Como fazer fermento de vinho. Levedura de vinho - benefícios, danos e segredos de uso

A produção de vinho é impossível sem fermento de vinho. As bebidas feitas com o fermento certo têm sabor mais suave e aroma delicado. A levedura do vinho converte os açúcares (ambos os naturais encontrados em frutas/frutas e açúcar granulado adicionado) em álcool. Alguns produtores de vinhos caseiros têm certeza de que, para fazer uma excelente bebida, basta escolher boas frutas, calcular corretamente a quantidade de açúcar e suportar a temperatura. Mas a maioria dos vinicultores acredita que é a levedura do vinho que cria um vinho de qualidade.

É necessário recorrer à sua porção adicional (sourdough) se sua atividade for fraca. A levedura do vinho é considerada Saccharomyces, esses microorganismos (“cogumelos de açúcar”) “vivem” em uma baga em mil. Ao contrário de outros tipos de leveduras, possuem alta resistência ao álcool e são capazes de suprimir a atividade vital de outros microrganismos durante a fermentação do vinho.

As culturas do vinho são cultivadas em laboratórios especiais. Os profissionais usam diferentes cepas de levedura para cada tipo de vinho. Por exemplo, os fungos Saccharomyces beticus (xerez) permitem obter uma bebida com uma força de 24%.

As culturas de cerveja e levedura de pão não são adequadas para a vinificação.

A utilização de levedura de vinho pura derivada de uma única célula na produção de vinho é uma opção ideal, mas nem sempre acessível. Um produto importante na vinificação, que o ajudará a obter uma bebida melhor e mais aromática, também pode ser obtido em casa com base em culturas de leveduras selvagens.

Usando fermento de vinho

A levedura preparada sozinha, em ambiente favorável, não perde atividade em uma concentração de álcool na bebida até 19 o. Os ésteres que a levedura caseira liberta durante a fermentação têm um cheiro especial que confere ao vinho um aroma suave e nobre.

Para preparar o vinho de sobremesa, você precisa de cerca de 300 gramas de fermento para cada 10 litros de mosto. Para vinho seco - 200 gramas. Se já houver vinho fermentado, você pode usar o sedimento que ficou no fundo do recipiente como fermento para um novo lote de bebida.

Em casa, o fermento do vinho é mais frequentemente preparado a partir de uvas frescas. Mas framboesas, groselhas, madressilvas, groselhas (brancas) ou morangos, bem como figos, ameixas e rosa mosqueta também são adequados para esses fins. Além de frutas frescas, você precisará de açúcar granulado e água limpa.

fermento de uva

Como cozinhar levedura de vinho de uvas em casa? Para fazer isso, você precisa de uvas maduras (pequenas frutas).
É necessário iniciar a preparação do fermento natural 10 dias antes do início da preparação do material para o vinho.
Bagas de uva maduras não podem ser lavadas, porque as culturas de levedura necessárias estão na pele das uvas.

Para preparar uma entrada de uvas frescas, você precisará de:

• bagas maduras amassadas - 2 xícaras;
• água - 1 copo;
• açúcar ½ xícara (cerca de 80 g).

E, embora a vida útil do fermento de vinho caseiro seja de até 10 dias, um produto fresco é mais produtivo e confiável.

Levedura de vinho de passas

Normalmente, o fermento de frutas secas é feito quando não há frutas adequadas à mão. Excelente ou figo.

Em casa, o fermento geralmente é preparado a partir de passas. O sucesso do resultado depende de sua qualidade. Para levedura, você precisa tomar passas de variedades de uvas escuras. Bagas secas não devem ser processadas para melhorar sua apresentação.

Para criar levedura de vinho, escolha bagas roxo-azuladas murchas foscas (de preferência com caudas). Se você jogar algumas passas de alta qualidade na mesa, quando elas caírem, haverá o mesmo som de quando pedrinhas caem.

Para fazer um bom fermento de passas, você precisa tomar:

• passas - 80-100 g;
• açúcar - 70-80 g;
• água - 2 copos.

Neste caso, você pode usar apenas líquido (despejar em gaze ou peneira), ou você pode, como muitos vinicultores, adicionar fermento ao mosto junto com passas fermentadas.

Se o fermento não for usado, é aconselhável mantê-lo na geladeira por não mais de dois dias.


Se a preparação do vinho já estiver pronta e não houver tempo para esperar o fermento fermentar, você pode adquirir levedura industrial seca (vinho), que “revive” em casa conforme as instruções da embalagem.

Isso ajudará a ativar a fermentação e um punhado de passas não lavadas de alta qualidade.

