Λόγω των υψηλών γευστικών ιδιοτήτων και των ευρειών δυνατοτήτων παρασκευής διαφόρων πιάτων, τα μανιτάρια έχουν εισέλθει σταθερά στην ανθρώπινη ζωή. Σχεδόν οι μισές από τις πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής τους για μελλοντική χρήση. Τα μανιτάρια μπορούν να είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα. Υπάρχει, για παράδειγμα, ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια.
Μανιτάρια γάλακτος: αλάτισμα μανιταριών
Προετοιμασία μανιταριών για αλάτισμα
Το αλάτισμα μανιταριών είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών για μελλοντική χρήση. Τα μανιτάρια γάλακτος κονσερβοποιημένα σε δυνατή άλμη χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για την παρασκευή σούπες, γεμίσεις πίτας, μαγειρευτά, συνοδευτικά και σνακ.
Τα μανιτάρια για τα κενά πρέπει να συλλέγονται νωρίς το πρωί μέχρι να θερμανθούν από τις ακτίνες του ήλιου. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Θερμαίνονται από τον ήλιο, αλλοιώνονται πιο γρήγορα, καλύπτονται με βλέννα.
Μετά την κοπή του μύκητα, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, τη γη, το άχυρο και άλλα υπολείμματα που προσκολλώνται σε αυτό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος. Ισχυρά, φρέσκα, μη σκουληκικά και όχι υπερώριμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ημέρα της συλλογής, πρέπει να τα καθαρίσετε από τα φύλλα και τη βρωμιά, αλλά μην τα πλύνετε. Καλό είναι να διατηρούμε τα μανιτάρια μέχρι την κονσέρβα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό σκοτεινό μέρος.
Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία την ημέρα της συλλογής. Αυτή είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών στα μανιτάρια.
Πριν από την κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ καλά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και κατεβαίνουν επανειλημμένα σε έναν κουβά με κρύο νερό, επιτρέποντάς του να στραγγίσει.
Συνταγές για τουρσί μανιτάρια γάλακτος
Το αλάτισμα είναι ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των μανιταριών για το μέλλον. Σε αυτό το είδος επεξεργασίας υποβάλλονται συνήθως τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους και της περιεκτικότητάς τους σε γαλακτώδη πικρό χυμό, δεν συνιστάται να διατηρηθούν με άλλο τρόπο.
Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια με 2 τρόπους: κρύα και ζεστά.
Πριν αλατίσετε, φροντίστε να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, ενώ ταυτόχρονα να αφαιρέσετε τα σκουληκικά και κατεστραμμένα μανιτάρια.
Για τη μέθοδο κρύου αλατίσματος θα χρειαστείτε:
10 κιλά μανιτάρια? - 400-500 γραμμάρια χοντρό αλάτι. - σκόρδο? - άνηθος? - φύλλα κερασιού και σταφίδας - κύμινο.
Όταν παστώνετε μανιτάρια, η ποσότητα του επιτραπέζιου αλατιού είναι 4–5% του βάρους των μανιταριών που παρασκευάζονται για επεξεργασία
Ρίξτε τα έτοιμα πλυμένα ξεφλουδισμένα μανιτάρια με κρύο νερό και μουλιάστε για 2-3 ημέρες, χωρίς να ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό 2 φορές την ημέρα. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις σε βάζα ή βαρέλια με τα καπέλα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, κύμινο. Έχοντας στρώσει όλα τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε έναν κύκλο από πάνω και ελαφριά καταπίεση πάνω του.
Μετά από λίγες μέρες, όταν τα μανιτάρια βγάλουν χυμό και καθίσουν, προσθέστε περισσότερα φρέσκα μανιτάρια στα πιάτα. Πασπαλίστε τα με αλάτι, μυρωδικά και βάλτε ξανά καταπίεση. Μετά από 30–40 ημέρες από την έναρξη του αλατίσματος, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα για χρήση.
Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, πρέπει να πάρετε:
10 κιλά μανιτάρια? - 400-500 γραμμάρια χοντρό αλάτι. - 1–1,2 λίτρα νερού.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα μανιτάρια με καθαρό νερό, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν. Αν θέλετε, προσθέστε 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος για να ασπρίσουν τα μανιτάρια.
Πιάστε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα και κρυώστε. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το υπερβολικό νερό, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα ή βαρέλια. Πιέστε ελαφρά από πάνω.
Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή της βουλγαρικής κουζίνας. Εκεί, αυτό το πιάτο ονομάζεται turshiya, που σημαίνει «τουρσί». Ως αποτέλεσμα αυτού του αλατίσματος, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο που αυξάνει την όρεξη. Κατά την επεξεργασία μανιταριών με τη μορφή turcia, δεν απαιτούνται ειδικές συσκευές.
Όταν αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ο συντηρητικός παράγοντας είναι το γαλακτικό οξύ. Σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των σακχάρων που περιέχονται στα μανιτάρια υπό την επίδραση διαφόρων γαλακτικών βακτηρίων.
Για να προχωρήσει σωστά η ζύμωση γαλακτικού οξέος, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες. Θα πρέπει να πάρετε 2,5-5% αλάτι κατά βάρος των επεξεργασμένων μανιταριών. Εάν πάρετε περισσότερο αλάτι, θα έχει άσχημη επίδραση στη διαδικασία της ζύμωσης. Για παράδειγμα, σε συγκέντρωση 10%, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και στο 20% σταματά.
