Перхоть – проявление легкой формы кожного заболевания под названием себорея. Она чаще всего появляется волосяном покрове головы. Как лечить себорею – расскажут рецепты народной медицины.
Перхоть в переводе с латыни — отруби. Сравнение очень точное. Ороговевшие клетки кожи под волосистым покровом отслаиваются, прилипая к волосам, обсыпая одежду. Неприятная проблема придает неопрятный внешний вид. Часто к этому относительно безвредному заболеванию легко присоединяется грибковое или бактериальное заражение.
Больная кожа отражает внутренние сбои, часто объясняется неправильным обменом веществ. Медики связывают себорею с нарушением функционирования сальных и половых желез. Заболевание чаще беспокоит молодых людей. С прекращением активности половых желез (к старости) синдром себореи (перхоть) исчезает.
Но что же делать молодым, тем, кого измучила перхоть? Нужно обращаться к дерматологу. При нормализации жизнедеятельности организма, то есть при исцелении первопричины, себорея проходит.
В случаях легкого поражения, нежелания или невозможности обратиться в диспансер, борьба с перхотью сводится к использованию широкодоступных шампуней. Используйте домашние средства. Не одному поколению помогли народные способы лечения от перхоти. Рецепты несложные, компоненты доступные, использование в домашних условиях простое — почему бы не воспользоваться знахарскими советами? Иная знакомая травка сделает больше, чем заморские шампуни и дорогие лекарства.
Как извести перхоть народными способами
Начните с определения вида себореи, затем — подбор нужного рецепта.
Сухая себорея проявляет себя мелкой перхотью в двух варианта. Первый — чешуйки легко отслаиваются и осыпаются, словно снег, с головы. В иных случаях перхоть нарастает слой за слоем, чем затрудняет нормальное питание волос. Они становятся хрупкими, посеченными. Сухая перхоть беспокоит зудом. При соскабливании чешуек пораженные участки воспаляются. Редкое мытье головы не помогает устранить проблему — образование перхоти усиливается.
Жирную себорею узнают по сальному блеску волос, склеившимся прядям. Так сказывается избыток кожного сала. Чешуйки перхоти жирные, их трудно удалить с головы. Частое мытье головы ускоряет процесс образования и выделения кожного жира.
Смешанная себорея – сочетание обоих видов. Сухая перхоть по всей голове, за исключением лобно-теменного участка, где отмечается усиленное выделение жира.
Народные рецепты от сухой перхоти в домашних условиях
Сухая себорея лечится регулярным втиранием через 3 дня в кожу головы теплого масла. Оно смягчает сухость кожи, открывает закупоренные поры, разжижает вязкий кожный жир. Подходит для втираний репейное масло, авокадовое, из цветков календулы, миндальное, касторовое, оливковое.
Эффективны масляные вытяжки из целебных растений. Их готовят в домашних условиях.
Масляная смесь: 3 ст. л. любого растительного масла, измельченных до порошка сухих корней репейника (2 ст. л.), смешанными с корневищами крапивы (1 ст. л.). После трехнедельного настаивания в темноте средство готово. Не сцеживать.
Смешать сухое сырье в измельченном виде: 1 ст.л. корешков крапивы, 1 ст.л. корня петрушки с льняным маслом 6 ст. л. Готовой мазь будет через 2 недели. Процеживать не нужно. Налить масляную вытяжку в блюдце, смочить тампон и протереть кожу проблемных участков.
Готовится масляная настойка из 250 г цветков софоры, залитых 0,5 л масла подсолнечника. После двухнедельного настаивания средство готово. Протереть кожу ваткой, пропитанной маслом. Через 40 минут обычным способом помыть голову, ополоснуть отваром лекарственных трав. Масло не процеживают.
Луково-водочная смесь с касторкой. Ингредиенты равных объемов.
Мытье волос при сухой перхоти: нельзя применять очень горячую и холодную воду.
Попробуйте мягкие шампуни, изготовленные в домашних условиях. Во все шампуни можно без страха добавить гель алоэ, отжатый руками из 1 листа растения.
Цитрусовый. Мыльнянку 2 ст. л. высыпать в посуду с двумя стаканами воды. Нагреть до закипания. Остудить и ввести 2 желтка, полстакана апельсинового (можно лимонного) сока, размешать, оставить под крышкой для настаивания. Процедить.
Яичный. Перемешать 2 желтка с одним белком, чайной ложкой меда, соком лимона 1 шт. Добавить 10 мл оливкового масла, взбить смесь. Втереть, массируя, смочить все волосы, выдержать 20 минут перед смыванием. Ополоснуть травяным ополоскивателем.