Fazer um bom fermento de vinho caseiro é fácil. O fermento natural tem um efeito positivo na qualidade do vinho caseiro e justificará o tempo gasto na sua produção.

A levedura é o principal componente do processo de fermentação. Durante a fermentação, eles ajudam o açúcar a ser transformado em álcool. No ambiente natural, as células de levedura estão localizadas nas cascas das bagas e frutas.

Para a preparação do vinho, é usado fermento de vinho - seco ou preparado por conta própria. Este último tipo é aplicável apenas para fazer vinho em casa.

Propriedades da levedura de vinho

Especialistas-enólogos (engajados na ciência do vinho) dividem o principal componente do vinho em diferentes tipos, dependendo de suas propriedades:

• velocidade de fermentação;
• a forma das células de levedura;
• aplicação para diferentes tipos de vinhos.

Essas propriedades podem afetar a cor, sabor, aroma e força da bebida que está sendo feita.

Os especialistas classificam as células de levedura de acordo com as seguintes propriedades:

• cultural - criado em laboratório a partir de um tipo de fungo e utilizado na vinificação industrial;
• selvagem - feito de fungos retirados de bagas e cascas de frutas e usado para criar levedura de vinho com suas próprias mãos.

É difícil criar uma variedade cultural por conta própria, pois o isolamento e o cultivo de um tipo de fungo requerem equipamentos especiais e especialistas que possam identificar corretamente um tipo específico de cepa e células.

A levedura de vinho caseira é composta por várias cepas. Nas primeiras horas, quando a fermentação está apenas começando, todas as cepas estão ativas, então a mais forte suprime o resto.

Como escolher o melhor e como armazenar

Fazer suas próprias células de levedura é uma maneira popular de fazer bebidas caseiras. Apesar disso, os enólogos aconselham a não esquecer suas contrapartes secas. Entre eles, os especialistas distinguem as seguintes marcas:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

A levedura de vinho Lalvin EC-1118 é usada para criar vinhos tintos e brancos. A bebida é limpa e transparente, pois o processo de fermentação é possível a baixas temperaturas, o que garante a formação de uma quantidade mínima de sedimentos. Lalvin EC-1118 também é usado na refermentação.

• baixa formação de espuma durante a fermentação;
• clarificação da bebida;
• coleta compacta de lodo.

A marca Lalvin KV-1118 é um concentrado puro de levedura altamente ativo. É utilizado na fabricação de vinhos espumantes leves, bem como na fabricação de vinhos tintos e brancos. O fermento seco Lalvin KV-1118 restaura o processo de fermentação, pois contém apenas o fungo da uva.

A embalagem fechada é armazenada em local seco e escuro por 2-3 anos. Uma embalagem aberta dura seis meses.

ingredientes do fermento

O fermento de vinho seco é considerado o principal ingrediente do fermento natural. Apesar disso, o fermento caseiro é frequentemente usado no processo de criação de uma bebida de vinho caseira. Por exemplo, o fermento de passas é o mais popular.

O fermento natural também pode ser preparado com as seguintes frutas:

• uva;
• figos;
• ameixa;
• madressilva;
• morango;
• framboesa;
• rosa mosqueta;
• groselha;
• groselha.

O fermento caseiro de alta qualidade será obtido apenas com a condição de que as bagas e frutas secas usadas sejam adicionadas sem lavar.

Para preparar o fermento, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 100 g de açúcar;
• 200ml de água;
• 2 punhados de passas de uva escura

Receita de levedura de vinho de passas caseira

Regras para fazer fermento em casa:

1. Ferva 100 ml de água, despeje o açúcar com água fervente e misture bem até que esteja completamente dissolvido. Adicione 100 ml de água não fervida à mistura resultante e deixe esfriar um pouco.
2. Lave o recipiente em que o starter será preparado (pode ser uma garrafa de vidro com gargalo bastante largo ou um frasco), esterilize e esfrie.
3. Despeje as passas não lavadas no recipiente preparado e despeje sobre a calda levemente resfriada. O recipiente deve ser tampado com uma rolha de um pedaço de pano ou algodão. Essa rolha é necessária para uma boa transmissão de ar. A mistura resultante deve ocupar um pouco mais da metade da capacidade.
4. Coloque a mistura em um lugar quente e seco. Para evitar a ocorrência de mofo durante o processo de fermentação, recomenda-se agitar o recipiente.
5. Após alguns dias, um processo de fermentação ativa começará. Após 5-6 dias, o processo deve parar. O produto está pronto.
6. Coe a mistura preparada com gaze e aplique para fazer uma bebida de vinho. A mistura resultante deve ser usada imediatamente. O armazenamento na geladeira por não mais do que alguns dias é permitido.

