Как да си направим винена мая. Винена мая - ползи, вреди и тайни на употреба

Винопроизводството е невъзможно без винена мая. Напитките, приготвени с правилната мая, имат по-мек вкус и деликатен аромат. Винената мая преобразува захарите (както естествените, намиращи се в плодове/горски плодове, така и добавената гранулирана захар) в алкохол. Някои производители на домашно приготвени вина са сигурни, че за да се направи отлична напитка, достатъчно е да изберете добри плодове, да изчислите правилно количеството захар и да издържате на температурата. Но повечето винопроизводители вярват, че именно винената мая създава качествено вино.

Трябва да прибягвате до тяхната допълнителна порция (закваска), ако активността им е слаба. Винената мая се счита за Saccharomyces, тези микроорганизми („захарни гъби“) „живеят“ върху едно зрънце от хиляда. За разлика от други видове дрожди, те имат висока алкохолна устойчивост и са способни да потискат жизнената активност на други микроорганизми по време на ферментацията на виното.

Винените култури се отглеждат в специални лаборатории. Професионалистите използват различни щамове дрожди за всеки вид вино. Например, гъбичките Saccharomyces beticus (шери) ви позволяват да получите напитка със сила 24%.

Културите от дрожди за бира и хляб не са подходящи за винопроизводство.

Използването на чисти винени дрожди, получени от една клетка при производството на вино, е идеален, но не винаги достъпен вариант. Важен продукт във винопроизводството, който ще ви помогне да получите по-добра и по-ароматна напитка, можете да получите и у дома на базата на култури от диви дрожди.

Използване на винена мая

Дрождите, приготвени самостоятелно, в благоприятна среда, не губят активност при концентрация на алкохол в напитката до 19 o. Естерите, които домашните дрожди отделят по време на ферментацията, имат специална миризма, която придава на виното мек благороден аромат.

За приготвяне на десертно вино са ви необходими около 300 грама закваска на 10 литра мъст. За сухо вино - 200 грама. Ако вече има вино, което е ферментирало, можете да използвате утайката, която се е оказала на дъното на контейнера, като закваска за нова партида напитка.

У дома винената мая най-често се приготвя от прясно грозде. Но за тези цели са подходящи и малини, цариградско грозде, орлови нокти, касис (бяло) или ягоди, както и смокини, сливи и шипки. В допълнение към пресните плодове ще ви трябва гранулирана захар и чиста вода.

Гроздова закваска

Как да готвя винена мая от грозде у дома? За да направите това, имате нужда от узряло грозде (дребноплодно).
Необходимо е да започнете да приготвяте закваска с дрожди 10 дни преди началото на подготовката на материала за вино.
Зрелите гроздови зърна не могат да се мият, тъй като необходимите дрождени култури са върху кожата на гроздето.

За да приготвите предястие от прясно грозде, ще ви трябва:

• пюре от зрели плодове - 2 чаши;
• вода - 1 чаша;
• захар ½ чаша (около 80 г).

И въпреки че срокът на годност на домашната винена мая е до 10 дни, пресният продукт е по-продуктивен и надежден.

Винена мая от стафиди

Обикновено закваската от сушени плодове се прави, когато няма подходящи плодове под ръка. Отлично или фиг.

Вкъщи квасът често се приготвя от стафиди. Колко успешен ще бъде резултатът зависи от неговото качество. За мая трябва да вземете стафиди от тъмни сортове грозде. Сушените плодове не трябва да се обработват, за да се подобри представянето им.

За да създадете винена мая, изберете матови сбръчкани синкаво-лилави плодове (за предпочитане с опашки). Ако хвърлите няколко висококачествени стафиди на масата, тогава, когато паднат, ще има същия звук, както когато паднат малки камъчета.

За да направите добра закваска със стафиди, трябва да вземете:

• стафиди - 80-100 г;
• захар - 70-80 g;
• вода - 2 чаши.

В този случай можете да използвате само течност (изсипете през тензух или сито) или можете, както правят много винопроизводители, да добавите закваска към мъстта заедно с ферментирали стафиди.

Ако не се използва закваска за мая, препоръчително е да се съхранява в хладилник за не повече от два дни.


Ако препаратът за вино вече е готов и няма време да изчакате ферментацията на стартера, можете да закупите суха индустриална мая (вино), която „съживява“ у дома според инструкциите на опаковката.

