Τα αυγά είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται σε κάθε οικογένεια. Τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορες συνταγές - σούπες, αρτοσκευάσματα, κεφτεδάκια. Τα αγοράζουν σε δεκάδες και τα ξοδεύουν σταδιακά όσο χρειάζεται. Ωστόσο, υπάρχουν φορές που η ημερομηνία λήξης τίθεται υπό αμφισβήτηση. Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι;
Η φρεσκάδα ενός αυγού κοτόπουλου εξαρτάται από τον χρόνο παραγωγής και τις συνθήκες αποθήκευσης.
Τα αυγά μπορούν να χωριστούν σε διάφορους τύπους.
- Διαιτητικό - το πιο φρέσκο, η διάρκεια ζωής του οποίου σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες.
- Καντίνες - 25 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και 90 στο ψυγείο.
Τα βραστά αυγά κοτόπουλου μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 14 ημέρες εάν είναι βραστά. Και αν μαλακό, τότε όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Σπασμένο και ξεφλουδισμένο - όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, και σπασμένο ακατέργαστο - μόνο δύο ημέρες.
Το Πάσχα, βαμμένο με φυσικές βαφές (φλούδα κρεμμυδιού, χυμοί λαχανικών), αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Εάν βαφτεί με τεχνητές βαφές, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται κατά μία ή δύο ημέρες ακόμη. Μια πολύχρωμη θερμική μεμβράνη που δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει μειώνει σημαντικά τη φρεσκάδα, τέτοια αυγά πρέπει να καταναλωθούν μέσα στις επόμενες τρεις ημέρες.
Και αν κρατάτε κοτόπουλα, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια φρέσκα αυγά έως και 3 μήνες, στο ψυγείο, φυσικά. Όταν αγοράζετε σπιτικά αυγά στην αγορά, ακόμη και από έναν έμπιστο πωλητή, μην τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάντε μια τροποποίηση ότι έχουν συλλεχθεί για περισσότερες από μία ημέρες προς πώληση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν τα αυγά τους στο ψυγείο, υπάρχει ένα ειδικό ράφι για αυτά σε οποιαδήποτε πόρτα. Αλλά αποδεικνύεται ότι δεν συνιστάται να αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, επειδή το ψυγείο συχνά ανοίγει και κλείνει, επομένως τα προϊόντα στην πόρτα υπόκεινται σε αλλαγές θερμοκρασίας, γεγονός που δεν επηρεάζει τη φρεσκάδα τους με τον καλύτερο τρόπο. Αλλά ο χώρος λαχανικών είναι ο καταλληλότερος για αυγά - αυτά είναι κλειστά δοχεία με σταθερή θερμοκρασία. Η βέλτιστη λειτουργία είναι από +2 έως +4 μοίρες.
Πριν βάλετε τα αυγά στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλυθούν - η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 12 ημέρες, επειδή η προστατευτική μεμβράνη ξεπλένεται, οι πόροι ανοίγουν και η διείσδυση βακτηρίων στο εσωτερικό αυξάνεται.
Το κέλυφος έχει μια πορώδη δομή και απορροφά εύκολα τις οσμές, επομένως βάλτε τα αυγά σε ένα κλειστό δοχείο με ένα αιχμηρό στόμιο προς τα κάτω, τότε οι κρόκοι θα βρίσκονται στο κέντρο και τίποτα δεν θα παρεμβαίνει στην παροχή οξυγόνου στο περιεχόμενο. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα αυγά να αγγίξουν το ένα το άλλο.
Πολλές νοικοκυρές κρατούν τα αυγά έξω από το ψυγείο με τον παλιό τρόπο, για παράδειγμα, σε εμαγιέ τηγάνια. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι δυνατή εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Τα αυγά παραμένουν φρέσκα για έως και τρεις εβδομάδες. Συνιστάται να τυλίξετε το καθένα σε οποιοδήποτε χαρτί και να το απλώσετε με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.
Το αλάτι είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού, βουτάμε εκεί τα αυγά και τα βάζουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για έως και ένα μήνα.
Πώς να καταλάβετε αν τα αυγά είναι φρέσκα
Ο προσδιορισμός της φρεσκάδας ενός αυγού στο σπίτι είναι αρκετά απλός. Εάν υποψιάζεστε ότι ένα αυγό είναι μπαγιάτικο, δοκιμάστε μερικές αποδεδειγμένες μεθόδους.
Εάν τα αυγά είναι βιομηχανικής παραγωγής, δηλαδή γεννήθηκαν από κοτόπουλα σε πτηνοτροφείο, τότε σε καθένα από αυτά φέρει την ακριβή ημερομηνία παρασκευής τους. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί μπορείτε πάντα να ελέγξετε πόσο φρέσκο είναι το αυγό.
Τα αυγά διαίτης σημειώνονται με κόκκινο χρώμα, τα επιτραπέζια αυγά με μπλε σφραγίδα με την υποχρεωτική ένδειξη της κατηγορίας:
- υψηλότερο (CB) - μεγάλο, φτάνει τα 75 g.
- επιλεκτικό (CO) - αρκετά μεγάλο, 65-74,9 g.
- το πρώτο (C1) - από 55 g.
- το δεύτερο (C2) - από 45 g.
- το τρίτο (C3) - από 35g.
Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής κατά την αγορά και να προτιμήσετε τις πτηνοτροφικές μονάδες της περιοχής σας.
στο φως
Υπάρχει μια ειδική συσκευή ωοσκοπίου, παρεμπιπτόντως, είναι εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας σε μόλις 5 λεπτά. Γυαλίζει μέσα από τα αυγά και καθορίζει τη φρεσκάδα τους. Εάν ο κρόκος βρίσκεται στο κέντρο, τότε το προϊόν είναι καλό για κατανάλωση. Η παρουσία σκοτεινών περιοχών κοντά στην πρωτεΐνη σημαίνει ότι οι όρχεις έχουν παραμείνει για μία ή δύο εβδομάδες, αλλά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προβλήματα. Και τα μπαγιάτικα αυγά δεν γυαλίζουν καθόλου.
