ખનિજ ક્ષાર એ ખોરાકના આવશ્યક ઘટકો છે, અને તેમની ગેરહાજરી જીવંત જીવના મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. તેઓ શરીરના તમામ તત્વોની પ્રવૃત્તિઓમાં તેમજ તેની સિસ્ટમોની કામગીરીના સામાન્યકરણમાં ખૂબ જ સક્રિય રીતે સામેલ છે. હિમેટોપોઇઝિસ અને વિવિધ પેશીઓની રચના માટે ખનિજો જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ મુખ્ય છે માળખાકીય તત્વોઅસ્થિ પેશી. એવું માનવામાં આવે છે કે વ્યક્તિને ઓછામાં ઓછા વીસ અલગની જરૂર હોય છે ખનિજ ક્ષાર. તેઓ પાણી અને ખોરાક સાથે આપણા શરીરમાં પ્રવેશી શકે છે.

અમુક પ્રકારના ઉત્પાદનો માટે તે લાક્ષણિક છે ઉચ્ચ એકાગ્રતાદુર્લભ ખનિજો સહિત ચોક્કસ ખનિજો. અનાજમાં ઘણો સિલિકોન હોય છે, અને દરિયાઈ છોડમાં આયોડિન હોય છે.

ચોક્કસ એસિડ-બેઝ સંતુલન આપણા શરીર માટે સામાન્ય છે. તેની જાળવણી અસરકારક જીવનનો આધાર છે. આ સંતુલન સતત હોવું જોઈએ, પરંતુ પોષણમાં કેટલાક ફેરફારો સાથે તે એક અથવા બીજી દિશામાં વધઘટ થઈ શકે છે.

એસિડિક પાત્ર તરફ પરિવર્તન એ માનવ પોષણની લાક્ષણિકતા માનવામાં આવે છે. આ વિકાસથી ભરપૂર છે વિવિધ રોગોએથરોસ્ક્લેરોસિસ સહિત.

એસિડિક ખનિજોમાં ક્લોરિન, ફોસ્ફરસ અને સલ્ફરનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ માછલી, માંસ, બ્રેડ, ઇંડા, અનાજ વગેરેમાં જોવા મળે છે. પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ આલ્કલાઇન તત્વો છે.

તેઓ ફળો અને શાકભાજી, બેરી, દૂધ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ જેવા ખોરાકમાં સમૃદ્ધ છે.
વ્યક્તિ જેટલી મોટી થાય છે, તેટલી વધુ આલ્કલાઇન ઉત્પાદનોતેના આહારમાં હાજર હોવું જોઈએ.

આપણા શરીર માટે સૌથી જરૂરી ખનિજ ક્ષાર પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન છે.

પોટેશિયમ આલ્કલી ધાતુઓનું છે. આપણા શરીરને સ્નાયુઓ, તેમજ બરોળ અને યકૃત માટે તેની જરૂર છે. પોટેશિયમ પાચન પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, અને ખાસ કરીને સ્ટાર્ચ અને ચરબીની પ્રક્રિયાને સક્રિયપણે ઉત્તેજિત કરે છે.

આ કબજિયાત માટે આ તત્વના ફાયદા સમજાવે છે. વધુમાં, તે રક્ત પરિભ્રમણની વિકૃતિઓ માટે અનિવાર્ય છે, બળતરા પ્રક્રિયાઓત્વચા પર, હૃદયની કામગીરી નબળી પડી અને ફ્લશિંગ.

ઝડપથી પોતાની જાતને ફ્લૅબિનેસ તરીકે પ્રગટ કરે છે સ્નાયુ સમૂહ, તેમજ ઉલ્લંઘનો માનસિક પ્રવૃત્તિ. આ તત્વ તેમાં સમાયેલું છે ખાટા ફળો, કાચા શાકભાજી, ક્રેનબેરી અને બાર્બેરી, તેમજ બદામ, બ્રાન અને બદામમાં.

કેલ્શિયમ કોઈપણ ઉંમરે એટલું જ જરૂરી છે. તેના ક્ષાર લોહીનો ભાગ છે, તેમજ ઇન્ટર્સ્ટિશલ અને સેલ્યુલર પ્રવાહી છે. તેઓ શરીરની સંરક્ષણ પ્રણાલીને મજબૂત કરવા તેમજ ચેતાસ્નાયુ ઉત્તેજનાના અમલીકરણ અને જાળવણી માટે જરૂરી હોવાનું માનવામાં આવે છે.

