્વોની અસરની પ્રકૃતિ અને શક્તિ મોટાભાગે તેઓ શરીરમાં પ્રવેશે છે તે એકાગ્રતા પર આધારિત છે. સામાન્ય માઇક્રોડોઝમાં, આ સૂક્ષ્મ તત્વો મહત્વપૂર્ણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરે છે. મોટા ડોઝમાં, સૂક્ષ્મ તત્વો ક્યાં તો કાર્ય કરી શકે છે દવાઓ, અથવા બળતરા તરીકે. વધુ સાંદ્રતા પર, સૂક્ષ્મ તત્વો ઝેરી પદાર્થો તરીકે બહાર આવે છે.
ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા સૂક્ષ્મ તત્વોને ખનિજ વિટામિન્સ પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે આ એવા પદાર્થો છે જે જૈવિક ઉત્પ્રેરકના ગુણધર્મો ધરાવે છે. બનવું માળખાકીય એકમોસંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ, તેઓ તેમની પ્રવૃત્તિ નક્કી કરે છે (આયોડિન - થાઇરોક્સિનમાં, જસત - ઇન્સ્યુલિનમાં).
ચાલો શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમાં કેટલાક સૂક્ષ્મ તત્વોની ભૂમિકાને ધ્યાનમાં લઈએ.
લોખંડસામાન્ય હિમેટોપોઇઝિસ અને પેશીઓના શ્વસન માટે જરૂરી. આયર્ન હિમોગ્લોબિન અને મ્યોગ્લોબિનમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે, એટલે કે, લોહી અને સ્નાયુઓમાંથી, તેથી પ્રાણી અને મરઘાંનું માંસ અને માંસની આડપેદાશો આયર્નના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત છે. આ ઉત્પાદનોમાંથી, તેમાં સમાયેલ આયર્નના 30 ટકા સુધી આંતરડામાં શોષાય છે, જ્યારે, ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા, બ્રેડ, અનાજ અને કઠોળમાંથી - 5-10 ટકાથી વધુ નહીં. સાઇટ્રિક અને એસ્કોર્બિક એસિડ અને ફ્રુક્ટોઝ દ્વારા આયર્નનું વધુ સારું શોષણ થાય છે. તેથી, ફળોનો રસ પીવાથી આયર્નનું શોષણ સુધરે છે. મજબૂત ચા આયર્નના શોષણને દબાવી દે છે.
શરીરમાં આયર્નની અછત સાથે, સેલ્યુલર શ્વસન સૌ પ્રથમ બગડે છે, જે પેશીઓ અને અવયવોના અધોગતિ તરફ દોરી જાય છે. શરીરમાં આયર્નની ઉણપ ખોરાકમાંથી તેના અપૂરતા સેવન અથવા ખોરાકના આહારમાં વર્ચસ્વને કારણે થઈ શકે છે જેમાંથી તે નબળી રીતે શોષાય છે. આયર્નની ઉણપની સ્થિતિ પણ ખોરાકમાં પ્રાણી પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને હેમેટોપોએટીક સૂક્ષ્મ તત્વોની અછતને કારણે થાય છે.
મનુષ્યમાં આયર્ન ચયાપચયના મુખ્ય અંગો બરોળ અને યકૃત માનવામાં આવે છે, જ્યાં 100 થી 200 મિલિગ્રામ આયર્ન ધરાવતું હિમોગ્લોબિન દિવસ દરમિયાન નાશ પામે છે. તે બધા પ્રોટીન સંયોજનોના રૂપમાં શરીરમાં જળવાઈ રહે છે અને શોષિત આહાર લોહ સાથે, અનામત ભંડોળ બનાવે છે. આ ભંડોળમાંથી અનામત આયર્ન રક્ત દ્વારા અસ્થિ મજ્જામાં પહોંચાડવામાં આવે છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ નવા લાલ રક્તકણોની રચના દરમિયાન હિમોગ્લોબિન બનાવવા માટે થાય છે. શરીરમાં આયર્નનું આખું ચક્ર ઝડપથી થાય છે: આયર્ન જે શરીરમાં પ્રવેશે છે તે થોડા કલાકોમાં પહેલેથી જ હિમોગ્લોબિનમાં હોય છે.
મેંગેનીઝખોરાકના ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, મુખ્યત્વે છોડના મૂળના, જ્યાં તે સામાન્ય રીતે ટકાના દસમા અને સોમા ભાગમાં સમાયેલ હોય છે. પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં તે દસ ગણું ઓછું છે. શોષાયેલ મેંગેનીઝ લોહીના પ્રવાહમાં અંગો અને પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે અને યકૃતમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. પ્રમાણમાં મેંગેનીઝ સ્વાદુપિંડ, લસિકા ગ્રંથીઓ અને કિડનીમાં પણ જોવા મળે છે.
