ביצה גולמית או מבושלת. איך להבדיל בין ביצה לא מבושלת? בדוק ביצה עם מנורה

ביצים הן מוצר מזון בעל ערך המשמש בכל משפחה. הם נאכלים כמנה עצמאית או משמשים כמרכיב נוסף במתכונים שונים - מרקים, מאפים, קציצות. הם קונים אותם בעשרות ומוציאים אותם בהדרגה לפי הצורך. עם זאת, ישנם מקרים שבהם תאריך התפוגה מוטל בספק. כיצד לקבוע את טריות הביצים בבית?

הטריות של ביצת עוף תלויה בזמן הייצור ובתנאי האחסון.

ניתן לחלק ביצים למספר סוגים.

1. דיאטטי - הטרי ביותר, חיי המדף שלו בטמפרטורות נמוכות אינו עולה על 7 ימים.
2. קנטינות - 25 יום בטמפרטורת החדר ו-90 יום במקרר.

ביצי עוף מבושלות ניתן לשמור במקרר עד 14 יום אם הן קשות. ואם רך, אז לא יותר מיומיים. סדוקים ומקולפים - לא יותר משלושה ימים, ושבור גלם - יומיים בלבד.

פסחא, צבוע בצבעים טבעיים (קליפת בצל, מיצי ירקות), מאוחסנים לא יותר משבועיים. אם צובעים בצבעים מלאכותיים, חיי המדף גדלים בעוד יום או יומיים. סרט תרמי צבעוני שאינו מאפשר לאוויר לעבור דרכו מפחית מאוד את הטריות, ביצים כאלה יש לאכול בשלושת הימים הבאים.

ואם אתם מחזיקים תרנגולות, תוכלו לאחסן בבטחה ביצים טריות עד 3 חודשים, במקרר כמובן. כאשר קונים ביצים תוצרת בית בשוק, אפילו ממוכר מהימן, אין לאחסן אותן לאורך זמן, בצע תיקון שהן נאספו יותר מיום אחד למכירה.

רוב האנשים שומרים את הביצים במקרר, יש מדף מיוחד עבורם בכל דלת. אבל מסתבר שלא מומלץ לאחסן אותם בדרך זו, מכיוון שהמקרר נפתח ונסגר לרוב, ולכן המוצרים שעל הדלת נתונים לשינויי טמפרטורה, שאינם משפיעים על טריותם בצורה הטובה ביותר. אבל תא הירקות הכי מתאים לביצים - אלה מיכלים סגורים עם טמפרטורה קבועה. המצב האופטימלי הוא מ-+2 עד +4 מעלות.

לפני הכנסת הביצים למקרר, אין לשטוף אותן - חיי המדף יקטן ל-12 יום, מכיוון שסרט המגן נשטף, הנקבוביות נפתחות וחדירת החיידקים פנימה גוברת.

הקליפה בעלת מבנה נקבובי וסופגת ריחות בקלות, לכן הכניסו את הביצים לכלי סגור עם אף חד כלפי מטה, ואז החלמונים יהיו ממוקמים במרכז, ושום דבר לא יפריע לאספקת החמצן לתוכן. נסו לא לתת לביצים לגעת זו בזו.

עקרות בית רבות מחזיקות ביצים מחוץ למקרר בדרך הישנה, ​​למשל במחבתות אמייל. שיטת אחסון זו אפשרית אם הטמפרטורה אינה עולה על 20 מעלות. ביצים נשארות טריות עד שלושה שבועות. מומלץ לעטוף כל אחד בנייר כלשהו ולהניח עם הקצה החד כלפי מטה.

מלח הוא חומר משמר מצוין. ממיסים מלח במים בקצב של 1 כף לליטר מים, טובלים שם את הביצים ומניחים במקום קריר וחשוך. ניתן לאחסן ביצים בצורה זו עד חודש אחד.

איך לדעת אם הביצים טריות

קביעת טריות הביצה בבית היא די פשוטה. אם אתה חושד שביצה מעופשת, נסה כמה שיטות מוכחות.

אם הביצים הן מייצור תעשייתי, כלומר, הן הונחו על ידי תרנגולות בחוות עופות, אז על כל אחת מהן מוטבע תאריך הייצור המדויק. זה מאוד נוח, כי תמיד אפשר לבדוק עד כמה הביצה טרייה.

ביצי דיאט מסומנות באדום, ביצי מאכל מוטבעות בכחול עם ציון החובה של הקטגוריה:

• גבוה יותר (CB) - גדול, מגיע ל-75 גרם;
• סלקטיבי (CO) - די גדול, 65-74.9 גרם;
• הראשון (C1) - מ 55 גרם;
• השני (C2) - מ 45 גרם;
• השלישי (C3) - מ-35 גרם.

הקפד לבדוק את תאריך הייצור בעת הקנייה ולתת עדיפות לחוות עופות באזור שלך.

