מידע שימושי על מאלט. מאלט שיפון ומה אפשר לעשות איתו? למה משמש מאלט?

תיאור

לתת שיפון מותסס עשוי מדגן שיפון מונבט. זהו מוצר טבעי טהור ללא כל תוספים, צבעים ומשפרים. ללתת שיפון טעם חריף וצבע חום יפהפה.

לתת שיפון משמש לייצור לחם, קוואס, בירה כהה, וגם כצבע טבעי למזון. לתת שיפון הוא שנותן ללחם שיפון את הצבע, הטעם והארומה הייחודיים אליהם אנו רגילים מילדות. בלעדיו אי אפשר לאפות לחם שחור "אמיתי". עם זאת, ניתן להוסיף לתת שיפון גם ללחם העשוי מקמח חיטה טהור.

שאל שאלה

אתה יכול לשאול כל שאלה שאתה מתעניין בה על המוצר או על עבודת החנות.

המומחים המוסמכים שלנו בהחלט יעזרו לך.

• בהתאם לעיר המשלוח, נציע לך מספר אפשרויות משלוח עבור ההזמנה שלך. עבור מוסקבה וערים סמוכות (עד 20 ק"מ מכביש הטבעת של מוסקבה), זמינים משלוח באמצעות שליחים, משלוח לנקודות הנפקה של הזמנות (PVZ) ומשלוח עצמי ממחסן במיטישצ'י. אנו נשלח ללא תשלום אם ההזמנה בסכום של יותר מ-3,500 רובל, והמשקל אינו עולה על 3 ק"ג.

• עבור כל הערים הגדולות ברוסיה - משלוח לנקודת האיסוף של חברת CDEK היא שיטת המשלוח המהירה והרווחית ביותר כיום. אנו נשלח ללא תשלום אם ההזמנה בסכום של יותר מ-5,000 רובל, והמשקל אינו עולה על 3 ק"ג.

• Russian Post עובד עבור ערים קטנות ברוסיה - כיום זוהי שיטת משלוח זולה ואיכותית. הדואר הרוסי מעלה פחות שאלות, ואיכות השירות עומדת בכל דרישות הקונים.

העלות הכוללת של משלוח ההזמנה תלויה בעיר המשלוח, משקל ההזמנה, עלותה ומחושבת אוטומטית בעמוד "תשלום".

בהתאם לעיר המשלוח, תוכל לבחור באחת מאפשרויות התשלום:

• תשלום במזומן – בבחירת אפשרות התשלום במזומן ממתינים להגעת השליח ומעבירים אליו את סכום הסחורה ברובלים. השליח מספק סחורה הניתנת לבדיקת נזקים, עמידה בתנאים שצוינו. הקונה חותם על מסמכי המשלוח, מפקיד כסף ומקבל צ'ק.

• תשלום בכרטיס אשראי - בעת ביצוע הזמנה בסל ניתן לבחור באופציה של תשלום שלא במזומן. אנו מקבלים ויזה ומסטר קארד. לתשלום עבור הרכישה תופנו לשרת של מערכת RoboKassa, שם יש להזין את מספר הכרטיס, תאריך תפוגה ושם המחזיק.

• כסף אלקטרוני - לתשלום ניתן להשתמש באחת ממערכות התשלום האלקטרוניות.

לתת הוא מוצר מזון בריא שיכול לשמש כתוסף מזון, להכנת קוואס, משקאות מזינים, להכנת לחם, באפייה, בנוסף ניתן להשתמש במלת בקוסמטיקה. ובלי לתת, אי אפשר להכין בירה, וויסקי או בורבון.

ישנם שני סוגי לתת - מותסס ולא מותסס. זה האחרון יכול להיות מוכן בבית, אבל עם מותסס זה קצת יותר מסובך - זה מטוגן בדרך כלל בתנורים עד בישול, ובבית יש סיכוי להפר את משטר הטמפרטורה.

ההבדל הוא שמלת לא מותסס מכיל עמילאזים המסייעים בהפיכת עמילן לפחמימות ניתנות לעיכול לשמרים, מה שמאיץ את תהליך התסיסה, בעוד לתת מותסס אינו מכיל את העמילאז הדרוש לכך. לכן, הוא משמש יותר כמקור לפחמימות, חומרי טעם וריח וצבע. עם זאת, השימוש בסוג מאלט כזה או אחר תלוי במוצר שיתקבל.