કેલ્શિયમ ક્ષારની ભૂમિકા રક્ત ગંઠાઈ જવા માટે તેમનું મહત્વ છે, અને તેમની ઉણપ હૃદયના સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિને ઝડપથી અસર કરે છે. આ ખનિજ ખાસ કરીને હાડપિંજરના હાડકાં માટે જરૂરી છે.

કેલ્શિયમ ઘણા ખોરાકમાં હાજર હોય છે. પરંતુ તે જ સમયે, શરીર માટે તેને શોષવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તે ડેરી ઉત્પાદનો સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, અડધો લિટર દૂધ તેની દૈનિક જરૂરિયાત ધરાવે છે.

આહાર બનાવતી વખતે, તમારે એ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે વિવિધ સમયગાળા દરમિયાન શરીર દ્વારા કેલ્શિયમ સક્રિય રીતે ખોવાઈ જાય છે તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓઅને માંદગી દરમિયાન. આ ખૂબ જ ઝડપથી સમગ્ર જીવતંત્રની સ્થિતિને અસર કરે છે. તેથી, જો કેલ્શિયમ ખોવાઈ જાય, તો તેનું સેવન વધારવું જોઈએ.

શરીરની વૃદ્ધિ અને પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરવા માટે ફોસ્ફરસ જરૂરી છે. તે હાડકાના વિકાસને અસર કરે છે અને મગજ માટે પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સક્રિય માનસિક કાર્ય માટે આ તત્વનો સ્થિર પુરવઠો જરૂરી છે. પરંતુ તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ફોસ્ફરસની સતત વધુ માત્રા ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે.

આ ખનિજ પદાર્થમાછલીનું યકૃત, ચીઝ, જરદી, બ્રાન, કાકડીઓ, લેટીસ, મૂળો, બદામ, બદામ અને દાળ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

મેગ્નેશિયમ મજબૂત દાંત અને હાડકા માટે જરૂરી છે. આ તત્વ સ્નાયુઓ, ચેતા, ફેફસાં અને મગજમાં પણ હાજર છે, જે તેમને ઘનતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. આહારમાં મેગ્નેશિયમનો અભાવ ખૂબ જ ઝડપથી અસર કરે છે. નર્વસ તણાવ.

તે મેગ્નેશિયમ ક્ષાર છે જે આપણા શરીરને બચાવી શકે છે નકારાત્મક અસરોનર્વસ સિસ્ટમમાં કોષ પટલની કામગીરીને ટેકો આપીને વિવિધ તાણ. ટામેટાં, પાલક, બદામ, સેલરી, વાઇન બેરી, થૂલું.

લોહીના ઓક્સિડેશન માટે આયર્ન મુખ્ય તત્વ છે. તેના વિના, હિમોગ્લોબિનનું નિર્માણ - લાલ દડા - અશક્ય છે. આ માઇક્રોએલિમેન્ટની અછત સાથે, એનિમિયા, ઉદાસીનતા, જીવનશક્તિમાં ઘટાડો અને ગ્રીનસીકનેસ. શરીરમાં, આયર્ન યકૃતમાં જમા થાય છે.

લેટીસ, પાલક, શતાવરીનો છોડ, સ્ટ્રોબેરી, કોળું, ડુંગળી અને તરબૂચમાં જોવા મળે છે.

ખનિજ ક્ષારને અકાર્બનિક તત્વો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેનો અર્થ એ છે કે માનવ શરીરતેને પોતાના પર સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી. વ્યક્તિનું કાર્ય તેમના આહારના નિર્માણ માટે સક્ષમ અભિગમ રાખવાનું છે.

આ કિસ્સામાં, ખનિજ ક્ષારના ગુણોત્તરમાં કડક સંતુલનની જરૂરિયાત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. તેમનું ખોટું સંયોજન અથવા વધુ પડતું નુકસાનકારક અને હોઈ શકે છે નકારાત્મક પરિણામો.

ઉદાહરણ તરીકે, આહારમાં વધુ પડતું કેલ્શિયમ કેલ્શિયમ ધરાવતા કિડની પત્થરોની રચના તરફ દોરી શકે છે. ઉપરાંત, આ તત્વ ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સાથે યોગ્ય રીતે જોડવું આવશ્યક છે. વધુ પડતા કિસ્સામાં ટેબલ મીઠુંકાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ સાથે સોજો અને સમસ્યાઓ દેખાઈ શકે છે. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે મીઠું શરીરમાં પ્રવાહી જાળવી રાખે છે.

