Ang paggawa ng alak ay imposible nang walang lebadura ng alak. Ang mga inuming ginawa gamit ang tamang lebadura ay may mas malambot na lasa at pinong aroma. Ang lebadura ng alak ay nagko-convert ng mga asukal (parehong natural na asukal na matatagpuan sa mga prutas/berries at idinagdag na granulated sugar) sa alkohol