Os ovos são um produto alimentar valioso que é usado em todas as famílias. Eles são consumidos como um prato independente ou usados como ingrediente adicional em várias receitas - sopas, doces, almôndegas. Eles os compram em dezenas e os gastam gradualmente, conforme necessário. No entanto, há momentos em que a data de validade é posta em causa. Como determinar o frescor dos ovos em casa?
A frescura de um ovo de galinha depende do tempo de produção e das condições de armazenamento.
Os ovos podem ser divididos em vários tipos.
- Dietético - o mais fresco, cuja vida útil em baixas temperaturas não excede 7 dias.
- Cantinas - 25 dias em temperatura ambiente e 90 na geladeira.
Ovos de galinha cozidos podem ser refrigerados por até 14 dias se forem cozidos. E se cozido, não mais do que dois dias. Rachado e descascado - não mais do que três dias e quebrado em bruto - apenas dois dias.
A Páscoa, tingida em corantes naturais (casca de cebola, sucos de vegetais), é armazenada por não mais que duas semanas. Se tingido com corantes artificiais, a vida útil aumenta em mais um ou dois dias. Um filme térmico colorido que não permite a passagem do ar reduz muito o frescor, esses ovos devem ser consumidos nos próximos três dias.
E se você cria galinhas, pode armazenar ovos frescos com segurança por até 3 meses, na geladeira, é claro. Ao comprar ovos caseiros no mercado, mesmo de um vendedor de confiança, não os armazene por muito tempo, faça uma emenda que eles foram coletados por mais de um dia para venda.
A maioria das pessoas guarda seus ovos na geladeira, há uma prateleira especial para eles em qualquer porta. Mas acontece que eles não são recomendados para serem armazenados dessa maneira, porque a geladeira é frequentemente aberta e fechada, então os produtos na porta estão sujeitos a mudanças de temperatura, o que não afeta sua frescura da melhor maneira. Mas o compartimento de vegetais é mais adequado para ovos - são recipientes fechados com temperatura constante. O modo ideal é de +2 a +4 graus.
Antes de colocar os ovos na geladeira, eles não devem ser lavados - a vida útil diminuirá para 12 dias, porque o filme protetor é lavado, os poros se abrem e a penetração de bactérias no interior aumenta.
A casca tem uma estrutura porosa e absorve facilmente os odores, portanto, coloque os ovos em um recipiente fechado com um bico afiado para baixo, as gemas ficarão localizadas no centro e nada interferirá no fornecimento de oxigênio ao conteúdo. Tente não deixar os ovos se tocarem.
Muitas donas de casa mantêm os ovos fora da geladeira à moda antiga, por exemplo, em panelas esmaltadas. Este método de armazenamento é possível se a temperatura não exceder 20 graus. Os ovos permanecem frescos por até três semanas. Recomenda-se embrulhar cada um em qualquer papel e colocá-lo com a ponta afiada para baixo.
O sal é um excelente conservante. Dissolva o sal na água na proporção de 1 colher de sopa por litro de água, mergulhe os ovos e coloque em um local fresco e escuro. Os ovos podem ser armazenados desta forma por até um mês.
Como saber se os ovos são frescos
Determinar o frescor de um ovo em casa é bastante simples. Se você suspeitar que um ovo está velho, tente alguns métodos comprovados.
Se os ovos são de produção industrial, ou seja, foram colocados por galinhas em uma granja, cada um deles é carimbado com a data exata de fabricação. Isso é muito conveniente, porque você sempre pode verificar se o ovo está fresco.
Os ovos diet estão marcados a vermelho, os ovos de mesa estão marcados a azul com a indicação obrigatória da categoria:
- superior (CB) - grande, atinge 75 g;
- seletivo (CO) - bastante grande, 65-74,9 g;
- o primeiro (C1) - de 55 g;
- o segundo (C2) - de 45 g;
- o terceiro (C3) - de 35g.
Não deixe de conferir a data de fabricação na hora da compra e dê preferência para granjas avícolas da sua região.
na Luz
Existe um dispositivo de ovoscópio especial, a propósito, é fácil fazê-lo com as próprias mãos em apenas 5 minutos. Ele brilha através dos ovos e determina seu frescor. Se a gema estiver no centro, o produto está bom para consumo. A presença de áreas escuras perto da proteína significa que os testículos permaneceram por uma semana ou duas, mas podem ser consumidos sem problemas. E ovos velhos não brilham.
Como você provavelmente não possui um dispositivo, leve o ovo a uma fonte de luz com potência de pelo menos 100 W e dê uma boa olhada nele através da luz. Os seguintes fatores indicam ovos velhos:
- um entreferro de mais de 9 mm entre o invólucro e a película protetora;
- anel de sangue ou coágulos grandes (inclusões de sangue pontuais são permitidas).
Se você tiver uma lâmpada ultravioleta, um ovo fresco mostrará uma cor vermelha brilhante e um ovo estragado mostrará uma cor púrpura ou cinza pálida.
Um dos métodos caseiros mais populares é determinar o frescor dos ovos na água. Esse método também era usado por nossas tataravós, que não tinham geladeira e não conheciam o GOST para armazenar ovos.
Mergulhe o testículo em um copo de água fria e observe o resultado:
- fica na parte inferior de lado - o mais fresco, recentemente demolido;
- em um ângulo: um nariz afiado na parte inferior, um rombo à tona - um ovo de uma semana;
- fica no meio do copo com uma ponta romba para cima - o ovo tem duas a três semanas;
- flutua na superfície - podre.
As cascas de ovo são porosas e respiráveis. A umidade interna evapora com o tempo, deixando o ar, o que eleva o testículo. Quanto mais velho o ovo, mais alto ele subirá em um copo de água.
inspeção visual
Comece a inspeção com a aparência da casca, ela deve estar áspera e fosca. Ovos velhos têm um brilho e brilho característicos. A presença de rachaduras e lascas não é permitida, apenas se você mesmo não salvou o ovo no caminho de casa.
Ovos frescos cheiram a limão, se houver cheiro de sulfeto de hidrogênio, o ovo está podre.
Agite o ovo. Fresh não fará sons, e conteúdo estragado pode borbulhar.
Quebre um ovo em um prato. A proteína pode ter um tom esverdeado ou amarelado devido ao dióxido de carbono, que dá cor. Se a gema é redonda e convexa, e a proteína mantém sua forma, então tudo está em ordem. Se a gema estiver solta ou achatada, a proteína é transparente e não se separa dela, o produto é comestível, mas o prazo de validade já está acabando. Às vezes, há manchas de sangue em um ovo quebrado - isso é normal e não assustador. Se você estiver desconfortável, remova o coágulo.
Talvez você tenha notado flagelos de proteína ao longo das bordas da gema? Eles são projetados para mantê-lo no meio do ovo para que o embrião fique no lugar mais quente. A presença desses flagelos indica frescor, com o tempo eles se dissolvem.
Um ovo velho terá um odor desagradável, espalhado - a proteína é líquida e a gema fica plana.
A cor da gema ou da casca não indica o prazo de prescrição, depende da alimentação da ave e de sua raça. Isso também não afeta o valor nutricional, exceto que os ovos marrons têm uma casca mais forte.
Os ovos são a terceira principal causa de intoxicação alimentar depois da carne e dos laticínios. O envenenamento geralmente ocorre devido à bactéria salmonela, o período de incubação é de apenas 72 horas, se desenvolve rapidamente e, se medidas urgentes não forem tomadas, a morte é possível. O maior perigo de infecção é comer ovos crus, a bactéria “vive” no interior da casca sob uma película protetora.
Recentemente, os testículos de codorna têm sido muito populares, é impossível se infectar com salmonelose, porque quando as codornas correm, o ovo sai a uma temperatura de 40 graus, enquanto todas as bactérias morrem.
Se você tiver reações alérgicas a produtos à base de ovos, precisará comer apenas ovos dietéticos frescos. Quanto mais tempo eles são armazenados, maior a probabilidade de alergias.
Tente não comprar ovos sujos com fezes ou penas pegajosas - isso indica falta de higiene na criação de galinhas.
Conclusão
Em caso de dúvida, quebre o ovo em um recipiente separado antes de adicioná-lo à comida, certifique-se de que não haja odor desagradável ou matéria estranha. As conchas sujas devem ser lavadas com antecedência para que as bactérias nocivas não entrem no prato. Se os ovos na receita não estiverem cozidos, use apenas ovos caseiros dietéticos ou recém-colocados.
Compre ovos frescos e não os use após a data de validade.
Mãe de dois filhos. Eu administro uma casa há mais de 7 anos - este é o meu trabalho principal. Gosto de experimentar, tento constantemente vários meios, métodos, técnicas que podem tornar a nossa vida mais fácil, mais moderna, mais rica. Eu amo minha família.
Como saber se um ovo está cru ou cozido sem quebrar?! e obtive a melhor resposta
Resposta de Natalya[guru]
torção. cru pára rapidamente, gira fervida por um longo tempo.
Resposta de Nikolay[guru]
torça na mesa se não girar, então está crua se for fervida para girar))
Resposta de Dima Kashtanov[ativo]
rodar! girando rápido - fervido, lentamente - cru))
Resposta de Alegre[guru]
Como ser, se necessário, sem quebrar a casca, para determinar se o ovo está cozido ou está cru? Conhecer a mecânica irá ajudá-lo a sair dessa pequena situação com sucesso.
O fato é que ovos cozidos e crus não giram da mesma maneira. Isso pode ser usado para resolver nosso problema. O ovo de teste é colocado em uma placa plana e dois dedos indicam um movimento de rotação (Fig.). Um ovo cozido (especialmente cozido) gira visivelmente mais rápido e por mais tempo do que um cru. Este último é difícil até de fazer girar; enquanto isso, um ovo cozido gira tão rápido que seus contornos se fundem para os olhos em um elipsóide achatado branco e ele pode ficar em uma ponta afiada.
A razão para esses fenômenos está no fato de que um ovo cozido gira como um todo sólido; em um ovo cru, seu conteúdo líquido, não recebendo imediatamente um movimento rotacional, retarda, devido à sua inércia, o movimento de uma casca dura; ele desempenha o papel de um freio.
Basta tocar um ovo cozido com o dedo, ele pára imediatamente. O ovo cru, tendo parado por um momento, vai girar um pouco mais depois de tirar a mão. Isso acontece novamente devido à inércia: a massa líquida interna em um ovo cru ainda continua a se mover após a casca dura ter parado; o conteúdo do ovo cozido pára simultaneamente com a parada da casca externa.
Testes semelhantes podem ser feitos de outras maneiras. Cubra os ovos crus e cozidos com anéis de borracha “ao longo do meridiano” e pendure-os em duas cordas idênticas. Torça as duas cordas o mesmo número de vezes e solte. A diferença entre ovos cozidos e crus será imediatamente revelada. Fervido, tendo chegado à posição inicial, começará a torcer o fio na direção oposta por inércia, depois desenrole-o novamente e assim por diante várias vezes, reduzindo gradualmente o número de revoluções. O ovo cru gira uma, duas vezes e para muito antes do ovo duro se acalmar: os movimentos são inibidos pelo conteúdo líquido.
Resposta de Botão Botão[mestre]
Pegue um ovo e coloque-o em uma superfície plana. você gira. se parar rapidamente e oscilar um pouco durante a rotação, está cru. se girasse uniformemente por um longo tempo - fervido
Resposta de Nahual"[guru]
prenda-o no nariz e role se cair -
cru
Resposta de Vasily Martsenishev[ativo]
Gire-o na mesa, se girar por muito tempo - fervido, se 1-2 voltas - cru.
Resposta de 3 respostas[guru]
Que nutre bem e satisfaz a sensação de fome devido ao seu alto teor calórico. Este é um verdadeiro presente da natureza, porque um ovo ingerido contribui para a ingestão de proteínas, cálcio, ferro, vitaminas A, E, B e outros microelementos.
