O mesmo gosto pode ser percebido de forma diferente por cada um de nós. Alguém adora limão - parece doce, mas alguém simplesmente não suporta o sabor azedo das frutas cítricas.

AiF.ru explica o que determina as diferentes preferências de sabor e por que as pessoas têm certos hábitos alimentares.

Quantas sensações gustativas existem realmente?

Mesmo nos tempos antigos, os cientistas destacaram apenas quatro sabores básicos - amargo, azedo, doce e salgado. Mas no início de 1900, um cientista japonês identificou outro sabor. Kikunae Ikeda identificaram o ácido glutâmico como o quinto sabor. Ele o chamou de umami, que significa "sabor picante agradável". Uma pessoa sente esse sabor se os sais de alguns ácidos orgânicos estiverem presentes nos alimentos. Estes são geralmente glutamato monossódico, inosinato de sódio e guanilato de sódio. Essas substâncias são encontradas em alimentos como queijo parmesão, carne bovina, frango, porco, cogumelos, frutos do mar e algas marinhas. Alguns vegetais também têm sabor umami: tomate, aspargo, repolho e cenoura.

Para reconhecer as sensações gustativas, uma pessoa é ajudada por certos receptores localizados na língua. A língua como um todo pode ser dividida em várias regiões - a parte de trás da língua é responsável pela percepção do sabor amargo, a lateral da língua é responsável pelo sabor azedo, a frente da língua é pelo sabor salgado, e a dica é para o sabor doce. Os cientistas dizem que a parte de trás deve ser responsável pelo quinto gosto do umami.

Receptores de sabor. Foto: commons.wikimedia.org

Por que preferimos certos sabores?

Doce

Muitos preferem alimentos doces durante períodos de depressão e intenso trabalho mental. A sobrecarga nervosa e mental leva a um consumo mais rápido de açúcar, e é por isso que você quer se refrescar com doces para repor suas reservas de glicose. Além disso, graças ao doce, os hormônios da felicidade são formados no corpo - serotonina e endorfina.

amargo

A atitude em relação ao sabor amargo pode ser diferente. Um e o mesmo gosto pode parecer insuportavelmente amargo para alguns, mas para outros não desempenha nenhum papel. Mas se você sempre quer amargo, então você sofreu recentemente ou não curou a doença, e o desejo por comida amarga é um sinal de intoxicação residual do corpo.

Salgado

Os cientistas descobriram que aqueles que desejam alimentos salgados não possuem certos minerais em seus corpos. Tal desejo pode indicar um forte estresse que você está enfrentando: devido à vida cotidiana estressante e à fadiga, o corpo precisa especialmente de minerais e sais naturais. Além disso, esse sabor atrai pessoas com desidratação.

Azedo

Uma das razões para o vício em azedo é a falta de vitamina C. Portanto, um desejo repentino de comer algo azedo pode servir como um sinal de um resfriado próximo. O desejo de provar azedo também pode falar de baixo ácido estomacal.

Umami

A comida com sabor umami é atraente para o paladar e algumas pessoas podem até desenvolver vício. Esta propriedade do quinto sabor é usada pelos fabricantes de fast food. Há também uma opinião de que umami é talvez o primeiro gosto que uma pessoa reconhece. Quantidades suficientes de sais de ácidos orgânicos estão presentes no leite materno.

Por que pessoas diferentes percebem o mesmo sabor de forma diferente?

Pessoas diferentes podem perceber o mesmo sabor de forma diferente. Depende de vários fatores.

número diferente de receptores

As pessoas têm diferentes números de papilas gustativas. Quem tem mais deles sente o sabor dos alimentos com mais intensidade. Os provadores profissionais de vinho ou chá, por exemplo, têm o dobro desses receptores do que uma pessoa comum.

Aversão a um certo gosto no nível subconsciente

A percepção de um certo gosto depende da experiência pessoal. Se uma vez uma pessoa foi envenenada por peixe, há uma chance de que até sua visão e cheiro sejam desagradáveis ​​para ela. O corpo será lembrado de que tudo associado a esse sabor é potencialmente não comestível.

Caracteristicas individuais

Muitas pessoas não podem comer certos alimentos. Para alguns, por exemplo, o leite é um produto saboroso e saudável, e para alguns é um tabu. O corpo dessas pessoas não produz lactase, que é necessária para a quebra do açúcar do leite. Além disso, as sensações gustativas de uma pessoa dependem em grande parte da sensação de fome - comida sem sabor sempre parece ser mais saborosa para quem tem fome.

Distúrbio olfativo

Além do paladar, nosso olfato também é afetado. Com um nariz escorrendo grave, qualquer um, mesmo o prato mais favorito, parece insípido. A importância do olfato na percepção do paladar pode ser entendida apertando o nariz. O café vai ficar amargo.

Doenças dos órgãos internos

Algumas doenças podem afetar as sensações gustativas. Por exemplo, uma sensação de amargura na boca pode ser causada por colelitíase, doenças do fígado e do sistema biliar, uso de certos medicamentos: anti-histamínicos, antibióticos, erva de São João, óleo de espinheiro.

Gravidez

Uma mudança repentina nos gostos pode ser a causa da gravidez. Em tal estado, não é de surpreender que um fã apaixonado de picles possa se transformar em um notório guloso, e um amante de chocolates, sorvetes e geleias de repente queira comer tudo salgado e picante.

Genes

Às vezes, parece-nos que comemos o que nossos pais nos ensinaram a comer. Mas os cientistas estão cada vez mais inclinados a acreditar que a escolha é feita por nós pelos genes. Pela primeira vez, o gene responsável pelo sabor amargo foi descoberto apenas em 2003. Descobriu-se que codifica a proteína receptora das células gustativas. Portanto, pessoas diferentes distinguem a amargura em graus variados.

tradições culturais

Os hábitos de gosto são formados em diferentes países de maneiras diferentes. Por exemplo, alguns insetos e gafanhotos na África e na Ásia são alimentos saborosos e nutritivos, mas são repugnantes para um europeu.

Problemas urgentes do corpo

Desejos repentinos de sabor falam das necessidades vitais do corpo. Os desejos salgados geralmente são devidos à falta de sódio, geralmente depois de visitar a academia. Se de repente uma pessoa começa a se apoiar no pão preto, isso pode significar que ela não tem vitaminas do complexo B e ferro para a carne. Se uma pessoa come muita manteiga - vitamina A, se procura algas - iodo. Se você sonha com bananas, o corpo precisava de magnésio.

Todo o conteúdo do iLive é revisado por especialistas médicos para garantir que seja o mais preciso e factual possível.

Temos diretrizes rígidas de fornecimento e citamos apenas sites respeitáveis, institutos de pesquisa acadêmica e, sempre que possível, pesquisas médicas comprovadas. Observe que os números entre colchetes (, etc.) são links clicáveis ​​para esses estudos.

Se você acredita que algum de nosso conteúdo é impreciso, desatualizado ou questionável, selecione-o e pressione Ctrl + Enter.

distúrbio do paladar

Em sua vida diária, uma pessoa muitas vezes encontra um incidente como uma violação do paladar (hipogeusia).

Pode ser de curto prazo (por exemplo, você coloca comida muito quente na boca e deixa de sentir o sabor por um tempo) ou de longo prazo - isso pode ser o resultado de distúrbios mais profundos no corpo humano ou um dos sintomas de uma doença grave.

, , ,

Código CID-10

R43 Distúrbios do olfato e paladar

Causas de distúrbios do paladar

Tal diagnóstico é feito ao paciente no caso em que o paciente não é capaz de verificar o sabor de qualquer produto:

• Se o dano afetou as papilas gustativas. Os médicos referem-se a esta patologia como perdas de transporte.
• Se a patologia tiver danificado as células receptoras. Os médicos classificam para deficiências sensoriais.
• Danos ao paladar causados ​​por patologia do nervo aferente ou mau funcionamento do departamento central do analisador de sabor. Esta patologia pode ser atribuída a alterações neurais.

Quais são as causas dos distúrbios do paladar:

• Nervo facial, paralisia completa ou parcial. Esta patologia é caracterizada pela perda da percepção do paladar na ponta da língua, paralisia dos músculos faciais. A parte afetada do rosto parece uma máscara torta e congelada. A paralisia leva ao aumento da salivação e lacrimejamento, o processo de piscar é difícil.
• Lesão craniocerebral. Como resultado da lesão, a integridade do nervo do crânio foi aparentemente violada. Neste caso, o paciente tem dificuldade em diferenciar composições gustativas complexas, enquanto os sabores básicos (doce, azedo, salgado e amargo) são normalmente distinguidos pelo paciente. Outros sintomas desta patologia incluem sangramento da cavidade nasal, náuseas e tonturas, dores de cabeça e percepção visual prejudicada.
• Resfriados. Muitas vezes, esta doença comum é acompanhada pelo bloqueio do olfato. Além de inchaço da região nasofaríngea, temperatura, diminuição da vitalidade, calafrios e dores, tosse.
• Cânceres na cavidade oral. Aproximadamente metade dos casos de lesões da cavidade oral com tumor ocorre na região posterolateral da língua, o que na maioria das vezes leva à necrose das papilas gustativas. E como resultado - uma violação do gosto. Com esta doença, a fala também é perturbada, o processo de mastigação dos alimentos se torna problemático, aparece um odor desagradável que se espalha pela boca.
• linguagem geográfica. Os médicos criaram esse termo para inflamação das papilas da língua, que se manifesta por manchas hiperêmicas de várias formas que cobrem a língua. O padrão manchado lembra um pouco um mapa geográfico.
• Candidíase ou aftas. Esta doença se manifesta por uma infecção fúngica da cavidade oral e é expressa pelo aparecimento de creme e manchas leitosas no palato e na língua. O paciente sente uma sensação de queimação, aparecem sensações de dor, há uma violação da percepção do paladar.
• Síndrome de Sjogren. Esta doença tem raízes genéticas. Os sintomas de sua manifestação são distúrbios no funcionamento das glândulas excretoras, como sudoríparas, salivares, lacrimais. O bloqueio da salivação leva ao ressecamento da mucosa oral, percepção prejudicada do paladar, infecção periódica da cavidade. Uma secura semelhante aparece na córnea do olho. Os sintomas desta doença também incluem hemorragias nasais, aumento do tamanho das glândulas salivares e lacrimais, tosse seca, inchaço da garganta e outros.
• Hepatite viral aguda. Um sintoma que precede a manifestação de outros sinais desta doença é a icterícia. Ao mesmo tempo, há uma distorção da percepção olfativa, náuseas e vômitos aparecem, o apetite desaparece, fraqueza geral, dores musculares e de cabeça, dores nas articulações e outras se intensificam.
• consequências da radioterapia. Tendo recebido uma dose de radiação no pescoço e na cabeça durante o tratamento desta terrível doença, o paciente adquire várias patologias e complicações. Alguns deles são uma violação do paladar, boca seca.
• síndrome talâmica. Esta patologia traz mudanças no funcionamento normal do tálamo, o que muitas vezes leva a uma violação como uma distorção da percepção do paladar. O sinal primário de uma doença em desenvolvimento e um sino de sinalização é uma perda superficial e bastante profunda da sensibilidade da pele com a manifestação de paralisia parcial e perda significativa de visão. No futuro, a sensibilidade pode se recuperar e evoluir para hipersensibilidade, por exemplo, à dor.
• Deficiência de zinco. Estudos laboratoriais geralmente mostram em pacientes com distúrbios do paladar a falta desse elemento químico no corpo, o que indica seu papel significativo na prevenção da hipogeusia. A deficiência de zinco leva a um mau funcionamento do olfato. O paciente pode começar a perceber odores repulsivos desagradáveis ​​como um aroma maravilhoso. Outros sintomas de uma deficiência de elemento incluem perda de cabelo, aumento da fragilidade das unhas e aumento volumétrico do baço e do fígado.
• Falta de vitamina B12. Este desvio aparentemente insignificante no conteúdo mineral do corpo pode provocar não apenas hipogeusia (distúrbio do paladar), mas também perturbações no olfato, bem como perda de peso, até anorexia, inchaço da língua, coordenação prejudicada do movimento, falta de respiração e outros.
• Medicamentos. Existem muitos medicamentos que podem, no processo de tomá-los, afetar a mudança nas preferências gustativas. Aqui estão alguns deles: penicilina, ampicilina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibióticos), fenitoína, carbamazepina (anticonvulsivantes), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepressivos), loratadina, horfeniramina, pseudoefedrina (medicamentos antialérgicos e medicamentos que melhoram o fluxo aéreo nasal) ), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (anti-hipertensivo (pressão), cardiotrópico (cardíaco)) e muitos outros. Existem centenas deles, e antes de começar a tomar este ou aquele medicamento, você deve reler as instruções de uso e efeitos colaterais.
• Plástica da orelha. A hipogeusia pode se desenvolver como resultado da conduta não profissional desta operação ou em conexão com as características fisiológicas do corpo.
• Fumar a longo prazo (especialmente fumar cachimbo). A nicotina pode levar à atrofia parcial das papilas gustativas ou a uma perversão de seu trabalho.
• Lesões na boca, nariz ou cabeça. Qualquer lesão é repleta de consequências. Uma dessas consequências pode ser uma violação do paladar e do olfato.
• Se houver suspeita de hipogeusia em uma criança pequena, não se apresse em tirar conclusões. De fato, pode acontecer que o bebê simplesmente não queira comer ou não queira comer esse produto específico.

Sintomas de distúrbio do paladar

Antes de passar para um conhecimento mais detalhado desta doença, vamos definir a terminologia. Com base em estudos clínicos e nas queixas dos pacientes, os médicos classificam os sintomas de distúrbios do paladar em certas categorias:

• Ageusia geral é um problema em reconhecer gostos básicos simples (gostos doce, amargo, salgado, azedo).
• Ageusia seletiva é a dificuldade em reconhecer certos sabores.
• Ageusia específico - suscetibilidade reduzida do paladar a certas substâncias.
• A hipogeusia geral é uma violação da sensibilidade gustativa, que se manifesta no caso de todas as substâncias.
• A hipogeusia seletiva é um distúrbio do paladar que afeta certas substâncias.
• A disgeusia é uma manifestação perversa nas preferências gustativas. Esta é uma sensação de sabor incorreto de uma determinada substância (muitas vezes confundir o sabor azedo e amargo). Ou percepção de gostos somaticamente imposta contra o pano de fundo de estímulos gustativos ausentes. A disgeusia pode se desenvolver tanto em uma base semântica quanto em patologia em nível fisiológico ou fisiopatológico.

Formulários

Perda de olfato e paladar

Existem casos bastante raros em que, com uma doença específica, um paciente é diagnosticado apenas com uma violação do paladar ou, isoladamente, com uma violação do olfato. Isso é mais uma exceção à regra. Na maioria das vezes, na maioria dos casos diagnosticados, os distúrbios do olfato e do paladar andam de mãos dadas. Portanto, se o paciente se queixar de perda de paladar, o médico assistente também deve examinar o olfato.

Essa violação inter-relacionada raramente leva à deficiência, não representa uma ameaça à vida, mas uma violação do paladar e do olfato pode reduzir bastante a qualidade da vida social. Muitas vezes, essas alterações, principalmente em idosos, podem levar à apatia, perda de apetite e, em última análise, à desnutrição. A perda do olfato também pode levar a situações perigosas. Por exemplo, o paciente simplesmente não sentirá o odorante (fragrância com sabor), que é especialmente misturado ao gás natural. Como resultado, ele não reconhece um vazamento de gás, o que pode levar a uma tragédia.

Portanto, antes de verificar os sintomas manifestados como inofensivos, o médico assistente deve excluir doenças sistêmicas subjacentes. Como a hiperosmia (aumento da sensibilidade aos cheiros) pode se manifestar como um dos sintomas de doenças neuróticas e disosmia (cheiro de natureza pervertida) - com uma gênese infecciosa da doença.

A percepção adequada do paladar em uma pessoa ocorre quando todos os grupos de receptores trabalham no processo de reconhecimento: facial e glossofaríngeo, bem como os receptores do nervo vago. Se pelo menos um desses grupos, por motivos, for excluído do exame, a pessoa terá uma violação do paladar.

Os receptores gustativos estão dispersos na superfície da cavidade oral: são o palato, a língua, a faringe e a faringe. Irritados, eles enviam um sinal para o cérebro e as células cerebrais reconhecem esse sinal como um gosto. Cada grupo de receptores é “responsável” por um dos principais sabores (salgado, amargo, doce, azedo) e somente quando trabalham em conjunto são capazes de reconhecer as nuances e sutilezas dos sabores.

Diagnóstico de distúrbios do paladar

Antes de prosseguir com o diagnóstico, é necessário cortar claramente o caso quando o paciente não apenas acha difícil determinar o sabor do produto, mas também sofre de uma patologia do olfato.

Em primeiro lugar, o especialista testa a sensibilidade gustativa em toda a cavidade oral, determinando seu limiar de manifestação. O paciente é solicitado, por sua vez, a provar ácido cítrico (azedo), sal comum (salgado), açúcar (doce) e cloridrato de quinina (amargo). Os resultados dos exames compõem o quadro clínico e a extensão da lesão.

O limiar qualitativo de sensações em certas áreas linguísticas é verificado aplicando algumas gotas da solução em certas áreas da cavidade oral. O paciente engole e compartilha seus sentimentos, mas as características são dadas de forma diferente, para cada área separadamente.

Até o momento, métodos de pesquisa como os eletrométricos apareceram, mas não desenham uma imagem suficientemente clara e confiável da percepção; portanto, o diagnóstico de distúrbios do paladar é realizado à moda antiga, por testes clínicos de paladar.

Como no caso da patologia do olfato, com violação do paladar, no momento, não existem métodos exatos que possam diferenciar categoricamente as causas de natureza sensorial, de transporte ou neural. Para que o médico possa determinar mais especificamente a causa do distúrbio neurológico, é necessário localizar o local da lesão com a maior precisão possível. Informações importantes para o médico assistente são fornecidas pelo histórico do paciente. É necessário excluir doenças endócrinas geneticamente transmitidas.

Também é necessário investigar os efeitos colaterais dos medicamentos caso o paciente esteja em tratamento para outra doença. Nesse caso, o médico assistente prescreverá outro medicamento de mesmo efeito ou alterará a dosagem do primeiro.

A tomografia computadorizada também é realizada. Ele permitirá que você obtenha um quadro clínico da condição dos seios e da medula. É necessário excluir ou confirmar a presença de doenças sistêmicas. O diagnóstico da cavidade oral ajudará a determinar as possíveis causas locais (doenças) que podem levar a uma violação do paladar: mau funcionamento das glândulas salivares, otite média, próteses dos dentes da mandíbula superior e outras.

O médico também está interessado na presença de lesões cerebrais traumáticas no paciente, irradiação a laser da cabeça e pescoço, doenças associadas a processos inflamatórios do sistema nervoso central e nervos cranianos.

O médico assistente também estabelece a cronologia do início da doença, lesão ou intervenção cirúrgica com o aparecimento de um distúrbio do paladar. É necessário entender se o paciente tem contato com produtos químicos tóxicos?

Nas mulheres, uma informação importante é a próxima menopausa ou uma gravidez recente.

Estudos laboratoriais também estão sendo realizados. Eles são capazes (um exame de sangue detalhado) de dar uma resposta se há focos de uma lesão infecciosa no corpo do paciente ou manifestações de natureza alérgica, anemia, níveis de açúcar no sangue (diabetes mellitus). A realização de testes especiais permitirá reconhecer patologias hepáticas ou renais. E assim por diante.

Se houver alguma suspeita, o médico assistente encaminha seu paciente para uma consulta com um especialista altamente especializado: otorrinolaringologista, dentista, endocrinologista, neurologista etc. E na presença de uma lesão cerebral traumática, o paciente é submetido a radiografias, além de tomografia computadorizada ou ressonância magnética da cabeça, que ajudarão a identificar alterações intracranianas ou distúrbios dos nervos cranianos.

Se nenhuma causa óbvia de distúrbio do paladar for encontrada, um segundo diagnóstico é feito após duas a quatro semanas.

Tratamento do distúrbio do paladar

Em primeiro lugar, o tratamento dos distúrbios do paladar é a eliminação da causa de sua ocorrência, ou seja, é um conjunto de medidas que levam ao alívio ou erradicação completa da doença que levou a essa patologia.

O tratamento pode ser iniciado não depois que o médico determinar os distúrbios do paladar, mas depois que a fonte e a causa dessa patologia forem totalmente estabelecidas.

Se a causa dos distúrbios do paladar for um medicamento que o paciente toma durante o tratamento, o médico assistente, após as queixas do paciente, mudará o medicamento para outro, do mesmo grupo, ou alterará a dosagem do primeiro, se for impossível substituí-lo.

De qualquer forma, se o problema existe e ainda não foi resolvido, ou a composição das secreções mudou, atribui-se saliva artificial.

• "Hyposalix"

Este medicamento é usado para umedecer a cavidade oral, o que restaurará total ou parcialmente o distúrbio do paladar que surgiu.

A solução é pulverizada na boca enquanto o paciente está sentado ou em pé. O spray médico é direcionado alternadamente para o interior de uma ou outra bochecha. A pulverização é realizada com um único clique. O número de repetições diárias é de seis a oito vezes. Não se limita a prazos, mas pulverizado conforme necessário - se o paciente começar a sentir a boca seca. Este medicamento não é tóxico, pode ser usado sem medo por mulheres grávidas e crianças pequenas, não há contra-indicações para a lactação.

Se as doenças bacterianas e fúngicas são a fonte do problema, o protocolo de tratamento para tal paciente consistirá em medicamentos que possam inibir a flora patogênica prejudicial.

• Eritromicina

Dose diária do medicamento:

• para recém-nascidos com idade inferior a três meses - 20-40 mg;
• bebês de quatro meses a 18 anos - 30-50 mg por quilograma de peso da criança (em duas a quatro doses);
• adultos e adolescentes que ultrapassaram o limiar de 14 anos - 250 - 500 mg (uma vez), ingestão repetida não antes de 6 horas depois, a dosagem diária pode ser aumentada para 1-2 g e na forma grave da doença até 4 g.

Ao tomar este medicamento, alguns efeitos colaterais podem ocorrer: náuseas, vômitos, disbacteriose e diarréia, função prejudicada do fígado e do pâncreas, entre outros. Este medicamento é contra-indicado durante a lactação, pois penetra perfeitamente no leite materno e pode entrar no corpo de um recém-nascido com ele. Assim como o aumento da hipersensibilidade a substâncias que fazem parte da medicação.

• Captopril

Se a causa do distúrbio do paladar for um mau funcionamento do funcionamento dos rins, o médico prescreve uma dose diária (para uma forma não grave da doença) de 75-100 mg. Com manifestações mais graves da doença, a dose diária é inicialmente reduzida para 12,5-25 mg, e só depois de um tempo o médico assistente começa gradualmente a aumentar a quantidade do medicamento. Para idosos, a dosagem é selecionada individualmente pelo médico, a partir do valor de 6,25 mg, e você deve tentar mantê-la nesse nível. A recepção é realizada duas vezes por dia.

Este medicamento não é recomendado para uso se houver intolerância a um ou mais componentes que compõem o medicamento, bem como em caso de distúrbios pronunciados no fígado e nos rins. Com muito cuidado, apenas sob a supervisão de um médico, tome para pessoas sobrecarregadas com doenças do sistema cardiovascular. Não recomendado para menores de 18 anos, bem como para mães grávidas e lactantes.

• Meticilina

Ou o nome científico é sal de sódio de meticilina. É atribuído apenas por via intramuscular.

A solução do medicamento é preparada imediatamente antes do uso. Em um frasco com 1,0 g de meticilina, 1,5 ml de água especial para injetáveis, ou uma solução de novocaína a 0,5%, ou uma solução de cloreto de sódio, é injetado com uma agulha.

Os adultos recebem uma injeção a cada quatro a seis horas. Em manifestações graves da doença, a dosagem do medicamento pode ser aumentada de um a dois gramas.

Bebés (até 3 meses) dosagem diária - 0,5 g.

Para crianças e adolescentes com menos de 12 anos de idade, este medicamento é prescrito por quilograma de peso da criança - 0,025 g. As injeções são feitas após seis horas.

Crianças que ultrapassaram a marca de 12 anos - 0,75-1,0 g de sal de sódio de meticilina em solução a cada seis horas, ou a dosagem de adultos.

O curso do tratamento é ditado pela gravidade da doença.

Restrinja o uso deste medicamento a pessoas que sofrem de intolerância individual à penicilina.

• Ampicilina

Este medicamento não é tomado com alimentos. Um único adulto pode tomar 0,5 g, enquanto a dosagem diária pode ser indicada por um número de 2 a 3 g. Para bebês com menos de quatro anos, a dosagem diária é calculada por quilograma de peso do bebê e é de 100 a 150 mg (é dividida em quatro a seis doses). O curso de admissão é individual, indicado pelo médico assistente e tem duração de uma a três semanas.

Esta droga é bastante insidiosa em termos de efeitos colaterais: trato gastrointestinal (exacerbação de gastrite), estomatite, disbacteriose, diarréia, náusea com vômito, sudorese, dor abdominal e muitos outros. Este medicamento é contra-indicado em crianças menores de três anos; com maior sensibilidade aos componentes do medicamento, gestantes e mães que estão amamentando.

Sem falhas, imunoestimulantes também são atribuídos a esses pacientes, a fim de empurrar o corpo do paciente para resistir à doença.

• Imune

A solução é preparada imediatamente antes do uso, diluindo a solução com uma pequena quantidade de água fervida. A dosagem é individual e calculada para cada idade. Tome por via oral, três vezes ao dia.

• Bebês de um ano a seis - 1 ml de solução.
• Adolescentes de seis a 12 anos - 1,5 ml.
• Adultos e adolescentes que já têm 12 anos - 2,5 ml.

O medicamento também pode ser tomado em comprimidos:

• Crianças de um a quatro anos. Esmagar um comprimido, diluir com uma pequena quantidade de água.
• Crianças de quatro a seis anos - um comprimido uma a duas vezes ao dia.
• Adolescentes de seis a 12 anos de idade - um comprimido uma a três vezes ao dia.
• Adultos e adolescentes com mais de 12 anos de idade - um comprimido três a quatro vezes ao dia.

O curso do tratamento é de pelo menos uma semana, mas não mais de oito.

Imunal é contra-indicado para uso em caso de: crianças menores de um ano (ao tomar uma solução) e até quatro anos (ao tomar comprimidos), hipersensibilidade aos componentes do medicamento, bem como plantas da família Compositae; com tuberculose; leucemia; infecção pelo HIV e outros.

• Timalin

É administrado por via intramuscular. A solução é preparada imediatamente antes da injeção: o volume de um frasco é diluído com 1-2 ml de solução isotônica de cloreto de sódio. A mistura é agitada até a dissolução completa.

A droga é administrada:

• amendoim até um ano - 5 - 20 mg. Diário.
• Bebê um - três anos - 2 mg ao longo do dia.
• Um pré-escolar de quatro a seis anos - 3 mg.
• Um adolescente de sete a 14 anos - 5 mg.
• Adulto - 5 - 20 mg por dia. O curso geral de tratamento é de 30 a 100 mg.

A duração da admissão é de três a dez dias. Se necessário, após um mês, o tratamento pode ser repetido.

Este medicamento não possui contra-indicações especiais, exceto intolerância individual aos seus componentes.

Se o motivo da violação do paladar foi uma deficiência de zinco no corpo, o paciente, provavelmente, será suficiente para beber algum tipo de preparação de zinco. Por exemplo, zincoteral.

• Zincteral

Um comprimido que não deve ser mastigado ou dividido. Os adultos devem tomá-lo uma hora antes das refeições, três vezes ao dia, ou duas horas após as refeições. Gradualmente, à medida que a percepção do sabor é restaurada, a dosagem pode ser reduzida para um comprimido por dia. Para crianças com mais de quatro anos, a dosagem é de um comprimido por dia. Praticamente não há contra-indicações para este medicamento, exceto pela hipersensibilidade aos componentes que compõem o medicamento.

