તજ - ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વિરોધાભાસ. ઇંડા અને મેયોનેઝ સાથે વસંત મૂળો કચુંબર

આ લેખમાં આપણે મસાલાઓમાં આવા સામાન્ય અને લોકપ્રિય ઉત્પાદનને જોઈશું "તજ", જે મેં અગાઉ વિચાર્યું હતું કે તેનો ઉપયોગ ફક્ત મસાલા તરીકે રસોઈમાં થાય છે, અને કેટલાક પરફ્યુમના ઘટક તરીકે, એટલે કે. પરફ્યુમરીમાં, પરંતુ, તે બહાર આવ્યું તેમ, તજ કેટલી ઉપયોગી છે તેનો આ માત્ર એક નાનો ભાગ છે. વિવિધ વિસ્તારોઆપણું માનવ જીવન.

તેથી, તજ શું છે, તેના પ્રકારો શું છે, તે ક્યાં વપરાય છે, અને ઘણું બધું તમે આ લેખમાંથી શીખી શકો છો.

તજ શબ્દનો ઉપયોગ બે કિસ્સામાં થાય છે - ઝાડનું નામ અને મસાલાનું નામ.

તજ, અથવા તજ ( lat તજ)- સદાબહાર વૃક્ષો. જીનસની પ્રજાતિઓ તજ (તજ)પરિવારો લોરેલ્સ (લોરેસી).

તજ- 15 મીટર ઊંચા સદાબહાર વૃક્ષો, ખેતીમાં - ઝાડીઓ. પાંદડા વિરુદ્ધ છે, ટૂંકા પાંખડીઓ પર, અંડાકાર-લંબાઈ, મંદ અથવા સંક્ષિપ્તમાં નિર્દેશિત, 7-18 સેમી લંબાઈ, ચામડાવાળા. ફૂલો, પેનિકલ્સમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે લીલાશ પડતા અથવા પીળા-સફેદ રંગના હોય છે. અપ્રિય ગંધ. ફળો એક જ બીજ સાથે 1 સેમી વ્યાસવાળા જાંબલી બેરી છે.

તજ- આ સમાન નામના ઝાડની છાલનો સૂકો આંતરિક સ્તર પણ છે તજ (તજ), જેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે.

તજનું વતન ચીન, સિલોન, દક્ષિણ ભારત, લાઓસ અને શ્રીલંકા છે.

સ્ટોર છાજલીઓ પર તજ

તમે વેચાણ પર બે પ્રકારના તજ શોધી શકો છો - ટ્યુબના રૂપમાં (ટ્યુબમાં વળેલી છાલના ટુકડા) અને ગ્રાઉન્ડ ફોર્મ (પાવડર). જેઓ ખાતરી કરવા માંગે છે કે તેઓ તજ ખરીદી રહ્યા છે, અમે તજને માત્ર ટ્યુબમાં ખરીદવાની ભલામણ કરી શકીએ છીએ, જેમાં ઉત્પાદનને સ્પષ્ટપણે જોવાની તક હોય. સિલોન, ચીન અથવા લાઓસમાં ઉત્પાદિત અપારદર્શક પેકેજિંગમાં તજ ખરીદવું વધુ સારું છે. તજ ખરીદતી વખતે તમે સારી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન પર વિશ્વાસ કરી શકો છો પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સઅથવા એવા દેશો કે જે વસાહતોના ભૂતપૂર્વ માલિકો હતા, ઉદાહરણ તરીકે, ઈંગ્લેન્ડ, ફ્રાન્સ, હોલેન્ડ. યુએસએ, ઇઝરાયેલ અને જર્મનીમાં ઉત્પાદિત તજને ટાળવું જોઈએ - તેમની પાસે તેમની પોતાની ઉત્પાદન સુવિધાઓ નથી અથવા ઉત્પાદક દેશો સાથે પરંપરાગત સંબંધો નથી.

માં તજ પાવડર ખરીદવો વધુ સારું છે મોટી માત્રામાં, કારણ કે તે ઝડપથી તેની સુગંધ ગુમાવે છે. તજની લાકડીઓનો સ્વાદ વધુ સુસંગત છે, જો કે તેને બારીક પીસવું મુશ્કેલ છે.

તજનો ઇતિહાસ

આ સુગંધિત મસાલા પર યુદ્ધો લડવામાં આવ્યા છે, અને તજના વેપારે દેશોને સમૃદ્ધ અથવા બરબાદ કર્યા છે. માં તજની સુગંધ જાણીતી હતી પ્રાચીન ચીનઅને ઇજિપ્ત પિરામિડના ઘણા સમય પહેલા, જે પ્રાચીન ગ્રીક લોકો માટે પણ દૂરના ભૂતકાળના સ્મારકો હતા. આપણે કહી શકીએ કે લોકોએ માનવજાતની મુખ્ય શોધો તરીકે તે જ સમયે તજ કાઢવાનું શીખ્યા, જેની સાથે પ્રથમ સંસ્કૃતિની શરૂઆત સામાન્ય રીતે સંકળાયેલી હોય છે.

તજનો ઉલ્લેખ લગભગ 5,000 વર્ષ પહેલાં ચીની સ્ત્રોતોમાં અને 3,500 વર્ષ પહેલાં ઇજિપ્તના સ્ત્રોતોમાં થયો હતો. ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં બાઇબલમાં તજનો ઉલ્લેખ મળી શકે છે. મોસેસને મીઠી તજ (Heb. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) અને કેસિયા (Ex. 30:23) લેવાનું કહેવામાં આવ્યું છે. બાઇબલમાં અન્યત્ર તે એક સ્ત્રી વિશે વાત કરે છે જેણે "મારી ચેમ્બરને ગંધ અને તજથી સુગંધિત કરી હતી" (નીતિ. 7:17-19).

તે સમયે, કાફલાઓ તજ માટે સજ્જ હતા, અને તેમની સુરક્ષા માટે એક નાની સૈન્યને બોલાવવામાં આવી હતી. એક ઇજિપ્તીયન હસ્તપ્રતમાં, એક ઉલ્લેખ જોવા મળે છે કે કેવી રીતે ઘણા જહાજો દૂરના દેશમાં મોકલવામાં આવ્યા હતા, જે થોડા મહિના પછી કાર્ગો સાથે પાછા ફર્યા હતા. કાર્ગોમાં હાથીદાંત, સોનું અને તજનો સમાવેશ થતો હતો. કાર્ગોનો કયો ભાગ વધુ મૂલ્યવાન હતો તે અજ્ઞાત છે, કારણ કે તે સમયે તજ સોના સાથે સરખાવી શકાય તેવું હતું. પ્રાચીન ગ્રીસમાં, 35 કિલો તજની કિંમત 5 કિલો સોનાની હતી, અને કેટલાક દેશોમાં 1 કિલો તજની કિંમત વધીને 1 કિલો સોનાની થઈ ગઈ હતી. એવા સમયે હતા જ્યારે, મુશ્કેલ હવામાન અથવા યુદ્ધોને લીધે, દરેક માટે પૂરતું તજ નહોતું, અને પછી કિંમત વધુ વધી ગઈ. માત્ર શ્રીમંત લોકો જ તજ પરવડી શકે છે.

તજ વિશે ઘણી દંતકથાઓ છે. આ દંતકથાઓનું કારણ શું છોડ અને કેવી રીતે આવા સુગંધિત મસાલા મેળવવામાં આવે છે તેની સંપૂર્ણ અજ્ઞાનતા હતી. પ્રાચીન ગ્રીક ઈતિહાસકાર હેરોડોટસે તજની છાલ મેળવવાની એક રીત વર્ણવી છે. શિકારી પક્ષીઓ, જે મનુષ્યો માટે દુર્ગમ સ્થળોએ ઉગતા તજના વૃક્ષોના મુગટમાં સ્થાયી થયા હતા. પદ્ધતિ એ હતી કે આરબો (તે સમયે તજના મુખ્ય સપ્લાયર્સ), પક્ષીઓને માંસ માટે નબળાઈ છે તે જાણીને, ઘણા પ્રાણીઓને મારી નાખ્યા, તેમને સુંદર કાપી નાખ્યા. મોટા ટુકડા, જેને પક્ષીઓ એક જ ફ્લાઇટમાં લઈ જવામાં સક્ષમ હતા. પક્ષીઓએ તેમના માળામાં માંસના ટુકડા લીધા; નાજુક શાખાઓ તેને ટકી શકતી ન હતી, તૂટી પડી અને જમીન પર પડી, જ્યાં તેમની પાસેથી છાલ દૂર કરી શકાય.

રોમન સમ્રાટ નીરો, તેના અત્યાચારો ઉપરાંત, તેની મૃત પત્ની પોપ્પા સબીનાના માનમાં અંતિમ સંસ્કાર પર તજનો એક વર્ષનો પુરવઠો વાપરવા માટે યાદ કરવામાં આવ્યો હતો. આ 65 એડીનું હતું, જ્યારે તજની કિંમત ઘણી હતી. તે દિવસોમાં, ઓછી ખરીદ શક્તિ અને પ્રખ્યાત ઓરિએન્ટલ એફ્રોડિસિએક પર ચર્ચના કટ્ટરવાદીઓના પ્રતિબંધોને કારણે તજની માંગ ઘણી વખત ઘટતી હતી, પરંતુ તે પછી વધતી આવક અને સુગંધથી વ્યક્તિના જીવનને સંતૃપ્ત કરવાની ઇચ્છા સાથે વધતી જતી હતી.

