યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક સિટી એડમિનિસ્ટ્રેશનનો શિક્ષણ વિભાગ

ટેકનિકલ લિસિયમ નંબર 7

ઇવાનોવા આઇ.વી.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો.

વૈજ્ઞાનિક સુપરવાઈઝર: કેટ્સ વી.વી.

નાયબ નિયામક વિજ્ઞાન: બગુર્તસેવા જી.જી.

કાર્ય માટે સુરક્ષિત અને સ્વીકારવામાં આવે છે

6ઠ્ઠી વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ પરિષદ

"__"______1999

યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક

1. પરિચય: માનવ પોષણમાં છોડની ભૂમિકા.................................4

2. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ, અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા...................................... ............. ..5

3. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો.....6

4. મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.................................................. ..........7

5. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટના પ્રવેશના માર્ગો...................................... .....7

7. છોડમાં નાઈટ્રેટના નુકસાનને ઘટાડવાની રીતો

માનવ શરીર પર ................................................... .......................................... અગિયાર

9.નિષ્કર્ષ................................................ ....................................................12

10.સાહિત્ય................................................ ....................................................13

11.પરિશિષ્ટ................................................ ....................................................14

તે જાણીતું છે કે વ્યક્તિ પાસે સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ તેનું સ્વાસ્થ્ય છે, જે ખરીદી શકાતી નથી અને જે મોટાભાગે તેના પર નિર્ભર છે. યોગ્ય પોષણતેના કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ત્યાં એક કહેવત છે: "તમે શું ખાશો તે મને કહો, અને હું તમને કહીશ કે તમે શું બીમાર છો."

તે હવે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય નથી કે આરોગ્ય સુધારવા માટે વધુ ફળો, શાકભાજી અને ઓછા પ્રાણી ખોરાક ખાવાનું વધુ સારું છે. સંતુલિત, છોડ આધારિત આહાર ખાતી વખતે, અહીં 10 મદદરૂપ ટીપ્સ છે જે તમને લાંબુ જીવવા અને સારા સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરશે (6):

1. દૈનિક મેનૂમાં કોઈપણ નારંગી ફળનો સમાવેશ કરવો જરૂરી છે, જેમાં બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, જે ધૂમ્રપાન કરનારાઓમાં પણ કેન્સર અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.

2. દરરોજ આપણા ટેબલ પર વિટામિન ધરાવતા ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ સાથે. આ મુખ્યત્વે ડાયાબિટીસના દર્દીઓને લાગુ પડે છે, કારણ કે ઇટાલિયન વૈજ્ઞાનિકોના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વિટામિનની દૈનિક માત્રા સાથે 1000 મિલિગ્રામ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને વેગ આપે છે.

3. ટામેટાં સિવાય સારો સ્વાદધરાવે છે અને હીલિંગ ગુણધર્મોતેમની ઉચ્ચ લાઇકોપીન સામગ્રીને કારણે. દૈનિક ઉપયોગટામેટા કોલોન, મૌખિક પોલાણ અને પેટના કેન્સરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, કારણ કે નાઈટ્રોસામાઈન્સની અસરને તટસ્થ કરે છે, જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે પણ નોંધ્યું છે કે જે કોઈ ટામેટાં ખાય છે પર્યાપ્ત જથ્થો, જેઓ આ શાકભાજીની અવગણના કરે છે તેના કરતા વધુ મહેનતુ અને મોબાઈલ.

4. ફળો કાચા ખાવા જોઈએ. બ્રિટિશ વૈજ્ઞાનિકોએ વિશ્વાસપાત્ર આંકડા રજૂ કર્યા. ઈંગ્લેન્ડ, સ્કોટલેન્ડ અને વેલ્સના રહેવાસીઓ વચ્ચે હાથ ધરાયેલા 17 વર્ષના અભ્યાસના ડેટાના આધારે, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે જેઓ દરરોજ ખાય છે તાજા ફળ, તીવ્ર હાર્ટ એટેકની સંભાવના 24%, સ્ટ્રોકનું જોખમ 32% અને અકાળ મૃત્યુનું જોખમ 21% ઘટાડ્યું.

5. કિસમિસ અને સૂકા જરદાળુ ખાવાની ખાતરી કરો; તેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા અને વજન વધારવા માંગતા લોકો માટે અનિવાર્ય છે. વધુ તાકાતઅને ઊર્જા, કારણ કે તેમાં રહેલું પોટેશિયમ હૃદયના સ્નાયુઓની સારી કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે.

6. ફળોના રસ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ હોય છે, જો કે તેમાં પ્રોટીન, ચરબી અથવા દૂધ જેવા ઘણા સૂક્ષ્મ તત્ત્વો હોતા નથી, જેનો અર્થ છે કે તેમાં કેલરી વધુ હોય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફળોના રસ ખોરાકને બદલી શકતા નથી, જેનો બાળકો દ્વારા દુરુપયોગ થઈ શકે છે. દિવસમાં એક ગ્લાસ ફળોનો રસ બાળક માટે પૂરતો છે.

7. દિવસમાં 2 દિવસ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે ફળની વાનગીઓ. પ્રથમ નજરમાં, આ અવાસ્તવિક લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ સરળ છે, જેના માટે તમારે તમારા સવારના પોર્રીજમાં એક કેળું અને દિવસભર એક નારંગી ઉમેરવું જોઈએ, અને ફળોના તમારા દૈનિક સેવનની ખાતરી કરવામાં આવે છે.

8. કાચા શાકભાજી સારા મૂડ, તાજી ત્વચા, ભવ્ય આકૃતિ પ્રદાન કરે છે અને પેટ અને આંતરડાની તકલીફો ઘટાડે છે, કારણ કે ફાઇબરની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે. આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે જ્યારે બેઠાડુજીવન અને સ્થૂળતા અને કબજિયાત સામે. હીલિંગ શક્તિઓકાચા છોડના ખોરાક લાંબા સમયથી જાણીતા છે.

9. નબળા પોષણના પરિણામે અને ખાસ કરીને વ્યાપક ફ્લૂના સમયગાળા દરમિયાન પાચનતંત્રમાં સડોથી છુટકારો મેળવવા માટે ડુંગળી અને લસણની જરૂર છે.

10. ભોજનના 0.5 કલાક પહેલાં, ખાલી પેટે અને બ્રેડ વિના ફળો ખાવાનું વધુ સારું છે.

બ્રેગ મુજબ, સમગ્ર આહારનો 3/5 ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ: કાચા, બેકડ અને થોડું બાફેલા.

તેથી, ફળો અને શાકભાજી, પરંતુ તે તંદુરસ્ત અને નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ જેવા પદાર્થોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા.

નાઇટ્રોજન સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે રાસાયણિક તત્વોછોડના જીવનમાં, કારણ કે તે એમિનો એસિડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે જેમાંથી પ્રોટીન રચાય છે. નાઈટ્રોજન છોડ દ્વારા ખનિજ નાઈટ્રોજન ક્ષાર (નાઈટ્રેટ અને એમોનિયા) ના સ્વરૂપમાં જમીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

છોડમાં, નાઇટ્રોજન જટિલ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે. છોડમાં નાઈટ્રોજન ચયાપચય એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને નાઈટ્રેટ્સ તેમાં મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે:

HNO 3 - HNO 2 - (HNO) 2 – એન.એચ. 2 OH + NH 3 |

(નાઈટ્રેટ) (નાઈટ્રેટ) (હાયપોનાઈટ્રેટ) (હાઈડ્રોક્સિલેમાઈન) (એમોનિયા)

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ ઘટીને નાઈટ્રાઈટ થઈ જાય છે. વિવિધ ધાતુઓ (મોલિબડેનમ, આયર્ન, કોપર, મેંગેનીઝ) આ પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સઘન કચરો છે, કારણ કે ઊર્જા પુનઃસંગ્રહ પર ખર્ચવામાં આવે છે, જેનો સ્ત્રોત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રાઈટ્સ છોડમાં એકઠા થઈ શકે છે અને તેથી તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. પરંતુ નાઈટ્રાઈટ્સનો મુખ્ય ભાગ, વધુ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થઈને, એમોનિયા (NH3) ઉત્પન્ન કરે છે. એમોનિયા રશિયન વૈજ્ઞાનિક ડી.એમ. પ્રાયનિશ્નિકોવ છોડના પોષણમાં આલ્ફા અને ઓમેગા કહે છે.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો.

70 ના દાયકામાં લોકોએ આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ વિશે સૌ પ્રથમ વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ (1) સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચ સાથેના ઘણા મોટા પાયે આંતરડાના ઝેર થયા.

વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય રીતે જાણીતું છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે:

1) નાઈટ્રેટ્સ, એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટમાં ઘટાડો થાય છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને તેમાં રહેલા દ્વિભાષી આયર્નને ત્રિસંયોજક આયર્નમાં ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે હવે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી. તેથી તેનું ઉલ્લંઘન થાય છે સામાન્ય શ્વાસશરીરના કોષો અને પેશીઓ (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયા), જેના પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ એકઠા થાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

2) નાઈટ્રેટ્સ માટે ખાસ કરીને જોખમી છે શિશુઓ, કારણ કે તેમનો એન્ઝાઇમ આધાર અપૂર્ણ છે અને હિમોગ્લોબિનમાં મેથેમોગ્લોબિનનો ઘટાડો ધીમો છે.

3) નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી ઝેર છોડે છે, પરિણામે ઝેરી અસર થાય છે, એટલે કે. શરીરનું ઝેર. મનુષ્યમાં નાઈટ્રેટ ઝેરના મુખ્ય ચિહ્નો છે:

¨ નખ, ચહેરો, હોઠ અને દૃશ્યમાન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું સાયનોસિસ;

¨ ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં દુખાવો;

¨ ઝાડા, ઘણીવાર લોહી સાથે, મોટું યકૃત, આંખોના સફેદ ભાગનું પીળાપણું;

¨ માથાનો દુખાવો, થાક, સુસ્તી, કામગીરીમાં ઘટાડો;

¨ શ્વાસની તકલીફ, હૃદયના ધબકારામાં વધારો, ચેતનાના નુકશાન સુધી;

¨ ગંભીર ઝેરના કિસ્સામાં - મૃત્યુ.

4) નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડે છે, જે ઘણા ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, હોર્મોન્સની ક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે અને તેના દ્વારા તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરે છે.

5) સગર્ભા સ્ત્રીઓ કસુવાવડ અનુભવે છે, અને પુરુષોની શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે.

6) માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સના લાંબા સમય સુધી સેવન સાથે (નાના ડોઝમાં પણ), આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે વધારો તરફ દોરી જાય છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિ.

7) તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ માનવમાં જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની ઘટના પર મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે.

8) નાઈટ્રેટ્સ રક્ત વાહિનીઓના તીવ્ર વિસ્તરણનું કારણ બની શકે છે, પરિણામે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઉપરોક્ત તમામ સાથે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે નાઈટ્રેટ્સ નથી જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ તે નાઈટ્રાઈટ્સ કે જેમાં તેઓ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ફેરવે છે.

મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટનું મહત્તમ અનુમતિપાત્ર ધોરણ માનવ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 5 મિલિગ્રામ છે, એટલે કે. 60kg વજનવાળા વ્યક્તિ દીઠ 0.25g. બાળક માટે, અનુમતિપાત્ર મર્યાદા 50 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

વ્યક્તિ માટે સહન કરવું પ્રમાણમાં સરળ છે દૈનિક માત્રાનાઈટ્રેટ 15-200 મિલિગ્રામ; 500 મિલિગ્રામ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર માત્રા છે (600 મિલિગ્રામ પહેલેથી જ પુખ્ત વયના લોકો માટે ઝેરી માત્રા છે). ઝેર માટે શિશુ 10 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ પૂરતું છે.

IN રશિયન ફેડરેશનનાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર સરેરાશ દૈનિક માત્રા 312 મિલિગ્રામ છે, પરંતુ વસંતઋતુમાં તે ખરેખર 500-800 મિલિગ્રામ/દિવસ હોઈ શકે છે.

માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના પ્રવેશના માર્ગો.

નાઈટ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે અલગ રસ્તાઓ (9).

1. ખોરાક દ્વારા:

એ) છોડની ઉત્પત્તિ;

b) પ્રાણી મૂળના;

2. દ્વારા પીવાનું પાણી.

3. દવાઓ દ્વારા.

નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો તૈયાર ખોરાક અને તાજી શાકભાજી (નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાના 40-80%) સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા બેકડ સામાન અને ફળોમાંથી આવે છે; 1% (10-100 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર) ડેરી ઉત્પાદનો સાથે પ્રવેશ કરે છે.

કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ તેના ચયાપચય દરમિયાન માનવ શરીરમાં જ રચાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ પાણી સાથે માનવ શરીરમાં પણ પ્રવેશ કરે છે, જે સામાન્ય માનવ જીવન માટે મૂળભૂત સ્થિતિઓમાંની એક છે. દૂષિત પીવાનું પાણી હાલના તમામ રોગોમાંથી 70-80%નું કારણ બને છે, જે માનવ આયુષ્યમાં 30% ઘટાડો કરે છે. WHO મુજબ, પૃથ્વી પર 2 અબજથી વધુ લોકો આ કારણોસર બીમાર પડે છે, જેમાંથી 3.5 મિલિયન મૃત્યુ પામે છે (તેમાંથી 90% 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો છે). ભૂગર્ભજળમાંથી પીવાના પાણીમાં 200 mg/l સુધી નાઈટ્રેટ હોય છે, જે આર્ટીશિયન કુવાઓના પાણીમાં ઘણું ઓછું હોય છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ રાસાયણિક ખાતરો (નાઈટ્રેટ, એમોનિયમ), ખેતરોમાંથી અને આ ખાતરો ઉત્પન્ન કરતા રાસાયણિક છોડ દ્વારા ભૂગર્ભજળમાં પ્રવેશ કરે છે. ના મોટી માત્રામાંનાઈટ્રેટ્સ ભૂગર્ભજળમાં જોવા મળે છે, અને તેથી કૂવાના પાણીમાં. સામાન્ય રીતે, શહેરના રહેવાસીઓ પાણી પીવે છે જેમાં 20 મિલિગ્રામ/લિ નાઈટ્રેટ હોય છે, જ્યારે રહેવાસીઓ ગ્રામ્ય વિસ્તારો- 20-80 mg/l નાઈટ્રેટ્સ.

તે મોટાભાગના લોકો માટે કોઈ રહસ્ય નથી: મેળવવા માટે સારા સ્વાસ્થ્ય, તે વધુ શાકભાજી, ફળો, અને ઓછી પ્રાણી ખોરાક ખાય વધુ સારું છે. જેમ તમે જાણો છો, નાઈટ્રેટને પ્રકૃતિમાં નાઈટ્રોજન ચક્રનું અનિવાર્ય લક્ષણ માનવામાં આવે છે. આ - એક મહત્વપૂર્ણ ભાગછોડનું નાઇટ્રોજન પોષણ, જેના વિના પ્રોટીન સંશ્લેષણની જટિલ જૈવિક પ્રક્રિયા અશક્ય બની જાય છે. નાઈટ્રેટ્સ હતા, છે અને રહેશે, ભલે તમારે ખાતરોનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે છોડી દેવો પડે. છોડમાંના નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રાઈટમાં ઘટાડી શકાય છે, જે વધુ રૂપાંતરમાંથી પસાર થાય છે અને એમોનિયા ઉત્પન્ન કરે છે - છોડના પોષણ માટેનો આધાર. પણ શા માટે કુદરતી પ્રક્રિયાઅચાનક માનવીઓ માટે હાનિકારક માનવા લાગી?

મધ્યસ્થતામાં બધું સારું છે

છોડમાં નાઈટ્રેટની હાજરીને પોતે જ એક સામાન્ય ઘટના ગણવી જોઈએ, પરંતુ તેમનો અતિશય વધારો અત્યંત અનિચ્છનીય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો માટે અત્યંત ઝેરી છે. જોકે વધુ યોગ્ય ભાષણતેમના ઘટેલા સ્વરૂપ વિશેના સમાચાર - નાઇટ્રાઇટ્સ, જે મોટા પ્રમાણમાં શરીરમાં પ્રવેશ કરતી વખતે લોહીના હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. શરીરના પેશીઓ અને કોષોનું સામાન્ય શ્વસન વિક્ષેપિત થાય છે (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયાની પ્રક્રિયા દરમિયાન). પરિણામે, લેક્ટિક એસિડ એકઠું થાય છે અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ ખાસ કરીને બાળકો માટે જોખમી છે બાળપણ, કારણ કે તેમની એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સ અપૂર્ણ માનવામાં આવે છે, મેથેમોગ્લોબિનનું હિમોગ્લોબિનમાં ઘટાડો ખૂબ જ ધીમું છે.

નાઈટ્રેટના હાનિકારક ગુણધર્મો

નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડી શકે છે અને તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરી શકે છે. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના લાંબા સમય સુધી પ્રવેશ સાથે (સૌથી નાની માત્રામાં પણ), આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી શકે છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ગાંઠોના દેખાવ વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત કરવું શક્ય હતું.

નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (ખૂબ જ હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસને ઉશ્કેરે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી પદાર્થો (ઝેર) સ્ત્રાવ કરે છે. આને કારણે, ઓટોટોક્સિકેશન થાય છે, શરીરને ઝેર કરવાની પ્રક્રિયા.

આ વિવિધ રીતે થાય છે:

• પીવાના પાણી દ્વારા;
• પ્રાણી અને છોડના મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનો દ્વારા;
• દવાઓ દ્વારા.

મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં તાજી અને તૈયાર શાકભાજી (નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાના 40-80 ટકાના સ્તરે) સાથે પ્રવેશ કરે છે. નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા ફળો, બેકડ સામાન અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી આવી શકે છે.

તેને કેવી રીતે ઠીક કરવું

તમારા આહારમાં વધુ લાલ અને કાળા કરન્ટસ, ફળો અને અન્ય બેરી દાખલ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે (લટકાવેલા ફળોમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નાઈટ્રેટ નથી). પીવો લીલી ચા. આ નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી ન્યુટ્રલાઈઝર છે જે તમારા શરીરમાં પ્રવેશ્યા છે. વિટામિન ઇ શરીરને નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરોથી પણ સુરક્ષિત કરી શકે છે.

મ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા "સેરાટોવ જિલ્લા, સારાટોવ પ્રદેશના બેરેઝિના રેચકા ગામમાં માધ્યમિક શાળા"

વિષય પર રસાયણશાસ્ત્રમાં સંશોધન કાર્ય:

પોનોમારેવ એન્ડ્રે

કાર્યના વડા: રસાયણશાસ્ત્ર શિક્ષક

સારાટોવ 2011

પરિચય ……………………………………………………………………………………… 3

3. નાઈટ્રેટ્સનું સંચય પણ પરિબળો પર આધારિત છે પર્યાવરણ(તાપમાન, હવામાં ભેજ, માટી, પ્રકાશની તીવ્રતા અને અવધિ):

વ્યવહારુ સંશોધન.

ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની શોધ.

કાર્યનું લક્ષ્ય:માં નાઈટ્રેટની હાજરી નક્કી કરો કાચા શાકભાજીઅને નાઈટ્રેટના ઝેરને રોકવા માટેના પગલાં સૂચવો.

સાધન:વજન, ભીંગડા, પ્રમાણભૂત ઉકેલો માટે લેબલ સાથેની ટેસ્ટ ટ્યુબનો સમૂહ, ગ્રેજ્યુએટેડ સિલિન્ડરો, પાઈપેટ્સ, એક સરસ છીણી, જાળી, કાચા શાકભાજી, સાંદ્ર સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં ડિફેનીલામાઈનનું દ્રાવણ, નિસ્યંદિત પાણી, શુષ્ક પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ.

પ્રગતિ.

અમે અનુસાર પ્રમાણભૂત ઉકેલો તૈયાર જાણીતા મૂલ્યોપોટેશિયમ નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ કરીને કાચા શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ – આયનોની મહત્તમ સાંદ્રતા મર્યાદા (બટાકા – 80 મિલિગ્રામ/કિલો, કાકડીઓ – 150 મિલિગ્રામ/કિલો, ગાજર – 300 મિલિગ્રામ/કિલો). નાઈટ્રેટ એનિઓન માટે રીએજન્ટ એ સાંદ્ર સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં ડિફેનીલામાઈનનું દ્રાવણ છે, જે વિવિધ તીવ્રતાનો વાદળી રંગ આપે છે. તૈયાર સોલ્યુશનમાંથી, અમે સૌથી વધુ તીવ્ર રંગીન પસંદ કરીએ છીએ અને તે ઉત્પાદનોનો અભ્યાસ કરીએ છીએ જેની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા નાઈટ્રેટ એનિઓન્સ છે.

પસંદ કરેલ ઉકેલો માટે ના.

આ કરવા માટે, દરેક છોડનો રસ ટેસ્ટ ટ્યુબમાં રેડો અને ડિફેનીલામાઇન સાથે પ્રતિક્રિયા કરો, સોલ્યુશનના રંગની સાથે સરખામણી કરો.

આ ઉત્પાદન માટે પ્રમાણભૂત ઉકેલ. રંગમાં તફાવત દ્વારા, વ્યક્તિ નક્કી કરી શકે છે કે શું મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા ઓળંગાઈ ગઈ છે. તમે અન્ય પ્રમાણભૂત ઉકેલો સાથે રંગની તુલના કરીને આપેલ ઉત્પાદનની અંદાજિત નાઈટ્રેટ સાંદ્રતા નક્કી કરી શકો છો.

પ્રાપ્ત ડેટાનો ઉપયોગ કરીને, અમે એક વ્યક્તિ દ્વારા ખોરાકમાં ખાવામાં આવેલા નાઈટ્રેટ્સના સમૂહની ગણતરી કરીએ છીએ. અમે પરિણામો કોષ્ટકમાં મૂકીએ છીએ:

ઉત્પાદન નામ	NO3- એકાગ્રતા મૂલ્ય, mg/kg	કુટુંબ દ્વારા ખાવામાં આવેલ m ઉત્પાદન, કિગ્રા	m (NO3-), આખા કુટુંબ દ્વારા ખોરાક સાથે ખાય છે	ઉત્પાદન ખાનારા કુટુંબના સભ્યોની સંખ્યા, h	m (NO3-), કુટુંબના એક સભ્ય દ્વારા ખોરાક સાથે ખાય છે
બટાકા

કુલ: કુટુંબના એક સભ્યએ નાઈટ્રેટ ખાધું - આયોન્સ 15 + 0.125 + 10.5 = 25.625 મિલિગ્રામ

નિષ્કર્ષ:વ્યક્તિ ખોરાક સાથે મોટી માત્રામાં નાઈટ્રેટ લે છે.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની અસર

તે હવે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે:

1) નાઈટ્રેટ્સ, એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટમાં ઘટાડો થાય છે, જે લોહીના હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને તેમાં રહેલા દ્વિભાષી આયર્નને ત્રિસંયોજક આયર્નમાં ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે હવે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી. તેથી, શરીરના કોષો અને પેશીઓનું સામાન્ય શ્વસન વિક્ષેપિત થાય છે (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયા), જેના પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ એકઠા થાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

2) નાઈટ્રેટ્સ શિશુઓ માટે ખાસ કરીને ખતરનાક છે, કારણ કે શિશુઓનો એન્ઝાઇમ બેઝ અપૂર્ણ છે અને મેથેમોગ્લોબિનનું હિમોગ્લોબિન પર પુનઃસ્થાપન ધીમું છે.

3) નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી ઝેરી પદાર્થોને મુક્ત કરે છે, પરિણામે ઝેરી, એટલે કે શરીરનું ઝેર. મનુષ્યોમાં નાઈટ્રેટ ઝેરના મુખ્ય ચિહ્નો છે: નખ, ચહેરો, હોઠ અને દૃશ્યમાન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું વાદળીપણું; ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં દુખાવો; વિસ્તૃત યકૃત, આંખોના સફેદ ભાગની પીળાશ; માથાનો દુખાવો, થાક વધારો, સુસ્તી, કામગીરીમાં ઘટાડો; શ્વાસની તકલીફ, હૃદય દરમાં વધારો, ચેતનાના નુકશાન સુધી; વધેલા ઝેર સાથે - મૃત્યુ.

4) નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડે છે, જે ઘણા ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, હોર્મોન્સની ક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે, અને તેના દ્વારા તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરે છે.

6) નાઈટ્રેટ્સના લાંબા સમય સુધી માનવ શરીરમાં (નાના ડોઝમાં પણ) પ્રવેશ સાથે, આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છે.

7) તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ માનવમાં જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની ઘટના પર મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે.

8) નાઈટ્રેટ્સ રક્ત વાહિનીઓના તીવ્ર વિસ્તરણનું કારણ બની શકે છે, પરિણામે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઉપરોક્ત તમામ સાથે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે નાઈટ્રેટ્સ પોતે નથી જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ તે નાઈટ્રેટ્સ કે જેમાં તેઓ રૂપાંતરિત થાય છે.

1) હીટ ટ્રીટમેન્ટશાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 60-80% ઘટાડે છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે શાકભાજીને સઘન ધોવા અને બ્લેન્ચિંગ (ઉકળતા પાણીથી રાંધવા) સાથે, માત્ર નાઈટ્રેટ્સ પાણીમાં છોડવામાં આવે છે, પણ મૂલ્યવાન પદાર્થો: વિટામિન્સ, ખનિજ ક્ષાર, વગેરે.

2) શાકભાજી પલાળવાથી નાઈટ્રેટ્સ દૂર કરવામાં મદદ મળે છે:

કોબીમાં 58%; બીટમાં 20%; બટાકામાં 40%.

3) શાકભાજીની છાલ ઉતારવી જોઈએ.

કાકડી, બીટ અને મૂળાના બંને છેડા કાપી નાખવા જોઈએ.

· શાકભાજીને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ.

5) ગ્રીન્સ - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, લેટીસ અને અન્ય - એક કલગીની જેમ, પાણીમાં સીધી રેખામાં મૂકવી આવશ્યક છે. સૂર્યપ્રકાશ. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, પાંદડાઓમાં નાઈટ્રેટ્સ લગભગ 2-3 કલાકની અંદર સંપૂર્ણપણે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

6) નેચરલ નાઈટ્રેટ ન્યુટ્રલાઈઝર કાળા અને લાલ કરન્ટસ, અન્ય બેરી અને ફળો અને લીલી ચા છે.

7) સલાડ ખાવા પહેલા તરત જ તૈયાર કરી લેવું જોઈએ અને તેને પછી માટે છોડ્યા વિના તરત જ ખાવું જોઈએ. (8:91)

8) નાઈટ્રેટ ખોરાકના પ્રભાવથી પોતાને બચાવવા માટે, તમારે જરૂર છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ, તમારે સ્વાસ્થ્યપ્રદ શાકભાજી પણ અતિશય ખાવું જોઈએ નહીં.

તારણો

આ વિષય પર કામ કરતી વખતે, અમને વિચાર આવ્યો: શું "રાસાયણિક" ઉત્પાદનોનો પ્રયાસ કરવો અને પછી બીમાર થવું યોગ્ય છે? શું આપણને આટલી કિંમતે એગ્રોકેમિકલ્સની "ભેટ"ની જરૂર છે?

વિચિત્ર રીતે, અત્યાર સુધી દેશની મોટાભાગની વસ્તી, સૈદ્ધાંતિક રીતે ખનિજ ખાતરોના ઉપયોગની નિંદા કરે છે, તેમના ઘરો અને બગીચાઓમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. સરેરાશ ગ્રાહક રસાયણની સ્પષ્ટ "અસરકારકતા" દ્વારા લલચાય છે: સોલ્ટપેટરમાં રેડવું અને ટામેટાં કૂદકે ને ભૂસકે વધે છે. પરંતુ હકીકત એ છે કે થોડા વર્ષો પછી એલર્જી, ઑસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ અને કેન્સર દેખાય છે તે એટલું સ્પષ્ટ નથી, અને સામાન્ય રીતે ડોકટરો દોષિત છે - તેઓ જાણતા નથી કે કેવી રીતે સારવાર કરવી. પરંતુ શા માટે 30-40 વર્ષ પહેલાં એલર્જી, કોન્ડ્રોસિસ અને કેન્સર ખૂબ ઓછા સામાન્ય હતા?

સઘન રસાયણયુક્ત કૃષિ ઉત્પાદનોની સસ્તીતા કુદરતના અવેતન દેવા (પર્યાવરણ અને ઉત્પાદનોનું પ્રદૂષણ) દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. આ દેવું અને તેનું વ્યાજ સમગ્ર સમાજ પોતાના સ્વાસ્થ્ય અને તેમના બાળકોના ભવિષ્ય સાથે ચૂકવે છે. સઘન એગ્રોકેમિકલાઇઝેશન સૌથી વધુ શ્રમ ઉત્પાદકતા, સૌથી વધુ નફો, પ્રકૃતિ અને લોકોના નુકસાનને અનુસરીને ઉત્પન્ન થાય છે.

કેમ કે કેમિકલાઇઝેશન કારણે છે આર્થિક સ્થિતિ, નફાનો ધંધો, પછી તેને આર્થિક માધ્યમો દ્વારા અટકાવી શકાય છે - ઉત્પાદકને નફો, વિનાશક દંડ અને પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ માટે કર વંચિત કરીને. આર્થિક પ્રતિબંધોને લાગુ કરવા માટે, પર્યાવરણ અને ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર નિયંત્રણની સિસ્ટમ જરૂરી છે.

સ્ટોર છાજલીઓ પર વર્તમાન વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનો હોવા છતાં, આપણે હકારાત્મક અને નકારાત્મક બંને રીતે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર દરેકની અસર વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. ઉત્પાદનનો બાહ્ય શેલ હંમેશા તેની આંતરિક સામગ્રીને અનુરૂપ હોતો નથી.

અમારા નિબંધમાં સમસ્યાઓના જવાબો છે આરોગ્યપ્રદ ભોજનકોઈપણ જે તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે તે શોધી કાઢશે. આ સંદર્ભે, કાર્બનિક ઉત્પાદનો ખાવાનું વધુ સારું છે.

અને જો તમને શાકભાજી નાઈટ્રેટ્સથી સંતૃપ્ત મળે, તો તમારે માનવ શરીર પર નાઈટ્રોજન સંયોજનોની હાનિકારક અસરોને ઘટાડવા માટે ટીપ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

વપરાયેલ પુસ્તકો

1., "નાઇટ્રોજન ખાતરો અને કેન્સરની સમસ્યાઓ", ઓરેલ, "વેસ્ટનિક", 1980.

2." ઇકોલોજીકલ સમસ્યાઓપર્યાવરણમાં નાઈટ્રેટ્સનું સંચય", મોસ્કો, "પ્રોસ્વેશેની", 1990.

3. ગેબોવિચ એલ.એસ., “ખાદ્ય ઉત્પાદનોને હાનિકારકથી બચાવવા માટે આરોગ્યપ્રદ સિદ્ધાંતો રાસાયણિક પદાર્થો.", નોવોસિબિર્સ્ક, " વાદળી પક્ષી", 1990.

4. E. Grosse, H. Weissmantel, "કેમિસ્ટ્રી ફોર ધ ક્યુરિયસ", લેનિનગ્રાડ, "કેમિસ્ટ્રી", 1979

5. ઝરુબિન V. A. “નાઈટ્રેટ્સનું આરોગ્યપ્રદ મૂલ્યાંકન ખાદ્ય ઉત્પાદનો" "સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતા.", મુર્મન્સ્ક, "ડ્રેગન", 1990.

6. , "અકાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્ર માટે પુસ્તક વાંચન", મોસ્કો, શિક્ષણ. 1984

7., "આધુનિક પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિમાં માનવ સ્વાસ્થ્ય", મોસ્કો, "ગ્રાન્ટ", 2001

નાઈટ્રેટની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા
પાક ઉત્પાદનોમાં

ઉત્પાદન
બટાકા
પ્રારંભિક સફેદ કોબી
અંતમાં સફેદ કોબી
પ્રારંભિક ગાજર
અંતમાં ગાજર
બીટનો કંદ
બલ્બ ડુંગળી
પાંદડાવાળા શાકભાજી (લેટીસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા)
મીઠી મરી
દ્રાક્ષ
સફરજન, નાશપતીનો

ટેસ્ટ સોલ્યુશનના 10 મિલીલીટરમાં આલ્કલીના 10-15 ટીપાં ઉમેરો, 25-50 મિલિગ્રામ ઝીંક ડસ્ટ ઉમેરો અને પરિણામી મિશ્રણને ગરમ કરો. નાઈટ્રેટ્સ એમોનિયામાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે, જે નિસ્યંદિત પાણીમાં પલાળેલા ફિનોલ્ફથાલિન કાગળના લાલ રંગ દ્વારા શોધી કાઢવામાં આવે છે અને પરીક્ષણ દ્રાવણની વરાળમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘડિયાળના ગ્લાસ પર ડિફેનીલામાઈન સોલ્યુશનના ત્રણ ટીપાં, કોન્સન્ટ્રેટેડ સલ્ફ્યુરિક એસિડના પાંચ ટીપાં અને ટેસ્ટ સોલ્યુશનના થોડા ટીપાં મૂકો. નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ આયનોની હાજરીમાં, ઘેરો વાદળી રંગ દેખાય છે.