אל האור

יש מכשיר אובוסקופ מיוחד, אגב, קל להכין אותו במו ידיכם תוך 5 דקות בלבד. הוא זורח מבעד לביצים וקובע את טריותן. אם החלמון במרכז, אז המוצר טוב לצריכה. נוכחותם של אזורים כהים ליד החלבון פירושה שהאשכים שכבו שבוע-שבועיים, אך ניתן לאכול אותם ללא בעיות. וביצים מעופשות לא זורחות בכלל.

מכיוון שסביר להניח שאין לכם מכשיר, אז הביאו את הביצה למקור אור עם הספק של לפחות 100 W והסתכלו עליה היטב דרך האור. הגורמים הבאים מצביעים על ביצים מעופשות:

• מרווח אוויר של יותר מ-9 מ"מ בין הקליפה לסרט המגן;
• טבעת דם או קרישי דם גדולים (מותרים תכלילי דם מדויקים).

אם יש לך מנורת אולטרה סגול, אז ביצה טרייה תראה צבע אדום בוהק, וביצה מקולקלת תראה צבע סגול חיוור או אפור.

אחת השיטות הביתיות הפופולריות ביותר היא לקבוע את טריות הביצים במים. בשיטה זו השתמשו גם סבתות רבא שלנו, שלא היה להן מקרר ולא הכירו את GOST לאחסון ביצים.

לטבול את האשך בכוס מים קרים ולצפות בתוצאה:

• שוכב בתחתית על צידו - הטרי ביותר, שנהרס לאחרונה;
• בזווית: אף חד בתחתית, אף קהה על פני השטח - ביצה בת שבוע;
• עומדת באמצע הכוס עם קצה קהה כלפי מעלה - הביצה בת שבועיים-שלושה;
• צף על פני השטח - רקוב.

קליפות הביצים נקבוביות ונושמות. הלחות בפנים מתאדה עם הזמן, ומשאירה אוויר, שמעלה את האשך למעלה. ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך היא תעלה גבוה יותר בכוס מים.

בדיקה ויזואלית

התחל את הבדיקה עם המראה של הקליפה, זה צריך להיות מחוספס ומאט. לביצים מעופשות יש ברק ומבריק אופייניים. נוכחות של סדקים וצ'יפס אסורה, רק אם אתה עצמך לא שמרת את הביצה בדרך הביתה.

ביצים טריות מריחות כמו ליים, אם יש ריח של מימן גופרתי, הביצה רקובה.

מנערים את הביצה. טרי לא ישמיע קולות, ותוכן מקולקל עלול לגרגר.

לפצח ביצה על צלחת. לחלבון עשוי להיות גוון ירקרק או צהבהב עקב פחמן דו חמצני, שנותן צבע. אם החלמון עגול וקמור, והחלבון מחזיק בצורתו, אז הכל בסדר. אם החלמון רפוי או פחוס, החלבון שקוף ואינו נפרד ממנו, אז המוצר אכיל, אבל תאריך התפוגה כבר אוזל. לפעמים יש כתמי דם מדויקים בביצה שבורה - זה נורמלי ולא מפחיד. אם אתה מרגיש לא בנוח, הסר את הקריש.

אולי שמת לב לדגמי חלבון בשולי החלמון? הם נועדו להחזיק אותו באמצע הביצה כך שהעובר יהיה במקום החם ביותר. נוכחותם של הדגלים הללו מעידה על רעננות, עם הזמן הם מתמוססים.

לביצה מעופשת יהיה ריח לא נעים, נמרח - החלבון נוזלי, והחלמון הופך שטוח.

צבע החלמון או הקליפה אינו מעיד על תקופת ההתיישנות, זה תלוי בהזנת הציפור ובגזע שלה. זה גם לא משפיע על הערך התזונתי, אלא שלביצים חומות יש קליפה חזקה יותר.

ביצים הן הגורם השלישי להרעלת מזון אחרי בשר ומוצרי חלב. הרעלה מתרחשת לעתים קרובות בגלל חיידקי סלמונלה, תקופת הדגירה היא רק 72 שעות, היא מתפתחת במהירות, ואם לא ננקטים צעדים דחופים, אז מוות אפשרי. הסכנה הגדולה ביותר לזיהום היא אכילת ביצים גולמיות, החיידק "חי" בחלק הפנימי של הקליפה מתחת לסרט מגן.

לאחרונה, אשכי שליו זוכים לפופולריות רבה, אי אפשר להידבק מהם בסלמונלוזיס, כי כאשר שליו ממהרים, הביצה יוצאת בטמפרטורה של 40 מעלות, בזמן שכל החיידקים מתים.

אם יש לך תגובות אלרגיות למוצרי ביצים, אז אתה צריך לאכול רק ביצים טריות. ככל שהם מאוחסנים זמן רב יותר, כך גדלה הסבירות לאלרגיות.

השתדלו לא לקנות ביצים מלוכלכות עם גללים דביקים או נוצות - זה מעיד על היגיינה לקויה בהחזקת תרנגולות.