Εφόσον πιθανότατα δεν έχετε συσκευή, φέρτε το αυγό σε μια πηγή φωτός με ισχύ τουλάχιστον 100 W και κοιτάξτε το καλά μέσα από το φως. Οι ακόλουθοι παράγοντες δείχνουν μπαγιάτικα αυγά:
- διάκενο αέρα άνω των 9 mm μεταξύ του κελύφους και της προστατευτικής μεμβράνης·
- δακτύλιος αίματος ή μεγάλοι θρόμβοι (επιτρέπονται τα ακριβή εγκλείσματα αίματος).
Εάν έχετε μια λάμπα υπεριώδους, τότε ένα φρέσκο αυγό θα έχει ένα έντονο κόκκινο χρώμα και ένα χαλασμένο αυγό θα έχει ένα απαλό μοβ ή γκρι χρώμα.
Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους στο σπίτι είναι ο προσδιορισμός της φρεσκάδας των αυγών στο νερό. Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν και οι προ-προγιαγιάδες μας, οι οποίες δεν είχαν ψυγείο και δεν ήταν εξοικειωμένοι με το GOST για την αποθήκευση των αυγών.
Βυθίστε τον όρχι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και δείτε το αποτέλεσμα:
- βρίσκεται στο κάτω μέρος στο πλάι του - το πιο φρέσκο, πρόσφατα κατεδαφισμένο.
- υπό γωνία: μια αιχμηρή μύτη στο κάτω μέρος, μια αμβλεία στην επιφάνεια - ένα αυγό μιας εβδομάδας.
- στέκεται στη μέση του ποτηριού με αμβλύ άκρο προς τα πάνω - το αυγό είναι δύο έως τριών εβδομάδων.
- επιπλέει στην επιφάνεια - σάπιο.
Τα κελύφη των αυγών είναι πορώδη και αναπνέουν. Η υγρασία στο εσωτερικό εξατμίζεται με την πάροδο του χρόνου, αφήνοντας αέρα, ο οποίος ανυψώνει τον όρχι. Όσο πιο παλιό είναι το αυγό, τόσο πιο ψηλά θα φουσκώσει σε ένα ποτήρι νερό.
οπτική επιθεώρηση
Ξεκινήστε την επιθεώρηση με την εμφάνιση του κελύφους, πρέπει να είναι τραχύ και ματ. Τα μπαγιάτικα αυγά έχουν χαρακτηριστική γυαλάδα και γυαλάδα. Δεν επιτρέπεται η παρουσία ρωγμών και τσιπς, μόνο εάν εσείς οι ίδιοι δεν αποθηκεύσατε το αυγό στο δρόμο για το σπίτι.
Τα φρέσκα αυγά μυρίζουν λάιμ, αν υπάρχει μυρωδιά υδρόθειου, το αυγό είναι σάπιο.
Ανακινήστε το αυγό. Το φρέσκο δεν θα κάνει ήχους και το αλλοιωμένο περιεχόμενο μπορεί να γουργουρίζει.
Σπάστε ένα αυγό σε ένα πιάτο. Η πρωτεΐνη μπορεί να έχει μια πρασινωπή ή κιτρινωπή απόχρωση λόγω του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δίνει χρώμα. Εάν ο κρόκος είναι στρογγυλός και κυρτός και η πρωτεΐνη διατηρεί το σχήμα της, τότε όλα είναι εντάξει. Εάν ο κρόκος είναι χαλαρός ή πεπλατυσμένος, η πρωτεΐνη είναι διαφανής και δεν αποχωρίζεται από αυτόν, τότε το προϊόν είναι βρώσιμο, αλλά η ημερομηνία λήξης έχει ήδη τελειώσει. Μερικές φορές υπάρχουν ακριβείς κηλίδες αίματος σε ένα σπασμένο αυγό - αυτό είναι φυσιολογικό και όχι τρομακτικό. Εάν αισθάνεστε άβολα, αφαιρέστε τον θρόμβο.
Ίσως παρατηρήσατε μαστίγια πρωτεΐνης κατά μήκος των άκρων του κρόκου; Έχουν σχεδιαστεί για να το κρατούν στη μέση του αυγού έτσι ώστε το έμβρυο να βρίσκεται στο πιο ζεστό μέρος. Η παρουσία αυτών των μαστιγίων δείχνει φρεσκάδα, με την πάροδο του χρόνου διαλύονται.
Ένα μπαγιάτικο αυγό θα έχει μια δυσάρεστη οσμή, θα εξαπλωθεί - η πρωτεΐνη είναι υγρή και ο κρόκος γίνεται επίπεδος.
Το χρώμα του κρόκου ή του κελύφους δεν υποδηλώνει την παραγραφή, εξαρτάται από την τροφή του πτηνού και τη φυλή του. Αυτό επίσης δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία, εκτός από το ότι τα καφέ αυγά έχουν πιο δυνατό κέλυφος.
Τα αυγά είναι η τρίτη κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης μετά το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συχνά συμβαίνει δηλητηρίαση λόγω βακτηρίων σαλμονέλας, η περίοδος επώασης είναι μόνο 72 ώρες, αναπτύσσεται γρήγορα και εάν δεν ληφθούν επείγοντα μέτρα, τότε είναι πιθανός ο θάνατος. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος μόλυνσης είναι η κατανάλωση ωμών αυγών, το βακτήριο «ζει» στο εσωτερικό του κελύφους κάτω από ένα προστατευτικό φιλμ.
Πρόσφατα, οι όρχεις των ορτυκιών είναι πολύ δημοφιλείς, είναι αδύνατο να μολυνθούν από σαλμονέλωση από αυτούς, γιατί όταν τα ορτύκια βιάζονται, το αυγό βγαίνει σε θερμοκρασία 40 βαθμών, ενώ όλα τα βακτήρια πεθαίνουν.
Εάν έχετε αλλεργικές αντιδράσεις στα προϊόντα αυγών, τότε πρέπει να τρώτε μόνο φρέσκα διαιτητικά αυγά. Όσο περισσότερο διατηρούνται, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης αλλεργιών.
Προσπαθήστε να μην αγοράζετε βρώμικα αυγά με κολλώδη περιττώματα ή φτερά - αυτό υποδηλώνει κακή υγιεινή στη διατήρηση των κοτόπουλων.
