Домой Онкология Что такое творог чем он полезен. Полезен ли творог

Онкология

Что такое творог чем он полезен. Полезен ли творог

Творог – «твердое молоко», традиционное кисломолочное блюдо, имеющее высокую ценность для здоровья человека. Его получают путем удаления сыворотки из сквашенного молока. В некоторых странах его принято считать сортом мягкого молодого сыра, и они действительно имеют много общего. В русской культуре творог – отдельный продукт, почитаемый за целебные свойства и высокую питательную ценность.

По способам производства продукта

Производство продукта осуществляется двумя основными способами: традиционным и раздельным. Традиционное производство позволяет получить два вида творога:

Кислотный, приготовляемый обычно из обезжиренного молока путем внесения в него заквасок. Образуется под действием молочной кислоты.
Кислотно-сычужный получают, применяя для свертывания молочного белка сычужный фермент или пепсин вместе с культурами молочнокислых бактерий.

Раздельный способ производства заключается в том, что очищенное молоко сепарируется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 50-55%. С помощью процесса кислотно-сычужной коагуляции из молока производят обезжиренный творог, который затем охлаждают и смешивают со сливками. Таким методом можно получить продукт с любой жирностью, например, мягкий диетический и крестьянский творог.

Виды творога с разными свойствами

По признаку содержания в продукте липидов он подразделяется на четыре категории:

обезжиренный (до 1,8%);
нежирный или полужирный (2-3,8%);
классический (4-18%);
жирный (19-23%).

Зерненый творог готовят с использованием сливок и поваренной соли. Добавление стабилизаторов консистенции не допускается, твердость крупным зернам придает сычужный фермент. Его вносят в предварительно заквашенное молочнокислыми стрептококками пастеризованное молоко вместе с хлористым кальцием.

Диетический творог получают с помощью добавления в обезжиренное молоко раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и закваски. Для получения столового творога сквашивают смесь пахты и обезжиренного молока чистой культурой молочнокислых стрептококков. Продукт также может иметь добавки (изюм, цукаты, орехи, сухофрукты, шоколад), выпускаться в виде сладкой массы, сырков, кремов и тортов.

Получение кальцинированного творога предполагает добавление в сквашиваемое молоко 10% раствора хлорида кальция, что позволяет искусственно увеличить долю минерала в продукте и, соответственно, пользу творога для скелета человека. Он имеет однородную консистенцию и относительно пресный вкус за счет низкой кислотности.

Предупреждение: Суточная норма потребления кальцинированного продукта не должна превышать 100 г для взрослого человека, большие дозы могут нанести вред организму. Введение его в детский рацион необходимо согласовать с педиатром.

Типы продукта по его происхождению

Происхождение продукта определяется видом животного, от которого получено молоко для сквашивания. Самым популярным является творог из коровьей простокваши, на втором месте – козий , остальные сорта встречаются куда реже. Вкусен, необычен и очень полезен творог из овечьего молока.

Альбуминный творог

Особенной разновидностью продукта является альбуминный творог. Он вырабатывается из молочной сыворотки , его основной белок – не казеин, как у любого «обычного» творога, а альбумин, сывороточный протеин. Он отлично сочетается с фруктами, зеленью, широко применяется для производства кондитерских изделий.

Домашний творог

Пользу домашнего творога и его вкус сложно переоценить. Он свежий, натуральный, не содержит стабилизаторов и прочих посторонних веществ. Его можно приобрести в небольших частных хозяйствах или приготовить самостоятельно из сырого или пастеризованного молока.

Рецепт приготовления домашнего творога

Свежее цельное молоко вылить в эмалированную кастрюлю и поставить в темное место для скисания (процесс занимает около 24 часов). Нагреть простоквашу на водяной бане до отделения сыворотки и появления творожных сгустков, дать ей остыть. Откинуть полученную массу на дуршлаг или подвесить в марлевом мешочке для стекания жидкости.

Видео: Рецепт домашнего творога

Полезные свойства и противопоказания

Творог приносит огромную пользу как источник полноценного белка, который легко усваивается человеческим организмом. Он требует значительно меньших усилий от пищеварительной системы, нежели цельное молоко или простокваша. Блюдо применяется в составе диет при лечении ожирения, болезней сердца, атеросклероза, гипертонии, нарушений функции желудка, печени, почек, туберкулеза легких.

Спортсменам для набора мышечной массы показаны творожные диеты , особенно во время интенсивных тренировок. Продукт благотворно действует на обмен жиров, производит диуретический эффект. Регулярное питание творогом в течение 6 месяцев способствует увеличению количества тестостерона у мужчин на 50%.

Кальций творога незаменим для детей в периоды активного роста и формирования зубов и костей, для пожилых людей - в целях профилактики остеопороза. Он хорошо перерабатывается организмом. Продукт также способствует синтезу гемоглобина и восстановлению нервной системы.

Польза альбуминового творога для организма заключается в поддержании иммунитета и стимуляции обмена веществ, очистке желчных протоков и восстановлении тканей печени. Он способствует улучшению зрения, выводит холестерин, повышает качество молока кормящих матерей, полезен беременным женщинам, диабетикам.

Видео: «Жить здорово!»: мнение Елены Малышевой о пользе творога

Применение творога для похудения

Творог, особенно альбуминный, незаменим для людей, страдающих избыточной массой тела. Он помогает вывести лишнюю жидкость из организма, ускорить метаболизм. Большое количество белка в продукте позволяет легко утолить голод, сохранить и нарастить мышечную ткань, при этом избавляясь от жировой.

Предупреждение: Для похудения следует использовать продукт жирностью не более 5%, иначе он не принесет ожидаемой пользы.