Ще помогне за активиране на ферментацията и шепа висококачествени немити стафиди.

Приготвянето на добра домашна винена мая е лесно. Закваската с дрожди има положителен ефект върху качеството на домашното вино и ще оправдае времето, изразходвано за приготвянето му.

Маята е основният компонент на процеса на ферментация. По време на ферментацията те помагат на захарта да се преработи в алкохол. В естествената среда клетките на дрождите се намират върху ципите на зърната и плодовете.

За приготвянето на вино се използва винена мая – суха или самостоятелно приготвена. Последният тип е приложим само за приготвяне на вино у дома.

Свойства на винената мая

Специалистите-енолози (занимаващи се с науката за виното) разделят основния компонент на виното на различни видове в зависимост от техните свойства:

• скорост на ферментация;
• формата на дрождените клетки;
• приложение за различни видове вина.

Тези свойства могат да повлияят на цвета, вкуса, аромата и силата на приготвената напитка.

Експертите класифицират клетките на дрождите според следните свойства:

• културни - създадени в лабораторията от един вид гъбички и използвани в промишленото винопроизводство;
• диви - направени от гъби, взети от кори от горски плодове и плодове, и използвани за създаване на винена мая със собствените си ръце.

Трудно е да се размножи сам културен сорт, тъй като изолирането и култивирането на един вид гъбички изисква специално оборудване и специалисти, които могат правилно да идентифицират определен тип щам и клетки.

Домашната винена мая се състои от няколко щама. В първите часове, когато ферментацията едва започва, всички щамове са активни, след това най-силният потиска останалите.

Как да изберем най-доброто и как да съхраняваме

Създаването на собствени дрождени клетки е популярен начин за приготвяне на домашни напитки. Въпреки това енолозите съветват да не забравяме за сухите си колеги. Сред тях експертите разграничават следните марки:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Винената мая Lalvin EC-1118 се използва за създаване на червени и бели вина. Напитката е чиста и прозрачна, тъй като процесът на ферментация е възможен при ниски температури, което осигурява образуването на минимално количество утайка. Lalvin EC-1118 се използва и при повторна ферментация.

• слабо разпенване по време на ферментация;
• избистряне на напитката;
• компактно събиране на утайки.

Марката Lalvin KV-1118 е чист високо активен концентрат от дрожди. Използва се при производството на леки пенливи вина, както и при производството на червени и бели вина. Сухите дрожди Lalvin KV-1118 възстановяват процеса на ферментация, тъй като съдържат само гроздови гъбички.

Затворената опаковка се съхранява на сухо и тъмно място в продължение на 2-3 години. Отворената опаковка се съхранява шест месеца.

съставки за закваска с мая

Сухата винена мая се счита за основната съставка на маята. Въпреки това, домашната мая често се използва в процеса на създаване на домашно приготвена винена напитка. Например маята със стафиди е най-популярна.

Закваска с мая може да се приготви и върху следните плодове:

• гроздов;
• смокини;
• слива;
• орлови нокти;
• ягода;
• малина;
• шипка;
• цариградско грозде;
• касис.

Висококачествена домашна закваска ще се получи само при условие, че използваните плодове и сушени плодове се добавят неизмити.

За да приготвите мая, се нуждаете от следните съставки:

• 100 г захар;
• 200 ml вода;
• 2 шепи стафиди от тъмно грозде

Рецепта за домашна мая със стафиди

Правила за приготвяне на мая у дома:

1. Сварете 100 ml вода, залейте захарта с вряща вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Към получената смес добавете 100 мл непреварена вода и оставете леко да се охлади.
2. Измийте контейнера, в който ще се приготви стартерът (може да бъде стъклена бутилка с доста широко гърло или буркан), стерилизирайте и охладете.
3. Неизмитите стафиди се изсипват в подготвения съд и се заливат с леко охладения сироп. Контейнерът трябва да бъде запушен с тапа от парче плат или памучна вата. Такъв корк е необходим за добро предаване на въздуха. Получената смес трябва да заема малко повече от половината капацитет.
4. Поставете сместа на топло и сухо място. За да избегнете появата на мухъл по време на процеса на ферментация, препоръчително е да разклатите съда.
5. След няколко дни ще започне активен процес на ферментация. След 5-6 дни процесът трябва да спре. Продуктът е готов.
6. Прецедете готовата смес с марля и нанесете за приготвяне на винена напитка. Получената смес трябва да се използва веднага. Разрешено е съхранение в хладилник за не повече от няколко дни.

Ако температурният режим не се спазва или се използват нискокачествени стафиди за приготвяне на мая у дома, възникват следните проблеми:

• липса на процес на ферментация;
• образуване на мухъл.

Домашното с мая не трябва да се приготвя от неподходящ продукт.

Условия за ползване

След получаване на стартера започва следващият етап - приготвянето на домашна напитка.

За получаване на различни сортове вина се добавя винена мая, чието използване е необходимо в следните пропорции:

• сладки сортове - 150 г мая на 5 литра суровини;
• сухи сортове - 100 g на 5 литра.

За да започне процесът на ферментация на виното, към пасираните плодове се добавя предварително приготвена закваска в съответствие с пропорциите.

Възпроизвеждането на полезни клетки започва при специални температурни условия:

• правилният процес на ферментация е възможен само при температура не по-ниска от +15°C;
• при ниски температури ферментацията протича по-бавно, тъй като активността на клетките на дрождите намалява;
• при температури над +15°C, процесът е бърз.

Ферментацията завършва, когато всички захари се превърнат в алкохол. В процеса бактериите отделят специални естери, които придават на напитката богатство и аромат.

С правилно приготвен стартер за дрожди се получава вино, чиято сила ще достигне 18 °.

Без винена мая е невъзможно да се направи вино нито във фабриката, нито у дома. Суровините за тях са само естествени горски плодове и плодове: прясно грозде, малини, касис, цариградско грозде, ябълки, сливи, както и сушени на слънце стафиди. Използват се само тези плодове, които не са третирани с химикали и върху кожата на които живеят и се размножават дрожди - винени гъбички. На повърхността на плодовете и плодовете техните колонии образуват белезникаво покритие, което се вижда с просто око. Този вид гъбички от дрожди, когато се преработват в захарен алкохол, който е хранителна среда за тях, осигурява силата на кашата и виното до 12 об.%. При по-високо съдържание на алкохол винените дрожди вече не могат да оцелеят.

След филтриране, пречистване и смесване, вината запазват аромата, вкуса и послевкуса на естествените плодови или ягодоплодни суровини, от които са приготвени закваската и мъстта.

Всичко за винената мая

Наред с хлебните, бирените и спиртните дрожди, винените гъби са сред производствените дрождеви микроорганизми. Всяка раса (вид) гроздови дрожди има свое собствено име в зависимост от района, в който расте лозето, и сорта на растението.

В зависимост от свойствата на техните раси се разделят на следните групи:

• силно ферментирали - произвеждат се от захар от 18 до 20% алкохол;
• топлоустойчив - напълно ферментира пивната мъст при температура от 35 до 42 ° C;
• студоустойчив - способен да издържа на ниски температури до -15 ° C за дълго време;
• устойчив на алкохол - използва се при производството на шампанско;
• шери - способен да образува филм върху вино с алкохолно съдържание 16-17% от обема след ферментация, придавайки на напитката специален вкус и мирис.

Ферментацията на гроздов, горски или плодов сок или мъст може да започне дори под въздействието на дрожди, присъстващи върху суровината, веднага щом започнат да преработват захарта в мъстта в алкохол. Често в процеса на производство на вино у дома този етап завършва с превръщането на мъстта в оцет, тъй като суровините също съдържат дрожди, подобни на оцетна киселина (млечна киселина).

За да се избегне повреда на мъстта, е необходимо виненият материал да се подхранва с винени дрожди под формата на активирани сухи смеси. Необходимо е да ги добавите, за да потиснете активността на млечнокисели микроорганизми, които могат да развалят напитката.

Всички видове и групи винена мая за промишлено и домашно производство са широко представени в каталога на онлайн магазина на компанията Best Group, която е специализирана в производството и продажбата на суха винена мая.

Сортове вина

В съвременната винарска индустрия е запазено разделянето на тази напитка на суха, сладка и подсилена. Сухите, полусухите и полусладките вина са трапезни сортове и се различават по съдържание на захар.

Сухите вина се получават чрез пълна преработка на захарта в алкохол в мъстта от дрожди. Процесът на ферментация трябва да бъде спрян на този етап с нулева захар. Дрожди за ферментация на пивната мъст след избистряне - 2-4% от обема си.

За получаване на подсилени вина към мъстта се добавя алкохол. Тези напитки включват силни и десертни вина, които от своя страна се делят на полудесертни и алкохолни в зависимост от съдържанието на захар и алкохол.

Сладките вина са резултат от високо ниво на алкохол, което надвишава допустимия живот на винените дрождени култури, който се постига по време на ферментацията на захарта.

В зависимост от съдържанието на въглероден диоксид вината се разделят на тихи - без въглероден диоксид, както и на пенливи, газирани и шампанско.

Как да използвате правилно винената мая

При приготвянето на винени напитки е необходимо да се вземат предвид етапите, през които преминава дрождите:

1. Етап на забавяне. Периодът, през който дрождите навлизат в гроздовия сок. Те увеличават размера си, но не се размножават.
2. логаритмична стъпка. Характеризира се с увеличаване на числената популация на клетките и се придружава от ферментация на алкохол.
3. Стационарен. Растежът на клетките спира и започва активният процес на алкохолна ферментация.
4. Последният етап е намаляването на растежа на дрождите.

Получаване на винена мая сами у дома

Един от начините за получаване на дива мая е от корите на горски плодове и плодове: стафиди, грозде, сливи, касис, ябълки, малини.

За готвене се изискват неизмити плодове (100-200 грама) да се поставят в стъклен съд, намачкани до каша. Следващата стъпка е да добавите вода, захар (45-50 грама) и да разбъркате добре. Получената смес се покрива с марля и се прибира за 3-4 дни в тъмно помещение при стайна температура. След образуването на пяна и появата на съскащ звук, процесът на ферментация трябва да бъде спрян и сместа да се добави към пивната мъст.

Друг начин за приготвяне на винена мая е чрез ферментация на мъст.

Това ще изисква 40-50 мл ферментирало вино, вода, захар.

Ферментиралото вино се смесва в стъклен съд с пясък и вода, смила се до хомогенна консистенция и се съхранява 3-4 дни. Съхранявайте в стъклен съд, покрит с марля, на тъмно място при стайна температура. Освен това този продукт се почиства от примеси с помощта на марля. Сместа се съхранява не повече от три седмици в херметически затворен съд на хладно място.

Какво представляват дрождите

Както се оказа по-горе, видът и качеството на виното зависи от метода на производство и избора на група дрождеви микроорганизми.

Има много рецепти за вино за приготвяне на качествена напитка у дома. Ако сте уверени в качеството на растителните суровини, можете сами да подготвите закваска за дрожди, за да я поставите в мъстта, за да активирате процеса на ферментация. Но в този случай е трудно да се изчислят пропорциите на маята за определен обем пивна мъст, за да се получи желаният ефект, трябва да помислите как да нахраните кашата, ако процесът на ферментация не се успокои навреме.

Много по-лесно е да използвате готови винени смеси от суха мая, подходящи както за домашно, така и за промишлено винопроизводство.

Инструкциите за готвене описват подробно как да развъждате винена мая, както и колко разредена и активирана смес е необходима на литър каша.

Винопроизводителят трябва само да реши какъв вид вино ще получи. При точно спазване на инструкциите за приготвяне резултатът ще бъде отличен, при условие че суровините, използвани за приготвяне на пивната мъст, са с високо качество.

Ако се използва чист концентрат от мая като Primavera, Vinomax или Lalvin's KV гама, процедурата за приготвяне на каша за трапезни бели, червени вина и шампанско е следната:

• разредете в топла вода (до 40 ° C) необходимата доза от концентрата - пропорциите се изчисляват според инструкциите на опаковката;
• пригответе мъстта от гроздов, плодов, горски или смесен сок;
• след като сухата смес, разредена с топла вода, се утаи за 20 минути и се появят първите признаци на нейното активиране, внимателно и бавно добавете маята към пивната мъст.

Купажите се използват за подобряване на качеството, вкуса и аромата на червени и бели вина. В онлайн магазина те са представени от линията EC от френския производител Lalvin. Тази смес може да се използва за приготвяне на плодово-ягодови бели и пенливи вина от малини, касис, калина, глог, ябълки, сливи и др.

При вторична ферментация съотношението ще бъде 2,5-3 грама от сместа на 10 литра мъст, когато ферментацията спре.

Минималното разпенване, способността за потискане на гнилостните и дрождеподобни микроорганизми, високата устойчивост на алкохол, непретенциозността към грима и температурните условия правят този продукт особено привлекателен за начинаещите винопроизводители.

Приготвяне на суха винена мая от утайката

Винената утайка съдържа ферментационни гъбички, които се съхраняват дълго време.

Задължително за готвене

Инструкция за готвене:

1. Изтеглете течността от утайката, като я оставите възможно най-суха.
2. Получената утайка се разпределя на тънък слой по дъното на чиния или друг съд.
3. Оставете да изсъхне естествено.
4. Внимателно отстранете засъхналата утайка от повърхността.
5. Смелете на ръка до консистенция на прах.
6. Съхранявайте в торба. Срок на годност - до две години.

Как да активирате сухата мая:

1. За да активирате, изсипете праха в подсладена топла вода.
2. Увеличете хранителната среда, като добавите сушени плодове, запарени във вряща вода.
3. Затворете тази маса с воден затвор и оставете до два дни, докато се появи признак на ферментация - образуването на пяна. След това добавете сместа към пивната мъст.

Домашното винопроизводство е не само (и не толкова!) Начин за получаване на евтини висококачествени алкохолни продукти, но и вълнуващо хоби, в което всеки може да реализира творческия компонент на своята личност. За много винопроизводители определящ е процесът на правене на вина, сложният път на експериментатора.

Винените дрожди са микроскопични клетки от дрожди. По време на размножаването те преработват захарта в алкохол. Сладкият продукт е основният източник на храна за тези микроорганизми.

Видове мая

Има много видове мая. За всяка винена напитка се препоръчва използването на различен вид клетки от дрожди. а именно:

1. Saccharomyces oviformis са яйцевидни клетки. Те са много устойчиви на етилов алкохол.
2. Saccharomyces chevalieri е елипсовидна мая. Обикновено те се използват за приготвяне на червено вино.
3. Torulopsis stellata - клетките имат продълговата форма. Този вид мая често се използва за ферментация на благородни вина с мухъл.

Химичен състав

Винената мая има благоприятен ефект върху човешкия организъм и е отлична хранителна добавка за отслабване. Това се дължи на техния уникален и богат състав.

• протеини - до 66%;
• аминокиселини;
• фолиева киселина;
• витамини: C, A, D PP и група B;
• микроелементи: калий, калций, магнезий, йод, мед и желязо;
• лецитин;
• метионин;
• пробиотици.

Полезни свойства на продукта

Приготвянето на вино е трудоемък процес, който се създава с помощта на винена мая. В крайна сметка именно на правилната мая напитките имат по-приятен аромат и мек вкус. За да направят домашно вино, много хора се чудят как да направят винена мая.

Продуктът има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, релаксира и облекчава нервното напрежение. В допълнение, домашната винена мая укрепва имунната система, допринася за бързото отстраняване на вредни вещества и токсини от тялото.

В допълнение, продуктът има и други полезни свойства:

1. Ускорява метаболизма.
2. Нормализира микрофлората на стомашно-чревния тракт.
3. Има благоприятен ефект върху структурата на кръвта.
4. Намалява риска от развитие на рак.
5. Лекува заболявания на щитовидната жлеза.
6. Ефективен при заболявания на простатата.
7. Активира мозъка.

Маята е много полезна при кожни заболявания (акне, дерматит, фурункулоза). Те допринасят за бързото зарастване на изгаряния, рани и драскотини. За лечение и профилактика на заболявания продуктът се препоръчва да се смесва с вода, захар, трици и да се консумира под формата на лечебни напитки.

Не по-малко ефективна мая за външна употреба. С тяхна помощ се правят подхранващи маски за коса. Правят кичурите блестящи и здрави.

Освен за производство на вино и терапевтично действие, винената мая се използва за козметични цели като обвивка за целулит. Продуктът изглажда дълбоки и мимически бръчки, а също така се бори с акне и пъпки.

Маята може да се използва и при терапия с гореща вана. За тази процедура трябва да напълните ваната с топла вода. Температурата на течността не трябва да надвишава 38 градуса. Във ваната добавете червено вино, гроздови листа и плодове, винена мая, етерични масла, натурален пчелен мед и лечебни билки. Тази процедура перфектно облекчава нервното напрежение, подобрява нощния сън, нормализира функцията на сърдечно-съдовата система и подобрява кръвообращението.

Гроздова закваска

Рецептата за винен квас у дома е бърза и лесна. Това ще изисква узряло грозде, което не трябва да се мие. Именно в кожата на гроздето се намират необходимите дрождеви култури за приготвяне на закваска.

За да направите винена мая от грозде, трябва да подготвите следните съставки:

• пюре от грозде - 2 средни чаши;
• гранулирана захар - 80 грама;
• филтрирана вода - 250 мл.

Как се готви:

1. Вземете стъклен съд, измийте добре и залейте с вряща вода.
2. Изсипете захарта, плодовете в готовите съдове, добавете вода и разбъркайте добре.
3. Контейнерът трябва да бъде плътно затворен с капак и изваден да се влива на тъмно място в продължение на 4 дни.
4. След това съставът се филтрира през фина цедка и закваската е готова.

Винена мая от стафиди

По правило се препоръчва закваска от сушени плодове, когато няма пресни плодове. Можете също да използвате смокини вместо стафиди. За приготвянето на мая трябва да изберете стафиди от тъмни сортове грозде. Качественият продукт може да се разпознае по звука от хвърляне на стафиди по масата. Ако при падане звукът беше като падащи малки камъчета, тогава такива сушени плодове се считат за правилни.

За да направите винена мая със собствените си ръце, ще ви трябва стафиди (100 g), гранулирана захар (80 g) и питейна вода (500 ml).

готвене:

1. В дълбока емайлирана тенджера се налива филтрирана вода и се оставя да заври. Добавете към него захарта и разтопете.
2. Пригответе стъклена бутилка, измийте обилно със сода и изплакнете с гореща вода.
3. Изсипете сушените плодове в бутилка и добавете захарен сироп. Затворете плътно съда с капак и го поставете на тъмно място за 4 дни. Съставът трябва да се разклаща редовно.
4. След като изтече времето, винената мая ще бъде готова, те трябва да се филтрират през фина цедка.

Как да изберем правилната винена мая?

Винените експерти знаят, че за приготвянето на алкохолна напитка трябва да се използва само суха мая.

Те включват най-популярните и търсени 2 марки мая:

1. Lalvin KV-1118. Този продукт е подходящ за приготвяне на червено, розе и бяло вино. Всички инструкции за готвене са посочени и върху опаковката на продукта. Съставът на дрождите включва само гроздови гъбички. Затворената опаковка на продукта може да се съхранява на тъмно място не повече от 36 месеца, а вече отворена - може да се използва 7 месеца.
2. Lalvin EC-1118. Този продукт често се използва за приготвяне на червени и бели вина (череша, ябълка и калина). В херметически затворени опаковки стартерът се съхранява около 3 години, в отворена опаковка - не повече от 6 месеца.

Използването на винена закваска

За да приготвите вкусно и висококачествено вино, трябва да вземете 300 грама дрожди и да ги смесите с 10 литра мъст. Ако се има предвид приготвянето на сухо вино, тогава трябва да измерите 200 грама закваска. Когато една алкохолна напитка започне да ферментира, на дъното се натрупва утайка. От него можете да приготвите нова партида напитка.

Технологията за приготвяне на закваска от утайката на стара напитка:

1. Разстелете получената смес на тънък слой върху плоска чиния.
2. Поставете съдовете на слънце и изсушете състава. При сушене температурата не трябва да надвишава 36 градуса. В противен случай маята ще загуби всичките си полезни свойства или дори ще умре.
3. След процеса отделете масата от чинията и я сложете в отделна купа.
4. Поставете прахообразната смес в найлонови или хартиени торбички. Готовият продукт се препоръчва да се съхранява не повече от 2 години.

За да използвате мая за приготвяне на напитка, трябва:

1. Отмерете 1/3 малка лъжица от продукта и изсипете в стъклен буркан.
2. Маята се залива с 300 мл топла вода.
3. След това добавете 2 малки лъжици гранулирана захар към състава.
4. Разбъркайте сместа. Към него добавете сини сливи, фурми и сушени кайсии.
5. Затворете контейнера плътно с капак и го изпратете да се влива в продължение на няколко дни.

Най-често у дома винената мая се приготвя от гроздови плодове. Използват се обаче и други продукти: смокини, цариградско грозде, малини, бяло френско грозде, орлови нокти, шипки, ягоди и сливи.

Каква вреда може да причини продуктът на тялото?

Въпреки огромните ползи от винената мая за тялото, те, както всеки друг продукт, имат редица противопоказания. По принцип те могат да навредят на човек, ако се използват неправилно или ако се хване нискокачествен квасен продукт.

Пренасищането с мая се отразява и на здравето на организма. В резултат на това се нарушава чревната микрофлора и вредните микроорганизми проникват в кръвоносната система. Те могат да отслабят имунната система, да повишат умората, а също така има случаи на развитие на ракови тумори.

Прекомерната употреба на винена мая по време на терапия и профилактика на патологии може да причини нежелани последици за тялото под формата на странични ефекти, а именно:

• запек;
• повишено образуване на газ;
• дисфункция на панкреаса;
• различни заболявания на жизненоважни вътрешни органи.

При производството на всяко съвременно вино задължително се използват винени дрожди. Те преминават през следните етапи на своето развитие:

1. Етап на забавяне. Започва от момента, в който дрождите навлизат в пивната мъст - в хранителната среда. Клетките започват да се адаптират към субстрата. Те се увеличават по размер, но в същото време все още няма процес на възпроизвеждане;
2. Вторият етап се нарича логаритмичен. По време на него клетъчната популация се увеличава, а биомасата става все по-голяма. Клетките издържат на всички негативни фактори на околната среда. Започва алкохолна ферментация;
3. Третият етап се нарича стационарен. Клетките на дрождите спират да растат и протича алкохолна ферментация с интензивна сила;
4. Четвъртият етап е затихването на растежа на масовите клетки на дрождите. Масата започва да намалява по размер поради интензивна автолиза и използването на резервни вещества от дрождите.

След като премине всичките четири етапа, дрождената маса ще направи всяко вино вкусно и ароматно.

Всичко за винената мая

В природата дрождите се образуват на повърхността на горски плодове, като грозде. Виждат се лесно, тъй като имат лек налеп върху кората на зърната. Плаката се образува поради работата на дрожди.

Зърната от дрожди за печене, алкохол, бира и вино се класифицират като индустриални дрожди. В зависимост от мястото на произход, сорта грозде и местоположението на лозята, всеки вид мая получава собствено име. Състезанията на дрождите от своя страна могат да бъдат разделени на групи. В резултат на това расите на винените дрожди са:

1. Висока ферментация;
2. Топлоустойчиви или студоустойчиви;
3. Устойчив на алкохол;
4. Шери.

Устойчивите на алкохол дрожди се използват за приготвяне на шампанско и шери, за да придадат на вината уникален аромат и вкус.

Виното обикновено се прави от сок от грозде или други видове плодове и плодове.

Ако се извършва занаятчийско винопроизводство, мъстта (изцеден сок) започва да ферментира без помощта на дрожди, тъй като гъбичките от дрожди, които присъстват на повърхността на самите плодове, започват да се размножават интензивно. В същото време влизат в сила млечнокисели, оцетнокисели бактерии, дрождеподобни гъбички, което може да доведе до разваляне на продукта или до производството на винен оцет вместо вино.

Поради тази причина при промишленото производство на вино, за да се избегне развалянето на виноматериалите, към гроздовия сок се добавя активирана смес от винени дрожди.

Видът на виното зависи от това как протича ферментацията. Благодарение на винената мая, захарта, която е част от гроздето, започва да ферментира. Ферментацията продължава, докато цялата захар се преобразува.

При липса на кислород, поради влиянието на дрождите, се получава алкохол. При непрекъснато подаване на кислород захарта се окислява напълно и се получава вода с въглероден диоксид.

В началните етапи на развитие на дрождите ферментацията протича интензивно, поради което отделеният въглероден диоксид не позволява на атмосферния кислород да проникне на повърхността на пивната мъст. Когато ферментацията приключи, е важно бурето с вино да се затвори добре. Ако това не бъде направено, оцетнокиселите бактерии ще превърнат алкохола в оцетна киселина. Вместо вино ще станете собственик на вино или ябълков оцет.

При промишленото производство на вина се използва гроздов сок със съдържание на захар 25%.

За получаването на бели вина гроздето се бели и се обезкостяват. При червените вина ципите и костилките не се отстраняват. Маята за вино, заедно със захарта по време на ферментацията, сокът се преработва в алкохол. Дрождите придават на виното аромат и приятен вкус. След ферментацията млечнокиселите бактерии играят важна роля в придаването на миризма на напитката.

Различните сортове вина имат свои собствени характеристики на производство. Например, за да получите шампанско, ферментиралото вино трябва да ферментира отново. Ферментацията на напитката трябва да завърши в затворен съд, тъй като вътре трябва да се натрупа въглероден диоксид.

За да получите силно вино (шери), трябва да използвате специални дрожди за шери, които са устойчиви на висока концентрация на алкохол във винения материал.

Сортове вина

Вината са сухи, сладки и подсилени. За да получите сухо вино, е важно да спрете ферментацията веднага след края на доставката на захар в изцедения гроздов сок.

Сладките вина се правят чрез частично ферментиране на захар, когато се достигне токсично ниво на алкохол за винените дрожди.

Подсилените вина се допълват допълнително с алкохол.

От горното можем да заключим, че видът на виното зависи пряко от това как се произвежда, както и от това какъв вид винена мая се използва за ферментиране на сока.

Какво представляват дрождите

Има много различни видове винена мая. Например винена мая Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 и др. Нека разгледаме по-отблизо инструкциите за използване на всеки вид мая.

Първи изглед

Винената мая Lalvin KV-1118 е чист, силно активен концентрат от дрожди, който се използва за производство на леки бели вина, червени вина и шампанско. Също така с помощта на такава мая може да се възстанови ферментацията.

Дрождената маса обикновено се използва при ниска концентрация, ниски температури, ниско съдържание на мастни киселини. Те се справят отлично със своята мисия при температурен режим 10 - 35 градуса. Ако към виноматериала се добави вода при температура под 16 градуса, ще започнат да се произвеждат естери, които ще придадат на напитката наситен аромат. Поради изразения убийствен ефект, зърната на дрождите добре потискат "дивата" микрофлора.

Инструкциите за употреба на такъв продукт казват следното:

1. KV-щамповани дрожди се използват за изразяване на гроздов аромат в бели, розе и наситено червени вина;
2. В зависимост от вида и чистотата на суровината, условията и продължителността на ферментацията се определя необходимата дозировка. Обикновено е от 1 до 4 g/dal;
3. Не съдържат никакви добавки. Те имат съдържание на влага 6 процента;
4. Винената мая (5 грама) се разрежда във вода (50 милилитра) 34 - 39 градуса. За да работят правилно е важно температурата на водата да е не повече от 40 градуса. След това сместа трябва да се разбърка добре, за да се разбият бучките и да издържат не повече от двадесет минути. След известно време разбъркайте отново и бавно изсипете в пивната мъст. Бавното въвеждане помага на дрождите постепенно да се аклиматизират и да не умрат, когато се комбинират с хладна пивна мъст;
5. Винената мая може да се съхранява на тъмно и сухо място до няколко години. Температурата на съхранение трябва да бъде между пет и петнадесет градуса. Ако отворите опаковката, тя има срок на годност не повече от шест месеца.

Втори изглед

Масата за винена мая Lalvin EC придава на червените и бели вина освежаващ вкус и чистота. Те ферментират добре и при най-ниските температури, като образуват утайка на едно място. Благодарение на този вид суровина, ферментацията може да бъде подновена. Препоръчително е да се използва за, както и от калина, глог и череши. Продукт с етикет EC има слабо разпенване, избистря виното добре и събира утайката компактно. Инструкциите за употреба на мая с щамповане на ЕС казват следното:

1. 300 грама от съдържанието на торбичката трябва да се излее в пет литра четиридесетградусова вода. Разбъркайте старателно до гладкост;
2. Когато температурата на сместа достигне 35 градуса, внимателно изсипете 250 грама мая върху повърхността. Оставете да престои 20 минути и разбъркайте добре. След това изсипете получената маса в пивната мъст, така че температурната разлика да не е по-висока от десет градуса;
3. Можете да ги съхранявате в затворена опаковка при температура не по-висока от осем градуса по Целзий.

Правенето на вино от грозде не е много трудно. Важно е само да закупите правилната мая и внимателно да проучите какво казват инструкциите. Обикновено има всичко написано.

Сега знаете какво е винена мая. Какви видове са. Как можете да получите различни видове вина, използвайки различни видове производство. Любителите на виното винаги се гордеят с творенията си, особено ако хората около тях ги харесват.