συμπέρασμα
Εάν έχετε αμφιβολίες, σπάστε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο πριν το προσθέσετε στο φαγητό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή ξένα σώματα. Τα βρώμικα κελύφη πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων, ώστε να μην εισχωρήσουν βλαβερά βακτήρια στο πιάτο. Εάν τα αυγά της συνταγής δεν είναι μαγειρεμένα, τότε χρησιμοποιήστε μόνο διαιτητικά ή φρεσκοστρωμένα σπιτικά αυγά.
Αγοράστε φρέσκα αυγά και μην τα χρησιμοποιείτε μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Μητέρα δύο παιδιών. Διατηρώ ένα νοικοκυριό για περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο πλούσια. Αγαπώ την οικογένειά μου.
Πώς θα καταλάβετε αν ένα αυγό είναι ωμό ή βρασμένο χωρίς να το σπάσει;! και πήρε την καλύτερη απάντηση
Απάντηση από τη Natalya[guru]
συστροφή. το ωμό σταματά γρήγορα, το βρασμένο περιστρέφεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Απάντηση από Νικολάι[γκουρού]
στρίψτε στο τραπέζι αν δεν περιστρέφεται, τότε είναι ωμό αν βράσει για να γυρίσει))
Απάντηση από Ντίμα Καστάνοφ[ενεργός]
γνέθω! περιστρέφεται γρήγορα - βρασμένο, αργά - ωμό))
Απάντηση από Χαρωπός[γκουρού]
Πώς, αν χρειαστεί, χωρίς να σπάσει το κέλυφος, να προσδιορίσετε αν το αυγό είναι ψημένο ή ωμό; Η γνώση των μηχανικών θα σας βοηθήσει να ξεφύγετε με επιτυχία από αυτή τη μικρή δύσκολη θέση.
Το γεγονός είναι ότι τα βραστά και τα ωμά αυγά δεν περιστρέφονται με τον ίδιο τρόπο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λύσουμε το πρόβλημά μας. Το αυγό δοκιμής τοποθετείται σε μια επίπεδη πλάκα και δύο δάχτυλα του λένε μια περιστροφική κίνηση (Εικ.). Ένα βρασμένο (ειδικά σφιχτό) αυγό περιστρέφεται αισθητά πιο γρήγορα και περισσότερο από ένα ωμό. Το τελευταίο είναι δύσκολο ακόμη και να γίνει περιστροφή. Εν τω μεταξύ, ένα βρασμένο αυγό περιστρέφεται τόσο γρήγορα που τα περιγράμματα του συγχωνεύονται για τα μάτια σε ένα λευκό πεπλατυσμένο ελλειψοειδές και μπορεί να σταθεί σε μια αιχμηρή άκρη.
Ο λόγος για αυτά τα φαινόμενα έγκειται στο γεγονός ότι ένα σκληρό βρασμένο αυγό περιστρέφεται ως ένα στερεό σύνολο. σε ένα ωμό αυγό, το υγρό του περιεχόμενο, που δεν δέχεται αμέσως περιστροφική κίνηση, καθυστερεί, λόγω της αδράνειας του, την κίνηση ενός σκληρού κελύφους. παίζει το ρόλο του φρένου.
Αρκεί να αγγίξει κανείς ένα βραστό αυγό με το δάχτυλό του, σταματάει αμέσως. Το ωμό αυγό, αφού σταματήσει για μια στιγμή, θα περιστραφεί λίγο περισσότερο αφού αφαιρέσετε το χέρι. Αυτό συμβαίνει ξανά λόγω αδράνειας: η εσωτερική υγρή μάζα σε ένα ωμό αυγό εξακολουθεί να κινείται αφού το σκληρό κέλυφος έχει ξεκουραστεί. η περιεκτικότητα του βρασμένου αυγού σταματά ταυτόχρονα με το στοπ του εξωτερικού κελύφους.
Παρόμοιες δοκιμές μπορούν να γίνουν και με άλλους τρόπους. Καλύψτε τα ωμά και βραστά αυγά με λαστιχένια δαχτυλίδια «κατά μήκος του μεσημβρινού» και κρεμάστε τα σε δύο όμοια κορδόνια. Περιστρέψτε και τις δύο χορδές ίδιες φορές και αφήστε τις. Η διαφορά μεταξύ βρασμένων και ωμών αυγών θα αποκαλυφθεί αμέσως. Το βρασμένο, έχοντας έρθει στην αρχική θέση, θα αρχίσει να στρίβει το νήμα προς την αντίθετη κατεύθυνση με αδράνεια, στη συνέχεια να το ξετυλίγει ξανά και ούτω καθεξής αρκετές φορές, μειώνοντας σταδιακά τον αριθμό των στροφών. Το ωμό αυγό θα γυρίσει μία, δύο φορές και θα σταματήσει πολύ πριν ηρεμήσει το σκληρό αυγό: οι κινήσεις αναστέλλονται από την περιεκτικότητα σε υγρό.
Απάντηση από Κουμπί Κουμπί[κύριος]
Πάρτε ένα αυγό και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια. περιστρέφεσαι. αν σταματήσει γρήγορα και ταλαντωθεί λίγο κατά την περιστροφή, είναι ακατέργαστο. αν περιστρεφόταν ομοιόμορφα για πολλή ώρα - βρασμένο
Απάντηση από Ναχουάλ"[γκουρού]
στερεώστε το στη μύτη και κάντε κύλιση αν πέσει -
ακατέργαστος
Απάντηση από Βασίλι Μαρτσενίσεφ[ενεργός]
Γυρίστε το στο τραπέζι, αν γυρίζει για πολύ - βρασμένο, αν 1-2 στροφές - ωμό.
Απάντηση από 3 απαντήσεις[γκουρού]
Το οποίο θρέφει καλά και ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Αυτό είναι ένα πραγματικό δώρο της φύσης, γιατί ένα αυγό που καταναλώνεται συμβάλλει στην πρόσληψη πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμινών Α, Ε, Β και άλλων μικροστοιχείων.