શરીરમાં ખનિજ ક્ષારની જૈવિક ભૂમિકા મહાન છે. તેમના સંતુલિત સેવન માટે, આહારની તૈયારી માટે યોગ્ય રીતે સંપર્ક કરવો જરૂરી છે. આ કિસ્સામાં, પોષણશાસ્ત્રીઓ સાથે સંપર્ક કરવો અનાવશ્યક રહેશે નહીં.

મીઠું માત્ર માનવ શરીરમાં પ્રવેશે છે શુદ્ધ સ્વરૂપખોરાક પૂરક તરીકે, પણ પ્રવાહી સાથે. આ પથ્થરની વધુ પડતી, ઉણપની જેમ, સમગ્ર શરીરને નકારાત્મક અસર કરે છે. તમારે દરરોજ કેટલું મીઠું લેવાની જરૂર છે, તેમજ તેને કેવી રીતે દૂર કરવું, આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

શરૂ કરવા માટે, તે સ્પષ્ટ કરવા યોગ્ય છે કે દરેકમાં પહેલેથી જ ચોક્કસ માત્રામાં મીઠું હોય છે. પરિણામે, વ્યક્તિ આખા દિવસ માટે પૂરતું મેળવે છે ખોરાક ઉમેરણો. જો કે, આજે સ્વાદની પસંદગીઓ નાટકીય રીતે બદલાઈ ગઈ છે - અમે લગભગ દરેક જગ્યાએ મસાલા ઉમેરીએ છીએ. મીઠાની ચોક્કસ માત્રા કહેવું અશક્ય છે, કારણ કે વૈજ્ઞાનિકોએ પોતે આકૃતિ પર નિર્ણય લીધો નથી. સરેરાશ, તમારે દરરોજ પાંચ ગ્રામથી વધુ મીઠું ન લેવું જોઈએ. અમેરિકન ડોકટરોતેઓ તમારી જાતને ચાર ગ્રામ સુધી મર્યાદિત રાખવાની ભલામણ કરે છે, બ્રાઝિલિયનો - બે, અને બ્રિટનના ડોકટરો છ ગ્રામને ધોરણ માને છે. આમ, ભલામણ કરેલ માત્રા ચોક્કસ લોકોની લાક્ષણિકતાઓ તેમજ આબોહવા સ્થાન પર પણ આધાર રાખે છે. ઠંડા આબોહવા ઝોનમાં, દરરોજ 3-5 ગ્રામ મીઠું લેવા માટે પૂરતું છે, ગરમ વિસ્તારોમાં - 6-8 ગ્રામ વધુમાં, શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે જરૂરિયાત વધે છે.

તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે મંજૂર મીઠાના પાંચ ગ્રામમાંથી અડધો ખોરાક સીધો આવવો જોઈએ.

ક્ષારની ઉણપ અને વધુ પડતી

મીઠું - આવશ્યક પદાર્થજે શરીરમાં સંતુલન જાળવી રાખે છે. અને, જેમ તમે જાણો છો, શરીર 70% પ્રવાહી છે.

મીઠાનો અભાવ જુદી જુદી રીતે પ્રગટ થાય છે:

• વ્યક્તિ થાકી જાય છે, ત્યાં છે ડિપ્રેસિવ સ્થિતિઅને માથાનો દુખાવો;
• પાચનતંત્રની કામગીરી અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સ: ઉબકા દેખાય છે;
• હાડકાં અને સ્નાયુઓ નાશ પામે છે, ખેંચાણ દેખાય છે;
• ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, મંદાગ્નિ;
• ઓછું "પીડાદાયક" લક્ષણ તરસ છે, જે પુષ્કળ પીવાથી પણ છીપતી નથી.

શરીરમાં ખનિજ ક્ષારનું કાર્ય

ક્ષાર શ્રેણીબદ્ધ કરે છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાનવ શરીરમાં:

• તેઓ એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવી રાખે છે;
• કોષોમાં ઓસ્મોટિક દબાણનું નિયમન;
• ઉત્સેચકોની રચનામાં સીધા સામેલ છે;
• લોહી ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરો.

વધુમાં, મીઠું આકર્ષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે... આ ગુણધર્મ માટે આભાર, શરીરમાં પ્રવાહી જરૂરી જથ્થામાં એકઠા થાય છે.

મેગ્નેશિયમ ક્ષાર

મેગ્નેશિયમ ક્ષાર એક આવશ્યક પદાર્થ છે, જેના વિના શરીરમાં કોઈ પ્રક્રિયાઓ શક્ય નથી.