Рецепт высокобелкового блюда «Белип» («без липидов»)

Состав:
Треска (филе без кожи)
Нежирный творог без соли
Лук репчатый
Сырой яичный белок

Приготовление:
Треску, творог и лук смешать в равных пропорциях и пропустить через мясорубку, добавить белок сырого яйца, из полученной смеси приготовить биточки или запеканку.

Противопоказания к употреблению творога

Творог наносит вред здоровью в случае аллергии на его компоненты или индивидуальной непереносимости продукта. С осторожностью включать его в меню следует при болезнях почек, не допускать излишеств. Регулярное употребление творога несколько понижает уровень серотонина в мозге. Компенсировать его можно с помощью фиников, бананов, сои и чечевицы, яиц и томатов.

Творог: правила выбора и хранения продукта

Свежий творог обычно имеет немного мажущую, рассыпчатую и мягкую консистенцию. В небольшом количестве может присутствовать сыворотка, встречаются частицы молочного белка разного диаметра. Вкус и запах должны быть чистыми, свойственными кисломолочным продуктам, а цвет равномерно белым, с легким кремовым оттенком.

Допустимы легкая горечь продукта, особенно в зимнее время, привкус дерева. Внимание должны привлекать признаки, свидетельствующие о порче продукта или нарушении технологического процесса его производства и могущие нанести вред организму человека:

Затхлый нечистый запах и вкус - свидетельство работы гнилостных бактерий, размножившихся вследствие нарушения правил хранения, режима производства или использования неактивной закваски.
Слишком кислый вкус - результат молочнокислого брожения, причинами его могут являться недостаточное и несвоевременное охлаждение, излишне долгое прессование, содержание в молоке дезинфектантов или моющих средств, антибиотиков.
Запах и привкус уксуса возникает вследствие деятельности уксуснокислых бактерий, является следствием хранения продукта при повышенной температуре.
Прогорклый привкус означает присутствие в пище плесени и микроорганизмов, что может происходить с жирным творогом при недостаточной температуре пастеризации молока.
Горький оттенок – явный признак того, что корова питалась травой или сеном своеобразного вкуса (полынью), он также может говорить о присутствии гнилостных бактерий, повышенном содержании пепсина.
Дрожжевой привкус, «вспучивание» крышки контейнера или пачки – следствия действия дрожжей при длительном хранении недостаточно охлажденного продукта. Причиной вспучивания может послужить и кишечная палочка.
Консистенция «резины» зерненого творога позволяет предположить внесение избыточной дозы сычужного фермента при его производстве или сквашивание молока при повышенной температуре.
Большое количество сыворотки выделяется из творога при недостаточном его прессовании.
Плесень и слизь в продукте появляется в результате его хранения в сырости и неплотно упакованным.
Пресный вкус творога обуславливается использованием малоактивной закваски.

Длительное хранение творога невозможно даже при пониженной температуре 0-2°C. В замороженном виде он может храниться 6-7 месяцев при соблюдении постоянной температуры -18°C.

При температуре 2-6°C в холодильнике творог и творожные изделия хранятся 36 часов, для продукта пониженной жирности со стабилизаторами срок годности составляет 7 дней, термически обработанного – 2 недели. Увеличение срока хранения в этом случае уменьшает его пользу для организма.

Совет: Если качество творога в процессе хранения или заморозки ухудшилось, его можно улучшить, смешивая со сливками. Облагородить продукт помогает и замачивание его в молоке на 2 часа с последующим отжимом.

Состав продукта

Творог богат микро- и макроэлементами, содержит некоторые витамины и много белка. В зависимости от жирности состав продукта варьируется, как и его калорийность. Энергетическая ценность творога 0,6% составляет 88 кКал, мягкого диетического 4% - 136 кКал, 9% - 169 кКал, 18% - 232 кКал.

Жирные виды творога богаты витаминами A, E, но содержат меньше витаминов группы B, чем сорта с пониженной жирностью. Кальция и фосфора в обезжиренном продукте немного меньше, незначительно различается и количество других минеральных солей.

Пищевая ценность нежирного творога 0,6% (на 100 г продукта)

Творог - продукт, издавна славящийся своими целебными свойствами. Это лакомство одинаково благоприятно для здоровья организма как отдельное блюдо, так и в комбинации с дополнительными продуктами. Чем полезен творог, и с чем лучше всего его сочетать?

Химический состав и калорийность творога

Показатели калорийности творога взаимосвязаны со степенью его жирности:

18% продукт - 236 ккал;
9% - 169 ккал;
0,6% (обезжиренный) – 110 ккал.
домашний - 230 ккал (ввиду жирности используемого в процессе приготовления домашнего коровьего молока).

Компонентный состав творога очень богат. Сюда входят:

Казеин. Молочный белок, отличающийся особой питательной ценностью. Способен полностью заменить животный белок. Отличается долгим усвоением организмом.
Аминокислоты. Регулируют функциональность печени.
Бактерии молочнокислые. Способствуют налаживанию пищеварения.
Комплекс витаминов: А, В, D, Е, РР, К.
Минералы. Среди них особенно выделяется большое количество кальция, а также присутствие K, Na и Fe.

Чем полезен творог для организма человека

Положительные качества творога объясняются уже самим способом его изготовления. Сквашенное молоко выделяет полезные вещества, которые не покидают готовый продукт. По этой причине творог полезнее молока и подойдёт даже людям, тяжело переносящим лактозу.

Творожные белки организм усваивает легче бобовых или мясных.

Не секрет, что творог - неиссякаемый кладезь кальция, нужного для хорошего внешнего вида и прочности скелета, зубов и ногтевых пластин.

Обсуждаемый продукт признан максимально сбалансированным, поскольку все составляющие в нём находятся в оптимальном для человека соотношении. Введение его в рацион заряжает силой, энергией и повышает тонус.

Данный молочный продукт обеспечивает длительное чувство сытости, что избавляет от необходимости часто перекусывать и, соответственно, предотвращает набор лишних граммов.

