પરિચય

મુખ્ય ભાગ.

સૈદ્ધાંતિક ભાગ

કેટરિંગ સ્થાપનાના પ્રકાર તરીકે કાફેની લાક્ષણિકતાઓ

કાફેમાં ઓપરેશનલ પ્લાનિંગ

કાફેમાં વપરાતા મેનુના પ્રકાર

ડિસ્પેન્સિંગ સ્ટેશન પર કામદારોના મજૂરનું સંગઠન, ઉત્પાદન ગુણવત્તા નિયંત્રણ

વ્યવહારુ ભાગ

1.2.1.કેફે માટે એક દિવસ માટે મેનુ બનાવો

1.2.2.મેનૂ અનુસાર 2 વાનગીઓ માટે ગણતરી કાર્ડ બનાવો

1.2.3 કામ પર આવવા માટે ડિસ્પેન્સિંગ કાફે ક્રૂ માટે શેડ્યૂલ બનાવો.

કાર્ય…………………………………………………………………………………..…2

પરિચય ……………………………………………………………………………………………… 4

1. મુખ્ય ભાગ……………………………….

1.1.સૈદ્ધાંતિક ભાગ………………………………

1.2 વ્યવહારુ ભાગ ……………………………….

2. નિષ્કર્ષ………………………………………………

પરિચય.

કેટરિંગ સંસ્થાનોમાં વિતરણ ખંડ તૈયાર ભોજન વેચવાનું કાર્ય કરે છે. ડિસ્પેન્સિંગ રૂમનું કાર્ય મોટાભાગે મુલાકાતીઓની ઝડપી સેવા નક્કી કરે છે, જેનો અર્થ છે વેચાણ વિસ્તારના થ્રુપુટમાં વધારો અને પોતાના ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના આઉટપુટમાં વધારો.

ડિસ્પેન્સિંગ રૂમ એ એક મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન ક્ષેત્ર છે, કારણ કે તે અહીં છે કે જ્યારે તૈયાર ઉત્પાદન જારી કરવામાં આવે ત્યારે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે. સર્વિંગ સ્ટેશનની અસ્પષ્ટ કામગીરીથી તૈયાર વાનગીઓની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થઈ શકે છે અને ગ્રાહક સેવાને નબળી પડી શકે છે.

ડિસ્પેન્સિંગ રૂમમાં ગરમ ​​અને ઠંડા દુકાનો, વેચાણ ફ્લોર, બ્રેડ સ્લાઇસર અને ટેબલવેર ધોવા અને રેસ્ટોરન્ટમાં - સેવા, બફેટ્સ અને બાર કાઉન્ટર સાથે અનુકૂળ જોડાણ હોવું જોઈએ.

તેના સ્થાન દ્વારા, ડિસ્પેન્સિંગ રૂમ તેની સાથે સમાન રૂમમાં હોવાને કારણે, હોટ શોપનું ચાલુ હોઈ શકે છે.

રેસ્ટોરાં અને નાના અને મધ્યમ કદના સાહસોમાં, તૈયાર ઉત્પાદનોનું વિતરણ રસોઈયાને સોંપવામાં આવે છે જેમણે તેમને તૈયાર કર્યા હતા. આનાથી વાનગીઓની ગુણવત્તા, રજૂઆત અને યોગ્ય રજૂઆત માટેની તેમની જવાબદારી વધે છે. સ્વ-સેવા સંસ્થાઓમાં, જ્યારે વેચાણ વિસ્તાર લાંબા સમય સુધી ખુલ્લો હોય છે, ત્યારે ખોરાક વિતરકો દ્વારા ખોરાક આપવામાં આવે છે.

મુખ્ય ભાગ.

સૈદ્ધાંતિક ભાગ.

કેટરિંગ સ્થાપનાના પ્રકાર તરીકે કાફેની લાક્ષણિકતાઓ.

કાફે- ગ્રાહકો માટે મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટે રચાયેલ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ખરીદેલ સામાન વેચે છે. ગરમ પીણાં (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ, વગેરે) ની વિસ્તૃત શ્રેણી સાથે વાનગીઓ મોટાભાગે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. કાફે અલગ પડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;
- ગ્રાહક જૂથ દ્વારા - યુવા કાફે, બાળકોના કાફે;
- સેવાની પદ્ધતિ અનુસાર - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી, તેથી વાનગીઓની શ્રેણી કાફેની વિશેષતા પર આધારિત છે.

યુનિવર્સલ સેલ્ફ-સર્વિસ કાફે પ્રથમ કોર્સમાંથી સ્પષ્ટ સૂપ વેચે છે, સરળ તૈયારીના બીજા કોર્સ: વિવિધ ભરણ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

વેઇટર સેવા સાથેના કાફેમાં તેમના મેનૂમાં ખાસ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

મેનૂ બનાવવું અને, તે મુજબ, રેકોર્ડિંગ ગરમ પીણાં (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) થી શરૂ થાય છે, પછી ઠંડા પીણાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (8-10 વસ્તુઓ), ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા વાનગીઓ લખે છે.

કાફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ અને રંગ યોજનાઓ સાથે વેચાણ વિસ્તારની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા માઇક્રોક્લાઇમેટ જાળવવામાં આવે છે. વપરાયેલ ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે, કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. નીચેના પ્રકારનાં ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે: મેટલ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, અર્ધ-પોર્સેલેઇન માટીના વાસણો, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચ.

વેચાણ વિસ્તારો ઉપરાંત, કેફેમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અને આરામખંડ હોવા જોઈએ.

કાફેમાં સીટ દીઠ પ્રમાણભૂત વિસ્તાર 1.6 m2 છે.

કાફેમાં ઓપરેશનલ પ્લાનિંગ.

કાફે એ એક એન્ટરપ્રાઇઝ છે જે ઉપભોક્તાઓ માટે ભોજન અને મનોરંજનનું આયોજન કરે છે, રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં મર્યાદિત શ્રેણીના ઉત્પાદનો પ્રદાન કરે છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, ઉત્પાદનો અને પીણાં વેચે છે.
ઉત્પાદન કાર્યના કાર્યકારી આયોજનમાં નીચેના ઘટકો શામેલ છે:

એક અઠવાડિયા, એક દાયકા (ચક્રીય મેનૂ) માટે આયોજિત મેનૂ બનાવવું, તેના આધારે, એન્ટરપ્રાઇઝના દૈનિક ઉત્પાદન કાર્યક્રમને પ્રતિબિંબિત કરતી મેનુ યોજના વિકસાવવી; મેનુ તૈયારી અને મંજૂરી;
- મેનૂ પ્લાનમાં પૂરી પાડવામાં આવેલ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ઉત્પાદનોની જરૂરિયાતની ગણતરી અને કાચા માલની જરૂરિયાતો તૈયાર કરવી;
- કાચા માલના ઉત્પાદન અને રસીદ માટે પેન્ટ્રીમાંથી ઉત્પાદનોના પ્રકાશન માટે માંગ ઇન્વૉઇસની નોંધણી;
- વર્કશોપ વચ્ચે કાચા માલનું વિતરણ અને મેનુ પ્લાન અનુસાર રસોઈયાઓ માટેના કાર્યોનું નિર્ધારણ.

ઓપરેશનલ પ્લાનિંગનો મુખ્ય તબક્કો મેનુ પ્લાન બનાવવો છે. મેનૂ પ્લાન પ્રોડક્શન મેનેજર દ્વારા આયોજિત દિવસની પૂર્વસંધ્યાએ (15:00 પછી નહીં) બનાવવામાં આવે છે અને એન્ટરપ્રાઇઝના ડિરેક્ટર દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે.
તેમાં વાનગીઓના નામ, રેસીપી નંબર અને જથ્થો છે, જે ગ્રાહકની માંગને ધ્યાનમાં લઈને અલગ બેચમાં તેમની તૈયારીનો સમય દર્શાવે છે.

મેનુ બનાવતી વખતે મુખ્ય પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે ભલામણ કરેલ ઉત્પાદનોની અંદાજિત શ્રેણી, પ્રદાન કરેલ આહારના પ્રકાર અને પ્રકાર, કાચા માલની ઉપલબ્ધતા અને તેની મોસમના આધારે.
મેનુ પ્લાન મંજૂર કરીને, ડિરેક્ટર અને પ્રોડક્શન મેનેજર એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે જવાબદાર છે કે મેનૂમાં સમાવિષ્ટ વાનગીઓ એન્ટરપ્રાઇઝના ટ્રેડિંગ દિવસ દરમિયાન વેચાણ પર છે.
વાનગીઓની મફત પસંદગી સાથે કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, કાર્યકારી આયોજનની શરૂઆત ટર્નઓવર અનુસાર એક દિવસ માટે મેનુ પ્લાન બનાવવાથી થાય છે.

કાફેમાં વપરાતા મેનુના પ્રકાર

મેનુ- આ આપેલ દિવસે વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ નાસ્તા, વાનગીઓ, પીણાં, લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની સૂચિ છે, જે આઉટપુટ અને કિંમત દર્શાવે છે. મેનૂ પર ડિરેક્ટર, પ્રોડક્શન મેનેજર અને કેલ્ક્યુલેટર દ્વારા સહી કરવી આવશ્યક છે. એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રકાર અને પીરસવામાં આવતા ગ્રાહકોની વસ્તીના આધારે, વિવિધ પ્રકારના મેનૂનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: વાનગીઓની મફત પસંદગી સાથે; સબ્સ્ક્રિપ્શન્સ પર લંચ અને લંચ સેટ કરો; દૈનિક આહાર; આહાર અને બાળક ખોરાક; ભોજન સમારંભ

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ (રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર) માં વાનગીઓની મફત પસંદગી સાથેના મેનુઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે અમુક ચોક્કસ ક્રમમાં લખેલી વાનગીઓની સૂચિ રજૂ કરે છે, જે વાનગીઓની ઉપજ, સાઇડ ડિશ, મુખ્ય ઉત્પાદન અને કિંમત દર્શાવે છે. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે, મેનૂ સામાન્ય રીતે સર્વિંગ અને અડધા ભાગની કિંમત સૂચિબદ્ધ કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ મેનૂ વાનગીઓની પસંદગી સૂચવતું નથી.

મેનૂનું સંકલન કરતી વખતે, નાસ્તા અને વાનગીઓની ગોઠવણી માટેના અમુક નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે છે.

ઠંડી વાનગીઓ અને નાસ્તો
- માછલી ગેસ્ટ્રોનોમી
- ઠંડા માછલીની વાનગીઓ
- સલાડ અને વિનિગ્રેટ્સ
- ઠંડા માંસની વાનગીઓ
- ઠંડા મરઘાંની વાનગીઓ
- લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો
- ગરમ એપેટાઇઝર્સ
- માછલી, માંસ
- મરઘાં અને રમતમાંથી (જુલીએન)
- શાકભાજી
- મશરૂમ
- ઇંડા
- સૂપ
- સ્પષ્ટ, ડ્રેસિંગ, પ્યુરી, દૂધિયું, ઠંડુ અને મીઠી
- બીજા અભ્યાસક્રમો
- માછલી (બાફેલી, પોચ કરેલી, તળેલી, શેકેલી)
- માંસ (બાફેલું, તળેલું, બાફેલું)
- મરઘાં અને રમતની વાનગીઓ
- કટલેટ માસમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ
- ઓફલ ડીશ
- શાકભાજી, અનાજ, કઠોળ, પાસ્તા અને લોટના ઉત્પાદનોમાંથી વાનગીઓ
- ઇંડા અને કુટીર ચીઝ ડીશ
- મીઠી વાનગીઓ (ગરમ, ઠંડી)
- ગરમ પીણું
- આપણા પોતાના ઉત્પાદનના ઠંડા પીણા
- લોટ રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો. કાફેમાં, મેનૂને ગરમ (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) અને ઠંડા પીણાં અને લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે શરૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કાફે વિતરણના કાર્યનું સંગઠન

કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં વિતરણ તૈયાર ભોજન વેચવાનું કાર્ય કરે છે. ડિસ્પેન્સિંગ રૂમનું કાર્ય મોટાભાગે મુલાકાતીઓની ઝડપી સેવા નક્કી કરે છે, જેનો અર્થ છે વેચાણ વિસ્તારના થ્રુપુટમાં વધારો અને પોતાના ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના આઉટપુટમાં વધારો.

વિતરણ એ ઉત્પાદનનું એક મહત્વપૂર્ણ ક્ષેત્ર છે, કારણ કે તે અહીં છે કે જ્યારે તૈયાર ઉત્પાદન જારી કરવામાં આવે ત્યારે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે. સર્વિંગ સ્ટેશનની અસ્પષ્ટ કામગીરીથી તૈયાર વાનગીઓની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થઈ શકે છે અને ગ્રાહક સેવામાં ઘટાડો થઈ શકે છે.

વિતરણમાં ગરમ ​​અને ઠંડી દુકાનો, વેચાણ માળ, બ્રેડ સ્લાઇસર અને વૉશિંગ ટેબલવેર અને રેસ્ટોરન્ટમાં - સેવા, બફેટ્સ અને બાર કાઉન્ટર સાથે અનુકૂળ જોડાણ હોવું જોઈએ.

તેના સ્થાન દ્વારા, વિતરણ તેની સાથે સમાન રૂમમાં હોવાને કારણે, હોટ શોપનું ચાલુ હોઈ શકે છે.

રેસ્ટોરાં અને નાના અને મધ્યમ કદના સાહસોમાં, તૈયાર ઉત્પાદનોનું વિતરણ રસોઈયાને સોંપવામાં આવે છે જેમણે તેમને તૈયાર કર્યા હતા. આનાથી વાનગીઓની ગુણવત્તા, રજૂઆત અને યોગ્ય રજૂઆત માટેની તેમની જવાબદારી વધે છે. સ્વ-સેવા સંસ્થાઓમાં, જ્યારે વેચાણ વિસ્તાર લાંબા સમય સુધી ખુલ્લો હોય છે, ત્યારે ખોરાક વિતરકો દ્વારા ખોરાક આપવામાં આવે છે.

વિતરણ કાર્યનું સંગઠન
1. વિતરણનો હેતુ અને સ્થાન.

2. રેખાઓનું વર્ગીકરણ

3. યાંત્રિક વિતરણ રેખાઓની લાક્ષણિકતાઓ

પ્રથમ સંકેત અનુસાર, વિતરણોને બિન-મિકેનાઇઝ્ડ, મિકેનાઇઝ્ડ અને ઓટોમેટેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે; બીજા માપદંડ અનુસાર, તેઓને વિતરણમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે જે મેનૂની વાનગીઓને મફત પસંદગી સાથે અને જટિલ પ્રકારના પોષણ સાથે વેચે છે, ત્રીજા અનુસાર - વિશિષ્ટ, સાર્વત્રિક અને સંયુક્તમાં. તેમાંના દરેકનો ઉપયોગ વેચાણ વિસ્તારના લેઆઉટ, એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા, મુલાકાતીઓના પ્રવાહની તીવ્રતા તેમજ ઉપયોગમાં લેવાતી સેવાના સ્વરૂપો પર આધારિત છે.

વિતરણ રેખાઓનું વર્ગીકરણ ત્રણ માપદંડો અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે: ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનોની ડિઝાઇન સુવિધાઓ, વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને તેમને વેચવાની પદ્ધતિ.

પ્રથમ સંકેત અનુસાર, વિતરણોને બિન-મિકેનાઇઝ્ડ, મિકેનાઇઝ્ડ અને ઓટોમેટેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે; બીજા માપદંડ અનુસાર, તેઓને વિતરણમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે જે મેનૂની વાનગીઓને મફત પસંદગી સાથે અને જટિલ પ્રકારના ખોરાક સાથે વેચે છે, ત્રીજા અનુસાર - વિશિષ્ટ, સાર્વત્રિક અને સંયુક્તમાં. તેમાંના દરેકનો ઉપયોગ વેચાણ વિસ્તારના લેઆઉટ, એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા, મુલાકાતીઓના પ્રવાહની તીવ્રતા તેમજ ઉપયોગમાં લેવાતી સેવાના સ્વરૂપો પર આધારિત છે.

બિન-મિકેનાઇઝ્ડ ડિસ્ટ્રિબ્યુશન સેલ્ફ-સર્વિસ કાઉન્ટર્સ (LPS અને LS), સેટ ભોજન (LRKO) ના વેચાણ માટે સ્વ-સેવા લાઇનથી સજ્જ છે. મિકેનાઇઝ્ડ ડિસ્પેન્સર્સ સેટ ભોજનને એસેમ્બલ કરવા અને વિતરણ કરવા માટે રચાયેલ છે. ઓટોમેટેડ ડિસ્ટ્રિબ્યુશન લાઇનમાં ઠંડા નાસ્તા, પીણાં અને બેકડ સામાન (ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોર્ટ્સ પેલેસમાં વેન્ડિંગ મશીન)ના વિતરણ માટે મશીનોથી સજ્જ છે.

વિશિષ્ટ વિતરણો કાઉન્ટર્સમાંથી ઠંડા એપેટાઇઝર, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, મીઠી વાનગીઓ અને ગરમ પીણાંનું વેચાણ કરે છે. આ કાઉન્ટર્સ ચોક્કસ ક્રમમાં એક લાઇનમાં સ્થાપિત થાય છે. વિશિષ્ટ વિતરણો (રેખીય) નો ઉપયોગ સ્વ-સેવા માટે થાય છે.

