ઘર હેમેટોલોજી શાકભાજી, ફળો અને બેરીમાં નાઈટ્રેટ્સ. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો

હેમેટોલોજી

શાકભાજી, ફળો અને બેરીમાં નાઈટ્રેટ્સ. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો

ઉનાળો અને પ્રારંભિક પાનખર એ તાજા શાકભાજી અને બેરીનો સમય છે. પરંતુ છોડના ઉત્પાદનો, તેમની તમામ ઉપયોગીતા હોવા છતાં, મનુષ્યો માટે પણ જોખમ ઊભું કરી શકે છે. જો શાકભાજીમાં રાસાયણિક સંયોજનો નાઈટ્રેટનો મોટો જથ્થો હોય તો આ શક્ય છે. નાઈટ્રેટ્સ મેળવવાથી બચવા માટે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

નાઈટ્રેટ્સ કેમ ખતરનાક છે?

નાઈટ્રેટ્સ એમોનિયમ ક્ષાર છે. તે જમીનનો એક ઘટક છે અને તેનો ઉપયોગ છોડ દ્વારા આવશ્યક એમોનિયમના સંશ્લેષણ માટે કરવામાં આવે છે. જો કે, ઝડપી માનવીય પ્રવૃત્તિને કારણે જમીનમાં નાઈટ્રેટ્સનું વધુ પડતું સંચય થયું છે. આ બધું રાસાયણિક નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરો - નાઈટ્રેટના અનિયંત્રિત ઉપયોગનું પરિણામ છે.

નાઈટ્રેટ્સની ઊંચી સાંદ્રતા સાથે જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી અને બેરી તેમને સક્રિય રીતે શોષી લે છે. આનાથી છોડ ઝડપથી વધે છે અને મોટો થાય છે. આવા શાકભાજીનું સેવન કરતી વખતે, નાઈટ્રેટ્સ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

નાઈટ્રેટ્સ પોતે જ ખતરનાક નથી. પ્રયોગશાળાના પ્રાણીઓના લોહીમાં નાઈટ્રેટના પ્રવેશથી શરીરમાં કોઈ વિક્ષેપ થયો ન હતો. પરંતુ જ્યારે માઇક્રોફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડો થાય છે. નાઈટ્રાઈટ્સ. આ પદાર્થો મનુષ્યો માટે જોખમી છે.

નાઇટ્રાઇટ્સ હિમોગ્લોબિન અને રચના સાથે જોડાય છે મેથેમોગ્લોબિન. હિમોગ્લોબિનનું મુખ્ય કાર્ય ફેફસાંમાંથી ઓક્સિજનને શરીરના પેશીઓ સુધી પહોંચાડવાનું છે. મેથેમોગ્લોબિન આ કાર્ય કરવા માટે સક્ષમ નથી, જેના કારણે પેશીઓને સંપૂર્ણ રીતે ઓક્સિજન પ્રાપ્ત થતો નથી અને ઓક્સિજન ભૂખમરો વિકસે છે.

તે પણ જાણીતું છે કે પુખ્ત વયના લોકોમાં, એન્ઝાઇમ મેથેમોગ્લોબિન રીડક્ટેઝની ક્રિયા હેઠળ, મેથેમોગ્લોબિનનું હિમોગ્લોબિનમાં વિપરીત રૂપાંતર થાય છે. તેથી જ પુખ્ત વયના લોકોમાં તીવ્ર ઝેર, જો કે તે થાય છે, તે એટલું સામાન્ય નથી. જો કે, અમુક વર્ગના લોકો નાઈટ્રેટ ઝેર માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. આ સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધ લોકો, તેમજ એનિમિયાવાળા લોકો, શ્વસન અને રક્તવાહિની તંત્રની પેથોલોજી છે.

પરંતુ ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો નાઈટ્રેટ ઝેર માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, ખાસ કરીને જીવનના પ્રથમ મહિનામાં. તે તારણ આપે છે કે નાના બાળકોમાં એન્ઝાઇમ મેથેમોગ્લોબિન રીડક્ટેઝ નબળી રીતે સક્રિય છે. એટલે કે, મેથેમોગ્લોબિન સામાન્ય હિમોગ્લોબિનમાં પાછું ફેરવવામાં સક્ષમ નથી.

નાઈટ્રેટની માત્રા મનુષ્યો માટે જોખમી છે

પુખ્ત વયના લોકો માટે નાઈટ્રેટની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર માત્રા શરીરના વજનના કિલો દીઠ 5 મિલિગ્રામ છે, અને બાળક માટે - 50 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં.

એક વ્યક્તિ 15-200 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાને પ્રમાણમાં સરળતાથી સહન કરી શકે છે, કોઈપણ સમસ્યા ઊભી કર્યા વિના. એવું માનવામાં આવે છે કે 500 મિલિગ્રામ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર માત્રા છે, પરંતુ 600 મિલિગ્રામ એ પુખ્ત વયના લોકો માટે ખરેખર ઝેરી માત્રા છે. ક્યારેક માત્ર 10 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ બાળકને ઝેર આપવા માટે પૂરતું હોય છે.

રશિયામાં, નાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર વપરાશની સરેરાશ દૈનિક માત્રા 312 મિલિગ્રામ છે. જો કે વાસ્તવિકતામાં વસંતમાં તે દરરોજ 500-800 મિલિગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે.

સોવિયત યુનિયનના પ્રદેશ પર, લોકોએ સૌ પ્રથમ સિત્તેરના દાયકામાં નાઈટ્રેટના જોખમો વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં નાઈટ્રેટ સાથે મોટા પ્રમાણમાં ફળદ્રુપ જમીન પર ઉગાડવામાં આવતા નાઈટ્રેટ્સના વપરાશને કારણે નાઈટ્રેટ સાથે સામૂહિક ઝેર થયું.

નાઈટ્રેટ્સ હંમેશા છોડમાં ન્યૂનતમ માત્રામાં હાજર હોય છે. જો કે, જ્યારે સાંદ્રતા અનુમતિપાત્ર સ્તરો કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે છોડ ઝેરી બની જાય છે. નાઈટ્રેટ્સ મુખ્યત્વે મૂળ શાકભાજી, મૂળ, દાંડી, પેટીઓલ્સ, પાંદડાઓની મોટી નસો અને ચામડીમાં એકઠા થાય છે. તેઓ ફળોમાં ઘણી ઓછી માત્રામાં કેન્દ્રિત છે. પાકેલા ફળોની તુલનામાં લીલા, ન પાકેલા ફળોમાં નાઈટ્રેટ વધુ હોય છે. પાકવાના સમયગાળા દરમિયાન છોડમાં મહત્તમ સાંદ્રતા હોય છે.

છોડના મૂળના ઉત્પાદનોને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે:

પ્રથમ જૂથ - નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનો (5000 મિલિગ્રામ/કિલો સુધી). આ જૂથમાં લેટીસ, સુવાદાણા, કાલે, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
બીજું જૂથ - સરેરાશ નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનો (300-600 મિલિગ્રામ). આમાં ફૂલકોબી, સલગમ, મૂળા, horseradish અને.
ત્રીજું જૂથ - નાઈટ્રેટમાં ઓછો ખોરાક (10-80 મિલિગ્રામ). આમાં બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, કઠોળ, ફળો અને બેરીનો સમાવેશ થાય છે.

નાઈટ્રેટ ઝેરના લક્ષણો

જ્યારે મેથેમોગ્લોબિન સાંદ્રતા 15% થી વધુ હોય ત્યારે ઝેરના લક્ષણો જોવા મળે છે. નીચેના લક્ષણો તીવ્ર નાઈટ્રેટ ઝેર સૂચવે છે:

મહત્વપૂર્ણ! બાળકોમાં નાઈટ્રેટ ઝેર ખૂબ ગંભીર છે.

નૉૅધ: ક્રોનિક ઝેરના કિસ્સામાં, બિન-વિશિષ્ટ લક્ષણો જોવા મળે છે: નબળાઇ, થાક, કામ કરવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો, નિસ્તેજ ત્વચા.

તે પણ જાણીતું છે કે નાઈટ્રેટ્સ એમાઈન્સ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને નાઈટ્રોસમાઈન બનાવે છે. આ પદાર્થોમાં કાર્સિનોજેનિક અને મ્યુટેજેનિક અસરો હોય છે.

બાળકોમાં વોટર-નાઈટ્રેટ મેથેમોગ્લોબિનેમિયા

જે લોકો વિકેન્દ્રિત સ્ત્રોતોમાંથી પાણી પીવે છે તેમને નાઈટ્રેટ ઝેરનું જોખમ રહેલું છે. જમીન માત્ર રાસાયણિક ખાતરો દ્વારા જ નહીં, પરંતુ ગટર અને સેસપુલની સામગ્રીઓ દ્વારા પણ નાઈટ્રેટ્સથી દૂષિત થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ ભૂગર્ભજળમાં અને ત્યાંથી જલભરમાં પ્રવેશ કરે છે. છીછરા કુવાઓ, કુવાઓ અને જળસ્ત્રાવમાં, પાણીમાં પાણીનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે. પાણીમાં નાઈટ્રેટની સામગ્રીની ઉપલી અનુમતિપાત્ર મર્યાદા 50 ગ્રામ/ડીએમ3 છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં, પાણીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા કરતાં 10-20 ગણું વધારે હોઈ શકે છે.

નિયમ પ્રમાણે, નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેનું પાણી પુખ્ત વયના લોકોમાં સમસ્યાનું કારણ નથી, પરંતુ નાના બાળકોમાં ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

વોટર-નાઈટ્રેટ મેથેમોગ્લોબિનેમિયાના પ્રથમ કિસ્સાઓ વીસમી સદીના મધ્યમાં વર્ણવવામાં આવ્યા હતા. કૃત્રિમ ખોરાક પરના બાળકોમાં, ચામડીની વાદળી, શ્વાસની તકલીફ અને ઝડપી ધબકારા નોંધવામાં આવ્યા હતા. તે બહાર આવ્યું છે કે નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સાંદ્રતા સાથે મિશ્રણ પાણીથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. 1949-1950 દરમિયાન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વોટર-નાઈટ્રેટ મેથેમોગ્લોબિનેમિયાના 278 કેસ નોંધાયા હતા, જેમાંથી 39 જીવલેણ હતા.

એકલા રશિયામાં, દર વર્ષે નાઈટ્રેટ ઝેરના સેંકડો કેસ નોંધાય છે, જેમાંથી કેટલાક જીવલેણ છે. દેશ હાલમાં વિકેન્દ્રિત સ્ત્રોતોમાંથી પાણીમાં નાઈટ્રેટના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરી રહ્યું છે. જો દેખરેખ હાથ ધરવામાં ન આવે તો વોટર-નાઈટ્રેટ મેથેમોગ્લોબિનેમિયાના બનાવો દર શું હશે તેની કલ્પના કરવી ડરામણી છે.

જ્યારે બાળકોમાં મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા 10% કરતા વધી જાય છે, ત્યારે ઝેરના લક્ષણો દેખાય છે. બાળક સુસ્ત બની જાય છે અને ખાવાનો ઇનકાર કરે છે. માતાપિતાએ નોંધ્યું છે કે બાળકની ત્વચા વાદળી થઈ જાય છે, નાક, હોઠ અને દૃશ્યમાન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું સાયનોસિસ જોવા મળે છે. બાળકને શ્વાસની તકલીફ અને ટાકીકાર્ડિયા થાય છે. ઉલટી અને ઝાડા હંમેશા થતા નથી. રોગના ગંભીર સ્વરૂપોમાં, જ્યારે મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા 30% કરતા વધી જાય છે, ત્યારે બાળકને આંચકી આવે છે અને પેથોલોજીકલ ચેયન-સ્ટોક્સ શ્વાસોચ્છવાસ થાય છે. ગંભીર ઝેર જીવલેણ બની શકે છે.

ઝેરને રોકવા માટે, બાળકોને વધારે નાઈટ્રેટવાળું પાણી ન આપવું જોઈએ અથવા આ પાણીથી ખોરાક અથવા મિશ્રણ તૈયાર કરવું જોઈએ નહીં. તેમજ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન મહિલાઓએ આ પાણી ન પીવું જોઈએ.

નાઈટ્રેટ ઝેરની સારવાર

જો કોઈ વ્યક્તિ નાઈટ્રેટ ઝેરના ચિહ્નો દર્શાવે છે, તો તે તેની પાસેથી મેળવવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તમે દર્દીને મીઠું ચડાવેલું પાણીના ઘણા ચશ્મા આપી શકો છો. આ સમયે એમ્બ્યુલન્સ બોલાવવી જરૂરી છે.

હોસ્પિટલમાં, દર્દીને નાઇટ્રાઇટ સંયોજનો સાથે નસમાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે - મેથિલિન વાદળીનો ઉકેલ. ગ્લુકોઝ, સોડિયમ થિયોસલ્ફેટ અને સોલ્યુશન્સ. જો જરૂરી હોય તો, ઓક્સિજન ઉપચાર હાથ ધરવામાં આવે છે.

પેશીઓના શ્વસનને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, દર્દીને કોકાર્બોક્સિલેઝ, કોએનઝાઇમ એ સંચાલિત કરવામાં આવે છે.

નાઈટ્રેટ ઝેરની સારવારના ધ્યેયો શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવા, હાયપોક્સિયાને દૂર કરવા અને હિમોગ્લોબિનને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે છે.

નાઈટ્રેટ ઝેરથી પોતાને કેવી રીતે બચાવવું?

જો તમે નિવારક પગલાં જાણો છો તો તમે ઝેર અટકાવી શકો છો. તેમને અનુસરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે સ્વાસ્થ્યને જાળવવામાં મદદ કરશે, અને કેટલીકવાર જીવન પણ.

મોસમ દરમિયાન શાકભાજી અને બેરીનું સેવન કરો; પ્રારંભિક પાકેલા ફળોમાં મહત્તમ સાંદ્રતામાં નાઈટ્રેટ હોય છે.
સ્ટોર્સ અને સુપરમાર્કેટ્સમાં શાકભાજી અને બેરી ખરીદો, જ્યાં દરેક બેચ નાઈટ્રેટ સામગ્રી દર્શાવતા દસ્તાવેજો સાથે હોય છે. રસ્તા પર તરબૂચ ખરીદતી વખતે, તમે ખાતરી કરી શકતા નથી કે તેઓ સુરક્ષિત છે.
યાદ રાખો કે પાણીમાં નાઈટ્રેટને કોઈ ગંધ અથવા સ્વાદ નથી. તેમની હાજરી ફક્ત પ્રયોગશાળામાં જ નક્કી કરી શકાય છે.
ઉકળતા અથવા ફિલ્ટર દ્વારા પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સથી છુટકારો મેળવવો અશક્ય છે.
છોડની સફાઈ કરતી વખતે, મોટાભાગના નાઈટ્રેટ ભાગોને દૂર કરો: તરબૂચ માટે આ દાંડીને અડીને આવેલો ભાગ છે, અને કાકડીઓ, બીટ, મૂળા માટે - બંને છેડા.
ઉપયોગ કરતા પહેલા શાકભાજીને પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પદ્ધતિ તમને નાઈટ્રેટના સ્તરને 20-30% સુધી ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે.
ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર દરમિયાન નાઈટ્રેટમાં ઘટાડો જોવા મળે છે. આમ, રાંધતી વખતે, શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર લગભગ 60-80% ઘટાડવું શક્ય છે.
નાઈટ્રેટ્સ શાકભાજીની ચામડીમાં શક્ય તેટલું કેન્દ્રિત હોવાથી, તેને છાલવા જોઈએ. આ ખાસ કરીને કાકડીઓ અને ઝુચીની પર લાગુ પડે છે.

ગ્રિગોરોવા વેલેરિયા, તબીબી નિરીક્ષક

સારી લણણી ઉગાડવી એટલી સરળ નથી: જીવાતો હુમલો કરે છે, શાકભાજી દુષ્કાળ અને ગરમીથી પીડાય છે, અને ફળોનો સંગ્રહ કરવો એ એક સંપૂર્ણ સમસ્યા છે. આજે, ઉત્પાદકો તેમના હેતુઓ માટે જંતુનાશકોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે, અને નાઈટ્રેટ ખાતરો સાથે ઉદારતાથી જમીનને "ફીડ" પણ કરે છે.

જંતુનાશકો શું છે?

જંતુનાશકો એ રાસાયણિક પદાર્થો છે જે જીવાતો માટે ઝેર છે, નીંદણ સામે રક્ષણ અને ઉગાડવામાં આવેલા છોડના વિવિધ રોગો છે. તેઓ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે જંતુનાશકોહાનિકારક જંતુઓ સામે રક્ષણ, ફૂગનાશકો- ખેતી કરાયેલા છોડના ફંગલ ચેપ સામે રક્ષણ માટે, અને હર્બિસાઇડ્સ- નીંદણ નિયંત્રણ માટે.