Шампунь с хной. Смешиваются 1 яйцо (целиком) с 1 ст. л. рома (можно заменить коньяком) и 1 ст. л. порошка хны бесцветной, прибавляют при интенсивном помешивании 125 мл. негазированной минеральной воды. Последующие действия: шампунь втереть, смочить всю длину волос, подержать 20 минут.
В старинных прописях советуют мытье волос дважды в день настоем черноголовки — пригоршня травы на ведро кипятка, закрыть крышкой. Пока остывает — отвар настоится. После помывки волосы не протирать досуха, пусть останутся ненадолго влажными.
Полезно для питания волос с проблемной сухой кожей: волосы ополаскивать после помывки травяными отварами.
Делается ополаскиватель просто: пригоршню травы (липовый цвет, крапива, василек, ромашка, розмарин) залить 750 мл воды негазированной минеральной, кипятить 10 минут. Процеживается после остывания. Условие применения: не смывать средство ополаскивания с волос.
Избавит от перхоти такой ополаскиватель (более сложного состава): листья облепихи 3 ст. л., череда, хвощ — по 1 столовой ложке, кусочки сухого репейного корня 2 ст. л. Прокипятить травы в 1 литре воды, остудить, процедив.
Укутывание волос — несложная процедура, удобная в домашних условиях. Она способствуют лечению любого вида себореи, только меняют средства.
Последовательность процедуры: укутывание проводится между первой и второй помывкой волос. Нанеся лечебное средство на волосы, интенсивно массируют кожу, втирая в корни, оборачивают полиэтиленом, закрепляют косынкой, утепляют полотенцем. Держать 15 — 60 минут. Смывают достаточным объемом теплой воды, ополаскивают настоем травы.
Рецепты масок-укутываний
Чесночно-крапивная кашица. Компоненты берут равными объемами. Выдержать 20 минут под полотенцем. Смывать водой с подкислением- соком лимона (можно яблочным уксусом).
Лимонно-оливковая смесь. Равные объемы того и другого средства — достаточно по 30 мл. Время воздействия не менее 15 минут.
Масляная маска – 1-2 ст. л. касторки, миндального, авокадового масла. Смазать влажные волосы, начиная от корней. Выдержка 1 час.
Яйцо с пивом. На 1 яйцо 30 мл. пива. Время удерживания маски 15 минут.
Народные средства лечения от перхоти для жирных волос
Непременное условие: мыть волосы теплой водой не чаще 1 раза в 7 дней.
Обезжиривают волосы следующие средства: мыло дегтярное (помывка), сок алоэ (смачивание).
Рецепты ополаскивателей для жирных волос
- Трава герани луговой и крапивы — каждой по 3 ст. л. Сбор заливают литром кипятка, посуду укрыть, настоять полчаса, отцедить.
- Подобным образом готовят ополаскиватель из березового листа и шишек хмеля.
- Ромашковый отвар – горсть соцветий кипятить в литре воды 5 минут.
- Отвары и настои втирают в корни волос ежедневно. Рецепты следующие.
- Арника горная и хвощ полевой – по 1 ст. л. каждого, залить водой 2 стакана, прокипятить, процедить.
- Крапивный лист: сухой — 1 ст. л. (если свежий – 3 ст. л.), время настаивания 1,5 часа, после заливки стаканом кипятка, отцедить настой. Втирать после мытья во влажную кожу головы. Лечение длительное.
- Корни репейника (выкопать осенью) – измельчить, засыпать 2 ст. л. в эмалированную посуду, куда влить кипяток 1 стакан. Томить 20 минут на слабом огне, остудить (при этом происходит настаивание), процедить. Корни про запас хранят в морозилке, иначе они сгниют.
- Луковый отвар: в 2 стаканах воды варят 15 минут шелуху лука 50 г. Настаивают, укутав, час. Отцеживают. Смазать волосы отваром, одновременно расчесывая. Не вытирать, а дать высохнуть. делать так подряд несколько дней.
Рецепты укутываний
Лосьон из березового сока – устраняет повышенную жирность волос, предотвращает выпадение их. В стеклянной банке с двумя стаканами сока растворяют, размешивая, мед 1 ч. л. и 1 ч. л. пищевой соли. Вылить 1 стакан водки и получившийся раствор из банки в бутылку из темного стекла. Плотно закройте. В темноте подержите дней 10 до готовности средства. За час-два перед помывкой нанесите ватным тампоном лосьон на пряди волос, слегка втирая в корни. Укутайте голову полотенцем. Вымойте голову, используя шампунь для жирных волос, ополосните в подкисленной воде (1 ч. л. лимонной кислоты на тазик).
Чайный лосьон. В водке (0,25 л) за 2 часа настоять 250 г сухого черного чая. Жидкость отцедить — это и будет лосьон, которым пропитывать волосы и корни. далее — укутывание головы полиэтиленом, косынкой, сверху утеплить полотенцем Учесть свойство средства — оно окрашивает волосы и ткань, Поэтому возьмите полотенце, которого не жалко. Держать час. Смывается легко водой и шампунем. Делать каждые 3 дня. Волосы приобретут здоровый вид максимум через 3 недели.
Большинству людей из мяса знакомы только говядина и свинина. Баранина же, популярная в восточных странах, в России особым спросом не пользуется и вызывает немало вопросов: о приготовлении, вариантах употребления, вкусовых качествах и влиянии на здоровье. В чем заключаются польза и вред баранины для организма, кому она рекомендована, как правильно её подать к столу?
Баранье мясо: общие характеристики
Для того чтобы в полной мере понять пользу и вред баранины для здоровья, стоит обратиться к её химическому составу. Средняя энергетическая ценность такого мяса – около 190 кКал в 100 г мяса молодого ягненка и более 210 кКал в мясе взрослого животного. Некоторые части по калорийности могут достигать 290 кКал, причем, это цифры для сырого продукта. При жарке или запекании они возрастают. Количество протеинов (белков) – примерно 16 г, а жиров – 17 г. Углеводов здесь нет, что приветствуется всеми, кто придерживается низкоуглеводных диет.
Первоочередно в баранине можно найти большое количество витамина В12: если съесть 100 г данного продукта, Вы восполните суточную потребность (и даже превысите на 8%), причем такой же эффект дадут только морепродукты и говяжья печенка. Уже это говорит о пользе баранины при беременности, поскольку женщина, вынашивающая ребенка, испытывает серьезный дефицит витаминов группы В. Кроме того, в химическом составе данного продукта найдутся:
- селен;
- ниацин;
- кальций;
- магний;
- железо;
- витамины В1, В2, В5, В6, В9.
Еще одним важным элементом нутрициологи называют витамин К, который в таком же большом количестве присутствует только в телятине (если рассматривать мясо). Вдобавок, здесь присутствуют таурин, креатин, глутатион. Но что самое удивительное для большинства людей, так это полное отсутствие холестерина при высоком проценте жирности, поэтому вред баранины для организма кроется не в негативном влиянии на сосуды, которого нет.
Главным плюсом данного продукта является его высокая питательность – баранина превосходит по этому параметру остальные виды мяса, поэтому необходима тем, кто восстанавливается после болезни, а также беременным женщинам, спортсменам. Кроме того, как было указано выше, в ней немало витаминов и микроэлементов, благодаря которым нутрициологам удалось определить пользу мяса баранины для организма:
- регулирует выработку желудочного сока;
- оказывает профилактику сахарного диабета;
- улучшает химический состав крови, стимулирует процесс кроветворения;
- восполняет нехватку железа не хуже говядины;
- повышает уровень гемоглобина;
- нормализует обменные процессы;
- стабилизирует артериальное давление;
- улучшает умственную деятельность;
- помогает ускорять сжигание жиров (благодаря линолевой кислоте);
- благотворно влияет на состояние зубов, снижая риск развития кариеса.
Интересна и специфическая польза баранины для мужчин – при регулярном употреблении она уменьшает вероятность возникновения проблем с потенцией. В большей степени данный эффект обусловлен высоким содержанием витамина К. При этом её жирность все же ниже, чем жирность свинины, и уровень холестерина здесь тоже значительно меньше, поэтому баранина может считаться относительно диетическим продуктом.
Отдельно врачи упоминают пользу и вред бульона из баранины: если он не слишком наваристый, сделан на 2-х водах и не из старого мяса, он благоприятно подействует на слизистую желудка, поэтому показан при гастрите, а также при пониженной кислотности. Правда, для печени такое блюдо может оказаться тяжелым, если переборщить с его крепостью.
Зачастую опасность представляет не столько сам продукт, сколько его качество. Важно выбрать свежее мясо, имеющее ровный цвет, лишенный неприятного запаха (тухлого, кислого). Поверхность у него должна быть ровной, одинаково упругой во всех точках. Специалисты советуют покупать мясо ягненка, поскольку оно нежнее, менее жирное, менее калорийное, лучше усваивается, особенно если Вам нужно приготовить блюдо для ребенка. Что касается специфического запаха и вкуса, которые есть у мяса взрослого животного, они не опасны, хотя привлекают не всех.
Иные потенциально негативные моменты:
- Высокое содержание липидов в мясе баранины может негативно сказаться на состоянии людей с тяжелыми сердечно-сосудистыми заболеваниями, поэтому стоит следить за количеством съеденного продукта и частотой его введения в рацион.
- Баранина может представлять опасность для людей, имеющих артрит и подагру, а также патологии желудочно-кишечного тракта, печеночную недостаточность.
- Не стоит злоупотреблять бараниной при проблемах в работе почек, поскольку вывод продуктов распада замедлится и может начаться отравление организма изнутри.
Вяленая баранина, польза и вред которой примерно те же, что у свежей, может стать хорошей закуской, если была приготовлена в домашних условиях. Она не так опасна для печени и пищеварительного тракта, как жареная, способна заменить колбасу и ветчину в бутербродах. Единственный нюанс в том, что вяленая баранина готовится с большим количеством соли, поэтому при заболеваниях сердца и почек она не рекомендована.
Среди разновидностей мяса, традиционно употребляемых жителями России, баранина занимает совершенно особое место. С одной стороны, с точки зрения популярности и объемов продаж она уступает говядине или свинине, но при этом специалисты и просто любители неизменно отмечают высокие вкусовые и диетические свойства баранины. Правда, у данного продукта есть и отрицательные стороны, поэтому тем, кто еще не определил свое отношение к этому вопросу, не лишним будет уяснять для себя, в чем именно заключается польза и вред баранины.
Положительные свойства
Говоря о пользе, в первую очередь, следует упомянуть значительное количество белка . По этому показателю мясо барана практически не уступает свинине, которая считается белковым рекордсменом среди всех разновидностей мяса.
При этом содержание жира в баранине и говядине примерно сопоставимо – около 24 %. Поэтому баранину часто используют в лечебных диетах при самых разных заболеваниях, особенности которых требуют ограничивать употребление жирной пищи. Правда, в ягнятине содержание жира намного выше, чем в мясе взрослых овец и эту особенность обязательно нужно учитывать при организации диетического питания.
Другой важный аспект вопроса о пользе и вреде баранины – это насыщенность полезными веществами и микроэлементами. С этой точки зрения, прежде всего, необходимо упомянуть о том, что в баранине присутствует вся группа витаминов В-типа и такие необходимые нашему организму элементы, как калий, магний, железо. Причем, концентрация железа в баранине на 25-30 % выше, нежели в других видах мяса . По этой причине баранину рекомендуют обязательно включать в рацион людей, страдающих анемией — замечено, что это способствует улучшению состава крови.
Чем вредна баранина
После всего сказанного выше может показаться, что баранина является просто уникальным продуктом питания, у которого отсутствуют отрицательные свойства. Это, конечно же, не так – польза и вред баранины это две неразлучные сестры, стороны одной монеты, которые не существуют одна без другой.
Прежде всего, баранина может стать причиной возникновения склероза. Однако подобные последствия становятся реальностью только в случае злоупотребления данным мясом. Если же потреблять баранину умеренно, что называется без фанатизма, то опасаться склероза не придется в любом возрасте. Нужно отменить, что риск развития склероза существует при злоупотреблении мясом других животных, в том числе коров и свиней.
Польза и вред баранины во многом определяются тем, насколько правильно она была приготовлена . Делать это рекомендуется с минимальным количеством жира. Ни в коем случае нельзя добавлять в блюда сливочное масло, если уж рецепт требует введения дополнительного жира, то предпочтение лучше отдать растительным маслам, в крайнем случае, маргарину. Снизить негативное воздействие баранины можно также, сочетая ее с овощными гарнирами.
Итак, в чем же проявляются польза и вред баранины? К положительным характеристикам данного вида мяса можно отнести низкое содержание жира и насыщенность полезными веществами – витаминами и жизненно важными микроэлементами. Все это делает баранину замечательным диетическим продуктом, хотя есть и некоторые ограничения для людей, склонных к развитию заболеваний сердца и сосудов.
Следует отметить, что полезные качества баранины с лихвой компенсируют свойственные ей недостатки . Неслучайно же львиная доля всех долгожителей мира приходится на Кавказ и Среднюю Азию, народы которой традиционно предпочитают баранину другим видам мяса.
Нельзя не сказать пару слов и о таком компоненте, как бараний жир, который в традиционной народной медицине издревле используется в качестве лечебного средства при простудах и прочих вирусных заболеваниях. Считается, что он способствует оздоровлению организма и укреплению иммунитета.
Баранина употребляется в пищу уже давно, так как это животное было одно из первых, которое одомашнили люди. Большой популярностью такое мясо пользуется среди народов, проживающих на территории Азии. Есть несколько разновидностей баранины:
- молочный ягненок является настоящим деликатесом, возраст не больше 2 месяцев;
- молодой барашек имеет нежное и вкусное мясо, возраст от 3 месяцев до 1 года;
- баранина - мясо животного, которое имеет возраст больше года.
Виды, категории, сорта баранины
Мясо барашка подразделяется на виды, категории и сорта. К основным видам продукта относятся:
- Ягнятина: мясо молодых барашков возрастом до трёх месяцев. Данный продукт считается самым мягким, с минимальным содержанием жировой прослойки. Цвет мяса варьируется от розового до светло-красного оттенка.
- Баранина молодая: мясо барашков возрастом от трех месяцев и до года. Содержит малое количество белой жировой прослойки. Мясо обладает ярким светло-красным цветом.
- Баранина взрослая: мясо барашков от одного года и до трех лет. Обладает стойким ароматом и вкусом, а также имеет незначительное количество белой жировой прослойки. Такая баранина характеризуется насыщенным бордовым оттенком.
- Баранина старая: мясо барашков старше трехлетнего возраста. Очень жесткая, обладает желтой жировой прослойкой. Мясо темно-красного оттенка. Данная баранина подходит больше для изготовления фарша.
Теперь, что касается категорий баранины. Данное мясо разделяют на первую и вторую категорию по упитанности. К первой категории относится мясо барашков высокой упитанности. Ко второй принадлежит баранина низкой упитанности (ее еще относят к «тощей» категории), поскольку в мясе имеется очень небольшое количество жира в виде тонкой прослойки.
Также мясо барашков делят на первый и второй сорт. К первому сорту относятся такие части:
- лопаточно-спинная, в том числе грудинка и шея;
- поясничная;
- тазобедренная.
Ко второму сорту принадлежат следующие части баранины:
- голяшка;
- зарез;
- предплечье.
Как выбрать и хранить?
Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:
Хранить баранину нужно в холодильнике, оптимальная температура составляет 4-7 градусов. Если использовать маринад, то время увеличивается примерно на неделю. В замороженном состоянии баранина будет сохраняться примерно полгода.
Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?
«Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?» – вопрос, требующий обстоятельного ответа. Сначала давайте попробуем разобраться с чертами, отличающими данное мясо от говядины и свинины.
Баранина в первую очередь отличается от говядины и свинины тем, что в ней содержится в два раза меньше холестерина, чем у говядины, а также в четыре раза меньше, чем у свинины. Кроме того, по сравнению со свиным мясом у бараньего в три раза меньше жира.
Что касается витаминов и минеральных веществ, то здесь баранье мясо особо не отличается от говяжьего и свиного. Однако железа в баранине все же больше, чем в свинине.
У говядины жировая прослойка довольно твердая и легко крошится. У баранины, наоборот, жировая ткань плотная и не крошится. Во время варки баранье мясо дает более насыщенный аромат, чем говядина. Но вкус у вареной говядины намного лучше.
Вареное свиное мясо характеризуется приятным запахом и вкусом. Также оно намного лучше усваивается и переваривается организмом, нежели вареная баранина.
Что касается разницы между козлятиной и бараниной, то у первой почти нет жировой прослойки под кожей. Также козье мясо более темное, чем баранье, и обладает очень стойким специфическим ароматом. Кроме того, грудная клетка и тазовые кости козы намного уже, чем у барана.
Последняя отличительная черта между козьим мясом и бараньим заключается в том, что у козы меньшее содержание мяса вблизи коленного сустава, нежели у барана.
Собачатина более жесткая и жилистая, чем баранина. Также собачье мясо нежирное и не имеет специфического запаха. Кроме того, ребра у барана плоские, а вот у собаки, наоборот, круглые.
Полезные свойства
Польза баранины для организма человека обусловлена наличием в составе разных витаминов, минералов и других веществ. Есть в мясе витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они улучшают деятельность нервной системы. Входит в состав баранины холин, который снижает уровень холестерина в крови и участвует в жировом и углеводном обмене. В большом количестве в этом мясе содержится калий, который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Также есть в нем и магний, необходимый для сердечной мышцы. Благодаря наличию фосфора и кальция активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в баранине еще и фосфор, отвечающий за водный баланс.
Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру. В мясе барана содержится в несколько раз меньше жира, чем в сравнении с другими разновидностями мяса. В отварном виде ее рекомендуется включать в рацион диетического питания. Что важно - в баранине количество холестерина находится на достаточно низком уровне.
В состав мяса входит лецитин, который активирует деятельность поджелудочной железы.
При регулярном употреблении уменьшается риск развития атеросклероза.
Бульоны, приготовленные на основе баранины, рекомендуется употреблять людям с гастритом с низкой кислотностью. Для них такой мясной отвар будет очень полезен.
Кормящим мамам употреблять баранину в период грудного вскармливания не возбраняется. При разумном подходе такое мясо принесет только пользу организму. Вводить баранину в рацион кормящей нужно не раньше, чем ребенку исполнится 4 месяца. Кроме того, есть ее нужно совсем понемногу, особенно вначале. При этом необходимо тщательно следить за изменением реакции ребенка на грудное молоко. В целом рекомендуется в неделю съедать не более 300 граммов баранины.
Использование в кулинарии
Баранина используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Ее поддают разной термической обработке: жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару и на гриле, а также солят и коптят. Входит баранина в рецепт многочисленных первых и вторых блюд, к примеру, в солянку, плов, шурпу и т.д. Молодого ягненка готовят полностью на вертеле или же в духовке. Из баранины получается очень вкусный шашлык, который несравним с другими вариантами такого мясного деликатеса. Лучшим гарниром для баранины считаются овощи, к примеру, картошка.
Секреты приготовления
Чтобы приготовленная баранина была вкусной и нежной, важно знать некоторые секреты ее приготовления и соблюдать их. Придерживаться необходимо таких рекомендаций:
Какую часть баранины для чего лучше брать?
Иногда начинающие кулинары спрашивают: «Какую часть баранины для чего лучше брать?» В связи с этим предлагаем следующие соответствия и рекомендации. Для варки бульонов, супов, хаша, бешбармак лучше всего подойдут шейка, лопатка, грудинка и голяшка. Для приготовления тушеных блюд (рагу или плова) повара берут такие части баранины, как шейка, лопатка, грудинка и вырезка. Чтобы сделать стейк в духовке, лучше брать корейку, лопатку или задний окорок. Для приготовления жареных изделий (гуляша, стейка, шашлыка, отбивных) используются корейка либо вырезка.
Какие специи подходят для приготовления?
Для приготовления баранины наиболее удачно подходят такие специи :
- горчичные семена;
- готовая приправа из молотых и сушеных специй (розмарина, чеснока, ореха мускатного, перчика, кориандра, имбиря, паприки и кумина);
- зелень (укроп, петрушка);
- зира;
- лист лавровый;
- паприка молотая;
- перец молотый острый и душистый;
- хмели-сунели;
- чабрец;
- чеснок;
- шафран.
Как убрать запах?
Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:
- Баранье мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку и убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
- Баранье мясо следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
- Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
- Замочить баранину в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком и убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени баранину моют и хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
- Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику и сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный и душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки и сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
- Замочить баранье мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
- Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
- Убрать весь жир, который находится в мясе.
Как варить, жарить, запекать, тушить?
Чтобы сварить баранину, следует изначально удалить из мяса весь жир, а также жировые прослойки, которые могут придать мясу неприятный запах. Затем баранье мясо лучше замочить в прохладной воде приблизительно на два часа. Если баранина будет вариться в кастрюле, значит, ее нужно класть только, когда вода закипит . В начале варки в воду рекомендуется добавить порезанный репчатый лук, а также всыпать на свой вкус поваренную соль и специи. Во время варки из бараньего мяса будет выделяться жир, поэтому его следует постоянно снимать с помощью обычной ложки. Кастрюля должна быть закрыта и стоять на слабом огне.
Время варки баранины зависит не только от возраста животного, но и от той части туши, которую используют для приготовления блюда. Если готовится мясо молоденьких барашков, оно сварится примерно за полтора часа. Старое баранье мясо будет готово лишь спустя три часа. Также для варки лучше брать шейку, лопатку или грудинку.
Кроме того, баранину можно сварить и в кухонных электроприборах:
- мультиварке (готовится в режиме «Варки» приблизительно полтора часа);
- пароварке (время варки бараньего мяса около полутора часов);
- скороварке (время приготовления занимает около пятидесяти минут).
Чтобы пожарить баранину, нужно на разогретую сковороду вылить немного масла подсолнечного, положить туда два нарезанных репчатых лука и обжарить до мягкости. Затем добавить три нарезанных томата, столько же сладкого перца и обжарить около двух минут. После на сковороду выложить кусочки бараньего мяса и обжарить на сильном огне до золотистой корочки, постоянно мешая. Благодаря этому мясо получится очень нежным и сочным. Далее всыпать к мясу щепотку тимьяна и поваренной соли на свой вкус. Сковороду накрыть крышкой и протушить баранину около двадцати минут на слабом огне.
Для запекания бараньего мяса в духовке потребуется полтора килограмма баранины хорошо помыть, сделать в ней небольшие надрезы и вложить туда четыре рубленые чесночные дольки, а также ломаный лист лавровый. После хорошо натереть мясо солью и молотым перцем черным. Далее необходимо приготовить пряную смесь. Для этого следует смешать масло оливы, половину чайной ложечки уксуса винного, на свой вкус орегано, базилика и перца черного горошком. Готовой смесью хорошо промазать баранину. Теперь необходимо взять рукав для запекания, сложить туда два репчатых лука, порезанных колечками, затем вложить мясо и убрать в холодильник приблизительно на четыре часа.
По прошествии времени маринованное баранье мясо можно поставить в духовку для запекания примерно на три часа, выставив температурный режим на двести градусов.
Чтобы потушить баранину, необходимо на разогретую сковороду выложить баранье мясо, порезанное на небольшие кусочки, и протушить до тех пор, пока из мяса не выделится жидкость. Затем баранину следует переложить в другую емкость, залить ее собственной жидкостью и снова протушить около десяти минут. В это время необходимо натереть на терке одну большую морковь, порезать кубиками три репчатых лука и разрезать на четыре части пять чесночных зубчиков. На разогретую сковороду бросить около пятидесяти граммов бараньего жира, а потом выложить подготовленные овощи (кроме чеснока) и протушить примерно тридцать секунд. Потом добавить туда чеснок и специи на свой вкус и снова протушить примерно две минуты. Тушеные овощи следует переложить к баранине, посолить на свое усмотрение и вновь протушить мясо приблизительно шестьдесят минут.
Ниже прилагается видео, как приготовить бараньи ребрышки с луком.
Как замариновать баранину?
Баранину можно замариновать разными способами. Для этого нужно учитывать, какую часть мяса вы хотите приготовить и каким способом.
Для гриля можно замариновать такие части баранины, как каре и ребрышки. Чтобы замариновать каре баранины, необходимо мясо тщательно натереть поваренной солью, молотым черным перчиком и оставить примерно на шестьдесят минут мариноваться. Затем баранье мясо нужно промазать маслом оливы и обернуть пищевой фольгой. Баранину следует жарить на гриле примерно по три минуты с каждой стороны. Готовое жареное мясо следует подавать с брусничным соусом.
Для маринации ребер баранины изначально нужно очистить ребрышки от пленки, а затем разрезать их на небольшие кусочки. Далее на разогретой сковороде необходимо слегка обжарить тмин, через секунд двадцать добавить туда приправу гарам масала и снова обжарить около двадцати секунд. После жареные специи сложить в блендер, добавить измельченные чесночные дольки, тертый имбирь, поваренную соль, кайенский перец, кардамон, орех мускатный, куркуму и измельчить. Затем влить туда немного сока лимонного, чтобы пряная паста была мягкой. Далее добавить к пасте масло горчичное, йогурт, чтобы масса была жидкой. В готовый маринад сложить ребра баранины и убрать в холодильник приблизительно на восемь часов. По прошествии указанного периода времени замаринованные ребра баранины нужно достать из холодильника и дать им немного нагреться. После можно их жарить на гриле.
Для копчения отлично подходит лопаточная часть баранины, а также вырезка и задняя нога. Чтобы замариновать баранью ножку для холодного копчения, потребуется трехкилограммовая баранья нога, которую нужно хорошо помыть, удалить ненужную пленку и сухожилия и высушить. Далее следует приготовить пряную смесь. Для этого следует смешать в небольшой емкости около пятисот граммов соли поваренной, примерно двадцать граммов соли нитритной, около пяти граммов сахарного песка и две столовые ложечки пряной смеси из зелени, перчика, кориандра и чеснока. Готовой пряной смесью хорошо натереть баранью ножку, обернуть ее пищевой пленкой и убрать в холодильник на семь дней. По прошествии одной недели баранину вынуть из холодильника, удалить пленку, мясо промыть водой и вывесить на холод для просушки примерно на пять дней.
Через пять дней баранью ногу можно коптить. Для этого в коптильне в течение десяти часов температурный режим должен оставаться на уровне не более двадцати пяти градусов. После холодного копчения баранье мясо необходимо убрать на семь дней в прохладное темное место, чтобы оно смогло лучше просушиться.
Чтобы замариновать корейку баранины для тушения в мультиварке, нужно сначала приготовить следующую смесь. Смешать в одной емкости две столовые ложечки масла оливы, одну чайную ложечку резаного розмарина и по две чайные ложечки поваренной соли и перчика молотого. Баранье мясо хорошо помыть, сделать небольшие надрезы и обильно промазать готовой смесью, а затем вложить в разрезы чесночные дольки. Мясо отставить в сторону примерно на тридцать минут. После можно будет готовить баранину в мультиварке.
Для жарки шашлыка из баранины можно приготовить такой маринад: помидоры нужно ошпарить кипятком, а потом снять с них кожицу. Затем в глубокую емкость сложить помидоры, влить луковый сок, соус ткемали, растопленный курдючный жир, всыпать барбарис и опустить туда баранье мясо. Через три часа маринованная баранина будет готова.