מאלט מותסס עולה 120 Hryvnia / ~ 4.5$ - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse והגיע כחלק מהזמנה משולבת יחד עם

לתת הוא תוצר של נביטה מלאכותית של דגן, במקרה של שיפון, דגנים נובטים במשך 5-6 ימים. הכנת הלתת מחייבת עמידה בתנאים מיוחדים - לאחר מיון וניקוי קפדניים מניחים את הגרגירים באזור הטמפרטורה הנדרש ללא תאורה וממלאים אותם במים, אותם יש להחליף כל 6-7 שעות. ההליך מסתיים בייבוש וצלייה, תלוי היכן ישמש הלתת. במהלך הקלייה בלתת מתחיל תהליך היווצרות המלנואידים המעניקים ללתת צבע וארומה ספציפיים.

מותג לתת שיפון "Dobra Zha" מותסס ומרוסק. והריח בסגנון פריכיות שיפון מרוסקות.

האריזה ועלון ההוראות מכילים את המידע הבא:

1. הערך של חומצות אמינו בשיפון הוא ממש גבוה. אפילו בהשוואה לגרגרי חיטה, הוא מכיל יותר ליזין, תראונין, פנילאלנין. עם זאת, הסט השלם של חומצות אמינו כמו שכתוב על האריזה, כמובן שלא. העובדה היא שמספר חומצות אמינו נמצאות רק בבשר, ובמוצרים ממקור צמחי - זה לא יכול להיות. האם אפשר לדבר על העשרה מלאכותית? אז צריך להצביע על זה ולהדגיש את זה...
2. אוליגופפטידים.
3. פוליסכרידים קלים לעיכול: גלוקוז, פרוקטוז, מלטוז, דקסטרן. רק בגרגר השיפון נמצאו levulezanes - לפוליסכרידים, המורכבים משאריות פרוקטוז, יש השפעה חיובית על עקביות בצק השיפון.
4. חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6.
5. מינרלים: זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, יוד, פלואור, אבץ, סלניום.
6. ויטמינים: C, A, E, ביוטין, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, חומצה פולית.
7. פוספוליפידים.

תכונות מועילות:

בשל הרכבו, מאלט שיפון מקדם התפתחות וגדילה של מסת שריר, מפעיל את חילוף החומרים של חלבונים, ממריץ את מערכת העיכול, מסלק רעלים ורעלים וממריץ הפרשת מרה. לכן, מומלץ להשתמש בו לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, אך לא בשלב החריף, נטייה ליצירת אבנים בכיס המרה, אנמיה, זהירות בסוכרת, הפרעות במערכת העצבים.

התוויות נגד הן די רחבות:

• כיב פפטי של הקיבה והתריסריון.
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה בשלב החריף.
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה בשלב של הפוגה לא יציבה.
• דלקת לבלב כרונית בשלב החריף.
• דלקת כיס מרה כרונית בשלב החריף.
• דיסבקטריוזיס בשלב של תת-פיצוי ופירוק.
• אי סובלנות אינדיבידואלית.

אין מידע על תכולת גלוטן!

לתת שיפון מכיל גלוטן, ולכן לתת שיפון אסור לחולים הסובלים מאי סבילות לגלוטן.

מידע על תכולת רכיבי התזונה והקלוריות העיקריים אינו זמין.

תכולת הקלוריות של לתת שיפון היא 316 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

חלבונים, גרם: 9.8

שומנים, גרם: 1.2

פחמימות, גרם: 66.4

שימוש (מידע מתוספת החבילה):

1. כתוסף תזונה

לשיפור הטעם מוסיפים אותם לעוגות ביתיות, מרקים, בשר (קציצות, צלעות וכו') ומנות ירקות, סלטים, רטבים, מחית פירות, קפיר, יוגורטים וכו'.

1. להכנת קוואס

הכנת קוואס שיפון היא פשוטה וכוללת את הדברים הבאים:

מתכון: 2 כפות. ל. לתת שיפון טחון מותסס לשפוך ליטר אחד, מקורר ל-60 מעלות צלזיוס, מים רותחים ולתת לו להתבשל במשך שעה. יוצקים את התמצית שהתקבלה למיכל אחר (השליך את שאר המשקעים), הוסף 2 כפות. ל. סוכר, 1 - 2 גרם שמרים יבשים, יוצקים לבקבוק (אם תרצה, אתה יכול להוסיף 4 - 5 צימוקים) ולשמור במשך יום בטמפרטורה לא נמוכה מ +20 מעלות צלזיוס (כמעט בטמפרטורת החדר). לאחר מכן מניחים גם במקרר ליום. לאחר מכן הקוואס מוכן לשימוש. פתח את הבקבוק בזהירות ואל תשאיר פתוח עד שהמוצר נצרך לחלוטין.