પ્રથમ જંતુનાશકો નિકોટિન જેવા છોડના પદાર્થો હતા, પરંતુ આજે વિવિધ જૂથોના રાસાયણિક સંયોજનોનો ઉપયોગ થાય છે. આજે સૌથી વધુ જાણીતી જંતુનાશકો ડીડીટી, ઓર્ગેનોફોસ્ફેટ્સ, પાયરેથ્રોઇડ્સ અને કાર્બામેટ છે.

તેઓ બગીચામાંથી સીધા ફળો ખાઈને માનવ શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે, તેમજ છોડના વપરાશ દ્વારા કે જેમણે વૃદ્ધિ દરમિયાન જંતુનાશકો સંચિત કર્યા હોય, જો તેનો અમૂલ્ય ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય. આ ખોરાક શરીરના કુદરતી સંરક્ષણમાં દખલ કરી શકે છે કેન્સર , કોષ પરિવર્તન અને ગાંઠોનું કારણ બને છે.

વધુમાં, જો જંતુનાશકો શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે ઉબકા, ઉલટી અને છૂટક મળ સાથે ઝેરનું કારણ બની શકે છે, નુકસાન નર્વસ સિસ્ટમ અને યકૃત. શરીરમાં તેમનું સંચય ધીમે ધીમે પરંતુ ચોક્કસપણે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે, આયુષ્ય ઘટાડે છે અને અંતઃસ્ત્રાવી રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, ફેફસાં અને હૃદયની સમસ્યાઓ.

તેમની સામે આવવાની સંભાવનાને ઘટાડવા માટે, વિશ્વસનીય ઉત્પાદકો, પ્રમાણિત વિક્રેતાઓ પાસેથી શાકભાજી અને ફળો ખરીદો અને જમતા પહેલા, ફળો અને શાકભાજીને પાણીના બાઉલમાં, દરિયાઈ મીઠું અને લીંબુના રસમાં અથવા સોડાના દ્રાવણમાં સારી રીતે ધોઈ લો, અને પછી પાણીની નીચે કોગળા કરો. પાણી

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ શું છે?

ઉત્પાદકતા વધારવા અને ખેતી કરેલા છોડને ખવડાવવા, તેમની વૃદ્ધિ અને પ્રજનનક્ષમતાને ઉત્તેજીત કરવા માટે, રાસાયણિક ખાતરોનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે છોડને પોટેશિયમ ક્ષાર પૂરો પાડે છે.

પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અથવા એમોનિયમ સાથે સંયોજનમાં નાઈટ્રિક એસિડ - નાઈટ્રેટ તેમના વિતરણ માટે સસ્તું અને અસરકારક માધ્યમ છે. જો કે, જ્યારે તેઓ નિયમિતપણે મોટા પ્રમાણમાં જમીનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ છોડના અમુક ભાગોમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે.

નાઈટ્રેટ્સ પોતે ક્ષાર છે જે ખતરનાક અથવા ઝેરી નથી, પરંતુ શરીરમાં અથવા છોડમાં, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, તેઓ નાઈટ્રોસો સંયોજનો, અન્ડર-ઓક્સિડાઇઝ્ડ નાઈટ્રેટ ક્ષાર ઉત્પન્ન કરે છે. તેઓ મુક્ત રેડિકલના ગુણધર્મો ધરાવે છે, કોષો અને ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે, મ્યુટેજેનિક (કોષ પરિવર્તનનું કારણ બને છે) અને કાર્સિનોજેનિક (ગાંઠની વૃદ્ધિનું કારણ બને છે) અસરો ધરાવે છે.

વધુમાં, ભેજ અને ગરમીની સ્થિતિમાં અથવા કોલોન માઇક્રોફ્લોરાના પ્રભાવ હેઠળ માનવ આંતરડામાં પાચન દરમિયાન શાકભાજી, ફળો અથવા અનાજમાંથી નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રાઈટ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મોટી માત્રામાં આ પદાર્થો માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે.

સોસેજ અને તૈયાર માંસના ઉત્પાદન માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં નાઇટ્રાઇટ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે; તે પુખ્ત વયના લોકો માટે જોખમી નથી, પરંતુ બાળકો માટે ખતરો પેદા કરી શકે છે. તેથી, બાળકોએ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સોસેજ અને પ્રોસેસ્ડ મીટથી ભરપૂર ખોરાક ન લેવો જોઈએ. તેઓનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં અને સ્તનપાન કરાવતી માતા - નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ માતાના દૂધમાં જાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સના જોખમો

નાઇટ્રાઇટ્સ આંતરડામાંથી લોહીમાં સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને લોહીના હિમોગ્લોબિન સાથે એક ખાસ સંયોજન બનાવે છે - મેથાઈલહેમોગ્લોબિન, આ એક ખૂબ જ મજબૂત રાસાયણિક સંયોજન છે જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી.

જો મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા 10-15% સુધી વધે છે, તો ઝેરના પ્રથમ ચિહ્નો દેખાઈ શકે છે - નબળાઇ અને સુસ્તી, સુસ્તી. થોડા કલાકો પછી, ટોક્સિકોસિસ અને તીવ્ર ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે: ઉબકા અને ઉલટી, ઝાડા, યકૃત મોટું થાય છે અને પીડાદાયક બને છે.

જેમ જેમ ઝેર વધે છે, બ્લડ પ્રેશરમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, નાડી નબળી અને અસમાન બને છે, હાથ અને પગ ઠંડા થાય છે, અને શ્વાસ ઝડપી થાય છે. આ કિસ્સામાં, માથાનો દુખાવો દેખાઈ શકે છે, કાનમાં અવાજ આવે છે, ગંભીર નબળાઇ અને ચહેરા પરના સ્નાયુઓની આંચકો આવે છે, સંકલન ક્ષતિગ્રસ્ત છે અને ચેતનાની ખોટ અને કોમા થઈ શકે છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને જંતુનાશકો ક્યાં શોધવી?

આ સંદર્ભે સૌથી ખતરનાક પ્રારંભિક શાકભાજી અને ફળો હોઈ શકે છે જે મોસમની બહાર છે. કોબીની તમામ જાતો - સફેદ કોબી, બ્રોકોલી, કોબીજ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - નાઈટ્રેટની સૌથી વધુ માત્રા એકઠા કરે છે.

શા માટે શાકભાજી અને ફળોમાં જંતુનાશકો, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ જોખમી છે?

સામાન્ય સમયે કોબી મોટા ભાગના નાઈટ્રેટ્સ મોટા પાંદડાઓની દાંડી અને માંસલ થડમાં એકઠા થાય છે, સુવાદાણા - તેના દાંડીમાં, મૂળ શાકભાજીમાં "નાઈટ્રેટ ઝોન" ટોચથી લગભગ 2 સે.મી. જ્યારે ફળોને છોલી, બાફેલા અને પલાળવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઝડપથી ઘટી જાય છે. પહેલાથી છાલવાળી શાકભાજીને થોડા કલાકો માટે પાણીના બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ - આ નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ એક ક્વાર્ટર ઘટાડે છે.

તમે મૂળ શાકભાજીને ઉકાળીને અથવા બાફવાથી નાઈટ્રેટ્સથી લગભગ સંપૂર્ણપણે છુટકારો મેળવી શકો છો; ગ્રીન્સને ઉકળતા પાણીથી ભેળવી જોઈએ.

વિક્રેતાને પૂછવામાં અચકાશો નહીં કે શાકભાજી ક્યાંથી આવ્યા, ઉત્પાદનો માટે પ્રમાણપત્ર માટે પૂછો - તે નાઈટ્રેટ્સ અને હાનિકારક પદાર્થોનું સ્તર સૂચવે છે.

એલેના પારેત્સ્કાયા

અમૂર્ત યોજના.

1. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર નાઈટ્રેટ્સની અસર

2. નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક-આર્થિક સમસ્યા તરીકે

3. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય

4. નાઈટ્રેટ ઝેર

5. કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રો સંયોજનોની રચનાને દબાવવા માટેની પદ્ધતિઓ

6. નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી સ્ત્રોતો

7. એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો

8. નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા

9. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ

10. ખોરાક અને ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ

11. નાઈટ્રેટ્સના ફેલાવાના પર્યાવરણીય પરિણામો

નાઈટ્રેટ્સ અને માનવ રોગો.

નાઈટ્રેટ્સ એ નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર છે જે જ્યારે જમીનમાં વધુ નાઈટ્રોજન ખાતર હોય ત્યારે ખોરાક અને પાણીમાં એકઠા થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ મનુષ્યમાં મેથેમોગ્લોબિનેમિયા અને પેટના કેન્સરનું કારણ બને છે અને નર્વસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સ અને ગર્ભના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરે છે.

જ્યારે નાઈટ્રેટ અથવા નાઈટ્રાઈટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે છોડ અને પ્રાણી મૂળના પાણી અને ઉત્પાદનો પીતા હોય ત્યારે ઝેર થાય છે. જીવનના પ્રથમ મહિનામાં બાળકો અતિશય નાઈટ્રેટ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. બાળકોમાં ઝેર ઘણીવાર શાકભાજીના રસ અને નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા શાકભાજી સાથે થાય છે, ખાસ કરીને ગાજરના રસમાં. 1 લિટર રસમાં 770 મિલિગ્રામ નાઇટ્રાઇટ્સ સંચિત થાય છે. જો માતાઓ ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ શાકભાજી ખાય છે, તો નાઈટ્રેટ્સ માતાના દૂધમાં જાય છે. માતાના શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવાની પદ્ધતિ છે, પરંતુ તેની ક્ષમતાઓ મર્યાદિત છે. જો માતા નાઈટ્રેટ (કોબી, ગાજર, કાકડી, ઝુચીની, સુવાદાણા, પાલક) વાળા ખોરાક લે છે, તો તે અનિવાર્યપણે માતાના દૂધમાં જાય છે. બાળકમાં એન્ટિ-નાઈટ્રેટ મિકેનિઝમ્સ ફક્ત એક વર્ષ સુધીમાં રચાય છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટની ઘાતક માત્રા 8 થી 14 ગ્રામ સુધીની હોય છે; 1 થી 4 ગ્રામ નાઈટ્રેટ લેતી વખતે તીવ્ર ઝેર થાય છે.

જો 60 ના દાયકા સુધી, મેથેમોગ્લોબિનેમિયા નાઈટ્રેટ ખાતરોના વધુ પડતા ઉપયોગનો મુખ્ય ભય માનવામાં આવતો હતો, હવે મોટાભાગના સંશોધકો કેન્સરને, મુખ્યત્વે જઠરાંત્રિય માર્ગના કેન્સરને મુખ્ય જોખમ માને છે. નાઈટ્રાઈટ્સની હાજરીમાં, પેટ અને આંતરડા બંનેમાં લગભગ કોઈપણ ખોરાકમાંથી કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈડ્સ અને નાઈટ્રોસેમાઈન્સનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. પેટના કેન્સરની ઘટનાઓ, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને કૂવાના પાણીમાં નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી અને રહેવાસીઓના પેશાબ વચ્ચે સીધો સંબંધ જોવા મળ્યો છે.

એવું જાણવા મળ્યું છે કે જે બાળકો ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ સામગ્રી સાથે પાણી પીવે છે તેઓ છાતીનો ઘેરાવો, હાથના સ્નાયુઓની મજબૂતાઈ અને ફેફસાની ક્ષમતામાં ઘટાડો સાથે ઊંચાઈ અને વજનમાં વધારો કરે છે. ગુણોત્તરનું શોધાયેલ ઉલ્લંઘન બાળકોના શારીરિક વિકાસમાં વિસંગતતા દર્શાવે છે. આ વિકૃતિઓનું કારણ નાઈટ્રેટ્સ સાથે લાંબા ગાળાના નશાને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

રસાયણીકરણમાં વધારો સાથે, ક્ષય રોગની ઘટનાઓ વધે છે, ખાસ કરીને 7-14 વર્ષની વય જૂથમાં. આ મુખ્યત્વે રોગના પલ્મોનરી સ્વરૂપો છે.

પુખ્ત વયના લોકો બાળકો કરતા ઓછા બીમાર પડે છે, પરંતુ તમામ રોગો સાથે. શ્વસનતંત્રના રોગોમાં, ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ પ્રબળ છે, અને રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ધમનીનું હાયપરટેન્શન પ્રબળ છે, અને વિષયો જેટલો યુવાન છે, તેટલી ઘટના દર વધારે છે.

નાઈટ્રેટ્સ સામાજિક અને પર્યાવરણીય સમસ્યા તરીકે.

જે પ્રદેશોમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર જથ્થા (તેના કુલ જથ્થાના 30% કરતાં વધુ) કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન થાય છે, તેમાંથી નીચેનાને પ્રકાશિત કરવું જોઈએ: બાલ્ટિક પ્રજાસત્તાક, લેનિનગ્રાડ અને મોસ્કો પ્રદેશો, મોલ્ડોવા, યુક્રેન, મધ્ય એશિયાના પ્રજાસત્તાકો , અને બેલારુસના અમુક પ્રદેશો. છેલ્લા બે દાયકાઓમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના ઉત્પાદનના દૂષણની "ભૂગોળ" નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરી છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે નાઇટ્રેટ્સ વિના કોઈ કૃષિ ઉત્પાદનો નથી, કારણ કે તે છોડના પોષણમાં નાઇટ્રોજનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. તેથી, માત્ર ઉચ્ચ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઉપજ મેળવવા માટે, જમીનમાં ખનિજ અને કાર્બનિક નાઇટ્રોજન ખાતરો ઉમેરવા જરૂરી છે. નાઇટ્રોજન માટે છોડની જરૂરિયાત ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પાકનો પ્રકાર, જાતો, હવામાન પરિસ્થિતિઓ; માટીના ગુણધર્મો અને અગાઉ લાગુ કરાયેલ ખાતરની માત્રા. કમનસીબે, આપણે સ્વીકારવું પડશે કે કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યાઓ રાજ્યના ખેતરના ખેતરો અને ખાનગી પ્લોટ બંને પરની ખેતીના અત્યંત નીચા સ્તર સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલી છે. નાઇટ્રોજન ખાતરોના ઉચ્ચ અને અતિ-ઉચ્ચ ડોઝનો ગેરવાજબી ઉપયોગ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે જમીનમાં વધુ નાઇટ્રોજન છોડમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે મોટી માત્રામાં એકઠા થાય છે. વધુમાં, નાઇટ્રોજન ખાતરો જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણમાં ફાળો આપે છે અને પરિણામે, નાઇટ્રિફિકેશનમાં વધારો થાય છે અને તે મુજબ, જમીનમાંથી જ નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો.

ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના અતિશય સંચયની સમસ્યા જટિલ, વૈવિધ્યસભર છે અને માનવ જીવનના વિવિધ પાસાઓને અસર કરે છે.

નાઈટ્રેટની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે નાઈટ્રેટના દૂષણના સ્ત્રોતોને ઓળખવા, તેને દૂર કરવા અને ખાદ્ય ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને વપરાશના તમામ તબક્કે સતત કડક નિયંત્રણો દાખલ કરવા આવશ્યક છે. નાઈટ્રેટ-મુક્ત શાકભાજી અને ફળોની ખેતી સ્થાપિત કરવી અને કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓ, હોસ્પિટલો અને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલોને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનો પ્રદાન કરવા માટે વિશિષ્ટ સ્ટોરેજ સુવિધાઓ ઊભી કરવી જરૂરી છે.

લણણીની ક્ષણથી શરૂ કરીને, પાકની રચના દરમિયાન નાઈટ્રેટના સંચયને નિયંત્રિત કરવું જરૂરી છે.

આમ, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા પર્યાવરણીય અને સામાજિક બંને પ્રકારની છે. કાર્ય એ છે કે નજીકના ભવિષ્યમાં નાઈટ્રેટના ન્યૂનતમ સ્તર સાથે ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પાયો નાખવાનો છે, જે જાહેર આરોગ્યને સુધારવા માટેનો વાસ્તવિક આધાર હશે.

માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું ચયાપચય.

નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાક લેતી વખતે, માત્ર નાઈટ્રેટ્સ જ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પણ તેમના ચયાપચય: નાઈટ્રાઈટ અને નાઈટ્રોસો સંયોજનો. શરીરમાં નાઈટ્રેટના સેવન અને ખર્ચ વચ્ચેનું ચોક્કસ સંતુલન બનાવવું હજુ સુધી શક્ય બન્યું નથી, કારણ કે નાઈટ્રેટ્સ માત્ર બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા નથી, પણ તેમાં રચાય છે. છોડની જેમ માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ સતત ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે અને તે નકારાત્મક અસરોનું કારણ નથી. જેમ જેમ એકાગ્રતા વધે છે તેમ તેમ વિક્ષેપ થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ પાણી અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પછી તે નાના આંતરડામાં લોહીમાં શોષાય છે. મુખ્યત્વે પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. વધુમાં, તેઓ માનવ દૂધમાં વિસર્જન થાય છે. બધા નકારાત્મક પરિણામોનું મુખ્ય કારણ એટલો નાઈટ્રેટ નથી, પરંતુ તેમના ચયાપચય - નાઈટ્રાઈટ્સ છે. નાઇટ્રાઇટ્સ, હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, મેથેમોગ્લોબિન બનાવે છે, જે ઓક્સિજન વહન કરવામાં અસમર્થ છે. પરિણામે, લોહીની ઓક્સિજન ક્ષમતા ઘટે છે અને હાયપોક્સિયા વિકસે છે. 2000 મિલિગ્રામ મેથેમોગ્લોબિન બનાવવા માટે, 1 મિલિગ્રામ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પૂરતું છે. સામાન્ય સ્થિતિમાં, વ્યક્તિના લોહીમાં લગભગ 2% મેથેમોગ્લોબિન હોય છે. જો મેથેમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ 30% સુધી વધે છે, તો તીવ્ર ઝેરના લક્ષણો દેખાય છે (શ્વાસની તકલીફ, ટાકીકાર્ડિયા, સાયનોસિસ, નબળાઇ, માથાનો દુખાવો); 50% મેથેમોગ્લોબિન પર, મૃત્યુ થઈ શકે છે. લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનની સાંદ્રતા મેથેમોગ્લોબિન રિડક્ટેઝ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, જે મેથેમોગ્લોબિનને હિમોગ્લોબિન સુધી ઘટાડે છે. મેથેમોગ્લોબિન રીડક્ટેઝ માત્ર ત્રણ મહિનાની ઉંમરથી મનુષ્યમાં ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ કરે છે, તેથી એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ખાસ કરીને ત્રણ મહિના સુધી, નાઈટ્રેટ્સ સામે રક્ષણ કરવા અસમર્થ છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે જે મુખ્યત્વે આંતરડામાં વસવાટ કરે છે. નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ડિગ્રી, જેમ કે ખોરાકના સંગ્રહ દરમિયાન, સમાન પરિબળો પર આધાર રાખે છે: ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની માત્રા અને સુક્ષ્મસજીવોની રહેવાની પરિસ્થિતિઓ. આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસ માટે સહેજ આલ્કલાઇન અને તટસ્થ વાતાવરણ અનુકૂળ છે. પેટની એસિડિટી ઓછી હોય તેવા લોકો નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. આ એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને ડિસપેપ્સિયાના દર્દીઓ છે. આવા લોકોમાં, મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા પેટમાં પ્રવેશી શકે છે, અને પછી તંદુરસ્ત લોકોની તુલનામાં નાઈટ્રેટ પુનઃપ્રાપ્તિની ટકાવારી ઝડપથી વધે છે.

નાઈટ્રેટ ઝેર.

નાઈટ્રેટ્સ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા એ તમામ પરિબળો દ્વારા વધે છે જે ઓક્સિજનના અભાવનું કારણ બને છે: ઉચ્ચ ઊંચાઈ, નાઈટ્રોજન ઓક્સાઇડની હાજરી, કાર્બન મોનોક્સાઇડ, હવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલિક પીણાંનો વપરાશ. ઉચ્ચ-નાઈટ્રેટ ઉત્પાદનો સાથે ઝેરના કિસ્સામાં, જઠરાંત્રિય માર્ગ, રક્તવાહિની અને કેન્દ્રીય ચેતાતંત્રને અસર થાય છે; નાઈટ્રેટ પાણી - રક્તવાહિની, શ્વસન અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ્સ. નાઈટ્રેટ શરીરમાં પ્રવેશ્યાના 1-6 કલાક પછી ઝેરના ચિહ્નો દેખાય છે. તીવ્ર ઝેર ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા સાથે શરૂ થાય છે. લીવર મોટું થાય છે અને પેલ્પેશન પર પીડાદાયક પ્રતિક્રિયા આપે છે. બ્લડ પ્રેશર ઘટે છે. નાડી અસમાન, નબળી છે, અને હાથપગ ઠંડા છે. એરિથમિયા નોંધવામાં આવે છે, શ્વાસ વધુ વારંવાર બને છે. માથાનો દુખાવો, ટિનીટસ, નબળાઇ, ચહેરાના સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ, હલનચલનના સંકલનનો અભાવ, ચેતના ગુમાવવી, કોમા દેખાય છે. ઝેરના હળવા કેસોમાં, સુસ્તી અને સામાન્ય હતાશા મુખ્ય છે. નાઈટ્રેટ્સના સબટોક્સિક ડોઝનું ક્રોનિક સેવન ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે જેટલું ઝડપથી ઝેરી ડોઝ સાથે નહીં, પરંતુ અનિવાર્યપણે. પશુચિકિત્સા પ્રેક્ટિસે સ્થાપિત કર્યું છે કે ગાય, ઘેટાં અને ડુક્કરમાં નાઈટ્રેટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ફીડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ગર્ભપાતની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. પ્રાણીઓમાં ક્રોનિક ઝેરના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે તે અંગો અને પેશીઓ જ્યાં સઘન કોષ પ્રસાર થાય છે તે મુખ્યત્વે અસરગ્રસ્ત છે. નાઈટ્રેટ્સ સાથેનું ક્રોનિક ઝેર પણ ખતરનાક છે કારણ કે તેમાંથી ઘટાડેલા નાઈટ્રાઈટ્સ કોઈપણ સૌમ્ય પ્રોટીન ઉત્પાદનોના એમાઈન્સ અને એમાઈડ્સ સાથે ભેગા થાય છે અને કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈન અને નાઈટ્રોસામાઈડ બનાવે છે. વધારાના એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સની હાજરીમાં નાઇટ્રોસામાઇન્સ ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક છે, જે હંમેશા ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓના શરીરમાં હાજર હોય છે, અને નાઇટ્રોસામાઇડ્સ વધારાના ચયાપચય વિના પણ આ ગુણધર્મો દર્શાવે છે અને મુખ્યત્વે હેમેટોપોએટીક, લિમ્ફોઇડ અને પાચન તંત્રને અસર કરે છે. નાઈટ્રોસામાઈન્સ ઝેરના પ્રારંભિક તબક્કામાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે. નાઇટ્રોસો સંયોજનોમાં મ્યુટેજેનિક પ્રવૃત્તિ હોય છે.

કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાને દબાવવા માટેની પદ્ધતિઓ.

નાઇટ્રાઇટ્સનું નિષ્ક્રિયકરણ નાઇટ્રોસો સંયોજનોની રચનાને અટકાવવાનું શક્ય બનાવે છે. પ્રથમ ઉંદરોના પેટમાં આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડનો પરિચય, અને પછી નાઈટ્રેટ-નાઈટ્રેટ મિશ્રણ, ઉંદરોના પેટમાં નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનાને અનુક્રમે 27.5-30% અને 26-76% ઘટાડે છે. આયોનોલ અને એસ્કોર્બિક એસિડને બદલે વનસ્પતિ અથવા ફળોના રસનો પરિચય નાઈટ્રોસામાઈન્સની સામગ્રીમાં ઘટાડો (85.7 થી 29.1% સુધી) તરફ દોરી જાય છે; નિષેધની ડિગ્રી દાખલ કરેલા રસની માત્રાના સીધા પ્રમાણસર છે. ક્રેનબેરીનો રસ, તેનાથી વિપરીત, નાઈટ્રોસમાઈન્સની રચનામાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ-નાઈટ્રેટ ખોરાક (કોબી, કાકડી, સોસેજ) ખાતા પહેલા, તમે એસ્કોર્બિક એસિડ લઈ શકો છો અથવા ફળોનો રસ પી શકો છો. ઉત્પાદનોમાં એસ્કોર્બિક એસિડના કિલોગ્રામ દીઠ કેટલાક સો મિલિગ્રામ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (એકસો મિલિગ્રામ વિટામિન સીની 2-3 ગોળીઓ છે), જે ઘણા કિસ્સાઓમાં સંપૂર્ણપણે એન-નાઇટ્રોસોડિમેથિલેમાઇનની રચનાને અટકાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે સંગ્રહ દરમિયાન છોડના ઉત્પાદનોમાં વિટામિન સીની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે. રાંધતી વખતે અને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે, વરાળ સાથે નાઇટ્રોસોમાઇન્સને દૂર કરવાથી તેમની રચના પર પ્રવર્તે છે, તેથી, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોબી, બીટ અને ઝુચીનીને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.

નાઈટ્રેટ્સના કુદરતી સ્ત્રોતો.

નાઈટ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ છે, જેનું ખનિજીકરણ નાઈટ્રેટ્સની સતત રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણનો દર તેની રચના, પર્યાવરણીય પરિબળોના સંયોજન અને જમીનના ઉપયોગની ડિગ્રી અને પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. તેથી, પાર્થિવ ઇકોસિસ્ટમમાં નાઈટ્રેટ્સની ગતિશીલતા ચોક્કસ રીતે નાના જૈવિક નાઈટ્રોજન ચક્ર સાથે જોડાયેલી છે. જમીનનો કૃષિ ઉપયોગ કાર્બનિક નાઇટ્રોજનના ભંડારમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. માટીના નાઇટ્રોજનની ખોટ ત્યારે વધે છે જ્યારે કૃષિ તકનીકી પગલાંઓ હાથ ધરવામાં આવે છે જે કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજકરણને ઉત્તેજિત કરે છે (પાછળ અને પંક્તિના પાક સાથે પાકનું પરિભ્રમણ, સઘન ખેડાણ, ખનિજ ખાતરોના વધેલા ડોઝનો ઉપયોગ). આ સંદર્ભમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથેના કુદરતી પાણીના પ્રદૂષણમાં અને છોડ દ્વારા સંચયમાં માટી નાઇટ્રોજનની ભૂમિકા અત્યાર સુધીના વિચાર કરતાં દેખીતી રીતે વધુ નોંધપાત્ર છે.

નાઈટ્રેટ્સના એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો.

નાઈટ્રેટના એન્થ્રોપોજેનિક સ્ત્રોતો કૃષિ (ખનિજ અને કાર્બનિક ખાતરો, પશુધન ઉત્પાદન), ઔદ્યોગિક (ઔદ્યોગિક કચરો અને ગંદાપાણી) અને મ્યુનિસિપલમાં વહેંચાયેલા છે. વ્યક્તિગત દેશો, પ્રદેશો, પ્રદેશોમાં આ દરેક સ્ત્રોતોની ભૂમિકા સમાન નથી, જે કુદરતી પરિસ્થિતિઓ, કૃષિ અને ઔદ્યોગિક ક્ષેત્રોના ગુણોત્તર, તેમના વિકાસની તીવ્રતા અને ઉત્પાદનના ધોરણ, બિંદુની સાંદ્રતાની ડિગ્રી પર આધારિત છે. નાઈટ્રેટ્સ અને અન્ય પરિબળોના સ્ત્રોત.

નાઇટ્રોજન ખાતરો નાઇટ્રોજનનો મુખ્ય માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોત છે, જે તેના સ્કેલમાં જમીન પર તેના જૈવિક ફિક્સેશનની નજીક આવે છે અને કેટલીક આગાહીઓ અનુસાર, આગામી દાયકાઓમાં તે તેનાથી વધી જશે. રશિયામાં, વિશ્વના અન્ય દેશોની જેમ, નાઇટ્રોજન ખાતરો મુખ્યત્વે કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં યુરિયા અને એમોનિયમ નાઈટ્રેટ તેમની શ્રેણીમાં સૌથી મોટું સ્થાન ધરાવે છે. કૃષિમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના એમોનિયમ અને એમાઈડ સ્વરૂપોનો મુખ્ય ઉપયોગ એમોનિયમ નાઈટ્રોજનના ઝડપી નાઈટ્રિફિકેશનને કારણે જમીનમાંથી નાઈટ્રોજનના નોંધપાત્ર નુકસાનનું જોખમ ઘટાડતું નથી. જો કે નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉત્પાદન અને ઉપયોગનું પ્રમાણ સતત વધી રહ્યું છે, તેમ છતાં, તકનીકી નાઈટ્રોજનના અસમાન વિતરણની વૃત્તિ વિશ્વના વ્યક્તિગત દેશોમાં અને તેમની અંદર બંનેમાં ચાલુ છે. આર્થિક રીતે વિકસિત દેશોમાં નાઈટ્રોજન ખાતરોના ઉપયોગનું સ્તર વિકાસશીલ દેશો કરતાં ઘણું વધારે છે. ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિ પર તેમની અસરની પ્રકૃતિ દ્વારા, પરંપરાગત પ્રકારના જૈવિક ખાતરો (ખાતર), જે મધ્યમ દરે (20-50 ટન/હેક્ટર) લાગુ પડે છે, તેને નાઈટ્રેટ્સના પ્રસરેલા સ્ત્રોત તરીકે ગણી શકાય, જે ચોક્કસ યોગદાન આપે છે. કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સના નાઈટ્રેટ બજેટમાં, નાઈટ્રેટ્સ સાથે નોંધપાત્ર પ્રદૂષણ કુદરતી પદાર્થો તરફ દોરી જતું નથી. જો કે, પશુધનની સંખ્યામાં સતત વધારો, પ્રાણીઓના પ્રજનન અને ચરબીયુક્ત માટે ઔદ્યોગિક-પ્રકારના સંકુલનો ઉપયોગ, મર્યાદિત વિસ્તારમાં નાઇટ્રોજનની ખૂબ ઊંચી સામગ્રી સાથે મળમૂત્ર અને કચરાના સંચયની રચના, પર્યાવરણીય રીતે સલામત નિકાલનો પ્રશ્ન ઉભો કરે છે. કાર્બનિક ખાતરો સહિત કચરો. પશુધન કચરો, મુખ્યત્વે ગંદુ પાણી અને સક્રિય વધારાનો કાદવ, કુલ નાઇટ્રોજન (38-1500 mg/l) ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના કાર્બનિક અને એમોનિયમ સ્વરૂપો દ્વારા રજૂ થાય છે. ઉપર ચર્ચા કરેલ કૃષિ સ્ત્રોતો સાથે, કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં વધારો અન્ય પ્રકારની કૃષિ પ્રવૃત્તિઓને કારણે પણ થઈ શકે છે. આમ, પરંપરાગત ખેતી પ્રણાલીઓને વધુ સઘન અને વિશિષ્ટ તકનીકીઓ સાથે વિવિધ પાકોની ભાગીદારી અને પરિભ્રમણ સાથે બદલવું કે જે જમીનના કાર્બનિક પદાર્થોના ખનિજીકરણને વધારે છે અને તેની રચનાનો નાશ કરે છે, ઘાસના કબજામાં રહેલા વિસ્તારોને મર્યાદિત કરે છે, કાયમી માટે ઘાસચારાની જમીનો ઉગાડે છે. ખેતીલાયક જમીન, મશીનોને ભારે બનાવે છે અને તેનો કાયમી ટ્રામલાઇન્સ પર ઉપયોગ કરે છે અને ખેતરોની આસપાસ રક્ષણાત્મક ઝોનની ગેરહાજરી આખરે આંતરસોઇલ અને સપાટીના નાઇટ્રોજનને દૂર કરવા તરફ દોરી જાય છે. પાકના પરિભ્રમણમાં શુદ્ધ પડતરનો પરિચય જમીનમાં નાઈટ્રેટ્સની સઘન રચના અને સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે લાંબા ગાળાના વરસાદ અથવા ટૂંકા ગાળાના પરંતુ ભારે વરસાદ દરમિયાન નષ્ટ થઈ શકે છે. જ્યારે પાકના પરિભ્રમણને પંક્તિના પાક સાથે સંતૃપ્ત કરવામાં આવે છે ત્યારે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સનું નુકસાન વધે છે, જેની કૃષિ તકનીકને મોટી સંખ્યામાં આંતર-પંક્તિ સારવારની જરૂર પડે છે. માટીનું લીમિંગ, જે ખનિજીકરણ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે, તેને એક પરોક્ષ પરિબળ તરીકે ગણી શકાય કે જે ડ્રેનેજના વહેણ સાથે જમીનમાંથી નાઈટ્રેટ્સ દૂર થવાની સંભાવનાને વધારે છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટની સાંદ્રતા પાણી ભરાયેલી જમીનોના પુનઃપ્રાપ્તિ દરમિયાન અને તેમના કૃષિ ઉપયોગના પ્રથમ વર્ષોમાં વધે છે. નાઈટ્રેટનું ઉચ્ચતમ સ્તર ગટરનું પાણી મેળવતા મુખ્ય નાળાઓમાં જોવા મળે છે. ધોવાણવાળી જમીનોના લાંબા ગાળાના કૃષિ ઉપયોગથી ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીમાં થોડો વધારો થાય છે. નાઈટ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે ગટરના કાદવનું સંભવિત મહત્વ તેના નિકાલની પદ્ધતિ, જમીનમાં લાગુ થવાના દર અને નાઈટ્રોજન ધરાવતા સંયોજનોના ખનિજીકરણના દર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગટરના કાદવને રિસાયક્લિંગ કરવાની સૌથી સામાન્ય રીત તેના આધારે ખાતર તૈયાર કરવાની છે, તેને જમીન સુધારણાના હેતુ માટે અથવા ખાતર તરીકે 100 થી 400 m/ha ના દરે જમીનમાં સીધું લાગુ કરવું. ગટરના કાદવ ખાતરના પ્રથમ તબક્કામાં, એમોનિફિકેશન પ્રક્રિયાઓ પ્રબળ છે. સામાન્ય રીતે, નાઈટ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે કાંપ અને કાદવની ભૂમિકા ઓછી હોય છે, કારણ કે તેમાં નાઈટ્રોજનનો મુખ્ય જથ્થો એવા સંયોજનોમાં હોય છે જેને હાઈડ્રોલાઈઝ કરવું મુશ્કેલ હોય છે. ગટરના કાદવના પર્યાવરણ માટેના નકારાત્મક પરિણામો મુખ્યત્વે ભારે ધાતુઓ અને પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો સાથે કુદરતી પદાર્થોના દૂષણ સાથે સંકળાયેલા છે.