હાલમાં, એલપીએસ ડિસ્પેન્સિંગ લાઇન્સ મોટા પાયે ઉત્પાદિત થતી નથી, પરંતુ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે ટ્રે અને કટલરી માટે કાઉન્ટર્સથી સજ્જ છે, કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ માટે રેફ્રિજરેટેડ ડિસ્પ્લે કાઉન્ટર, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે ફૂડ વોર્મર કાઉન્ટર, ફૂડ વોર્મર કાઉન્ટર. બીજા કોર્સ માટે કાઉન્ટર, ગરમ પીણાં, ઠંડા પીણાં, બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી કાઉન્ટર, રોકડ રજિસ્ટર અને અવરોધ માટે કાઉન્ટર. લાઇનમાં પ્લેટો અને ચશ્મા માટે સ્ક્વિઝિંગ ડિવાઇસ સાથે ગાડીઓ ઇન્સ્ટોલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ટ્રે અને કટલરી માટેનું કાઉન્ટર ટેબલના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કટલરી માટે છ શંકુ આકારના ચશ્માવાળા માળાઓ હોય છે. ઠંડા નાસ્તા માટેનું ડિસ્પ્લે કાઉન્ટર ઠંડા નાસ્તા અને ડેરી ઉત્પાદનોના મુલાકાતીઓ દ્વારા પ્રદર્શન, ટૂંકા ગાળાના સંગ્રહ અને પસંદગી માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે કાઉન્ટર-બેઈન-મેરી એ બર્નર સાથેની બેઈન-મેરી પ્લેટ છે જેના પર સ્ટોવ-ટોપ કઢાઈ અથવા તવાઓ સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. બીજા કોર્સ માટે ફૂડ વોર્મર કાઉન્ટરમાં વોટર બાથનો સમાવેશ થાય છે જેમાં બીજા કોર્સ, સાઇડ ડીશ અને સોસ માટે ફૂડ વોર્મર ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે. ગરમ પીણાં માટેનું કાઉન્ટર પીણાં સાથે થર્મોસ્ટેટ્સ સ્થાપિત કરવા માટે રચાયેલ છે; લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના વિતરણ માટેના કાઉન્ટરમાં કાતરી બ્રેડ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે ટ્રે સ્થાપિત કરવા માટે બે અથવા ત્રણ છાજલીઓ છે. LPS લાઇનમાં વિભાગોની સંખ્યા જાહેર કેટરિંગ સ્થાપનાના પ્રકાર અને તેની ક્ષમતા પર આધારિત છે.

LRKO લાઇનનો હેતુ ઔદ્યોગિક સાહસો અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં મોટી કેન્ટીનમાં સેટ ભોજન આપવાનો છે. લાઇનમાં 6, 20, 35 અને 60 લિટરની ક્ષમતાવાળા ચાર પ્રકારના ફૂડ વોર્મર્સ, ચશ્મા, ટ્રે અને પ્લેટ માટે સ્ક્વિઝિંગ ડિવાઇસ સાથેની ટ્રોલીનો સમાવેશ થાય છે. ડિસ્પેન્સિંગ ઇક્વિપમેન્ટ મોબાઇલ છે અને રસોડાના સ્થાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના, વેચાણ વિસ્તારમાં તેનો સીધો ઉપયોગ કરી શકાય છે. LRKO લાઇન. (ડાયાગ્રામ 22) તમને ટાપુ વિતરણનું આયોજન કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે સાહસો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જ્યાં રસોડું વેચાણ વિસ્તારથી દૂર છે.

III કેટેગરીના એક અથવા બે રસોઈયા-વિતરકો દ્વારા બિન-મિકેનાઇઝ્ડ લાઇન પીરસવામાં આવે છે. પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોના વેચાણ માટે મુખ્ય નોકરીઓ કાઉન્ટરોની પાછળ ગોઠવવામાં આવે છે. ગ્રાહક બાજુની લાઇનની સાથે ટ્રે માટે માર્ગદર્શિકાઓ છે. લાઇનથી 1 મીટરના અંતરે એક અવરોધ પૂરો પાડવામાં આવે છે. ફંક્શનલ કન્ટેનર સાથે આધુનિક વિભાગીય મોડ્યુલેટેડ સાધનોનો ઉપયોગ કરતા સાહસો પર, સ્વ-સેવા દવા વિતરણ લાઇન ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે, જે ચાર વર્ઝન (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) માં ઉત્પન્ન થાય છે. તેઓ કાર્યાત્મક કન્ટેનરના પરિમાણોમાં અલગ પડે છે. લાઇનમાં શામેલ છે: ઠંડા વાનગીઓ માટે મોબાઇલ કાઉન્ટર, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો, પીણાં અને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે મોબાઇલ કઢાઈ (ફિગ. 29). મોબાઇલ સાધનોની અદલાબદલી કરી શકાય છે. મોબાઇલ ફૂડ વોર્મર્સને ઇલેક્ટ્રિકલ નેટવર્ક સાથે જોડવા માટે, કમ્પાર્ટમેન્ટ્સની અંદર સોકેટ્સ આપવામાં આવે છે.

સાર્વત્રિક વિતરણનો હેતુ એક કાર્યસ્થળેથી ગ્રાહકોને વિવિધ મેનૂ ડીશ આપવાનો છે. આ વિતરણનો ઉપયોગ સ્વ-સેવા સંસ્થાઓમાં વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી (સ્નેક બાર, અત્યંત વિશિષ્ટ નાસ્તા બાર) સાથે થાય છે. સેટ ભોજનની રજાઓ દરમિયાન સાર્વત્રિક વિતરણ પણ ગોઠવી શકાય છે. સાર્વત્રિક વિતરણ એક ડિસ્પેન્સર દ્વારા આપવામાં આવે છે.

સાર્વત્રિક ભેટનું ઉદાહરણ એ રેસ્ટોરન્ટ ગિવે છે. રેસ્ટોરન્ટની હોટ શોપમાં, SRTESM પ્રકાર (થર્મલ ઇલેક્ટ્રિક સેક્શનલ મોડ્યુલર ડિસ્પેન્સિંગ રેક) ના ડિસ્પેન્સિંગ વિભાગ દ્વારા હીટિંગ પ્લેટ્સ માટે હીટિંગ કેબિનેટ સાથે ખોરાક પીરસવામાં આવે છે. કોલ્ડ શોપમાં, વિભાગીય કાઉન્ટર દ્વારા ખોરાકનું વિતરણ કરવામાં આવે છે.

પીરસતી વખતે, ગરમ વાનગીઓ (સૂપ, ચટણીઓ, પીણાં) નું તાપમાન 75 ° સે કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ, મુખ્ય કોર્સ અને સાઇડ ડીશ - 65 ° સે કરતા ઓછું ન હોવું જોઈએ; ઠંડા સૂપ, પીણાં - 10-14 ° સે; કસ્ટમ-ભાગવાળી વાનગીઓ - .85-90°C. તૈયાર પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો 2-3 કલાકથી વધુ સમય માટે સ્ટીમ ટેબલ પર હોઈ શકે છે કારણ કે તે વેચવામાં આવે છે.

સંયુક્ત ડિસ્પેન્સર્સવિવિધ પ્રકારના ડિસ્પેન્સર્સના સંયોજનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંસ્થાની કેન્ટીનમાં, મફત પસંદગી સાથે મેનુ વાનગીઓના વેચાણ માટે એક વિશિષ્ટ (મલ્ટી-સેક્શન) ડિસ્પેન્સિંગ રૂમનું આયોજન કરવામાં આવે છે, અને સેટ લંચના વિતરણ માટે સાર્વત્રિક એકનું આયોજન કરવામાં આવે છે.

યાંત્રિક વિતરણ રેખાઓ.ગ્રાહકોના પ્રવાહની પ્રકૃતિ અને એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતાના આધારે, સતત અને સામયિક કામગીરીના લંચને ચૂંટવા અને વિતરણ કરવા માટે યાંત્રિક જાહેર લાઇનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

મુલાકાતીઓના સતત પ્રવાહ સાથેની કેન્ટીનમાં, ડાઇનિંગ રૂમની સીધી ઍક્સેસ સાથે કન્વેયર લાઇનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: LKKO "Potok" અને MLKO "પ્રગતિ", "રિધમ -2", "ટેમ્પ".

આ મિકેનાઇઝ્ડ લાઇનો સેટ લંચના એક વર્ઝનને એસેમ્બલ કરે છે અને વિતરિત કરે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: કોલ્ડ એપેટાઇઝર, ફર્સ્ટ અને સેકન્ડ કોર્સ, એક મીઠી વાનગી અને પીણું.

પોટોક લાઇન (LKKO) માં લંચ પસંદ કરવા અને વિતરણ કરવા માટે કન્વેયરનો સમાવેશ થાય છે, જે મોબાઇલ ડિસ્પેન્સિંગ સાધનોથી સજ્જ છે (પહેલા અને બીજા હોટ કોર્સ માટે બેઇન-મરીન, કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ, પ્લેટ્સ, ટ્રે માટે સ્ક્વિઝ ડિવાઇસ સાથેની ટ્રોલીઓ). કન્વેયર પર ડિસ્પેન્સિંગ સાધનોની સ્થાપના બ્લોક્સમાં કરવામાં આવે છે. દરેક બ્લોક એક વિશિષ્ટ પીકિંગ પોસ્ટનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જે એક પીકર દ્વારા સેવા આપવામાં આવે છે. લાઇનમાં 3 અથવા 6 પીકર્સ દ્વારા સેવા આપી શકાય છે, જે પ્રતિ કલાક 300-400 (ફિગ. 30) અથવા 600-800 લંચ પ્રદાન કરે છે

કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર- આ એક પ્રકારનું એન્ટરપ્રાઇઝ છે જેમાં સેવાની લાક્ષણિકતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી છે. GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ", જાહેર કેટરિંગ સાહસોના મુખ્ય પ્રકારો છે: રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર. સાર્વજનિક કેટરિંગ સાહસો પણ ઉત્પાદનના તબક્કાઓ દ્વારા અલગ પડે છે, તેથી પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્લાન્ટ, રાંધણ ફેક્ટરી જેવા પ્રાપ્તિ સાહસો છે; ઉત્પાદિત રાંધણ ઉત્પાદનોના મોટા જથ્થાના આધારે, ફેક્ટરી રસોડા અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ જેવા જાહેર કેટરિંગ સાહસોના પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે. જાહેર કેટરિંગમાં પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓને વિસ્તૃત કરવા માટે, બફેટ્સ, ટેક-હોમ લંચ બિઝનેસ અને રાંધણ સ્ટોર્સનું આયોજન કરવામાં આવે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રકાર નક્કી કરતી વખતે, નીચેના પરિબળો ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે:

· વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી, તેમની વિવિધતા અને ઉત્પાદનની જટિલતા;

· તકનીકી સાધનો (સામગ્રીનો આધાર, ઇજનેરી અને તકનીકી સાધનો અને સાધનો, જગ્યાની રચના, આર્કિટેક્ચરલ અને પ્લાનિંગ સોલ્યુશન, વગેરે);

· સેવા પદ્ધતિઓ;

· કર્મચારીઓની લાયકાત;

· સેવાની ગુણવત્તા (આરામ, સંચાર નીતિશાસ્ત્ર, સૌંદર્ય શાસ્ત્ર, વગેરે);

· ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી.

GOST R 50764-95 અનુસાર, વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓ" આમાં વહેંચાયેલી છે:

ખાદ્ય સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવાઓ;

વપરાશ અને જાળવણીનું આયોજન કરવા માટેની સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેની સેવાઓ; લેઝર સેવાઓમાં;

માહિતી અને સલાહ સેવાઓ;

અન્ય સેવાઓ.

પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તા અને વોલ્યુમને દર્શાવતી વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓના સમૂહના આધારે, સેવાનું સ્તર અને ગુણવત્તા, ચોક્કસ પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે. વર્ગો.

સેવાના સ્તર અને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણીના આધારે, રેસ્ટોરાં અને બારને ત્રણ વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે - વૈભવી, ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ, જે નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

વૈભવી- આંતરિકની અભિજાત્યપણુ, આરામનું ઉચ્ચ સ્તર, સેવાઓની વિશાળ પસંદગી, મૂળ, ઉત્કૃષ્ટ કસ્ટમ અને હસ્તાક્ષર વાનગીઓની ભાત, ઉત્પાદનો - રેસ્ટોરાં માટે, કસ્ટમ અને સહી પીણાંની વિશાળ પસંદગી, કોકટેલ - બાર માટે;

ઉચ્ચ- આંતરિકની મૌલિકતા, યોગ્ય સ્તરે સેવાઓની સુવિધા, અસલ, ઉત્કૃષ્ટ કસ્ટમ અને સહી વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની વૈવિધ્યસભર ભાત - રેસ્ટોરાં માટે, કસ્ટમ અને સહી પીણાં અને કોકટેલની વિશાળ પસંદગી - બાર માટે;

પ્રથમ- સંવાદિતા, આરામ અને સેવાઓની પસંદગી, કસ્ટમ-મેડ અને સહી વાનગીઓ અને જટિલ રીતે તૈયાર ઉત્પાદનો અને પીણાંની વિવિધ ભાત - રેસ્ટોરાં માટે, પીણાંની પસંદગી, કસ્ટમ-મેડ અને સહી સહિત - બાર માટે સરળતાથી તૈયાર કોકટેલ.

વૈભવી અને ઉચ્ચ-વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, ટેબલવેર અને કટલરી ખાસ ઓર્ડર (સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પોર્સેલેઇન અને શ્રેષ્ઠ પૂર્ણાહુતિ સાથે કાચમાંથી) બનાવવામાં આવે છે. પોર્સેલિનના દરેક ટુકડામાં કંપનીનું મોનોગ્રામ અથવા પ્રતીક હોવું જોઈએ. ભોજન સમારંભો અને રિસેપ્શનમાં તેઓ કપ્રોનિકલ અને ક્રિસ્ટલની બનેલી વાનગીઓ અને કટલરીનો ઉપયોગ કરે છે.

ફર્સ્ટ ક્લાસ રેસ્ટોરન્ટમાં સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, ચાઈના, સફેદ અથવા રંગીન ટેબલક્લોથ અને નેપકિન્સથી બનેલા ધાતુના વાસણો અને કટલરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

કાફે, કેન્ટીન અને નાસ્તા બાર વર્ગોમાં વિભાજિત નથી.

રેસ્ટોરન્ટવૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, મનોરંજનના સંગઠન સાથે સંયોજનમાં ઉચ્ચ સ્તરની સેવા સાથે જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા છે. હેડ વેઇટર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા ગ્રાહક સેવા.

રેસ્ટોરન્ટ અલગ અલગ હોય છે:

· વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - માછલી, બીયર; રાષ્ટ્રીય ભોજન અથવા વિદેશી દેશોના રાંધણકળા સાથે;

· સ્થાન દ્વારા - હોટેલ, ટ્રેન સ્ટેશન, મનોરંજનના વિસ્તારમાં, ડાઇનિંગ કાર, વગેરે પર રેસ્ટોરન્ટ.

શહેરની રેસ્ટોરાંશહેરની મર્યાદામાં સ્થિત છે અને સખત રીતે નિર્ધારિત કલાકોમાં કામ કરે છે.

સ્ટેશન રેસ્ટોરન્ટ્સચોવીસ કલાક પેસેન્જર સેવાને ધ્યાનમાં રાખીને રેલ્વે અથવા એર ટર્મિનલ પર ગોઠવાયેલ.

હોટેલ કોમ્પ્લેક્સની રચનામાં જે જાણીતી હોટેલ ચેઇનનો ભાગ છે, ત્યાં બે રેસ્ટોરન્ટ્સ હોઈ શકે છે - એક ફેશનેબલ બ્રાન્ડેડ અને એક નાનું ભોજન અને પીણાંની ઓછી કિંમતો સાથે.

ડાઇનિંગ કારઆંતરરાષ્ટ્રીય રેલ મુસાફરી સહિત લાંબા-અંતરના મુસાફરોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ, તેમાં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ અને પીણાં છે અને તે ઉચ્ચ સ્તરની સેવા દ્વારા અલગ પડે છે. વધારાની સેવાઓ - પેડલિંગ સામાન અને પીણાં. સેવા વેઈટરો દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

શિપ રેસ્ટોરન્ટ્સસમુદ્ર અને નદીના કાફલાના જહાજો પર પેસેન્જર સેવાઓનું આયોજન કરો.

બાર- બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા, મિશ્રિત, મજબૂત આલ્કોહોલિક, ઓછા-આલ્કોહોલિક અને બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાન એક ફરજિયાત બાર કાઉન્ટર છે જે 1.2 મીટર ઉંચા છે અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથે સ્ટૂલની સેવા હેડ વેઈટર્સ, બારટેન્ડર્સ અને વેઈટર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમણે વિશેષ શિક્ષણ મેળવ્યું હોય અને વ્યાવસાયિક તાલીમ લીધી હોય.

બાર અલગ પાડે છે:

· વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, વાઇન, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર;

· ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિયો બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

ડાઇનિંગ રૂમએક જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા છે જે ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાતા મેનૂ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે.

કેન્ટીન ફૂડ સર્વિસ એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાય છે અથવા સેવા આપતા વસ્તીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ વેચાણ માટેની શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે. એન્ટરપ્રાઇઝમાં વપરાશ.

કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

· વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

· ગ્રાહકોની ટુકડી - શાળા, વિદ્યાર્થી, કામ વગેરેની સેવા માટે;

· સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્યસ્થળ પર.

કાફે- ઉપભોક્તાઓ માટે કેટરિંગ અને મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટેનું એક એન્ટરપ્રાઇઝ, રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં ઉત્પાદનોની મર્યાદિત શ્રેણી પ્રદાન કરે છે. તે બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી અને પીણાં વેચે છે, ખરીદેલી વાનગીઓ મોટાભાગે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે, ગરમ પીણાંની વિસ્તૃત શ્રેણી (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ, વગેરે).

કાફે અલગ પડે છે:

· વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;

· ગ્રાહક જૂથ દ્વારા - યુવાનો, બાળકો, વગેરે;

· સેવાની પદ્ધતિ અનુસાર - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફેટેરિયામોટા ગ્રોસરી અને ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર્સમાં મુખ્યત્વે આયોજિત. હોટ ડ્રિંક્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય સામાનના વેચાણ અને સાઇટ પર વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.

કાફેટેરિયામાં બે ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: એક હોલ અને યુટિલિટી રૂમ. સેન્ડવીચ અને ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

બફેટ્સરાંધણ ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના વેચાણ માટે તેમજ મોટા પ્રમાણમાં માંગમાં ગરમ ​​પીણાંની તૈયારી અને વિતરણ માટે રચાયેલ છે.

નાસ્તા બારચોક્કસ પ્રકારના કાચા માલમાંથી સરળ રીતે તૈયાર કરાયેલી વાનગીઓનો મર્યાદિત વર્ગીકરણ છે અને તે મુલાકાતીઓને ઝડપથી પીરસવા માટે રચાયેલ છે. મોટી ખાણીપીણીમાં ઘણા સેલ્ફ-સર્વિસ ડિસ્પેન્સર્સ હોઈ શકે છે.