Às vezes, os ovos são armazenados na geladeira por muito tempo e é difícil para a anfitriã lembrar quanto tempo eles estão lá. Antes de usá-los para preparar determinados pratos, você precisa verificar a adequação de cada um deles para proteger você e sua família de intoxicações alimentares.
Maneiras de determinar o frescor dos ovos em casa
Não consideraremos experimentos complexos para determinar o frescor associado ao uso de luz ultravioleta, medição de temperatura etc. Afinal, você pode verificar a adequação do produto em casa usando métodos simples.
Como descobrir se um ovo está podre ou não na água
Este é o método mais popular . Se o ovo estiver fresco, ele afundará imediatamente na água e continuará no fundo. Se ele subir com uma ponta romba para cima e a ponta afiada estiver na água, provavelmente o ovo já tem uma semana. Se o testículo flutuar livremente na água, ele tem pelo menos duas semanas. E se aparecer como uma bóia de pesca, é melhor jogá-la fora, pois seu frescor é mais difícil de estabelecer, mas uma coisa é certa - tem mais de um mês.
A solução de sal pode ser usada em vez de água pura. Para prepará-lo, uma colher de sopa incompleta é dissolvida em 500 ml de água, embora a concentração não seja mais tão importante aqui, pois o produto “antigo” flutuará mesmo em água pura.
Isso se deve ao fato de que sob a casca há uma casca composta por duas camadas, que passa livremente o ar, a luz e a umidade unilateralmente. A concha na parte romba do testículo é dividida, formando uma parte aérea vazia (pugu). É de grande importância para o embrião, pois através dele é realizada a troca de gases entre o corpo e o meio externo. Quanto mais o produto "viver", maior o tamanho do pug.
Ao mesmo tempo, a casca passa por si mesma não apenas pela mistura de gás natural. As bactérias, incluindo aquelas que causam processos de decomposição, penetram livremente através dele. Antes de uma galinha botar um ovo, ele é considerado estéril. Mas assim que “nasce”, seu conteúdo se torna vulnerável a microrganismos. Quando bactérias putrefativas entram, gases e um “aroma” desagradável começam a ser liberados. O cheiro específico de um produto podre é o cheiro de sulfeto de hidrogênio, um gás que se acumula devido ao apodrecimento de proteínas. Os gases que se acumulam em um produto estragado têm uma densidade menor, portanto, esse ovo certamente flutuará na água.
Verificando o frescor com luz
O conteúdo pode ser visualizado através de uma fonte de luz com potência de pelo menos 100 watts. O frescor do produto é determinado pela detecção da puga, como mencionado acima, a puga é a camada de ar entre a fina película do ovo e a casca. Ele está localizado na extremidade romba do produto. Se o produto for fresco, não há susto, ele aparece depois de um tempo como resultado da evaporação da umidade e da compactação do conteúdo sob a casca.
Em um produto dietético, a puga não deve exceder 4 mm, na sala de jantar - 8-9 mm. Um produto de proteína dietética deve ter uma gema uniforme e densa. Quando o testículo estiver translúcido, a gema deve ser colocada no centro. Em um ovo de mesa, é possível uma ligeira mudança, mas se a gema for pregada na casca, há apenas uma conclusão - ela não é mais fresca. A visibilidade de um embrião em qualquer categoria é excluída.
Às vezes, ao visualizar um produto à luz, você pode ver pequenas inclusões de sangue, são aceitáveis mesmo em produtos frescos, mas sob uma condição, devem ser pequenas e pontuadas. Se as gotas de sangue parecerem um anel, esse produto deve ser jogado fora, pois mesmo o tratamento térmico não tornará esse testículo adequado para consumo.
Se a proteína tem uma cor rosada e a gema é vermelho-alaranjada, isso indica que o sangue entrou durante sua formação. A presença de manchas escuras indica que os micróbios começaram a se multiplicar sob a casca.
Sinais externos de um ovo estragado
- Olhe atentamente para a superfície da casca. Em produtos frescos, será fosco ou levemente áspero. Ovos velhos têm uma casca lisa e brilhante com um tom azulado.
- O próximo passo é pegar o produto na mão e apertá-lo um pouco para sentir pequenas vibrações no interior, depois agitá-lo. O produto fresco está sempre cheio por dentro, portanto, agitar não permitirá que você sinta nenhuma alteração.
- Se, ao sacudir, você sentir como se algo estivesse caindo e derramando dentro do ovo, então você está segurando um "falante" na mão, o que não é adequado para uso. No entanto, este método não garante 100% de frescura do ovo, apenas permite eliminar os "faladores".
Como determinar a gema e a proteína
Se você comprou ovos na loja, mas quando chegou em casa suspeitou da inadequação deles, quebre um em um prato. Um ovo fresco deve ter uma proteína fofa e volumosa, mais parecida com geleia, com uma camada menos densa localizada no topo. Se as camadas de proteína são quase indistinguíveis e a gema é plana, esse ovo não pode mais se “gabar” de seu frescor, mas é adequado para comer.
O que acontece se você comer um ovo de galinha estragado
O uso de produtos de qualidade duvidosa está sempre repleto de consequências imprevisíveis e imprudentes. Tudo depende do organismo, sua persistência e o grau de deterioração do produto. Por exemplo, em alguns, um ovo de galinha estragado causará indigestão leve, enquanto em outros provocará uma forma grave de envenenamento. Se os médicos salvarão uma pessoa que decide comer um produto inadequado ou se a vítima de envenenamento sofrerá um distúrbio gastrointestinal ao longo da vida, não há uma resposta exata aqui.
Vídeo: como verificar a frescura dos ovos em casa
Os ovos são usados para preparar muitos pratos e lanches. Mas infelizmente, como qualquer outro produto, eles se deterioram com o tempo. O frescor de um produto de frango pode ser testado usando vários métodos. Alguns já discutimos com você neste artigo. E para consolidar o material, sugerimos assistir a um pequeno vídeo sobre como não estragar pratos com um produto podre.
O ovo é um produto alimentar importante e extremamente diversificado do ponto de vista culinário, uma vez que, para além dos próprios pratos de ovos, são utilizados componentes do ovo (gema e clara) na preparação de muitos outros pratos: por exemplo, sopas e molhos são temperado com gema de ovo, e claras batidas são muitas vezes necessárias para estabilizar, por exemplo, suflê. As propriedades nutricionais e biológicas dos ovos devem-se principalmente às proteínas biologicamente valiosas - um ovo cobre 15% das necessidades diárias de proteína de uma pessoa. Em termos de teor de nutrientes, proteína e gema diferem significativamente entre si: a primeira é composta principalmente de água e cerca de 11% de proteína, enquanto a gema é rica em compostos de proteína-fósforo, gordura, minerais e vitaminas. Juntamente com as vitaminas lipossolúveis A, D e E, contém cálcio, fósforo e ferro. A proteína contém vitaminas hidrossolúveis, sódio, potássio e cloro. Os nutrientes dos ovos podem ser absorvidos por uma pessoa quase completamente, ou seja, até 95%. E, no entanto, você não deve comer muitos ovos (mais de 3 pedaços por dia) por causa do alto teor de colesterol na gema.
Ao girar o ovo sobre si mesmo, você pode saber se é um ovo cozido ou um ovo cru. Um ovo frito vai girar como o pião, enquanto um ovo cru vai parar de girar rapidamente. Para descascar facilmente um ovo duro, passe-o em água fria após o cozimento. Quando duas pequenas bolas de gema de ovo chegam ao mesmo tempo no corpo da galinha, ele contém um ovo contendo dois amarelos. Às vezes, um pequeno vaso sanguíneo se rompe nos ovários de uma galinha, o que pode explicar a presença de algum sangue no ovo. É errado acreditar que tal ovo é fertilizado. Um pequeno vestígio de sangue é facilmente removido com uma colher umedecida e, às vezes, o ovo é cercado por uma membrana, sem casca, e se aquecido ou resfriado muito rapidamente, o ovo pode explodir. É por isso que os ovos não podem ser levados ao micro-ondas, porque o aquecimento rápido do interior faz com que a casca pressione com muita força. Os ovos são um alimento rico em proteínas e de alto valor biológico, muitas vezes maltratado devido a falsos lugares-comuns.
A influência decisiva na qualidade dos ovos é exercida pela armazenamento adequado. Os ovos são sensíveis ao ambiente, pois odores e bactérias podem entrar através de sua casca porosa. Eles devem sempre ser armazenados em temperatura fresca (8 a 10 C) e alta umidade. O melhor de tudo - em um compartimento especial da geladeira, longe de produtos com cheiro forte. Em tais condições, os ovos na casca são armazenados por 3-4 semanas. ovos quebrados são armazenados por 2 dias, a gema coberta com água também é de 2 dias, e a proteína é de até 14 dias. A massa de ovo congelada, independentemente da composição, é armazenada por cerca de 4 meses.
Quando você chega à prateleira de ovos do supermercado, fica fascinado com os muitos ovos diferentes que estão por aí, fascinado por ler, comparar embalagens e assistir notícias como aquelas que são enriquecidas com ômega. Antes de ver como escolher os ovos, vamos analisar suas características.
Características nutricionais dos ovos
Um ovo de tamanho médio é composto por 5% de gordura, dos quais apenas 1,5% de gordura saturada e cerca de 12% de proteínas nobres. Estas são as proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais que só podemos entrar com os alimentos e que são utilizados pelo nosso corpo para manter e construir as estruturas celulares.
Como determinar a frescura de um ovo? Na aparência, é quase impossível determinar se o ovo é fresco ou não. Mas existe maneiras simples de verificar:.
- Se você agitar um ovo fresco não vai fazer nenhum som
- Há também uma regra - quanto mais velho o ovo, mais umidade evapora dele através da casca porosa. Devido a isso, a câmara de ar aumenta e o ovo fica mais leve.
- Teste de flutuabilidade. Se um ovo em um copo de solução de cloreto de sódio a 10% (10 g de sal por 100 ml de água) afundar no fundo, então é fresco. Um ovo de aproximadamente 7 dias tem uma câmara de ar maior. O ovo sobe com a ponta romba para cima. Se o ovo flutuar completamente na superfície, sua câmara de ar é ainda maior, já pode ter vários meses.
- Teste quebrando um ovo. Em um ovo muito fresco, a gema é forte, bem convexa, lindamente arredondada e cercada por dois anéis de albúmen: um interno compacto e um externo mais fino.
- Cozinhar ovos. A maneira mais fácil de cozinhar ovos é fervendo na casca. Pode ser recomendado perfurar levemente a extremidade romba do ovo com uma agulha fina para remover o ar. Então a casca não rachará durante o cozimento. Se você precisar ferver vários ovos, é melhor colocá-los em água fervente em uma peneira. O tempo de cozimento é contado a partir do momento em que a água ferve novamente. Mas isso só pode servir de guia, pois o tempo de cozimento depende do local - quanto mais alto estiver acima do nível do mar, mais longo será o processo de fervura dos ovos, bem como a temperatura dos ovos antes de serem colocados em água fervente. Eles não precisam ser fervidos por muito tempo, no entanto, ou a proteína liberará o sulfeto de hidrogênio e, em seguida, os ovos terão um cheiro ruim. Após a fervura, recomenda-se enxaguar bem os ovos com água fria para facilitar o descascamento.
Dentre as substâncias presentes em abundância, é necessário citar o papel da colina. A colina, encontrada principalmente na gema do ovo, estimula a secreção da bile, a ligação aos fosfolipídios previne a oxidação e o acúmulo de gorduras no fígado, melhorando assim a função hepática. A colina é o precursor da acetilcolina, um neurotransmissor envolvido na transmissão de impulsos nervosos. Por esta razão, o consumo de ovos é benéfico em tempos de baixa concentração ou nevoeiro mental.
Esses dois carotenóides têm um efeito benéfico na visão, previnem a degeneração macular e reduzem o risco de desenvolver catarata. O consumo de ovos deve ser incentivado especialmente em idosos por dois motivos. Seu consumo também é recomendado para mulheres grávidas ou após um ciclo menstrual intenso devido a uma boa dose de ferro e vitaminas do complexo B que podem compensar essa “deficiência”.
Tempo de ebulição:
4-5 minutos: a proteína é sólida apenas por fora, a gema ainda é líquida e amarela escura.
5-6 minutos: a proteína é sólida, a gema ainda está líquida por dentro, a borda externa já endureceu um pouco.
6-8 minutos: toda a proteína é dura, a gema é um pouco mole no meio, o resto é mole.
7-9 minutos: proteína e gema são sólidas; a gema no meio é levemente cremosa, sua cor fica mais clara.
10-12 minutos: proteína e gema podem ser cortadas, a gema já é de cor pálida. 15 minutos: A gema perde ainda mais a cor, fica seca e se desfaz quando cortada.
Como ler códigos em pacotes de ovos
O consumo de ovos é contraindicado em dois casos. Você já reparou nos códigos impressos nos ovos que compramos no supermercado? Esses códigos nos dão diferentes indicações sobre os ovos que compramos, desde o tipo de criação até o país de produção.
Entre todos esses códigos, que devemos observar atentamente a qualidade do que comemos, está o primeiro código numérico que encontramos em cada ovo individual e que, em essência, determina o tipo de criação em que as galinhas que puseram os ovos o pacote.
Desfrute de sua refeição!
Você não pode olhar dentro do ovo, e ninguém quer se deparar com um apodrecido, especialmente nos casos em que eles levam um grande lote para uso futuro. Mas as pessoas há muito inventam muitas maneiras de verificar o frescor dos ovos sem quebrar as cascas. Nossas avós sabiam como fazer, então vamos aprender também.
A criação orgânica significa que os animais são criados ao ar livre, com uma área de pelo menos 4 metros quadrados por galinha, alimentados com ração orgânica, principalmente milho e trigo. Os animais são deixados ao ar livre apenas em determinados horários do dia, em um espaço menor do que na criação orgânica. Eles são alimentados com comida regular.
As galinhas não são mantidas em gaiolas, mas são criadas no chão em galpões fechados em pequenos espaços. As galinhas são criadas intensivamente em gaiolas empilhadas onde nunca vêem a luz do sol. A legislação europeia divide os ovos em diferentes categorias de qualidade, que estão diretamente relacionadas com as características de frescura e higiene dos ovos. As categorias são expressas em pacotes e são as seguintes.
inspeção visual
Por peso
Você precisa pegar o ovo na mão, sentir seu peso e pensar se é muito leve. Um ovo fresco está completamente cheio de proteína, então seu peso é perceptível. Quanto mais tempo o ovo é armazenado, mais ele seca. Como resultado da perda de umidade, o peso do conteúdo diminui, a câmara de ar (na extremidade romba, é o chamado "puga") aumenta, o ovo fica cada vez mais leve.
À luz desses códigos, como você escolhe os ovos?
Categoria A ou "ovos frescos" categoria B ou categoria "ovos de segunda qualidade ou enlatados" categoria C ou "ovos destinados à indústria alimentar". Por razões éticas e para garantir o melhor tratamento dos animais, podemos apostar na escolha de ovos reprodutores biológicos, de alguma forma semelhantes à criação ao ar livre, mas com uma disciplina de produção própria, mais completa e rigorosa. A agricultura orgânica geralmente envolve o uso de galinhas locais que são mais resistentes a doenças, padrões mais amplos de espaço livre e uma proporção ideal entre galo e galinha.
Por som
Pegando um ovo na mão, você provavelmente o sacudirá involuntariamente. E você vai fazer certo! Este método também é muito bom quando você está pensando em como determinar o frescor dos ovos. Um bom ovo não terá sons ou vibrações por dentro. Se o conteúdo, quando agitado, obviamente balançar e bater contra as paredes, jogue fora esse ovo sem hesitação, ele está definitivamente podre!
Em termos nutricionais, não há diferenças significativas entre ovos orgânicos e ovos de galinha ao ar livre. As exceções são algumas produções orgânicas que diversificam a dieta integrando, por exemplo, alimentos ricos em ômega 3. Neste caso, obtém-se ovos grandes e ricos em ácidos graxos poliinsaturados.
Os ovos provenientes de granjas tipo 2 e tipo 3 devem ser evitados, pois não garantem o bem-estar dos animais, mas prejudicam a qualidade nutricional desse precioso alimento. Outro fator importante que leva a uma compra consciente e a uma escolha saudável é o prazo de validade impresso nas embalagens, geralmente próximo ao prazo de validade. Esta data nos diz quando os ovos foram postos. O frescor dos ovos é maior nos primeiros nove dias após a postura e diminui gradualmente até a maturidade, geralmente no 22º e 28º dia após a postura.
Por tipo de concha
Se o ovo foi colocado recentemente, literalmente um ou dois dias atrás, sua casca é fosca. Se for demolida há muitos dias, a casca ficará brilhante. Se o ovo parecer muito limpo, como se estivesse “lavado”, não ficará armazenado por muito tempo, pois durante os “procedimentos de água” perdeu sua película protetora. Esses ovos permanecem frescos por não mais que 10 a 12 dias, e os ovos “não lavados” podem ser armazenados na geladeira por pelo menos um mês inteiro.
É importante escolher ovos cujo tempo de assentamento seja o mais próximo possível do momento em que os compramos. No entanto, se você quiser comprá-los, sempre leia os ingredientes na embalagem. Os ovos são difíceis de digerir? Errado, tenha cuidado no modo de cozimento.
Os ovos não devem ser fervidos, pois o ferro e o enxofre presentes no ponto de ebulição formam sulfeto de ferro, uma substância venenosa que dá ao ovo sua típica cor cinza-esverdeada. O ideal seria colocá-los em água fria, manter o recipiente no fogão até ferver, depois desligar e deixar esfriar se quiser fervê-los primeiro, ou retirá-los se preferir fervê-los. Ovos cozidos são mais saborosos do que cozidos longos e muito digeríveis.
na Luz
Existe um dispositivo especial - "ovoscópio", onde os ovos brilham com um feixe direcionado. Em casa, você pode simplesmente segurar o ovo em uma lâmpada brilhante e ver se há manchas escuras no interior.
Teste de flutuabilidade
O teste mais confiável para o frescor do ovo é o teste de imersão em água salgada. Se o ovo afundou, é definitivamente fresco. Quanto mais tempo o ovo é armazenado, mais ele seca e fica mais leve. Portanto, se flutuar em uma solução salina, não afundar, mas não flutuar, isso indica que, é claro, não é o primeiro frescor, mas é bastante adequado para alimentos. Se o ovo emergir alegremente à superfície, isso é um sinal certo de sua absoluta inadequação para comer.
Outra maneira rápida de cozinhar ovos é, por exemplo, ovos mexidos no micro-ondas: quebre-os em um prato, adicione curry ou páprica e coloque-os no micro-ondas por 3 minutos. Os ovos têm "pseudo sazonalidade", o que significa que as galinhas produzem mais ovos quando têm pelo menos 14 horas de sol, o que é mais fácil de conseguir no verão e cada vez mais difícil no inverno.
O frescor do ovo pode ser alcançado por imersão do ovo em uma solução de água e sal. Você sabe como comprar, armazenar e processar corretamente vegetais, frutas, carnes, aves ou laticínios em qualidade orgânica. Se você sucumbir ao feitiço dos alimentos orgânicos, logo perceberá que não se trata apenas de escolher uma oferta cada vez maior. Você também precisa saber o que fazer ao comprá-los, como armazená-los quando estão fora de questão e como processá-los o máximo possível para preservar todos os ingredientes saudáveis e bem-sucedidos que lhes damos.
Os sais para este experimento geralmente levam uma colher de sopa incompleta, projetada para meio litro de água, mas a concentração da solução não é tão importante aqui, porque um ovo estragado flutuará mesmo em água limpa.