મેગ્નેશિયમ આયનો ચયાપચય, પ્રોટીન રચના, બ્લડ પ્રેશર નિયમન અને કચરો અને ઝેરના શરીરને સાફ કરવામાં સામેલ છે. આમ, મેગ્નેશિયમ વિના અસ્તિત્વમાં રહેવું અશક્ય છે. ડોકટરોએ નોંધ્યું કે જો સગર્ભા માતામાં આ ક્ષારનો અભાવ હોય, તો જન્મ વિલંબિત થાય છે. આ માટે સમજૂતી એકદમ સરળ છે - શરીરની બધી પ્રક્રિયાઓ "વિલંબિત" થઈ ગઈ છે. તદુપરાંત, નવજાત બાળકને હુમલાનો અનુભવ થઈ શકે છે.

મેગ્નેશિયમ આયનની ઉણપના લક્ષણો:

• ચક્કર, શક્ય મૂર્છા;
• ટૂંકા સ્નાયુ ખેંચાણ;
• આંખોમાં "ફોલ્લીઓ";
• વિવિધ ખેંચાણ;
• વાળ બરડ બની જાય છે અને પછીથી બહાર પડી જાય છે, પગ સરળતાથી તૂટી જાય છે;
• હતાશા, વગેરે.

ડૉક્ટર દ્વારા સૂચવવામાં આવેલા વિટામિન્સ અને મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ ખોરાક લેવાથી પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે.

શરીરમાં પોટેશિયમ ક્ષાર

મેગ્નેશિયમની જેમ, પોટેશિયમ ક્ષાર માત્ર નિયમન કરે છે પાણીનું સંતુલનશરીરમાં, પણ કામ નર્વસ સિસ્ટમ, તેમજ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર. પોટેશિયમ સ્નાયુ તંતુઓ, ખાસ કરીને મગજ, હૃદય અને યકૃત વગેરે માટે જરૂરી છે.

જો ત્યાં થોડું પોટેશિયમ હોય, તો જલોદર અને હાયપોકલેમિયા જેવા રોગો શક્ય છે. સમગ્ર કાર્ડિયાક સિસ્ટમની કામગીરી વિક્ષેપિત થાય છે, અને હાડકાં પણ ઉકેલાઈ જાય છે. જો કે, આ પદાર્થની વધુ માત્રા હાનિકારક છે - નાના આંતરડાના અલ્સર બની શકે છે.

પોટેશિયમની સૌથી વધુ માત્રા શુષ્કમાં જોવા મળે છે તાજા ફળ, શાકભાજી, બદામ, કઠોળ, અનાજ. આ ઉપરાંત ફુદીનો આ તત્વથી ભરપૂર છે.

કેલ્શિયમ ક્ષાર

જેમ તમે જાણો છો, કેલ્શિયમ એ દાંત અને નખ સહિત સમગ્ર માનવ હાડપિંજરનો મુખ્ય ઘટક છે. વધુમાં, તે આધાર આપે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, શરીરમાં પ્રવેશ અટકાવે છે વિવિધ વાયરસઅને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ. તે હિમેટોપોઇસીસમાં પણ સામેલ છે અને તે એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે, જે નર્વસ સિસ્ટમને સારી સ્થિતિમાં રાખે છે.

કેલ્શિયમ ક્ષાર પોતે ફોસ્ફરસ ક્ષાર વિના શરીરમાં શોષી શકાતા નથી. આ સંદર્ભે, માનવ શરીરમાં લગભગ બે કિલોગ્રામ કેલ્શિયમ અને 700 ગ્રામ ફોસ્ફરસ હોય છે. જો અમુક અવયવો અને પ્રણાલીઓમાં પ્રથમ તત્વની અછત હોય, તો શરીર તેને હાડપિંજરમાંથી "લેશે". દૈનિક ધોરણકેલ્શિયમ ઓછામાં ઓછું એક ગ્રામ માનવામાં આવે છે.