Дополнительно можно выделить следующие полезные свойства творога:

Способствует восстановлению нервной системы. Любители творога становятся более спокойными и позитивными.
Регулирует работу ЖКТ. Все органы пищеварительной системы начинают работать более четко и слаженно. Творог способствует избавлению от изжоги.
Положительно влияет на печень. Аминокислоты защищают орган от жирового гепатоза.
Участвует в регуляции метаболизма. Творог рекомендован людям, имеющим реальные проблемы с лишним весом, подагрой или патологиями щитовидной железы.
Восполняет недостаток кальция. Потребность в нем возрастает после 45 лет, а потому такое лакомство необходимо людям в возрасте.

Первые косвенные документальные упоминания о твороге можно встретить еще у цивилизации Месопотамии. Активно применялся этот продукт и в Древнем Риме. На территории Древней Руси творог называли сыром, соответственно любые блюда на его основе получили аналогичный по звучанию корень.

Название почитаемого у славян продукта укоренилось столь сильно, что длительный период времени использовалось даже после появления в обиходе твердых сыров. Современных способов консервации тогда еще не знали, поэтому в неизменном виде творог практически не хранили - его прессовали, помещали в печь, а после выхода влаги закладывали в горшки и заливали топленым маслом. В такой форме погребной продукт мог храниться месяцами.

Состав

Творог состоит из большого количества самых разнообразных компонентов, концентрация который сильно зависит от вида творога и его жирности.

Процентный и компонентный состав:

Вода - от 64 до 70 процентов;
Белки - от 14 до 18 процентов;
Жиры (включая насыщенные и мононенасыщенные) - от 0,1 до 18 процентов;
Углеводы (лактоза и галактоза) - от 1 до 1,5 процентов;
Зола - от 1 до 1,2 процента.

Также в твороге содержится ряд минералов и витаминов:

Витамины: А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, H бета-каротин;
Минералы - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, селен, марганец, молибден и фтор;
Заменимые и незаменимые аминокислоты - аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагиновую и глютаминовую кислоты.

Виды творога

В первую очередь, творог подразделяют по его потребительским свойствам:

Классический. Имеет жирность от 4 до 18 процентов;
Нежирный. Полужирный вариант творога 1,8 процента;
Жирный. Чаще всего домашний не веяный продукт жирностью от 19 до 23 процентов;
Обезжиренный. Жир присутствует лишь в следовых количествах, менее 0,1 процента;
Кальцинированный. Творог, дополнительно насыщенный кальцием;
Творог с добавками. Ними выступают обычно орехи, изюм, цукаты, сухофрукты, разнообразные джемы и варенье.

Кроме этого, продукт также подразделяют по способу производства:

Классически-традиционный. Имеет две вариации - кислотный и кислотно-сычужный. В первом случае его готовят из обезжиренного молока, процесс свертывания происходит за счёт молочной кислоты и брожения под действием заквасок. Второй вариант - применение молочнокислый бактерий и сычужного фермента;
Раздельный. Базовый продукт (предварительно очищенное молоко) поддаётся сепарированию для получения обезжиренного молока и 50–55 процентных сливок. Далее из обезжиренного субстрата производят творог с помощью кислотно-сычужной коагуляции, а после охлаждения в готовый продукт добавляется небольшое количество ранее полученных сливок.

Еще творог разделяют по консистенции:

Зерновой. Классический «домашний» продукт;
Пастообразный. Имеет маслянистую структуру в виде однородной смеси.

Калорийность и пищевая ценность творога

Общая калорийность творога очень сильно зависит от его жирности. Так, энергоценность диетического продукта всего 700 ккал на килограмм. Нежирные и полужирные виды имеют калорийность 860 и 1560 ккал/кг соответственно. Энергетическая ценность жирного творога может достигать 2260–2500 ккал на килограмм продукта.

Массовый состав также частично зависит от вида творога. Типичная пищевая ценность наиболее популярного и распространённого продукта в перерасчете на 100 грамм веса, соответствующего современным ГОСТам (творог полужирный, 9 процентов) выглядит следующим образом:

Белки - 18 грамм;
Жиры - 9 грамм;
Углеводы - 3 грамма;
Вода - 67,8 грамм;
Зольные компоненты - 1 грамм;
Пищевые волокна - отсутствуют.

Как было сказано выше, в зависимости от жирности творога и способа его приготовления, пищевая ценность может колебаться в пределах 5–15 процентов.

Творог не просто так рекомендуется к употреблению вне зависимости от возраста и пола как чрезвычайно полезный продукт во всех аспектах. Уникальный природный состав его, а также множество видов продукции позволяет вводить кисломолочное изделие в ряд общих и специфических диет.

В первую очередь, обезжиренный творог рекомендуется детям от 5 лет, беременным женщинам и кормящим материям как продукция, богатая на соли кальция и фосфора, незаменимые аминокислоты - данные элементы благотворно влияют на рост костей, а также деятельность всей сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, многокомпонентный минеральный состав будет полезен больным туберкулёзом и малокровием, пациентам с проблемами почек и печени, поскольку отлично нормализует обменные процессы и выводит излишки жидкости из организма.

Нежирные виды творога часто прописывают при подагре и ожирении, как альтернативный мясу и рыбе продукт, содержащий в себе белки в достаточно высокой концентрации. Входящие в состав творога дрожжи и ацидофильные колонии бактерий положительно влияют на восстановление микрофлоры кишечника, соответственно подходят при самых разнообразных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (кроме дистрофически-системных). Не стоит забывать о продукте и тем, кто имеет проблемы с плохими волосами, ногтями, зубами - обязательное трехразовое употребление вышеописанной пищи в чистом виде существенно улучшит состояние данных компонентов тела.

Жирные сорта творога являются отличным полезным и калорийным источником восстановления организма после серьезных операций - его часто рекомендуют диетологи всем, кто нуждается в полноценном и усиленном питании.

Витаминный состав творога не столь впечатляет, как минеральный, однако высокая концентрация элементов групп В, D позволяет использовать продует как элемент лечебной диеты в случаях атеросклероза, а также в качестве профилактического средства против куриной слепоты, проблем с опорно-двигательным аппаратом, преждевременного старения, целого ряда иных болезней.

Творог можно использовать не только в пищу - из него в домашних условиях делают кремы, мази, маски для лица и тела, даже лечат ожоги.

Опасные свойства творога

В ряде случаев творог может быть опасным для здоровья человека. Опишем самые типичные случаи:

Неконтролируемое употребление продукта. Творог (особенно жирные его виды) является достаточно калорийным продуктом. Рекомендуемая дозировка го употребления - 100 грамм 3–4 раза в неделю. Если значительно превышать эту дозировку на постоянной основе, то увеличиваются риски ожирения, а также может развиться атеросклероз на фоне увеличения уровня холестерина. Также, избыток кальция может влиять на ухудшение работы сердечно-сосудистой системы.
Абсолютная непереносимость белка или же перенасыщение им организма. У ряда людей может быть абсолютная непереносимость любой беловой пищи - им творог категорически противопоказан. Также отсутствие ограничений при употреблении продукции на фоне однообразного меню может спровоцировать изменение баланса белка в организме, что в первую очередь сильно повлияет на почки с негативной стороны.
Запрет на употребление при серьезных нарушениях здоровья. Врачи рекомендуют существенно ограничить приём или же вовсе отказаться от употребления творога в пищу при деструктивных системных патологиях почек, печени и ЖКТ в стадии декомпенсации. Таким пациентам предписана сверхстрогая диета, а питательные вещества вносятся преимущественно капельным путём.
Срок годности. Очень банальная, но распространённая причина вреда творога - это окончание срока его годности. Будучи натуральным продуктом животного происхождения, творог довольно быстро портится и может храниться не более 4–5 дней даже при пониженной температуре в холодильнике. По истечению этого срока в домашнем продукте может начать размножаться патогенная микрофлора, приводящая к отравлениям и даже бактериальной инфекции широкого спектра. Промышленные варианты в асептической вакуумной упаковке с консервантами имеют более длительные сроки годности, однако в любом случае обращайте на них внимание при приобретении продукта. Подходят сроки годности? Лучше отказаться от такой еды или, в крайнем случае, поддать её тщательной термической обработке, сделав сырники, запеканку или любой другое блюдо, но, не употребляя в сыром виде.

Как сделать домашний творог?

Чаще всего творог в домашних условиях делают из молока. Ниже, представлен классический рецепт приготовления - сравнительно простой и эффективный.

Возьмите достаточное количество молока (2–3 литра), перелейте его в кастрюлю, накройте крышкой и на сутки поставьте в теплое место, чтобы первичный продукт прокис. По желанию, добавьте в жидкость несколько столовых ложек нежирной сметаны - это придаст будущему продукту лёгкой кислинки;
По истечению суток удостоверьтесь, что молоко действительно прокисло, после чего поместите кастрюлю с жидкостью в большую по размерам ёмкость (если молоко у вас стоит в 3-х литровой, то необходимо поместить кастрюлю в 5-ти или 7-ми литровую), совпадающую с изначальной по высоте. Промежуток между вышеописанной посудой заполните обычной водой;
Ставьте «двойную кастрюлю» на медленный огонь, после чего временно не отходите от плиты и наблюдайте за молоком. По мере его неспешного закипания, начнет выступать жидкость желтоватого цвета и происходить сепарация. Сразу же выключайте печь и снимайте с нёё наши ёмкости. Сосуд с прокисшим молоком после термообработки необходимо охладить до комнатной температуры;
Возьмите большое сито, на его внутренне дно положите марлю в 2 слоя. С помощью большой ложки зачерпывайте из кастрюли субстрат и выкладывайте его на марлю. Частично наполнив сито, поднимите с боков края марли и свяжите их в подобие мешочка - его можно подвесить за узел для стечения сыворотки;
Через 15–20 минут раскройте «мешочки» - оставшийся внутри продукт и является домашним творогом.

Крупные сгустки, выкладываемые на сито из кастрюли, лучше еще в ёмкости разрезать до небольшого размера, после чего помещать на марлю;
Внимательно следите за процессом закипания скисшего молока и обязательно выжидайте момент свертывания и образования желтоватой жидкости, после чего сразу снимайте с плиты. При перегреве субстрата творог будет мелки и крошливым, при недогреве же станет кислым;
Для получения максимально плотного творога, после выкладывания его на марлю и завязывания узла, положите на «мешочек» чистую кухонную доску и создайте дополнительное отягощение (поставив, например, банку с вареньем);
Оставшуюся после процедуры приготовления творога сыворотку можно применять для создания вкусного кваса, желе или киселя.

Творог из кефира

Творог можно приготовить не только из молока - часто для этого применяют кефир. Существует довольно много однотипных рецептов приготовления вышеобозначенного продукта, как классическим методом, так и форсированным, при помощи подогрева на плите или в микроволновой печи. Однако здесь мы представим альтернативный вариант создания творога из кефира - методом заморозки. Неожиданно? Зато очень просто и действенно, притом фактически без приложения каких-либо усилий.

Поставьте в морозилку тетра-пак упаковку с базовым продуктом, желательно сделать это вечером. К утру кефир полностью замерзнет;
Утром аккуратно вскройте упаковку и получившийся прямоугольный брусок положите оттаивать на сито, которое нужно предварительно выстлать марлей в 2 слоя. Через 8–10 часов при комнатной температуре сыворотка полностью стечет, оставив на марле вкусный нежный творог, пастообразной консистенции, по вкусу очень похожий на рикотту.