ગર્ભના યકૃતમાં મેંગેનીઝનું સંચય તેના વિકાસના છેલ્લા ત્રણ મહિનામાં ખાસ કરીને તીવ્ર હોય છે. આનો આભાર, બાળક યકૃતમાં મેંગેનીઝના નોંધપાત્ર અનામત સાથે જન્મે છે. કુદરતે તેને એવી રીતે ગોઠવ્યું છે કે આ અનામતો ત્યાં સુધી રહે છે શિશુપૂરક ખોરાક મેળવવાનું શરૂ કરે છે - ફળ અને શાકભાજીનો રસ. બાળકને માતાના દૂધ સાથે મેંગેનીઝ મળતું નથી, કારણ કે દૂધમાં તેની સામગ્રી નજીવી હોય છે.
માનવ શરીરમાં, મેંગેનીઝ અસંખ્ય કરે છે અને જટિલ કાર્યો. તે શરીરની વૃદ્ધિ અને વિકાસ, અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓની કામગીરી, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓ અને એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિના નિયમનમાં ભાગ લે છે. મેંગેનીઝના સંપર્કમાં આવેલા પેશીઓ ઓક્સિજનથી ખૂબ જ ઉર્જાથી સમૃદ્ધ બને છે, જે બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓની પ્રવૃત્તિ અને હાનિકારક પર્યાવરણીય પરિબળો સામે પ્રતિકાર વધારે છે. મેંગેનીઝના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રોટીન ચયાપચયની તીવ્રતા વધે છે. તે ચરબી ચયાપચયમાં ભાગ લે છે અને ખનિજ ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે.
ખોરાકમાંથી મેંગેનીઝના અપૂરતા સેવન સાથે, ઓસિફિકેશન પ્રક્રિયાઓના વિક્ષેપ સાથે હાડપિંજરની રચનામાં વિલંબ થાય છે. મેંગેનીઝની વધુ માત્રા સાથે, હાડકામાં રિકેટ્સની લાક્ષણિકતામાં ફેરફાર દેખાઈ શકે છે. મેંગેનીઝ ક્ષાર હેમેટોપોએટીક પ્રક્રિયાઓમાં ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, આ સૂક્ષ્મ તત્વની ઉણપ એનિમિયા તરફ દોરી શકે છે.
કોબાલ્ટ. પ્રાણી સજીવોમાં તેની હાજરી સૌપ્રથમ ઉત્કૃષ્ટ સોવિયેત વૈજ્ઞાનિક V.I. દ્વારા દર્શાવવામાં આવી હતી. વર્નાડસ્કી 1922 માં. શરીરમાં કોબાલ્ટની જૈવિક ભૂમિકાનો હજુ સુધી સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. જો કે, વૈજ્ઞાનિકો માટે જે જાણીતું બન્યું છે તે જીવન પ્રક્રિયાઓમાં તેની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાની સાક્ષી આપે છે. તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ, વૃદ્ધિ અને શરીરના વિકાસ પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. કોબાલ્ટ મૂળભૂત ચયાપચયમાં વધારો કરે છે, નાઇટ્રોજન એસિમિલેશનમાં સુધારો કરે છે, સ્નાયુ પ્રોટીનની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે, અને લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીને અસર કરે છે: કોબાલ્ટના નાના ડોઝ લોહીમાં ખાંડની માત્રા ઘટાડે છે, અને મોટા ડોઝ તેને વધારે છે. પરંતુ હિમેટોપોઇઝિસમાં માઇક્રોએલિમેન્ટની ભૂમિકા આ સુધી મર્યાદિત નથી. તે લાલ રક્ત કોશિકાઓની રચના અને હિમોગ્લોબિન સંશ્લેષણમાં સક્રિયપણે સામેલ છે. તે બાળકના શરીર માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે: કોબાલ્ટ બાળકના ઝડપી વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેની પ્રતિક્રિયાશીલ દળોમાં વધારો કરે છે, ખાસ કરીને પ્રતિકાર હાનિકારક પરિબળો બાહ્ય વાતાવરણ. કોબાલ્ટની નર્વસ પેશીઓ પર પણ અસર પડે છે: તે નર્વસ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરવા અને અટકાવવામાં સક્ષમ છે.
