માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટની નકારાત્મક અસરો. શા માટે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્ય માટે હાનિકારક છે?

મ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા

"માધ્યમિક શાળા નંબર 1

નોવોઝેન્સ્ક શહેર, સારાટોવ પ્રદેશ"

સંશોધન

વિષય પર:

"માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટનો પ્રભાવ"

પ્રદર્શન કર્યું:

સોત્સ્કોવા કેસેનિયા

ધોરણ 11 બીનો વિદ્યાર્થી

સુપરવાઈઝર:

ગારાગન મારિયા વિક્ટોરોવના

જીવવિજ્ઞાન અને ઇકોલોજીના શિક્ષક

વર્ષ 2012

પરિચય…………………………………………………………………….2-3

2. મુખ્ય ભાગ. …………………………………………………………...4-16

2.1. નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા ……………………………………………………………… 4-9

2.2. શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેમની ખેતી માટે શરતો…………………………..9-11

2.3. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો………………..11-12

2.4. નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રથમ સહાય………………………………12

2.5. નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ ……………………………………………….13

2.6. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સનું નિર્ધારણ……………………………………….15-16

3.નિષ્કર્ષ…………………………………………………………………..17

વપરાયેલ પુસ્તકો………………………………………………….18

અરજી……………………………………………………………………..19

1. પરિચય.

"બધા પદાર્થો ઝેરી હોય છે, પરંતુ માત્ર માત્રા જ તેમને ઝેરી બનાવે છે"

પેરાસેલસસ

કોઈપણ માનવીય પ્રવૃત્તિ પર્યાવરણ પર અસર કરે છે, અને બાયોસ્ફિયરનો બગાડ માનવ સહિત તમામ જીવો માટે જોખમી છે. IN કુદરતી વાતાવરણદરેક વસ્તુમાં મોટી માત્રામાંવાયુયુક્ત, પ્રવાહી અને ઘન ઔદ્યોગિક કચરો પ્રવેશ કરે છે. વિવિધ રાસાયણિક પદાર્થો, કચરામાં જોવા મળે છે, માટી, હવા, પાણી અને પછી કૃષિ ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશ કરે છે, એક સાંકળમાંથી બીજી સાંકળમાં ઇકોલોજીકલ લિંક્સમાંથી પસાર થાય છે અને આખરે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

વિષયની સુસંગતતા: તે જાણીતું છે કે વ્યક્તિ પાસે સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ તેનું સ્વાસ્થ્ય છે, જે ખરીદી શકાતી નથી અને જે મોટાભાગે તેના પર નિર્ભર છે. યોગ્ય પોષણ. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ત્યાં એક કહેવત છે: "તમે શું ખાશો તે મને કહો, અને હું તમને કહીશ કે તમને શું બીમાર કરે છે."

તે હવે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય નથી કે આરોગ્ય સુધારવા માટે વધુ શાકભાજી ખાવું વધુ સારું છે, પરંતુ તે તંદુરસ્ત અને નાઈટ્રેટ જેવા પદાર્થોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

તાજેતરમાં, કૃષિ છોડમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવા સાથે સંકળાયેલ સમસ્યા ખૂબ જ સુસંગત બની છે. આ મુદ્દા પર ગંભીર વાતચીત આજે પ્રેસ, રેડિયો, ટેલિવિઝન અને ઇન્ટરનેટ પર થઈ રહી છે.

કાર્યનું લક્ષ્ય: સ્ટોરમાં ખરીદેલ અને નોવોઝેન્સ્કમાં બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવેલા કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના સ્તરની તુલના કરો.

કાર્યો:

1. અમારા શહેરના બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવેલા અને સ્ટોરમાં ખરીદેલા નાઈટ્રેટ્સ માટે કૃષિ ઉત્પાદનોની તપાસ કરો.

2. ઉગાડવામાં આવતા કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર નક્કી કરો ઉનાળાના કોટેજ Novouzensk અને સ્ટોર માં ખરીદી.

પૂર્વધારણા: જો તમે નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરો છો, તો શું તમે તમારું સ્વાસ્થ્ય જાળવી શકશો?

વ્યવહારુ મહત્વ: સંશોધન પરિણામો અને તેમાંથી એકત્રિત વિવિધ સ્ત્રોતોમ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા માધ્યમિક શાળા નંબર 1 નોવોઝેન્સ્કમાં રસાયણશાસ્ત્ર અને જીવવિજ્ઞાનના પાઠોમાં અને નોવોઝેન્સ્કી જિલ્લાની શાળાઓમાં નિવારણ પદ્ધતિઓનો પ્રચાર કરવાની યોજના છે.

2. મુખ્ય ભાગ.

2.1. નાઈટ્રેટ સમસ્યા.

નાઈટ્રેટ સમસ્યાનો જન્મ 20મી સદીમાં થયો હતો. નિઃશંકપણે, આ કૃષિ સહિત તમામ ક્ષેત્રોના વધતા રસાયણીકરણને કારણે છે વ્યાપક ઉપયોગખનિજ ખાતરો.

જો કે, છોડમાં નાઈટ્રેટની હાજરી સામાન્ય છે. છેવટે, નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે, છોડના પોષણનો આધાર બનાવે છે. તે બીજી બાબત છે જ્યારે નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો કાર્બનિક સંશ્લેષણની જરૂરિયાતો કરતાં વધી જાય છે, અને તે મૂળ, પાંદડા અને સૌથી અગત્યનું, પરંતુ સુખદ નથી, વિવિધ કૃષિ પાકોના ફળોમાં એકઠા થવાનું શરૂ કરે છે, બંનેનો સીધો ઉપયોગ માનવ ખોરાક અને ઘાસચારો તરીકે થાય છે. પશુધન માટે વપરાયેલ પાક પછી તેમની અધિકતા નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, જે તેમાં સમાયેલ એન્ઝાઇમ છે છોડની પેશીઓ, અથવા અન્યથા નાઇટ્રાઇટ્સમાં ઘટાડો થાય છે, જેનું કારણ બને છે ગંભીર ઉલ્લંઘનમાત્ર બાળકોનું જ નહીં, પુખ્ત વયના લોકોનું પણ સ્વાસ્થ્ય.

નાઈટ્રેટ્સ- નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર, ઉદાહરણ તરીકે NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, વગેરે.

તેઓ છે સામાન્ય ઉત્પાદનોકોઈપણ જીવંત સજીવ - છોડ અને પ્રાણીના નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થોનું ચયાપચય, તેથી પ્રકૃતિમાં "નાઈટ્રેટ-મુક્ત" ઉત્પાદનો નથી. દરરોજ માનવ શરીરમાં પણ તે રચાય છે અને ઉપયોગમાં લેવાય છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ 100 મિલિગ્રામ અથવા વધુ નાઈટ્રેટ્સ. પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાં દરરોજ પ્રવેશતા નાઈટ્રેટ્સમાંથી 70% શાકભાજીમાંથી, 20% પાણીમાંથી અને 6% માંસમાંથી આવે છે. તૈયાર ખોરાક.

પરંતુ તેઓ શા માટે નાઈટ્રેટના જોખમો વિશે વાત કરે છે? નાઈટ્રેટ્સ પોતે ઓછા ઝેરી છે. જ્યારે ઓછી માત્રામાં ખોરાક સાથે લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ એકઠા થતા નથી અને સરળતાથી શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પરંતુ જો નાઈટ્રેટ્સ મોટી માત્રામાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો પછી તે આંશિક રીતે નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે, જેની ઝેરીતા નાઈટ્રેટ્સની ઝેરીતા કરતા 100 ગણી વધારે છે. વધુમાં, માનવ આંતરડામાં, આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના પ્રભાવ હેઠળના નાઈટ્રેટ્સ પણ નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.

એમાઈન્સની હાજરીમાં આંતરડામાં નાઈટ્રેટ્સમાંથી, નાઈટ્રોસમાઈન R 1 R 2 NNO, જે કાર્સિનોજેનિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, રચના કરી શકાય છે, એટલે કે. કેન્સરની રચનાને પ્રોત્સાહન આપવું (લેટિન કેન્સરમાંથી - કેન્સર). આ સંદર્ભે, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેના ખોરાકનો વ્યવસ્થિત વપરાશ, વિકાસ સુધી આરોગ્યની નોંધપાત્ર ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે. જીવલેણ ગાંઠો. નાઈટ્રેટની સલામત માત્રા કેટલી છે?

પુખ્ત વયના લોકો માટે નાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા દરરોજ 325 મિલિગ્રામ છે. જેમ જાણીતું છે, માં પીવાનું પાણી 45 mg/l સુધી નાઈટ્રેટની હાજરીની મંજૂરી છે. પીવાના પાણી (ચા, પ્રથમ અને ત્રીજા અભ્યાસક્રમો) નો ઉપયોગ કરતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ભલામણ કરેલ વપરાશ આશરે 1.0 - 1.5 લિટર, મહત્તમ 2.0 લિટર પ્રતિ દિવસ છે. આમ, એક પુખ્ત વ્યક્તિ પાણી સાથે લગભગ 68 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટનો વપરાશ કરી શકે છે. આ ખોરાક માટે 257 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ છોડે છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની ઝેરી અસર પીવાના પાણીમાં રહેલા નાઈટ્રેટ્સ કરતાં લગભગ 1.25 ગણી નબળી છે. હકીકતમાં, ખોરાકમાં દરરોજ 320 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટનું સેવન કરવું સલામત છે.

શાકભાજી માટે મહત્તમ અનુમતિપાત્ર નાઈટ્રેટ સાંદ્રતાના નીચેના મૂલ્યો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે (કોષ્ટક 1):

ડાયેટરી નાઈટ્રેટ્સના મુખ્ય સ્ત્રોત શું છે? વ્યવહારમાં તે વિશિષ્ટ રીતે છે હર્બલ ઉત્પાદનો. પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, દૂધ) માં નાઈટ્રેટ ખૂબ ઓછા હોય છે. નાઈટ્રેટનું મહત્તમ સંચય સમયગાળા દરમિયાન થાય છે સૌથી વધુ સક્રિયજ્યારે ફળ પાકે છે ત્યારે છોડ. મોટેભાગે, છોડમાં મહત્તમ નાઈટ્રેટ સામગ્રી લણણીની શરૂઆત પહેલાં થાય છે. તેથી, ન પાકેલા શાકભાજી (ઝુચીની, રીંગણા) અને બટાકા, તેમજ વહેલી પાકતી શાકભાજીમાં સામાન્ય લણણીની પરિપક્વતા સુધી પહોંચેલા શાકભાજી કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે. વધુમાં, જો નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરો (માત્ર ખનિજ જ નહીં, પણ કાર્બનિક પણ) ખોટી રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઝડપથી વધી શકે છે.

યુ વિવિધ છોડતેમના પોતાના છે વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ. નાઈટ્રેટ્સના "સંચયકર્તાઓ" જાણીતા છે.

બીટશાકભાજીમાં રાણી માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેને નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં "ચેમ્પિયન" નું બિરુદ પણ આપવામાં આવ્યું હતું. તે 140 મિલિગ્રામ સુધી એકઠા કરી શકે છે. નાઈટ્રેટ્સ (આ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા છે), અને કેટલીક જાતો તેનાથી પણ વધુ. વ્યક્તિગત કંદમાં 4000 mg/kg નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે. અને તેને ફેંકી દો અથવા, ઓછામાં ઓછું, ખાસ કરીને વારંવાર આ કારણોસર નિર્દયતાથી કાપી નાખવું જરૂરી છે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે બીટમાં નાઈટ્રેટ્સ અત્યંત અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે. જો સેન્ટ્રલ ક્રોસ સેક્શનમાં તેમની સામગ્રીને એક તરીકે લેવામાં આવે છે, તો પછી નીચેના ભાગમાં પહેલેથી જ 4 એકમો હશે, અને ઉપલા ભાગમાં - 8 એકમો! તેથી, સહેજ શંકા પર, ટોચને લગભગ 1/4 અને પૂંછડીને 1/8 દ્વારા કાપી નાખવું વધુ સારું છે. આમ, તે 3/4 નાઈટ્રેટ્સથી મુક્ત થાય છે.

IN લેટીસ, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણાઅને અન્ય ગ્રીન્સ, નાઈટ્રેટ્સ 100 ગ્રામ લીલોતરી દીઠ 200-300 મિલિગ્રામ સુધી એકઠા થઈ શકે છે. વધુમાં, બિનફળદ્રુપ પથારીમાંથી છોડમાં મીઠાનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે મધ્યમ હોય છે. પરંતુ નાઈટ્રેટ સાથે સારી રીતે પોષાયેલી જમીન પર, તેમની સાંદ્રતા 4000 - 5000 mg/kg સુધી પહોંચી શકે છે. માં મીઠું એકાગ્રતા વિવિધ ભાગોછોડ વિજાતીય છે. ખાસ કરીને નાઈટ્રેટનું ઊંચું સ્તર પાંદડાના દાંડી અને પેટીઓલ્સમાં સમાયેલ છે. દાંડી, મૂળ અને પેટીઓલ્સને કાપીને, તમે શંકાસ્પદ ગ્રીન્સ પણ ખાઈ શકો છો. પરંતુ અદલાબદલી ગ્રીન્સમાં, સુક્ષ્મસજીવો અને વાતાવરણીય ઓક્સિજનના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટ્સ ખૂબ જ ઝડપથી નાઈટ્રાઈટમાં ફેરવાય છે. ઝેરી પદાર્થોની સાંદ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરવા માટે 10 મિનિટ પૂરતી છે.

IN સફેદ કોબીનાઈટ્રેટ્સ ઉપલા પાંદડાને "તરફેણ કરે છે". કોબીના માથાના મધ્ય ભાગની જેમ તેમાં અને દાંડીમાં બમણા નાઈટ્રેટ હોય છે. IN સાર્વક્રાઉટપ્રથમ ત્રણથી ચાર દિવસમાં નાઈટ્રેટ્સનું નાઈટ્રાઈટમાં ઝડપી રૂપાંતર થાય છે. તેથી, જ્યારે મોટાભાગના નાઈટ્રેટ દરિયામાં જાય છે, ત્યારે એક અઠવાડિયા પછી અથાણું કોબી ખાવું વધુ સારું છે.

મૂળાકેટલીકવાર તેમાં 2500 મિલિગ્રામ/કિલો નાઈટ્રેટ હોય છે. ગોળ મૂળામાં વિસ્તરેલ મૂળાની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા નાઈટ્રેટ હોય છે. નાઈટ્રેટના સ્તરને અડધાથી ઘટાડવાનો એકમાત્ર રસ્તો ટોચ અને પૂંછડીઓને 1/8 દ્વારા કાપી નાખવાનો છે.

બટાટા.મુ સારો સંગ્રહમાર્ચની શરૂઆત સુધીમાં બટાકામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ લગભગ 4 ગણું ઝડપથી ઘટી જાય છે. ફેબ્રુઆરી સુધી, એકાગ્રતા યથાવત રહે છે. કંદમાં મોટાભાગના ક્ષાર મધ્યની નજીક કેન્દ્રિત હોય છે, અને મૂલ્યવાન પદાર્થોછાલની નજીક. તેથી, છાલ દ્વારા બટાટાને નિષ્ક્રિય કરવું નકામું છે, વધુમાં, ત્વચાની નીચે રહેલા વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકો નાઈટ્રેટ્સના રૂપાંતરને મર્યાદિત કરે છે. સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ માર્ગબટાટા રાંધવા - બાફેલા, તેમના "જેકેટ" માં. આ રસોઈ પદ્ધતિથી, 70% જેટલા નાઈટ્રેટ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે તળેલા બટાકા 15% નાઈટ્રેટ્સ અને બાફેલા બટાકા 30-40% થી છુટકારો મેળવે છે.

નાઈટ્રેટ્સ છોડમાં અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ મુખ્યત્વે મૂળ, મૂળ શાકભાજી, દાંડી, પાંદડીઓ અને પાંદડાઓની મોટી નસોમાં એકઠા થાય છે, ફળોમાં ઘણું ઓછું હોય છે (પાકા ફળો કરતાં લીલા ફળોમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે). વિવિધ કૃષિ છોડમાંથી, સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ્સ લેટીસ (ખાસ કરીને ગ્રીનહાઉસમાં), મૂળો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મૂળો, બીટ, કોબી, ગાજર અને સુવાદાણામાં જોવા મળે છે. બીટ અને ગાજરના મૂળના ઉપરના ભાગમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે, અને ગાજરમાં પણ મધ્યમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે. કોબીમાં - દાંડીમાં, જાડા પાંદડાની પેટીઓલ્સમાં અને ઉપરના પાંદડાઓમાં. કાકડીઓ અને મૂળાની માં - માં સપાટી સ્તરો. એવું પણ જાણવા મળ્યું હતું કે તમામ શાકભાજી અને ફળોમાં તેમની ત્વચામાં સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે.

નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની તેમની ક્ષમતાના આધારે, શાકભાજી અને ફળોને 3 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

સંસ્કૃતિ

ઉચ્ચ (5000 mg/kg ભીનું વજન સુધી)

વોટરક્રેસ, હેડ લેટીસ, સલગમ, પાલક, પીસેલા, બીટ, સુવાદાણા, કાલે, મૂળો, લીલી ડુંગળી.

સરેરાશ (600-300 mg/kg)

ફૂલકોબી, ઝુચીની, કોળું, મૂળો, રૂતાબાગા, ગાજર, સફેદ કોબી, કાકડીઓ, horseradish.

ઓછું (100-80 મિલિગ્રામ/કિલો)

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, વનસ્પતિ વટાણા, સોરેલ, કઠોળ, બટાકા, ટામેટાં, ડુંગળી.

સરેરાશ, શાકભાજી અને બટાકાને ધોતી વખતે અને છાલ કરતી વખતે, 10-15% નાઈટ્રેટ્સ ખોવાઈ જાય છે. તેનાથી પણ વધુ - થર્મલ રસોઈ દરમિયાન, ખાસ કરીને રસોઈ દરમિયાન, જ્યારે 40% (બીટ) થી 70% (કોબી, ગાજર) અથવા 80% (બટાકા) નાઈટ્રેટ્સ ખોવાઈ જાય છે. કારણ કે નાઈટ્રેટ્સ રાસાયણિક રીતે તદ્દન છે સક્રિય સંયોજનો, પછી જ્યારે શાકભાજીનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે ત્યારે તેમની સામગ્રી કેટલાક મહિનાઓમાં 30-50% ઘટી જાય છે (કોષ્ટક 2).

હવે જ્યારે ફૂડ નાઈટ્રેટ્સ વિશે બધું જાણીતું છે, ચાલો તેમના સ્વાસ્થ્ય માટેના વાસ્તવિક જોખમની કલ્પના કરવાનો પ્રયાસ કરીએ. ચાલો નાઈટ્રેટ્સના મુખ્ય સ્ત્રોતો જોઈએ. ચાલો લીલા શાકભાજી (લેટીસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, વગેરે) થી પ્રારંભ કરીએ, તેમનો વપરાશ લગભગ ભાગ્યે જ દરરોજ 100 ગ્રામ કરતાં વધી જાય છે, અને મોટેભાગે લગભગ 50 ગ્રામ, એટલે કે. એક સેવા સાથે તમે સલામત દૈનિક માત્રાના ત્રીજા કરતા પણ ઓછા પ્રમાણમાં મેળવી શકો છો. (ઉપર નોંધ્યું હતું કે, બાયોઇક્વિવેલન્સને ધ્યાનમાં લેતા, નાઈટ્રેટ્સનું સલામત પ્રમાણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોલગભગ 320 મિલિગ્રામ છે.) હવે ચાલો બીટ તરફ આગળ વધીએ. તે માત્ર બાફેલા સ્વરૂપમાં જ ખાવા માટે જાણીતું છે. રસોઈ દરમિયાન (40%) અને સ્ટ્રીપિંગ (10%) નાઈટ્રેટનો અડધો ભાગ ખોવાઈ જાય છે, અને કેટરિંગ 125 ગ્રામ બાફેલી બીટ પીરસવાની ભલામણ કરે છે, પછી બીટ સાથે આપણે 100 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ (દૈનિક માત્રાના ત્રીજા કરતા ઓછા) મેળવી શકીએ છીએ. બાફેલા બટાકા અને કોબી 300 ગ્રામ ભાગમાં ખાવામાં આવે છે. છાલ અને રસોઈ દરમિયાન થતા નુકસાનને ધ્યાનમાં લેતા, અમે આ ઉત્પાદનોના એક સર્વિંગ સાથે લગભગ 60 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.

અન્ય શાકભાજી અને અન્ય માટે સમાન ગણતરીઓ કરવામાં આવી હતી રાંધણ પ્રક્રિયા. તે તારણ આપે છે કે શાકભાજીના સામાન્ય તર્કસંગત વપરાશ સાથે તાજાઅથવા રાંધણ-પ્રક્રિયા કરેલ સ્વરૂપમાં, અમે ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે લગભગ ક્યારેય સલામત મર્યાદાને ઓળંગી શકીશું નહીં દૈનિક માત્રાનાઈટ્રેટ્સ તદુપરાંત, સંતુલિત આહાર માટેની ભલામણો અનુસાર, તમારે સતત સમાન ખોરાક ન ખાવા જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે બટાકા અથવા કોબી.

ખરેખર, જો આપણે ભલામણ કરેલ તર્કસંગત સરેરાશ દૈનિક ઉત્પાદનોના સમૂહને જોઈએ, તો આપણે 265 ગ્રામ બટાકા (ખરીદેલા ઉત્પાદનના આધારે), 450 ગ્રામ શાકભાજી અને તરબૂચ (100 ગ્રામ કોબી સહિત) નું સેવન કરવું જોઈએ. આ આહાર આપણને વધુમાં વધુ 200 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ આપી શકે છે. વ્યવહારમાં, જેમ કે ગણતરીઓ દર્શાવે છે, મુખ્ય મૂળ શાકભાજી, શાકભાજી, તરબૂચ અને ફળો સાથેના નાઈટ્રેટનો સરેરાશ દૈનિક વપરાશ, વાસ્તવિક પોષણ ડેટા અને ખોરાકમાં વાસ્તવિક નાઈટ્રેટ સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેતા, 100 મિલિગ્રામથી વધુ નથી. તે જ સમયે, લગભગ ત્રીજા ભાગના નાઈટ્રેટ્સ બીટમાંથી આવે છે, અને કોબી અને બટાકામાંથી થોડું ઓછું. અન્ય શાકભાજી અને ફળો માટે - 10% કરતા ઓછા. જો તમે સિદ્ધાંતોનું ઉલ્લંઘન કરો છો તર્કસંગત પોષણ, ઉદાહરણ તરીકે, માત્ર શાકભાજી ખાઓ, અને કાચી પણ ખાઓ (જેમ કે શાકાહાર અને કાચા ખોરાકના કેટલાક ચાહકો ભલામણ કરે છે, 1.5 કિલો સુધી ખાઓ. કાચા શાકભાજીપ્રતિ દિવસ), તો પછી તમે ખરેખર ઓળંગી શકો છો સલામત માત્રાનાઈટ્રેટ્સ લગભગ બમણા (દિવસ દીઠ 650 મિલિગ્રામથી વધુ), જેના પર આપણે ધ્યાન આપીએ છીએ.

વધારાની સલામતી માટે, તર્કસંગત પોષણના બીજા સિદ્ધાંતને યાદ રાખવું યોગ્ય છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની જરૂરિયાત શામેલ છે. તેથી, અમે નાસ્તા માટે એક જ શાકભાજીનો સતત ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી, અને તે પણ દિવસમાં ત્રણ વખત. નાઈટ્રેટ ઝેરના ભયને કારણે આપણે આહારમાં શાકભાજી અને ફળોનો ઉપયોગ મર્યાદિત ન કરવો જોઈએ, આ આપણને વંચિત કરશે આવશ્યક વિટામિન્સ. નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ હવે શાકભાજીના ઉત્પાદન વિસ્તારો અને વેપાર કેન્દ્રો પર સખત રીતે નિયંત્રિત છે.

2.2 શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેમની ખેતી માટેની શરતો.

શાકભાજીની ગુણવત્તા ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં લાગુ કરાયેલ ખાતરો અને છોડ સંરક્ષણ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ ખાતર તરીકે થાય છે અને નાઈટ્રેટ્સ તરીકે ઓળખાય છે: સોડિયમ (ચિલીયન), પોટેશિયમ (સાચું), એમોનિયમ (એમોનિયમ) અને કેલ્શિયમ (નોર્વેજીયન). નાઈટ્રેટ્સ એ છોડના પોષણનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, કારણ કે તેમાં નાઈટ્રોજન મુખ્ય છે. બાંધકામ સામગ્રીકોષો

નાઇટ્રોજન સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે રાસાયણિક તત્વોછોડના જીવનમાં, કારણ કે તે એમિનો એસિડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે જેમાંથી પ્રોટીન બને છે. નાઈટ્રોજન છોડ દ્વારા ખનિજ નાઈટ્રોજન ક્ષાર (નાઈટ્રેટ અને એમોનિયા) ના સ્વરૂપમાં જમીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. છોડમાં, નાઇટ્રોજન જટિલ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે. છોડમાં નાઈટ્રોજન ચયાપચય એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને નાઈટ્રેટ્સ તેમાં મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે:

HNO 3 HNO 2 (HNO) 2 NH 2 OH NH 3

નાઈટ્રેટ નાઈટ્રાઈટ હાઈપોનાઈટ્રેટ હાઈડ્રોક્સીલામાઈન એમોનિયા

નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની ક્ષમતા વિવિધ પાકોમાં બદલાય છે. લીલા પાકોમાં સૌથી વધુ સંચય જોવા મળે છે: સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી (400 થી 2500 mg/kg સુધી). ટામેટાં (10-190 mg/kg), મીઠી મરી (40-330 mg/kg), અને રીંગણા (80-270 mg/kg) નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની ક્ષમતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી હોય છે.

ગ્રીનહાઉસીસમાં મેળવેલા ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઉગાડવામાં આવે તેના કરતા દસ ગણું વધારે છે ખુલ્લું મેદાન, અને પ્રચંડ મૂલ્યો સુધી પહોંચી શકે છે - ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ 10 ગ્રામ સુધી. આવું થાય છે કારણ કે ગ્રીનહાઉસમાં, હાનિકારક પદાર્થો મુક્તપણે બાષ્પીભવન કરી શકતા નથી અને હવાના પ્રવાહો દ્વારા દૂર લઈ જવામાં આવે છે. બાષ્પીભવન પછી, તેઓ ફરીથી છોડ પર સ્થાયી થાય છે. જાણીતા કેસો તીવ્ર ઝેર, અને મૃત્યુ પણ, ખાસ કરીને બાળકોમાં, 80-1300 mg/l નાઈટ્રેટ આયન (બીટ, પાલકની પ્યુરી અને તાજા શાકભાજી નહીં) ધરાવતા ઉત્પાદનોના સેવનના પરિણામે.

પાસેથી શાકભાજી લેવા ઓછી સામગ્રીનાઈટ્રેટ્સ, પાકના પરિભ્રમણ, પાણી અને શ્રેષ્ઠ વાવણી અથવા વાવેતરની ઘનતામાં પાકના પરિભ્રમણનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો અને ખાતરોનો તર્કસંગત ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.

ઉપયોગમાં લેવાતા નાઇટ્રોજન ખાતરોના સ્વરૂપ અને તેમની અરજીના સમય દ્વારા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવામાં આવે છે. ખનિજ ખાતરોને શ્રેષ્ઠ પ્રમાણમાં કાર્બનિક ખાતરો સાથે લાગુ કરવું વધુ સારું છે, સૂક્ષ્મ તત્વો વિશે ભૂલશો નહીં. નાઇટ્રોજન ફળદ્રુપતા લણણીના 1.5 મહિના પહેલા બંધ કરવામાં આવે છે (10-15 જુલાઈ પછી તેને લાગુ ન કરવું વધુ સારું છે).

વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સનું સંચય જમીનની ભેજથી પ્રભાવિત થાય છે. સૌથી વધુ ભેજના 80-90% ના સ્તરે સિંચાઈ શાસન સાથે છોડનું વધુ મધ્યમ નાઇટ્રોજન પોષણ જોવા મળે છે.

નાઈટ્રેટ્સનું સંચય પણ પરિબળો પર આધારિત છે પર્યાવરણ(તાપમાન, હવામાં ભેજ, માટી, પ્રકાશની તીવ્રતા અને અવધિ):
1) દિવસના પ્રકાશના કલાકો જેટલા લાંબા હોય છે, છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ ઓછા હોય છે;
2) ભેજવાળા અને ઠંડા ઉનાળામાં, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધે છે
2.5 વખત.
3) જ્યારે તાપમાન 20 ° સે સુધી વધે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટે છે
ટેબલ બીટ 3 વખત. છોડની સામાન્ય રોશની ઓછી થાય છે
નાઈટ્રેટ સામગ્રી, તેથી ગ્રીનહાઉસ છોડમાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ હોય છે.
છોડમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પણ જમીનના ગુણધર્મો પર આધાર રાખે છે. કેવી રીતે
માટીમાં હ્યુમસ અને કુલ નાઇટ્રોજન જેટલી સમૃદ્ધ હોય છે, તેમાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ એકઠા થાય છે.
ગાજર રુટ શાકભાજી. સંગ્રહની સ્થિતિ પણ નાઈટ્રેટ સામગ્રીને અસર કરે છે.
છોડ તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે ખુલ્લા કન્ટેનરમાં શાકભાજી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે
સડેલા શાકભાજી સાથે, તેમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધે છે, અને
તમારે ગાજરના મૂળ અથવા ટામેટાના ફળો પર પણ પ્રક્રિયા ન કરવી જોઈએ,
રોટ દ્વારા નુકસાન. મોસમમાં હોય તેવા શાકભાજી ખાવાનું વધુ સારું છે, એટલે કે. ક્યારે
શાકભાજી ખુલ્લી હવામાં ઉગાડવામાં આવતી હતી, અને શિયાળામાં ગ્રીનહાઉસમાં નહીં. શાકભાજી, સમૃદ્ધ
નાઈટ્રેટ્સ ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત થવો જોઈએ અને પ્રાધાન્યમાં
ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યા. તૂટેલા કે ક્ષતિગ્રસ્ત શાકભાજીનો સંગ્રહ ન કરવો જોઈએ.
સાંજે બગીચામાંથી શાકભાજી લેવાનું વધુ સારું છે.

2.3 માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટની હાનિકારક અસરો.
લોકોએ 70 ના દાયકામાં આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ વિશે સૌ પ્રથમ વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચ સાથેના ઘણા મોટા પાયે જઠરાંત્રિય ઝેર થયા. વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે.

નાઈટ્રેટ ફૂડ પોઈઝનીંગતીવ્ર સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે અને ક્રોનિક રોગો. ઝેરના તીવ્ર કિસ્સાઓ સામાન્ય રીતે આકસ્મિક હોય છે. તે સામાન્ય રીતે તેના બદલે નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ ક્ષારના ખોટા ઉપયોગથી પરિણમે છે ટેબલ મીઠું. ક્રોનિક નાઈટ્રેટ ઝેર એ ધોરણ કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ ધરાવતા ખોરાકના વ્યવસ્થિત વપરાશને કારણે થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ સાથે તીવ્ર અને ક્રોનિક ઝેરના ચિહ્નો કોષ્ટક 7 માં આપવામાં આવ્યા છે.

નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં મુક્ત થાય છે. ઝેરી પદાર્થોઝેર, ઝેરમાં પરિણમે છે, એટલે કે. શરીરનું ઝેર/
2.4. નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રથમ સહાય.

નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રથમ સહાય એ પુષ્કળ ગેસ્ટ્રિક લેવેજ છે, લેવી સક્રિય કાર્બન, ખારા રેચક - ગ્લુબરનું મીઠું Na 2 SO 4 * 10 H 2 O અને એપ્સમ મીઠું (કડવું મીઠું) Mg SO 4 * 7 H 2 O, તાજી હવા.

ઘટાડો ખરાબ પ્રભાવમાનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે એસ્કોર્બિક એસિડ(વિટામિન સી); જો નાઈટ્રેટ્સ સાથે તેનો ગુણોત્તર 2: 1 હોય, તો પછી નાઈટ્રાસોમાઈન્સ રચાતા નથી. તે સાબિત થયું છે કે, સૌ પ્રથમ, વિટામિન સી, તેમજ વિટામિન ઇ અને એ, અવરોધકો છે - પદાર્થો કે જે માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના પરિવર્તનની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને અટકાવે છે. આહારમાં વધુ કાળા અને લાલ કરન્ટસ, અન્ય બેરી અને ફળો દાખલ કરવા જરૂરી છે (માર્ગ દ્વારા, લટકાવેલા ફળોમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નાઈટ્રેટ નથી). અને માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું બીજું કુદરતી ન્યુટ્રલાઈઝર છે લીલી ચા.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

બેન્ડમેન A.L., Volkova N.V., et al. હાનિકારક રસાયણો. સંદર્ભ પ્રકાશન. દ્વારા સંપાદિત V.A. Filova et al.: રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, 592 p.

2.5 નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ.

કૃષિ ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવાની તાત્કાલિક જરૂરિયાત માટે યોગ્ય ઉપયોગની જરૂર છે વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓતેમની વ્યાખ્યાઓ સરળ, ઝડપી અને એકદમ વિશ્વસનીય છે.

નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ પ્રત્યક્ષ અને પરોક્ષમાં વહેંચાયેલી છે.

1.પ્રત્યક્ષ પદ્ધતિઓપર આધારિત છે ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મોનાઈટ્રેટ્સ:

સ્પેક્ટ્રમના અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રદેશમાં શોષણ;

ચોક્કસ સંભવિત મૂલ્ય પર પુનઃપ્રાપ્તિ (પોલરોગ્રાફી અને પોલેરોગ્રાફિક કોલોમેટ્રી);

દ્રાવણમાં NO 3 આયનોની પ્રવૃત્તિ.

2.પરોક્ષ પદ્ધતિઓ.

ઓક્સિડેટીવ નાઈટ્રેશન:

ઓક્સિડેશન કાર્બનિક સંયોજનો(ઉદાહરણ તરીકે, ડિફેનીલામાઇન);

સુગંધિત સંયોજનોનું ઓક્સિડેશન (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રોમોટ્રોપિક અને સેલિસિલિક એસિડ્સ) અથવા તેમનું નાઈટ્રેશન;

અવેજી ફિનોલિક સંયોજનોનું નાઈટ્રેશન.

નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડો:

નાઇટ્રાઇટ્સ (રાસાયણિક અથવા માઇક્રોબાયોલોજીકલ) અને ફોટોમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા તેમના નિર્ધારણ;

એમોનિયા પછી નિસ્યંદન અને ટાઇટ્રિમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નિર્ધારણ;

NO અથવા N 2 અને વોલ્યુમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા તેમનું નિર્ધારણ.

નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ પસંદ કરતી વખતે, વિશ્લેષણ કરેલ સામગ્રીમાં તેમની સામગ્રી અને નિર્ધારણમાં દખલ કરતા પદાર્થોની હાજરી ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. વિશ્લેષણની અવધિ અને નિર્ધારણની આવશ્યક ચોકસાઈ પર ધ્યાન આપવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

2.6. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સનું નિર્ધારણ.

સાધનો અને રીએજન્ટ્સ. સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં ડિફેનીલામાઇનનું દ્રાવણ (10 મિલી મજબૂત સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં 0.1 ગ્રામ ડિફેનીલામાઇન ઓગળવામાં આવે છે), જે કાળી બોટલમાં સંગ્રહિત થાય છે; pipettes; મોર્ટાર અને પેસ્ટલ; સ્લાઇડ; કાચની લાકડી; છોડની વસ્તુઓ જેમાં નાઈટ્રેટ નક્કી કરવામાં આવશે

નિશ્ચયની પ્રગતિ.

કાચની સ્લાઇડ પર છોડના એક અથવા બીજા ભાગના કેટલાક વિભાગો મૂકો. પછી દરેક વિભાગમાં ડિફેનીલામાઈન સોલ્યુશનનું એક ટીપું લગાવો અને વાદળી રંગના દેખાવ માટે જુઓ (NO 3 આયનની હાજરીમાં ડિફેનીલામાઈન વાદળી એનિલિન રંગ આપે છે). આ રંગની તીવ્રતાની સરખામણી કોષ્ટક 5 સાથે કરો અને નાઈટ્રોજન ખાતરોની છોડની જરૂરિયાતની ડિગ્રી દર્શાવતા રંગ સ્કેલ સાથે કરો. નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ છોડની ઉંમર સાથે ઘટે છે, અને ફૂલો આવવાથી તે લગભગ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

કોષ્ટક 5.

નાઈટ્રોજન ખાતરો માટે છોડની જરૂરિયાતોનું પ્રમાણ.

વિઝ્યુઅલ સંકેતોરંગ કાપો

વાદળી, વિલીન

ડિફેનીલામાઈનમાંથી કાપવામાં આવેલો આછો વાદળી રંગ છોડને નાઈટ્રેટ આયનોની તીવ્ર જરૂરિયાત દર્શાવે છે અને ઘાટો જાંબલી રંગ સૂચવે છે કે છોડને નાઈટ્રોજન આપવામાં આવ્યું છે.

દુર્નોવત્સેવા ટી., ફિલિનોવા આઈ.પી. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ. રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, નંબર 27-28, પૃષ્ઠ 10-14.

કટ કલરનાં વિઝ્યુઅલ ચિહ્નો

સાઇટ પર ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી.

શાકભાજી અને ફળો સ્ટોરમાંથી ખરીદ્યા

આછા વાદળી રંગના, દાળ ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે

ટામેટાં, કાકડીઓ, બટાકા, ઝુચીની, મરી, લસણ, તરબૂચ.

ટામેટાં, કાકડી, લસણ

વાદળી, ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

કોબી, બીટ, મૂળા, ગાજર

કોબી, મરી, ગાજર, બટાકા

ઘેરો વાદળી અથવા ઘેરો જાંબલી, ઝડપી શરૂઆત, સતત

રીંગણા.

એગપ્લાન્ટ્સ, બીટ, મૂળા.

નિષ્કર્ષ:કોષ્ટક ડેટા દર્શાવે છે કે નોવોઝેન્સ્કમાં ઉનાળાના કોટેજમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ સામગ્રી સ્ટોરમાં ખરીદેલી શાકભાજી કરતાં ઓછી છે. ટામેટાં, કાકડીઓ અને લસણમાં નાઈટ્રેટ્સ હોતા નથી, કોબી, ગાજરમાં નાઈટ્રેટ ઓછી માત્રામાં હોય છે, અને રીંગણામાં નાઈટ્રેટ મોટા પ્રમાણમાં હોય છે.

પરીક્ષણ દરમિયાન અમને પ્રાપ્ત થયું નીચેના પરિણામો:

નીચું સ્તરનોવોઝેન્સ્કમાં ડાચા પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવતી 59% શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ જોવા મળે છે, અને આયાતી ઉત્પાદનોમાં આ સ્તર 47% છે, જે 12% ઓછું છે.

બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવતી 8% શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું ઊંચું પ્રમાણ જોવા મળ્યું હતું, અને 27% જે સ્ટોર્સમાં ખરીદ્યું હતું, જે 19% વધુ છે.

અભ્યાસ દરમિયાન મેળવેલ ડેટા અમને સમજાવવા દે છે વધેલી સામગ્રીનીચેના કારણોસર કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ:

અરજી વિશાળ જથ્થોઉચ્ચ ઉપજ મેળવવા માટે રાસાયણિક અને કાર્બનિક ખાતરો, તેમની અરજી માટેના નિયમો અને ધોરણોનું અવલોકન કર્યા વિના.

કૃષિ ઉત્પાદનો ઉગાડવા માટેની શરતો અવલોકન કરવામાં આવતી નથી (પાકના પરિભ્રમણ, વાવણીની ઘનતા, વગેરે સાથે ફેરબદલ.)

પ્રારંભિક જાતો ઉગાડવી.

ગ્રીનહાઉસમાં શાકભાજી ઉગાડવી.

કૃષિ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર કોઈ નિયંત્રણ નથી.

પર્યાવરણીય પરિબળોનો પ્રભાવ (ભેજ અને ઠંડા ઉનાળો)

આ વિષય પર કામ કરતી વખતે, મેં મારી જાતને પ્રશ્ન પૂછ્યો, શું મારા સહપાઠીઓને સફરજનમાં નાઈટ્રેટની સામગ્રી વિશે ખબર છે? આ કરવા માટે, મેં ગ્રેડ 8-9 (70 લોકો) ના વિદ્યાર્થીઓ વચ્ચે એક સર્વે હાથ ધર્યો. તેમને પૂછવામાં આવ્યું હતું આગામી પ્રશ્નો:

શું તમે નાઈટ્રેટના જોખમો વિશે જાણો છો?

શું શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે?

શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ કેવી રીતે ઘટાડવું?

પ્રશ્નાવલિના વિશ્લેષણથી જાણવા મળ્યું છે કે 95% વિદ્યાર્થીઓ શરીર પર નાઈટ્રેટની હાનિકારક અસરો વિશે જાણે છે. પરંતુ માત્ર 7 લોકો, જે 10% છે, શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટની સામગ્રી વિશે જાણે છે અને 15 લોકો, જે 21% છે, તેઓ જાણે છે કે શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ કેવી રીતે ઘટાડવું.

3. નિષ્કર્ષ.

કાર્યમાં નિર્ધારિત કાર્યો પૂર્ણ થયા છે.
કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના ઝેરી સંચયની સમસ્યા અને હાનિકારક અસરોતે વ્યક્તિ દીઠ અને ફાર્મ પ્રાણીઓ દીઠ આધુનિક તબક્કોસૌથી તીવ્ર અને સંબંધિત છે.
વિશ્વભરમાં ઘણી સંશોધન સંસ્થાઓ આ સમસ્યાને ઉકેલવા માટે કામ કરી રહી છે, પરંતુ આ સમસ્યા પર નજીકથી ધ્યાન આપવા છતાં, આમૂલ ઉકેલ હજુ સુધી મળી શક્યો નથી.

આપણો દેશ એક જટિલ વસ્તી વિષયક પરિસ્થિતિનો અનુભવ કરી રહ્યો હોવાથી, વસ્તીનું આરોગ્ય રાજ્યની "નંબર વન ચિંતા" બનવું જોઈએ. તેના સફળ નિરાકરણ માટેની મુખ્ય શરતોમાંની એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને પર્યાવરણને અનુકૂળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જોગવાઈ છે.

કરેલા કામ દરમિયાન, મેં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા, શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેની ખેતી માટેની શરતો, શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને નાઈટ્રેટ્સ આરોગ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે તે વિશે પણ શીખ્યા. આ બધું મને ભવિષ્યમાં ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ટાળવામાં મદદ કરશે.

કરેલા કાર્યના પરિણામોનો સારાંશ આપતાં, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે મારું કાર્ય સુસંગત છે અને તેનો ઉપયોગ જીવવિજ્ઞાન અને રસાયણશાસ્ત્રના પાઠો, રસાયણશાસ્ત્ર ક્લબ અને વૈકલ્પિક અભ્યાસક્રમોમાં થઈ શકે છે, તેમજ વર્ગખંડના કલાકોતંદુરસ્ત જીવનશૈલી માટે સમર્પિત.

ગ્રંથસૂચિ

1. બેન્ડમેન A.L., Volkova N.V., એટ અલ. હાનિકારક રસાયણો.

જૂથ V -VIII ના તત્વોના અકાર્બનિક સંયોજનો. સંદર્ભ પ્રકાશન.

એડ. V.A. Filova et al.: રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, 592 p.

ડોરોફીવા ટી.આઈ. આ બે ચહેરાવાળા નાઈટ્રેટ્સ. શાળામાં રસાયણશાસ્ત્ર, 2002, નંબર 5, પૃષ્ઠ 45.

દુર્નોવત્સેવા ટી., ફિલિનોવા આઈ.પી. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ. રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, નંબર 27-28, પૃષ્ઠ 10-14.

Ivchenko L.A., Makarenya A.A. અકાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રના પાઠોમાં વેલેઓલોજી. રસાયણશાસ્ત્ર, 2000, નંબર 19, પૃષ્ઠ 4-5.

મેલ્નિચેન્કો જી.એફ., કિરસાનોવા વી.એફ., બિટકોવા એન.પી. ઉગાડતા કાર્બનિક વનસ્પતિ ઉત્પાદનો: ટામેટાં, મરી, રીંગણા. મોસ્કો, 2004, 62 પૃ.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. રસાયણશાસ્ત્રીના દૃષ્ટિકોણથી ખોરાક વિશે બધું. એમ.: સ્નાતક શાળા, 1991, 288 પૃષ્ઠ શ્ચિટોવા ઇ.પી. પર્યાવરણીય ધ્યાન સાથે રસાયણશાસ્ત્રમાં પ્રયોગો. બ્લેગોવેશેન્સ્ક, 1993, 27 પૃ.

તમામ હાનિકારક પદાર્થોરશિયામાં ઉત્પાદનોમાં, નાઈટ્રેટ્સ સૌથી વધુ જાણીતા છે. તેમની સાથે યુદ્ધ પેરેસ્ટ્રોઇકાના વર્ષો દરમિયાન શરૂ થયું હતું. મને હવે યાદ છે: લગભગ દરરોજ સાંજે એક માણસ ન્યૂઝ સ્ટુડિયોમાં શાકભાજી અને ફળોની સ્ટ્રીંગ બેગ અને નાઈટ્રેટ માપવા માટેનું ઉપકરણ લઈને આવતો હતો. એક જ્વલંત ક્રાંતિકારીની જેમ, તેણે કહ્યું કે તેણે કયા બજારમાંથી આ ઝેર ખરીદ્યું છે, તે દર્શાવે છે કે ઉપકરણ પરની સોય કેવી રીતે નાઈટ્રેટ્સના વધારાથી સ્કેલમાંથી નીકળી ગઈ. વસ્તીએ પણ આવા ડોસીમીટર ખરીદવાનું શરૂ કર્યું, અને સૌથી વધુ શંકાસ્પદ લોકોએ શાકભાજી અને ફળોને સંપૂર્ણપણે છોડી દીધા, તેમને સોસેજ સેન્ડવીચ સાથે બદલ્યા. તેમને એ પણ ખ્યાલ ન હતો કે સોસેજમાં નાઈટ્રેટ પણ ઘણો હોય છે. વાસ્તવમાં, આ આપણા દેશમાં પ્રથમ ગ્રાહક ચળવળ બની, અને તેની શરૂઆત અછતના યુગમાં થઈ.

શું એલાર્મ રદ થયું છે?

20 વર્ષ વીતી ગયા છે, અને નિષ્ણાતો કહે છે કે નાઈટ્રેટ્સ મોટે ભાગે... ફાયદાકારક છે. શું આ શક્ય છે? વૈજ્ઞાનિકોએ છોડ અને આપણા શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સના પરિભ્રમણનો ખૂબ જ ગંભીરતાથી અભ્યાસ કર્યો છે અને તે નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે તેઓ અગાઉ વિચારતા હતા તેટલા જોખમી નથી. પરંતુ પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

લગભગ 50 વર્ષ પહેલાં તેઓએ કડક મર્યાદાઓ દાખલ કરીને નાઈટ્રેટના વપરાશને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. સ્વીકાર્ય ધોરણો. અને આના કારણો હતા: રસાયણશાસ્ત્રીઓ સારી રીતે જાણે છે કે નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટમાં ફેરવાય છે (નોંધ કરો કે બંને પદાર્થોના નામ માત્ર એક અક્ષરથી અલગ છે), અને બાદમાંમાંથી એસિડિક વાતાવરણનાઇટ્રોસામાઇન્સ રચાય છે - વાસ્તવિક કાર્સિનોજેન્સ. કારણ કે હોજરીનો રસખાટા, વૈજ્ઞાનિકોએ તરત જ ધાર્યું કે આ ભયંકર પદાર્થ શાકભાજી અને ફળોમાં ખાવામાં આવતા નાઈટ્રેટમાંથી બની શકે છે, અને આ બધું પેટના કેન્સરના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના અનુરૂપ સભ્ય ડેવિડ ઝારિડઝે કહે છે, "વૈજ્ઞાનિકોએ પુષ્ટિ પણ કરી છે કે સજીવમાં સમાન મેટામોર્ફોસિસ થઈ શકે છે, જ્યારે પ્રયોગમાં આ પ્રતિક્રિયાઓ માટે જરૂરી શુદ્ધ નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ અને એમાઈન્સ પ્રાણીઓના પેટમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા." , કાર્સિનોજેનેસિસ ઓન્કોલોજીકલ સંશોધન સંસ્થાના ડિરેક્ટર વૈજ્ઞાનિક કેન્દ્ર RAMS. - તે તારણ આપે છે કે શાકભાજી અને ફળો ખરેખર કાર્સિનોજેનિક હોઈ શકે છે? તે બહાર વળે નથી. વાસ્તવમાં, આ પ્રતિક્રિયાઓ મનુષ્યોમાં થતી નથી. ફળો અને શાકભાજીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે આ પ્રતિક્રિયાઓને અવરોધે છે. આજે આ સમસ્યા વૈજ્ઞાનિક દ્રષ્ટિકોણથી બંધ છે, અને શાકભાજી અને ફળો ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

ઔપચારિક રીતે, નાઈટ્રેટ વપરાશ માટેના મહત્તમ ધોરણો રહે છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો વધુને વધુ તેમની અર્થહીનતા વિશે વાત કરી રહ્યા છે. તદુપરાંત, આપણું શરીર 25-50% નાઈટ્રેટ પોતે જ ઉત્પન્ન કરે છે, અને બાકીનું આપણે ખોરાક અને પાણીમાંથી મેળવીએ છીએ (આકૃતિ જુઓ). શાકભાજી અને ફળો ઉપરાંત, માંસ ઉત્પાદનો, પાણી અને બીયરમાં ઘણાં નાઈટ્રેટ્સ હોય છે. લગભગ તમામ સોસેજ અને તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ (ફૂડ એડિટિવ્સ E 249-E 252) હોય છે, જે તેમને ગુલાબી માંસનો રંગ આપે છે અને તેમને બગાડથી બચાવે છે. પહેલેથી જ મોંમાં, બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને લાળ સાથે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે. અને ત્યાં, જેમ તે તારણ આપે છે, તેઓ એટલા વધુ કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસમાઇન નથી, પરંતુ નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ બનાવે છે, જે આપણા માટે ફાયદાકારક છે. તે પેટમાં રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, તેને ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને એસ્પિરિન જેવી દવાઓની આક્રમક અસરોથી પણ રક્ષણ આપે છે. યુનિવર્સીટી ઓફ અપ્સલાના સ્વીડિશ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા તાજેતરમાં કરવામાં આવેલા પ્રયોગો દ્વારા આ સાબિત થયું છે.

નાઇટ્રોજન અને સેક્સ

નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ ખાસ ઉલ્લેખને પાત્ર છે. આપણા શરીરમાં આ મુખ્ય પદાર્થ છે જે રક્તવાહિનીઓને નુકસાનથી બચાવે છે, રક્ત પ્રવાહમાં સુધારો કરે છે અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. તે સૌથી વધુ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે ઘનિષ્ઠ પ્રક્રિયાઓ: વાયગ્રા અને તેના જેવી દવાઓ મોટાભાગે નાઈટ્રિક ઑકસાઈડને આભારી છે, તેના વિનાશને અટકાવે છે. અને ગયા વર્ષે, યુનિવર્સિટી ઓફ ટેક્સાસના વૈજ્ઞાનિકોએ પ્રાણીઓ પરના એક પ્રયોગમાં સાબિત કર્યું હતું કે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના ઉમેરાથી હાર્ટ એટેક દરમિયાન પ્રાણીઓના જીવિત રહેવાના દરમાં 48% વધારો થાય છે, અને હાર્ટ એટેકના કદમાં 59% ઘટાડો થાય છે. એવા અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે આ પદાર્થો હાયપરટેન્શનના વિકાસને અટકાવે છે.

અમને ખાતરી છે કે નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરોમાંથી છોડમાં દેખાય છે. આ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી; ખાતરો તેમની સામગ્રી પર બહુ ઓછી અસર કરે છે. મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ છોડ દ્વારા જ સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે; તેમાંના મોટા ભાગના પાંદડા અને દાંડીમાં એકઠા થાય છે, મૂળ શાકભાજીમાં ઘણું ઓછું અને ફળો અને બીજ (ટામેટાં, કાકડી, વટાણા, વગેરે) માં બહુ ઓછું. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સામાન્ય રીતે શાકભાજી કરતાં ઘણી ઓછી નાઈટ્રેટ ધરાવે છે (ભાગ્યે જ 10-40 મિલિગ્રામ/કિલો કરતાં વધુ). કુદરતની ભેટમાં, ગ્રીનહાઉસમાં અથવા નીચે ઉગાડવામાં આવે છે અપૂરતી માત્રાપ્રકાશ, વધુ નાઈટ્રેટ્સ.

આપણે નાઈટ્રેટ્સ ક્યાંથી મેળવીએ છીએ?

શાકભાજી - 50-75%.

સોસેજ, સોસેજ, હેમ, બ્રિસ્કેટ અને અન્ય તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો - 6-10%.

બીયર - 15% સુધી.

પાણી - 15-22%.

અન્ય ઉત્પાદનો - 4-6%.

આ ઉપરાંત, આપણું શરીર પોતે જ 25-50% ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાંની માત્રામાં નાઈટ્રેટ્સનું સંશ્લેષણ કરે છે.

ટામેટાં
ફૂલકોબી
બલ્બ ડુંગળી
બટાટા
બ્રોકોલી
રીંગણા
પીછા ડુંગળી
આઇસબર્ગ લેટીસ
કોથમરી
અરુગુલા સલાડ
EFSA અનુસાર (યુરોપિયન સુરક્ષા એજન્સી ખાદ્ય ઉત્પાદનો)

તે મોટાભાગના લોકો માટે કોઈ રહસ્ય નથી: રાખવા માટે સારા સ્વાસ્થ્ય, તે વધુ શાકભાજી, ફળો, અને ઓછી પ્રાણી ખોરાક ખાય વધુ સારું છે. જેમ તમે જાણો છો, નાઈટ્રેટને પ્રકૃતિમાં નાઈટ્રોજન ચક્રનું અનિવાર્ય લક્ષણ માનવામાં આવે છે. આ - એક મહત્વપૂર્ણ ભાગછોડનું નાઇટ્રોજન પોષણ, જેના વિના જટિલ જૈવિક પ્રક્રિયાપ્રોટીન સંશ્લેષણ. નાઈટ્રેટ્સ હતા, છે અને રહેશે, ભલે તમારે ખાતરોનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે છોડી દેવો પડે. છોડમાંના નાઈટ્રેટ્સને નાઈટ્રાઈટમાં ઘટાડી શકાય છે, જે વધુ રૂપાંતરમાંથી પસાર થાય છે અને એમોનિયા ઉત્પન્ન કરે છે - છોડના પોષણ માટેનો આધાર. પણ શા માટે કુદરતી પ્રક્રિયાઅચાનક માનવીઓ માટે હાનિકારક માનવા લાગી?

મધ્યસ્થતામાં બધું સારું છે

છોડમાં નાઈટ્રેટની હાજરી પોતે જ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે સામાન્ય ઘટના, પરંતુ તેમનો અતિશય વધારો અત્યંત અનિચ્છનીય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો માટે અત્યંત ઝેરી છે. જોકે વધુ યોગ્ય ભાષણતેમના ઘટેલા સ્વરૂપ વિશેના સમાચાર - નાઇટ્રાઇટ્સ, જે શરીરમાં મોટા પ્રમાણમાં પ્રવેશ કરતી વખતે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. ઉલ્લંઘન કર્યું સામાન્ય શ્વાસશરીરના પેશીઓ અને કોષો (પેશી હાયપોક્સિયાની પ્રક્રિયા દરમિયાન). પરિણામે, લેક્ટિક એસિડ એકઠું થાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ ખાસ કરીને બાળકો માટે જોખમી છે બાળપણ, કારણ કે તેમની એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સ અપૂર્ણ માનવામાં આવે છે, મેથેમોગ્લોબિનથી હિમોગ્લોબિનમાં ઘટાડો ખૂબ ધીમો છે.

નાઈટ્રેટના હાનિકારક ગુણધર્મો

નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડી શકે છે અને તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરી શકે છે. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના લાંબા સમય સુધી પ્રવેશ સાથે (સૌથી નાની માત્રામાં પણ), આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી શકે છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને માં ગાંઠોના દેખાવ વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત કરવું શક્ય હતું જઠરાંત્રિય માર્ગવ્યક્તિ.

નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (ખૂબ જ હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસને ઉશ્કેરે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી પદાર્થો (ઝેર) સ્ત્રાવ કરે છે. આને કારણે, ઓટોટોક્સિકેશન થાય છે, શરીરને ઝેર કરવાની પ્રક્રિયા.

આ વિવિધ રીતે થાય છે:

• પીવાના પાણી દ્વારા;
• પ્રાણી અને છોડના મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનો દ્વારા;
• દવાઓ દ્વારા.

મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં તાજી અને તૈયાર શાકભાજી (નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાના 40-80 ટકાના સ્તરે) સાથે પ્રવેશ કરે છે. નાની રકમનાઈટ્રેટ્સ ફળો, બેકડ સામાન અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી આવી શકે છે.

તેને કેવી રીતે ઠીક કરવું

તમારા આહારમાં વધુ લાલ અને કાળા કરન્ટસ, ફળો અને અન્ય બેરી દાખલ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે (લટકાવેલા ફળોમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નાઈટ્રેટ નથી). ગ્રીન ટી પીવો. આ નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી ન્યુટ્રલાઈઝર છે જે તમારા શરીરમાં પ્રવેશ્યા છે. વિટામિન ઇ શરીરને નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરોથી પણ સુરક્ષિત કરી શકે છે.

સારી લણણી ઉગાડવી એટલી સરળ નથી: જીવાતો હુમલો કરે છે, શાકભાજી દુષ્કાળ અને ગરમીથી પીડાય છે, અને ફળોનો સંગ્રહ કરવો એ એક સંપૂર્ણ સમસ્યા છે. આજે, ઉત્પાદકો તેમના હેતુઓ માટે જંતુનાશકોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે, અને નાઈટ્રેટ ખાતરો સાથે ઉદારતાથી જમીનને "ફીડ" પણ કરે છે.

જંતુનાશકો શું છે?

જંતુનાશકો એ રાસાયણિક પદાર્થો છે જે જંતુઓ માટે ઝેર તરીકે કામ કરે છે, નીંદણ અને વિવિધ પ્રકારનારોગો ઉગાડવામાં આવેલ છોડ. તેઓ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે જંતુનાશકોહાનિકારક જંતુઓ સામે રક્ષણ, ફૂગનાશકો- ખેતી કરાયેલા છોડના ફંગલ ચેપ સામે રક્ષણ માટે, અને હર્બિસાઇડ્સ- નીંદણ નિયંત્રણ માટે.

પ્રથમ જંતુનાશકો નિકોટિન જેવા છોડના પદાર્થો હતા, પરંતુ આજે તેનો ઉપયોગ થાય છે રાસાયણિક સંયોજનો વિવિધ જૂથો. આજે સૌથી વધુ જાણીતી જંતુનાશકો ડીડીટી, ઓર્ગેનોફોસ્ફેટ્સ, પાયરેથ્રોઇડ્સ અને કાર્બામેટ છે.

તેઓ બગીચામાંથી સીધા ફળો ખાઈને માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે, તેમજ છોડના વપરાશ દ્વારા કે જેમાં વૃદ્ધિ દરમિયાન જંતુનાશકો એકઠા થયા હોય, જો તેનો ઉપયોગ અચૂક રીતે કરવામાં આવ્યો હોય. આ ખોરાક શરીરના કુદરતી સંરક્ષણમાં દખલ કરી શકે છે કેન્સર , કોષ પરિવર્તન અને ગાંઠોનું કારણ બને છે.

વધુમાં, જંતુનાશકો, જો પીવામાં આવે તો, ઉબકા, ઉલટી અને ઝેર સાથે ઝેરનું કારણ બની શકે છે. છૂટક સ્ટૂલ, હાર નર્વસ સિસ્ટમ અને યકૃત. શરીરમાં તેમનું સંચય ધીમે ધીમે પરંતુ ચોક્કસપણે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે, અપેક્ષિત આયુષ્ય ઘટાડે છે અને તેનું કારણ બને છે. અંતઃસ્ત્રાવી રોગોરોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, ફેફસાં અને હૃદયની સમસ્યાઓ.

તેમની સામે આવવાની સંભાવના ઘટાડવા માટે, વિશ્વાસુ ઉત્પાદકો, પ્રમાણિત વિક્રેતાઓ પાસેથી ફળો અને શાકભાજી ખરીદો અને જમતા પહેલા ફળો અને શાકભાજીને પાણીના બાઉલમાં સારી રીતે ધોઈ લો, દરિયાઈ મીઠુંઅને લીંબુનો રસ અથવા સોડા સોલ્યુશનઅને પછી વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ શું છે?

ઉત્પાદકતા વધારવા અને ખેતી કરેલા છોડને ખવડાવવા, તેમની વૃદ્ધિ અને પ્રજનનક્ષમતાને ઉત્તેજીત કરવા માટે, રાસાયણિક ખાતરોનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે છોડને પોટેશિયમ ક્ષાર પૂરો પાડે છે.

સસ્તી અને અસરકારક માધ્યમતેમના વિતરણ માટે છે નાઈટ્રિક એસિડ- નાઈટ્રેટ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અથવા એમોનિયમ સાથે સંયોજનમાં. જો કે, જ્યારે તેઓ નિયમિતપણે મોટી માત્રામાં જમીનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ છોડના અમુક ભાગોમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે.

નાઈટ્રેટ્સ પોતે ક્ષાર છે જે ખતરનાક અથવા ઝેરી નથી, પરંતુ શરીરમાં અથવા છોડમાં, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, તેઓ નાઈટ્રોસો સંયોજનો, અન્ડર-ઓક્સિડાઇઝ્ડ નાઈટ્રેટ ક્ષાર ઉત્પન્ન કરે છે. તેમની પાસે ગુણધર્મો છે મુક્ત રેડિકલ, કોષો અને ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે, જે મ્યુટેજેનિક છે (કોષમાં પરિવર્તનનું કારણ બને છે) અને કાર્સિનોજેનિક (કારણ) ગાંઠ વૃદ્ધિ) અસરો.

વધુમાં, ભેજ અને ગરમીની સ્થિતિમાં અથવા કોલોન માઇક્રોફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ માનવ આંતરડામાં પાચન દરમિયાન શાકભાજી, ફળો અથવા અનાજમાંથી નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ પદાર્થો અંદર છે મોટી માત્રામાંમાનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી.

નાઈટ્રેટ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે ખાદ્ય ઉદ્યોગસોસેજના ઉત્પાદન માટે અને તૈયાર માંસ, તેઓ પુખ્ત વયના લોકો માટે જોખમી નથી, પરંતુ પોઝ આપી શકે છે વાસ્તવિક ખતરોબાળકો માટે. તેથી, બાળકોએ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સોસેજ અને પ્રોસેસ્ડ મીટથી ભરપૂર ખોરાક ન લેવો જોઈએ. તેઓનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં અને સ્તનપાન કરાવતી માતા - નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ માતાના દૂધમાં જાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સના જોખમો

નાઇટ્રાઇટ્સ આંતરડામાંથી લોહીમાં સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને લોહીના હિમોગ્લોબિન સાથે એક ખાસ સંયોજન બનાવે છે - મેથાઈલહેમોગ્લોબિન, જે ખૂબ ટકાઉ છે. રાસાયણિક રચના, ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ.

જો મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા 10-15% સુધી વધે છે, તો ઝેરના પ્રથમ સંકેતો દેખાઈ શકે છે - નબળાઇ અને સુસ્તી, સુસ્તી. થોડા કલાકો પછી, ટોક્સિકોસિસ અને તીવ્ર ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે: ઉબકા અને ઉલટી, ઝાડા, યકૃત મોટું થાય છે અને પીડાદાયક બને છે.

જેમ જેમ ઝેર વધે છે, બ્લડ પ્રેશરમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, નાડી નબળી અને અસમાન બને છે, હાથ અને પગ ઠંડા થાય છે, અને શ્વાસ ઝડપી થાય છે. તે દેખાઈ શકે છે માથાનો દુખાવો, કાન માં રિંગિંગ, ઊભી ગંભીર નબળાઇઅને ચહેરા પરના સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, સંકલન ક્ષતિગ્રસ્ત છે અને ચેતના ગુમાવવી, કોમા થઈ શકે છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને જંતુનાશકો ક્યાં શોધવી?

આ સંદર્ભે સૌથી ખતરનાક પ્રારંભિક શાકભાજી અને ફળો હોઈ શકે છે જે મોસમની બહાર છે. સૌથી મોટી માત્રામાંકોબીની તમામ જાતો - સફેદ કોબી, બ્રોકોલી, કોબીજ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - નાઈટ્રેટ્સ એકઠા કરે છે.

શા માટે શાકભાજી અને ફળોમાં જંતુનાશકો, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ જોખમી છે?

સામાન્ય સમયે કોબી મોટા ભાગના નાઈટ્રેટ્સ મોટા પાંદડાઓની દાંડી અને માંસલ થડમાં એકઠા થાય છે, સુવાદાણા - તેના દાંડીમાં, મૂળ શાકભાજીમાં "નાઈટ્રેટ ઝોન" ટોચથી લગભગ 2 સે.મી. જ્યારે ફળોને છોલી, બાફેલા અને પલાળવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઝડપથી ઘટી જાય છે. પહેલાથી છાલવાળી શાકભાજીને થોડા કલાકો માટે પાણીના બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ - આ નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ એક ક્વાર્ટર ઘટાડે છે.

તમે મૂળ શાકભાજીને ઉકાળીને અથવા ઉકાળીને નાઈટ્રેટ્સથી લગભગ સંપૂર્ણપણે છુટકારો મેળવી શકો છો;

શાકભાજી ક્યાંથી આવ્યા તે વેચનારને પૂછવામાં અચકાશો નહીં, ઉત્પાદનો માટે પ્રમાણપત્ર માટે પૂછો - તે નાઈટ્રેટ્સ અને હાનિકારક પદાર્થોનું સ્તર સૂચવે છે.

એલેના પારેત્સ્કાયા