סיכום

אם יש ספק, שברו את הביצה לכלי נפרד לפני הוספתה למזון, יש לוודא שאין ריח לא נעים או חומר זר. יש לשטוף קליפות מלוכלכות לפני כן כדי שחיידקים מזיקים לא ייכנסו לכלי. אם הביצים במתכון אינן מבושלות, השתמשו רק בביצים תזונתיות או טריות תוצרת בית.

קנה ביצים טריות ואל תשתמש בהן לאחר תאריך התפוגה שלהן.

אמא לשני ילדים. אני מנהל משק בית כבר יותר מ-7 שנים - זו העבודה העיקרית שלי. אני אוהב להתנסות, אני מנסה כל הזמן אמצעים שונים, שיטות, טכניקות שיכולות להפוך את החיים שלנו לקלים יותר, מודרניים יותר, עשירים יותר. אני אוהב את משפחתי.

איך יודעים אם ביצה גולמית או מבושלת מבלי לשבור אותה?! וקיבל את התשובה הטובה ביותר

תשובה מנטליה[גורו]
לְהִתְפַּתֵל. גלם מפסיק במהירות, ספינים מבושלים במשך זמן רב.

תשובה מאת ניקולאי[גורו]
סובב על השולחן אם הוא לא מסתובב, אז הוא גולמי אם הוא מבושל להסתובב))

תשובה מאת דימה קשטנוב[פָּעִיל]
סיבוב! מסתובב מהר - מבושל, לאט - גולמי))

תשובה מאת עליז[גורו]
איך להיות, אם צריך, בלי לשבור את הקליפה, כדי לקבוע אם הביצה מבושלת או שהיא נא? הכרת המכניקה תעזור לך לצאת בהצלחה מהמצוקה הקטנה הזו.
העובדה היא שביצים מבושלות וגולמיות אינן מסתובבות באותו אופן. זה יכול לשמש כדי לפתור את הבעיה שלנו. ביצת הבדיקה מונחת על צלחת שטוחה ושתי אצבעות מספרות לה תנועה סיבובית (איור). ביצה מבושלת (במיוחד קשה) מסתובבת בצורה ניכרת מהר יותר וארוך יותר מאשר ביצה גולמית. את האחרון קשה אפילו לעשות סיבוב; בינתיים, ביצה קשה מסתובבת כל כך מהר שקווי המתאר שלה מתמזגים בעיניים לאליפסואיד לבן שטוח והיא יכולה לעמוד על קצה חד.

הסיבה לתופעות אלו נעוצה בעובדה שביצה קשה מסתובבת כמכלול מוצק; בביצה גולמית, תכולתה הנוזלית, שאינה מקבלת מיד תנועה סיבובית, מעכבת, בשל האינרציה, את תנועת הקליפה הקשה; הוא משחק תפקיד של בלם.
צריך רק לגעת בביצה מבושלת באצבע, זה מפסיק מיד. הביצה הגולמית, לאחר שנעצרה לרגע, תסתובב עוד קצת לאחר הוצאת היד. זה קורה שוב בגלל האינרציה: המסה הנוזלית הפנימית בביצה גולמית עדיין ממשיכה לנוע לאחר שהקליפה הקשה הגיעה למנוחה; תכולת הביצה המבושלת נעצרת בו-זמנית עם עצירת הקליפה החיצונית.
ניתן לבצע בדיקות דומות בדרכים אחרות. מכסים ביצים גולמיות ומבושלות בטבעות גומי "לאורך המרידיאן" ותולים אותן על שני חוטים זהים. סובב את שני המיתרים אותו מספר פעמים ושחרר. ההבדל בין ביצים מבושלות לביצים גולמיות יתגלה מיד. מבושל, לאחר שהגיע למצב ההתחלתי, יתחיל לסובב את החוט בכיוון ההפוך על ידי אינרציה, ואז לשחרר אותו שוב, וכן הלאה מספר פעמים, להפחית בהדרגה את מספר המהפכות. הביצה הגולמית תסתובב פעם, פעמיים, ותפסיק הרבה לפני שהביצה הקשה תירגע: התנועות מעוכבות על ידי תכולת הנוזל.

תשובה מאת כפתור כפתור[לִשְׁלוֹט]
קח ביצה והניח אותה על משטח שטוח. אתה מסתובב. אם הוא עוצר במהירות ומתנדנד מעט במהלך הסיבוב, הוא גולמי. אם זה הסתובב באופן שווה במשך זמן רב - מבושל

תשובה מאת נחואל"[גורו]
להדק אותו על האף ולגלול אם הוא נופל -
גלם

תשובה מאת ואסילי מרטסנישב[פָּעִיל]
סובב אותו על השולחן, אם הוא מסתובב במשך זמן רב - מבושל, אם 1-2 סיבובים - גולמי.