કોબાલ્ટની દૈનિક જરૂરિયાત 0.1-0.2 મિલિગ્રામ છે. સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓના શરીરમાં કોબાલ્ટનું સેવન ખાસ કરીને જરૂરી છે. તે વનસ્પતિ અને પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે: યકૃત, કિડની, મગજ, હૃદય, સોસેજ, ફ્રેન્કફર્ટર્સ, કઠોળ, લીલા વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો, જવ અને ઓટમીલ, તાજી વનસ્પતિ, ડુંગળી અને રૂટાબાગા (બાદમાંના બેમાં ઘણું બધું હોય છે), અને ગાજર.
આયોડિનથાઇરોક્સિન પરમાણુનો ભાગ છે - થાઇરોઇડ હોર્મોન અને શરીરમાં ચયાપચયમાં સક્રિય ભાગ લે છે. થાઇરોક્સિનનો અભાવ ગોઇટરના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે, અને બાળપણમાં - મંદ વૃદ્ધિ, શારીરિક અને માનસિક વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. પણ જૈવિક ભૂમિકામાનવ શરીરમાં આયોડિન મર્યાદિત નથી હોર્મોનલ કાર્ય. આયોડિન ક્રિયાના વિશાળ સ્પેક્ટ્રમ સાથે ઉચ્ચારણ એન્ટિસેપ્ટિક અસર ધરાવે છે: એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિવાયરલ, ફૂગનાશક.
આયોડિન માટે વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત લગભગ 150 મિલિગ્રામ છે, પરંતુ બાળકની વૃદ્ધિ અને કિશોરાવસ્થાના સમયગાળા દરમિયાન, ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, તે નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.
ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા આયોડિન લગભગ સંપૂર્ણ રીતે લોહીમાં શોષાય છે. અદ્ભુત સ્થિરતા સાથેનું માનવ શરીર લોહીમાં આયોડિનની સાંદ્રતાને સમાન સ્તરે જાળવી રાખે છે. સાચું, ઉનાળામાં લોહીમાં આયોડિનનું પ્રમાણ થોડું વધારે હોય છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિ ઉપરાંત, યકૃત આયોડિન ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
કોપરતે સૂક્ષ્મ તત્વોમાંનું એક પણ છે જેના વિના માનવ શરીરનું અસ્તિત્વ અશક્ય છે. જ્યારે ખોરાક સાથે પીવામાં આવે છે, ત્યારે તાંબુ તેમાં શોષાય છે ઉપલા વિભાગોનાના આંતરડામાં અને પછી યકૃતમાં એકઠા થાય છે. બાળકો અને ગર્ભમાં, યકૃતમાં સંચિત કોપરનું પ્રમાણ પુખ્ત વયના લોકો કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. યકૃતમાંથી, તાંબુ, કાર્બનિક સંયોજનોના સ્વરૂપમાં, લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેના દ્વારા તમામ અવયવો અને પેશીઓમાં વહન કરવામાં આવે છે. માનવ શરીરમાં, કોપર જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે.
કોપર સંયોજનો હિમેટોપોઇઝિસમાં મહત્વપૂર્ણ સક્રિય ભૂમિકા ભજવે છે: તેઓ અસ્થિ મજ્જાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે, જેના કારણે લોહીમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. કોપર ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓની તીવ્રતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને ચયાપચય પર ચોક્કસ અસર કરે છે. રક્તમાં કોપર સંયોજનોની સામગ્રીમાં વધારો રૂપાંતરણ તરફ દોરી જાય છે ખનિજ સંયોજનોઆયર્નને કાર્બનિકમાં, હિમોગ્લોબિનના સંશ્લેષણ માટે યકૃતમાં સંચિત આયર્નનો ઉપયોગ કરવા માટે.
શરીરમાં કોપરની ઉણપ, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી, ગંભીર બીમારીઓ તરફ દોરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બાળપણમાં, તાંબાની ઉણપ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત ચયાપચય સાથે, એનિમિયા વિકસી શકે છે, જેનો ઉપચાર કરી શકાય છે. એક સાથે વહીવટતાંબા અને આયર્નના ખાદ્ય ક્ષાર સાથે શરીરમાં. જો કે, શરીરમાં તાંબાનું વધુ પડતું સેવન ઓછું જોખમી નથી: સામાન્ય ઝેર થાય છે, ઝાડા સાથે, નબળા શ્વાસ અને કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ સાથે. ક્યારેક ગૂંગળામણ અને કોમા પણ થાય છે. તાંબાના ઉત્પાદન સાહસોમાં કામ કરતી વખતે સંબંધિત સલામતી અને સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરવા માટે ખાસ કાળજી લેવી જોઈએ.