રેન્ડમ હકીકત:

માનવ મગજ દ્વારા ઉત્પન્ન થતી ઉર્જા લાઇટ બલ્બ પ્રગટાવવા માટે પૂરતી છે. —

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ. માનવ શરીર પર અસર

• નાઈટ્રેટ્સ અને માનવ રોગો
• નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક-આર્થિક સમસ્યા તરીકે
• માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય
• નાઈટ્રેટ ઝેર
• નાઈટ્રેટ્સ અને પેટનું કેન્સર
• સંગ્રહ અને રાંધણ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટાડવું
• કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રો સંયોજનોની રચનાનું દમન
• નાઈટ્રેટના કુદરતી સ્ત્રોતો
• એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો
• નાઈટ્રેટ્સના ફેલાવાના પર્યાવરણીય પરિણામો
• નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા
• નાઈટ્રેટ્સ છોડ માટે નાઈટ્રોજન પોષણના સ્ત્રોત તરીકે
• છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ
• નાઈટ્રેટ સામગ્રી પર પરિબળોનો પ્રભાવ
• ખોરાક અને ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ
• ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

1. નાઈટ્રેટ્સ, જંતુનાશકો અને માનવ રોગો

નાઈટ્રેટ્સ ક્ષાર છે નાઈટ્રિક એસિડ, જે જમીનમાં વધુ નાઇટ્રોજન ખાતર હોય ત્યારે ખોરાક અને પાણીમાં એકઠા થાય છે. યુએસએ, જર્મની, ચેકોસ્લોવાકિયા અને રશિયાના સંશોધકોએ સ્થાપિત કર્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ મેથેમોગ્લોબિનેમિયા, માણસોમાં પેટનું કેન્સર અને નર્વસ અને નર્વસ પર નકારાત્મક અસર કરે છે. રુધિરાભિસરણ તંત્ર, ભ્રૂણના વિકાસ પર. મેથેમોગ્લોબિનેમિયા છે ઓક્સિજન ભૂખમરો(હાયપોક્સિયા), રક્ત હિમોગ્લોબિનના મેથેમોગ્લોબિનમાં સંક્રમણને કારણે થાય છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. જ્યારે નાઈટ્રાઈટ્સ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે. જ્યારે લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ લગભગ 15% હોય છે, ત્યારે સુસ્તી અને સુસ્તી દેખાય છે; જ્યારે સામગ્રી 50% થી વધુ હોય છે, ત્યારે મૃત્યુ થાય છે, જે ગૂંગળામણથી મૃત્યુ સમાન છે. આ રોગ શ્વાસની તકલીફ, ટાકીકાર્ડિયા, સાયનોસિસ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે ગંભીર કિસ્સાઓમાં - ચેતનાના નુકશાન, આંચકી, મૃત્યુ.

નાઈટ્રેટ્સ અથવા નાઈટ્રાઈટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે છોડ અને પ્રાણી મૂળના પાણી અને ઉત્પાદનો પીતી વખતે ઝેર થાય છે. જીવનના પ્રથમ મહિનામાં બાળકો અતિશય નાઈટ્રેટ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. આર.ડી. ગેબોવિચ, વિદેશી સ્ત્રોતોને ટાંકીને, બાળકોને શાકભાજીના રસ અને નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળી શાકભાજી, ખાસ કરીને ગાજરના રસ દ્વારા ઝેર આપવામાં આવે છે. ઝેરનો સ્ત્રોત રસ હતો, જે તૈયારીના 1-2 દિવસ પછી પીવામાં આવ્યો હતો. 1 લિટર રસમાં 770 મિલિગ્રામ નાઇટ્રાઇટ્સ સંચિત થાય છે.

જો માતાઓ ઉચ્ચ નાઈટ્રેટવાળા શાકભાજી ખાય છે, તો નાઈટ્રેટ્સ સમાપ્ત થાય છે સ્તન નું દૂધ: સ્તનધારી ગ્રંથિ નાઈટ્રેટ્સ માટે અવરોધ નથી. માતાના શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવાની પદ્ધતિ છે, પરંતુ તેની ક્ષમતાઓ મર્યાદિત છે. જો માતા નાઈટ્રેટ (કોબી, ગાજર, કાકડી, ઝુચીની, સુવાદાણા, પાલક) વાળા ખોરાક લે છે, તો તે અનિવાર્યપણે માતાના દૂધમાં જાય છે. બાળકમાં એન્ટિ-નાઈટ્રેટ મિકેનિઝમ્સ ફક્ત એક વર્ષ સુધીમાં રચાય છે.)

નાઈટ્રેટ્સ છાતી અને બંનેમાં પ્રવેશ કરે છે ગાયનું દૂધ. E.I. મિશુસ્ટિન જણાવે છે કે જ્યારે ગાયોને સાઈલેજ આપવામાં આવતું હતું, જેમાં એક કિલોગ્રામમાં 21 ગ્રામ નાઈટ્રેટ હોય છે, તો 1 લિટર દૂધમાં લગભગ 800 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ હોય છે. પાણી અને ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની ગેરહાજરીમાં પણ દૈનિક વપરાશલોકોએ આવા દૂધના 1 ગ્લાસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટની ઘાતક માત્રા 8 થી 14 ગ્રામ સુધીની હોય છે; 1 થી 4 ગ્રામ નાઈટ્રેટ લેતી વખતે તીવ્ર ઝેર થાય છે. જો 60 ના દાયકા સુધી, મેથેમોગ્લોબિનેમિયા નાઈટ્રેટ ખાતરોના વધુ પડતા ઉપયોગનો મુખ્ય ભય માનવામાં આવતો હતો, હવે મોટાભાગના સંશોધકો કેન્સરને, મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગના કેન્સરને મુખ્ય જોખમ માને છે. નાઈટ્રાઈટ્સની હાજરીમાં, પેટ અને આંતરડા બંનેમાં લગભગ કોઈપણ ખોરાકમાંથી કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈડ્સ અને નાઈટ્રોસેમાઈન્સનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. કોલંબિયામાં, પેટના કેન્સરની ઘટનાઓ, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને કૂવાના પાણી અને રહેવાસીઓના પેશાબમાં નાઈટ્રેટના ઉચ્ચ સ્તર વચ્ચે સીધો સંબંધ જોવા મળ્યો હતો. ચિલી અને હંગેરીના વિવિધ વિસ્તારોમાં, ઉપયોગમાં લેવાતા નાઇટ્રોજન ખાતરની માત્રા અને પેટના કેન્સરથી મૃત્યુદર વચ્ચે જોડાણ જોવા મળ્યું હતું.

ઇંગ્લેન્ડમાં, વર્કસોપમાં, ડોકટરો કેન્સરની ઊંચી ઘટનાઓનું કારણ માને છે મોટી સંખ્યામાપીવાના પાણીમાં નાઈટ્રેટ - 90 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર. નિયંત્રણ જૂથ (404 લોકો) 5 મિલિગ્રામ/લિ સુધી નાઈટ્રેટ ધરાવતા પાણીનો વપરાશ કરે છે. બીજા જૂથ (390 લોકો) - 90 mg/l ની સામગ્રી સાથે. ત્રીજો જૂથ (326 લોકો) - 288 થી 480 mg/l ની સામગ્રી સાથે. જે બાળકો નાઈટ્રેટનું ઊંચું પાણી પીવે છે તેઓની છાતીનો ઘેરાવો, હાથના સ્નાયુઓની મજબૂતાઈ અને ફેફસાંની ક્ષમતામાં ઘટાડો થવા સાથે ઊંચાઈ અને વજનમાં વધારો જોવા મળે છે. (એટલે ​​કે, બાળકો, છોડની જેમ, ઝડપથી વજન વધારતા હોય છે. ગુણોત્તરના શોધાયેલ ઉલ્લંઘન બાળકોના શારીરિક વિકાસમાં વિસંગતતા દર્શાવે છે. આ ઉલ્લંઘનોનું કારણ નાઈટ્રેટ્સ સાથે લાંબા ગાળાના નશાને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

5 વર્ષના છોકરાઓના શારીરિક વિકાસનું મૂલ્યાંકન દર્શાવે છે કે નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે પાણી પીવાથી તેમની ઊંચાઈમાં થોડો વધારો થાય છે અને તેમનો શારીરિક વિકાસ બગડે છે. 6 વર્ષની ઉંમરે, બગડેલા અને ગરીબ બાળકોની સંખ્યા શારીરિક વિકાસવધે છે. છોકરીઓમાં, આ પ્રક્રિયાઓ ઓછી નોંધનીય રીતે જોવા મળે છે: માત્ર 6 વર્ષની ઉંમરે બગડેલા શારીરિક વિકાસ સાથે વજન વધારવાનું વલણ નોંધ્યું હતું. વધતા રસાયણીકરણ સાથે, ક્ષય રોગની ઘટનાઓ વધે છે, ખાસ કરીને માં વય જૂથ 7-14 વર્ષનો. આ મુખ્યત્વે રોગના પલ્મોનરી સ્વરૂપો છે. પુખ્ત વયના લોકો બાળકો કરતા ઓછા બીમાર પડે છે, પરંતુ તમામ રોગો સાથે. શ્વસનતંત્રના રોગોમાં, ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ અને રુધિરાભિસરણ તંત્ર પ્રબળ છે. - ધમનીય હાયપરટેન્શન, અને વિષયો જેટલા નાના છે, ઘટના દર તેટલો વધારે છે.

તારણોતીવ્ર ઝેરમાં, નાઈટ્રેટ્સ માનવોમાં વિવિધ તીવ્રતાના મેથેમોગ્લોબિનેમિયાનું કારણ બને છે, જીવલેણ પરિણામ; ક્રોનિક ઝેરમાં - પેટનું કેન્સર, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિના કાર્યોમાં ફેરફાર. બાળકો, ખાસ કરીને જીવનના પ્રથમ વર્ષમાં, પાણી અને ખોરાકમાં વધુ પડતા નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

2. સામાજિક-ઇકોલોજીકલ સમસ્યા તરીકે નાઈટ્રેટ્સ

જે પ્રદેશોમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર જથ્થા (તેના કુલ જથ્થાના 30% કરતાં વધુ) કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન થાય છે, તેમાંથી નીચેનાને પ્રકાશિત કરવું જોઈએ: બાલ્ટિક પ્રજાસત્તાક, લેનિનગ્રાડ અને મોસ્કો પ્રદેશો, મોલ્ડોવા, યુક્રેન, મધ્ય એશિયાના પ્રજાસત્તાકો , અને બેલારુસના અમુક પ્રદેશો. છેલ્લા બે દાયકાઓમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના ઉત્પાદનના દૂષણની "ભૂગોળ" નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરી છે. ચાલો આપણે તરત જ નોંધ લઈએ: નાઈટ્રેટ્સ વિના કોઈ કૃષિ ઉત્પાદનો નથી, કારણ કે તે છોડના પોષણમાં નાઈટ્રોજનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. તેથી, માત્ર ઉચ્ચ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઉપજ મેળવવા માટે, જમીનમાં ખનિજ અને કાર્બનિક નાઇટ્રોજન ખાતરો ઉમેરવા જરૂરી છે.

નાઇટ્રોજન માટે છોડની જરૂરિયાત ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પાકનો પ્રકાર, જાતો, હવામાન પરિસ્થિતિઓ; માટીના ગુણધર્મો અને અગાઉ લાગુ કરાયેલ ખાતરની માત્રા. કમનસીબે, આપણે સ્વીકારવું પડશે કે કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યાઓ રાજ્યના ખેતરના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ બંને પર અત્યંત નીચા સ્તરની ખેતી સાથે નજીકથી (સીધી રીતે) સંબંધિત છે.

નાઇટ્રોજન ખાતરોના ઉચ્ચ અને અતિ-ઉચ્ચ ડોઝનો ગેરવાજબી ઉપયોગ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જમીનમાં વધુ નાઇટ્રોજન છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટી માત્રામાં એકઠા થાય છે. વધુમાં, નાઇટ્રોજન ખાતરો જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણમાં ફાળો આપે છે અને પરિણામે, નાઇટ્રિફિકેશનમાં વધારો થાય છે અને તે મુજબ, જમીનમાંથી જ નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો.

ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના અતિશય સંચયની સમસ્યા જટિલ, વૈવિધ્યસભર છે અને માનવ જીવનના વિવિધ પાસાઓને અસર કરે છે. અમારા મતે, કૃષિ પાકો, કાચા માલ અને ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની વધુ પડતી સામગ્રીના કારણો નીચે મુજબ છે:

• વર્તમાન પરિસ્થિતિની સમજણનો અભાવ, જે પહેલાથી જ ગુનાહિત બેદરકારી અને નાઇટ્રોજન ખાતરોના ગેરવાજબી રીતે ઊંચા ડોઝનો ઉપયોગ, નાઇટ્રોજન ખાતરોની અસંતોષકારક ગુણવત્તા અને કૃષિ મશીનો કે જેની સાથે તેઓ લાગુ કરવામાં આવે છે તેના થ્રેશોલ્ડ તરફ દોરી ગયા છે;
• તેમની અરજી દરમિયાન ક્ષેત્રની સપાટી પર નાઇટ્રોજન ખાતરોનું અસમાન વિતરણ;
• નાઇટ્રોજન સાથે પાકના અંતમાં ફળદ્રુપતામાં અતિશય રસ; નાઇટ્રોજન અને અન્ય પોષક તત્વો (મુખ્યત્વે ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ) વચ્ચેના સંબંધમાં અસંતુલન;
• કામ કરતી વખતે ખેતીની સંસ્કૃતિ અને તકનીકી શિસ્તનું નીચું સ્તર;
• વિશાળ વાવણીવાળા વિસ્તારો અને મોનોકલ્ચરના વર્ચસ્વ પર વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત પાક પરિભ્રમણની રજૂઆત માટે અસ્વીકાર્ય અવગણના;
• ખેતરોમાં અગ્રણી નિષ્ણાતોના જ્ઞાનનું નીચું સ્તર;
• પાકમાં નાઈટ્રેટના નીચા સ્તર સાથે જાતોનું સંવર્ધન અને ઉગાડતી વખતે વૈવિધ્યસભર નીતિનો અભાવ (ખરેખર ખર્ચ હિસાબનો અભાવ અને ખેતી પ્રવૃત્તિઓનું યોગ્ય આર્થિક વિશ્લેષણ);
• કરવામાં આવેલ કાર્યની પ્રગતિ અને અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા - નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય પદાર્થોની સામગ્રી બંને પર યોગ્ય અસરકારક નિયંત્રણનો અભાવ;
• ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પાક મેળવવાની પ્રથામાં વૈજ્ઞાનિક વિકાસના અમલીકરણની નબળી અસરકારકતા.

જો ઔદ્યોગિક સાહસોના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના મુદ્દાની પ્રેસમાં ચર્ચા કરવામાં આવે છે, તો પાકની લણણીના વેચાણપાત્ર ભાગની ગુણવત્તાને તેના આકારશાસ્ત્રની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. રજૂઆત. હકીકતમાં, પાક ઉગાડવાની તકનીકમાં રસાયણો અને તૈયારીઓના સઘન ઉપયોગને કારણે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચના પર કડક નિયંત્રણની સમસ્યાને હલ કરવાની જરૂરિયાત લાંબા સમયથી મુદતવીતી હતી. આ જંતુનાશકો, ભારે ધાતુઓ, નાઈટ્રોસમાઈન અને અન્ય પદાર્થોના અવશેષોને પણ લાગુ પડે છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને ઘણી વખત કરી શકે છે. આમ, સમસ્યા વ્યક્તિની પોતાની સુરક્ષા માટે આવે છે - ઉત્પાદક અને ઉપભોક્તા બંને. આ સંદર્ભે, કૃષિ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અંગેના કાયદાની જરૂર છે.

બહાર વળે, રાજ્ય સમિતિકુદરત તેની પ્રવૃત્તિઓને કૃષિ સાહસો સુધી વિસ્તારતી નથી. આમ, શરૂઆતથી જ એક માળખું નાખ્યું છે જે આજની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતું નથી, આવતીકાલે ઘણું ઓછું છે. તે જ સમયે, ખેતરો ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવાનું ચાલુ રાખે છે, જેમાંથી 25-70% ધોરણો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે.

સંશોધન પરિણામો દર્શાવે છે કે નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા વધુ તીવ્ર બની છે, અને તેથી આપણે તેના ઉકેલને જેટલો લાંબો સમય મુલતવી રાખીશું, તેટલું વધુ વધુ નુકસાનઆવા ઉત્પાદનો દ્વારા વસ્તીનું સ્વાસ્થ્ય લાવવામાં આવશે અને ભવિષ્યમાં તેને દૂર કરવા માટે વધુ ખર્ચની જરૂર પડશે. શાકભાજી માટે કચરા વગરના ખાતરનો ઉપયોગ ખાસ ચિંતાનો વિષય છે. સુક્ષ્મસજીવોના પ્રભાવ હેઠળ ખાતરનો પ્રવાહી અપૂર્ણાંક જમીનમાં સરળતાથી નાઇટ્રિફાઇડ થાય છે તે ધ્યાનમાં લેતા, છોડ સરળતાથી નાઇટ્રેટની વધુ માત્રા એકઠા કરે છે. આ સંદર્ભમાં, વનસ્પતિ પાકો ઉગાડતી વખતે પથારી-મુક્ત ખાતરનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત હોવો જોઈએ; તેનો ઉપયોગ સ્ટ્રો અથવા પીટ સાથે ખાતર બનાવ્યા પછી જ થઈ શકે છે અને માત્ર પાનખરમાં જ જમીન પર લાગુ કરી શકાય છે.

