Οι κοτολέτες είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο για ένα κανονικό οικογενειακό δείπνο όσο και για ένα εορταστικό δείπνο. Επιπλέον, μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά. Η ουσία αυτού του πιάτου είναι ότι όλα τα προϊόντα πρώτα συνθλίβονται, στη συνέχεια σχηματίζεται ένα μακρόστενο ή στρογγυλό billet από κιμά και τηγανίζεται ήδη σε ένα τηγάνι. Δεν φαίνεται τίποτα περίπλοκο, αλλά πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι οι κοτολέτες τους γίνονται στεγνές και όχι νόστιμες. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ζουμερές και λαχταριστές κοτολέτες, ώστε να μην ντρέπονται να κεράσουν τους επισκέπτες.

Συμβουλές για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια:

• Κάθε κρέας που πρόκειται να στρίψετε σε κοτολέτες θα πρέπει να είναι μέτρια λιπαρό. Είναι το λίπος που απελευθερώνει τον κύριο χυμό, που δίνει ζουμερό στα κοτολέτα. Εάν το κρέας είναι άπαχο, τότε βάλτε φρέσκο ​​λίπος στον μύλο κρέατος μαζί του. Αναλογίες 3/1 (κρέας/λίπος).
• Το κρέας για κοτολέτες χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, με απλή ψύξη. Εάν παίρνετε το κρέας από την κατάψυξη, τότε κατά την απόψυξη, θα ρέουν όλοι οι χυμοί από αυτό, κάτι που θα το κάνει πολύ σκληρό.
• Η παρουσία λευκού ψωμιού εμποτισμένου με γάλα θα προσθέσει επίσης ζουμερά στα κοτολέτα κρέατος. Θρυμματισμένο, θα δουλέψει μετά στον κιμά σαν σφουγγάρι και θα μαζέψει το υγρό που υπάρχει στο κρέας. Το ψωμί ή το καρβέλι χρειάζονται δύο ή τρεις ημέρες. Εάν πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν αρτοποιίας, τότε αντί για ψίχουλα σε ένα μπολ θα υπάρχει μια μάζα που μοιάζει με παχύ ζελέ. Πριν εμποτίσετε το γάλα, φροντίστε να κόψετε τη φλούδα. Για 1 κιλό κιμά προσθέτουμε 300 γρ ψωμί.
• Πολλοί μάγειρες προσθέτουν λαχανικά στον κιμά αντί για ψωμί. Τρίψτε ωμές πατάτες ή φρέσκα κολοκυθάκια. Στύψτε τη φυτική μάζα από την υπερβολική υγρασία, αλλά όχι μέχρι να στεγνώσει. Για 1 κιλό κιμά βάζουμε 2 μέτριες πατάτες ή 1 μικρό κολοκυθάκι. Είναι λίγο πιο δύσκολο να σμιλέψεις κοτολέτες από τέτοιο κιμά παρά από κιμά με ψωμί. Για να μην διαλύονται τα παρασκευάσματα του κρέατος στα χέρια σας, βάλτε μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας στον κιμά μαζί με ένα αυγό. Τέτοιες κοτολέτες δεν θα είναι μόνο ζουμερές, αλλά και πλούσιοι.

Συμβουλές για το μαγείρεμα κοτολέτες κοτόπουλου:

• Ενώ στρίβετε τον κιμά κοτόπουλου, προσθέστε το ένα τέταρτο του λίπους του κοτόπουλου σε αυτόν. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, τότε πάρτε ένα μεγάλο - κόψτε το λίπος κοντά στην τρύπα από την οποία εκσπλαχνίστηκε το κοτόπουλο. Εάν οι κοτολέτες πρόκειται να στρίψουν από φιλέτο κοτόπουλου, τότε αγοράστε ξεχωριστά φρέσκο ​​λίπος κοτόπουλου, το οποίο πωλείται στα τμήματα κρέατος.
• Οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι πολύ νόστιμες και ζουμερές αν, στο τέλος του ζυμώματος του κιμά, προσθέσετε λίγο μαλακό βούτυρο σε αυτό. Για 1 κιλό κρέας αρκούν 100 γρ βούτυρο. Το μαλακώνουμε σε πολύ παχύρρευστη κρέμα. Για να μην διαρρεύσει το λάδι κατά το τηγάνισμα, βάλτε λίγο «Απαλό» πλιγούρι βρώμης στον κιμά κοτόπουλου. Θα απορροφήσουν το λάδι, και οι κοτολέτες θα παραμείνουν ζουμερές.

Συμβουλές για το μαγείρεμα κοτολέτες ψαριού.