Также баранину можно замариновать в вине или в кефире. Чтобы сделать маринад на вине, нужно в очень глубокую емкость влить около двухсот миллилитров красного вина, добавить измельченный чеснок, всыпать смесь перцев и специй на свой вкус. В готовый маринад сложить баранье мясо, емкость накрыть крышкой и убрать в холодильник. Мариновать баранину таким образом можно либо восемь часов, либо в течение двух дней, периодически переворачивая мясо, чтобы оно лучше пропиталось маринадом.
Чтобы замариновать баранину в кефире , сначала нужно мясо помыть и натереть смесью из соли, шафрана, имбиря, корицы, а также красного молотого перчика. Затем баранье мясо, порезанное на небольшие кусочки, сложить в глубокую емкость, залить полностью кефиром и убрать в холодильник примерно на двенадцать часов.
В любом маринаде баранина всегда получается очень сочной, нежной, а главное – аппетитной, не оставив никого равнодушным.
Вред баранины и противопоказания
Вред баранина может принести людям, у которых обнаружены проблемы с печенью и почками. Нельзя такое мясо есть при наличии заболеваний желчного пузыря, язве и гастрите с увеличенной кислотностью, а также при плохом пищеварении.
Бульон приготовленный на основе баранины противопоказано употреблять детям, пожилым людям, а также при наличии артрита и подагры.
Историки утверждают, что овцы были одомашнены на Ближнем Востоке и в Азии более 10 тыс. лет назад для получения мяса и шерсти. В некоторых религиях несчастных ягнят было принято приносить в жертву, а сегодня мясо ягненка (молодого барашка) стало неотъемлемой частью пасхального стола в Иудаизме.
К чести баранины следует отметить, что эта разновидность красного мяса стала популярной не только благодаря своей питательности, но и отменным полезным свойствам.
В пищу обычно употребляют ягнятину или мясо молодого барашка, которому не более 1 года от роду, что сводит к минимуму холестериновую атаку на ваш организм и одновременно служит благой питательной цели.
За последние двадцать лет селекционеры добились заметных успехов в разведении домашних овец с минимальными жировыми отложениями. В результате баранина стала ближе к диетическим продуктам.
Пользу баранины совсем не сложно оценить по достоинству, ведь она богата различными питательными веществами, включая белки, железо, витамин B12, цинк, селен, ниацин. Плюс к этому – в ней мало насыщенных жиров по сравнению с той же свининой.
В чём польза
- Баранина – прекрасный источник белка, всего 100 г этого мяса дают человеку 60,3 % от его ежедневной нормы. Это также прекрасный источник селена – минерала, дефицит которого может спровоцировать приступы астмы.
- Как и в другом мясе и , в баранине много железа в легкоусвояемой форме, составляющего элемента гемоглобина. Железо необходимо нашему организму для формирования здоровых эритроцитов.
- В мясных продуктах обычно содержится много цинка. Мясо ягненка – отнюдь не исключение. В цинке нуждается буквально каждая клеточка человеческого тела для клеточного дыхания, клеточного деления и роста. Влияет этот микроэлемент и на иммунную защиту организма.
- Баранина – отличный источник витамина B12, одного из немногих веществ, способных противостоять губительным для здоровья молекулам гомоцистеина. Данный витамин полезен для нервной системы, он участвует в сложном процессе выработки эритроцитов и является профилактическим средством от анемии. Витамин B12 можно найти только в продуктах животного происхождения, и в этой связи баранина представляется самым здоровым его источником.
- Сосед по группе, витамин B3 (ниацин) крайне важен для здоровья кожи, защиты от болезни Альцгеймера и остеоартрита (снижает риск развития как минимум вдвое), других возрастных заболеваний.
Вред
В блюдах из баранины все-таки присутствуют насыщенные жиры, холестерин и натрий. Их бесконтрольное употребление может привести к развитию многих хронических недугов, включающих болезни сердца и даже некоторые виды рака.
В мясе ягненка содержатся природные вещества пурины – виновники подагры и почечных камней. Поэтому людям с указанными проблемами лучше не кушать баранину вообще.
Применение в кулинарии
Филейную часть лучше всего потушить в вине, с добавлением розмарина и чеснока. Баранья ножка хороша в запеченном виде, особенно под соусом из мятного йогурта с и кайенским перцем.
В Индии мясо ягненка приправляют куркумой и подают вместе с отварной цветной капустой.
Жарить баранину лучше всего с уксусом, грецкими орехами и оливковым маслом первого отжима.
Это красное мясо прекрасно сочетается со многими другими ценными продуктами – абрикосами, баклажанами, помидорами, кориандром, эстрагоном, французской горчицей, йогуртом и оливковым маслом. И что особенно важно – все полезные свойства баранины будут сохранены.