Μερικές φορές τα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι δύσκολο για την οικοδέσποινα να θυμηθεί πόσο καιρό έχουν μείνει εκεί. Πριν τα χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, πρέπει να ελέγξετε την καταλληλότητα καθενός από αυτά για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τροφική δηλητηρίαση.
Τρόποι για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι
Δεν θα εξετάσουμε πολύπλοκα πειράματα για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας που σχετίζεται με τη χρήση υπεριώδους φωτός, τη μέτρηση θερμοκρασίας κ.λπ. Μετά από όλα, μπορείτε να ελέγξετε την καταλληλότητα του προϊόντος στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές μεθόδους.
Πώς να μάθετε αν ένα αυγό είναι σάπιο ή όχι στο νερό
Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος . Εάν το αυγό είναι φρέσκο, θα βυθιστεί αμέσως στο νερό και θα συνεχίσει να βρίσκεται στον πάτο. Εάν ανεβαίνει με αμβλύ άκρο και το αιχμηρό άκρο βρίσκεται στο νερό, τότε πιθανότατα το αυγό είναι ήδη μιας εβδομάδας. Εάν ο όρχις επιπλέει ελεύθερα στο νερό, τότε είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδων. Και αν σκάσει σαν πλωτήρας ψαρέματος, τότε καλύτερα να το πετάξετε, αφού η φρεσκάδα του είναι πιο δύσκολο να αποδειχθεί, αλλά ένα είναι σίγουρο - είναι περισσότερο από ένα μήνα ζωής.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάλυμα αλατιού αντί για καθαρό νερό. Για την παρασκευή του, μια ημιτελής κουταλιά της σούπας διαλύεται σε 500 ml νερού, αν και η συγκέντρωση δεν είναι πλέον τόσο σημαντική εδώ, αφού το «παλιό» προϊόν θα επιπλέει ακόμη και σε καθαρό νερό.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάτω από το κέλυφος υπάρχει ένα κέλυφος που αποτελείται από δύο στρώματα, το οποίο περνά ελεύθερα αέρα, φως και υγρασία μονομερώς. Το κέλυφος στο αμβλύ τμήμα του όρχεως χωρίζεται, σχηματίζοντας ένα κενό αέρινο τμήμα (pugu). Έχει μεγάλη σημασία για το έμβρυο, γιατί μέσω αυτού πραγματοποιείται η ανταλλαγή αερίων μεταξύ του σώματος και του εξωτερικού περιβάλλοντος. Όσο περισσότερο «ζει» το προϊόν, τόσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος της πατημασιάς.
Ταυτόχρονα, το κέλυφος διέρχεται από τον εαυτό του όχι μόνο το μείγμα φυσικού αερίου. Τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούν διαδικασίες αποσύνθεσης, διεισδύουν ελεύθερα μέσα από αυτό. Πριν μια κότα γεννήσει ένα αυγό, θεωρείται στείρο. Μόλις όμως «γεννηθεί», το περιεχόμενό του γίνεται ευάλωτο στους μικροοργανισμούς. Όταν εισχωρούν σήψη βακτήρια μέσα, αρχίζουν να απελευθερώνονται αέρια και ένα δυσάρεστο «άρωμα». Η συγκεκριμένη μυρωδιά ενός σάπιου προϊόντος είναι η μυρωδιά του υδρόθειου, ενός αερίου που συσσωρεύεται λόγω της σήψης των πρωτεϊνών. Τα αέρια που συσσωρεύονται σε ένα χαλασμένο προϊόν έχουν μικρότερη πυκνότητα, επομένως ένα τέτοιο αυγό σίγουρα θα επιπλέει στο νερό.
Έλεγχος για φρεσκάδα με φως
Τα περιεχόμενα μπορούν να προβληθούν μέσω μιας πηγής φωτός με ισχύ τουλάχιστον 100 watt. Η φρεσκάδα του προϊόντος προσδιορίζεται με την ανίχνευση της πούγκας, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η πούγκα είναι το στρώμα αέρα μεταξύ της λεπτής μεμβράνης του αυγού και του κελύφους. Βρίσκεται στο αμβλύ άκρο του προϊόντος. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, τότε δεν υπάρχει φόβος, εμφανίζεται μετά από λίγο ως αποτέλεσμα της εξάτμισης της υγρασίας και της συμπίεσης του περιεχομένου κάτω από το κέλυφος.
Σε ένα διαιτητικό προϊόν, το puga δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 mm, στην τραπεζαρία - 8-9 mm. Ένα διαιτητικό προϊόν πρωτεΐνης πρέπει να έχει ομοιόμορφο και πυκνό κρόκο. Όταν ο όρχις είναι ημιδιαφανής, ο κρόκος πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο. Σε ένα επιτραπέζιο αυγό, μια μικρή μετατόπιση είναι δυνατή, αλλά αν ο κρόκος καρφωθεί στο κέλυφος, τότε υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - δεν είναι πλέον φρέσκο. Η ορατότητα ενός εμβρύου σε οποιαδήποτε κατηγορία αποκλείεται.
Μερικές φορές, όταν βλέπετε ένα προϊόν στο φως, μπορείτε να δείτε ελαφρά εγκλείσματα αίματος, είναι αποδεκτά ακόμη και σε φρέσκα προϊόντα, αλλά υπό μια προϋπόθεση, πρέπει να είναι μικρά και στρεβλωμένα. Εάν τα σταγονίδια αίματος μοιάζουν με δακτύλιο, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να πεταχτεί, καθώς ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν θα κάνει έναν τέτοιο όρχι κατάλληλο για κατανάλωση.
Εάν η πρωτεΐνη έχει ένα ροζ χρώμα και ο κρόκος είναι πορτοκαλοκόκκινος, τότε αυτό δείχνει ότι το αίμα μπήκε κατά τον σχηματισμό του. Η παρουσία σκούρων κηλίδων δείχνει ότι τα μικρόβια έχουν αρχίσει να πολλαπλασιάζονται κάτω από το κέλυφος.
Εξωτερικά σημάδια χαλασμένου αυγού
- Κοιτάξτε προσεκτικά την επιφάνεια του κελύφους. Στα φρέσκα προϊόντα, θα είναι θαμπό ή ελαφρώς τραχύ. Τα παλιά αυγά έχουν λείο και γυαλιστερό κέλυφος με γαλαζωπή απόχρωση.
