Τα νόστιμα και τραγανά αγγούρια δεν λαμβάνονται πάντα, αλλά αυτό το μείον είναι δυνατό. Έτσι, για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά λαχανικά, με λεπτή φλούδα και επιφάνεια ζιβάγκο. Ως αποτέλεσμα, είναι καλά αλατισμένα και δεν θα υπάρχουν κενά σε αυτά. Επίσης, πριν το αλάτισμα θα πρέπει να επιλέγονται αγγούρια ίδιου μεγέθους, οπότε η διαδικασία θα γίνει σε όλα τα φρούτα.
Λαμβάνονται πολύ αγγούρια, αλατίζονται μέσα. Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:25 λίτρα νερό?
- 600 g αλάτι;
- 10 g εστραγκόν.
- 100 g άνηθο?
- 5 κεφάλια σκόρδου
- 25 φύλλα κερασιού
- 20 φύλλα δρυός
- 20 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 1/2 λοβό κόκκινο πιπέρι
- 1/2 ρίζα χρένου.
Φτιάξτε πρώτα την άλμη. Χρειάζεστε αλάτι σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια ταξινομήστε τα αγγούρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, απλώστε το κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού με πλυμένα φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, μαύρης σταφίδας, επίσης βάλτε άνηθο, χρένο, εστραγκόν, σκόρδο. Τώρα τα αγγούρια στοιβάζονται σε πυκνές σειρές σε κάθετη θέση. Ανάμεσά τους, φτιάξτε επιθέματα από καρυκεύματα και φύλλα. Κλείστε καλά το βαρέλι, σφυρηλατώντας το πάνω κάτω μέρος. Τώρα, μέσα από την τρύπα που πρέπει να κάνετε εκ των προτέρων στο κάτω μέρος, ρίξτε την άλμη και κλείστε την με ένα ξύλινο βύσμα. Είναι σημαντικό να μην επιπλέουν τα αγγούρια μετά το ρίξιμο, γι' αυτό θα πρέπει να καλύψετε σφιχτά το καπάκι του βαρελιού με έναν ξύλινο κύκλο και να βάλετε ένα βάρος πάνω του. Μέσω μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τουρσιά. Εάν τα αγγούρια δεν είναι αρκετά αλατισμένα, τότε θα πρέπει να περιμένετε μερικές μέρες ακόμα.
Αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο
Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τουρσί αγγούρια σε ένα βαρέλι, έτσι είναι σε ένα βάζο. Για αυτό χρειάζεστε προϊόντα:3 κιλά αγγούρια?
- 1,5 λίτρο νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 ομπρέλες με σπόρους άνηθου
- 3 φύλλα μαύρης σταφίδας
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 6 μπιζέλια μπαχάρι,
- 3 φύλλα κερασιού
- 1 φύλλο χρένο
- 90 γραμμάρια αλάτι.
Αρχικά, γίνεται η άλμη. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και ρίχνουμε μέσα 2 φύλλα δάφνης. Βάζουμε τα πιάτα με άλμη στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, βάλτε μια ομπρέλα με άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων. Μετά από αυτό, απλώνεται ένα στρώμα αγγουριών, τα οποία τοποθετούνται κάθετα. Τώρα γεμίστε τα με άλμη που βράζει και τυλίξτε το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι. Αποθηκεύστε τα τουρσιά μόνο σε κρύο μέρος. Μπορεί να είναι όχι μόνο ένα κελάρι, αλλά και ένα ψυγείο, διαφορετικά θα φθαρούν γρήγορα και η εργασία θα χαθεί.
Σχετικό άρθρο
Είναι καλό να έχετε μερικά βάζα με τουρσιά σε απόθεμα, γιατί χωρίς αυτά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί, κουκούτσι. Τα σωστά τουρσί αγγούρια για το χειμώνα διατηρούν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητές τους, αποδεικνύονται νόστιμα και τραγανά.
Θα χρειαστείτε
- Μια παλιά συνταγή: 100 αγγούρια, 1 κιλό αλάτι, 5 λίτρα νερό, σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, φύλλα σταφίδας.
- Αγγούρια σε εμαγιέ μπολ: αγγούρια 10 κιλά, άνηθος (ομπρέλες) 400 γρ., χρένο 60 γρ., σκόρδο 40 γρ., φύλλο κεράσι ή σταφίδα 100 γρ., καυτερή πιπεριά 15 γρ., νερό 5 λ, αλάτι 300 γρ., μουστάρδα σε σκόνη 20 γρ. .
- Αγγούρια σε βάζα: αγγουράκια 10 κιλά, οξικό οξύ 150 γρ., δάφνη 30 γρ., καυτή πιπεριά 15 γρ., νερό 5 λίτρα, αλάτι για το τουρσί 100 γρ., για το ζεμάτισμα 300 γρ.
- Αγγούρια σε αγγούρια: 10 kg μεσαίου μεγέθους φρούτα, 10 kg υπερώριμα φρούτα, αλάτι 700 g, σκόρδο και πάπρικα 20 g το καθένα, ομπρέλες άνηθο 300 g.
Εντολή
Επιλέξτε υγιεινά, άσχημα, πράσινα, μεγέθους 5-15 εκ. αγγούρια για το πάστωμα Ταξινόμηση σε τρία μεγέθη: 5-9 εκ., 9-12 εκ., 12-15 εκ. Ιδανικά πιάτα για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι δρύινα βαρέλια, χόρτα έχουν εξαιρετική γεύση, διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ένα απλό τουρσί, κρυφό σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής: πλένετε καλά τα μεσαίου μεγέθους φρούτα, τα βάζετε σε ένα βαρέλι σφιχτά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με φύλλα σταφίδας και άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, όχι μόνο πολλαπλασιάζει τη γεύση, αλλά βοηθά και στο να διατηρηθούν δυνατά τα χόρτα. Πιέστε προς τα κάτω τα αγγούρια. Αραιώστε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό, ρίξτε το προϊόν με αυτή την άλμη και σφραγίστε καλά. Αποθηκεύεται στους 0+5 βαθμούς.
Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τα αγγούρια σε εμαγιέ πιάτα, αυτές τις μέρες αυτό είναι ένα πιο οικείο δοχείο. Πριν αλατίσετε, μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Αυτό γίνεται για να φουσκώσουν, να γίνουν ελαστικά και, όταν αλατιστούν, να μην αδειάσουν, να μην ζαρώσουν. Βάλτε τα πικάντικα βότανα στο κάτω μέρος του πιάτου, στρώστε μια στρώση αγγούρια και πάλι μπαχαρικά και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το ανώτερο στρώμα είναι βότανα, πάρτε τα μόνο φρέσκα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια στο τηγάνι όσο πιο σφιχτά γίνεται, περιχύνουμε με την άλμη, βάζουμε έναν κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε τα να σταθούν σε ένα δωμάτιο για δύο ή τρεις μέρες και μετά βάλτε τα σε ένα κελάρι ή σε κάποιο άλλο κρύο μέρος. Παρακολουθήστε την άλμη και αν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, αφαιρέστε την και ξεπλύνετε τον κύκλο και το βάρος σε βραστό νερό. Προετοιμάστε την άλμη ως εξής: διαλύστε το αλάτι σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και, στη συνέχεια, προσθέστε νερό στον κανόνα. Αφήστε το να σταθεί για 8-10 ώρες.
Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα. Μπορείτε να αλατίσετε με έναν από τους τρόπους που περιγράφηκαν παραπάνω, μετά από μια εβδομάδα βάλτε το σε βάζα και ρίξτε βρασμένη άλμη και κλείστε με σιδερένια καπάκια. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για τέτοιο αλάτισμα. Ζεματίζετε τα έτοιμα αγγουράκια με νερό και αλάτι, 300 γραμμάρια αλάτι σε έναν κουβά νερό, στη συνέχεια περιχύνετε με παγωμένο νερό και στεγνώνετε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα σε σειρές, προσθέστε lavrushka και καυτερή πιπεριά. Γεμίστε με άλμη και τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον συντηρητικό - ξύδι, και στη συνέχεια τα αγγούρια θα αποθηκευτούν καλά.
