Paano gumawa ng lebadura ng alak. Ang lebadura ng alak - mga benepisyo, pinsala at mga lihim ng paggamit

Imposible ang paggawa ng alak nang walang lebadura ng alak. Ang mga inuming gawa sa tamang lebadura ay may mas banayad na lasa at pinong aroma. Ang lebadura ng alak ay nagko-convert ng mga asukal (parehong natural na matatagpuan sa mga prutas/berries at idinagdag na granulated sugar) sa alkohol. Ang ilang mga producer ng mga lutong bahay na alak ay sigurado na upang makagawa ng isang mahusay na inumin, ito ay sapat na upang pumili ng magagandang berries, tama na kalkulahin ang halaga ng asukal at makatiis sa temperatura. Ngunit karamihan sa mga gumagawa ng alak ay naniniwala na ang lebadura ng alak ang lumilikha ng kalidad ng alak.

Kinakailangang gumamit ng kanilang karagdagang bahagi (sourdough) kung mahina ang aktibidad nito. Ang lebadura ng alak ay itinuturing na Saccharomyces, ang mga microorganism na ito ("sugar mushroom") ay "nabubuhay" sa isang berry sa isang libo. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng lebadura, mayroon silang mataas na resistensya sa alkohol at may kakayahang sugpuin ang mahahalagang aktibidad ng iba pang mga microorganism sa panahon ng pagbuburo ng alak.

Ang mga kultura ng alak ay lumago sa mga espesyal na laboratoryo. Gumagamit ang mga propesyonal ng iba't ibang strain ng yeast para sa bawat uri ng alak. Halimbawa, pinapayagan ka ng fungi na Saccharomyces beticus (sherry) na uminom ng inumin na may lakas na 24%.

Ang mga kultura ng beer at bread yeast ay hindi angkop para sa winemaking.

Ang paggamit ng purong lebadura ng alak na nagmula sa isang cell sa paggawa ng alak ay isang mainam, ngunit hindi palaging abot-kaya, na opsyon. Ang isang mahalagang produkto sa paggawa ng alak, na makakatulong sa iyo na makakuha ng isang mas mahusay at mas mabangong inumin, ay maaari ding makuha sa bahay batay sa mga ligaw na kultura ng lebadura.

Paggamit ng lebadura ng alak

Ang lebadura na inihanda sa sarili nitong, sa isang kanais-nais na kapaligiran, ay hindi nawawala ang aktibidad sa isang konsentrasyon ng alkohol sa inumin hanggang sa 19 o. Ang mga ester na inilalabas ng homemade yeast sa panahon ng fermentation ay may espesyal na amoy na nagbibigay sa alak ng malambot na marangal na aroma.

Upang maghanda ng dessert wine, kailangan mo ng humigit-kumulang 300 gramo ng yeast starter bawat 10 litro ng must. Para sa dry wine - 200 gramo. Kung mayroon nang alak na nag-ferment, maaari mong gamitin ang latak na lumabas sa ilalim ng lalagyan bilang pampaalsa para sa isang bagong batch ng inumin.

Sa bahay, ang lebadura ng alak ay madalas na inihanda mula sa mga sariwang ubas. Ngunit ang mga raspberry, gooseberry, honeysuckle, currant (puti), o strawberry, pati na rin ang mga igos, plum at rose hips ay angkop din para sa mga layuning ito. Bilang karagdagan sa mga sariwang berry, kakailanganin mo ng butil na asukal at malinis na tubig.

Grape sourdough

Paano magluto ng lebadura ng alak mula sa mga ubas sa bahay? Upang gawin ito, kailangan mo ng mga hinog na ubas (maliit na prutas).
Ito ay kinakailangan upang simulan ang paghahanda ng lebadura sourdough 10 araw bago ang simula ng paghahanda ng materyal para sa alak.
Ang mga hinog na berry ng ubas ay hindi maaaring hugasan, dahil ang mga kinakailangang kultura ng lebadura ay nasa balat ng mga ubas.

Upang maghanda ng isang starter mula sa mga sariwang ubas, kakailanganin mo:

• minasa ng hinog na berries - 2 tasa;
• tubig - 1 baso;
• asukal ½ tasa (mga 80 g).

At, kahit na ang shelf life ng homemade wine yeast ay hanggang 10 araw, ang isang sariwang produkto ay mas produktibo at maaasahan.

Ang lebadura ng alak mula sa mga pasas

Karaniwan, ang pinatuyong prutas ay ginagawa kapag walang angkop na mga berry sa kamay. Mahusay o fig.

Sa bahay, ang lebadura ay madalas na inihanda mula sa mga pasas. Kung gaano matagumpay ang magiging resulta ay depende sa kalidad nito. Para sa lebadura, kailangan mong kumuha ng mga pasas mula sa madilim na mga varieties ng ubas. Ang mga pinatuyong berry ay hindi dapat iproseso upang mapabuti ang kanilang presentasyon.

Upang lumikha ng lebadura ng alak, pumili ng matte shriveled bluish-purple berries (mas mabuti na may mga buntot). Kung magtapon ka ng ilang mataas na kalidad na mga pasas sa mesa, pagkatapos ay kapag nahulog sila, magkakaroon ng parehong tunog tulad ng kapag nahulog ang mga maliliit na bato.

Upang makagawa ng isang mahusay na starter ng lebadura ng pasas, kailangan mong kumuha ng:

• mga pasas - 80-100 g;
• asukal - 70-80 g;
• tubig - 2 baso.

Sa kasong ito, maaari kang gumamit lamang ng likido (ibuhos sa cheesecloth o salaan), o maaari mong, tulad ng ginagawa ng maraming winemaker, magdagdag ng sourdough sa dapat kasama ng fermented raisins.

Kung ang yeast starter ay hindi ginagamit, pagkatapos ay ipinapayong panatilihin ito sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw.


Kung handa na ang paghahanda ng alak at walang oras na maghintay para sa starter na mag-ferment, maaari kang bumili ng tuyong pang-industriya na lebadura (alak), na "nabubuhay" sa bahay ayon sa mga tagubilin sa pakete.