સ્નેક બારને તેઓ જે ઉત્પાદનો વેચે છે તેની શ્રેણી અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

સામાન્ય પ્રકાર;

વિશિષ્ટ (સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ, ડોનટ, કબાબ, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર, વગેરે).

ટીહાઉસ, કોફી શોપ -એક વિશિષ્ટ સ્નેક બાર, ચા, કોફી અને લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારી અને વેચાણ માટે રચાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ. આ ઉપરાંત, ચાના ઘરો અને કોફી શોપના મેનૂમાં માછલી, માંસ, શાકભાજી, સોસેજ, હેમ વગેરે સાથે કુદરતી સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડાના ગરમ મુખ્ય કોર્સનો સમાવેશ થાય છે.

કબાબ ઘર- વિશિષ્ટ એન્ટરપ્રાઇઝનો સામાન્ય પ્રકાર. બરબેકયુ મેનૂમાં વિવિધ સાઇડ ડીશ અને ચટણીઓ સાથેના ઓછામાં ઓછા ત્રણ કે ચાર પ્રકારના કબાબ તેમજ લુલા કબાબ, ચખોખબીલી, ચિકન તબાકાનો સમાવેશ થાય છે અને પ્રથમ કોર્સમાં ખારચો અને ટ્રાન્સકોકેશિયન રાંધણકળાની અન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેની ખૂબ માંગ છે. મુલાકાતીઓ.

ડમ્પલિંગ- વિશિષ્ટ નાસ્તા બાર, જેનાં મુખ્ય ઉત્પાદનો વિવિધ નાજુકાઈના માંસ સાથેના ડમ્પલિંગ છે. મેનૂમાં સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય તેવા ઠંડા એપેટાઇઝર, ગરમ અને ઠંડા પીણાંનો પણ સમાવેશ થાય છે. ડમ્પલિંગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં આવી શકે છે અથવા સાઇટ પર તૈયાર કરી શકાય છે, આ કિસ્સામાં ડમ્પલિંગની દુકાનો ડમ્પલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરે છે.

પેનકેકની દુકાનોસખત મારપીટના ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણમાં નિષ્ણાત - પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, વિવિધ નાજુકાઈના માંસથી ભરેલા પૅનકૅક્સ. તેઓ ખાટા ક્રીમ, કેવિઅર, જામ, જામ, મધ વગેરે સાથે આ ઉત્પાદનોની સેવામાં વિવિધતા લાવે છે.

પાઈવિવિધ પ્રકારના કણકમાંથી તળેલી અને બેકડ પાઈ, કુલેબ્યાક, પાઈ અને અન્ય ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે.

ચેબ્યુરેચેનીતેઓ પ્રાચ્ય રાંધણકળા - ચેબ્યુરેક્સ અને બેલ્યાશીની લોકપ્રિય વાનગીઓની તૈયારી અને વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે. cheburechnye માં સંબંધિત ઉત્પાદનો - બ્રોથ, સલાડ, સેન્ડવીચ, તેમજ ઠંડા અને ગરમ નાસ્તા.

સોસેજગરમ સોસેજ, સોસેજ, બાફેલી, વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે શેકવામાં તેમજ ઠંડા (પાણી, બીયર, જ્યુસ વગેરે) અને ગરમ પીણાં, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોના વેચાણમાં નિષ્ણાત છે.

પિઝેરિયાવિવિધ ટોપિંગ્સ સાથે પિઝા તૈયાર કરવા અને વેચવા માટે રચાયેલ છે. સ્વ-સેવા ઉપરાંત, પિઝેરિયા વેઈટર સેવા પણ પ્રદાન કરે છે.

બિસ્ટ્રો- ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની નવી સાંકળ. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પાઈ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

સઘન લોડ ધરાવતા વિશિષ્ટ સાહસોમાં સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ઊંચા આર્થિક સૂચકાંકો હોય છે, કારણ કે બેઠકોનું ટર્નઓવર અન્ય સાહસો કરતાં વધુ હોઈ શકે છે. વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવાની અને સ્વચાલિત કાફે અને વેન્ડિંગ મશીનો જેવા સાહસો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. આવા સાહસો ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકો એકઠા થાય છે: મનોરંજન સ્થળો, સ્ટેડિયમ, રમતગમતના મહેલો.

ફેક્ટરી-પ્રોક્યોરમેન્ટઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ અને છૂટક સાંકળ સાહસોને તેમને સપ્લાય કરવા માટે બનાવાયેલ એક વિશાળ મિકેનાઇઝ્ડ એન્ટરપ્રાઇઝ છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો પ્લાન્ટપ્રાપ્તિ ફેક્ટરીથી અલગ છે કે તે માત્ર માંસ, મરઘાં, માછલી, બટાકા અને શાકભાજીમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને તેની ક્ષમતા વધારે છે. આવા એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા દરરોજ 30 ટન પ્રોસેસ્ડ કાચા માલસામાન માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.

પ્રાપ્તિની ફેક્ટરીઓ અને અર્ધ-તૈયાર ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓના આધારે, રસોડાના કારખાનાઓ, ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓ અને રાંધણ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠનો બનાવી શકાય છે.

ફેક્ટરી રસોડુંઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવા અને તેમની સાથે પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ એક વિશાળ જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ છે. રસોડાના કારખાનાઓ અન્ય પ્રાપ્તિ સાહસોથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમના મકાનમાં કેન્ટીન, રેસ્ટોરન્ટ, કાફે અથવા નાસ્તા બાર હોઈ શકે છે.

ફૂડ પ્લાન્ટ- એક વિશાળ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠન, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: એક પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી અથવા વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ વર્કશોપ અને પ્રી-પ્રોડક્શન એન્ટરપ્રાઇઝ (કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર). ફૂડ પ્લાન્ટમાં એકીકૃત ઉત્પાદન કાર્યક્રમ, એકીકૃત વહીવટી વ્યવસ્થાપન અને સામાન્ય સંગ્રહ સુવિધાઓ છે. એક ફૂડ ફેક્ટરી, એક નિયમ તરીકે, મોટા મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રદેશ પર તેની ટુકડીને સેવા આપવા માટે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ, વધુમાં, તે નજીકના રહેણાંક વિસ્તારની વસ્તી અને નજીકની સંસ્થાઓના કર્મચારીઓને સેવા આપી શકે છે.

વિશિષ્ટ રાંધણ કાર્યશાળાઓમાંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ, ફિશ ફેક્ટરીઓ અને શાકભાજીના વેરહાઉસમાં આયોજિત. માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે અને તેમની સાથે પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ છે.

ઘરે તૈયાર ઉત્પાદનોના વિતરણ માટે એન્ટરપ્રાઇઝ- લંચ ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઘરે તૈયાર કરવા અને વેચાણ માટે બનાવાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ. કંપની આ ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારી શકે છે. કંપનીના વર્ગીકરણમાં ઠંડા, પ્રથમ, દ્વિતીય અને મીઠી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. સેવા વિતરક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝ પાસે ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવા માટે વેરહાઉસ, ઉત્પાદન સુવિધા અને વેચાણ વિસ્તાર છે, જેમાં સાઇટ પર ખોરાક લેવા માટે ઘણા ચાર-સીટર ટેબલ (3-4) સમાવી શકાય છે.

રસોઈની દુકાનો– આ એવા સાહસો છે જે રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વસ્તીને વેચે છે અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારે છે. સ્ટોરનું પોતાનું ઉત્પાદન નથી અને તે અન્ય જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ (કેટરિંગ પ્લાન્ટ, રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન) ની શાખા છે.

સ્ટોર મોટાભાગે ત્રણ વિભાગોમાં ગોઠવવામાં આવે છે:

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વિભાગ (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ), કુદરતી મોટા ટુકડા, ભાગ કરેલા, નાના-ભાગવાળા (ગૌલાશ, અઝુ), નાજુકાઈના (સ્ટીક્સ, કટલેટ, નાજુકાઈના માંસ);

તૈયાર રાંધણ ઉત્પાદનો વિભાગ: સલાડ, vinaigrettes; શાકભાજી અને અનાજના કેસરોલ્સ; યકૃત પેસ્ટ; બાફેલી, તળેલું માંસ, માછલી અને મરઘાં રાંધણ ઉત્પાદનો; બરડ પોર્રીજ (બિયાં સાથેનો દાણો), વગેરે;

કન્ફેક્શનરી વિભાગ - વિવિધ પ્રકારના કણક (કેક, પેસ્ટ્રી, પાઈ, બન, વગેરે) માંથી લોટની કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ વેચે છે અને કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ - કેન્ડી, ચોકલેટ, કૂકીઝ, વેફલ્સ વગેરે ખરીદે છે.

રાંધણ સ્ટોરમાં, જો વેચાણ ફ્લોરનો વિસ્તાર પરવાનગી આપે છે, તો એક કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવે છે જેમાં ઉત્પાદનોના વપરાશ માટે સાઇટ પર ઘણા ઊંચા ટેબલ મૂકવામાં આવે છે.

જાહેર કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર સેવાની વિશેષતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ" ત્યાં 5 છે કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર - આ રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર છે.

ડાઇનિંગ રૂમ- સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થા કે જે સાર્વજનિક રૂપે સુલભ છે અથવા ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે દરરોજ બદલાતા મેનૂ અનુસાર મોટા પ્રમાણમાં માંગવાળા લંચ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન ફૂડ સર્વિસ એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાય છે અથવા પીરસવામાં આવતી વસ્તીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ તેના વેચાણ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે. અને વપરાશ.

કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

સેવા આપતા ગ્રાહકોની વસ્તી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કામ, વગેરે;

સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્યસ્થળ પર.

સાર્વજનિક કેન્ટીન મુખ્યત્વે વિસ્તારની વસ્તી અને મુલાકાતીઓને મોટા પ્રમાણમાં માંગ (નાસ્તો, લંચ, ડિનર) પૂરી પાડવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.

મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન પીરસવામાં આવતી વસ્તીની મહત્તમ નિકટતાને ધ્યાનમાં રાખીને સ્થિત છે. મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝની કેન્ટીન કામદારો માટે દિવસ, સાંજ અને રાત્રિની પાળીમાં ભોજનનું આયોજન કરે છે, અને જો જરૂરી હોય તો, વર્કશોપ અથવા બાંધકામ સાઇટ્સ પર સીધું ગરમ ​​ખોરાક પહોંચાડે છે. કેન્ટીનની સંચાલન પ્રક્રિયાઓ સાહસો, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના વહીવટ સાથે સંકલિત છે.

વ્યાવસાયિક શાળાઓમાં કેન્ટીનદૈનિક રાશનના ધોરણોના આધારે દિવસમાં બે કે ત્રણ ભોજનનું આયોજન કરો. નિયમ પ્રમાણે, આ કેન્ટીનમાં પ્રી-સેટ ટેબલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

માધ્યમિક શાળાઓમાં કેન્ટીનઓછામાં ઓછા 320 લોકોની વિદ્યાર્થી વસ્તી સાથે બનાવવામાં આવે છે. બે વય જૂથો માટે જટિલ નાસ્તો અને લંચ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ - ગ્રેડ 1-5 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે, બીજો - 6-11 ગ્રેડના વિદ્યાર્થીઓ માટે. મોટા શહેરોમાં, સ્કૂલ ફીડિંગ ફેક્ટરીઓ બનાવવામાં આવી રહી છે, જે કેન્દ્રિય રીતે સ્કૂલ કેન્ટીનને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, બેકડ સામાન અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે સપ્લાય કરે છે. શાળા કેન્ટીનના સંચાલનના કલાકો શાળા વહીવટ સાથે સંકલિત કરવામાં આવે છે.

આહાર કેન્ટીનપોષક ઉપચારની જરૂરિયાત ધરાવતા લોકોની સેવા કરવામાં નિષ્ણાત. 100 કે તેથી વધુ સીટની ક્ષમતા ધરાવતી ડાયેટરી કેન્ટીનમાં, 5-6 મુખ્ય ડાયેટ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અન્ય કેન્ટીનમાં ડાયેટરી સેક્શન (ટેબલ) - ઓછામાં ઓછા ત્રણ. પોષણશાસ્ત્રી અથવા નર્સની દેખરેખ હેઠળ યોગ્ય તાલીમ સાથે રસોઇયા દ્વારા વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને તકનીક અનુસાર વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી કેન્ટીનનું ઉત્પાદન વિશિષ્ટ સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીથી સજ્જ છે - સ્ટીમ કૂકર, રબિંગ મશીન, સ્ટીમ સ્ટોવ બોઈલર, જ્યુસર.

કેન્ટીન-વિતરણ અને મોબાઈલકામદારો અને કર્મચારીઓની નાની ટીમો માટે રચાયેલ છે, સામાન્ય રીતે મોટા વિસ્તારોમાં કામ કરે છે. તેઓ મુખ્યત્વે ઇન્સ્યુલેટેડ કન્ટેનરમાં અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંથી પૂરા પાડવામાં આવતા ખોરાકને ગરમ કરે છે. આવી કેન્ટીનમાં અનબ્રેકેબલ ડીશ અને કટલરી આપવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં તેમના કાનૂની સ્વરૂપ અને ખુલવાનો સમય દર્શાવતી એક નિશાની હોવી આવશ્યક છે. એકીકૃત શૈલી બનાવવા માટે ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇનમાં સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ડાઇનિંગ રૂમમાં, સ્ટાન્ડર્ડ લાઇટવેઇટ ફર્નિચરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઓરડાના આંતરિક ભાગ સાથે મેળ ખાય છે;

વપરાયેલ ટેબલવેર માટીના વાસણ અને દબાયેલા કાચ છે.

ગ્રાહકો માટેના પરિસરમાં વેસ્ટિબ્યુલ, કપડા અને ટોઇલેટ રૂમ છે. ડાઇનિંગ રૂમનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - સીટ દીઠ 1.8 એમ 2.

રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે સંયોજનમાં સેવાના વધેલા સ્તર સાથે જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, સર્વોચ્ચ, પ્રથમ.

રેસ્ટોરન્ટ્સ, નિયમ પ્રમાણે, ગ્રાહકોને લંચ અને ડિનર પ્રદાન કરે છે, અને જ્યારે કોન્ફરન્સ, સેમિનાર અને મીટિંગ્સમાં સહભાગીઓને સેવા આપે છે - સંપૂર્ણ આહાર. ઉપરાંત, રેલ્વે સ્ટેશન, એરપોર્ટ અને હોટલ પરની રેસ્ટોરન્ટ્સ ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ ખોરાકનું રાશન વેચે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વિવિધ પ્રકારના ભોજન સમારંભ અને થીમ રાત્રિઓ માટે કેટરિંગનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વસ્તીને વધારાની સેવાઓ પ્રદાન કરે છે: ઘરે વેઈટર સેવા, ભોજન સમારંભ સહિત ગ્રાહકોને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર અને ડિલિવરી; રેસ્ટોરન્ટ હોલમાં બેઠકોનું આરક્ષણ; ટેબલવેરનું ભાડું, વગેરે.

લેઝર સેવાઓમાં શામેલ છે:

- સંગીત સેવાઓનું આયોજન;

- કોન્સર્ટ અને વિવિધ શોનું આયોજન;

- અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, બિલિયર્ડ્સ વગેરેની જોગવાઈ.

ગ્રાહક સેવા હેડ વેઇટર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, તેમજ વિદેશી પ્રવાસીઓને સેવા આપતા, વેઇટર્સે તેમની ફરજો નિભાવવા માટે જરૂરી હદ સુધી વિદેશી ભાષાઓ બોલવી આવશ્યક છે. રેસ્ટોરન્ટમાં, સામાન્ય ચિહ્ન ઉપરાંત, પ્રકાશ ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે. હોલ અને પરિસરને સુશોભિત કરવા માટે, ઉત્કૃષ્ટ અને મૂળ સુશોભન તત્વો (લેમ્પ્સ, ડ્રેપરીઝ, વગેરે) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લક્ઝરી અને ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં હંમેશા વેચાણ ફ્લોર પર સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર હોય છે.

વેચાણ વિસ્તારમાં એક શ્રેષ્ઠ માઇક્રોકલાઈમેટ બનાવવા માટે, લક્ઝરી રેસ્ટોરાંને શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને ભેજ પરિમાણોની સ્વચાલિત જાળવણી સાથે એર કન્ડીશનીંગ સિસ્ટમની જરૂર છે. ઉચ્ચ અને પ્રથમ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, સામાન્ય વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સ્વીકાર્ય છે. રેસ્ટોરાંમાં ફર્નિચર ઓરડાના આંતરિક ભાગને અનુરૂપ, ઉચ્ચ આરામનું હોવું જોઈએ; ફર્સ્ટ ક્લાસ રેસ્ટોરન્ટમાં ટેબલ પર સોફ્ટ કવર હોવું જરૂરી છે, પોલિએસ્ટર કવરવાળા ટેબલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ખુરશીઓ આર્મરેસ્ટ સાથે નરમ અથવા અર્ધ નરમ હોવી જોઈએ. ડીશ અને કટલરી પર માંગમાં વધારો થાય છે.

ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓમાં કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણો મોનોગ્રામ અથવા કલાત્મક ડિઝાઇન સાથે, સ્ફટિક, ફૂંકાયેલા કાચમાંથી કલાત્મક રીતે શણગારવામાં આવે છે.

સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર સાથેના વેચાણ વિસ્તારના ક્ષેત્રે ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 2 એમ 2.

ડાઇનિંગ કારમાર્ગમાં રેલવે મુસાફરોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ છે. તેઓ લાંબા અંતરની ટ્રેનોમાં સમાવિષ્ટ છે જે એક દિશામાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે મુસાફરી કરે છે, અને તેમાં ગ્રાહકો માટે હોલ, પ્રોડક્શન રૂમ, વોશિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ અને બુફે છે. નાશવંત માલ રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ અને હેચમાં સંગ્રહિત થાય છે. કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનો, ઠંડા અને ગરમ પીણાં, કન્ફેક્શનરી અને તમાકુ ઉત્પાદનો વેચવામાં આવે છે.

વધારાની સેવાઓ : પેડલિંગ માલ અને પીણાં. વેઈટર સેવા.

કૂપ-બુફેએક દિવસ કરતા ઓછા સમયની મુસાફરીની અવધિ ધરાવતી ટ્રેનોમાં આયોજન કરવામાં આવે છે. તેઓ 2-3 કમ્પાર્ટમેન્ટ ધરાવે છે; તેમની પાસે રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ સાથે કોમર્શિયલ અને યુટિલિટી રૂમ છે. સેન્ડવીચ, આથો દૂધની બનાવટો, બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ગરમ પીણાં અને ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને કન્ફેક્શનરી વેચાય છે.

બાર- બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા, મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, લોટ અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ.

બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર, વગેરે.;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિઓ બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

બાર સર્વિસ એ પીણાં, નાસ્તા, કન્ફેક્શનરી, ખરીદેલ સામાનની વિશાળ શ્રેણી તૈયાર કરવા અને વેચવા અને બારમાં અથવા હોલમાં તેમના વપરાશ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે.

બારમાં સેવા હેડ વેઇટર્સ, બારટેન્ડર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમણે વિશેષ શિક્ષણ મેળવ્યું હોય અને વ્યાવસાયિક તાલીમ લીધી હોય.

બારમાં પ્રકાશિત ચિહ્નો હોવા આવશ્યક છે; સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ હોલને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, શૈલીની એકતા બનાવે છે. માઇક્રોક્લાઇમેટ એર કન્ડીશનીંગ અથવા સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા જાળવવામાં આવે છે. બાર એક્સેસરી હોવી આવશ્યક છે- 1.2 મીટર સુધીની ઉંચી બાર કાઉન્ટર અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથેના હોલમાં સોફ્ટ અથવા પોલિએસ્ટર કવરિંગવાળા ટેબલ, આર્મરેસ્ટ સાથે સોફ્ટ ચેર છે. ટેબલવેર માટેની આવશ્યકતાઓ રેસ્ટોરાં જેવી જ છે: નિકલ સિલ્વર, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણો, ક્રિસ્ટલ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ગ્લાસથી બનેલા ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફે- ગ્રાહકો માટે મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટે રચાયેલ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ખરીદેલ સામાન વેચે છે. ગરમ પીણાં (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ, વગેરે) ની વિસ્તૃત શ્રેણી સાથે વાનગીઓ મોટાભાગે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે.

કાફે અલગ પડે છે:

વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;

ગ્રાહક જૂથ દ્વારા - યુવા કાફે, બાળકોનો કાફે;

સેવા પદ્ધતિ દ્વારા - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી, તેથી વાનગીઓની શ્રેણી કાફેની વિશેષતા પર આધારિત છે.

યુનિવર્સલ સેલ્ફ-સર્વિસ કાફે પ્રથમ કોર્સમાંથી સ્પષ્ટ સૂપ વેચે છે, સરળ તૈયારીના બીજા કોર્સ: વિવિધ ભરણ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

વેઈટર સેવા સાથેના કાફેમાં તેમના મેનૂમાં ખાસ, ઓર્ડર-ટુ-ઑર્ડરવાળી વાનગીઓ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ફાસ્ટ ફૂડ હોય છે.

મેનૂ બનાવવું અને, તે મુજબ, રેકોર્ડિંગ ગરમ પીણાં (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) થી શરૂ થાય છે, પછી ઠંડા પીણાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (8-10 વસ્તુઓ), ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા વાનગીઓ લખે છે.

કાફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ અને રંગ યોજનાઓ સાથે વેચાણ વિસ્તારની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા માઇક્રોક્લાઇમેટ જાળવવામાં આવે છે. વપરાયેલ ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે, કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ટેબલવેર ધાતુ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, અર્ધ-પોર્સેલિન, માટીના વાસણો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કાચ છે.

વેચાણ વિસ્તારો ઉપરાંત, કેફેમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અને આરામખંડ હોવા જોઈએ.

કાફેમાં સીટ દીઠ પ્રમાણભૂત વિસ્તાર 1.6 m2 છે.

કાફેટેરિયામુખ્યત્વે મોટા ફૂડ અને ડિપાર્ટમેન્ટલ સ્ટોર્સમાં આયોજિત. હોટ ડ્રિંક્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય સામાનના વેચાણ અને સાઇટ પર વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.

કાફેટેરિયામાં હોલ અને યુટિલિટી રૂમનો સમાવેશ થાય છે. સેન્ડવીચ અને ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

નાસ્તા બાર- ઉપભોક્તાઓને ઝડપી સેવા આપવા માટે મર્યાદિત શ્રેણીમાં બિનજરૂરી વાનગીઓ સાથે કેટરિંગ સંસ્થા. નાસ્તા બારની ફૂડ સર્વિસ વિશેષતા પર આધાર રાખે છે.

સ્નેક બાર તેઓ વેચે છે તે ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે.:

- સામાન્ય પ્રકાર;

- વિશિષ્ટ(સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ,

ડોનટ શોપ, કબાબ શોપ, ચેબુરેક શોપ, ટી હાઉસ, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર શોપ વગેરે)

સ્નેક બારમાં ઉચ્ચ ક્ષમતા હોવી આવશ્યક છે, તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે, તેથી તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં સ્થિત છે. સ્નેક બારને ફાસ્ટ ફૂડની સ્થાપના ગણવામાં આવે છે, તેથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. મોટી ખાણીપીણીમાં ઘણા સેલ્ફ-સર્વિસ ડિસ્પેન્સર્સ હોઈ શકે છે. કેટલીકવાર ડિસ્પેન્સિંગ વિભાગોમાં લેજ હોય ​​છે, દરેક વિભાગ તેના પોતાના પેમેન્ટ યુનિટ સાથે સમાન નામના ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરે છે, આનાથી ગ્રાહકોને સેવાની ઝડપ વધે છે જેમની પાસે થોડો સમય હોય છે.

ટ્રેડિંગ વિસ્તારો હાઈજેનિક કવરિંગ્સ સાથે ઉચ્ચ કોષ્ટકોથી સજ્જ છે.

હોલની ડિઝાઈન ચોક્કસ સૌંદર્યલક્ષી અને સ્વચ્છતા જરૂરિયાતોને પણ પૂરી કરતી હોવી જોઈએ. ટેબલવેર માટે, તેને એલ્યુમિનિયમ, માટીના વાસણો અને દબાયેલા કાચથી બનેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર, ભોજનાલયોમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અથવા શૌચાલય ન હોઈ શકે. ખાણીપીણીમાં હોલનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.6 એમ 2.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની નવી સાંકળ, બિસ્ટ્રો, ઉભરી આવી છે. રશિયન બિસ્ટ્રો કંપની મોસ્કોમાં સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે, જે આ પ્રકારના અસંખ્ય સાહસો ખોલે છે. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પાઈ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

સઘન લોડ ધરાવતા વિશિષ્ટ સાહસોમાં સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ઊંચા આર્થિક સૂચકાંકો હોય છે, કારણ કે બેઠકોનું ટર્નઓવર અન્ય સાહસો કરતા વધારે હોઈ શકે છે. વિશિષ્ટ સાહસો સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ચોક્કસ ઉત્પાદનો સાથે મુલાકાતીઓની જરૂરિયાતોને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સંતોષે છે.

વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવા અને સ્વચાલિત કાફે અને વેન્ડિંગ મશીનો જેવા સાહસો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. આવા સાહસો ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકો એકઠા થાય છે: મનોરંજન સ્થળો, સ્ટેડિયમ, રમતગમતના મહેલો.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓ પ્રદાન કરતી સંસ્થાઓમાં એકાઉન્ટિંગ અને ટેક્સ એકાઉન્ટિંગના આયોજનના મુદ્દાઓને ધ્યાનમાં લેવા માટે, રશિયન કાયદામાં "પબ્લિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ" અને "પબ્લિક કેટરિંગ સર્વિસ" જેવા ખ્યાલોનો અર્થ શું છે તે સ્પષ્ટપણે સમજવું જરૂરી છે. આ હેતુઓ માટે, નિયમનકારી દસ્તાવેજોનો સંદર્ભ લેવો જરૂરી છે, ખાસ કરીને આર્થિક પ્રવૃત્તિઓના પ્રકારો (OKVED) OK 029-2001, જે 1 જાન્યુઆરી, 2003 ના રોજ અમલમાં આવ્યો હતો.

6 નવેમ્બર, 2001 ના રોજના રશિયાના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડના હુકમનામું નંબર 454-st “OKVED અપનાવવા અને તેના અમલીકરણ પર”, જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓ વિભાગ H “હોટલ્સ અને રેસ્ટોરન્ટ્સ”, વર્ગ 55 અને પેટા વર્ગો: 55.3 “રેસ્ટોરન્ટ” માં સમાવવામાં આવેલ છે. પ્રવૃત્તિઓ", 55.4 "પ્રવૃત્તિઓ બાર", 55.5 "ઉદ્યોગો અને સંસ્થાઓમાં કેન્ટીનની પ્રવૃત્તિઓ અને જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોનો પુરવઠો" (જૂથ 55.51 "ઉદ્યોગો અને સંસ્થાઓમાં કેન્ટીનની પ્રવૃત્તિઓ"). ઉપરોક્ત દસ્તાવેજ ઉપરાંત, ત્યાં સંખ્યાબંધ રાજ્ય ધોરણો છે જે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓને યોગ્ય પ્રકારોમાં વિભાજિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

GOST R 50647-94 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. શરતો અને વ્યાખ્યાઓ”, 21 ફેબ્રુઆરી, 1994 નંબર 35 ના રશિયાના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડના ઠરાવ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવી છે અને 1 જુલાઈ, 1994 (ત્યારબાદ GOST R 50647-94) ના રોજ અમલમાં મૂકવામાં આવી છે. કેટરિંગ સ્થાપના- આ રાંધણ ઉત્પાદનો, લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, તેમના વેચાણ અને (અથવા) વપરાશના સંગઠન માટે બનાવાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ છે.

તે જ સમયે, રાંધણ ઉત્પાદનોને વાનગીઓ, રાંધણ ઉત્પાદનો અને રાંધણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સમૂહ તરીકે સમજવામાં આવે છે.

રાંધણ ઉત્પાદનોએ રાજ્યના ધોરણો, ઉદ્યોગના ધોરણો, એન્ટરપ્રાઇઝ ધોરણો, વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ, તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ અને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે સેનિટરી નિયમોના પાલનમાં તકનીકી સૂચનાઓ અને નકશા અનુસાર ઉત્પાદન કરવું આવશ્યક છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે આજે મોટી સંખ્યામાં સંસ્થાઓ અને વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિકો ઉદ્યોગસાહસિક પ્રવૃત્તિના એક પ્રકાર તરીકે, જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈમાં રોકાયેલા છે. તે જ સમયે, પોષણ અને લેઝર પ્રવૃત્તિઓની જરૂરિયાતને સંતોષવા માટે રચાયેલ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ પ્રકાર, કદ અને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓના પ્રકારોમાં પણ અલગ પડે છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર એ સેવાની વિશેષતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી સાથેનું એક પ્રકારનું એન્ટરપ્રાઇઝ છે.

GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. એન્ટરપ્રાઇઝનું વર્ગીકરણ", 5 એપ્રિલ, 1995 નંબર 198 (ત્યારબાદ GOST R 50762-95) ના રશિયાના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડના ઠરાવ દ્વારા મંજૂર કરાયેલ, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકારોનું નીચેનું વર્ગીકરણ સ્થાપિત થયેલ છે:

- રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ સહિત જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા; વાઇન, વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, મનોરંજન સાથે સંયોજનમાં સેવાના વધેલા સ્તર સાથે;

- બાર- બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા, મિશ્રિત, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે;

- કાફે- એક એન્ટરપ્રાઇઝ કે જે ઉપભોક્તાઓને કેટરિંગ અને મનોરંજન સેવાઓ પૂરી પાડે છે, રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં ઉત્પાદનોની મર્યાદિત શ્રેણી પૂરી પાડે છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, ઉત્પાદનો અને પીણાં વેચે છે;

- ડાઇનિંગ રૂમ- સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થા કે જે ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાતા મેનૂ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે;

- નાસ્તા બાર- ચોક્કસ પ્રકારના કાચા માલમાંથી સરળ તૈયારીની વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણી સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા અને ગ્રાહકોને મધ્યવર્તી ભોજન સાથે ઝડપથી પીરસવા માટે રચાયેલ છે.

વધુમાં, GOST R 50647-94 વધુમાં નીચેની જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓને ઓળખે છે:

- આહાર કેન્ટીન- આહારની વાનગીઓની તૈયારી અને વેચાણમાં વિશેષતા ધરાવતી કેન્ટીન;

કેન્ટીન - વિતરણ ખંડ- એક કેન્ટીન જે અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ પાસેથી મેળવેલા તૈયાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરે છે;

ખાનપાનગૃહ- લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલ અને સરળ તૈયારીની વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણીના વેચાણ માટે બનાવાયેલ સંસ્થાનું માળખાકીય એકમ.

એટલે કે, ઉપરની સૂચિમાંથી જોઈ શકાય છે, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ પરિબળો પર આધારિત છે જેમ કે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તેની તૈયારીની જટિલતા;

કેટરિંગ સંસ્થાના તકનીકી સાધનો;

કર્મચારીઓની લાયકાત;

ગુણવત્તા અને સેવા પદ્ધતિઓ;

પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓના પ્રકાર.

એ નોંધવું જોઇએ કે રેસ્ટોરાં અને બાર જેવી કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકારો પણ વર્ગોમાં વહેંચાયેલા છે.

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાનો વર્ગ એ ચોક્કસ પ્રકારની વિશિષ્ટ વિશેષતાઓનો સમૂહ છે, જે પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તા, સેવાના સ્તર અને શરતોને દર્શાવે છે.

બાર અને રેસ્ટોરન્ટ્સ સેવાના સ્તર અને મુલાકાતીઓને આપવામાં આવતી સેવાઓના પ્રકારોમાં નીચે પ્રમાણે અલગ પડે છે:

વૈભવી વર્ગ;

ઉચ્ચ વર્ગ;

પ્રથમ ગ્રેડ.

વૈભવી વર્ગની લાક્ષણિકતા છે આંતરિક સુસંસ્કૃતતા, ઉચ્ચ સ્તરની આરામ, મુલાકાતીઓને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની વિશાળ શ્રેણી, તેમજ અસલ, ઉત્કૃષ્ટ વૈવિધ્યપૂર્ણ અને હસ્તાક્ષરવાળી વાનગીઓની શ્રેણી, રેસ્ટોરાં માટેના ઉત્પાદનો અને બાર માટે - વિશાળ બ્રાન્ડેડ અને કસ્ટમ પીણાં અને કોકટેલની પસંદગી.

ઉચ્ચતમ વર્ગ આંતરિકની મૌલિકતા, સેવાઓની પસંદગી, મૂળ, સ્વાદિષ્ટ, વૈવિધ્યપૂર્ણ અને વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને રેસ્ટોરાં માટે ઉત્પાદનોની વિવિધ ભાત અને બાર માટે બ્રાન્ડેડ અને કસ્ટમ પીણાં અને કોકટેલ્સની વિશાળ પસંદગી દ્વારા અલગ પડે છે.

પ્રથમ વર્ગ સુમેળ, આરામ અને સેવાઓની પસંદગી, સહી વાનગીઓ અને ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી, તેમજ રેસ્ટોરાં માટે જટિલ રીતે તૈયાર પીણાં અને બાર માટે પીણાં અને સરળ કોકટેલની પસંદગીને અનુરૂપ છે.

પસંદ કરેલ પ્રકાર અને વર્ગ સાથે સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાના પાલનની પુષ્ટિ પ્રમાણિત સંસ્થાઓ દ્વારા પ્રમાણિત સંસ્થાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે જે પ્રમાણિતતા, મેટ્રોલોજી અને પ્રમાણપત્ર માટે રશિયન ફેડરેશનની સમિતિ દ્વારા નિર્ધારિત રીતે કરવામાં આવે છે.

નૉૅધ!

વર્ગ માત્ર રેસ્ટોરાં અને બારને સોંપવામાં આવ્યો છે; અન્ય પ્રકારની કેટરિંગ સંસ્થાઓને વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવી નથી.

જો કે, પ્રકારો અને વર્ગ ઉપરાંત, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી, સ્થાન અને મુલાકાતીઓની સંખ્યા જેવી લાક્ષણિકતાઓમાં ભિન્ન હોઈ શકે છે.

તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણીના આધારે, કાફેને આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફેમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે અને ગ્રાહકોની ટુકડીના આધારે તેઓને યુવાન લોકો અથવા બાળકોના કાફે તરીકે રજૂ કરી શકાય છે.

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણીના આધારે, બાર નીચેના પ્રકારના હોઈ શકે છે: દૂધ બાર, કોફી બાર, બીયર બાર, કોકટેલ બાર, અને તેથી વધુ.

ડાઇનિંગ રૂમમાં પણ અમુક તફાવતો છે. વર્ગીકરણ દ્વારા, તેઓ સ્થાન દ્વારા સામાન્ય પ્રકાર અથવા આહાર હોઈ શકે છે - જાહેર અથવા બંધ, ઉદાહરણ તરીકે, પ્લાન્ટના પ્રદેશ પરની કેન્ટીન, ફક્ત તેના કર્મચારીઓ માટે ભોજન પ્રદાન કરવાના હેતુથી. આ ઉપરાંત, કેન્ટીનને કેન્ટીનમાં વિભાજિત કરી શકાય છે જે તેમના પોતાના ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે અને કેન્ટીન કે જે અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંથી મેળવેલા તૈયાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરે છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓનો અર્થ શું છે તે પ્રશ્નનો જવાબ “ઓલ-રશિયન ક્લાસિફાયર ઑફ સર્વિસ ટુ ધ પોપ્યુલેશન” OK 002-93 (OKUN) દ્વારા આપવામાં આવ્યો છે, જે 28 જૂનના રશિયન ફેડરેશનના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડના ઠરાવ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યો છે. , 1993 નંબર 163. આ નિયમનકારી દસ્તાવેજ અનુસાર, કેટરિંગ સેવાઓમાં કોડ 122000 - 122706 સાથે સેવાઓનો સમાવેશ થાય છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓ દ્વારા ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓને આમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

ખોરાક સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવાઓ;

વપરાશ અને જાળવણીના આયોજન માટે સેવાઓ;

ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેની સેવાઓ;

લેઝર સેવાઓ;

માહિતી અને કન્સલ્ટિંગ સેવાઓ;

અન્ય સેવાઓ.