Τα αγγούρια αλατισμένα σε αγγούρια έχουν ενδιαφέρουσα γεύση. Εάν υπάρχουν κατάφυτα αγγούρια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τουρσί. Τοποθετήστε τα έτοιμα χόρτα σε μια κατσαρόλα ή βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα ή τριμμένα υπερώριμα αγγούρια ανακατεμένα με αλάτι, καυτερή πιπεριά, άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πιέστε προς τα κάτω τα αγγούρια.
Σημείωση
Η ρωσική λίρα είναι ίση με 0,409 κιλά. 100 αγγούρια είναι περίπου ίσα με 10 κιλά.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα συνηθισμένα τουρσιά θα αποκτήσουν εξαιρετική δύναμη, θα διατηρήσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα και την τραγανότητά τους, εάν προστεθεί το 1/3 του αφεψήματος των φύλλων βελανιδιάς στην άλμη. Αλλά ταυτόχρονα, τα αγγούρια θα αποκτήσουν ξινίλα.
Πηγές:
- Το βιβλίο "Σπιτικά τουρσιά, μαρμελάδες και μαρινάδες"
Τα αγγούρια είναι σεβαστά τόσο φρέσκα όσο και τουρσί ή παστά. Σαλάτες, σούπες, σνακ - δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα χωρίς ένα αγγούρι. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αγγούρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα παίζουν ιδιαίτερο ρόλο, γιατί είναι διπλά ευχάριστα και πιο νόστιμα αν τα μαζέψετε από τον κήπο τους και τα τυλιχτούν σε βάζα σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
Κάθε οικοδέσποινα θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να συντηρηθούν τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι πικάντικα και τραγανά. Φαίνεται ότι όλα γίνονται όπως πρέπει, αλλά τα αγγούρια απέχουν πολύ από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και δοκιμάστε νέες συνταγές κάθε χρόνο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση αγγουριών:
Για το τουρσί επιλέγονται πράσινα αγγούρια, όχι αρκετά ώριμα, με πυκνό πολτό και υπανάπτυκτους θαλάμους σπόρων. Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, η ποιότητα των φρέσκων αγγουριών είναι μεγάλης σημασίας, και ως εκ τούτου τα κατάφυτα, νωθρά, κατεστραμμένα ή άρρωστα φρούτα δεν πρέπει να αλατίζονται. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ημέρα που μαζεύονται ή τη δεύτερη μέρα. Οι καρποί χωρίζονται σε μεγάλους, μεσαίους και μικρούς: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Και έτσι, σας προσφέρω τις δέκα κορυφαίες συνταγές και κόλπα:
1. Συνταγή «τραγανή».
Αλμη:
για 1 λίτρο κρύο νερό (βραστό ή φιλτραρισμένο) - λίγο περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους στο κάτω μέρος), μετά αγγούρια,
πάνω από αγγούρια - χόρτα: αρκετές ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς με κλωνάρια, φύλλο χρένου
Αντικείμενο εργασίας:
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες (δεν κόβουμε τους γλουτούς των αγγουριών).
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα με μπαχαρικά, ρίξτε σε άλμη, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 20 ° C).
Μετά από λίγες μέρες, όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης (τα πλαστικά καπάκια στα βάζα θα φουσκώσουν), ανοίξτε τα καπάκια για να βγει ο αέρας - τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Μετά από μια μέρα, κλείστε ξανά τα καπάκια και τα τουρσιά μπορούν να μπουν στο ψυγείο.
Τέτοια τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος (για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο). Διατηρούνται λοιπόν άψογα όλο το χειμώνα και παραμένουν τραγανά (και αρκετά πικάντικα -λόγω του σκόρδου).
2. Η συνταγή της μαμάς
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - ξηρός άνηθος, χόρτα άνηθου, φύλλα χρένου, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης. 
Στη συνέχεια στρώνονται τα αγγούρια και περιχύνονται με μαρινάδα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: για 1 λίτρο νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε καλά όλο το μείγμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο.
3. Πικάντικα αγγούρια
Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια, 30 γρ άνηθο, 10 φύλλα σέλινο ή μαϊντανό, φραγκοστάφυλο, 1 μαύρο μπιζέλι και 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Για άλμη:
1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Τα αγγούρια αλατίζονται συχνά σε εμαγιέ και γυάλινα βάζα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω. Μαζέψτε μικρά αγγούρια.
Η άλμη χύνεται με λίγη περίσσεια. Από πάνω τοποθετείται επίσης ένας ξύλινος κύκλος (όχι κόντρα πλακέ) ή ένα πιάτο πορσελάνης και καταπίεση.
Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.
Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά από 10-15 ημέρες, προστίθεται άλμη στο χείλος και καλύπτεται με καπάκια.
4. Παλιά συνταγή
Παίρνουν 10 κιλά και πάνω αγγούρια, τα πλένουν σε κρύο νερό, τα βάζουν σε ένα μπολ και διαλύουν αλάτι σε ζεστό νερό ανάλογα με τον αριθμό τους. 
(περίπου 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα αγγούρια χύνονται με αυτή την άλμη, πασπαλίζονται με άνηθο, προστίθενται ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, 2-4 σκελίδες σκόρδο.
Όταν κρυώσει η άλμη, βγάζουν στο κελάρι τα πιάτα με τα αγγούρια και τα βάζουν σε πάγο. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από τα αγγούρια και πιέζεται με μια καθαρή πέτρα. Μετά από 3-4 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
Μια διαφορετική αναλογία αγγουριών, μπαχαρικών και αλατιού δίνει στα τουρσί διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτές τις δύο, επίσης παλιές, συνταγές είναι πολύ νόστιμα.
Μέθοδος αριθμός 1
Για 10 κιλά έτοιμα αγγούρια, λαμβάνονται 600-700 g αλάτι και 500-600 g μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών 40-50% άνηθο, 5% σκόρδο και το υπόλοιπο είναι εστραγκόν, φύλλα και ρίζα χρένου, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα, δρυς κ.λπ.).
Για έντονη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 γρ φρέσκια.
Μέθοδος αριθμός 2
Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων, χύνονται με άλμη σε αναλογία 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος . Στη συνέχεια η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται και βράζεται.
Τα αγγούρια πλένονται, προστίθενται πλυμένα χόρτα: για ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 40 g άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ. και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 12-15 λεπτά, αφαιρούνται από το νερό, βουλώνονται αμέσως.
5. Αγγούρια ασπιρίνης
Αντί για ξύδι - ασπιρίνη. Υπάρχουν έξι ταμπλέτες ασπιρίνης ανά βάζο των τριών λίτρων. 
Ο άνηθος, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα κερασιού, το μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) δεν μπαίνουν σε βάζα, αλλά περιχύνονται με αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Και με αυτή την καυτή άλμη, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές.
Τα μοσχεύματα και τα φύλλα άνηθου παραμένουν στο τηγάνι.
Πριν τυλίγουμε το βάζο, προστίθεται φυτικό λάδι. Η άλμη δεν θολώνει ποτέ, τα βάζα δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Τα αγγούρια λαμβάνονται σαν να τα μάζευαν χθες από τον κήπο, σαν να ήταν φρέσκα.
6. Γλυκόξινα αγγούρια
Τα φρέσκα πικάντικα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βάζο: φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ. Τα μεγάλα χόρτα κόβονται σε 2-3 μέρη. Ξεφλουδίστε μικρά κεφάλια από κρεμμύδια και σκόρδο.
Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%, κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, δάφνη, 15-20 g φρέσκα μυρωδικά και ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα αγγούρια στρώνονται και περιχύνονται με ζεστή γέμιση.
Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό απαιτούνται 50 γρ αλάτι και 25 γρ ζάχαρη. Αποστειρώστε σε βάζα λίτρων με βραστό νερό - 10 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 15 λεπτά.
7. Κονσερβοποίηση με χυμό σταφίδας
Μαζέψτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.
Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο και δυόσμο.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζο κάθετα. Ρίξτε μέσα μια γέμιση που έχει παρασκευαστεί από 1 λίτρο νερό, 250 g χυμό ώριμης σταφίδας, 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Κλείστε αμέσως τα καπάκια και αποστειρώστε για 8 λεπτά.
8. Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας 
Για 1 βάζο - μικρά αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, καρυκεύματα για τουρσί, σπόροι μουστάρδας.
Για 2 λίτρα νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
Πλένουμε καλά τα βάζα, αποστειρώνουμε (στο φούρνο), βράζουμε τα καπάκια.
Πλένουμε τα αγγούρια, μην κόβουμε τους γλουτούς και τη μύτη, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο των βάζων. Εκεί βάζουμε επίσης καρότα (κύκλους), πιπεριά, γαρύφαλλο, δάφνη και 1 κουτ. μουστάρδα (μπιζέλια).
Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε συνηθισμένο βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να σταθεί μέχρι να ζεσταθεί το νερό.
Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε γρήγορα.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.
9. Έντονα αγγούρια 
Βάλτε σφιχτά τα αγγούρια, τα χόρτα (φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), τη δάφνη, το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε κρύα άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφήνουμε τα βάζα για 3-5 μέρες χωρίς ψυγείο, σκεπάζουμε με γάζα.
Αφαιρέστε τη λευκή επικάλυψη που προκύπτει, ρίξτε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και βράστε για 20 λεπτά (συνιστάται να μετρήσετε πόση άλμη βγήκε). Τα αγγούρια, χωρίς να τα βγάλετε από το βάζο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό 3 φορές.
Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό ανά 3 λίτρα στην άλμη + προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα.
10. Πικάντικα αγγουράκια τουρσί
Όσο ετοιμάζονται τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.
1 λίτρο νερό
2 κ.σ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη επίσης χωρίς διαφάνεια
Τα αφήνετε όλα να βράσουν και τα αφαιρείτε.
Έτσι παίρνουμε ένα ζεστό βάζο. Στο κάτω μέρος βάζουμε έτοιμα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, μίσχους άνηθου και καλάθια), δάφνη. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους (πολύ σφιχτά!), από πάνω κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι 1-2 μπιζέλια, πάλι χόρτα και κόκκινη καυτερή πιπεριά (εδώ προσοχή: αν η πιπεριά είναι ολόκληρη, τότε μπορείτε να τα βάλετε όλα, αν υπάρχει είναι κοψίματα, ρωγμές, στη συνέχεια βάλτε μια λεπτή λωρίδα, διαφορετικά τότε τα αγγούρια θα είναι απλά αδύνατο να καταπιούν λόγω της ευκρίνειας).
Προσθέστε ξύδι 9%:
Βάζο 1 λίτρου - 2 κ.σ.
Βάζο 2 λίτρων - 3 κ.σ.
Βάζο 3 λίτρων - 5 κ.σ.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε λεπτή ροή
Στο κάτω μέρος του τηγανιού, ένα δίσκο (ή ένα πανάκι), ρίξτε ζεστό νερό, ώστε το βάζο να είναι περισσότερο από το μισό βυθισμένο στο νερό. Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα βάζα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά βάζο 2 λίτρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα καπάκια έχουν ζεσταθεί, τα αγγούρια έχουν αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο.
Βγάζουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε μια ξύλινη σανίδα. Στρώστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι. Η μαρινάδα συμπληρώνεται μέχρι το χείλος. Τυλίγω. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα για μια μέρα.
Μικρά γαστρονομικά κόλπα
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, φρέσκα, με μαύρα αγκάθια. Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση - είναι επιδόρπιες, ευπαθείς ποικιλίες. Οι τράπεζες με τέτοια αγγούρια τείνουν να «εκραγούν». Τα νωθρά αγγούρια με «φελλό» δεν είναι επίσης κατάλληλα. Έχουν μείνει πολύ καιρό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε για φαγητό, χωρίς να τα κυλήσουμε σε βάζα.
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα «κάνει» τα αγγούρια τραγανά.
Για να αποφύγετε μια «εκρηκτική» κατάσταση, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά αλκοόλ ή ασπιρίνη.
Επίσης, για τραγανά αγγούρια, προσθέτουν γαρίδες, και μερικές φορές φλοιό βελανιδιάς.
Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν και η γεύση τους θα βελτιωθεί ακόμη και αν βάλετε από πάνω χρένο ακόμα κομμένο σε τρίμματα.
Τα λεγόμενα τουρσιά σκόρδου έχουν έντονη και πικάντικη γεύση - όταν αλατιστούν, χρησιμοποιείται διπλάσια ποσότητα σκόρδου και χρένου.
Καλή όρεξη!!!
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήξεραν πώς να μαγειρεύουν τουρσιά, αλλά το ρωσικό περίεργο μυαλό προχώρησε περισσότερο και το Nizhny Novgorod, για παράδειγμα, εφηύρε αγγούρια τουρσί σε μια κολοκύθα. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Τα αγγουράκια τουρσί έχουν γίνει από καιρό ένα αρχέγονο ρωσικό προϊόν, στην παρασκευή του οποίου δεν υπάρχει αναμφίβολα όμοιο με εμάς και η άλμη που τα συνοδεύει είναι επίσης το ρωσικό μας ποτό, το πιο σίγουρο φάρμακο για μια γνωστή πάθηση.
Για να κάνετε τα τουρσιά επιτυχημένα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:
- Πρέπει να επιλέξετε σωστά τα αγγούρια για τουρσί: πρέπει να είναι μικρά για να χωράνε σε ένα βάζο. Στο εσωτερικό, τα επιλεγμένα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν κενά· επιλέξτε δυνατά, σκληρά φρούτα με σπυρωτό δέρμα. Πριν τη διαδικασία του μαγειρέματος, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ίσως και λίγο περισσότερο. Για καλύτερο αλάτισμα, κόψτε τις ουρές από τα αγγούρια και τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
- Η ποιότητα του νερού για το τουρσί αγγουριών είναι επίσης απίστευτα σημαντική. Λοιπόν, εάν έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό από ένα πηγάδι, και αν όχι, φιλτράρετε το νερό της βρύσης, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό που αγοράσατε. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο καθαρό είναι το νερό, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.
- Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα με σόδα ή σαπουνόνερο, ξεπλένουμε καλά, περιχύνουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε. Μπορείτε επίσης να ανάψετε τα βάζα, για παράδειγμα, στο φούρνο, σε θερμοκρασία 100-110ºС. Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια, να τα σκουπίσετε να στεγνώσουν από την κλίμακα που έχει σχηματιστεί και να πλύνετε καλά τα πλαστικά καπάκια και να τα περιχύσετε με βραστό νερό πριν κλείσετε τα βάζα.
- Τα αγγουράκια τουρσί ονομάζονται τουρσί γιατί το αλάτι παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στην παρασκευή τους. Για να προετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε συνηθισμένο αλάτι, είναι ιδανικό για τουρσί αγγουριών. Ούτε το εκλεκτό ούτε, ο Θεός φυλάξοι, το θαλασσινό αλάτι είναι κατάλληλο για τους σκοπούς μας - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά. Πόσο αλάτι χρειάζεται ανά λίτρο νερού για την προετοιμασία της άλμης, θα σας προτρέψουν οι επιλεγμένες συνταγές. Συνήθως η ποσότητα του αλατιού κυμαίνεται από 40 έως 60 γραμμάρια.
- Και, τέλος, για κάθε είδους βότανα, καρυκεύματα. Σε κάποιον αρέσει το μαύρο ή το μπαχάρι, σε κάποιον αρέσουν οι σπόροι μουστάρδας ή το γαρύφαλλο. Το συνηθισμένο κλασικό σετ μπαχαρικών μοιάζει με αυτό: κόκκοι πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας. Μπορείτε όμως να προχωρήσετε και να προσθέσετε, για παράδειγμα, βασιλικό, κύμινο, ρίζα χρένου, σκόρδο, μουστάρδα, φύλλα βελανιδιάς και κεράσια. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων και ανάμεσα στα αγγούρια και τα σκεπάζουμε με φύλλα χρένου ή σταφίδας από πάνω. Ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς, που προστίθεται σε όλα τα άλλα μπαχαρικά, θα κάνει τα φρούτα πιο τραγανά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τα τουρσιά για το χειμώνα: κρύο και ζεστό.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι πολύ απλή. Βάλτε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σωστή ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό και ρίξτε τα αγγούρια με αυτή την άλμη. Καλύψτε τα βάζα με νάιλον καπάκια, ζεσταμένα σε ζεστό νερό. Σε ένα μήνα θα λάβετε υπέροχα τουρσιά, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό δωμάτιο για αποθήκευση, χαλάσετε το προϊόν - τα αγγούρια μπορούν απλά να εκραγούν.
Τα ζεστά αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής: διαλύουμε αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε άνηθο, χρένο, μερικά φύλλα σταφίδας και κεράσια, αφήνουμε να βράσουν για αρκετά λεπτά και ρίχνουμε τα αγγούρια με αυτή την άλμη. Αφήστε τα βάζα απλά σκεπασμένα με γάζα για τον αριθμό των ημερών που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μετά από αυτό, προσθέστε την άλμη και τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια. Παρεμπιπτόντως, για να μην εκραγούν τα βάζα, προσθέστε μερικούς σπόρους μουστάρδας στην άλμη και μερικές λεπτές φέτες χρένου που τοποθετούνται κάτω από το καπάκι θα βοηθήσουν στην προστασία των αγγουριών από τη μούχλα.
Λοιπόν, γενικά, αυτό είναι όλο. Η θεωρία είναι καλό πράγμα. Ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση, γιατί για κάθε νοικοκυρά η ικανότητα να τουρσί αγγουράκια είναι ένας δείκτης των μαγειρικών της δεξιοτήτων.
Κρύο αλάτισμα. Συνταγή #1
Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου,
ομπρέλες άνηθο,
σκελίδες σκόρδο,
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια για κάθε βάζο), νερό.
Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε 2-3 σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα και τις ομπρέλες με άνηθο σε καθαρά βάζα των 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. αλατίζουμε με την κορυφή, ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό και κλείνουμε με σφιχτά καπάκια από πολυαιθυλένιο. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια πολλές φορές ώστε να διαλυθεί το αλάτι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η άλμη στην αρχή θα είναι θολή, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να ελαφραίνει. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες και μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο. Λίγο υγρό μπορεί να διαρρεύσει κάτω από κάποιο είδος καπακιού, αλλά δεν μπορείτε να ανοίξετε τα βάζα και να προσθέσετε άλμη. Απλώς φάτε πρώτα αγγούρια από αυτό το βάζο.
Κρύο αλάτισμα. Συνταγή #2
Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια
2 ομπρέλες άνηθο,
5 φύλλα φραγκοστάφυλου,
5 φύλλα κερασιού
1 σκελίδα σκόρδο
20 γραμμάρια ρίζας ή φύλλα χρένου,
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
¼ στοίβας. άλας,
2 κ.σ βότκα,
1,5 λίτρο νερό.
Μαγείρεμα:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και βουτήξτε αμέσως σε παγωμένο νερό. Συσκευάστε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, μεταφέροντας τα πλυμένα φύλλα, τον άνηθο, το σκόρδο και το πιπέρι. Ρίξτε το παρασκευασμένο κρύο αλατούχο διάλυμα, προσθέστε βότκα και κλείστε καλά το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Βάλτε αμέσως τα ψημένα τουρσιά σε κρύο μέρος. Τα αγγούρια είναι σφιχτά και πράσινα.
Μέθοδος καυτής τουρσί
Συστατικά:
αγγούρια,
άλας,
ζάχαρη,
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
οξύ λεμονιού,
νερό.
Μαγείρεμα:
Επιλέξτε τα αγγούρια ανά μέγεθος, μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά αποστειρωμένα βάζα σε 3 λίτρα. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό, περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια και αφήνουμε την ίδια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι και 3-4 κ.σ. ζάχαρη για 1 βάζο. Μην αφήσετε την ποσότητα της ζάχαρης να σας μπερδέψει, κάνει τα αγγούρια τραγανά, αλλά δεν προσθέτει γλύκα στην άλμη. Βράζουμε την άλμη. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. κιτρικό οξύ, ρίξτε βραστό αλατόνερο και τυλίξτε το με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε τα αγγούρια για μια μέρα ή μπορείτε απλά να τα αφήσετε να κρυώσουν χωρίς να τα τυλίξετε, βάζοντάς τα σε σκοτεινό μέρος.
Αλατισμένα αγγούρια με φλοιό βελανιδιάς
Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα και ρίζα χρένου,
σκόρδο,
φλοιός βελανιδιάς (πωλείται σε φαρμακείο),
άλας.
Μαγείρεμα:
Στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων, τοποθετήστε φύλλα χρένου, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ρίζα χρένου, κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθο και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. φλοιός βελανιδιάς σε κάθε βάζο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, βάζουμε από πάνω ένα φύλλο χρένο. Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό σε αναλογία 1 κ.σ. αλάτι με την κορυφή 1 λίτρο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά πριν τα κλείσετε. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος.
Αγγούρια τουρσί "Αρωματικά"
Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
2 κιλά αγγούρια
3-4 ομπρέλες άνηθο,
2-3 φύλλα δάφνης,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ρίζα χρένο
2 φύλλα χρένου
2 φύλλα κερασιού
3 κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και εστραγκόν,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο νερό
80 γρ αλάτι.
Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου, στρώστε τον άνηθο από πάνω. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Αφού εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε καλά και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Χωριάτικα τουρσιά
Συστατικά:
αγγούρια,
σκόρδο,
φύλλο χρένου,
άνηθο,
χοντρό αλάτι.
Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες. Πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε μέσα χρένο, άνηθο, σκόρδο και αγγούρια. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε ένα φύλλο χρένο στα βάζα έτσι ώστε να κλείνει το λαιμό του βάζου. Βάλτε 3 κ.σ. σε γάζα. αλατίζουμε με μια τσουλήθρα και δένουμε έναν κόμπο. Ο αριθμός τέτοιων κόμβων πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των βάζων με αγγούρια. Τοποθετήστε κόμπους σε φύλλα χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό πρέπει να αγγίξει τα οζίδια, διαφορετικά το αλάτι δεν θα διαλυθεί. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα, καθώς θα ρέει υγρό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και αφήστε τα σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες. Μετά από τρεις μέρες αφαιρούμε τους κόμπους, ξεπλένουμε καλά τα φύλλα άνηθου και χρένου που ήταν από πάνω, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε προσθέτοντας νερό, γιατί κάποιο μέρος έχει διαρρεύσει. Ρίχνουμε τα αγγούρια με έτοιμη άλμη και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή, αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει διάφανη και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο επίσης δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ρωσικά αγγούρια τουρσί
Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
2 κ.σ αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού),
5 σκελίδες σκόρδο (για 1 βάζο),
μπαχαρικά, αρωματικά φύλλα - σύμφωνα με το γούστο σας.
Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, τα πλύνετε και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιάς, δρυς, χρένο, σταφίδα κ.λπ. Στη συνέχεια ρίχνετε τα αγγούρια στα βάζα με την κρύα άλμη αλάτι και νερό. Σκεπάζετε τα βάζα με πιατάκια ή πιάτα και αφήνετε για 3-4 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα. Βράζουμε μια νέα άλμη, προσθέτοντας την ίδια σε 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε άλμη που βράζει και τυλίξτε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Η άλμη δεν θα είναι διαφανής, όπως θα έπρεπε.
Αγγούρια τουρσί στη βότκα
Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια,
1,5 λίτρο νερό,
150 ml βότκα,
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
2 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνης,
κοτσάνι άνηθου,
φύλλα χρένου.
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Βάλτε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και στρώστε τα αγγούρια σφιχτά. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό, ρίξτε τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα και μετά ρίξτε μέσα βότκα. Σκεπάζουμε τα βάζα με τυρί και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Την 4η μέρα στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε για 5 λεπτά, την ξαναρίχνουμε στα βάζα και τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα
Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα χρένου,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
άλας,
σκόνη μουστάρδας).
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Βάλτε τα έτοιμα χόρτα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε τα πάντα με άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό). Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο πάνω από τα αγγούρια, βάλτε το πάτημα και αφήστε το για 3 μέρες. Μην ξεχάσετε να προσέχετε τα αγγούρια και να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη και απλώστε τα αγγούρια και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε προσθέτοντας 1 λίτρο βραστό νερό και 2 κ.σ. άλας. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, περιμένουμε 10 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά, βράζουμε, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ξερή μουστάρδα. Για τελευταία φορά γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το τυλίξουμε.
Αγγουράκια τουρσί με καυτερές πιπεριές
Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
5 κοτσάνια άνηθο με ομπρέλες,
10 σκελίδες σκόρδο,
8 φύλλα χρένου
20 φύλλα σταφίδας,
8 φύλλα δάφνης,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
κόκκινη καυτερή πιπεριά,
άλας.
Μαγείρεμα:
Διαλέγουμε αγγούρια ίδιου μεγέθους για το τουρσί, κόβουμε τις άκρες και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, βάζουμε στον ίδιο χώρο άνηθο, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και ρίχνουμε μέσα την άλμη που έχουμε ετοιμάσει με ρυθμό 2 κ.σ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ορίστε την καταπίεση και αφήστε τα αγγούρια δύο μέρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπαχαρικά, σουρώνουμε την άλμη, ξεπλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φρέσκα μπαχαρικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου και κόκκινες καυτερές πιπεριές (3-4 ροδέλες θα είναι αρκετές για ένα βάζο 1 λίτρου). Βράζουμε την άλμη, ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη που βράζει και τα τυλίγουμε με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια.
Αλατισμένα αγγούρια σε χυμό ντομάτας
Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων):
1,5 κιλό αγγούρια,
1,5 λίτρο χυμό από φρέσκια ντομάτα,
3 κ.σ άλας,
50 γρ άνηθο,
10 γρ εστραγκόν
6-8 σκελίδες σκόρδο.
Μαγείρεμα:
Ετοιμάστε αγγούρια, βάζα, βότανα και σκόρδο. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα από πάνω. Στύψτε το χυμό από τις ντομάτες (περίπου 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας ανά βάζο 3 λίτρων). Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση, διαλύστε το αλάτι και κρυώστε. Ρίξτε βάζα με αγγούρια με παγωμένο χυμό, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, αφού τα κρατήσετε σε ζεστό νερό και βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Καλή τύχη προετοιμασία!
Larisa Shuftaykina
Το κύριο καθήκον του τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα είναι να γίνουν τραγανά. Ίσως όλοι αγαπούν τα αγγουράκια τουρσί, αλλά πώς να τα μαγειρέψετε σωστά;
Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται μόνο να φτιάξετε σωστά την ίδια την άλμη, αλλά και να επιλέξετε προσεκτικά λαχανικά. Στη συνέχεια, το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο και θα ευχαριστήσει όχι μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι.
Έτσι, αλατίζουμε τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα. από πού να αρχίσω? Φυσικά, με λαχανικά.
Τα αγγούρια είναι διαφορετικά - μεγάλα και μικρά, καθώς και πράσινα και κίτρινα, σπυράκια και λεία κ.λπ. Η επιλογή των πιο κατάλληλων λαχανικών δεν είναι δύσκολη - γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά κόλπα:
- Φυσικά, θα πρέπει να πάρετε μόνο όμορφα αγγούρια με το σωστό σχήμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν αγκιστρωμένα, συντηγμένα δείγματα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα, ραγισμένα φρούτα δεν επιτρέπονται.
- Τα αγγούρια πρέπει να είναι ώριμα, διαφορετικά υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να πικρίσουν και αυτό θα χαλάσει το πιάτο. Από την άλλη, δεν πρέπει να παίρνει κανείς κιτρινισμένα αγγούρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ήδη δίνουν τα πρώτα σημάδια κιτρινίσματος. Εξάλλου, έχουμε συνηθίσει να τρώμε μόνο άγουρα δείγματα. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και η λέξη «αγγούρι» στα ελληνικά σημαίνει κυριολεκτικά «άγουρος».
- Όλα τα φρούτα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, μήκος περίπου 10-15 εκ. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο και λίγο λιγότερο, αλλά η βασική προϋπόθεση είναι να μην υπάρχουν πολύ μεγάλα και πολύ μικρά λαχανικά σε ένα βάζο.
- Μια άλλη χρήσιμη παρατήρηση είναι ότι για το τουρσί πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο αγγούρια, γιατί τα λεία παστώνουν πολύ χειρότερα και, επιπλέον, δεν έχουν τόσο πλούσια γεύση.
- Και η τελευταία στιγμή. Εάν τα αγγούρια πωλούνται με μικρές ουρές (κατευθείαν από τον κήπο), και ταυτόχρονα οι ουρές είναι ελαστικές, τότε αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Ένα παρόμοιο γεγονός σημαίνει ότι οι καρποί μαδήθηκαν πολύ πρόσφατα. Και αν οι αλογοουρές μαράθηκαν, σημαίνει ότι έχει περάσει αρκετός καιρός.
Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος για να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοια λαχανικά (εκτός, φυσικά, εάν πληρούν τα υπόλοιπα κριτήρια). Το γεγονός είναι ότι τα αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν εύκολα να «ζωντανέψουν» - για αυτό, αρκεί απλώς να τα κρατήσετε σε δροσερό νερό πριν τα αλατίσετε, αφήνοντάς τα να σταθούν όλη τη νύχτα.
Παρεμπιπτόντως, αυτή η διαδικασία είναι επίσης χρήσιμη με την έννοια ότι ανακουφίζει τους καρπούς από την περίσσεια νιτρικών αλάτων, τα οποία διαλύονται καλά στο νερό.
Αλατίζουμε τα αγγούρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο: μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία
Φυσικά, η βασική προϋπόθεση για τα αγγούρια είναι να γίνουν τραγανά και να μην σκάσουν ακόμα κατά το αλάτισμα.
Προϊόντα ανά λίτρο βάζο:
- 700 g αγγούρια?
- 0,5 λίτρα νερού.
- άνηθος - 2 κλωνάρια (μπορείτε να πάρετε ομπρέλες).
- 3-4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι με μια τσουλήθρα.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
- κόκκοι πιπεριού - 10-15 τεμάχια.
- ρίζες χρένο?
- πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
Η συνταγή θέλει αλάτισμα σε βάζο 1 λίτρου. Εάν θέλετε να τουρσί αγγούρια σε παραδοσιακά βάζα 3 λίτρων, τότε η ποσότητα όλων των συστατικών πρέπει να αυξηθεί κατά 3 φορές, αντίστοιχα.
Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα
Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κρυώσετε τα αγγούρια - κρατήστε τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο σε δροσερό νερό. Αυτό θα αποτρέψει την έκρηξή τους κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 2. Πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε καλά το βάζο (κρατήστε το για 10-15 λεπτά στον ατμό με βραστό νερό).
Βήμα 4. Βάζουμε από πάνω κόκκους πιπεριού, τα υπόλοιπα χόρτα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι πάνω, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να σταθεί για 4-5 μέρες. Δεν χρειάζεται να κλείσετε αμέσως το καπάκι - τα αγγούρια πρέπει πρώτα να ζυμωθούν.
Βήμα 5. Την πέμπτη μέρα, μπορείτε να ξεκινήσετε να τυλίγετε τα αγγούρια σε ένα βάζο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια θα έχουν ζυμωθεί πλήρως και ο αφρός θα είναι καθαρά ορατός στην επιφάνεια.
Μπορεί να στραγγιστεί προσθέτοντας φρέσκια άλμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή στο βάζο. Η βασική προϋπόθεση είναι το νερό να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
Βήμα 6. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον σφιχτό καπάκι (μπορείτε να το τυλίγετε και με μεταλλικά καπάκια). Βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι - αφήνουμε τα αγγούρια να περιμένουν στα φτερά.
Θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα και η συνολική διάρκεια ζωής είναι έως ένα έτος. Ωστόσο, μπορείτε να αποθηκεύσετε 2 ή και 3 χρόνια. Αλλά τότε η γεύση τους θα αρχίσει να επιδεινώνεται αισθητά, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε σε 1 σεζόν.
Τοξίδισμα αγγουριών για το χειμώνα με μουστάρδα με κρύο τρόπο
Τα αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο αγγούρια είναι τραγανά και αλμυρά, καλά αποθηκευμένα και δεν χάνουν το χρώμα τους.
Χρειαζόμαστε λοιπόν τα ακόλουθα προϊόντα:
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων
1 κιλό αγγούρια? 3 σκελίδες σκόρδο? 3 φύλλα σταφίδας και κερασιού. ένα κομμάτι ρίζας χρένου? πολλά κλωνάρια άνηθο? μαύρο πιπέρι 5-8 μπιζέλια? 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (σκόνη)? 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Υπενθυμίζουμε ότι για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα παίρνουμε απλό χοντροαλεσμένο αλάτι κουζίνας (όχι ιωδιούχο!)
Πώς θα τουρσί αγγουράκια με μουστάρδα
Βήμα 1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε βάζα - πλένουμε καλά και αποστειρώνουμε.