Makakatulong ito upang maisaaktibo ang pagbuburo at isang dakot ng mataas na kalidad na hindi nalinis na mga pasas.

Ang paggawa ng masarap na homemade wine yeast ay madali. Ang yeast sourdough ay may positibong epekto sa kalidad ng gawang bahay na alak at magbibigay-katwiran sa oras na ginugol sa paggawa nito.

Ang lebadura ay ang pangunahing bahagi ng proseso ng pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, tinutulungan nila ang asukal na maproseso sa alkohol. Sa natural na kapaligiran, ang mga selula ng lebadura ay matatagpuan sa mga balat ng berry at prutas.

Para sa paghahanda ng alak, ginagamit ang lebadura ng alak - tuyo o inihanda sa sarili nitong. Ang huling uri ay naaangkop lamang para sa paggawa ng alak sa bahay.

Mga katangian ng lebadura ng alak

Ang mga espesyalista-oenologist (nakikibahagi sa agham ng alak) ay naghahati sa pangunahing bahagi ng alak sa iba't ibang uri depende sa kanilang mga katangian:

• bilis ng pagbuburo;
• ang hugis ng mga selula ng lebadura;
• aplikasyon para sa iba't ibang uri ng alak.

Ang mga katangiang ito ay maaaring makaapekto sa kulay, lasa, aroma at lakas ng inuming ginagawa.

Inuuri ng mga eksperto ang mga yeast cell ayon sa mga sumusunod na katangian:

• kultural - nilikha sa laboratoryo mula sa isang uri ng fungus at ginagamit sa pang-industriyang winemaking;
• ligaw - gawa sa fungi na kinuha mula sa berry at fruit peels, at ginamit upang lumikha ng lebadura ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay.

Mahirap mag-breed ng iba't ibang kultura sa iyong sarili, dahil ang paghihiwalay at paglilinang ng isang uri ng fungus ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan at mga espesyalista na maaaring matukoy nang tama ang isang partikular na uri ng strain at mga cell.

Ang homemade wine yeast ay binubuo ng ilang mga strain. Sa mga unang oras, kapag nagsisimula pa lang ang pagbuburo, ang lahat ng mga strain ay aktibo, pagkatapos ay pinipigilan ng pinakamalakas ang natitira.

Paano pumili ng pinakamahusay at kung paano mag-imbak

Ang paggawa ng sarili mong yeast cell ay isang popular na paraan upang gumawa ng mga lutong bahay na inumin. Sa kabila nito, pinapayuhan ng mga oenologist na huwag kalimutan ang tungkol sa kanilang mga tuyong katapat. Kabilang sa mga ito, nakikilala ng mga eksperto ang mga sumusunod na tatak:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Ang lebadura ng alak na Lalvin EC-1118 ay ginagamit upang lumikha ng pula at puting alak. Ang inumin ay malinis at transparent, dahil ang proseso ng pagbuburo ay posible sa mababang temperatura, na tinitiyak ang pagbuo ng isang minimum na halaga ng sediment. Ginagamit din ang Lalvin EC-1118 sa muling pagbuburo.

• mababang foaming sa panahon ng pagbuburo;
• paglilinaw ng inumin;
• compact na koleksyon ng putik.

Ang tatak ng Lalvin KV-1118 ay isang purong highly active yeast concentrate. Ginagamit ito sa paggawa ng mga light sparkling na alak, gayundin sa paggawa ng pula at puting alak. Ang dry yeast na Lalvin KV-1118 ay nagpapanumbalik ng proseso ng pagbuburo, dahil naglalaman lamang sila ng fungus ng ubas.

Ang saradong packaging ay nakaimbak sa isang tuyo, madilim na lugar sa loob ng 2-3 taon. Ang isang bukas na pakete ay mananatili sa loob ng anim na buwan.

pampaalsa na sangkap

Ang dry wine yeast ay itinuturing na pangunahing sangkap ng yeast sourdough. Sa kabila nito, ang homemade yeast ay kadalasang ginagamit sa proseso ng paglikha ng homemade wine drink. Halimbawa, ang lebadura ng pasas ay ang pinakasikat.

Ang yeast sourdough ay maaari ding ihanda sa mga sumusunod na prutas:

• ubas;
• igos;
• plum;
• honeysuckle;
• strawberry;
• prambuwesas;
• rosas balakang;
• gooseberry;
• kurant.

Ang mataas na kalidad na home-made sourdough ay makukuha lamang sa kondisyon na ang mga berry at pinatuyong prutas na ginamit ay idinagdag nang hindi hinuhugasan.

Upang maghanda ng lebadura, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 100 g ng asukal;
• 200 ML ng tubig;
• 2 dakot ng dark grape raisins

Recipe ng lebadura ng alak na gawang bahay

Mga panuntunan para sa paggawa ng lebadura sa bahay:

1. Pakuluan ang 100 ML ng tubig, ibuhos ang asukal na may tubig na kumukulo at ihalo nang lubusan hanggang sa ganap itong matunaw. Magdagdag ng 100 ML ng hindi pinakuluang tubig sa nagresultang timpla at hayaang lumamig nang bahagya.
2. Hugasan ang lalagyan kung saan ihahanda ang starter (maaari itong maging isang bote ng salamin na may medyo malawak na leeg o isang garapon), isterilisado at palamig.
3. Ibuhos ang hindi nalinis na mga pasas sa inihandang lalagyan at ibuhos ang bahagyang pinalamig na syrup. Ang lalagyan ay dapat na nakasaksak sa isang tapunan mula sa isang piraso ng tela o cotton wool. Ang gayong tapon ay kinakailangan para sa mahusay na paghahatid ng hangin. Ang nagresultang timpla ay dapat sumakop ng kaunti pa kaysa sa kalahati ng kapasidad.
4. Ilagay ang halo sa isang mainit na tuyo na lugar. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa panahon ng proseso ng pagbuburo, inirerekumenda na kalugin ang lalagyan.
5. Pagkatapos ng ilang araw, magsisimula ang isang aktibong proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang proseso ay dapat huminto. Ang produkto ay handa na.
6. Salain ang inihandang timpla gamit ang gasa at ilapat upang makagawa ng inuming alak. Ang nagresultang timpla ay dapat gamitin kaagad. Ang pag-iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa ilang araw ay pinapayagan.