• Στον κιμά για ζουμερό κοτολέτες, βάλτε περισσότερο κρεμμύδι και λαρδί στριμωγμένο από έναν μύλο κρέατος. Για 1 κιλό ψάρι, πάρτε 2-3 κρεμμύδια και 200 ​​γραμμάρια λίπους. Για να μην διαλύονται τα κέικ ψαριού, χτυπήστε μέσα ένα αυγό και ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ξερό σιμιγδάλι.
• Το Salo σε κοτολέτες ψαριού μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή μαργαρίνη υψηλής ποιότητας.

Συμβουλές για το μαγείρεμα κοτολέτες λαχανικών:

• Τα ίδια τα λαχανικά είναι ζουμερά, οπότε οι κοτολέτες από αυτά γίνονται πάντα υπέροχες. Για ένα μάτσο ψιλοκομμένα λαχανικά, χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι, ωμό αυγό ή άμυλο.
• Πολύ νόστιμες και ζουμερές μπριζόλες λαχανικών λαμβάνονται εάν είναι φτιαγμένες από μείγμα βρασμένων και ωμά λαχανικών (1/1).

Συστάσεις για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε κεφτεδών:

• Για να μην ρέει ο χυμός από τις κοτολέτες, τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Έτσι γρήγορα σχηματίζεται μια κρούστα σε αυτά, η οποία κλείνει τους πόρους μέσα από τους οποίους μπορεί να ρέει υγρό. Εάν κάνετε τις κοτολέτες παχύρρευστες, μπορεί να είναι ωμά μέσα όταν τηγανιστούν γρήγορα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αφού τηγανίσετε για 10 λεπτά, κρατήστε τις κοτολέτες σε ζεστό φούρνο - θα "φτάσουν".
• Το ψήσιμο για κοτολέτες έχει επίσης σκοπό να αποτρέψει τη ροή του χυμού. Συνήθως, για αυτό χρησιμοποιούνται κράκερ που έχουν συνθλιβεί σχεδόν σε σκόνη. Εάν πρόκειται να τηγανίσετε κοτολέτες με αυτόν τον τρόπο, τότε μαγειρέψτε τις αμέσως - όταν αποθηκεύετε τηγανητές κοτολέτες στο ψυγείο, το πανάρισμα γίνεται υγρό και αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση.
• Αντί για τριμμένη φρυγανιά, χρησιμοποιήστε ένα καλά χτυπημένο ωμό ασπράδι. Θα κλείσει τέλεια τους πόρους και κατά την αποθήκευση, οι κοτολέτες δεν θα γίνουν υγρές, αλλά θα παραμείνουν τραγανές και ορεκτικές.
• Σε οποιεσδήποτε κοτολέτες, ειδικά αν τις μαγειρέψετε σε γιορτινό τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο πριν τηγανίσετε. Πρώτον, το λάδι θα δώσει στις κοτολέτες επιπλέον ζουμερό και δεύτερον, θα εμπλουτίσει τη γεύση των κοτολετών. Ετοιμάζουμε το βούτυρο για τη γέμιση ως εξής: το μαλακώνουμε, το αλατίζουμε, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και το αλείφουμε με ένα μακρύ λουκάνικο σε μεμβράνη. Τυλίξτε το λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το στην κατάψυξη. Απελευθερώστε το παγωμένο λάδι από τη μεμβράνη και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια μεγέθους μικρού καρυδιού.

Χαιρετίσματα σε όλους τους αναγνώστες του site Notebook!

Σήμερα θέλω να σας πω πώς να μαγειρεύετε μαλακές, ζουμερές και ευάερες σπιτικές κοτολέτες, αυτή η συνταγή γεννήθηκε κατά τη διάρκεια πειραμάτων στην αργή κουζίνα μου και την επιθυμία να χρησιμοποιήσω όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι όταν τηγανίζω κοτολέτες. Αν δεν έχετε πολυκουζινάκι, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο τέτοιες ζουμερές κοτολέτες, πρώτα πρώτα…

Συνταγή για ζουμερά κεφτεδάκια

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για κιμά για κοτολέτες, μπορείτε να φτιάξετε τέτοιες ζουμερές κοτολέτες από οποιονδήποτε κιμά: χοιρινό, ανάμεικτο χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, κιμάς γαλοπούλας, κιμά με λαχανικά (σκαντζόχοιροι) ακόμα και μόνο βόειο κρέας , όλο το κόλπο είναι στη μέθοδο μαγειρέματος κοτολέτες.

Σήμερα έχω ακριβώς την ίδια γέμιση που έκανα ,

Να θυμίσω τη σύνθεσή του:

• 400 γρ χοιρινό
• 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας,
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε γάλα,
• 1 αυγό κοτόπουλου,
• άλας,
• μπαχαρικά για γεύση

Συνταγή για ζουμερά κεφτεδάκια

Σχηματίζουμε κοτολέτες από κιμά, σήμερα λόγω της βιασύνης δεν θα τις κυλήσω ούτε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, αλλά αμέσως τηγανίζω γρήγορα.

Για να παραβράσω γρήγορα όλες τις κοτολέτες ταυτόχρονα, χρησιμοποιώ ταυτόχρονα και μια αργή κουζίνα

και ένα κανονικό τηγάνι.

Ανάβω το slow cooker (εγώ χρησιμοποιώ Panasonic) στη λειτουργία «ψησίματος» για 40 λεπτά, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή γκί σε αυτό και στο ταψί και απλώνω τα κοτολέτα. Τηγανίζω τις κοτολέτες μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα (κατά την προετοιμασία των κοτόπουλων σε αργή κουζίνα, μπορείτε να σκεπάζετε το καπάκι, αλλά δεν τις κλείνω μέχρι να κάνει κλικ) και τις αναποδογυρίζω για 1 λεπτό από την άλλη πλευρά.

Και αμέσως βάζω όλες τις κοτολέτες σε αργή κουζίνα.

Σημειώνω ότι οι κοτολέτες μου βγαίνουν μισοψημένες, εδώ σε αυτή τη φωτογραφία το βλέπετε καθαρά, το βαρέλι της κοτολέτας είναι σχεδόν ωμό.

Και τώρα, πώς να κάνετε ζουμερά κοτολέτες

Πριν το τέλος του προγράμματος "ψήσιμο" έχω χρόνο,

για το οποίο θα συνεχίσουμε να ψήνουμε ή να μαγειρεύουμε ζουμερές κοτολέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (όπως θέλετε να την λέτε). Θα χρειαστούμε γάλα για ζουμερό και μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.

Ρίχνουμε τις κοτολέτες στο slow cooker με γάλα ώστε να καλύψει τις κοτολέτες (όπως στη συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα)

αν δεν υπάρχει πολύς κιμάς, ίσως ένα ποτήρι να είναι αρκετό. Κλείνουμε το καπάκι του multicooker και μαγειρεύουμε ψητές ή βρασμένες κοτολέτες με γάλα και σκόρδο μέχρι το σήμα.

Μετά το σήμα του multicooker, βλέπουμε κάτι σαν το εξής: το γάλα εξατμίζεται και πήζει, σχηματίζοντας μια όμορφη κρούστα, παρόμοια με το λεπτό τυρί. Δεν χρειαζόμαστε πια το σκόρδο, έχει κάνει τη μυρωδάτη του δουλειά, και το αφαιρούμε.

Παρεμπιπτόντως, ενώ οι κοτολέτες έβγαιναν στον ατμό στο γάλα σε αργή κουζίνα, στο ίδιο τηγάνι έβαλα πλυμένες νεαρές πατάτες για άχνισμα. 20 λεπτά για το άχνισμα νεαρών πατατών ήταν αρκετά. Και πάλι, την ίδια στιγμή, πήρα ένα πιάτο σε αργή κουζίνα - ένα ντουέτο: (ακριβώς το αντίθετο).

Εάν δεν έχετε αργή κουζίνα (ή ακόμα αναρωτιέστε αν χρειάζεστε ή όχι),

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζουμερά και μαλακά κοτολέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με δύο τρόπους:

1. Τα ψήνουμε στο φούρνο- απλά βάλτε τα ημιτελή κοτολέτες σε ένα ταψί, ρίξτε γάλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 - 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
2. Φτιάχνουμε στο μάτι κεφτεδάκια βρασμένα με γάλασε βαθύ τηγάνι, Dry Cooker ή κατσαρόλα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά.

Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν χρησιμοποιούσατε το δικό μου συνταγήμαγείρεμα χυμώδηςκαι μαλακό οικιακό κοτολέτες(ό,τι κι αν είναι: κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας ;-)), στη ζουμερότητά τους μπορούν μόνο να συγκριθούν!

Και στο βίντεο συνταγή σήμερα έχουμε

νόστιμα μπιφτέκια βρώμης

(νιφάδες βρώμης Hercules) από το YouTube από την Julianka,

για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:

• Πλιγούρι βρώμης - 1 φλιτζάνι
• βραστό νερό - 0,5 φλιτζάνια,
• ακατέργαστες πατάτες - 1 τεμ.,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση,
• λάδι τηγανίσματος

Κοιτάμε και τρέχουμε στην κουζίνα να μαγειρέψουμε 😉 Αυτή η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη για νηστεία.

άλλες συνταγές για κοτολέτες μπορείτε να βρείτε στο Σημειωματάριο

Τα μπιφτέκια με κιμά ταιριάζουν με κάθε είδους συνοδευτικό, είτε πρόκειται για μακαρόνια, ρύζι, πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο. Το πιάτο με κρέας παρασκευάζεται πιο συχνά για το καθημερινό τραπέζι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί τις γιορτές. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν εντοπίσει μια κλασική συνταγή, την έφεραν στην τελειότητα και δημιούργησαν όχι λιγότερο γευστικές παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, μυρωδικά, κολοκυθάκια, πατάτες, λάχανο, κολοκύθα σε κοτολέτες κιμά. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, θα εξετάσουμε τις σημαντικές αποχρώσεις με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κεφτέδες

1. Για να διατηρήσουν οι ίνες του κρέατος το ζουμί τους, περάστε το από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ αρκετές φορές. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κιμά που αγοράσατε από το κατάστημα, αλέστε τον ξανά πριν τον ψήσετε.
2. Για αφράτους και τρυφερά κεφτεδάκια, ανακατεύουμε τον κιμά με ψωμί. Επιλέξτε ελαφρώς μπαγιάτικα παρά φρέσκα αρτοσκευάσματα. Πριν ανακατέψουμε τα υλικά, αφαιρείται η κρούστα από το ψωμί.
3. Η παρασκευή κιμά για κοτολέτες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, η προσθήκη φρέσκου ψωμιού θα κάνει τη βάση να είναι άχρωμη. Τα αυγά θα σκληρύνουν το κρέας και θα αφαιρέσουν εν μέρει τον χυμό, επομένως δεν είναι απαραίτητα συστατικά.
4. Μπορείτε να καρυκεύσετε τον κιμά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια αλμυρή γεύση. Τα πιο κατάλληλα είναι το κρυσταλλωμένο και φρέσκο ​​σκόρδο, η μουστάρδα σε σκόνη, ο λυκίσκος suneli, ο κόλιανδρος.
5. Για να διατηρήσετε την απαλότητα, τη λάμψη και το ζουμερό, προσθέστε βούτυρο στο κρέας. Πρέπει πρώτα να λιώσει και στη συνέχεια να εισαχθεί στη σύνθεση. Ένα ανάλογο είναι το λαρδί με βάση το βοδινό ή χοιρινό κρέας.
6. Αν είστε άτομο που αγαπά να πειραματίζεται με το φαγητό, μαγειρέψτε κοτολέτες με κιμά και πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, παντζάρια, καρότα, μυρωδικά, πίτουρο. Προσθέστε λίγο κεφίρ ή κρέμα γάλακτος για να διατηρήσετε την αέρινη συνοχή.
7. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να τηγανίζουν κοτολέτες σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αφού γυρίσετε τα κέικ, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, σιγοβράστε το προϊόν μέχρι να ψηθεί. Δεν είναι δύσκολο να το προσδιορίσετε, ο διαφανής χυμός πρέπει να αναβλύζει από κοτολέτες.

Κοτολέτες κιμά με γάλα

• σκόρδο - 5 δόντια
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• γάλα - 245 ml.
• κιμάς χοιρινού - 0,6 κιλά.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• καρβέλι (πολτός) - 160 γρ.
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα - 50-70 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• αλεσμένο πιπέρι - 7-8 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας, αλλά δεν βράζουμε. Αφαιρέστε τη φλούδα από το καρβέλι, χρειάζεστε μόνο τον πελτέ. Μουλιάστε το σε γάλα, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το ανακατεύουμε με τον κιμά και τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Προσθέστε το μαλακωμένο καρβέλι, περάστε τον κιμά ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
3. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα, προσθέστε το στην κύρια σύνθεση. Σπάμε το αυγό εδώ, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, όσο γίνεται.
4. Χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια, σχηματίζουμε μια μπάλα από το καθένα. Ισιώνουμε σε ένα κέικ, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε.
5. Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά. Όταν αναποδογυρίζετε τις τορτίγιες, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας είναι απλός: τρυπήστε την κοτολέτα με ένα πιρούνι, κοιτάξτε τον χυμό. Αν είναι διάφανο, ρίχνουμε φωτιά, τηγανίζουμε το πιάτο για 2-3 λεπτά. Όταν ροδίσουν τα μπιφτέκια, σβήνουμε τη σόμπα.