આમ, ખાદ્ય સેવાઓને સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાના પ્રકાર અને વર્ગ અનુસાર તેમના વેચાણ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવાઓ તરીકે સમજવી જોઈએ. તેના આધારે, ખાદ્ય સેવાઓ આમાં વહેંચાયેલી છે:

રેસ્ટોરન્ટ કેટરિંગ સેવાઓ;

બાર ફૂડ સેવાઓ;

કાફે ફૂડ સેવાઓ;

કેન્ટીન ખોરાક સેવાઓ;

નાસ્તા બાર ખોરાક સેવાઓ.

રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવાઓમાં નીચેના પ્રકારની સેવાઓનો સમાવેશ થાય છે:

ગ્રાહક ઓર્ડર અનુસાર રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન;

કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ગ્રાહકના કાચા માલમાંથી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન;

ઘરે રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન.

વપરાશ અને જાળવણીના આયોજન માટેની સેવાઓને સેવાઓની એકદમ વિશાળ શ્રેણી દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે, જેમાં નીચેના પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે:

ઉજવણી અને ધાર્મિક કાર્યક્રમોનું સંગઠન અને સેવા;

સાંસ્કૃતિક કાર્યક્રમોનું સંગઠન અને જાળવણી;

કાર્યસ્થળો અને ઘરે ગ્રાહકોને ઉત્પાદનો અને સેવાની ડિલિવરી;

ઘરે વેઈટર સેવાઓ;

હોટલના રૂમમાં રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરીની ડિલિવરી;

જટિલ કેટરિંગ અને અન્યનું સંગઠન.

જાહેર કેટરિંગમાં ઉત્પાદનો વેચવા માટેની સેવાઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

કરિયાણાની દુકાનો અને બફેટ્સ દ્વારા ઉત્પાદનો અને રસોડાના ઉત્પાદનોનું વેચાણ;

ઘરે વેકેશન લંચ.

લેઝર સેવાઓમાં શામેલ છે:

સંગીત સેવાઓનું સંગઠન;

કોન્સર્ટ અને અન્ય સમાન કાર્યક્રમોનું આયોજન;

અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, સ્લોટ મશીનો, બિલિયર્ડ્સની જોગવાઈ.

કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ ગ્રાહકોને વાનગીઓની તૈયારી અને પ્રસ્તુતિ અંગે નિષ્ણાત સલાહ આપી શકે છે, તેમજ સેવા આપવાના નિયમો શીખવી શકે છે. આવી સેવાઓને માહિતી અને સલાહ સેવાઓ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

વધુમાં, ગ્રાહકોને આકર્ષવા માટે, કેટરિંગ સંસ્થાઓ ઘણીવાર સેવાઓ પૂરી પાડે છે જેમ કે વાહનો માટે પાર્કિંગ, ગ્રાહકની વિનંતી પર ટેક્સી બોલાવવી, નાની સમારકામ અને કપડાંની સફાઈ, સંગ્રહ સેવાઓ વગેરે.

એટલે કે, જેમ આપણે જોઈએ છીએ, કેટરિંગ સંસ્થા દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવી શકે તેવી સેવાઓની સંખ્યા ઘણી મોટી છે અને પછીના પ્રકાર અને વર્ગના આધારે તેમની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરી શકાય છે.

1. કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ

હાલમાં, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓનું નેટવર્ક ઝડપથી અને વધુ ઝડપથી વિકસી રહ્યું છે - સૌથી સરળમાંથી, જ્યાં તમે નિકાલજોગ કપમાં રેડેલી ચા સાથે પાઇ સાથે નાસ્તો કરી શકો છો, સૌથી વધુ આધુનિક ટોપ-ક્લાસ રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધી. , જે કોઈપણ દારૂની ધૂનને સંતોષશે. આ કિસ્સામાં, સિદ્ધાંત "માગ પુરવઠો બનાવે છે" લાગુ પડે છે. એટલે કે, ઉપરોક્ત તમામ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ નિઃશંકપણે ગ્રાહકોમાં માંગમાં છે. છેવટે, આ સંસ્થાઓના મુલાકાતીઓ પણ ગ્રાહકો છે, અને તેઓ પણ રશિયન ફેડરેશનના કાયદાને આધીન છે "ગ્રાહક અધિકારોના રક્ષણ પર". પરંતુ જો, ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, લગભગ દરેક ખરીદનાર સમજે છે કે તે એક ઉપભોક્તા છે અને, ઓછામાં ઓછું લગભગ, જાણે છે કે તેની પાસે ચોક્કસ અધિકારો છે, તો પછી કાફે, રેસ્ટોરન્ટ અને અન્ય જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેતી વખતે, મુલાકાતીઓ તેમના અધિકારો વિશે ઘણું ઓછું જાણે છે, અને તેમની સુરક્ષા ઘણી ઓછી વાર લેવી. આ, સૌ પ્રથમ, ઉદ્યોગની વિશિષ્ટતાઓને કારણે છે. ખરેખર, ગઈકાલે તમને હલકી-ગુણવત્તાનું લોખંડ વેચવામાં આવ્યું હતું તે સાબિત કરવા કરતાં ગઈકાલે તમને વાસી કચુંબર પીરસવામાં આવ્યું હતું તે સાબિત કરવું વધુ મુશ્કેલ છે. વધુમાં, સામાન્ય ગ્રાહક સુરક્ષાની હિમાયત સામાન્ય રીતે માત્ર માલસામાન પર જ નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે, સેવાઓ પર નહીં. અમુક વિશેષતાઓ અને સંલગ્ન મુશ્કેલીઓ હોવા છતાં, તમારે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓની મુલાકાત લેતી વખતે તમારા અધિકારો જાણવા, ઉપયોગ કરવા અને સુરક્ષિત રાખવા જોઈએ.

જો કે, તમે સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાનના કર્મચારીઓ તમારા કોઈપણ અધિકારોનું પાલન કરવા માટે આગ્રહ કરો તે પહેલાં, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સેવાઓની શ્રેણી કે જેના પર તમને ગણતરી કરવાનો અધિકાર હશે. જ્યારે આ અથવા તે સ્થાપનાની મુલાકાત લેવી અલગ હશે. આવા અધિકારો અને જવાબદારીઓની સમાન વ્યાખ્યા માટે, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓને સામાન્ય રીતે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

15 ઓગસ્ટ, 1997 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારની કલમ 3 અનુસાર ક્રમાંક 1036 “જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોની મંજૂરી પર”, 21 મે, 2001 ના રોજ સુધારેલ (ત્યારબાદ આરએફ સરકાર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. હુકમનામું "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોની મંજૂરી પર" ) કેટરિંગ સેવાઓ રેસ્ટોરાં, કાફે, બાર, કેન્ટીન, નાસ્તા બાર અને અન્ય જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જેનાં પ્રકારો અને રેસ્ટોરન્ટ્સ અને બાર માટે પણ તેમના વર્ગો. (લક્ઝરી, સૌથી વધુ, પ્રથમ) કોન્ટ્રાક્ટર દ્વારા રાજ્યના ધોરણ અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ સ્થાપિત કરતો મુખ્ય દસ્તાવેજ GOST R 50762-95 “પબ્લિક કેટરિંગ છે. એન્ટરપ્રાઇઝનું વર્ગીકરણ", 5 એપ્રિલ, 1995 નંબર 198 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનના સ્ટેટ સ્ટાન્ડર્ડના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું, જે 1 જુલાઈ, 1995 ના રોજ અમલમાં આવ્યું હતું. હકીકત એ છે કે, 27 ડિસેમ્બર, 2002 ના ફેડરલ લૉની કલમ 46 મુજબ નંબર 184-એફઝેડ “ટેક્નિકલ રેગ્યુલેશન પર”, 1 જુલાઈ, 2003 થી, સંબંધિત તકનીકી નિયમોના અમલમાં પ્રવેશ બાકી છે, દ્વારા સ્થાપિત આવશ્યકતાઓ વર્તમાન રાષ્ટ્રીય ધોરણો ફરજિયાત અમલને આધીન છે જ્યાં સુધી તે તકનીકી નિયમન પર રશિયન ફેડરેશનના કાયદાના લક્ષ્યોની સિદ્ધિને સુનિશ્ચિત કરે છે, જ્યારે જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ કરવું જરૂરી હોય ત્યારે આ ધોરણ હજી પણ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું રહે છે, જેમાં ન્યાયિક પ્રથા.

આ ધોરણ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓનું વર્ગીકરણ અને વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટેની સામાન્ય જરૂરિયાતો સ્થાપિત કરે છે. આ ધોરણની જોગવાઈઓ વિવિધ સંગઠનાત્મક અને કાનૂની સ્વરૂપોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓને લાગુ પડે છે.

ઉપરોક્ત ધોરણ અનુરૂપ વ્યાખ્યાઓ સાથે નીચેના શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છે:

કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ એ ​​રાંધણ ઉત્પાદનો, લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, તેમના વેચાણ અને (અથવા) વપરાશના સંગઠન (GOST R 50647) ના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર એ સેવાની વિશેષતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી સાથેનું એક પ્રકારનું એન્ટરપ્રાઇઝ છે.

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાનો વર્ગ એ ચોક્કસ પ્રકારનાં એન્ટરપ્રાઇઝની વિશિષ્ટ સુવિધાઓનો સમૂહ છે, જે પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તા, સેવાના સ્તર અને શરતોને દર્શાવે છે.

રેસ્ટોરન્ટ – વૈવિધ્યપૂર્ણ અને હસ્તાક્ષર વાનગીઓ સહિત જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા; વાઇન, વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, મનોરંજન સાથે જોડાયેલી સેવાનું વધેલું સ્તર.

બાર એ બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા છે જે મિશ્રિત, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને બેકરી ઉત્પાદનો અને ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે.

કાફે એ એક એન્ટરપ્રાઇઝ છે જે ઉપભોક્તાઓ માટે ભોજન અને મનોરંજનનું આયોજન કરે છે, રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં મર્યાદિત શ્રેણીના ઉત્પાદનો પ્રદાન કરે છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, ઉત્પાદનો અને પીણાં વેચે છે.

કેન્ટીન એ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા છે જે જાહેર જનતા માટે ખુલ્લી હોય છે અથવા ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે અલગ-અલગ મેનુ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે.

સ્નેક બાર એ ચોક્કસ પ્રકારના કાચા માલમાંથી બનેલી અને ગ્રાહકોને ઝડપથી સેવા આપવા માટે ડિઝાઇન કરાયેલી મર્યાદિત શ્રેણી સાથેની એક જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા છે.

આ ધોરણ અનુસાર, નીચેના પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ પ્રદાન કરવામાં આવે છે: રેસ્ટોરન્ટ, બાર, કાફે, કેન્ટીન, નાસ્તા બાર.

એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રકાર નક્કી કરતી વખતે, નીચેના પરિબળો ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી, તેમની વિવિધતા અને ઉત્પાદનની જટિલતા;

તકનીકી સાધનો (સામગ્રીનો આધાર, ઇજનેરી અને તકનીકી સાધનો અને સાધનો, જગ્યાની રચના, આર્કિટેક્ચરલ અને પ્લાનિંગ સોલ્યુશન, વગેરે);

જાળવણી પદ્ધતિઓ;

કર્મચારીઓની લાયકાત;

સેવાની ગુણવત્તા (આરામ, સંચાર નીતિશાસ્ત્ર, સૌંદર્ય શાસ્ત્ર, વગેરે);

ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી.

સેવાના સ્તર અને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણીના આધારે, રેસ્ટોરાં અને બારને ત્રણ વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવ્યા છે - વૈભવી, સર્વોચ્ચ અને પ્રથમ, જે નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

"લક્ઝરી" - આંતરિકની અભિજાત્યપણુ, ઉચ્ચ સ્તરની આરામ, સેવાઓની વિશાળ પસંદગી, મૂળ, ઉત્કૃષ્ટ વૈવિધ્યપૂર્ણ અને હસ્તાક્ષર વાનગીઓની શ્રેણી, રેસ્ટોરાં માટેના ઉત્પાદનો, કસ્ટમ અને સહી પીણાંની વિશાળ પસંદગી, કોકટેલ - બાર માટે;

"સૌથી વધુ" - આંતરિકની મૌલિકતા, સેવાઓની પસંદગી, આરામ, મૂળ, સ્વાદિષ્ટ, વૈવિધ્યપૂર્ણ અને વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને રેસ્ટોરાં માટે ઉત્પાદનોની વિવિધ શ્રેણી, બ્રાન્ડેડ અને કસ્ટમ પીણાંની વિશાળ પસંદગી અને બાર માટે કોકટેલ;

"પ્રથમ" - સંવાદિતા, આરામ અને સેવાઓની પસંદગી, સહી વાનગીઓની વિવિધ ભાત અને રેસ્ટોરાં માટે જટિલ રીતે તૈયાર ઉત્પાદનો અને પીણાં, પીણાંની પસંદગી, સરળતાથી તૈયાર કરાયેલ કોકટેલ, કસ્ટમ અને સહી સહિત - બાર માટે.

કાફે, કેન્ટીન અને નાસ્તા બાર વર્ગોમાં વિભાજિત નથી.

રેસ્ટોરન્ટ્સ અલગ પાડે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - માછલી, બીયર; રાષ્ટ્રીય ભોજન અથવા વિદેશી દેશોના રાંધણકળા સાથે;

સ્થાન દ્વારા - હોટેલ, ટ્રેન સ્ટેશન, મનોરંજન વિસ્તાર, ડાઇનિંગ કાર, વગેરે પર રેસ્ટોરન્ટ.

બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, વાઇન, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિઓ બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

કાફે અલગ પડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;

ગ્રાહકોની ટુકડી અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોના કાફે, વગેરે.

કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

ગ્રાહકોની ટુકડી - શાળા, વિદ્યાર્થી, વગેરેની સેવા માટે;

સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્ય સ્થળ દ્વારા.

નાસ્તા બાર શેર કરો:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને વિશિષ્ટ (સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ, મીઠાઈ, કબાબ, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર, વગેરે).

રેસ્ટોરન્ટ્સ, કાફે અને બાર ગ્રાહકો માટે મનોરંજન અને મનોરંજનના સંગઠન સાથે ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠનને જોડે છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓ પ્રકારો, વર્ગો અને અન્ય લાક્ષણિકતાઓમાં ભિન્ન હોવા છતાં, ત્યાં છે સામાન્ય જરૂરિયાતો, જે ખાસ કરીને કેટરિંગ સંસ્થાઓ જેવા સાહસોને લાગુ પડે છે. અને, તેથી, ઉપભોક્તા, ઉપરોક્ત પ્રકારો અને વર્ગોની કોઈપણ જાહેર કેટરિંગ સ્થાપનાની મુલાકાત લેતા, તેને GOST ની કલમ 5 અનુસાર નીચેની સામાન્ય જરૂરિયાતો પૂરી કરવામાં આવે તેવી અપેક્ષા (અને તેથી, માંગ) કરવાનો અધિકાર છે. 50762-95 “પબ્લિક કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ"

કોઈપણ પ્રકારની અને વર્ગની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, ગ્રાહકોના જીવન અને આરોગ્યની સલામતી અને તેમની મિલકતની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવી આવશ્યક છે, "જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને વેચાણ માટેના નિયમો" ના પાલનને આધિન, જે ડિક્રી દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે. 13 એપ્રિલ, 1993 નંબર 332 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકાર, સેનિટરી અને તકનીકી ધોરણો અને નિયમો તેમજ આગ અને વિદ્યુત સુરક્ષા જરૂરિયાતો.

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓએ સેવાઓની સલામતી અંગેના નિયમનકારી દસ્તાવેજોની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

સેનિટરી, આરોગ્યપ્રદ અને તકનીકી આવશ્યકતાઓ, વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટે વાનગીઓનો સંગ્રહ;

ખાદ્ય કાચા માલ અને ઉત્પાદનોની સલામતી માટેની આવશ્યકતાઓ;

પર્યાવરણીય સલામતી;

અગ્નિ સુરક્ષા;

ઇલેક્ટ્રિકલ સલામતી.

કોઈપણ પ્રકારની કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં પ્રવેશ માટે અનુકૂળ રસ્તાઓ અને રાહદારીઓની પહોંચ તેમજ જરૂરી સંદર્ભ અને માહિતી ચિહ્નો હોવા જોઈએ. એન્ટરપ્રાઇઝની બાજુના વિસ્તારમાં સાંજે કૃત્રિમ લાઇટિંગ હોવી આવશ્યક છે.

એન્ટરપ્રાઇઝને અડીને અને ગ્રાહકો માટે સુલભ પ્રદેશ પર, તેને મંજૂરી નથી:

લોડિંગ અને અનલોડિંગ કામગીરી હાથ ધરવા;

કન્ટેનરનું વેરહાઉસિંગ;

કચરો સાથે કન્ટેનરની પ્લેસમેન્ટ;

કચરો, ખાલી કન્ટેનર, કચરો બાળી નાખવો.

કચરાના ડબ્બાવાળા વિસ્તારો એન્ટરપ્રાઇઝ પરિસરની બારી અને દરવાજાથી ઓછામાં ઓછા 20 મીટર દૂર હોવા જોઈએ.

આર્કિટેક્ચરલ અને પ્લાનિંગ સોલ્યુશન અને બિલ્ડિંગના માળખાકીય તત્વો, ઉપયોગમાં લેવાતા તકનીકી સાધનોએ સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

એન્ટરપ્રાઇઝ પાસે કટોકટીની બહાર નીકળો, સીડીઓ, કટોકટીમાં શું કરવું તેની સૂચનાઓ, ચેતવણી પ્રણાલી અને અગ્નિ સુરક્ષા સાધનો હોવા આવશ્યક છે.