Kung ang rehimen ng temperatura ay hindi sinusunod o ang mababang kalidad na mga pasas ay ginagamit upang gumawa ng lebadura sa bahay, ang mga sumusunod na problema ay lumitaw:

• kakulangan ng proseso ng pagbuburo;
• pagbuo ng amag.

Ang gawang bahay na may lebadura ay hindi dapat ihanda mula sa isang hindi angkop na produkto.

Mga Tuntunin ng Paggamit

Matapos matanggap ang starter, magsisimula ang susunod na yugto - ang paghahanda ng isang lutong bahay na inumin.

Upang makakuha ng iba't ibang uri ng mga alak, idinagdag ang lebadura ng alak, ang paggamit nito ay kinakailangan sa mga sumusunod na proporsyon:

• matamis na varieties - 150 g ng lebadura bawat 5 litro ng mga hilaw na materyales;
• dry varieties - 100 g bawat 5 litro.

Upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng alak, ang dating inihanda na sourdough ay idinagdag sa mashed berries alinsunod sa mga proporsyon.

Ang pagpaparami ng mga kapaki-pakinabang na selula ay nagsisimula sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura:

• ang tamang proseso ng pagbuburo ay posible lamang sa isang temperatura na hindi mas mababa sa +15°C;
• sa mababang temperatura, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabagal, dahil ang aktibidad ng mga selula ng lebadura ay bumababa;
• sa temperatura sa itaas +15°C, mabilis ang proseso.

Ang pagbuburo ay nagtatapos kapag ang lahat ng mga asukal ay na-convert sa alkohol. Sa proseso, ang bakterya ay naglalabas ng mga espesyal na ester na nagbibigay sa inumin ng kayamanan at aroma.

Sa isang maayos na inihanda na lebadura starter, ang isang alak ay nakuha, ang lakas nito ay aabot sa 18 °.

Kung walang lebadura ng alak, imposibleng gumawa ng alak alinman sa pabrika o sa bahay. Ang mga hilaw na materyales para sa kanila ay mga natural na berry at prutas lamang: sariwang ubas, raspberry, currant, gooseberries, mansanas, plum, pati na rin ang mga pasas na pinatuyong araw. Ang mga prutas lamang na hindi ginagamot ng mga kemikal ay ginagamit, at sa balat kung saan ang mga mikroorganismo ng lebadura ay nabubuhay at dumami - fungi ng alak. Sa ibabaw ng mga prutas at berry, ang kanilang mga kolonya ay bumubuo ng isang maputing patong na nakikita ng mata. Ang ganitong uri ng yeast fungus, kapag naproseso sa asukal sa alkohol, na isang nutrient medium para sa kanila, ay nagbibigay ng lakas ng mash at alak hanggang sa 12% vol. Sa mas mataas na nilalaman ng alkohol, ang mga lebadura ng alak ay hindi na mabubuhay.

Pagkatapos ng pagsasala, paglilinis at paghahalo, ang mga alak ay nagpapanatili ng aroma, lasa at aftertaste ng natural na prutas o berry na hilaw na materyales kung saan inihanda ang yeast starter at dapat.

Lahat tungkol sa lebadura ng alak

Kasama ng mga baker's, brewer's at alcohol yeasts, ang wine fungi ay kabilang sa mga production yeast microorganism. Ang bawat lahi (species) ng grape yeast fungi ay may sariling pangalan, depende sa lugar kung saan lumalaki ang ubasan at ang iba't ibang halaman.

Depende sa mga katangian ng kanilang mga lahi ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• mataas na pagbuburo - gumawa mula sa asukal mula 18 hanggang 20% ​​na alkohol;
• lumalaban sa init - ganap na i-ferment ang wort sa temperatura na 35 hanggang 42 ° C;
• lumalaban sa malamig - kayang tiisin ang mababang temperatura hanggang -15 ° C sa mahabang panahon;
• lumalaban sa alkohol - ginagamit sa paggawa ng champagne;
• sherry - may kakayahang bumuo ng isang pelikula sa alak na may nilalamang alkohol na 16-17% sa dami pagkatapos ng pagbuburo, na nagbibigay ng inumin ng isang espesyal na lasa at amoy.

Ang pagbuburo ng ubas, berry o katas ng prutas, o dapat magsimula kahit na sa ilalim ng impluwensya ng yeast fungi na naroroon sa hilaw na materyal, sa sandaling simulan nilang iproseso ang asukal sa dapat sa alkohol. Kadalasan sa proseso ng paggawa ng alak sa bahay, ang yugtong ito ay nagtatapos sa conversion ng must sa suka, dahil ang mga hilaw na materyales ay naglalaman din ng yeast-like acetic acid (lactic acid) fungi.

Upang maiwasan ang pinsala sa dapat, kinakailangan na pakainin ang materyal ng alak na may lebadura ng alak sa anyo ng mga activated dry mixes. Ito ay kinakailangan upang idagdag ang mga ito upang sugpuin ang aktibidad ng lactic acid microorganisms na maaaring palayawin ang inumin.

Ang lahat ng mga uri at grupo ng lebadura ng alak para sa pang-industriya at paggawa ng bahay ay malawak na kinakatawan sa katalogo ng online na tindahan ng kumpanya ng Best Group, na dalubhasa sa paggawa at pagbebenta ng dry wine yeast.

Mga uri ng alak

Sa modernong industriya ng alak, ang paghahati ng inumin na ito sa tuyo, matamis at pinatibay ay napanatili. Ang mga dry, semi-dry at semi-sweet na alak ay mga uri ng mesa at naiiba sa nilalaman ng asukal.

Ang mga tuyong alak ay nakukuha sa pamamagitan ng kumpletong pagpoproseso ng asukal sa alkohol sa dapat ng yeast fungi. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat itigil sa yugtong ito ng zero sugar. Yeast fermentation para sa wort fermentation pagkatapos ng paglilinaw - 2-4% ng dami nito.