חיי מדף לאחר פתיחת הבקבוק הם עד 7 ימים באחסון במקרר.

1. כמו משקה מזין

מתכון 1 כפית מאלט יוצקים 200 - 250 מ"ל, מקוררים ל-60 מעלות צלזיוס, מים רתוחים, מערבבים היטב ומניחים לעמוד למשך 5 דקות, לאחר מכן הלתת המופקת ישקע והמשקה מוכן לשתייה. ניתן להוסיף שמנת טריה או חלב אם רוצים.

1. כְּלַפֵּי חוּץ. מסכות פנים

בשל השפעת חומצות אמינו וחומצות שומן הכלולות בלתת שיפון, מתח הפנים של העור עולה, הקמטים מוחלקים, העור מקבל צבע ומראה בריאים.

מתכון 1 כפית מאלט מעורבב עם 0.5 - 1 כפית. דבש וחלמון ביצה, מערבבים היטב, מרחו על עור נקי למשך 20-30 דקות, ואז שטפו במים חמים. ניתן למרוח את המסכה 2 פעמים בשבוע.

1. להכנת לחם

לתת שיפון טחון מותסס הוא רכיב מצוין להכנת לחמי שיפון, חיטה שיפון, לתת. הוא תורם לספיגת מים טובה יותר ומעניק גמישות בצק טובה, משפר את מבנה פירור הלחם, יוצר חומרים מסיסים המשפרים את התסיסה ומגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר.

מתכון 1. במתכוני הלחם המוכרים לכם מוסיפים לתת שיפון טחון מותסס בשיעור של 3-5% ממשקל הקמח.

מתכון 2. 700 גרם קמח חיטה; 400 מ"ל מים 18 - 20 מעלות צלזיוס; 30 - 35 גרם לתת שיפון מותסס; 7 - 8 גרם שמרי אפייה יבשים; 10 גרם שמן צמחי; 1 st. ל. סוכר; 1 - 2 כפית מלח.

מתכון 3. 600 גרם קמח חיטה; 100 גרם קמח שיפון; 420 מ"ל מים 18 - 20 מעלות צלזיוס; 30 - 35 גרם לתת שיפון מותסס; 7 - 8 גרם שמרי אפייה יבשים; 10 גרם שמן צמחי; 1 כף סוכר מגורען; 1 - 2 כפית מלח.

החלטנו לנסות לתת בהכנת לחם במכונת לחם, תוך שימוש במתכון הנפוץ ביותר כבסיס, והוספנו לתת בשיעור של 5% קמח. יש לנו איפשהו בסביבות 1 כף.

התוצאה של אפיית הלחם בתמונה, הטעם יצא קריר. מבחינה לוגית הוא דומה ללחם שיפון, רק רך וריחני יותר.

1. עבור מגוון של מזון, מאלט יכול וצריך לשמש.
2. זה הכרחי בהכנת מוצרים מסוימים (כגון קוואס, בירה).
3. מספיק קלוריות.
4. לא כל הרכיבים מתוארים בהוראות ולכן רצוי להתייעץ עם רופא לפני השימוש במוצר.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

עוד לפני תקופתנו, אנשים קדומים הכירו מוצר כזה כמו מאלט. הם גידלו דגנים, השיגו את נביטתם והפכו את הבסיס לייצור משקאות אלכוהוליים. בעזרת הלתת אפשר להכין בבית קוואס, בירה ואפילו לבשל בצורה טעימה סינגל מאלט או וויסקי תלת מאלט. למד כיצד ליצור מוצר שימושי עם הוראות שלב אחר שלב עם תמונות.

ממה עשוי מאלט?

על פי הטכנולוגיה הקולינרית, לתת הוא תוצר תסיסה של גרגרי שיפון, חיטה או שעורה. אפשר גם להשתמש בשיבולת שועל. הלתת מתקבלת על ידי הנבטה, ייבוש, טחינה והרתחה של דגנים. מרתח מאלט נקרא וורט ומשמש להכנת בירה, קוואס, לחם וכמה משקאות אלכוהוליים חזקים. עקב תהליכי התסיסה של הדגנים נוצר בהם החומר דיאסטז המפרק פחמימות מורכבות לסוכרים פשוטים. הם יוצרים אינטראקציה עם שמרים והופכים לאלכוהול.

סוגי מאלט

לפי סוג חומר הגלם המשמש לייצור המוצר, מבדילים לתת שיפון, חיטה ושעורה. האחרון משמש לבישול והכנת משקאות אלכוהוליים. לתת חיטה ושיפון משמשים בקונדיטוריה ובמאפייה. על פי מספר הרכיבים הפעילים שנכנסו ליורט במהלך הרתיחה, מבחינים בין סוגים מיצויים ובעלי מיצוי נמוך. הראשון מוערך יותר כי הוא משפר את תהליכי התסיסה ומאפשר לך להשיג מוצרים טובים יותר. לדוגמה, לתת לבירה חייב להיות בעל תמצית גבוהה, אחרת התסיסה לא תתחיל.

על פי שיטת הייצור, מבדילים בין סוגים מותססים ולא מותססים. השני פשוט יותר בטכנולוגיה, הוא מתקבל על ידי נביטה פשוטה ללא טיפול בחום. התסיסה היא תהליך מורכב המורכב מחומרי גלם נמקים בטמפרטורה גבוהה. בשל כך, הדגן הופך לאדום, מקבל ארומה ייחודית. בירה כהה מיוצרת על בסיס המוצר המותסס. לחם עם מחמצת מאלט כזה מריח טוב, יש לו צבע עז.

תועלת

ללתת מספר תכונות שימושיות. יש לו ערך תזונתי גבוה, עשיר בויטמינים, אנזימים, סידן, זרחן, סלניום, מנגן, ויטמין E ומגנזיום. המוצר עתיר חלבון, מכיל סט של חומצות אמינו חיוניות. לתת שעורה מטפל במחלות של מערכת העיכול, עשיר בסיבים בלתי מסיסים, המסלקים רעלים מהגוף. ויטמינים B ו-A מסייעים בריפוי פצעים ומונעים היווצרות אבני מרה.

סוגי לתת שיפון ושיבולת שועל הם אימונומודולטורים טבעיים. הם מתמודדים בהצלחה עם סימנים של אנמיה, תשישות עצבנית ופיזית, יש להם תכונות חיזוק כלליות ומשקמות. מוצרים אלה צריכים להילקח בתקופה שלאחר הניתוח, עם סוכרת. התוויות נגד לשימוש במזון מאלט הן דלקת לבלב חריפה, דלקת כיס המרה, דלקת קיבה, כיבי קיבה ותריסריון.

איך מכינים מאלט

שלבי ייצור המוצר אורכים זמן רב ודורשים הקפדה על ההוראות. איך להכין מאלט בבית או בייצור בירה, למד מהדוגמה עם תמונה:

1. לאחר הגודל, מנפים את הגרגירים במסננת. בדרך זו מושגת נביטה אחידה. לחטא את הדגן על ידי השרייתו במשך כמה שעות במים עם תמיסה של אשלגן פרמנגנט או באמצעות אלכוהול.
2. חומרי גלם נשטפים מספר פעמים במים חמים בטמפרטורה של 50-55 מעלות, מוזגים למיכל עם מים חמים. יש להחליף אותו כל 7-8 שעות, ולזרוק אשפה וגרעינים שצפו לפני השטח. כך מתבצעת הסכרה.
3. ברגע שהקליפה הופכת קלה להפרדה, ומתחילים לבקוע נבטים, אתה צריך להניח את חומרי הגלם לאחסון.
4. הגרגירים מצופים בחדר חשוך בשכבה של שלושה סנטימטרים, מכוסה במטלית לחה. יש לשמור על החדר בטמפרטורה של 17-18 מעלות ולחות של 40%. כל 6-7 שעות מערבבים את חומר הגלם, מאווררים ומרטיבים את הבד. אסור להתחמם יתר על המידה של הדגן, אחרת הלתת יהיה רקוב וחמצמץ.
5. כאשר הנבטים נעשים שווים באורכם לדגן, וריח המלפפון מורגש בעת הנשיכה, תהליך ההנבטה מופסק. חומרי הגלם מצופים בשכבה דקה במקום חמים ויבש ומחכים לקמלת קרמל קלה.
6. לייבוש משתמשים בתנור או בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ-40 מעלות. תכולת הלחות של חומרי הגלם לא תעלה על 3.5%. הדגן יהפוך יבש, מתקתק, יתפורר בקלות כאשר ישפשפו אותו בכפות הידיים. אתה צריך להסיר את הנבטים.
7. לאחר מכן הלתת נמעכת, מנופה, מאוחסנת בחדר יבש וחשוך.
8. בנפרד מבודד מאלט חמוץ, שאינו עובר את תהליך התסיסה. כדי להשיג אותו, מערבלת יבשה קלה מושרים במים חמים עד שנוצרים חיידקי חומצה לקטית, ואז מייבשים ומרתיחים.

מתכוני מאלט

כדי לאפות לחם טעים או להכין משקה אלכוהולי איכותי, עליך לעקוב אחר ההוראות עם התמונה. עצות שימושיות להכנת מאלט:

• השתמש במטחנת קפה או במטחנת בשר לטחינת דגנים;
• ניתן לבצע חיטוי עם חומץ או וודקה;
• דגנים מנביטים מותרים גם במקרר;
• אם חלק מחומר הגלם חמוץ, השליכו אותו והמשיכו לעבד את השאר;
• לקנות דגנים באיכות גבוהה;
• כדי להפוך את הבירה לזהובה, ערבבו סוגים שונים של מאלט.

• זמן: שבוע.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 85 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לבסיס הלחם.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

כדי להכין לתת טעים לאפיית לחם, אתה צריך לקחת רק שיפון או חיטה באיכות גבוהה ולגשת באחריות לנביטה ולתסיסה של הדגן. העלות של המוצר המתקבל תהיה נמוכה מזו של השוק, אבל זה ייקח הרבה זמן לייצור. ההוראות הבאות עם תמונה יראו לכם איך להכין מאלט ללחם.

רכיבים:

• חיטה - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הגרגירים, משאירים 12 שעות במים, יוצקים על נייר אפייה מכוסה במטלית רטובה. למעלה עם מגבת, להשאיר ליום.
2. להנביט גרגירים בטמפרטורת החדר עד להופעת נבטים, לשטוף מהליחה שנוצרה.
3. מייבשים בתנור בחום של 60 מעלות למשך שלוש שעות. השאירו בשמש למשך יום, ואז הכניסו לתנור לעוד שעתיים.
4. טוחנים חומרי גלם במטחנת קפה, מאחסנים בצנצנת מתחת למכסה.

בשביל בירה

• זמן: שבוע.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 86 קק"ל.
• מטרה: לייצור משקאות.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

הכנת מאלט לבירה קשה יותר מכיוון ששעורה קשה למצוא משמשת כחומר גלם. הוא לא מתאים ללחם, אבל על בסיסו מקבלים בירה טעימה או קוואס. משך הנביטה אורך כשלושה ימים, הכל תלוי באיכות הראשונית של חומרי הגלם הדגנים. שעורה לא מקולפת מתאימה רק לקוואס, לבירה עדיף לקחת קלופה (ללא קליפות).

רכיבים:

• שעורה - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הגרגירים, מכסים במים למשך 12 שעות, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה, משאירים לנבוט.
2. לאחר שלושה ימים של נביטה, לשטוף, להקפיא.
3. טוחנים במטחנת קפה או עוברים במטחנת בשר.

לוויסקי

• זמן: שבועיים.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 86 קק"ל.
• מטרה: בסיס לוויסקי.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

בהכנת חומרי גלם לוויסקי, הליך חובה הוא הנביטה של ​​לתת, ליתר דיוק, דגנים. שעורה מתאימה גם למשקה אלכוהולי. עדיף לקחת את חומרי הגלם הנבחרים ביותר, לקלף אותם ולהסיר את כל הגרגירים והשושים הרעים. כדי להשיג מאלט איכותי תצטרכו לחטא את חומרי הגלם - לטפל בהם בוודקה.

תשלום אונליין

• כרטיסי בנק
  עם כרטיס מיר, אתה יכול לשלם לכל היותר 5,000 בכל פעם ו-15,000 לחודש. עם כרטיס ויזה, מאסטרקארד או מאסטרו - מקסימום 250,000 בכל פעם, לחודש - 500,000 רובל.
• כסף אלקטרוני
  Yandex Money: אתה יכול לשלם עד 250,000 מארנק מזוהה בכל פעם, עד 15,000 מארנק אנונימי.

