ખનિજ ક્ષારવી જલીય દ્રાવણકોષો કેશન અને આયનોમાં વિભાજિત થાય છે; તેમાંના કેટલાકને વિવિધ કાર્બનિક સંયોજનોવાળા સંકુલમાં સમાવી શકાય છે. અકાર્બનિક આયનોની સામગ્રી સામાન્ય રીતે કોષ સમૂહના 1% કરતા વધુ હોતી નથી. પોટેશિયમ અને સોડિયમ જેવા સોલ્ટ કેશન્સ, કોષની બળતરા પૂરી પાડે છે. કેલ્શિયમ કોષોને એકબીજા સાથે સંલગ્નતાને પ્રોત્સાહન આપે છે. કોષોમાં થોડી આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા જાળવતા, સાયટોપ્લાઝમના બફરિંગ ગુણધર્મો માટે નબળા એસિડના આયન જવાબદાર છે.

નીચે, ઉદાહરણ તરીકે, કોષના સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક તત્વોની જૈવિક ભૂમિકા છે:

કાર્બનિક પદાર્થો, પાણી, અકાર્બનિક એસિડના આયનોના ઓક્સિજન ઘટક

કાર્બન એ તમામ કાર્બનિક પદાર્થોનો ઘટક, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, કાર્બોનિક એસિડ;

હાઇડ્રોજન પાણીનો એક ઘટક, કાર્બનિક પદાર્થો, પ્રોટોનના રૂપમાં, પર્યાવરણની એસિડિટીનું નિયમન કરે છે અને ટ્રાન્સમેમ્બ્રેન સંભવિત રચનાની ખાતરી કરે છે;

ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ, એમિનો એસિડ્સ, પ્રકાશસંશ્લેષણ રંગદ્રવ્યો અને ઘણા વિટામિન્સનો નાઇટ્રોજન ઘટક;

એમિનો એસિડ્સ (સિસ્ટીન, સિસ્ટીન, મેથિઓનાઇન), વિટામિન બી 1 અને કેટલાક સહઉત્સેચકોના સલ્ફર ઘટક;

ફોસ્ફરસ ઘટક ન્યુક્લિક એસિડ, પાયરોફોસ્ફેટ, ઓર્થો ફોસ્ફોરીક એસીડ, ન્યુક્લિયોટાઇડ ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ, કેટલાક સહઉત્સેચકો;

કેલ્શિયમ સેલ સિગ્નલિંગમાં ભાગ લે છે;

પોટેશિયમ પ્રોટીન સંશ્લેષણ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અસર કરે છે, પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે;

ઊર્જા ચયાપચય અને ડીએનએ સંશ્લેષણનું મેગ્નેશિયમ એક્ટિવેટર, હરિતદ્રવ્ય પરમાણુનો ભાગ, સ્પિન્ડલ માઇક્રોટ્યુબ્યુલ્સના એસેમ્બલી માટે જરૂરી છે;

આયર્ન ઘણા ઉત્સેચકોનો એક ઘટક છે, તે હરિતદ્રવ્યના જૈવસંશ્લેષણમાં, શ્વસન અને પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે;

તાંબુ પ્રકાશસંશ્લેષણમાં સામેલ કેટલાક ઉત્સેચકોનો એક ઘટક;

મેંગેનીઝ એક ઘટક છે અથવા અમુક ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે, નાઇટ્રોજનના એસિમિલેશનમાં અને પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે;

નાઈટ્રેટ રીડક્ટેઝનું મોલીબડેનમ ઘટક, મોલેક્યુલર નાઈટ્રોજનના ફિક્સેશનમાં સામેલ;

વિટામિન B 12 નો કોબાલ્ટ ઘટક, નાઇટ્રોજન ફિક્સેશનમાં સામેલ છે

બોરોન પ્લાન્ટ વૃદ્ધિ નિયમનકાર, પુનઃસ્થાપન શ્વસન ઉત્સેચકોનું સક્રિયકર્તા;

ઝિંક કેટલાક પેપ્ટીડેસેસનું એક ઘટક છે, તે ઓક્સિન્સ (પ્લાન્ટ હોર્મોન્સ) અને આલ્કોહોલિક આથોના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે.

તે માત્ર ઘટકોની સામગ્રી જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પણ તેમનો ગુણોત્તર પણ છે. આ રીતે કોષની જાળવણી થાય છે ઉચ્ચ એકાગ્રતાઆયનો K + અને નીચા Na + પર્યાવરણમાં ( દરિયાનું પાણી, ઇન્ટરસેલ્યુલર પ્રવાહી, રક્ત) ઊલટું.

મૂળભૂત સૌથી મહત્વપૂર્ણ જૈવિક કાર્યોખનિજ તત્વો:

1. કોષમાં એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવું;

2. સાયટોપ્લાઝમના બફર ગુણધર્મોનું નિર્માણ;

3. ઉત્સેચકોનું સક્રિયકરણ;

4. કોષમાં ઓસ્મોટિક દબાણનું નિર્માણ;

5. સેલ મેમ્બ્રેન પોટેન્શિયલ્સની રચનામાં ભાગીદારી;

6. આંતરિક અને બાહ્ય હાડપિંજરની રચના(પ્રોટોઝોઆ, ડાયાટોમ્સ) .

2. કાર્બનિક પદાર્થો

જીવંત કોષના જથ્થાના 20 થી 30% જેટલા કાર્બનિક પદાર્થો બનાવે છે. આમાંથી, આશરે 3% ઓછા-પરમાણુ સંયોજનો છે: એમિનો એસિડ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ, વિટામિન્સ, હોર્મોન્સ, રંગદ્રવ્યો અને કેટલાક અન્ય પદાર્થો. કોષના શુષ્ક પદાર્થના મુખ્ય ભાગમાં કાર્બનિક મેક્રોમોલેક્યુલ્સનો સમાવેશ થાય છે: પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડ, લિપિડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સ. પ્રાણી કોષોમાં, એક નિયમ તરીકે, પ્રોટીન પ્રબળ છે; છોડના કોષોમાં, પોલિસેકરાઇડ્સ પ્રબળ છે. પ્રોકાર્યોટિક અને યુકેરીયોટિક કોષો વચ્ચે આ સંયોજનોના ગુણોત્તરમાં અમુક તફાવતો છે (કોષ્ટક 1)

કોષ્ટક 1

સંયોજન	જીવંત કોષના સમૂહનો %
	બેક્ટેરિયા	પ્રાણીઓ
પોલિસેકરાઇડ્સ

2.1. ખિસકોલી- કોષના સૌથી મહત્વપૂર્ણ બદલી ન શકાય તેવા નાઇટ્રોજન ધરાવતા કાર્બનિક સંયોજનો. પ્રોટીન સંસ્થાઓ જીવંત પદાર્થોના નિર્માણમાં અને તમામ જીવન પ્રક્રિયાઓના અમલીકરણમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. આ જીવનના મુખ્ય વાહકો છે, તે હકીકતને કારણે કે તેમની પાસે સંખ્યાબંધ સુવિધાઓ છે, જેમાંથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે: બંધારણની અખૂટ વિવિધતા અને તે જ સમયે તેની ઉચ્ચ વિશિષ્ટ વિશિષ્ટતા; ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિવર્તનની વિશાળ શ્રેણી; બાહ્ય પ્રભાવોના પ્રતિભાવમાં પરમાણુના રૂપરેખાંકનને ઉલટાવી શકાય તેવું અને કુદરતી રીતે બદલવાની ક્ષમતા; અન્ય રાસાયણિક સંયોજનો સાથે સુપ્રામોલેક્યુલર રચનાઓ અને સંકુલ બનાવવાની વૃત્તિ; જૈવિક પ્રવૃત્તિની હાજરી - હોર્મોનલ, એન્ઝાઇમેટિક, પેથોજેનિક, વગેરે.

પ્રોટીન એ 20 એમિનો એસિડથી બનેલા પોલિમર પરમાણુઓ છે * જે વિવિધ ક્રમમાં સ્થિત છે અને પેપ્ટાઈડ બોન્ડ (C-N-સિંગલ અને C=N-ડબલ) દ્વારા જોડાયેલા છે. જો સાંકળમાં એમિનો એસિડની સંખ્યા વીસથી વધુ ન હોય, તો આવી સાંકળને ઓલિગોપેપ્ટાઇડ કહેવામાં આવે છે, 20 થી 50 - એક પોલિપેપ્ટાઇડ**, 50 થી વધુ - એક પ્રોટીન.

પ્રોટીન પરમાણુઓનો સમૂહ 6 હજારથી 1 મિલિયન અથવા વધુ ડાલ્ટન સુધીનો છે (ડાલ્ટન એ હાઇડ્રોજન અણુના દળના સમાન પરમાણુ સમૂહનું એકમ છે - (1.674x10 -27 કિગ્રા). બેક્ટેરિયલ કોષો ત્રણ હજાર જેટલા વિવિધ પ્રોટીન ધરાવે છે, માનવ શરીરમાં આ વિવિધતા પાંચ મિલિયન સુધી વધે છે.

પ્રોટીનમાં 50-55% કાર્બન, 6.5-7.3% હાઇડ્રોજન, 15-18% નાઇટ્રોજન, 21-24% ઓક્સિજન, 2.5% સુધી સલ્ફર હોય છે. કેટલાક પ્રોટીનમાં ફોસ્ફરસ, આયર્ન, ઝિંક, કોપર અને અન્ય તત્વો હોય છે. અન્ય કોષ તત્વોથી વિપરીત, મોટાભાગના પ્રોટીન નાઇટ્રોજનના સતત પ્રમાણ (સરેરાશ 16% શુષ્ક પદાર્થ) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. નાઇટ્રોજન દ્વારા પ્રોટીનની ગણતરી કરતી વખતે આ સૂચકનો ઉપયોગ થાય છે: (નાઇટ્રોજન માસ × 6.25). (100: 16 = 6.25).

પ્રોટીનના અણુઓમાં અનેક માળખાકીય સ્તરો હોય છે.

પ્રાથમિક માળખું એ પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળમાં એમિનો એસિડનો ક્રમ છે.

ગૌણ માળખું એ α-હેલિક્સ અથવા ફોલ્ડ β-સ્ટ્રક્ચર છે, જે એમિનો એસિડના -C=O અને –NH જૂથો વચ્ચે રચાતા ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક હાઇડ્રોજન બોન્ડ દ્વારા પરમાણુના સ્થિરીકરણને કારણે રચાય છે.

તૃતીય માળખું એ પ્રાથમિક માળખું દ્વારા નિર્ધારિત પરમાણુનું અવકાશી સંગઠન છે. તે હાઇડ્રોજન, આયનીય અને ડાયસલ્ફાઇડ (-S-S-) બોન્ડ દ્વારા સ્થિર થાય છે જે સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડ, તેમજ હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ વચ્ચે રચાય છે.

માત્ર બે કે તેથી વધુ પોલીપેપ્ટાઈડ સાંકળો ધરાવતા પ્રોટીનમાં ચતુર્થાંશ માળખું હોય છે; જ્યારે વ્યક્તિગત પ્રોટીન અણુઓ એકમાં જોડાય ત્યારે તે બને છે. પ્રોટીન પરમાણુઓની અત્યંત ચોક્કસ કામગીરી માટે ચોક્કસ અવકાશી સંસ્થા (ગ્લોબ્યુલર અથવા ફાઈબ્રિલર) જરૂરી છે. મોટાભાગના પ્રોટીન તૃતીય અથવા ચતુર્થાંશ માળખું દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવેલા સ્વરૂપમાં જ સક્રિય હોય છે. ગૌણ માળખું માત્ર થોડા માળખાકીય પ્રોટીનની કામગીરી માટે પૂરતું છે. આ ફાઈબ્રિલર પ્રોટીન છે, અને મોટાભાગના ઉત્સેચકો અને પરિવહન પ્રોટીન આકારમાં ગોળાકાર હોય છે.

માત્ર પોલીપેપ્ટાઈડ સાંકળો ધરાવતા પ્રોટીનને સરળ (પ્રોટીન) કહેવામાં આવે છે, અને જે અલગ પ્રકૃતિના ઘટકો ધરાવે છે તેને જટિલ (પ્રોટીડ્સ) કહેવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લાયકોપ્રોટીન પરમાણુમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનો ટુકડો હોય છે, મેટાલોપ્રોટીન પરમાણુમાં મેટલ આયનો હોય છે, વગેરે.

વ્યક્તિગત દ્રાવકોમાં દ્રાવ્યતા અનુસાર: પાણીમાં દ્રાવ્ય; માં દ્રાવ્ય ખારા ઉકેલો- આલ્બ્યુમિન્સ, આલ્કોહોલ-દ્રાવ્ય - આલ્બ્યુમિન્સ; આલ્કલી-દ્રાવ્ય ગ્લુટેલિન.