Για να προετοιμάσετε turshii από μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: - 10 κιλά μανιτάρια. - 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. - 150 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ταξινομούμε. Στη συνέχεια ασπρίζουμε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα με βραστό νερό ή βυθίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερη από τον όγκο των μανιταριών. Βάλτε τα μικρά και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα μεγάλα για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά σε κρύο νερό ή κρατήστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια σε κατάλληλο σκεύος. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Όταν στοιβάζονται όλα τα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για ζύμωση γαλακτικού οξέος. Διαρκεί 14–15 ημέρες και εμφανίζεται σε θερμοκρασία 15–18°C. Σε όλο αυτό το διάστημα, φροντίστε να γεμίσουν μέχρι πάνω τα πιάτα με μανιτάρια γάλακτος. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
- Ρωσικό μανιτάρι, που θεωρείται το καλύτερο για αλάτισμα. Στη Δύση, θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικάντικης, πιπεράτης γεύσης του. Στις σλαβικές χώρες έμαθαν να το ξεφορτώνονται με το μούσκεμα. Από διατροφική αξία δεν υστερεί σε τίποτα από το boletus, το κρέας και το γάλα και ως εκ τούτου υπάρχουν και αυτοί που θέλουν να το κυνηγήσουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το αλατίσετε, οι οποίοι περιγράφονται παρακάτω.
Κανόνες για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος
Το πιο δύσκολο πράγμα θα είναι να πλύνετε τα μανιτάρια από σκόνη, βρωμιά, κλαδιά ερυθρελάτης και γρασίδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για αυτό. Όλα τα χαλασμένα και αντιαισθητικά σημεία πρέπει να αφαιρεθούν και τα μανιτάρια γάλακτος να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα μανιτάρια, οπότε τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 2-5 ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό, ειδικά εάν το δωμάτιο είναι ζεστό.
Πώς να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για τουρσί - δοκιμάστε τη φέτα. Αν δεν είναι πικρό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα.
Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι για αλάτισμα, χωρίς να προσθέτετε συστατικά που ενισχύουν τη γεύση.
Εξαρτάται από τη μέθοδο τουρσί που θα επιλέξετε και πού θα βρίσκονται τα μανιτάρια: στο κελάρι ή στο σπίτι. Έχοντας καταλήξει στη μέθοδο κρύου αλατίσματος, θα χρειαστούν 1,5-2 μήνες για να περιμένετε έτοιμα μανιτάρια. Η ζεστή μέθοδος μειώνει την περίοδο σε 30 ημέρες.
Τα μανιτάρια γάλακτος αλατιού σε άλμη πρέπει να είναι ολόκληρα, στρωμένα με τα καπάκια προς τα κάτω.
Αλατίστε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο
Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο σε βαρέλι και σε βάζα. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη, γιατί σας επιτρέπει να απολαύσετε αρωματικά μανιτάρια με άρωμα ξύλου και εμποτισμένα σύμφωνα με παλιές ρωσικές συνταγές. Μπορείτε όμως να διατηρήσετε τα μανιτάρια με τον συνηθισμένο τρόπο σε βάζα και να τα ανοίξετε όσο χρειάζεται. 
Τα στάδια του αλατίσματος σε ένα βαρέλι:
- Τοποθετούμε 10 κιλά πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε ένα βαρέλι ανακατεύοντας με 400 γρ. αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα, κεράσια και σταφίδες. Προσθέστε 5 σκελίδες σκόρδο και τα κοτσάνια άνηθου.
- Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι με φύλλα χρένου. Στρώνουμε από πάνω αποστειρωμένη γάζα, πάνω στην οποία βάζουμε έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση.
- Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται τακτικά και εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί, να αλλάξει η γάζα, να επεξεργαστεί ο κύκλος και η καταπίεση και να επιστρέψει στη θέση του.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια σε ένα μήνα, βγάζοντάς τα με αποστειρωμένα γάντια.
Στάδια αλατίσματος στις τράπεζες:
Το αλάτισμα των μανιταριών νωπού γάλακτος με κρύο τρόπο δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε πριν το σερβίρετε.
Αλατίστε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο
Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι πιο εύκολο από το κρύο. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια - αρκεί να τα καθαρίσετε. Όταν ετοιμάζετε άλμη για κάθε λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο, φύλλα δάφνης, χρένο, σπόρους άνηθου και κόκκους μαύρου πιπεριού. 
Περαιτέρω ενέργειες:
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι: 2-3 κ.σ. μεγάλο. για μια κατσαρόλα 10 λίτρων. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε μια άλμη διαλύοντας αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέτοντας πιπέρι, δάφνη και βάζοντας μέσα τα μανιτάρια. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε καταπίεση και κρυώστε.
- Αφαιρέστε το δοχείο για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Μετά την ημερομηνία λήξης, τα μανιτάρια μπορούν να κλείσουν σε αποστειρωμένα βάζα ρίχνοντας άλμη. Χρησιμοποιήστε καπάκια από πολυαιθυλένιο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. φυτικό λάδι. Μετά από 21-28 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια γάλακτος.
Είναι εύκολο να αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο και μπορούν να "φτάσουν σε κατάσταση" νωρίτερα από την ονομαστική ώρα.
Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια κίτρινου γάλακτος
Δεν συνηθίζεται να αλατίζουμε τα μανιτάρια τουρσί. Στο αλάτισμα τα μανιτάρια δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται και σκεπάζονται με μπαχαρικά και αλάτι, κλείνονται σε βάζα. Κατά το τουρσί, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται και αυτό αυξάνει σημαντικά την ασφάλεια των ακατέργαστων.
Εδώ είναι η πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή κίτρινων μανιταριών:
- Εάν μπήκαν κίτρινα μανιτάρια γάλακτος στο καλάθι σας, τότε πρέπει να τα πλύνετε στο σπίτι, να τα μουλιάσετε για αρκετές ημέρες και να τα κόψετε σε κομμάτια.
- Από τα μπαχαρικά χρειαζόμαστε μόνο αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε το δοχείο με τα μανιτάρια στη φωτιά και αλατίζουμε προσθέτοντας νερό. Βάλτε αλάτι στο μάτι, αλλά το νερό πρέπει να έχει αλμυρή γεύση.
- Αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι και βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο και τα τακτοποιούμε σε γυάλινα δοχεία. Γεμίζουμε με άλμη και ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά φυτικό λάδι. Αφήστε να κρυώσει και καλύψτε με πλαστικά ή σιδερένια βιδωτά καπάκια. Αφαιρέστε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε σε μερικές μέρες.
Μέσω δοκιμής και λάθους, εξοικειώθηκα με νέους τρόπους ξανά και ξανά και τώρα είμαι έτοιμος να σας παρέχω τις 5 πιο νόστιμες συνταγές για μανιτάρια γάλα παστά.
Πριν το μαγείρεμα, θα ήθελα να σημειώσω ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών. Αν και μεγαλώνουν σε φιλικά τσαμπιά και επομένως είναι ευχάριστο να τα συλλέξουμε, είναι αρκετά δύσκολο να τα καθαρίσουμε από τη ρύπανση και να απαλλαγούμε από την πικρία.
Για αυτό χρειάζεστε:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κατάλληλο σκεύος ή μπολ και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη βρωμιά με ένα σφουγγάρι πιάτων.
- Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε όλα τα σημάδια ζημιάς και σκουληκισμού. Τα σοβαρά χαλασμένα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν χωρίς δισταγμό.
- Γεμίζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια με νερό μέχρι πάνω. Θα επιπλέουν ανεξάρτητα από τη στάθμη του νερού. Επομένως, βάλτε από πάνω ένα ελαφρύ πιάτο ώστε να χρησιμεύσει ως ένα είδος καταπίεσης. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για 2-3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει συνεχώς για να μην ξεθωριάζει.
- Κατά το μούλιασμα, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε μέγεθος. Αυτό είναι πολύ καλό, γιατί θα είναι πιο ευχάριστο να τα αλατίσουμε.
Λατρεύω τα παστά ή μανιτάρια γάλακτος τουρσί για την ελαστικότητα και το τραγανό τους. Και αν μαγειρευτούν σωστά και νόστιμα, τότε το πιάτο θα είναι καταδικασμένο στην επιτυχία!
Μενού:
1. Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ τραγανά και ελαστικά. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε τέτοια μανιτάρια για το χειμώνα. Κοιταξε και μονος σου.
Συστατικά:
- 3 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
- 7 μπιζέλια πιπέρι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών).
- 150 γραμμάρια αλάτι (3 κουταλιές της σούπας είναι για άλμη και το υπόλοιπο είναι για το ρίξιμο μανιταριών).
- 4 φύλλα δάφνης?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- καπάκια άνηθου.
Περιγραφή συνταγής βήμα προς βήμα:
1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύντε τα όσο το δυνατόν πιο καλά. Αν τα δικά σας είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια. Αλλά αποκτώνται πιο όμορφα και, όπως φαίνεται, πιο νόστιμα, ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
2. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με καθαρό νερό ώστε να επιπλέουν ελεύθερα εκεί. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, δύο καπάκια άνηθου και όλα τα άλλα υλικά. Ανακατεύουμε να λιώσει τελείως το αλάτι. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα μανιτάρια. Βάλτε φωτιά. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή ισχύ για 20 λεπτά.
3. Στα έτοιμα βάζα απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις με το καπέλο τους κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Όπως είπα, το αλάτι πρέπει να είναι ακριβώς χοντρό, χωρίς πρόσθετα. Βάζουμε τις στρώσεις από πάνω και ρίχνουμε την άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος.
Οι τράπεζες είναι καλύτερα να λάβουν ονομαστική αξία 1 λίτρου. Αυτή η ποσότητα σνακ μπορεί να καταναλωθεί ταυτόχρονα και δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα μανιτάρια μετά το άνοιγμα. Οι τράπεζες προγεμίζουν το μισό με βραστό νερό και σκεπάζονται με καπάκια. Ξεπλύνετε και τα καπάκια με ζεστό νερό. Αυτό θα τα αποστειρώσει.
4. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Συνήθως το επόμενο πρωί τα μεταφέρω ήδη στο υπόγειο ή στο κελάρι.
2. Ξηρό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος
Τα μανιτάρια, φυσικά, είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή. Γίνονται όμως ακόμα πιο νόστιμα αν τα πιάσεις στο ζουμί τους. Διατηρούν στο μέγιστο τις χρήσιμες ουσίες και τη φυσική γεύση. Ίσως το μόνο μειονέκτημα αυτού του αλατίσματος είναι ότι ένα ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μόνο μετά από ένα μήνα. Όμως, έχοντας περιμένει ηρωικά τον καθορισμένο χρόνο, θα λάβετε την πολυπόθητη τραγανή λιχουδιά.
Συστατικά:
- 2-3 κιλά φρέσκα μανιτάρια?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- αλάτι - 2-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό μανιτάρια).
Περιγραφή συνταγής βήμα προς βήμα:
1. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε μια ευρύχωρη σμάλτο κατσαρόλα. Πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει. Βάλτε λίγους κόκκους πιπεριού στον πάτο, ψιλοκόψτε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και ρίξτε ομοιόμορφα 0,5-1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2-3 μέρες σε νερό, αλλάζοντας το υγρό 2 φορές την ημέρα. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε εύκολα να τα πλύνετε από φύλλα, βρωμιά και άμμο. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία. Βάζουμε τα ήδη έτοιμα μανιτάρια γάλακτος με τα πόδια ψηλά και επαναλαμβάνουμε ξανά την πρώτη στρώση.
3. Με τον ίδιο τρόπο επαναλαμβάνουμε όλες τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια γάλακτος. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι μπαχαρικά. Τώρα που όλα τα υλικά είναι στο τηγάνι, πρέπει να πάρετε ένα πιάτο που να είναι κατάλληλο σε περιφέρεια για να καλύψει όλα τα μανιτάρια. Βάλτε το στην κορυφή, και πάνω του - ένα βάζο με νερό.
4. Ήδη σε αυτό το στάδιο, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να δίνουν ζουμί. Σε αυτό θα μαριναριστούν. Τώρα πρέπει να καλύψετε το δοχείο με μια πετσέτα και να το μεταφέρετε σε ένα κρύο μέρος. Η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι μεταξύ 0-8 βαθμών πάνω από το μηδέν.
Μετά από ένα μήνα, και κατά προτίμηση δύο, μπορεί να σερβιριστεί ένα ορεκτικό στο τραπέζι.
3. Συνταγή για τουρσί τραγανά μανιτάρια με χρένο
Στην περίπτωση του αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος, δεν υπάρχει πολύ τσούξιμο. Αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα διακρίνει αυτά τα μανιτάρια. Προσθέτοντας χρένο και άλλα αρωματικά συστατικά στην κλασική συνταγή, το ορεκτικό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Οι τραγανοί λάτρεις σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
Συστατικά:
- 5 κιλά μανιτάρια (σε καθαρισμένη και επεξεργασμένη μορφή).
- μερικά φύλλα θάμνου σταφίδας και κερασιού.
- 250 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
- λίγα φύλλα και μια μέτρια ρίζα χρένου.
- μερικά κοτσάνια άνηθου (χωρίς χόρτα και σπόρους).
- 2 κεφάλια σκόρδο.
Περιγραφή συνταγής βήμα προς βήμα:
Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με την προηγούμενη. Εδώ χρειαζόμαστε και μια κατσαρόλα ή ένα ξύλινο βαρέλι. Θα το αλατίσουμε. Μόνο σε αυτή τη συνταγή υπάρχουν αρωματικά καρυκεύματα.
1. Στον πάτο ενός στεγνού και καθαρού πιάτου, θρυμματίζουμε λίγο σκόρδο, βάζουμε φύλλα, άνηθο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου. Χωρίζουμε όλα αυτά τα υλικά σε πολλά μέρη, όπως θα τα απλώσουμε σε στρώσεις πάνω στα μανιτάρια.Στρώστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ομοιόμορφη στρώση από πάνω, με τα πόδια ψηλά. Επαναλάβετε τη στρώση καρυκευμάτων.
2. Συνεχίζουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο ή ένα μικρό δίσκο και να βάλετε ένα βαρύ βάζο από πάνω. Αυτό θα χρησιμεύσει ως μια καλή πρέσα για την απελευθέρωση του χυμού.
3. Τοποθετούμε τα πιάτα με αλάτι σε κρύο μέρος (όχι πάνω από 8 βαθμούς Κελσίου) και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1-1,5 μήνα. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στην κατσαρόλα ή στον κουβά που το μαρινάρετε. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε μεταφορά σε τράπεζες και να κάνετε roll up.
Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά και τραγανά. Εξαιρετικό πιάτο θα είναι αν τα σερβίρετε με φρέσκα κρεμμύδια και πατάτες. Βοήθα τον εαυτό σου!
4. Παστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με ζεστό τρόπο σε βάζα
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα μανιτάρια. Η άλμη είναι αρωματική και ευέλικτη. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όμορφο. Σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε κι εσείς!
Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
- Μανιτάρια (όσα θέλετε).
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- μια σκελίδα σκόρδο.
Για μαρινάδα:
- μισό λίτρο νερό?
- μισή κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
- 2 φύλλα δάφνης?
- 2 γαρύφαλλα?
- 12 μπιζέλια από ένα μείγμα μπαχάρι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου.
- ένα κουταλάκι του γλυκού εβδομήντα τοις εκατό ξύδι.
Περιγραφή συνταγής βήμα προς βήμα:
1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για αρκετές μέρες. Μην ξεχνάτε να στραγγίζετε το νερό και να ρίχνετε νέο νερό τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Μόνο μετά από 2-3 ημέρες μούλιασμα, θα είναι πιο εύκολο να τα καθαρίσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα σφουγγάρι πιάτων ή μια περιττή οδοντόβουρτσα. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα από το καπάκι και τα πόδια. Το εσωτερικό του καπέλου μπορεί επίσης να καθαριστεί με ένα μαχαίρι εάν υπήρχε πολλή βρωμιά.
2. Μανιτάρια γάλακτος, αν χρειάζεται, κομμένα σε πολλά κομμάτια. Βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη διαδικασία, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα κομμάτια με κρύο νερό. Όλα αυτά (βράστε και ξεπλύνετε) επαναλάβετε ξανά.
3. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε να λιώσει το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη. Μόλις βράσει η άλμη, βουτάμε μέσα τα μανιτάρια και βράζουμε σε χαμηλή ισχύ για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε οξικό οξύ και ανακατεύουμε. Βράζουμε για ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο και στη συνέχεια απλώστε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος. Ρίχνουμε άλμη και ρίχνουμε λάδι. Βιδώστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
6. Αφήνουμε τα βάζα στην άκρη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφού κρυώσει, μεταφέρουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα.
5. Βίντεο - Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο
Μια άλλη απλή συνταγή για τη συγκομιδή του στήθους για το χειμώνα. Εδώ θα μάθετε όχι μόνο πώς να παστώνετε το αγαπημένο σας σνακ, αλλά και πώς να καθαρίζετε εύκολα τα μανιτάρια και να αφαιρείτε τη βρωμιά. Αν και το βίντεο δεν διαρκεί πολύ, αλλά, όπως λένε, η συντομία είναι η ψυχή του ταλέντου. Όλα περιγράφονται ξεκάθαρα, ξεκάθαρα, χωρίς περιττά λόγια.
Τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια γάλακτος, είναι αναμφίβολα ένα νόστιμο προϊόν. Κάποιοι όμως δεν τολμούν να τα μαγειρέψουν μόνοι τους, φοβούμενοι να κάνουν κάτι λάθος και το πιάτο θα είναι επικίνδυνο για φαγητό. Στην πραγματικότητα, ο κίνδυνος των μανιταριών δεν είναι μυστικό για κανέναν. Αλλά η αφαίρεσή του είναι αρκετά εύκολη. Πρώτον, τα βάζα και τα άλλα σκεύη αποθήκευσης πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Δεύτερον, τα μανιτάρια πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά και να εξαλειφθεί η διαφθορά. Λοιπόν, η θερμοκρασία αποθήκευσης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Η καλύτερη επιλογή είναι 0-8 βαθμοί Κελσίου.
Μην αρνηθείτε, λοιπόν, στον εαυτό σας τη χαρά να απολαμβάνετε το αγαπημένο σας σνακ χειμώνα και καλοκαίρι. Εύχομαι καλή τύχη και επιτυχία στο αλάτισμα μανιταριών και όχι μόνο! Τα λέμε σύντομα!
Το φθινόπωρο είναι μια εξαιρετική εποχή για να μαζέψετε μανιτάρια. Οι συχνές βροχές και ο ακόμα ζεστός καιρός συμβάλλουν στην ανάπτυξή τους. Πόσα διαφορετικά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο δάσος: μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια γάλακτος. Μόνο τα μανιτάρια γάλακτος υπάρχουν σε διάφορους τύπους: λευκά, κίτρινα και μαύρα. Το λευκό και το κίτρινο αναγνωρίζονται εύκολα, έχουν ανοιχτόχρωμη απόχρωση, αλλά πώς μοιάζει το μαύρο; Είναι πολύ πιο σκούρο χρώμα, που κυμαίνεται από βρώμικο λαδί έως μαύρο καφέ. Εκτός από την απόχρωση των καπέλων, τα μανιτάρια γάλακτος διακρίνονται και από την παρουσία λαχνών γύρω από το καπέλο. Τα ίδια τα καπάκια στα νεαρά είδη είναι λυγισμένα προς τα κάτω, όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η κοιλότητα σε σχήμα κώνου στο κέντρο. Τα μαύρα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες. Το ωμό μαύρο μανιτάρι τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή ή μετά από πολύ μούλιασμα.
Πώς να τουρσί μανιτάρια λευκού γάλακτος για το χειμώνα;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, αλλά υπάρχουν δύο κύριες: με βραστό ή "ζεστό" αλάτισμα και χωρίς - "κρύο".
Τι χρειάζεται για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα:
- Μανιτάρια γάλακτος, κάθε είδους - μαύρα, λευκά, κίτρινα.
- Χοντρό αλάτι.
- Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε:
- Κόκκοι πιπεριού;
- Γαρύφαλλο;
- φύλλα χρένου?
- Φύλλα μαύρης σταφίδας?
- Δάφνη.
Πριν παστώσετε τα μανιτάρια, πρέπει να συγκομιστούν σωστά. Είναι καλύτερα να τα συλλέγετε σε δάση που βρίσκονται μακριά από δρόμους και βιομηχανικά κτίρια. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε είδη οικεία, νεαρά και όχι σκουληκιώδη.
Μην αναβάλλετε επ' αόριστον την επεξεργασία τους. Η βέλτιστη λύση είναι να πραγματοποιηθεί η επεξεργασία αμέσως, όπως συλλέχτηκε. Τα φύλλα και η βρωμιά πρέπει να αφαιρούνται από τα μανιτάρια. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν καλά σε καθαρό νερό για αρκετές φορές. Τα πολύ λερωμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται για αρκετές ώρες. Η βρωμιά θα φύγει πολύ πιο εύκολα. Και τέλος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
«Καυτή» συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος
Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια νωπό γάλα έχουν πικρή γεύση. Η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με χοντρό αλάτι. Επιπλέον, απορροφά τέλεια την υπερβολική υγρασία. Για το καλύτερο αποτέλεσμα κατά το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, είναι καλύτερα να τα βάζετε υπό καταπίεση.
Πώς ξεκινά το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο στο σπίτι; Φυσικά με βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, όχι περισσότερο από το μισό του όγκου του. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε άλμη, σε αναλογίες μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια ανά κατσαρόλα πέντε λίτρων με μανιτάρια. Αφού βράσει το νερό, θα αρχίσουν να εμφανίζονται αφρώδη λέπια. Πρέπει να καθαρίζεται συνεχώς. Τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεύονται γρήγορα, αφού βράσουν για άλλα 10 λεπτά.
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα βράσουν, επομένως μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να στραγγιστούν από ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να κρυώσουν ελαφρώς.
Όσο κρυώνουν, πρέπει να σηκώσετε μια κατσαρόλα και πιάτα ή ένα καπάκι για αλάτισμα. Τα τελευταία είναι απαραίτητα για την καταπίεση. Πώς να επιλέξετε τη σωστή καταπίεση; Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα εμαγιέ τηγάνι.
Τα πιάτα είναι επιλεγμένα, τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, είναι ώρα να αρχίσουμε να αλατίζουμε. Στον πάτο του ταψιού τοποθετούνται φύλλα χρένου ή σταφίδας, άνηθος, κόκκοι πιπεριού. Πως? Είναι θέμα γούστου, πάμε. Αλλά πρέπει να προστεθεί αλάτι. Αρχικά, απλώνεται μια στρώση από προβρασμένα μανιτάρια γάλακτος με τα καπέλα τους κάτω και μετά μια στρώση αλάτι. Η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσα μανιτάρια γάλακτος θα αποθηκευτούν. Εάν υποτίθεται ότι θα τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες, προσθέστε λιγότερο αλάτι. Εάν τα μανιτάρια προγραμματίζονται να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε περισσότερο αλάτι. Μουλιάστε σε κρύο νερό πριν τη χρήση.
Αφού στρωθούν όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις, από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου ή φραγκοστάφυλου.
Αλλά πρέπει επίσης να βάλετε σωστά τα μανιτάρια σε βάζα. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε και να τα αποστειρώσετε καλά. Η στραγγισμένη άλμη πρέπει να βράσει και να βράσει για αρκετά λεπτά. Βάζουμε μανιτάρια γάλακτος στο βάζο. Πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά την αποθήκευση μανιταριών γάλακτος στο ψυγείο, η άλμη αυξάνεται σε όγκο. Επομένως, στην αρχή, πρέπει να αντικαταστήσετε τα πιάτα κάτω από τα βάζα ή να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα.
Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι απλή, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε μια εβδομάδα. Αλλά δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα μανιτάρια σε αυτό πρέπει πάντα να είναι σε άλμη.
Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο;
Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο για το χειμώνα συνεπάγεται την απουσία θερμικής επεξεργασίας, δηλαδή δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Αλλά αυτή η μέθοδος διαφέρει στο χρόνο αλατίσματος, διαρκεί για έναν, δύο μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες.
Το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι το ίδιο όπως όταν παστώνετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο: τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, επιλέγονται μόνο ολόκληρα και όχι χαλασμένα.
Δάφνη, μπαχάρι, άνηθος, σκόρδο, ρίζες και φύλλα χρένου, γαρύφαλλα, κύμινο, κλαδιά και φύλλα φραγκοστάφυλου, φύλλα κερασιού απλώνονται στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού για γεύση. Δεν πρέπει να βάλετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, μπορούν να σκοτώσουν τη γεύση των μανιταριών.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται με καπάκια επάνω. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Πόσο αλάτι να ρίξω; Περίπου 40-50 γραμμάρια ανά κιλό μανιταριών. Ένα καθαρό μη συνθετικό ύφασμα τοποθετείται από πάνω, ένα πιάτο ή καπάκι τοποθετείται πάνω του και καταπίεση. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος αλατιστούν σε βάζα, ένα μπουκάλι ή πολλές πλαστικές σακούλες με νερό φωλιασμένες το ένα μέσα στο άλλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καταπίεση. Ο χυμός που εκκρίνεται από τα μανιτάρια υπό καταπίεση αυξάνεται καθημερινά και τα μανιτάρια, αντίθετα, καθιζάνουν. Τα ωμά, ξερά μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ίδιο δοχείο μέχρι να γεμίσουν.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο στο σπίτι. Με αυτό, κάθε λίγες στρώσεις και πάλι πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι. Όταν όλα τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, χύνεται παγωμένο βρασμένο νερό. Ένας κύκλος τοποθετείται από πάνω και στρώνεται η καταπίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Όταν τακτοποιηθούν, μπορείτε να αναφέρετε νέα. Αφού γεμίσει τελείως το δοχείο, κλείνεται καλά και τοποθετείται σε κρύο μέρος.
Πόσες διαφορετικές συνταγές για πιάτα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο, με ακατέργαστο ηλιέλαιο ή με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια και βραστές πατάτες. Ή μπορείτε να τα τηγανίσετε ή να τα προσθέσετε στη σούπα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι νόστιμα.
Προμηθευτείτε τα λοιπόν για το χειμώνα. Μη χάσετε τη στιγμή του μάζεμα των μανιταριών.
Και καλή όρεξη!
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε σωστά και να μαρινάρετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με πολλούς βασικούς τρόπους.
Ζουμερό, σαρκώδες και ορεκτικό μανιτάρι κυριαρχεί εδώ και καιρό στα ρωσικά δάση, προσελκύοντας μανιταροσυλλέκτες που συρρέουν σε αυτό όπως οι μέλισσες στο μέλι. Η «βαθμολογία» των μανιταριών αυτών των μανιταριών έφυγε από την κλίμακα και κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της ήξερε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να είναι λευκά, τραγανά και αρωματικά. Το κύριο πράγμα είναι να αλατίσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, ώστε να έχετε νόστιμες λιχουδιές με μανιτάρια για το χειμώνα.
Τα μανιτάρια γάλακτος αποτελούν ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά, προστίθενται σε σαλάτες, πίτες και okroshka. και η ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτά κορεστεί το σώμα με αυτό το θρεπτικό συστατικό.
Εκπαίδευση
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιότροπα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με την προετοιμασία τους. Πριν το μαγείρεμα (για ζεστό αλάτισμα), τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 1-3 ώρες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια που θα αλατιστούν με κρύο τρόπο πρέπει να μουλιάζονται για τρεις μέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον κάθε 12 ώρες.
Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια καθαρή βούρτσα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα.
Για ζεστό αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 1-3 ώρες, για κρύο - 3 ημέρες, για "ξηρά" δεν μουλιάζονται καθόλου.
Συνταγές
Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται παραδοσιακά με δύο τρόπους: ζεστά και κρύα. Αλλά το τρίτο είναι επίσης κοινό - "στεγνό". Καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: για παράδειγμα, αν αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά τα μανιτάρια θα παραμείνουν σκληρά ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία και η κρύα μέθοδος θα σας προσφέρει νόστιμα και ελαστικά μανιτάρια, αλλά το μούλιαμά τους θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ποιος τρόπος είναι καλύτερος - επιλέξτε μόνοι σας. Οι συνταγές φωτογραφιών και βίντεο θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
ζεστό τρόπο
Το ζεστό τουρσί λευκών μανιταριών σε βάζα είναι η πιο απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ιδιαίτερο κόπο και ακριβά υλικά. Με τέτοιο αλάτισμα, τα μανιτάρια απαλλαγούν γρήγορα από τη δυσάρεστη πικρία και διατηρούν την ελαστική τους υφή.
Μερίδες/Όγκος: 7-8 l
Συστατικά:
- μανιτάρια λευκού γάλακτος - 5 κιλά.
- αλάτι (1,5-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
- μαύρο πιπέρι σε αρακά - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχάρι σε μπιζέλια - 10 τεμ.?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- ξηρά γαρίφαλα - 4 τεμ.;
- άνηθος - για γεύση?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φύλλο φραγκοστάφυλου - 4 τεμ.
Ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και από το μέγεθος και ακόμη και τις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια. Για τα μανιτάρια, αυτό είναι κατά μέσο όρο 20 λεπτά, αλλά η ετοιμότητα καθορίζεται καλύτερα όχι από τον χρόνο, αλλά από τη στιγμή που τα μανιτάρια αρχίζουν να κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού (αν «πνίγονται», τότε είναι έτοιμα).
Μαγείρεμα:
- Βουτήξτε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, όπου θα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα (θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον διπλάσιο νερό στο τηγάνι από τα μανιτάρια). Συνιστάται να βράζετε μεγάλο αριθμό μανιταριών γάλακτος σε δόσεις, σε πολλές επισκέψεις (μετά από κάθε μερίδα, πρέπει να χύνεται νερό). Ρίχνουμε στο τηγάνι 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-30 λεπτά ώστε το αλάτι να διαλυθεί και να αλατιστούν καλά τα μανιτάρια. Ανακατεύετε απαλά από καιρό σε καιρό.
- Φτιάξτε μια άλμη. Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα. Για 1 λίτρο νερό, ρίξτε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο και τον άνηθο. Βάζουμε την άλμη σε μια μικρή φωτιά.
- Πέρασαν 15-30 λεπτά, όλα τα μανιτάρια γάλακτος «πνίγηκαν». Στραγγίζουμε το νερό από τα βρασμένα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με άλμη και τα βράζουμε για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τα μεγάλα γαρίφαλα μπορούν να κοπούν στη μέση.
- Στο τέλος της μισής ώρας, αφαιρούμε το τηγάνι με άλμη και τα μανιτάρια γάλακτος από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε.
- Βάλτε πλυμένα φύλλα σταφίδας πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε το τηγάνι με ένα μικρό καπάκι και πιέστε το με μια όχι πολύ βαριά πίεση ώστε τα μανιτάρια να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Τοποθετήστε την αυτοσχέδια μπανιέρα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε μια εβδομάδα.
Καλή όρεξη!
κρύο τρόπο
Το κρύο αλάτισμα δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία των μανιταριών, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένετε την τελική λιχουδιά. Όμως το αποτέλεσμα με τη μορφή δροσερών και ελαστικών μανιταριών γάλακτος, που τσακίζουν ευχάριστα στα δόντια, αντισταθμίζει όλες τις προσδοκίες!
Μερίδες/Όγκος: 7-8 l
Συστατικά:
- μανιτάρια λευκού γάλακτος - 5 κιλά.
- αλάτι - 250 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- φύλλο φραγκοστάφυλου - 5 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι σε αρακά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- χρένο, ρίζα - 1-2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουτ
Μαγείρεμα:
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, στη συνέχεια μουλιάστε για 3 ημέρες, φροντίζοντας να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.
- Στο τέλος της περιόδου, ξεπλένουμε καλά και αλατίζουμε ξανά τα μανιτάρια, ρίχνοντας αλάτι στον πάτο ενός καθαρού εμαγιέ δοχείου. Βάζετε μια στρώση μουλιασμένα μανιτάρια πάνω από το αλάτι, τα σκεπάζετε με μια στρώση αλάτι και επαναλαμβάνετε τα βήματα μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε λίγη ζάχαρη ανάμεσα στα στρώματα των μανιταριών για να τονωθεί ο σχηματισμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
- Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα ανεστραμμένο πιάτο και πιέστε ελαφρά με ένα φορτίο (για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων νερό), αφήστε το δοχείο σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα χυμού και θα είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο αλατίσματος.
- Κόβουμε το σκόρδο και το χρένο σε λεπτές φέτες. Απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα σε μέτρια πυκνά στρώματα, στρώνοντάς τα με πιπέρι, χρένο, σκόρδο, καθώς και φύλλα δάφνης και σταφίδας.
- Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι -όχι αεροστεγώς, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να αλατιστούν καλά και να ζυμωθούν. Βάλτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι για ένα μήνα. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου αποθηκεύονται τα μανιτάρια τουρσί δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +5 ℃ - διαφορετικά τα μανιτάρια γάλακτος θα ξινίσουν. Αν η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν, τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα χάσουν σημαντικό μέρος της εξαιρετικής γεύσης τους. Τα πάνω μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τον αέρα - προσέχετε αυτό και προσθέτετε συνεχώς άλμη σε αυτά, διαφορετικά η μούχλα θα τα καλύψει γρήγορα. Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες αλατίσματος, σε ένα μήνα θα έχετε πολύ νόστιμα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ως προσθήκη σε πιάτα όσο και ως ανεξάρτητο σνακ.
Καλή όρεξη!
Μην τεμπελιάζετε και πραγματοποιήστε πρόσθετη «ασφάλιση» έναντι της μόλυνσης από αλλαντίαση - παστερίωση γεμισμένων κουτιών (που πραγματοποιείται αμέσως πριν από την ερμητική σφράγισή τους).
Ξηρό τρόπο
Ο τρίτος τρόπος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος είναι το «ξηρό». Τα μανιτάρια όχι μόνο δεν μουλιάζονται, αλλά δεν πλένονται καν. Απλώς το καθαρίζουν από τα συντρίμμια του δάσους και τη γη και το σκουπίζουν με ένα καθαρό πανί.
Στη συνέχεια λειτουργούν όπως στο αλάτισμα με κρύο τρόπο: τοποθετούνται σε στρώσεις σε δοχείο, πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο), εγκαθίσταται η καταπίεση και διατηρούνται σε δροσερό μέρος για 25-30 ημέρες. Τα μανιτάρια γάλακτος την ίδια στιγμή εκκρίνουν χυμό και κατακάθονται. Εάν συμβαίνει στο μέρος όπου μπορείτε ακόμα να μαζέψετε μανιτάρια, μπορούν να προστεθούν στο δοχείο (εμαγιέ τηγάνι) σε δόσεις, πασπαλισμένα ξανά με αλάτι. Και μετά μεταφέρετε ήδη τα μανιτάρια σε βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο.
Μαγειρεμένα με «στεγνό» τρόπο, τα μανιτάρια γάλακτος αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αν και πικάντικα, «για έναν ερασιτέχνη». Πριν από το φαγητό, τέτοια μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε φέτες, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και καρυκεύονται με φυτικό λάδι.
Αποθηκεύστε τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
βίντεο
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που λέει για μια άλλη συνταγή για το αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος:
Ελεύθερος επαγγελματίας με διαφορετικά ενδιαφέροντα και χόμπι. Του αρέσει να βρίσκεται κοντά στη φύση, να τρώει νόστιμο φαγητό και να φιλοσοφεί για το αιώνιο. Γράφει άρθρα για ποικίλα θέματα για τόσο καιρό που είναι ήδη πολυμαθής στους πιο απροσδόκητους τομείς. Λατρεύει τα δάση, τους ανθισμένους κήπους, το διάστημα και τις τηγανητές πατάτες με καπνιστά παϊδάκια. Δεν του αρέσει να στέκεται στη σόμπα, αλλά ανάμεσα στους φίλους του υπάρχουν αρκετοί επαγγελματίες σεφ που σερβίρουν πάντα νόστιμο φαγητό και μοιράζονται δροσερές συνταγές. παθολογικά αισιόδοξος.
Βρήκατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:
Ctrl+Enter
Ξέρεις ότι:
Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί να καλλιεργούν φρέσκα λαχανικά σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες, κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι σας επιτρέπουν να πάρετε μια καλλιέργεια ακόμη και στο σπίτι.
Πιστεύεται ότι ορισμένα λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, κοτσάνι σέλινο, όλες οι ποικιλίες λάχανου, πιπεριές, μήλα) έχουν «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες», δηλαδή δαπανώνται περισσότερες θερμίδες κατά την πέψη από αυτές που περιέχουν. Στην πραγματικότητα, μόνο το 10-20% των θερμίδων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα καταναλώνονται στη διαδικασία της πέψης.
Τόσο το χούμο όσο και το κομπόστ αποτελούν δικαίως τη βάση της βιολογικής γεωργίας. Η παρουσία τους στο έδαφος αυξάνει σημαντικά την απόδοση και βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Όσον αφορά τις ιδιότητες και την εμφάνιση, μοιάζουν πολύ, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται. Χούμος - σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων (χαλασμένα τρόφιμα από την κουζίνα, τοπ, αγριόχορτα, λεπτά κλαδιά). Το χούμο θεωρείται καλύτερο λίπασμα, το κομπόστ είναι πιο προσιτό.
Χούμος - σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε σωρό ή σωρό, στριμωγμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Το κολάρο καλύπτεται με μια μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα "ωριμάζει" μέσα σε 2-5 χρόνια - ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.
Η γενέτειρα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvath (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, γι 'αυτό πήρε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".
Η καινοτομία των αμερικανών προγραμματιστών είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο εκτελεί βοτάνισμα στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργού της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενη σε ανώμαλες επιφάνειες πάνω σε τροχούς. Ταυτόχρονα κόβει όλα τα φυτά κάτω από 3 cm με ενσωματωμένο τρίμερ.
Ο αγρότης της Οκλαχόμα, Carl Burns, ανέπτυξε μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε στάχυ είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματιστών συνηθισμένων ποικιλιών και τη διασταύρωση τους.
Οι «ανθεκτικές στον παγετό» ποικιλίες φράουλας κήπου (συχνότερα απλά «φράουλες») χρειάζονται επίσης καταφύγιο, όπως οι συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν χειμώνες χωρίς χιόνι ή παγετοί που εναλλάσσονται με ξεπαγώσεις). Όλες οι φράουλες έχουν επιφανειακές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο, παγώνουν. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι «ανθεκτικές στον παγετό», «ανθεκτικές στον χειμώνα», «ανέχονται τους παγετούς έως τους -35 ℃» κ.λπ. είναι ψέματα. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να αλλάξει το ριζικό σύστημα των φραουλών.
Έχουν αναπτυχθεί βολικές εφαρμογές για Android για να βοηθήσουν τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ημερολόγια σποράς (σεληνιακά, λουλούδια κ.λπ.), θεματικά περιοδικά, συλλογές από χρήσιμες συμβουλές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιλέξετε μια ημέρα που είναι ευνοϊκή για τη φύτευση κάθε είδους φυτού, να καθορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης και τη συγκομιδή τους εγκαίρως.