પ્રેક્ટિસ દર્શાવે છે કે RUM પ્રકારના ખાતરો લાગુ કરવા માટેના મશીનો શાકભાજીના પાક ઉગાડવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે 70% ખાતરો ખેતરની સપાટી પર અસમાન રીતે પથરાયેલા છે. પરિણામે, નીંદણ દ્વારા પોષક તત્ત્વોનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે, અને તેમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઉગાડવામાં આવેલ છોડ 2-18 વખત વધે છે. નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ માત્ર વ્યક્તિગત પાકમાં જ નહીં, પણ જાતોમાં પણ બદલાય છે. આ તફાવતો જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સને શોષવાની (એસિમિલેશન) અને કાર્બનિક પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે વધુ કે ઓછા અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવાની વિવિધ ક્ષમતાઓને કારણે 5-10 ગણા સુધી પહોંચે છે. સમાવતી અનેક પાકની જાતો ન્યૂનતમ જથ્થોનાઈટ્રેટ્સ ઉદાહરણ તરીકે, કોબી માટે આ ઝિમોવકા અને પોડારોક જાતો છે, ગાજર માટે - ચેન્ટેનાય. બિર્યુચેકર્ટસ્કાયા, કેનેરી, બીટરૂટ કેન્ટીનમાં - બ્યુર્ડો.

દરેક વિવિધતાની લાક્ષણિકતાઓને જાણીને, તમે પરિણામી લણણીની ગુણવત્તાને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરી શકો છો. આ સંદર્ભમાં, શાકભાજીના પાકની નવી જાતો મેળવવા અને નાઈટ્રેટના નીચા સ્તર સાથે પાક મેળવવા માટે ઉગાડવા માટે વિવિધ પ્રકારની કૃષિ તકનીકના સંદર્ભમાં, વિવિધ નીતિની જરૂર છે. ઘણી વાર મીડિયા લખે છે કે નાઈટ્રેટ્સ શાકભાજીની જાળવણીને વધુ ખરાબ કરે છે. હકીકતમાં, સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ ઉત્પાદનોની સલામતી પર કોઈ અસર કરતા નથી. બીજી બાબત એ છે કે પાક સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ કેવી રીતે વર્તે છે.

તે સ્થાપિત થયું છે કે સંગ્રહ દરમિયાન, માર્ચ સુધીમાં બટાકામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 4 ગણું, બીટમાં - 1.5 દ્વારા, ગાજરમાં - 3, કોબીમાં - 3 ગણું ઓછું થાય છે. પરંતુ આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે સ્ટોરેજ દરમિયાન ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પ્રોટીન, વિટામિન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો અને કાર્બનિક એસિડની સામગ્રીમાં વધારો થવાને કારણે કંઈક અંશે બગડે છે. દેખીતી રીતે, ઉત્પાદનોની સલામતીમાં નાઈટ્રેટ્સની "સંડોવણી" વેપાર કેન્દ્રોના કામદારો માટે ફાયદાકારક છે, સદભાગ્યે "કોઈને દોષિત" છે. સ્ટોરેજ ઓર્ગેનાઈઝેશન સાથે અમારી સાથે બધુ બરાબર નથી ચાલી રહ્યું. ખાસ કરીને નાઈટ્રેટ-મુક્ત શાકભાજી અને ફળો ઉગાડવાની અને કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓ, હોસ્પિટલો અને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલોને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા માટે વિશિષ્ટ સ્ટોરેજ સુવિધાઓ બનાવવાની જરૂરિયાતની નોંધ લેવી મહત્વપૂર્ણ છે. તે જાણીતું છે કે બાળકનું શરીર પુખ્ત વયના શરીર કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. જો કે, ઉપરોક્ત સંસ્થાઓ માટે બટાકા અને શાકભાજીનો ઉપયોગ "સામાન્ય પોટ" માંથી થાય છે.

વર્તમાન પ્રથાઓને બદલવાનો અને બાળકો અને બીમારોની સંપૂર્ણ સંભાળ લેવાનો આ સમય છે. સંગઠનાત્મક પગલાઓમાં, અમારા મતે, દેશના તમામ પ્રદેશોનું ઊંડાણપૂર્વક વિશ્લેષણ કરવું, કૃષિ ઉત્પાદનોના દૂષણનું વ્યાપક નિરીક્ષણ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં અનુમતિપાત્ર નાઈટ્રેટ ધોરણોની વધુ પડતી નોંધવામાં આવશે, અને ચિત્ર તૈયાર કરવું. ઉત્પાદન સમસ્યાઓનો નકશો, જેમ કે કરવામાં આવ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, એસ્ટોનિયામાં. "વિશેષ ધ્યાનના ક્ષેત્રો" ને પ્રકાશિત કરવા માટે આ જરૂરી છે.

નાઈટ્રેટની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે નાઈટ્રેટના દૂષણના સ્ત્રોતોને ઓળખવા, તેને દૂર કરવા અને ખાદ્ય ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને વપરાશના તમામ તબક્કે સતત કડક નિયંત્રણો દાખલ કરવા આવશ્યક છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની માત્રા પર દેખરેખ રાખવા માટે એક સુસ્થાપિત પ્રણાલી જરૂરી છે જેથી વિસ્તારની વસ્તીને નાઈટ્રેટ્સના અસ્વીકાર્ય ઉચ્ચ સ્તરવાળા ખોરાક ખાવાથી બચાવવામાં આવે.

કમનસીબે, કેટલાક વિસ્તારોમાં રાજ્યના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ પર ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો તેમજ દેશના અન્ય પ્રદેશોમાંથી આવતા ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની માત્રા પર દેખરેખ રાખવા માટે કોઈ સ્પષ્ટ રીતે સ્થાપિત સિસ્ટમ નથી. તેથી, વપરાશ માટે અયોગ્ય ઉત્પાદનોના પરિવહન પર મોટા પ્રમાણમાં નાણાં ન ખર્ચવા માટે વ્યાપક નિયંત્રણ પણ જરૂરી છે. બીજા પ્રકારના નિયંત્રણની જરૂર છે. તે વિશેલણણીની ક્ષણથી શરૂ કરીને, પાકની રચનાની પ્રક્રિયામાં નાઈટ્રેટ્સના સંચય પરના કાર્યકારી નિયંત્રણ પર. પાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રી માટે દરેક ખેતરમાં કાર્ટોગ્રામનું સંકલન અહીં ખૂબ મદદરૂપ થશે.

નજીકના ભવિષ્યમાં, માત્ર ઓછી નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનોને જ વેચવાની મંજૂરી આપવા માટે, દરેક શાકભાજીની દુકાનમાં, દરેક બજારમાં નિયંત્રણ સાધન હોવું જરૂરી છે. હાલમાં, એક વિરોધાભાસી પરિસ્થિતિ વિકસિત થઈ છે. પ્રારંભિક ઉત્પાદનો (લીલી શાકભાજી, ડુંગળી, મૂળો, કાકડીઓ) હંમેશા વધુ મોંઘા હોય છે, જો કે તે પછીના ઉત્પાદનો કરતાં 3-5 ગણા વધુ નાઈટ્રેટ ધરાવે છે. ગ્રીનહાઉસ અને ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી સાથે પણ આવું જ થાય છે.

તે જાણીતું છે કે ઘરની અંદર ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજીમાં ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી કરતાં 3-4 ગણા વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે. ગ્રીનહાઉસમાં શાકભાજી અન્ય ગુણવત્તા સૂચકાંકોમાં પણ ખરાબ છે. તો શા માટે આપણે વધુ ચૂકવણી કરીએ છીએ? માત્ર એટલા માટે કે તેઓ “પ્રારંભિક” છે, માત્ર એટલા માટે કે તેઓ “પ્રથમ” છે?! આમ, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા પર્યાવરણીય અને સામાજિક બંને પ્રકારની છે. ન્યૂનતમ સ્તરના નાઈટ્રેટ્સ સાથે ઉત્પાદનો મેળવવા માટે નજીકના ભવિષ્યમાં પાયો નાખવાનું કાર્ય છે, જે આપણા દેશની વસ્તીના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટેનો વાસ્તવિક આધાર હશે.

3. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય

નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાક લેતી વખતે, માત્ર નાઈટ્રેટ્સ જ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પણ તેમના ચયાપચય: નાઈટ્રાઈટ અને નાઈટ્રોસો સંયોજનો. આ મુદ્દામાં હજુ પણ ઘણી અંધારાવાળી જગ્યાઓ છે, જો કે તેનો છેલ્લા સદીથી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. શરીરમાં નાઈટ્રેટના સેવન અને ખર્ચનું ચોક્કસ સંતુલન બનાવવું હજુ સુધી શક્ય બન્યું નથી. હકીકત એ છે કે નાઈટ્રેટ્સ માત્ર બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા નથી, પણ તેમાં રચાય છે. 1861 માં, યુનિવર્સિટી ઓફ ટાર્ટુમાં, વિલ્ફિન્સે શોધ્યું કે નાઈટ્રેટ-મુક્ત આહાર સાથે પણ, નાઈટ્રેટ શરીરમાંથી પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે.

છોડની જેમ માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ સતત ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે અને તે નકારાત્મક અસરોનું કારણ નથી. જ્યારે ઘણા બધા નાઈટ્રેટ્સ હોય ત્યારે બધી મુશ્કેલીઓ શરૂ થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ પાણી અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પછી તે તેમાં શોષાય છે નાનું આંતરડુંલોહીમાં. મુખ્યત્વે પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. વધુમાં, તેઓ માનવ દૂધમાં વિસર્જન થાય છે. દૂધમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ માતાના આહારમાં શાકભાજીના જથ્થા અને ગુણવત્તા અને ખોરાકની અવધિ પર આધારિત છે. દૂધમાં નાઈટ્રેટની મહત્તમ સામગ્રી જન્મ પછીના પ્રથમ મહિનામાં થાય છે, પછી તે ધીમે ધીમે ઘટે છે.

બધા નકારાત્મક પરિણામોનું મુખ્ય કારણ એટલો નાઈટ્રેટ નથી, પરંતુ તેમના ચયાપચય - નાઈટ્રાઈટ્સ છે. નાઇટ્રાઇટ્સ, હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, મેથેમોગ્લોબિન બનાવે છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. પરિણામે, તે ઘટે છે ઓક્સિજન ક્ષમતાલોહી અને હાયપોક્સિયા (ઓક્સિજન ભૂખમરો) વિકસે છે. 2000 મિલિગ્રામ મેથેમોગ્લોબિન બનાવવા માટે, 1 મિલિગ્રામ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પૂરતું છે. સામાન્ય સ્થિતિમાં, વ્યક્તિના લોહીમાં લગભગ 2% મેથેમોગ્લોબિન હોય છે. જો મેથેમોગ્લોબિનનું સ્તર 30% સુધી વધે છે, તો લક્ષણો દેખાય છે તીવ્ર ઝેર(શ્વાસની તકલીફ, ટાકીકાર્ડિયા, સાયનોસિસ, નબળાઇ, માથાનો દુખાવો), 50% મેથેમોગ્લોબિન પર, મૃત્યુ થઈ શકે છે. લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા મેથેમોગ્લોબિન રિડક્ટેઝ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, જે મેથેમોગ્લોબિનને હિમોગ્લોબિન સુધી ઘટાડે છે. મેથેમોગ્લોબિન રીડક્ટેઝ માત્ર ત્રણ મહિનાની ઉંમરથી મનુષ્યમાં ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ કરે છે, તેથી એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ખાસ કરીને ત્રણ મહિના સુધી, નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવા અસમર્થ છે. નાઈટ્રેટ્સના રસાયણશાસ્ત્રને સમર્પિત સાહિત્યમાં, માનવ શરીરમાંથી નાઈટ્રેટ્સના પ્રકાશન અંગે કોઈ અહેવાલ નથી. N.I. ઓપોપોલ માને છે કે તેમાંનો મુખ્ય ભાગ મેથેમોગ્લોબિનની રચનામાં જાય છે. તે સાબિત થયું છે કે લોહીમાં નાઈટ્રેટ્સની ઊંચી સાંદ્રતા (2215 mg/kg) હોવા છતાં, મેથેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ માત્ર 2.1-4.5% છે, જે ખતરનાક સાંદ્રતા કરતાં ઘણું ઓછું છે. મેઘેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ વધે છે ખતરનાક મૂલ્યોમાત્ર ત્યારે જ જ્યારે નાઈટ્રાઈટ્સ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે જે મુખ્યત્વે આંતરડામાં વસવાટ કરે છે. નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ડિગ્રી, જેમ કે ખોરાકના સંગ્રહ દરમિયાન, સમાન પરિબળો પર આધાર રાખે છે: ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની માત્રા અને સુક્ષ્મસજીવોની રહેવાની પરિસ્થિતિઓ. આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસ માટે સહેજ આલ્કલાઇન અને તટસ્થ વાતાવરણ અનુકૂળ છે. સાથે લોકો ઓછી એસિડિટીપેટ આ એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને ડિસપેપ્સિયાના દર્દીઓ છે. આવા લોકોમાં, મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા પેટમાં પ્રવેશ કરી શકે છે, અને પછી તંદુરસ્ત લોકોની તુલનામાં નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ટકાવારી ઝડપથી વધે છે. છેલ્લા 10-15 વર્ષોમાં, નાઈટ્રેટ-નાઈટ્રેટ મેથેમોગ્લોબિનેમિયાના 1000 થી વધુ કેસો વર્ણવવામાં આવ્યા છે, જેમાંથી 100 મૃત્યુ પામ્યા. તંદુરસ્ત લોકોમાં, જ્યારે પાણી અથવા ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 80-100 mg/l કરતાં વધુ હોય ત્યારે ઝેરના હળવા સ્વરૂપો જોવા મળ્યા હતા. અને ડિસપેપ્સિયાથી પીડિત બાળકોમાં, 50 મિલિગ્રામ/લિ નાઇટ્રેટ સામગ્રી સાથે પાણી પીતી વખતે નશો થાય છે.

4. નાઈટ્રેટ ઝેર

નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા એ તમામ પરિબળો દ્વારા વધે છે જે ઓક્સિજનના અભાવનું કારણ બને છે: ઉચ્ચ ઊંચાઈ, નાઈટ્રોજન ઓક્સાઇડની હાજરી, કાર્બન મોનોક્સાઇડ, હવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલિક પીણાંનો વપરાશ. ઉચ્ચ-નાઈટ્રેટ ઉત્પાદનો સાથે ઝેરના કિસ્સામાં, જઠરાંત્રિય માર્ગ, રક્તવાહિની અને કેન્દ્રીય ચેતાતંત્રને અસર થાય છે; નાઈટ્રેટ પાણી - રક્તવાહિની, શ્વસન અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ્સ. નાઈટ્રેટ શરીરમાં પ્રવેશ્યાના 1-6 કલાક પછી ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે.

તીવ્ર ઝેર ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા સાથે શરૂ થાય છે. લીવર મોટું થાય છે અને પેલ્પેશન પર પીડાદાયક પ્રતિક્રિયા આપે છે. બ્લડ પ્રેશર ઘટે છે. નાડી અસમાન, નબળી છે, અને હાથપગ ઠંડા છે. સિનુસોઇડલ એરિથમિયા નોંધવામાં આવે છે. શ્વાસ ઝડપી થાય છે. માથાનો દુખાવો, ટિનીટસ, નબળાઇ, ચહેરાના સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, હલનચલનના સંકલનનો અભાવ, ચેતના ગુમાવવી, કોમા દેખાય છે. ઝેરના હળવા કેસોમાં, સુસ્તી અને સામાન્ય હતાશા મુખ્ય છે. જી.બી. બાર્સેલિયન્ટ્સ દ્વારા ઉંદરોમાં તીવ્ર નાઈટ્રેટ ઝેરની ગતિશીલતાનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો.

તીવ્ર નાઈટ્રેટ અને આલ્કોહોલ ઝેર વચ્ચેની સમાનતા રસપ્રદ છે. આલ્કોહોલ, લાલ રક્ત કોશિકાઓને એકસાથે ચોંટાડીને, ઓક્સિજન ભૂખમરોનું કારણ બને છે. અભ્યાસમાં સોડિયમ (ચિલીયન) નાઈટ્રેટની ઘાતક માત્રા સાથે ઉંદરોને ઇન્જેક્શન આપવાનો સમાવેશ થાય છે. 10-20 મિનિટ પછી. ડ્રગના વહીવટ પછી, પ્રાણીઓએ ઉત્તેજના વિકસાવી, જે 20-40 મિનિટ પછી. જુલમનો માર્ગ આપ્યો. ઉંદરો ઓછા હલનચલન કરતા હતા, તેમની હલનચલનનું સંકલન ક્ષતિગ્રસ્ત હતું, અને તેમના શ્વાસ વારંવાર અને છીછરા બન્યા હતા. રુવાંટી ઢીલી થઈ ગઈ હતી, દેખાતી ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન વાદળી થઈ ગઈ હતી. માટે પ્રતિક્રિયા બાહ્ય ઉત્તેજનાધીમી પડી. નાકમાંથી લોહિયાળ સ્ત્રાવ, વ્યક્તિગત સ્નાયુઓમાં ફાઇબરિલરી ઝબૂકવું, આંચકી, અનૈચ્છિક પેશાબ અને બાજુની સ્થિતિ જોવા મળી હતી. પ્રાણીઓનું મૃત્યુ, એક નિયમ તરીકે, પ્રિમિંગ પછીના પ્રથમ દિવસે થયું હતું. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ઉંદરો માટે ઘાતક માત્રા (LD) જીવંત વજનના 1 કિલો દીઠ 9120 મિલિગ્રામ સોડિયમ નાઈટ્રેટની બરાબર છે. આ કિસ્સામાં, પરીક્ષણ જૂથના 50% પ્રાણીઓ મૃત્યુ પામે છે.

N.I. Opopol ના "તીવ્ર" પ્રયોગમાં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે સોડિયમ નાઈટ્રેટ (3100 mg/kg પ્રાણીનું વજન) ની મહત્તમ સહનશીલ માત્રાના વહીવટથી ઉંદરોના આંતરિક અવયવોમાં સમાન પ્રકારના ફેરફારો થાય છે. ફેફસામાં ઘણા નાના હેમરેજ હતા, અને મગજમાં હેમરેજના નાના ફોસી હતા. મ્યોકાર્ડિયમ (હૃદયના સ્નાયુબદ્ધ સ્તર) માં, સ્નાયુ તંતુઓના ટ્રાંસવર્સ સ્ટ્રાઇશનની અદ્રશ્યતા, હેમો- અને લિમ્ફોસ્ટેસિસની ઘટના અને હેમરેજનું કેન્દ્ર શોધાયું હતું. યકૃતમાં, મધ્યમ પ્રોટીન ડિસ્ટ્રોફીહેપેટોસાયટ્સ, કેટલાક સ્થળોએ - નાના હેમરેજિસ.

નાઈટ્રેટ્સના સબટોક્સિક ડોઝનું ક્રોનિક સેવન ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે જેટલું ઝડપથી ઝેરી ડોઝ સાથે નહીં, પરંતુ અનિવાર્યપણે. પશુચિકિત્સા પ્રેક્ટિસે સ્થાપિત કર્યું છે કે ગાય, ઘેટાં અને ડુક્કરમાં નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ફીડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ગર્ભપાતની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. પ્રાણીઓમાં ક્રોનિક ઝેરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે તે અંગો અને પેશીઓ જ્યાં સઘન કોષ પ્રસાર થાય છે તે મુખ્યત્વે અસરગ્રસ્ત છે. એફ.એન. સબબોટિન અને એન.વી. વોલ્કોવાએ ચિકન એમ્બ્રોયોમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટનો પરિચય કરાવ્યો. જ્યારે ઇન્ક્યુબેશન પહેલાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી, ત્યારે 100% એમ્બ્રોયોને નુકસાન થયું હતું, સેવન પછી - 40.7%. સોડિયમ નાઈટ્રેટને અનુક્રમે 22.2 અને 17.6% નુકસાન થયું છે. મરઘીઓમાં, મગજની વિકૃતિ, આંખો, છાતી અને પેટની દિવાલોની ખામી, અંગો, ચાંચ અને પૂંછડીમાં ઘટાડો નોંધવામાં આવ્યો હતો. વધુમાં, યકૃતમાં નોંધપાત્ર ચરબી અને પ્રોટીન અધોગતિ જોવા મળી હતી. બધા ફેરફારો સંચાલિત ડોઝ પર આધારિત છે.

વહેલા ગર્ભને નાઈટ્રેટ્સ અથવા નાઈટ્રાઈટ મળવાનું શરૂ થયું, ફેરફારો વધુ નોંધપાત્ર હતા. એન.વી. વોલ્કોવાએ ઉંદરો પર તેમનું સંશોધન ચાલુ રાખ્યું, દરરોજ સગર્ભા સ્ત્રીઓના એક જૂથને સોડિયમ નાઈટ્રેટ (0.05 મિલિગ્રામ/કિલો) અને બીજા જૂથને સોડિયમ નાઈટ્રેટ (40 મિલિગ્રામ/કિલો) આપવામાં આવ્યું. પરિણામે, ભ્રૂણના મૃત્યુમાં વધારો થયો, તેમને એડીમા, સબક્યુટેનીયસ હેમરેજિસ, મગજની ખામીઓ, અને તેમના વિકાસમાં વિલંબ થયો. કેટલાક ભ્રૂણ પાછળના અંગો ગુમ હતા. ઉંદરો કે જેમની માતાઓએ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન નાઈટ્રેટ મેળવ્યું હતું તેઓ ઓછા સરેરાશ વજન સાથે જન્મ્યા હતા અને વધુ વખત મૃત્યુ પામ્યા હતા. લેખકે શોધી કાઢ્યું કે ઉંદરના બચ્ચાઓની સદ્ધરતામાં ઘટાડો થવાનું કારણ રચનામાં વિચલનો છે હૃદય દરઅને યકૃતમાં ગંભીર ફેરફારો. વિક્ષેપ માત્ર ઉંદરના બચ્ચાંમાં જ નોંધવામાં આવ્યો હતો; 0.05 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામની માત્રામાં સોડિયમ નાઈટ્રેટ અને 40 મિલિગ્રામ/કિલોગ્રામની માત્રામાં સોડિયમ નાઈટ્રેટની તેમની માતાઓ પર કોઈ નોંધપાત્ર અસર જોવા મળતી નથી.

માનવો માટે નાઈટ્રેટ્સની અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા (ADI) નક્કી કરતી વખતે N. I. Opopol અને સહ-લેખકો દ્વારા મેળવેલ ડેટા ધ્યાન આપવા લાયક છે. 10 મહિના માટે ઉંદરો. સોડિયમ નાઈટ્રેટ 40 મિલિગ્રામ/કિગ્રાના ડોઝ પર અને કેલ્શિયમ નાઈટ્રેટ 10 અને 20 મિલિગ્રામ/કિલોના ડોઝ પર આપવામાં આવ્યું હતું. રાક્ષસીમાં 6 મહિના. પ્રાયોગિક અને નિયંત્રણ પ્રાણીઓની વર્તણૂક અને દેખાવમાં કોઈ તફાવત જોવા મળ્યો ન હતો. પ્રાઈમિંગના 10મા મહિના સુધીમાં, 40 મિલિગ્રામ/કિલો સોડિયમ નાઈટ્રેટ મેળવતા પ્રાણીઓને સૌપ્રથમ એકલ અને પછી બહુવિધ ખંજવાળ અને ચામડીના કરડવાના અનુભવ થવા લાગ્યા. બાદમાં, જેમ કે આ જૂથના મોટાભાગના પ્રાણીઓમાં તેમજ 10 અને 20 mg/kg ની માત્રામાં કેલ્શિયમ નાઈટ્રેટ મેળવતા પ્રાણીઓમાં અસાધારણ ઘટના જોવા મળી. પ્રાણીઓ બેચેન, આક્રમક બની ગયા. કોટ તેની ચમક ગુમાવી, છૂટાછવાયા, વિખરાયેલા, ખાસ કરીને શરીરના પાછળના અને આગળના ભાગમાં. લેખકના જણાવ્યા મુજબ, આ સૂચવે છે કે નાઈટ્રેટનો ક્રોનિક વપરાશ શરીરમાં એલર્જીક ઘટના તરફ દોરી જાય છે. વધુમાં, પ્રિમિંગના 10 મા મહિનાની શરૂઆતમાં, પ્રાણીઓના મૃત્યુની શરૂઆત થઈ હતી.

શબપરીક્ષણમાં મૃત પ્રાણીઓમાં ન્યુમોનિયાના ચિહ્નો જોવા મળ્યા હતા. ક્રોનિક ઝેરનાઈટ્રેટ્સ પણ જોખમી છે. કે તેમાંથી ઘટેલા નાઈટ્રાઈટ કોઈપણ સૌમ્ય પ્રોટીન ઉત્પાદનોના એમાઈન્સ અને એમાઈડ્સ સાથે સંયોજિત થાય છે અને કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈન અને નાઈટ્રોસામાઈડ બનાવે છે. વધારાના એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સની હાજરીમાં નાઇટ્રોસામાઇન્સ ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક છે, જે હંમેશા ગરમ-લોહીવાળા પ્રાણીઓના શરીરમાં હાજર હોય છે, અને નાઇટ્રોસામાઇડ્સ વધારાના ચયાપચય વિના પણ આ ગુણધર્મો દર્શાવે છે અને મુખ્યત્વે હેમેટોપોએટીક, લિમ્ફોઇડ, ગ્રંથિ, ગ્રંથિને અસર કરે છે. પાચન તંત્ર. નાઈટ્રોસામાઈન્સ ઝેરના પ્રારંભિક તબક્કામાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે. નાઈટ્રોસો સંયોજનોમાં મ્યુટેજેનિક પ્રવૃત્તિ હોય છે.

5. નાઈટ્રેટ્સ અને પેટનું કેન્સર

વૈજ્ઞાનિકોના બે જૂથોએ પેટના કેન્સરની ઘટના વિશે એક પૂર્વધારણા ઘડી હતી. આ પૂર્વધારણા અનુસાર, જીવનના પ્રથમ દાયકાઓમાં, રાસાયણિક કાર્સિનોજેન, કદાચ નાઇટ્રોસો સંયોજન, રક્ષણાત્મક મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન દ્વારા ઉપલા પાચન માર્ગના કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે અને કોષ પરિવર્તનનું કારણ બને છે. પરિવર્તિત કોષો એક અલગ રચનાનું લાળ ઉત્પન્ન કરે છે, પીએચ વધે છે, સુક્ષ્મસજીવો જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉપરના ભાગમાં પ્રવેશ કરે છે, નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રાઈટમાં ઘટાડે છે અને વધારાના નાઈટ્રોસો સંયોજનો રચાય છે. ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના એટ્રોફી અને મેટાપ્લેસિયા 30-50 વર્ષોમાં વધે છે, જ્યાં સુધી આ પેથોલોજી ધરાવતા કેટલાક લોકો જીવલેણ ગાંઠો વિકસાવે છે. પ્રથમ નજરમાં, 30-50 વર્ષ જૂના સુપ્ત સમયગાળો- આ ઘણું છે, પરંતુ જેમના માટે ગણતરી જીવનના પ્રથમ વર્ષથી શરૂ થઈ હતી, તેમના જીવનમાં નાઈટ્રેટ સાથેના પ્રથમ કાકડીથી, 30-50 વર્ષનો સમયગાળો લાંબો લાગવાની શક્યતા નથી.

7. કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાનું દમન

નાઇટ્રાઇટ્સનું નિષ્ક્રિયકરણ નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાને અટકાવવાનું શક્ય બનાવે છે. ઉંદરોના પેટમાં પ્રથમ આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડનો પરિચય, અને પછી નાઈટ્રેટ-નાઈટ્રેટ મિશ્રણ, ઉંદરોના પેટમાં નાઈટ્રોસામાઈન્સની રચનાને અનુક્રમે 27.5-30% અને 26-76% ઘટાડે છે.

આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડને બદલે વનસ્પતિ અથવા ફળોના રસનો પરિચય નાઈટ્રોસામાઈન્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો (85.7 થી 29.1% સુધી) તરફ દોરી જાય છે; નિષેધની ડિગ્રી દાખલ કરેલા રસની માત્રાના સીધા પ્રમાણસર છે. ક્રેનબેરીનો રસ, તેનાથી વિપરીત, નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનામાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ ખોરાક (કોબી, કાકડી, સોસેજ) ખાતા પહેલા, તમે એસ્કોર્બિક એસિડ અથવા પીણું લઈ શકો છો. ફળો નો રસ. ઉત્પાદનોમાં એસ્કોર્બિક એસિડના કિલોગ્રામ દીઠ કેટલાક સો મિલિગ્રામ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (એકસો મિલિગ્રામ વિટામિન સીની 2-3 ગોળીઓ છે), જે ઘણા કિસ્સાઓમાં સંપૂર્ણપણે એન-નાઇટ્રોસોડિમેથિલેમાઇનની રચનાને અટકાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સંગ્રહ દરમિયાન છોડના ઉત્પાદનોમાં વિટામિન સીની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે. રાંધતી વખતે અને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, વરાળ સાથે નાઇટ્રોસોમાઇન્સને દૂર કરવાથી તેમની રચના પર પ્રવર્તે છે, તેથી, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોબી, બીટ અને ઝુચીનીને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.

8. નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી સ્ત્રોતો

અવ્યવસ્થિત અને કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં નાઈટ્રેટના મુખ્ય સ્ત્રોતો માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ છે, જેનું ખનિજીકરણ નાઈટ્રેટ્સની સતત રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણનો દર તેની રચના, પર્યાવરણીય પરિબળોના સંયોજન અને જમીનના ઉપયોગની ડિગ્રી અને પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. તેથી, પાર્થિવ ઇકોસિસ્ટમમાં નાઈટ્રેટ્સની ગતિશીલતા ચોક્કસ રીતે નાના જૈવિક નાઈટ્રોજન ચક્ર સાથે જોડાયેલી છે. જમીનનો કૃષિ ઉપયોગ કાર્બનિક નાઇટ્રોજનના ભંડારમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. માટીના નાઇટ્રોજનની ખોટ ત્યારે વધે છે જ્યારે કૃષિ તકનીકી પગલાંઓ હાથ ધરવામાં આવે છે જે કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજકરણને ઉત્તેજિત કરે છે (પાછળ અને પંક્તિના પાક સાથે પાકનું પરિભ્રમણ, સઘન ખેડાણ, ખનિજ ખાતરોના વધેલા ડોઝનો ઉપયોગ). આ સંદર્ભમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના કુદરતી પાણીના પ્રદૂષણમાં અને છોડ દ્વારા સંચયમાં માટી નાઇટ્રોજનની ભૂમિકા અત્યાર સુધીના વિચાર કરતાં દેખીતી રીતે વધુ નોંધપાત્ર છે.

એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો

એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો શું છે? પર્યાવરણીય પદાર્થોના નાઈટ્રેટ પ્રદૂષણમાં નાઈટ્રોજન ખનિજ ખાતરોની ભૂમિકા શું છે? માટી, પાણી અને ઉત્પાદનોના નાઈટ્રેટ પ્રદૂષણમાં સેન્દ્રિય ખાતરો અને પશુધન ફાર્મમાંથી કચરો શું ફાળો આપે છે? ઔદ્યોગિક કચરો પર્યાવરણમાં નાઈટ્રેટ્સના પ્રકાશનને કેવી રીતે અસર કરે છે? નાઈટ્રેટના એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતોને કૃષિ (ખનિજ અને કાર્બનિક ખાતરો, પશુધન ઉત્પાદન), ઔદ્યોગિક (કચરો) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનઅને ગંદુ પાણી) અને મ્યુનિસિપલ ગંદુ પાણી. વ્યક્તિગત દેશો, પ્રદેશો, પ્રદેશોમાં આ દરેક સ્ત્રોતોની ભૂમિકા સમાન નથી, જે કુદરતી પરિસ્થિતિઓ, કૃષિ અને ઔદ્યોગિક ક્ષેત્રોના ગુણોત્તર, તેમના વિકાસની તીવ્રતા અને ઉત્પાદનના ધોરણ, બિંદુની સાંદ્રતાની ડિગ્રી પર આધારિત છે. નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય પરિબળોના સ્ત્રોત.

ઔદ્યોગિક દેશોમાં પર્યાવરણમાં પ્રવેશતા ઔદ્યોગિક અને કૃષિ કચરાની તીવ્રતા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પેદા થતા નાઇટ્રોજન ધરાવતા કાર્બનિક પદાર્થોના જથ્થા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. વાર્ષિક ઉત્પાદિત 730 મિલિયન ટન શુષ્ક પદાર્થોમાંથી, 53.7% લણણી પછીના અવશેષો છે, 21.8 ખાતર છે, 18.1 મ્યુનિસિપલ કચરો છે, 4.5 લાકડાકામ ઉદ્યોગનો કચરો છે, અને 1 ઔદ્યોગિક કચરો છે. 0.5 અને 0.4% - ગટરના કાદવ અને ખોરાકના અવશેષો. સૂચિબદ્ધ તમામ કાર્બનિક પદાર્થોનો કૃષિમાં એક અથવા બીજા અંશે ઉપયોગ થાય છે. નાઇટ્રોજન ખાતરો નાઇટ્રોજનનો મુખ્ય માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોત છે, જે તેના સ્કેલમાં જમીન પર તેના જૈવિક ફિક્સેશનની નજીક આવે છે અને કેટલીક આગાહીઓ અનુસાર, આગામી દાયકાઓમાં તે તેનાથી વધી જશે.

રશિયામાં, વિશ્વના અન્ય દેશોની જેમ, નાઇટ્રોજન ખાતરો મુખ્યત્વે કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં યુરિયા અને એમોનિયમ નાઈટ્રેટ તેમની શ્રેણીમાં સૌથી મોટું સ્થાન ધરાવે છે. કૃષિમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના એમોનિયમ અને એમાઈડ સ્વરૂપોનો મુખ્ય ઉપયોગ એમોનિયમ નાઈટ્રોજનના ઝડપી નાઈટ્રોફિકેશનને કારણે જમીનમાંથી નાઈટ્રોજનના નોંધપાત્ર નુકસાનનું જોખમ ઘટાડતું નથી.

જો કે નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉત્પાદન અને ઉપયોગનું પ્રમાણ સતત વધી રહ્યું છે, તેમ છતાં, તકનીકી નાઈટ્રોજનના અસમાન વિતરણની વૃત્તિ વિશ્વના વ્યક્તિગત દેશોમાં અને તેમની અંદર બંનેમાં ચાલુ છે. આર્થિક રીતે વિકસિત દેશોમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉપયોગનું સ્તર વિકાસશીલ દેશો કરતાં ઘણું વધારે છે. ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિ પર તેમની અસરની પ્રકૃતિ દ્વારા, પરંપરાગત પ્રકારના જૈવિક ખાતરો (ખાતર), જે મધ્યમ દરે (20-50 ટન/હેક્ટર) લાગુ પડે છે, તેને નાઈટ્રેટ્સના પ્રસરેલા સ્ત્રોત તરીકે ગણી શકાય, જે ચોક્કસ યોગદાન આપે છે. કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સના નાઈટ્રેટ બજેટમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથે નોંધપાત્ર પ્રદૂષણ કુદરતી પદાર્થો તરફ દોરી જતું નથી.

જો કે, પશુધનની સંખ્યામાં સતત વધારો, પ્રાણીઓના પ્રજનન અને ચરબીયુક્ત માટે ઔદ્યોગિક-પ્રકારના સંકુલનો ઉપયોગ, મર્યાદિત વિસ્તારમાં નાઇટ્રોજનની ખૂબ ઊંચી સામગ્રી સાથે મળમૂત્ર અને કચરાના સંચયની રચના, પર્યાવરણીય રીતે સલામત નિકાલનો પ્રશ્ન ઉભો કરે છે. કાર્બનિક ખાતરો સહિત કચરો. પશુધનનો કચરો, મુખ્યત્વે ગંદુ પાણી અને સક્રિય વધારાનો કાદવ, કુલ નાઇટ્રોજન (38-1500 mg/l) ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના કાર્બનિક અને એમોનિયમ સ્વરૂપોમાં છે.

ઉપર ચર્ચા કરેલ કૃષિ સ્ત્રોતો સાથે, કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં વધારો અન્ય પ્રકારની કૃષિ પ્રવૃત્તિઓને કારણે પણ થઈ શકે છે. હા, બદલી પરંપરાગત સિસ્ટમોવધુ સઘન અને વિશિષ્ટ તકનીકો સાથે વિવિધ પાકોની ભાગીદારી અને ફેરબદલ સાથેની ખેતી જે જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણમાં વધારો કરે છે અને તેની રચનાનો નાશ કરે છે, ઘાસ દ્વારા કબજે કરાયેલ વિસ્તારોની મર્યાદા, કાયમી ખેતીલાયક જમીન માટે ઘાસચારાની જમીનની ખેડાણ, મશીનોનું વજન અને કાયમી ટ્રામલાઇન્સ પર તેનો ઉપયોગ, અભાવ રક્ષણાત્મક ઝોનઆજુબાજુના ક્ષેત્રો આખરે આંતરસોઇલ અને સપાટીથી નાઇટ્રોજન દૂર કરવા તરફ દોરી જાય છે. પાકના પરિભ્રમણમાં શુદ્ધ પડતરનો પરિચય જમીનમાં નાઈટ્રેટ્સની સઘન રચના અને સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે લાંબા ગાળાના વરસાદ અથવા ટૂંકા ગાળાના પરંતુ ભારે વરસાદ દરમિયાન નષ્ટ થઈ શકે છે.

જ્યારે પાકના પરિભ્રમણને પંક્તિના પાક સાથે સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે ત્યારે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સનું નુકસાન વધે છે, જેની કૃષિ તકનીકની જરૂર છે મોટી સંખ્યામાંઆંતર-પંક્તિ પ્રક્રિયા. માટીનું લીમિંગ, જે ખનિજીકરણ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે, તેને એક પરોક્ષ પરિબળ તરીકે ગણી શકાય જે ડ્રેનેજ વહેણ સાથે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સ દૂર થવાની સંભાવનાને વધારે છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટની સાંદ્રતા પાણી ભરાયેલી જમીનોના પુનઃપ્રાપ્તિ દરમિયાન અને તેમના કૃષિ ઉપયોગના પ્રથમ વર્ષોમાં વધે છે. નાઈટ્રેટનું ઉચ્ચતમ સ્તર ગટરનું પાણી મેળવતા મુખ્ય નાળાઓમાં જોવા મળે છે.

ધોવાણવાળી જમીનોના લાંબા ગાળાના કૃષિ ઉપયોગથી ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીમાં થોડો વધારો થાય છે. નાઈટ્રેટ્સના સ્ત્રોત તરીકે ગટરના કાદવનું સંભવિત મહત્વ તેના નિકાલની પદ્ધતિ, જમીનમાં લાગુ થવાના દર અને નાઈટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનોના ખનિજીકરણના દર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગટરના કાદવને રિસાયક્લિંગ કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત તેના આધારે ખાતર તૈયાર કરવાની છે, તેને જમીન સુધારણાના હેતુ માટે અથવા ખાતર તરીકે 100 થી 400 m/ha ના દરે જમીનમાં સીધું લાગુ કરવું. ગટરના કાદવ ખાતરના પ્રથમ તબક્કામાં, એમોનિફિકેશન પ્રક્રિયાઓ પ્રબળ છે. સામાન્ય રીતે, નાઈટ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે કાંપ અને કાદવની ભૂમિકા ઓછી હોય છે, કારણ કે તેમાં નાઈટ્રોજનનો મુખ્ય જથ્થો એવા સંયોજનોમાં હોય છે જેને હાઈડ્રોલાઈઝ કરવું મુશ્કેલ હોય છે. નકારાત્મક પરિણામોપર્યાવરણ માટે, ગટરના કાદવ મુખ્યત્વે ભારે ધાતુઓ અને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો સાથે કુદરતી પદાર્થોના પ્રદૂષણ સાથે સંકળાયેલ છે.

9. નાઈટ્રેટ્સના ફેલાવાના પર્યાવરણીય પરિણામો

નાઈટ્રેટ્સની વધુ પડતી માત્રા કુદરતી ઇકોસિસ્ટમ્સ અને જીવંત જીવોની અસાધારણ કામગીરીનું કારણ બને છે અને તેમાં ઘટાડો થાય છે. જૈવિક મૂલ્યઉત્પાદનો અને મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ પર નકારાત્મક અસર વધે છે. જમીન અને પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સનું નિર્માણ અને સંચય એ પર્યાવરણીય પરિબળ બની જાય છે જે માત્ર છોડની પોષણ વ્યવસ્થા, ચયાપચય અને ઉત્પાદકતા જ નહીં, પણ પાક, પાણી અને હવાની ગુણવત્તા પણ નક્કી કરે છે. અતિશય માત્રામાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રી છોડના ઉત્પાદનોની જૈવિક ગુણવત્તાને નબળી પાડે છે અને માનવ અને પ્રાણીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે સંભવિત જોખમ ઊભું કરે છે.

10. નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા

કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ પરિબળોના સંકુલ (જૈવિક, હાઇડ્રોકેમિકલ, જિયોમોર્ફોલોજિકલ, આબોહવા, જળચર વિસ્તારમાં જમીનના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો) ના પ્રભાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ માનવ પ્રવૃત્તિના પ્રકારને આધારે નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો ગટર અને ગટરના પાણીમાં જોવા મળે છે જે ખેતીના વિસ્તારોને ખેંચતા હોય છે જ્યાં નાઈટ્રોજન ખાતરો અને ખાતરનો ઉપયોગ થાય છે. આ પાણીમાં નાઈટ્રેટ સાંદ્રતા 120 mg/l કરતાં વધી શકે છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તેમની માત્રા 9 mg/l કરતાં વધી નથી. નાઈટ્રેટ્સનો સૌથી મોટો જથ્થો (200 mg/l) ઘરેલું ગંદા પાણી અને પશુધન સંકુલના ગંદા પાણીમાં જોવા મળે છે. નાઈટ્રોજન ખાતરો કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટની માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે. ભૂગર્ભજળ, એક નિયમ તરીકે, સપાટીના પાણી કરતાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે, કારણ કે માટી નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનની હિલચાલના માર્ગ સાથે એક પ્રકારનું "ફિલ્ટર" તરીકે કામ કરે છે. ભૂગર્ભજળ જેટલું ઊંડું છે, તેમાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રેટ સામગ્રીની લાંબા ગાળાની ગતિશીલતા સાથે, તેમના જથ્થામાં વાર્ષિક પરિવર્તનશીલતા પણ છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રી સાથે, માછલી માટે ઝેરી જથ્થામાં નાઈટ્રેટ્સની રચનાની સંભાવના વધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૅલ્મોન માછલી માટે ઘાતક માત્રા 0.2-0.4 mg/l નાઇટ્રાઇટ નાઇટ્રોજન છે. પાણીમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના સૌથી ખતરનાક સ્ત્રોતો પશુધનના ખેતરોમાંથી નીકળતો કચરો છે, તેમજ તેમના ગંદાપાણી અને પ્રવાહી ખાતરનો ઉચ્ચ માત્રામાં ખાતર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

નાઈટ્રેટના ઉચ્ચ સ્તર સાથે પાણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ઘટાડવા માટે પગલાંનો સમૂહ જરૂરી છે. આ ખાસ કરીને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલો, કિન્ડરગાર્ટન્સ અને નર્સરીઓ અને બાળકોની હોસ્પિટલો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, નાઈટ્રેટ આયનોથી મુક્ત થવા માટે પાણીને આયન એક્સ્ચેન્જર્સમાંથી પસાર કરવું આવશ્યક છે. ચેકોસ્લોવાકિયા અને હોલેન્ડનો અનુભવ નોંધનીય છે, જ્યાં શિશુઓ માટે પીવાનું પાણી ફાર્મસીઓમાં વેચાય છે, આ રીતે તેઓ વસ્તીના સૌથી સંવેદનશીલ ભાગને નાઈટ્રેટ ઝેરથી સુરક્ષિત કરે છે. મ્યુનિસિપલ જરૂરિયાતો માટે પૂરા પાડવામાં આવતા તાજા પાણીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટાડવું એ જૈવિક ડિનાઈટ્રિફિકેશનને ઉત્તેજીત કરીને, ઈલેક્ટ્રોડાયલિસિસ, રાસાયણિક ઘટાડાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને અને સ્વચ્છ પાણીને પાતળું કરીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જો કે, સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતા ઘટાડવાનો સૌથી તર્કસંગત રસ્તો એ છે કે કુદરતી અને માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોતોમાંથી N-NO ના પ્રકાશનને ઘટાડવું અને કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં તેમના સ્થળાંતરને મર્યાદિત કરવું. નાઇટ્રોજન ખાતરોના સઘન ઉપયોગના વિસ્તારોમાં, રક્ષણાત્મક ઝોન બનાવવું જરૂરી છે જે જળાશયોમાં મોબાઇલ નાઇટ્રોજન સંયોજનોના પ્રવેશને અટકાવે છે જેના પાણીનો પીવાના પાણી તરીકે ઉપયોગ થાય છે. જળ સંરક્ષણ પગલાં ખેતીના ધોરણોને સુધારવામાં મદદ કરશે; ડ્રેનેજ અને સપાટીના વહેણના પ્રવેશને બહારથી વાળીને અટકાવવું પાણીનું શરીરખાસ બફર જળાશયો, લગૂન, સંગ્રહ અને ઓક્સિડેશન તળાવોમાં તેમજ સપાટીના વહેણમાંથી પ્રદૂષિત પાણીને શુદ્ધ કરવા માટે કૃત્રિમ અને કુદરતી જૈવિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ. સપાટીના પાણીને બેઅસર કરવા માટે, તે જૈવિક તળાવોનો ઉપયોગ કરવાનું આશાસ્પદ છે, જ્યાં માઇક્રોએલ્ગી અને મેક્રોફિલ્ટર શુદ્ધિકરણ છે. બાદમાં એમોનિયમ અને નાઈટ્રેટ સ્વરૂપોમાં નાઈટ્રોજનને સઘન રીતે શોષી લે છે. પોષક તત્ત્વો સાથે જળાશયના ગૌણ પ્રદૂષણને દૂર કરવા માટે ગંદાપાણીની સારવાર માટે મેક્રોફિલ્ટર્સનો ઉપયોગ વનસ્પતિ સમૂહની રચના પછી જળાશયમાંથી ફરજિયાત રીતે દૂર કરવાની જરૂર છે. આ સાથે, નાઇટ્રોજન ખાતરોના ધોરણો પર્યાવરણીય રીતે સુરક્ષિત હોવા જોઈએ; તેમના ઉપયોગનો સમય અને પદ્ધતિઓ કૃષિ લેન્ડસ્કેપની જમીન અને પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓને ધ્યાનમાં લઈને નક્કી કરવામાં આવે છે. જૈવિક લક્ષણોનાઇટ્રોજન પોષણ શાસન માટે છોડની પ્રતિક્રિયાઓ. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા ઉગાડતી વખતે નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરવાની સિસ્ટમ જમીનમાં ખાતરોના સ્થાનિક ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેનાથી પાણીની સપાટીના સ્તરમાં નાઈટ્રેટ્સનો પ્રવાહ ઘટે છે અને વધતી મોસમ દરમિયાન વિમાનમાંથી ફળદ્રુપ થવાની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. નાઇટ્રોજન ખાતરો લાગુ કરવાની પછીની પદ્ધતિ સપાટીના પાણીની ગુણવત્તા માટે સૌથી મોટો ખતરો છે. પશુધનના ગંદા પાણીનો નિકાલ કરતી વખતે, તેના ઉપયોગને અનડ્યુલેટેડ સ્વરૂપમાં મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સૌથી સ્વીકાર્ય અને યોગ્ય એ છે કે ગંદાપાણીમાં વપરાતા નાઇટ્રોજનની માત્રાને સંતુલિત ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે છોડને સંપૂર્ણ રીતે પૂરા પાડવા માટે જરૂરી માત્રામાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ ખાતરોને જમીનમાં ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે 1.5 ગણો ફરજિયાત પાતળું કરવું. કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સના અતિશય સંચયને રોકવા માટે, પાણીની ગુણવત્તામાં ફેરફારની જાળવણી અને આગાહી કરવા માટે, કુદરતી અને ગંદા પાણી બંનેમાં તેમની સામગ્રી પર પ્રાદેશિક અને સ્થાનિક નિયંત્રણ સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે, જ્યારે તમામમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા માટે વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત ધોરણો સ્થાપિત કરવા જરૂરી છે. પાણીના પ્રકાર.

11. છોડ માટે નાઈટ્રોજન પોષણના સ્ત્રોત તરીકે નાઈટ્રેટ્સ

કુદરતી નાઇટ્રોજન ચક્ર, જે પ્રકૃતિમાં વૈશ્વિક છે, તેમાં બાયોસ્ફિયરના વિવિધ ઘટકોમાં નાઈટ્રેટ્સની રચના, પરિવહન અને સંચયનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી એક મુખ્ય સ્થાન વનસ્પતિ જીવતંત્રનું છે. છોડના નાઇટ્રોજન પોષણના સિદ્ધાંતની મૂળભૂત બાબતો ડી.એન. પ્ર્યાનિશ્નિકોવ (1945) દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી અને તેના વિદ્યાર્થીઓ દ્વારા વધુ વિકસિત કરવામાં આવી હતી. એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે એમોનિયમ (NH +) અને નાઈટ્રેટ (NO) નાઈટ્રોજનના સ્વરૂપો સમાન છે, પરંતુ તેમનો ગુણોત્તર ઉગાડવામાં આવતા પાકની પ્રજાતિની વિશિષ્ટતા તેમજ પર્યાવરણીય પરિબળો દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. તેથી, પોટેશિયમની પૃષ્ઠભૂમિ સામે, છોડ નાઈટ્રેટનો વધુ સારી રીતે ઉપયોગ કરે છે, કેલ્શિયમ - એમોનિયમની પૃષ્ઠભૂમિ સામે, નાઈટ્રેટ્સ એસિડિક વાતાવરણમાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે, જ્યારે એમોનિયમ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે. પરંતુ જમીનમાં નાઈટ્રોજનના એમોઈડ અને એમોનિયમ બંને સ્વરૂપો નાઈટ્રિફિકેશનમાંથી પસાર થતા હોવાથી, 10-15 દિવસમાં નાઈટ્રેટમાં ફેરવાઈ જાય છે, તેથી છોડમાં પ્રવેશતા ખનિજ નાઈટ્રોજનનું મુખ્ય સ્વરૂપ નાઈટ્રેટ્સ છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે જમીનમાં નાઇટ્રોજન ખાતરોના વિવિધ સ્વરૂપોની વર્તણૂક અને તેમને છોડની પ્રતિભાવમાં ચોક્કસ વિશિષ્ટતા છે. જમીનમાં નાઇટ્રોજનનો ભંડાર અને પ્રાપ્યતા સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા કરવામાં આવતી નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનોના પરિવર્તનની પ્રક્રિયાઓની ગતિ અને દિશા પર આધાર રાખે છે. પાકની નાઇટ્રોજનની જરૂરિયાત છોડની પ્રજાતિઓ અને જાતોની જૈવિક લાક્ષણિકતાઓ, તેમની સંભવિત ઉત્પાદકતાના સ્તર પર આધારિત છે, જે બદલામાં, પર્યાવરણીય પરિબળોના પ્રભાવ સાથે સંકળાયેલ છે. 50 c/ha ની અંદર ઘઉં અને જવની ઉપજ સાથે, છોડને નાઈટ્રોજનની અંદાજિત જરૂરિયાત 150 અને 130 kg/ha છે. છોડની 400 અને 500 c/ha ની બટાકા અને ખાંડની બીટની ઉપજને વધતી મોસમ દરમિયાન 200 અને 250 kg/ha નાઇટ્રોજનની જરૂર પડે છે, અને 600 c/ha ની લીલી માસ ઉપજ સાથે મકાઈ અને ઘાસ 200 અને 300 kg/ha વાપરે છે. નાઇટ્રોજનનું. સફેદ કોબી, પાલક અને લેટીસની મહત્તમ ઉપજ અનુક્રમે 250-350, 200-250 અને 100 kg/ha નાઇટ્રોજનના વપરાશ સાથે રચાય છે. જો કે, મોટાભાગની જમીન પાકની નાઇટ્રોજન જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂરી કરવામાં સક્ષમ નથી, કારણ કે જમીનમાં ખનિજ નાઇટ્રોજનની રચનાનો દર અને તીવ્રતા છોડના નાઇટ્રોજન પોષણ શાસન સાથે સુસંગત નથી. તેથી, વિવિધ માટી અને આબોહવા ઝોનમાં ટકાઉ પાકની ઉપજ મેળવવાની ખાતરી માત્ર ખનિજ અથવા કાર્બનિક ખાતરોના રૂપમાં વધારાના નાઇટ્રોજન દ્વારા કરવામાં આવે છે. 1 કિલો નાઇટ્રોજન, ખનિજ ખાતરોથી અનાજની ઉપજમાં સરેરાશ વધારો સામાન્ય રીતે 8-15 કિગ્રા, સુગર બીટના મૂળ પાકો - 40-60 કિગ્રા, બટાકાના કંદ - 50-60 કિગ્રા, શુષ્ક વજન ઘાસચારો- 15-20 કિગ્રા.

ખાતર નાઇટ્રોજનના ઉપયોગની માત્રા લાગુ કરેલ રકમના 20 થી 85% સુધી વ્યાપકપણે બદલાય છે, જે ક્ષેત્રની પરિસ્થિતિઓમાં સરેરાશ 30-50% છે. છોડ દ્વારા નાઇટ્રોજનના વપરાશની માત્રા પ્રજાતિઓની જૈવિક લાક્ષણિકતાઓ અને વિવિધતા, હાઇડ્રોથર્મલ શાસન, જમીનના પાણી-ભૌતિક અને કૃષિ રાસાયણિક ગુણધર્મો અને પાકની ખેતી દરમિયાન કરવામાં આવતી તકનીકી કામગીરી પર આધારિત છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે શાકભાજી અને ઘાસચારાના પાકો 35 થી 50% ખાતર નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ કરે છે. તે જ સમયે, કુલ નાઇટ્રોજનની જરૂરિયાતના મુખ્ય જથ્થા (60-62%) માટે માટી નાઇટ્રોજનનો હિસ્સો છે. દરેક પ્રકારના છોડ માટે શ્રેષ્ઠ માત્રામાં નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ નાઇટ્રોજન ધરાવતા કાર્બનિક સંયોજનો પર નાઇટ્રોજન ખાતરોની સીધી ખનિજીકરણની અસરને કારણે નાઇટ્રોજન-મુક્ત પૃષ્ઠભૂમિ (વધારાની નાઇટ્રોજન) ની તુલનામાં જમીનમાં નાઇટ્રોજનના વધારાના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે. જમીન અને છોડના વિકાસ અને વિકાસ પર ઉત્તેજક અસર. નાઈટ્રેટ સંચયની ઉચ્ચ સંભાવના સાથે શાકભાજી અને ઘાસચારાના પાક માટે નાઈટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરતી વખતે આ હકીકતને ફરજિયાત ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. છોડ દ્વારા નાઇટ્રોજન શોષણની પ્રક્રિયા ઇકોલોજીકલ મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે ઓન્ટોજેનેસિસ દરમિયાન છોડની રુટ સિસ્ટમ નાઈટ્રેટ્સને શોષી લે છે, જે અન્યથા સરળતાથી જમીનમાંથી ધોવાઇ જાય છે, જે કુદરતી પાણીના પ્રદૂષણ તરફ દોરી જાય છે. નાઈટ્રેટ્સના સ્થળાંતર દરમિયાન જૈવ-રાસાયણિક અવરોધ તરીકે છોડની વિશિષ્ટ ભૂમિકા ચોક્કસ જમીનની પરિસ્થિતિઓ અને શાસનમાં તેમને એકઠા કરવાની ક્ષમતા દ્વારા પ્રગટ થાય છે. ખનિજ પોષણ . મુખ્ય શાકભાજી અને ઘાસચારાના પાકોમાં, નાઈટ્રેટના સ્વરૂપમાં નાઈટ્રોજનનો નોંધપાત્ર જથ્થો એકઠો થાય છે, જે 38-43 કિગ્રા/હે N-NO - સુધી પહોંચે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં 47 કિગ્રા/હે. આડપેદાશોમાં રહેલા નાઈટ્રેટ્સની માત્રાને ધ્યાનમાં લેતી વખતે, મૂળા, ટેબલ બીટ અને ચારા બીટ જેવા પાકો દ્વારા N-NO ના કુલ નિકાલ 1.2-1.5 ગણો વધે છે. વિવિધ માટી-ઇકોલોજીકલ ઝોનમાં આંતરસોઇલના વહેણ સાથે નાઇટ્રોજનની ખોટનું પ્રમાણ 60 કિગ્રા/હે. સુધી પહોંચી શકે છે. પરિણામે, લીચિંગ દ્વારા જમીનમાંથી નષ્ટ થયેલ નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનની લગભગ સમાન માત્રા શાકભાજી અને ઘાસચારાના પાકમાં એકઠા થઈ શકે છે. વિચારણા હેઠળની જમીનના પ્રકારો લીચિંગ અથવા સમયાંતરે લીચિંગ પાણીના શાસન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ હોવાથી, છોડના પાકમાં સંચિત નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજન માટી-છોડ પ્રણાલીમાંથી નષ્ટ થઈ શકે છે. જમીનમાંથી નાઈટ્રેટના સંભવિત લીચિંગને રોકવા માટે નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના સંચયનું મહત્વ ખાસ કરીને નાઈટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરતી વખતે વધે છે. જો, બિનફળદ્રુપ પૃષ્ઠભૂમિ પર, સરેરાશ 0.4-1.4 kg/ha N-NO - મુખ્ય પાક ઉત્પાદનમાં એકઠા થાય છે, જેનું પ્રમાણ 0.05 થી 17.7 kg/ha સુધી બદલાઈ શકે છે, તો નાઈટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ ડિગ્રીમાં વધારો કરે છે. N સંચય -NO - 2-10 વખત લણણીમાં. નાઈટ્રેટના સંચયની મર્યાદા તેની સૌથી મોટી માત્રા સુધી પહોંચે છે જ્યારે નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉચ્ચ ડોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પાકની ઉપજમાં પ્રમાણસર વધારો પ્રદાન કરતું નથી. જ્યારે આવી ઉત્તેજના થાય છે, ત્યારે છોડ દ્વારા નાઈટ્રોજન અને નાઈટ્રેટ્સનું સંચય એ જમીનના મૂળ સ્તરમાં નાઈટ્રેટ્સની વધારાની સાંદ્રતાને દૂર કરવા માટે એક પ્રકારની કુદરતી પદ્ધતિ છે. પાકના પ્રકાર, પાકનો આર્થિક હેતુ, ખેતી પદ્ધતિ, ઉપયોગમાં લેવાતી કૃષિ તકનીકની પ્રકૃતિ અને અન્ય પરિબળોના આધારે, શોષિત નાઇટ્રોજનનો ચોક્કસ ભાગ ખનિજના લીચિંગ દરમિયાન મૂળ સ્ત્રાવ સાથે જમીનમાં પાછો આવે છે. જમીનમાં ખેડાણ કરતી વખતે મૂળ અને પાકના અવશેષો, આડપેદાશ સાથે વનસ્પતિ અંગોમાંથી રચાય છે. પરિણામે, છોડ દ્વારા સંચિત નાઇટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનો વૃદ્ધિ પછીની મોસમ દરમિયાન જમીનમાં નાઈટ્રેટ્સનો સ્ત્રોત બની શકે છે. વ્યાપક અર્થમાં, છોડ દ્વારા જમીનમાં શોષાયેલ નાઇટ્રોજનનું વળતર ખાતર અને પ્રાણીઓના મળમૂત્રના ઉપયોગ દ્વારા થાય છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, ખેતર અથવા પ્રદેશના પ્રદેશમાં નાઇટ્રોજનનું પુનઃવિતરણ શક્ય છે. નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરવા માટેની વિશિષ્ટ સિસ્ટમ જમીન અને પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ, પાકના પરિભ્રમણની વિશેષતા, પાક પરિભ્રમણ અને તેમની જૈવિક લાક્ષણિકતાઓને અનુરૂપ હોવી જોઈએ.

1. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ છોડમાં નાઈટ્રેટ્સના સંચયના ઘણા કારણો પૈકી, નીચેનાને પ્રકાશિત કરવા જોઈએ; નાઈટ્રેટ સંચયની પ્રજાતિઓ અને વિવિધતાની વિશિષ્ટતા; ખનિજ પોષણ, માટી અને પર્યાવરણીય પરિબળોની શરતો. ઘણીવાર, નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં ફાળો આપતા પરિબળો સંયોજનમાં કાર્ય કરે છે, જે ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરની આગાહી કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં છોડ વચ્ચેના જાતિના તફાવતો ઘણીવાર વ્યક્તિગત છોડના અંગોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણને કારણે હોય છે. ઓન્ટોજેનેસિસ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સના પુનઃવિતરણ અને સંગ્રહની પદ્ધતિને સમજવા અને વનસ્પતિ અને ઘાસચારાના પાકના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું નિદાન કરવા માટે, વિવિધ અવયવો અને પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણના લક્ષણોનું સ્પષ્ટીકરણ મહત્વપૂર્ણ લાગે છે.

છોડમાં નાઈટ્રેટનું વિતરણ

ઉત્પાદન લણણીના વેચાણપાત્ર ભાગમાં નાઈટ્રેટ્સના વિતરણનું જ્ઞાન ગ્રાહક માટે વિશેષ રસ ધરાવે છે, કારણ કે તે પ્રક્રિયા (રસોઈ, રસ, આથો, અથાણું, કેનિંગ) અને તાજા ખોરાક બંને માટે ઉત્પાદનોના તર્કસંગત ઉપયોગની મંજૂરી આપે છે. આ, બદલામાં, માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટની માત્રામાં ઘટાડો સુનિશ્ચિત કરે છે. નાઈટ્રેટ્સનું વિતરણ શારીરિક વિશેષતા સાથે સંકળાયેલું છે અને મોર્ફોલોજિકલ લક્ષણો વ્યક્તિગત અંગોઉગાડવામાં આવેલ પાક, પાંદડાઓનો પ્રકાર અને ગોઠવણી, પાંદડાની પેટીઓલ્સ અને નસોનું કદ, મૂળ પાકોમાં કેન્દ્રિય સિલિન્ડરનો વ્યાસ. નાઈટ્રેટનું વિતરણ છોડના પ્રકાર સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. આમ, નાઈટ્રેટ્સ ધાન્ય પાકોના અનાજમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોય છે અને તે મુખ્યત્વે દાંડી અને પાંદડાઓમાં કેન્દ્રિત હોય છે.

લીલા પાકો મોટા પ્રમાણમાં નાઈટ્રેટ્સ એકઠા કરે છે, સામાન્ય રીતે દાંડી અને પાંદડાની પાંખડીઓમાં. લીલા પાકના લીફ બ્લેડમાં દાંડી કરતાં 4-10 ગણા ઓછા નાઈટ્રેટ હોય છે. દાંડી અને પેટીઓલ્સમાં નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી એ હકીકતને કારણે છે કે તેઓ નાઈટ્રેટ્સના અન્ય છોડના અવયવોમાં પરિવહનનું સ્થળ છે, જ્યાં તેઓ કાર્બનિક નાઈટ્રોજન સંયોજનોમાં શોષાય છે. નાઈટ્રેટ એકઠા કરવા માટે પેશીઓની ક્ષમતા આંતરિક અને બાહ્ય બંને પરિબળોના સંપૂર્ણ સંકુલ સાથે સંકળાયેલી છે. તેમાંથી સૌથી મોટી સંખ્યા પાંદડાના નીચલા 11 મા ભાગમાં સ્થિત છે, ન્યૂનતમ તેની ટોચ પર છે. નાઈટ્રેટનું સંચય છોડના અંગના પ્રકારને આધારે બદલાય છે. બટાકાના કંદમાં, કંદના પલ્પમાં નાઈટ્રેટનું નીચું સ્તર જોવા મળ્યું હતું, જ્યારે છાલ અને કોરમાં તેમની સામગ્રી 1.1-1.3 ગણી વધી હતી. ટેબલ બીટનો મુખ્ય ભાગ, ટોચ અને ટોચ નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રીમાં તેના બાકીના ભાગોથી અલગ પડે છે. તેથી, ટેબલ બીટ માટે રુટ પાકના ઉપલા અને નીચલા ભાગોને કાપી નાખવા જરૂરી છે.

સફેદ કોબીમાં, નાઈટ્રેટનો સૌથી મોટો જથ્થો સ્ટેમ (દાંડી) ની ટોચ પર સ્થિત છે. કોબીના માથાના ઉપરના પાંદડા અંદરના પાંદડા કરતાં 2 ગણા વધારે હોય છે. અને લીલા શાકભાજીની જેમ જ, કોબીના પાંદડાના પેટીઓલ્સમાં પાંદડાની બ્લેડ કરતાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. ગાજરના મૂળમાં અલગ-અલગ નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઝોન. તેમની ઉચ્ચ સામગ્રી મૂળ પાકની ટોચ અને ટોચ પર મળી આવી હતી. મૂળ શાકભાજીના મૂળમાં છાલ કરતાં નાઈટ્રેટનું સ્તર ઊંચું હોય છે. મૂળમાં નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર મૂળના છેડાથી ટોચ સુધી ઘટે છે. ગોળાકાર ફળવાળી મૂળાની જાતો (રુબિન પ્રકાર) રેડ જાયન્ટ પ્રકારની જાતો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે. મૂળ પાકની મધ્યમાં તેમની સામગ્રી ઘણી ઓછી હોય છે. કોળાના પરિવારના પ્રતિનિધિઓ (ઝુચીની, કાકડીઓ, સ્ક્વોશ, તરબૂચ, તરબૂચ, કોળું) માનવ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે.

કાકડીઓ અને ઝુચીનીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ દાંડીથી ફળની ટોચ સુધી ઘટે છે; તેમાંથી બીજની ચેમ્બર અને પલ્પ કરતાં ત્વચામાં વધુ હોય છે. તેથી, ખાવું તે પહેલાં, પૂંછડીને અડીને આવેલા ફળનો ભાગ કાપી નાખવો જરૂરી છે. સ્ક્વોશ ફળોવાળા ખોરાકને પણ તે જ આપવું જોઈએ, કારણ કે ફળના આ ઝોનમાં સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ જોવા મળે છે. નાઈટ્રેટ ફળની પરિઘ સાથે તેમના મધ્યમાં કરતાં વધુ કેન્દ્રિત છે.

ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા દરમિયાન, નાઈટ્રેટની માત્રા, એક નિયમ તરીકે, કંઈક અંશે ઘટે છે, પરંતુ જો સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન થાય છે, તો તેમની સામગ્રી વધી શકે છે, અને તદ્દન નોંધપાત્ર રીતે. બે અઠવાડિયાના સંગ્રહ પછી ફૂલકોબીના વડાઓમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પ્રારંભિક સ્તરની સરખામણીમાં આશરે 40% જેટલું ઘટ્યું છે.

ઉત્પાદનના સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની રચના દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે જુદા જુદા પ્રકારોસુક્ષ્મસજીવો સ્પિનચના પાંદડા પર નવ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવોને અલગ પાડવામાં આવ્યા હતા, કેટલાકમાં નાઈટ્રેટ-ઘટાડવાની ક્ષમતા હતી. જેમાં હાફનીયા અને એરોબાસ્ટર એરોજીન્સના પ્રતિનિધિઓએ સૌથી મોટી પ્રવૃત્તિ દર્શાવી હતી. લણણી કરેલ પાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. સંગ્રહ દરમિયાન વધુ નાઈટ્રાઈટ્સ રચાય છે.

જ્યારે સંગ્રહ તાપમાન 10 થી 35 ° સે સુધી વધે છે ત્યારે ઉત્પાદનોમાં નાઇટ્રાઇટની રચનાનું જોખમ વધે છે. સંગ્રહિત ઉત્પાદનોની અપૂરતી વાયુમિશ્રણ, પાંદડાવાળા શાકભાજી અને મૂળ શાકભાજીનું ગંભીર દૂષણ, ઉત્પાદનોને યાંત્રિક નુકસાનની હાજરી, ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી તાજી સ્થિર શાકભાજી પીગળવી. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિમાં, મૂળ પાકમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખાતર વિનાના વેરિયન્ટમાં 2 ગણું ઘટ્યું છે, જ્યારે 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઈટ્રોજનની માત્રા સાથેના પ્રકારમાં 1.3 ગણો ઘટાડો થયો છે; ખાતરો વિનાના વેરિઅન્ટમાં ગાજર વ્યવહારીક રીતે બદલાતા નથી, અને 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઇટ્રોજન ડોઝવાળા વેરિઅન્ટમાં - 2.2 વખત.

ડુંગળીના સંગ્રહ દરમિયાન, બલ્બમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહ્યું હતું. સંગ્રહ તાજા શાકભાજીનીચા તાપમાને નાઇટ્રાઇટ્સનું નિર્માણ અટકાવે છે. ડીપ-ફ્રોઝન શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનો કોઈ સંચય થતો નથી. જો કે, પાલકને ઓરડાના તાપમાને 39 કલાક સુધી પીગળવાથી ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થાય છે. 5° થી વધુ તાપમાને માટી-દૂષિત અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાવાળા શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાથી નાઈટ્રેટ-ઘટાડતા સૂક્ષ્મજીવોના પ્રવેશને કારણે પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સની રચના ઝડપી બને છે. ભેજ અને તાપમાનની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં શાકભાજી અને બટાકાના સંગ્રહ દરમિયાન, તમામ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટ્યું. કોબી અને બીટમાં ફેબ્રુઆરી-માર્ચના સમયગાળામાં અને ગાજર અને બટાકામાં થોડીક ઓછી માત્રામાં તેમની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે ઘટી હતી.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની અસર

20મી સદીના 70 ના દાયકામાં લોકોએ સૌપ્રથમ આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચના ઘણા સામૂહિક જઠરાંત્રિય ઝેર થયા.

વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે.

નાઈટ્રેટ્સ, એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડો થાય છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને ફેરિક આયર્નમાં ડિવેલેન્ટ આયર્નનું ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે હવે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી. તેથી, શરીરના કોષો અને પેશીઓનું સામાન્ય શ્વસન વિક્ષેપિત થાય છે (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયા), જેના પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ એકઠા થાય છે અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ ખાસ કરીને શિશુઓ માટે ખતરનાક છે, કારણ કે તેમનો એન્ઝાઇમ બેઝ અપૂર્ણ છે અને મેથેમોગ્લોબિનનું હિમોગ્લોબિનમાં પુનઃસ્થાપન ધીમું છે.

નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી પદાર્થોને મુક્ત કરે છે - ઝેર, પરિણામે ઝેરી, એટલે કે. શરીરનું ઝેર.

નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડે છે, જે ઘણા ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, હોર્મોન્સની ક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે અને તેના દ્વારા તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરે છે. ઉલ્લંઘન થાય છે પ્રજનન કાર્યવ્યક્તિ. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના લાંબા સમય સુધી સેવન સાથે (નાના ડોઝમાં પણ), આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છે.

તે સ્થાપિત થયું છે કે નાઈટ્રેટ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કેન્સરની ગાંઠોની ઘટનાને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરે છે. ઉપરાંત, નાઈટ્રેટ્સ રક્ત વાહિનીઓના તીવ્ર વિસ્તરણનું કારણ બની શકે છે, પરિણામે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઉપરોક્ત તમામ સાથે, તે યાદ રાખવું જોઈએ: તે નાઈટ્રેટ્સ પોતે નથી જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ નાઈટ્રાઈટ્સ કે જેમાં તેઓ અમુક પરિસ્થિતિઓમાં ફેરવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એવી પૂર્વધારણા છે કે વિશ્વના અન્ય પ્રદેશોની તુલનામાં ચિલીમાં પેટના કેન્સરના કેસોની અસામાન્ય સંખ્યા આ દેશની જમીનમાં પ્રાકૃતિક નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે. વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ અન્ય નાઈટ્રો સંયોજનોમાં પણ રૂપાંતરિત થાય છે, મુખ્યત્વે નાઈટ્રોમાઈન્સમાં. નાઈટ્રોમાઈન જીવલેણ ગાંઠોના નિર્માણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને 70-90% કેસોનું કારણ હોઈ શકે છે. ઓન્કોલોજીકલ રોગો, જેની ઘટના પર્યાવરણીય પરિબળોની ક્રિયાને આભારી છે.

જંતુનાશકો: ખ્યાલ, વર્ગીકરણ અને પર્યાવરણ પર તેમની અસર

"જંતુનાશક" શબ્દ લેટિનમાંથી આવ્યો છે. પેસ્ટીસ - ચેપ, કેડો - મારી નાખો. આ ઝેર છે જેની ક્રિયા વિવિધ જીવંત જીવોનો નાશ કરવાનો છે: માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગ અને છોડથી, જંતુઓ અને ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓ. જંતુનાશકોનો ઉપયોગ કૃષિ અને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન બંનેમાં થાય છે. જંતુનાશકોને એન્ઝાઇમ અવરોધકો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે - એટલે કે. પદાર્થો માટે, જેની હાજરીમાં શરીરમાં ચયાપચયના સામાન્ય કોર્સ માટે જરૂરી ઘણી જૈવિક પ્રતિક્રિયાઓ ધીમી અથવા સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે. મોટા ભાગની જંતુનાશકોમાં નાઈટ્રોજન અથવા તેના સંયોજનો (નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ, એમોનિયા) હોય છે. આ પદાર્થોની સાંદ્રતા સજીવ પર હાનિકારક અસર કરે છે.

જંતુનાશકો છંટકાવ અથવા ધૂળ દ્વારા તેમજ જમીન અથવા છોડની સપાટીથી અને પાણીની સપાટી પરથી બાષ્પીભવન દ્વારા એપ્લિકેશન દરમિયાન સીધા વાતાવરણમાં પ્રવેશ કરે છે. પદાર્થની અસ્થિરતા જેટલી વધારે છે, તેટલું તે વાતાવરણમાં પ્રવેશે છે.

જંતુનાશકો કાં તો સીધા, અથવા વાતાવરણ અને જમીનમાંથી તેમજ પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના કચરાના ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં જળાશયોમાં પ્રવેશી શકે છે.

માટીનું દૂષણ કાં તો જમીનમાં સીધા લાગુ થવાના પરિણામે અથવા છોડ, પ્રાણીઓ અને પાણી દ્વારા થઈ શકે છે.

વાતાવરણ, માટી અને જળાશયોમાંથી જંતુનાશકો મનુષ્યો, પ્રાણીઓ અને માછલીઓના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ઝેરનું સ્ત્રોત બની શકે છે.

ઝેરીતા અનુસાર, જંતુનાશકોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે: અત્યંત ઝેરી પદાર્થો - LD50 50 mg/kg સુધી, ઝેરી - LD50 50-200 mg/kg, સાધારણ ઝેરી - LD5o 200-1000 mg/kg, ઓછી ઝેરી - LD000 mg કરતાં વધુ /kg, જ્યાં LD50 એ અર્ધ-ઘાતક માત્રા છે.

જંતુનાશકો, પદાર્થના આધારે, હર્બિસાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે - નીંદણના વિનાશ માટે; જંતુનાશકો - હાનિકારક જંતુઓ સામે; zoocides - ઉંદર નિયંત્રણ માટે; ફૂગનાશકો - ફંગલ રોગોના પેથોજેન્સ સાથે. જંતુનાશકોમાં જીવડાં અને એન્ટિફીડન્ટ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે, એવા પદાર્થો કે જે હાનિકારક જીવોને ભગાડી શકે છે; આકર્ષનારા - આકર્ષિત પદાર્થો કે જેનો ઉપયોગ દિશાહિનતા, નિયંત્રણ અથવા અનુગામી વિનાશ માટે થાય છે ચોક્કસ પ્રકારોપ્રાણીઓ; હોર્મોનલ જંતુનાશકો અને કીમોસ્ટરિલાઇઝર્સ - અટકાવે છે સામાન્ય વિકાસઅને પ્રજનન, તેમજ તેમની ક્રિયાની પદ્ધતિમાં હર્બિસાઇડ્સ જેવા પદાર્થો: છોડના વિકાસના નિયમનકારો છોડના વિકાસ અને વિકાસની પ્રક્રિયાઓને અસર કરે છે, ડિફોલિયન્ટ્સ - પાંદડા દૂર કરવા, ડિફ્લોરન્ટ્સ - ફૂલો દૂર કરવા, ડેસીકન્ટ્સ - છોડને સૂકવી નાખે છે.

રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર ઉપયોગ માટે મંજૂર જંતુનાશકો અને કૃષિ રસાયણોની સૂચિ એ એક સત્તાવાર દસ્તાવેજ છે જેમાં 2014 માં કૃષિ, વનસંવર્ધન, મ્યુનિસિપલ અને વ્યક્તિગત પેટાકંપની પ્લોટમાં નાગરિકો અને કાનૂની સંસ્થાઓ દ્વારા ઉપયોગ માટે મંજૂર કરાયેલ જંતુનાશકો અને કૃષિ રસાયણોની સૂચિ છે. જંતુનાશકોના ઉપયોગ માટેના મૂળભૂત નિયમો તરીકે તેમની નોંધણી પરીક્ષણો દરમિયાન સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

કોઈપણ રાસાયણિક સંયોજન, જે જંતુનાશક છે, તે માનવ શરીર પર ઓછી માત્રામાં પણ હાનિકારક અસર કરે છે. જૈવિક અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓનું ઉલ્લંઘન છે, જેના પછી ત્યાં હોઈ શકે છે વિવિધ આકારોરોગો અને ઝેર.

જંતુનાશકોને તેમની ક્રિયાની પદ્ધતિ અનુસાર પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

1) સામાન્ય રીતે ઝેરી

2) હેરાન કરે છે

3) ગૂંગળામણ

4) ચેતા એજન્ટો

સામાન્ય રીતે ઝેરી પદાર્થો તે છે જે સમગ્ર શરીરને અસર કરે છે.

તેઓ ખોરાક સાથે જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે. લક્ષણો છે ગંભીર ઉલ્ટી, માં દુખાવો પેટની પોલાણ, તીવ્ર ઘટાડો લોહિનુ દબાણ, અસમાન પલ્સ, ઝડપી શ્વાસ, ઠંડા હાથપગ. આ પછી માથાનો દુખાવો, ટિનીટસ, સંકલન ગુમાવવું, ચહેરાના સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, નબળાઇ અને ચેતનાની ખોટ થઈ શકે છે. શ્રેષ્ઠ રીતે, ઝેર ઝાડા અને સુસ્તી સુધી મર્યાદિત રહેશે, અને સૌથી ખરાબ રીતે, વ્યક્તિ કોમામાં પડી શકે છે અથવા મૃત્યુ પામે છે.

બળતરા શરીર (ત્વચા) અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની ઇન્ટિગ્યુમેન્ટરી પેશીઓ પર કાર્ય કરે છે. આવા સંયોજનો સાથે લાંબા સમય સુધી સંપર્ક સાથે, વ્યક્તિ વિકસે છે ગંભીર એલર્જી. ત્વચામાં ખંજવાળ, નાકના શ્વૈષ્મકળામાં તીવ્ર બળતરા, છીંક અને ઉધરસ દેખાય છે. આ બધા લક્ષણો પાછળથી વિકાસ કરી શકે છે ક્રોનિક રોગો, જેમ કે સૉરાયિસસ.

એસ્ફીક્સીઅન્ટ્સ એ પદાર્થોનું એક જૂથ છે જે આપણા માટે અત્યંત જોખમી છે શ્વસનતંત્ર. આવા જંતુનાશકો સામાન્ય રીતે એરોસોલ પદ્ધતિ (છંટકાવ) દ્વારા વિતરિત કરવામાં આવે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ આ જંતુનાશકની ગંભીર માત્રા શ્વાસમાં લે છે, તો તરત જ કંઠસ્થાન પર સોજો આવશે, જે વાયુમાર્ગને સાંકડી કરવા તરફ દોરી જશે. જો પીડિતને ઉચ્ચ સાંદ્રતાવાળા વિસ્તારમાંથી દૂર કરવામાં ન આવે તો મૃત્યુ થશે ઝેરી પદાર્થઅથવા મારણનું સંચાલન ન કરો.

છેલ્લું જૂથ ચેતા એજન્ટો છે. હકીકતમાં, લગભગ તમામ જંતુનાશકો સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ (CNS) માટે ખરાબ છે. આ પદાર્થોનો નશો ગંભીર માનસિક અને શારીરિક વિકૃતિઓનું કારણ બને છે. તેઓ સેન્ટ્રલ અને પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમ બંનેને અસર કરે છે, જેના કારણે શરીરના વિવિધ વિકારો થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, હલનચલનનું સંકલન ક્ષતિગ્રસ્ત છે, ટૂંકા ગાળાના આભાસ થાય છે, માનસિક વિકૃતિઓ અને રોગો પણ લાક્ષણિકતા છે, અને સ્મૃતિ ભ્રંશ શક્ય છે. આ જૂથને મનુષ્યો માટે સૌથી ખતરનાક માનવામાં આવે છે, કારણ કે તેને ખૂબ લાંબી સારવારની જરૂર છે, અને પરિણામો અણધારી હોઈ શકે છે.

લગભગ તમામ પ્રકારના જંતુનાશકો રક્તવાહિની તંત્રમાં પેથોલોજીનું કારણ બને છે. ઉદાહરણ તરીકે, અમે એરિથમિયા લઈ શકીએ છીએ, બ્લડ પ્રેશરમાં તીવ્ર ફેરફાર (હાયપરટેન્શન, હાયપોટેન્શન), ગંભીર કિસ્સાઓમાં લોહીની રચનામાં ફેરફાર (જાડાઈ, રાસાયણિક રચના). આને કારણે, રક્ત હવે તેનું કાર્ય કરવામાં સક્ષમ નથી - કોષોમાં ઓક્સિજનનું પરિવહન, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડકોષોમાંથી. ત્યારબાદ, એનિમિયા થાય છે - કોષોમાં ઓક્સિજનનો અભાવ. લક્ષણો: હાયપોટેન્શન, નબળા પલ્સ, નબળાઇ, થાક. સારવાર દરમિયાન, ડોકટરો આયર્ન અને હિમોગ્લોબિન (સફરજન, દાડમ, યકૃત) ધરાવતા ખોરાક ખાવાની ભલામણ કરે છે. બહાર વધુ સમય પસાર કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બળતરા અને ગૂંગળામણ કરનાર જંતુનાશકો સામાન્ય રીતે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે. પરંતુ આ પદાર્થો સાથે લાંબા સમય સુધી સંપર્ક સાથે, ટૂંકા ગાળાની એલર્જી ક્રોનિક રાશિઓમાં વિકસે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ ઉપલા શ્વસન માર્ગમાં સોજો અનુભવે છે, તો તેના શરીરમાં તાકીદે મારણ દાખલ કરવું જરૂરી છે, નહીં તો પીડિત ગૂંગળામણથી મરી જશે. પરંતુ સૌથી ખતરનાક બાબત એ છે કે જંતુનાશકો સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરી શકે છે કેન્સર કોષોમાનવ શરીરમાં. જ્યારે ખોરાક દ્વારા લેવામાં આવે છે, ત્યારે જંતુનાશકો આંતરડામાં એકઠા થાય છે અને પછી લોહીમાં શોષાય છે. જલદી જ શરીરમાં જંતુનાશકોનું સ્તર નિર્ણાયક સ્તરને વટાવવાનું શરૂ કરે છે, કોષોની રચનામાં ફેરફાર થાય છે, જે તેમના સોમેટિક કોશિકાઓના અમર્યાદિત વિભાજન તરફ દોરી જાય છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠની રચના.