પુખ્ત વયના લોકોમાં તાંબાની દૈનિક જરૂરિયાત ત્યારે સંતોષાય છે જ્યારે તે 2.5 મિલિગ્રામની માત્રામાં ખોરાકમાં સમાયેલ હોય છે. બાળકના શરીરને દરરોજ પ્રતિ કિલોગ્રામ વજન માટે 0.1 મિલિગ્રામ કોપરની જરૂર પડે છે.
દરિયાઈ ખાદ્યપદાર્થો તાંબામાં સૌથી વધુ સમૃદ્ધ છે, ખાસ કરીને મોલસ્ક અને ક્રસ્ટેસિયન, જેમના લોહીના શ્વસન રંગદ્રવ્યમાં હેમોસાયનિન છે, જેમાં 0.15-0.26 ટકા તાંબુ હોય છે. છોડમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું તાંબુ હોય છે, ખાસ કરીને જેઓ આ તત્વની નબળી જમીનમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ફ્લોરિનહાડકામાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને દાંતમાં. તે મુખ્યત્વે પીવાના પાણી સાથે શરીરમાં પ્રવેશે છે, જેમાં શ્રેષ્ઠ ફ્લોરાઈડ સામગ્રી 1-1.5 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર છે. માનવ શરીરમાં ફ્લોરાઇડની અછત સાથે, ડેન્ટલ કેરીઝ વિકસે છે, અને વધુ પડતા સેવન સાથે, ફ્લોરોસિસ વિકસે છે. શરીરમાં ફ્લોરાઇડની અતિશય માત્રા એ હકીકતને કારણે ખતરનાક છે કે તેના આયનોમાં સંખ્યાબંધ એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓને ધીમું કરવાની ક્ષમતા છે, તેમજ જૈવિક રીતે મહત્વપૂર્ણ તત્વોને બાંધે છે: ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ. સામાન્ય રીતે, શરીરમાં ફ્લોરાઇડની જૈવિક ભૂમિકા સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતી નથી. માનવ શરીરમાં ફ્લોરાઈડની અછત અથવા વધુ પડતી અટકાવવા માટે, પીવાનું પાણીકાં તો ફ્લોરિનથી સમૃદ્ધ (ફ્લોરીડેટેડ), અથવા તેના વધારાને સાફ કરે છે.
ફલોરાઇડનું ઝેર એવા સાહસો પર કામ કરતા લોકોમાં શક્ય છે જે તે ધરાવતા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ફોસ્ફેટ ખાતરોના ઉત્પાદનમાં). ફ્લોરાઇડ શ્વસન માર્ગને બળતરા કરે છે અને ત્વચાને બાળી નાખે છે. ગંભીર પરિણામો સાથે તીવ્ર ફ્લોરાઇડ ઝેર પણ શક્ય છે.
ઝીંક- માનવ શરીરમાં હાજર બાયોજેનિક તત્વ. તેની શારીરિક ભૂમિકા ચોક્કસ ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સની પ્રવૃત્તિ સાથેના તેના જોડાણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
ઝીંક શ્વસનમાં સામેલ છે, ન્યુક્લીક એસિડ ચયાપચયમાં, ગોનાડ્સની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, અને ગર્ભના હાડપિંજરની રચનાને અસર કરે છે. માનવ પેરોટીડ ગ્રંથિની લાળમાંથી ઝીંક ધરાવતું પ્રોટીન અલગ કરવામાં આવ્યું છે; તે રમે છે રક્ષણાત્મક ભૂમિકાજ્યારે પર્યાવરણ કેડમિયમથી પ્રદૂષિત હોય ત્યારે શરીરમાં.
ઝીંકની ઉણપ દ્વાર્ફિઝમ અને વિલંબિત જાતીય વિકાસ તરફ દોરી જાય છે; શરીરમાં તેની વધુ પડતી હૃદય, લોહી અને શરીરના અન્ય અવયવો અને સિસ્ટમો પર ઝેરી અસર કરે છે. શરીરમાં ઝીંકનું સંતુલન વૃદ્ધિના સમયગાળાના અંત પછી જ થાય છે. બાળકોમાં તે જોવા મળે છે હકારાત્મક સંતુલનઝીંક (ખોરાકમાંથી 45 ટકા ઝીંક તેમના શરીરમાં જળવાઈ રહે છે).
જસત માટે પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત 12-14 મિલિગ્રામ છે, બાળકો માટે - 4-6 મિલિગ્રામ.
છોડના મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, તેમાં સૌથી ધનિક ઘઉં (બ્રાન અને અનાજ), ચોખા (બ્રાન), બીટ, લેટીસ, ટામેટાં, ડુંગળી, કઠોળ (અનાજ), વટાણા, સોયાબીન છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઝીંકમાં નબળી છે. તેમાં ઝીંક અને પ્રાણી ઉત્પાદનો પણ હોય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં: માંસ, યકૃત, દૂધ, ઇંડા.