મધ્ય યુગમાં, વેનિસ યુરોપમાં તજના વેચાણ પર એકાધિકાર ધરાવે છે, જેના વેપારીઓ એલેક્ઝાન્ડ્રિયામાં તજ ખરીદતા હતા અને સ્પર્ધકોને અટકાવતા હતા. તજ ભારતમાંથી આરબ કાફલાઓ સાથે જમીન માર્ગે એલેક્ઝાન્ડ્રિયા આવ્યા હતા. તજની કિંમત ઓછી ન હોઈ શકે, કારણ કે સામાન્ય યુરોપિયન શહેરોના રહેવાસીઓએ તેને ખરીદવા માટે, ઘણા લોકોએ તેમના જીવનને જોખમમાં મૂકવું પડ્યું હતું, એક લાંબી અને જોખમી મુસાફરી કરીને, વિચરતી અને લૂંટારાઓથી કાફલાનો બચાવ કર્યો હતો. 15-16મી સદી સુધીમાં ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યની વધતી જતી શક્તિએ ભારત સાથે ઓવરલેન્ડ વેપાર માટે મુશ્કેલ બનાવ્યું, અને આને કારણે નવા વેપાર માર્ગો શોધવાનું કારણ હતું, બાયપાસ કરીને ખતરનાક પ્રદેશો. પરિવર્તન અનિવાર્ય હતું, અને 16મી સદીની શરૂઆતમાં, પોર્ટુગીઝ વેપારીઓએ સિલોન ટાપુની શોધ કરીને ભારતમાં એક નવો માર્ગ શોધી કાઢ્યો. 1518 માં, પોર્ટુગીઝોએ તજના જંગલોનું રક્ષણ કરવા માટે ટાપુ પર કિલ્લાની સ્થાપના કરી. 100 થી વધુ વર્ષો સુધી, કિલ્લાએ સ્પર્ધકોના આક્રમણનો સામનો કર્યો, પોર્ટુગલને હાંસલ કરવાની મંજૂરી આપી. ઉચ્ચતમ સ્તરઅમેરિકા અને સિલોનમાં વસાહતોનો ઉપયોગ કરીને સંપત્તિ. 1638 માં, ડચ વેપારીઓ, કેન્ડીના સિલોનીઝ સામ્રાજ્ય સાથે જોડાણ પૂર્ણ કર્યા પછી, પોર્ટુગીઝને કિલ્લામાંથી બહાર કાઢવાની તક મળી. પહેલેથી જ 1640 માં, ડચ લોકોએ તજની પ્રક્રિયા કરતી ફેક્ટરીઓ પર નિયંત્રણ મેળવ્યું હતું અને 1658 ના અંત સુધીમાં તેઓએ પોર્ટુગીઝને નાણાકીય પ્રદેશોમાંથી હાંકી કાઢ્યા હતા. તે સમયના એક ડચ કેપ્ટને યાદ કર્યું કે તે કિનારેથી ખૂબ જ ચાલ્યો હતો તીવ્ર ગંધતજ, કે તે દરિયાકિનારેથી 8 લીગ (44.5 કિ.મી.) પકડાઈ શકે છે જો ડાઉનવાઇન્ડ ઊભા રહે. ડચ લોકોએ માત્ર જંગલી વૃક્ષોમાંથી તજ એકત્ર કર્યો ન હતો, પરંતુ તજના પાકની ખેતી પણ શરૂ કરી હતી, જેનાથી ઉપજમાં વધારો થયો હતો અને કિંમતોમાં ઘટાડો થયો હતો. 1796 માં, ડચને બ્રિટિશરો દ્વારા હાંકી કાઢવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ તે સમય સુધીમાં તજ પહેલાંની જેમ મોંઘા નહોતા, અને મસાલા માટેના સંઘર્ષના સહસ્ત્રાબ્દીના ઇતિહાસમાં અંગ્રેજોની જીત છેલ્લી હતી.

તજ ના પ્રકાર

સિલોન તજ (તજ સિલેનિકમ) અથવા ઉમદા તજ, વાસ્તવિક તજ . તે ગુણવત્તામાં અન્ય તમામ પ્રકારોને વટાવે છે, તેથી જ તે અન્ય કરતા વધુ મૂલ્યવાન છે. તેનું નામ તેની વૃદ્ધિના સ્થાન પરથી પડ્યું. સિલોનમાં, તજ જંગલી અને 18મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં સ્થપાયેલા વાવેતર પર ઉગે છે. આજે તે ભારત, ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા, બ્રાઝિલ, ગુયાના, માર્ટીનિક અને રિયુનિયનમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે સૂક્ષ્મ નાજુક સુગંધ સાથે ખૂબ જ નાજુક છે. સ્વાદ મીઠો, સહેજ ગરમ અને ગરમ છે.

ચાઈનીઝ તજ (તજ કેશિયા) અથવા ભારતીય, સુગંધિત, સરળ, કેસિયા અથવા cassia-canel. હોમલેન્ડ - દક્ષિણ ચીન. તે 2800 બીસીમાં જાણીતું હતું. - ચીની લેખનના એક સ્મારકમાં તેનો ઉલ્લેખ છે. તેનો સ્વાદ સિલોન કરતા તીક્ષ્ણ, મીઠો, તીખો અને થોડો ગરમ હોય છે.

મલબાર તજ (તજ તમલા) અથવા બ્રાઉન તજ, લાકડું તજ . ભારતમાં સૌપ્રથમ દેખાયા. હવે તે બર્મામાં પણ ઉગે છે. તે દેખાવ અને સ્વાદમાં અગાઉની જાતોથી અલગ છે. તેની જાડાઈ 3 મીમી કે તેથી વધુ છે, તેનો સ્વાદ વધુ તીક્ષ્ણ, કડવો અને ઘેરો બદામી-ભુરો રંગનો છે.

ઘરે તજ ઉગાડવી મુશ્કેલ નથી. તજના વૃક્ષનો પ્રચાર બીજ અથવા અર્ધ-લિગ્નિફાઇડ કટીંગ્સ દ્વારા થાય છે, જે 20 0 સે. તાપમાને ભીની રેતીમાં મૂળ હોય છે. વાવણી માટેના બીજને તાજી રીતે એકત્ર કરવા જોઈએ, કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન તેઓ સરળતાથી તેમની કાર્યક્ષમતા ગુમાવી દે છે. તેઓ જડિયાંવાળી જમીન, પાનખર માટી અને રેતીના સમાન ભાગોમાંથી તૈયાર માટીના મિશ્રણમાં વાવવામાં આવે છે.

બીજા પાંદડાના દેખાવ પછી, રોપાઓ વાવણી કરતી વખતે સમાન રચનાના સબસ્ટ્રેટમાં 7 સે.મી.ના વ્યાસવાળા પોટ્સમાં એક સમયે એક વાવેતર કરવામાં આવે છે. રુટેડ કટીંગ્સ પણ સમાન સબસ્ટ્રેટમાં વાવવામાં આવે છે. છોડને વધવા માટે સારી લાઇટિંગની જરૂર છે.

ઉનાળામાં, છોડને બાલ્કનીમાં લઈ જઈ શકાય છે અથવા બગીચામાં આંશિક છાંયોમાં પોટ સાથે દફનાવી શકાય છે. ઉનાળામાં પાણી પુષ્કળ હોય છે, શિયાળામાં મધ્યમ. IN ઉનાળાનો સમયગાળોછોડને કાર્બનિક અથવા ખનિજ ખાતરોના દ્રાવણ સાથે ફળદ્રુપ કરવું આવશ્યક છે.

પાનખર હિમવર્ષાની શરૂઆત પહેલાં છોડને ઓરડામાં લાવવામાં આવે છે અને સારી રીતે પ્રકાશિત જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

તજનું ઝાડ કાપણીને સારી રીતે સહન કરે છે અને તાજ બનાવવા માટે સરળ છે.

તજ એ રસોઈમાં સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓમાંનું એક છે. તજ ઘણા લોકોની રસોઈમાં ખૂબ જ ઊંડો પ્રવેશ કરે છે, તેની સુગંધને બાળપણની સુખદ યાદો, ગરમ પેસ્ટ્રી અને સુગંધિત દક્ષિણી વાનગીઓ સાથે નિશ્ચિતપણે સાંકળે છે.

તજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સ્વાદ માટે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનમાં થાય છે. પરંપરાગત અંગ્રેજી પુડિંગ્સ, મુલ્ડ વાઇન, કોકટેલ, ચોકલેટ પીણાં, જામ, મીઠી પીલાફ, દહીં માસ, ચાર્લોટ્સ અને ફળોના સલાડમાં સમાવેશ થાય છે. ભારતીય અને કોકેશિયન વાનગીઓમાં તજ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ ચિકન અને ટર્કીના માંસની તૈયારીમાં થાય છે. યુરોપમાં, કેટલાક બીયરમાં તજ ઉમેરવામાં આવે છે. બોર્ડેક્સના પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ કપકેકની રેસીપીમાં તજનો પણ સમાવેશ થાય છે. મરીનેડ્સ માટે મસાલાના મિશ્રણમાં તજનો સમાવેશ કરી શકાય છે. શાકભાજી, ફળો, મશરૂમ્સ અને માંસને તજ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. રશિયામાં, તજનો ઉપયોગ ઠંડા સૂપ, પેનકેક, પોર્રીજ અને જેલીડ માછલી માટે મસાલા તરીકે થાય છે. બેલારુસમાં, લિંગનબેરી માટેના મરીનેડમાં તજ ઉમેરવામાં આવે છે, અને યુક્રેનમાં જ્યારે કાકડીઓનું અથાણું અને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. કોકેશિયન રાંધણકળામાં, તજ એ માંસ અને સૂપ, ઝુચીની અને રીંગણાની વાનગીઓ માટે ફરજિયાત સીઝનીંગ છે. ગ્રીસમાં, લેમ્બ સ્ટ્યૂ તજ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ઇટાલીમાં, સાચા નિષ્ણાતો તજની ચપટી વગર કેપુચીનો કોફી પીતા નથી.

તજ ભૂખ વધારે છે, પાચન સુધારે છે, ઘણા આંતરિક અવયવોના કામને સક્રિય કરે છે, એક ઉત્તમ એન્ટિસેપ્ટિક અને ઉપાય છે દરિયાઈ બીમારી, ટ્યુબરક્યુલોસિસ બેસિલસનો નાશ કરે છે અને તે દુર્લભ સ્ત્રી કામોત્તેજક છે.

તજ મહિલાઓમાં માત્ર ભૂખ જ નહીં, પણ ઈચ્છા પણ જાગૃત કરે છે. તજ અને વેનીલાનું મિશ્રણ ખાસ કરીને અસરકારક છે. જો કોઈ માણસ રોમેન્ટિક વાતાવરણ દ્વારા બનાવેલી છાપ પર ભાર મૂકવા માંગે છે, તો તે તજ અને વેનીલા સાથે હોટ ચોકલેટ તૈયાર કરી શકે છે. આ સંયોજન પુરુષો માટે સરળ છે સ્વાદિષ્ટ સારવાર, પરંતુ હૃદયની સ્ત્રી માટે તે ધ્યાનની નિર્ણાયક નિશાની છે.

તજ સાથે રસોઈ માટે ટિપ્સ

તજનો પાવડર ફક્ત રસોઈના અંતમાં જ ઉમેરવો જોઈએ (અંતના 10 મિનિટથી વધુ નહીં), કારણ કે લાંબા સમય સુધી રસોઈ સાથે, તજ વાનગીને એક અપ્રિય કડવાશ આપશે.