તમામ પ્રકારના અને વર્ગોના સાહસો એન્જિનિયરિંગ સિસ્ટમ્સ અને સાધનોથી સજ્જ હોવા જોઈએ જે જરૂરી સ્તરની આરામ પ્રદાન કરે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ગરમ અને ઠંડા પાણીનો પુરવઠો, ગટર, ગરમી, વેન્ટિલેશન, રેડિયો અને ટેલિફોન સંચાર.

એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રવેશદ્વારે પ્રવેશ અને બહાર નીકળવા માટે ગ્રાહકોના બે કાઉન્ટર પ્રવાહની એક સાથે હિલચાલની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે. હોલમાં 50 થી વધુ બેઠકો ધરાવતા સાહસોમાં, ગ્રાહકો અને સ્ટાફ માટે અલગ પ્રવેશદ્વાર અને સીડી પૂરી પાડવામાં આવશ્યક છે.

એન્ટરપ્રાઇઝ પાસે તેના પ્રકાર, વર્ગ, તેની પ્રવૃત્તિઓના સંગઠનના સ્વરૂપો, કોર્પોરેટ નામ, કાનૂની એન્ટિટી (માલિકનું સ્થાન), ઓપરેટિંગ કલાકો અને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ વિશેની માહિતી દર્શાવતી નિશાની હોવી આવશ્યક છે.

વિકલાંગોને સેવા આપવા માટે બાંધકામ અને પુનઃનિર્માણ હેઠળના સાહસોમાં, વ્હીલચેર, એલિવેટર્સ, હોલમાં વ્હીલચેર ફેરવવા માટેના પ્લેટફોર્મ અને ખાસ સજ્જ શૌચાલયોના પેસેજ માટે પ્રવેશદ્વાર પર વળાંકવાળા રેમ્પ્સ પ્રદાન કરવા જોઈએ.

ઉત્પાદન પરિસર અને તેમાંના ઉપકરણોની પ્લેસમેન્ટ એ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને વેચાણની તકનીકી પ્રક્રિયાની સુસંગતતા તેમજ તકનીકી, સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોનું પાલન સુનિશ્ચિત કરવું આવશ્યક છે.

ઉપરોક્ત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવા ઉપરાંત, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાના ઉપભોક્તા, તેના પ્રકાર અને વર્ગના આધારે, વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે નીચેની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવાની ગણતરી કરવાનો અધિકાર ધરાવે છે, જે અનુસાર GOST 50762-95 “જાહેર કેટરિંગ. એન્ટરપ્રાઇઝનું વર્ગીકરણ" નીચેના ક્ષેત્રોમાં વહેંચાયેલું છે, કોષ્ટક 1-4 માં આપવામાં આવ્યું છે ("+" ચિહ્નનો અર્થ "માટે પ્રદાન કરેલ" છે; "-" ચિહ્નનો અર્થ છે પ્રદાન કરેલ નથી).

કોષ્ટક 1. આર્કિટેક્ચરલ અને પ્લાનિંગ સોલ્યુશન્સ અને વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓની ડિઝાઇન માટેની આવશ્યકતાઓ

કોષ્ટક 2. ફર્નિચર, ટેબલવેર, કટલરી, લિનન માટેની આવશ્યકતાઓ

*(1) અમુક પ્રકારના નાસ્તા બારમાં વાપરી શકાય છે.

*(2) અમુક પ્રકારના કાફેમાં મંજૂર.

*(3) લક્ઝરી, ઉચ્ચ વર્ગ અને લક્ઝરી બારના રાષ્ટ્રીય ભોજન સાથેની થીમ આધારિત રેસ્ટોરાં અને રેસ્ટોરાંમાં, સિરામિક્સ, લાકડા વગેરેમાંથી બનેલા વાસણોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

*(4) એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ, કાર્ડબોર્ડ વગેરેથી બનેલા નિકાલજોગ વાસણોનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે.

*(5) ઉચ્ચતમ, પ્રથમ વર્ગના વિશિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સ અને બારમાં, જો ત્યાં પોલિએસ્ટર કવરિંગ અથવા કલાત્મક રીતે સુશોભિત કવરવાળા ટેબલ હોય, તો તેને વ્યક્તિગત ફેબ્રિક નેપકિન્સ સાથે ટેબલક્લોથ બદલવાની મંજૂરી છે.

*(6) પેક્ડ નાસ્તો અને લંચનું વિતરણ કરતી વખતે વ્યક્તિગત નેપકિન્સને કાગળના નેપકિનથી બદલવાની છૂટ છે.

કોષ્ટક 3. મેનુઓ અને કિંમત સૂચિઓની રચના માટે જરૂરીયાતો, વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોના સાહસો માટે રાંધણ ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

*(1) વિદેશી નાગરિકોને સેવા આપતી વખતે, મેનુ અને કિંમત સૂચિ ઓછામાં ઓછી એક વિદેશી ભાષામાં પણ છાપવામાં આવે છે.

*(2) અમુક પ્રકારની ખાણીપીણીમાં મંજૂરી છે.

*(3) ચોક્કસ પ્રકારના કાચા માલમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં વિશેષતા ધરાવતા કાફે અને ખાણીપીણી માટે, આ વાનગીઓના વિવિધ પ્રકારનું વેચાણ કરવું ફરજિયાત છે.

કોષ્ટક 4. વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોના સાહસો માટે ગ્રાહક સેવા, બ્રાન્ડેડ કપડાં, પગરખાં, સંગીત સેવાઓ માટેની પદ્ધતિઓ માટેની આવશ્યકતાઓ

* ફક્ત બારટેન્ડર્સને જ બારમાં સેવા આપવાની મંજૂરી છે.

** હોટલ, એરપોર્ટ, મોટા ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર્સ તેમજ કાફેમાં રેસ્ટોરાંમાં સ્વ-સેવાને મંજૂરી છે.

*** ફર્સ્ટ ક્લાસ રેસ્ટોરાં અને બારમાં કંપનીના લોગો વગરના યુનિફોર્મને મંજૂરી છે.

વધુમાં, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના સ્પષ્ટ વર્ગીકરણ ઉપરાંત, 18 માર્ચ, 1997 ના રોજ રશિયન ફેડરેશનના વિદેશી આર્થિક સંબંધો મંત્રાલયના આંતરિક વેપારના નિયમન અને સંકલન માટે વિભાગનો પત્ર નંબર 21-54 જારી કરવામાં આવ્યો હતો, જે તે સ્પષ્ટ કરે છે ખાનપાનગૃહએન્ટરપ્રાઇઝનો માળખાકીય વિભાગ છે. જો કે, તે સૂચવવામાં આવે છે કે કાફેટેરિયા એ કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર નથી અને તેની સેવાઓને છૂટક વેપાર સેવાઓની જોગવાઈ તરીકે ગણવામાં આવે છે.

ઉપરોક્ત વર્ગીકરણ ઉપરાંત, કેટરિંગ સંસ્થાઓને અન્ય આધારો પર પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

તેમની પ્રવૃત્તિઓની પ્રકૃતિના આધારે, તેઓ નીચેના પ્રકારોમાં વહેંચાયેલા છે:

જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો (અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને રાંધણ ઉત્પાદનોની ફેક્ટરીઓ, વિશિષ્ટ વર્કશોપ્સ) ના ઉત્પાદનનું આયોજન કરતા સાહસો;

ઑન-સાઇટ વપરાશ (રેસ્ટોરન્ટ, કાફે, બાર, કેન્ટીન, ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓ) સાથે જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને વેચાણનું આયોજન કરતા સાહસો;

જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનો (રસોઈ સ્ટોર્સ, નાની છૂટક સાંકળો) ના વેચાણ (વેચાણ અને વપરાશ) નું આયોજન કરતા સાહસો;

જટિલ સાહસો કે જે ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને સંગ્રહના સંપૂર્ણ અથવા આંશિક કેન્દ્રીકરણ સાથે વિવિધ પ્રકારના અનેક સાહસોને એક કરે છે. આ સાહસો ઉપભોક્તાને એક જ જગ્યાએ અનેક પ્રકારની સેવાઓ પસંદ કરવાની તક પૂરી પાડે છે.

વસ્તીને સેવા આપવાની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લેતા, સાહસોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

સાર્વજનિક - કોઈપણ વસ્તી વિભાગને સેવા આપવાનો હેતુ;

ચોક્કસ કાયમી વસ્તીને સેવા આપતા સાહસો - ઉત્પાદન સાહસોમાં, શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં.

જો કે, ઉપરોક્ત લક્ષણો હોવા છતાં, કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉપરોક્ત કોઈપણ એન્ટરપ્રાઇઝના મુલાકાતી, જ્યારે જાહેર કેટરિંગ સેવાઓ પ્રાપ્ત કરે છે, ત્યારે તે ગ્રાહક છે અને ગ્રાહક સુરક્ષા કાયદા અનુસાર તેના અધિકારોનું રક્ષણ કરવાનો અધિકાર ધરાવે છે.

તમારું પોતાનું કેટરિંગ આઉટલેટ ખોલતા પહેલા, તમારે તે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે તે કયા પ્રકારની સ્થાપના હશે. આ પૃષ્ઠ પર અમે તમને સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત પ્રકારની કેટરિંગ સંસ્થાઓથી પરિચિત થવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ. કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટને ફક્ત તેના કેફેનું સંચાલન કરવાની જ નહીં, પણ રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયની તમામ જટિલતાઓની સંપૂર્ણ સમજ હોવી જોઈએ. અને આલ્કોહોલિક પીણાંના વર્ગીકરણનું તેમનું ઉત્તમ જ્ઞાન અને તે મુજબ, આ પીણાં પીરસવાની પદ્ધતિઓ તેમને આમાં ખૂબ મદદ કરશે.

રેસ્ટોરન્ટ

રેસ્ટોરન્ટ જાહેર કેટરિંગ સિસ્ટમના ઉચ્ચ સ્તરે છે. રેસ્ટોરન્ટ એ ભદ્ર આરામ અને સરસ ભોજનનું સ્થળ છે. ઉત્તમ ટેબલ સેટિંગ્સ, કટલરી, નેપકિન્સ, ફૂલો, ગુણવત્તાયુક્ત સેવા, સિગ્નેચર ડીશ સાથે વૈવિધ્યસભર અને અસલ મેનુ અહીં આવશ્યક છે.

રેસ્ટોરન્ટના મેનૂમાં આવશ્યકપણે ઘણી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે: ઠંડા અને ગરમ એપેટાઇઝર, સલાડ, પ્રથમ કોર્સ, બીજા કોર્સ, વિશેષતા, મીઠાઈ, આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં.

રેસ્ટોરન્ટ ટેબલ આરક્ષણ સેવા પૂરી પાડે છે.

રેસ્ટોરન્ટનું ઇન્ટિરિયર નામને અનુરૂપ ચોક્કસ શૈલીમાં ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. ઉત્કૃષ્ટ ફર્નિચર, અસામાન્ય લાઇટિંગ, વિવિધ ખર્ચાળ વાનગીઓ - આ બધા આધુનિક રેસ્ટોરન્ટના ફરજિયાત લક્ષણો છે.

બિસ્ટ્રો

એક લાક્ષણિક બિસ્ટ્રો એ નાની સસ્તી રેસ્ટોરન્ટ અને કાફે વચ્ચેની વસ્તુ છે. બિસ્ટ્રો શબ્દ એક એવી સ્થાપનાનો સંદર્ભ આપે છે જ્યાં મુલાકાતી વાનગીઓના કોઈપણ વિશિષ્ટ અભિજાત્યપણુ અથવા મેનુની વિવિધતાની અપેક્ષા રાખ્યા વિના સારું ભોજન લઈ શકે છે. તેઓ સસ્તું, ઝડપથી તૈયાર ભોજન ઓફર કરે છે.

જ્યારે પીણાંની વાત આવે છે, ત્યારે બિસ્ટ્રો બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં પર ભાર મૂકે છે: ચા, કોફી, જ્યુસ, મિનરલ વોટર, મિલ્કશેક.

કોફી ઘર

કોફી શોપ એ બિસ્ટ્રોનો એક પ્રકાર છે. સામાન્ય રીતે આ બહુ મોટો ઓરડો નથી, જે એવી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે કે જેથી આરામ અને હળવા વાતાવરણ સર્જાય.

કોફી શોપ અને અન્ય સંસ્થાઓ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત કોફીની વિશાળ પસંદગી છે. લોકો તેમના મનપસંદ પીણાં પીવા, આરામદાયક વાતાવરણ શોધવા અને મિત્રો સાથે ચેટ કરવા માટે કોફી શોપમાં આવીને ખુશ છે.

"કોફી" વ્યવસાયની લોકપ્રિયતા માટેનું એક સારું કારણ એ છે કે સાધનોમાં નાનું રોકાણ (નિયમિત રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં). કોફી શોપમાં મોંઘા સ્ટોવ, કોમ્બી ઓવન જેવા જટિલ ઉપકરણો અથવા રસોઈયાના સંપૂર્ણ સ્ટાફની જરૂર હોતી નથી. મુખ્ય સાધન વ્યાવસાયિક કોફી મશીન, કોફી ગ્રાઇન્ડર, વિવિધ વધારાના નાના ઉપકરણો (મિક્સર, બ્લેન્ડર, કપ વગેરે) અને રેફ્રિજરેશન સાધનો છે. આથી જ એક નાની કોફી શોપ માત્ર એક કે બે વર્ષમાં પોતાના માટે ચૂકવણી કરી શકે છે.

સુખદ સંદેશાવ્યવહાર અને સારી ગ્રાહક સેવા ઉપરાંત, કોફી શોપ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ઘટક એ મેનૂ છે, જેને કોફી શોપમાં કોફી કાર્ડ અથવા કોફી મેનૂ કહેવામાં આવે છે. તેઓ વિગતવાર વર્ણનો અને કિંમતો સાથે કોફી અને કોફી પીણાંની સૂચિ પ્રદાન કરે છે.

કોફી શોપમાં કોફી અને કોફી પીણાં ખાસ પ્રશિક્ષિત બેરીસ્ટો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કોફી શોપમાં કોફી તૈયાર કરવા માટે, પરંપરાગત ટર્ક્સ અને ખાસ કોફી મશીન બંનેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

અહીં કોફી પીણાંના મુખ્ય પ્રકારો છે.

એસ્પ્રેસો . ઉચ્ચ દબાણવાળી પાણીની વરાળને બારીક ગ્રાઉન્ડ કોફી દ્વારા દબાણ કરવામાં આવે છે.

કેપુચીનો . એસ્પ્રેસો (1/3 કોફી, 1/3 દૂધ, 1/3 ફીણ) વડે બનાવેલ.

લત્તે. પુષ્કળ ગરમ દૂધ સાથે એસ્પ્રેસો ઉમેરવામાં આવે છે.

આઇરિશ કોફી. તે ચોકલેટ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે એસ્પ્રેસો છે. ચોકલેટ સીરપનો ઉપયોગ ઘણીવાર તેને તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

અમેરિકનો. આ એસ્પ્રેસો છે જે પાણીથી ભારે રીતે ભળે છે.

કાચ. આ આઈસ્ક્રીમ સાથે એસ્પ્રેસો છે.

કોફી શોપ કોફીને પૂરક બનાવવા માટે સલાડ અને ગરમ વાનગીઓ આપે છે, પરંતુ મુખ્ય ભાર મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને મીઠાઈઓ પર છે.

ટેવર્ન

ટેવર્ન તેમની ડિઝાઇનમાં ભિન્ન હોય છે. જૂની અથવા એન્ટિક-શૈલીની સંસ્થાઓ હોવાને કારણે, તેઓ ઘણા આધુનિક બાર, સ્નેક બાર, રેસ્ટોરાં, કાફે, પબ અને તેથી વધુ વચ્ચે સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. દિવાલો પર સામાન્ય રીતે એન્ટિક વાસણો, શસ્ત્રો, જૂના ફોટોગ્રાફ્સ અને અલબત્ત, પ્રખ્યાત બુલફાઇટર્સના ઓટોગ્રાફ સાથેના ફોટા હોય છે જેમણે એકવાર આ સ્થાપનાની મુલાકાત લીધી હતી.

વીશી એ માત્ર એવી જગ્યા નથી જ્યાં લોકો ખાવા-પીવા જાય છે. આ મિત્રો, પરિચિતો અને ઘનિષ્ઠ વાતચીતો માટેનું સ્થળ છે, જેમાં વીશીના માલિકનો સમાવેશ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે માત્ર શું ખાવું તે અંગે સલાહ આપતા નથી, પરંતુ કોઈપણ વાતચીતને સમર્થન પણ આપી શકે છે.

કાફે

સૌથી સામાન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંની એક કાફે છે.

હાલમાં, કાફે શબ્દ વિવિધ સ્તરોની સંસ્થાઓનો સંદર્ભ આપે છે. કાફેમાં ખાદ્યપદાર્થોની કિંમતો ઊંચી નથી, જે મુખ્યત્વે ઓફર કરવામાં આવતી વાનગીઓની શ્રેણીને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે: આ કાં તો પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય ભોજન, અથવા તાત્કાલિક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ સસ્તા પીણાં અને નાસ્તા છે.

મોટા કાફે સામાન્ય લોકો માટે રચાયેલ છે: પરિવારો અહીં આવે છે, વિદ્યાર્થીઓ અને પુખ્ત વયના લોકો તેમની મુલાકાત લે છે. તેથી, કાફેમાં ઘણીવાર ઘણા રૂમ હોય છે: એક સામાજિક ઓરડો, બાળકોનો ઓરડો અને બાર.

ખુરશીઓને બદલે, કાફે ક્યારેક બેન્ચ સીટોનો ઉપયોગ કરે છે. બાળકોના રૂમમાં રમકડાં અથવા મિની-આકર્ષણ સાથેનું રમતનું મેદાન હોઈ શકે છે.

પિઝેરિયા

પિઝેરિયા એ એક કેટરિંગ સંસ્થા છે જેનું પોતાનું રસોડું હોવું જરૂરી છે, કારણ કે ત્યાં હંમેશા તાજા પિઝા હોય છે જે ઝડપથી અને અસરકારક રીતે બનાવવામાં આવે છે.

કોઈપણ કેટરિંગ સંસ્થાની જેમ, પિઝેરિયા શક્તિશાળી રેફ્રિજરેશન સાધનોથી સજ્જ હોવું જોઈએ.

જો કે, પિઝેરિયા માટેનું મુખ્ય સાધન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે. આજે, પિઝેરિયાઓ ઘણીવાર માઇક્રોવેવ અને માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરે છે, જે કદમાં મોટા હોય છે અને પકવવાનો સમય ઘટાડે છે.

ઉપરાંત, પિઝેરિયા માટેના મુખ્ય સાધનોને બ્લેન્ડર, ફૂડ પ્રોસેસર, કણક મિક્સર વગેરે કહી શકાય.

ઘણીવાર તમામ જરૂરી મશીનોને એક જ સંકુલમાં જોડવામાં આવે છે.

કબાબ ઘર

બરબેકયુ શોપ એ એક સામાન્ય પ્રકારનું વિશિષ્ટ એન્ટરપ્રાઇઝ છે. બરબેકયુ મેનૂમાં વિવિધ સાઇડ ડીશ અને ચટણીઓ સાથેના ઓછામાં ઓછા ત્રણ કે ચાર પ્રકારના કબાબ તેમજ લુલા કબાબ, ચખોખબીલી, ચિકન તપકા અને પ્રથમ કોર્સ - ખારચો અને અન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે જેની મુલાકાતીઓમાં ખૂબ માંગ છે.

સ્થાપનાની પ્રકૃતિ અનુસાર, તેની પાસે આ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેના સાધનો હોવા આવશ્યક છે.

માંસ અથવા માછલીમાંથી શીશ કબાબ તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક થૂંક, એક સ્કીવરની જરૂર છે જેના પર કાચા ઉત્પાદનના ટુકડાઓ દોરવામાં આવશે. આ વસ્તુઓની લંબાઈ આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે ગ્રીલ અથવા અન્ય કોઈપણ સાધનોના કદ પર સીધો આધાર રાખવો જોઈએ. ફ્રાઈંગ માટે લાકડા અથવા કોલસો જાળીમાં મૂકવામાં આવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ગ્રીલને બ્રેઝિયર કહી શકાય. તે ગરમ કોલસાથી ભરેલો લોખંડનો ચૂલો છે.

સ્કીવર એ પાતળી ધાતુ અથવા કાપેલી લાકડાની સળિયા છે. તેનો એક છેડો નિર્દેશિત હોવો જોઈએ જેથી માંસ અથવા માછલીના ટુકડાને વધુ સારી રીતે બાંધી શકાય. મોટેભાગે, તૈયાર કબાબ સ્કીવર્સ પર પીરસવામાં આવે છે. જો કે, તેને સ્કીવર્સમાંથી કાઢીને ડીશમાં સર્વ કરવું ફેશનેબલ છે.

શીશ કબાબ મુખ્યત્વે મેરીનેટેડ માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, યુવાન પ્રાણીના માંસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે કોલસા પર ગરમીની સારવાર ખૂબ લાંબી રહેશે નહીં, અને વૃદ્ધ પ્રાણીનું માંસ પૂરતું રાંધવામાં આવશે નહીં. કબાબ માંસ મોટાભાગે તે મરીનેડમાં પલાળેલા સમય પર આધારિત છે.

તૈયારીનો તબક્કો પૂરો થયા પછી, માંસના ટુકડાને ડુંગળી સાથે મિશ્રિત થૂંક પર નાખવામાં આવે છે, રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને જ્યોત વિના સળગતા કોલસા પર તળવામાં આવે છે. ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, જો જ્યોત ભડકવા લાગે છે, તો તેને સરકો સાથે ભેળવેલા પાણીથી છંટકાવ અથવા તેના પર વાઇન રેડીને ઓલવાઈ જાય છે.

પેનકેક ઘર

નામ સૂચવે છે તેમ, પેનકેક હાઉસમાં ઓફર કરાયેલ મુખ્ય ઉત્પાદન પેનકેક અને પેનકેક છે. પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સ વચ્ચેનો તફાવત મુખ્યત્વે કણક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિમાં રહેલો છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના પેનકેક કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. પૅનકૅક્સનો સ્વાદ વધુ નાજુક હોય છે, તે પાતળા હોય છે, અને તે કિનારીઓ પર "ક્રંચ" પણ હોય છે. પેનકેકની બારીક છિદ્રાળુ સપાટી ખાટા ક્રીમ, માખણ, મધ અને કોઈપણ ચટણીને સંપૂર્ણ રીતે શોષી લે છે, તેથી તેને બ્રશથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે.

પૅનકૅક્સ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ ગાઢ અને વધુ ભરણ છે. પૅનકૅક્સ ઘણીવાર માંસ, મશરૂમ્સ, કુટીર ચીઝ, લાલ કેવિઅર અથવા સૅલ્મોનથી ભરેલા હોય છે.

પેનકેકની વિવિધતાઓમાંની એક પેનકેક પાઇ છે, એટલે કે, ઘણા પેનકેક એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરેલા છે અને વિવિધ ફિલિંગ સાથે જોડાયેલા છે. પૅનકૅક્સના આવા સ્ટેક્સને બાજુઓ પર ઇંડા, લોટ અને દૂધના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે જેથી નાજુકાઈનું માંસ બહાર ન પડી જાય અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડું તળવામાં આવે છે.

પેનકેક રસોડું માટે ખાસ જરૂરિયાતો છે. નિઃશંકપણે, પેનકેકની દુકાન સારી રેફ્રિજરેશન એકમોથી સજ્જ હોવી જોઈએ. વધુમાં, પેનકેકની દુકાનમાં જથ્થાબંધ ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટે ઠંડી, સ્વચ્છ, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમ હોવો આવશ્યક છે. પૅનકૅક્સ તૈયાર કરવા માટે તમારે સારી વેન્ટિલેશન સાથે ગરમ દુકાનની જરૂર છે. આ વર્કશોપમાં પેનકેક તૈયાર કરવા માટેના વિશિષ્ટ સાધનો છે.

ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ

ફાસ્ટ ફૂડ એ ખાદ્ય સેવા ઉદ્યોગના સૌથી ઝડપથી વિકસતા ક્ષેત્રનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે હેમબર્ગર, ચિકન, મરઘાં અને આઈસ્ક્રીમ જેવા સાર્વત્રિક આકર્ષણ ધરાવતા ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ઘણા ફાસ્ટ ફૂડ ઓપરેટરો વધુ પસંદગી પ્રદાન કરવા અને બદલાતી માંગને પહોંચી વળવા માટે તેમના ધોરણોને વિસ્તૃત કરી રહ્યા છે, જેમ કે વેજિટેબલ સલાડ અને એપેટાઇઝર, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ઈટાલિયન સ્પાઘેટ્ટી, ફ્રેન્ચ ક્રોઈસન્ટ વગેરે.

ટેકવે ડીશના પેકેજીંગમાં ઉત્તમ વ્યવસાયિક દેખાવ છે, અને કંપનીની શૈલી નેપકિન્સ, કન્ટેનર અને બેગમાં પણ વ્યક્ત કરવામાં આવે છે.

ફાસ્ટ ફૂડ વ્યવસાયો માટે ઉચ્ચ ટ્રાફિકવાળા વિસ્તારોમાં સ્થિતિ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તેમને પૂરતી પાર્કિંગ અને વિશાળ, આંખ આકર્ષક પ્રવેશદ્વારની જરૂર છે. ઘણી વાર, આવી સંસ્થાઓ મોટા સુપરમાર્કેટ અને શોપિંગ સેન્ટરોમાં ખોલવામાં આવે છે.

ફાસ્ટ ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝમાં રોકાણ ખર્ચ ઘણા કારણોને લીધે ખૂબ વધારે છે:

- ડિઝાઇન એ એકીકૃત ઉત્પાદનનો ભાગ છે, જેમાં સુશોભન શૈલી, સાધનો, ગણવેશની વિગતવાર વિશિષ્ટતાઓ શામેલ છે:

— અવમૂલ્યન વધારે છે, સાધનો અને ફર્નિચરનું જીવન ચક્ર ખૂબ જ ટૂંકું છે (3-5 વર્ષ);

- વિશિષ્ટ સાધનો સ્વચાલિત નિયંત્રણ, ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ અને ઉચ્ચ સેવા આવશ્યકતાઓ સાથે ઉચ્ચ ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. મૂળભૂત રીતે, કમ્પ્યુટર નિયંત્રણમાં ઉત્પાદન અને એકાઉન્ટિંગ બંનેનો સમાવેશ થાય છે.

ટ્રેટોરિયા

ટ્રેટોરિયા એ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે જે વિવિધ પરંપરાગત અને લોકપ્રિય ઇટાલિયન ભોજન ઓફર કરે છે. ઘણી વાર તેઓ વાઇનની વિશાળ પસંદગી આપે છે. સેવા મૈત્રીપૂર્ણ છે, વાતાવરણ અનૌપચારિક અને હળવા છે.

કાફેટેરિયા.

આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, ગ્રીલ બાર, સુશી બાર, બાર્બેક્યુ એ બધા કાફેટેરિયા છે અને તેમાં વિશિષ્ટ સાધનો અને મેનુ છે. અહીં તે કાઉન્ટર્સમાંથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે કે જેના પર કિંમતો સાથેના ઉત્પાદનો સ્થિત છે. સ્વ-સેવાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ફૂડ લાઇન એવી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે કે તે સેવા કર્મચારીઓ અને મુલાકાતીઓ માટે તેનો સંપર્ક કરવા માટે અનુકૂળ હોય, અને સ્થાન પોતે જ એક નોંધપાત્ર ડિઝાઇન લાક્ષણિકતા છે.

આ પબ સાંજે 40% નિયમિત ગ્રાહકો લે છે, જ્યારે બપોરના સમયે 15% ગ્રાહકો લે છે. પુરુષો દ્વારા પબની મુલાકાત સામાન્ય રીતે સ્ત્રીઓ કરતાં 2 થી 2.5 ગણી વધારે હોય છે, જેમાં યુવાન ગ્રાહકોની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. વધુમાં, પબનો કબજો સમય જતાં એકસમાન નથી: 21-00 પછી ટોચનું વેચાણ થાય છે, ખાસ કરીને શુક્રવારથી રવિવાર સુધી.

પબ સરંજામનો આધાર વિક્ટોરિયન અથવા એડવર્ડિયન શૈલીઓ છે: ઘેરા ગરમ રંગો, સારી લાઇટિંગ અને ઉત્કૃષ્ટ કાચ. પબના વ્યક્તિત્વને દિવાલ પર લટકાવવા, સુશોભન અને આવકારદાયક વાતાવરણ બનાવવા માટે રજૂ કરાયેલ વ્યક્તિગત સ્પર્શ દ્વારા ઉન્નત કરવામાં આવે છે.

બારમાં આલ્કોહોલિક પીણાં પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. બારના ઘણા પ્રકારો છે. એક સૌથી સામાન્ય બીયર બાર છે. બીયરનું ઉત્પાદન અનાજને આથો કરીને કરવામાં આવે છે. માલ્ટ (ફણગાવેલા અને સૂકા જવના દાણા), યીસ્ટ, હોપ્સ અને પાણી એ કોઈપણ બીયરના મુખ્ય ઘટકો છે. બીયરને એલે, લેગર અને સ્ટાઉટમાં વહેંચવામાં આવે છે. તેઓ આથોની તકનીકમાં અલગ પડે છે: "ટોપ આથો" તકનીકનો ઉપયોગ કરીને, એલે મેળવવામાં આવે છે, જ્યારે "તળિયે આથો" તકનીક લેગર ઉત્પન્ન કરે છે, જે એલ કરતાં હળવા અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી વધુ સંતૃપ્ત હોય છે. સ્ટાઉટ એ સૌથી ઘાટી અને ભારે બીયર છે.

બારમાં બિયર સાથે ગરમ અને ઠંડા નાસ્તા આપવામાં આવે છે.

વાઇન બારમાં, મુખ્ય ભાર સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર અને સમૃદ્ધ વાઇનના કલગી પર છે. વાઇન બોટલમાં પીરસવામાં આવે છે અને બેરલમાંથી રેડવામાં આવે છે. આવા બારમાં, બારટેન્ડર (જેને સોમેલિયર કહેવાય છે) ની ખાસ આવશ્યકતાઓ હોય છે: તેની પાસે વાઇનની ઉત્તમ સમજ હોવી જોઈએ અને તે ક્લાયન્ટ માટે યોગ્ય વાઇન પસંદ કરવામાં સક્ષમ હોવા જોઈએ.

મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંનું વર્ગીકરણ

1.વોડકા.રશિયન પીણું, શૉટ ગ્લાસ અથવા ટમ્બલર (100 ગ્રામ) માં ભોજન પહેલાં અને પછી નશામાં. 38-40ગાડસ.

2.રમ. શેરડી અથવા જમૈકન બાજરીમાંથી બનાવેલ અંગ્રેજી પીણું. તેને ઓરડાના તાપમાને બરફ અથવા બેકાર્ડી સાથે જૂના જમાનામાંથી પીવો. રમ સફેદ, મધ્યમ (પીળો) અને ઘેરા રંગમાં આવે છે. 43 થી 75 ડિગ્રી સુધી.

3.જિન. અંગ્રેજી પીણું. જૂની ફેશનના પીણાં, કોકટેલ માટે વપરાય છે. 40-53 ડિગ્રી.

4.વ્હિસ્કી.અંગ્રેજી, આઇરિશ, સ્કોટિશ (સ્કોચ) પીણું. જવ, મકાઈ, રાઈ અને ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જૂની ફેશનના પીણાં. ઓરડાના તાપમાને. વૃદ્ધાવસ્થામાં વિભાજિત: 12 સુધી અને 12 વર્ષ પછી. સૌથી સસ્તું એક લાલ લેબલ ધરાવે છે, અને સૌથી મોંઘા એક કાળા લેબલ ધરાવે છે. 40-43 ડિગ્રી. અમેરિકામાં બોર્બોન(ઓછામાં ઓછું 51% કોર્ન આલ્કોહોલ).

5.કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ.મેક્સીકન વોડકા. રામબાણ પલ્પમાંથી બનાવેલ છે. ઓરડાના તાપમાને શોટ ગ્લાસમાં મીઠું અને લીંબુ સાથે સર્વ કરો. 20 દિવસથી 1 વર્ષ સુધી - સિલ્વર કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ. 2 થી 4 વર્ષ સુધી - સોનેરી કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ. 40-43 ડિગ્રી.

6.ઓઝો.વરિયાળીના સ્વાદ સાથે ગ્રીક વોડકા, જ્યારે પાણી ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે તે દૂધિયું રંગ મેળવે છે અને ઠંડા એપેટાઇઝર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

7.સ્નેપ્સ.મજબૂત જર્મન વોડકા, વિવિધ ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ ઠંડા પીરસવામાં આવે છે.

8.કોગ્નેક.સફેદ વાઇનના ડબલ નિસ્યંદન દ્વારા ઉત્પાદિત બ્રાન્ડી. પ્રથમ નિસ્યંદન પછી મેળવેલ આલ્કોહોલ ફરીથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. પાકેલા ઓક બેરલમાં પરિપક્વ થાય છે જ્યાં તે 60 વર્ષ સુધી રહી શકે છે. પશ્ચિમ ફ્રાન્સમાં, ચેરેન્ટે વિભાગમાં કોગનેક શહેરની આસપાસના વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત બ્રાન્ડી જ આ નામ માટે હકદાર છે.

IN રશિયનવર્ગીકરણ

- 3 થી 5 વર્ષ સુધી - જથ્થા અનુસાર ફૂદડી;

- 5 થી 7 વર્ષ સુધી - એચએફ- કોગ્નેક, વૃદ્ધ;

- 7 થી 10 વર્ષ સુધી - KVVK- કોગ્નેક, વૃદ્ધ, ઉચ્ચ ગુણવત્તા;

- 10 વર્ષથી - કે.એસ- જૂના કોગ્નેક

ફ્રેન્ચ વર્ગીકરણમાં:

- 3 થી 5 વર્ષ સુધી - વિ

- 5 થી 10 વર્ષ સુધી - વીએસઓપી

- 10-12 વર્ષ સુધી - "નેપોલિયન"

- 30 વર્ષ સુધી - XO.

9. આર્માગ્નેક.ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગની સુકી બ્રાન્ડી, દક્ષિણપશ્ચિમ ફ્રાન્સમાં ચેર વિભાગમાં ઉત્પાદિત. તે તેના લાક્ષણિક રંગને ઓક બેરલને આભારી છે જેમાં તે 3 થી 50 વર્ષ સુધી પરિપક્વ થાય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા કોગ્નેક જેવી જ છે. પીણાની ઉંમર લેબલ પર દર્શાવેલ છે;

10. દારૂ.આલ્કોહોલ અથવા અન્ય મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું જેમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, ફૂલો વગેરેના સ્વાદ સાથે ખાંડ, ક્રીમ.

— મજબૂત 30 - 45 ડિગ્રી, 32 - 45% ખાંડ;

- મીઠાઈ 16 - 30 ડિગ્રી, 35 - 50% ખાંડ (અમરેટો);

- ક્રીમ 20 - 23 ડિગ્રી, 50 - 60 ખાંડ.

11. Mulled વાઇન. દ્રાક્ષ વાઇન, ફળોના રસ અને ઉમેરેલા મસાલા સાથે ચાના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ ગરમ પીણું.

12. ગ્રોગ.કોગ્નેક, વોડકા અથવા રમમાંથી બનાવેલું ગરમ ​​પીણું પાણી અને ખાંડ સાથે મિશ્રિત.

13. પંચ. 5 ઘટકોમાંથી બનાવેલ પીણું: રમ (કોગ્નેક), વાઇન, ફળોનો રસ, મધ (ખાંડ) અને મસાલા. સામાન્ય રીતે ગરમ વપરાશ.

વાઇન વર્ગીકરણ

દ્રાક્ષ વાઇન- દ્રાક્ષના સંપૂર્ણ અથવા આંશિક આથો દ્વારા મેળવવામાં આવેલ આલ્કોહોલિક પીણું (રસ), દ્રાક્ષનો પલ્પ (રસ, દાંડી અને કચડી બેરીનું મિશ્રણ) અને આખા બેરી, તાકાત (આલ્કોહોલનું પ્રમાણ) જે ઓછામાં ઓછું 8.5% વોલ્યુમ હોવું જોઈએ. ખાસ વાઇન એથિલ આલ્કોહોલ અને વાઇનમેકિંગ કાયદા દ્વારા ઉપયોગ માટે પરવાનગી આપેલા અન્ય પદાર્થોના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કાચા માલ અને તેની પ્રક્રિયાની પદ્ધતિના આધારે વાઇનના વર્ગીકરણ.