Se o regime de temperatura não for observado ou se forem usadas passas de baixa qualidade para fazer fermento em casa, surgem os seguintes problemas:

• falta de processo de fermentação;
• formação de moldes.

Caseiro com fermento não deve ser preparado a partir de um produto inadequado.

Termos de uso

Depois de receber a entrada, começa a próxima etapa - a preparação de uma bebida caseira.

Para obter diferentes variedades de vinhos, adiciona-se levedura de vinho, cuja utilização é necessária nas seguintes proporções:

• variedades doces - 150 g de fermento por 5 litros de matérias-primas;
• variedades secas - 100 g por 5 litros.

Para iniciar o processo de fermentação do vinho, o fermento previamente preparado é adicionado ao purê de frutas de acordo com as proporções.

A reprodução de células úteis começa sob condições especiais de temperatura:

• o processo de fermentação correto só é possível a uma temperatura não inferior a +15°C;
• em baixas temperaturas, a fermentação ocorre mais lentamente, pois a atividade das células de levedura diminui;
• em temperaturas acima de +15°C, o processo é rápido.

A fermentação termina quando todos os açúcares forem convertidos em álcool. No processo, as bactérias liberam ésteres especiais que conferem riqueza e aroma à bebida.

Com um fermento de fermento devidamente preparado, obtém-se um vinho, cuja força atingirá 18 °.

Sem fermento de vinho, é impossível fazer vinho na fábrica ou em casa. As matérias-primas para eles são apenas bagas e frutas naturais: uvas frescas, framboesas, groselhas, groselhas, maçãs, ameixas e passas secas ao sol. Apenas as frutas que não foram tratadas com produtos químicos são usadas e na pele das quais os microrganismos de levedura vivem e se multiplicam - fungos do vinho. Na superfície de frutas e bagas, suas colônias formam um revestimento esbranquiçado que é visível a olho nu. Este tipo de fungo de levedura, quando processado em álcool de açúcar, que é um meio nutritivo para eles, fornece a força do mosto e do vinho até 12% vol. Com um teor alcoólico mais alto, as leveduras do vinho não podem mais sobreviver.

Após filtração, purificação e lotação, os vinhos conservam o aroma, o sabor e o sabor residual das matérias-primas naturais de frutos ou bagas a partir das quais foram preparados o fermento e o mosto.

Tudo sobre levedura de vinho

Juntamente com as leveduras de panificação, cerveja e álcool, os fungos do vinho estão entre os microrganismos da levedura de produção. Cada raça (espécie) de fungos de levedura de uva tem um nome próprio, dependendo da área onde a vinha cresce e da variedade da planta.

Dependendo das propriedades de suas raças são divididos nos seguintes grupos:

• alta fermentação - produz a partir de açúcar de 18 a 20% de álcool;
• resistente ao calor - fermente completamente o mosto a uma temperatura de 35 a 42 ° C;
• resistente ao frio - capaz de suportar baixas temperaturas até -15 ° C por um longo tempo;
• resistente ao álcool - usado na produção de champanhe;
• xerez - capaz de formar uma película no vinho com teor alcoólico de 16-17% em volume após a fermentação, dando à bebida um sabor e cheiro especiais.

A fermentação do sumo de uva, baga ou fruta, ou mosto, pode iniciar-se mesmo sob a influência de fungos leveduriformes presentes na matéria-prima, assim que começam a transformar o açúcar do mosto em álcool. Muitas vezes no processo de vinificação em casa, esta etapa termina com a conversão do mosto em vinagre, uma vez que as matérias-primas também contêm fungos de ácido acético (ácido lático) leveduriformes.

Para evitar danos ao mosto, é necessário alimentar o material vínico com levedura de vinho na forma de misturas secas ativadas. É necessário adicioná-los para suprimir a atividade dos microrganismos do ácido lático que podem estragar a bebida.

Todos os tipos e grupos de leveduras vínicas para produção industrial e doméstica estão amplamente representados no catálogo da loja online da empresa Best Group, especializada na produção e venda de levedura seca para vinho.

Variedades de vinhos

Na indústria vinícola moderna, a divisão desta bebida em seca, doce e fortificada foi preservada. Os vinhos secos, meio-secos e meio-doces são variedades de mesa e diferem no teor de açúcar.

Os vinhos secos são obtidos pela transformação completa do açúcar em álcool no mosto por fungos de levedura. O processo de fermentação deve ser interrompido neste estágio de zero açúcar. Fermentação de levedura para fermentação do mosto após clarificação - 2-4% do seu volume.

Para obter vinhos fortificados, o álcool é adicionado ao mosto. Essas bebidas incluem vinhos fortes e vinhos de sobremesa, que por sua vez são divididos em semi-sobremesa e licor dependendo do teor de açúcar e álcool.

Os vinhos doces são o resultado de um elevado teor alcoólico, que ultrapassa a vida permitida das culturas de leveduras vínicas, que se consegue durante a fermentação do açúcar.

Dependendo do teor de dióxido de carbono, os vinhos são divididos em sem gás - sem dióxido de carbono, bem como espumantes, espumantes e champanhe.

Como usar o fermento de vinho corretamente

Ao preparar bebidas de vinho, é necessário levar em consideração as etapas pelas quais a levedura passa:

1. Fase de atraso. O período durante o qual os fungos de levedura entram no suco de uva. Aumentam de tamanho, mas não se reproduzem.
2. passo logarítmico. É caracterizada por um aumento na população numérica de células e é acompanhada pela fermentação do álcool.
3. Estacionário. O crescimento celular para e o processo ativo de fermentação alcoólica começa.
4. O estágio final é a redução do crescimento de levedura.

Obtendo fermento de vinho por conta própria em casa

Uma maneira de obter levedura selvagem é a partir das cascas de bagas e frutas: passas, uvas, ameixas, groselhas, maçãs, framboesas.

Para cozinhar, as frutas não lavadas (100-200 gramas) devem ser colocadas em um recipiente de vidro, amassadas até obter uma consistência pastosa. O próximo passo é adicionar água, açúcar (45-50 gramas) e misturar bem. A mistura resultante é coberta com gaze e armazenada por 3-4 dias em uma sala escura à temperatura ambiente. Após a formação de espuma e o aparecimento de um som sibilante, o processo de fermentação deve ser interrompido e a mistura adicionada ao mosto.

Outra maneira de fazer levedura de vinho é a partir da fermentação do mosto.

Vai exigir 40-50 ml de vinho fermentado, água, açúcar.

O vinho fermentado é misturado em um recipiente de vidro com areia e água, moído até uma consistência homogênea e armazenado por 3-4 dias. Armazenar em um recipiente de vidro coberto com gaze em um quarto escuro à temperatura ambiente. Além disso, este produto é limpo de impurezas com a ajuda de gaze. A mistura é armazenada por não mais de três semanas em um recipiente hermético em local fresco.

O que são leveduras

Como se viu acima, o tipo e a qualidade do vinho dependem do método de produção e da escolha de um grupo de microrganismos de levedura.

Existem muitas receitas de vinho para fazer uma bebida de qualidade em casa. Se está confiante na qualidade das matérias-primas vegetais, pode preparar o seu próprio fermento para colocar no mosto para ativar o processo de fermentação. Mas neste caso, é difícil calcular as proporções de levedura para um certo volume de mosto para obter o efeito desejado, você deve pensar em como alimentar o mosto se o processo de fermentação não se acalmar a tempo.

É muito mais fácil usar misturas de vinho de levedura seca prontas, adequadas para vinificação doméstica e industrial.

As instruções de cozimento descrevem em detalhes como produzir levedura de vinho, bem como a quantidade de mistura diluída e ativada necessária por litro de mosto.

O enólogo só tem de decidir que tipo de vinho vai obter. Se as instruções de preparo forem seguidas à risca, o resultado será excelente, desde que as matérias-primas utilizadas para preparar o mosto sejam de alta qualidade.

Se for usado um concentrado de levedura puro, como Primavera, Vinomax ou linha KV da Lalvin, o procedimento para preparar o mosto para fazer brancos, tintos e champanhes é o seguinte:

• diluir em água morna (até 40 ° C) a dose necessária do concentrado - as proporções são calculadas de acordo com as instruções da embalagem;
• preparar o mosto de uva, fruta, baga ou sumo misto;
• depois que a mistura seca diluída com água morna tiver assentado por 20 minutos e os primeiros sinais de sua ativação aparecerem, adicione cuidadosa e lentamente o fermento ao mosto.

Os blends são utilizados para melhorar a qualidade, sabor e aroma dos vinhos tintos e brancos. Na loja online, eles são representados pela linha EC do fabricante francês Lalvin. Esta mistura pode ser usada para fazer vinhos brancos de frutas e bagas e espumantes de framboesas, groselhas, viburno, espinheiro, maçãs, ameixas, etc.

Durante a fermentação secundária, a proporção será de 2,5-3 gramas da mistura por 10 litros de mosto quando a fermentação parar.

A formação mínima de espuma, a capacidade de suprimir microorganismos putrefativos e semelhantes a leveduras, alta resistência ao álcool, despretensão de maquiagem e condições de temperatura tornam este produto especialmente atraente para vinicultores iniciantes.

Preparação de levedura de vinho seca a partir do sedimento

O sedimento do vinho contém fungos de fermentação, que são armazenados por um longo tempo.

Necessário para cozinhar

Instrução de cozimento:

1. Extraia o líquido do sedimento, deixando-o o mais seco possível.
2. O precipitado resultante é distribuído em uma camada fina ao longo do fundo de um prato ou outro recipiente.
3. Deixe secar naturalmente.
4. Remova cuidadosamente o sedimento seco da superfície.
5. Triture manualmente até obter uma consistência de pó.
6. Guarde em um saco. Prazo de validade - até dois anos.

Como ativar o fermento seco:

1. Para ativar, despeje o pó em água morna adoçada.
2. Aumente o meio nutritivo adicionando frutas secas cozidas no vapor em água fervente.
3. Feche essa massa com um selo d'água e deixe por até dois dias, até aparecer um sinal de fermentação - a formação de espuma. Em seguida - adicione a mistura ao mosto.

A vinificação caseira não é apenas (e nem tanto!) uma maneira de obter produtos alcoólicos baratos e de alta qualidade, mas um hobby emocionante no qual todos podem perceber o componente criativo de sua personalidade. Para muitos enólogos, é o processo de vinificação, o caminho complexo do experimentador, que é decisivo.

Levedura de vinho são células de levedura microscópicas. Durante a reprodução, eles processam o açúcar em álcool. O produto doce é a principal fonte de nutrição desses microrganismos.

Tipos de fermento

Existem muitos tipos de fermento. Para cada bebida de vinho, é recomendável usar um tipo diferente de células de levedura. Nomeadamente:

1. Saccharomyces oviformis são células em forma de ovo. São muito resistentes ao álcool etílico.
2. Saccharomyces chevalieri é uma levedura elíptica. Geralmente eles são usados ​​para fazer vinho tinto.
3. Torulopsis stellata - as células têm uma forma oblonga. Este tipo de levedura é frequentemente usado para fermentar vinhos nobres com mofo.

Composição química

A levedura do vinho tem um efeito benéfico no corpo humano e é um excelente suplemento alimentar para perda de peso. Isso se deve à sua composição única e rica.

• proteínas - até 66%;
• aminoácidos;
• ácido fólico;
• vitaminas: C, A, D PP e grupo B;
• oligoelementos: potássio, cálcio, magnésio, iodo, cobre e ferro;
• lecitina;
• metionina;
• probióticos.

Propriedades úteis do produto

Fazer vinho é um processo trabalhoso que é criado com a ajuda de levedura de vinho. Afinal, é no fermento certo que as bebidas têm aroma mais agradável e sabor suave. Para fazer vinho caseiro, muitas pessoas se perguntam como fazer levedura de vinho.

O produto tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular, relaxa e alivia a tensão nervosa. Além disso, a levedura de vinho caseira fortalece o sistema imunológico, contribui para a rápida remoção de substâncias nocivas e toxinas do corpo.

Além disso, o produto possui outras propriedades úteis:

1. Acelera o metabolismo.
2. Normaliza a microflora do trato gastrointestinal.
3. Tem um efeito benéfico sobre a estrutura do sangue.
4. Reduz o risco de desenvolver câncer.
5. Trata distúrbios da tireoide.
6. Eficaz na doença da próstata.
7. Ativa o cérebro.

A levedura é muito útil para doenças de pele (acne, dermatite, furunculose). Eles contribuem para a rápida cicatrização de queimaduras, feridas e arranhões. Para o tratamento e prevenção de doenças, recomenda-se que o produto seja misturado com água, açúcar, farelo e consumido na forma de bebidas curativas.

Nenhuma levedura menos eficaz para uso externo. Com a ajuda deles, são feitas máscaras capilares nutritivas. Eles tornam os fios brilhantes e saudáveis.

Além de fazer vinho e ter ação terapêutica, a levedura do vinho é usada para fins cosméticos como envoltório para celulite. O produto suaviza rugas profundas e mímicas, além de combater acne e espinhas.

O fermento também pode ser usado na terapia da banheira de hidromassagem. Para este procedimento, você precisa encher o banho com água morna. A temperatura do líquido não deve exceder 38 graus. Adicione vinho tinto, folhas e bagas de uva, levedura de vinho, óleos essenciais, mel natural de abelha e ervas medicinais ao banho. Este procedimento alivia perfeitamente a tensão nervosa, melhora o sono noturno, normaliza a função do sistema cardiovascular e melhora a circulação sanguínea.

fermento de uva

A receita de fermento de vinho em casa é rápida e fácil. Vai exigir uvas maduras que não devem ser lavadas. É na casca das uvas que se localizam as culturas de levedura necessárias para a preparação do fermento natural.

Para fazer levedura de vinho a partir de uvas, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• uvas amassadas - 2 copos médios;
• açúcar granulado - 80 gramas;
• água filtrada - 250 ml.

Como cozinhar:

1. Pegue um recipiente de vidro, lave bem e despeje com água fervente.
2. Despeje o açúcar, as frutas em pratos preparados, adicione água e misture bem.
3. O recipiente deve ser bem fechado com tampa e removido para infusão em local escuro por 4 dias.
4. Depois disso, a composição é filtrada em uma peneira fina e o fermento em pó está pronto.

Levedura de vinho de passas

Como regra, o fermento de frutas secas é recomendado quando não há frutas frescas à mão. Você também pode usar figos em vez de passas. Para a preparação de levedura, você deve escolher passas de variedades de uvas escuras. Um produto de qualidade pode ser identificado pelo som de passar passas na mesa. Se, ao cair, o som era como pedrinhas caindo, essas bagas secas são consideradas corretas.

Para fazer fermento de vinho com as próprias mãos, você precisará de passas (100 g), açúcar granulado (80 g) e água potável (500 ml).

Cozinhando:

1. Despeje a água filtrada em uma panela esmaltada e leve para ferver. Adicione o açúcar a ele e derreta.
2. Prepare uma garrafa de vidro, lave bem com refrigerante e enxágue com água quente.
3. Despeje as frutas secas em uma garrafa e adicione o xarope de açúcar. Feche bem o recipiente com uma tampa e coloque-o em um local escuro por 4 dias. A composição deve ser agitada regularmente.
4. Passado o tempo, a levedura do vinho estará pronta, devendo ser filtrada em coador fino.

Como escolher a levedura de vinho certa?

Os especialistas em vinho sabem que apenas fermento seco deve ser usado para fazer uma bebida alcoólica.

Estes incluem as 2 marcas de fermento mais populares e procuradas:

1. Lalvin KV-1118. Este produto é adequado para fazer vinho tinto, rosé e branco. Todas as instruções de cozimento também estão indicadas na embalagem do produto. A composição da levedura inclui apenas o fungo da uva. A embalagem fechada do produto pode ser armazenada em local escuro por no máximo 36 meses e já aberta - pode ser usada por 7 meses.
2. Lalvin EC-1118. Este produto é frequentemente utilizado para fazer vinhos tintos e brancos (cereja, maçã e viburno). Em embalagem hermeticamente fechada, o starter é armazenado por cerca de 3 anos, em embalagem aberta - não mais que 6 meses.

O uso de fermento de vinho

Para preparar um vinho saboroso e de alta qualidade, você precisa tomar 300 gramas de fermento e misturar com 10 litros de mosto. Se a preparação de vinho seco se destina, você precisa medir 200 gramas de massa fermentada. Quando uma bebida alcoólica começa a fermentar, os sedimentos se acumulam no fundo. A partir dele você pode preparar um novo lote de bebida.

A tecnologia para preparar massa azeda a partir do sedimento de uma bebida antiga:

1. Espalhe a mistura resultante em uma camada fina em uma placa plana.
2. Coloque os pratos sob o sol e seque a composição. Ao secar, a temperatura não deve exceder 36 graus. Caso contrário, a levedura perderá todas as suas propriedades benéficas ou até morrerá.
3. Após o processo, separe a massa do prato e coloque em uma tigela separada.
4. Coloque a mistura em pó em sacos plásticos ou em um saco de papel. Recomenda-se que o produto acabado seja armazenado por não mais de 2 anos.

Para usar fermento para fazer uma bebida, você deve:

1. Meça 1/3 de uma colher pequena do produto e despeje em um frasco de vidro.
2. Levedura despeje 300 ml de água morna.
3. Em seguida, adicione 2 colheres pequenas de açúcar granulado à composição.
4. Mexa a mistura. Adicione ameixas, tâmaras e damascos secos.
5. Feche bem o recipiente com uma tampa e envie para infusão por vários dias.

Na maioria das vezes em casa, o fermento do vinho é preparado a partir de bagas de uva. No entanto, outros produtos também são usados: figos, groselhas, framboesas, groselhas brancas, madressilva, rosa mosqueta, morangos e ameixas.

Que mal o produto pode causar ao organismo?

Apesar dos enormes benefícios da levedura de vinho para o corpo, eles, como qualquer outro produto, têm várias contra-indicações. Basicamente, eles podem prejudicar uma pessoa se usados ​​​​de forma inadequada ou se um produto de massa fermentada de baixa qualidade for pego.

A saturação excessiva com levedura também afeta a saúde do corpo. Como resultado, a microflora intestinal é perturbada e os microorganismos nocivos penetram no sistema circulatório. Eles podem enfraquecer o sistema imunológico, aumentar a fadiga e também há casos de desenvolvimento de tumores cancerígenos.

O uso excessivo de levedura de vinho durante a terapia e prevenção de patologias pode causar consequências indesejáveis ​​para o corpo na forma de efeitos colaterais, a saber:

• constipação;
• aumento da formação de gás;
• disfunção do pâncreas;
• várias doenças de órgãos internos vitais.

Na fabricação de qualquer vinho moderno, o fermento do vinho é necessariamente usado. Eles passam pelas seguintes etapas em seu desenvolvimento:

1. Fase de atraso. Começa a partir do momento em que os grãos de levedura entram no mosto - no meio nutritivo. As células começam a se adaptar ao substrato. Eles aumentam de tamanho, mas ao mesmo tempo ainda não há processo de reprodução;
2. O segundo estágio é chamado logarítmico. Durante isso, a população de células aumenta e a biomassa se torna maior. As células suportam todos os fatores ambientais negativos. A fermentação do álcool começa;
3. O terceiro estágio é chamado de estacionário. As células de levedura param de crescer e a fermentação alcoólica ocorre com força intensa;
4. A quarta etapa é a atenuação do crescimento de células de massa de levedura. A massa começa a diminuir de tamanho devido à autólise intensiva e ao uso de substâncias de reserva pelas leveduras.

Tendo passado por todas as quatro etapas, a massa de levedura tornará qualquer vinho saboroso e aromático.

Tudo sobre levedura de vinho

Na natureza, a levedura se forma na superfície das bagas, como as uvas. Eles podem ser facilmente vistos, pois têm um leve revestimento na casca das bagas. A placa é formada devido ao trabalho de um fungo de levedura.

Grãos de levedura de panificação, álcool, cerveja e vinho são classificados como leveduras industriais. Dado o local de origem, a casta e a localização das vinhas, a cada tipo de levedura é atribuído um nome próprio. As raças de levedura, por sua vez, podem ser divididas em grupos. Como resultado, as raças de levedura de vinho são:

1. Alta fermentação;
2. Resistente ao calor ou resistente ao frio;
3. Resistente ao álcool;
4. Xerez.

Raças de levedura resistentes ao álcool são usadas para fazer champanhe e xerez para dar aos vinhos um aroma e sabor únicos.

O vinho geralmente é feito a partir do suco de uvas ou outros tipos de frutas e bagas.

Se a vinificação artesanal ocorre, o mosto (suco espremido) começa a fermentar sem a ajuda de levedura, pois os fungos de levedura presentes na superfície das próprias bagas começam a se multiplicar intensamente. Ao mesmo tempo, entram em vigor o ácido lático, bactérias do ácido acético, fungos semelhantes a leveduras, o que pode levar à deterioração do produto ou à produção de vinagre de vinho em vez de vinho.

Por esta razão, durante a produção industrial de vinho, para evitar a deterioração dos materiais do vinho, uma mistura ativada de levedura de vinho é adicionada ao suco de uva.

O tipo de vinho depende de como a fermentação ocorre. Graças à levedura do vinho, o açúcar, que faz parte das uvas, começa a fermentar. A fermentação continua até que todo o açúcar tenha sido convertido.

Com a falta de oxigênio, devido à influência do fermento, o álcool é obtido. Se o oxigênio for constantemente fornecido, o açúcar é completamente oxidado e a água com dióxido de carbono é obtida.

Durante os estágios iniciais do desenvolvimento da levedura, a fermentação ocorre de forma intensa, por isso, o dióxido de carbono que é liberado não permite que o oxigênio atmosférico penetre na superfície do mosto. Quando a fermentação termina, é importante selar bem o barril de vinho. Se isso não for feito, as bactérias do ácido acético converterão o álcool em ácido acético. Em vez de vinho, você se tornará o dono do vinho ou do vinagre de maçã.

Na produção industrial de vinhos, é utilizado suco de uva com teor de açúcar de 25%.

Para obter vinhos brancos, as uvas são descascadas e descaroçadas. Para vinhos tintos, as peles e caroços não são removidos. Levedura para vinho, juntamente com o açúcar durante a fermentação, o suco é transformado em álcool. Substâncias de levedura dão ao vinho aroma e sabor agradável. Após a fermentação, as bactérias do ácido lático desempenham um papel importante para dar um cheiro à bebida.

Diferentes variedades de vinhos têm características próprias de produção. Por exemplo, para obter champanhe, o vinho fermentado deve ser fermentado novamente. A fermentação da bebida deve terminar em um recipiente fechado, pois o dióxido de carbono deve se acumular no interior.

Para obter um vinho forte (xerez), você precisa usar levedura especial de xerez, resistente a uma alta concentração de álcool no material do vinho.

Variedades de vinhos

Os vinhos são secos, doces e fortificados. Para obter um vinho seco, é importante interromper a fermentação imediatamente após o término do fornecimento de açúcar no suco de uva espremido.

Os vinhos doces são feitos fermentando parcialmente o açúcar quando é atingido um nível tóxico de álcool para a levedura do vinho.

Os vinhos fortificados são adicionalmente preenchidos com álcool.

Do exposto, podemos concluir que o tipo de vinho depende diretamente de como é produzido, bem como de que tipo de levedura de vinho é usada para fermentar o suco.

O que são leveduras

Existem muitos tipos diferentes de levedura de vinho. Por exemplo, levedura de vinho Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 e outros. Vamos dar uma olhada nas instruções para usar cada tipo de fermento.

Primeira visualização

Levedura de vinho Lalvin KV-1118 é um concentrado de levedura puro e altamente ativo que é usado para fazer vinhos brancos leves, vinhos tintos e champanhes. Além disso, com a ajuda de tal levedura, a fermentação pode ser restaurada.

A massa de levedura é geralmente usada em baixa concentração, baixas temperaturas, baixo teor de ácidos graxos. Eles fazem um excelente trabalho com sua missão em um regime de temperatura de 10 a 35 graus. Se a água for adicionada ao material do vinho a uma temperatura abaixo de 16 graus, os ésteres começarão a ser produzidos, o que dará à bebida um aroma rico. Devido ao efeito assassino pronunciado, os grãos de levedura suprimem bem a microflora "selvagem".

As instruções de uso de tal produto dizem o seguinte:

1. A levedura KV é utilizada para expressar o aroma da uva em vinhos brancos, rosés e tintos profundos;
2. Dado o tipo e a pureza das matérias-primas, as condições e a duração da fermentação, determina-se a dosagem necessária. Geralmente é de 1 a 4 g/dal;
3. Não contêm quaisquer aditivos. Eles têm um teor de umidade de 6%;
4. Levedura de vinho (5 gramas) é diluída em água (50 mililitros) 34 - 39 graus. Para que funcionem corretamente, é importante que a temperatura da água não seja superior a 40 graus. Em seguida, a mistura deve ser bem misturada para quebrar os grumos e não aguentar mais de vinte minutos. Depois de um tempo, misture novamente e despeje lentamente no mosto. A introdução lenta ajuda a levedura a se aclimatar gradualmente e não morrer quando combinada com o mosto frio;
5. A levedura do vinho pode ser armazenada em um local escuro e seco por até alguns anos. A temperatura de armazenamento deve estar entre cinco e quinze graus. Se você abrir o pacote, ele tem uma vida útil de não mais de seis meses.

Segunda visualização

Massa de levedura de vinho Lalvin EC confere aos vinhos tintos e brancos um sabor refrescante e pureza. Eles fermentam bem mesmo nas temperaturas mais baixas, formando um sedimento em um só lugar. Graças a este tipo de matéria-prima, a fermentação pode ser reiniciada. Recomenda-se usá-lo para, assim como viburno, espinheiro e cerejas. Um produto com rótulo CE tem baixa espuma, clarifica bem o vinho e coleta sedimentos de forma compacta. As instruções de uso da levedura carimbada CE dizem o seguinte:

1. 300 gramas do conteúdo do saco devem ser despejados em cinco litros de água a quarenta graus. Mexa bem até ficar homogêneo;
2. Quando a temperatura da mistura atingir 35 graus, despeje cuidadosamente 250 gramas de fermento na superfície. Deixe repousar 20 minutos e misture bem. Em seguida, despeje a massa resultante no mosto, para que a diferença de temperatura não seja superior a dez graus;
3. Você pode armazená-los em um pacote fechado a uma temperatura não superior a oito graus Celsius.

Fazer vinho de uvas não é muito difícil. Só é importante comprar o fermento certo e estudar cuidadosamente o que dizem as instruções. Geralmente tem tudo escrito nele.

Agora você sabe o que é levedura de vinho. Que tipos são eles. Como você pode obter diferentes tipos de vinhos usando diferentes tipos de produção. Os amantes do vinho sempre se orgulham de suas criações, especialmente se as pessoas ao seu redor gostam delas.