Рецепты из творога пошагово

В мире за прошедшие тысячелетия создали сотни самых разнообразных рецептов блюд из творога - отличаются они местными особенностями, колоритом, способом изготовления. Ниже, представлены варианты классической восточноевропейской кухни, наиболее адаптированные и востребованные на постсоветском пространстве.

Сырники - классическое славянское блюдо, которое можно было встретить на столе любой семьи, регулярно использующей в пищу молочную и кисломолочную продукцию. Они полезны, питательны, просты в приготовлении, подходят для повседневного рациона.

Ингредиенты:

Полкило творога средней жирности;
Три столовые ложки муки;
2–3 столовые ложки сахара;
Несколько свежих яиц;
Подсолнечное масло, 50 грамм изюма, мука.

Приготовление:

Промойте и распарьте изюм в теплой воде;
Смешайте творог с сахаром и тщательно протрите через сито со средними ячейками;
Добавьте в смесь приготовленные яйца и 1 стакан муки. Как следует, вымесите получившуюся консистенцию, после чего всыпьте изюм и вновь тщательно перемешайте;
Подготовьте рабочую поверхность с панировкой (муку тонким слоем на доску). Слегка смочите руки и формируйте из подготовленного теста лепешки небольших размеров, обваливая их в муке;
Оставьте подготовленные лепешки на 10 минут, после чего вновь обваляйте их в панировке;
Вылейте на сковороду достаточное количество масла, разогрейте посуду на медленном огне и обжаривайте лепешки по 1,5–2 минуты с каждой из сторон до полного приготовления;
Готовые сырники подаются в горячем виде, при необходимости к ним добавляется сметана в отдельной посуде.

Жарьте лепешки до образования румяной корки, желательно прикрывая крышкой сковороду - так сырники получатся сочными и мягкими;
Не используйте много панировки - это испортит вкусовые качества конечного продукта;
Тесто должно быть густым, не прилипающим к рукам и быть похожим на классическую творожную массу;
Для сырников подходит свежий сухой творог - так их вкус будет идеальным.

Творожная запеканка - древнеславянский вариант британского пудинга и итальянской лазаньи, вкусное, полезное и сравнительно простое в приготовлении блюдо, которое одинаково любят и стар и млад.

Ингредиенты:

300 грамм творога;
4 столовые ложки манной крупы;
½ стакана сметаны 15-ти процентной жирности;
2 яйца;
4 столовые ложки сахара;
100 грамм изюма;
1 пакетик разрыхлителя;
Щепотка ванилина;
¼ чайной ложки соли, растительное масло.

Приготовление:

Обмойте и запарьте изюм в теплой воде;
Смешайте манную крупу со сметаной и отставьте на 15 минут;
В ёмкость положите творог, смесь манной крупы и сметаны, ванилин, содержимое 1 пакетика разрыхлителя и соль, после чего тщательно перемешайте, можно при помощи блендера. На выходе должна получиться пастообразная смесь без комков;
В смесь влейте заранее взбитые яйца с сахаром (у них должна быть густая устойчивая пена) и аккуратно перемешайте;
Добавьте подготовленный изюм и еще раз перемешайте;
Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте её манной крупой;
Заливайте в форму смесь, после чего ставьте заготовку в печь на 180 градусов и пеките на протяжении ¾ часа;
Вынимайте запеканку, дайте её немного остынуть до теплого состояния, после чего разрезайте блюдо и раскладывайте по тарелкам;
Творожная запеканка подаётся теплой со сметаной.

Выбирайте для блюда только домашний творог;
Не используйте муку - для её замены есть манная крупа. С ней запеканка сохранит пышные формы и будет максимально вкусной;
Соблюдайте температурный режим. Если ваша печь не может поддерживать постоянный температуры режим в 180 градусов, то придётся находиться у духовки и варьировать температурный режим, чтобы нижний слой блюда не подгорел, а верхний пропёкся достаточно.

Чизкейк - сравнительно новое для России название, заимствованное у американской кухни. Под данным термином обычно подразумевают сыросодержащий десерт, в нашем же случае вместо классического твердого сыра «Филадельфия» применяется домашний творог.

Примечательно, что это блюдо не является исконно американским, а пришло в страну из старой Европы - чизкейки впервые начали готовить еще в Древней Греции (вкусными десертами кормили атлетов тех времён на Олимпиадах).

Ингредиенты:

Для крема - ½ килограмма домашнего жирного творога, 100 грамм 35-ти процентных сливок, 150 грамм сахара, 5 желтков и 4 белка, столовая ложка муки и варенье с сахарной пудрой для сервировки;
Для теста - 170 грамм муки, 1 яйцо, 100 грамм сливочного маргарина в охлажденном состоянии, 50 грамм сахарной пудры и немного соли.

Приготовление:

Трём маргарин на мелкой терке, добавляя в него соль и муку;
В смесь закладываем сахарную пудру и содержимое яйца, после чего мягко вымешиваем тесто;
Оборачиваем получившееся тесто в пленку и помещаем на ½ часа в холодильник;
Протираем творог через мелкое сито;
Отделяем желтки и белки;
Добавляем в творожную массу желтки по 1 штуке, медленно взбивая миксером, после чего докладываем муку и сахар, также тщательно и неспешно перемешивая. Последний этап работы с миксером - добавление сливок в консистенцию;
В отдельной посуде взбиваем белки и перемешиваем готовый микс с нашей творожной массой;
Раскатываем охлажденное тесто тонким слоем (не более 4 миллиметров), после чего закладываем в форму;
Аккуратно выкладываем на тесто крем;
Включаем духовку на 170 градусов и выпекаем 40 минут;
Уменьшаем до 150 градусов и печем еще 20 минут;
Последний этап - 150 градусов и 12 минут;
Оставляем чизкейк в духовке с открытой дверью на 1 час;
Разрезаем, сервируем сахарной пудрой/вареньем, подаём к столу блюдо комнатной температуры.