તજની વાનગીઓ

• તજ રોલ્સ

ઘટકો:

કણક

દૂધ - 250 મિલી;
ખમીર - 13 ગ્રામ તાજા ખમીર અથવા 4 ગ્રામ શુષ્ક;
ખાંડ - 75 મિલી;
લોટ - 450-500 ગ્રામ;
માખણ - 75 ગ્રામ (ઓરડાનું તાપમાન);
મીઠું - એક ચપટી.

ભરવું

માખણ - 2 ચમચી. ચમચી (નરમ);
તજ (પાવડર) - 2 ચમચી. ચમચી;
ખાંડ - 2 ચમચી. ચમચી;
વેનીલા - 1 ચમચી.

તૈયારી:ખાંડ સાથે ખમીર અંગત સ્વાર્થ, ઉમેરો ગરમ દૂધ, સારી રીતે હલાવો અને 10 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. 10 મિનિટ પછી, દૂધમાં ચાળેલા લોટને ભાગોમાં ઉમેરો, સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવો, માખણ અને મીઠું ઉમેરો. કણક ભેળવો, એક બોલમાં રોલ કરો અને ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો. માખણડીશ, ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો (જ્યાં સુધી કણકનું પ્રમાણ બમણું ન થાય - લગભગ 1 કલાક).

ખાંડ અને વેનીલા સાથે તજ મિક્સ કરો. વધેલા કણકને ફરીથી ભેળવો અને તેને 50x50 સે.મી.ના ચોરસમાં ફેરવો. કણકને ગ્રીસ કરો નરમ તેલ, ધારથી 1 સેમી સુધી પહોંચતા નથી અને ખાંડ અને તજ સાથે છંટકાવ કરો. કણકને રોલમાં ફેરવો, ધારને કાળજીપૂર્વક ચપટી કરો અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. બન્સને કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

ઢાંકીને બીજી 30-40 મિનિટ ચઢવા દો. જ્યારે આપણે ઉદયની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ, 2 ચમચી સાથે જરદીને હરાવ્યું. પાણીના ચમચી, અને જ્યારે તે તૈયાર થાય, ત્યારે બન્સને ગ્રીસ કરો અને બરછટ ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો

પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 225°C પર મધ્યમ રેક પર 10-12 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

આ રેસીપી માટેના બન્સ પણ સ્થિર કરી શકાય છે. વધેલા બન્સને બેકિંગ શીટ અથવા ટ્રે સાથે ફ્રીઝરમાં મૂકો. જ્યારે સારી રીતે સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે ટ્રાન્સફર કરો પ્લાસ્ટિક બેગ, ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ફ્રીઝરમાં પાછા મૂકો. પકવવા પહેલાં, રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો અને પછી પકવવા પહેલાં 30-40 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દો.

• તજ રોલ

તજનો રોલ બરાબર એ જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે, તેને રોલ તરીકે છોડી દો અને રોલમાં કાપવાને બદલે માત્ર થોડા ટુકડા કરો.

• તજ સાથે સફરજન

ઘટકો:સફરજન, મધ, તજ, માખણ.

તૈયારી:સફરજનને ધોઈને સૂકવી લો. છરીની ટોચનો ઉપયોગ કરીને, સફરજનના સ્ટેમ અને કોરને કાપી નાખો. પોલાણમાં થોડું મધ (સ્વાદ માટે) મૂકો અને તજ સાથે છંટકાવ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો, બેકિંગ શીટને માખણથી ગ્રીસ કરો, સફરજનને બહાર કાઢો અને લગભગ 10 મિનિટ માટે બેક કરો.

તમે સફરજન, કોરની અંદર સૂકા જરદાળુ અથવા તારીખનો ટુકડો પણ મૂકી શકો છો અખરોટ, બદામ અથવા હેઝલ, થોડા કિસમિસ અથવા લીંબુનો ટુકડો. બેકડ સફરજનને ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને તેને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે ટોપ કરી શકાય છે.

• કોરિયન તજ ચા "કેફીચા"

ઘટકો:તજના ઝાડની છાલ (તજ) - 25 ગ્રામ; પાણી - 1 એલ; આદુ રુટ - થોડું (સ્વાદ માટે).

તૈયારી:તજના ઝાડની છાલને બારીક સમારીને ધોઈ લો ઠંડુ પાણિ, પાણી ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. ઓછી ગરમી પર 20 મિનિટ માટે છોડી દો. ચા તૈયાર કરતી વખતે, તમે થોડી ઉમેરી શકો છો. તૈયાર પીણાને ગાળી લો અને ખાંડ અથવા મધ સાથે પીવો.

આ તજની ચામાં તજનો ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ પર આગ્રહણીય નથી.

સ્વાદ, સુધારેલ પાચન અને કામવાસના વધારવા માટે તમે નિયમિત લીલી અને કાળી ચામાં તજની છાલના નાના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો.

• તજ સાથે કોફી

ઘટકો:જમીન કુદરતી કોફી- 1 ઢગલો ચમચી; ખાંડ - 1/3 ચમચી; તજ - 1/3 ચમચી.

તૈયારી:પોટમાં કોફી રેડો અને તેને આગ પર થોડી ગરમ કરો. તજ અને ખાંડ ઉમેરો, એક કપ પાણી ઉમેરો અને ઉકાળો. જલદી કોફી ઉકળે છે, થોડી કોફી કપમાં રેડો જેમાંથી આપણે પીશું, પછી તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને કપમાં થોડી કોફી રેડો. અમે આ 3-4 વખત કરીએ છીએ.

પરિણામ ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ અને ફીણ સાથે કોફી હશે. જો તમને તમારી કોફી વધુ મીઠી ગમતી હોય, તો તૈયાર કર્યા પછી કપમાં ખાંડ ઉમેરો.

• તજ અને મધ સાથે કોફી

ઘટકો:મજબૂત બ્લેક કોફી - 250 મિલી (1 કપ); ગ્રાઉન્ડ તજ - 2 ચપટી; મધ - 1 ચમચી. ચમચી ક્રીમી આઈસ્ક્રીમ - 1 ચમચી. ચમચી

તૈયારી:અમે મજબૂત બ્લેક કોફી ઉકાળીએ છીએ. તેમાં મધ ઉમેરો, ટોચ પર આઈસ્ક્રીમ મૂકો, અને તજ સાથે તૈયાર પીણું છંટકાવ.

• તજ લેટ

ઘટકો:ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - ½ ચમચી. ચમચી; ખાંડ - 1/3 ચમચી. ચમચી; દૂધ - 200 મિલી; ગ્રાઉન્ડ તજ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી: 70 મિલી પાણીમાં ઇન્સ્ટન્ટ કોફી ઉકાળો. અડધા દૂધમાં ખાંડ અને તજ મિક્સ કરો અને સતત હલાવતા રહો. પછી દૂધ, કોફીના બીજા ભાગમાં રેડવું અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, પરંતુ ઉકાળો નહીં. જલદી કોફી ઉકળે છે, તેને ગરમીથી દૂર કરો. ખાસ ફાયરપ્રૂફ ચશ્મામાં ગરમાગરમ સર્વ કરો.

તજનું સેવન કરવા માટે વિરોધાભાસ

વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા, વધેલી નર્વસ ઉત્તેજના, હાયપરટેન્શન, રક્તસ્રાવ, ઉચ્ચ તાપમાન (વપરાશથી માથાનો દુખાવો વધી શકે છે), વૃદ્ધ લોકો માટે મોટી માત્રામાં.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તજ

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તજનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે... જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ત્રીઓ ગર્ભાશયના સંકોચનમાં વધારો અનુભવે છે, જે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ખાસ કરીને જોખમી છે. શુરુવાત નો સમયગર્ભાવસ્થા (કસુવાવડનું કારણ બની શકે છે).

દવામાં, તજનો ઉપયોગ એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે થાય છે.

ચાઇનીઝ તજની છાલનો આલ્કોહોલિક અર્ક વિવિધ ગ્રામ-પોઝિટિવ અને ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા સામે સક્રિય છે અને તેની પર હાનિકારક અસર પડે છે. ટ્યુબરકલ બેસિલીઅને વાયરસ.

એવિસેન્નાએ દાવો કર્યો હતો કે તજનું તેલ ચમત્કારિક રીતે ધ્રૂજતા અંગોમાં મદદ કરે છે.

તજમાંથી મેળવેલા આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ દવા અને એરોમાથેરાપીમાં પણ થાય છે. છાલમાં 1-2% આવશ્યક તેલ હોય છે, જેમાં મુખ્યત્વે સિનામિક એસિડ એલ્ડીહાઇડ (લગભગ 90%), તેમજ કેટલાક ટેનીન. છાલની ગંધ સુગંધિત, સુખદ હોય છે, સ્વાદ મીઠો, મસાલેદાર અને થોડો તીખો હોય છે.

શરદીની દવાઓમાં તજનું આવશ્યક તેલ મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે; તે જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે ગરમ મલમ અને દવાઓમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

વૈજ્ઞાનિકોએ તે સાબિત કર્યું છે નિયમિત ઉપયોગતજ ખાંડના શોષણમાં સુધારો કરે છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝ, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.

વધુમાં, તજ ભૂખ વધારવા અને કામને સામાન્ય કરવામાં મદદ કરે છે. પાચન તંત્ર, યકૃત, કિડની અને પિત્તાશયને ઉત્તેજિત કરે છે, કાર્યક્ષમતા વધારે છે, મજબૂત બનાવે છે નર્વસ સિસ્ટમ, મૂડ સુધારે છે, અને હતાશા સામે લડવામાં મદદ કરે છે, તેમાં એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિપ્રાયરેટિક અને મૂત્રવર્ધક અસરો હોય છે.

ઇન્હેલેશન માટે પાણીમાં તજના તેલના થોડા ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તેની સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે બદામનું તેલ(બદામના તેલના 5 મિલી દીઠ તજના તેલના 1-3 ટીપાં) અને મિશ્રણને છાતી અને પીઠ પર ઘસવાથી શરદી દૂર થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ!કેટલીકવાર આવશ્યક તેલ એલર્જીનું કારણ બની શકે છે, તેથી તજ તેલનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારા હાથ પર તેલ લગાવો અને થોડા કલાકો રાહ જુઓ. જો કોઈ ચિહ્નો નથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાદેખાતું નથી, સારવાર માટે તજ તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે અથવા કોસ્મેટિક હેતુઓ માટે, પરંતુ અન્ય આવશ્યક તેલની જેમ, કારણસર.

તજ અને મધ

પ્રાચીન દવા સદીઓથી મધનો ઉપયોગ કરે છે. આધુનિક વૈજ્ઞાનિકો પણ મધને તમામ પ્રકારના રોગોની સારવાર માટે, ગૂંચવણો વિના ખૂબ જ અસરકારક ઉપાય તરીકે ઓળખે છે. આધુનિક વિજ્ઞાનકહે છે કે મધ મધુર હોવા છતાં, તેને ચોક્કસ માત્રામાં દવા તરીકે લેવાથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓને નુકસાન થતું નથી.

કેનેડિયન મેગેઝિન વર્લ્ડ ન્યૂઝ વીકલી, તારીખ 17 જાન્યુઆરી, 1995, એ રોગોની સૂચિ પ્રકાશિત કરી, જેની સારવાર માટે, પશ્ચિમી વૈજ્ઞાનિકો અનુસાર, મધ અને તજના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

મહત્વપૂર્ણ!મધ કુદરતી, કાચું અને અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ હોવું જોઈએ. જો લેબલ "શુદ્ધ" કહે છે, તો તે મોટા ભાગે પેશ્ચરાઇઝ્ડ છે. લેબલ પર “કાચું” અથવા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ લખેલું મધ ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. તફાવત એ છે કે પેશ્ચરાઇઝિંગ મધ તેમાં રહેલા તમામ ઉત્સેચકોને તટસ્થ કરે છે.

તજ હની રેસિપિ

વજન ઘટાડવું અથવા વજન ઘટાડવું.દરરોજ સવારે, નાસ્તાના અડધા કલાક પહેલા ખાલી પેટે અને રાત્રે સૂતા પહેલા, મધ અને તજ (પાઉડર) નું મિશ્રણ પીવો, જે અગાઉ ઉકળતા પાણીના કપમાં ઉકાળવામાં આવે છે. જો આ મિશ્રણ નિયમિતપણે લેવામાં આવે તો સૌથી જાડી વ્યક્તિનું વજન પણ ઘટશે. ઉપરાંત, આ મિશ્રણનું નિયમિત સેવન ચરબીને જમા થવા દેતું નથી.

1 ભાગ તજથી 2 ભાગ કાચા મધ: ½ ચમચી. 1 tsp માટે તજ. મધ પ્રમાણ 1:2 જાળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. 1 કપ પાણી ઉકાળો અને તજ ઉમેરો. અડધો કલાક ઢાંકીને બેસવા દો. જ્યારે મિશ્રણ ઠંડુ થાય ત્યારે મધ ઉમેરો. કારણ કે ગરમીઉત્સેચકો અને કાચા મધના અન્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો નાશ કરે છે. સૂતા પહેલા મિશ્રણનો અડધો ભાગ પીવો. બીજા અડધા ભાગને ઢાંકણથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. સવારે, બાકીનો અડધો ભાગ પીવો, તેને કોઈપણ સંજોગોમાં ફરીથી ગરમ કરશો નહીં, ફક્ત ઠંડુ અથવા ઓરડાના તાપમાને પીવો.

આ રેસીપીમાં કંઈપણ ઉમેરશો નહીં. ન તો લીંબુ કે ન તો સરકો. મિશ્રણને વધુ વખત પીવાની જરૂર નથી. તે માત્ર ખાલી પેટ અને ખાસ કરીને રાત્રે કામ કરે છે.

જલદી તમારું શરીર શુદ્ધ થઈ જશે, વજન ઘટવાનું બંધ થઈ જશે, તેથી જો તમારું વજન હજી પણ તમને અનુકૂળ ન આવે, તો હું તમને વધારાના પાઉન્ડ સામેની લડતમાં આ લેખ વાંચવાની સલાહ આપું છું.

અન્ય પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓસફાઈમાંથી ઝેરના પ્રકાશનને કારણે દેખાઈ શકે છે. જો આવું થાય, તો તમે મિશ્રણ લો છો તે માત્રામાં ઘટાડો કરો અથવા વિરામ લો.

હૃદયના રોગો.દરરોજ નાસ્તામાં બ્રેડ ખાઓ, જામની જગ્યાએ મધ અને તજ પાવડરની પેસ્ટ સાથે ફેલાવો. આ ધમનીઓમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને હાર્ટ એટેકથી બચાવે છે. જેમને પહેલાથી જ હાર્ટ એટેક આવી ગયો હોય તેઓને પણ બીજો હાર્ટ એટેક આવવાનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.

તજ સાથે મધનું નિયમિત સેવન કરવાથી શ્વાસમાં સુધારો થાય છે અને હૃદયના સ્નાયુઓ મજબૂત થાય છે. અમેરિકા અને કેનેડાના કેટલાક નર્સિંગ હોમમાં, દર્દીઓ દ્વારા મધ અને તજના મિશ્રણના નિયમિત સેવનથી તેમના દર્દીઓની સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો હતો. વય-સંબંધિત ફેરફારો, નસો અને ધમનીઓ.

નબળાઈ.અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે મધમાં રહેલી ખાંડની સામગ્રી શક્તિ જાળવવા માટે હાનિકારક કરતાં વધુ ફાયદાકારક છે. વૃદ્ધ લોકો જેઓ મધ અને તજ સમાન પ્રમાણમાં લે છે તે એકાગ્રતા અને ગતિશીલતામાં સુધારો કરે છે.

આ સંશોધન હાથ ધરનાર અમેરિકન વૈજ્ઞાનિક ડો.મિલ્ટન કહે છે કે દૈનિક સેવનઅડધી ચમચી મધ એક ગ્લાસ પાણીમાં તજના ઉમેરા સાથે, પછી સવારે ખાલી પેટે અને બપોરે લગભગ 15:00 વાગ્યે, જ્યારે શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાં ઘટાડો થવા લાગે છે, ત્યારે શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાં વધારો થાય છે. કેટલાક અઠવાડિયા.

ટૅગ્સ:તજ, તજ, તજ, વજન ઘટાડવા માટે તજ, વજન ઘટાડવા માટે તજ, તજ અને મધ, તજના ગુણધર્મો, ઔષધીય ગુણધર્મોતજ, તજના વિરોધાભાસ, વાળ માટે તજ, તજની લાકડીઓ, તજનો ફોટો, તજ આવશ્યક તેલ, કોસ્મેટોલોજીમાં તજ

16મી સદીના મધ્યમાં, પોર્ટુગલના સંશોધકોના એક અભિયાને શ્રીલંકાના દરિયાકિનારે તજના ગાઢ જંગલો શોધી કાઢ્યા હતા; તે સમયે આ ટાપુ હજુ પણ સિલોન તરીકે ઓળખાતું હતું. તજના વેપારમાંથી કમાણી થતી જંગી મૂડીએ અન્ય રાજ્યોને આકર્ષ્યા.

આ ટાપુ પ્રથમ ડચ દ્વારા જીતવામાં આવ્યો હતો, અને 1776 માં બ્રિટિશરો દ્વારા. જો કે તે સમયે તજના વૃક્ષો પહેલેથી જ લગભગ આખા વિશ્વમાં ઉગાડતા હતા, અને સિલોનનો એકાધિકાર અસ્તિત્વમાં બંધ થઈ ગયો હતો. આજે, તજ એ સૌથી લોકપ્રિય મસાલા છે, જે મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

તજ એ એક મસાલા છે જે લોરેલ પરિવારના ઝાડની કાળજીપૂર્વક સૂકાયેલી આંતરિક છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. વિશ્વમાં તજ જીનસના ચાર સૌથી લોકપ્રિય પ્રતિનિધિઓ છે.

સિલોન મસાલા. સાચા તજ, ઉમદા તજ અને તજ તરીકે પણ ઓળખાય છે. મૂળ શ્રીલંકાથી. ભારત, બ્રાઝિલ, ઇન્ડોનેશિયા, ગુયાના, મલેશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે.

વૃક્ષારોપણ રજૂ કરવામાં આવે છે ઝાડવા વાવેતરના સ્વરૂપમાં. વર્ષમાં બે વાર, યુવાન અંકુરની છાલ દૂર કરવામાં આવે છે. વરસાદના સમયગાળા પછી કામ શરૂ થાય છે, જ્યારે છાલ દૂર કરવી સરળ હોય છે અને સુખદ સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય છે.

છાલને 30 સેમી લાંબી અને 1-2 સેમી પહોળી પટ્ટાઓમાં દૂર કરવામાં આવે છે. પછી ટોચનું સ્તર દૂર કરવામાં આવે છે અને વર્કપીસને છાંયડામાં સૂકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે તજ જેવી સપાટી પ્રાપ્ત ન કરે. પ્રકાશ બ્રાઉન, જ્યારે આંતરિક ઘાટા રહે છે.

તૈયાર સામગ્રીને ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવે છે, અને જાડાઈ ભાગ્યે જ 1 મીમી સુધી પહોંચે છે. સિલોન તજની શ્રેષ્ઠ જાતો, જેની જાડાઈમાં કાગળની શીટ સાથે તુલના કરી શકાય છે, તે લાક્ષણિકતા છે અતિશય નાજુકતા, નાજુક સુગંધ, સહેજ તીક્ષ્ણતા સાથે મીઠો સ્વાદ.

ચિની તજ

વિવિધતાને સાદા તજ, ભારતીય તજ, સુગંધિત તજ, કેસિયા અને કેસિયા કેનલ પણ કહેવામાં આવે છે. દક્ષિણ ચીનને તેનું વતન માનવામાં આવે છે. આજે તે ઉગાડવામાં આવે છે ચીન, ઇન્ડોનેશિયા, કંબોડિયામાં, લાઓસ.

ચાઈનીઝ તજના કિસ્સામાં, છાલને દર 8-10 વર્ષે ઝાડના થડમાંથી 10-15 સેમી લાંબી અને 2 સેમી પહોળી પટ્ટાઓમાં દૂર કરવામાં આવે છે. આગળ શેડમાં સૂકવવાનું આવે છે. પરિણામ એ છાલના ખરબચડા ટુકડાઓ છે જેમાં સહેજ અંતર્મુખતા હોય છે, જે રફ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. બાહ્ય બાજુ લાલ-ભુરો રંગગ્રે-બ્રાઉન ફોલ્લીઓ અને ભૂરા રંગની સરળ આંતરિક સપાટી સાથે.

તૈયાર મસાલાની જાડાઈ 2 મીમી છે. તે અગાઉની વિવિધતા કરતા તીક્ષ્ણ, મીઠી, સહેજ ગરમ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

મલબાર વિવિધ. તજનું વૃક્ષ, વૃક્ષ તજ અથવા ભૂરા તજ, કેસિયા વેરા પણ કહેવાય છે. ભારતીય રાજ્યનો દક્ષિણપશ્ચિમ ભાગ તેની માતૃભૂમિ ગણાય છે. બર્મા અને ભારતમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

છાલ ચાઇનીઝ વિવિધતા કરતાં પણ બરછટ છે અને તેમાં ઘેરા બદામી રંગનો રંગ છે. ગંધ ઓછી સુગંધિત છે. સ્વાદ તીક્ષ્ણ, તીક્ષ્ણ, સહેજ કડવાશ સાથે.

મસાલેદાર, અથવા તજ. મોલુકાસ ટાપુઓને તેનું વતન માનવામાં આવે છે; આજે તે ઇન્ડોનેશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પાતળી છાલના નાના ટુકડાઓમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. બાહ્ય સપાટી સફેદ-ન રંગેલું ઊની કાપડ છે, આંતરિક સપાટી પીળી-લાલ છે. સ્વાદ તીક્ષ્ણતા સાથે મસાલેદાર છે, જે થોડી તીક્ષ્ણતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

તજના ઔષધીય અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

સૌથી ધનિક સંકુલ માટે આભાર ખનિજોઅને વિટામિન્સ, તજ પ્રાચીન સમયથી દવામાં મૂલ્યવાન છે.

મસાલામાં આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ઝીંક, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, તેમજ વિટામિન સી, એ, પીપી અને બી વિટામિન્સ છે. વધુમાં, સમૃદ્ધ આવશ્યક તેલ , ટેનીન, ફાઈબર.

તજ ખાવાથી મદદ મળે છે:

• દરેકના કામમાં સુધારો મહત્વપૂર્ણ સિસ્ટમોમાનવ શરીર;
• જીવનશક્તિમાં વધારો;
• રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત બનાવવું.

દવામાં તેનો ઉપયોગ આ રીતે થાય છે:

• એન્ટિસેપ્ટિક. તેની યુજેનોલ સામગ્રી માટે આભાર, તે અસરકારક રીતે હાનિકારક બેક્ટેરિયા સામે લડે છે.
• વિવિધ પ્રકારના કિડની રોગોના કિસ્સામાં મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, અને અસરકારક રીતે પ્રતિકાર પણ કરે છે હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો, મૂત્રાશય માં સંચિત.
• જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે દવાઓ. આ તજની ક્ષમતા ઘટાડવાની ક્ષમતાને કારણે છે પેટની એસિડિટી. IN કેટલાક કિસ્સાઓમાંમસાલાનો ઉપયોગ દુખાવો, પેટમાં ભારેપણું અથવા અલ્સરને દૂર કરવા માટે થાય છે.
• માટે દવાઓ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોબ્લડ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવાની તેની ક્ષમતા માટે આભાર.

તજના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?

વજન ઘટાડવા માટે તજ

ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને અસરકારક વાનગીઓઅઠવાડિયે થોડા વધારાના પાઉન્ડ બર્ન કરવા માટે તજનો ઉપયોગ કરો, સખત આહાર અને આત્યંતિક શારીરિક પ્રવૃત્તિથી પોતાને થાક્યા વિના.

સૌથી સરળ અને સૌથી અસરકારક રેસીપી તૈયારીઓ આહાર શેક - 1 ચમચી મસાલાને 1.5 લિટર લો-કેલરી કીફિર સાથે મિક્સ કરો. પછી રેફ્રિજરેટરમાં પીણું મૂકો અને સમગ્ર દિવસ દરમિયાન એક ગ્લાસ પીવો. લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનમાં તજ ઉમેરવાથી તમને ભૂખ લાગવાથી બચાવશે અને તમને દરરોજ 1.5 કિલો વજન ઘટાડવામાં મદદ મળશે.

જો તમે દરરોજ એક જ વખતના ભોજનના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે એક જ ગ્લાસ પીતા હોવ, ઉદાહરણ તરીકે, રાત્રિભોજનને બદલે, વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયા ધીમી થશે. આ તકનીક તમને દર અઠવાડિયે 3 કિલો વજન ઘટાડવાની મંજૂરી આપશે.

એક ગ્લાસ કેફિર, ¼ ચમચી તજ અને છીણેલા લીલા સફરજનથી બનેલી કોકટેલ તમને વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવામાં અને જઠરાંત્રિય માર્ગને સ્થિર કરવામાં મદદ કરશે. ફળોમાં ફાઈબર જોવા મળે છે આંતરડા સાફ કરવામાં મદદ કરશેઅને શરીરમાંથી અનિચ્છનીય સંચય દૂર કરે છે.

બ્રાન અને પ્રુન્સ સફરજનની સમાન અસર ધરાવે છે. આ કિસ્સામાં, એક ગ્લાસ કીફિર અને ¼ ચમચી મસાલા માટે તમારે બે કાપણી અને 2 ચમચીની જરૂર પડશે. થૂલું ના ચમચી. બધા ઘટકોને બ્લેન્ડરમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પીણું અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. ફોર્મ્યુલેશનનો ઉપયોગ ઘણીવાર કબજિયાતને રોકવા માટે થાય છે.

½ ચમચી તજ, આદુ અને એક ચપટી લાલ મરી ઉમેરીને એક ગ્લાસ કીફિર વડે ચરબીના થાપણો સામે અસરકારક રીતે લડવું. મસાલાના આ સંયોજનને કારણે, એક અદ્ભુત સ્વાદ શ્રેણી પ્રાપ્ત થાય છે, ઉપરાંત લાલ મરી સારી પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છેઅને ખોરાકનું પાચન, અને આદુ વધારાના ઘટકોને સુરક્ષિત રીતે દૂર કરવા માટે તજના ગુણધર્મોને પૂરક બનાવે છે.

મધ અને તજનું મિશ્રણ માત્ર મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે, પણ જઠરાંત્રિય માર્ગ, યકૃત અને કિડનીની કામગીરી પર પણ સકારાત્મક અસર કરે છે.

વજન ઘટાડવાની પ્રોડક્ટની એક સર્વિંગ તૈયાર કરવા માટે, ઉકળતા પાણીમાં ½ ચમચી ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મસાલા રેડો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઉકાળવા માટે સમય આપો. અડધા કલાક પછી, પ્રેરણા ફિલ્ટર કરો અને 1 ચમચી ઉમેરો. કુદરતી મધ એક ચમચી.

સેવાને બે સમાન ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે - સૂતા પહેલા અને ખાલી પેટ પર લેવા માટે. આ તકનીક તમને દર મહિને 7 કિલો વજન ઘટાડવાની મંજૂરી આપશે.

નુકસાન અને contraindications

તજ તમને નુકસાન નહીં કરે માનવ શરીર માટે, જો મધ્યમ માત્રામાં લેવામાં આવે છે. જો કે, ત્યાં કેટલાક વિરોધાભાસ છે:

તજ

લોરેલ પરિવારના તજના વૃક્ષોની ઘણી પ્રજાતિઓની છાલ, જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે.

સૌથી પ્રસિદ્ધ નીચેની ચાર પ્રજાતિઓ છે.
સિલોન તજ(સિનામોમમ સિલેનિકમ Bg.). સમાનાર્થી: તજ, ઉમદા તજ, વાસ્તવિક તજ.
વતન - સિલોન. ભારત, ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા, બ્રાઝિલ, ગુયાનામાં ખેતી થાય છે. સિલોન તજની રોપણી ઝાડીઓ છે, જેની છાલ વર્ષમાં બે વાર એક થી ત્રણ વર્ષ જૂની અંકુરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે; વરસાદના સમયગાળા પછી, જ્યારે છાલ દૂર કરવી સરળ હોય છે અને વધુ સુગંધિત બને છે.
છાલ 30 સેન્ટિમીટર લાંબી અને 1-2 સેન્ટિમીટર પહોળી પટ્ટાઓમાં દૂર કરવામાં આવે છે અને, ઉપરની ચામડીને કાપી નાખ્યા પછી, છાયામાં સૂકવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે તજ પીળો-ભુરો થાય છે અથવા આછો ભુરોરંગ બાહ્ય સપાટીઅને આંતરિક સપાટી પર ઘાટો રંગ અને ટ્યુબમાં ફેરવાય છે. સુકાયા પછી સિલોન તજની જાડાઈ ભાગ્યે જ 1 મિલીમીટર સુધી પહોંચે છે. શ્રેષ્ઠ જાતોજાડાઈ લગભગ લેખન કાગળથી અલગ નથી. આ તજ અત્યંત બરડ છે. તેની સુગંધ ખૂબ જ નાજુક હોય છે. સ્વાદ મીઠો, સહેજ બર્નિંગ, ગરમ છે.
ચિની તજ(Cinnamoum Cassia Bl). સમાનાર્થી: સુગંધિત તજ, ભારતીય તજ, સરળ તજ, કેસિયા, કેસિયા કેનલ.
હોમલેન્ડ - દક્ષિણ ચીન. ચાઇના, કંબોડિયા, લાઓસ, ઇન્ડોનેશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઝાડની ડાળીઓ અને ડાળીઓમાંથી છાલ દર 8-10 વર્ષમાં એકવાર સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. વિવિધ લંબાઈ(10-15 સેન્ટિમીટર સુધી), 1-2 સેન્ટિમીટર પહોળું અને શેડમાં સૂકવવામાં આવે છે. તૈયાર તજ એ છાલનો રફ ટુકડો છે, સહેજ અંતર્મુખ, ખરબચડી રચના સાથે. બાહ્ય સપાટીગ્રે-બ્રાઉન ફોલ્લીઓ સાથે લાલ-ભુરો અને સરળ આંતરિક સપાટીસરળ ભુરો રંગ.
વિરામ સમયે તે લાલ-ભુરો છે. ચાઈનીઝ તજની જાડાઈ 2 મિલીમીટર કે તેથી વધુ છે. સ્વાદ ઉચ્ચારણ સુગંધિત, સિલોન તજ કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ, મધુર, ખાટું-એસ્ટ્રિજન્ટ, સહેજ ગરમ.
મલબાર તજ(તજ તમલા નીસ). સમાનાર્થી: તજ વૃક્ષ, ભૂરા તજ, વૃક્ષ તજ, કેસિયા વેરા.
હોમલેન્ડ - દક્ષિણ પશ્ચિમ ભારત. ભારત અને બર્મામાં ઉગે છે. દ્વારા દેખાવચાઇનીઝ તજની છાલ કરતાં પણ બરછટ, અસમાન (ગંદા) ઘેરા બદામી રંગની, અગાઉની જાતો કરતાં ગંધમાં ઘણી ઓછી સુગંધિત. તેની જાડાઈ 3 મિલીમીટર કે તેથી વધુ સુધીની છે, કડવાશના સંકેત સાથે તેનો સ્વાદ તીવ્ર કઠોર છે.
તજ, અથવા મસાલેદાર તજ (સિનામોમમ કુલિલવાન બ્લ.).
હોમલેન્ડ - મોલુકાસ ટાપુઓ. ઇન્ડોનેશિયામાં ખેતી. તજના ઝાડની યુવાન (વાર્ષિક) અંકુરની છાલ. જ્યારે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તે પાતળી છાલના નાના ટુકડા (1-2 સેન્ટિમીટર), બહારથી સફેદ-ન રંગેલું ઊની કાપડ અને અંદરથી પીળા-લાલ હોય છે. સુગંધ મસાલેદાર-મસાલેદાર છે, સ્વાદ મસાલેદાર-બર્નિંગ છે.
આધુનિક યુરોપિયન વેપારમાં, તજ મોટાભાગે આવે છે છેલ્લા વર્ષોફક્ત જમીનના સ્વરૂપમાં, બેગમાં. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પહેલા, તેનાથી વિપરીત, તજનો વેપાર થતો હતો, ખાસ કરીને યુએસએસઆરમાં, ફક્ત તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, એટલે કે, છાલના ટુકડા અથવા નળીઓમાં. આ મુખ્યત્વે ઉપભોક્તાને બનાવટી અને ઉત્પાદનના ખોટાકરણથી બચાવવાની ઇચ્છાને કારણે હતું. હાલમાં, ગ્રાઉન્ડ તજ માટે સીધો ખોટો અને હલકી-ગુણવત્તાનો ઉપયોગ, કેટલીકવાર ખાલી બગડેલી, ગંધહીન કાચી સામગ્રી બંને અત્યંત સામાન્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1992-1996માં લેખક દ્વારા ગ્રાઉન્ડ તજની 18 થેલીઓનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. વિવિધ કંપનીઓકોઈ સારી ગુણવત્તાનું નહોતું. આને ધ્યાનમાં રાખીને, પ્રથમ, તમારે પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ કુદરતી છાલતજ, પ્રાધાન્યમાં ચાઇનીઝ, લાઓટિયન (સાઇબિરીયા અને ચીનની સરહદે આવેલા CIS દેશોમાં વેપાર માટે ઉપલબ્ધ), અને બીજું, દેખીતી રીતે એવા દેશોમાંથી તજ ખરીદવાનું ટાળો કે જેઓ તેના ઉત્પાદકો નથી, એટલે કે, યુએસએ, ઇઝરાયેલ, જર્મની, વગેરે, અને જેઓ અગાઉ વસાહતોના માલિક ન હતા, જેમ કે ઇંગ્લેન્ડ, હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ, જ્યાં ખોટાપણું અત્યંત દુર્લભ છે. .

