Χρήσιμες πληροφορίες για τη βύνη. Βύνη σίκαλης και τι μπορεί να γίνει με αυτήν; Σε τι χρησιμεύει η βύνη;

Περιγραφή

Η ζυμωμένη βύνη σίκαλης παρασκευάζεται από βλαστημένους κόκκους σίκαλης. Αυτό είναι ένα καθαρό φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα, βαφές και βελτιωτικά. Η βύνη σίκαλης έχει πικάντικη γεύση και όμορφο καφέ χρώμα.

Η βύνη σίκαλης χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού, kvass, μαύρης μπύρας, αλλά και ως φυσική βαφή για τρόφιμα. Είναι η βύνη σίκαλης που δίνει στο ψωμί σίκαλης αυτό το μοναδικό χρώμα, γεύση και άρωμα που έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να ψήσετε "πραγματικό" μαύρο ψωμί. Ωστόσο, η βύνη σίκαλης μπορεί επίσης να προστεθεί στο ψωμί που παρασκευάζεται από καθαρό αλεύρι σίτου.

Κάνε μια ερώτηση

Μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε ερώτηση σας ενδιαφέρει σχετικά με το προϊόν ή τη δουλειά του καταστήματος.

Οι εξειδικευμένοι ειδικοί μας σίγουρα θα σας βοηθήσουν.

• Ανάλογα με την πόλη παράδοσης, θα σας προσφέρουμε πολλές επιλογές παράδοσης για την παραγγελία σας. Για τη Μόσχα και τις κοντινές πόλεις (έως 20 χλμ. από την Περιφερειακή Οδό της Μόσχας), διατίθεται παράδοση με ταχυμεταφορείς, παράδοση στα Σημεία Έκδοσης Παραγγελιών (PVZ) και αυτοπαράδοση από αποθήκη στο Mytishchi ΘΑ ΠΑΡΑΔΩΣΟΥΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΕΑΝ Η ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΣΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ 3 500 RUB και το βάρος δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά.

• Για όλες τις μεγάλες πόλεις της Ρωσίας - η παράδοση στο σημείο παραλαβής της εταιρείας CDEK είναι η ταχύτερη και πιο κερδοφόρα μέθοδος παράδοσης σήμερα. ΘΑ ΠΑΡΑΔΩΣΟΥΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΕΑΝ Η ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ 5 000 RUB και το βάρος δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά.

• Το Russian Post λειτουργεί για μικρές πόλεις στη Ρωσία - σήμερα είναι μια φθηνή και υψηλής ποιότητας μέθοδος παράδοσης. Η Russian Post εγείρει λιγότερα ερωτήματα και η ποιότητα της υπηρεσίας πληροί όλες τις απαιτήσεις των Αγοραστών.

Το συνολικό κόστος παράδοσης της παραγγελίας εξαρτάται από την πόλη παράδοσης, το βάρος της παραγγελίας, το κόστος της και υπολογίζεται αυτόματα στη σελίδα «Ταμείο».

Ανάλογα με την πόλη παράδοσης, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις επιλογές πληρωμής:

• Πληρωμή με μετρητά - όταν επιλέγετε την επιλογή πληρωμής με μετρητά, περιμένετε να φτάσει ο κούριερ και να του μεταφέρετε το ποσό για τα αγαθά σε ρούβλια. Ο ταχυμεταφορέας παρέχει αγαθά που μπορούν να ελεγχθούν για ζημιές, συμμόρφωση με τους καθορισμένους όρους. Ο αγοραστής υπογράφει τα έγγραφα αποστολής, καταθέτει χρήματα και λαμβάνει μια επιταγή.

• Πληρωμή με πιστωτική κάρτα - όταν κάνετε μια παραγγελία στο καλάθι, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή πληρωμής χωρίς μετρητά. Δεχόμαστε Visa και Master Card. Για να πληρώσετε για την αγορά, θα ανακατευθυνθείτε στον διακομιστή του συστήματος RoboKassa, όπου πρέπει να εισαγάγετε τον αριθμό της κάρτας, την ημερομηνία λήξης και το όνομα του κατόχου.

• Ηλεκτρονικό χρήμα - για πληρωμή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα συστήματα ηλεκτρονικών πληρωμών.

Η βύνη είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων, για την παρασκευή kvass, θρεπτικά ποτά, για την παρασκευή ψωμιού, στο ψήσιμο, επιπλέον, η βύνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία. Και χωρίς βύνη, είναι αδύνατο να φτιάξεις μπύρα, ουίσκι ή μπέρμπον.

Υπάρχουν δύο τύποι βύνης - η ζυμωμένη και η μη ζυμωμένη. Το τελευταίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά με ζύμωση είναι κάπως πιο περίπλοκο - συνήθως τηγανίζεται σε φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί και στο σπίτι υπάρχει πιθανότητα να παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η διαφορά είναι ότι η μη ζυμωμένη βύνη περιέχει αμυλάσες που βοηθούν στη μετατροπή του αμύλου σε εύπεπτους υδατάνθρακες για τη μαγιά, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης, ενώ η ζυμωμένη βύνη δεν περιέχει την αμυλάση που είναι απαραίτητη για αυτό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται περισσότερο ως πηγή υδατανθράκων, αρωματική και χρωστική. Ωστόσο, η χρήση ενός ή άλλου τύπου βύνης εξαρτάται από το προϊόν που πρόκειται να ληφθεί.

Η ζυμωμένη βύνη κοστίζει 120 hryvnia / ~ 4,5 $ - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse και ήρθε ως μέρος μιας συνδυασμένης παραγγελίας μαζί με

Η βύνη είναι προϊόν τεχνητής βλάστησης των σιτηρών, στην περίπτωση της σίκαλης οι κόκκοι βλασταίνουν για 5-6 ημέρες. Η προετοιμασία της βύνης απαιτεί συμμόρφωση με ειδικούς όρους - μετά από προσεκτική διαλογή και καθαρισμό, οι κόκκοι τοποθετούνται στην απαιτούμενη ζώνη θερμοκρασίας χωρίς φωτισμό και γεμίζονται με νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε 6-7 ώρες. Η διαδικασία τελειώνει με στέγνωμα και ψήσιμο, ανάλογα με το πού θα χρησιμοποιηθεί η βύνη. Κατά το ψήσιμο σε βύνη ξεκινά η διαδικασία σχηματισμού μελανοειδών, τα οποία δίνουν στη βύνη συγκεκριμένο χρώμα και άρωμα.

Η βύνη σίκαλης μάρκας "Dobra Zha" ζυμώνεται και συνθλίβεται. Και η μυρωδιά σε στυλ θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης.

Η συσκευασία και το φυλλάδιο οδηγιών περιέχουν τις ακόλουθες πληροφορίες:

1. Η αξία των αμινοξέων στη σίκαλη είναι πραγματικά υψηλή. Ακόμη και σε σύγκριση με τους κόκκους σιταριού, περιέχει περισσότερη λυσίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη. Ωστόσο, το πλήρες σετ αμινοξέων Όπως αναφέρεται στη συσκευασία, φυσικά όχι. Το γεγονός είναι ότι ορισμένα αμινοξέα βρίσκονται μόνο στο κρέας και σε προϊόντα φυτικής προέλευσης - δεν μπορεί να είναι. Μπορούμε να μιλήσουμε για τεχνητό εμπλουτισμό; Μετά πρέπει να επισημανθεί και να τονιστεί…
2. Ολιγοπεπτίδια.
3. Εύκολα εύπεπτοι πολυσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, δεξτράνη. Μόνο στον κόκκο της σίκαλης, βρέθηκαν λεβουλεζάνες - οι πολυσακχαρίτες, που αποτελούνται από υπολείμματα φρουκτόζης, έχουν θετική επίδραση στη συνοχή της ζύμης σίκαλης.
4. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6.
5. Μέταλλα: φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο, χαλκός, ιώδιο, φθόριο, ψευδάργυρος, σελήνιο.
6. Βιταμίνες: C, A, E, βιοτίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, φολικό οξύ.
7. Φωσφολιπίδια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

Λόγω της σύνθεσής της, η βύνη σίκαλης προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας, ενεργοποιεί τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, απομακρύνει τοξίνες και τοξίνες και διεγείρει την έκκριση της χολής. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση του σε άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά όχι στο οξύ στάδιο, τάση σχηματισμού λίθων στη χοληδόχο κύστη, αναιμία, προσοχή στο διαβήτη, διαταραχές του νευρικού συστήματος.

Οι αντενδείξεις είναι αρκετά μεγάλες:

• Πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
• Γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα στο οξύ στάδιο.
• Γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα στο στάδιο της ασταθούς ύφεσης.
• Χρόνια παγκρεατίτιδα στο οξύ στάδιο.
• Χρόνια χολοκυστίτιδα στο οξύ στάδιο.
• Δυσβακτηρίωση στο στάδιο της υποαντιστάθμισης και της αντιρρόπησης.
• Ατομική δυσανεξία.

Δεν υπάρχουν πληροφορίες για την περιεκτικότητα σε γλουτένη!

Η βύνη σίκαλης περιέχει γλουτένη, επομένως η βύνη σίκαλης αντενδείκνυται σε ασθενείς που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Πληροφορίες σχετικά με το περιεχόμενο των κύριων θρεπτικών συστατικών και θερμίδων δεν είναι διαθέσιμες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βύνης σίκαλης είναι 316 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πρωτεΐνες, g: 9,8

Λίπη, g: 1,2

Υδατάνθρακες, g: 66,4

Χρήση (Πληροφορίες από το ένθετο συσκευασίας):

1. Ως συμπλήρωμα διατροφής

Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται σε σπιτικά κέικ, σούπες, κρέας (κοτολέτες, παϊδάκια κ.λπ.) και πιάτα λαχανικών, σαλάτες, σάλτσες, πουρέ φρούτων, κεφίρ, γιαούρτια κ.λπ.

1. Για την κατασκευή kvass

Η παρασκευή του kvass σίκαλης είναι απλή και συνίσταται στα εξής:

Συνταγή: 2 κ.σ. μεγάλο. ζυμωμένη αλεσμένη βύνη σίκαλης ρίξτε ένα λίτρο, ψύχθηκε στους 60 ° C, βρασμένο νερό και αφήστε το να παρασκευαστεί για 1 ώρα. Ρίξτε το προκύπτον εκχύλισμα σε άλλο δοχείο (απορρίψτε το υπόλοιπο ίζημα), προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 - 2 g ξηρής μαγιάς, ρίξτε σε ένα μπουκάλι (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 4 - 5 σταφίδες) και διατηρήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +20 ° C (σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου). Στη συνέχεια, τοποθετήστε επίσης στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το kvass είναι έτοιμο για χρήση. Ανοίξτε το μπουκάλι προσεκτικά και ΜΗΝ το αφήνετε ανοιχτό μέχρι να καταναλωθεί πλήρως το προϊόν.

Η διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα της φιάλης είναι έως και 7 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

1. Σαν ένα θρεπτικό ρόφημα

Συνταγή 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη ρίξτε 200 - 250 ml, ψύχθηκε στους 60 ° C, βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, μετά από το οποίο η εκχυλισμένη βύνη θα καθίσει και το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια κρέμα ή γάλα.

1. Προς τα έξω. Μάσκες προσώπου

Λόγω της επίδρασης των αμινοξέων και των λιπαρών οξέων που περιέχονται στη βύνη σίκαλης, η επιφανειακή τάση του δέρματος αυξάνεται, οι ρυτίδες εξομαλύνονται, το δέρμα αποκτά υγιές χρώμα και όψη.

Συνταγή 1 κουταλάκι βύνη αναμεμειγμένη με 0,5 - 1 κουτ. μέλι και 1 κρόκο αυγού, ανακατέψτε καλά, εφαρμόστε σε καθαρή επιδερμίδα για 20-30 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Μπορείτε να εφαρμόσετε τη μάσκα 2 φορές την εβδομάδα.

1. Για την παρασκευή ψωμιού

Η ζυμωμένη αλεσμένη βύνη σίκαλης είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης, σίκαλης-σίτου και βύνης. Συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση νερού και παρέχει καλή ελαστικότητα ζύμης, βελτιώνει τη δομή της ψίχας ψωμιού, σχηματίζει διαλυτές ουσίες που ενισχύουν τη ζύμωση και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Συνταγή 1. Στις γνωστές σας συνταγές ψωμιού, προστίθεται ζυμωμένη αλεσμένη βύνη σίκαλης σε ποσοστό 3-5% του βάρους του αλευριού.

Συνταγή 2. 700 g αλεύρι σίτου; 400 ml νερού 18 - 20 ° C; 30 - 35 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. 7 - 8 g ξηρής μαγιάς αρτοποιίας. 10 g φυτικό λάδι. 1 αγ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη; 1 - 2 κουτ άλας.

Συνταγή 3. 600 g αλεύρι σίτου; 100 g αλεύρι σίκαλης; 420 ml νερού 18 - 20 C °; 30 - 35 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. 7 - 8 g ξηρής μαγιάς αρτοποιίας. 10 g φυτικό λάδι. 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη? 1 - 2 κουτ άλας.

Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε βύνη στην παρασκευή ψωμιού σε μηχανή ψωμιού, έχοντας ως βάση την πιο συνηθισμένη συνταγή και προσθέσαμε βύνη σε ποσοστό 5% αλεύρι. Φτάσαμε κάπου γύρω στη 1 κ.σ.

Το αποτέλεσμα του ψησίματος του ψωμιού στη φωτογραφία, η γεύση αποδείχθηκε δροσερή. Λογικά μοιάζει με το ψωμί σίκαλης, μόνο πιο μαλακό και πιο αρωματικό.

1. Για μια ποικιλία τροφίμων, η βύνη μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται.
2. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή ορισμένων προϊόντων (όπως το κβας, η μπύρα).
3. Αρκετές θερμίδες.
4. Δεν περιγράφονται όλα τα συστατικά στις οδηγίες, επομένως συνιστάται να συμβουλευτείτε γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ακόμη και πριν από την εποχή μας, οι αρχαίοι άνθρωποι γνώριζαν ένα τέτοιο προϊόν ως βύνη. Καλλιέργησαν δημητριακά, πέτυχαν τη βλάστησή τους και έκαναν τη βάση για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Με τη βοήθεια της βύνης, μπορείτε να φτιάξετε kvass, μπύρα, ακόμη και νόστιμα ουίσκι single-malt ή three-malt στο σπίτι. Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα χρήσιμο προϊόν με οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Από τι είναι φτιαγμένη η βύνη;

Σύμφωνα με τη μαγειρική τεχνολογία, η βύνη είναι προϊόν ζύμωσης κόκκων σίκαλης, σιταριού ή κριθαριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βρώμη. Η βύνη λαμβάνεται με βλάστηση, ξήρανση, άλεση και βρασμό κόκκων. Το αφέψημα βύνης ονομάζεται βαλσαμόχορτο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, κβας, ψωμιού και ορισμένων ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Λόγω των διαδικασιών ζύμωσης των κόκκων σχηματίζεται σε αυτούς η ουσία διαστάση, η οποία διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα. Αλληλεπιδρούν με τη μαγιά και μετατρέπονται σε αλκοόλ.

Τύποι βύνης

Ανάλογα με το είδος της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος, διακρίνονται η βύνη σίκαλης, σιταριού και κριθαριού. Το τελευταίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή και την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Το σιτάρι και η βύνη σίκαλης χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Σύμφωνα με τον αριθμό των ενεργών συστατικών που εισήχθησαν στο γλεύκος κατά τη διάρκεια του βρασμού, διακρίνονται οι τύποι εκχύλισης και χαμηλής εκχύλισης. Το πρώτο εκτιμάται περισσότερο επειδή βελτιώνει τις διαδικασίες ζύμωσης και σας επιτρέπει να αποκτήσετε καλύτερα προϊόντα. Για παράδειγμα, η βύνη για μπύρα πρέπει να έχει υψηλό εκχύλισμα, διαφορετικά δεν θα ξεκινήσει η ζύμωση.

Σύμφωνα με τη μέθοδο κατασκευής, διακρίνονται οι ζυμωμένοι και οι μη ζυμωμένοι τύποι. Το δεύτερο είναι πιο απλό στην τεχνολογία, λαμβάνεται με απλή βλάστηση χωρίς θερμική επεξεργασία. Η ζύμωση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που αποτελείται από μαρασμό των πρώτων υλών σε υψηλή θερμοκρασία. Λόγω αυτού, ο κόκκος γίνεται κόκκινος, παίρνει ένα μοναδικό άρωμα. Η μαύρη μπύρα παρασκευάζεται με βάση το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Το ψωμί με προζύμι από τέτοια βύνη μυρίζει καλά, έχει λαμπερό χρώμα.

Οφελος

Η βύνη έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, πλούσιο σε βιταμίνες, ένζυμα, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο, μαγγάνιο, βιταμίνη Ε και μαγνήσιο. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, περιέχει ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Η βύνη κριθαριού αντιμετωπίζει παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν τις τοξίνες από τον οργανισμό. Οι βιταμίνες Β και Α βοηθούν στην επούλωση των πληγών και στην πρόληψη του σχηματισμού πέτρας στη χολή.

Οι τύποι βύνης σίκαλης και βρώμης είναι φυσικοί ανοσοτροποποιητές. Αντιμετωπίζουν επιτυχώς σημάδια αναιμίας, νευρικής και σωματικής εξάντλησης, έχουν γενικές ιδιότητες ενίσχυσης και αποκατάστασης. Τα προϊόντα αυτά πρέπει να λαμβάνονται στην μετεγχειρητική περίοδο, με διαβήτη. Αντενδείξεις για τη χρήση τροφής βύνης είναι η οξεία παγκρεατίτιδα, η χολοκυστίτιδα, η γαστρίτιδα, τα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη.

Πώς να φτιάξετε βύνη

Τα στάδια κατασκευής του προϊόντος χρειάζονται πολύ χρόνο και απαιτούν προσεκτική τήρηση των οδηγιών. Πώς να προετοιμάσετε βύνη στο σπίτι ή σε μια παραγωγή μπύρας, μάθετε από το παράδειγμα με μια φωτογραφία:

1. Μετά το κολλάρισμα, οι κόκκοι κοσκινίζονται από ένα κόσκινο. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται ομοιόμορφη βλάστηση. Απολυμάνετε το σιτάρι μουλιάζοντάς το για μερικές ώρες σε νερό με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή χρησιμοποιώντας οινόπνευμα.
2. Οι πρώτες ύλες πλένονται πολλές φορές με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες, χύνονται σε δοχείο με ζεστό νερό. Πρέπει να αλλάζει κάθε 7-8 ώρες, πετώντας σκουπίδια και κόκκους που έχουν επιπλέει στην επιφάνεια. Έτσι γίνεται η σακχαροποίηση.
3. Μόλις το κέλυφος γίνει εύκολο να διαχωριστεί και τα λάχανα αρχίσουν να εκκολάπτονται, πρέπει να τοποθετήσετε τις πρώτες ύλες για αποθήκευση.
4. Οι κόκκοι είναι επενδεδυμένοι σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με ένα στρώμα τριών εκατοστών, καλυμμένο με ένα υγρό πανί. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 17-18 βαθμών και υγρασία 40%. Κάθε 6-7 ώρες, η πρώτη ύλη αναμειγνύεται, αερίζεται και το ύφασμα υγραίνεται. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερθέρμανση του κόκκου, διαφορετικά η βύνη θα είναι σάπια και ξινή.
5. Όταν τα λάχανα γίνουν ίσα σε μήκος με τον κόκκο και η μυρωδιά του αγγουριού γίνεται αισθητή όταν δαγκώνει, η διαδικασία βλάστησης διακόπτεται. Οι πρώτες ύλες επενδύονται με μια λεπτή στρώση σε ζεστό, στεγνό μέρος και περιμένουν να μαραθεί ελαφριά καραμέλα.
6. Για ξήρανση, χρησιμοποιείται φούρνος ή φούρνος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των πρώτων υλών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5%. Ο κόκκος θα γίνει ξηρός, γλυκός, θα θρυμματιστεί εύκολα όταν τρίβεται στις παλάμες. Πρέπει να αφαιρέσετε τα λάχανα.
7. Στη συνέχεια η βύνη συνθλίβεται, κοσκινίζεται, αποθηκεύεται σε στεγνό, σκοτεινό δωμάτιο.
8. Ξεχωριστά, απομονώνεται ξινή βύνη, η οποία δεν περνάει από τη διαδικασία ζύμωσης. Για να το αποκτήσετε, το ελαφρύ ξηρό μούστο μουλιάζεται σε ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστούν βακτήρια γαλακτικού οξέος, στη συνέχεια ξηραίνεται και βράζεται.