એમિનો એસિડ પ્રકૃતિમાં એમ્ફોટેરિક છે. જો એમિનો એસિડમાં ઘણા કાર્બોક્સિલ જૂથો હોય, તો એસિડિક ગુણધર્મો પ્રબળ હોય છે; જો ત્યાં ઘણા એમિનો જૂથો હોય, તો મૂળભૂત ગુણધર્મો મુખ્ય હોય છે. અમુક એમિનો એસિડના વર્ચસ્વના આધારે, પ્રોટીનમાં મૂળભૂત અથવા એસિડિક ગુણધર્મો પણ હોઈ શકે છે. ગ્લોબ્યુલર પ્રોટીનમાં આઇસોઇલેક્ટ્રિક પોઇન્ટ હોય છે - એક pH મૂલ્ય કે જેના પર પ્રોટીનનો કુલ ચાર્જ શૂન્ય હોય છે. વધુ સાથે નીચા મૂલ્યોપ્રોટીનનું pH હકારાત્મક ચાર્જ ધરાવે છે, અને ઉચ્ચ pH સ્તરે તે નકારાત્મક છે. ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક રિસ્પ્લેશન પ્રોટીન પરમાણુઓને એકસાથે ચોંટતા અટકાવે છે, તેથી આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ પર દ્રાવ્યતા ન્યૂનતમ બને છે અને પ્રોટીન અવક્ષેપિત થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દૂધ પ્રોટીન કેસીનમાં pH 4.7 પર આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ છે. જ્યારે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધને આ બિંદુએ એસિડિએટ કરે છે, ત્યારે કેસીન અવક્ષેપિત થાય છે અને દૂધ "દહીં" થાય છે.

પ્રોટીન ડિનેટ્યુરેશન એ પીએચ, તાપમાન, અમુક અકાર્બનિક પદાર્થો વગેરેના ફેરફારોના પ્રભાવ હેઠળ તૃતીય અને ગૌણ બંધારણમાં વિક્ષેપ છે. જો પ્રાથમિક માળખું ખલેલ પહોંચાડ્યું ન હતું, તો પછી જ્યારે સામાન્ય સ્થિતિ પુનઃસ્થાપિત થાય છે, ત્યારે પુનઃપ્રાપ્તિ થાય છે - તૃતીય માળખું અને પ્રોટીનની પ્રવૃત્તિની સ્વયંસ્ફુરિત પુનઃસ્થાપના. આ ગુણધર્મ ડ્રાય ફૂડ કોન્સન્ટ્રેટ્સ અને વિકૃત પ્રોટીન ધરાવતી તબીબી તૈયારીઓના ઉત્પાદનમાં ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

*એમિનો એસિડ એ એક કાર્બોક્સિલ અને એક એમાઈન જૂથ ધરાવતા સંયોજનો છે, જે એક કાર્બન અણુ સાથે જોડાયેલ છે, જેની સાથે બાજુની સાંકળ જોડાયેલ છે - અમુક પ્રકારના રેડિકલ. 200 થી વધુ એમિનો એસિડ જાણીતા છે, પરંતુ 20, જેને મૂળભૂત અથવા મૂળભૂત કહેવાય છે, પ્રોટીનની રચનામાં સામેલ છે. આમૂલ પર આધાર રાખીને, એમિનો એસિડને બિન-ધ્રુવીય (એલનાઇન, મેથિઓનાઇન, વેલિન, પ્રોલાઇન, લ્યુસીન, આઇસોલ્યુસીન, ટ્રિપ્ટોફન, ફેનીલાલેનાઇન), ધ્રુવીય અનચાર્જ (એસ્પેરાજીન, ગ્લુટામાઇન, સેરીન, ગ્લાયસીન, ટાયરોસિન, થ્રેઓનાઇન અને પોસીલર) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ચાર્જ થયેલ (મૂળભૂત: આર્જીનાઇન, હિસ્ટીડિન, લાયસિન, એસિડિક: એસ્પાર્ટિક અને ગ્લુટામિક એસિડ). નોનપોલર એમિનો એસિડ હાઇડ્રોફોબિક હોય છે, અને તેમાંથી બનેલા પ્રોટીન ચરબીના ટીપાંની જેમ વર્તે છે. ધ્રુવીય એમિનો એસિડ હાઇડ્રોફિલિક છે.

**પેપ્ટાઇડ્સ એમિનો એસિડની પોલીકન્ડેન્સેશન પ્રતિક્રિયાઓના પરિણામે તેમજ પ્રોટીનના અપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે મેળવી શકાય છે. કોષમાં નિયમનકારી કાર્યો કરો. સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ (ઓક્સીટોસિન, વાસોપ્રેસિન) ઓલિગોપેપ્ટાઈડ્સ છે. આ બ્રેડીકીડિન (પેઇન પેપ્ટાઇડ) છે, આ માનવ શરીરની ઓપિએટ્સ (કુદરતી દવાઓ - એન્ડોર્ફિન્સ, એન્કેફાલિન્સ) છે જેમાં એનાલજેસિક અસર હોય છે. (દવાઓ અફીણનો નાશ કરે છે, તેથી વ્યક્તિ શરીરમાં સહેજ ખલેલ - ઉપાડ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ બને છે). પેપ્ટાઈડ્સમાં કેટલાક ઝેર (ડિપ્થેરિયા), એન્ટિબાયોટિક્સ (ગ્રામિસિડિન એ) નો સમાવેશ થાય છે.

પ્રોટીનનાં કાર્યો:

1. માળખાકીય. પ્રોટીન તમામ કોષ ઓર્ગેનેલ્સ અને કેટલાક એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સ માટે નિર્માણ સામગ્રી તરીકે સેવા આપે છે.

2. ઉત્પ્રેરક.પરમાણુની વિશિષ્ટ રચના અથવા સક્રિય જૂથોની હાજરીને લીધે, ઘણા પ્રોટીન ઉત્પ્રેરક રીતે વેગ આપવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ. ઉત્સેચકો તેમની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતામાં અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકથી અલગ પડે છે, જે તાપમાનની સાંકડી શ્રેણીમાં (35 થી 45 ° સે સુધી), સહેજ આલ્કલાઇન pH અને વાતાવરણીય દબાણમાં કાર્ય કરે છે. ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓનો દર અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરક દ્વારા પ્રાપ્ત થતી પ્રતિક્રિયાઓ કરતા ઘણો ઝડપી છે.

3. મોટર. ખાસ કોન્ટ્રેક્ટાઇલ પ્રોટીન કોષની તમામ પ્રકારની હિલચાલ પૂરી પાડે છે. પ્રોકેરીયોટ્સના ફ્લેગેલા ફ્લેગેલિનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે યુકેરીયોટિક કોશિકાઓના ફ્લેગેલા ટ્યુબ્યુલિનમાંથી બને છે.

4. પરિવહન. ટ્રાન્સપોર્ટ પ્રોટીન કોષની અંદર અને બહાર પદાર્થોનું પરિવહન કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પોરીન પ્રોટીન આયન પરિવહનને સરળ બનાવે છે; હિમોગ્લોબિન ઓક્સિજનનું વહન કરે છે, આલ્બ્યુમિન ફેટી એસિડનું વહન કરે છે. પરિવહન કાર્યપ્લાઝ્મા મેમ્બ્રેન પરિવહન પ્રોટીન દ્વારા કરવામાં આવે છે.

5. રક્ષણાત્મક. એન્ટિબોડી પ્રોટીન શરીર માટે વિદેશી પદાર્થોને બાંધે છે અને તટસ્થ કરે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકોનું જૂથ (કેટલેઝ, સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝ) મુક્ત રેડિકલની રચનાને અટકાવે છે. બ્લડ ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, ફાઈબ્રિન, થ્રોમ્બિન લોહીના ગંઠાઈ જવા સાથે સંકળાયેલા છે અને તેથી રક્તસ્રાવ બંધ કરે છે. પ્રોટીન પ્રકૃતિના ઝેરની રચના, ઉદાહરણ તરીકે, ડિપ્થેરિયા ટોક્સિન અથવા વેસિલસ ટ્યુરિંગિએન્સિસ ટોક્સિન, કેટલાક કિસ્સાઓમાં રક્ષણના સાધન તરીકે પણ ગણી શકાય, જો કે આ પ્રોટીન વધુ વખત ખોરાક મેળવવાની પ્રક્રિયામાં પીડિતને નુકસાન પહોંચાડે છે.

6. નિયમનકારી. બહુકોષીય સજીવનું કાર્ય પ્રોટીન હોર્મોન્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ઉત્સેચકો, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓના દરને નિયંત્રિત કરીને, અંતઃકોશિક ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે.

7. સિગ્નલ.સાયટોપ્લાઝમિક પટલમાં પ્રોટીન હોય છે જે તેમની રચના બદલીને પર્યાવરણીય ફેરફારોને પ્રતિભાવ આપી શકે છે. આ સિગ્નલિંગ પરમાણુઓ કોષમાં બાહ્ય સંકેતો પ્રસારિત કરવા માટે જવાબદાર છે.

8. ઉર્જા. પ્રોટીન ઊર્જા મેળવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા અનામત પદાર્થોના અનામત તરીકે સેવા આપી શકે છે. 1 ગ્રામ પ્રોટીનનું ભંગાણ 17.6 kJ ઊર્જાનું પ્રકાશન પૂરું પાડે છે.

આપણા શરીરને પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પાણીની જેમ જ ખનિજ ક્ષારની જરૂર હોય છે. મેન્ડેલીવની લગભગ સમગ્ર સામયિક પ્રણાલી આપણા શરીરના કોષોમાં રજૂ થાય છે, પરંતુ ચયાપચયમાં કેટલાક તત્વોની ભૂમિકા અને મહત્વનો હજુ સુધી સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. ખનિજ ક્ષાર અને પાણી માટે, તે જાણીતું છે કે તેઓ કોષમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ સહભાગીઓ છે.

તેઓ કોષનો ભાગ છે, તેમના વિના ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. અને આપણા શરીરમાં ક્ષારનો મોટો ભંડાર ન હોવાથી, તેનો નિયમિત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવો જરૂરી છે. આ તેઓ અમને મદદ કરે છે ખાદ્ય ઉત્પાદનો, એક મોટો સમૂહ ધરાવે છે ખનિજો.

ખનિજ ક્ષાર- આ જરૂરી ઘટકો છે સ્વસ્થ જીવનવ્યક્તિ. તેઓ માત્ર મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં જ નહીં, પણ ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં પણ સક્રિયપણે ભાગ લે છે નર્વસ સિસ્ટમ સ્નાયુ પેશી. તેઓ હાડપિંજર અને દાંત જેવા માળખાના નિર્માણમાં પણ જરૂરી છે. કેટલાક ખનિજો આપણા શરીરમાં થતી ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરકની ભૂમિકા પણ ભજવે છે.

ખનિજોને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• જે પ્રમાણમાં શરીર માટે જરૂરી છે મોટી માત્રામાં. આ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ છે;
• જે ઓછી માત્રામાં જરૂરી છે. આ સૂક્ષ્મ તત્વો છે.

તે બધા માત્ર ઉત્પ્રેરક તરીકે કામ કરતા નથી, પણ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દરમિયાન ઉત્સેચકોનું કાર્ય પણ સક્રિય કરે છે. તેથી, સૂક્ષ્મ તત્વો, ભલે તેઓ અસંખ્ય માત્રામાં કાર્ય કરે, પણ મેક્રો તત્વોની જેમ શરીર માટે જરૂરી છે. હાલમાં, વૈજ્ઞાનિકો હજુ સુધી એક સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી કે આને આદર્શ ગણવામાં આવે તે માટે શરીરને કયા જથ્થામાં સૂક્ષ્મ તત્વો પૂરા પાડવા જોઈએ. તે કહેવું પૂરતું છે કે સૂક્ષ્મ તત્વોનો અભાવ વિવિધ રોગો તરફ દોરી શકે છે.

અમે અન્ય ક્ષાર કરતાં વધુ ક્ષારનો ઉપયોગ કરીએ છીએ ટેબલ મીઠું, જેમાં સોડિયમ અને ક્લોરિનનો સમાવેશ થાય છે. સોડિયમ શરીરમાં પાણીની માત્રાને નિયંત્રિત કરવામાં સામેલ છે, અને ક્લોરિન, હાઇડ્રોજન સાથે મળીને, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બનાવે છે. હોજરીનો રસ, જે પાચનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

અપર્યાપ્ત વપરાશ ટેબલ મીઠુંતરફ દોરી જાય છે વધારો સ્ત્રાવશરીરમાંથી પાણી અને અપૂરતું શિક્ષણ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનુંહોજરીનો રસ. વધારાનું ટેબલ મીઠું શરીરમાં પાણીની જાળવણી તરફ દોરી જાય છે, જે એડીમાના દેખાવમાં ફાળો આપે છે. પોટેશિયમ સાથે, સોડિયમ મગજ અને ચેતાના કાર્યોને અસર કરે છે.

પોટેશિયમ- આ કોષમાં રહેલા સૌથી મહત્વપૂર્ણ તત્વોમાંનું એક છે. ચેતા અને સ્નાયુ પેશીઓની ઉત્તેજના જાળવવી જરૂરી છે. પોટેશિયમ વિના, મગજને ગ્લુકોઝ સાથે સપ્લાય કરવું અશક્ય છે. પોટેશિયમની ઉણપ મગજની કામ કરવાની તૈયારીને નકારાત્મક અસર કરે છે. વ્યક્તિની ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા નબળી પડી જાય છે અને તેને ઉલટી અને ઝાડા પણ થઈ શકે છે.

પોટેશિયમ ક્ષાર બટાકામાં પૂરતી માત્રામાં હોય છે, કઠોળ, કોબી અને અન્ય ઘણી શાકભાજી. તમારા આહારમાં માછલી, માંસ અને મરઘાંનો સમાવેશ કરીને, તમે મેળવી શકો છો જરૂરી રકમઆ તત્વ. પોટેશિયમની જરૂરિયાત દરરોજ લગભગ 4 ગ્રામ છે, જે એક ગ્લાસ કેળાનું દૂધ પીવાથી પૂરી થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા વનસ્પતિ કચુંબર ખાવાથી.

કેલ્શિયમ ક્ષારમગજના કોષોના કોષ પટલને સ્થિર કરવા માટે જરૂરી છે અને ચેતા કોષો, અને માટે પણ સામાન્ય વિકાસ અસ્થિ પેશી. કેલ્શિયમ ચયાપચયશરીરમાં વિટામિન ડી અને હોર્મોન્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. શરીરમાં કેલ્શિયમની અછત, તેમજ તેની વધુ પડતી, ખૂબ જ હાનિકારક પરિણામો લાવી શકે છે.

કેલ્શિયમ યુક્ત કિડની પથરીનું જોખમ પૂરતું પીવાથી અટકાવી શકાય છે શુદ્ધ પાણી. ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને માં કેલ્શિયમ સારી કિંમતફોસ્ફરસ સાથે (આશરે 1:1 થી 2:1 સુધી) દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, આઇસક્રીમ, કુટીર ચીઝ, તેમજ યુવાન, નરમ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ સિવાય.

કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ ક્ષારનો ગુણોત્તર માટે મહત્વપૂર્ણ છે સામાન્ય પ્રવૃત્તિઓહૃદય સ્નાયુ. તેમની ગેરહાજરી અથવા ઉણપમાં, કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે અને ટૂંક સમયમાં સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે.

ફોસ્ફરસથી ઉર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર છે પોષક તત્વો. વિટામિન ડી અને કેલ્શિયમ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, તે મગજ અને ચેતાના કાર્યો સહિત તેના તમામ કાર્યોને સમર્થન આપવા માટે શરીરને હૂંફ અને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. ફોસ્ફરસ સામગ્રીમાં અગ્રણી દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. ફોસ્ફરસની દૈનિક જરૂરિયાત 800 થી 1000 મિલિગ્રામ સુધીની છે.

શરીરમાં ફોસ્ફરસનો અપૂરતો પુરવઠો વ્યવહારીક રીતે બાકાત છે. તમારા આહારનું સંકલન કરતી વખતે, ફોસ્ફરસની ઉણપને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, પરંતુ વધુ પડતા ફોસ્ફરસને પણ ટાળો, જે શરીરના કેલ્શિયમના પુરવઠાને નકારાત્મક અસર કરે છે. શરીરને અનુકૂળ ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ રેશિયો 1:1 થી 2:1 સુધી વળગી રહેવાનો પ્રયાસ કરો, અને તમારે સાથે ખોરાક ખાવાની ચિંતા કરવાની જરૂર રહેશે નહીં. ઓછી સામગ્રીફોસ્ફરસ

મેગ્નેશિયમઆપણા શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ ખનિજોમાંનું એક છે. બધા કોષો માટે મેગ્નેશિયમ ક્ષારનું સેવન જરૂરી છે. તે પ્રોટીન, ચરબી અને નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયઅને દરેક વસ્તુ માટે જવાબદાર છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોશરીર આ તત્વ, જેના કારણે નર્વસ સિસ્ટમના તંતુઓ સાથે વહન થાય છે, લ્યુમેનને નિયંત્રિત કરે છે. રક્તવાહિનીઓ, તેમજ આંતરડા કાર્ય. સંશોધન તાજેતરના વર્ષોદર્શાવે છે કે મેગ્નેશિયમ શરીરને રક્ષણ આપે છે નકારાત્મક અસરોતણાવ, ચેતા કોષોના કોષ પટલને સ્થિર કરે છે.

મેગ્નેશિયમની અછત સાથે, શરીરના તમામ ક્ષેત્રોમાં ગંભીર વિકૃતિઓ શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, યાદશક્તિમાં નબળાઇ અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા, તેમજ ગંભીર ગભરાટ અને ચીડિયાપણું. એક નિયમ તરીકે, શરીરમાં મેગ્નેશિયમની કોઈ વધુ પડતી નથી, કારણ કે આપણું શરીર પોતે જ તેને કિડની, આંતરડા અને ત્વચા દ્વારા વિસર્જન કરે છે.

લોખંડહિમોગ્લોબિનનો એક ભાગ છે, એક પદાર્થ જે ફેફસાંમાંથી કોષો અને પેશીઓમાં ઓક્સિજન વહન કરે છે. તેથી, અમે સુરક્ષિત રીતે કહી શકીએ કે આયર્ન કદાચ સૌથી વધુ છે મહત્વપૂર્ણ તત્વમાનવ શરીર માટે. જ્યારે શરીરને અપૂરતું આયર્ન પૂરું પાડવામાં આવે છે, વિવિધ બિમારીઓઓક્સિજનની અછત સાથે સંકળાયેલ છે.

મગજ, ઓક્સિજનનો મુખ્ય ગ્રાહક, ખાસ કરીને તેનાથી પ્રભાવિત થાય છે અને તરત જ તેની કામ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. સાચું છે, એ નોંધવું જોઇએ કે આપણું શરીર આયર્નના ભંડારનો ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરે છે, અને તેની સામગ્રી સામાન્ય રીતે માત્ર લોહીની ખોટને કારણે તીવ્ર ઘટાડો થાય છે.

ફ્લોરિનદાંતના દંતવલ્કનો ભાગ છે, તેથી તે વિસ્તારોમાં રહેતા લોકો જ્યાં પીવાનું પાણીઆ તત્વમાં નબળા, દાંત વધુ વખત બગડે છે. હવે આધુનિક ટૂથપેસ્ટ આવા કિસ્સાઓમાં બચાવમાં આવે છે.

આયોડિનપણ મહત્વપૂર્ણ છે જરૂરી તત્વ. તે હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. આયોડિનની ઉણપ સાથે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ ("ગોઇટર") ની પેથોલોજીઓ ધીમે ધીમે વિકસે છે. મોટી સંખ્યામાઆયોડિન પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળ બંનેના સીફૂડમાં જોવા મળે છે.

કોપરઅને તેના ક્ષાર હિમેટોપોઇસીસ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. કોપર આયર્ન અને વિટામીન સીના નજીકના સહયોગમાં "કામ કરે છે", શરીરને ઓક્સિજન અને પોષણ પૂરું પાડે છે ચેતા આવરણ. જો શરીરમાં આ તત્વની ઉણપ હોય, તો આયર્નનો તેની રીતે ખરાબ રીતે ઉપયોગ થાય છે. સીધો હેતુએનિમિયા વિકસે છે. તાંબાની ઉણપ પણ માનસિક વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.

ક્રોમિયમબ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાના તેના કાર્યમાં ઇન્સ્યુલિન રેગ્યુલેટર તરીકે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જો પૂરતું ક્રોમિયમ ન હોય, તો બ્લડ સુગરનું સ્તર વધે છે, જે ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે. ક્રોમિયમ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે જે ગ્લુકોઝ ચયાપચય અને સંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. ફેટી એસિડ્સઅને પ્રોટીન. ક્રોમિયમની ઉણપથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધી શકે છે, જે સ્ટ્રોકનું જોખમ બનાવે છે.