• σπανάκι - 185-200 γρ.
• κρεμμύδι - 120 γρ.
• κιμάς χοιρινού - 450 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 500 γρ.
• φρέσκος μαϊντανός - 60 γρ.
• αλεύρι - 80-100 γρ.
• φρέσκος άνηθος - 40 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 12 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε 4 μέρη, το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Ανακατέψτε με κιμά, περάστε μέσα από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές. Πλένουμε τον άνηθο με μαϊντανό, αφαιρούμε τα πόδια, ψιλοκόβουμε τα φύλλα, προσθέτουμε στην κύρια σύνθεση.
2. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα ή χρησιμοποιήστε κόκκους καρυκευμάτων. Προσθέστε στον κιμά, αλάτι, πιπέρι. Σχηματίζουμε κοτολέτες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε.
3. Τυλίγουμε τα κέικ σε αλεύρι, τα τηγανίζουμε. Μαγειρέψτε σε μέτρια δύναμη μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια. Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι: αν ο χυμός είναι διαυγής, ξεκινήστε τη δοκιμή.

Κοτολέτες με κολοκύθα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 12 γρ.
• κιμάς χοιρινού βοείου κρέατος - 280 γρ.
• πολτός κολοκύθας - 475 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα - 80 γρ.
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 145 γρ.
• σιμιγδάλι - 60 γρ.

1. Ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας με κρεμμύδια, περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε κιμά εδώ, επαναλάβετε τα βήματα. Αλατίζουμε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι (προαιρετικά), σπάμε τα αυγά.
2. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί, εισάγετε σταδιακά το σιμιγδάλι. Ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, μην το αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίξτε τη σύνθεση στον κιμά.
3. Περάστε τη σύνθεση από τα δάχτυλά σας, τυλίξτε με μεμβράνη, αφήστε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο κρέας να πήξει, δεν θα σκάσει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σχηματίστε κέικ από κιμά, κυλήστε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε φυτικό λάδι, η ετοιμότητα καθορίζεται πιέζοντας: εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν μπιφτέκια κιμά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε τη συσκευή στους 180 μοίρες, βάλτε τα κέικ σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας.

• κρεμμύδι - 60 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι - 10 γρ.
• λευκό λάχανο - 380 γρ.
• σιμιγδάλι - 50 γρ.
• αλεύρι - 60 γρ.
• χοιρινός κιμάς - 225 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 250 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• τριμμένο πιπέρι - 5 γρ.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, στείλτε τα συστατικά στον μύλο κρέατος. Τα μετατρέπουμε σε χυλό, αφαιρούμε το περιττό ζουμί. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε λαχανικά στον κιμά, περάστε ξανά από τον μύλο του κρέατος ή χτυπήστε καλά με τα χέρια σας. Σπάμε το αυγό στο μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι. Καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε, προσθέστε βότανα.
3. Φτιάξτε κέικ από κιμά. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί για το πανάρισμα. Ρολάρουμε κοτολέτες, τις βάζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια ισχύ. Πρώτα τηγανίζουμε τα μπιφτέκια από τη μία πλευρά, μετά τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη και σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει και μετά ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Κοτολέτες με ντομάτες και τυρί

• ντομάτα - 2 τεμ.
• γκρίζο ή μαύρο ψωμί - 40 γρ.
• ηλιέλαιο - 100 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 7 γρ.
• τριμμένη φρυγανιά - 80-90 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 10 γρ.
• άνηθος - 20 γρ.
• γάλα - 50 ml.
• μαϊντανός - 20 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• σκληρό τυρί ("ολλανδικό", "ρώσικο") - 170 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 250 γρ.
• κιμάς χοιρινού - 350 γρ.

1. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Αλέθουμε τα υλικά. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε κύβους. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από έναν θρυμματιστή, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα, μουλιάζουμε το ψωμί χωρίς κρούστα, αφήνουμε για 10 λεπτά, στύβουμε. Κόβουμε το τυρί σε κύβους, ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε χόρτα, ντομάτες, ψίχα ψωμιού, κρεμμύδια, σκόρδο, οποιαδήποτε καρυκεύματα εδώ.
3. Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι, σπάμε το αυγό. Ανακατέψτε τη βάση μέχρι να γίνει λεία, αφαιρέστε την περίσσεια χυμού. Τυφλά κοτολέτες από κιμά, ρολό σε πανάρισμα.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι. Βάζουμε τα κέικ για τηγάνισμα, τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Η ετοιμότητα για προσδιορισμό είναι εύκολη, απλά τρυπήστε τις κοτολέτες με ένα πιρούνι.
5. Εάν βγει ημιδιαφανής χυμός, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Σερβίρετε το πιάτο με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, συνδυάστε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε κοτολέτες στο φούρνο.