- Το επόμενο βήμα είναι να πάρετε το προϊόν στο χέρι σας και να το σφίξετε λίγο ώστε να αισθανθείτε ελαφρούς κραδασμούς στο εσωτερικό του και μετά ανακινήστε το. Το φρέσκο προϊόν είναι πάντα γεμάτο μέσα, επομένως, το κούνημα δεν θα σας αφήσει να νιώσετε αλλαγές.
- Αν κατά το κούνημα νιώθετε σαν κάτι να πέφτει και να χύνεται μέσα στο αυγό, τότε κρατάτε στο χέρι σας έναν «ομιλητή» που είναι ακατάλληλος για χρήση. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν δίνει 100% εγγύηση για τη φρεσκάδα των αυγών, σας επιτρέπει μόνο να ξεφορτωθείτε τους «μιλητές».
Πώς να προσδιορίσετε τον κρόκο και την πρωτεΐνη
Αν αγοράσατε αυγά στο κατάστημα, αλλά όταν επιστρέψατε στο σπίτι υποψιαζόσασταν την ακαταλληλότητά τους, τότε σπάστε ένα σε ένα πιάτο. Ένα φρέσκο αυγό πρέπει να έχει μια αφράτη και ογκώδη πρωτεΐνη, περισσότερο σαν ζελέ, με ένα λιγότερο πυκνό στρώμα από πάνω. Εάν τα στρώματα της πρωτεΐνης είναι σχεδόν δυσδιάκριτα και ο κρόκος είναι επίπεδος, τότε αυτό το αυγό δεν μπορεί πλέον να "καυχιέται" για τη φρεσκάδα του, αλλά είναι κατάλληλο για φαγητό.
Τι θα συμβεί αν φάτε ένα χαλασμένο αυγό κοτόπουλου
Η χρήση προϊόντων αμφίβολης ποιότητας είναι πάντα γεμάτη με απρόβλεπτες και άστοχες συνέπειες. Όλα εξαρτώνται από τον οργανισμό, την αντοχή του και τον βαθμό αλλοίωσης του προϊόντος. Για παράδειγμα, σε κάποιους, ένα χαλασμένο αυγό κοτόπουλου θα προκαλέσει ήπια δυσπεψία, ενώ σε άλλους θα προκαλέσει μια σοβαρή μορφή δηλητηρίασης. Εάν οι γιατροί θα σώσουν ένα άτομο που αποφασίζει να φάει ένα ακατάλληλο προϊόν ή εάν το θύμα δηλητηρίασης θα κερδίσει μια δια βίου γαστρεντερική διαταραχή, δεν υπάρχει ακριβής απάντηση εδώ.
Βίντεο: πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι
Τα αυγά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων και σνακ. Αλλά δυστυχώς, όπως όλα τα άλλα προϊόντα, αλλοιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Η φρεσκάδα ενός προϊόντος κοτόπουλου μπορεί να ελεγχθεί με διάφορες μεθόδους. Κάποια τα έχουμε ήδη συζητήσει μαζί σας σε αυτό το άρθρο. Και για να εμπεδώσετε το υλικό, προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο για το πώς να μην χαλάσετε τα πιάτα με ένα σάπιο προϊόν.
Το αυγό είναι ένα σημαντικό, εξαιρετικά ποικιλόμορφο προϊόν διατροφής από μαγειρική άποψη, καθώς εκτός από τα πραγματικά πιάτα αυγών, συστατικά αυγού (κρόκος και ασπράδι) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών άλλων πιάτων: για παράδειγμα, οι σούπες και οι σάλτσες είναι καρυκευμένο με κρόκο αυγού και χτυπημένα ασπράδια είναι συχνά απαραίτητα για τη σταθεροποίηση π.χ. του σουφλέ. Οι θρεπτικές και βιολογικές ιδιότητες των αβγών οφείλονται κυρίως σε βιολογικά πολύτιμες πρωτεΐνες – ένα αυγό καλύπτει το 15% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπου σε πρωτεΐνη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, η πρωτεΐνη και ο κρόκος διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους: το πρώτο αποτελείται κυρίως από νερό και περίπου 11% πρωτεΐνη, ενώ ο κρόκος είναι πλούσιος σε ενώσεις πρωτεΐνης-φωσφόρου, λίπος, μέταλλα και βιταμίνες. Μαζί με τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E, περιέχει ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Η πρωτεΐνη περιέχει υδατοδιαλυτές βιταμίνες, νάτριο, κάλιο και χλώριο. Τα θρεπτικά συστατικά των αυγών μπορούν να απορροφηθούν από ένα άτομο σχεδόν πλήρως, δηλαδή έως και 95%. Και, ωστόσο, δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολλά αυγά (περισσότερα από 3 κομμάτια την ημέρα) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη στον κρόκο.
Περιστρέφοντας το αυγό μόνο του, μπορείτε να καταλάβετε αν είναι βραστό αυγό ή ωμό αυγό. Ένα τηγανητό αυγό θα γυρίσει όπως το πάνω μέρος ενώ ένα ωμό αυγό θα σταματήσει να περιστρέφεται γρήγορα. Για να ξεφλουδίσετε εύκολα ένα σκληρό αυγό, περάστε το κάτω από κρύο νερό μετά το μαγείρεμα. Όταν δύο μικρές μπάλες κρόκου αυγού φτάνουν ταυτόχρονα στο σώμα της κότας, περιέχει ένα αυγό που περιέχει δύο κίτρινα. Μερικές φορές ένα μικρό αιμοφόρο αγγείο ανοίγει στις ωοθήκες ενός κοτόπουλου, γεγονός που μπορεί να εξηγήσει την παρουσία κάποιου αίματος στο αυγό. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι ένα τέτοιο ωάριο γονιμοποιείται. Ένα μικρό ίχνος αίματος αφαιρείται εύκολα με ένα βρεγμένο κουτάλι και μερικές φορές το αυγό περιβάλλεται από μια μεμβράνη, χωρίς κέλυφος, και αν θερμανθεί ή κρυώσει πολύ γρήγορα, το αυγό μπορεί να εκραγεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αυγά δεν μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή η ταχεία θέρμανση του εσωτερικού κάνει το κέλυφος να πιέζεται πολύ δυνατά. Τα αυγά είναι μια πλούσια τροφή σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία, που συχνά κακοποιούνται λόγω ψευδών κοινοτοπιών.