પેશાબ ક્ષાર

માનવ પેશાબમાં 95% પાણી હોય છે, બાકીનું મીઠું હોય છે. વ્યક્તિના આહાર અને ખાદ્યપદાર્થોના આધારે, આ પ્રવાહીમાં ઘણા બધા ક્ષાર હોઈ શકે છે, જે એકંદર આરોગ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે પેશાબમાં વધુ પડતું મીઠું એ રોગનો પુરાવો નથી. કારણો આ ઘટનાત્યાં ઘણા હોઈ શકે છે:

• વ્યક્તિ દિવસ દરમિયાન થોડું પાણી પીવે છે, જેના કારણે મીઠાની સાંદ્રતા વધે છે;
• આહાર સામાન્ય નથી. મોટે ભાગે, ખૂબ ખારા ખોરાકનો વપરાશ થાય છે;
• આ ઉપરાંત, પેશાબમાં ક્ષારનું કારણ ઓક્સાલિક એસિડ હોઈ શકે છે, જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ટામેટાં અને ચોકલેટમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે;
• માં શરીરમાં મોટી માત્રામાંઆહમાં ઇથિલિન ગ્લાયકોલ હોય છે, જે પેઇન્ટ, વાર્નિશ વગેરેમાં જોવા મળે છે;
• ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે;
• પર્યાવરણીય પરિબળો પણ અસર કરી શકે છે.

આહાર - શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિપેશાબમાં ક્ષારની માત્રાને સામાન્ય બનાવવી.

કોષના અકાર્બનિક પદાર્થો. ખનિજ ક્ષાર

ખનિજ ક્ષારશરીરમાં ઓગળેલા સ્વરૂપમાં (આયનોમાં વિભાજિત) અથવા અદ્રાવ્ય સ્વરૂપમાં મળી શકે છે.

કોષના જીવનમાં મહત્વની ભૂમિકા દ્રાવ્ય ખનિજ ક્ષાર દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે કેશન્સ K+, Na +, Ca 2+, Mg 2+ અને anions HPO 4 2-, H 2 PO 4-, Cl - દ્વારા રજૂ થાય છે. , HSO 3-.

ઘણા આયનો કોષ અને વચ્ચે અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે પર્યાવરણ. તે આવા એકાગ્રતા ઢાળના અસ્તિત્વને આભારી છે જે ઘણા છે મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમહત્વપૂર્ણ કાર્યો, જેમ કે આંદોલન ચેતા કોષોઅને સ્નાયુ તંતુઓનું સંકોચન.

બહારની બાજુએ કોષ પટલના + આયનોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા, અને અંદર - K + આયન. આ હકીકત ચેતા અને સ્નાયુઓ દ્વારા ઉત્તેજનાનું પ્રસારણ નક્કી કરે છે. Ca +2, Mg +2 એ ઘણા ઉત્સેચકોના સક્રિયકર્તા છે; Mg +2 રાઈબોઝોમની અખંડિતતા અને મિટોકોન્ડ્રિયાની કામગીરી જાળવી રાખે છે. Ca 3 (PO 4) 2 હાડકામાં જોવા મળે છે, અને CaCO 3 મોલસ્ક શેલમાં જોવા મળે છે.

આયનો દ્રાવ્ય ક્ષાર Na + , K + , Cl - Mg 2+ , SO 4 2- માનવ અને પ્રાણીઓના શરીરમાં સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે:

• ટ્રાન્સફર માટે શરતો બનાવો ચેતા આવેગ;
• પટલની અભેદ્યતાને નિયંત્રિત કરો;
• ભાગ લેવો સ્નાયુ સંકોચન;
• ઓસ્મોટિક બ્લડ પ્રેશર જાળવો અને પાણીનું સંતુલન સામાન્ય કરો;
• એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન;
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની અસરમાં વધારો કરો, એસિડિક અને આલ્કલાઇન એન્ઝાઇમની રચનામાં ભાગ લો.

નબળા એસિડના આયનોની જાળવણીમાં સામેલ છે એસિડ-બેઝ બેલેન્સ(pH) કોષો. Anions ફોસ્ફોરીક એસીડમુખ્ય ઉર્જા પરમાણુના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી - એટીપી, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડ(ડીએનએ અને આરએનએ).

બફર ગુણધર્મો, એટલે કે, સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણ જાળવવાની ક્ષમતા, કોષની અંદર ક્ષારની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. કોષની અંદર, બફરિંગ એનિઓન્સ H 2 PO 4 - દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, બાહ્યકોષીય પ્રવાહીમાં અને રક્તમાં બફરની ભૂમિકા HPO 4 -2, HCO 3 - દ્વારા ભજવવામાં આવે છે.

અકાર્બનિક ક્ષાર - KNO 3, CaSO 4, Na 3 PO 4 - મહત્વપૂર્ણ ઘટકો તરીકે સેવા આપે છે ખનિજ પોષણછોડ

કોષ અને શરીરમાં ખનિજ ક્ષારના કાર્યો

ભૂમિકા	સમજૂતી	ઉદાહરણો
ઓસ્મોટિક સંતુલન બનાવવું	ખનિજ ક્ષારની રચના અને તેમની સાંદ્રતા કોષો અને શરીરના પોલાણની અંદર પ્રવાહીના ઓસ્મોટિક દબાણને નિર્ધારિત કરે છે. માટે આભાર ઓસ્મોટિક દબાણઅપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ અને છોડ ટર્ગોરનું હાઇડ્રોસ્કેલેટન રચાય છે	Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Cl - , HCO 3 - , H 2 PO 4 - , HPO 4 2- , SO 4 2-
બફર ગુણધર્મો જાળવવા	બફરિંગ એ ચોક્કસ સ્તરે pH જાળવવાની ક્ષમતા છે. ફોસ્ફેટ અને બાયકાર્બોનેટ કોષો અને પેશીઓના pH જાળવવા માટે જવાબદાર છે. બફર સિસ્ટમો	HPO 4 2- + H + ↔ H 2 PO 4 - ; HCO 3 - + H + ↔ H 2 CO 3
એકાગ્રતા ઢાળ જાળવવા	કોષ અને આંતરકોષીય જગ્યામાં ચોક્કસ આયન સાંદ્રતા જાળવવામાં આવે છે. એકાગ્રતા ગ્રેડિએન્ટ્સના અસ્તિત્વને કારણે, ચેતા કોષોની ઉત્તેજના અને સ્નાયુ તંતુઓના સંકોચન જેવી મહત્વપૂર્ણ મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે.	Na + , K + , Ca 2+ , Cl -
હાડપિંજર રચનાઓનું નિર્માણ	કરોડરજ્જુના હાડપિંજરના હાડકાં મુખ્યત્વે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ્સથી બનેલા હોય છે. ક્લેમ શેલો કેલ્શિયમ કાર્બોનેટમાંથી રચાય છે	Ca 2+ , Mg 2+ , PO 4 3- , CO 3 2-
ચેતા આવેગનું પ્રસારણ	રાસાયણિક ચેતોપાગમની કામગીરીમાં ભાગ લેવો	Ca 2+ , K + , Na + , Cl -

માનવ શરીરને ખનિજ ક્ષારના વ્યવસ્થિત પુરવઠાની જરૂર છે. તેમાંથી સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને ક્લોરિન ક્ષાર છે, જેને મેક્રો તત્વો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ દરરોજ પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં જરૂરી છે; અને આયર્ન, ઝીંક, મેંગેનીઝ, ક્રોમિયમ, આયોડિન, ફ્લોરિન, જે ખૂબ ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે અને તેથી તેને ટ્રેસ તત્વો કહેવામાં આવે છે.

સોડિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષાર ખાસ કરીને નજીકથી સંબંધિત છે પાણી વિનિમય. દરરોજ આપણે 7-15 ગ્રામ ટેબલ મીઠું લે છે: 3-5 ગ્રામ તરીકે સમાયેલ છે ઘટકકુદરતી રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનો; બ્રેડમાં 3-5 ગ્રામ અને સાથે 3-5 ગ્રામ રાંધણ પ્રક્રિયા. દરમિયાન, વધુ પડતું મીઠું શરીરમાં મોટી માત્રામાં પાણી જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે અને તેના કારણે હૃદય અને કિડનીને બિનજરૂરી કામનો ભાર આપે છે.

પોટેશિયમ ક્ષાર, જે છે મોટી માત્રામાંશાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે, વિપરીત અસર કરે છે. સામાન્ય રીતે, આહારમાં તેમનો મધ્યમ વધારો હૃદયના કાર્યને સુધારવામાં અને પાણીના સંતુલનને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.

કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ખોરાક ઘટકો છે. તેઓ રચે છે ખનિજ આધારહાડપિંજર, તેથી જ વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન તેમની જરૂરિયાત ખાસ કરીને મહાન છે. નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય ઉત્તેજના અને સ્નાયુઓની સંકોચન માટે કેલ્શિયમ પણ જરૂરી છે. માંદગી દરમિયાન થાય છે પેરાથાઇરોઇડ ગ્રંથીઓહુમલા સાથે સંકળાયેલા છે તીવ્ર ઘટાડોલોહીમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ. વધુમાં, કેલ્શિયમ સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકોના સક્રિયકર્તા તરીકે કામ કરે છે.