תשובה מאת 3 תשובות[גורו]

אשר מזין היטב ומשביע את תחושת הרעב בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. זוהי מתנה אמיתית של הטבע, כי ביצה אחת שנאכלה תורמת לצריכת חלבון, סידן, ברזל, ויטמינים A, E, B ומיקרו-אלמנטים אחרים.

לפעמים ביצים נשמרות זמן רב במקרר ולמארחת קשה לזכור כמה זמן הן היו שם. לפני השימוש בהם להכנת מנות מסוימות, עליך לבדוק את ההתאמה של כל אחד מהם על מנת להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הרעלת מזון.

דרכים לקבוע את טריות הביצים בבית

לא נשקול ניסויים מורכבים כדי לקבוע את הטריות הקשורה לשימוש באור אולטרה סגול, מדידת טמפרטורה וכו'. אחרי הכל, אתה יכול לבדוק את התאמת המוצר בבית בשיטות פשוטות.

איך לגלות אם ביצה רקובה או לא על המים

זוהי השיטה הפופולרית ביותר . אם הביצה טרייה היא מיד תשקע במים ותמשיך לשכב בתחתית. אם היא עולה עם הקצה הקהה למעלה, בעוד הקצה החד שוכב במים, אז סביר להניח שהביצה כבר בת שבוע. אם האשך צף בחופשיות במים, אז הוא בן שבועיים לפחות. ואם הוא צץ כמו צף דיג, אז עדיף לזרוק אותו, שכן קשה יותר לקבוע את טריותו, אבל דבר אחד בטוח - הוא בן יותר מחודש.

ניתן להשתמש בתמיסת מלח במקום מים רגילים. כדי להכין אותו, כף אחת לא שלמה מומסת ב-500 מ"ל מים, אם כי הריכוז כבר לא כל כך חשוב כאן, שכן המוצר "הישן" יצוף אפילו במים טהורים.

זאת בשל העובדה שמתחת למעטפת יש מעטפת המורכבת משתי שכבות, אשר עוברת בחופשיות אוויר, אור ולחות באופן חד צדדי. הקליפה בחלק הקהה של האשך מחולקת, ויוצרת חלק אוורירי ריק (פוגו). יש לה חשיבות רבה לעובר, כי באמצעותו מתבצעת חילופי גזים בין הגוף לסביבה החיצונית. ככל שהמוצר "חי", כך גודל הפאג גדול יותר.

במקביל, הקליפה עוברת דרכה לא רק את תערובת הגז הטבעי. חיידקים, כולל אלו הגורמים לתהליכי ריקבון, חודרים דרכו בחופשיות. לפני שתרנגולת מטילה ביצה, היא נחשבת סטרילית. אבל ברגע שהוא "נולד", התוכן שלו הופך להיות פגיע למיקרואורגניזמים. כאשר נכנסים חיידקי ריקבון פנימה, מתחילים להשתחרר גזים ו"ארומה" לא נעימה. הריח הספציפי של מוצר רקוב הוא ריח של מימן גופרתי, גז המצטבר עקב ריקבון חלבון. הגזים המצטברים במוצר מקולקל הם בעלי צפיפות נמוכה יותר, כך שביצה כזו בוודאי תצוף במים.

בודקים טריות עם אור

ניתן לצפות בתוכן דרך מקור אור בהספק של 100 וואט לפחות. טריות המוצר נקבעת על ידי זיהוי פוגה, כפי שהוזכר לעיל, פוגה היא שכבת האוויר בין סרט הביצה הדק לקליפה. הוא ממוקם בקצה הקהה של המוצר. אם המוצר טרי, אז אין שום פחד, זה מופיע לאחר זמן מה כתוצאה מאידוי לחות ודחיסה של התוכן מתחת לקליפה.

במוצר דיאטטי, הפוגה לא תעלה על 4 מ"מ, בחדר האוכל - 8-9 מ"מ. מוצר חלבון תזונתי צריך להיות בעל חלמון אחיד ודחוס. כאשר האשך שקוף, יש להניח את החלמון במרכז. בביצת שולחן תיתכן תזוזה קלה, אבל אם החלמון מסומר לקליפה, אז יש רק מסקנה אחת - זה כבר לא טרי. נראות של עובר בכל קטגוריה אינה נכללת.

לפעמים, כשצופים במוצר באור, אפשר לראות תכלילי דם קלים, הם קבילים אפילו במוצרים טריים, אבל בתנאי אחד, הם חייבים להיות קטנים ומנוקדים. אם טיפות הדם נראות כמו טבעת, יש לזרוק מוצר כזה, שכן אפילו טיפול בחום לא יהפוך אשך כזה למתאים לצריכה.

אם לחלבון יש צבע ורדרד, והחלמון הוא כתום-אדום, אז זה מצביע על כך שהדם נכנס במהלך היווצרותו. נוכחותם של כתמים כהים מצביעה על כך שחיידקים החלו להתרבות מתחת לקליפה.