વિવિધ પ્રકારના તજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં થાય છે (કૂકીઝ, મફિન્સ, ઇસ્ટર કેક, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, ફળ ભરવા સાથેની મીઠી પાઈમાં), અને રસોઈમાં - મીઠી વાનગીઓની તૈયારીમાં (પુડિંગ્સ, મીઠી પીલાફ, કોમ્પોટ્સ, પ્રિઝર્વ્સ, મૌસ) , જેલી, જેલી, દહીંની પેસ્ટ).
આધુનિક પશ્ચિમી યુરોપિયન રાંધણકળામાં, તજનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે જુદા જુદા પ્રકારોફળોના સલાડ અને કેટલીક શાકભાજી (પાલક, લાલ કોબી, દૂધિયું-મીણ જેવું મકાઈ, ગાજર), તેમજ તાજા અને સૂકા ફળોમાંથી બનાવેલા ઠંડા ફળોના સૂપ. તજ ખાસ કરીને સફરજન, તેનું ઝાડ અને નાશપતીનો સમાવેશ કરતી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે.
ટ્રાન્સકોકેશિયન અને સેન્ટ્રલ એશિયન રાંધણકળા સહિત પ્રાચ્ય રાંધણકળામાં, તજનો ઉપયોગ ઠંડા અને ગરમ મરઘાંની વાનગીઓ (ટર્કી, ચિકન) અને ઘેટાંના બીજા કોર્સ (તળેલા, સ્ટ્યૂડ) ની તૈયારીમાં થાય છે અને ચીન અને કોરિયામાં - ફ્રાઈડની તૈયારીમાં. ડુક્કરનું માંસ તજ સ્વાદને સુધારે છે અને ઉન્નત બનાવે છે ચરબીયુક્ત માંસ.
છેલ્લે, તજ - જરૂરી ઘટકસૂકા મસાલાના વિવિધ મિશ્રણો અને ફળ, મશરૂમ અને માંસના મેરીનેડ્સ માટેનું મિશ્રણ.
તજ તેના સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં (પ્રવાહી વાનગીઓ) અથવા વધુ વખત - ગ્રાઉન્ડ (ખાસ કરીને કણક, મુખ્ય કોર્સમાં) ખાવામાં આવે છે. વાનગી તૈયાર થાય તેની 7-10 મિનિટ પહેલાં (સૂપ, કોમ્પોટ્સ, ગરમ વાનગીઓ) અથવા પીરસતાં પહેલાં તરત જ (સલાડ, દહીંની પેસ્ટ, દહીં) ઉમેરવાની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
તજ નાખવાના ધોરણો મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. તેઓ ખાસ કરીને ઓરિએન્ટલ, ભારતીય અને ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં વધારે છે; સરેરાશ - 1 કિલોગ્રામ ચોખા, કુટીર ચીઝ, માંસ, કણક અથવા 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ 0.5 થી 1 ચમચી.
તજના અવેજી તરીકે, અલબત્ત, નબળી ગુણવત્તાવાળા, અપરિપક્વ સૂકા ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - તજના ઝાડના બીજ (વટાણાના કદના દડા, તજ કરતાં તીવ્ર ગંધ અને કઠોર, અપ્રિય સ્વાદ સાથે ગ્રે-બ્રાઉન રંગના), તેમજ કૃત્રિમ વિકલ્પ તરીકે - તજનો અર્ક.

. વી.વી. પોખલેબકીન. 2005.

સમાનાર્થી:

અન્ય શબ્દકોશોમાં "તજ" શું છે તે જુઓ:

પ્લાન્ટનું સામાન્ય દૃશ્ય. કાર્લસ્રુહેમાં બોટનિકલ ગાર્ડન... વિકિપીડિયા

તજ એ ઉષ્ણકટિબંધીય તજના ઝાડની ડાળીઓની છાલ છે, જે ઉપરના સ્તરમાંથી છાલવામાં આવે છે. આ છાલને સૂકવીને ટુકડાઓ અથવા પાવડરના રૂપમાં અમુક ચટણીઓ, મરીનેડ્સ તેમજ અમુક કોકેશિયન વાનગીઓનો સ્વાદ લેવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે... ... રાંધણ શબ્દકોશ

તજલૌરસ પરિવારના અમુક વૃક્ષોની યુવાન શાખાઓનો આંતરિક ફ્લોમ છે. સિલોન તજ, જેને ફાઇન સિનામોન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સામાન્ય રીતે નિસ્તેજ રંગના બેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સનો સમૂહ છે જે એકસાથે ટ્વિસ્ટેડ હોય છે. ચાઇનીઝ તજ (પણ ઓળખાય છે... ... સત્તાવાર પરિભાષા

વેસ્ટ ઈન્ડિઝમાં ઉગતા સદાબહાર વૃક્ષની યુવાન શાખાઓની છાલ. શબ્દકોશ વિદેશી શબ્દો, રશિયન ભાષામાં શામેલ છે. ચુડિનોવ એ.એન., 1910. તજ એ સિલોન, જમૈકા અને...માં ઉગતા ઝાડની યુવાન શાખાઓની સૂકાયેલી છાલ છે. રશિયન ભાષાના વિદેશી શબ્દોનો શબ્દકોશ

ઘણા લોકો સુગંધિત તજ સાથે બન પસંદ કરે છે, પરંતુ દરેક પ્રશંસક જાણે નથી કે તજ પ્રકૃતિમાં કેવી રીતે વધે છે. તેઓ તેને ખૂબ જ તૈયાર કરે છે અસામાન્ય રીતે- ચાલો જાણીએ કેવી રીતે.

શ્રીલંકા ટાપુ પર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મસાલા ઉગે છે. ભારતમાં જાવા અને સુમાત્રા ટાપુ પર તજ થોડી ખરાબ ગુણવત્તાની ઉગાડવામાં આવે છે. પરંતુ વિશ્વ બજારમાં પુષ્કળ નકલી પણ છે - વિયેતનામ, ચીન અને ઇન્ડોનેશિયામાં તેઓ "તજ" નામના છોડમાંથી મસાલા ઉત્પન્ન કરે છે, જે સમાન સુગંધ ધરાવે છે, પરંતુ તેમાં સાચા તજના ગુણધર્મો નથી. તેને કેસિયા કહેવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર તજ તરીકે પસાર થાય છે.

દરેક જણ જાણે નથી કે તજ કેવા પ્રકારનું વૃક્ષ છે અને તે કેવી રીતે વધે છે. આ એક સદાબહાર વૃક્ષ છે જે 15 મીટરની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે, પરંતુ તે લાંબા સમય સુધી વધતું નથી - તેનું જીવનકાળ ફક્ત બે વર્ષ છે. આ ઉંમર પછી, ઝાડ મૂળમાં કાપવામાં આવે છે, અને યુવાન અંકુર મોટી સંખ્યામાં સ્ટમ્પ પર ઉગે છે.

આ અંકુરમાંથી જ તજ મળે છે. તેમાંથી છાલનો પાતળો પડ દૂર કરવામાં આવે છે, જે સૂકવવામાં આવે ત્યારે ટ્યુબમાં વળે છે. સૂકાયા પછી, ટ્યુબને 10 સેમી લંબાઈ સુધીના ટુકડાઓમાં કાપીને નિકાસ માટે મોકલવામાં આવે છે.

તજ ક્યાં વપરાય છે?

મસાલાનો ઉપયોગ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. તજનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર mulled વાઇન અને ગરમ હર્બલ ચા, તેનો ઉપયોગ ચટણીઓના સ્વાદ માટે થાય છે માંસની વાનગીઓ. પરંતુ મોટાભાગે મસાલાનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે - બેકડ સામાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સ્વાદવાળી ખાંડ અને પીસી ચા, મરીનેડ અને અથાણાંમાં વપરાય છે.

તજ ખાવા ઉપરાંત, તે છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જેમાં ઉત્તમ હોય છે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરઅને એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. પરંતુ તેનો ઉપયોગ નાના બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ દ્વારા થવો જોઈએ નહીં.

જો તમે હજુ સુધી તજના રોલ્સનો પ્રયાસ કર્યો નથી, તો તમારે તેને તાત્કાલિક ઠીક કરવાની જરૂર છે. છેવટે, બેકડ સામાનમાં આ ઉમેરો કોઈપણ ચા પાર્ટીને ઉત્સવની બનાવશે, પૂર્વની દૈવી સુગંધને કારણે.

જુઓ:
તજ એક સદાબહાર વૃક્ષ છે, જે 15 મીટરની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે. ઉપરના પાંદડા વિરુદ્ધ હોય છે, નીચલા પાંદડા વૈકલ્પિક હોય છે, ટૂંકા પાંખડીઓ પર, ઝાંખરા પડતા હોય છે. પાંદડા ચામડાવાળા, વ્યાપકપણે અંડાકાર, આખા હોય છે. પાંદડાની ઉપરની બાજુ ચળકતી લીલી હોય છે, ઊંડા નસો સાથે, નીચેની બાજુ નરમ ટૂંકા વાળ સાથે વાદળી-લીલી હોય છે. નાના, પીળા-સફેદ ફૂલો ગભરાટ ભર્યા ફૂલોમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. અંડાશય શ્રેષ્ઠ. તજનું ફળ બેરી છે.
AD પ્રથમ સદીમાં, પ્લિની ધ એલ્ડરે તજના સ્વાદનું વર્ણન કર્યું અને તેને અનેક પ્રકારોમાં વહેંચ્યું. આજકાલ, 4 પ્રકારની તજ લોકપ્રિય બની છે: તજ, ચાઇનીઝ, સિલોન અને મલબાર.
સિલોન તજ (બીજું નામ તજ, ઉમદા તજ અથવા વાસ્તવિક તજ છે) તેના ગુણધર્મોમાં અન્ય પ્રકારના તજ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે, તેથી જ તે સૌથી મૂલ્યવાન છે. તેના વિકાસના સ્થાનને કારણે તેનું નામ પડ્યું. સિલોન ટાપુ પર, તજ ઉગે છે વન્યજીવન, અને 18મી સદીના ઉત્તરાર્ધથી તે વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવે છે. આજે, ઇન્ડોનેશિયા, ભારત, બ્રાઝિલ, મલેશિયા, ગુયાના, રિયુનિયન અને માર્ટીનિકમાં તજના વાવેતર છે. આ તજ ખૂબ જ નાજુક છે અને તેમાં સૂક્ષ્મ નાજુક સુગંધ અને મધુર, થોડો તીખો સ્વાદ છે.
ચાઇનીઝ તજને કેસિયા, કેસીઆ-કેનલ, તેમજ સુગંધિત, ભારતીય અને સાદા પણ કહેવામાં આવે છે. તજનું વતન દક્ષિણ ચીન છે. તેનો સ્વાદ સિલોન તજ કરતાં થોડો ગરમ, મીઠો અને તીક્ષ્ણ છે.
મલબાર તજ ભારતમાંથી આવે છે. હવે તે બર્મામાં પણ મળી શકે છે. તેના અન્ય નામો છે બ્રાઉન તજ, ટ્રી સિનેમન અને કેસિયા વેરા, જે સ્વાદ અને દેખાવમાં અગાઉની જાતોથી અલગ છે. તજમાં ઘેરો કથ્થઈ-ભુરો રંગ હોય છે, તેની જાડાઈ 3 મિલીમીટર કે તેથી વધુ સુધી પહોંચે છે અને તેનો સ્વાદ કડવો અને તીખો હોય છે.

તજ અથવા મસાલેદાર તજ ઇન્ડોનેશિયા અને મોલુકાસમાં વાવેતર પર ઉગે છે. તજમાં તજની ખૂબ જ તીખી ગંધ અને સળગતા રંગ સાથે મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે. લાક્ષણિકતાઓ અને મૂળ:
બાઇબલમાં તજનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે: ભગવાને ગુપ્ત રીતે મૂસાને ગંધની રેસીપી કહી હતી (ખ્રિસ્તી પ્રકાશ સુગંધિત તેલ) આધ્યાત્મિક વ્યક્તિઓના અભિષેકની વિધિ માટે. આ રેસીપી અનુસાર, તમારે શ્રેષ્ઠ સુગંધિત પદાર્થો લેવા જોઈએ: ગુરુત્વાકર્ષણ ગંધ 500 શેકેલ, ધૂપ તજ 250 શેકેલ, ધૂપ શેરડી 250, કેસિયા 500 શેકેલ અને ઓલિવ તેલ - 1 જીન.
તજ આખી ખરીદવી જોઈએ, કારણ કે જમીનની તજ ઘણીવાર નકલી હોય છે. તમારે તજ ખરીદવું જોઈએ નહીં જેનું પેકેજિંગ ઇઝરાયેલ, જર્મની, યુએસએ વગેરે જેવા દેશો સૂચવે છે. આ દેશો તેના ઉત્પાદકો નથી. ફ્રાન્સ, ઈંગ્લેન્ડ અને હોલેન્ડમાં ઉત્પાદિત તજનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે તમામ ગુણવત્તાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.
તજના ઝાડના સૂકા ફળો અને બીજ સસ્તા છે, જે વટાણાના કદના ગ્રે-બ્રાઉન બોલ્સ છે. પરંતુ તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે તેઓ ગુણવત્તામાં વધુ ખરાબ છે. ફળો સખત હોય છે, તજ કરતાં તીવ્ર ગંધ હોય છે અને નથી સુખદ સ્વાદ. જ્યારે નકલી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઘણીવાર વાસ્તવિક તજ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
તજનો અર્ક એ તજનો કૃત્રિમ વિકલ્પ છે.
તજ પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે. ઇ.સ. પૂર્વે 2800 પહેલાના ચાઇનીઝ ઇતિહાસમાં પણ તેનો ઉલ્લેખ છે. ઇજિપ્તની હસ્તપ્રતોમાંની એકમાં મળી, જે 1500 બીસીની છે. રેસીપી. એલચીની સાથે, આ રેસીપીમાં તજનો પણ સમાવેશ થતો હતો, જેને તે દિવસોમાં "કાઈનમા" કહેવામાં આવતું હતું. ઈતિહાસના સમાન સમયગાળા દરમિયાન, ઈજિપ્તની રાણી હેટશેપસટે પન્ટ દેશમાં પાંચ જહાજોનો સમાવેશ કરતું અભિયાન મોકલ્યું હતું. સફળ સફર પછી, વહાણો પાછા ફર્યા, લોડ થયા હાથીદાંત, સોનું અને તજ. તે સમયે ગ્રીસમાં આ મસાલાનું ખૂબ મૂલ્ય હતું - 35 કિલોગ્રામ તજ માટે તેઓએ 5 કિલોગ્રામ સોનું આપ્યું. પરંતુ આ કિંમત એકદમ સસ્તું માનવામાં આવતી હતી, કારણ કે અન્ય દેશોમાં તજ 15 ગણી મોંઘી હતી! તેથી, એક કિલોગ્રામ તજ માટે ઘણીવાર એક કિલોગ્રામ સોનું આપવામાં આવતું હતું.
ફક્ત ખૂબ જ ધનિક લોકો જ તેને ખરીદી શકતા હતા. શ્રીમંત લોકો માટે, તજનો ઉપયોગ હવાને તાજી કરવા, લોટના ઉત્પાદનો બનાવવા અને તેને વાઇનમાં ઉમેરવા માટે કરવામાં આવતો હતો. પૈસાની તરસને કારણે વેપારીઓને સિલોન સુધીના અભિયાનો માટે નાણાં પૂરાં પાડવાની ફરજ પડી હતી. લોરેન્ઝો ડો અલ્મા 1505માં સિલોનમાં તજ શોધનાર પ્રથમ યુરોપીયન નેવિગેટર હતા. ત્યારથી, સિલોન ટાપુ પોતાને વસાહતી ગુલામીમાં જોવા મળ્યો, જે ઘણી સદીઓ સુધી ચાલ્યો.

હેરોડોટસે તજ વિશે શું લખ્યું તે અહીં છે:
"અરબો જાણતા નથી કે તજ ક્યાંથી ઉગે છે અને તે ક્યાંથી આવે છે. કેટલાક દાવો કરે છે કે તજ તે પ્રદેશમાંથી છે જ્યાં ડાયોનિસસનો ઉછેર થયો હતો. અને તેઓ મોટે ભાગે સાચા છે. આરબો કહે છે કે વિશાળ પક્ષીઓ છાલના સૂકા ટુકડા લાવે છે, જેને આપણે કહીએ છીએ. ફોનિશિયન નામ "કિનામોમોન" દ્વારા, તેમના માળાઓ પર. તજ મેળવવા માટે, આરબોએ આવી યુક્તિનો આશરો લીધો. તેઓ આ સ્થાનો પર લાવે છે, મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને, પડી ગયેલા ગધેડા, બળદ અને બોજવાળા અન્ય જાનવરોનાં શબ મૂકે છે. માળાઓ પાસે માંસ, તેઓ છોડી દે છે. પક્ષીઓ, "જ્યારે તેઓ માંસ જુએ છે, ત્યારે તેઓ તેની પાસે જાય છે અને તેને તેમના માળામાં લઈ જાય છે, જે વજન સહન કરી શકતા નથી અને જમીન પર પડી જાય છે. પછી આરબો તૂટેલા માળાઓ પર જાય છે અને એકત્રિત કરે છે. તજ. પછી તેઓ આ તજને અન્ય દેશોમાં વેચવા માટે લઈ જાય છે."
તજ પ્રાચીન યહૂદીઓ માટે પણ જાણીતું હતું. ફોનિશિયનો આ મસાલા તેમની પાસે લાવ્યા અને તેને "કેસિયા" - ચાઇનીઝ તજ અને "કીકામા" - સિલોન તજ કહે છે.

વધતી જતી:
સિલોન તજના વૃક્ષો દરિયાની સપાટીથી એક હજાર મીટરની ઊંચાઈએ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગે છે. આ વૃક્ષ અભૂતપૂર્વ છે અને ટકી શકે છે પ્રતિકૂળ પરિબળો પર્યાવરણ. જો ઝાડને સ્પર્શ ન કરવામાં આવે તો તે 6-12 મીટર સુધી વધી શકે છે. અને ઉગાડવામાં આવેલા વાવેતર પર તે ઓછી વૃદ્ધિ પામતું ઝાડવા છે. વર્ષમાં બે વાર તાંબાની છરી વડે લગભગ 2 મીટર ઊંચા અંકુરની છાલ દૂર કરવામાં આવે છે. તાંબાની છરી એ પરંપરાને શ્રદ્ધાંજલિ નથી, પરંતુ આવશ્યકતા છે. તજ સમાવે છે મોટી સંખ્યામાટેનીન જે કોઈપણ અન્ય ધાતુને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે (અપવાદ: ચાંદી અને સોનું). છાલ દૂર કરવી સરળ છે અને જ્યારે વરસાદની ઋતુ સમાપ્ત થાય છે ત્યારે તે વધુ મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે. તે 1-2 સેન્ટિમીટર પહોળી અને 0.3 મીટર લાંબી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.તજની બહારની અને અંદરની છાલ હોય છે. બાહ્ય ત્વચાને દૂર કર્યા પછી, અંદરની છાલ છાયામાં સૂકવવામાં આવે છે. સૂકવણીનો સમયગાળો છાલ બને ત્યાં સુધી ચાલે છે ડાર્ક બ્રાઉનઅને ટ્યુબમાં વળશે નહીં. અને બહારનો ભાગ સૂર્યની નીચે સૂકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે પીળો-ભુરો ન થાય. સૂકાયા પછી, છાલની જાડાઈ એક મિલીમીટરથી ઓછી થઈ જાય છે. શ્રેષ્ઠ જાતો કાગળની શીટની જાડાઈમાં સમાન હોય છે. તજની નળીઓ 8-10 ટુકડાઓની માત્રામાં એક બીજાની અંદર મૂકવામાં આવે છે.
7-10 વર્ષની ઉંમરે પહોંચી ગયેલા ઝાડની ડાળીઓ અને થડમાંથી છાલ એકત્રિત કરો. IN આગલી વખતે 8-10 વર્ષ પછી જ લણણી કરવામાં આવે છે, કારણ કે ઝાડને તેની શક્તિ પાછી મેળવવી આવશ્યક છે.
તજની છાલને કાપીને તજ મેળવવામાં આવે છે, જેમાંથી મોટાભાગનું ટોચનું સ્તર દૂર કરવામાં આવે છે. બાકીના સ્તરો બહારથી ન રંગેલું ઊની કાપડ અને અંદરથી પીળા-લાલ રંગમાં સુકાઈ જાય છે. સૂકવતા પહેલા, છાલને 1-3 મિલીમીટર જાડા, 2-5 સેન્ટિમીટર પહોળી અને 40 સેન્ટિમીટર લાંબી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. તજ સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. તેના નાજુક ટુકડા હળવા સ્પર્શથી ક્ષીણ થઈ જાય છે.

અરજી:
આખા તજને પ્રથમ કોર્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને ગ્રાઉન્ડ તજ બીજા કોર્સમાં અને કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે તૈયાર થાય તેના 7-10 મિનિટ પહેલાં તેને ગરમ વાનગીમાં મૂકો અને પછી દહીંનો સમૂહઅને ફળ કચુંબરપીરસતાં પહેલાં. વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવેલ તજની માત્રા દરેક દેશમાં બદલાય છે. ભારતીય, ઓરિએન્ટલ અને ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં તેનો ઘણો ઉપયોગ થાય છે - આશરે 0.5-1 ચમચી પ્રતિ કિલોગ્રામ કુટીર ચીઝ, ચોખા, કણક, માંસ અથવા પ્રવાહીના લિટર દીઠ.
સિલોન તજમાં ખૂબ જ નાજુક મીઠી સુગંધ હોય છે, અને તેથી તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે કન્ફેક્શનરી અને રાંધણ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. તે ઇસ્ટર કેક, કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, મફિન્સ, મીઠા ફળની પાઈ, તેમજ મીઠી પીલાફ, બુલેટ, મૌસ, કોમ્પોટ્સ, જેલી, પ્રિઝર્વ અને દહીંના સ્પ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આધુનિક યુરોપિયન રાંધણકળામાં, તજનો ઉપયોગ ફળોમાં અને કેટલાકમાં પણ થાય છે વનસ્પતિ સલાડ. તે ગાજર, પાલક, દૂધની મકાઈ અને લાલ કોબી તેમજ નાશપતી, તેનું ઝાડ અને સફરજનમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. ઠંડા ફળોના સૂપમાં તજ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
ટ્રાન્સકોકેશિયન, પૂર્વીય અને મધ્ય એશિયાઈ વાનગીઓમાં, તજનો ઉપયોગ ચિકિર્ટમે, ખારચો, ગરમ અને ઠંડા મરઘાંની વાનગીઓ તેમજ વિવિધ પ્રકારના પીલાફમાં કરવામાં આવે છે.
તજનો ઉપયોગ ભારતીય અને ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં પણ થાય છે, જ્યાં તેને વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે મોટી માત્રામાં. તે ઘણા મસાલેદાર મિશ્રણોમાં જોવા મળે છે: મશરૂમ, માંસ અને ફળોના મરીનેડ્સ, મસાલા, કરી, યેરેવન મિશ્રણમાં વગેરે. ક્લાસિક તૈયારીગ્રીક લેમ્બ સ્ટ્યૂ અથવા સ્ટફ્ડ એગપ્લાન્ટ તજ વિના કરી શકાતું નથી.
તરીકે સુગંધિત મસાલાતેઓ માત્ર છાલ જ નહીં, પણ પાકેલા તજના ફળોનો ઉપયોગ કરે છે - "તજની કળીઓ", જે ફૂલો પછી તરત જ એકત્રિત કરવામાં આવે છે. દેખાવમાં તેઓ લવિંગ જેવા જ છે. તજની છાલ કરતાં કળીઓ ઓછી સુગંધિત હોવા છતાં, તેમની સુગંધ સૌમ્ય, સ્વચ્છ અને મીઠી હોય છે. "તજની કળીઓ" ખાસ કરીને સુગંધિત બને છે જ્યારે ખૂબ જ બારીક કાપવામાં આવે છે.
રશિયામાં, તજના ઉમેરા સાથે દૂધના સૂપ, પોર્રીજ, પેનકેક અને જેલી માછલી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બેલારુસમાં, તજનો ઉપયોગ સીઝનમાં અથાણાંવાળા લિંગનબેરી માટે કરવામાં આવતો હતો, અને યુક્રેનમાં તેનો ઉપયોગ તરબૂચને મીઠું ચડાવવા અને કાકડીઓના અથાણાં માટે કરવામાં આવતો હતો. જો કે, યુક્રેનમાં જ નહીં. તજની નરમ, નાજુક સુગંધ ચોકલેટ, નાસપતી અને સફરજન સાથે ખાસ કરીને સારી રીતે જાય છે, તેથી ગોરમેટ્સ હંમેશા તેમની કેપુચીનો કોફીમાં થોડી છીણેલી ચોકલેટ અને તજ ઉમેરે છે.
તજનો ઉપયોગ ગ્રોગ્સ, લિકર, પંચ, હોમમેઇડ ડેઝર્ટ અને પીણાંને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. તજ, જાદુગરીની જેમ, સૌથી સામાન્ય વાનગીને સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તજ અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવેલ ક્રાઉટન્સ તજની ટોસ્ટમાં ફેરવાય છે, જે કેમ્બ્રિજ અને ઓક્સફોર્ડ કોલેજોમાં પરંપરાગત ચા પાર્ટીઓમાં આવશ્યક છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ફ્રેન્ચ વાનગીઓમાંની એક તજ કેક (લે કેનેલે ડી બોર્ડેક્સ) છે. તેની શોધ સાધ્વીઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી જેમણે લોટ પહોંચાડતા જહાજોના હોલ્ડમાં તજના અવશેષો એકત્રિત કર્યા, તેને ખાંડ અને માખણ સાથે મિશ્રિત કર્યા, અને પછી કણકથી મોલ્ડ ભર્યા અને પરિણામી મિશ્રણથી તેને આવરી લીધા. જ્યારે ગ્લેઝ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારે કપકેક ચળકતી થઈ જાય છે અને એક નાજુક સુગંધ ઉત્સર્જિત કરે છે. એક રસપ્રદ વિગત એ છે કે કેટલાક દેશોમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ ઘરે બનાવેલી બીયરમાં થાય છે. ક્રિસમસ પર મસાલા સાથે ગરમ કરેલ વાઇન અથવા બીયર સાથે જાતે સારવાર કરવાની પરંપરાનો ઉલ્લેખ કરવો અશક્ય છે.

તબીબી ઉપયોગ:
દવામાં, તજનો ઉપયોગ એન્ટિસેપ્ટિક, બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે થાય છે.
ચાઇનીઝ તજની છાલનો આલ્કોહોલિક અર્ક વિવિધ ગ્રામ-પોઝિટિવ અને ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા સામે અસરકારક છે, અને વાયરસ અને ટ્યુબરક્યુલોસિસ બેસિલી પર હાનિકારક અસર કરે છે.
તજ પાચનતંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો કરી શકે છે, ભૂખ વધારી શકે છે, યકૃત, કિડની, પિત્તાશયને સક્રિય કરી શકે છે, વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમલોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડવું. તે "ખાંડ" રોગ - ડાયાબિટીસ માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.
એવિસેન્નાએ દાવો કર્યો હતો કે તજનું તેલ હાથપગના ધ્રુજારીમાં ખૂબ જ સારી રીતે મદદ કરે છે અને આપણા સમયમાં હોમિયોપેથીમાં તજનો ઉપયોગ થાય છે. અસરકારક ઉપાયદરિયાઈ બીમારી માટે.

રસોઇયાની ટીપ્સ:
તજનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે થાય છે કન્ફેક્શનરી, ચટણીઓ, કોમ્પોટ્સ, મરીનેડ્સ, જામ, વિવિધ દહીંની વાનગીઓ વગેરે.
તજ વેરેન્ટ્સ, દહીં અને કીફિરને સુખદ સ્વાદ આપે છે.
તે યાદ રાખવું જોઈએ કે તજ પાવડર તેની સુગંધિત ગંધ ખૂબ જ ઝડપથી ગુમાવે છે, તેથી તેને ઓછી માત્રામાં ખરીદવું જોઈએ.
તજની લાકડીઓનો સ્વાદ વધુ સ્થિર છે, જો કે તેને બારીક પીસવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.
કચડી તજ તેની તૈયારીના અંત પહેલા 10 મિનિટ કરતાં વધુ સમય પહેલાં વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર સાથે તજ વાનગીને એક અપ્રિય કડવાશ આપે છે ...