નાઈટ્રેટ્સ અને પાણીની ગુણવત્તા.

કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ પરિબળોના સંકુલ (જૈવિક, હાઇડ્રોકેમિકલ, જિયોમોર્ફોલોજિકલ, આબોહવા, જળચર વિસ્તારમાં જમીનના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો) ના પ્રભાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ માનવ પ્રવૃત્તિના પ્રકારને આધારે નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો ગટર અને ગટરના પાણીમાં જોવા મળે છે જે ખેતીના વિસ્તારોને ખેંચતા હોય છે જ્યાં નાઈટ્રોજન ખાતરો અને ખાતરનો ઉપયોગ થાય છે. આ પાણીમાં નાઈટ્રેટ સાંદ્રતા 120 mg/l કરતાં વધી શકે છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તેમની માત્રા 9 mg/l કરતાં વધી નથી. નાઈટ્રેટ્સનો સૌથી મોટો જથ્થો (200 mg/l) ઘરેલું ગંદા પાણી અને પશુધન સંકુલના ગંદા પાણીમાં જોવા મળે છે. નાઈટ્રોજન ખાતરો કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટની માત્રામાં નોંધપાત્ર વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે. ભૂગર્ભજળ, એક નિયમ તરીકે, સપાટીના પાણી કરતાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ ધરાવે છે, કારણ કે માટી નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનની હિલચાલના માર્ગ સાથે એક પ્રકારનું "ફિલ્ટર" તરીકે કામ કરે છે. ભૂગર્ભજળ જેટલું ઊંડું છે, તેમાં ઓછા નાઈટ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રેટ સામગ્રીની લાંબા ગાળાની ગતિશીલતા સાથે, તેમના જથ્થામાં વાર્ષિક પરિવર્તનશીલતા પણ છે. જળાશયોમાં નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રી સાથે, માછલી માટે ઝેરી જથ્થામાં નાઈટ્રેટ્સની રચનાની સંભાવના વધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૅલ્મોન માછલી માટે ઘાતક માત્રા 0.2-0.4 mg/l નાઇટ્રાઇટ નાઇટ્રોજન છે. પાણીમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના સૌથી ખતરનાક સ્ત્રોતો પશુધનના ખેતરોમાંથી નીકળતો કચરો છે, તેમજ તેમના ગંદાપાણી અને પ્રવાહી ખાતરનો ઉચ્ચ માત્રામાં ખાતર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. નાઈટ્રેટના ઉચ્ચ સ્તર સાથે પાણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ઘટાડવા માટે પગલાંનો સમૂહ જરૂરી છે. આ ખાસ કરીને પ્રસૂતિ હોસ્પિટલો, કિન્ડરગાર્ટન્સ અને નર્સરીઓ અને બાળકોની હોસ્પિટલો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, નાઈટ્રેટ આયનોથી મુક્ત થવા માટે પાણીને આયન એક્સ્ચેન્જર્સમાંથી પસાર કરવું આવશ્યક છે. મ્યુનિસિપલ જરૂરિયાતો માટે પૂરા પાડવામાં આવતા તાજા પાણીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટાડવું એ જૈવિક ડિનાઈટ્રિફિકેશનને ઉત્તેજીત કરીને, ઈલેક્ટ્રોડાયલિસિસ, રાસાયણિક ઘટાડાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને અને સ્વચ્છ પાણીને પાતળું કરીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જો કે, સપાટી અને ભૂગર્ભજળમાં નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતા ઘટાડવાનો સૌથી તર્કસંગત રસ્તો એ છે કે કુદરતી અને માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોતોમાંથી N-NO ના પ્રકાશનને ઘટાડવું અને કૃષિ લેન્ડસ્કેપ્સમાં તેમના સ્થળાંતરને મર્યાદિત કરવું. નાઇટ્રોજન ખાતરોના સઘન ઉપયોગના વિસ્તારોમાં, રક્ષણાત્મક ઝોન બનાવવું જરૂરી છે જે જળાશયોમાં મોબાઇલ નાઇટ્રોજન સંયોજનોના પ્રવેશને અટકાવે છે જેના પાણીનો પીવાના પાણી તરીકે ઉપયોગ થાય છે. જળ સંરક્ષણ પગલાં ખેતીના ધોરણોને સુધારવામાં મદદ કરશે; પાણીના શરીરની બહાર ખાસ બફર જળાશયો, લગૂન, સંગ્રહ અને ઓક્સિડેશન તળાવોમાં વાળીને ડ્રેનેજ અને સપાટીના વહેતા પ્રવાહને અટકાવવા તેમજ સપાટીના વહેણમાંથી પ્રદૂષિત પાણીને શુદ્ધ કરવા માટે કૃત્રિમ અને કુદરતી જૈવિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને. સપાટીના પાણીને બેઅસર કરવા માટે, તે જૈવિક તળાવોનો ઉપયોગ કરવાનું આશાસ્પદ છે, જ્યાં માઇક્રોએલ્ગી અને મેક્રોફિલ્ટર શુદ્ધિકરણ છે. બાદમાં એમોનિયમ અને નાઈટ્રેટ સ્વરૂપોમાં નાઈટ્રોજનને સઘન રીતે શોષી લે છે. પોષક તત્ત્વો સાથે જળાશયના ગૌણ પ્રદૂષણને દૂર કરવા માટે ગંદાપાણીની સારવાર માટે મેક્રોફિલ્ટર્સનો ઉપયોગ વનસ્પતિ સમૂહની રચના પછી જળાશયમાંથી ફરજિયાત રીતે દૂર કરવાની જરૂર છે. આ સાથે, નાઇટ્રોજન ખાતરોના ધોરણો પર્યાવરણીય રીતે સલામત હોવા જોઈએ; તેમના ઉપયોગનો સમય અને પદ્ધતિઓ કૃષિ લેન્ડસ્કેપની માટી-ઇકોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ અને નાઇટ્રોજન પોષણ શાસનને છોડના પ્રતિભાવની જૈવિક લાક્ષણિકતાઓને ધ્યાનમાં લઈને નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા ઉગાડતી વખતે નાઇટ્રોજન ખાતરોનો ઉપયોગ કરવાની સિસ્ટમ જમીનમાં ખાતરોના સ્થાનિક ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેનાથી પાણીની સપાટીના સ્તરમાં નાઈટ્રેટ્સનો પ્રવાહ ઘટે છે અને વધતી મોસમ દરમિયાન વિમાનમાંથી ફળદ્રુપ થવાની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. નાઇટ્રોજન ખાતરો લાગુ કરવાની પછીની પદ્ધતિ સપાટીના પાણીની ગુણવત્તા માટે સૌથી મોટો ખતરો છે. પશુધનના ગંદા પાણીનો નિકાલ કરતી વખતે, તેના ઉપયોગને અનડ્યુલેટેડ સ્વરૂપમાં મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સૌથી સ્વીકાર્ય અને યોગ્ય એ છે કે ગંદાપાણીમાં વપરાતા નાઇટ્રોજનની માત્રાને સંતુલિત ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે છોડને સંપૂર્ણ રીતે પૂરા પાડવા માટે જરૂરી માત્રામાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ ખાતરોને જમીનમાં ફરજિયાત ઉપયોગ સાથે 1.5 ગણો ફરજિયાત પાતળું કરવું. કુદરતી પાણીમાં નાઈટ્રેટ્સના અતિશય સંચયને રોકવા માટે, પાણીની ગુણવત્તામાં ફેરફારની જાળવણી અને આગાહી કરવા માટે, કુદરતી અને ગંદા પાણી બંનેમાં તેમની સામગ્રી પર પ્રાદેશિક અને સ્થાનિક નિયંત્રણ સ્થાપિત કરવું જરૂરી છે, જ્યારે તમામમાં મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા માટે વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત ધોરણો સ્થાપિત કરવા જરૂરી છે. પાણીના પ્રકાર.

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સના સંચયના ઘણા કારણો પૈકી, નીચેનાને પ્રકાશિત કરવા જોઈએ; નાઈટ્રેટ સંચયની પ્રજાતિઓ અને વિવિધતાની વિશિષ્ટતા; ખનિજ પોષણ, માટી અને પર્યાવરણીય પરિબળોની શરતો. ઘણીવાર, નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં ફાળો આપતા પરિબળો સંયોજનમાં કાર્ય કરે છે, જે ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરની આગાહી કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં છોડ વચ્ચેના જાતિના તફાવતો ઘણીવાર વ્યક્તિગત છોડના અંગોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણને કારણે હોય છે. ઓન્ટોજેનેસિસ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સના પુનઃવિતરણ અને સંગ્રહની પદ્ધતિને સમજવા અને વનસ્પતિ અને ઘાસચારાના પાકના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું નિદાન કરવા માટે, વિવિધ અવયવો અને પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્થાનિકીકરણના લક્ષણોનું સ્પષ્ટીકરણ મહત્વપૂર્ણ લાગે છે.

ઉત્પાદન લણણીના વેચાણપાત્ર ભાગમાં નાઈટ્રેટ્સના વિતરણનું જ્ઞાન ગ્રાહક માટે ખાસ રસ ધરાવે છે, કારણ કે તે પ્રક્રિયા (રસોઈ, રસ, આથો, અથાણું, કેનિંગ) અને તાજા ખોરાક બંને માટે ઉત્પાદનોનો તર્કસંગત ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ, બદલામાં, માનવ શરીરમાં પ્રવેશતા નાઈટ્રેટની માત્રામાં ઘટાડો સુનિશ્ચિત કરે છે. નાઈટ્રેટ્સનું વિતરણ, ઉગાડવામાં આવેલા પાકના વ્યક્તિગત અંગોની શારીરિક વિશેષતા અને મોર્ફોલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ, પાંદડાઓનો પ્રકાર અને સ્થાન, પાંદડાની પેટીઓલ્સ અને નસોનું કદ અને મૂળ પાકમાં કેન્દ્રિય સિલિન્ડરના વ્યાસ સાથે સંકળાયેલું છે. નાઈટ્રેટનું વિતરણ છોડના પ્રકાર સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. આમ, નાઈટ્રેટ્સ ધાન્ય પાકોના અનાજમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોય છે અને તે મુખ્યત્વે દાંડી અને પાંદડાઓમાં કેન્દ્રિત હોય છે. લીલા પાકના લીફ બ્લેડમાં દાંડી કરતાં 4-10 ગણા ઓછા નાઈટ્રેટ હોય છે. દાંડી અને પેટીઓલ્સમાં નાઈટ્રેટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી એ હકીકતને કારણે છે કે તેઓ નાઈટ્રેટ્સના અન્ય છોડના અવયવોમાં પરિવહનનું સ્થળ છે, જ્યાં તેઓ કાર્બનિક નાઈટ્રોજન સંયોજનોમાં શોષાય છે. નાઈટ્રેટ એકઠા કરવા માટે પેશીઓની ક્ષમતા આંતરિક અને બાહ્ય બંને પરિબળોના સંપૂર્ણ સંકુલ સાથે સંકળાયેલી છે. તેમાંની સૌથી મોટી સંખ્યા પાંદડાના તળિયે સ્થિત છે, ન્યૂનતમ તેની ટોચ પર છે. નાઈટ્રેટનું સંચય છોડના અંગના પ્રકારને આધારે બદલાય છે. બટાકાના કંદમાં, કંદના પલ્પમાં નાઈટ્રેટનું નીચું સ્તર જોવા મળ્યું હતું, જ્યારે છાલ અને કોરમાં તેમની સામગ્રી 1.1-1.3 ગણી વધી હતી. ટેબલ બીટનો મુખ્ય ભાગ, ટોચ અને ટોચ નાઈટ્રેટ્સની વધેલી સામગ્રીમાં તેના બાકીના ભાગોથી અલગ પડે છે. તેથી, ટેબલ બીટ માટે રુટ પાકના ઉપલા અને નીચલા ભાગોને કાપી નાખવા જરૂરી છે. સફેદ કોબીમાં, નાઈટ્રેટનો સૌથી મોટો જથ્થો સ્ટેમ (દાંડી) ની ટોચ પર સ્થિત છે. કોબીના માથાના ઉપરના પાંદડા અંદરના પાંદડા કરતાં 2 ગણા વધારે હોય છે. અને લીલા શાકભાજીની જેમ જ, કોબીના પાંદડાના પેટીઓલ્સમાં પાંદડાની બ્લેડ કરતાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. ગાજરના મૂળમાં અલગ-અલગ નાઈટ્રેટ સામગ્રીવાળા ઝોન. તેમની ઉચ્ચ સામગ્રી મૂળ પાકની ટોચ અને ટોચ પર મળી આવી હતી. મૂળ શાકભાજીના મૂળમાં છાલ કરતાં નાઈટ્રેટનું સ્તર ઊંચું હોય છે. મૂળમાં નાઈટ્રેટ્સનું સ્તર મૂળની ટોચથી ટોચ સુધી ઘટે છે. કાકડીઓ અને ઝુચીનીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ દાંડીથી ફળની ટોચ સુધી ઘટે છે; તેમાંથી બીજની ચેમ્બર અને પલ્પ કરતાં ત્વચામાં વધુ હોય છે. તેથી, ખાવું તે પહેલાં, પૂંછડીને અડીને આવેલા ફળનો ભાગ કાપી નાખવો જરૂરી છે.

ખોરાકમાં નાઈટ્રેટ્સ.

ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા દરમિયાન, નાઈટ્રેટની માત્રા, એક નિયમ તરીકે, કંઈક અંશે ઘટે છે, પરંતુ જો સ્ટોરેજ શરતોનું ઉલ્લંઘન થાય છે, તો તેમની સામગ્રી વધી શકે છે, અને તદ્દન નોંધપાત્ર રીતે. બે અઠવાડિયાના સંગ્રહ પછી ફૂલકોબીના વડાઓમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પ્રારંભિક સ્તરની સરખામણીમાં આશરે 40% જેટલું ઘટ્યું છે. વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો ઉત્પાદનના સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટના નિર્માણમાં ફાળો આપે છે. લણણી કરેલ પાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. સંગ્રહ દરમિયાન વધુ નાઈટ્રાઈટ્સ રચાય છે. જ્યારે સંગ્રહ તાપમાન 10 થી 35 ° સે સુધી વધે છે ત્યારે ઉત્પાદનોમાં નાઇટ્રાઇટની રચનાનું જોખમ વધે છે. સંગ્રહિત ઉત્પાદનોની અપૂરતી વાયુમિશ્રણ, પાંદડાવાળા શાકભાજી અને મૂળ શાકભાજીનું ગંભીર દૂષણ, ઉત્પાદનોને યાંત્રિક નુકસાનની હાજરી, ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી તાજી સ્થિર શાકભાજી પીગળવી. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહની સ્થિતિમાં, મૂળ પાકમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ખાતર વિનાના વેરિયન્ટમાં 2 ગણું ઘટ્યું છે, જ્યારે 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઈટ્રોજનની માત્રા સાથેના પ્રકારમાં 1.3 ગણો ઘટાડો થયો છે; ખાતરો વિનાના વેરિઅન્ટમાં ગાજર વ્યવહારીક રીતે બદલાતા નથી, અને 480 કિગ્રા/હેક્ટરના નાઇટ્રોજન ડોઝવાળા વેરિઅન્ટમાં - 2.2 વખત. ડુંગળીના સંગ્રહ દરમિયાન, બલ્બમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહ્યું હતું. નીચા તાપમાને તાજા શાકભાજીનો સંગ્રહ કરવાથી નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થતું અટકાવે છે. ડીપ-ફ્રોઝન શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનો કોઈ સંચય થતો નથી. જો કે, પાલકને ઓરડાના તાપમાને 39 કલાક સુધી પીગળવાથી ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રાઈટ્સનું નિર્માણ થાય છે. 5° થી વધુ તાપમાને માટી-દૂષિત અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાવાળા શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાથી નાઈટ્રેટ-ઘટાડતા સૂક્ષ્મજીવોના પ્રવેશને કારણે પેશીઓમાં નાઈટ્રેટ્સની રચના ઝડપી બને છે. ભેજ અને તાપમાનની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં શાકભાજી અને બટાકાના સંગ્રહ દરમિયાન, તમામ પ્રકારના ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટ્યું. કોબી અને બીટમાં ફેબ્રુઆરી-માર્ચના સમયગાળામાં અને ગાજર અને બટાકામાં થોડીક ઓછી માત્રામાં તેમની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે ઘટી હતી. જ્યારે ઉન્નત વેન્ટિલેશન સાથે વેરહાઉસમાં બટાકાનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, ત્યારે 85% 3 મહિના પછી સાચવવામાં આવ્યા હતા. અને 6 મહિના પછી - પ્રારંભિક સ્તરથી 30% નાઈટ્રેટ. ગાજર રુટ શાકભાજીમાં અનુક્રમે 70 અને 44% છે. સંગ્રહની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ (તાપમાન અને ભેજ)એ 8 મહિના પછી વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સના સ્તરમાં 50% ઘટાડો સુનિશ્ચિત કર્યો. આમ, સંગ્રહ દરમિયાન નાઈટ્રેટ્સની માત્રામાં ઘટાડો કરવાની ડિગ્રી ઉત્પાદનના પ્રકાર, તેમની પ્રારંભિક સામગ્રી, સંગ્રહ સ્થિતિઓ અને અન્ય સ્થિતિઓ પર આધારિત છે. શાકભાજી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ તાજા અને પ્રોસેસ્ડ બંને રીતે ખોરાક માટે થાય છે. તકનીકી પ્રક્રિયાના મોડ્સ અને પ્રકારો પર આધાર રાખીને, અંતિમ ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ નાઇટ્રોજન સામગ્રીનું સ્તર બદલાય છે. એક નિયમ તરીકે, પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ્સનું પ્રમાણ ઘટે છે, પરંતુ પ્રક્રિયાના નિયમોનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. ઉત્પાદનોની પ્રારંભિક તૈયારી (સફાઈ, ધોવા, સૂકવવું) ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ 3-25% ઘટાડે છે. ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્સેચકોનો ઝડપી વિનાશ અને સુક્ષ્મસજીવોનું મૃત્યુ થાય છે, જે નાઈટ્રેટનું નાઈટ્રાઈટમાં વધુ રૂપાંતર અટકાવે છે. વધુ રાંધવાની પદ્ધતિના આધારે, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ અલગ રીતે ઘટે છે. જ્યારે બટાકાને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું સ્તર 40-80% જેટલું ઘટી જાય છે. દંપતી માટે - 30-70% દ્વારા. વનસ્પતિ તેલમાં તળતી વખતે - 15%, ડીપ ફ્રાઈંગમાં - 60%. પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ અને 1% એસ્કોર્બિક એસિડના 1% સોલ્યુશનમાં બટાકાને પહેલા પલાળીને અને પછી તેને ઊંડા તળવાથી, નાઈટ્રેટનું સ્તર 90% ઘટી જાય છે. બટાકાના કંદને સાફ કરવાથી નાઈટ્રેટની ખોટમાં તીવ્ર (2 ગણાથી વધુ) વધારો થયો છે, એટલે કે કંદની ચામડી પાણીમાં નાઈટ્રેટના સ્થાનાંતરણમાં ચોક્કસ અવરોધ છે. મીઠું ચડાવેલું ટામેટાંના ફળોમાં, નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનનું પ્રમાણ 1.4-1.8 ગણું વધે છે. તે જ સમયે, મૂળ તાજા ફળોની તુલનામાં બ્રિનમાં 2.2-2.8 ગણું વધુ હોય છે, જે નાઈટ્રેટની વધેલી માત્રા ધરાવતા લીલા શાકભાજી (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ) ના ઉપયોગને કારણે છે. પ્રથમ દિવસોમાં, કેનિંગ દરમિયાન કાકડીના ફળોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધુ અસરકારક રીતે ઘટાડવામાં આવે છે. જો કે, 30 મા દિવસે, મીઠું ચડાવવું અને કેનિંગની અસર લગભગ સમાન છે, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઉત્પાદનમાં પ્રારંભિક સ્તરના 30% કરતા વધારે છે. જ્યારે સાર્વક્રાઉટને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે 5મા દિવસે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ તાજી કોબીમાં પ્રારંભિક રકમની તુલનામાં 2.1 ગણું ઓછું થાય છે. આગામી 2 દિવસમાં, સાર્વક્રાઉટમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહે છે.

યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક સિટી એડમિનિસ્ટ્રેશનનો શિક્ષણ વિભાગ

ટેકનિકલ લિસિયમ નંબર 7

ઇવાનોવા આઇ.વી.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો.

વૈજ્ઞાનિક સુપરવાઈઝર: કેટ્સ વી.વી.

નાયબ નિયામક વિજ્ઞાન: બગુર્તસેવા જી.જી.

કાર્ય માટે સુરક્ષિત અને સ્વીકારવામાં આવે છે

6ઠ્ઠી વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારુ પરિષદ

"__"______1999

યુઝ્નો-સાખાલિન્સ્ક

1. પરિચય: માનવ પોષણમાં છોડની ભૂમિકા.................................4

2. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ, અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા...................................... ............. ..5

3. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની હાનિકારક અસરો.....6

4. મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.................................................. ..........7

5. માનવ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટના પ્રવેશના માર્ગો...................................... .....7

7. છોડમાં નાઈટ્રેટના નુકસાનને ઘટાડવાની રીતો

માનવ શરીર પર ................................................... .......................................... અગિયાર

9.નિષ્કર્ષ................................................ ....................................................12

10.સાહિત્ય................................................ ....................................................13

11.પરિશિષ્ટ................................................ ....................................................14

તે જાણીતું છે કે વ્યક્તિ પાસે સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ તેનું સ્વાસ્થ્ય છે, જે ખરીદી શકાતી નથી અને જે મોટાભાગે યોગ્ય પોષણ પર આધારિત છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ત્યાં એક કહેવત છે: "તમે શું ખાશો તે મને કહો, અને હું તમને કહીશ કે તમે શું બીમાર છો."

તે હવે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય નથી કે આરોગ્ય સુધારવા માટે વધુ ફળો, શાકભાજી અને ઓછા પ્રાણી ખોરાક ખાવાનું વધુ સારું છે. સંતુલિત, છોડ આધારિત આહાર ખાતી વખતે, અહીં 10 મદદરૂપ ટીપ્સ છે જે તમને લાંબુ જીવવા અને સારા સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરશે (6):

1. દૈનિક મેનૂમાં કોઈપણ નારંગી ફળનો સમાવેશ કરવો જરૂરી છે, જેમાં બીટા-કેરોટીન હોય છે, જે શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, જે ધૂમ્રપાન કરનારાઓમાં પણ કેન્સર અને હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.

2. દરરોજ આપણા ટેબલ પર વિટામિન ધરાવતા ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ સાથે. આ મુખ્યત્વે ડાયાબિટીસના દર્દીઓને લાગુ પડે છે, કારણ કે ઇટાલિયન વૈજ્ઞાનિકોના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વિટામિનની દૈનિક માત્રા સાથે 1000 મિલિગ્રામ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને વેગ આપે છે.

3. તેમના સુખદ સ્વાદ ઉપરાંત, ટામેટાંમાં તેમની ઉચ્ચ લાઇકોપીન સામગ્રીને કારણે હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. ટામેટાંનું દૈનિક સેવન કોલોન, મૌખિક પોલાણ અને પેટના કેન્સરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, કારણ કે નાઈટ્રોસામાઈન્સની અસરને તટસ્થ કરે છે, જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. એ પણ નોંધવામાં આવ્યું છે કે જેઓ પૂરતી માત્રામાં ટામેટાં ખાય છે તેઓ આ શાકભાજીની અવગણના કરતા લોકો કરતાં વધુ મહેનતુ અને સક્રિય હોય છે.

4. ફળો કાચા ખાવા જોઈએ. બ્રિટિશ વૈજ્ઞાનિકોએ વિશ્વાસપાત્ર આંકડા રજૂ કર્યા. ઈંગ્લેન્ડ, સ્કોટલેન્ડ અને વેલ્સના લોકોના 17 વર્ષના અભ્યાસના આધારે, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે જેઓ દરરોજ તાજા ફળ ખાય છે તેઓમાં તીવ્ર હાર્ટ એટેકના જોખમમાં 24% ઘટાડો, સ્ટ્રોકના જોખમમાં 32% અને 21% ઘટાડો થયો હતો. અકાળ મૃત્યુમાં % ઘટાડો.

5. કિસમિસ અને સૂકા જરદાળુ ખાવાની ખાતરી કરો; તેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા અને વધુ શક્તિ અને શક્તિ મેળવવા માંગતા લોકો માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તેમાં રહેલું પોટેશિયમ હૃદયના સ્નાયુઓની સારી કામગીરીને પ્રોત્સાહન આપે છે.

6. ફળોના રસ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ હોય છે, જો કે તેમાં પ્રોટીન, ચરબી અથવા દૂધ જેવા ઘણા સૂક્ષ્મ તત્ત્વો હોતા નથી, જેનો અર્થ છે કે તેમાં કેલરી વધુ હોય છે. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફળોના રસ ખોરાકને બદલી શકતા નથી, જેનો બાળકો દ્વારા દુરુપયોગ થઈ શકે છે. દિવસમાં એક ગ્લાસ ફળોનો રસ બાળક માટે પૂરતો છે.

7. દરરોજ 2 ફળોની વાનગીઓ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ નજરમાં, આ અવાસ્તવિક લાગે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ સરળ છે, જેના માટે તમારે તમારા સવારના પોર્રીજમાં એક કેળું અને દિવસભર એક નારંગી ઉમેરવું જોઈએ, અને ફળોના તમારા દૈનિક સેવનની ખાતરી કરવામાં આવે છે.

8. કાચા શાકભાજી સારા મૂડ, તાજી ત્વચા, ભવ્ય આકૃતિ પ્રદાન કરે છે અને પેટ અને આંતરડાની તકલીફો ઘટાડે છે, કારણ કે ફાઇબરની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવે છે. આ ખાસ કરીને બેઠાડુ જીવનશૈલી માટે અને સ્થૂળતા અને કબજિયાત સામે મહત્વપૂર્ણ છે. કાચા છોડના ખોરાકની હીલિંગ શક્તિઓ લાંબા સમયથી જાણીતી છે.

9. નબળા પોષણના પરિણામે અને ખાસ કરીને વ્યાપક ફ્લૂના સમયગાળા દરમિયાન પાચનતંત્રમાં સડોથી છુટકારો મેળવવા માટે ડુંગળી અને લસણની જરૂર છે.

10. ભોજનના 0.5 કલાક પહેલાં, ખાલી પેટે અને બ્રેડ વિના ફળો ખાવાનું વધુ સારું છે.

બ્રેગ મુજબ, સમગ્ર આહારનો 3/5 ફળો અને શાકભાજી હોવા જોઈએ: કાચા, બેકડ અને થોડું બાફેલા.

તેથી, ફળો અને શાકભાજી, પરંતુ તે તંદુરસ્ત અને નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ જેવા પદાર્થોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ અને છોડમાં તેમની ભૂમિકા.

છોડમાં, નાઇટ્રોજન જટિલ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે. છોડમાં નાઈટ્રોજન ચયાપચય એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને નાઈટ્રેટ્સ તેમાં મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે:

HNO 3 - HNO 2 - (HNO) 2 – એન.એચ. 2 OH + NH 3 |

(નાઈટ્રેટ) (નાઈટ્રેટ) (હાયપોનાઈટ્રેટ) (હાઈડ્રોક્સિલેમાઈન) (એમોનિયા)

છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ ઘટીને નાઈટ્રાઈટ થઈ જાય છે. વિવિધ ધાતુઓ (મોલિબડેનમ, આયર્ન, કોપર, મેંગેનીઝ) આ પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સઘન કચરો છે, કારણ કે ઊર્જા પુનઃસંગ્રહ પર ખર્ચવામાં આવે છે, જેનો સ્ત્રોત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. નાઈટ્રાઈટ્સ છોડમાં એકઠા થઈ શકે છે અને તેથી તેમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. પરંતુ નાઈટ્રાઈટ્સનો મુખ્ય ભાગ, વધુ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થઈને, એમોનિયા (NH3) ઉત્પન્ન કરે છે. એમોનિયા રશિયન વૈજ્ઞાનિક ડી.એમ. પ્રાયનિશ્નિકોવ છોડના પોષણમાં આલ્ફા અને ઓમેગા કહે છે.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો.

લોકોએ 70 ના દાયકામાં આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ વિશે સૌ પ્રથમ વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ (1) સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચ સાથેના ઘણા મોટા પાચનતંત્રના ઝેર થયા.

વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય રીતે જાણીતું છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે:

1) નાઈટ્રેટ્સ, એન્ઝાઇમ નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટમાં ઘટાડો થાય છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને તેમાં રહેલા દ્વિભાષી આયર્નને ત્રિસંયોજક આયર્નમાં ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. પરિણામે, પદાર્થ મેથેમોગ્લોબિન રચાય છે, જે હવે ઓક્સિજન વહન કરવામાં સક્ષમ નથી. તેથી, શરીરના કોષો અને પેશીઓનું સામાન્ય શ્વસન વિક્ષેપિત થાય છે (ટીશ્યુ હાયપોક્સિયા), જેના પરિણામે લેક્ટિક એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલ એકઠા થાય છે, અને પ્રોટીનની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

2) નાઈટ્રેટ્સ ખાસ કરીને શિશુઓ માટે જોખમી છે, કારણ કે તેમનો એન્ઝાઇમ આધાર અપૂર્ણ છે અને હિમોગ્લોબિનમાં મેથેમોગ્લોબિનનો ઘટાડો ધીમો છે.

3) નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી ઝેર છોડે છે, પરિણામે ઝેરી અસર થાય છે, એટલે કે. શરીરનું ઝેર. મનુષ્યમાં નાઈટ્રેટ ઝેરના મુખ્ય ચિહ્નો છે:

¨ નખ, ચહેરો, હોઠ અને દૃશ્યમાન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું સાયનોસિસ;

¨ ઉબકા, ઉલટી, પેટમાં દુખાવો;

¨ ઝાડા, ઘણીવાર લોહી સાથે, મોટું યકૃત, આંખોના સફેદ ભાગનું પીળાપણું;

¨ માથાનો દુખાવો, થાક, સુસ્તી, કામગીરીમાં ઘટાડો;

¨ શ્વાસની તકલીફ, હૃદયના ધબકારામાં વધારો, ચેતનાના નુકશાન સુધી;

¨ ગંભીર ઝેરના કિસ્સામાં - મૃત્યુ.

4) નાઈટ્રેટ્સ ખોરાકમાં વિટામિન્સની સામગ્રીને ઘટાડે છે, જે ઘણા ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, હોર્મોન્સની ક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે, અને તેના દ્વારા તમામ પ્રકારના ચયાપચયને અસર કરે છે.

5) સગર્ભા સ્ત્રીઓ કસુવાવડ અનુભવે છે, અને પુરુષોની શક્તિમાં ઘટાડો થાય છે.

6) નાઈટ્રેટ્સના લાંબા સમય સુધી માનવ શરીરમાં (નાના ડોઝમાં પણ) પ્રવેશ સાથે, આયોડિનની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે, જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિના વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છે.

7) તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે નાઈટ્રેટ્સ માનવમાં જઠરાંત્રિય માર્ગમાં કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની ઘટના પર મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે.

8) નાઈટ્રેટ્સ રક્ત વાહિનીઓના તીવ્ર વિસ્તરણનું કારણ બની શકે છે, પરિણામે બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઉપરોક્ત તમામ સાથે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે નાઈટ્રેટ્સ નથી જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ તે નાઈટ્રાઈટ્સ કે જેમાં તેઓ ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં ફેરવે છે.