סימנים חיצוניים של ביצה מקולקלת

• הסתכל מקרוב על פני המעטפת. במוצרים טריים, הוא יהיה עמום או מעט מחוספס. לביצים ישנות קליפה חלקה ומבריקה עם גוון כחלחל.
• השלב הבא הוא לקחת את המוצר ביד ולסחוט אותו מעט כדי שתוכל להרגיש רעידות קלות בפנים, ואז לנער אותו. מוצר טרי תמיד מלא בפנים, לכן, ניעור לא יאפשר לך להרגיש שינויים.
• אם בזמן הטלטול אתה מרגיש כאילו משהו מתנפנף ונשפך בתוך הביצה, אז אתה מחזיק ביד "דברן" שאינו מתאים לשימוש. עם זאת, שיטה זו אינה נותנת ערבות של 100% לטריות הביצים, היא רק מאפשרת לנכש את ה"מדברים".

כיצד לקבוע את החלמון והחלבון

אם קניתם ביצים בחנות, אבל כשחזרתם הביתה חשדתם באי-התאמה שלהן, אז שברו אחת בצלחת. ביצה טרייה צריכה להיות חלבון אוורירי ונפחי, יותר כמו ג'לי, עם שכבה פחות צפופה ממוקמת למעלה. אם שכבות החלבון כמעט שלא ניתן להבחין בהן, והחלמון שטוח, אז הביצה הזו כבר לא יכולה "להתפאר" בטריות שלה, אבל היא מתאימה לאכילה.

מה קורה אם אוכלים ביצת תרנגולת מושחתת

השימוש במוצרים באיכות מפוקפקת תמיד טומן בחובו השלכות בלתי צפויות ובלתי מומלצות. הכל תלוי באורגניזם, בהתמדה שלו ובמידת הקלקול של המוצר. לדוגמה, בחלקם, ביצת תרנגולת מקולקלת תגרום להפרעות עיכול קלות, בעוד שבאחרות היא תעורר צורה חמורה של הרעלה. בין אם הרופאים יצילו אדם שיחליט לאכול מוצר לא מתאים, ובין אם נפגע ההרעלה ירוויח הפרעה במערכת העיכול לכל החיים, אין כאן תשובה מדויקת.

וידאו: איך לבדוק את טריות הביצים בבית

ביצים משמשות להכנת מאכלים וחטיפים רבים. אבל למרבה הצער, כמו כל מוצר אחר, הם מתדרדרים עם הזמן. ניתן לבדוק טריות של מוצר עוף בכמה שיטות. על חלקם כבר דנו איתך במאמר זה. וכדי לגבש את החומר, אנו מציעים לצפות בסרטון קצר על איך לא לקלקל מנות עם מוצר רקוב.

הביצה היא מוצר מזון חשוב ומגוון ביותר מבחינה קולינרית, שכן בנוסף לתבשילי הביצים בפועל, נעשה שימוש ברכיבי ביצה (חלמון ולבן) בהכנת תבשילים רבים אחרים: למשל, מרקים ורטבים. מתובל בחלמון, וחלבונים מוקצפים נחוצים לעתים קרובות כדי לייצב, למשל, סופלה. התכונות התזונתיות והביולוגיות של הביצים נובעות בעיקר מחלבונים בעלי ערך ביולוגי – ביצה אחת מכסה 15% מצורכי החלבון היומי של האדם. מבחינת תכולת החומרים התזונתיים, החלבון והחלמון שונים זה מזה באופן משמעותי: הראשון מורכב בעיקר ממים וכ-11% חלבון, בעוד שהחלמון עשיר בתרכובות חלבון-זרחן, שומן, מינרלים וויטמינים. יחד עם ויטמינים מסיסים בשומן A, D ו-E, הוא מכיל סידן, זרחן וברזל. החלבון מכיל ויטמינים מסיסים במים, נתרן, אשלגן וכלור. החומרים המזינים של הביצים יכולים להיספג על ידי אדם כמעט לחלוטין, כלומר עד 95%. ובכל זאת, אסור לאכול יותר מדי ביצים (יותר מ-3 חתיכות ביום) בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה בחלמון.

על ידי סיבוב הביצה על עצמה, ניתן לדעת אם מדובר בביצה קשה או ביצה גולמית. ביצה מטוגנת תסתובב כמו החלק העליון ואילו ביצה גולמית תפסיק להסתובב מהר. כדי לקלף בקלות ביצה קשה, העבירו אותה מתחת למים קרים לאחר הבישול. כששני כדורים קטנים של חלמון ביצה מגיעים בו-זמנית לגוף התרנגולת, הוא מכיל ביצה המכילה שניים צהובים. לפעמים כלי דם קטן נשבר בשחלות של תרנגולת, מה שעשוי להסביר נוכחות של קצת דם בביצית. לא נכון להאמין שביצית כזו מופרית. זכר קטן של דם מוסר בקלות בעזרת כף לחה, ולפעמים הביצה מוקפת בקרום, ללא קליפה, ואם מחממים או מתקררים מהר מאוד, הביצה עלולה להתפוצץ. זו הסיבה שלא ניתן לחמם ביצים במיקרוגל, כי החימום המהיר של הפנים גורם לקליפה ללחוץ חזק מדי. ביצים הן מזון חלבוני עשיר עם ערך ביולוגי גבוה, לעתים קרובות מטופלים בצורה לא נכונה בגלל נפילות שגויות.

ההשפעה המכרעת על איכות הביצים מופעלת על ידי אחסון נכון. ביצים רגישות לסביבה, שכן ריחות וחיידקים יכולים להיכנס דרך הקליפה הנקבוביה שלהן. יש לאחסן אותם תמיד בטמפרטורה קרירה (8 עד 10 מעלות צלזיוס) ולחות גבוהה. הכי טוב - בתא מיוחד של המקרר, הרחק ממוצרים בעלי ריח חזק. בתנאים כאלה, ביצים בקליפה מאוחסנות במשך 3-4 שבועות. ביצים שבורותמאוחסנים במשך 2 ימים, החלמון מכוסה במים הוא גם 2 ימים, והחלבון הוא עד 14 ימים. מסת ביצים קפואות, לא משנה באיזה הרכב, נשמרת כ-4 חודשים.

כשאתה מגיע למדף הביצים בסופרמרקט, אתה מוקסם מהביצים הרבות והשונות שיש שם בחוץ, מוקסם מקריאה, השוואת חבילות וצפייה בחדשות כמו אלו המועשרות באומגה. לפני שתראה איך לבחור ביצים, בואו ננתח את המאפיינים שלהן.

מאפיינים תזונתיים של ביצים

ביצה בינונית מורכבת מ-5% שומן, מתוכם רק 1.5% שומן רווי וכ-12% חלבונים אצילים. אלו הם החלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות שאנו יכולים להזין רק עם מזון ושמשמשים את גופנו לשמירה ובניית מבנים תאיים.

כיצד לקבוע את טריות הביצה?במראה, כמעט בלתי אפשרי לקבוע אם הביצה טרייה או לא. אבל יש דרכים פשוטות לבדוק:.

- אם תנער ביצה טרייהזה לא ישמיע שום צליל
- יש גם כלל - ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך התנדפה ממנה יותר לחותדרך הקליפה הנקבוביה. בשל כך, תא האוויר גדל והביצה הופכת קלה יותר.
- בדיקת ציפה. אם ביצה בכוס תמיסת נתרן כלורי 10% (10 גרם מלח לכל 100 מ"ל מים) שוקעת לתחתית, אז היא טרייה. לביצה בת 7 ימים לערך יש תא אוויר גדול יותר. הביצה עולה כשהקצה הקהה למעלה. אם הביצה צפה לגמרי על פני השטח, אז תא האוויר שלה גדול עוד יותר, ייתכן שהיא כבר בת כמה חודשים.
- בדוק על ידי שבירת ביצה. בביצה טרייה מאוד, החלמון חזק, קמור היטב, מעוגל להפליא ומוקף בשתי טבעות של אלבומין: דחוסה פנימית וחיצונית דקה יותר.
- בישול ביצים.הדרך הקלה ביותר לבשל ביצים היא על ידי הרתחה בקליפה. אולי מומלץ לנקב קלות את הקצה הקהה של הביצה במחט דקה כדי להוציא אוויר. אז הקליפה לא תיסדק במהלך הבישול.אם צריך להרתיח כמה ביצים קשות אז עדיף לשים אותן במים רותחים במסננת זמן הבישול נספר מהרגע שבו המים רותחים שוב. אבל זה יכול לשמש רק מדריך, שכן זמן הבישול תלוי במקום - ככל שמעל פני הים, כך תהליך הרתיחה של הביצים ארוך יותר, כמו גם טמפרטורת הביצים לפני הכנסתן למים רותחים. עם זאת, אין צורך להרתיח אותם יותר מדי זמן, אחרת החלבון ישחרר את המימן הגופרתי, ואז הביצים יריחו רע. לאחר הרתיחה, מומלץ לשטוף היטב את הביצים במים קרים כדי שיהיה קל יותר לנקותן.

בין החומרים הקיימים בשפע, יש צורך להזכיר את תפקידו של כולין. כולין המצוי בעיקר בחלמון ביצה ממריץ הפרשת מרה, קשירה לפוספוליפידים מונעת חמצון והצטברות שומנים בכבד ובכך משפרת את תפקוד הכבד. כולין הוא המבשר לאצטילכולין, נוירוטרנסמיטר המעורב בהעברת דחפים עצביים. מסיבה זו, צריכת ביצים מועילה בזמנים של ריכוז נמוך או ערפל נפשי.