איך ההחזרה

- אנו שולחים הוראת תשלום לבנק שבו נפתח חשבון הסילוק של הארגון שלנו.
- הבנק מעביר את הסכום הנדרש לחשבון האישי שלנו להחזרים ב-Yandex.Checkout.
- Yandex Kassa מחייבת כסף מחשבונך האישי ומחזירה אותו לכרטיס הבנק או לארנק - זה תלוי איך שילמת.

תשלום בעת איסוף

• זה אפשרי לאחר קבלת אישור על זמינות הסחורה שהזמנת בחנות.
• המנהל שלנו יודיע לך על כך על ידי התקשרות טלפונית לאחר ביצוע ההזמנה.
• התשלום עבור ההזמנה בשיטת המשלוח הנבחר "איסוף הזמנה" מתבצע במזומן בקופה בחנות שלנו.

מְסִירָה

שיטות משלוח במוסקבה ובאזור מוסקבה

משלוח רגיל באמצעות שליח במוסקבה בתוך כביש הטבעת של מוסקבה:

• משלוח סחורה בשווי של פחות מ-3,000 רובל. - 400 רובל.
• משלוח סחורות בשווי של 3,000 - 5,000 רובל. - 300 רובל.
• משלוח סחורה: עם ערך כולל של יותר מ-5,000 רובל. - בחינם .

משלוח באותו יום במוסקבה בתוך כביש הטבעת של מוסקבה הוא מ-600 רובל, תלוי בגודל ומשקל ההזמנה.

משלוח רגיל באמצעות שליח באזור מוסקבה:

• משלוח באזור מוסקבה עד 5 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 600 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-5 ק"מ. עד 10 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 700 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-10 ק"מ. עד 20 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 800 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-20 ק"מ. עד 30 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 900 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-30 ק"מ. עד 40 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 1100 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-40 ק"מ. עד 50 ק"מ. מכביש הטבעת של מוסקבה - 1200 רובל.
• משלוח באזור מוסקבה מ-50 ק"מ מכביש הטבעת של מוסקבה -1200 רובל. + 25 שפשוף. לקילומטר.

איסוף מאתר חנויות קמעונאיות

לאחר ביצוע הזמנה, מנהל ShopBarn ייצור איתך קשר כדי לאשר את זמינות כל הפריטים שהוזמנו ולהסכים על מועד איסוף ההזמנה. עיבוד ההזמנות מתבצע בשעות העבודה של החנות, הרכבת ההזמנה אורכת בין מספר שעות למספר ימים, בהתאם לזמינות הפריטים שהוזמנו במחסן חנות האיסוף. לאחר הסכמה על ההזמנה, ההזמנה מועברת למילואים למשך 3 ימים.

שלום חברים! חופשות החורף הכי רועשות כמעט דעכו (רק עוד קצת!), הגיע הזמן לחשוב שוב על הדבר הכי דחוף - על לחם. עוד לפני השנה החדשה רציתי לכתוב על מאלט – כהה ובהיר, לשקול למה הוא משמש ומה ההבדל בין כהה לבהיר. לעתים קרובות ניתן למצוא ברשת דיונים ואפילו מחלוקות לגבי ההשפעה של לתת אדום על הבצק, האם הוא פעיל, האם הוא משפיע על התסיסה או פשוט פועל כמרכיב טעם. בנוסף, מעטים האנשים שמבינים מדוע, היכן וכיצד משתמשים בלתת לא מותסס לבן ועל מה זה משפיע בדיוק. אם כבר מדברים על פעילות הלתת, קודם כל מדברים על פעילות האנזימים בו, על האם הוא יכול וישפיע על התסיסה של הבצק. בואו להבין איך מסודר הלתת, איך הוא מתקבל ובמה מתבטאת השפעתו.

לתת מותסס שיפון בדגנים ובמחמצת עם השימוש בו - לטעם

מה זה מאלט

הלתת מתקבלת בלתת דגנים שונים: שיפון, חיטה, שעורה ואפילו שיבולת שועל, ובהתאם לטכנולוגיה מתקבל לתת מותסס (לא דיסטטי) , שנקרא גם אדום, כהה ו לא מותסס (דיאסטטי) שנקרא לבן. בקווי הרוחב שלנו נפוצים ביותר מאלט שיפון אדום ולבן (לבן פחות נפוץ), ותמצית לתת שעורה, שאופים רגילים למזוג ללא הבחנה כמה שהם אוהבים ובכל מקום שהם אוהבים. אם נתקלתם במקרה בלחמנייה צהובה-חומה נימוחה, או בלחם כהה נקבובי ונימוח בשם "שיפון", דעו כי אלו הן כל לחמניות החיטה המתוקות ביותר, בגוון תמצית לתת שעורה, שאין בהן גרם אחד של שיפון קמח.

הנה לחמניות עם מאלט, למשל

הלתת דגנים היא הנביטה שלו לשלב מסוים ובתנאים מסוימים, וכתוצאה מכך מתרחשים בו שורה של תהליכים כמעט קסומים, ולאחריהם ייבוש (בטמפרטורה גבוהה או נמוכה), או קבלת תמצית נוזלית.

כל אורגניזם חי, בין אם זה בעל חיים או צמח, מתוכנת על ידי הטבע לשמר את המין ולהמשיך את החיים, ולכן הכל מסופק לכך בדגן הבשיל: הוא מכיל כמות מספקת של שומנים ומינרלים, כמו גם עמילן - המזון העיקרי של העובר, עמילן נמצא במחסן בטוח באמצע הדגן - האנדוספרם. גם בתבואה יש "עובדים" חשובים - האנזימים אלפא-עמילאז ובטא-עמילאז, שתפקידם להכין מזון לעובר. הדגן היבש עצמו אינרטי לחלוטין, והעמילן שבו נמצא בצורה בלתי ניתנת לעיכול עבור העובר, אך ברגע שהדגן נרטב היטב, מתפזרים בו אנזימי העמילאז ומתחילים את עבודתם: אלפא-עמילאז מפרק שרשראות ארוכות. של עמילן, שלאחריו בטא-עמילאז מעבד אותם למלטוז, האהוב לא רק על הנבט, אלא גם על ידי שמרים ומספר חיידקי חומצת חלב. עבודה זו שעושים אנזימים נקראת פעילות עמילוליטית.

לעתים קרובות אנו אומרים שכאשר אנזימי הקמח פעילים מדי, זה לא טוב, במיוחד כשמדובר בלחם שיפון: אומרים שהחומציות של הבצק והמלח עוזרים להשבית את האנזימים וזה משפר את מבנה הבצק ואת הנקבוביות של הבצק. הלחם המוגמר, מה שהופך אותו לפחות דביק. עם זאת, מחסור באנזימים עלול לגרום לתסיסה לקויה של הבצק, ולקרום הלחם המוגמר להיות חיוור. שקמח כבר די עשיר בבטא-עמילאז (במיוחד בשיפון!), בעוד שאולי אלפא-עמילאז לא יספיק, ואז האופים צריכים להוסיף אלפא-עמילאז לבצק בצורה של רכיבי מאלט. כמות העמילאז בקמח תלויה הן בתנאי האחסון של הדגן שנקטף, והן בתנאי מזג האוויר בשלב האחרון של הגידול ובמועד הקטיף.

"כל עוד הדגן נשאר שלם, העמילאזות אינרטיות פחות או יותר. לאחר נביטת הדגנים, הפעילות העמילולית עולה בחדות. לפעמים התבואה נשארת זמן רב מדי בשדה לפני הקטיף, או נקלעת לגשם בשלב האחרון של גידולו. בשני המקרים ניתן להגביר מאוד את הפעילות של עמילאזים בדגן..."כותב ג'פרי המלמן. למעשה, דגן בשדה יכול להגיע למצבים כאשר הוא מתחיל לנבוט ולהיות כמעט לתת, השורה התחתונה היא שהפעילות העמילולית של הדגן עולה ככל שהתבואה מתבגרת, ולכן החקלאים מעדיפים לקצור תבואה כאשר תכולת העמילאז ב הוא מינימלי. דגן שתכולת העמילאז בו הפכה לגבוהה מתקלקל הרבה יותר מהר, וקמח מדגן כזה נותן בצק לא יציב שתסס במהירות ומאבד מהר מהמבנה שלו, ומתקבל לחם עם פירור הדוק.