Συνταγές βύνης

Για να ψήσετε νόστιμο ψωμί ή να φτιάξετε ένα ποιοτικό αλκοολούχο ποτό, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες με τη φωτογραφία. Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή βύνης:

• χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή έναν μύλο κρέατος για να αλέσετε κόκκους.
• η απολύμανση μπορεί να πραγματοποιηθεί με ξύδι ή βότκα.
• Η βλάστηση των δημητριακών επιτρέπεται επίσης στο ψυγείο.
• εάν μέρος της πρώτης ύλης είναι ξινό, πετάξτε το και συνεχίστε την επεξεργασία της υπόλοιπης.
• αγοράστε δημητριακά υψηλής ποιότητας.
• για να γίνει η μπύρα χρυσαφένια, ανακατέψτε διάφορα είδη βύνης.

• Χρόνος: μια εβδομάδα.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 85 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για τη βάση του ψωμιού.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για να φτιάξετε νόστιμη βύνη για το ψήσιμο ψωμιού, πρέπει να πάρετε μόνο σίκαλη ή σιτάρι υψηλής ποιότητας και να προσεγγίσετε υπεύθυνα τη βλάστηση και τη ζύμωση του κόκκου. Το κόστος του προϊόντος που θα προκύψει θα είναι χαμηλότερο από αυτό της αγοράς, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την κατασκευή του. Οι παρακάτω οδηγίες με φωτογραφία θα σας δείξουν πώς να φτιάξετε βύνη για ψωμί.

Συστατικά:

• σιτάρι - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τους κόκκους, αφήστε για 12 ώρες σε νερό, αδειάστε σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα βρεγμένο πανί. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για μια μέρα.
2. Φυτρώστε τους κόκκους σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα, ξεπλύνετε από την προκύπτουσα βλέννα.
3. Στεγνώστε στο φούρνο στους 60 βαθμούς για τρεις ώρες. Αφήστε στον ήλιο για μια μέρα και μετά βάλτε στο φούρνο για άλλες δύο ώρες.
4. Αλέστε τις πρώτες ύλες με ένα μύλο καφέ, αποθηκεύστε σε ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι.

Για μπύρα

• Χρόνος: μια εβδομάδα.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 86 kcal.
• Σκοπός: για την παρασκευή ποτών.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η παρασκευή βύνης για μπύρα είναι πιο δύσκολη γιατί το δυσεύρετο κριθάρι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Δεν είναι κατάλληλο για ψωμί, αλλά με βάση αυτό παίρνετε νόστιμη μπύρα ή kvass. Η διάρκεια της βλάστησης διαρκεί περίπου τρεις ημέρες, όλα εξαρτώνται από την αρχική ποιότητα των πρώτων υλών των σιτηρών. Το μη αποφλοιωμένο κριθάρι είναι κατάλληλο μόνο για kvass, για μπύρα είναι καλύτερο να λαμβάνεται αποφλοιωμένο (χωρίς φλοιούς).

Συστατικά:

• κριθάρι - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τους κόκκους, σκεπάζουμε με νερό για 12 ώρες, αδειάζουμε σε ταψί και αφήνουμε να βλαστήσουν.
2. Μετά από τρεις ημέρες βλάστησης, ξεπλύνετε, παγώστε.
3. Αλέστε σε μύλο καφέ ή περάστε από μύλο κρέατος.

Για ουίσκι

• Χρόνος: 2 εβδομάδες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 86 kcal.
• Σκοπός: βάση για ουίσκι.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Στην παρασκευή των πρώτων υλών για το ουίσκι, μια υποχρεωτική διαδικασία είναι η βλάστηση της βύνης, πιο συγκεκριμένα, των κόκκων. Το κριθάρι είναι κατάλληλο και για αλκοολούχο ποτό. Είναι καλύτερα να πάρετε τις πιο επιλεγμένες πρώτες ύλες, να τις ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε όλους τους κακούς κόκκους και τις μύτες. Για να αποκτήσετε βύνη υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να απολυμάνετε τις πρώτες ύλες - να τις επεξεργαστείτε με βότκα.

Διαδικτυακή πληρωμή

• Τραπεζικές κάρτες
  Με την κάρτα Mir, μπορείτε να πληρώσετε το πολύ 5.000 τη φορά και 15.000 το μήνα. Με μια κάρτα Visa, MasterCard ή Maestro - το μέγιστο 250.000 τη φορά, το μήνα - 500.000 ρούβλια.
• Ηλεκτρονικό χρήμα
  Yandex Money: μπορείτε να πληρώσετε έως και 250.000 από ένα αναγνωρισμένο πορτοφόλι κάθε φορά, έως και 15.000 από ένα ανώνυμο.

Πώς είναι η επιστροφή

- Στέλνουμε εντολή πληρωμής στην τράπεζα όπου είναι ανοιχτός ο λογαριασμός διακανονισμού του οργανισμού μας.
- Η τράπεζα μεταφέρει το απαιτούμενο ποσό στον προσωπικό μας λογαριασμό για επιστροφές χρημάτων στο Yandex.Checkout.
- Η Yandex Kassa χρεώνει χρήματα από τον προσωπικό σας λογαριασμό και τα επιστρέφει στην τραπεζική κάρτα ή το πορτοφόλι σας - εξαρτάται από τον τρόπο πληρωμής.

Πληρωμή κατά την παραλαβή

• Είναι δυνατό μετά τη λήψη επιβεβαίωσης για τη διαθεσιμότητα των προϊόντων που παραγγείλατε στο κατάστημα.
• Ο διευθυντής μας θα σας ενημερώσει σχετικά καλώντας σας τηλεφωνικά αφού κάνετε μια παραγγελία.
• Η πληρωμή της παραγγελίας με τον επιλεγμένο τρόπο παράδοσης «Παραλαβή παραγγελίας» γίνεται με μετρητά στο ταμείο του καταστήματός μας.

Διανομή

Μέθοδοι παράδοσης στη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας

Τυπική παράδοση με courier στη Μόσχα εντός της περιφερειακής οδού της Μόσχας:

• Παράδοση αγαθών αξίας μικρότερης από 3.000 ρούβλια. - 400 ρούβλια.
• Παράδοση αγαθών αξίας από 3.000 - 5.000 ρούβλια. - 300 ρούβλια.
• Παράδοση αγαθών: συνολικής αξίας άνω των 5.000 ρούβλια. - ΕΙΝΑΙ ΔΩΡΕΑΝ .

Η παράδοση αυθημερόν στη Μόσχα εντός της περιφερειακής οδού της Μόσχας είναι από 600 ρούβλια, ανάλογα με το μέγεθος και το βάρος της παραγγελίας.

Τυπική παράδοση με courier στην περιοχή της Μόσχας:

• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας έως 5 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 600 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 5 χλμ. έως 10 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 700 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 10 χλμ. έως 20 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 800 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 20 χλμ. έως 30 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 900 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 30 χλμ. έως 40 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 1100 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 40 χλμ. έως 50 χλμ. από την περιφερειακή οδό της Μόσχας - 1200 ρούβλια.
• Παράδοση στην περιοχή της Μόσχας από 50 χλμ. από τον περιφερειακό δρόμο της Μόσχας -1200 ρούβλια. + 25 τρίψτε. ανά χιλιόμετρο.

Παραλαβή από τον ιστότοπο των καταστημάτων λιανικής

Μετά την υποβολή μιας παραγγελίας, ο διαχειριστής του ShopBarn θα επικοινωνήσει μαζί σας για να επιβεβαιώσει τη διαθεσιμότητα όλων των παραγγελθέντων προϊόντων και να συμφωνήσει σχετικά με την ημερομηνία παραλαβής της παραγγελίας. Η επεξεργασία των παραγγελιών γίνεται κατά τις ώρες λειτουργίας του καταστήματος, η συναρμολόγηση της παραγγελίας διαρκεί από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των παραγγελθέντων ειδών στην αποθήκη του καταστήματος παραλαβής. Αφού συμφωνήσετε για την παραγγελία, η παραγγελία τίθεται σε αποθεματικό για 3 ημέρες.

Γεια σας φίλοι! Οι πιο θορυβώδεις χειμερινές διακοπές έχουν σχεδόν σβήσει (λίγο ακόμα!), ήρθε η ώρα να σκεφτούμε ξανά το πιο επείγον - το ψωμί. Ήθελα ακόμη και πριν από το νέο έτος να γράψω για τη βύνη - σκούρο και ανοιχτό, να σκεφτώ σε τι χρησιμοποιείται και ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκούρου και ανοιχτού. Συχνά μπορείτε να βρείτε συζητήσεις και ακόμη και διαφωνίες στο διαδίκτυο σχετικά με την επίδραση που έχει η κόκκινη βύνη στη ζύμη, εάν είναι ενεργή, εάν επηρεάζει τη ζύμωση ή απλώς λειτουργεί ως γευστικό συστατικό. Επιπλέον, λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν γιατί, πού και πώς χρησιμοποιείται η λευκή βύνη χωρίς ζύμωση και τι ακριβώς επηρεάζει. Μιλώντας για τη δραστηριότητα της βύνης, πρώτα απ 'όλα μιλάμε για τη δραστηριότητα των ενζύμων σε αυτήν, για το αν μπορεί και θα επηρεάσει τη ζύμωση της ζύμης. Ας μάθουμε πώς είναι διατεταγμένη η βύνη, πώς λαμβάνεται και σε τι εκφράζεται η επίδρασή της.

σίκαλη ζυμωμένη βύνη σε κόκκους και προζύμι με τη χρήση της - για γεύση

Τι είναι η βύνη

Η βύνη λαμβάνεται με βυνοποίηση διαφόρων σιτηρών: σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι, ακόμη και βρώμη, και, ανάλογα με την τεχνολογία, λαμβάνεται βύνη. ζυμωμένο (ΜΗ διαστατικό) , που ονομάζεται επίσης κόκκινο, σκούρο, και χωρίς ζύμωση (διαστατική) που λέγεται λευκό. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η κόκκινη και η λευκή βύνη σίκαλης (το λευκό είναι λιγότερο κοινό) και το εκχύλισμα βύνης κριθαριού, το οποίο οι αρτοποιοί συνηθίζουν να το χύνουν αδιακρίτως όσο θέλουν και όπου θέλουν, είναι πιο συνηθισμένες. Αν τύχει να συναντήσετε ένα τρυφερό κιτρινοκαφέ κουλούρι ή ένα αφράτο πορώδες σκούρο ψωμί που ονομάζεται "σίκαλη", να ξέρετε ότι όλα αυτά είναι τα πιο γλυκά ψωμάκια σίτου, βαμμένα με εκχύλισμα βύνης κριθαριού, στα οποία δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο σίκαλης. αλεύρι.

εδώ είναι ψωμάκια με βύνη, για παράδειγμα

Η βυνοποίηση του κόκκου είναι η βλάστησή του σε ένα ορισμένο στάδιο και υπό συγκεκριμένες συνθήκες, με αποτέλεσμα να λαμβάνουν χώρα μια σειρά από σχεδόν μαγικές διεργασίες, ακολουθούμενες είτε από ξήρανση (σε υψηλή ή χαμηλή θερμοκρασία), είτε από λήψη υγρού εκχυλίσματος.

Οποιοσδήποτε ζωντανός οργανισμός, είτε είναι ζώο είτε φυτό, είναι προγραμματισμένος από τη φύση να διατηρήσει το είδος και να συνεχίσει τη ζωή, επομένως τα πάντα παρέχονται για αυτό σε έναν ώριμο κόκκο: περιέχει επαρκή ποσότητα λιπών και μετάλλων, καθώς και άμυλο - η κύρια τροφή για το έμβρυο, το άμυλο βρίσκεται σε μια ασφαλή αποθήκη στη μέση του κόκκου - το ενδοσπέρμιο. Επίσης στο σιτάρι υπάρχουν σημαντικοί "εργάτες" - τα ένζυμα άλφα-αμυλάση και βήτα-αμυλάση, των οποίων η αποστολή είναι να προετοιμάσουν τροφή για το έμβρυο. Ο ίδιος ο ξηρός κόκκος είναι εντελώς αδρανής και το άμυλο σε αυτό είναι σε μορφή δύσπεπτη για το έμβρυο, αλλά μόλις ο κόκκος υγρανθεί καλά, τα ένζυμα αμυλάσης πασπαλίζονται μέσα του και αρχίζουν τη δουλειά τους: η άλφα-αμυλάση διασπά μακριές αλυσίδες αμύλου, μετά την οποία η βήτα-αμυλάση τα μετατρέπει σε μαλτόζη, την οποία αγαπούν όχι μόνο το μικρόβιο, αλλά και η μαγιά και μια σειρά από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτή η εργασία που κάνουν τα ένζυμα ονομάζεται αμυλολυτική δραστηριότητα.

Συχνά λέμε ότι όταν τα ένζυμα του αλευριού είναι πολύ ενεργά, αυτό δεν είναι καλό, ειδικά όταν πρόκειται για ψωμί σίκαλης: λένε ότι η οξύτητα της ζύμης και το αλάτι βοηθούν στην αδρανοποίηση των ενζύμων και αυτό βελτιώνει τη δομή της ζύμης και το πορώδες του το έτοιμο ψωμί, καθιστώντας το λιγότερο κολλώδες. Ωστόσο, η έλλειψη ενζύμων μπορεί να προκαλέσει κακή ζύμωση της ζύμης και ωχρή κρούστα του τελικού ψωμιού. ότι το αλεύρι έχει ήδη αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε β-αμυλάση (ειδικά στη σίκαλη!), ενώ η άλφα-αμυλάση μπορεί να μην είναι αρκετή και τότε οι αρτοποιοί πρέπει να προσθέσουν άλφα-αμυλάση στη ζύμη με τη μορφή συστατικών βύνης. Η ποσότητα της αμυλάσης στο αλεύρι εξαρτάται τόσο από τις συνθήκες αποθήκευσης του συγκομιζόμενου κόκκου, όσο και από τις καιρικές συνθήκες στο τελευταίο στάδιο ανάπτυξης και το χρόνο συγκομιδής.

«Όσο ο κόκκος παραμένει άθικτος, οι αμυλάσες είναι λίγο πολύ αδρανείς. Μετά τη βλάστηση των κόκκων, η αμυλολυλική δραστηριότητα αυξάνεται απότομα. Μερικές φορές το σιτάρι μένει πολύ καιρό στο χωράφι πριν τη συγκομιδή, ή πιάνεται στη βροχή στο τελευταίο στάδιο της ανάπτυξής του. Και στις δύο περιπτώσεις, η δραστηριότητα των αμυλασών στους κόκκους μπορεί να αυξηθεί σημαντικά ... "γράφει ο Jeffrey Hamelman. Στην πραγματικότητα, οι σπόροι στο χωράφι μπορούν να έρθουν σε συνθήκες όταν αρχίσουν να βλασταίνουν και να γίνονται σχεδόν βύνη, η ουσία είναι ότι η αμυλολυτική δραστηριότητα του κόκκου αυξάνεται καθώς ωριμάζει ο κόκκος, έτσι οι αγρότες προτιμούν να συλλέγουν σιτηρά όταν η περιεκτικότητα σε αμυλάση σε είναι ελάχιστο. Οι κόκκοι στους οποίους η περιεκτικότητα σε αμυλάση έχει γίνει υψηλή χαλάει πολύ πιο γρήγορα και το αλεύρι από τέτοιους κόκκους δίνει μια ασταθή ζύμη που ζυμώνεται γρήγορα και χάνει γρήγορα τη δομή της και το ψωμί λαμβάνεται με σφιχτή ψίχα.

Κόκκινη και λευκή βύνη

Όπως γνωρίζετε, παράγεται κόκκινη και λευκή βύνη και η ίδια η κόκκινη βύνη δεν είναι ενζυμικά ενεργή, είναι βυνοποιημένος κόκκος, ο οποίος μετά τη βλάστηση ξηράνθηκε σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να σκουρύνει, να γίνει κόκκινο-καφέ, το οποίο γι' αυτό λέγεται σκοτεινό . Όλα τα ένζυμα είναι ευαίσθητα στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, κατά την ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία, οι αμυλάσες απενεργοποιούνται, επομένως η κόκκινη βύνη χρησιμοποιείται στο ψωμί ως γευστικό συστατικό. " Στη μη διαστατική (ζυμωμένη) βύνη, τα ένζυμα αδρανοποιούνται και η μοναδική λειτουργία αυτού του συστατικού είναι να δημιουργεί γεύση και άρωμα.», επιβεβαιώνει ο Hamelman στο βιβλίο του.

Γιατί, λοιπόν, καταρχήν προκύπτουν διαφωνίες σχετικά με τον σκοπό και τη δράση της κόκκινης βύνης; Κοιτάξτε τις συνταγές ψωμιού που χρησιμοποιούν κόκκινη βύνη σίκαλης, τις περισσότερες φορές αυτές είναι κρέμες σίκαλης, όπου παρασκευάζεται η βύνη μαζί με το αλεύρι, μετά την παρασκευή του διατηρείται σε θερμοκρασία 62-65 βαθμών για 2-4 ώρες, έως ότου σακχαροποιημένος(αν και δεν είναι όλες οι ζυθοποιίες σακχαροποιημένες, υπάρχουν ζυθοποιίες που σακχαροποιούνται και κάποιες με λευκή βύνη, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία). Το ψωμί με τη χρήση βύνης έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματα γεύσης και αρώματος, επιπλέον, η δομή του ψωμιού σίκαλης διαφέρει από τη δομή του μη παρασκευασμένου ψωμιού σίκαλης. Και ο λόγος αυτής της επιρροής, εν τω μεταξύ, δεν βρίσκεται στη βύνη, αλλά στο παρασκευασμένο αλεύρι! Υπό την επίδραση του ζεστού νερού αυξάνεται η δραστηριότητα των αμυλασών στο αλεύρι, οι οποίες, όπως διαπιστώσαμε παραπάνω, μετατρέπουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα, σακχαροποιώντας έτσι τα φύλλα του τσαγιού.

Αλεύρι, βύνη και μπαχαρικά

συγκόλληση στο εργοστάσιο, φωτογραφία από το δίκτυο

Μπορείτε να βρείτε κόκκινη βύνη σε μορφή υγρού παχύρρευστου εκχυλίσματος, πολύ σκούρου χρώματος, ή ξηρής κόκκινης-καφέ σκόνης, που έχει συγκεκριμένη γλυκιά γεύση και άρωμα φρυγανισμένου ψωμιού. Αυτά τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος της βύνης που έχει υποστεί ζύμωση εκτιμώνται από τους αρτοποιούς και τους καταναλωτές και το ψωμί στο οποίο έχει προστεθεί βύνη είναι άμεσα αναγνωρίσιμο.

Τι δίνει λευκή βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση

η λευκή βύνη μοιάζει με αλεύρι σίκαλης

Έχουμε ήδη καταλάβει πώς ακριβώς λειτουργεί η λευκή διαστατική βύνη πλούσια σε ένζυμα (μετατρέπει τα άμυλα σε απλά σάκχαρα) και τώρα ας καταλάβουμε τι δίνει στη ζύμη και γιατί προστίθεται λευκή βύνη στη ζύμη. Ο Hamelman γράφει σχετικά: Για ψωμί που υφίσταται μακρά και αργή ζύμωση, όπως ψωμί που αφήνεται για πολλές ώρες ή όλη τη νύχτα στον επιβραδυντή (το proofer είναι το αντίθετο - διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία 4-10 βαθμών), η προσθήκη βύνης μπορεί να είναι χρήσιμη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια μιας μακράς ζύμωσης, η μαγιά καταναλώνει σημαντική ποσότητα σακχάρων αλευριού. Όταν τελικά το ψωμί μπει στο φούρνο, δεν υπάρχει αρκετή υπολειμματική ζάχαρη στη ζύμη για να δώσει ένα καλό χρώμα κρούστας.". Η προσθήκη λευκής βύνης προκαλεί περισσότερο άμυλο από το συνηθισμένο να μετατραπεί σε ζάχαρη, αφήνοντας περισσότερα υπολείμματα σακχάρων στη ζύμη προς το τέλος της ζύμωσης για να σχηματίσουν ένα όμορφο χρώμα κρούστας.

Δοσολογία

ψωμί με φύλλα βύνης: Borodinsky και Black Hamster

Όπως καταλαβαίνετε, η λευκή βύνη είναι κάτι καλό και προστίθεται τόσο στο ψωμί σίκαλης όσο και στο σταρένιο ψωμί, τόσο παρασκευασμένο όσο και ξηρό, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη δοσολογία. Εάν το παρακάνετε με τη λευκή βύνη, το ψωμί θα έχει μια σειρά από δυσάρεστα ελαττώματα: κολλώδη ψίχα, σφιχτή δομή, ανασυρόμενες πλευρές ψωμιού τηγανιού (ψωμί με μέση) κ.λπ. Η τυπική δόση της λευκής βύνης είναι 1-2% του τη συνολική μάζα αλευριού. Εάν υπερβείτε τη δόση της κόκκινης βύνης (2,5-5% της συνολικής μάζας του αλευριού), το ψωμί θα έχει πολύ έντονη γεύση και άρωμα και μπορεί ακόμη και να είναι πικρό.

Να, μάλιστα, τι ήθελα να σας πω για την κόκκινη και λευκή βύνη σίκαλης. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα)

Καλά Χριστούγεννα σε εσάς! Ό,τι καλύτερο και τα λέμε σύντομα!