Upang makakuha ng pinatibay na alak, ang alkohol ay idinagdag sa dapat. Kasama sa mga inuming ito ang matapang at panghimagas na alak, na nahahati naman sa semi-dessert at alak depende sa nilalaman ng asukal at alkohol.

Ang mga matamis na alak ay resulta ng isang mataas na antas ng alkohol, na lumampas sa pinahihintulutang buhay ng mga kultura ng lebadura ng alak, na nakamit sa panahon ng pagbuburo ng asukal.

Depende sa nilalaman ng carbon dioxide, ang mga alak ay nahahati sa pa rin - walang carbon dioxide, pati na rin ang sparkling, fizzy at champagne.

Paano Gamitin ang Wine Yeast nang Tama

Kapag naghahanda ng mga inuming alak, kinakailangang isaalang-alang ang mga yugto na pinagdadaanan ng lebadura:

1. Lag stage. Ang panahon kung saan ang yeast fungi ay pumapasok sa katas ng ubas. Lumalaki ang mga ito ngunit hindi nagpaparami.
2. hakbang na logarithmic. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng bilang ng populasyon ng mga selula at sinamahan ng pagbuburo ng alkohol.
3. Nakatigil. Humihinto ang paglaki ng cell at magsisimula ang aktibong proseso ng pagbuburo ng alkohol.
4. Ang huling yugto ay ang pagbawas ng paglago ng lebadura.

Pagkuha ng lebadura ng alak sa iyong sarili sa bahay

Ang isang paraan upang makakuha ng ligaw na lebadura ay mula sa mga balat ng mga berry at prutas: mga pasas, ubas, plum, currant, mansanas, raspberry.

Para sa pagluluto, ang mga hindi nalinis na prutas (100-200 gramo) ay kinakailangang ilagay sa isang lalagyan ng salamin, minasa sa isang malambot na pare-pareho. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng tubig, asukal (45-50 gramo) at ihalo nang maigi. Ang nagresultang timpla ay natatakpan ng gasa at nakaimbak ng 3-4 na araw sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid. Matapos ang pagbuo ng foam at ang hitsura ng isang sumisitsit na tunog, ang proseso ng pagbuburo ay dapat na itigil at ang timpla ay idinagdag sa wort.

Ang isa pang paraan upang gumawa ng lebadura ng alak ay mula sa dapat na pagbuburo.

Mangangailangan ito ng 40-50 ML ng fermented wine, tubig, asukal.

Ang fermented wine ay halo-halong sa isang lalagyan ng salamin na may buhangin at tubig, lupa sa isang homogenous consistency at naka-imbak para sa 3-4 na araw. Mag-imbak sa isang lalagyan ng salamin na natatakpan ng gasa sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid. Dagdag pa, ang produktong ito ay nililinis ng mga impurities sa tulong ng gauze. Ang halo ay nakaimbak nang hindi hihigit sa tatlong linggo sa isang lalagyan ng airtight sa isang malamig na lugar.

Ano ang lebadura

Tulad ng nangyari sa itaas, ang uri at kalidad ng alak ay nakasalalay sa paraan ng paggawa at pagpili ng isang pangkat ng mga mikroorganismo ng lebadura.

Mayroong maraming mga recipe ng alak para sa paggawa ng isang kalidad na inumin sa bahay. Kung tiwala ka sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng gulay, maaari mong ihanda ang iyong sariling yeast starter upang ilagay ito sa kinakailangan upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo. Ngunit sa kasong ito, mahirap kalkulahin ang mga proporsyon ng lebadura para sa isang tiyak na dami ng wort upang makuha ang nais na epekto, kailangan mong isipin kung paano pakainin ang mash kung ang proseso ng pagbuburo ay hindi huminahon sa oras.

Mas madaling gumamit ng mga yari na dry yeast wine blend na angkop para sa parehong home at industrial winemaking.

Ang mga tagubilin sa pagluluto ay naglalarawan nang detalyado kung paano mag-breed ng lebadura ng alak, pati na rin kung gaano karaming diluted at activated mixture ang kinakailangan bawat litro ng mash.

Ang tagagawa ng alak ay dapat lamang magpasya kung anong uri ng alak ang kanyang kukunin. Kung ang mga tagubilin sa paghahanda ay sinusunod nang eksakto, ang resulta ay magiging mahusay, sa kondisyon na ang mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng wort ay may mataas na kalidad.

Kung ang isang purong yeast concentrate tulad ng Primavera, Vinomax o Lalvin's KV range ay ginagamit, ang pamamaraan para sa paghahanda ng mash para sa paggawa ng table whites, reds at champagnes ay ang mga sumusunod:

• palabnawin sa maligamgam na tubig (hanggang sa 40 ° C) ang kinakailangang dosis ng concentrate - ang mga proporsyon ay kinakalkula ayon sa mga tagubilin sa pakete;
• ihanda ang dapat mula sa ubas, prutas, berry o halo-halong juice;
• pagkatapos ng tuyong pinaghalong diluted na may maligamgam na tubig ay tumira sa loob ng 20 minuto at ang mga unang palatandaan ng pag-activate nito ay lumitaw, maingat at dahan-dahang idagdag ang lebadura sa wort.

Ang mga blending blend ay ginagamit upang mapabuti ang kalidad, lasa at aroma ng pula at puting alak. Sa online na tindahan, kinakatawan sila ng linya ng EC mula sa tagagawa ng Pransya na si Lalvin. Ang halo na ito ay maaaring gamitin upang gawing puti ang prutas at berry at mga sparkling na alak mula sa mga raspberry, currant, viburnum, hawthorn, mansanas, plum, atbp.

Sa pangalawang pagbuburo, ang proporsyon ay magiging 2.5-3 gramo ng pinaghalong bawat 10 litro ng must kapag huminto ang pagbuburo.

Minimal na foaming, ang kakayahang sugpuin ang putrefactive at yeast-like microorganisms, mataas na resistensya sa alkohol, hindi mapagpanggap sa make-up at mga kondisyon ng temperatura ay ginagawang mas kaakit-akit ang produktong ito sa mga baguhan na gumagawa ng alak.

Paghahanda ng dry wine yeast mula sa sediment

Ang sediment ng alak ay naglalaman ng mga fermentation fungi, na nakaimbak ng mahabang panahon.

Kinakailangan para sa pagluluto

Pagtuturo sa pagluluto:

1. I-extract ang likido mula sa sediment, iwanan itong tuyo hangga't maaari.
2. Ang nagresultang precipitate ay ipinamamahagi sa isang manipis na layer sa ilalim ng isang plato o iba pang lalagyan.
3. Hayaang matuyo nang natural.
4. Maingat na alisin ang pinatuyong sediment mula sa ibabaw.
5. Gumiling sa pamamagitan ng kamay sa isang pagkakapare-pareho ng pulbos.
6. Mag-imbak sa isang bag. Shelf life - hanggang dalawang taon.

Paano i-activate ang dry yeast:

1. Upang i-activate, ibuhos ang pulbos sa matamis na maligamgam na tubig.
2. Dagdagan ang nutrient medium sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas na pinasingaw sa kumukulong tubig.
3. Isara ang masa na ito gamit ang isang selyo ng tubig at mag-iwan ng hanggang dalawang araw, hanggang sa lumitaw ang isang tanda ng pagbuburo - ang pagbuo ng bula. Susunod - idagdag ang timpla sa wort.

Ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi lamang (at hindi gaanong!) Isang paraan upang makakuha ng murang mataas na kalidad na mga produktong alkohol, ngunit isang kapana-panabik na libangan kung saan maaaring mapagtanto ng lahat ang malikhaing bahagi ng kanilang personalidad. Para sa maraming mga winemaker, ito ay ang proseso ng paggawa ng mga alak, ang kumplikadong landas ng eksperimento, na mapagpasyahan.

Ang lebadura ng alak ay mga microscopic yeast cells. Sa panahon ng pagpaparami, pinoproseso nila ang asukal sa alkohol. Ang matamis na produkto ay ang pangunahing pinagmumulan ng nutrisyon para sa mga microorganism na ito.

Mga uri ng lebadura

Maraming uri ng yeast. Para sa bawat inuming alak, inirerekumenda na gumamit ng ibang uri ng yeast cell. Namely:

1. Ang Saccharomyces oviformis ay mga selulang hugis itlog. Ang mga ito ay napaka-lumalaban sa ethyl alcohol.
2. Ang Saccharomyces chevalieri ay isang elliptical yeast. Karaniwan ang mga ito ay ginagamit upang gumawa ng red wine.
3. Torulopsis stellata - ang mga selula ay may pahaba na hugis. Ang ganitong uri ng lebadura ay kadalasang ginagamit sa pag-ferment ng mga marangal na alak na may amag.

Komposisyong kemikal

Ang lebadura ng alak ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao at isang mahusay na pandagdag sa pandiyeta para sa pagbaba ng timbang. Ito ay dahil sa kanilang kakaiba at mayamang komposisyon.

• protina - hanggang sa 66%;
• mga amino acid;
• folic acid;
• bitamina: C, A, D PP at grupo B;
• mga elemento ng bakas: potasa, kaltsyum, magnesiyo, yodo, tanso at bakal;
• lecithin;
• methionine;
• probiotics.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang paggawa ng alak ay isang labor-intensive na proseso na nilikha sa tulong ng wine yeast. Pagkatapos ng lahat, nasa kanang lebadura na ang mga inumin ay may mas kaaya-ayang aroma at banayad na lasa. Upang makagawa ng lutong bahay na alak, maraming tao ang nagtataka kung paano gumawa ng lebadura ng alak.

Ang produkto ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system, nakakarelaks at nagpapagaan ng pag-igting ng nerbiyos. Bilang karagdagan, ang homemade wine yeast ay nagpapalakas sa immune system, nag-aambag sa mabilis na pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap at lason mula sa katawan.

Bilang karagdagan, ang produkto ay may iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian:

1. Pinapabilis ang metabolismo.
2. Normalizes ang microflora ng gastrointestinal tract.
3. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa istraktura ng dugo.
4. Binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer.
5. Ginagamot ang mga thyroid disorder.
6. Epektibo sa sakit sa prostate.
7. Pinapagana ang utak.

Ang lebadura ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa balat (acne, dermatitis, furunculosis). Nag-aambag sila sa mabilis na paggaling ng mga paso, sugat at mga gasgas. Para sa paggamot at pag-iwas sa mga karamdaman, ang produkto ay inirerekomenda na ihalo sa tubig, asukal, bran at natupok sa anyo ng mga inuming nakapagpapagaling.

Walang gaanong epektibong lebadura para sa panlabas na paggamit. Sa tulong ng mga ito, ang mga pampalusog na maskara ng buhok ay ginawa. Ginagawa nilang makintab at malusog ang mga hibla.

Bilang karagdagan sa paggawa ng alak at therapeutic action, ang lebadura ng alak ay ginagamit para sa mga layuning kosmetiko bilang isang pambalot para sa cellulite. Ang produkto ay nagpapakinis ng malalim at ginagaya ang mga wrinkles, at nilalabanan din ang acne at pimples.

Ang lebadura ay maaari ding gamitin sa hot tub therapy. Para sa pamamaraang ito, kailangan mong punan ang paliguan ng maligamgam na tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi dapat lumagpas sa 38 degrees. Magdagdag ng red wine, grape leaves at berries, wine yeast, essential oils, natural bee honey at medicinal herbs sa paliguan. Ang pamamaraang ito ay perpektong pinapawi ang pag-igting ng nerbiyos, nagpapabuti ng pagtulog sa gabi, nag-normalize ng pag-andar ng cardiovascular system at nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo.

Grape sourdough

Ang recipe para sa lebadura ng alak sa bahay ay mabilis at madali. Mangangailangan ito ng mga hinog na ubas na hindi dapat hugasan. Nasa balat ng mga ubas ang mga kinakailangang kultura ng lebadura para sa paghahanda ng sourdough.

Upang makagawa ng lebadura ng alak mula sa mga ubas, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• mashed ubas - 2 medium baso;
• butil na asukal - 80 gramo;
• na-filter na tubig - 250 ML.

Paano magluto:

1. Kumuha ng isang lalagyan ng salamin, hugasan ng mabuti at ibuhos sa tubig na kumukulo.
2. Ibuhos ang asukal, mga berry sa mga inihandang pinggan, magdagdag ng tubig at ihalo nang lubusan.
3. Ang lalagyan ay dapat na mahigpit na sarado na may takip at alisin upang mahawahan sa isang madilim na lugar sa loob ng 4 na araw.
4. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay sinala sa pamamagitan ng isang pinong strainer, at handa na ang yeast starter.

Ang lebadura ng alak mula sa mga pasas

Bilang isang patakaran, ang pinatuyong prutas na sourdough ay inirerekomenda kapag walang mga sariwang berry sa kamay. Maaari ka ring gumamit ng mga igos sa halip na mga pasas. Para sa paghahanda ng lebadura, dapat kang pumili ng mga pasas mula sa madilim na mga varieties ng ubas. Ang isang dekalidad na produkto ay makikilala sa pamamagitan ng tunog ng paghagis ng mga pasas sa mesa. Kung, kapag bumabagsak, ang tunog ay tulad ng pagbagsak ng maliliit na bato, kung gayon ang mga tuyong berry ay itinuturing na tama.

Upang makagawa ng lebadura ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay, kakailanganin mo ng mga pasas (100 g), granulated sugar (80 g) at inuming tubig (500 ml).

Nagluluto:

1. Ibuhos ang sinala na tubig sa isang malalim na enameled na kasirola at pakuluan. Magdagdag ng asukal dito at matunaw.
2. Maghanda ng isang bote ng salamin, hugasan nang lubusan ng soda at banlawan ng mainit na tubig.
3. Ibuhos ang mga pinatuyong prutas sa isang bote at magdagdag ng sugar syrup. Isara ang lalagyan ng mahigpit na may takip at ilagay ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 4 na araw. Ang komposisyon ay dapat na inalog nang regular.
4. Matapos lumipas ang oras, ang lebadura ng alak ay magiging handa, dapat silang mai-filter sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Paano pumili ng tamang lebadura ng alak?

Alam ng mga eksperto sa alak na ang tuyong lebadura lamang ang dapat gamitin upang makagawa ng inuming may alkohol.

Kabilang dito ang pinakasikat at hinahangad na 2 brand ng yeast:

1. Lalvin KV-1118. Ang produktong ito ay angkop para sa paggawa ng red, rosé at white wine. Ang lahat ng mga tagubilin sa pagluluto ay ipinahiwatig din sa packaging ng produkto. Ang komposisyon ng lebadura ay kinabibilangan lamang ng fungus ng ubas. Ang saradong packaging ng mga kalakal ay maaaring maiimbak sa isang madilim na lugar nang hindi hihigit sa 36 na buwan, at nabuksan na - maaaring magamit sa loob ng 7 buwan.
2. Lalvin EC-1118. Ang produktong ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pula at puting alak (cherry, apple at viburnum). Sa hermetically sealed packaging, ang starter ay nakaimbak ng mga 3 taon, sa isang bukas na pakete - hindi hihigit sa 6 na buwan.

Ang paggamit ng wine sourdough

Upang maghanda ng masarap at mataas na kalidad na alak, kailangan mong kumuha ng 300 gramo ng lebadura at ihalo sa 10 litro ng dapat. Kung ang paghahanda ng tuyong alak ay sinadya, pagkatapos ay kailangan mong sukatin ang 200 gramo ng sourdough. Kapag ang isang inuming may alkohol ay nagsimulang mag-ferment, ang sediment ay naipon sa ilalim. Mula dito maaari kang maghanda ng isang bagong batch ng inumin.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng sourdough mula sa sediment ng isang lumang inumin:

1. Ikalat ang nagresultang timpla sa isang manipis na layer sa isang flat plate.
2. Itakda ang mga pinggan sa ilalim ng araw at tuyo ang komposisyon. Kapag ang pagpapatayo, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 36 degrees. Kung hindi man, ang lebadura ay mawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito o kahit na mamatay.
3. Pagkatapos ng proseso, paghiwalayin ang masa mula sa plato at ilagay sa isang hiwalay na mangkok.
4. Ilagay ang pinaghalong pulbos sa mga plastic bag o isang paper bag. Ang natapos na produkto ay inirerekomenda na maiimbak nang hindi hihigit sa 2 taon.

Upang magamit ang lebadura sa paggawa ng inumin, kailangan mong:

1. Sukatin ang 1/3 ng isang maliit na kutsara ng produkto at ibuhos sa isang garapon na salamin.
2. Ibuhos ang lebadura ng 300 ML ng maligamgam na tubig.
3. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 maliit na kutsara ng butil na asukal sa komposisyon.
4. Haluin ang timpla. Magdagdag ng prun, petsa at pinatuyong mga aprikot dito.
5. Isara ang lalagyan nang mahigpit na may takip at ipadala upang ma-infuse sa loob ng ilang araw.

Kadalasan sa bahay, ang lebadura ng alak ay inihanda mula sa mga berry ng ubas. Gayunpaman, ginagamit din ang iba pang mga produkto: igos, gooseberries, raspberry, puting currant, honeysuckle, rose hips, strawberry at plum.

Anong pinsala ang maaaring idulot ng produkto sa katawan?

Sa kabila ng malaking benepisyo ng lebadura ng alak para sa katawan, sila, tulad ng anumang iba pang mga produkto, ay may isang bilang ng mga kontraindikasyon. Karaniwan, maaari silang makapinsala sa isang tao kung ginamit nang hindi wasto o kung ang isang mababang kalidad na produkto ng sourdough ay nahuli.

Ang sobrang saturation na may yeast ay nakakaapekto rin sa kalusugan ng katawan. Bilang isang resulta, ang bituka microflora ay nabalisa, at ang mga nakakapinsalang microorganism ay tumagos sa sistema ng sirkulasyon. Maaari nilang pahinain ang immune system, dagdagan ang pagkapagod, at mayroon ding mga kaso ng pag-unlad ng mga kanser na tumor.

Ang labis na paggamit ng lebadura ng alak sa panahon ng therapy at pag-iwas sa mga pathologies ay maaaring maging sanhi ng hindi kanais-nais na mga kahihinatnan para sa katawan sa anyo ng mga side effect, lalo na:

• pagtitibi;
• nadagdagan ang pagbuo ng gas;
• dysfunction ng pancreas;
• iba't ibang mga sakit ng mahahalagang panloob na organo.

Sa paggawa ng anumang modernong alak, ang lebadura ng alak ay kinakailangang gamitin. Dumadaan sila sa mga sumusunod na yugto sa kanilang pag-unlad:

1. Lag stage. Nagsisimula ito mula sa sandaling ang mga butil ng lebadura ay pumasok sa wort - sa nutrient medium. Ang mga cell ay nagsisimulang umangkop sa substrate. Nagdaragdag sila sa laki, ngunit sa parehong oras ay wala pang proseso ng pagpaparami;
2. Ang pangalawang yugto ay tinatawag na logarithmic. Sa panahon nito, ang populasyon ng cell ay tumataas, at ang biomass ay nagiging mas malaki. Tinitiis ng mga cell ang lahat ng negatibong salik sa kapaligiran. Nagsisimula ang pagbuburo ng alkohol;
3. Ang ikatlong yugto ay tinatawag na nakatigil. Ang mga selula ng lebadura ay huminto sa paglaki, at ang pagbuburo ng alkohol ay nangyayari nang may matinding puwersa;
4. Ang ika-apat na yugto ay ang pagpapalambing ng paglago ng mga selula ng masa ng lebadura. Ang masa ay nagsisimula sa pagbaba sa laki dahil sa masinsinang autolysis at ang paggamit ng mga reserbang sangkap sa pamamagitan ng lebadura.

Ang pagkakaroon ng nakapasa sa lahat ng apat na yugto, ang yeast mass ay gagawing malasa at mabango ang anumang alak.

Lahat tungkol sa lebadura ng alak

Sa likas na katangian, ang lebadura ay bumubuo sa ibabaw ng mga berry, tulad ng mga ubas. Madali silang makita, dahil mayroon silang isang magaan na patong sa balat ng mga berry. Ang plaka ay nabuo dahil sa gawain ng isang yeast fungus.

Ang mga butil ng baking, alcohol, beer at wine yeast ay inuri bilang pang-industriyang yeast. Dahil sa lugar ng pinagmulan, uri ng ubas at lokasyon ng mga ubasan, ang bawat uri ng lebadura ay itinalaga ng sarili nitong pangalan. Ang mga lahi ng lebadura, sa turn, ay maaaring hatiin sa mga grupo. Bilang resulta, ang mga lahi ng lebadura ng alak ay:

1. Mataas na pagbuburo;
2. Lumalaban sa init o lumalaban sa malamig;
3. Lumalaban sa alkohol;
4. Sherry.

Ang mga lahi ng lebadura na lumalaban sa alkohol ay ginagamit upang gumawa ng champagne, at sherry upang bigyan ang mga alak ng kakaibang aroma at lasa.

Karaniwang gawa ang alak mula sa katas ng ubas o iba pang uri ng prutas at berry.

Kung ang artisanal winemaking ay nagaganap, ang dapat (kinatas na juice) ay nagsisimulang mag-ferment nang walang tulong ng lebadura, dahil ang mga fungi ng lebadura na naroroon sa ibabaw ng mga berry ay nagsisimulang dumami nang husto. Kasabay nito, ang lactic acid, acetic acid bacteria, yeast-like fungi ay magkakabisa, na maaaring humantong sa pagkasira ng produkto, o sa paggawa ng wine vinegar sa halip na alak.

Para sa kadahilanang ito, sa panahon ng pang-industriya na produksyon ng alak, upang maiwasan ang pagkasira ng mga materyales ng alak, isang activated mixture ng wine yeast ang idinagdag sa grape juice.

Ang uri ng alak ay depende sa kung paano nagaganap ang pagbuburo. Salamat sa lebadura ng alak, ang asukal, na bahagi ng mga ubas, ay nagsisimulang mag-ferment. Ang pagbuburo ay nagpapatuloy hanggang ang lahat ng asukal ay na-convert.

Sa kakulangan ng oxygen, dahil sa impluwensya ng lebadura, nakuha ang alkohol. Kung ang oxygen ay patuloy na ibinibigay, ang asukal ay ganap na na-oxidized at ang tubig na may carbon dioxide ay nakuha.

Sa mga unang yugto ng pag-unlad ng lebadura, ang pagbuburo ay nangyayari nang masinsinan, dahil dito, ang carbon dioxide na inilabas ay hindi nagpapahintulot sa atmospheric oxygen na tumagos sa ibabaw ng wort. Kapag natapos na ang pagbuburo, mahalagang isara nang mabuti ang bariles ng alak. Kung hindi ito nagawa, gagawing acetic acid ng acetic acid bacteria ang alkohol. Sa halip na alak, ikaw ang magiging may-ari ng alak o apple cider vinegar.

Sa pang-industriyang produksyon ng mga alak, ang katas ng ubas na may nilalamang asukal na 25 porsiyento ay ginagamit.

Upang makakuha ng mga puting alak, ang mga ubas ay binalatan at tinatapon. Para sa mga red wine, ang mga balat at mga hukay ay hindi inaalis. Ang lebadura para sa alak, kasama ang asukal sa panahon ng pagbuburo, ang juice ay naproseso sa alkohol. Ang mga sangkap ng lebadura ay nagbibigay ng aroma ng alak at kaaya-ayang lasa. Pagkatapos ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay may mahalagang papel sa pagbibigay ng amoy sa inumin.

Ang iba't ibang uri ng alak ay may sariling katangian ng produksyon. Halimbawa, upang makakuha ng champagne, ang fermented wine ay dapat na i-ferment muli. Ang pagbuburo ng inumin ay dapat magtapos sa isang saradong lalagyan, dahil ang carbon dioxide ay dapat maipon sa loob.

Upang makakuha ng isang malakas na alak (sherry), kailangan mong gumamit ng espesyal na sherry yeast, na lumalaban sa isang mataas na konsentrasyon ng alkohol sa materyal ng alak.

Mga uri ng alak

Ang mga alak ay tuyo, matamis at pinatibay. Upang makakuha ng tuyong alak, mahalagang ihinto kaagad ang pagbuburo pagkatapos ng pagtatapos ng supply ng asukal sa piniga na katas ng ubas.

Ang mga matamis na alak ay ginawa sa pamamagitan ng bahagyang pag-ferment ng asukal kapag naabot ang isang nakakalason na antas ng alkohol para sa lebadura ng alak.

Ang mga pinatibay na alak ay puno ng alkohol.

Mula sa itaas, maaari nating tapusin na ang uri ng alak ay direktang nakasalalay sa kung paano ito ginawa, gayundin kung anong uri ng lebadura ng alak ang ginagamit upang mag-ferment ng juice.

Ano ang lebadura

Mayroong maraming iba't ibang uri ng lebadura ng alak. Halimbawa, ang lebadura ng alak na Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 at iba pa. Tingnan natin ang mga tagubilin para sa paggamit ng bawat uri ng lebadura.

Unang view

Ang lebadura ng alak na Lalvin KV-1118 ay isang purong, lubos na aktibong yeast concentrate na ginagamit upang gumawa ng mga light white wine, red wine at champagne. Gayundin, sa tulong ng naturang lebadura, maaaring maibalik ang pagbuburo.

Ang yeast mass ay karaniwang ginagamit sa mababang konsentrasyon, mababang temperatura, mababang nilalaman ng mataba acids. Ginagawa nila ang isang mahusay na trabaho sa kanilang misyon sa isang temperatura ng rehimen ng 10 - 35 degrees. Kung ang tubig ay idinagdag sa materyal ng alak sa isang temperatura sa ibaba 16 degrees, ang mga ester ay magsisimulang gumawa, na magbibigay sa inumin ng isang masaganang aroma. Dahil sa binibigkas na epekto ng pamatay, ang mga butil ng lebadura ay mahusay na pinipigilan ang "ligaw" na microflora.

Ang mga tagubilin para sa paggamit ng naturang produkto ay nagsasabi ng sumusunod:

1. Ang KV-stamped yeast ay ginagamit upang ipahayag ang aroma ng ubas sa puti, rosé at malalim na pulang alak;
2. Dahil sa uri at kadalisayan ng mga hilaw na materyales, ang mga kondisyon at tagal ng pagbuburo, ang kinakailangang dosis ay tinutukoy. Kadalasan ito ay mula 1 hanggang 4 g/dal;
3. Wala silang anumang mga additives. Mayroon silang moisture content na 6 na porsiyento;
4. Ang lebadura ng alak (5 gramo) ay natunaw sa tubig (50 mililitro) 34 - 39 degrees. Upang gumana nang maayos ang mga ito, mahalaga na ang temperatura ng tubig ay hindi hihigit sa 40 degrees. Pagkatapos ang timpla ay dapat na halo-halong mabuti upang masira ang mga bugal at makatiis ng hindi hihigit sa dalawampung minuto. Pagkaraan ng ilang sandali, ihalo muli, at dahan-dahang ibuhos sa wort. Ang mabagal na pagpapakilala ay tumutulong sa lebadura na unti-unting mag-acclimatize at hindi mamatay kapag pinagsama sa cool wort;
5. Ang lebadura ng alak ay maaaring maiimbak sa isang madilim, tuyo na lugar hanggang sa ilang taon. Ang temperatura ng imbakan ay dapat nasa pagitan ng lima at labinlimang degree. Kung bubuksan mo ang pakete, mayroon itong shelf life na hindi hihigit sa anim na buwan.

Pangalawang view

Ang masa ng lebadura ng alak na Lalvin EC ay nagbibigay sa mga pula at puting alak ng nakakapreskong lasa at kadalisayan. Nag-ferment sila nang maayos kahit na sa pinakamababang temperatura, na bumubuo ng isang sediment sa isang lugar. Salamat sa ganitong uri ng hilaw na materyal, ang pagbuburo ay maaaring i-restart. Inirerekomenda na gamitin ito para sa, pati na rin mula sa viburnum, hawthorn at seresa. Ang isang produktong may label na EC ay may mababang foaming, nililinaw nang mabuti ang alak at nangongolekta ng sediment. Ang mga tagubilin para sa paggamit ng EC stamped yeast ay nagsasabi ng sumusunod:

1. Ang 300 gramo ng mga nilalaman ng bag ay dapat ibuhos sa limang litro ng apatnapu't digri na tubig. Haluing mabuti hanggang makinis;
2. Kapag ang temperatura ng halo ay umabot sa 35 degrees, maingat na ibuhos ang 250 gramo ng lebadura sa ibabaw. Hayaang tumayo ng 20 minuto at haluing mabuti. Pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang masa sa wort, upang ang pagkakaiba sa temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa sampung degree;
3. Maaari mong iimbak ang mga ito sa isang saradong pakete sa temperatura na hindi hihigit sa walong degrees Celsius.

Ang paggawa ng alak mula sa mga ubas ay hindi napakahirap. Mahalaga lamang na bumili ng tamang lebadura at maingat na pag-aralan kung ano ang sinasabi ng mga tagubilin. Karaniwang nakasulat dito ang lahat.

Ngayon alam mo na kung ano ang lebadura ng alak. Anong mga uri sila. Paano ka makakakuha ng iba't ibang uri ng alak gamit ang iba't ibang uri ng produksyon. Ang mga mahilig sa alak ay palaging ipinagmamalaki ang kanilang mga likha, lalo na kung gusto sila ng mga tao sa kanilang paligid.