મનુષ્યો માટે નાઈટ્રેટના અનુમતિપાત્ર ધોરણો.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, નાઈટ્રેટનું મહત્તમ અનુમતિપાત્ર ધોરણ માનવ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 5 મિલિગ્રામ છે, એટલે કે. 60kg વજનવાળા વ્યક્તિ દીઠ 0.25g. બાળક માટે, અનુમતિપાત્ર મર્યાદા 50 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

એક વ્યક્તિ 15-200 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રા પ્રમાણમાં સરળતાથી સહન કરી શકે છે; 500 મિલિગ્રામ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર માત્રા છે (600 મિલિગ્રામ પહેલેથી જ પુખ્ત વયના લોકો માટે ઝેરી માત્રા છે). શિશુને ઝેર આપવા માટે, 10 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ પૂરતું છે.

રશિયન ફેડરેશનમાં, નાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર સરેરાશ દૈનિક માત્રા 312 મિલિગ્રામ છે, પરંતુ વસંતમાં તે ખરેખર 500-800 મિલિગ્રામ / દિવસ હોઈ શકે છે.

માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટના પ્રવેશના માર્ગો.

નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ માર્ગો દ્વારા માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે (9).

1. ખોરાક દ્વારા:

એ) છોડની ઉત્પત્તિ;

b) પ્રાણી મૂળના;

2. પીવાના પાણી દ્વારા.

3. દવાઓ દ્વારા.

નાઈટ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો તૈયાર ખોરાક અને તાજી શાકભાજી (નાઈટ્રેટની દૈનિક માત્રાના 40-80%) સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

નાઈટ્રેટની થોડી માત્રા બેકડ સામાન અને ફળોમાંથી આવે છે; 1% (10-100 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર) ડેરી ઉત્પાદનો સાથે પ્રવેશ કરે છે.

કેટલાક નાઈટ્રેટ્સ તેના ચયાપચય દરમિયાન માનવ શરીરમાં જ રચાય છે.

નાઈટ્રેટ્સ પાણી સાથે માનવ શરીરમાં પણ પ્રવેશ કરે છે, જે સામાન્ય માનવ જીવન માટે મૂળભૂત સ્થિતિઓમાંની એક છે. દૂષિત પીવાનું પાણી હાલના તમામ રોગોમાંથી 70-80%નું કારણ બને છે, જે માનવ આયુષ્યમાં 30% ઘટાડો કરે છે. WHO મુજબ, પૃથ્વી પર 2 અબજથી વધુ લોકો આ કારણોસર બીમાર પડે છે, જેમાંથી 3.5 મિલિયન મૃત્યુ પામે છે (તેમાંથી 90% 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો છે). ભૂગર્ભજળમાંથી પીવાના પાણીમાં 200 mg/l સુધી નાઈટ્રેટ હોય છે, જે આર્ટીશિયન કુવાઓના પાણીમાં ઘણું ઓછું હોય છે. નાઈટ્રેટ્સ વિવિધ રાસાયણિક ખાતરો (નાઈટ્રેટ, એમોનિયમ), ખેતરોમાંથી અને આ ખાતરો ઉત્પન્ન કરતા રાસાયણિક છોડ દ્વારા ભૂગર્ભજળમાં પ્રવેશ કરે છે. નાઈટ્રેટ્સનો સૌથી મોટો જથ્થો ભૂગર્ભજળમાં જોવા મળે છે, અને તેથી કૂવાના પાણીમાં. સામાન્ય રીતે, શહેરના રહેવાસીઓ પાણી પીવે છે જેમાં 20 મિલિગ્રામ/લિ નાઈટ્રેટ હોય છે, જ્યારે ગ્રામીણ વિસ્તારના રહેવાસીઓ 20-80 મિલિગ્રામ/લિ નાઈટ્રેટ પીવે છે.

મ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા

"માધ્યમિક શાળા નંબર 1

નોવોઝેન્સ્ક શહેર, સારાટોવ પ્રદેશ"

સંશોધન

વિષય પર:

"માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સનો પ્રભાવ"

પ્રદર્શન કર્યું:

સોત્સ્કોવા કેસેનિયા

ધોરણ 11 બીનો વિદ્યાર્થી

સુપરવાઈઝર:

ગારાગન મારિયા વિક્ટોરોવના

જીવવિજ્ઞાન અને ઇકોલોજીના શિક્ષક

વર્ષ 2012

પરિચય…………………………………………………………………….2-3

2. મુખ્ય ભાગ. …………………………………………………………...4-16

2.1. નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા ……………………………………………………………… 4-9

2.2. શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેમની ખેતી માટે શરતો…………………………..9-11

2.3. માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો………………..11-12

2.4. નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રથમ સહાય………………………………12

2.5. નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ ……………………………………………….13

2.6. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સનું નિર્ધારણ……………………………………….15-16

3.નિષ્કર્ષ…………………………………………………………………..17

વપરાયેલ પુસ્તકો………………………………………………….18

અરજી……………………………………………………………………..19

1. પરિચય.

"બધા પદાર્થો ઝેરી હોય છે, પરંતુ માત્ર માત્રા જ તેમને ઝેરી બનાવે છે"

પેરાસેલસસ

કોઈપણ માનવીય પ્રવૃત્તિ પર્યાવરણ પર અસર કરે છે, અને બાયોસ્ફિયરનો બગાડ માનવ સહિત તમામ જીવો માટે જોખમી છે. વાયુયુક્ત, પ્રવાહી અને ઘન ઔદ્યોગિક કચરો કુદરતી વાતાવરણમાં સતત વધતી જતી માત્રામાં પ્રવેશી રહ્યો છે. કચરામાં રહેલા વિવિધ રસાયણો, જમીન, હવા, પાણી અને પછી કૃષિ ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશતા, એક સાંકળમાંથી બીજી સાંકળમાં ઇકોલોજીકલ કડીઓમાંથી પસાર થાય છે, અને છેવટે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

વિષયની સુસંગતતા: તે જાણીતું છે કે વ્યક્તિ પાસે સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ તેનું સ્વાસ્થ્ય છે, જે ખરીદી શકાતી નથી અને જે મોટાભાગે યોગ્ય પોષણ પર આધારિત છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે ત્યાં એક કહેવત છે: "તમે શું ખાશો તે મને કહો, અને હું તમને કહીશ કે તમને શું બીમાર કરે છે."

તે હવે મોટાભાગના લોકો માટે રહસ્ય નથી કે આરોગ્ય સુધારવા માટે વધુ શાકભાજી ખાવું વધુ સારું છે, પરંતુ તે તંદુરસ્ત અને નાઈટ્રેટ જેવા પદાર્થોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

તાજેતરમાં, કૃષિ છોડમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવા સાથે સંકળાયેલ સમસ્યા ખૂબ જ સુસંગત બની છે. આ મુદ્દા પર ગંભીર વાતચીત આજે પ્રેસ, રેડિયો, ટેલિવિઝન અને ઇન્ટરનેટ પર થઈ રહી છે.

કાર્યનું લક્ષ્ય: સ્ટોરમાં ખરીદેલ અને નોવોઝેન્સ્કમાં બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવેલા કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટના સ્તરની તુલના કરો.

કાર્યો:

1. અમારા શહેરના બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવેલા અને સ્ટોરમાં ખરીદેલા નાઈટ્રેટ્સ માટે કૃષિ ઉત્પાદનોની તપાસ કરો.

2. નોવોઝેન્સ્કમાં ઉનાળાના કોટેજમાં ઉગાડવામાં આવેલા અને સ્ટોરમાં ખરીદેલા કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું સ્તર નક્કી કરો.

પૂર્વધારણા: જો તમે નાઈટ્રેટ્સની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરો છો, તો શું તમે તમારું સ્વાસ્થ્ય જાળવી શકશો?

વ્યવહારુ મહત્વ: વિવિધ સ્ત્રોતોમાંથી એકત્રિત કરાયેલા અભ્યાસ અને નિવારણ પદ્ધતિઓના પરિણામોને નોવોઝેન્સ્કમાં રસાયણશાસ્ત્ર અને જીવવિજ્ઞાનના પાઠોમાં મ્યુનિસિપલ શૈક્ષણિક સંસ્થા માધ્યમિક શાળા નંબર 1 અને નોવોઝેન્સ્કી જિલ્લાની શાળાઓમાં પ્રમોટ કરવાની યોજના છે.

2. મુખ્ય ભાગ.

2.1. નાઈટ્રેટ સમસ્યા.

નાઈટ્રેટ સમસ્યાનો જન્મ 20મી સદીમાં થયો હતો. નિઃશંકપણે, આ ખનિજ ખાતરોના વ્યાપક ઉપયોગ સહિત કૃષિના તમામ ક્ષેત્રોના વધતા રસાયણીકરણને કારણે છે.

જો કે, છોડમાં નાઈટ્રેટની હાજરી સામાન્ય છે. છેવટે, નાઇટ્રોજન, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે, છોડના પોષણનો આધાર બનાવે છે. તે બીજી બાબત છે જ્યારે નાઈટ્રેટ્સનો પુરવઠો કાર્બનિક સંશ્લેષણની જરૂરિયાતો કરતાં વધી જાય છે, અને તે મૂળ, પાંદડા અને સૌથી અગત્યનું, પરંતુ સુખદ નથી, વિવિધ કૃષિ પાકોના ફળોમાં એકઠા થવાનું શરૂ કરે છે, બંનેનો સીધો ઉપયોગ માનવ ખોરાક અને ઘાસચારો તરીકે થાય છે. ખોરાક માટે વપરાતો પાક. પશુધન પછી નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ તેમની બિનપ્રક્રિયા વિનાની અતિશય, છોડની પેશીઓમાં સમાયેલ એન્ઝાઇમ અથવા બીજી રીતે નાઈટ્રાઈટ્સમાં પુનઃસ્થાપિત થાય છે, જે ફક્ત બાળકો માટે જ નહીં, પણ પુખ્ત વયના લોકો માટે પણ ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.

નાઈટ્રેટ્સ- નાઈટ્રિક એસિડના ક્ષાર, ઉદાહરણ તરીકે NaNO 3, KNO 3, NH 4 NO 3, વગેરે.

તે કોઈપણ જીવંત જીવ - છોડ અને પ્રાણીના નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થોના ચયાપચયના સામાન્ય ઉત્પાદનો છે, તેથી પ્રકૃતિમાં "નાઈટ્રેટ-મુક્ત" ઉત્પાદનો નથી. માનવ શરીરમાં પણ, દરરોજ 100 મિલિગ્રામ કે તેથી વધુ નાઈટ્રેટ્સ બને છે અને તેનો ઉપયોગ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં થાય છે. પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાં દરરોજ પ્રવેશતા નાઈટ્રેટ્સમાંથી, 70% શાકભાજીમાંથી, 20% પાણીમાંથી અને 6% માંસ અને તૈયાર ખોરાકમાંથી આવે છે.

પરંતુ તેઓ શા માટે નાઈટ્રેટના જોખમો વિશે વાત કરે છે? નાઈટ્રેટ્સ પોતે ઓછા ઝેરી છે. જ્યારે ઓછી માત્રામાં ખોરાક સાથે લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ એકઠા થતા નથી અને સરળતાથી શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પરંતુ જો નાઈટ્રેટ્સ મોટી માત્રામાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો પછી તે આંશિક રીતે નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડો થાય છે, જેની ઝેરીતા નાઈટ્રેટ્સની ઝેરીતા કરતા 100 ગણી વધારે છે. વધુમાં, માનવ આંતરડામાં, આંતરડાની માઇક્રોફલોરાના પ્રભાવ હેઠળના નાઈટ્રેટ્સ પણ નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.

એમાઈન્સની હાજરીમાં આંતરડામાં નાઈટ્રેટ્સમાંથી, નાઈટ્રોસમાઈન R 1 R 2 NNO, જે કાર્સિનોજેનિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, રચના કરી શકાય છે, એટલે કે. કેન્સરની રચનાને પ્રોત્સાહન આપવું (લેટિન કેન્સરમાંથી - કેન્સર). આ સંદર્ભમાં, નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાકનો વ્યવસ્થિત વપરાશ, જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસ સહિત આરોગ્યની નોંધપાત્ર ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે. નાઈટ્રેટની સલામત માત્રા શું છે?

પુખ્ત વયના લોકો માટે નાઈટ્રેટની અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા દરરોજ 325 મિલિગ્રામ છે. જેમ જાણીતું છે, પીવાના પાણીમાં 45 mg/l સુધી નાઈટ્રેટની હાજરીને મંજૂરી છે. પીવાના પાણી (ચા, પ્રથમ અને ત્રીજા અભ્યાસક્રમો) નો ઉપયોગ કરતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો ભલામણ કરેલ વપરાશ આશરે 1.0 - 1.5 લિટર, મહત્તમ 2.0 લિટર પ્રતિ દિવસ છે. આમ, એક પુખ્ત વ્યક્તિ પાણી સાથે લગભગ 68 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટનો વપરાશ કરી શકે છે. તેથી, ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે 257 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ રહે છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની ઝેરી અસર પીવાના પાણીમાં રહેલા નાઈટ્રેટ્સ કરતાં લગભગ 1.25 ગણી નબળી છે. હકીકતમાં, ખોરાકમાં દરરોજ 320 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટનું સેવન કરવું સલામત છે.

શાકભાજી માટે, મહત્તમ અનુમતિપાત્ર નાઈટ્રેટ સાંદ્રતાના નીચેના મૂલ્યો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે (કોષ્ટક 1)

ડાયેટરી નાઈટ્રેટ્સના મુખ્ય સ્ત્રોત શું છે? આ વ્યવહારીક રીતે ફક્ત છોડના ઉત્પાદનો છે. પ્રાણી ઉત્પાદનો (માંસ, દૂધ) માં નાઈટ્રેટ ખૂબ ઓછા હોય છે. નાઈટ્રેટ્સનું મહત્તમ સંચય ફળોના પાક દરમિયાન છોડની સૌથી મોટી પ્રવૃત્તિના સમયગાળા દરમિયાન થાય છે. મોટેભાગે, છોડમાં મહત્તમ નાઈટ્રેટ સામગ્રી લણણીની શરૂઆત પહેલાં થાય છે. તેથી, ન પાકેલા શાકભાજી (ઝુચીની, રીંગણા) અને બટાકા, તેમજ વહેલી પાકતી શાકભાજીમાં સામાન્ય લણણીની પરિપક્વતા સુધી પહોંચેલા શાકભાજી કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે. વધુમાં, જો નાઈટ્રોજનયુક્ત ખાતરો (માત્ર ખનિજ જ નહીં, પણ કાર્બનિક પણ) ખોટી રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઝડપથી વધી શકે છે.

વિવિધ છોડની પોતાની વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. નાઈટ્રેટ્સના "સંચયકર્તાઓ" જાણીતા છે.

બીટશાકભાજીમાં રાણી માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેને નાઈટ્રેટ્સના સંચયમાં "ચેમ્પિયન" નું બિરુદ પણ આપવામાં આવ્યું હતું. તે 140 મિલિગ્રામ સુધી એકઠા કરી શકે છે. નાઈટ્રેટ્સ (આ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર સાંદ્રતા છે), અને કેટલીક જાતો તેનાથી પણ વધુ. વ્યક્તિગત કંદમાં 4000 mg/kg નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે. અને આ કારણોસર, તમારે તેને ફેંકી દેવું પડશે અથવા ઓછામાં ઓછું નિર્દયતાથી તેને ખાસ કરીને ઘણીવાર કાપી નાખવું પડશે. તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે બીટમાં નાઈટ્રેટ્સ અત્યંત અસમાન રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે. જો સેન્ટ્રલ ક્રોસ સેક્શનમાં તેમની સામગ્રીને એક તરીકે લેવામાં આવે છે, તો પછી નીચેના ભાગમાં પહેલેથી જ 4 એકમો હશે, અને ઉપલા ભાગમાં - 8 એકમો! તેથી, સહેજ શંકા પર, ટોચને લગભગ 1/4 અને પૂંછડીને 1/8 દ્વારા કાપી નાખવું વધુ સારું છે. આમ, તે 3/4 નાઈટ્રેટ્સથી મુક્ત થાય છે.

IN લેટીસ, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણાઅને અન્ય ગ્રીન્સ, નાઈટ્રેટ્સ 100 ગ્રામ લીલોતરી દીઠ 200-300 મિલિગ્રામ સુધી એકઠા થઈ શકે છે. વધુમાં, બિનફળદ્રુપ પથારીમાંથી છોડમાં મીઠાનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે મધ્યમ હોય છે. પરંતુ નાઈટ્રેટ સાથે સારી રીતે પોષાયેલી જમીન પર, તેમની સાંદ્રતા 4000 - 5000 mg/kg સુધી પહોંચી શકે છે. છોડના વિવિધ ભાગોમાં ક્ષારની સાંદ્રતા વિજાતીય છે. ખાસ કરીને નાઈટ્રેટનું ઊંચું સ્તર પાંદડાના દાંડી અને પેટીઓલ્સમાં સમાયેલ છે. દાંડી, મૂળ અને પેટીઓલ્સને કાપીને, તમે શંકાસ્પદ ગ્રીન્સ પણ ખાઈ શકો છો. પરંતુ અદલાબદલી ગ્રીન્સમાં, સુક્ષ્મસજીવો અને વાતાવરણીય ઓક્સિજનના પ્રભાવ હેઠળ, નાઈટ્રેટ્સ ખૂબ જ ઝડપથી નાઈટ્રાઈટમાં ફેરવાય છે. ઝેરી પદાર્થોની સાંદ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરવા માટે 10 મિનિટ પૂરતી છે.

IN સફેદ કોબીનાઈટ્રેટ્સ ઉપલા પાંદડાને "તરફેણ કરે છે". કોબીના માથાના મધ્ય ભાગની જેમ તેમાં અને દાંડીમાં બમણા નાઈટ્રેટ હોય છે. સાર્વક્રાઉટમાં, પ્રથમ ત્રણથી ચાર દિવસમાં નાઈટ્રેટ્સનું નાઈટ્રાઈટમાં ઝડપી રૂપાંતર થાય છે. તેથી, જ્યારે મોટાભાગના નાઈટ્રેટ્સ બ્રિનમાં જાય છે, ત્યારે એક અઠવાડિયા પછી અથાણું કોબી ખાવું વધુ સારું છે.

મૂળાકેટલીકવાર 2500 mg/kg સુધી નાઈટ્રેટ હોય છે. ગોળ મૂળામાં વિસ્તરેલ મૂળાની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા નાઈટ્રેટ હોય છે. નાઈટ્રેટના સ્તરને અડધાથી ઘટાડવાનો એકમાત્ર રસ્તો ટોચ અને પૂંછડીઓને 1/8 દ્વારા કાપી નાખવાનો છે.

બટાકા.સારા સંગ્રહ સાથે, માર્ચની શરૂઆતમાં બટાટામાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ લગભગ 4 ગણું ઝડપથી ઘટી જાય છે. ફેબ્રુઆરી સુધી, એકાગ્રતા યથાવત રહે છે. કંદમાં મોટાભાગના ક્ષાર મધ્યની નજીક કેન્દ્રિત હોય છે, અને મૂલ્યવાન પદાર્થો છાલની નજીક હોય છે. તેથી, છાલ કાઢીને બટાકાને તટસ્થ કરવું નકામું છે; વધુમાં, ત્વચાની નીચે સમાયેલ વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકો નાઈટ્રેટ્સના નાઈટ્રેટ્સમાં રૂપાંતરને મર્યાદિત કરે છે. બટાકાને રાંધવાની સૌથી શ્રેષ્ઠ રીત તેમના જેકેટમાં બાફવામાં આવે છે. આ રસોઈ પદ્ધતિથી, 70% જેટલા નાઈટ્રેટ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે તળેલા બટાકા 15% નાઈટ્રેટ્સ અને બાફેલા બટાકા 30-40% થી છુટકારો મેળવે છે.

નાઈટ્રેટ્સ છોડમાં અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ મુખ્યત્વે મૂળ, મૂળ શાકભાજી, દાંડી, પેટીઓલ્સ અને પાંદડાઓની મોટી નસોમાં એકઠા થાય છે, ફળોમાં ઘણું ઓછું (પાકા ફળો કરતાં લીલા ફળોમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે). વિવિધ કૃષિ છોડમાંથી, સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ્સ લેટીસ (ખાસ કરીને ગ્રીનહાઉસમાં), મૂળો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મૂળો, બીટ, કોબી, ગાજર અને સુવાદાણામાં જોવા મળે છે. બીટ અને ગાજરમાં મૂળના ઉપરના ભાગમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે, અને ગાજરમાં પણ મધ્યમાં વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે. કોબીમાં - દાંડીમાં, જાડા પાંદડાની પેટીઓલ્સમાં અને ઉપરના પાંદડાઓમાં. કાકડીઓ અને મૂળામાં - સપાટીના સ્તરોમાં. એવું પણ જાણવા મળ્યું હતું કે તમામ શાકભાજી અને ફળોમાં તેમની ત્વચામાં સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે.

નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની તેમની ક્ષમતાના આધારે, શાકભાજી અને ફળોને 3 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

સંસ્કૃતિ

ઉચ્ચ (5000 mg/kg ભીનું વજન સુધી)

વોટરક્રેસ, હેડ લેટીસ, સલગમ, પાલક, પીસેલા, બીટ, સુવાદાણા, કાલે, મૂળો, લીલી ડુંગળી.

સરેરાશ (600-300 mg/kg)

કોબીજ, ઝુચીની, કોળું, મૂળો, રૂટાબાગા, ગાજર, સફેદ કોબી, કાકડીઓ, હોર્સરાડિશ.

ઓછું (100-80 મિલિગ્રામ/કિલો)

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, વનસ્પતિ વટાણા, સોરેલ, કઠોળ, બટાકા, ટામેટાં, ડુંગળી.

સરેરાશ, શાકભાજી અને બટાકાને ધોતી વખતે અને છાલ કરતી વખતે, 10-15% નાઈટ્રેટ્સ ખોવાઈ જાય છે. તેનાથી પણ વધુ - થર્મલ રસોઈ દરમિયાન, ખાસ કરીને રસોઈ દરમિયાન, જ્યારે 40% (બીટ) થી 70% (કોબી, ગાજર) અથવા 80% (બટાકા) નાઈટ્રેટ્સ ખોવાઈ જાય છે. નાઈટ્રેટ્સ રાસાયણિક રીતે તદ્દન સક્રિય સંયોજનો હોવાથી, શાકભાજીનો સંગ્રહ કરતી વખતે તેમની સામગ્રી કેટલાક મહિનાઓમાં 30-50% ઘટી જાય છે (કોષ્ટક 2).

હવે જ્યારે ફૂડ નાઈટ્રેટ્સ વિશે બધું જાણીતું છે, ચાલો તેમના સ્વાસ્થ્ય માટેના વાસ્તવિક જોખમની કલ્પના કરવાનો પ્રયાસ કરીએ. ચાલો નાઈટ્રેટ્સના મુખ્ય સ્ત્રોતો જોઈએ. ચાલો લીલા શાકભાજી (લેટીસ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, વગેરે) થી પ્રારંભ કરીએ, તેમનો વપરાશ લગભગ ભાગ્યે જ દરરોજ 100 ગ્રામ કરતાં વધી જાય છે, અને મોટેભાગે 50 ગ્રામની આસપાસ, એટલે કે. એક સેવા સાથે તમે સલામત દૈનિક માત્રાના ત્રીજા કરતા પણ ઓછા પ્રમાણમાં મેળવી શકો છો. (ઉપર નોંધ્યું હતું કે, બાયોઇક્વિવેલન્સને ધ્યાનમાં લેતા, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું સલામત પ્રમાણ લગભગ 320 મિલિગ્રામ છે.) હવે ચાલો બીટ પર આગળ વધીએ. તે માત્ર બાફેલા સ્વરૂપમાં જ ખાવા માટે જાણીતું છે. રસોઈ (40%) અને છાલ (10%) દરમિયાન અડધા નાઈટ્રેટ્સ ખોવાઈ જાય છે, અને સાર્વજનિક કેટરિંગ 125 ગ્રામ બાફેલી બીટ પીરસવાની ભલામણ કરે છે, તો પછી બીટ સાથે આપણે 100 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ મેળવી શકીએ છીએ. દૈનિક માત્રા). બાફેલા બટાકા અને કોબી 300 ગ્રામ ભાગમાં ખાવામાં આવે છે. છાલ અને રસોઈ દરમિયાન થતા નુકસાનને ધ્યાનમાં લેતા, અમે આ ઉત્પાદનોના એક સર્વિંગ સાથે લગભગ 60 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.

અન્ય શાકભાજી અને અન્ય રાંધણ સારવાર માટે સમાન ગણતરીઓ કરવામાં આવી હતી. તે તારણ આપે છે કે તાજા અથવા રાંધણ-પ્રક્રિયા કરેલ શાકભાજીના સામાન્ય તર્કસંગત વપરાશ સાથે, અમે લગભગ ક્યારેય ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે નાઈટ્રેટની સલામત દૈનિક માત્રાને ઓળંગી શકીશું નહીં. તદુપરાંત, સંતુલિત આહાર માટેની ભલામણો અનુસાર, તમારે સતત સમાન ખોરાક ન ખાવા જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે બટાકા અથવા કોબી.

ખરેખર, જો આપણે ભલામણ કરેલ તર્કસંગત સરેરાશ દૈનિક ઉત્પાદનોના સમૂહને જોઈએ, તો આપણે 265 ગ્રામ બટાકા (ખરીદેલા ઉત્પાદનના આધારે), 450 ગ્રામ શાકભાજી અને તરબૂચ (100 ગ્રામ કોબી સહિત) નું સેવન કરવું જોઈએ. આ આહાર આપણને વધુમાં વધુ 200 મિલિગ્રામ નાઈટ્રેટ આપી શકે છે. વ્યવહારમાં, જેમ કે ગણતરીઓ દર્શાવે છે, મુખ્ય મૂળ શાકભાજી, શાકભાજી, તરબૂચ અને ફળો સાથેના નાઈટ્રેટનો સરેરાશ દૈનિક વપરાશ, વાસ્તવિક પોષણ ડેટા અને ખોરાકમાં વાસ્તવિક નાઈટ્રેટ સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેતા, 100 મિલિગ્રામથી વધુ નથી. તે જ સમયે, લગભગ ત્રીજા ભાગના નાઈટ્રેટ્સ બીટમાંથી આવે છે, અને કોબી અને બટાકામાંથી થોડું ઓછું. અન્ય શાકભાજી અને ફળો માટે - 10% કરતા ઓછા. જો તમે તર્કસંગત પોષણના સિદ્ધાંતોનું ઉલ્લંઘન કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ફક્ત શાકભાજી ખાઓ અને કાચી પણ ખાઓ (જેમ કે શાકાહાર અને કાચા ખાદ્ય આહારના કેટલાક ચાહકો ભલામણ કરે છે, દરરોજ 1.5 કિલો કાચી શાકભાજી ખાય છે), તો તમે વાસ્તવમાં 1.5 કિલો શાકભાજી ખાઓ છો. નાઈટ્રેટની સલામત માત્રા લગભગ બમણી (દિવસ દીઠ 650 મિલિગ્રામથી વધુ), જેના પર આપણે ધ્યાન આપીએ છીએ.

વધારાની સલામતી માટે, તર્કસંગત પોષણના બીજા સિદ્ધાંતને યાદ રાખવું યોગ્ય છે, જેમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની જરૂરિયાત શામેલ છે. તેથી, અમે નાસ્તા માટે એક જ શાકભાજીનો સતત ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી, અને તે પણ દિવસમાં ત્રણ વખત. નાઈટ્રેટ ઝેરના ભયને કારણે આપણે આહારમાં શાકભાજી અને ફળોનો ઉપયોગ મર્યાદિત ન કરવો જોઈએ; આ આપણને આવશ્યક વિટામિન્સથી વંચિત કરશે. નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ હવે શાકભાજીના ઉત્પાદન વિસ્તારોમાં અને વેપાર કેન્દ્રો પર સખત રીતે નિયંત્રિત છે.

2.2 શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેમની ખેતી માટેની શરતો.

શાકભાજીની ગુણવત્તા ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં લાગુ કરાયેલ ખાતરો અને છોડ સંરક્ષણ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.

નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ ખાતર તરીકે થાય છે અને નાઈટ્રેટ્સ તરીકે ઓળખાય છે: સોડિયમ (ચિલીયન), પોટેશિયમ (સાચું), એમોનિયમ (એમોનિયમ) અને કેલ્શિયમ (નોર્વેજીયન). નાઈટ્રેટ્સ એ છોડના પોષણનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, કારણ કે તેમાં જે નાઈટ્રોજન હોય છે તે કોષની મુખ્ય નિર્માણ સામગ્રી છે.

નાઇટ્રોજન એ છોડના જીવનમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક તત્વો પૈકીનું એક છે, કારણ કે તે એમિનો એસિડના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે જેમાંથી પ્રોટીન રચાય છે. નાઈટ્રોજન છોડ દ્વારા ખનિજ નાઈટ્રોજન ક્ષાર (નાઈટ્રેટ અને એમોનિયા) ના સ્વરૂપમાં જમીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. છોડમાં, નાઇટ્રોજન જટિલ પરિવર્તનોમાંથી પસાર થાય છે. છોડમાં નાઈટ્રોજન ચયાપચય એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, અને નાઈટ્રેટ્સ તેમાં મધ્યવર્તી સ્થાન ધરાવે છે:

HNO 3 HNO 2 (HNO) 2 NH 2 OH NH 3

નાઈટ્રેટ નાઈટ્રાઈટ હાઈપોનાઈટ્રેટ હાઈડ્રોક્સીલામાઈન એમોનિયા

નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની ક્ષમતા વિવિધ પાકોમાં બદલાય છે. લીલા પાકોમાં સૌથી વધુ સંચય જોવા મળે છે: સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી (400 થી 2500 mg/kg સુધી). ટામેટાં (10-190 mg/kg), મીઠી મરી (40-330 mg/kg), અને રીંગણા (80-270 mg/kg) નાઈટ્રેટ એકઠા કરવાની ક્ષમતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી હોય છે.

ગ્રીનહાઉસીસમાં મેળવેલા ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ખુલ્લા મેદાનમાં ઉગાડવામાં આવતાં કરતાં દસ ગણું વધારે હોય છે, અને તે પ્રચંડ મૂલ્યો સુધી પહોંચી શકે છે - ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ 10 ગ્રામ સુધી. આવું થાય છે કારણ કે ગ્રીનહાઉસમાં, હાનિકારક પદાર્થો મુક્તપણે બાષ્પીભવન કરી શકતા નથી અને હવાના પ્રવાહો દ્વારા દૂર થઈ શકે છે. બાષ્પીભવન પછી, તેઓ ફરીથી છોડ પર સ્થાયી થાય છે. 80-1300 mg/l નાઈટ્રેટ આયનો (બીટ પ્યુરી, સ્પિનચ અને તાજા શાકભાજી નહીં) ધરાવતા ઉત્પાદનોના સેવનના પરિણામે, તીવ્ર ઝેર અને મૃત્યુના કિસ્સાઓ પણ જાણીતા છે, ખાસ કરીને બાળકોમાં.

ઓછી નાઈટ્રેટ સામગ્રી સાથે શાકભાજી મેળવવા માટે, પાકના પરિભ્રમણ, પાણી અને શ્રેષ્ઠ વાવણી અથવા વાવેતરની ઘનતામાં પાકના પરિભ્રમણનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો અને ખાતરોનો તર્કસંગત ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે.

ઉપયોગમાં લેવાતા નાઇટ્રોજન ખાતરોના સ્વરૂપ અને તેમની અરજીના સમય દ્વારા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવામાં આવે છે. ખનિજ ખાતરોને શ્રેષ્ઠ પ્રમાણમાં કાર્બનિક ખાતરો સાથે લાગુ કરવું વધુ સારું છે, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ વિશે ભૂલશો નહીં. નાઇટ્રોજન ફળદ્રુપતા લણણીના 1.5 મહિના પહેલા બંધ કરવામાં આવે છે (10-15 જુલાઈ પછી તેને લાગુ ન કરવું વધુ સારું છે).

વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સનું સંચય જમીનની ભેજથી પ્રભાવિત થાય છે. સૌથી વધુ ભેજના 80-90% ના સ્તરે સિંચાઈ શાસન સાથે છોડનું વધુ મધ્યમ નાઇટ્રોજન પોષણ જોવા મળે છે.

નાઈટ્રેટ્સનું સંચય પણ પર્યાવરણીય પરિબળો (તાપમાન, હવામાં ભેજ, માટી, પ્રકાશના સમયગાળાની તીવ્રતા) પર આધાર રાખે છે:
1) દિવસના પ્રકાશના કલાકો જેટલા લાંબા હોય છે, છોડમાં નાઈટ્રેટ્સ ઓછા હોય છે;
2) ભેજવાળા અને ઠંડા ઉનાળામાં, નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધે છે
2.5 વખત.
3) જ્યારે તાપમાન 20 ° સે સુધી વધે છે, ત્યારે નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ ઘટે છે
ટેબલ બીટ 3 વખત. છોડની સામાન્ય રોશની ઓછી થાય છે
નાઈટ્રેટ સામગ્રી, તેથી ગ્રીનહાઉસ છોડમાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ છે.
છોડમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ પણ જમીનના ગુણધર્મો પર આધાર રાખે છે. કેવી રીતે
માટીમાં હ્યુમસ અને કુલ નાઇટ્રોજન જેટલી સમૃદ્ધ હોય છે, તેમાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ એકઠા થાય છે.
ગાજર રુટ શાકભાજી. સંગ્રહની સ્થિતિ પણ નાઈટ્રેટ સામગ્રીને અસર કરે છે.
છોડ તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે શાકભાજી ખુલ્લા કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે
સડેલા શાકભાજીની સાથે, તેમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધે છે, અને
તમારે ગાજરના મૂળ અથવા ટામેટાના ફળો પર પણ પ્રક્રિયા ન કરવી જોઈએ,
રોટ દ્વારા નુકસાન. મોસમમાં હોય તેવા શાકભાજી ખાવાનું વધુ સારું છે, એટલે કે. ક્યારે
શાકભાજી ખુલ્લી હવામાં ઉગાડવામાં આવતી હતી, અને શિયાળામાં ગ્રીનહાઉસમાં નહીં. શાકભાજી, સમૃદ્ધ
નાઈટ્રેટ્સ ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત થવું જોઈએ અને, પ્રાધાન્યમાં, માં
ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યા. તૂટેલા કે ક્ષતિગ્રસ્ત શાકભાજીનો સંગ્રહ ન કરવો જોઈએ.
સાંજે બગીચામાંથી શાકભાજી લેવાનું વધુ સારું છે.

2.3 માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટની હાનિકારક અસરો.
70 ના દાયકામાં લોકોએ આપણા દેશમાં નાઈટ્રેટ્સ વિશે સૌ પ્રથમ વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઉઝબેકિસ્તાનમાં એમોનિયમ નાઈટ્રેટ સાથે વધુ પડતા ખોરાકને કારણે તરબૂચ સાથેના ઘણા મોટા પાયે જઠરાંત્રિય ઝેર થયા. વિશ્વ વિજ્ઞાન નાઈટ્રેટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણતું હતું. તે હવે સામાન્ય જ્ઞાન છે કે નાઈટ્રેટ્સ મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ માટે અત્યંત ઝેરી છે.

નાઈટ્રેટ ફૂડ પોઈઝનિંગ તીવ્ર અને ક્રોનિક રોગોના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. ઝેરના તીવ્ર કિસ્સાઓ સામાન્ય રીતે આકસ્મિક હોય છે. તે સામાન્ય રીતે ટેબલ સોલ્ટને બદલે નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ ક્ષારના ભૂલથી ઉપયોગથી પરિણમે છે. ક્રોનિક નાઈટ્રેટ ઝેર એ ધોરણ કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ્સ ધરાવતા ખોરાકના વ્યવસ્થિત વપરાશને કારણે થાય છે. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ સાથે તીવ્ર અને ક્રોનિક ઝેરના ચિહ્નો કોષ્ટક 7 માં આપવામાં આવ્યા છે.

નાઈટ્રેટ્સ પેથોજેનિક (હાનિકારક) આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે માનવ શરીરમાં ઝેરી ઝેરી પદાર્થોને મુક્ત કરે છે, પરિણામે ઝેરી અસર થાય છે, એટલે કે. શરીરનું ઝેર/
2.4. નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રથમ સહાય.

નાઈટ્રેટ ઝેર માટે પ્રાથમિક સારવાર એ પુષ્કળ ગેસ્ટ્રિક લેવેજ છે, સક્રિય ચારકોલ લેવું, ખારા રેચક - ગ્લુબરનું મીઠું Na 2 SO 4 * 10 H 2 O અને એપ્સમ મીઠું (કડવું મીઠું) Mg SO 4 * 7 H 2 O, તાજી હવા.

માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) ની મદદથી ઘટાડી શકાય છે; જો નાઈટ્રેટ્સ સાથે તેનો ગુણોત્તર 2: 1 હોય, તો પછી નાઈટ્રાસોમાઈન્સ રચાતા નથી. તે સાબિત થયું છે કે, સૌ પ્રથમ, વિટામિન સી, તેમજ વિટામિન ઇ અને એ, અવરોધકો છે - પદાર્થો કે જે માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સના પરિવર્તનની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને અટકાવે છે. આહારમાં વધુ કાળા અને લાલ કરન્ટસ, અન્ય બેરી અને ફળો દાખલ કરવા જરૂરી છે (માર્ગ દ્વારા, લટકાવેલા ફળોમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નાઈટ્રેટ નથી). અને માનવ શરીરમાં નાઈટ્રેટ્સનું બીજું કુદરતી ન્યુટ્રલાઈઝર ગ્રીન ટી છે.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

બેન્ડમેન A.L., Volkova N.V., et al. હાનિકારક રસાયણો. સંદર્ભ પ્રકાશન. દ્વારા સંપાદિત વી.એ. ફિલોવા એટ અલ.: રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, 592 પૃષ્ઠ.

2.5 નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ.

કૃષિ ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ્સની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવાની તાત્કાલિક જરૂરિયાતને તેમના નિર્ધારણ માટે યોગ્ય વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે - સરળ, ઝડપી અને એકદમ વિશ્વસનીય.

નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ પ્રત્યક્ષ અને પરોક્ષમાં વહેંચાયેલી છે.

1.પ્રત્યક્ષ પદ્ધતિઓનાઈટ્રેટ્સના ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો પર આધારિત:

સ્પેક્ટ્રમના અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રદેશમાં શોષણ;

ચોક્કસ સંભવિત મૂલ્ય પર પુનઃપ્રાપ્તિ (પોલરોગ્રાફી અને પોલેરોગ્રાફિક કોલોમેટ્રી);

દ્રાવણમાં NO 3 આયનોની પ્રવૃત્તિ.

2.પરોક્ષ પદ્ધતિઓ.

ઓક્સિડેટીવ નાઈટ્રેશન:

કાર્બનિક સંયોજનોનું ઓક્સિડેશન (ઉદાહરણ તરીકે, ડિફેનીલામાઇન);

સુગંધિત સંયોજનોનું ઓક્સિડેશન (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રોમોટ્રોપિક અને સેલિસિલિક એસિડ્સ) અથવા તેમના નાઈટ્રેશન;

અવેજી ફિનોલિક સંયોજનોનું નાઈટ્રેશન.

નાઈટ્રેટ્સમાં ઘટાડો:

નાઇટ્રાઇટ્સ (રાસાયણિક અથવા માઇક્રોબાયોલોજીકલ) અને ફોટોમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા તેમના નિર્ધારણ;

એમોનિયા પછી તેના નિસ્યંદન અને ટાઇટ્રિમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નિર્ધારણ;

NO અથવા N 2 અને વોલ્યુમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા તેમનું નિર્ધારણ.

નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ પસંદ કરતી વખતે, વિશ્લેષણ કરેલ સામગ્રીમાં તેમની સામગ્રી અને નિર્ધારણમાં દખલ કરતા પદાર્થોની હાજરી ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે. વિશ્લેષણની અવધિ અને નિર્ધારણની આવશ્યક ચોકસાઈ પર ધ્યાન આપવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

2.6. છોડમાં નાઈટ્રેટ્સનું નિર્ધારણ.

સાધનો અને રીએજન્ટ્સ. સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં ડિફેનીલામાઇનનું સોલ્યુશન (10 મિલી મજબૂત સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં 0.1 ગ્રામ ડિફેનીલામાઇન ઓગળવામાં આવે છે), જે કાળી બોટલમાં સંગ્રહિત થાય છે; pipettes; મોર્ટાર અને પેસ્ટલ; સ્લાઇડ; કાચની લાકડી; છોડની વસ્તુઓ જેમાં નાઈટ્રેટ નક્કી કરવામાં આવશે

નિશ્ચયની પ્રગતિ.

કાચની સ્લાઇડ પર છોડના એક અથવા બીજા ભાગના કેટલાક વિભાગો મૂકો. પછી દરેક વિભાગમાં ડિફેનીલામાઈન સોલ્યુશનનું એક ટીપું લગાવો અને વાદળી રંગના દેખાવ માટે જુઓ (NO 3 આયનની હાજરીમાં ડિફેનીલામાઈન વાદળી એનિલિન રંગ આપે છે). આ રંગની તીવ્રતાની કોષ્ટક 5 સાથે અને નાઈટ્રોજન ખાતરોની છોડની જરૂરિયાતની ડિગ્રી દર્શાવતા રંગ સ્કેલ સાથે સરખામણી કરો. નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ છોડની ઉંમર સાથે ઘટે છે, અને ફૂલો આવવાથી તે લગભગ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

કોષ્ટક 5.

નાઇટ્રોજન ખાતરો માટે છોડની જરૂરિયાતોનું પ્રમાણ.

કટ કલરનાં વિઝ્યુઅલ ચિહ્નો

વાદળી, વિલીન

ડિફેનીલામાઈનમાંથી કાપવામાં આવેલો આછો વાદળી રંગ છોડને નાઈટ્રેટ આયનોની તીવ્ર જરૂરિયાત દર્શાવે છે. વાદળી રંગ છોડમાં નાઈટ્રોજનની અછત દર્શાવે છે અને ઘેરો જાંબલી રંગ સૂચવે છે કે છોડને નાઈટ્રોજન પુરો પાડવામાં આવ્યો છે.

દુર્નોવત્સેવા ટી., ફિલિનોવા આઈ.પી. નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ. રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, નંબર 27-28, પૃષ્ઠ 10-14.

કટ કલરનાં વિઝ્યુઅલ ચિહ્નો

સાઇટ પર ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજી.

શાકભાજી અને ફળો સ્ટોરમાંથી ખરીદ્યા

આછા વાદળી રંગના, દાળ ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે

ટામેટાં, કાકડીઓ, બટાકા, ઝુચીની, મરી, લસણ, તરબૂચ.

ટામેટાં, કાકડી, લસણ

વાદળી, ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

કોબી, બીટ, મૂળા, ગાજર

કોબી, મરી, ગાજર, બટાકા

ઘેરો વાદળી અથવા ઘેરો જાંબલી, ઝડપી શરૂઆત, સતત

રીંગણા.

એગપ્લાન્ટ્સ, બીટ, મૂળા.

નિષ્કર્ષ:કોષ્ટક ડેટા દર્શાવે છે કે નોવોઝેન્સ્કમાં ઉનાળાના કોટેજમાં ઉગાડવામાં આવતી શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ સામગ્રી સ્ટોરમાં ખરીદેલી શાકભાજી કરતાં ઓછી છે. ટામેટાં, કાકડીઓ અને લસણમાં નાઈટ્રેટ્સ હોતા નથી, કોબી, ગાજરમાં નાઈટ્રેટ ઓછી માત્રામાં હોય છે અને રીંગણામાં નાઈટ્રેટ મોટા પ્રમાણમાં હોય છે.

પરીક્ષણ દરમિયાન, નીચેના પરિણામો પ્રાપ્ત થયા:

નોવોઝેન્સ્કમાં ડાચા પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવતી 59% શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું નીચું સ્તર જોવા મળે છે, અને આયાતી ઉત્પાદનોમાં આ સ્તર 47% છે, જે 12% ઓછું છે.

બગીચાના પ્લોટમાં ઉગાડવામાં આવતી 8% શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું ઊંચું પ્રમાણ જોવા મળ્યું હતું, અને 27% જે સ્ટોર્સમાં ખરીદ્યું હતું, જે 19% વધુ છે.

અભ્યાસ દરમિયાન મેળવેલ ડેટા નીચેના કારણોસર કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટની વધેલી સામગ્રીને સમજાવવાનું શક્ય બનાવે છે:

ઉચ્ચ ઉપજ મેળવવા માટે રાસાયણિક અને કાર્બનિક ખાતરોની વિશાળ માત્રાનો ઉપયોગ, તેમની અરજી માટેના નિયમો અને ધોરણોનું અવલોકન કર્યા વિના.

કૃષિ ઉત્પાદનો ઉગાડવા માટેની શરતો અવલોકન કરવામાં આવતી નથી (પાકના પરિભ્રમણ, વાવણીની ઘનતા, વગેરે સાથે ફેરબદલ.)

પ્રારંભિક જાતો ઉગાડવી.

ગ્રીનહાઉસમાં શાકભાજી ઉગાડવી.

કૃષિ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર કોઈ નિયંત્રણ નથી.

પર્યાવરણીય પરિબળોનો પ્રભાવ (ભેજ અને ઠંડા ઉનાળો)

આ વિષય પર કામ કરતી વખતે, મેં મારી જાતને પ્રશ્ન પૂછ્યો, શું મારા સહપાઠીઓને સફરજનમાં નાઈટ્રેટની સામગ્રી વિશે ખબર છે? આ કરવા માટે, મેં ગ્રેડ 8-9 (70 લોકો) ના વિદ્યાર્થીઓ વચ્ચે એક સર્વે હાથ ધર્યો. તેઓને નીચેના પ્રશ્નો પૂછવામાં આવ્યા હતા:

શું તમે નાઈટ્રેટના જોખમો વિશે જાણો છો?

શું શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે?

શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ કેવી રીતે ઘટાડવું?

પ્રશ્નાવલિના વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે 95% વિદ્યાર્થીઓ શરીર પર નાઈટ્રેટ્સની હાનિકારક અસરો વિશે જાણે છે. પરંતુ માત્ર 7 લોકો, જે 10% છે, શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટની સામગ્રી વિશે જાણે છે અને 15 લોકો, જે 21% છે, તેઓ જાણે છે કે શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ કેવી રીતે ઘટાડવું.

3. નિષ્કર્ષ.

કાર્યમાં નિર્ધારિત કાર્યો પૂર્ણ થયા છે.
કૃષિ ઉત્પાદનોમાં નાઈટ્રેટ નાઈટ્રોજનના ઝેરી સંચયની સમસ્યા અને હાલના તબક્કે મનુષ્યો અને ખેતરના પ્રાણીઓ પર તેની હાનિકારક અસરો સૌથી તીવ્ર અને સુસંગત છે.
વિશ્વભરમાં ઘણી સંશોધન સંસ્થાઓ આ સમસ્યાને ઉકેલવા માટે કામ કરી રહી છે, પરંતુ આ સમસ્યા પર નજીકથી ધ્યાન આપવા છતાં, આમૂલ ઉકેલ હજુ સુધી મળી શક્યો નથી.

આપણો દેશ એક જટિલ વસ્તી વિષયક પરિસ્થિતિનો અનુભવ કરી રહ્યો હોવાથી, વસ્તીનું આરોગ્ય રાજ્યની "નંબર વન ચિંતા" બનવું જોઈએ. તેના સફળ નિરાકરણ માટેની મુખ્ય શરતોમાંની એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને પર્યાવરણને અનુકૂળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જોગવાઈ છે.

કરેલા કામ દરમિયાન, મેં નાઈટ્રેટ્સની સમસ્યા, શાકભાજીની ગુણવત્તા અને તેની ખેતી માટેની શરતો, શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ્સ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને નાઈટ્રેટ્સ આરોગ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે તે વિશે પણ શીખ્યા. આ બધું મને ભવિષ્યમાં ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ટાળવામાં મદદ કરશે.

કરેલા કાર્યના પરિણામોનો સારાંશ આપતાં, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે મારું કાર્ય સુસંગત છે અને તેનો ઉપયોગ જીવવિજ્ઞાન અને રસાયણશાસ્ત્રના પાઠ, રસાયણશાસ્ત્ર ક્લબ અને વૈકલ્પિક અભ્યાસક્રમો તેમજ તંદુરસ્ત જીવનશૈલી માટે સમર્પિત વર્ગોમાં થઈ શકે છે.

ગ્રંથસૂચિ

1. બેન્ડમેન A.L., Volkova N.V., et al. હાનિકારક રસાયણો.

જૂથ V -VIII ના તત્વોના અકાર્બનિક સંયોજનો. સંદર્ભ પ્રકાશન.

એડ. વી.એ. ફિલોવા એટ અલ.: રસાયણશાસ્ત્ર, 2004, 592 પૃષ્ઠ.

ડોરોફીવા ટી.આઈ. આ બે ચહેરાવાળા નાઈટ્રેટ્સ. શાળામાં રસાયણશાસ્ત્ર, 2002, નંબર 5, પૃષ્ઠ 45.

Ivchenko L.A., Makarenya A.A. અકાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રના પાઠોમાં વેલેઓલોજી. રસાયણશાસ્ત્ર, 2000, નંબર 19, પૃષ્ઠ 4-5.

મેલ્નિચેન્કો જી.એફ., કિરસાનોવા વી.એફ., બિટકોવા એન.પી. ઉગાડતા કાર્બનિક વનસ્પતિ ઉત્પાદનો: ટામેટાં, મરી, રીંગણા. મોસ્કો, 2004, 62 પૃ.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. રસાયણશાસ્ત્રીના દૃષ્ટિકોણથી ખોરાક વિશે બધું. એમ.: ઉચ્ચ શાળા, 1991, 288 પૃષ્ઠ. શ્ચિતોવા ઇ.પી. પર્યાવરણીય ધ્યાન સાથે રસાયણશાસ્ત્રમાં પ્રયોગો. બ્લેગોવેશેન્સ્ક, 1993, 27 પૃ.