સેલેનિયમનજીવી સાંદ્રતામાં શરીરમાં જોવા મળે છે. તેની ભૂમિકાનો હજી પૂરતો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. તે સ્થાપિત થયું છે કે તે યકૃત, કિડની, બરોળ અને હૃદયમાં એકઠા થાય છે. રક્ત પ્રોટીન (આલ્બ્યુમિન, ગ્લોબ્યુલિન, હિમોગ્લોબિન), દૂધ (કેસીન, આલ્બ્યુમિન, ગ્લોબ્યુલિન) અને વિવિધ અવયવોના પ્રોટીન સાથે સંયોજનો બનાવે છે, એટલે કે, તે પ્રોટીન ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
નિકલ- માનવ શરીરનો કાયમી ઘટક. તેની શારીરિક ભૂમિકાનો પણ થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. તે સાબિત થયું છે કે નિકલ એન્ઝાઇમ આર્જીનેઝને સક્રિય કરે છે અને ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને અસર કરે છે. તે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનનો એક ભાગ છે. શરીરમાં તેની સામગ્રી નહિવત છે.
સ્ટ્રોન્ટીયમ- માનવ શરીરનો આવશ્યક ભાગ, જેની જૈવિક ભૂમિકા સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતી નથી. શરીર દ્વારા તેનું સંચય પર્યાવરણમાં તેની સામગ્રી પર આધારિત છે. માણસો ખોરાકમાંથી સ્ટ્રોન્ટીયમ મેળવે છે. શરીરમાં તેની થાપણો ખોરાકમાં કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને સ્ટ્રોન્ટિયમના ગુણોત્તર પર આધારિત છે; આહારમાં કેલ્શિયમના વધારા સાથે, ઓછું સ્ટ્રોન્ટિયમ જમા થાય છે, અને ફોસ્ફરસમાં વધારો સાથે, વધુ જમા થાય છે.
ક્રોમિયમ- વિવિધ અવયવો અને પેશીઓનો ભાગ છે. તેમાંથી મોટા ભાગના વાળ અને નખમાં હોય છે, ઓછામાં ઓછું - કફોત્પાદક ગ્રંથિ, મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓ, સ્વાદુપિંડ, ફેફસાં, હાડપિંજરના સ્નાયુઓ અને નાના આંતરડામાં. આંતરડામાંથી શોષાય છે. ક્રોમિયમ એન્ઝાઇમ ટ્રિપ્સિનને સક્રિય કરે છે અને તેનો એક ભાગ છે.
હાલમાં માનવ શરીરના કાર્ય માટે આવશ્યક તરીકે ઓળખાતા તમામ સૂક્ષ્મ તત્વોમાંથી, અમે 11 જાણીતા તત્વો પર સ્થાયી થયા છીએ. અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વો - વેનેડિયમ, મોલિબડેનમ અને સિલિકોન પર થોડો ડેટા છે;
ઉપરોક્તમાંથી નીચે મુજબ, સૂક્ષ્મ તત્વો માનવ શરીરના જીવનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પરંતુ તે જરૂરી છે કે તેઓ શ્રેષ્ઠ સાંદ્રતામાં આવે. દેશના અમુક પ્રદેશોમાં - પર્યાવરણમાં અમુક તત્વોની ઉણપ અથવા વધુ પડતા બાયોકેમિકલ પ્રાંતોમાં - માનવ શરીરના પ્રતિભાવો વિવિધ સ્વરૂપમાં ઉદ્ભવે છે. મોર્ફોલોજિકલ ફેરફારોઅથવા રોગો. કેટલીકવાર આવા રોગો વ્યાપક હોય છે અને તેને બાયોકેમિકલ રોગચાળો કહેવામાં આવે છે. જીઓકેમિકલ ઇકોલોજીની સમસ્યાઓ, જે સજીવોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનો અભ્યાસ કરે છે પર્યાવરણ, જાહેર આરોગ્ય અને માટે મહત્વપૂર્ણ છે રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્રદેશો
સહપાઠીઓ
મજાક:
મારી ગર્લફ્રેન્ડ 2 અઠવાડિયાથી આહાર પર છે, અને રાત્રે મેં તેને રસોડામાં તેના દાંતમાં બન સાથે જોયો.
મને જોઈને, તેણીએ બન ફેંકી અને બૂમ પાડી:
"હું હું નથી, અને બન મારો નથી.", અને પછી આંસુમાં ફૂટી! છોકરીઓ.... 😆