מאלט אדום ולבן

כידוע, מיוצר לתת אדום ולבן, והלתת האדום עצמו אינו פעיל מבחינה אנזימטית, הוא דגן מאלט, שלאחר הנביטה התייבש בטמפרטורות גבוהות, כתוצאה מכך הוא התכהה, הפך לאדום-חום, אשר לכן זה נקרא אפל. כל האנזימים רגישים לטמפרטורות גבוהות, לכן, במהלך ייבוש בטמפרטורה גבוהה, עמילאזים מושבתים, כך שמלת אדום משמש בלחם כמרכיב טעם. " בלתת לא דיאסטטית (מותסס), האנזימים מושבתים ותפקידו הבלעדי של מרכיב זה הוא ליצור טעם וארומה.", מאשר המלמן בספרו.

מדוע, אם כן, באופן עקרוני, מתעוררות מחלוקות לגבי מטרתו ופעילותו של לתת אדום? תסתכל על מתכוני לחם שמשתמשים בלתת שיפון אדום, לרוב אלו הם רפרפות שיפון, שבהן מבשלים את הלתת יחד עם קמח, מתבשל לאחר נשמר בטמפרטורה של 62-65 מעלות למשך 2-4 שעות, עד מסוכר(אמנם לא כל המבשלות מסוכרות, ישנן מבשלות שמסילות את עצמן, וחלקן עם מאלט לבן, אבל זה כבר סיפור אחר). ללחם עם שימוש בחליטת מאלט יש תכונות טעם וארומה אופייניות, בנוסף, המבנה של לחם שיפון מבושל שונה מהמבנה של לחם שיפון שאינו מבושל. והסיבה להשפעה זו, בינתיים, אינה טמונה בלתת, אלא בקמח המבושל! בהשפעת המים החמים בקמח גוברת פעילותם של עמילאזים, שכפי שגילינו לעיל הופכים עמילן לסוכרים פשוטים ובכך משרים את עלי התה.

קמח, לתת ותבלינים

ריתוך במפעל, צילום מהרשת

ניתן למצוא לתת אדום בצורת תמצית צמיגה נוזלית, בצבע כהה מאוד, או אבקה יבשה בצבע אדום-חום, בעלת טעם וארומה מתוקה ספציפית של קרום לחם קלוי. הטעמים האופייניים הללו של לתת מותסס מוערכים על ידי אופים וצרכנים כאחד, ולחם שאליו הוסף לתת ניתן לזיהוי מיידי.

מה נותן לתת לבן לא מותסס

מאלט לבן נראה כמו קמח שיפון

כבר הבנו בדיוק איך עובד מאלט דיאסטטי לבן עשיר באנזימים (הוא הופך עמילנים לסוכרים פשוטים), ועכשיו בואו נבין מה הוא נותן לבצק ולמה מוסיפים לתת לבן לבצק. המלמן כותב על כך: ללחם שעובר תסיסה ארוכה ואיטית, כמו לחם שנותר מספר שעות או לילה במעכב (ההוכחה היא הפוכה - נשמר בטמפרטורה נמוכה של 4-10 מעלות), תוספת לתת יכולה להועיל. הסיבה לכך היא שבמהלך תסיסה ארוכה, השמרים צורכים כמות משמעותית של סוכרי קמח. כאשר הלחם בסופו של דבר נכנס לתנור, אין מספיק שאריות סוכר בבצק כדי לספק צבע קרום טוב.". הוספת לתת לבן גורמת ליותר עמילן מהרגיל להפוך לסוכר, ולהשאיר יותר סוכרים שאריות בבצק לקראת סוף התסיסה ליצירת צבע קרום יפה.

מִנוּן

לחם עם עלי לתת: בורודינסקי ואוגר שחור

כפי שניתן לראות, לתת לבן הוא דבר טוב ומוסיפים אותו גם ללחם שיפון וגם לחיטה, גם מבושל וגם יבש, אבל צריך להיזהר במינון. אם תגזימו עם מאלט לבן, יהיו ללחם מספר פגמים לא נעימים: פירור דביק, מבנה הדוק, דפנות נסוגות של לחם מחבת (לחם עם מותניים) וכו'. המינון הסטנדרטי של לתת לבן הוא 1-2% מסת הקמח הכוללת. אם תחרוג ממינון הלתת האדום (2.5-5% ממסת הקמח הכוללת), ללחם יהיה טעם וארומה בולטים מדי ואולי אפילו יהיה מר.

הנה, למעשה, מה שרציתי לספר לכם על לתת שיפון אדום ולבן. עכשיו הכל ברור)

חג מולד שמח לך! כל הכבוד ולהתראות בקרוב!