150 થી વધુ ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સનો અભિન્ન ભાગ છે ઝીંક, પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચય પ્રદાન કરે છે. તાજેતરના સંશોધનો સૂચવે છે કે ઝિંક શીખવાની પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે તે મગજના કોષો વચ્ચેના બાયોકેમિકલ જોડાણોને નિયંત્રિત કરે છે. ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે ઝીંકની ઉણપ નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે, જેનાથી ભયની સ્થિતિ થાય છે, ડિપ્રેસિવ વિકૃતિઓ, વિચારોની અસંગતતા, વાણી ક્ષતિગ્રસ્ત છે, અને ચાલવામાં અને હલનચલન કરતી વખતે મુશ્કેલીઓ ઊભી થાય છે.

તાંબાની જેમ જસત ઘણા ખાદ્યપદાર્થોમાં જોવા મળે છે, તેથી તેની ઉણપનું જોખમ ઘણું ઓછું છે. યોગ્ય સ્વસ્થ આહાર સાથે, જેમાં માંસ, માછલી, ઇંડા, ડેરી ઉત્પાદનો, શાકભાજી અને ફળો ખાવાનો સમાવેશ થાય છે, શરીરને આ તત્વનો પૂરતો જથ્થો પ્રાપ્ત થાય છે. ઝિંકની દૈનિક જરૂરિયાત 15 માઇક્રોગ્રામ છે.

કોબાલ્ટ- અન્ય તત્વ કે જે મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડવા માટે જવાબદાર છે. કોબાલ્ટ વિટામિન B12 ને એક વિશિષ્ટ ગુણવત્તા આપે છે: તે એકમાત્ર વિટામિન છે જે તેના પરમાણુમાં ધાતુનો અણુ ધરાવે છે - અને બરાબર મધ્યમાં. તેના વિટામિન B12 સાથે, કોબાલ્ટ લાલના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે રક્ત કોશિકાઓઅને આ રીતે મગજને ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે. અને જો શરીરમાં વિટામિન B12 નો અભાવ હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તેમાં કોબાલ્ટની ઉણપ છે, અને ઊલટું.

આજે હું તમને જે વાનગી ઓફર કરું છું તે શરીરને માત્ર કોબાલ્ટ જ નહીં, પણ અન્ય તમામ ખનિજ ક્ષાર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પર્યાપ્ત જથ્થોપ્રોટીન અને ચરબી.

વાછરડાનું માંસ યકૃત પ્રોવેન્સલ શૈલી

વાછરડાનું માંસ યકૃતના 4 પિરસવાનું, 1 મોટી ડુંગળી, લસણની ઘણી લવિંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો અડધો સમૂહ તૈયાર કરો. આપણને ½ ચમચી સુગંધિત મસાલા, એક ચપટી સૂકા થાઇમ, 1 ચમચી લોટ, 1 ચમચી મીઠી લાલ મરી, 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ, 1 ચમચી માર્જરિન, મીઠું અને સ્વાદ માટે મરીની પણ જરૂર પડશે.

ડુંગળી અને લસણને ખૂબ જ બારીક કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને ડુંગળી, લસણ, થાઇમ અને મસાલા સાથે ભળી દો. લોટ અને મીઠી મિક્સ કરો જમીન મરીઅને આ મિશ્રણમાં લીવર રોલ કરો. વનસ્પતિ તેલફ્રાઈંગ પેનમાં માર્જરિન સાથે લીવરને ગરમ કરો અને લીવરને બંને બાજુ મધ્યમ તાપ પર લગભગ 3 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. યકૃતના ટુકડા 1 સેમી જાડા હોવા જોઈએ.

પછી મીઠું અને મરી યકૃત અને ગરમ વાનગી પર મૂકો. પાનમાં બાકી રહેલી ચરબીમાં અગાઉ તૈયાર કરેલ મિશ્રણ રેડો. આ મિશ્રણને 1 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તેને લીવર પર છાંટો.

બેક કરેલા ટામેટાં, તળેલા બટાકા અથવા સલાડ સાથે સર્વ કરો.

સ્ટારિંગ પાણી અને ખનિજ ક્ષારશરીરમાં થતી સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે. આમ, પાણીમાં ઓગળેલા ખનિજ ક્ષારની સાંદ્રતા રક્ત અને પેશી પ્રવાહીના ઓસ્મોટિક દબાણને નિર્ધારિત કરે છે, જેનું સંરક્ષણ સતત સ્તરે છે. આવશ્યક સ્થિતિસામાન્ય જીવન. એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા અને સંબંધિત સ્થિરતા જાળવવામાં અકાર્બનિક પદાર્થો પણ મહત્વપૂર્ણ છે સક્રિય પ્રતિક્રિયારક્ત અને પેશી. વધુમાં, ખનિજ ક્ષાર અને પાણી પ્રસરણ અને અભિસરણની ઘટનામાં ભાગ લે છે, જે શોષણ અને ઉત્સર્જનની પ્રક્રિયાઓમાં ભૂમિકા ભજવે છે.

ખનિજ ક્ષાર અને પાણી, વધુમાં, જીવંત પ્રોટોપ્લાઝમની કોલોઇડલ સ્થિતિની જાળવણીમાં ફાળો આપે છે. શરીરમાં પાણીના જથ્થામાં ફેરફાર અને શરીરના પ્રવાહી અને પેશીઓની રચનાની મીઠાની રચનામાં ફેરફાર કોલોઇડ્સની સ્થિરતાનું ઉલ્લંઘન કરે છે, જેના પરિણામે વ્યક્તિગત કોષો અથવા સમગ્ર શરીરને ઉલટાવી શકાય તેવું નુકસાન અને મૃત્યુ થઈ શકે છે.

શરીરને પાણી અને ખનિજ ક્ષારથી વંચિત રાખવાથી ગંભીર ક્ષતિ અને મૃત્યુ થાય છે. માનવીઓમાં, પાણીનો અભાવ થોડા દિવસોમાં મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. આ હકીકતની તુલના એ હકીકત સાથે થવી જોઈએ કે સંપૂર્ણ ઉપવાસ અને પાણીના અમર્યાદિત પુરવઠા સાથે, માનવ જીવનને 40-45 દિવસ સુધી પણ સાચવવું શક્ય છે. સંપૂર્ણ ઉપવાસ સાથે, વજનમાં ઘટાડો 40% સુધી પહોંચી શકે છે, જ્યારે પાણીની અછત સાથે, શરીરના વજનના 10% પણ નુકશાન સાથે ગંભીર વિકૃતિઓ થાય છે, અને શરીરના વજનના 20-22% નુકશાન મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

ખનિજ ક્ષારની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા પ્રત્યક્ષ અવલોકનો દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે. આમ, જ્યારે પ્રાણીઓ ખનિજ ક્ષારથી સંપૂર્ણપણે વંચિત હતા, એટલે કે, ખનિજ ભૂખમરો દરમિયાન, શરીરને અન્ય તમામ પોષક તત્ત્વો અને પાણીનો પૂરતો પુરવઠો હોવા છતાં, ભૂખ ન લાગવી, ખાવાનો ઇનકાર, નબળાઇ અને મૃત્યુ જોવા મળ્યા હતા.
ખનિજ ક્ષાર અને પાણીના સતત પુરવઠાની જરૂરિયાત એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે શરીર તેમાંથી કેટલાકને પેશાબ, પરસેવો અને મળમાં સતત ગુમાવે છે.

વિવિધ ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સની શારીરિક ભૂમિકા અલગ અને વૈવિધ્યસભર છે. આમ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ આયનો અસ્થિ પેશીના નિર્માણ માટે જરૂરી છે. ઉત્તેજના અને સ્નાયુ સંકોચન વચ્ચેના જોડાણ માટે કેલ્શિયમ આયનો મહત્વપૂર્ણ છે; સોડિયમ અને પોટેશિયમ આયનો બાયોઇલેક્ટ્રિક પોટેન્શિયલ્સની ઘટના માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ આયનો ફોસ્ફોરિક એસિડ અવશેષોના રૂપમાં ઊર્જા-સમૃદ્ધ સંયોજનોનો ભાગ છે (એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ, ક્રિએટાઇન ફોસ્ફોરિક એસિડ, વગેરે), તેમજ ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને ફોસ્ફોપ્રોટીન કે જેઓ ધરાવે છે. મહત્વપૂર્ણકાર્યોમાં ચેતા પેશીઅને ચયાપચયમાં.

કેટલાક રાસાયણિક તત્વો, જે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં શરીરનો ભાગ છે (તેથી તેમને સૂક્ષ્મ તત્વો કહેવામાં આવે છે), જેમ કે આયોડિન, ઝીંક, આયર્ન, કોબાલ્ટ, મહાન કાર્યાત્મક મહત્વના જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે.

આયોડિન (પુખ્ત શરીરમાં તેની કુલ સામગ્રી આશરે 0.03 ગ્રામ છે) થાઇરોઇડ હોર્મોન - થાઇરોક્સિનના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે. આયર્ન અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જેનું પ્રમાણ શરીરમાં 3-5 ગ્રામથી વધુ નથી. આયર્ન ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓમાં અને લોહીમાં ઓક્સિજન પરિવહનમાં સામેલ છે. ઝિંક એ એન્ઝાઇમનો ભાગ છે અને હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની રચનામાં મહત્વપૂર્ણ છે. કોબાલ્ટ વિટામીન B12 નો એક ભાગ છે, જે હિમેટોપોઇઝિસ માટે જરૂરી છે.

કોષના અકાર્બનિક પદાર્થો. ખનિજ ક્ષાર

ખનિજ ક્ષારશરીરમાં ઓગળેલા સ્વરૂપમાં (આયનોમાં વિભાજિત) અથવા અદ્રાવ્ય સ્વરૂપમાં મળી શકે છે.

કોષના જીવનમાં મહત્વની ભૂમિકા દ્રાવ્ય ખનિજ ક્ષાર દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે કેશન્સ K+, Na +, Ca 2+, Mg 2+ અને anions HPO 4 2-, H 2 PO 4-, Cl - દ્વારા રજૂ થાય છે. , HSO 3-.

ઘણા આયનો કોષ અને વચ્ચે અસમાન રીતે વિતરિત થાય છે પર્યાવરણ. તે આવા એકાગ્રતા ઢાળના અસ્તિત્વને આભારી છે જે ઘણા છે મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓમહત્વપૂર્ણ કાર્યો, જેમ કે ચેતા કોષોની ઉત્તેજના અને સ્નાયુ તંતુઓનું સંકોચન.

બહારની બાજુએ કોષ પટલના + આયનોની ઉચ્ચ સાંદ્રતા, અને અંદર - K + આયન. આ હકીકત ચેતા અને સ્નાયુઓ દ્વારા ઉત્તેજનાનું પ્રસારણ નક્કી કરે છે. Ca +2, Mg +2 એ ઘણા ઉત્સેચકોના સક્રિયકર્તા છે; જો તે પૂરતા પ્રમાણમાં ન હોય, તો મેટાબોલિક પ્રક્રિયા વિક્ષેપિત થાય છે. Mg +2 રાઈબોઝોમની અખંડિતતા અને મિટોકોન્ડ્રિયાની કામગીરી જાળવી રાખે છે. Ca 3 (PO 4) 2 હાડકામાં જોવા મળે છે, અને CaCO 3 મોલસ્ક શેલમાં જોવા મળે છે.

આયનો દ્રાવ્ય ક્ષાર Na + , K + , Cl - Mg 2+ , SO 4 2- માનવ અને પ્રાણીઓના શરીરમાં સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે:

• ટ્રાન્સફર માટે શરતો બનાવો ચેતા આવેગ;
• પટલની અભેદ્યતાને નિયંત્રિત કરો;
• ભાગ લેવો સ્નાયુ સંકોચન;
• બ્લડ ઓસ્મોટિક પ્રેશર જાળવો અને સામાન્ય કરો પાણીનું સંતુલન;
• એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન;
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની અસરમાં વધારો કરો, એસિડિક અને આલ્કલાઇન એન્ઝાઇમની રચનામાં ભાગ લો.

નબળા એસિડના આયનોની જાળવણીમાં સામેલ છે એસિડ-બેઝ બેલેન્સ(pH) કોષો. મુખ્ય ઉર્જા પરમાણુ - એટીપી, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લીક એસિડ્સ (ડીએનએ અને આરએનએ) ના સંશ્લેષણ માટે ફોસ્ફોરિક એસિડ આયનોની આવશ્યકતા છે.

બફર ગુણધર્મો, એટલે કે, સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણ જાળવવાની ક્ષમતા, કોષની અંદર ક્ષારની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. કોષની અંદર, બફરિંગ એનિઓન્સ H 2 PO 4 - દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, બાહ્યકોષીય પ્રવાહીમાં અને રક્તમાં બફરની ભૂમિકા HPO 4 -2, HCO 3 - દ્વારા ભજવવામાં આવે છે.

અકાર્બનિક ક્ષાર - KNO 3, CaSO 4, Na 3 PO 4 - મહત્વપૂર્ણ ઘટકો તરીકે સેવા આપે છે ખનિજ પોષણછોડ

કોષ અને શરીરમાં ખનિજ ક્ષારના કાર્યો

ભૂમિકા	સમજૂતી	ઉદાહરણો
ઓસ્મોટિક સંતુલન બનાવવું	ખનિજ ક્ષારની રચના અને તેમની સાંદ્રતા કોષો અને શરીરના પોલાણની અંદર પ્રવાહીના ઓસ્મોટિક દબાણને નિર્ધારિત કરે છે. માટે આભાર ઓસ્મોટિક દબાણઅપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ અને છોડ ટર્ગોરનું હાઇડ્રોસ્કેલેટન રચાય છે	Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Cl - , HCO 3 - , H 2 PO 4 - , HPO 4 2- , SO 4 2-
બફર ગુણધર્મો જાળવવા	બફરિંગ એ ચોક્કસ સ્તરે pH જાળવવાની ક્ષમતા છે. ફોસ્ફેટ અને બાયકાર્બોનેટ કોષો અને પેશીઓના pH જાળવવા માટે જવાબદાર છે. બફર સિસ્ટમો	HPO 4 2- + H + ↔ H 2 PO 4 - ; HCO 3 - + H + ↔ H 2 CO 3
એકાગ્રતા ઢાળ જાળવવા	કોષ અને આંતરકોષીય જગ્યામાં ચોક્કસ આયન સાંદ્રતા જાળવવામાં આવે છે. એકાગ્રતા ગ્રેડિએન્ટ્સના અસ્તિત્વને કારણે, ચેતા કોષોની ઉત્તેજના અને સ્નાયુ તંતુઓના સંકોચન જેવી મહત્વપૂર્ણ મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે.	Na + , K + , Ca 2+ , Cl -
હાડપિંજર રચનાઓનું નિર્માણ	કરોડરજ્જુના હાડપિંજરના હાડકાં મુખ્યત્વે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ્સથી બનેલા હોય છે. ક્લેમ શેલો કેલ્શિયમ કાર્બોનેટમાંથી રચાય છે	Ca 2+, Mg 2+, PO 4 3-, CO 3 2-
ચેતા આવેગનું પ્રસારણ	રાસાયણિક ચેતોપાગમની કામગીરીમાં ભાગ લેવો	Ca 2+ , K + , Na + , Cl -

પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, આરોગ્યપ્રદ ભોજનવિવિધ ખનિજ ક્ષાર હોવા જોઈએ: કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો.

માનવ શરીરમાં હાજર તમામ ખનિજ વસ્તુઓ પરંપરાગત રીતે મેક્રોએલિમેન્ટ્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં વિભાજિત થાય છે. મેક્રો તત્વો: કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન, સલ્ફર. સૂક્ષ્મ તત્વો: તાંબુ, મેંગેનીઝ, જસત, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, કોબાલ્ટ, નિકલ અને અન્ય. માનવ શરીરમાં ખનિજ ક્ષાર જરૂરી એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવે છે, સામાન્ય બનાવે છે. પાણી-મીઠું ચયાપચય, કામને ટેકો આપો અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ, નર્વસ, પાચન, રક્તવાહિની અને અન્ય સિસ્ટમો.

શરીરમાં મેગ્નેશિયમની ભૂમિકા: શરીરમાં મેગ્નેશિયમ (દૈનિક ધોરણ 500-600 મિલિગ્રામ) સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે. જૈવિક પ્રક્રિયાઓમગજમાં, સ્નાયુઓમાં. મેગ્નેશિયમ ક્ષાર હાડકાં અને દાંતને કઠિનતા આપે છે, રક્તવાહિની અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે, પિત્ત સ્ત્રાવ અને આંતરડાની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજીત કરે છે.

શરીરમાં કેલ્શિયમની ભૂમિકા: શરીરમાં કેલ્શિયમ (દૈનિક ધોરણ 800-1000 મિલિગ્રામ) ફોસ્ફરસ અને પ્રોટીનના વધુ સારા શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. કેલ્શિયમ ક્ષાર લોહીનો ભાગ છે અને લોહીના ગંઠાઈ જવાને અસર કરે છે. કેલ્શિયમની ઉણપથી હૃદયના સ્નાયુ નબળા પડે છે. કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ ક્ષાર દાંત અને હાડપિંજરના હાડકાના નિર્માણ માટે જરૂરી છે અને તે હાડકાની પેશીઓના મુખ્ય ઘટકો છે. કેલ્શિયમ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે શોષાય છે. દૈનિક જરૂરિયાત 100 ગ્રામ ચીઝ અથવા 0.5 લિટર દૂધ તમારી કેલ્શિયમની જરૂરિયાતોને સંતોષશે.

શરીરમાં પોટેશિયમની ભૂમિકા: શરીરમાં પોટેશિયમ (દૈનિક ધોરણ - 2-3 ગ્રામ) ચરબી અને સ્ટાર્ચને પચાવવામાં મદદ કરે છે, સ્નાયુઓ બનાવવા માટે, યકૃત, બરોળ, આંતરડા માટે જરૂરી છે, હૃદયરોગ માટે ઉપયોગી છે, ચામડીની બળતરા, હોટ ફ્લૅશ. . પોટેશિયમ શરીરમાંથી પાણી અને સોડિયમ દૂર કરે છે. પોટેશિયમ ક્ષારનો અભાવ ઓછો થાય છે માનસિક પ્રવૃત્તિ, સ્નાયુઓને અસ્થિર બનાવે છે.

શરીરમાં ફોસ્ફરસની ભૂમિકા (દૈનિક ધોરણ 1600 મિલિગ્રામ છે) ફોસ્ફરસ ક્ષાર ચયાપચયમાં, હાડકાની પેશીઓ, હોર્મોન્સના નિર્માણમાં સામેલ છે અને નર્વસ સિસ્ટમ, હૃદય, મગજ, યકૃત અને કિડનીની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. ફોસ્ફરસ પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી 70% અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી 40% દ્વારા શોષાય છે.

શરીરમાં આયર્નની ભૂમિકા: શરીરમાં આયર્ન (દૈનિક ધોરણ 15 મિલિગ્રામ) લોહીના હિમોગ્લોબિન અને સ્નાયુના મ્યોગ્લોબિનની રચના માટે જરૂરી છે. શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોઆયર્ન છે: માંસ, ચિકન, યકૃત. આંતરડા અને પેટના રોગોમાં આયર્ન ક્ષારનું શોષણ ઓછું થાય છે.આયર્નની અછત સાથે, એનિમિયા વિકસે છે (આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા).

સોડિયમ (દિવસ દીઠ 2-6 ગ્રામ મીઠું) સોડિયમને લીધે, ચૂનો અને મેગ્નેશિયમ શરીરમાં, લોહી અને પેશીઓમાં જળવાઈ રહે છે અને આયર્ન હવામાંથી ઓક્સિજન મેળવે છે.

શરીરમાં આયોડિન (0.1-0.2 ગ્રામ) થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં હાજર છે અને ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે. શરીરમાં આયોડિનની અછત સાથે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી જાય છે અને થાઇરોઇડ રોગ વિકસે છે.