દ્રાક્ષની વાઇનને સિંગલ-વેરીએટલમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જો તે સમાન પ્રકારની દ્રાક્ષમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને મલ્ટી-વેરાયટલ. , જો તેમની રચનામાં ઘણા ભાગીદારો શામેલ હોય. સિંગલ-વેરિયેટલ વાઇનનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, તેને અન્ય જાતોમાંથી 15% થી વધુ દ્રાક્ષ અથવા વાઇન સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. બહુ-વિવિધ વાઇન, તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે, પસંદ કરી શકાય છે અને મિશ્રિત કરી શકાય છે. બીજ વાઇન દ્રાક્ષમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે ચોક્કસ ગુણોત્તરમાં દ્રાક્ષની જાતોના મિશ્રણના સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. (કેટલીક જાતો સાથે આથો.) મિશ્રિત વાઇન પહેલેથી જ તૈયાર કરેલી વાઇન સામગ્રીને મિશ્ર કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે (દ્રાક્ષની જાતોને અલગથી આથો આપવામાં આવે છે).

રંગના આધારે વાઇનનું વર્ગીકરણદ્રાક્ષ

ભેદ પાડવો સફેદ, ગુલાબીઅને લાલદ્રાક્ષ વાઇન:

સફેદ વાઇન- તેમનો રંગ લીલાશ પડતા રંગવાળા હળવા સ્ટ્રોથી લઈને ઘેરા એમ્બર (ડેઝર્ટ અને ફોર્ટિફાઈડ) સુધીનો હોય છે. સમય જતાં, સફેદ વાઇન, જ્યારે લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધ થાય છે, તેમનો રંગ બદલાય છે: સૂકી વાઇન ઘાટા થાય છે અને ઘેરો સોનેરી રંગ મેળવે છે, ડેઝર્ટ અને ફોર્ટિફાઇડ વાઇન ડાર્ક એમ્બર બની જાય છે.

રોઝ વાઇન- આછો ગુલાબી રંગ, માંસથી ઘેરો ગુલાબી, આછો રૂબી.

લાલ વાઇન- તેમનો રંગ વાયોલેટ-ગ્રે ટિન્ટ (યુવાન લોકો) સાથે ડાર્ક રૂબીથી લઈને પાતળા ઉપલા સ્તર (વૃદ્ધ લોકો) માં કથ્થઈ-ઈંટના રંગ સાથે ઘેરા ગાર્નેટ સુધીનો છે. લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વ સાથે, લાલ વાઇનની રંગની તીવ્રતા ઘટે છે અને વૃદ્ધ વાઇન હંમેશા યુવાન લોકો કરતા હળવા હોય છે.

ગુણવત્તા અને વૃદ્ધત્વ સમયના આધારે વાઇનના વર્ગીકરણ.

ગુણવત્તા અને વૃદ્ધત્વ સમયના આધારે તમામ વાઇનને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

સામાન્ય વાઇન(સામાન્ય લાક્ષણિક) દ્રાક્ષની વિવિધ જાતોમાંથી ઉત્પાદિત વાઇન છે. આવા વાઇન માટે, દ્રાક્ષની વૃદ્ધિ પ્રાદેશિક રીતે નિયંત્રિત થતી નથી. વાઇન સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આવી વાઇન્સને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવતી નથી અને સામાન્ય રીતે તે સંગ્રહિત થયાના છ મહિના પછી વેચવામાં આવતી નથી (વર્ષની લણણી પછી 1 જુલાઈ સુધી મહત્તમ સંગ્રહ સમયગાળો છે.).

સામાન્ય વાઇન, વેચાણના સમયના આધારે, વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

- યુવાન વાઇન— દ્રાક્ષની લણણી પછીના વર્ષની 1 જાન્યુઆરી પહેલા વેચાતી કુદરતી ટેબલ વાઇન.

- વૃદ્ધત્વ વિના વાઇન- યુવાન લોકોની જેમ જ પ્રાપ્ત થાય છે, પરંતુ દ્રાક્ષની લણણી પછીના વર્ષના 1 જાન્યુઆરી પછી વેચાય છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન- આ સુધારેલ ગુણવત્તાની વાઇન છે, જે દ્રાક્ષના પાક માટે સૌથી અનુકૂળ વર્ષોમાં બનાવવામાં આવે છે. તેઓ દ્રાક્ષની અમુક ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને દ્રાક્ષની વૃદ્ધિ પ્રાદેશિક રીતે નિયંત્રિત થાય છે, અને તે ચોક્કસ પ્રદેશો (માઈક્રોઝોન્સ)માં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં પ્રકૃતિએ ચોક્કસ દ્રાક્ષની જાતોના વિકાસ માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ બનાવી છે. દ્રાક્ષની લણણી કરતી વખતે, આ વાઇન્સ માટે, ખાંડની સામગ્રી અને વિવિધ પ્રકારની રચનાની ગુણવત્તા માટે કાળજીપૂર્વક નિયંત્રણ અને કાચા માલની પસંદગીની જરૂર છે, અને તેની લણણીના સ્થળે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. વાઇન પરંપરાગત અથવા વિશેષ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આવી વાઇનની ટેક્નોલોજીની વિશેષતા એ છે કે તેઓ મોટા (મેટલ ટાંકી અથવા ઓક બેરલ) અથવા નાના (કાચની બોટલો) કન્ટેનરમાં લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વ ધરાવે છે, પરિણામે તેમના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોમાં ઘણો વધારો થાય છે. આ વાઇન સતત, ઉચ્ચ ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે વર્ષ-દર વર્ષે જાળવવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ (તાકાત) ઓછામાં ઓછું 10% વોલ્યુમ હોવું જોઈએ.

વૃદ્ધાવસ્થાના સમયગાળા અને આ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કન્ટેનરના આધારે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇનને 3 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

— વૃદ્ધ વાઇન- ઓછામાં ઓછા 6 મહિના સુધી બોટલિંગ પહેલાં મોટા સ્થિર કન્ટેનરમાં ફરજિયાત વૃદ્ધત્વ સાથે સુધારેલ ગુણવત્તાની વાઇન (લણણી પછીના વર્ષના 1 જાન્યુઆરીથી ગણતરી).

- વિન્ટેજ વાઇન- ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન, વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો જે મોટા સ્થિર કન્ટેનરમાં બ્રાન્ડેડ ટેબલ વાઇન માટે ઓછામાં ઓછો 1.5 વર્ષ અને બ્રાન્ડેડ મજબૂત અને કુદરતી વાઇન માટે ઓછામાં ઓછો 2 વર્ષ હોવો જોઈએ (લણણી પછીના વર્ષની 1 જાન્યુઆરીથી ગણતરી).

— સંગ્રહ વાઇન- આ શ્રેષ્ઠ વિન્ટેજ વાઇન છે, જે, ઓક ટેપ અથવા મેટલ ટાંકીમાં વૃદ્ધત્વ અવધિના અંત પછી, વધારાની બાટલીમાં ભરેલી અને ત્રણ વર્ષ જૂની છે.

અમુક વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશોમાં ઉત્પાદિત કેટલીક વાઇન અસામાન્ય સુગંધ અને સ્વાદ ગુણધર્મો દ્વારા અલગ પડે છે. આના પરિણામે, વાઇનમેકિંગમાં આવી વાઇન્સને "મૂળના નિયંત્રિત નામ સાથે" વાઇનની એક અલગ શ્રેણીમાં અલગ કરવાની જરૂર હતી. વાઇન માટે c મૂળ નામ દ્વારા નિયંત્રિતઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી વાઇનનો સમાવેશ થાય છે મૂળ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો, ખાસ અથવા પરંપરાગત તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, કડક નિયમનવાળા વિસ્તારોમાં (માઈક્રોઝોન્સ) ઉગાડતી દ્રાક્ષની અમુક જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે આ દ્રાક્ષની જાતોના વિકાસ માટે સૌથી અનુકૂળ માટી અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. આવી વાઇનના નામમાં તે વિસ્તારનું નામ દર્શાવવું આવશ્યક છે કે જેમાં દ્રાક્ષ એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને આ વાઇન બનાવવામાં આવે છે. કાયદા અનુસાર, આવી વાઇન્સને બીજે ક્યાંય ઉત્પાદન કરવાનો અધિકાર નથી. ( Negru, Rosu de Purcari, રોમેનેસ્ટી.)

વાઇનના ઉત્પાદનનું વર્ગીકરણ

ચોક્કસ ભૌતિક-રાસાયણિક અને તકનીકી પરિમાણો અનુસાર વાઇનની લાક્ષણિકતા:

- વાઇન વર્ગીકરણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સામગ્રી પર આધાર રાખીને.

વાઇનની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓમાંની એક તેમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ છે. આ માપદંડ અનુસાર, દ્રાક્ષ વાઇનને બે મોટા જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: હજુ પણ વાઇન- કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ધરાવતું નથી અથવા તેને નજીવી માત્રામાં સમાવતું નથી; સ્પાર્કલિંગઅથવા પ્રભાવશાળી- CO2 વધારે છે.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડની અતિશય માત્રા ધરાવતી વાઇન આમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: કૃત્રિમ રીતે કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી સંતૃપ્ત - કાર્બોનેટેડપ્રાથમિક આથો દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે સંતૃપ્ત - કુદરતી સ્પાર્કલિંગઅને ગૌણ આથો દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી સંતૃપ્ત થાય છે - સ્પાર્કલિંગ ઉત્પાદનો શાસ્ત્રીય પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને(બોટલોમાં આથો) અને સ્પાર્કલિંગ ઉત્પાદનો પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને(મોટા હર્મેટિકલી સીલબંધ જળાશયોમાં આથો).

- આલ્કોહોલની સામગ્રી અનુસારત્યાં વાઇન છે:

ટેબલ (કુદરતી) વાઇન — દ્રાક્ષના ગુચ્છો, પલ્પ અથવા વોર્ટના સંપૂર્ણ અથવા આંશિક આલ્કોહોલિક આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે અને કુદરતી આથોના પરિણામે મેળવેલ ઇથિલ આલ્કોહોલ ધરાવે છે. તેઓ 8.5-14% વોલ્યુમ ધરાવે છે. દારૂ

ફોર્ટિફાઇડ (ખાસ) વાઇન — (મજબૂત અને મીઠાઈ) એથિલ આલ્કોહોલના વધુ ઉમેરા સાથે દ્રાક્ષ, પલ્પ અથવા વોર્ટના અપૂર્ણ આથો દ્વારા તેમજ વિશિષ્ટ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો પ્રદાન કરતી મસાલા લેનિન તકનીકી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને વાઇન સામગ્રીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. મજબૂતવાઇનમાં વધુ આલ્કોહોલ (17-20% વોલ્યુમ) અને ઓછો આલ્કોહોલ (14 ગ્રામ/100 મિલી સુધી), અને મીઠાઈ, તેનાથી વિપરિત, - ઓછું આલ્કોહોલ - 12-17% વોલ્યુમ, અને વધુ ખાંડ - 35 ગ્રામ/100 મિલી સુધી.

- વાઇન્સનું વર્ગીકરણ સામગ્રી દ્વારા caxapa.

ટેબલ (કુદરતી) વાઇન:

- ડ્રાય ટેબલ વાઇન.તેમની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ ખાંડની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી અને ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી (10-12%) છે. આથો પછી મેળવેલ વાઇન સામગ્રી ક્યારેય આલ્કોહોલાઇઝ્ડ નથી. સફેદ વાઇન બનાવતી વખતે, દ્રાક્ષમાંથી અગાઉ દબાવવામાં આવેલ રસને આથો આપવામાં આવે છે. લાલ પદ્ધતિ અનુસાર, વાઇન નીચે પ્રમાણે બનાવવામાં આવે છે: રસને કચડી બેરીથી અલગ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ પલ્પ પર આથો આપવામાં આવે છે, એટલે કે. બેરી સાથે. અને તે પછી જ આ તમામ આથો સમૂહ દબાણ હેઠળ સ્ક્વિઝ્ડ થાય છે.

- ટેબલ અર્ધ-સૂકી, અર્ધ-મીઠી વાઇન.તેઓ આવા બને છે કારણ કે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા કૃત્રિમ રીતે આથોના વાર્ટના અચાનક ઠંડક દ્વારા વિક્ષેપિત થાય છે. તે જ સમયે, તેમાં 11-13% આલ્કોહોલ એકઠા થાય છે અને 3-8% ખાંડ રહે છે.

ફોર્ટિફાઇડ (ખાસ) વાઇન -આથો લાવવાના વાર્ટમાં આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બિંદુએ, આથો બંધ થાય છે, અને વાર્ટમાં જરૂરી હોય તેટલી જ અફર્મેન્ટેડ ખાંડ રહે છે. ફોર્ટિફાઇડ વાઇન મજબૂત, મીઠાઈ અને સુગંધિત વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

— મજબૂત વાઇન.મજબૂત વાઇનમાં પોર્ટ, મેડેરા, ઝેપેક અને મર્સલાનો સમાવેશ થાય છે.

પોર્ટ વાઇનમાં, નિયમ પ્રમાણે, 17-20% આલ્કોહોલ અને 7-14% આલ્કોહોલ હોય છે. લગભગ 10% આલ્કોહોલ કુદરતી આલ્કોહોલ છે, બાકીનો દારૂ મદ્યપાન દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણું સૌ પ્રથમ પોર્ટો શહેરની નજીક પોર્ટુગલમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું. વાઇનની એક લાક્ષણિકતા એ સુગંધમાં સૂકા ફળોના ટોન છે. આ રીતે બોચકેક્સમાં લાંબી-લંબાઈની વાઇન, ટેમ્પેપાટોપોય (DO 40 GPADOV), લીબો ઓલોવો (ના, લીવરની સમીક્ષા) સાથે. વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો 1-2 વર્ષ છે.

માડેપા . પ્રથમ વખત તે ઓ પર પ્રાપ્ત થયું હતું. માડેરા (પોર્ટુગલ). વાઇનની ખાસિયત એ સુગંધમાં શેકેલા બદામનો ચોક્કસ સ્વર છે. વાઇન પોર્ટ વાઇન જેવી જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તફાવત દ્રાક્ષની વિવિધતા અને વૃદ્ધત્વની અવધિમાં છે, જે 3-4 વર્ષ છે. વૃદ્ધત્વ પછી, કેક્સપ અને આલ્કોહોલની સામગ્રીને ઇચ્છિત સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે છે. પોર્ટુગીઝ મેડિરામાં 18-19% આલ્કોહોલ હોય છે, અંગ્રેજીમાં લગભગ 32% આલ્કોહોલ અને 2% ખાંડ હોય છે.

હેરેક . (સ્પેનના જેરેઝ ડે લા ફ્રન્ટેરા શહેરના નામ પરથી). આલ્કોહોલ 20% સુધી, કેક્સપ - 3% સુધી. ઉત્પાદન દરમિયાન, પહેલેથી જ આથો અને આલ્કોહોલયુક્ત વાઇન સામગ્રી ખાસ યીસ્ટ કોશિકાઓની એક ફિલ્મ હેઠળ અપૂર્ણ બેરલમાં જૂની છે, જે એથિલ આલ્કોહોલ અને ઓક્સિજનને શોષી લે છે, એસીટાલ્ડિહાઇડને વાઇનમાં છોડવામાં આવે છે, જે પીણાને લાક્ષણિક મશરૂમ સુગંધ અથવા શેકેલા બદામની ગંધ આપે છે.

માર્સાલા — મર્સલા શહેરમાં સિસિલી ટાપુ પર સૌપ્રથમ સ્વાગત કરવામાં આવ્યું હતું. તેને મેળવવા માટે, ખુલ્લી આગ પર બાફેલા ઇથિલ આલ્કોહોલ અને દ્રાક્ષનો રસ આથો પછી વાઇન સામગ્રીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે વાઇનને શિપ ટાર અને કારામેલનો વિચિત્ર સ્વાદ આપે છે. તે આ કારણોસર હોઈ શકે છે કે વાઇન સઢવાળા કાફલાના ખલાસીઓમાં (ખાસ કરીને ચાંચિયાઓમાં.) ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી શરતો: આલ્કોહોલ - 18-20% વોલ્યુમ, સેક્સાપ - 15-70 ગ્રામ/ડીએમ.

— ડેઝર્ટ વાઇન.ફોર્ટિફાઇડ ડેઝર્ટ વાઇન વિભાજિત કરવામાં આવે છે અર્ધ-મીઠી, મીઠીઅને લિકર. મીઠી વાઇનમાં 20% કેક્સાપા અને લિકર વાઇનમાં 32% સુધીનો સમાવેશ થાય છે. ડેઝર્ટ વાઇનના મુખ્ય પ્રકારો છે: કાહોર્સ, મસ્કત, ટોકેઅને મલાગા. કેગોરાનો તીવ્ર રંગ પલ્પને 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરીને મેળવવામાં આવે છે. મલાગા- સ્પેનિશ લિકર વાઇન, કેક્સપ 20-30%.

— સુગંધિત વાઇન (વર્માઉથ)તેઓ મજબૂત અને મીઠાઈની જાતોમાં પણ આવે છે. મજબૂત વર્માઉથ 16-18% વોલ્યુમ સુધી ઇથિલ આલ્કોહોલ, ખાંડ - 6-10 ગ્રામ/100 મિલી સુધી અને વિવિધ છોડ, મીઠાઈઓ - તે જ રીતે, પરંતુ વિવિધ સ્વાદો સાથે રેડવાની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે: t - 16% વોલ્યુમ. અને caxap - 16 ગ્રામ/100 મિલી.

સૌથી સામાન્ય બાર મિશ્રિત બાર છે, જેમાં ગ્રાહકોને આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાંની વધુ કે ઓછા સમૃદ્ધ ભાત પીરસવામાં આવે છે. નાસ્તા, મીઠાઈઓ અને હળવા વાનગીઓ સાથે પીણાં પીરસવામાં આવે છે.