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλάτι - ποσότητα κατά τη γεύση
• καρυκεύματα οποιαδήποτε - 15-20 γρ.
• κρεμμύδι - 40 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• βόειο κρέας - 200 γρ.
• χοιρινό - 350 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλεύρι - μάλιστα
• σιμιγδάλι - μάλιστα

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε κιμά. Ξεπλύνετε το βοδινό και το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση, μουλιάστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, περνάμε από μύλο ή μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό, στείλτε το στον θρυμματιστή και προσθέστε το καρύκευμα στο κρέας.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους ή τρίβουμε, προσθέτουμε στο μοσχάρι και το χοιρινό. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (προαιρετικά).
4. Ξεπλύνετε το καρότο, τρίψτε το στον τρίφτη με ένα μικρό τμήμα, προσθέστε το στην κύρια μάζα. Σπάμε το αυγό κοτόπουλου στο μείγμα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε εντατικά με τα χέρια μας τον κιμά και τον χτυπάμε στην επιφάνεια κοπής.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ίσες ποσότητες για να πάρουμε ένα μείγμα παναρίσματος. Σχηματίστε κοτολέτες από κιμά, κυλήστε τις στη σύνθεση.
6. Προετοιμάστε μια σχάρα πολυκουζινών που είναι σχεδιασμένη για ψήσιμο στον ατμό. Λιπάνετε το με βούτυρο, βάλτε τα τελειωμένα κέικ στο μπολ.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού στη συσκευή, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν στον ατμό, εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να τις τηγανίσετε για να πάρουν μια κρούστα.

Κοτολέτες με μανιτάρια

• ηλιέλαιο - 45 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• λιπαρό γάλα - 30 ml.
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα - 60 γρ.
• αποξηραμένα μανιτάρια - 15 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 5 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Πλένουμε τα στήθη κοτόπουλου, τα κόβουμε σε κύβους, τα περνάμε από μύλο κρέατος. Αν όχι, στείλτε το κρέας στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε σε χυλό, το ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.
2. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, αν θέλουμε προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε νερό. Θα κάνει τις κοτολέτες αέρινες. Ρίξτε ζεστό γάλα στον κιμά, περάστε από τα δάχτυλά σας.
3. Χωρίστε τη βάση του κρέατος σε μερίδες, από τις οποίες θα σχηματιστούν κοτολέτες στο μέλλον. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε πόσιμο νερό, αφήστε τα για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, στείλτε το στο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Πλάθουμε λεπτά κέικ από κιμά, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο.
5. Στερεώστε τις άκρες των κοτολετών, ζεστάνετε τα πιάτα για τηγάνισμα. Τυλίξτε κάθε ψωμί πρώτα στο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια ισχύ.

Η βάση των κοτολέτες κιμά είναι το βοδινό, το χοιρινό, το ψωμί και ένα αυγό κοτόπουλου. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με γάλα σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη πολτού κολοκύθας, ντομάτας, σκληρού τυριού, βοτάνων, καρότων. Δημιουργήστε τα δικά σας μοναδικά πιάτα διαφοροποιώντας την ποσότητα των μπαχαρικών και άλλων συστατικών.

Βίντεο: οι αρχές μαγειρέματος κοτολέτες κιμά

1. Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές
   Ξέρετε γιατί τα σοβιετικά κοτολέτα καντίνας ήταν αποκρουστικά άγευστα; Γιατί τους έβαζαν πολύ ψωμί και κράκερ, και έκαναν οικονομία στο κρέας και το έπαιρναν από τα σκληρά μέρη του κουφώματος. Αν θέλετε να πάρετε νόστιμα κοτολέτες, μην αγοράζετε έτοιμο κιμά αμφιβόλου προέλευσης. Μπορεί να μην αγοραστεί ακριβό μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά η πλάτη, ο λαιμός, ο ώμος, το ψαρονέφρι και ορισμένα μέρη του πίσω ποδιού είναι ιδανικά.

   Πριν ως βάλτε το φιλέτο στον μύλο κρέατος, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε καλά - αφαιρέστε τις μεμβράνες, αφαιρέστε τους χόνδρους, τα οστά και τις φλέβες. Εκτός από το βόειο κρέας, οι σεφ συνιστούν τη χρήση λιπαρού χοιρινού κρέατος - είναι αυτή που θα δώσει στις κοτολέτες ζουμερό και τρυφερότητα.

   Τυπική αναλογία: για 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας - 1/2 κιλό χοιρινό ή για 1 κιλό μοσχάρι - 250 γραμμάρια λίπους. Κοτολέτες όμως μπορούν να γίνουν και από αρνί, μοσχαράκι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κυνήγι. Επιλέξτε οποιοδήποτε βαθμό άλεσης, ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην το παρακάνετε και να περιοριστείτε σε ένα μόνο κύλινδρο σε έναν μύλο κρέατος με μεσαίου μεγέθους σχάρα.
   