Η καθοριστική επίδραση στην ποιότητα των αυγών ασκείται από σωστή αποθήκευση. Τα αυγά είναι ευαίσθητα στο περιβάλλον, καθώς οι οσμές και τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν μέσω του πορώδους κελύφους τους. Πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε δροσερή θερμοκρασία (8 έως 10 C) και υψηλή υγρασία. Το καλύτερο από όλα - σε μια ειδική θήκη του ψυγείου, μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Σε τέτοιες συνθήκες, τα αυγά στο κέλυφος αποθηκεύονται για 3-4 εβδομάδες. σπασμένα αυγάαποθηκεύονται για 2 ημέρες, ο κρόκος καλυμμένος με νερό είναι επίσης 2 ημέρες και η πρωτεΐνη είναι έως και 14 ημέρες. Η κατεψυγμένη μάζα αυγών, ανεξάρτητα από τη σύνθεση, διατηρείται για περίπου 4 μήνες.
Όταν χτυπάτε το ράφι με τα αυγά στο σούπερ μάρκετ, γοητεύεστε από τα πολλά διαφορετικά αυγά που υπάρχουν εκεί έξω, γοητεύεστε από την ανάγνωση, τη σύγκριση συσκευασιών και την παρακολούθηση ειδήσεων όπως αυτά που είναι ενισχυμένα με ωμέγα. Πριν δείτε πώς να επιλέξετε τα αυγά, ας αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά τους.
Διατροφικά χαρακτηριστικά των αυγών
Ένα μεσαίου μεγέθους αυγό αποτελείται από 5% λιπαρά, εκ των οποίων μόνο το 1,5% κορεσμένα λιπαρά και περίπου το 12% ευγενείς πρωτεΐνες. Αυτές είναι οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που μπορούμε να εισαγάγουμε μόνο με την τροφή και που χρησιμοποιούνται από το σώμα μας για να διατηρήσει και να χτίσει τις κυτταρικές δομές.
Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού;Στην εμφάνιση, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί αν το αυγό είναι φρέσκο ή όχι. Αλλά υπάρχει απλοί τρόποι ελέγχου:.
- Αν ανακινήσετε ένα φρέσκο αυγόδεν θα κάνει κανέναν ήχο
- Υπάρχει επίσης ένας κανόνας - όσο πιο παλιό είναι το αυγό, τόσο περισσότερη υγρασία εξατμίζεται από αυτόμέσα από το πορώδες κέλυφος. Λόγω αυτού, ο θάλαμος αέρα αυξάνεται και το αυγό γίνεται ελαφρύτερο.
- Δοκιμή άνωσης. Εάν ένα αυγό σε ένα ποτήρι διάλυμα χλωριούχου νατρίου 10% (10 g αλάτι ανά 100 ml νερού) βυθιστεί στον πάτο, τότε είναι φρέσκο. Ένα αυγό περίπου 7 ημερών έχει μεγαλύτερο θάλαμο αέρα. Το αυγό ανεβαίνει με το αμβλύ τέλος. Εάν το αυγό επιπλέει εντελώς στην επιφάνεια, τότε ο θάλαμος αέρα του είναι ακόμα μεγαλύτερος, μπορεί να είναι ήδη αρκετών μηνών.
- Δοκιμή σπάζοντας ένα αυγό. Σε ένα πολύ φρέσκο αυγό, ο κρόκος είναι δυνατός, καλά κυρτός, όμορφα στρογγυλεμένος και περιβάλλεται από δύο δακτυλίους λευκώματος: έναν εσωτερικό συμπαγή και έναν πιο λεπτό εξωτερικό.
- Μαγείρεμα αυγών.Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα αυγά είναι το βράσιμο στο κέλυφος. Μπορεί να συνιστάται να τρυπήσετε ελαφρά το αμβλύ άκρο του αυγού με μια λεπτή βελόνα για να αφαιρέσετε τον αέρα. Τότε το κέλυφος δεν θα σπάσει κατά το μαγείρεμα.Αν χρειάζεται να βράσετε αρκετά αυγά, καλύτερα να τα βάλετε σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται από τη στιγμή που το νερό ξαναβράσει. Αλλά αυτό μπορεί να χρησιμεύσει μόνο ως οδηγός, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέρος - όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της θάλασσας, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία βρασμού των αυγών, καθώς και η θερμοκρασία των αυγών πριν μπουν σε βραστό νερό. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βράσουν πολύ, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα απελευθερώσει το υδρόθειο και τότε τα αυγά θα μυρίσουν άσχημα. Μετά το βράσιμο, συνιστάται να ξεπλένετε καλά τα αυγά με κρύο νερό για να ξεφλουδίζονται ευκολότερα.
Μεταξύ των ουσιών που υπάρχουν σε αφθονία, είναι απαραίτητο να αναφερθεί ο ρόλος της χολίνης. Η χολίνη, που βρίσκεται κυρίως στον κρόκο του αυγού, διεγείρει την έκκριση της χολής, η σύνδεση με τα φωσφολιπίδια εμποδίζει την οξείδωση και τη συσσώρευση λιπών στο ήπαρ, βελτιώνοντας έτσι τη λειτουργία του ήπατος. Η χολίνη είναι ο πρόδρομος της ακετυλοχολίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που εμπλέκεται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση αυγών είναι ευεργετική σε περιόδους χαμηλής συγκέντρωσης ή ψυχικής ομίχλης.
Αυτά τα δύο καροτενοειδή έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση, αποτρέπουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη. Η κατανάλωση αυγών πρέπει να ενθαρρύνεται ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους για δύο λόγους. Η κατανάλωσή τους συνιστάται και σε εγκύους ή μετά από βαρύ έμμηνο κύκλο λόγω καλής δόσης σιδήρου και βιταμινών Β που μπορούν να αντισταθμίσουν αυτή την «έλλειψη».
Χρόνος βρασμού:
4-5 λεπτά: Η πρωτεΐνη είναι στερεή μόνο εξωτερικά, ο κρόκος είναι ακόμα υγρός και σκούρο κίτρινο.
5-6 λεπτά: η πρωτεΐνη είναι στερεή, ο κρόκος είναι ακόμα υγρός μέσα, η εξωτερική άκρη έχει ήδη σκληρύνει λίγο.
6-8 λεπτά: όλη η πρωτεΐνη είναι σκληρή, ο κρόκος είναι λίγο απαλός στη μέση, η υπόλοιπη είναι μαλακή.
7-9 λεπτά: η πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι στερεά. ο κρόκος στη μέση είναι ελαφρώς κρεμώδης, το χρώμα του γίνεται πιο ανοιχτό.
10-12 λεπτά: η πρωτεΐνη και ο κρόκος μπορούν να κοπούν, ο κρόκος έχει ήδη ανοιχτό χρώμα. 15 λεπτά: Ο κρόκος χάνει ακόμα περισσότερο το χρώμα του, στεγνώνει και θρυμματίζεται όταν κόβεται.
Πώς να διαβάσετε τους κωδικούς στις συσκευασίες αυγών
Η κατανάλωση αυγών αντενδείκνυται σε δύο περιπτώσεις. Έχετε προσέξει ποτέ τους κωδικούς που είναι τυπωμένοι στα αυγά που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ; Αυτοί οι κωδικοί μας δίνουν διαφορετικές ενδείξεις σχετικά με τα αυγά που αγοράζουμε, από το είδος της αναπαραγωγής μέχρι τη χώρα παραγωγής.
Ανάμεσα σε όλους αυτούς τους κωδικούς, τους οποίους πρέπει να εξετάσουμε προσεκτικά την ποιότητα του τι τρώμε, είναι ο πρώτος αριθμητικός κωδικός που βρίσκουμε σε κάθε μεμονωμένο αυγό και ο οποίος, στην ουσία, καθορίζει τον τύπο αναπαραγωγής στην οποία οι κότες που γέννησαν τα αυγά. το πακέτο.
Καλή όρεξη!
Δεν μπορείτε να κοιτάξετε μέσα στο αυγό και κανείς δεν θέλει να συναντήσει ένα σάπιο, ειδικά σε εκείνες τις περιπτώσεις που παίρνει μια μεγάλη παρτίδα για μελλοντική χρήση. Αλλά οι άνθρωποι έχουν βρει από καιρό πολλούς τρόπους για να ελέγξουν τη φρεσκάδα των αυγών χωρίς να σπάσουν το κέλυφος. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να το κάνουν, οπότε θα μάθουμε και εμείς.
Βιολογική εκτροφή σημαίνει ότι τα ζώα εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους, με έκταση τουλάχιστον 4 τετραγωνικών μέτρων ανά κότα, τρέφονται με βιολογικές ζωοτροφές, κυρίως καλαμπόκι και σιτάρι. Τα ζώα αφήνονται σε εξωτερικούς χώρους μόνο συγκεκριμένες ώρες της ημέρας, σε μικρότερο χώρο από ό,τι στη βιολογική εκτροφή. Τρέφονται με κανονική τροφή.
Τα κοτόπουλα δεν διατηρούνται σε κλουβιά, αλλά εκτρέφονται στο έδαφος σε υπόστεγα κλεισμένα σε μικρούς χώρους. Οι κότες εκτρέφονται εντατικά σε στοιβαγμένα κλουβιά όπου δεν βλέπουν ποτέ το φως του ήλιου. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία χωρίζει τα αυγά σε διαφορετικές ποιοτικές κατηγορίες, οι οποίες σχετίζονται άμεσα με τη φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά υγιεινής των αυγών. Οι κατηγορίες εκφράζονται σε πακέτα και έχουν ως εξής.
οπτική επιθεώρηση
Κατά βάρος
Πρέπει να πάρετε το αυγό στο χέρι σας, να νιώσετε το βάρος του και να σκεφτείτε αν είναι πολύ ελαφρύ. Ένα φρέσκο αυγό είναι πλήρως γεμάτο με πρωτεΐνη, επομένως το βάρος του είναι αισθητό. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο περισσότερο στεγνώνει. Ως αποτέλεσμα της απώλειας υγρασίας, το βάρος του περιεχομένου μειώνεται, ο θάλαμος αέρα (στο αμβλύ άκρο, αυτό είναι το λεγόμενο "puga") αυξάνεται, το αυγό γίνεται ελαφρύτερο και ελαφρύτερο.
Υπό το φως αυτών των κωδικών, πώς επιλέγετε τα αυγά;
Κατηγορία Α ή «φρέσκα αυγά» κατηγορίας Β ή κατηγορία «αυγά δεύτερης ποιότητας ή κονσέρβες» κατηγορίας Γ ή «αυγά που προορίζονται για τη βιομηχανία τροφίμων». Για ηθικούς λόγους και για να εξασφαλίσουμε την καλύτερη μεταχείριση των ζώων, μπορούμε να επικεντρωθούμε στην επιλογή βιολογικών αυγών αναπαραγωγής, κατά κάποιο τρόπο παρόμοια με την εκτροφή σε εξωτερικούς χώρους, αλλά με τη δική της πειθαρχία παραγωγής, πιο ολοκληρωμένη και αυστηρή. Η βιολογική καλλιέργεια συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση τοπικών κοτόπουλων που είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες, ευρύτερα πρότυπα για ελεύθερο χώρο και βέλτιστη αναλογία μεταξύ κόκορα και κότες.
Με τον ήχο
Παίρνοντας ένα αυγό στο χέρι σας, πιθανότατα θα το κουνήσετε άθελά σας. Και θα το κάνεις σωστά! Αυτή η μέθοδος είναι επίσης πολύ καλή όταν σκέφτεστε πώς να καθορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών. Ένα καλό αυγό δεν θα έχει ήχους ή δονήσεις μέσα. Αν το περιεχόμενο, όταν κουνηθεί, προφανώς κρέμεται και χτυπάει στους τοίχους, πετάξτε ένα τέτοιο αυγό χωρίς δισταγμό, είναι σίγουρα σάπιο!
Όσον αφορά τις διατροφικές πτυχές, δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των βιολογικών αυγών και των αυγών κοτόπουλου εξωτερικού χώρου. Εξαιρούνται ορισμένες βιολογικές παραγωγές που διαφοροποιούν τη διατροφή ενσωματώνοντας, για παράδειγμα, τρόφιμα πλούσια σε Ωμέγα 3. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνετε μεγάλα αυγά και είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Τα αυγά που προέρχονται από φάρμες τύπου 2 και τύπου 3 θα πρέπει να αποφεύγονται καθώς δεν εγγυώνται την καλή διαβίωση των ζώων, αλλά μειώνουν τη διατροφική ποιότητα αυτής της πολύτιμης τροφής. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που οδηγεί σε μια συνειδητή αγορά και μια υγιή επιλογή είναι η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στις συσκευασίες, συνήθως δίπλα στην ημερομηνία λήξης. Αυτή η ημερομηνία μας λέει πότε γεννήθηκαν τα αυγά. Η φρεσκάδα των αυγών είναι υψηλότερη τις πρώτες εννέα ημέρες μετά την ωοτοκία και σταδιακά μειώνεται μέχρι την ωρίμανση, συνήθως την 22η και την 28η ημέρα μετά την ωοτοκία.
Ανά τύπο κελύφους
Αν το αυγό γεννήθηκε πρόσφατα, κυριολεκτικά πριν από μία ή δύο μέρες, το κέλυφος του είναι ματ. Αν κατεδαφιστεί πριν από πολλές μέρες, το κέλυφος θα είναι γυαλιστερό. Εάν το αυγό φαίνεται πολύ καθαρό, σαν να είναι "πλυμένο", δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή κατά τη διάρκεια των "διαδικασιών νερού" έχει χάσει την προστατευτική του μεμβράνη. Τέτοια αυγά παραμένουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 10-12 ημέρες και τα "άπλυτα" αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τουλάχιστον έναν ολόκληρο μήνα.
Είναι σημαντικό να επιλέγουμε αυγά των οποίων ο χρόνος καθίζησης είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στον χρόνο που τα αγοράζουμε. Ωστόσο, αν θέλετε να τα αγοράσετε, διαβάστε πάντα τα συστατικά στη συσκευασία. Είναι δύσκολα τα αυγά; Λάθος, προσοχή στη λειτουργία μαγειρέματος.
Τα αυγά δεν πρέπει να βράζονται, καθώς ο σίδηρος και το θείο που υπάρχουν στο σημείο βρασμού σχηματίζουν θειούχο σίδηρο, μια δηλητηριώδη ουσία που δίνει στο αυγό το πολύ τυπικό γκριζοπράσινο χρώμα του. Το ιδανικό θα ήταν να τα βάλετε σε κρύο νερό, να κρατήσετε το δοχείο στη φωτιά μέχρι να βράσει, μετά να τα σβήσετε και να τα αφήσετε να κρυώσουν αν θέλετε να τα βράσετε πρώτα ή να τα αφαιρέσετε αν προτιμάτε να τα βράσετε. Τα βραστά αυγά είναι πιο νόστιμα από το βραστό μακρύ και πολύ εύπεπτο.
στο φως
Υπάρχει μια ειδική συσκευή - "ωοσκόπιο", όπου τα αυγά διαπερνούν με μια κατευθυνόμενη δέσμη. Στο σπίτι, μπορείτε απλά να κρατήσετε το αυγό σε μια φωτεινή λάμπα και να δείτε εάν υπάρχουν σκοτεινά σημεία μέσα.
Δοκιμή άνωσης
Η πιο αξιόπιστη δοκιμή για τη φρεσκάδα των αυγών είναι η δοκιμή εμβάπτισης με θαλασσινό νερό. Αν το αυγό έχει βυθιστεί, είναι σίγουρα φρέσκο. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο περισσότερο στεγνώνει και γίνεται πιο ελαφρύ. Αν λοιπόν επιπλέει σε διάλυμα αλατιού, δεν βυθίζεται, αλλά δεν επιπλέει, αυτό δείχνει ότι, φυσικά, δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα, αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Αν το αυγό βγει χαρούμενα στην επιφάνεια, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι της απόλυτης ακαταλληλότητάς του για φαγητό.
Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τα αυγά είναι, για παράδειγμα, ομελέτα στο φούρνο μικροκυμάτων: σπάστε τα σε ένα πιάτο, προσθέστε κάρυ ή πάπρικα και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Τα αυγά έχουν «ψευδοεποχικότητα», που σημαίνει ότι οι κότες παράγουν περισσότερα αυγά όταν έχουν τουλάχιστον 14 ώρες ηλιοφάνειας, κάτι που είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί το καλοκαίρι και όλο και πιο δύσκολο το χειμώνα.
Η φρεσκάδα των αυγών μπορεί να επιτευχθεί βυθίζοντας το αυγό σε διάλυμα νερού και αλατιού. Γνωρίζετε πώς να αγοράζετε, να αποθηκεύετε και να επεξεργάζεστε σωστά λαχανικά, φρούτα, κρέας, πουλερικά ή γαλακτοκομικά προϊόντα βιολογικής ποιότητας. Εάν υποκύψετε στο ξόρκι των βιολογικών τροφίμων, σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι δεν είναι απλώς θέμα επιλογής μιας συνεχώς αυξανόμενης προσφοράς. Πρέπει επίσης να ξέρετε τι πρέπει να κάνετε όταν τα αγοράζετε, πώς να τα αποθηκεύετε όταν είναι εκτός συζήτησης και πώς να τα επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν πιο σκληρά για να διατηρήσετε όλα τα υγιή, επιτυχημένα συστατικά που τους δίνουμε.
Τα άλατα για αυτό το πείραμα λαμβάνουν συνήθως μια ελλιπή κουταλιά της σούπας, σχεδιασμένη για μισό λίτρο νερό, αλλά η συγκέντρωση του διαλύματος δεν είναι τόσο σημαντική εδώ, επειδή ένα χαλασμένο αυγό θα επιπλέει ακόμη και σε καθαρό νερό.