Βήμα 2. Στον πάτο του βάζου βάζουμε:
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο χρένο
- φύλλα κερασιού και σταφίδας,
- κλωνάρια άνηθου,
- κόκκους πιπεριού.
Μετά από αυτό, στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, πασπαλίζοντάς τα με σκελίδες σκόρδου.
Βήμα 3. Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα με αυτή την άλμη.
Βήμα 4. Το τελευταίο βήμα είναι να γεμίσετε κάθε βάζο με στεγνή μουστάρδα. Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται για 5 ημέρες.
Αφού η άλμη γίνει διαφανής και το ίζημα έχει κατακαθίσει στον πυθμένα, στραγγίστε την άλμη από τα κουτιά. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζουν με κρύο νερό, το οποίο στη συνέχεια χύνεται.
Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι να εξαφανιστεί όλο το ίζημα και το νερό να είναι καθαρό.
Βήμα 5. Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε προσεκτικά νερό στο βάζο - σιγά σιγά, χωρίς φυσαλίδες, και μέχρι την άκρη του βάζου. Το βάζο που γεμίζει με αυτόν τον τρόπο τυλίγεται με μεταλλικό καπάκι.
Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα θα είναι έτοιμα μετά από 3 μήνες. Το αλάτισμα για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει την αποθήκευση των αγγουριών για 2-3 χρόνια.
Πώς να κάνετε τουρσί τραγανά αγγούρια για το χειμώνα: ένας ζεστός τρόπος
Η παραπάνω περιγραφείσα μέθοδος αναφέρεται σε κρύα, επειδή τα παγωμένα αγγούρια χύνονται με κρύο νερό. Για να δώσετε στα φρούτα ένα ευχάριστο τραγανό, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη ζεστή μέθοδο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Έχει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του:
- Το αλάτι, η ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά διαλύονται πολύ πιο γρήγορα στο ζεστό νερό.
- Τα μπαχαρικά διεισδύουν καλύτερα στα φρούτα.
- Τα φύλλα των κερασιών, των σταφίδων και άλλων μούρων που χρησιμοποιούνται στη συνταγή απελευθερώνουν καλύτερα τις ουσίες τους στο διάλυμα (η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή τσαγιού). Μεταξύ των συστατικών τους, οι τανίνες είναι ιδιαίτερα πολύτιμες - δίνουν στα αγγούρια την επιθυμητή τραγανή γεύση.
Για να προετοιμάσετε τουρσιά σε βάζα για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1 κιλό αγγούρια?
- 1 λίτρο νερό?
- αλάτι και ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια.
- ξίδι 70% - 1 κουτάλι επιδόρπιο (ή 3 κουταλιές της σούπας κανονικό ξύδι 9%).
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- άνηθος - πολλά κλαδιά, 2-3 ομπρέλες.
- 10-15 κόκκους πιπεριού.
- 3-4 φύλλα σταφίδας, κερασιού, βατόμουρου.
Πώς να τουρσί αγγουράκια ζεστά
Βήμα 1. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε δροσερό νερό, αλλά τα αφήνουμε στο τραπέζι για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα (10-15 λεπτά σε υδρατμούς πάνω από βραστό νερό ή 3-4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων).
Βήμα 2. Στο μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη: βράστε 1 λίτρο νερό (προηγουμένως είναι καλύτερα να το υπερασπιστείτε), στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα άνηθου και μούρα, καθώς και πιπέρι (10-15 μπιζέλια) . Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης εκεί.
Βήμα 3. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε με ζεστή άλμη μέχρι πάνω, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα και προσθέτουμε το ξύδι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια (χαλαρά) ή γάζα, τα βάζουμε σε σκοτεινό (αλλά όχι κρύο) μέρος για το βράδυ.
Βήμα 4. Μετά από μια μέρα, τυλίγουμε τα βάζα ή απλά τα κλείνουμε με σφιχτά καπάκια. Αφαιρούμε τα αγγούρια σε βάζα στο ψυγείο.
Περιοδικά πρέπει να ανακινούνται - ειδικά στην αρχή. Εξάλλου, το αλάτι και τα άλλα μπαχαρικά πρέπει να κατανέμονται σωστά σε όλο τον όγκο.
Τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα - μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα Ζεστό τουρσί αγγουριών με ασπιρίνη
Μια τέτοια συνταγή για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα στο σπίτι είναι από καιρό γνωστή και δημοφιλής. Οι τράπεζες είναι καλά αποθηκευμένες και δεν εκρήγνυνται.
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- αγγούρια (κατά προτίμηση μικρά) - 1,5-2 κιλά.
- χόρτα άνηθο - 1 μεγάλο μάτσο.
- σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
- νερό - 2 λίτρα.
- φύλλο δάφνης - 5-6 φύλλα.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.?
- ξηρά γαρίφαλα - 2-3 τεμ.
- χοντρό αλάτι κουζίνας - 3 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
- ασπιρίνη (δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος 0,5 γραμμάρια) - 3 τεμάχια.
Θα ενεργήσουμε ως εξής:
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια (αν είναι πολύ λερωμένα, καθαρίστε τα με μια βούρτσα) και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
Βήμα 2. Στον πάτο του πλυμένου και αποστειρωμένου βάζου, απλώστε μερικά κλωναράκια άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια γεμίζουμε σφιχτά το βάζο με αγγούρια και βάζουμε από πάνω πάλι σκόρδο και μυρωδικά.
Βήμα 3. Στραγγίστε το νερό (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι για αυτό) και επαναλάβετε ξανά όλη τη διαδικασία.
Βήμα 4. Μετά το δεύτερο στραγγίσιμο, αφήνουμε στην άκρη ένα βαζάκι με αγγούρια και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε ξανά νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
Βήμα 5. Και τώρα ήρθε η σειρά της ασπιρίνης: παίρνουμε 3 ταμπλέτες ασπιρίνης, τις θρυμματίζουμε και τις αδειάζουμε σε ένα βάζο με αγγούρια. Και τώρα μπορείτε να ρίξετε τη ζεστή έτοιμη άλμη.
Βήμα 6. Και τώρα, χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, συντηρούμε τα αγγούρια, αναποδογυρίζουμε το βάζο και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε για λίγες μέρες να κρυώσει εντελώς. Έπειτα βάζουμε το βάζο σε δροσερό μέρος και περιμένουμε τον χειμώνα, όταν θα δοκιμάσουμε νόστιμα και τραγανά τουρσιά.
Αλάτισμα μεγάλων αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα: ένας κρύος τρόπος χωρίς ξύδι
Συμβαίνει ότι συχνά υπάρχουν μεγάλα κατάφυτα αγγούρια και οι νοικοκυρές δεν ξέρουν τι να τα κάνουν. Δεν θα στεναχωρηθούμε αν έχετε σοδειά μεγάλα αγγούρια, αλλά θα τα αλατίσουμε στον δικό μας χυμό.
Ας πάρουμε ένα βάζο 3 λίτρων:
- μεσαία και μεγαλύτερα αγγούρια 700-800 g;
- μεγάλα αγγούρια - 1,5 kg.
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια με μια τσουλήθρα.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- φύλλο χρένο?
- άνηθο και μπαχαρικά - για γεύση.
Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια:
Βήμα 1. Πλένουμε τα μεγάλα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 2. Βάλτε μπαχαρικά για γεύση στο έτοιμο βάζο στον πάτο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και μια στρώση τριμμένα αγγούρια.
Βήμα 3. Στη συνέχεια, πλένετε και παίρνετε μεσαίου μεγέθους αγγούρια (αν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβετε σε κομμάτια), τα βάζετε σε ένα βάζο και τα πασπαλίζετε με τριμμένα αγγούρια. Γεμίζουμε λοιπόν το βάζο μέχρι την κορυφή - εναλλάξ ολόκληρα και τριμμένα αγγούρια.
Βήμα 4. Στην τελευταία στρώση τριμμένων αγγουριών, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι (με μια τσουλήθρα), προσθέστε μερικές ακόμα σκελίδες σκόρδο και καλύψτε με ένα φύλλο χρένο.
Βήμα 5. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, παίρνουμε τουρσιά στον δικό μας χυμό! Μένει μόνο να τα κλείσουμε με ένα πυκνό καπάκι από πολυαιθυλένιο και να τα βάλουμε στο ψυγείο.
Πώς να τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων: μια συνταγή με εκπλήξεις
Για να ετοιμάσουμε νόστιμα τραγανά αγγούρια, χρειαζόμαστε:
Προϊόντα:
- 3 κιλά αγγούρια?
- 1 τυπικό ποτήρι αλάτι (10 κουταλιές της σούπας).
- 1,5 λίτρο κρύο νερό.
- πολλά φύλλα σταφίδας, βατόμουρου, κερασιού.
- αρκετές ομπρέλες άνηθο?
- 1 κεφάλι σκόρδο.
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι υπάρχει πολύ αλάτι, αλλά ας μην βιαστούμε να βγάλουμε συμπεράσματα - είναι καλύτερα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Πώς θα μαζέψουμε τα αγγούρια:
Βήμα 1. Ετοιμάζουμε αγγούρια (ας ξαπλώσουμε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό) και αποστειρώνουμε τα βάζα με κάθε βολικό τρόπο.
Βήμα 2. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα δοχείο, αφού κόψουμε τις στρογγυλεμένες άκρες (αυτό δεν είναι απαραίτητο, απλά βγαίνει πιο όμορφο). Σημειώστε ότι δεν προστίθεται πράσινο σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 3. Διαλύουμε ένα ποτήρι αλάτι σε 4-5 ποτήρια νερό και ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο.
Βήμα 4. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι (χαλαρά) και το αφαιρούμε για ακριβώς δύο μέρες σε σκοτεινό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο).
Βήμα 5. Και τώρα η έκπληξη που υποσχέθηκε. Βγάζουμε τα βάζα και ... στραγγίζουμε τελείως το νερό, δεν θα το χρειαστούμε άλλο.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό, στρώνουμε το σκόρδο, τα φύλλα, τα μπαχαρικά και - μια ακόμη έκπληξη! Ρίξτε τα αγγούρια με απλό κρύο νερό. Τυλίγουμε κάθε βάζο με σιδερένιο καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων Μπορείτε να βρείτε δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες συνταγές για το πώς να παστώσετε νόστιμα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα. Αλλά η γενική τους αρχή είναι η ίδια - επιλέγουμε μέτρια μεγάλα, κατάλληλου μεγέθους φρούτα, προετοιμάζουμε σωστά την άλμη με βάση μια επαληθευμένη αναλογία αλατιού και νερού (ζάχαρη στη γεύση).
Και, φυσικά, προσθέτουμε τα φύλλα των θάμνων μούρων - χάρη στις τανίνες που περιέχουν σε περίσσεια, τα αγγούρια αποδεικνύονται πραγματικά νόστιμα και τραγανά.
Και η τελευταία συμβουλή. Δεδομένου ότι υπάρχουν πραγματικά πολλές συνταγές για το πώς να αλατίσετε τα αγγούρια σε βάζα και ο καθένας έχει τη δική του γεύση, ένα απλό και σοφό συμπέρασμα προτείνεται. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε 1-2 βάζα χρησιμοποιώντας 1 τεχνολογία και άλλα - χρησιμοποιώντας άλλη.
Πόσες συνταγές πώς να κάνετε μια ραφή - τόσα πολλά βάζα. Απλά μην ξεχάσετε να υπογράψετε το καθένα από αυτά. Και μπορείτε επίσης να ορίσετε την ημερομηνία αλατίσματος - τότε έχετε ένα πραγματικό πείραμα, γιατί δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την προσωπική εμπειρία.
Καλή όρεξη!
Το αγγούρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και οικονομικά λαχανικά στη Ρωσία. Η γενέτειρα αυτού του ποώδους φυτού, γνωστό για περισσότερες από έξι χιλιετίες, είναι η Νοτιοανατολική Ασία και η Ινδία. Οι σπόροι αγγουριού μεταφέρθηκαν στη Ρωσία γύρω στον όγδοο αιώνα, από τότε αυτό το λαχανικό έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο το ρωσικό κράτος. Με ορισμένες δεξιότητες, μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιοδήποτε εξοχικό σπίτι ακόμα και στο χαγιάτι ή το μπαλκόνι σας.
Οι ξένοι ταξιδιώτες θεώρησαν αυτό το λαχανικό ως το εθνικό μας φαγητό, ούτε ένα γλέντι δεν ήταν πλήρες και ακίνητο όχι χωρίς φρέσκο και τραγανόΑγγουράκια τουρσί. Χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο αρωματικό και αλμυρό σνακ, όσο και ως συστατικό των αγαπημένων σας σαλατών (για παράδειγμα, ρώσικη σαλάτα και βινεγκρέτ), και ως πρόσθετο σε σάλτσες και ως ντρέσινγκ για σούπες (για παράδειγμα, hodgepodge).
Αλλά το αγγούρι στη Ρωσία είναι ένα εποχιακό λαχανικό, καλοκαίρι-φθινόπωρο. Πολλές νοικοκυρές Θέλω να περιποιηθώ την οικογένειά μουκαι αγαπημένοι με αλμυρά, τραγανά σπιτικά αγγούρια αργά το φθινόπωρο, και τον κρύο χειμώνα, και νωρίς την άνοιξη, όταν δεν υπάρχει ακόμη νέα σοδειά, αλλά θέλετε κάτι νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο βάζο με τουρσί ή τουρσί από το σούπερ μάρκετ, αλλά πού είναι η εγγύηση ότι θα είναι νόστιμο;
Μυστικά προετοιμασίας τραγανών τουρσιών στο σπίτι
Πολύ σημαντικό για να πάρετε καλά τουρσιά για το χειμώνα είναι:
- επιλογή και επεξεργασία όλων των συστατικών για αλάτισμα
- επιλογή συνταγής.
Επιλογή λαχανικών και βοτάνων για τουρσί αγγουριών
αγγούρια. Επιλέγουμε φρέσκο, άρτιο, κατά προτίμηση νεαρά φρούτα ενός μεγέθουςμε πυκνό, μεγάλο σβώλο δέρμα και μαύρες καρφίτσες (με λευκές αιχμές είναι καλές για μια φρέσκια σαλάτα). Τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται μικρά ή μικρά (αγγουράκια) ώστε να χωράνε ελεύθερα σε βάζο, να είναι γλυκά στη γεύση, πυκνά με μικρούς σπόρους, χωρίς εσωτερικά κενά.
Εάν αγοράζετε φρούτα για συγκομιδή στην αγορά, τότε ρωτήστε τον πωλητή για την ποικιλία. Για τη συγκομιδή, χρειάζονται αγγούρια ειδικών ποικιλιών τουρσί (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai και πολλά παρόμοια).
Νερό. Κατά τη συγκομιδή αγγουριών, το νερό είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία μιας μαρινάδας ή άλμης. Καλύτερο για χρήσηνερό πηγής, πηγής ή πηγαδιού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε καθαρό πόσιμο νερό σε ένα σούπερ μάρκετ ή να περάσετε το νερό της βρύσης από ένα φίλτρο.
Μπαχαρικά και μπαχαρικά. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται σκόρδο, χρένο (ρίζα και πράσινα φύλλα), φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος (ομπρέλες με σπόρους και πράσινα φύλλα), μαύρο πικρό και μπαχάρι (μπιζέλια). Κάθε συνταγή έχει τα μυστικά τηςστην επιλογή βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά το πιο σημαντικό: όλα τα βότανα, τα φύλλα, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από το έδαφος, να είναι φρέσκα και αρωματικά. Μην χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα.
Τράπεζες για αλάτισμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά για χειμερινή αποθήκευση σε γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Αλλά πολύ σημαντικό πλύνετε καλά το δοχείο, αλλά είναι καλύτερα να μουλιάζετε σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για λίγο και μετά να ξεπλένετε καλά, να αποστειρώνετε και να στεγνώνετε καλά στον αέρα.
Επιλέγοντας μια συνταγή για χειμερινό τουρσί αγγουριών
Πολλές συνταγές για τη συγκομιδή τραγανών αγγουριών τουρσί στο σπίτι είναι δημοφιλείς. Πριν κάνετε τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, καλό είναι να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό (κατά προτίμηση καλά ή την άνοιξη) για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά 8-10 ώρες).