2. Να προσθέσω αυγό;
   Φυσικά είναι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με τα αυγά και να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερα από 2-3 κομμάτια ανά 1 κιλό κρέατος, διαφορετικά οι κοτολέτες θα γίνουν σκληρές. Το κρεμμύδι για την ίδια ποσότητα θα απαιτήσει περίπου 200 γραμμάρια, κατά προτίμηση προσοταρισμένο και παγωμένο, καθώς το ωμό μπορεί να μην έχει χρόνο να τηγανιστεί και θα δώσει στις κοτολέτες μια τραχιά γεύση. Αν σας αρέσει το φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το ταυτόχρονα με τον κιμά στον μύλο κρέατος.
   
   
3. Το ψωμί είναι το πιο σημαντικό συστατικό
   Μην νομίζετε ότι το ψωμί εμφανίστηκε στη συνταγή από την επιθυμία να εξοικονομήσετε χρήματα. Χωρίς την ψίχα, παίρνεις κεμπάπ κεμπάπ, όχι ζουμερό κεφτεδάκι. Ακριβώς μουσκεμένο ψωμίΒοηθά να γίνουν τα κεφτεδάκια πιο μαλακά και πιο τρυφερά.

   Φυσικά, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή αναλογία. Μοιάζει κάπως έτσι: για 1 κιλό κρέας - 250 γραμμάρια λευκό ψωμί και 300-400 γραμμάρια γάλα ή νερό (αν φτιάξετε κοτολέτες κοτόπουλου, θα χρειαστείτε λιγότερο ψωμί και αυγά).

   Χρησιμοποιήστε το χθεσινό ή ελαφρώς αποξηραμένο καρβέλι. Αφαιρέστε όλες τις κρούστες από αυτό, κόψτε σε κομμάτια και μουλιάστε σε κρύο γάλα ή νερό. Μόλις φουσκώσει η ψίχα, τη ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Μέρος του ψωμιού μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένες πατάτες, κολοκύθα ή άλλα λαχανικά.

   Ο κιμάς που προκύπτει είναι επίσης καλός για διακόσμηση με μπαχαρικά (πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, τσίλι) και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, μέντα). Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το μελλοντικό πιάτο, αλλά σε καμία περίπτωση μην το δοκιμάσετε ωμό (η γεύση του κιμά είναι η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης μεταξύ των νοικοκυρών).
   
   

4. Σωστό πανάρισμα
   Καλό είναι να σκεπάζετε το μπολ με τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα ώστε το ψωμί να απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος. Στη συνέχεια, ζυμώστε ξανά προσεκτικά τη μάζα, χτυπώντας την με τα χέρια σας και κορεσμένα με αέρα. Στο τέλος, ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε μια χούφτα θρυμματισμένο πάγο για ζουμερό πιάτο. Μετά από αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και ξεκινήστε γλυπτό κοτολέτες.

   Εάν θέλετε, μπορείτε να τα καλύψετε με πανάρισμα - κάτω από τη χρυσή κρούστα, ο κιμάς θα παραμείνει πιο ζουμερός. Οι περισσότεροι ειδικοί δεν εμπιστεύονται τη φρυγανιά που αγοράζεται από το κατάστημα και συνιστούν να τα φτιάξετε μόνοι σας - για αυτό το μόνο που χρειάζεται είναι να ψιλοκόψετε το λευκό ψωμί στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, κυλήστε κοτολέτες στα ψίχουλα που προκύπτουν και στείλτε τα στο τηγάνι. Ως πανάρισμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουσάμι, μικρά καλαμάκια ψωμιού, αλεύρι και παγωτό.

   Το τελευταίο είναι 3 αβγά ελαφρά χτυπημένα με αλάτι και 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό. Οι κοτολέτες τυλίγονται πρώτα σε αλεύρι, μετά σε λεζόν και μόνο στη συνέχεια καλύπτονται με τριμμένη φρυγανιά.
   
   

5. Χαρακτηριστικά τηγανίσματος
   ΣΤΟ κοτολέτες τηγανίσματοςδεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, το κυριότερο είναι να τα βάλετε σε ένα ζεστό τηγάνι με ζεστό βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο βούτυρο) έτσι ώστε ο κιμάς να "αρπάξει", να σχηματιστεί μια κρούστα και το πιάτο να μην πέσει σε κομμάτια αργότερα.

   Επιπλέον, κρατήστε μια απόσταση μεταξύ των κέικ: αν τοποθετήσετε ένα βουνό από κοτολέτες σε ένα πιάτο, θα απελευθερώσουν γρήγορα το ζουμί και θα αρχίσουν να σιγοβράζουν και όχι να τηγανιστούν.

   Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι. Είναι καλύτερα να μην βασανίζετε τις κοτολέτες αναποδογυρίζοντας συχνά (συνιστάται να το κάνετε μερικές φορές), αλλά μην πάτε μακριά από το τηγάνι, διαφορετικά θα πάρετε κάρβουνα αντί για ένα ζουμερό πιάτο με κρέας. Ωστόσο, μπορείτε να αρνηθείτε να τηγανίσετε και να μαγειρέψετε τα κέικ ή να τα μαγειρέψετε στον ατμό.
   
   

Μερικές φορές έρχονται επιστολές στον ιστότοπο για το πώς να μαγειρέψετε αυτό ή εκείνο, εάν δεν υπάρχει καθόλου γαστρονομική εμπειρία. Αυστηρά μιλώντας, προσπαθούμε να φτιάξουμε και να εξηγήσουμε όλες τις συνταγές με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες. Αλλά μάλλον, εννοούν πολύ απλά, βασικά πιάτα. Για παράδειγμα, σπιτικά κεφτεδάκια. Σήμερα είναι ακριβώς ένα τέτοιο θέμα - αφιερωμένο σε αρχάριους μάγειρες.

Τέτοιες κοτολέτες μαγειρεύονται καλύτερα από κιμά. Μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα, εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κρέατος, ή να το φτιάξετε μόνοι σας, εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος ή άλλο κατάλληλο εξοπλισμό. Στη δεύτερη περίπτωση, απλά αγοράζουμε ένα κομμάτι κρέας και το αλέθουμε με βολικό τρόπο.

Σημειωτέον ότι οι σπιτικές κοτολέτες είναι πιο νόστιμες αν προσθέσετε ένα κομμάτι στον κιμά. Αυτό θα τα κάνει ελαφρώς πιο παχιά (και υψηλότερα σε θερμίδες, δυστυχώς) και πολύ πιο νόστιμα. Ωστόσο, αυτό είναι και θέμα προσωπικής προτίμησης: αν σας αρέσει το άπαχο κρέας, μαγειρέψτε διαιτητικά, μπορείτε να το κάνετε καθόλου.

Οι σπιτικές κοτολέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερά, ζουμερά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά.

Συστατικά

• κιμάς -600 γρ
• λάμπα -1 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• γάλα - 1 ποτήρι
• καρβέλι ή λευκό ψωμί - 5 φέτες
• αλάτι πιπέρι
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κεφτέδων

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά κεφτεδάκια

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να το κάνετε κύλιση σε ένα μύλο κρέατος ή απλά να το τρίψετε σε έναν λεπτό τρίφτη. Μην ξεχάσετε να υγράνετε τόσο το κρεμμύδι όσο και το μαχαίρι πιο συχνά σε κρύο νερό - αυτή η «λαϊκή θεραπεία» θα σας σώσει από τα δάκρυα.

Περιχύνουμε το ψωμί με γάλα και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει. Σημαντικό σημείο, και απαραίτητο, αν θέλουμε να αποκτήσουμε πλούσια κοτολέτες.

Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ψωμί, το οποίο πρέπει να στύψουμε καλά από το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι. Ας βάλουμε ένα αυγό εκεί μέσα.

Ανακατέψτε καλά όλο το τεμάχιο εργασίας και χτυπήστε τον κιμά. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές, οπότε δουλεύουμε με λαβές. Μια ακόμη συμβουλή: πρέπει να "χτυπήσετε" τον κιμά κυριολεκτικά, δηλαδή μια μικρή δυναμική δράση (χωρίς φανατισμό) είναι κατάλληλη για την προετοιμασία για τη μελλοντική κοτολέτα, για παράδειγμα, ρίχνοντας κομμάτια κρέατος σε μια σκληρή επιφάνεια ή τουλάχιστον σε ένα μπολ με κιμά. Αυτή είναι μια ιδιόκτητη τεχνική, αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε σχέση με οποιαδήποτε άλλη: το κρέας γίνεται ελαστικό, "ζωντανό", το υπερβολικό υγρό το αφήνει και η απαλότητα αυξάνεται σε αντάλλαγμα.

Σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια.

Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο) και τηγανίζουμε πρώτα τις κοτολέτες με ένα,

και μετά από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Εντάξει όλα τελείωσαν τώρα. Οι κοτολέτες είναι έτοιμες. Ήταν η σωστή συνταγή για σπιτικά κοτολέτες, χρησιμοποιήστε την στην υγεία σας!

Κατά το σερβίρισμα, μπορούν να διακοσμηθούν με βότανα και λαχανικά. Συνιστάται να το τρώτε ζεστό, ειδικά αν προσθέσατε λαρδί. Αν τα κοτολέτα είναι διαιτητικά, τότε είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα.