Правенето на вино е невъзможно без винена мая. Напитките, приготвени с правилната мая, имат по-мек вкус и деликатен аромат. Винената мая превръща захарите (както естествените захари, открити в плодовете/горските плодове, така и добавената гранулирана захар) в алкохол