Η συνταγή είναι απλή και από τις καλύτερες
Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:
Για τον καθορισμό τη σωστή ποσότητα νερούΤα αγγούρια τοποθετούνται προκαταρκτικά σε ένα βάζο και γεμίζουν με νερό μέχρι τον λαιμό και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα. Από αυτή την ποσότητα νερού, θα παρασκευαστεί μια άλμη για έκχυση.
Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι καλά πλυμένα, τα βάζα αποστειρωμένα, τα αγγούρια προ-εμποτισμένα!
Κόβουμε χοντροκομμένα όλα τα χόρτα (άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φύλλα και ρίζα χρένου), ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις μεγάλες σκελίδες σε 3-4 μέρη. Για τα έτοιμα αγγούρια, μπορείτε να κόψετε τις άκρες, εάν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί.
Βάζουμε μέρος από τα ψιλοκομμένα χόρτα στον πάτο του βάζου, μετά βάζουμε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίζοντας με βότανα και σκόρδο, μέχρι την κορυφή. Αγγούρια σε ένα βάζομε χόρτα πρέπει να σταθεί λίγο πριν ρίξει άλμη για να μουλιάσει σε γεύσεις.
Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία: δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) ανά λίτρο νερού. Λήψη εκ των προτέρων μια ορισμένη ποσότητα νερού, προστίθεται η υπολογισμένη ποσότητα αλάτι, πιπέρι, λίγα φύλλα δάφνης. Το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και χύνεται βράζοντας σε ένα βάζο με στοιβαγμένα αγγούρια.
Σκεπάζουμε το βάζο με καπάκι ή γάζα, το αφήνουμε να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σταδιακά, η άλμη στα βάζα θα θολώσει, τα αγγούρια θα αρχίσουν να τουρσί. Περίπου 2 μέρες μετάθα πρέπει να δοκιμάσετε το αγγούρι, αν είναι αλατισμένο και ελαφρώς ξινό, τότε προχωράμε στη συντήρηση.
Ρίξτε την άλμη από το βάζο σε ένα δοχείο (μπορεί να συνδυαστεί με χόρτα), βράστε και ρίξτε ξανά στο βάζο με τα αγγούρια και στη συνέχεια τυλίξτε γρήγορα. Αν βάζα με αγγούριαθα αποθηκευτεί σε ένα ζεστό δωμάτιο και όχι στο υπόγειο ή στο κελάρι, τότε πριν κλείσετε το καπάκι στο βάζο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι πέντε τοις εκατό.
Τα τουρσί αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή για το χειμώνα σε βάζα θα αποθηκευτούν τέλεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο
Πολλές συνταγές είναι γνωστές για τη συντήρηση των τουρσιών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό και βραστό άλμη.
Συνταγή #1 (καυτή μέθοδος)
Υλικά που υπολογίζονται για τον όγκο ενός βάζου τριών λίτρων:
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, αφήστε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε καλά τα χόρτα (φύλλα και άνηθο) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε.
Ψιλοκομμένα χόρτα, κομμάτια ρίζας χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Σε ένα γεμάτο βάζοχύνεται βραστό νερό και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από το βάζο στραγγίζεται στο τηγάνι και βράζει ξανά. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στη βρασμένη άλμη, να προστεθεί ζάχαρη, να χυθεί σε ένα βάζο αγγουριών. Τα αγγούρια στέκονται σε αυτή την άλμη για 15-20 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει και πάλι να στραγγιστεί και να βράσει. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού σε ένα βάζο με αγγούρια (χωρίς άλμη). Η βρασμένη άλμη χύνεται πάνω από τα αγγούρια και καλύπτεται με καπάκια.
Συνταγή νούμερο 2 (Με ασπιρίνη. Ναι, ναι! Με αυτή που είναι για κρυολόγημα)
Απαιτούμενα προϊόντα:
Ετοιμάστε φρέσκα αγγούρια και επιλεγμένα χόρτα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Πλένετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια και αποστειρώνετε.
Αρχικά, τα κλωναράκια άνηθο, ο μαϊντανός και δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα (δεν χρειάζεστε πολύ), στη συνέχεια, σφιχτά στοιβαγμένααγγούρια σχεδόν μέχρι πάνω και μια στρώση χόρτα με σκόρδο. Το περιεχόμενο του βάζου περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για μια ώρα. Στη συνέχεια, η άλμη από το βάζο χύνεται σε ένα δοχείο, τίθεται σε φωτιά, βράζει, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κόκκοι πιπεριού (πολλά κομμάτια).
Στα αγγούρια που έχουν μείνει στο βάζο, θρυμματίζουμε ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος(ασπιρίνη) ώστε τα κενά να αποθηκεύονται καλά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και να μην ζυμώνονται. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη, το βάζο σφραγίζεται με αποστειρωμένο καπάκι.
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν εξαιρετική γεύση, τσακίζουν καλά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή νούμερο 3 (Ζεστό τουρσί με κιτρικό οξύ)
Συστατικά:
Ετοιμάστε τα αγγούρια (πλύνετε και κρατήστε σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες), αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, ετοιμάστε βότανα και μπαχαρικά.
Δεδομένου ότι τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, πρέπει να είναι πολύ συσκευάστε σφιχτά σε ένα βάζοπριν αλατίσουμε, μετά ρίχνουμε βραστό νερό (κατά προτίμηση πηγής ή καλά), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό. Βράζουμε άλλη μια δόση νερό και ρίχνουμε ξανά το περιεχόμενο του βάζου, αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, βάλτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μερικά φύλλα μαϊντανού και πιπεριού, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση. Βάλτε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο στα αγγούρια, ρίξτε την προετοιμασμένη βραστό άλμη και φελλό γρήγορα με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα είναι έτοιμα.
Συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο
Η κρύα μέθοδος συγκομιδής τουρσιών για το χειμώνα είναι η πιο απλή και συνηθισμένη. Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Συνταγή νούμερο 1 (χωρίς ξύδι)
Απαραίτητα υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:
Τα αγγούρια, τα βότανα και τα βάζα για ραφή προετοιμάζονται όπως στις συνταγές που περιγράφηκαν προηγουμένως.
Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε χόρτα(φύλλα σταφίδας, λίγα φύλλα δάφνης, φύλλα άνηθου), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, χρένο, πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν έτσι ώστε τα αγγούρια να κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών.
100 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού διαλύονται σε νερό και τα αγγούρια σε ένα βάζο χύνονται με αυτό το διάλυμα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά άδεια. τράπεζα κλειστό με πλαστικό καπάκικαι αφήστε για 5 μέρες. Στη συνέχεια, αφού η άλμη στο βάζο γίνει διαφανής και σχηματιστεί ίζημα στον πάτο του βάζου, το υγρό από το βάζο χύνεται έξω. Κρύο νερό χύνεται σε ένα βάζο με αγγούρια και ξεπλένεται αρκετές φορές για να ξεπλυθεί το ίζημα. Ο πάτος του βάζου πρέπει να είναι καθαρός, χωρίς ιζήματα.
Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζει με έτοιμη άλμη μέχρι την άκρη του λαιμού. Μετά από αυτό, τα τουρσιά σε βάζα καλύπτονται με καπάκια.
Συνταγή νούμερο 2 (με μουστάρδα)
Χόρτα, κόκκοι πιπεριού, ένα θρυμματισμένο κομμάτι ρίζας και ένα φύλλο χρένου, μία ή δύο σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, το βάζο γεμίζει με αγγούρια, πασπαλίζεται με σκόρδο, το σκόρδο τοποθετείται επίσης στην κορυφή.
Το αλάτι διαλύεται σε βρασμένο νερό. Τα αγγούρια χύνονται με αυτό το ψυχρό διάλυμα. Στο βάζο προστίθεται σκόνη μουστάρδας. Επειτα το βάζο καλύπτεται με καπάκικαι αφήνουμε να εμποτιστεί, το αλάτισμα διαρκεί περίπου 5 μέρες. Τότε όλα είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Τα αγγούρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν το χρώμα τους μέχρι το χειμώνα και θα γίνουν αρωματικά και πικάντικα στη γεύση. Από τα πολλά λοιπόν προτεινόμενες και γνωστές μεθόδουςμαγειρεύοντας τραγανά τουρσιά για το χειμώνα, επιλέξτε μια συνταγή για το γούστο σας. Καλοκαιρινό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα - τραγανά, αρωματικά, αλμυρά λαχανικά στο τραπέζι όλο το χρόνο για εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Καλή όρεξη!