એક પુખ્ત વ્યક્તિએ દરરોજ આશરે 0.8-1.0 ગ્રામ કેલ્શિયમ ખોરાક, બાળકો અને કિશોરોમાંથી મેળવવું જોઈએ - 1-2 ગ્રામ, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ - 2 ગ્રામ સુધી કેલ્શિયમના શોષણની ડિગ્રી ખાસ કરીને અન્ય ક્ષાર સાથેના તેના ગુણોત્તર પર આધારિત છે ફોસ્ફેટ્સ અને મેગ્નેશિયમ, તેમજ શરીરને વિટામિન ડીનો પુરવઠો.

કેલ્શિયમના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોતો:

ગાયનું દૂધ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 120 મિલિગ્રામ;

કુટીર ચીઝ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 140 મિલિગ્રામ;

ચીઝ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 700-1000 મિલિગ્રામ;

બ્રેડ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 20-30 મિલિગ્રામ;

કોબી - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 48 મિલિગ્રામ;

બટાકા - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ.

સૂક્ષ્મ તત્વોમાંથી - એવા પદાર્થો કે જે સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે, આપણે સૌ પ્રથમ હિમોગ્લોબિનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક આયર્નનો ઉલ્લેખ કરીશું. સરેરાશ, પુખ્ત વ્યક્તિએ ખોરાકમાંથી દરરોજ લગભગ 15 મિલિગ્રામ આયર્ન મેળવવું જોઈએ.

આયર્નના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોતો:

બીફ લીવર - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 8 મિલિગ્રામ;

ફેફસાં - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ;

માંસ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 2-3 મિલિગ્રામ;

પીચીસ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 4 મિલિગ્રામ;

સફરજન - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 2.5 મિલિગ્રામ;

પ્લમ્સ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 2.1 મિલિગ્રામ;

તરબૂચ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 2.6 મિલિગ્રામ;

ફૂલકોબી - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 1.4 મિલિગ્રામ;

બટાકા - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 1.2 મિલિગ્રામ;

તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 5.2 મિલિગ્રામ;

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 35 મિલિગ્રામ;

રાઈ બ્રેડ - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 2 મિલિગ્રામ.

અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વો માટેની વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત થોડા મિલિગ્રામ અને મિલિગ્રામના અપૂર્ણાંકમાં પણ વ્યક્ત કરવામાં આવે છે: ઝીંક - 5-10, કોપર - 2-2.5, ફ્લોરિન - 1.0, આયોડિન - 0.2, વગેરે.

રહેઠાણના વિસ્તારના આધારે, લોકોને સૂક્ષ્મ તત્વોની વિવિધ જરૂરિયાતો હોય છે.

જો કોઈ વ્યક્તિમાં આયોડિન અથવા ફ્લોરાઈડનો અભાવ હોય, તો આ તેના સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે. આમ, આયોડિનની અછત સાથે, નું કાર્ય થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. ફ્લોરાઈડની ઉણપ ડેન્ટલ કેરીઝ વગેરેની ઘટનાઓમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.

આયોડિન, ફ્લોરિન અને અન્ય ઘણા સૂક્ષ્મ તત્વોનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે દરિયાઈ માછલીઅને અન્ય સીફૂડ (ઝીંગા, મસલ્સ, વગેરે).

સ્ટારિંગ પાણી અને ખનિજ ક્ષારશરીરમાં થતી સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે. આમ, પાણીમાં ઓગળેલા ખનિજ ક્ષારની સાંદ્રતા રક્ત અને પેશી પ્રવાહીના ઓસ્મોટિક દબાણને નિર્ધારિત કરે છે, જેનું સંરક્ષણ સતત સ્તરે છે. આવશ્યક સ્થિતિસામાન્ય જીવન. એસિડ-બેઝ બેલેન્સ જાળવવા અને સંબંધિત સ્થિરતા જાળવવામાં અકાર્બનિક પદાર્થો પણ મહત્વપૂર્ણ છે સક્રિય પ્રતિક્રિયારક્ત અને પેશી. વધુમાં, ખનિજ ક્ષાર અને પાણી પ્રસરણ અને અભિસરણની ઘટનામાં ભાગ લે છે, જે શોષણ અને ઉત્સર્જનની પ્રક્રિયાઓમાં ભૂમિકા ભજવે છે.

