તેમજ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ચરબી જેવા પદાર્થો અને માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરીમાં તેમની ભૂમિકા

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ- આ કાર્બન હાડપિંજરમાં ડબલ બોન્ડ ધરાવતા એસિડ્સ છે.

અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી (ડબલ બોન્ડની સંખ્યા) ના આધારે, તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

1. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (મોનોઇથેનોઇડ, મોનોનોઇક) એસિડ - એક ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે.

2. પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ (પોલીથેનોઈડ, પોલિએનોઈક) એસિડ - બે કરતા વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે. કેટલાક લેખકો પોલિએનોઇક એસિડને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે જેમાં ત્રણ અથવા વધુ બહુવિધ (ડબલ) બોન્ડ હોય છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ડબલ બોન્ડની તુલનામાં અણુઓ અથવા જૂથોના અભિગમમાં તફાવતને કારણે ભૌમિતિક આઇસોમેરિઝમ દર્શાવે છે. જો એસિલ સાંકળો ડબલ બોન્ડની એક બાજુ પર સ્થિત હોય, cis-રૂપરેખાંકન લાક્ષણિકતા, ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિક એસિડની; જો તેઓ સાથે સ્થિત છે વિવિધ બાજુઓડબલ બોન્ડમાંથી, પછી પરમાણુ અંદર છે સમાધિ-રૂપરેખાંકનો

ટેબલ 6.3

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી	સામાન્ય સૂત્રો	ફેલાવો	ઉદાહરણો
મોનોએન (મોનોનીન-સંતૃપ્ત, મોનોએથેનોઇડ) - એક ડબલ બોન્ડ	C n H 2n-1 COOH C m H 2m-2 O 2 C 1 m , C m:1	ફેટી એસિડ સૌથી વધુ કુદરતી ચરબીમાં જોવા મળે છે	Oleic (cis-9-octadecenoic) C 17 H 33 COOH, C 17 H 33 COOH C 18 1, C 18:1
ડીએન (ડાઇથેનોઇડ) - બે ડબલ બોન્ડ્સ	C n H 2n-3 COOH, C m H 2m-4 O 2 C 2 m; સેમી:2	ઘઉં, મગફળી, કપાસિયા, સોયાબીન અને ઘણા વનસ્પતિ તેલ	લિનોલીક C 17 H 31 COOH, C 18 H 32 O 2 C 2 18; સી 18:2
ટ્રાઇએન (ટ્રાઇથેનોઇડ - ત્રણ ડબલ બોન્ડ	C n H 2 n -5 COOH, C m H 2 m -6 O 2 C 3 m; m:3 સાથે	કેટલાક છોડ ( ગુલાબ તેલ), પ્રાણીઓમાં ગૌણ ફેટી એસિડ	લિનોલેનિક C 17 H 29 COOH, C 18 H 30 O 2 C 3 18; 18:3 થી
ટેટ્રાઈન (ટેટ્રાઈથેનોઈડ) - ચાર ડબલ બોન્ડ)	C n H 2 n -7 COOH, C m H 2 m -8 O 2 C 4 m; m:4 સાથે	લિનોલીક એસિડ સાથે મળીને જોવા મળે છે, ખાસ કરીને પીનટ બટરમાં; પ્રાણી ફોસ્ફોલિપિડ્સનો મહત્વપૂર્ણ ઘટક	એરાકીડોનિક C 19 H 31 COOH, C 20 H 32 O 2 C 4 20; 20:4 થી
પેન્ટેનોઈક (પેન્ટેથેનોઈડ) - પાંચ ડબલ બોન્ડ	C n H 2 n -9 COOH, C m H 2 m -10 O 2 C 5 m; m:5 થી	માછલીનું તેલ, મગજ ફોસ્ફોલિપિડ્સ	Eicosapentaenoic (થાઇમનોડોનિક) C 19 H 29 COOH, C 20 H 30 O 2 C 5 20; C 20:5 Clupanodonic C 22:5, C 5 20 Socladonic (sklodonic) C 5 24, C 24:5 Hexocosapentaenoic C 5 26, C 26:5

કોષ્ટકની સાતત્ય. 6.3

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, ricinoleic એસિડ, જે C 12 અણુ પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથ ધરાવે છે:

C 21 H 41 COOH

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 11 COOH

ચક્રીય અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

પરમાણુઓ ચક્રીય નથી સંતૃપ્ત એસિડસહેજ પ્રતિક્રિયાશીલ કાર્બન રિંગ્સ ધરાવે છે. લાક્ષણિક ઉદાહરણો હાઇડ્રોકાર્પિક અને ચૌલમૌગ્રીક એસિડ છે.

હાઇડનોકાર્પિક એસિડ CH=CH

> CH–(CH 2) 10 –COOH

CH 2 -CH 2

ચૌલમુગ્રિક એસિડ CH = CH

> CH – (CH 2) 12 – COOH

CH 2 -CH 2

આ એસિડ રક્તપિત્ત અને ક્ષય રોગની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિ તેલમાં જોવા મળે છે.

બદલી ન શકાય તેવું ( આવશ્યક)ફેટી એસિડ

1928 માં, ઇવાન્સ અને બુરે શોધ્યું કે ઉંદરો ઓછી ચરબીવાળો ખોરાક ખવડાવે છે, પરંતુ તેમાં વિટામિન A અને D હોય છે, ધીમી વૃદ્ધિ અનુભવે છે અને પ્રજનનક્ષમતા ઘટે છે, સ્કેલી ત્વચાનો સોજો, પૂંછડી નેક્રોસિસ, જખમ. પેશાબની વ્યવસ્થા. તેમના કાર્યોમાં તેઓએ તે બતાવ્યું આ સિન્ડ્રોમખોરાકમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ ઉમેરીને સારવાર કરી શકાય છે.

આવશ્યક ફેટી એસિડ એ એસિડ છે જે માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તે ખોરાક સાથે દાખલ થાય છે. આવશ્યક એસિડ્સ છે:

લિનોલીક C17H31COOH (બે ડબલ બોન્ડ), C218;

લિનોલેનિક C17H29COOH (ત્રણ ડબલ બોન્ડ), C318;

એરાકીડોનિક C 19 H 31 COOH (ચાર ડબલ બોન્ડ), C 4 20.

લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડનું માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, એરાચિડોનિક એસિડને વિટામિન બી 6 ની મદદથી લિનોલીક એસિડમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

આ એસિડ વિટામિન એફ છે (અંગ્રેજીમાંથી. ચરબી- ચરબી), વનસ્પતિ તેલનો ભાગ છે.

જે લોકોના આહારમાં આવશ્યક ફેટી એસિડનો અભાવ હોય છે તેઓ ભીંગડાંવાળું કે જેવું ત્વચાનો સોજો વિકસાવે છે, જે લિપિડ પરિવહનની વિકૃતિ છે. આ વિકૃતિઓને ટાળવા માટે, ખાતરી કરો કે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ કુલ કેલરીના 2% જેટલા છે. આવશ્યક ફેટી એસિડ્સનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ અને લ્યુકોટ્રિએન્સના જૈવસંશ્લેષણ માટે પુરોગામી તરીકે થાય છે અને બાંધકામમાં ભાગ લે છે. કોષ પટલ, કોશિકાઓમાં ચયાપચયનું નિયમન, બ્લડ પ્રેશર, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણ, શરીરમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે, આમ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસની સંભાવના ઘટાડે છે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોની સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે. સૌથી વધુ સક્રિયએરાચિડોનિક એસિડ, મધ્યવર્તી - લિનોલીક એસિડ છે, લિનોલેનિક એસિડની પ્રવૃત્તિ લિનોલીક એસિડ કરતા 8-10 ગણી ઓછી છે.

લિનોલીક અને એરાકીડોનિક એસિડ ડબલ્યુ-6-એસિડ છે,
એ-લિનોલેનિક – ડબલ્યુ-3-એસિડ, જી-લિનોલેનિક – ડબલ્યુ-6-એસિડ. લિનોલીક, એરાકીડોનિક અને જી-લિનોલેનિક એસિડઓમેગા -6 પરિવારનો ભાગ છે.

લિનોલીક એસિડ ઘણા વનસ્પતિ તેલોની જી-લિનોલેનિક રચનાનો ભાગ છે; તે ઘઉં, મગફળી, કપાસના બીજ અને સોયાબીનમાં જોવા મળે છે. એરાકીડોનિક એસિડ, લિનોલીક એસિડ સાથે મળી આવે છે, ખાસ કરીને પીનટ બટરમાં મહત્વપૂર્ણ તત્વપ્રાણી ફોસ્ફોલિપિડ્સ. એ-લિનોલેનિક એસિડ પણ લિનોલીક એસિડ સાથે જોવા મળે છે, ખાસ કરીને ફ્લેક્સસીડ તેલમાં,
જી-લિનોલેનિક - ગુલાબ તેલની લાક્ષણિકતા.

લિનોલીક એસિડની દૈનિક જરૂરિયાત 6-10 ગ્રામ છે, આહાર ચરબીમાં તેની કુલ સામગ્રી કુલ કેલરી સામગ્રીના ઓછામાં ઓછા 4% હોવી જોઈએ. માટે સ્વસ્થ શરીરફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ સંતુલિત હોવું જોઈએ: 10-20% બહુઅસંતૃપ્ત, 50-60% મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને 30% સંતૃપ્ત. વૃદ્ધ લોકો અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોવાળા દર્દીઓ માટે, લિનોલીક એસિડનું પ્રમાણ કુલ ફેટી એસિડ સામગ્રીના 40% હોવું જોઈએ. બહુઅસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત એસિડનો ગુણોત્તર 2:1 છે, લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડનો ગુણોત્તર 10:1 છે.

કોષ પટલના માળખાકીય ઘટકોના સંશ્લેષણને પ્રદાન કરવા માટે ફેટી એસિડની ક્ષમતાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ (ECM) ના ચયાપચયની કાર્યક્ષમતાના ગુણાંકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે એરાચિડોનિક એસિડ (અસંતૃપ્તનો મુખ્ય પ્રતિનિધિ) ની માત્રાનો ગુણોત્તર દર્શાવે છે. મેમ્બ્રેન લિપિડ્સમાં ફેટી એસિડ્સ) 20 અને 22 કાર્બન અણુઓ સાથે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના સરવાળે:

સરળ લિપિડ્સ(બહુ-ઘટક)

સરળ લિપિડ્સ આલ્કોહોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સના એસ્ટર છે. આમાં ટ્રાયસીલગ્લિસરાઈડ્સ (ચરબી), મીણ, સ્ટેરોલ્સ અને સ્ટેરાઈડ્સનો સમાવેશ થાય છે.

મીણ

મીણ ઉચ્ચ મોનોબેસિક ફેટી એસિડ્સ () અને પ્રાથમિક મોનોહાઈડ્રિક ઉચ્ચ પરમાણુ વજન આલ્કોહોલ () ના એસ્ટર છે. રાસાયણિક રીતે નિષ્ક્રિય, બેક્ટેરિયાની ક્રિયા માટે પ્રતિરોધક. ઉત્સેચકો તેમને તોડતા નથી.

સામાન્ય સૂત્રમીણ

R 1 –O–CO–R 2 ,

જ્યાં R 1 O - ઉચ્ચ પરમાણુ વજનના મોનોહાઈડ્રિક પ્રાથમિક આલ્કોહોલનો બાકીનો ભાગ છે; R 2 CO એ ફેટી એસિડ અવશેષો છે, મુખ્યત્વે C અણુઓની સમાન સંખ્યા સાથે.

મીણ પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. મીણ પાંદડા, દાંડી, ફળો પર રક્ષણાત્મક આવરણ બનાવે છે, તેમને પાણીથી ભીના થવાથી, સુકાઈ જવાથી અને સૂક્ષ્મજીવોની ક્રિયાથી રક્ષણ આપે છે. મીણ ત્વચા, રૂંવાટી, પીછાઓ પર રક્ષણાત્મક લુબ્રિકન્ટ બનાવે છે અને તે જંતુઓના એક્સોસ્કેલેટનમાં જોવા મળે છે. તેઓ દ્રાક્ષના બેરી - પ્રુઇનના મીણ જેવું કોટિંગનું એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. સોયાબીનના બીજના શેલમાં, મીણનું પ્રમાણ શેલના વજન દ્વારા 0.01% છે, સૂર્યમુખીના બીજના શેલમાં - 0.2%, ચોખાના શેલમાં - 0.05% છે.

એક લાક્ષણિક ઉદાહરણમીણ છે મીણ 24-30 C અણુઓ સાથે આલ્કોહોલ ધરાવતું (માયરિસિલ આલ્કોહોલ C 30 H 61 OH), એસિડ્સ CH 3 (CH 2) n COOH, ક્યાં n= 22–32, અને પામીટીક એસિડ (C 30 H 61 – O–СO–C 15 H 31).

સ્પર્મસેટી

પ્રાણીના મીણનું ઉદાહરણ શુક્રાણુ મીણ છે. કાચા (તકનીકી) શુક્રાણુઓ શુક્રાણુ વ્હેલ (અથવા અન્ય દાંતાવાળી વ્હેલ) ના માથાના સ્પર્મસેટી કુશનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. કાચા શુક્રાણુમાં શુક્રાણુ અને શુક્રાણુ તેલ (સ્પર્મોલ) ના સફેદ ભીંગડાંવાળું કે જેવું સ્ફટિકો હોય છે.

શુદ્ધ શુક્રાણુ એ સીટીલ આલ્કોહોલ (C 16 H 33 OH) અને પામમેટિક એસિડ (C 15 H 31 CO 2 H) નું એસ્ટર છે. શુદ્ધ શુક્રાણુનું સૂત્ર C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33 છે.

સ્પર્મસેટીનો ઉપયોગ દવામાં મલમના ઘટક તરીકે થાય છે જે હીલિંગ અસર ધરાવે છે.

સ્પર્મોલ એ પ્રવાહી મીણ છે, આછો પીળો તેલયુક્ત પ્રવાહી છે, પ્રવાહી એસ્ટરનું મિશ્રણ છે જેમાં ઓલિક એસિડ C 17 H 33 COOH અને ઓલિક આલ્કોહોલ C 18 H 35 હોય છે. સ્પર્મોલ ફોર્મ્યુલા C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . પ્રવાહી શુક્રાણુનું ગલનબિંદુ 42...47 0 સે, શુક્રાણુ તેલ 5...6 0 સે. શુક્રાણુ તેલમાં શુક્રાણુ (આયોડિન નંબર 3-10) કરતાં વધુ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (આયોડિન નંબર 50-92) હોય છે.

સ્ટેરોલ્સ અને સ્ટેરોઇડ્સ

સ્ટેરોલ્સ(સ્ટેરોલ્સ) ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા પોલિસાયક્લિક આલ્કોહોલ છે, જે લિપિડ્સનો બિનસલાહભર્યો અપૂર્ણાંક છે. પ્રતિનિધિઓ છે: કોલેસ્ટ્રોલ અથવા કોલેસ્ટ્રોલ, ઓક્સીકોલેસ્ટ્રોલ અથવા ઓક્સીકોલેસ્ટ્રોલ, ડીહાઈડ્રોકોલેસ્ટ્રોલ અથવા ડીહાઈડ્રોકોલેસ્ટ્રોલ, 7-ડીહાઈડ્રોકોલેસ્ટરોલ અથવા 7-ડીહાઈડ્રોકોલેસ્ટરોલ, એર્ગોસ્ટેરોલ અથવા એર્ગોસ્ટેરોલ.