Se for descoberto que fumar é a causa da perda da percepção do paladar, uma coisa terá que ser arrancada: ou fumar e não sentir as delícias do sabor, ou parar de fumar e recuperar o “sabor da vida”.

Prevenção

É bastante difícil decidir sobre medidas preventivas, se um número tão grande de doenças que são diferentes tanto na gênese quanto na gravidade podem se tornar a causa do distúrbio do paladar. No entanto, a prevenção de distúrbios do paladar é possível.

• Levando um estilo de vida saudável. Por exemplo, fumar ou álcool pode ser uma das razões para a violação das preferências de sabor.
• Aumentar a quantidade e variedade de especiarias consumidas. Excelente treinamento do aparelho receptor.

Não se esqueça da higiene pessoal:

• Escovar os dentes de manhã e à noite.
• Escova de dentes e pasta devem ser combinadas corretamente.
• Enxaguar a boca após cada refeição, que, se não for removida, começa a apodrecer, criando um terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias patogênicas.
• É necessário lavar as mãos não apenas antes de comer, mas também depois de usar o banheiro e ao voltar da rua para casa.
• Visitas preventivas ao dentista. A higienização completa da cavidade oral é uma boa barreira na luta contra doenças infecciosas e fúngicas.
• A dieta deve ser harmoniosamente equilibrada. Deve conter uma quantidade suficiente de minerais e vitaminas.
• Se necessário, de acordo com a prescrição do médico, é necessário tomar preparações de zinco e ferro.
• Se a doença surgiu, ela deve ser tratada "sem prateleiras" e o curso deve ser realizado até o fim, eliminando assim todas as razões para o aparecimento de uma violação do paladar.

, , [

A maioria das mulheres, na vida, tem um dente doce (essa é sua predisposição genética), e esse gene é o dobro. Portanto, sua paleta de sabores é mais rica e eles podem distinguir facilmente dezenas de tons e semitons de doce. Aqueles com um dente doce tendem a ser menos viciados em alimentos gordurosos, e é por isso que são menos propensos a sofrer de doenças como ataque cardíaco ou derrame.

Em um grau ou outro, os distúrbios do paladar são um fenômeno bastante comum em nossas vidas. Pode surgir por um curto período de tempo, devido a alguns motivos domésticos, ou pode “fazer amizade” com você por um longo tempo. De qualquer forma, não deixe a situação seguir seu curso e não a descarte. Afinal, esse desvio aparentemente insignificante da norma pode ser um dos sintomas de uma doença grave. E depende apenas de você a rapidez com que os médicos poderão diagnosticar a doença e iniciar seu tratamento. Cuide-se e fique mais atento à sua saúde - afinal, essa é a coisa mais valiosa e cara que você tem!

Inventar um novo prato é mais importante para a felicidade
humanidade do que a descoberta de um novo planeta.
Jean Antelme Brillat-Savarin

A alegria mais simples da nossa vida é a comida deliciosa. Mas como é difícil explicar do ponto de vista da ciência o que acontece! No entanto, a fisiologia do paladar ainda está no início de sua jornada. Assim, por exemplo, os receptores doces e amargos foram descobertos apenas cerca de dez anos atrás. Mas só eles não são suficientes para explicar todas as alegrias do gourmetismo.

Da língua ao cérebro

Quantos sabores nossa língua sente? Todo mundo conhece o sabor doce, azedo, salgado, amargo. Agora, a esses quatro principais, que foram descritos no século 19 pelo fisiologista alemão Adolf Fick, um quinto foi oficialmente adicionado - o sabor do umami (da palavra japonesa "umai" - saboroso, agradável). Este sabor é típico dos produtos proteicos: carne, peixe e caldos à base deles. Na tentativa de descobrir a base química desse sabor, o químico japonês Kikunae Ikeda, professor da Universidade Imperial de Tóquio, analisou a composição química das algas marinhas. Laminaria japonica, o principal ingrediente das sopas japonesas com um sabor umami pronunciado. Em 1908, ele publicou um artigo sobre o ácido glutâmico como portador do gosto umami. Mais tarde, a Ikeda patenteou a tecnologia de obtenção do glutamato monossódico e a empresa Ajinomoto iniciou sua produção. No entanto, o umami só foi reconhecido como o quinto gosto fundamental na década de 1980. Hoje, também estão sendo discutidos novos sabores, que ainda não estão incluídos na classificação: por exemplo, gosto metálico (zinco, ferro), gosto de cálcio, sabor de alcaçuz, sabor de gordura, sabor de água pura. Anteriormente, pensava-se que "sabor de gordura" era apenas uma textura e cheiro específicos, mas estudos em roedores conduzidos por cientistas japoneses em 1997 mostraram que seu sistema gustativo também reconhece lipídios. (Falaremos mais sobre isso mais tarde.)

A língua humana é coberta por mais de 5.000 papilas de várias formas (Fig. 1). Os em forma de cogumelo ocupam principalmente os dois terços anteriores da língua e estão espalhados por toda a superfície, em forma de calha (em forma de taça) estão localizados atrás, na raiz da língua - são grandes, fáceis de ver, em forma de folha são dobras bem espaçadas na parte lateral da língua. Cada papila contém papilas gustativas. Existem também algumas papilas gustativas na epiglote, parede posterior da faringe e palato mole, mas concentram-se principalmente, é claro, nas papilas da língua. Os rins têm seu próprio conjunto específico de papilas gustativas. Então, há mais receptores para doce na ponta da língua - ela sente muito melhor, as bordas da língua ficam mais azedas e salgadas, e sua base é amarga. No total, temos cerca de 10.000 papilas gustativas na boca e, graças a elas, sentimos o sabor.

Cada papila gustativa (Figura 2) contém várias dúzias de células gustativas. Em sua superfície há cílios, nos quais está localizada a máquina molecular, que fornece reconhecimento, amplificação e transformação dos sinais gustativos. Na verdade, a papila gustativa em si não atinge a superfície da membrana mucosa da língua - apenas o poro gustativo entra na cavidade oral. Substâncias dissolvidas na saliva difundem-se através do poro para o espaço cheio de líquido acima da papila gustativa, e aí entram em contato com os cílios, as partes externas das células gustativas. Na superfície dos cílios existem receptores específicos que se ligam seletivamente às moléculas dissolvidas na saliva, tornam-se ativas e iniciam uma cascata de reações bioquímicas na célula gustativa. Como resultado, este último libera um neurotransmissor, estimula o nervo gustativo e os impulsos elétricos transportam informações sobre a intensidade do sinal gustativo através das fibras nervosas até o cérebro. As células receptoras são atualizadas aproximadamente a cada dez dias; portanto, se você queimar a língua, o sabor será perdido apenas por um tempo.

Uma molécula de uma substância que causa uma certa sensação de sabor só pode se ligar ao seu receptor. Se não houver tal receptor, ou se ele ou as cascatas de reações bioquímicas associadas a ele não funcionarem, a substância não causará uma sensação de sabor. Progresso significativo na compreensão dos mecanismos moleculares do paladar foi feito há relativamente pouco tempo. Assim, reconhecemos o amargo, o doce e o umami graças aos receptores descobertos em 1999-2001. Todos eles pertencem à extensa família GPCR ( Receptores acoplados à proteína G) acoplado a proteínas G. Essas proteínas G estão localizadas dentro da célula, são excitadas ao interagir com os receptores ativos e desencadeiam todas as reações subsequentes. A propósito, além das substâncias gustativas, os receptores do tipo GPCR podem reconhecer hormônios, neurotransmissores, substâncias odoríferas, feromônios - em uma palavra, são como antenas que recebem uma grande variedade de sinais.

Hoje sabe-se que o receptor para substâncias doces é um dímero de duas proteínas receptoras T1R2 e T1R3, o dímero T1R1-T1R3 é responsável pelo sabor do umami (o glutamato possui outros receptores, alguns dos quais estão localizados no estômago, são inervados pelo nervo vago e são responsáveis ​​pela sensação de prazer com a comida), mas devemos a sensação de amargura à existência de cerca de trinta receptores do grupo T2R. Um sabor amargo é um sinal de perigo, pois a maioria das substâncias tóxicas tem esse sabor.

Aparentemente, por esse motivo existem receptores mais “amargos”: a capacidade de distinguir o perigo a tempo pode ser uma questão de vida ou morte. Algumas moléculas, como a sacarina, podem ativar tanto o par receptor doce T1R2-T1R3 quanto o par amargo T2R (particularmente hTAS2R43 em humanos), de modo que a sacarina parece doce e amarga na língua. Isso nos permite distingui-lo da sacarose, que ativa apenas T1R2-T1R3.

Mecanismos fundamentalmente diferentes estão subjacentes à formação de sensações de azedo e salgado. As definições químicas e fisiológicas de “azedo” são essencialmente as mesmas: uma concentração aumentada de íons H+ na solução analisada é responsável por isso. Sal comestível é, como você sabe, cloreto de sódio. Quando há uma mudança na concentração desses íons - portadores de gostos azedos e salgados - os canais iônicos correspondentes reagem imediatamente, ou seja, proteínas transmembranares que passam seletivamente íons para dentro da célula. Os receptores de ácido são, na verdade, canais iônicos permeáveis ​​a cátions que são ativados por prótons extracelulares. Receptores salgados são canais de sódio, o fluxo de íons através do qual aumenta com o aumento da concentração de sais de sódio no poro gustativo. No entanto, os íons de potássio e lítio também são sentidos como "salgados", mas os receptores correspondentes ainda não foram encontrados inequivocamente.

Por que um resfriado perde o sabor? O ar passa com dificuldade para a parte superior das fossas nasais, onde estão localizadas as células olfativas. O olfato desaparece temporariamente, então também sentimos o mau gosto, uma vez que essas duas sensações estão intimamente relacionadas (e o olfato é tanto mais importante quanto mais rica a comida é em aromas). As moléculas odoríferas são liberadas na boca quando mastigamos os alimentos, percorrem as fossas nasais e são reconhecidas pelas células olfativas. A importância do olfato na percepção do paladar pode ser entendida apertando o nariz. O café, por exemplo, ficará simplesmente amargo. A propósito, as pessoas que se queixam da perda do paladar, na verdade, geralmente têm problemas com o olfato. Uma pessoa possui aproximadamente 350 tipos de receptores olfativos, e isso é suficiente para reconhecer uma enorme variedade de odores. Afinal, cada sabor é composto por um grande número de componentes, então muitos receptores são ativados de uma só vez. Assim que as moléculas odoríferas se ligam aos receptores olfativos, isso desencadeia uma cadeia de reações nas terminações nervosas, e um sinal é formado, que também é enviado ao cérebro.

Agora sobre os receptores de temperatura, que também são muito importantes. Por que a hortelã dá uma sensação de frescor e a pimenta queima a língua? O mentol encontrado na hortelã ativa o receptor TRPM8. Esse canal de cátions, descoberto em 2002, começa a funcionar quando a temperatura cai abaixo de 37°C - ou seja, é responsável pela formação da sensação de frio. O mentol reduz o limiar de temperatura para a ativação do TRPM8, portanto, quando entra na boca, a sensação de frio ocorre em uma temperatura ambiente constante. A capsaicina, um dos componentes das pimentas, ao contrário, ativa os receptores de calor TRPV1 - canais iônicos semelhantes em estrutura ao TRPM8. Mas ao contrário dos frios, o TRPV1 é ativado quando a temperatura sobe acima de 37°C. É por isso que a capsaicina causa uma sensação de queimação. Sabores picantes de outras especiarias - canela, mostarda, cominho - também são reconhecidos pelos receptores de temperatura. A propósito, a temperatura dos alimentos é de grande importância - o sabor é expresso o máximo possível quando é igual ou ligeiramente superior à temperatura da cavidade oral.

Curiosamente, os dentes também estão envolvidos na percepção do paladar. A textura dos alimentos nos é relatada por sensores de pressão localizados ao redor das raízes dos dentes. Os músculos da mastigação também participam disso, que "avaliam" a dureza dos alimentos. Está comprovado que quando há muitos dentes com nervos removidos na boca, a sensação do paladar muda.

Em geral, o paladar é, como dizem os médicos, uma sensação multimodal. As seguintes informações devem ser reunidas: de receptores gustativos seletivos químicos, receptores de calor, dados de sensores mecânicos de dentes e músculos mastigatórios, bem como receptores olfativos, que são afetados por componentes voláteis dos alimentos.

Em cerca de 150 milissegundos, a primeira informação sobre a estimulação do paladar chega ao córtex central do cérebro. A entrega é realizada por quatro nervos. O nervo facial transmite sinais provenientes das papilas gustativas, que estão localizadas na frente da língua e no palato, o nervo trigêmeo transmite informações sobre textura e temperatura na mesma área, o nervo glossofaríngeo envia informações gustativas do terço posterior a língua. As informações da garganta e da epiglote são transmitidas pelo nervo vago. Os sinais então passam pela medula oblonga e terminam no tálamo. É aí que os sinais gustativos se conectam com os olfativos e juntos vão para a zona gustativa do córtex cerebral (Fig. 3).

Todas as informações do produto são processadas pelo cérebro ao mesmo tempo. Por exemplo, quando os morangos estão na boca, será sabor doce, cheiro de morango, textura suculenta com pedras. Os sinais dos órgãos dos sentidos, processados ​​em muitas partes do córtex cerebral, são misturados e dão uma imagem complexa. Em um segundo, já entendemos o que estamos comendo. Além disso, a imagem geral é criada pela adição não linear dos componentes. Por exemplo, a acidez do suco de limão pode ser mascarada pelo açúcar e parecerá menos ácida, embora seu teor de prótons não diminua.

Pequeno e grande

As crianças pequenas têm mais papilas gustativas, e é por isso que percebem tudo tão nitidamente e são tão exigentes com a comida. O que parecia amargo e desagradável na infância é facilmente engolido com a idade. Em pessoas mais velhas, muitas papilas gustativas morrem, então a comida muitas vezes parece sem graça para eles. Há um efeito de se acostumar com o sabor - com o tempo, a nitidez da sensação diminui. Além disso, o vício em doces e salgados se desenvolve mais rápido do que em amargo e azedo. Ou seja, as pessoas que estão acostumadas a alimentos muito salgados ou adoçados não sentem sal e açúcar. Existem outros efeitos interessantes também. Por exemplo, o vício em amargo aumenta a sensibilidade ao azedo e salgado, e a adaptação ao doce aguça a percepção de todos os outros gostos.

A criança aprende a distinguir entre cheiros e gostos já no útero. Ao engolir e inalar o líquido amniótico, o embrião domina toda a paleta de cheiros e sabores que a mãe percebe. E mesmo assim ele forma as paixões com as quais virá a este mundo. Por exemplo, as mulheres grávidas recebiam doces com anis dez dias antes do parto e depois observavam como os recém-nascidos se comportavam nos primeiros quatro dias de vida. Aqueles cujas mães comiam doces de anis distinguiram claramente esse cheiro e viraram a cabeça em sua direção. Em outros estudos, o mesmo efeito é observado com alho, cenoura ou álcool.

Obviamente, as preferências de gosto dependem fortemente das tradições alimentares da família, dos costumes do país em que a pessoa cresceu. Na África e na Ásia, gafanhotos, formigas e outros insetos são alimentos saborosos e nutritivos, enquanto nos europeus causa um reflexo de vômito. De uma forma ou de outra, a natureza nos deixou um pouco de espaço para escolha: como exatamente você sentirá este ou aquele gosto é em grande parte geneticamente predeterminado.

Os genes ditam o menu

Às vezes parece-nos que nós mesmos escolhemos que tipo de comida amar, em casos extremos - que comemos o que nossos pais nos ensinaram a comer. Mas os cientistas estão cada vez mais inclinados a acreditar que a escolha é feita por nós pelos genes. Afinal, as pessoas sentem o sabor da mesma substância de maneiras diferentes, e os limites da sensibilidade gustativa para pessoas diferentes também são muito diferentes - até a "cegueira do paladar" para substâncias individuais. Hoje, os pesquisadores estão se perguntando seriamente: algumas pessoas estão realmente programadas para comer batatas fritas e ganhar peso, enquanto outras ficam felizes em comer batatas cozidas? Isso é especialmente preocupante nos Estados Unidos, que enfrenta uma verdadeira epidemia de obesidade.

A questão da predeterminação genética do olfato e do paladar foi levantada pela primeira vez em 1931, quando o químico da DuPont, Arthur Fox, sintetizou a molécula odorífera feniltiocarbamida (PTC). Seu colega notou o odor pungente que vinha da substância, para surpresa de Fox, que não sentiu nada. Ele também decidiu que a substância era insípida, e o mesmo colega achou muito amarga. Fox testou o FTC em todos os membros de sua família - ninguém cheirou ...

Esta publicação de 1931 gerou toda uma série de estudos de sensibilidade - não apenas ao PTC, mas às substâncias amargas em geral. Aproximadamente 50% dos europeus eram insensíveis ao amargor da feniltiocarbamida, mas apenas 30% dos asiáticos e 1,4% dos índios amazônicos. O gene responsável por isso só foi descoberto em 2003. Descobriu-se que codifica a proteína receptora das células gustativas. Em diferentes indivíduos, esse gene existe em diferentes versões, e cada uma delas codifica uma proteína receptora ligeiramente diferente - portanto, a feniltiocarbamida pode interagir com ela bem, mal ou nada. Portanto, pessoas diferentes distinguem a amargura em graus variados. Desde então, cerca de 30 genes que codificam o reconhecimento do sabor amargo foram descobertos.

Como isso afeta nossas preferências de gosto? Muitos estão tentando responder a essa pergunta. Parece ser sabido que quem percebe o sabor amargo do PTC tem aversão a brócolis e couve de Bruxelas. Esses vegetais contêm moléculas que possuem uma estrutura semelhante ao PTK. O professor Adam Drewnowski da Universidade de Michigan em 1995 formou três grupos de pessoas de acordo com sua capacidade de reconhecer em solução um composto próximo ao FTC, mas menos tóxico. Os mesmos grupos foram testados quanto às preferências de sabor. Aqueles que já sentiram concentrações muito baixas da substância de teste acharam o café e a sacarina muito amargos. A sacarose comum (açúcar obtido da cana e da beterraba) parecia-lhes mais doce do que outras. E a pimenta ardia muito mais forte.

A questão do sabor da gordura permanece controversa. Durante muito tempo, acreditou-se que reconhecíamos a gordura pelo olfato, pois os lipídios liberam moléculas odoríferas, bem como devido a uma certa textura. Ninguém sequer procurou papilas gustativas especiais para gordura. Essas noções foram abaladas em 1997 pelo grupo de pesquisa de Toru Fushiki na Universidade de Kyoto. A partir do experimento, sabia-se que os filhotes de ratos preferiam uma garrafa de comida contendo gorduras. Para testar se isso era devido à consistência, os biólogos japoneses ofereceram aos roedores olfativos duas soluções - uma com lipídios e outra com consistência semelhante, simulada graças a um espessante. Os filhotes de rato inequivocamente escolheram uma solução com lipídios - aparentemente guiados pelo sabor.

De fato, descobriu-se que a língua dos roedores pode reconhecer o sabor da gordura com a ajuda de um receptor especial - a glicoproteína CD36 (transportador de ácidos graxos). Pesquisadores franceses liderados por Philippe Benard provaram que quando o gene que codifica o CD36 é bloqueado, o animal deixa de preferir alimentos gordurosos, e a secreção não muda no trato gastrointestinal quando a gordura entra na língua. Ao mesmo tempo, os animais ainda preferiam o doce e evitavam o amargo. Isso significa que um receptor específico foi encontrado especificamente para a gordura.

Mas o homem não é um roedor. A presença da proteína de transporte CD36 em nosso corpo foi comprovada. Ele transporta ácidos graxos para o cérebro, coração e é produzido no trato gastrointestinal. Mas está na língua? Dois laboratórios, americano e alemão, tentaram esclarecer essa questão, mas ainda não há publicações. Estudos em afro-americanos, que encontraram uma grande variedade do gene que codifica a proteína CD36, parecem mostrar que a capacidade de reconhecer a gordura nos alimentos está de fato associada a alguma modificação de um gene específico. Espera-se que, quando a resposta para a pergunta "nossa língua tem gosto de gordura" for encontrada, os médicos tenham novas opções para o tratamento da obesidade.

Animais gourmet?

No século 19, o famoso deli francês e autor do livro amplamente citado Fisiologia do Gosto, Jean-Antelme Brillat-Savarin, insistiu que apenas uma pessoa razoável gosta de comida que é realmente necessária simplesmente para manter a vida. De fato, pesquisas modernas mostraram que os animais percebem o sabor de maneira diferente da nossa. Mas as sensações gustativas dos humanos e de outros representantes da ordem dos primatas são tão diferentes?