ખનિજ ક્ષાર અને પાણી, વધુમાં, જીવંત પ્રોટોપ્લાઝમની કોલોઇડલ સ્થિતિની જાળવણીમાં ફાળો આપે છે. શરીરમાં પાણીના જથ્થામાં ફેરફાર અને શરીરના પ્રવાહી અને પેશીઓની રચનાની મીઠાની રચનામાં ફેરફાર કોલોઇડ્સની સ્થિરતાનું ઉલ્લંઘન કરે છે, જેના પરિણામે વ્યક્તિગત કોષો અથવા સમગ્ર શરીરને ઉલટાવી શકાય તેવું નુકસાન અને મૃત્યુ થઈ શકે છે.

શરીરને પાણી અને ખનિજ ક્ષારથી વંચિત રાખવાથી ગંભીર ક્ષતિ અને મૃત્યુ થાય છે. માનવીઓમાં, પાણીનો અભાવ થોડા દિવસોમાં મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. આ હકીકતની તુલના એ હકીકત સાથે થવી જોઈએ કે સંપૂર્ણ ઉપવાસ અને પાણીના અમર્યાદિત પુરવઠા સાથે, માનવ જીવનને 40-45 દિવસ સુધી પણ સાચવવું શક્ય છે. સંપૂર્ણ ઉપવાસ સાથે, વજનમાં ઘટાડો 40% સુધી પહોંચી શકે છે, જ્યારે પાણીની અછત સાથે, શરીરના વજનના 10% પણ નુકશાન ગંભીર વિકૃતિઓ સાથે છે, અને શરીરના વજનના 20-22% નુકશાન મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

ખનિજ ક્ષારની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા પ્રત્યક્ષ અવલોકનો દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે. આમ, જ્યારે પ્રાણીઓ ખનિજ ક્ષારથી સંપૂર્ણપણે વંચિત હતા, એટલે કે, ખનિજ ભૂખમરો દરમિયાન, શરીરને અન્ય તમામ પોષક તત્ત્વો અને પાણીનો પૂરતો પુરવઠો હોવા છતાં, ભૂખ ન લાગવી, ખાવાનો ઇનકાર, નબળાઇ અને મૃત્યુ જોવા મળ્યા હતા.
ખનિજ ક્ષાર અને પાણીના સતત પુરવઠાની જરૂરિયાત એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે શરીર તેમાંથી કેટલાકને પેશાબ, પરસેવો અને મળમાં સતત ગુમાવે છે.

વિવિધ ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સની શારીરિક ભૂમિકા અલગ અને વૈવિધ્યસભર છે. આમ, બાંધકામ માટે કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ આયનો જરૂરી છે અસ્થિ પેશી. ઉત્તેજના અને સ્નાયુ સંકોચન વચ્ચેના જોડાણ માટે કેલ્શિયમ આયનો મહત્વપૂર્ણ છે; સોડિયમ અને પોટેશિયમ આયનો બાયોઇલેક્ટ્રિક પોટેન્શિયલ્સની ઘટના માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ આયનો ફોસ્ફોરિક એસિડના અવશેષોના રૂપમાં ઊર્જા-સમૃદ્ધ સંયોજનોનો ભાગ છે (એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ, ક્રિએટાઇન ફોસ્ફોરિક એસિડ, વગેરે), તેમજ ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને ફોસ્ફોપ્રોટીન કે જેઓ ધરાવે છે. મહત્વપૂર્ણકાર્યોમાં ચેતા પેશીઅને ચયાપચયમાં.

કેટલાક રાસાયણિક તત્વો, જે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં શરીરનો ભાગ છે (તેથી તેમને સૂક્ષ્મ તત્વો કહેવામાં આવે છે), જેમ કે આયોડિન, ઝીંક, આયર્ન, કોબાલ્ટ, મહાન કાર્યાત્મક મહત્વના જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે.

આયોડિન (પુખ્ત શરીરમાં તેની કુલ સામગ્રી આશરે 0.03 ગ્રામ છે) થાઇરોઇડ હોર્મોન - થાઇરોક્સિનના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે. આયર્ન અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જેનું પ્રમાણ શરીરમાં 3-5 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી, તે લોહીમાં ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ અને ઓક્સિજન પરિવહનમાં સામેલ છે. ઝિંક એ એન્ઝાઇમનો ભાગ છે અને હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની રચનામાં મહત્વપૂર્ણ છે. કોબાલ્ટ એ વિટામીન B12 નો એક ભાગ છે, જે હિમેટોપોઇસીસ માટે જરૂરી છે.