שני הקרוטנואידים הללו משפיעים לטובה על הראייה, מונעים ניוון מקולרי ומפחיתים את הסיכון לפתח קטרקט. יש לעודד צריכת ביצים במיוחד בקרב קשישים משתי סיבות. צריכתם מומלצת גם לנשים בהריון או לאחר מחזור וסת כבד בשל מינון טוב של ברזל וויטמינים מקבוצת B שיכולים לפצות על "מחסור" זה.

זמן רתיחה:
4-5 דקות: החלבון מוצק רק מבחוץ, החלמון עדיין נוזלי וצהוב כהה.
5-6 דקות: החלבון מוצק, החלמון עדיין נוזלי בפנים, הקצה החיצוני כבר התקשה מעט.
6-8 דקות: החלבון כולו קשה, החלמון מעט רך באמצע, השאר רך.
7-9 דקות: חלבון וחלמון מוצקים; החלמון באמצע מעט קרמי, צבעו הופך בהיר יותר.
10-12 דקות: ניתן לחתוך חלבון וחלמון, החלמון כבר חיוור בצבע. 15 דקות: החלמון מאבד עוד יותר את צבעו, הופך יבש ומתפורר בנחתוך.

כיצד לקרוא קודים על אריזות ביצים

צריכת ביצים אסורה בשני מקרים. שמתם לב פעם לקודים המודפסים על הביצים שאנחנו קונים בסופר? קודים אלו נותנים לנו אינדיקציות שונות לגבי הביצים שאנו קונים, החל מסוג הגידול ועד לארץ הייצור.

בין כל הקודים הללו, שעלינו לבחון היטב את איכות מה שאנו אוכלים, נמצא הקוד המספרי הראשון שאנו מוצאים על כל ביצה בודדת, ואשר בעצם קובע את סוג הרבייה שבה התרנגולות שהטילו את הביצים. החבילה.

תהנה מהארוחה!

אתה לא יכול להסתכל בתוך הביצה, אבל אף אחד לא רוצה להיתקל באחת רקובה, במיוחד במקרים שבהם הוא לוקח אצווה גדולה לשימוש עתידי. אבל אנשים כבר מזמן מצאו דרכים רבות לבדוק את טריות הביצים מבלי לשבור את הקליפות. הסבתות שלנו ידעו לעשות את זה, אז גם אנחנו נלמד.

גידול אורגני פירושו שבעלי החיים גדלים בחוץ, בשטח של לפחות 4 מ"ר לתרנגולת, הניזונים ממזון אורגני, בעיקר תירס וחיטה. בעלי חיים נשארים בחוץ רק בשעות מסוימות של היום, בחלל קטן יותר מאשר בגידול אורגני. הם ניזונים מאוכל רגיל.

תרנגולות אינן מוחזקות בכלובים, אלא גדלות על הקרקע בסככות סגורות בחללים קטנים. תרנגולות גדלות באינטנסיביות בכלובים מוערמים שבהם הם לעולם אינם רואים אור שמש. החקיקה האירופית מחלקת ביצים לקטגוריות איכות שונות, הקשורות ישירות למאפייני הטריות וההיגיינה של הביצים. הקטגוריות מתבטאות בחבילות והן כדלקמן.

בדיקה ויזואלית

על ידי משקל

צריך לקחת את הביצה ביד, להרגיש את משקלה ולחשוב אם היא קלה מדי. ביצה טרייה מלאה בחלבון, ולכן משקלה מורגש. ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך היא מתייבשת יותר. כתוצאה מאיבוד הלחות, משקל התכולה יורד, תא האוויר (בקצה הקהה, זה מה שנקרא "פוגה") עולה, הביצה הופכת לקלה יותר ויותר.

לאור הקודים הללו, איך בוחרים ביצים?

קטגוריה A או "ביצים טריות" קטגוריה B או קטגוריה "ביצים באיכות שנייה או משומרים" קטגוריה C או "ביצים המיועדות לתעשיית המזון". מסיבות אתיות וכדי להבטיח את הטיפול הטוב ביותר בבעלי חיים, נוכל להתמקד בבחירת ביצי גידול אורגניות, בדומה לגידול בחוץ, אך עם דיסציפלינת ייצור משלה, מלאה וקפדנית יותר. חקלאות אורגנית כוללת בדרך כלל שימוש בתרנגולות מקומיות עמידות יותר למחלות, סטנדרטים רחבים יותר לשטח פנוי ויחס אופטימלי בין תרנגול לתרנגולות.

לפי צליל

אם לוקחים ביצה ביד, סביר להניח שתנער אותה בעל כורחו. ואתה תעשה את זה כמו שצריך! שיטה זו טובה מאוד גם כאשר אתה חושב על איך לקבוע את טריות הביצים. בביצה טובה לא יהיו צלילים או רעידות בפנים. אם התכולה, כאשר מטלטלת, כמובן משתלשלת ומכה בקירות, זורקים ביצה כזו ללא היסוס, היא בהחלט רקובה!

מבחינת היבטים תזונתיים, אין הבדלים משמעותיים בין ביצים אורגניות לביצי תרנגולת בחוץ. יוצאי הדופן הם כמה ייצורים אורגניים שמגוונים את התזונה על ידי שילוב, למשל, מזונות עשירים באומגה 3. במקרה זה מקבלים ביצים גדולות ועשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות.

יש להימנע מביצים המגיעות מחוות מסוג 2 וסוג 3 שכן הן אינן מבטיחות את רווחת בעלי החיים, אלא פוגעות באיכות התזונתית של מזון יקר זה. גורם חשוב נוסף שמוביל לרכישה מודעת ולבחירה בריאה הוא תאריך התפוגה המודפס על האריזות, לרוב לצד תאריך התפוגה. התאריך הזה אומר לנו מתי הביצים הוטלו. טריות הביצים היא הגבוהה ביותר בתשעת הימים הראשונים לאחר ההטלה ויורדת בהדרגה עד לבגרות, לרוב ביום ה-22 וה-28 לאחר ההטלה.

לפי סוג הקליפה

אם הביצה הוטלה לאחרונה, ממש לפני יום או יומיים, הקליפה שלה מט. אם ייהרס לפני ימים רבים, הקליפה תהיה מבריקה. אם הביצה נראית נקייה מדי, כאילו "שטופה", היא לא תישמר במשך זמן רב, כי במהלך "הליכי המים" היא איבדה את הסרט המגן שלה. ביצים כאלה נשארות טריות לא יותר מ-10-12 ימים, וניתן לאחסן ביצים "לא שטופות" במקרר למשך חודש שלם לפחות.

חשוב לבחור ביצים שזמן ההתיישבות שלהן קרוב ככל האפשר לזמן שאנו קונים אותן. עם זאת, אם אתה רוצה לקנות אותם, תמיד לקרוא את המרכיבים על האריזה. האם הביצים קשות לעיכול? לא נכון, היזהר במצב בישול.

אין להרתיח ביצים, שכן הברזל והגופרית הנמצאים בנקודת הרתיחה יוצרים גופרית ברזל, חומר רעיל שנותן לביצה את צבעה האפור-ירוק האופייני מדי. האידיאלי יהיה לשים אותם במים קרים, לשמור את המיכל על הכיריים עד לרתיחה, ואז לכבות ולתת להם להתקרר אם אתה רוצה להרתיח אותם קודם, או להסיר אותם אם אתה מעדיף להרתיח אותם. ביצים מבושלות טעימות יותר מביצים מבושלות ארוכות וניתנות לעיכול מאוד.

אל האור

יש מכשיר מיוחד - "אובוסקופ", שבו הביצים זורחות באמצעות קרן מכוונת. בבית, אתה יכול פשוט להחזיק את הביצה אל מנורה בהירה ולראות אם יש כתמים כהים בפנים.

בדיקת ציפה

הבדיקה האמינה ביותר לטריות הביצים היא בדיקת הטבילה במי מלח. אם הביצה שקעה, היא בהחלט טרייה. ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך היא מתייבשת והופכת קלילה יותר. אז אם הוא צף בתמיסת מלח, לא שוקע, אבל לא צף למעלה, זה מעיד שזו כמובן לא הטריות הראשונה, אבל היא די מתאימה לאוכל. אם הביצה מגיחה בשמחה אל פני השטח, זהו סימן בטוח לחוסר ההתאמה המוחלט שלה לאכילה.

דרך מהירה נוספת לבשל ביצים היא, למשל, ביצים טרופות במיקרוגל: שוברים אותן בכלי, מוסיפים קארי או פפריקה ומכניסים למיקרוגל ל-3 דקות. לביצים יש "פסאודו עונתיות", כלומר תרנגולות מייצרות יותר ביצים כשיש להן לפחות 14 שעות שמש, דבר שקל יותר להשיג בקיץ וקשה יותר ויותר בחורף.

ניתן להשיג טריות ביצה על ידי טבילת הביצה בתמיסה של מים ומלח. האם אתה יודע איך נכון לקנות, לאחסן ולעבד ירקות, פירות, בשר, עופות או מוצרי חלב באיכות אורגנית. אם תיכנעו לכישוף המזון האורגני, תבינו במהרה שלא מדובר רק בבחירה בהצעה שגדלה כל הזמן. צריך גם לדעת מה לעשות כשקונים אותם, איך לאחסן אותם כשהם לא באים בחשבון, ואיך לעבד אותם כמה שיותר קשה כדי לשמר את כל המרכיבים הבריאים והמוצלחים שאנחנו נותנים להם.

מלחים לניסוי זה בדרך כלל לוקחים כף לא שלמה, המיועדת לחצי ליטר מים, אבל ריכוז התמיסה לא כל כך חשוב כאן, כי ביצה מקולקלת תצוף אפילו במים נקיים.