Experimentos foram realizados em 30 espécies de macacos, que puderam provar água pura e soluções com diferentes sabores e diferentes concentrações: doce, salgada, azeda, amarga. Descobriu-se que sua sensibilidade ao paladar é altamente dependente de quem prova o quê. Os primatas se sentem, como nós, doces, salgados, azedos e amargos. O macaco distingue a frutose da fruta da sacarose da beterraba, assim como os taninos da casca da árvore. Mas, por exemplo, o wistiti, uma raça de macaco que se alimenta de folhas e verduras, é mais sensível a alcalóides e quinina na casca das árvores do que os primatas frugívoros da América do Sul.

Junto com colegas americanos da Universidade de Wisconsin, pesquisadores franceses também confirmaram isso com experimentos eletrofisiológicos e reuniram a imagem obtida em diferentes tipos de macacos. Em experimentos eletrofisiológicos, a atividade elétrica das fibras de um dos nervos gustativos foi registrada, dependendo de qual produto o animal estava ingerindo. Quando a atividade elétrica foi observada, isso significava que o animal estava saboreando a comida.

E como é com uma pessoa? Para determinar os limiares de sensibilidade, os voluntários foram cegamente autorizados a provar primeiro soluções muito diluídas e depois mais e mais concentradas, até que formulassem claramente qual era o sabor da solução. A "árvore do gosto" humana é geralmente semelhante às obtidas para os macacos. Nos humanos, as sensações gustativas do que traz energia para o corpo (açúcar) e do que pode prejudicar (alcalóides, tanino) também estão distantes em direções opostas. Há também uma correlação entre substâncias do mesmo tipo. Alguém que é muito sensível à sacarose tem a chance de ser também sensível à frutose. Mas não há correlação entre sensibilidade ao quinino e tanino, e alguém que é sensível à frutose não é necessariamente sensível ao tanino.

Já que nós e os macacos temos um mecanismo de gosto tão semelhante, isso significa que estamos muito próximos na árvore evolutiva? De acordo com a versão mais plausível, no final do Paleozóico e no aparecimento das primeiras criaturas terrestres, a evolução das plantas e dos animais foi paralela. As plantas tinham que resistir de alguma forma à radiação ultravioleta ativa do jovem sol, de modo que apenas os espécimes que tinham polifenóis suficientes para proteção eram capazes de sobreviver em terra. Esses mesmos compostos protegem as plantas dos herbívoros porque são tóxicos e difíceis de digerir.

Os vertebrados desenvolveram a capacidade de distinguir entre gostos amargos ou adstringentes. Foram esses gostos que cercaram os primatas quando eles apareceram na era Cenozóica (Eoceno), e depois as primeiras pessoas. O surgimento de plantas com flores que se transformaram em frutos com polpa doce desempenhou um grande papel na evolução do paladar. Primatas e plantas frutíferas co-evoluíram: os primatas comiam frutas doces e dispersavam suas sementes, promovendo o crescimento de árvores e trepadeiras na floresta tropical. Mas a capacidade de reconhecer o sabor do sal (especialmente sal de mesa) dificilmente poderia ter surgido no curso da co-evolução com as plantas. Talvez tenha vindo de vertebrados aquáticos, e os primatas simplesmente a herdaram.

Curiosamente, ao escolher os alimentos, os primatas são guiados apenas pelo valor nutricional e pelo sabor? Não, acontece que eles podem comer plantas para fins medicinais. Michael Huffman, da Universidade de Kyoto, observou um chimpanzé no oeste da Tanzânia em 1987 com problemas estomacais. O macaco comeu as hastes de uma planta amarga Vernonia amigdalina(vernonia), que os chimpanzés normalmente não comem. Descobriu-se que os brotos da árvore contêm substâncias que ajudam contra malária, disenteria e esquistossomose, além de possuírem propriedades antibacterianas. Observar o comportamento dos chimpanzés selvagens deu aos cientistas o que pensar: novos medicamentos fitoterápicos foram criados.

Em geral, o sabor não mudou muito ao longo da evolução. Tanto os primatas quanto os humanos apreciam o sabor dos doces - as endorfinas são produzidas em seus corpos. Portanto, talvez o grande especialista em culinária francesa não estivesse totalmente certo - os primatas também podem ser gourmets.

De acordo com o jornal
«La Recherche», №7-8, 2010

Comparado a outros sentidos (como o olfato), o órgão do paladar não é muito sensível. Está provado que uma pessoa precisa de 25.000 vezes mais substância para provar do que para cheirá-la.

Apesar disso, a combinação de quatro tipos de papilas gustativas que percebem o salgado, o azedo, o amargo ou o doce formam uma ampla gama de sensações, que, após análise no cérebro, permitem sentir até os diferentes sabores dos alimentos. Algumas sensações gustativas fortes, como comida quente ou picante, são percebidas pelos receptores de dor na língua.

Possíveis distúrbios do paladar

A perda do paladar é frequentemente associada a danos no nervo facial. Este nervo está associado aos músculos faciais, mas um de seus ramos contém fibras gustativas provenientes dos dois terços anteriores da língua. Em caso de violação do paladar, o dano ao nervo ocorre antes da zona de separação desse ramo - próximo à membrana timpânica.

Freqüente doenças infecciosas ouvido pode levar ao desenvolvimento de mastoidite e, como resultado, danos ao nervo facial.

Mesmo quando um nervo é danificado de um lado, a informação é enviada ao cérebro através do nervo facial do outro lado. Se o nervo associado ao terço posterior da língua também estiver danificado, pode haver uma perda significativa do paladar.

O paladar pode ser perturbado na paresia do nervo facial, quando subitamente se torna inativo por vários motivos. A perda completa do paladar é muito rara, pois é improvável que todos os nervos gustativos sejam afetados ao mesmo tempo.

Mais frequentemente, há uma perda completa do olfato (por exemplo, após uma lesão cerebral traumática), o que leva a uma violação das sensações gustativas.

Por que o mau gosto ocorre?

Pessoas com depressão geralmente desenvolvem um gosto ruim na boca. O motivo não foi estudado, mas é possível que isso se deva à estreita interação do paladar e do olfato. Centros cérebro, analisando cheiros, estão conectados com os centros de emoções do sistema límbico. Supõe-se que as mudanças de humor podem distorcer o paladar e o olfato. Outro tipo de sensação desagradável de sabor ocorre em algumas pessoas como precursor de um ataque epiléptico. Isso indica que o foco da atividade elétrica anormal que causou a convulsão está localizado nos lobos parietais ou temporais do cérebro.

Respostas de um neurologista para algumas perguntas de leitores

Recentemente, tive uma lesão cerebral traumática grave com uma fratura no crânio. Agora parece que me recuperei, mas meu paladar está quase completamente ausente. Isso significa que os nervos que saem da língua foram danificados?

Provavelmente não. Parece mais que ambos os nervos olfativos estão danificados. A perda do olfato pode não ser tão óbvia e pode se manifestar pela perda do paladar. Você pode testar isso colocando um pequeno pedaço de sal diretamente em sua língua. Se o seu olfato for afetado, você sentirá o sal normalmente.

Percebi que, depois que parei de fumar, sinto o gosto da comida melhor do que antes. Isso significa que fumar prejudica as papilas gustativas?

Fumar provavelmente dessensibiliza suas papilas gustativas, mas talvez seu paladar melhorado se deva ao fato de que seus receptores olfativos se recuperaram após fumar.