Четко придерживайте инструкции, особенно по объемам и массе ингредиентов;
Выпекайте аккуратно, этапно понижая температуру, как и сказано в инструкции - так чизкейк станет румяным, не подгорит и не потрескается;
Украшать готовое блюдо можно не только вареньем либо сахарной пудрой - подойдет также жидкий шоколад, сироп и даже мармелад.

Иногда хочется разбавить серые будни повседневности и побаловать семью чем-то вкусным, но не хватает сил и желания на гастрономический многочасовый шедевр. Выходом может стать печенье из творога - очень нежное, питательное и к тому же готовящееся просто.

Ингредиенты:

200 грамм полужирного творога;
100 грамм сливочного масла (не спреда!);
1 полный стакан муки;
4 столовые ложки сахара;
¼ чайной ложки соды;
Растительное масло.

Приготовление:

Тщательно разотрите творог, используя для этого сито с мелкими ячейками;
Растопите сливочное масло, охладите его и добавьте к творожной массе, засыпав муку с содой и вымешивая тесто;
Оберните тесто в пленку и поместите на два часа в холодильник;
Скатывайте из теста небольшие шарики величиной не более среднего грецкого ореха, формируйте из них лепешки и панируйте в сахаре, складывая изделия «бутоном» - на выходе должны получиться «треугольники»;
Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом, выложите на него печень и запекайте при 200 градусах около 20 минут;
Остудите печенье до теплого состояния и подавайте к столу.

После приготовления печенье можно украсить сахарной пудрой;
Изделия подойдут как к простому домашнему чаепитию, так и для угощения гостей;
Несмотря на обилие вкусных ингредиентов, калорийность такого печень сравнительно невелика, поэтому можно смело употребить в своё удовольствие 5–6 штук без вреда для фигуры.

Полезное видео

Жить здорово - Творог: полезные свойства

Сегодня хочу поговорить о твороге. Очень его люблю, надеюсь, как и многие находящиеся здесь. Творог люблю с детства, так как мама у нас прекрасно готовила домашний творог из коровьего молока. Это было безумно вкусное лакомство с фруктами, ягодами, медом и вареньем. Правда с вареньем у нас творог любит папа, а вот я больше с медом. Плюс ко всему, из творога можно много разных блюд приготовить, которые нравятся и детям, и взрослым. Вареники с творогом и сметаной любимое блюдо в нашей семье, плюс пирожки, блины, пироги, запеканки и даже творог с зеленью и чесноком, отличнейшая закуска или перекус. Вот сколько всего можно сделать используя творог.

Но чем же творог заслужил всеобщую любовь и такое внимание? Чем полезен творог? Давайте сегодня в этом разберемся. Я думаю, вы сегодня узнаете много нового и интересного для себя.

Творог относится к кисломолочным продуктам, который получают путем сквашивания молока и отделением сыворотки. Причем я предпочитаю творог деревенский или домашний. А в магазине покупаю творог, ну разве что для запеканки, и то очень редко.

Выбор творога сейчас достаточно широк. Лучше покупать творог у людей, которых вы знаете или с которыми знакомы. Всегда можно приготовить творог из деревенского молока в домашних условиях, конечно если знать технологию приготовления.

Но в целях экономии времени я покупаю каждую неделю килограмм творога у знакомой. Очень люблю кушать . Это вкусно и очень полезно.

Причем творог у нас на рынке продается не в мисках, а в форме прямоугольника и режут его как масло. Обычно на рынках творог продают в мисках, а у нас вот так. Причем я познакомилась с Ниной, которая творог делает еще и особым способом. Я не присутствовала при изготовлении, но знаю по рассказам.

Обычно я пробую творог перед покупкой. А у Нины творог не кислый, очень вкусный и храниться в холодильнике больше недели, и не становится кислым.

У нас на рынке больше нет ни у кого такого творога. Открываю секрет вкусного творога. Причем даже мама у меня не знала его. Оказывается, готовый творог нужно заливать кипяченым молоком. То есть когда Нина делает творог, она его еще заливает кипяченым молоком и отцеживает. Пропуская через кипяченое молоко.

Интересно, но творог очень вкусный, не кислый, и нравится нашим детям. Я в восторге от такого творога. Утром на завтрак с чаем и медом, просто прелесть. Причем если обычный творог при хранении уже через несколько дней становится очень кислым, то этот нет.

Скажу сразу, я отдаю предпочтение деревенскому творогу или приготовленному в домашних условиях. Причем он может быть жирный, если не собрать с него сметану и не жирный — если собрать, но при этом достаточно вкусный.

Готовить творог дома не так уж и сложно, чуть ниже я расскажу, как моя мама готовит творог.

Калорийность творога

Сразу хочется отметить, что калорийность творога зависит от жирности.

Так 0% творог имеет калорийность 70 ккал.

А 9% — 160 ккал.

18% творог — 230 ккал.

Если вы покупаете творог с изюмом или курагой, то 330 ккал на 100 вам обеспечено.

Домашний творог тоже разный по калорийности.

Например, домашний творог из 1% молока будет 165 ккал на 100 грамм.

Если вы покупаете творог в магазине, то важно знать, что творог бывает:

классический, жирность такого творога колеблется от 4 до 18 %
нежирный — 1.8%
жирный, жирность его составляет от 19 до 23%
обезжиренный творог 0% (но мне он совсем не нравится по вкусу)
с добавками (это изюм, цукаты, орехи, курага…)

Ценен творог, прежде всего, из-за содержания белка, который легко усваивается нашим организмом. Причем одинаково полезен он женщинам, мужчинам, беременным и корящим матерям, детям, спортсменам, людям занимающимся активным физическим трудом.