રચનાના હૃદય પર સ્ટેરોલ્સએક સાયક્લોપેન્ટેનપરહાઈડ્રોફેનેન્થ્રેન રિંગ છે જેમાં સંપૂર્ણ હાઈડ્રોજનયુક્ત ફેનાન્થ્રેન (ત્રણ સાયક્લોહેક્સેન રિંગ્સ) અને સાયક્લોપેન્ટેન હોય છે.

સ્ટેરોઇડ્સ- સ્ટીરોલ એસ્ટર્સ - સેપોનિફાઇડ અપૂર્ણાંક છે.

સ્ટેરોઇડ્સ- તે જૈવિક છે સક્રિય પદાર્થો, જેની રચનાનો આધાર સ્ટેરોલ્સ છે.

17મી સદીમાં, કોલેસ્ટ્રોલને પ્રથમ વખત પિત્તાશયમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું (ગ્રીકમાંથી. શોલ- પિત્ત).

સીએચ 3 સીએચ - સીએચ 2 - સીએચ 2 - સીએચ 2 - સીએચ

તે માં સમાયેલ છે ચેતા પેશી, મગજ, યકૃત, જૈવિક પુરોગામી છે સક્રિય સંયોજનોસ્ટેરોઇડ્સ (ઉદાહરણ તરીકે: પિત્ત એસિડ્સ, સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સ, વિટામિન ડી) અને બાયોઆઈસોલેટર જે બંધારણને સુરક્ષિત કરે છે ચેતા કોષોઇલેક્ટ્રિક ચાર્જથી ચેતા આવેગ. શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ મફત (90%) સ્વરૂપમાં અને એસ્ટરના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. તે અંતર્જાત અને બાહ્ય પ્રકૃતિ ધરાવે છે. અંતર્જાત કોલેસ્ટ્રોલ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ થાય છે (70-80% કોલેસ્ટ્રોલ યકૃત અને અન્ય પેશીઓમાં સંશ્લેષણ થાય છે). એક્સોજેનસ કોલેસ્ટ્રોલ એ કોલેસ્ટ્રોલ છે જે ખોરાકમાંથી આવે છે.

વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ કારણ બને છે એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓધમનીઓની દિવાલો પર (એથરોસ્ક્લેરોસિસ). સામાન્ય સ્તર
રક્તના 100 મિલી દીઠ 200 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ. જ્યારે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, ત્યારે એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ રહેલું છે.

ખોરાકમાંથી દૈનિક કોલેસ્ટ્રોલનું સેવન 0.5 ગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

ઈંડામાં વધુ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે માખણ, ઓફલ. માછલીમાં, કેવિઅર (290–2200 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ) અને દૂધ (250–320 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ)માં ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ જોવા મળ્યું હતું.

ચરબી(TAG, triacylglycerides)

ચરબી એ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડના એસ્ટર છે અને તે સેપોનિફાઇડ અપૂર્ણાંક છે.

સામાન્ય TAG ફોર્મ્યુલા:

CH 2 – O – CO – R 1

CH - O - CO - R 2

CH 2 – O – CO – R 3,

જ્યાં R1, R2, R3 એ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના અવશેષો છે.

ફેટી એસિડની રચનાના આધારે, TAGs સરળ (સમાન ફેટી એસિડ અવશેષો ધરાવે છે) અથવા મિશ્ર (અલગ ફેટી એસિડ અવશેષો ધરાવે છે) હોઈ શકે છે. કુદરતી ચરબી અને તેલમાં મુખ્યત્વે મિશ્રિત TAG હોય છે.

ચરબી ઘન અને પ્રવાહીમાં વિભાજિત થાય છે. ઘન ચરબીમાં સંતૃપ્ત કાર્બોક્સિલિક એસિડ હોય છે, જેમાં પ્રાણીની ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. પ્રવાહી ચરબી સમાવે છે અસંતૃપ્ત એસિડ્સ, આમાં વનસ્પતિ તેલ અને માછલીના તેલનો સમાવેશ થાય છે.

માછલીના તેલને પોલિએન ફેટી એસિડ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાં રેખીય સાંકળ હોય છે અને તેમાં 4-6 ડબલ બોન્ડ હોય છે.

ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યમાછલીનું તેલ એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે કે માછલીના તેલમાં શામેલ છે:

જૈવિક રીતે સક્રિય પોલિએન ફેટી એસિડ્સ (ડોકોસાહેક્સેનોઇક એસિડ, ઇકોસાપેન્ટેનોઇક એસિડ). પોલિનોઇક એસિડ થ્રોમ્બોસિસ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે;

વિટામિન એ;

વિટામિન ડી;

વિટામિન ઇ;

માઇક્રોએલિમેન્ટ સેલેનિયમ.

માછલીની ચરબીને ઓછા-વિટામિન અને ઉચ્ચ-વિટામીનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ઓછા વિટામીન ફિશ ઓઈલમાં, વિટામીન A નું પ્રમાણ 1 ગ્રામ દીઠ 2000 IU કરતા ઓછું હોય છે, ઉચ્ચ વિટામીન ફિશ ઓઈલમાં તે 1 ગ્રામ દીઠ 2000 IU કરતા વધી જાય છે. વધુમાં, વિટામિન A નું પ્રમાણ ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે - ચરબી જેમાં વિટામિન A હોય છે. સામગ્રી > 10 4 IU છે
1 વર્ષમાં

ચરબી ગુણવત્તા સૂચકાંકો

ચરબીની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, નીચેના ભૌતિક રાસાયણિક સ્થિરાંકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

1. એસિડ નંબર.

ચરબીની લાક્ષણિકતા એ તેમની હાઇડ્રોલાઈઝ કરવાની ક્ષમતા છે. હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો ફ્રી ફેટી એસિડ્સ, ગ્લિસરોલ, મોનોએસિલગ્લિસરાઈડ્સ અને ડાયાસિલગ્લિસરાઈડ્સ છે.

ચરબીનું એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ લિપેઝની ભાગીદારી સાથે થાય છે. આ એક ઉલટાવી શકાય તેવી પ્રક્રિયા છે. હાઇડ્રોલિસિસની ડિગ્રી અને ફ્રી ફેટી એસિડની માત્રાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, એસિડ નંબર નક્કી કરવામાં આવે છે.

એસિડ મૂલ્ય એ KOH ના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે જેનો ઉપયોગ 1 ગ્રામ ચરબીમાં રહેલા તમામ મફત ફેટી એસિડ્સને નિષ્ક્રિય કરવા માટે થાય છે. એસિડની સંખ્યા જેટલી વધારે છે, ફ્રી ફેટી એસિડની સામગ્રી જેટલી વધારે છે, તેટલી તીવ્ર પ્રક્રિયા ચાલી રહી છેહાઇડ્રોલિસિસ ચરબીના સંગ્રહ દરમિયાન એસિડની સંખ્યા વધે છે, એટલે કે, તે હાઇડ્રોલિટીક બગાડનું સૂચક છે.

તબીબી ચરબીની એસિડ સંખ્યા 2.2 કરતાં વધુ હોવી જોઈએ નહીં, પશુચિકિત્સા હેતુઓ માટે બનાવાયેલ ફોર્ટિફાઇડ ચરબી - 3 કરતાં વધુ નહીં, ખાદ્ય ચરબી - 2.5.

2. પેરોક્સાઇડ નંબર

પેરોક્સાઇડ નંબર ચરબીના ઓક્સિડેટીવ બગાડની પ્રક્રિયાને દર્શાવે છે, જે પેરોક્સાઇડની રચનામાં પરિણમે છે.

પેરોક્સાઇડ નંબર, ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડની હાજરીમાં પોટેશિયમ આયોડાઇડમાંથી અલગ કરાયેલા ગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેમાંથી I 2 મુક્ત કરે છે; સ્ટાર્ચ પેસ્ટનો ઉપયોગ કરીને મફત આયોડિનનું નિર્માણ નિશ્ચિત છે:

ROOH + 2KI + H 2 O = 2KOH + I 2 + ROH.

અભ્યાસની સંવેદનશીલતા વધારવા માટે, પેરોક્સાઇડ નંબરનું નિર્ધારણ કરવામાં આવે છે એસિડિક વાતાવરણ, પોટેશિયમ આયોડાઇડ સાથે નહીં, પરંતુ હાઇડ્રોઆયોડિક એસિડ સાથે પેરોક્સાઇડ્સ પર કાર્ય કરે છે, જ્યારે એસિડના સંપર્કમાં આવે ત્યારે પોટેશિયમ આયોડાઇડમાંથી બને છે:

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 કૂક

ROOH + 2HI = I 2 + H 2 O + ROH

મુક્ત થયેલ આયોડિન તરત જ સોડિયમ થિયોસલ્ફેટ સોલ્યુશન સાથે ટાઇટ્રેટ થાય છે.

3. હાઇડ્રોજન નંબર

હાઇડ્રોજન નંબર, આયોડિન નંબરની જેમ, ફેટી એસિડ્સના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રીનું સૂચક છે.

હાઇડ્રોજન નંબર એ અભ્યાસ હેઠળ 100 ગ્રામ ચરબીને સંતૃપ્ત કરવા માટે જરૂરી હાઇડ્રોજનના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે.

4. સેપોનિફિકેશન નંબર

સેપોનિફિકેશન નંબર એ 1 ગ્રામ ચરબીમાં સમાયેલ તમામ મુક્ત અને બંધાયેલા એસિડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જરૂરી KOH ના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે:

CH 2 OCOR 1 CH 2 - OH

CHOCOR 2 + 3KOH CH - OH + R 1 કૂક +

CH 2 OCOR 3 CH 2 - OH

બંધાયેલ ફેટી એસિડ્સ

R 2 કૂક + R 3 કૂક

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H 2 O

મફત

ફેટી એસિડ

સેપોનિફિકેશન નંબર ચરબીની પ્રકૃતિ દર્શાવે છે: TAG નું દાળનું દળ જેટલું નીચું, સેપોનિફિકેશન સંખ્યા વધારે છે. સેપોનિફિકેશન નંબર ગ્લિસરાઈડ્સના સરેરાશ પરમાણુ વજનને દર્શાવે છે અને ફેટી એસિડના પરમાણુ વજન પર આધાર રાખે છે.

સેપોનિફિકેશન નંબર અને એસિડ નંબર ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક બગાડની ડિગ્રી દર્શાવે છે. સૅપોનિફિકેશન નંબર બિનસલાહભર્યા લિપિડ્સની સામગ્રીથી પ્રભાવિત છે.

5. એલ્ડીહાઇડ નંબર

એલ્ડીહાઇડ નંબર ચરબીના ઓક્સિડેટીવ બગાડ અને ચરબીમાં એલ્ડીહાઇડ્સની સામગ્રીને દર્શાવે છે. બેન્ઝિડિન સાથે કાર્બોનિલ સંયોજનોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના આધારે એલ્ડીહાઇડ નંબર ફોટોકોલોરીમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે; ઓપ્ટિકલ ઘનતાનું નિર્ધારણ 360 એનએમની તરંગલંબાઇ પર હાથ ધરવામાં આવે છે. કેલિબ્રેશન વળાંક બાંધવા માટે સિનામાલ્ડીહાઈડ (b-ફેનીલેક્રોલીન C 6 H 5 CH=CHCHO) નો ઉપયોગ થાય છે. એલ્ડીહાઇડ નંબર 100 ગ્રામ ચરબી દીઠ સિનામાલ્ડીહાઇડના મિલિગ્રામમાં દર્શાવવામાં આવે છે. એલ્ડીહાઇડ નંબર એ સૂકી માછલીની ગુણવત્તા તેમજ ચરબીના ઓક્સિડેટીવ બગાડના બીજા તબક્કાનું સૂચક છે.

6. આવશ્યક સંખ્યા

એસ્ટર નંબર એ KOH ના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે જે 1 ગ્રામ ચરબીમાં સૅપોનિફિકેશન દરમિયાન મુક્ત થતા ફેટી એસિડ્સ (બાઉન્ડ ફેટી એસિડ્સ) ના એસ્ટર બોન્ડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જરૂરી છે. આવશ્યક સંખ્યા સેપોનિફિકેશન નંબર અને એસિડ નંબર વચ્ચેના તફાવત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આવશ્યક સંખ્યા ચરબીની પ્રકૃતિને દર્શાવે છે.

પ્રકૃતિમાં 200 થી વધુ ફેટી એસિડ્સ મળી આવ્યા છે, જે સૂક્ષ્મજીવો, છોડ અને પ્રાણીઓના લિપિડનો ભાગ છે.

ફેટી એસિડ એલિફેટિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ છે (આકૃતિ 2). તેઓ શરીરમાં ક્યાં તો મુક્ત સ્થિતિમાં મળી શકે છે અથવા લિપિડ્સના મોટાભાગના વર્ગો માટે બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે કાર્ય કરે છે.

બધા ફેટી એસિડ્સ કે જે ચરબી બનાવે છે તે બે જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ કે જેમાં બે કે તેથી વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે તેને બહુઅસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. કુદરતી ફેટી એસિડ્સ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, પરંતુ તેમાં સંખ્યાબંધ છે સામાન્ય લક્ષણો. આ મોનોકાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ છે જેમાં રેખીય હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળો હોય છે. લગભગ તમામમાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે (14 થી 22 સુધી, મોટેભાગે 16 અથવા 18 કાર્બન અણુઓ સાથે જોવા મળે છે). ઓછી સાંકળોવાળા અથવા કાર્બન અણુઓની વિચિત્ર સંખ્યાવાળા ફેટી એસિડ્સ ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે. લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત કરતા વધારે હોય છે. ડબલ બોન્ડ સામાન્ય રીતે કાર્બન 9 અને 10 વચ્ચે જોવા મળે છે, લગભગ હંમેશા મિથાઈલીન જૂથ દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે અને સીઆઈએસ રૂપરેખામાં હોય છે.

ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તેમના સોડિયમ અથવા પોટેશિયમ ક્ષાર, જેને સાબુ કહેવાય છે, પાણીમાં માઇસેલ્સ બનાવે છે જે હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા સ્થિર થાય છે. સાબુમાં સર્ફેક્ટન્ટના ગુણધર્મો હોય છે.

ફેટી એસિડ્સ અલગ છે:

- તેમની હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીની લંબાઈ, તેમના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી અને ફેટી એસિડ સાંકળોમાં ડબલ બોન્ડની સ્થિતિ;

- ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો. સામાન્ય રીતે, 22 0 સે તાપમાને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઘન સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેલ છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે બહારસંતૃપ્ત કરતાં. ઓક્સિજન પેરોક્સાઇડ અને મુક્ત રેડિકલ બનાવવા માટે ડબલ બોન્ડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે;

કોષ્ટક 1 - લિપિડ્સમાં સમાવિષ્ટ મુખ્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડ

	ડબલ બોન્ડની સંખ્યા	એસિડ નામ		માળખાકીય સૂત્ર
સંતૃપ્ત
		લૌરિક રહસ્યવાદી પામમેટિક સ્ટીઅરિક એરાચિનોવા		CH 3 –(CH 2) 10 –COOH CH 3 –(CH 2) 12 –COOH CH 3 –(CH 2) 14 –COOH CH 3 –(CH 2) 16 –COOH CH 3 –(CH 2) 18 –COOH
અસંતૃપ્ત
		ઓલીક લિનોલીક લિનોલેનિક અરાચિડોવાયા	CH 3 –(CH 2) 7 –CH=CH–(CH 2) 7 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 2 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –CH 2 –(CH=CH–CH 2) 3 –(CH 2) 6 –COOH CH 3 –(CH 2) 4 –(CH=CH–CH 2) 4 –(CH 2) 2 –COOH

ઉચ્ચ છોડમાં મુખ્યત્વે પામિટીક એસિડ અને બે અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે - ઓલીક અને લિનોલીક. વનસ્પતિ ચરબીની રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ ખૂબ ઊંચું છે (90% સુધી), અને મર્યાદિત રાશિઓમાંથી, ફક્ત 10-15% ની માત્રામાં તેમાં પામેટિક એસિડ સમાયેલ છે.

સ્ટીઅરીક એસિડ લગભગ ક્યારેય છોડમાં જોવા મળતું નથી, પરંતુ કેટલીક નક્કર પ્રાણી ચરબી (ઘેટાં અને બળદની ચરબી) અને ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિ તેલ (નાળિયેર તેલ)માં નોંધપાત્ર માત્રામાં (25% કે તેથી વધુ) જોવા મળે છે. ખાડીના પાનમાં લોરિક એસિડ, જાયફળના તેલમાં મિરિસ્ટિક એસિડ, મગફળી અને સોયાબીનના તેલમાં એરાકીડિક અને બેહેનિક એસિડ હોય છે. પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ - લિનોલેનિક અને લિનોલીક - ફ્લેક્સસીડ, શણ, સૂર્યમુખી, કપાસિયા અને કેટલાક અન્ય વનસ્પતિ તેલનો મુખ્ય ભાગ બનાવે છે. ઓલિવ તેલમાં ફેટી એસિડ 75% ઓલિક એસિડ છે.

માનવ અને પ્રાણીનું શરીર લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ જેવા મહત્વપૂર્ણ એસિડનું સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી. એરાકીડોનિક એસિડ - લિનોલીક એસિડમાંથી સંશ્લેષિત. તેથી, તેઓએ ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરવો જ જોઇએ. આ ત્રણ એસિડને આવશ્યક ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. આ એસિડના સંકુલને વિટામીન એફ. જ્યારે કહેવામાં આવે છે લાંબી ગેરહાજરીજો તેઓ ખોરાકમાં હાજર હોય, તો પ્રાણીઓ વૃદ્ધિમાં મંદી, શુષ્ક અને ફ્લેકી ત્વચા અને વાળ ખરવાનો અનુભવ કરે છે. મનુષ્યોમાં આવશ્યક ફેટી એસિડની ઉણપના કિસ્સાઓ પણ વર્ણવવામાં આવ્યા છે. આમ, ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે કૃત્રિમ પોષણ મેળવતા શિશુઓમાં, ભીંગડાંવાળું કે જેવું ત્વચાકોપ વિકસી શકે છે, એટલે કે. વિટામિનની ઉણપના ચિહ્નો દેખાય છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સે તાજેતરમાં ઘણું ધ્યાન મેળવ્યું છે. આ એસિડ્સની મજબૂત જૈવિક અસર હોય છે - તેઓ પ્લેટલેટ એકત્રીકરણ ઘટાડે છે, જેનાથી હૃદયરોગનો હુમલો અટકાવે છે, બ્લડ પ્રેશર ઓછું થાય છે, સાંધામાં બળતરા ઘટાડે છે (સંધિવા), અને સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં ગર્ભના સામાન્ય વિકાસ માટે જરૂરી છે. આ ફેટી એસિડ્સ ફેટી માછલી (મેકરેલ, સૅલ્મોન, સૅલ્મોન, નોર્વેજીયન હેરિંગ) માં જોવા મળે છે. અઠવાડિયામાં 2-3 વખત દરિયાઈ માછલી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચરબીનું નામકરણ

તટસ્થ એસિલગ્લિસેરોલ્સ એ કુદરતી ચરબી અને તેલના મુખ્ય ઘટકો છે, મોટાભાગે આ મિશ્ર ટ્રાયસિલ્ગ્લિસેરોલ્સ હોય છે. તેમના મૂળના આધારે, કુદરતી ચરબીને પ્રાણી અને વનસ્પતિમાં વહેંચવામાં આવે છે. ફેટી એસિડની રચનાના આધારે, ચરબી અને તેલ સુસંગતતામાં પ્રવાહી અથવા ઘન હોય છે. પ્રાણીની ચરબી (ઘેટાં, માંસ, ચરબીયુક્ત, દૂધની ચરબી) સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (પામિટિક, સ્ટીઅરિક, વગેરે) ની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે, જેના કારણે તે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે.

ચરબી, જેમાં ઘણા અસંતૃપ્ત એસિડ્સ (ઓલીક, લિનોલીક, લિનોલેનિક, વગેરે) હોય છે, તે સામાન્ય તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને તેને તેલ કહેવામાં આવે છે.

ચરબી સામાન્ય રીતે પ્રાણીઓની પેશીઓ, તેલ - ફળો અને છોડના બીજમાં જોવા મળે છે. સૂર્યમુખી, કપાસ, સોયાબીન અને શણના બીજમાં તેલનું પ્રમાણ ખાસ કરીને (20-60%) વધારે છે. આ પાકોના બીજનો ઉપયોગ ખાદ્યતેલ મેળવવા માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં થાય છે.

હવામાં સૂકવવાની તેમની ક્ષમતા અનુસાર, તેલને આમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સૂકવણી (અળસી, શણ), અર્ધ-સૂકવણી (સૂર્યમુખી, મકાઈ), બિન-સૂકવી (ઓલિવ, એરંડા).

ભૌતિક ગુણધર્મો

ચરબી પાણી કરતાં હળવા હોય છે અને તેમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. કાર્બનિક દ્રાવકમાં અત્યંત દ્રાવ્ય, જેમ કે ગેસોલિન, ડાયથાઈલ ઈથર, ક્લોરોફોર્મ, એસીટોન, વગેરે. ચરબીનું ઉત્કલન બિંદુ નક્કી કરી શકાતું નથી, કારણ કે જ્યારે 250 o C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે તેના નિર્જલીકરણ દરમિયાન ગ્લિસરોલમાંથી એલ્ડીહાઇડ - એક્રોલિન (પ્રોપેનલ) ની રચના સાથે નાશ પામે છે, જે આંખોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને મજબૂત રીતે બળતરા કરે છે.

ચરબી માટે, રાસાયણિક બંધારણ અને તેમની સુસંગતતા વચ્ચે એકદમ સ્પષ્ટ જોડાણ છે. ચરબી જેમાં સંતૃપ્ત એસિડ અવશેષો પ્રબળ છે -સખત (ગોમાંસ, લેમ્બ અને ડુક્કરનું માંસ ચરબી). જો અસંતૃપ્ત એસિડ અવશેષો ચરબીમાં પ્રબળ હોય, તો તે છેપ્રવાહી સુસંગતતાપ્રવાહી વનસ્પતિ ચરબીને તેલ (સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, ઓલિવ, વગેરે તેલ) કહેવામાં આવે છે. દરિયાઈ પ્રાણીઓ અને માછલીઓના જીવોમાં પ્રવાહી પ્રાણી ચરબી હોય છે. ચરબીના અણુઓમાં પેસ્ટી (અર્ધ-નક્કર) સુસંગતતામાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (દૂધની ચરબી) બંનેના અવશેષો શામેલ છે.

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો

ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ એસ્ટરની લાક્ષણિકતા તમામ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લેવા સક્ષમ છે. સેપોનિફિકેશન પ્રતિક્રિયા સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે; તે એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન અને એસિડ અને આલ્કલીની ક્રિયા હેઠળ બંને થઈ શકે છે. પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલને હાઇડ્રોજનેશનનો ઉપયોગ કરીને ઘન ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. માર્જરિન અને શોર્ટનિંગ બનાવવા માટે આ પ્રક્રિયાનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

ચરબી, જ્યારે જોરશોરથી અને લાંબા સમય સુધી પાણીથી હલાવવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રવાહી વિખરાયેલા તબક્કા (ચરબી) અને પ્રવાહી વિખેરવાના માધ્યમ (પાણી) સાથે વિખેરાયેલી સિસ્ટમ - પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે. જો કે, આ પ્રવાહી મિશ્રણ અસ્થિર છે અને ઝડપથી બે સ્તરોમાં અલગ પડે છે - ચરબી અને પાણી. ચરબી પાણીની ઉપર તરતી હોય છે કારણ કે તેમની ઘનતા પાણી કરતા ઓછી હોય છે (0.87 થી 0.97).

હાઇડ્રોલિસિસ. ચરબીની પ્રતિક્રિયાઓમાં, હાઇડ્રોલિસિસનું વિશેષ મહત્વ છે, જે એસિડ અને બેઝ બંને સાથે કરી શકાય છે (આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસને સેપોનિફિકેશન કહેવામાં આવે છે):

સેપોનિફાયેબલ લિપિડ્સ 2

સરળ લિપિડ્સ 2

ફેટી એસિડ્સ 3

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો 6

ચરબીની વિશ્લેષણાત્મક લાક્ષણિકતાઓ 11

જટિલ લિપિડ્સ 14

ફોસ્ફોલિપિડ્સ 14

સાબુ ​​અને ડીટરજન્ટ 16

ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમે ધીમે થાય છે; ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રિસ્ટારિનનું હાઇડ્રોલિસિસ પ્રથમ ડિસ્ટિયરિન, પછી મોનોસ્ટેરિન અને અંતે ગ્લિસરોલ અને સ્ટીઅરિક એસિડનું ઉત્પાદન કરે છે.

વ્યવહારમાં, ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ કાં તો સુપરહીટેડ વરાળ દ્વારા અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ અથવા આલ્કલીસની હાજરીમાં ગરમ ​​કરીને કરવામાં આવે છે. ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ માટે ઉત્તમ ઉત્પ્રેરક સલ્ફોનિક એસિડ છે, જે સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના મિશ્રણના સલ્ફોનેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. પેટ્રોવનો સંપર્ક). એરંડાના બીજમાં ખાસ એન્ઝાઇમ હોય છે - લિપેઝ, ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપે છે. ચરબીના ઉત્પ્રેરક હાઇડ્રોલિસિસ માટે ટેક્નોલોજીમાં લિપેઝનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ચરબીના રાસાયણિક ગુણધર્મો ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ પરમાણુઓની એસ્ટર રચના અને ફેટી એસિડ્સના હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલની રચના અને ગુણધર્મો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જેના અવશેષો ચરબીનો ભાગ છે.

એસ્ટર્સની જેમચરબી, ઉદાહરણ તરીકે, નીચેની પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે:

- એસિડની હાજરીમાં હાઇડ્રોલિસિસ ( એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ)

પાચનતંત્ર એન્ઝાઇમ લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ પણ બાયોકેમિકલ રીતે થઈ શકે છે.

માં ચરબીના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમે ધીમે થઈ શકે છે ઓપન પેકેજઅથવા હવામાંથી પાણીની વરાળ સુધી પહોંચવાની સ્થિતિમાં ચરબીની ગરમીની સારવાર. ચરબીમાં મુક્ત એસિડના સંચયની લાક્ષણિકતા છે, જે ચરબીને કડવાશ અને ઝેરી પણ આપે છે. "એસિડ નંબર": 1 ગ્રામ ચરબીમાં એસિડને ટાઇટ્રેટ કરવા માટે વપરાયેલ KOH ના mg ની સંખ્યા.

– સેપોનિફિકેશન:

સૌથી રસપ્રદ અને ઉપયોગી હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલની પ્રતિક્રિયાઓડબલ બોન્ડ સાથે સંકળાયેલી પ્રતિક્રિયાઓ છે:

– ચરબીનું હાઇડ્રોજનેશન

વનસ્પતિ તેલ(સૂર્યમુખી, કપાસિયા, સોયાબીન) ઉત્પ્રેરકની હાજરીમાં (ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોન્જ નિકલ) 175-190 o C પર અને 1.5-3 એટીએમના દબાણને એસિડ અને હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલના ડબલ C = C બોન્ડ દ્વારા હાઇડ્રોજનિત કરવામાં આવે છે. ઘન ચરબીમાં ફેરવો - સલોમા. યોગ્ય ગંધ આપવા માટે તેમાં કહેવાતી સુગંધ ઉમેરીને અને પોષક ગુણો સુધારવા માટે ઇંડા, દૂધ, વિટામિન્સ, તમે મેળવો છો માર્જરિન. સાલોમાસનો ઉપયોગ સાબુ બનાવવા, ફાર્મસી (મલમ માટેના પાયા), સૌંદર્ય પ્રસાધનો, તકનીકી લુબ્રિકન્ટના ઉત્પાદન માટે વગેરેમાં પણ થાય છે.

– બ્રોમિનનો ઉમેરો

ચરબીના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી (એક મહત્વપૂર્ણ તકનીકી લાક્ષણિકતા) દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે "આયોડિન નંબર": ટકાવારી તરીકે 100 ગ્રામ ચરબીને ટાઇટ્રેટ કરવા માટે વપરાતા મિલિગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા (સોડિયમ બાયસલ્ફાઇટ વિશ્લેષણ).

– ઓક્સિડેશન

જલીય દ્રાવણમાં પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ સાથેનું ઓક્સિડેશન સંતૃપ્ત ડાયહાઇડ્રોક્સી એસિડની રચના તરફ દોરી જાય છે (વેગનર પ્રતિક્રિયા)

વિકરાળતા

સંગ્રહ દરમિયાન, વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણી ચરબી, તેમજ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનો (લોટ, અનાજ, કન્ફેક્શનરી, માંસ ઉત્પાદનો) વાતાવરણીય ઓક્સિજન, પ્રકાશ, ઉત્સેચકો અને ભેજના પ્રભાવ હેઠળ એક અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ મેળવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ચરબી વાસી જાય છે.

ચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોની રેસીડીટી એ લિપિડ કોમ્પ્લેક્સમાં થતી જટિલ રાસાયણિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓનું પરિણામ છે.

આ કિસ્સામાં બનતી મુખ્ય પ્રક્રિયાની પ્રકૃતિ પર આધાર રાખીને, ત્યાં છે હાઇડ્રોલિટીકઅને ઓક્સિડેટીવવિકરાળતા આમાંના દરેકને ઓટોકેટાલિટીક (બિન-એન્જાઈમેટિક) અને એન્ઝાઈમેટિક (બાયોકેમિકલ) રેન્સીડીટીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

હાઇડ્રોલિટીક રેન્સીડીટી

મુ હાઇડ્રોલિટીકગ્લિસરોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ બનાવવા માટે જ્યારે ચરબીનું હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે ત્યારે રેન્સીડિટી થાય છે.

બિન-એન્જાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ચરબીમાં ઓગળેલા પાણીની ભાગીદારી સાથે થાય છે, અને સામાન્ય તાપમાને ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસનો દર ઓછો હોય છે. એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ચરબી અને પાણીની સંપર્ક સપાટી પર લિપેઝ એન્ઝાઇમની ભાગીદારી સાથે થાય છે અને પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે વધે છે.

હાઇડ્રોલિટીક રેન્સીડિટીના પરિણામે, એસિડિટી વધે છે અને એક અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ દેખાય છે. આ ખાસ કરીને બ્યુટીરિક, વેલેરિક, કેપ્રોઇક જેવા નીચા અને મધ્યમ મોલેક્યુલર એસિડ ધરાવતી ચરબી (દૂધ, નાળિયેર અને પામ) ના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન ઉચ્ચારવામાં આવે છે. ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ એસિડ્સ સ્વાદહીન અને ગંધહીન હોય છે અને તેમની સામગ્રીમાં વધારો કરવાથી તેલનો સ્વાદ બદલાતો નથી.

ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી

સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીના બગાડનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી.સૌ પ્રથમ, મુક્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સમાં બંધાયેલા છે, ઓક્સિડેશનમાંથી પસાર થાય છે. ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા બિન-એન્જાઈમેટિક અને એન્ઝાઈમેટિક રીતે થઈ શકે છે.

પરિણામ સ્વરૂપ બિન-એન્જાઈમેટિક ઓક્સિડેશનઓક્સિજન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને ડબલ બોન્ડ પર જોડે છે અને ચક્રીય પેરોક્સાઇડ બનાવે છે, જે વિઘટન કરીને એલ્ડીહાઇડ્સ બનાવે છે, જે ચરબીને અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ આપે છે:

ઉપરાંત, નોન-એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેટીવ રેન્સીડીટી ઓક્સિજન અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને સંડોવતા ચેઈન રેડિકલ પ્રક્રિયાઓ પર આધારિત છે.

પેરોક્સાઇડ્સ અને હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ્સ (પ્રાથમિક ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો) ના પ્રભાવ હેઠળ, ફેટી એસિડ્સનું વધુ વિઘટન થાય છે અને ગૌણ ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો (કાર્બોનિલ-સમાવતી) ની રચના થાય છે: એલ્ડીહાઇડ્સ, કીટોન્સ અને અન્ય પદાર્થો કે જે અપ્રિય સ્વાદ અને ગંધ કરે છે, પરિણામે ચરબી વાસી જાય છે. ફેટી એસિડમાં વધુ ડબલ બોન્ડ, તેના ઓક્સિડેશનનો દર વધારે છે.

મુ એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનઆ પ્રક્રિયા હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ્સ બનાવવા માટે એન્ઝાઇમ લિપોક્સિજેનેઝ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે. લિપોક્સિજેનેઝની ક્રિયા લિપેઝની ક્રિયા સાથે સંકળાયેલી છે, જે ચરબીનું પ્રી-હાઈડ્રોલિઝ કરે છે.

ચરબીની વિશ્લેષણાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

ગલન અને ઘનકરણ બિંદુ ઉપરાંત, નીચેના મૂલ્યોનો ઉપયોગ ચરબીની લાક્ષણિકતા માટે થાય છે: એસિડ નંબર, પેરોક્સાઇડ નંબર, સેપોનિફિકેશન નંબર, આયોડિન નંબર.

કુદરતી ચરબી તટસ્થ છે. જો કે, પ્રક્રિયા અથવા સંગ્રહ દરમિયાન, હાઇડ્રોલિસિસ અથવા ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને કારણે, મુક્ત એસિડ્સ રચાય છે, જેનું પ્રમાણ સ્થિર નથી.

લિપેઝ અને લિપોક્સિજેનેઝ એન્ઝાઇમના પ્રભાવ હેઠળ, ચરબી અને તેલની ગુણવત્તામાં ફેરફાર થાય છે, જે નીચેના સૂચકાંકો અથવા સંખ્યાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે:

એસિડ નંબર (AC) 1 ગ્રામ ચરબીમાં મુક્ત ફેટી એસિડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે જરૂરી પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના મિલિગ્રામની સંખ્યા છે.

તેલનો સંગ્રહ કરતી વખતે, ટ્રાયસીલ્ગ્લિસેરોલ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ જોવા મળે છે, જે મુક્ત ફેટી એસિડના સંચય તરફ દોરી જાય છે, એટલે કે. એસિડિટીમાં વધારો કરવા માટે. વધતા K.ch. તેની ગુણવત્તામાં ઘટાડો દર્શાવે છે. એસિડ નંબર એ તેલ અને ચરબીનું પ્રમાણિત સૂચક છે.

આયોડિન નંબર (I.n) 100 ગ્રામ ચરબીમાં ડબલ બોન્ડની જગ્યાએ ઉમેરવામાં આવેલા ગ્રામ આયોડિનની સંખ્યા છે:

આયોડિન નંબર એક વ્યક્તિને તેલ (ચરબી) ના અસંતૃપ્તિની ડિગ્રી, તેના સૂકાઈ જવાની વૃત્તિ, રેસીડ થવાનું વલણ અને સંગ્રહ દરમિયાન થતા અન્ય ફેરફારોનું મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપે છે. ચરબીમાં જેટલા વધુ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ હોય છે, આયોડિન સંખ્યા વધારે હોય છે. તેલ સંગ્રહ દરમિયાન આયોડિન સંખ્યામાં ઘટાડો એ તેના બગાડનું સૂચક છે. આયોડિન નંબર નક્કી કરવા માટે, આયોડિન ક્લોરાઇડ IC1, આયોડિન બ્રોમાઇડ IBr અથવા સબલાઈમેટના દ્રાવણમાં આયોડિનનાં ઉકેલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આયોડિન કરતાં વધુ પ્રતિક્રિયાશીલ હોય છે. આયોડિન મૂલ્ય એ ચરબી એસિડના અસંતૃપ્તિનું માપ છે. સૂકવવાના તેલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે.

પેરોક્સાઇડ મૂલ્ય (P.n.) ચરબીમાં પેરોક્સાઇડનું પ્રમાણ દર્શાવે છે; તે 1 ગ્રામ ચરબીમાં બનેલા પેરોક્સાઇડ દ્વારા પોટેશિયમ આયોડાઇડમાંથી મુક્ત કરાયેલ આયોડિનની ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે.

તાજી ચરબીમાં કોઈ પેરોક્સાઇડ નથી, પરંતુ હવામાં પ્રવેશ સાથે તે પ્રમાણમાં ઝડપથી દેખાય છે. સંગ્રહ દરમિયાન, પેરોક્સાઇડની સંખ્યા વધે છે.

સેપોનિફિકેશન નંબર (N.o.) ) – આલ્કોહોલના દ્રાવણમાં પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના વધારા સાથે બાદમાં ઉકાળીને 1 ગ્રામ ચરબીના સેપોનિફિકેશન દરમિયાન વપરાશમાં લેવાયેલા પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના મિલિગ્રામની સંખ્યા જેટલી. શુદ્ધ ટ્રાઇઓલિનનો સેપોનિફિકેશન નંબર 192 છે. ઉચ્ચ સેપોનિફિકેશન નંબર "નાના પરમાણુ" એસિડની હાજરી સૂચવે છે. ઓછી સેપોનિફિકેશન સંખ્યાઓ ઉચ્ચ પરમાણુ વજન એસિડ અથવા બિનસલાહભર્યા પદાર્થોની હાજરી સૂચવે છે.

તેલનું પોલિમરાઇઝેશન. ઓટોક્સિડેશન અને તેલના પોલિમરાઇઝેશનની પ્રતિક્રિયાઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ માપદંડના આધારે, વનસ્પતિ તેલને ત્રણ વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સૂકવણી, અર્ધ-સૂકવણી અને બિન-સૂકવણી.

સૂકવણી તેલ પાતળા સ્તરમાં તેઓ હવામાં સ્થિતિસ્થાપક, ચળકતી, લવચીક અને ટકાઉ ફિલ્મો બનાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય, બાહ્ય પ્રભાવો માટે પ્રતિરોધક. વાર્નિશ અને પેઇન્ટની તૈયારી માટે આ તેલનો ઉપયોગ આ મિલકત પર આધારિત છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સૂકવણી તેલ કોષ્ટકમાં આપવામાં આવે છે. 34.

કોષ્ટક 34. સૂકવવાના તેલની લાક્ષણિકતાઓ

	આયોડિન નંબર
		હથેળી સંબંધી	સ્ટીઅરિક	ઓલિક	લીનો-ડાબે	લિનોલેનો-લેનિક	eleo-સ્ટીઅરિક-નવું
તુંગ
પેરિલા

સૂકવવાના તેલની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ અસંતૃપ્ત એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. સૂકવવાના તેલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, આયોડિન નંબરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (તે ઓછામાં ઓછું 140 હોવું જોઈએ).

તેલની સૂકવણી પ્રક્રિયામાં ઓક્સિડેટીવ પોલિમરાઇઝેશનનો સમાવેશ થાય છે. બધા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એસ્ટર અને તેમના ગ્લિસરાઈડ્સ હવામાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. દેખીતી રીતે, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા એક સાંકળ પ્રતિક્રિયા છે જે અસ્થિર હાઇડ્રોપેરોક્સાઇડ તરફ દોરી જાય છે, જે વિઘટન કરીને હાઇડ્રોક્સી અને કેટો એસિડ બનાવે છે.

બે અથવા ત્રણ ડબલ બોન્ડ સાથે અસંતૃપ્ત એસિડના ગ્લિસરાઈડ્સ ધરાવતા સૂકવવાના તેલનો ઉપયોગ સૂકવણી તેલ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. સૂકવણી તેલ મેળવવા માટે, અળસીના તેલને હાજરીમાં 250-300 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. ઉત્પ્રેરક

અર્ધ-સૂકવણી તેલ (સૂર્યમુખી, કપાસિયા) અસંતૃપ્ત એસિડ (આયોડિન નંબર 127-136) ની ઓછી સામગ્રીમાં સૂકવણી કરતા અલગ છે.

નોન-ડ્રાયિંગ તેલ (ઓલિવ, બદામ) ની આયોડિન સંખ્યા 90 ની નીચે હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ તેલ માટે 75-88).

મીણ

આ ઉચ્ચ ફેટી એસિડના એસ્ટર્સ અને ફેટી (ઓછી વાર સુગંધિત) શ્રેણીના ઉચ્ચ મોનોહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ છે.

મીણ ઉચ્ચારણ હાઇડ્રોફોબિક ગુણધર્મો સાથે ઘન સંયોજનો છે. કુદરતી મીણમાં કેટલાક ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અને ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ આલ્કોહોલ પણ હોય છે. મીણની રચનામાં ચરબીમાં સમાયેલ સામાન્ય બંનેનો સમાવેશ થાય છે - પામમેટિક, સ્ટીઅરિક, ઓલિક, વગેરે, અને ફેટી એસિડ્સ જે મીણની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે, જેમાં ઘણા મોટા પરમાણુ વજન હોય છે - કાર્નોબિક એસિડ C 24 H 48 O 2, સેરોટિનિક એસિડ C 27 H 54 O 2, મોન્ટેનિયમ C 29 H 58 O 2, વગેરે.

મીણ બનાવે છે તેવા ઉચ્ચ પરમાણુ આલ્કોહોલ પૈકી, તમે સેટીલ - CH 3 -(CH 2) 14 -CH 2 OH, ceryl - CH 3 -(CH 2) 24 -CH 2 OH, myricyl CH 3 -(ની નોંધ કરી શકો છો. CH 2) 28 –CH 2 OH.

મીણ પ્રાણી અને વનસ્પતિ બંને જીવોમાં જોવા મળે છે અને તે મુખ્યત્વે રક્ષણાત્મક કાર્ય કરે છે.

છોડમાં, તેઓ પાંદડા, દાંડી અને ફળોને પાતળા સ્તરથી ઢાંકે છે, જેનાથી તેમને પાણીથી ભીના થવાથી, સુકાઈ જવાથી, યાંત્રિક નુકસાન અને સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા થતા નુકસાનથી રક્ષણ મળે છે. આ કોટિંગનું ઉલ્લંઘન સંગ્રહ દરમિયાન ફળોના ઝડપી બગાડ તરફ દોરી જાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગતા પામ વૃક્ષના પાંદડાની સપાટી પર નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં મીણ છોડવામાં આવે છે. આ મીણ, જેને કાર્નોઉબા કહેવાય છે, તે અનિવાર્યપણે સેરોટીન મિરિસિલ એસ્ટર છે:

,

તે પીળો અથવા લીલો રંગ ધરાવે છે, તે ખૂબ જ સખત હોય છે, 83-90 0 સે તાપમાને પીગળી જાય છે અને તેનો ઉપયોગ મીણબત્તીઓ બનાવવા માટે થાય છે.

પ્રાણી મીણ વચ્ચે ઉચ્ચતમ મૂલ્યમીણ હોય છે, તેના કવર હેઠળ મધ સંગ્રહિત થાય છે અને મધમાખીના લાર્વા વિકસે છે. મીણમાં પામેટિક-માયરિસિલ એસ્ટરનું વર્ચસ્વ છે:

તેમજ ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને વિવિધ હાઇડ્રોકાર્બનની ઉચ્ચ સામગ્રી, મીણ 62-70 0 સે તાપમાને પીગળે છે.

પ્રાણી મીણના અન્ય પ્રતિનિધિઓ લેનોલિન અને શુક્રાણુઓ છે. લેનોલિન વાળ અને ત્વચાને સુકાઈ જવાથી બચાવે છે; ઘેટાંના ઊનમાં ઘણું બધું હોય છે.

સ્પર્મસેટી એ શુક્રાણુ વ્હેલના ક્રેનિયલ પોલાણના શુક્રાણુના તેલમાંથી કાઢવામાં આવેલું મીણ છે અને તેમાં મુખ્યત્વે (90%) પામીટિક સીટીલ ઈથરનો સમાવેશ થાય છે:

ઘન પદાર્થ, તેનું ગલનબિંદુ 41-49 0 સે.

મીણબત્તીઓ, લિપસ્ટિક્સ, સાબુ અને વિવિધ એડહેસિવ્સ બનાવવા માટે વિવિધ મીણનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

ત્યાં બે પ્રકારની ચરબી છે: અથવા અસંતૃપ્ત. પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ચરબી હોય છે અલગ પ્રભાવવ્યક્તિની સુખાકારી પર. ચાલો જોઈએ કે આ બે પ્રકારો એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે, અને એ પણ, કયા ખોરાકના સેવનથી, શરીર તેમને પ્રાપ્ત કરે છે. શરીર પર આ ચરબીની અસરને અલગ કરીને, તમે તમારા અને તમારા પરિવાર માટે યોગ્ય પોષણનું આયોજન કરી શકશો.

વ્યક્તિ સ્વસ્થ રહેવા માટે, તેને નિયમિતપણે ચરબી ખાવાની જરૂર છે, કારણ કે જ્યારે તે વિઘટિત થાય છે, ત્યારે તે ખૂબ જ ઉપયોગી ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. તેઓ વિટામિન્સ અને ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે.

જે ખોરાકમાં વધુ પડતી સંતૃપ્ત ચરબી હોય તે ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. તેમની સાથે ઓવરસેચ્યુરેશન માનવ શરીરહંમેશા લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની ઊંચી ટકાવારી તરફ દોરી જાય છે. આ પરિબળ એ સંભાવનાને ઘણી વખત વધારે છે કે સમય જતાં વ્યક્તિ હૃદય અને વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ સાથે સમસ્યાઓ વિકસાવશે.
ખજૂર પર તળેલા ઉત્પાદનો અથવા હાનિકારક છે કારણ કે તેમાં ઘણાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે શરીરમાંથી વિસર્જન થતા નથી.

દૂધ, માંસ અને તેના પર આધારિત તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો (ચરબી, ચીઝ, ક્રીમ, લાલ ટેન્ડરલોઇન, દૂધ, આંતરિક ચરબી અને મરઘાંની ચામડી) પણ સંતૃપ્ત એસિડ ધરાવે છે.

પ્રકાર અને અર્થ

સામાન્ય માનવ જીવન માટે, શરીરને ચરબીની હાજરીની જરૂર હોય છે, જે 2 પ્રકારોમાં વહેંચાયેલી છે:

• MUFA- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ, +5 °C તાપમાને સખત.
• PUFA- બહુઅસંતૃપ્ત, હંમેશા પ્રવાહી પદાર્થના સ્વરૂપમાં.

બંને એસિડ માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, ખાસ કરીને રક્તવાહિની તંત્ર પર, તેઓ કુલ કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીને ઘટાડે છે.

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીને સત્તાવાર રીતે ઓમેગા -9 ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. તેઓ ઓળખાય છે તબીબી સંગઠનકાર્ડિયોલોજિસ્ટ "અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન" આરોગ્ય લાવે છેહૃદયના સ્નાયુઓ અને વ્યક્તિની સામાન્ય સુખાકારી માટે. આ વિધાન સાચું છે જ્યાં સુધી લોકો આ ચરબીનું સેવન કરવા માટેના ધોરણને ઓળંગવાનું શરૂ ન કરે.
"તબીબી" થી અનુવાદિત સ્પષ્ટ ભાષા- વ્યક્તિએ સમગ્ર દિવસ દરમિયાન વિવિધ કેલરી સામગ્રીનો ખોરાક ખાવો જોઈએ, પરંતુ 25-35% ખોરાકમાં તંદુરસ્ત ચરબી હોવી જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! શૈક્ષણિક ડિગ્રી વિનાની વ્યક્તિ "આંખ દ્વારા" કેવી રીતે નક્કી કરી શકે છે કે કયા ખોરાકમાં કઈ ચરબી છે? આ કરવા માટે, તે જોવા માટે પૂરતું છે કે વનસ્પતિ તેલ ઓરડામાં હોય ત્યારે સખત ન થાય. મતલબ કે તેમાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જો સ્ત્રીના દૈનિક આહારમાં 2100 કેલરી હોવી જોઈએ, તો ચરબી 500 થી 700 કેલરી માટે જવાબદાર છે. જો આ ચરબી અસંતૃપ્ત હોય તો તે ખૂબ સારું રહેશે. જો તમે 500 થી 700 કેલરીને ગ્રામમાં રૂપાંતરિત કરો છો, તો તે દરરોજ લગભગ 55 ગ્રામથી 78 ગ્રામ છે.

આપણે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે માત્ર 1 ગ્રામ ચરબી (કોઈપણ પ્રકારની) ખાવાથી આપણે 9 કેલરીનો વપરાશ કરીએ છીએ.

ઓમેગા-9 ફેટી એસિડમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વિટામિન E હોય છે. આ વિટામિન કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમને શક્તિશાળી ટેકો પૂરો પાડે છે.
આ એસિડ્સ નીચેના છોડના તેલમાં મળી શકે છે:

• સૂર્યમુખી અને મકાઈ;
• પાકેલા ઓલિવ અને હેઝલનટ;
• રેપસીડ અને કુસુમ.

અને આ ચરબી ઉષ્ણકટિબંધીય અને પણ હાજર છે.

પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ એ શરીર માટે તંદુરસ્ત ચરબી છે, જેની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ હોવા છતાં, પ્રવાહીતાની સ્થિતિમાં રહેવાની ક્ષમતા છે. આસપાસનું તાપમાન(ગરમ અને ઠંડા બંને). તેમાંના સૌથી મહત્વપૂર્ણ એસિડ અને છે.
તે શરીરમાં તેમની હાજરી છે જે સામાન્ય માનવ વિકાસ, સ્નાયુઓ અને શરીરની વૃદ્ધિને શક્ય બનાવે છે. ફેટી એસિડ્સ માનવ મગજની કામગીરી પર પણ મહત્વપૂર્ણ અસર કરે છે.

પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ એસિડ્સ ખાવામાં આવેલા ખોરાકની સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, અન્યથા શરીર પાસે તેને લેવા માટે ક્યાંય નથી.

અહીં એવા ઉત્પાદનોની સૂચિ છે જેમાં શામેલ છે સંતૃપ્ત ચરબી:

• વિવિધ સીફૂડ (ફેટી માછલી, સ્કૉલપ, ઝીંગા);
• અખરોટ
• tofu ચીઝ.

ચરબી બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સતે અનાજના જંતુઓ (સોયાબીન, ખસખસ, તરબૂચ અને સૂર્યમુખી) માં રહેલા તેલમાં પણ પૂરતી માત્રામાં જોવા મળે છે.

મનુષ્યો અને લાભો પર અસર

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત પ્રવાહી એસિડ વ્યક્તિના સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય, તેના વાળ, નખ અને ત્વચાની સુંદરતા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. તેઓ એથ્લેટ્સના શરીરને નોંધપાત્ર ટેકો પૂરો પાડે છે જેઓ ઉચ્ચ શારીરિક તાણ અનુભવે છે.

ચામડી માટે ક્રીમ અને તમામ પ્રકારના મલમ માટે ચરબીયુક્ત ખોરાક એ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. મલમ અને ક્રિમ જેમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે તેમાં સૌંદર્યલક્ષી અને ઉપચાર બંને ગુણો હોય છે.
તેમની સહાયથી, તેઓ શરીર, ચહેરો, નેઇલ પ્લેટ્સ અને વાળની ​​​​ચામડીની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને ઘટાડે છે.

તેમની મદદ સાથે, માનવ ત્વચા વધુ સારી રીતે પરિપૂર્ણ કરે છે રક્ષણાત્મક કાર્યો, કારણ કે તે તેમની ઉણપ છે જે ત્વચાની સપાટીના સ્તરને બરછટ કરવા અને સેબેસીયસ છિદ્રોની અભેદ્યતા માટે પ્રેરણા તરીકે કામ કરે છે. આ બધાના પરિણામે, ચેપ ત્વચાની અંદર ઊંડે સુધી પહોંચે છે, અને આ સ્થાનોમાં બળતરા (પિમ્પલ્સ, બોઇલ) રચાય છે.

કોસ્મેટિક્સ બનાવવા માટે જરૂરી અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ:

• stearic અને palmitoleic;
• ઇકોસીન, લિનોલેનિક;
• લિનોલીક અને erucic;
• અને એસેટેરુકા;
• નાયલોન અને એરાકીડોનિક.

અસંતૃપ્ત એસિડમાં સંતૃપ્ત એસિડ કરતાં વધુ મોબાઇલ રાસાયણિક રચના હોય છે. તેઓ જેટલા વધુ ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે, તેટલી ઝડપથી તેઓ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને આ પદાર્થની પ્રવાહી સ્થિતિને સુનિશ્ચિત કરે છે. ઝડપી ઓક્સિડેશન અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને લિપિડ સ્તર પર કાર્ય કરવા અને મદદ કરવા દે છે સૌંદર્ય પ્રસાધનોપાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો ધરાવે છે, ત્વચાના સ્તર હેઠળ પ્રવેશ કરે છે.

માનવ શરીરમાં અસંતૃપ્ત એસિડનો અભાવ છે તે કેવી રીતે નક્કી કરવું:

• વાળ પાતળા અને બરડ બની જાય છે;
• ત્વચા સાંકડી અને ખરબચડી બને છે;
• વાળ આંશિક અથવા સંપૂર્ણપણે ખરવાનું શરૂ કરે છે;
• ચામડીના રોગો અથવા ખરજવું શરૂ થઈ શકે છે;
• નખની ચમક ગુમાવે છે;
• નેઇલ પ્લેટની નજીકની ત્વચા પર "આંસુ" દેખાય છે.

રમતગમત સાથે સંકળાયેલા લોકોનો આહાર હાજર હોવો જોઈએ, તેઓ ઓછામાં ઓછા 1/10 હોવા જોઈએ કુલ સંખ્યાખોરાક
જો તમે આ ગુણોત્તરથી વિચલિત થશો અને ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડશો, તો આનાથી એથ્લેટિક પ્રદર્શન પર ખરાબ અસર પડશે:

• સ્નાયુ પેશીઓનું એનાબોલિઝમ ઘટે છે;
• ટેસ્ટોસ્ટેરોન ઉત્પન્ન થવાનું બંધ કરે છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિને નબળી પાડે છે.

તેના વિના, એથ્લેટિક્સ, વેઇટલિફ્ટિંગ અને બોડીબિલ્ડિંગમાં ઉચ્ચ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવું અશક્ય છે. અને તેમનું શોષણ ફક્ત શરીરમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરી પર આધારિત છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ શરીરના સંરક્ષક છે, તેમની સહાયથી:

• અતિશય ઊર્જા ખર્ચ આવરી લેવામાં આવે છે;
• સાંધાઓની અખંડિતતા જાળવવામાં આવે છે;
• વધુ કામ કરતા સ્નાયુ પેશીઓ ઝડપથી પુનઃસ્થાપિત થાય છે;
• ઓક્સિડેટીવ અને બળતરા પ્રક્રિયાઓ સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે;
• સ્નાયુ સમૂહ વધે છે.

જો શરીરમાં નોંધપાત્ર ઉણપ હોય તંદુરસ્ત ચરબી, પછી નીચેની નકારાત્મક પ્રક્રિયાઓ ધીમે ધીમે તેમાં થાય છે:

• ચયાપચય અટકે છે અથવા ધીમું થાય છે;
• વિટામિનની ઉણપ શરૂ થઈ શકે છે;
• કાર્ડિયાક ડિસઓર્ડર વિકસે છે;
• રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપો શરૂ થાય છે;
• યકૃતની સંપૂર્ણ અથવા આંશિક તકલીફ શરૂ થઈ શકે છે;
• મગજના કોષોને પોષણ પૂરું પાડવામાં આવતું નથી.

એથ્લેટના દૈનિક આહારમાં ચરબીયુક્ત માછલી અને વનસ્પતિ તેલ જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થવો જોઈએ.
ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરી માટે દરેક રમતવીરનો પોતાનો ધોરણ હોય છે (ખાદ્યની કુલ માત્રામાંથી):

• જિમ્નેસ્ટ્સ માટે - 10%;
• ફોઇલ ખેલાડીઓ માટે - 15%;
• કુસ્તીબાજો માટે -20%.

તમને ખબર છે? તમારે જાણવું જોઈએ કે તંદુરસ્ત ચરબીના દૈનિક સેવનનો અડધો ભાગ "આંખ માટે દૃશ્યમાન" હોવો જોઈએ અને તે શોધી શકાય છે: વનસ્પતિ તેલમાં, જે સાથે પકવવામાં આવે છે. વનસ્પતિ કચુંબરઅથવા તમારી સવારની સેન્ડવીચ પર માખણમાં. બાકીના અડધા ફેટી એસિડ્સ આપણા આહારમાં ગુપ્ત રીતે હાજર છે: સોસેજ અથવા સોસેજમાં, ડેરી ઉત્પાદનોમાં અથવા કન્ફેક્શનરી બેકડ સામાનમાં.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડને ડોકટરો દ્વારા માનવીઓ માટે સૌથી જરૂરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. 1-2.5 ગ્રામનું અંદાજિત દૈનિક મૂલ્ય ખોરાક સાથે લેવાનું છે. ઓમેગા -3 એલસીડી સૌથી વધુ હાજર છે માછલીનું તેલ.
આ ચરબી માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે તંદુરસ્ત સ્થિતિવાળ, તેઓ સમાવે છે:

• જે શરીરમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ ઓગળવામાં મદદ કરે છે;
• , વાળની ​​સ્થિતિસ્થાપકતા અને લવચીકતાને પ્રોત્સાહન આપવું;
• આયર્ન, જે વાળના મૂળમાં ઓક્સિજન પહોંચાડે છે.

ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ માથાની ચામડીને બળતરા પ્રક્રિયાઓ, શુષ્કતા અને ખંજવાળથી રક્ષણ આપે છે અને પ્રોત્સાહન આપે છે. સૌથી ઝડપી વૃદ્ધિવાળ.

તમે નીચેની ફાર્માકોલોજિકલ દવાઓ લઈને શરીરમાં આ ચરબીની અછતની ભરપાઈ કરી શકો છો:

• "ઓમેગા 3 ફોર્ટે".

જ્યારે વ્યક્તિ આ દવાઓનો કોર્સ પૂરો કરે છે, ત્યારે તેના વાળ ખરવાનું બંધ થઈ જાય છે.

વાળના માસ્ક જે તેમને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી સંતૃપ્ત કરે છે

વાળ નુકશાન સામે માસ્ક - ઓલિવ તેલના 3 ભાગોમાં 1 શેર માછલીનું તેલ ઉમેરો, બધું સરખી રીતે મિક્સ કરો. આ સમૂહ વાળ પર લાગુ થાય છે અને તેના સમગ્ર ભાગમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. જે પછી વાળ પ્લાસ્ટિકની ફિલ્મમાં લપેટી જાય છે, ફિલ્મની ટોચ પર ટેરી ટુવાલ મૂકવામાં આવે છે. આ માસ્ક વાળ પર 3-4 કલાક સુધી રહે છે, ત્યારબાદ તેને વધુ પડતું ધોવાઇ જાય છે ગરમ પાણીઅને આ પ્રકારના વાળ માટે શેમ્પૂ. આની જેમ હીલિંગ માસ્કમહિનામાં 5-6 વખત અરજી કરો.
સ્પ્લિટ એન્ડ્સને રોકવા માટે માસ્ક - માછલીનું તેલ નાના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​થાય છે. વાળના છેડા પર ગરમ માછલીનું તેલ લગાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વાળને પ્લાસ્ટિક અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી દેવામાં આવે છે. પ્રોફીલેક્ટીક માસ્ક વાળ પર 40-50 મિનિટ સુધી રહે છે, ત્યારબાદ તેને ધોઈ નાખવામાં આવે છે. ગરમ પાણી.

વાળને પોષણ આપવા અને તેને ભેજથી સંતૃપ્ત કરવા માટે માસ્ક - ત્યાં સુધી પાણીના સ્નાનમાં 2 ચમચી ગરમ પાણી લો ગરમ સ્થિતિમાછલીનું તેલ અને તાજા સાથે મિશ્ર ચિકન જરદી(ઘરે બનાવેલા ઇંડા લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે). મિશ્રણ વાળ અને માથાની ચામડી પર લાગુ થાય છે. માથું અડધા કલાક માટે ટેરી ટુવાલમાં આવરિત છે. આ સમય પછી, માસ્ક સાધારણ ગરમ પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. પૌષ્ટિક માસ્કતે મહિનામાં 2 વખત કરવા માટે પૂરતું છે.

તમને ખબર છે? પ્રથમ છીછરા કરચલીઓ ઓમેગા એસિડ પર આધારિત કોસ્મેટિક તૈયારીઓની મદદથી દૂર કરી શકાય છે. આ ચમત્કારિક એસિડ ત્વચાના ઉપરના સ્તરની યુવાની, તેના પાણીનું સંતુલન જાળવી રાખે છે અને ત્વચાને ખીલથી બચાવે છે.

તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ એ બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ છે જેમાંથી વ્યક્તિ માટે જરૂરીટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ તેઓ રક્ષક પર ઊભા છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર s, મગજના કોષોની કામગીરીમાં સુધારો અને ઉત્તેજન, બળતરા પ્રક્રિયાઓ સામે લડવા અને ઓન્કોલોજીના વિકાસને અટકાવે છે.

તેમની સહાયથી, લોહીની ઘનતા શ્રેષ્ઠ રીતે પાતળી થાય છે, તેઓ હાડકા અને સાંધા, સ્નાયુઓ અને સ્નાયુઓના અસ્થિબંધન, કિડની, હૃદય, યકૃત અને અન્ય આંતરિક અવયવોમાં પોષણના પ્રવાહને સરળ બનાવે છે.

અસંતૃપ્ત સંયોજનો નીચેના કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી મેળવી શકાય છે:

• કેનોલા તેલ;
• અખરોટના કર્નલો;

ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ મજબૂત હેપેટોપ્રોટેક્ટર છે અને કાયમી યકૃતનું રક્ષણ પૂરું પાડે છે. તે જ સમયે, તંદુરસ્ત ચરબી લોહીમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી એથરોસ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હૃદયમાં ઓક્સિજનની અછત અને વેન્ટ્રિકલ્સમાં એરિથમિયાથી શરીરનું રક્ષણ થાય છે. ફેટી એસિડ્સ શરીરના કોષોને તેમની રચના માટે સતત સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. આનાથી કોષો પોતાને વધુ વખત નવીકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી યુવાન રહે છે. સ્વસ્થ ચરબી શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.

મહત્વપૂર્ણ! તંદુરસ્ત ચરબી કે જે ઊંચા તાપમાને રસોઈ દરમિયાન ગરમ થાય છે તે ગુમાવે છે હકારાત્મક લક્ષણોઅને સંગ્રહખોરો બની જાય છે હાનિકારક પદાર્થો. આ પદાર્થો માનવ શરીરનો નાશ કરે છે, યકૃત, કિડની, શરીરમાં ચયાપચય અને પાચન તંત્રને નકારાત્મક અસર કરે છે. સ્વસ્થ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ બાફેલી, બાફેલી અથવા બેક કરેલી હોવી જોઈએ. તળેલા ખોરાક તેમના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવે છે, તેમનું મૂલ્ય ઓછા મૂલ્ય બની જાય છે.

જો માં દૈનિક મેનુજો અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો સમાવેશ કરવામાં આવે, તો થોડા સમય પછી નીચેના રોગો અથવા પીડાદાયક લક્ષણો ઓછા થઈ જશે:

• ઝડપી અથવા ક્રોનિક થાક;
• હાથ, પગ, નીચલા પીઠના સાંધામાં દુખાવો;
• છાલ, ખંજવાળ અને શુષ્કતા ત્વચા;
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ પ્રકાર 2;
• હતાશા;
• ગેરહાજર માનસિકતા અને બેદરકારી;
• નેઇલ પ્લેટોનું વિભાજન;
• વિભાજિત અંત અને બરડ વાળ;
• હૃદયનો દુખાવો;
• રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપો.

માનવ શરીરને કેટલા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની જરૂર છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે, ઘણા પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

• વ્યક્તિ કેવા પ્રકારનું કામ કરે છે (સખત શારીરિક કે માનસિક);
• તેની ઉંમર કેટલી છે?
• તે કયા આબોહવા ક્ષેત્રમાં રહે છે?
• તેની રોગપ્રતિકારક શક્તિ કેટલી મજબૂત અથવા નબળી છે.

દરરોજ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ધોરણ:

• સમશીતોષ્ણ આબોહવા ઝોન- શરીરમાં તંદુરસ્ત ચરબીની દૈનિક માત્રા ખાવામાં આવતા તમામ ખોરાકમાંથી લગભગ 30% વધઘટ થાય છે;
• દૂર ઉત્તર ઝોન- ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું દૈનિક ધોરણ દરરોજ 40% સુધી વધે છે (ખાવામાં આવતા ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રીમાંથી ગણવામાં આવે છે);
• મોટા સાથે સંબંધિત વ્યવસાયો શારીરિક પ્રવૃત્તિ , - આવા કામદારોએ દરરોજ 35% તંદુરસ્ત ચરબી મેળવવી જોઈએ;
• 60 વર્ષથી વધુ અને તેથી વધુ ઉંમરના લોકો- તેમને ઓછો પગાર મળવો જોઈએ દૈનિક માત્રાટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (કુલ કેલરીના 20% થી નીચે);
• તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો- તંદુરસ્ત ચરબીનો દૈનિક ધોરણ 20% છે, ગ્રામમાં અનુવાદિત - દરરોજ 50 થી 80 ગ્રામ ચરબી;
• લોકો થાકી ગયા લાંબી માંદગીઅથવા પુનઃપ્રાપ્ત- તેઓ તંદુરસ્ત ચરબીના વધેલા ભાગ માટે હકદાર છે (દિવસ દીઠ 80 થી 100 ગ્રામ સુધી).

તમને ખબર છે? પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, જો પુખ્ત વ્યક્તિ બટાકાની ચિપ્સનું નાનું પેક (100 ગ્રામ) અથવા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની ઘણી રિંગ્સ (10 ગ્રામની અંદર) ખાય તો ફેટી એસિડની દૈનિક જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે આવરી શકે છે.

સારા અનુભવવા અને તમારા સ્વાસ્થ્યને ઘણા વર્ષો સુધી સાચવવા માટે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તેને મેનૂમાં શામેલ ન કરવાની ભલામણ કરે છે. તળેલું ખોરાકઅને વાનગીઓ ત્વરિત રસોઈ(“મિવિનુ”, “રોલટન”, વગેરે). તેઓ રકમ ઘટાડવાનું પણ સૂચન કરે છે માંસની વાનગીઓમેનૂ પર, તેમને માછલીની વાનગીઓ સાથે બદલીને. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચોકલેટ અને મીઠાઈઓને બદલે, તમારી જાતને અખરોટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે. અનાજ porridges પણ ઉપયોગી છે.
જો તમે ખાલી પેટ પર વનસ્પતિ તેલની નાની ચમચી (મીઠાઈ) સાથે દિવસની શરૂઆત કરવાનો નિયમ બનાવો છો, તો આ તમારા કામ પર ખૂબ સારી અસર કરશે. જઠરાંત્રિય માર્ગ. પસંદ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ વનસ્પતિ તેલ ઓલિવ અથવા ફ્લેક્સસીડ છે.

ઓમેગા એસિડના કામદારોને તેમના સર્જનાત્મક કાર્યમાં મદદ કરવા માટે, વ્યક્તિએ શરીરને વિટામિન ડી, બી 6, જરૂરીયાત મુજબ ટેકો આપવાની જરૂર છે, અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ લેવી જોઈએ.

અતિરેક અને ખામીઓ વિશે

ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલ એસ્ટરના સંયોજનોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ કહેવામાં આવે છે. શાળામાંથી, લોકોએ શીખ્યા કે માનવ શરીરના કોષો પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી બનેલા છે. આ બધા સંયોજનોને આત્મસાત કરીને, માનવ શરીર વૃદ્ધિ અને પુનર્જીવન માટે શક્તિ મેળવે છે. સુસ્તી અથવા મહેનતુ વર્તન પણ તંદુરસ્ત ચરબીના સેવન પર આધાર રાખે છે.

તમને ખબર છે? શરીરની બિનઉપયોગી ચરબી ક્યાં છુપાવે છે? વધારાની ચરબી જે મનુષ્યો માટે ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થઈ નથી તે એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે. દરેક વ્યક્તિમાં આવી "ફેટ એનડી" હોય છે. સામાન્ય શરીર સાથે સરેરાશ ઉંચાઈ ધરાવતા પુરુષ પાસે લગભગ 10 કિલો "ચરબીની મૂડી" હોય છે, અને સમાન શારીરિક પરિમાણોની સ્ત્રી 12 કિલો ચરબીનો સંગ્રહ કરે છે.

ચયાપચય ત્યારે જ કાર્બનિક અને ઊર્જાસભર હશે જ્યારે શરીરમાં પ્રાપ્ત પદાર્થોનો ગુણોત્તર નીચે મુજબ હશે: 55% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 15% પ્રોટીન અને 30% ચરબી.

વનસ્પતિ અથવા પ્રાણીની ચરબીવાળા ખોરાકનું સેવન કરીને, આપણે શરીરમાં ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સની ઉણપને ભરપાઈ કરીએ છીએ. આ દરેક ઉત્પાદનોમાં ફેટી એસિડનું અનોખું સંયોજન હોય છે.

તંદુરસ્ત ચરબી માટે બીજું શું જવાબદાર છે?

• પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સની રચના માટે, જે બ્લડ પ્રેશર, ગર્ભાશયની પેશીઓ અને કોષો પર શક્તિશાળી અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ્સ s;
• ફેટી ઇન્સ્યુલેટીંગ લેયર બનાવવા માટે જે ત્વચાની નીચે સ્થિત છે અને વ્યક્તિને યાંત્રિક નુકસાનથી બચાવે છે આંતરિક અવયવો, મગજ અને હાયપોથર્મિયાથી.
• તંદુરસ્ત ચરબી "તેમના ગંતવ્ય પર" પહોંચાડવામાં આવે છે (A, D, E, K);

આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે તંદુરસ્ત ચરબી (40-45% થી વધુ) સાથે શરીરનું અતિસંતૃપ્તિ એવી અસરનું કારણ બની શકે છે જે સકારાત્મક નથી. વ્યક્તિનું વજન વધવાનું શરૂ થાય છે, તેની બાજુઓ પર ચરબી જમા થાય છે, એનાબોલિઝમ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે, અને જાતીય ઇચ્છા. ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની વધુ પડતી એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે વ્યક્તિ ઝડપથી થાકી જાય છે અને લાંબા સમય સુધી એક પ્રવૃત્તિ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકતી નથી.

તમે કયા ખોરાકમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ શોધી શકો છો?

• અખરોટના કર્નલોમાં - પેકન્સ, કાજુ અને અન્ય;
• એવોકાડો અને સૂર્યમુખીના બીજમાં, અને;
• કેન્દ્રિત માછલીનું તેલ અથવા ચરબીયુક્ત માછલી (ટુના, ટ્રાઉટ, મેકરેલ, સારડીન) માં;
• ઓટમીલ અને સૂકા ફળોમાં;
• વનસ્પતિ તેલ અને સોયાબીનમાં;
• કાળા કિસમિસ બેરી માં.

શક્ય હોય ત્યાં સુધી સ્વસ્થ અને યુવાન રહેવા માટે, લોકો માટે એવા ખોરાકનું સેવન કરવું અત્યંત જરૂરી છે જેમાં... પૂરતી માત્રામાંસંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! સૌથી આરોગ્યપ્રદ વનસ્પતિ તેલ તે છે જે ઠંડા દબાવીને (પહેલાં તળ્યા વિના) મેળવવામાં આવે છે. આવા વનસ્પતિ તેલને સીલબંધ કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, એવી જગ્યાએ જ્યાં બરણીની સામગ્રી સીધો સંપર્કમાં ન આવે. સૂર્યના કિરણો. ઉપરાંત, આ સ્થાન ઠંડુ અને અંધારું હોવું જોઈએ.

તેઓ શરીરમાં લાવે છે મહાન લાભ: ત્વચાના રક્ષણાત્મક કાર્યોને ટેકો આપે છે, લોહીને પાતળું કરે છે અને શરીરને એકઠા થતા અટકાવે છે વધારે વજન. પરંતુ, કોઈપણ જેમ ઉપયોગી સામગ્રી, તમારે મધ્યસ્થતામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું સેવન કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેમાં ખૂબ ઊંચી કેલરી સામગ્રી છે. ઉપભોગ કરો તંદુરસ્ત ખોરાકઅને તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી લો!

સ્ટોરમાં ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, અમે તેની કેલરી સામગ્રી તેમજ તેના પોષક મૂલ્યને જોઈએ છીએ, જે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે. તે જ સમયે, થોડા લોકો જાણે છે કે ચરબીના ઘણા પ્રકારો છે જે તેમની ઉપયોગીતા અને કાર્યક્ષમતામાં અલગ છે. આજે અમે તમને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ વિશે જણાવીશું, તે શા માટે ફાયદાકારક અને નુકસાનકારક છે તે શોધીશું અને તેમાં રહેલા ખોરાક વિશે પણ જણાવીશું. વધુમાં, અમે શોધીશું કે શું આ સંયોજનોને આહારમાંથી બાકાત રાખવા જોઈએ.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ અને ભૂમિકા

ચાલો સંતૃપ્તની ભૂમિકા શું છે અને તે શું છે તેની ચર્ચા કરીને પ્રારંભ કરીએ.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એ એસિડ છે જે કાર્બન સાથે અતિસંતૃપ્ત છે. ઉત્પાદનમાં આ એસિડ્સ જેટલું વધારે છે, તેનું ગલનબિંદુ જેટલું વધારે છે. એટલે કે, ચરબી કે જે ઓરડાના તાપમાને તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે તેમાં વધુ સંતૃપ્ત એસિડ હોય છે જે હકારાત્મક (ઓરડા) તાપમાને પ્રવાહી બને છે.

સંતૃપ્ત એસિડ્સ શું છે તે સમજવામાં સરળ બનાવવા માટે, તમારે એવા ખોરાક પર ધ્યાન આપવું જોઈએ જેમાં ઘણી બધી ચરબી હોય. ચાલો સરખામણી માટે માખણ અને સૂર્યમુખી તેલ લઈએ. બંને ઉત્પાદનો સમાવે છે મોટી સંખ્યામાચરબી, જો કે, વનસ્પતિ સંસ્કરણ પ્રવાહી સ્થિતિમાં છે, અને માખણ તેનો આકાર જાળવી રાખે છે, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડની હાજરીને કારણે ચોક્કસપણે +20 ° સે ઉપરના તાપમાને પણ પ્રમાણમાં સખત રહે છે.

મહત્વપૂર્ણ! સંતૃપ્ત એસિડના ત્રણ મુખ્ય પ્રકારો છે: પામમેટિક, સ્ટીઅરિક અને મિરિસ્ટિક.

આ સંયોજનોની મુખ્ય ભૂમિકા શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવાની છે. તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ચરબીમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે, અને તેથી, ફેટી એસિડ્સ, પાચનની પ્રક્રિયામાં, શરીરને ઘણી શક્તિ આપે છે. એસિડનો ઉપયોગ સેલ મેમ્બ્રેન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં પણ થાય છે, હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે અને વિટામિન્સ અને વિવિધ સૂક્ષ્મ તત્વોના પરિવહનમાં મદદ કરે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સંતૃપ્ત એસિડ્સ મલ્ટિફંક્શનલ છે, પરંતુ આપણે તેની મોટી માત્રામાં જરૂર છે કે કેમ તે વિશે અમે આગળ વાત કરીશું.

મનુષ્યો પર અસર

કોઈપણ ઉત્પાદન ઝેરી બની શકે છે, જો કે, અમુક પદાર્થોનો અભાવ કે જે આપણે ખોરાક સાથે મેળવવો જોઈએ તે શરીરના કાર્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે, તેથી અમે આગળ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વાત કરીશું.

લાભ

ઉપર અમે કહ્યું મુખ્ય કાર્યસંતૃપ્ત ચરબી - તમને ઘણી ઊર્જા આપે છે, તેથી ખોરાકમાં સંતૃપ્ત એસિડનો અભાવ ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડે છે, તે મુજબ, શરીર પાસે ચોક્કસ કાર્યો કરવા માટે પૂરતી ઊર્જા રહેશે નહીં.

પરંતુ જો તમે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન સાથે "ગેપ" બંધ કરો છો, તો પણ તમે શરીરની બધી જરૂરિયાતોને સંતોષી શકશો નહીં, કારણ કે તેને હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે આ એસિડ્સની જરૂર છે. તદનુસાર, ચરબીની ગેરહાજરીમાં, ખામીઓ શરૂ થશે. હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ, જે વિવિધ વિચલનો અને રોગોમાં પરિણમશે. ઉપરાંત, ભૂલશો નહીં કે એસિડ કોષોના નિર્માણમાં સામેલ છે, એટલે કે, જો તેમાંથી ઘણા ઓછા પૂરા પાડવામાં આવે છે, તો શરીરમાં સમસ્યાઓ શરૂ થશે. સેલ્યુલર સ્તર. નવા કોષો વધુ ધીમેથી બનશે, જે શાબ્દિક રીતે ઝડપી વૃદ્ધત્વનું કારણ બની શકે છે.

તે તારણ આપે છે કે સામાન્ય પુનર્જીવન અને નવા કોષો સાથે જૂના કોષોને બદલવા માટે આપણને પ્રોટીન સાથે સંતૃપ્ત એસિડની જરૂર છે.

તમને ખબર છે? ચરબી ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધને વધારે છે, તેથી જ મોટાભાગના સ્વાદ અને સ્વાદ વધારનારાઓ ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

નુકસાન

નુકસાન એ હકીકતમાં છે કે આ ઉચ્ચ-કેલરી સંયોજનો, બિનઉપયોગી હોવાથી, ચરબીના રૂપમાં શરીરમાં જમા થવાનું શરૂ કરે છે. આ માત્ર વધતું નથી કૂલ વજન, પણ અવયવો અને અંગ પ્રણાલીઓના કાર્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે.

દરેક વ્યક્તિએ કોલેસ્ટ્રોલ જેવા પદાર્થ વિશે સાંભળ્યું છે. તેથી, મોટી માત્રામાં સંતૃપ્ત ચરબીનું સેવન કરવાથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ, તેમજ બ્લડ સુગર (ડાયાબિટીસ) માં વધારો થવાનું જોખમ આપે છે. પરિણામે, ચર્ચા હેઠળના સંયોજનો ધરાવતા ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ ઘણા લોકો માટે હાર્ટ એટેક અથવા સ્ટ્રોકમાં સમાપ્ત થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ! કોલેસ્ટ્રોલની સમસ્યા ઉભી થાય છે કારણ કે તેનો મોટાભાગનો ભાગ આપણા શરીરમાં ઉત્પન્ન થાય છે, તેથી આ સંયોજનનું વધુ સેવન કરવાથી ઘણું નુકસાન થાય છે.

દૈનિક ધોરણ

ઉપરોક્ત બાબતોને ધ્યાનમાં લેતા, ઘણા લોકો પાસે એક પ્રશ્ન છે - નકારાત્મક પરિણામો લાવ્યા વિના આપણા શરીરને ધોરણોને પૂર્ણ કરવા માટે આમાંથી કેટલા એસિડની જરૂર છે.

ચાલો શરૂઆત કરીએ કે તમે દરરોજ કેટલી ચરબી (કોઈપણ) ખાઈ શકો છો. દર તમારા વજનના આધારે ગણવામાં આવે છે. શરીરની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે, તમારે દરરોજ પ્રતિ કિલોગ્રામ વજનમાં 1 ગ્રામ ચરબીનું સેવન કરવું જોઈએ. એટલે કે, જો તમારું વજન 70 કિલો છે, તો તમારી દરરોજની ચરબીની જરૂરિયાત 70 ગ્રામ છે.

તે સમજવું અગત્યનું છે કે આપણે 70 ગ્રામ ચરબી અને માખણ વિશે નથી, પરંતુ શુદ્ધ ચરબી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. આનો અર્થ એ છે કે ખોરાકમાં કેટલા ગ્રામ શુદ્ધ ચરબી છે તે સમજવા માટે આપણે પોષક મૂલ્યને જોવાની જરૂર છે.

હવે સંતૃપ્ત એસિડ વિશે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ દૈનિક કેલરીના સેવનના 7-8% જેટલા હોવા જોઈએ. દૈનિક કેલરીની જરૂરિયાત સામાન્ય વ્યક્તિ, ભારે શારીરિક અથવા માનસિક કાર્યમાં સામેલ નથી, 2-2.5 હજાર kcal છે. તે તારણ આપે છે કે સંતૃપ્ત ચરબીએ આપણા શરીરને 160-200 kcal કરતાં વધુ ન આપવું જોઈએ. આ સંયોજનોની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને જોતાં, તમારે દરરોજ 30-50 ગ્રામથી વધુ સંતૃપ્ત ચરબીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

તમને ખબર છે? મોટાભાગના આંતરિક અવયવો ચરબીથી ઢંકાયેલા હોય છે. તેમને વિવિધ ઝેરથી બચાવવા, તેમજ તેમને યાંત્રિક નુકસાનથી બચાવવા માટે આ જરૂરી છે.

અતિરેક અને ખામીઓ વિશે

આગળ, ચર્ચા હેઠળ સંયોજનોની અછત અથવા વધુ પડતી હોય તો શું થઈ શકે તે વિશે વાત કરીએ. અમે તમારા લક્ષણોના આધારે તમારા આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબીની સમસ્યાને કેવી રીતે ઓળખવી તે વિશે પણ વાત કરીશું.

વધારાની

ચાલો એવા લક્ષણોથી શરૂ કરીએ જે શરીરમાં સંતૃપ્ત એસિડની વધુ માત્રા સૂચવે છે:

• ડાયાબિટીસ;
• સ્થૂળતા;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ ( લાંબી માંદગી, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલના જુબાની દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે);
• હૃદયની લયમાં ખલેલ;
• બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો;
• કિડનીમાં તેમજ મૂત્રાશયમાં પત્થરોની રચના.

કારણ, જેમ તમે ધારી શકો છો, તે ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ છે જેમાં સમાવિષ્ટ છે મોટી રકમસંતૃપ્ત ચરબી, પરંતુ તે પણ ઉલ્લેખનીય છે બાહ્ય પરિબળોપણ અસર કરી શકે છે અનુમતિપાત્ર ધોરણસંતૃપ્ત એસિડ.

જો તમે પ્રકૃતિ દ્વારા એન્ડોમોર્ફ છો (વધારા શરીરના વજનને વિકસાવવાની સંભાવના છે), તો તમારે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ ન્યૂનતમ રકમચર્ચા કરેલ સંયોજનો, અન્યથા તમારા શરીરનું વજન ઝડપથી વધવાનું શરૂ થશે, જેમાં ઉમેરવામાં આવશે વિવિધ સમસ્યાઓવધારાની ચરબી સાથે સંકળાયેલ.

તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે જે લોકોને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની સાંદ્રતામાં સમસ્યા હોય છે તેઓએ આ સંયોજનોના શરીરમાં પ્રવેશને લગભગ સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવો જોઈએ, નહીં તો તમારી સ્થિતિ ખૂબ જ બગડશે. IN આ બાબતેતમારું શરીર સંતૃપ્ત એસિડની અછતથી પીડાશે નહીં, કારણ કે તમારા અનામત શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે પૂરતા પ્રમાણમાં છે.

પ્રવૃત્તિના પ્રકાર પર ધ્યાન આપવું તે યોગ્ય છે. જો તમે ઘણો સમય પસાર કરો છો બેઠક સ્થિતિ, અને તે જ સમયે તમારી શારીરિક અને માનસિક પ્રવૃત્તિઘટાડો, પછી તમારે વપરાશમાં લેવાયેલી ચરબીની માત્રા ઘટાડવાની જરૂર છે, કારણ કે શરીર તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરતું નથી, તેથી, અવશેષો જમા થાય છે, જેના પરિણામે તમારું વજન વધે છે. જો કે, આ તે લોકોને લાગુ પડતું નથી જેઓ સખત માનસિક કાર્યમાં રોકાયેલા છે, કારણ કે મહેનતમગજ અને નર્વસ સિસ્ટમને ઘણી ઊર્જાની જરૂર પડે છે.

મહત્વપૂર્ણ! તમારા શરીરની જરૂર છે ઓછી કેલરીઅને ગરમ મોસમમાં ચરબી અને તે મુજબ, શિયાળામાં અને વસંતઋતુના પ્રારંભમાં, જાળવણીના ખર્ચ તરીકે સામાન્ય તાપમાનશરીરો.

હવે સંતૃપ્ત ચરબીના વધારાના પરિણામો વિશે. ઉપર અમે લક્ષણો વર્ણવ્યા છે જે આ સંયોજનોનો દુરુપયોગ સૂચવે છે. આ લક્ષણો જીવનની ગુણવત્તાને વધુ ખરાબ કરે છે, તેની અવધિ ઘટાડે છે અને નકારાત્મક અસર પણ કરે છે પ્રજનન તંત્ર. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે સંતૃપ્ત ચરબી માત્ર એટલા માટે ખતરનાક છે કારણ કે તે ચોક્કસ રોગોનું કારણ બને છે, પરંતુ તે તે અંગોને પણ ઇજા પહોંચાડે છે જે સંતૃપ્ત એસિડ (પેટ, આંતરડા, યકૃત, સ્વાદુપિંડ) ની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે.

પરિણામે, તે તારણ આપે છે કે જઠરાંત્રિય માર્ગની સમસ્યાઓ ઉપરોક્ત "ચાંદા" અને વિચલનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે: આ ઘટનાની સંભાવના વધારે છે. કેન્સર કોષો, કારણ કે આ જ અવયવોના પેશીઓ સતત ખુલ્લા હોય છે નકારાત્મક અસરબહારથી મુક્ત રેડિકલ- સંયોજનો જે ચરબીના "પ્રક્રિયા" દરમિયાન દેખાય છે.

એવું તારણ કાઢી શકાય વધારે વજનઅને હૃદયની સમસ્યાઓ ફક્ત "આઇસબર્ગની ટોચ" છે, અને તેનો "પાણીની અંદરનો ભાગ" વય સાથે દેખાશે, જ્યારે વધારાની અસાધારણતા અને રોગો ઉદ્ભવશે.

ખામીઓ

એવું લાગે છે કે ચરબીની અછત તમારા આકૃતિને પાતળી બનાવવી જોઈએ, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું કરવું જોઈએ, અને ઝેરનું પ્રમાણ પણ ઘટાડવું જોઈએ. જો કે, બધું એટલું સરળ નથી, કારણ કે અમે ઉપર લખ્યું છે કે અમને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની જરૂર છે, જોકે ઓછી માત્રામાં.

જોડાણના અભાવના લક્ષણો:

• વંધ્યત્વ;
• નખ, વાળ અને ત્વચાની સ્થિતિનું બગાડ;
• સામાન્ય કરતાં શરીરના વજનમાં ઘટાડો (ડિસ્ટ્રોફી);
• નર્વસ સિસ્ટમ સાથે સમસ્યાઓ;
• હોર્મોન ઉત્પાદન સાથે સમસ્યાઓ.

સંતૃપ્ત એસિડના અભાવનું કારણ, આહારમાં આ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ ખોરાકની અછત ઉપરાંત, નીચેના બાહ્ય પરિબળો અથવા રોગો છે:

• ગેસ્ટ્રાઇટિસની હાજરી, તેમજ ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડેનલ અલ્સર;
• યકૃત અને પિત્તાશયમાં પત્થરો;
• ગંભીર શારીરિક અથવા માનસિક તાણ;
• શરીરનો થાક;
• ગર્ભાવસ્થા, તેમજ સ્તનપાનનો સમયગાળો;
• ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં રહેતા;
• પલ્મોનરી રોગોની હાજરી (ક્ષય રોગ, બ્રોન્કાઇટિસ, ન્યુમોનિયા).

સંતૃપ્ત એસિડના અભાવના પરિણામો તદ્દન નોંધપાત્ર છે. આ જોડાણોનો અભાવ સૌથી વધુ કામ કરતા લોકોને તેમજ વિદ્યાર્થીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે. સમસ્યા એ છે કે તમે ઝડપથી થાકી જવાનું શરૂ કરો છો, જેના કારણે આક્રમકતા અને બળતરા દેખાય છે. તમને માત્ર મેમરીમાં જ નહીં, પણ તમારી આંખોમાં પણ સમસ્યા છે, જે દ્રશ્ય ઉગ્રતા ઘટાડે છે, અને કામ દરમિયાન તમારી આંખોના લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી, તમે આંખના તાણની અપ્રિય લાગણી અનુભવો છો, તેમજ અંગ મ્યુકોસાની શુષ્કતા અનુભવો છો. તમે કામ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકતા નથી કારણ કે ખાધા પછી તમને સુસ્તી અને ઉર્જાનો અભાવ લાગે છે.

અલગથી, તે ઉલ્લેખનીય છે કે સંતૃપ્ત ચરબીનો અભાવ સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે. હા, હા, ભલે તે ગમે તેટલું વિચિત્ર લાગે, પરંતુ જો તમે વજન ઓછું કરવા માંગતા હો, તો તમારે ચોક્કસપણે આ સંયોજનોના ધોરણને પૂર્ણ કરવાની જરૂર છે, નહીં તો તમારું શરીર ચરબીના થાપણોના રૂપમાં ઊર્જા એકઠું કરવાનું શરૂ કરશે, કારણ કે તે વિચારવાનું શરૂ કરો કે તમે પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં છો.

અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે ચરબીનો અભાવ તમને સામાન્ય રીતે કામ કરવા અથવા અભ્યાસ કરવાની મંજૂરી આપશે નહીં, અને તમારા વાળ, નખ અને ત્વચાની સ્થિતિ બગડવાથી તમને વધુ નર્વસ થશે. પરિણામે, નર્વસ સિસ્ટમ થાકી જશે, જેના પરિણામે તમે સોંપાયેલ કાર્યો કરી શકશો નહીં, અને હતાશ થવાની સંભાવના પણ વધી જશે.

સ્ત્રોત ઉત્પાદનો

હવે સંતૃપ્ત ચરબી ક્યાં સમાયેલ છે તે વિશે વાત કરવી યોગ્ય છે, તેમજ કયા જથ્થામાં, જેથી તમે એક શ્રેષ્ઠ આહાર બનાવી શકો જેમાં ચર્ચા હેઠળના સંયોજનોનો ધોરણ હશે.

પશુ ઉત્પાદનો (100 ગ્રામ):

• માખણ - 52 ગ્રામ;
• ચરબીયુક્ત (બેકન નહીં) - 39 ગ્રામ;
• બીફ ચરબી - 30 ગ્રામ;
• સૅલ્મોન - 20 ગ્રામ;
• સખત ચીઝ - 19 ગ્રામ;
• બતકનું માંસ - 15.5 ગ્રામ;
• તાજા પાણીની માછલી - 15 ગ્રામ;
• પ્રોસેસ્ડ ચીઝ - 13 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 12 ગ્રામ.

હર્બલ ઉત્પાદનો:

• નાળિયેર તેલ - 52 ગ્રામ;
• પામ તેલ - 39.5 ગ્રામ;
• ઓલિવ તેલ - 14.7 ગ્રામ.

તે સમજવા યોગ્ય છે કે અમે એવા ખોરાક સૂચવ્યા છે જેમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ હોય છે, પરંતુ ઘણા વનસ્પતિ અને પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં પણ આ સંયોજનો હોય છે, પરંતુ ઘણી ઓછી માત્રામાં.

અન્ય તત્વો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા વિશે

લેખની શરૂઆતમાં, અમે શા માટે સંતૃપ્ત એસિડની જરૂર છે તે વિશે લખ્યું છે. તેના આધારે, આપણા શરીરમાં અન્ય પદાર્થો સાથે આ સંયોજનોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા વિકસે છે.

સંતૃપ્ત ચરબી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ, જે આ સંયોજનો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા પછી શરીરમાં પરિવહન કરી શકાય છે. આ વિટામિન્સમાં A અને Dનો સમાવેશ થાય છે. તે તારણ આપે છે કે ચરબીની ગેરહાજરીમાં, આ વિટામિન્સ, તેમજ અન્ય ઘણા લોકોનું શોષણ અશક્ય છે.

સંતૃપ્ત એસિડ્સ લાઇકોપીન અને બીટા-કેરોટીન જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જેના પરિણામે તે આપણા શરીર દ્વારા માત્ર શોષી શકાતા નથી, પણ તેની અંદર પરિવહન પણ થાય છે.

તમને ખબર છે? જ્યારે ભેજનો અભાવ હોય છે, ત્યારે શરીર તેને ચરબીમાંથી ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે. તેથી, 100 ગ્રામ ચરબીમાંથી 107 ગ્રામ પાણી છોડવામાં આવે છે જાડા લોકોતણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં પાણી વિના લાંબા સમય સુધી જઈ શકે છે.

હવે તમે જાણો છો કે સંતૃપ્ત ચરબી શું છે, શા માટે તે ખતરનાક અને ફાયદાકારક છે, અને તમે ખોરાકની સૂચિથી પણ પરિચિત છો જેમાં આ સંયોજનોની મોટી માત્રા હોય છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે સંતૃપ્ત ચરબીની જરૂરિયાત સમગ્ર જીવન દરમિયાન સતત હોતી નથી, તેથી માત્ર ચોક્કસ માત્રામાં જ નહીં, પરંતુ જીવનશૈલી અને તણાવના આધારે તેને બદલવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. યાદ રાખો કે ચરબી છોડવાથી તમારી કામ કરવાની ક્ષમતા તેમજ પ્રજનન પ્રણાલી પર નકારાત્મક અસર પડે છે.

ચરબી એ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે જે માનવોમાં પૂરતા પોષણ માટે જરૂરી છે. દરેક વ્યક્તિના આહારમાં વિવિધ પ્રકારની ચરબીનો સમાવેશ થવો જોઈએ, જેમાંથી દરેક તેની પોતાની ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ શરીરના તમામ કોષોનો ભાગ છે અને ચોક્કસ વિટામિન્સના શોષણ માટે જરૂરી છે, થર્મોરેગ્યુલેશનને સુનિશ્ચિત કરે છે, સામાન્ય કામગીરીમાનવ નર્વસ અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર. આપણા શરીરમાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, અને જ્યારે બાદમાં ખૂબ ફાયદાકારક હોય છે, ત્યારે પહેલાનાને નુકસાનકારક માનવામાં આવે છે. પરંતુ શું ખરેખર આવું છે, સંતૃપ્ત ચરબી આપણા શરીર માટે શું ભૂમિકા ભજવે છે? આજે આપણે આ પ્રશ્નનો વિચાર કરીશું.

NLC - તે શું છે?

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFAs) ની ભૂમિકા પર વિચાર કરતા પહેલા, ચાલો તે શું છે તે શોધીએ. NLC એ ઘન પદાર્થો છે જે ઊંચા તાપમાને ઓગળે છે. તેઓ મોટાભાગે પિત્ત એસિડની ભાગીદારી વિના માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે, અને તેથી ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે. પરંતુ વધારાની સંતૃપ્ત ચરબી હંમેશા અનામત તરીકે શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે. EFAs ચરબી આપે છે જેમાં તેઓ સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. તેમાં લેસીથિન, વિટામીન A અને D, કોલેસ્ટ્રોલ અને ઊર્જા સાથે સંતૃપ્ત કોષો પણ હોય છે.

છેલ્લા ત્રીસ વર્ષથી, સામાન્ય રીતે એ સ્વીકારવામાં આવ્યું છે કે શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રમાણ શરીર માટે હાનિકારક છે. મહાન નુકસાન, કારણ કે તેઓ રક્તવાહિની તંત્રના રોગોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. નવી વૈજ્ઞાનિક શોધો માટે આભાર, તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે કે તેઓ કોઈ જોખમ ઉભું કરતા નથી, તેનાથી વિપરીત, તેઓ આંતરિક અવયવોના કાર્ય પર સારી અસર કરે છે. તેઓ થર્મોરેગ્યુલેશનમાં પણ ભાગ લે છે અને વાળ અને ચામડીની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. કોલેસ્ટ્રોલ પણ માનવ શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે વિટામિન ડી અને હોર્મોનલ પ્રક્રિયાઓના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. આ બધા સાથે, શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મધ્યસ્થતામાં હોવા જોઈએ. ફાયદા અને નુકસાનની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

EFA ના લાભો

માનવ શરીરને દરરોજ પંદર ગ્રામની માત્રામાં સંતૃપ્ત (સીમાંત) ચરબીની જરૂર હોય છે. જો કોઈ વ્યક્તિને તેમાંથી જરૂરી રકમ પ્રાપ્ત થતી નથી, તો કોષો તેને અન્ય ખોરાકમાંથી સંશ્લેષણ દ્વારા પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કરશે, જે આંતરિક અવયવો પર બિનજરૂરી તાણ તરફ દોરી જશે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું મુખ્ય કાર્ય સમગ્ર શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવાનું છે. વધુમાં, તેઓ હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, ટેસ્ટોસ્ટેરોન અને એસ્ટ્રોજનની રચના, પટલ કોષો, આંતરિક અવયવોને સુરક્ષિત કરવા માટે ચરબીનું સ્તર, અને શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે.

શરીરમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો અભાવ

શરીરમાં EFA નું અપૂરતું સેવન તેના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. તેથી, ઘણી વાર આ કિસ્સામાં શરીરના વજનમાં ઘટાડો, હોર્મોનલ અને નર્વસ સિસ્ટમ્સમાં વિક્ષેપ અને ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિ જોવા મળે છે. સમય જતાં, સ્ત્રીઓ વંધ્યત્વ બની શકે છે.

નુકસાન

પ્રાણી મૂળના કેટલાક EFA ગંભીર દાહક રોગોની ઘટના સાથે સીધા સંકળાયેલા છે. જોખમ ખાસ કરીને ત્યારે વધે છે જ્યારે એસિડ મોટી માત્રામાં માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, ચરબીના મોટા ભાગનો વપરાશ તીવ્ર કારણ બની શકે છે બળતરા પ્રક્રિયા, અગવડતાખાધા પછી ટૂંકા ગાળામાં થાય છે. કોલેસ્ટ્રોલ મોટી માત્રામાં એકઠા થવાનું પણ શક્ય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ માટે જોખમી છે.

શરીરમાં EFA ની અતિશયતા

શરીરમાં EFA નું વધુ પડતું સેવન પણ તેના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આ કિસ્સામાં, ત્યાં વધારો છે લોહિનુ દબાણ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમમાં વિક્ષેપ, કિડની પત્થરોનો દેખાવ. સમય જતાં, વધારે વજન એકઠું થાય છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો વિકસે છે અને કેન્સર વિકસે છે.

તમારે શું ખાવું જોઈએ?

સૌ પ્રથમ, તમારે સંતુલિત આહારની જરૂર છે જે ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. EFA થી ભરપૂર તંદુરસ્ત ખોરાક - ઈંડા, માછલી અને ઓર્ગન મીટ - પ્રાધાન્યક્ષમ છે. દૈનિક આહારમાં, ફેટી એસિડ્સ, એટલે કે, પંદર કે વીસ ગ્રામ માટે દસ ટકાથી વધુ કેલરી ફાળવવી જોઈએ નહીં. સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પતે ચરબીનો વપરાશ માનવામાં આવે છે જે ઉત્પાદનોનો ભાગ છે જેમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સીવીડ, ઓલિવ, બદામ, માછલી અને અન્ય.

કુદરતી માખણને સારી પસંદગી માનવામાં આવે છે; ચરબીયુક્ત મીઠું ચડાવીને ઓછી માત્રામાં ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રિફાઇન્ડ તેલ અને તેના અવેજીઓ ઓછામાં ઓછો ફાયદો લાવે છે. અશુદ્ધ તેલને હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરી શકાતું નથી. વધુમાં, તમારે યાદ રાખવાની જરૂર છે કે ચરબી સૂર્ય, ખુલ્લી હવા અથવા પ્રકાશમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં.

મૂળભૂત NLCs

1. પ્રોપિયોનિક એસિડ (સૂત્ર - CH3—CH2—COOH). તે વિચિત્ર સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ તેમજ કેટલાક એમિનો એસિડ સાથે ફેટી એસિડ્સના મેટાબોલિક ભંગાણ દરમિયાન રચાય છે. પ્રકૃતિમાં તે તેલમાં જોવા મળે છે. કારણ કે તે ઘાટ અને કેટલાક બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે, પ્રોપિયોનિક એસિડ, જેનું સૂત્ર આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, તેનો ઉપયોગ લોકો ખાદ્યપદાર્થોના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બેકરીના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ સોડિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં થાય છે.
2. બ્યુટીરિક એસિડ (સૂત્ર CH3—(CH2)2—COOH). તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે અને આંતરડામાં કુદરતી રીતે રચાય છે. આ ફેટી એસિડ આંતરડાના સ્વ-નિયમનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઉપકલા કોશિકાઓને ઊર્જાનો પુરવઠો પણ આપે છે. તે એસિડિક વાતાવરણ બનાવે છે જેમાં પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસ માટે પરિસ્થિતિઓ પ્રતિકૂળ બને છે. બ્યુટીરિક એસિડ, જેનું સૂત્ર આપણે જાણીએ છીએ, તેમાં બળતરા વિરોધી અસર છે, તે કેન્સરના કોષોના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે અને ભૂખમાં વધારો કરે છે. તે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે અને સ્થાનિક રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.
3. વેલેરિક એસિડ (સૂત્ર CH3—(CH2)3—COOH). તેની હળવી એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસર છે. તેલીબિયાંના તેલની જેમ, તે કોલોનિક ગતિશીલતાને સક્રિય કરે છે, અસર કરે છે ચેતા અંતઆંતરડા અને ઉત્તેજક સરળ સ્નાયુ કોષો. કોલોનમાં સુક્ષ્મસજીવોના ચયાપચયના પરિણામે એસિડની રચના થાય છે. વેલેરિક એસિડ, જેનું સૂત્ર ઉપર આપવામાં આવ્યું હતું, તે બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિના પરિણામે ઉદ્ભવે છે જે આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનો ભાગ છે.
4. કેપ્રોઇક એસિડ(સૂત્ર CH3—(CH2)4—COOH). પ્રકૃતિમાં, આ એસિડ પામ તેલ અને પ્રાણી ચરબીમાં મળી શકે છે. તેમાં ખાસ કરીને માખણમાં ઘણું બધું હોય છે. તે ઘણા રોગકારક બેક્ટેરિયા પર હાનિકારક અસર કરે છે, તે પણ જે એન્ટિબોડીઝ માટે પ્રતિરોધક છે. કેપ્રોઇક એસિડ (ઉપર સૂચિબદ્ધ સૂત્ર) માનવ શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે એન્ટિએલર્જિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને યકૃતના કાર્યમાં સુધારો કરે છે.

• શ્વસનતંત્રના ગંભીર રોગો;
• મહાન શારીરિક પ્રવૃત્તિ;
• પાચન તંત્રની સારવારમાં;
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન;
• ઠંડા મોસમમાં, તેમજ દૂર ઉત્તરમાં રહેતા લોકો માટે;
• હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના કેટલાક રોગો.

ઝડપી શોષણ માટે, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ચરબીનું સેવન કરવું આવશ્યક છે. વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ કુદરતી ઉત્પાદનો, તેમને સમાવે છે, તેમજ મોટાભાગના ઉપયોગી ઘટકો ધરાવે છે.

EFAs ના સ્ત્રોતો

મોટાભાગના સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે માંસ, માછલી, મરઘાં, દૂધ અને ક્રીમ, ચરબીયુક્ત, મીણ હોઈ શકે છે. EFAs પણ પામમાં જોવા મળે છે અને નાળિયેર તેલ, ચીઝ, કન્ફેક્શનરી, ઇંડા, ચોકલેટ. જે લોકો આગેવાની કરે છે તંદુરસ્ત છબીજીવન અને તમારી આકૃતિની સંભાળ રાખો, તમારે તમારા આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબી દાખલ કરવાની જરૂર છે.

ચાલો તેનો સરવાળો કરીએ

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ શરીર માટે ઊર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર છે. તેઓ કોષોની રચના અને વિકાસ માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને પ્રાણી મૂળના ખોરાકમાંથી આવે છે. આવા ચરબીમાં નક્કર સુસંગતતા હોય છે જે ઓરડાના તાપમાને બદલાતી નથી. તેનો અભાવ અને વધુ પડતો શરીર પર હાનિકારક અસર કરે છે.

સારું લાગે તે માટે, તમારે દરરોજ લગભગ પંદર કે વીસ ગ્રામ સંતૃપ્ત એસિડનું સેવન કરવાની જરૂર છે. આ ઊર્જાના ખર્ચને ફરી ભરશે અને શરીરને ઓવરલોડ કરશે નહીં. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ હાનિકારક ફેટી એસિડ્સને બદલવાની ભલામણ કરે છે જે તેમાં જોવા મળે છે તળેલું માંસ, ફાસ્ટ ફૂડ, કન્ફેક્શનરી, ડેરી ઉત્પાદનો, દરિયાઈ માછલી, બદામ, વગેરે.

માત્ર જથ્થા પર જ નહીં, પણ વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની ગુણવત્તા પર પણ સતત દેખરેખ રાખવી જરૂરી છે. યોગ્ય પોષણ સુખાકારી અને એકંદર આરોગ્યને સુધારવામાં, ઉત્પાદકતા વધારવામાં અને હતાશાને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આમ, ચરબીને "સારા" અને "ખરાબ" માં વિભાજિત કરી શકાતી નથી; તે બધા આપણામાંના દરેકના શરીરના વિકાસ અને બંધારણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તમારે ફક્ત તમારી રચના વિશે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે દૈનિક આહારઅને યાદ રાખો કે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ પરિબળોના સંયોજનને કારણે, તેમજ વ્યક્તિની જીવનશૈલીને કારણે ઊભી થાય છે, તેથી તમારે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત બંને ચરબીથી ડરવું જોઈએ નહીં.