Творог. Польза и вред

Польза и вред творога волнуют многих, кто следит за своим питанием, весом и здоровьем. И скажу что пользы больше, чем вреда и это очевидно. Так как творог содержит кальций, фосфор, медь, калий, магний и перечень витаминов, таких как: В1, В2, В12, А, Е.

Творог полезен содержанием кальция, что необходим нам для укрепления зубов, ногтей, костной ткани.

Но хочется отметить, не придуманный мною факт, а действительность. Чтобы пополнить дневную норму кальция нужно съесть в день килограмм творога. Это мнение врача гинеколога. Так как я очень много общаюсь с врачами. И уже успела с некоторыми подружиться чему несказанно рада.

Творог очень полезен для организма после перенесенной болезни, при ослабленном иммунитете.

Полезно включать в рацион не жирный творог при заболеваниях печени, сердца, ожирения, атеросклероза и пр. заболеваний.

Вред творога отмечается при индивидуальной непереносимости продукта или аллергии. Даже Веды говорят о пользе молока и кисломолочных продуктов. Так как корова это священное животное из «райских планет».

Хочется отметить, что важно употреблять свежий творог. Не употребляйте в пищу испорченный творог, ведь это грозит отравлением.

Если вы покупаете творог в магазине, обязательно обращайте внимание на сроки годности продукта и дату изготовления. Не покупайте творог с истекшим сроком годности.

Стоит отметить золотое правило, которое гласит: употребляйте все в меру, не передайте. Это же касается и творога.

Магазинный творог может быть с различными добавками, обратите внимание, нет ли у вас на них аллергии.

Мне кажется, польза творога очевидна и не так уж и много противопоказаний у творога. На мой взгляд плюсы превышают все минусы.

Как и сколько можно съесть творога в день?

Творог полезнее всего употреблять в чистом виде, можно с медом. Что касается вареников, блинов с творогом и пирожков, только добавляет калорийность блюду.

Я «за» то чтобы кушать творог с медом или с сахаром, если у вас непереносимость меда. Можно кушать со сладким чаем, при этом сахар в творог можно не добавлять.

Съедать можно от 100 до 200 граммов творога в день. Если вы можете съесть 400 грамм творога на здоровье, но помните о том, что переедание вредит здоровью. Ну и если кушать творог три раза в день, думаю он вам очень скоро надоест.

Например, женщинам полезно съедать 200 грамм творога, а мужчинам — 300. Так как в этом количестве творога содержится суточная норма белка для мужчин и женщин.

Я покупаю и кушаю творог раз в день. Ну по крайней мере стараюсь. Вот эту неделю сделала перерыв, иногда творог «приедается».

Кушаю на завтрак или ужин, иногда надоедает или просто приедается такая еда и тогда я делаю перерыв. А затем снова покупаю творог.

Чем полезен творог для детей

Это наверное отдельная тема. Если у ребенка непереносимость молочных продуктов или аллергия, то тут, можно сказать, не повезло. А если все в порядке, то включать в рацион детей творог можно с 6 месяцев. Но важно все вопросы качающиеся питания детей обсуждать с педиатром.

Что касается детей более старшего возраста, то творог дети, как правило, едят с удовольствием. Если он вкусный конечно. Это я сужу и по своим детям. Дочка и сын очень любят творог.

Для яркости вкуса в творог можно добавить мед (если нет аллергии на мед), варенье, сахар, ягоды, фрукты, орешки, сухофрукты.

Детям до года творог дают в виде сырковой массы, то есть ее можно измельчить с помощью блендера, добавив при этом в творог немного молока (или кипяченной водички), чтобы масса была более жидкая и хорошо измельчалась.

Детям покупайте не сухой творог, а больше похожий на сырковую массу. При желании для деток можно готовить творог самим.

Творог оказывает очень важную роль на формирование костной ткани, укрепляет зубы, ногти, волосы. Творог обязательный продукт в рационе детей и подростков.

Суточная норма творога для детей 50 -60 граммов, а для детей до года 30-40 грамм. Детям следует давать только домашний творог, а вот творог магазинный подойдет для приготовления запеканки, вареников и пр. блюд.

Творог. Полезные свойства

Очень важно отметить, что творог содержит очень много белка и в 300 граммах содержится суточная норма белка для нашего организма.

Понятно, что 300 грамм творога не всегда можно съесть, но следует отметить, что белок мы получаем не только из молочных продуктов.

Важно отметить пользу микроэлементов для здоровья, в том числе и кальция, для укрепления костной ткани.

В рационе питания творог чрезвычайно важен для людей страдающих подагрой, нарушением обменных процессов, заболеваниями щитовидной железы, людям склонным к остеопорозу, ожирением.

Белок козеин, содержащийся в твороге, очень богат необходимыми для человека аминокислотами, способствует снижению холестерина в крови и нормализации жирового обмена.

Как приготовить творог из молока дома

Конечно, сейчас с приходом в нашу жизнь интернета, многие делятся с нами рецептами приготовления творога дома. В молоко добавляют йогурт, сметану, молочнокислый кальций. Молоко ставят на плиту кипятят, а тогда в него уже добавляют кисломолочные продукты. Таким образом творог отделяется от сыворотки. И его просто достаточно отцедить.

Но раньше ничего такого не применяли. Мама готовила творог из коровьего молока. Чтоб оно быстрее скисло можно добавить в него немного кефира. Но в основном молоко скисало естественным путем. Очень быстро летом, в жару.

Затем скисшее молоко нужно перелить в кастрюлю с толстым дном и подогреть на огне, но не кипятить. Можно собрать сметану с молока. Тогда творог будет менее жирный.

Подогретую массу остудить, а затем отцедить творог через марлю и подвесить «стекать». Причем чем дольше стекает творог, тем он суше становится.

Творог – очень вкусный продукт, который к тому же является источником множества полезных веществ, особенно кальция. Но, как и для любого другого продукта, его неправильное употребление, а особенно непродуманное сочетание с другими продуктами, потенциально может принести больше вреда, чем пользы. Поэтому стоит рассмотреть, с чем можно, с чем нельзя и как лучше есть творог.

С чем полезно сочетать?

Творог является незаменимым источником кальция для детей и взрослых, ведь многие люди с возрастом теряют способность нормально усваивать свежее коровье молоко, а при употреблении творожных продуктов таких проблем не возникает. Для того чтобы усваивался кальций, творог нужно правильно комбинировать с другими продуктами питания. Лучше всего для этого подходят сметана, фрукты и орехи. Можно есть творог и с овощами, особенно в составе различных салатов.

В случае сочетания с фруктами особенно вкусно будет есть творог с клубникой или с черешней. Также очень неплохо на вкус этого молочного продукта влияют яблоки или бананы. Все эти фрукты можно просто закусывать творогом, а можно приготовить простой и вкусный творожно-фруктовый десерт. Для этого достаточно измельчить фрукты и смешать с молочным продуктом. Очень упростит эту операцию использование блендера, в котором также можно попробовать приготовить вкусный творожно-фруктовый молочный коктейль. Неплохи на вкус и коктейли на основе соков или обычной воды. Можно также попробовать приготовить различные десерты и коктейли на основе творога с арбузом.

Если вы хотите приготовить овощной салат с творогом, то самым простым и полезным рецептом в этом случае будет салат с помидорами. Не будут лишними в таких салатах и зелень, болгарский перец, огурцы и лук. В качестве заправки таких блюд лучше всего применять оливковое масло. А разнообразить их вкус можно за счет добавки специй, сельдерея и китайской капусты.

Главное при этом – помнить о высокой калорийности и потенциальной аллергенности продукта пчеловодства.

Какие продукты нельзя добавлять?

Одна из важных структурных составляющих творога, содержание которой обычно превышает 50% – сложный белок под названием казеин. После его расщепления все составляющие этот белок аминокислоты легко усваиваются организмом. Но характерной особенностью казеина является то, что при воздействии желудочного сока он расщепляется не сразу, а сначала образует комочки, которые кроме этого белка состоят и из жиров. Переваривание этих сгустков занимает достаточно много времени.

Эти сгустки еще и клейкие, поэтому в них могут попадать фрагменты других продуктов, что замедлит их переваривание. Это значит, что вместе с творогом за один прием пищи не стоит употреблять «тяжелые» продукты, переваривание которых занимает относительно много времени по сравнению с легкой пищей. Иначе могут появиться проблемы с пищеварением, а полезные вещества из этих продуктов не успеют усвоиться.

К продуктам, употребление которых вместе с творогом категорически не допускается, относятся в первую очередь рыба и мясо. Эта пища состоит в основном из белков и жиров, переваривание которых и так занимает довольно длительное время. Дальнейшее увеличение времени пребывания этих продуктов в желудке может привести к неприятным последствиям, например, метеоризму. По той же причине нежелательно употреблять с творогом яйца – ведь и эта пища содержит достаточно много белка. После денатурации белка вследствие термообработки его усваиваемость повышается. Поэтому иногда можно побаловать себя вкусными и полезными омлетами с молочным продуктом.

Совместное употребление творога с молоком, которое, как и творог, содержит достаточно много кальция, тоже не рекомендуется. В этом случае организм получит слишком большую единократную дозу этого элемента и не успеет его усвоить. А значит, это будут «пустые калории», которые не повышают количества поступающих в организм необходимых микроэлементов. Употребление сахара с творогом тоже стоит ограничить – такое сочетание получится чересчур калорийным и может замедлить усвоение кальция.

Нежелательно закусывать творогом и чашечку ароматного кофе – во-первых, этот напиток содержит дубильные вещества, которые плохо сочетаются с молочными продуктами, во-вторых, употребление кофе может ухудшить усвоение кальция, в-третьих, кофе сам по себе может способствовать выведению этого микроэлемента из организма. Подобное действие характерно и для других продуктов, среди которых алкогольные напитки, злаковые культуры, щавель и шпинат.

Когда лучше принимать в пищу?

Лучше всего есть творог на завтрак – ведь он даст организму запас энергии и необходимых веществ на весь день. Также можно есть творог и на обед, но здесь важно правильно подобрать сочетание блюд, ведь в обед рекомендуется употреблять различные супы, в том числе и мясные. А это означает, что, возможно, придется и воздержаться от употребления творога.

Стоит ли есть творог на ужин – вопрос спорный. С одной стороны, употребление этого молочного продукта на ночь поможет удовлетворить аппетит и избежать перееданий, а входящий в его состав кальций лучше всего усваивается именно ночью. С другой стороны, содержащийся в твороге казеин вызывает повышение синтеза инсулина, который препятствует расщеплению запасенных в организме жиров под воздействием соматотропина.

Правила употребления при похудении

Существует несколько систем похудения на основе регулярного употребления творога. Самая популярная из них – короткая творожно-банановая диета, которая заключается в чередовании дней, когда употребляются творог и банан. Вместе с творогом при этом едят только фрукты, а в «банановые» дни допускается употребление молока, яиц и отварного мяса. Второй вариант диеты с этим молочным продуктом заключается в его употреблении совместно с зеленью в течение нескольких дней. При этом из других продуктов питания разрешается применять только оливковое масло, небольшое количество специй и диетические хлебцы.

В любом случае важно помнить, что правильное питание невозможно без строгого контроля поступающих в организм калорий. Следует помнить, что энергетическая ценность творога пропорциональна его жирности и обычно составляет: