மால்ட் பற்றிய பயனுள்ள தகவல்கள். கம்பு மால்ட் மற்றும் அதை என்ன செய்யலாம்? மால்ட் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

விளக்கம்

கம்பு புளித்த மால்ட் முளைத்த கம்பு தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எந்த சேர்க்கைகள், சாயங்கள் மற்றும் மேம்படுத்திகள் இல்லாமல் ஒரு சுத்தமான இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். கம்பு மால்ட் ஒரு காரமான சுவை மற்றும் அழகான பழுப்பு நிறம் கொண்டது.

கம்பு மால்ட் ரொட்டி, க்வாஸ், டார்க் பீர் மற்றும் உணவுக்கான இயற்கை சாயமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறுவயதிலிருந்தே நமக்குப் பழக்கப்பட்ட கம்பு மால்ட் தான் கம்பு ரொட்டிக்கு தனித்துவமான நிறம், சுவை மற்றும் வாசனையைத் தருகிறது. இது இல்லாமல், "உண்மையான" கருப்பு ரொட்டியை சுடுவது சாத்தியமில்லை. இருப்பினும், தூய கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியில் கம்பு மால்ட்டையும் சேர்க்கலாம்.

ஒரு கேள்வி கேள்

கடையின் தயாரிப்பு அல்லது வேலை பற்றி நீங்கள் ஆர்வமாக உள்ள எந்தவொரு கேள்வியையும் நீங்கள் கேட்கலாம்.

எங்கள் தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்கு உதவுவார்கள்.

• டெலிவரி நகரத்தைப் பொறுத்து, உங்கள் ஆர்டருக்கான பல டெலிவரி விருப்பங்களை நாங்கள் வழங்குவோம். மாஸ்கோ மற்றும் அருகிலுள்ள (மாஸ்கோ ரிங் ரோட்டிலிருந்து 20 கிமீ வரை) நகரங்களுக்கு, கூரியர் மூலம் டெலிவரி, ஆர்டர்கள் வழங்குவதற்கான புள்ளிகளுக்கு (PVZ) டெலிவரி மற்றும் Mytishchi இல் உள்ள ஒரு கிடங்கில் இருந்து சுய விநியோகம் ஆகியவை கிடைக்கின்றன. ஆர்டர் தொகை 3 500 ரூபிள் அதிகமாக இருந்தால், எடை 3 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை என்றால் நாங்கள் இலவசமாக டெலிவரி செய்வோம்.

• ரஷ்யாவின் அனைத்து முக்கிய நகரங்களுக்கும் - CDEK நிறுவனத்தின் பிக்கப் பாயிண்டிற்கு டெலிவரி செய்வது இன்றைய வேகமான மற்றும் லாபகரமான டெலிவரி முறையாகும். ஆர்டர் தொகை 5 000 ரூபிக்கு மேல் இருந்தால், எடை 3 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை என்றால் நாங்கள் இலவசமாக டெலிவரி செய்வோம்.

• ரஷ்ய போஸ்ட் ரஷ்யாவில் உள்ள சிறிய நகரங்களுக்கு வேலை செய்கிறது - இன்று இது ஒரு மலிவான மற்றும் உயர்தர விநியோக முறையாகும். ரஷ்ய போஸ்ட் குறைவான கேள்விகளை எழுப்புகிறது, மேலும் சேவையின் தரம் வாங்குபவர்களின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது.

ஆர்டரின் மொத்த செலவு டெலிவரி நகரம், ஆர்டரின் எடை, அதன் செலவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது மற்றும் "செக்அவுட்" பக்கத்தில் தானாகவே கணக்கிடப்படுகிறது.

விநியோக நகரத்தைப் பொறுத்து, கட்டண விருப்பங்களில் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்:

• ரொக்கப் பணம் செலுத்துதல் - ரொக்கப் பணம் செலுத்தும் விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கூரியர் வரும் வரை காத்திருந்து, பொருட்களுக்கான தொகையை ரூபிள்களில் அவருக்கு மாற்றவும். கூரியர் சேதம், குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளுக்கு இணங்க ஆய்வு செய்யக்கூடிய பொருட்களை வழங்குகிறது. வாங்குபவர் கப்பல் ஆவணங்களில் கையொப்பமிட்டு, பணத்தை டெபாசிட் செய்து காசோலையைப் பெறுகிறார்.

• கிரெடிட் கார்டு மூலம் பணம் செலுத்துதல் - கூடையில் ஒரு ஆர்டரை வைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பணமில்லாத கட்டணத்தை தேர்வு செய்யலாம். நாங்கள் விசா மற்றும் மாஸ்டர் கார்டை ஏற்றுக்கொள்கிறோம். வாங்குவதற்கு பணம் செலுத்த, நீங்கள் RoboKassa அமைப்பின் சேவையகத்திற்கு திருப்பி விடப்படுவீர்கள், அங்கு நீங்கள் அட்டை எண், காலாவதி தேதி மற்றும் வைத்திருப்பவரின் பெயரை உள்ளிட வேண்டும்.

• மின்னணு பணம் - பணம் செலுத்துவதற்கு நீங்கள் மின்னணு கட்டண முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

மால்ட் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், இது உணவு சேர்க்கையாகவும், kvass, சத்தான பானங்கள் தயாரிக்கவும், ரொட்டி தயாரிக்கவும், பேக்கிங்கிலும், கூடுதலாக, மால்ட் அழகுசாதனத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம். மால்ட் இல்லாமல், பீர், விஸ்கி அல்லது போர்பன் தயாரிக்க முடியாது.

மால்ட் இரண்டு வகைகள் உள்ளன - புளித்த மற்றும் புளிக்காத. பிந்தையது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் புளிக்கவைக்கப்பட்டவுடன் இது சற்று சிக்கலானது - இது வழக்கமாக சமைக்கும் வரை அடுப்புகளில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் வீட்டில் வெப்பநிலை ஆட்சியை மீறும் வாய்ப்பு உள்ளது.

வித்தியாசம் என்னவென்றால், புளிக்காத மால்ட்டில் அமிலேஸ்கள் உள்ளன, அவை மாவுச்சத்தை ஈஸ்டுக்காக எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக மாற்ற உதவுகின்றன, இது நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் புளித்த மால்ட்டில் இதற்குத் தேவையான அமிலேஸ் இல்லை. எனவே, இது கார்போஹைட்ரேட், சுவையூட்டும் மற்றும் வண்ணம் ஆகியவற்றின் மூலமாக அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை மால்ட்டின் பயன்பாடு பெறப்படும் தயாரிப்பைப் பொறுத்தது.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட மால்ட் விலை 120 ஹ்ரிவ்னியா / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse மற்றும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த வரிசையின் ஒரு பகுதியாக வந்தது

மால்ட் என்பது தானியத்தின் செயற்கை முளைப்பதன் விளைவாகும், கம்பு விஷயத்தில், தானியங்கள் 5-6 நாட்களுக்கு முளைக்கும். மால்ட் தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் - கவனமாக வரிசைப்படுத்தி சுத்தம் செய்த பிறகு, தானியங்கள் தேவையான வெப்பநிலை மண்டலத்தில் விளக்குகள் இல்லாமல் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இது ஒவ்வொரு 6-7 மணி நேரத்திற்கும் மாற்றப்பட வேண்டும். மால்ட் எங்கு பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்து, உலர்த்துதல் மற்றும் வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் செயல்முறை முடிவடைகிறது. மால்ட்டில் வறுக்கும் போதுதான் மெலனாய்டுகள் உருவாகும் செயல்முறை தொடங்குகிறது, இது மால்ட் ஒரு குறிப்பிட்ட நிறத்தையும் வாசனையையும் தருகிறது.

கம்பு மால்ட் பிராண்ட் "டோப்ரா ஜா" புளிக்கவைக்கப்பட்டு நசுக்கப்படுகிறது. மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கம்பு பட்டாசு பாணியில் வாசனை.

பேக்கேஜிங் மற்றும் அறிவுறுத்தல் துண்டுப்பிரசுரம் பின்வரும் தகவல்களைக் கொண்டுள்ளது:

1. கம்புகளில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் மதிப்பு உண்மையில் அதிகம். கோதுமை தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது கூட, இதில் அதிக லைசின், த்ரோயோனைன், ஃபைனிலாலனைன் உள்ளது. இருப்பினும், அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நிச்சயமாக இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், பல அமினோ அமிலங்கள் இறைச்சியில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, மேலும் தாவர தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளில் - அது இருக்க முடியாது. செயற்கை செறிவூட்டல் பற்றி பேசலாமா? பின்னர் அது சுட்டிக்காட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் அது வலியுறுத்தப்பட வேண்டும் ...
2. ஒலிகோபெப்டைடுகள்.
3. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பாலிசாக்கரைடுகள்: குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், மால்டோஸ், டெக்ஸ்ட்ரான். கம்பு தானியத்தில் மட்டுமே, லெவுலேசேன்கள் காணப்பட்டன - பிரக்டோஸ் எச்சங்களைக் கொண்ட பாலிசாக்கரைடுகள், கம்பு மாவின் நிலைத்தன்மையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
4. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6.
5. தாதுக்கள்: பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, கால்சியம், தாமிரம், அயோடின், ஃவுளூரின், துத்தநாகம், செலினியம்.
6. வைட்டமின்கள்: சி, ஏ, ஈ, பயோட்டின், தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், பைரிடாக்சின், ஃபோலிக் அமிலம்.
7. பாஸ்போலிப்பிட்கள்.

பயனுள்ள அம்சங்கள்:

அதன் கலவை காரணமாக, கம்பு மால்ட் தசை வெகுஜன வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, புரத வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது, செரிமான அமைப்பை தூண்டுகிறது, நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது மற்றும் பித்த சுரப்பை தூண்டுகிறது. எனவே, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் கடுமையான கட்டத்தில் அல்ல, பித்தப்பையில் கற்களை உருவாக்கும் போக்கு, இரத்த சோகை, நீரிழிவு நோயில் எச்சரிக்கை, நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகள்.

முரண்பாடுகள் மிகவும் விரிவானவை:

• வயிறு மற்றும் டூடெனினத்தின் பெப்டிக் அல்சர்.
• கடுமையான கட்டத்தில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி.
• நிலையற்ற நிவாரணத்தின் கட்டத்தில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி.
• கடுமையான கட்டத்தில் நாள்பட்ட கணைய அழற்சி.
• கடுமையான கட்டத்தில் நாள்பட்ட கோலிசிஸ்டிடிஸ்.
• துணை இழப்பீடு மற்றும் சிதைவின் கட்டத்தில் டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ்.
• தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை.

பசையம் உள்ளடக்கம் பற்றி எந்த தகவலும் இல்லை!

கம்பு மால்ட்டில் பசையம் உள்ளது, எனவே பசையம் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு கம்பு மால்ட் முரணாக உள்ளது.

முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் கலோரிகளின் உள்ளடக்கம் பற்றிய தகவல்கள் கிடைக்கவில்லை.

கம்பு மால்ட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 316 கிலோகலோரி ஆகும்.

புரதங்கள், கிராம்: 9.8

கொழுப்புகள், கிராம்: 1.2

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம்: 66.4

பயன்பாடு (தொகுப்பு செருகலில் இருந்து தகவல்):

1. ஒரு உணவு நிரப்பியாக

சுவையை மேம்படுத்த, அவர்கள் வீட்டில் கேக்குகள், சூப்கள், இறைச்சி (கட்லெட்கள், சாப்ஸ், முதலியன) மற்றும் காய்கறி உணவுகள், சாலடுகள், சாஸ்கள், பழ ப்யூரிகள், கேஃபிர், தயிர் போன்றவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

1. kvass தயாரிப்பதற்கு

கம்பு kvass தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

செய்முறை: 2 டீஸ்பூன். எல். புளிக்கவைக்கப்பட்ட கம்பு மால்ட் ஒரு லிட்டர் ஊற்ற, 60 ° C குளிர்ந்து, வேகவைத்த தண்ணீர் மற்றும் அது 1 மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும். இதன் விளைவாக எடுக்கப்பட்ட சாற்றை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும் (மீதமுள்ள வண்டலை அப்புறப்படுத்தவும்), 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சர்க்கரை, 1 - 2 கிராம் உலர் ஈஸ்ட், ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும் (விரும்பினால், நீங்கள் 4 - 5 திராட்சையும் சேர்க்கலாம்) மற்றும் +20 ° C (கிட்டத்தட்ட அறை வெப்பநிலையில்) வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் வைக்கவும். பின்னர் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதன் பிறகு kvass பயன்பாட்டிற்கு தயாராக உள்ளது. பாட்டிலை கவனமாகத் திறந்து, தயாரிப்பு முழுவதுமாக நுகரப்படும் வரை திறந்து விடாதீர்கள்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது பாட்டிலைத் திறந்த பிறகு அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்கள் வரை இருக்கும்.

1. சத்தான பானம் போல

செய்முறை 1 டீஸ்பூன் மால்ட் 200 - 250 மில்லி ஊற்றவும், 60 ° C க்கு குளிர்ந்து, வேகவைத்த தண்ணீர், நன்கு கலந்து 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், அதன் பிறகு பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மால்ட் குடியேறும் மற்றும் பானம் குடிக்க தயாராக உள்ளது. விரும்பினால் ஃப்ரெஷ் கிரீம் அல்லது பால் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

1. வெளிப்புறமாக. முகமூடிகள்

கம்பு மால்ட்டில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் செல்வாக்கு காரணமாக, சருமத்தின் மேற்பரப்பு பதற்றம் அதிகரிக்கிறது, சுருக்கங்கள் மென்மையாக்கப்படுகின்றன, தோல் ஆரோக்கியமான நிறத்தையும் தோற்றத்தையும் பெறுகிறது.

செய்முறை 1 டீஸ்பூன் மால்ட் 0.5 - 1 டீஸ்பூன் கலந்து. தேன் மற்றும் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, நன்கு கலந்து, 20-30 நிமிடங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தோலில் தடவி, பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும். நீங்கள் முகமூடியை வாரத்திற்கு 2 முறை பயன்படுத்தலாம்.

1. ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு

கம்பு, கம்பு-கோதுமை, மால்ட் ரொட்டிகளை தயாரிப்பதற்கு புளிக்கவைக்கப்பட்ட கம்பு மால்ட் ஒரு சிறந்த அங்கமாகும். இது சிறந்த நீர் உறிஞ்சுதலுக்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் நல்ல மாவை நெகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, ரொட்டி துண்டுகளின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது, நொதித்தலை மேம்படுத்தும் கரையக்கூடிய பொருட்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.

செய்முறை 1. உங்களுக்குத் தெரிந்த ரொட்டி செய்முறைகளில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட கம்பு மால்ட் மாவு எடையில் 3-5% என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.

செய்முறை 2. 700 கிராம் கோதுமை மாவு; 400 மில்லி தண்ணீர் 18 - 20 ° C; 30 - 35 கிராம் புளித்த கம்பு மால்ட்; உலர் பேக்கர் ஈஸ்ட் 7 - 8 கிராம்; 10 கிராம் தாவர எண்ணெய்; 1 ஸ்டம்ப். எல். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை; 1 - 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

செய்முறை 3. 600 கிராம் கோதுமை மாவு; 100 கிராம் கம்பு மாவு; 420 மில்லி தண்ணீர் 18 - 20 C °; 30 - 35 கிராம் புளித்த கம்பு மால்ட்; உலர் பேக்கர் ஈஸ்ட் 7 - 8 கிராம்; 10 கிராம் தாவர எண்ணெய்; 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை; 1 - 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

ரொட்டி இயந்திரத்தில் ரொட்டி தயாரிப்பதில் மால்ட்டை முயற்சிக்க முடிவு செய்தோம், மிகவும் பொதுவான செய்முறையை அடிப்படையாக எடுத்து, மாவில் 5% என்ற விகிதத்தில் மால்ட்டைச் சேர்த்தோம். எங்காவது 1 டீஸ்பூன் கிடைத்தது.

புகைப்படத்தில் ரொட்டி சுடுவதன் விளைவாக, சுவை குளிர்ச்சியாக மாறியது. இது தர்க்கரீதியாக கம்பு ரொட்டியைப் போன்றது, மென்மையானது மற்றும் அதிக மணம் கொண்டது.

1. பல்வேறு உணவுகளுக்கு, மால்ட் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
2. சில தயாரிப்புகளை (kvass, பீர் போன்றவை) தயாரிப்பதில் இது இன்றியமையாதது.
3. போதுமான கலோரிகள்.
4. அனைத்து கூறுகளும் அறிவுறுத்தல்களில் விவரிக்கப்படவில்லை, எனவே தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது.

இரினா கம்ஷிலினா

ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

நம் சகாப்தத்திற்கு முன்பே, பண்டைய மக்கள் மால்ட் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு அறிந்திருந்தனர். அவர்கள் தானியங்களை வளர்த்து, முளைப்பதை அடைந்தனர் மற்றும் மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையை உருவாக்கினர். மால்ட் உதவியுடன், நீங்கள் வீட்டில் kvass, பீர் மற்றும் சுவையாக ஒற்றை-மால்ட் அல்லது மூன்று-மால்ட் விஸ்கியை காய்ச்சலாம். புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான வழிமுறைகளுடன் பயனுள்ள தயாரிப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிக.

மால்ட் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, மால்ட் என்பது கம்பு, கோதுமை அல்லது பார்லி தானியங்களின் நொதித்தல் தயாரிப்பு ஆகும். ஓட்ஸையும் பயன்படுத்தலாம். தானியத்தை முளைத்து, உலர்த்தி, அரைத்து, வேகவைப்பதன் மூலம் மால்ட் பெறப்படுகிறது. மால்ட் டிகாக்ஷன் வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பீர், க்வாஸ், ரொட்டி மற்றும் சில வலுவான மதுபானங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. தானியங்களின் நொதித்தல் செயல்முறைகள் காரணமாக, அவற்றில் டயஸ்டேஸ் என்ற பொருள் உருவாகிறது, இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கிறது. அவை ஈஸ்டுடன் தொடர்புகொண்டு ஆல்கஹாலாக மாறும்.

மால்ட் வகைகள்

உற்பத்தியின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் வகைக்கு ஏற்ப, கம்பு, கோதுமை மற்றும் பார்லி மால்ட் ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. பிந்தையது மது பானங்கள் காய்ச்சுவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை மற்றும் கம்பு மால்ட் மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொதிக்கும் போது வோர்ட்டில் நுழைந்த செயலில் உள்ள கூறுகளின் எண்ணிக்கையின்படி, பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் குறைந்த பிரித்தெடுக்கும் வகைகள் வேறுபடுகின்றன. முதலாவது அதிக மதிப்புடையது, ஏனெனில் இது நொதித்தல் செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சிறந்த தயாரிப்புகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பீர் மால்ட் அதிக சாற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நொதித்தல் தொடங்காது.

உற்பத்தி முறையின் படி, புளித்த மற்றும் புளிக்காத வகைகள் வேறுபடுகின்றன. இரண்டாவது தொழில்நுட்பத்தில் எளிமையானது, இது வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் எளிய முளைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. நொதித்தல் என்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், இது அதிக வெப்பநிலையில் நசுக்கும் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, தானியங்கள் சிவப்பு நிறமாக மாறும், ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருளின் அடிப்படையில் டார்க் பீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய மால்ட் இருந்து புளிப்பு ரொட்டி நல்ல வாசனை, ஒரு பிரகாசமான நிறம் உள்ளது.

பலன்

மால்ட் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, வைட்டமின்கள், என்சைம்கள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், செலினியம், மாங்கனீசு, வைட்டமின் ஈ மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளது. தயாரிப்பு அதிக புரதம், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது. பார்லி மால்ட் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, கரையாத நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது. வைட்டமின்கள் பி மற்றும் ஏ காயங்களைக் குணப்படுத்தவும், பித்தப்பைக் கற்கள் உருவாவதைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன.

கம்பு மற்றும் ஓட் வகை மால்ட் இயற்கையான இம்யூனோமோடூலேட்டர்கள். அவை இரத்த சோகை, நரம்பு மற்றும் உடல் சோர்வு ஆகியவற்றின் அறிகுறிகளை வெற்றிகரமாக சமாளிக்கின்றன, பொது வலுப்படுத்தும் மற்றும் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த தயாரிப்புகள் அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிந்தைய காலத்தில், நீரிழிவு நோயுடன் எடுக்கப்பட வேண்டும். மால்ட் உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகள் கடுமையான கணைய அழற்சி, கோலிசிஸ்டிடிஸ், இரைப்பை அழற்சி, இரைப்பை மற்றும் டூடெனனல் புண்கள்.

மால்ட் செய்வது எப்படி

தயாரிப்பு உற்பத்தியின் நிலைகள் நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் அறிவுறுத்தல்களை கவனமாக பின்பற்ற வேண்டும். வீட்டில் அல்லது பீர் தயாரிப்பில் மால்ட் தயாரிப்பது எப்படி, புகைப்படத்துடன் எடுத்துக்காட்டில் இருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்:

1. அளவு பிறகு, தானியங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் sifted. இந்த வழியில் சீரான முளைப்பு அடையப்படுகிறது. தானியத்தை பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலுடன் அல்லது ஆல்கஹால் பயன்படுத்தி தண்ணீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
2. மூலப்பொருட்கள் 50-55 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடான நீரில் பல முறை கழுவப்பட்டு, சூடான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன. இது ஒவ்வொரு 7-8 மணி நேரத்திற்கும் மாற்றப்பட வேண்டும், மேற்பரப்பில் மிதக்கும் குப்பைகள் மற்றும் தானியங்களை வெளியேற்ற வேண்டும். இப்படித்தான் சாத்திரம் நடைபெறுகிறது.
3. ஷெல் பிரிக்க எளிதாகி, முளைகள் குஞ்சு பொரிக்கத் தொடங்கியவுடன், நீங்கள் சேமிப்பிற்கான மூலப்பொருட்களை இட வேண்டும்.
4. தானியங்கள் ஒரு இருண்ட அறையில் மூன்று சென்டிமீட்டர் அடுக்குடன், ஈரமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அறை 17-18 டிகிரி வெப்பநிலை மற்றும் 40% ஈரப்பதத்தில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு 6-7 மணிநேரமும், மூலப்பொருள் கலக்கப்பட்டு, காற்றோட்டம், மற்றும் துணி ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. தானியங்கள் அதிக வெப்பமடைவதை அனுமதிக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் மால்ட் அழுகும் மற்றும் புளிப்பாக இருக்கும்.
5. முளைகள் தானியத்தின் நீளத்திற்கு சமமாக மாறும்போது, ​​​​கடிக்கும் போது வெள்ளரிக்காய் வாசனை உணரப்பட்டால், முளைக்கும் செயல்முறை நிறுத்தப்படும். மூலப்பொருட்கள் ஒரு சூடான, வறண்ட இடத்தில் ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் வரிசையாக வைக்கப்பட்டு, ஒரு ஒளி கேரமல் வாடுவதற்கு காத்திருக்கின்றன.
6. உலர்த்துவதற்கு, 40 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலை இல்லாத அடுப்பு அல்லது அடுப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலப்பொருட்களின் ஈரப்பதம் 3.5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. தானியம் வறண்டு, இனிப்பாக மாறும், உள்ளங்கையில் தேய்த்தால் எளிதில் நொறுங்கும். நீங்கள் முளைகளை அகற்ற வேண்டும்.
7. பின்னர் மால்ட் நசுக்கப்பட்டு, சல்லடை, உலர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது.
8. தனித்தனியாக, புளிப்பு மால்ட் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது, இது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு செல்லாது. அதைப் பெற, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா உருவாகும் வரை லேசான உலர் வோர்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது உலர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது.

மால்ட் ரெசிபிகள்

சுவையான ரொட்டியை சுட அல்லது தரமான மதுபானம் தயாரிக்க, நீங்கள் புகைப்படத்துடன் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். மால்ட் தயாரிப்பதற்கான பயனுள்ள குறிப்புகள்:

• தானியங்களை அரைக்க ஒரு காபி சாணை அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தவும்;
• கிருமி நீக்கம் வினிகர் அல்லது ஓட்காவுடன் மேற்கொள்ளப்படலாம்;
• தானியங்களை முளைப்பதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுமதிக்கப்படுகிறது;
• மூலப்பொருளின் ஒரு பகுதி புளிப்பாக இருந்தால், அதை நிராகரித்து, மீதமுள்ளவற்றை செயலாக்க தொடரவும்;
• உயர்தர தானியங்களை வாங்கவும்;
• பீரை பொன்னிறமாக மாற்ற, பல்வேறு வகையான மால்ட்டை கலக்கவும்.

• நேரம்: ஒரு வாரம்.
• சேவைகள்: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 85 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: ரொட்டியின் அடிப்படையில்.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: நடுத்தர.

ரொட்டி சுடுவதற்கு ருசியான மால்ட் தயாரிக்க, நீங்கள் உயர்தர கம்பு அல்லது கோதுமையை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும் மற்றும் தானியத்தின் முளைப்பு மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றை பொறுப்புடன் அணுக வேண்டும். விளைந்த பொருளின் விலை சந்தையை விட குறைவாக இருக்கும், ஆனால் உற்பத்தி செய்ய நிறைய நேரம் எடுக்கும். ரொட்டிக்கு மால்ட் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை புகைப்படத்துடன் பின்வரும் வழிமுறைகள் காண்பிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லி.

சமையல் முறை:

1. தானியங்களை துவைக்கவும், தண்ணீரில் 12 மணி நேரம் விட்டு, ஈரமான துணியால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மேல், ஒரு நாள் விட்டு.
2. முளைகள் தோன்றும் வரை அறை வெப்பநிலையில் தானியங்களை முளைக்கவும், இதன் விளைவாக வரும் சளியிலிருந்து துவைக்கவும்.
3. அடுப்பில் 60 டிகிரியில் மூன்று மணி நேரம் உலர வைக்கவும். ஒரு நாள் வெயிலில் விடவும், பின்னர் மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. ஒரு காபி சாணை மூலம் மூலப்பொருட்களை அரைத்து, ஒரு மூடியின் கீழ் ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கவும்.

பீருக்கு

• நேரம்: ஒரு வாரம்.
• சேவைகள்: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 86 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: பானங்கள் தயாரிப்பதற்கு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: நடுத்தர.

பீருக்கு மால்ட் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் பார்லி ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ரொட்டிக்கு ஏற்றது அல்ல, ஆனால் அதன் அடிப்படையில் நீங்கள் சுவையான பீர் அல்லது kvass கிடைக்கும். முளைக்கும் காலம் சுமார் மூன்று நாட்கள் ஆகும், இவை அனைத்தும் தானிய மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப தரத்தைப் பொறுத்தது. உரிக்கப்படாத பார்லி kvass க்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, பீருக்கு உரிக்கப்பட்ட (உமி இல்லாமல்) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பார்லி - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லி.

சமையல் முறை:

1. தானியங்களை துவைக்கவும், 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் மூடி, பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும், முளைக்க விடவும்.
2. முளைத்த மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, துவைக்க, உறைய வைக்கவும்.
3. ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும்.

விஸ்கிக்காக

• நேரம்: 2 வாரங்கள்.
• சேவைகள்: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 86 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: விஸ்கிக்கான அடிப்படை.
• உணவு: ஐரோப்பிய.
• சிரமம்: நடுத்தர.

விஸ்கிக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பதில், ஒரு கட்டாய செயல்முறை மால்ட், இன்னும் துல்லியமாக, தானியங்களை முளைப்பதாகும். பார்லி ஒரு மது பானத்திற்கும் ஏற்றது. மிகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை எடுத்து, அவற்றை தோலுரித்து, அனைத்து மோசமான தானியங்கள் மற்றும் மோட்களை அகற்றுவது நல்லது. உயர்தர மால்ட்டைப் பெற, நீங்கள் மூலப்பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் - அவற்றை ஓட்காவுடன் சிகிச்சையளிக்கவும்.

ஆன்லைன் கட்டணம்

• வங்கி அட்டைகள்
  மிர் கார்டு மூலம், நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் அதிகபட்சமாக 5,000 மற்றும் மாதத்திற்கு 15,000 செலுத்தலாம். விசா, மாஸ்டர்கார்டு அல்லது மேஸ்ட்ரோ கார்டு - ஒரு நேரத்தில் அதிகபட்சம் 250,000, மாதத்திற்கு - 500,000 ரூபிள்.
• மின்னணு பணம்
  யாண்டெக்ஸ் பணம்: அடையாளம் காணப்பட்ட பணப்பையில் இருந்து ஒரே நேரத்தில் 250,000 வரை, அநாமதேயத்திலிருந்து 15,000 வரை செலுத்தலாம்.

திரும்புவது எப்படி

- எங்கள் நிறுவனத்தின் தீர்வுக் கணக்கு திறக்கப்பட்ட வங்கிக்கு நாங்கள் ஒரு கட்டண உத்தரவை அனுப்புகிறோம்.
- Yandex.Checkout இல் பணத்தைத் திரும்பப் பெறுவதற்குத் தேவையான தொகையை வங்கி எங்கள் தனிப்பட்ட கணக்கிற்கு மாற்றுகிறது.
- Yandex Kassa உங்கள் தனிப்பட்ட கணக்கிலிருந்து பணத்தை டெபிட் செய்து அதை உங்கள் வங்கி அட்டை அல்லது பணப்பையில் திருப்பித் தருகிறது - இது நீங்கள் செலுத்திய விதத்தைப் பொறுத்தது.

பிக்அப்பில் பணம் செலுத்துதல்

• கடையில் நீங்கள் ஆர்டர் செய்த பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மையை உறுதிப்படுத்திய பிறகு இது சாத்தியமாகும்.
• நீங்கள் ஆர்டர் செய்த பிறகு, எங்கள் மேலாளர் உங்களை தொலைபேசியில் அழைப்பதன் மூலம் இதைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிவிப்பார்.
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட டெலிவரி முறை "ஆர்டர் பிக்கப்" மூலம் ஆர்டருக்கான கட்டணம் எங்கள் கடையின் செக் அவுட்டில் பணமாக செய்யப்படுகிறது.

டெலிவரி

மாஸ்கோ மற்றும் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோக முறைகள்

மாஸ்கோ ரிங் ரோடுக்குள் மாஸ்கோவில் கூரியர் மூலம் நிலையான விநியோகம்:

• 3,000 ரூபிள்களுக்கு குறைவான மதிப்புள்ள பொருட்களின் விநியோகம். - 400 ரூபிள்.
• 3,000 - 5,000 ரூபிள் மதிப்புள்ள பொருட்களின் விநியோகம். - 300 ரூபிள்.
• பொருட்களின் விநியோகம்: மொத்த மதிப்பு 5,000 ரூபிள்களுக்கு மேல். - இலவசம்.

ஆர்டரின் அளவு மற்றும் எடையைப் பொறுத்து மாஸ்கோ ரிங் ரோடுக்குள் மாஸ்கோவில் ஒரே நாளில் டெலிவரி 600 ரூபிள் ஆகும்.

மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் கூரியர் மூலம் நிலையான விநியோகம்:

• 5 கிமீ வரை மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 600 ரூபிள்.
• 5 கிமீ முதல் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். வரை 10 கி.மீ. மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 700 ரூபிள்.
• 10 கிமீ முதல் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். 20 கிமீ வரை. மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 800 ரூபிள்.
• 20 கிமீ முதல் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். 30 கிமீ வரை. மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 900 ரூபிள்.
• 30 கிமீ முதல் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். வரை 40 கி.மீ. மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 1100 ரூபிள்.
• 40 கிமீ முதல் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் விநியோகம். வரை 50 கி.மீ. மாஸ்கோ ரிங் சாலையில் இருந்து - 1200 ரூபிள்.
• மாஸ்கோ ரிங் ரோடு -1200 ரூபிள் இருந்து 50 கிமீ இருந்து மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் டெலிவரி. + 25 ரப். ஒரு கிலோமீட்டருக்கு.

ரீடெய்ல் ஸ்டோர்ஸ் இணையதளத்தில் இருந்து பிக் அப்

ஆர்டர் செய்த பிறகு, ஷாப்பார்ன் மேலாளர் உங்களைத் தொடர்புகொண்டு ஆர்டர் செய்யப்பட்ட அனைத்துப் பொருட்களின் இருப்பையும் உறுதிசெய்து, ஆர்டர் எடுக்கும் தேதியை ஒப்புக்கொள்வார். ஆர்டர் செயலாக்கம் கடையின் வேலை நேரத்தில் நடைபெறுகிறது, ஆர்டர் அசெம்பிளி பல மணிநேரங்கள் முதல் பல நாட்கள் வரை ஆகும், இது பிக்கப் ஸ்டோரின் கிடங்கில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்து. ஆர்டரை ஒப்புக்கொண்ட பிறகு, ஆர்டர் 3 நாட்களுக்கு இருப்பு வைக்கப்படுகிறது.

வணக்கம் நண்பர்களே! சத்தமில்லாத குளிர்கால விடுமுறைகள் கிட்டத்தட்ட இறந்துவிட்டன (இன்னும் கொஞ்சம்!), மிக அவசரமான விஷயத்தைப் பற்றி மீண்டும் சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது - ரொட்டி பற்றி. புத்தாண்டுக்கு முன்பே, மால்ட் - டார்க் மற்றும் லைட் பற்றி எழுத விரும்பினேன், அது எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இருட்டிற்கும் ஒளிக்கும் என்ன வித்தியாசம் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள விரும்பினேன். சிவப்பு மால்ட் மாவில் என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகிறது, அது செயலில் உள்ளதா, நொதித்தலை பாதிக்கிறதா அல்லது வெறுமனே ஒரு சுவை கூறுகளாக செயல்படுகிறதா என்பது பற்றிய விவாதங்கள் மற்றும் சர்ச்சைகளை நீங்கள் அடிக்கடி இணையத்தில் காணலாம். கூடுதலாக, வெள்ளை புளிக்காத மால்ட் ஏன், எங்கு, எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அது சரியாக என்ன பாதிக்கிறது என்பதை சிலர் புரிந்துகொள்கிறார்கள். மால்ட்டின் செயல்பாட்டைப் பற்றி பேசுகையில், முதலில் நாம் அதில் உள்ள நொதிகளின் செயல்பாட்டைப் பற்றி பேசுகிறோம், அது மாவின் நொதித்தலை பாதிக்குமா மற்றும் பாதிக்குமா என்பது பற்றி. மால்ட் எவ்வாறு ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது, அது எவ்வாறு பெறப்படுகிறது மற்றும் அதன் விளைவு எதில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

கம்பு புளித்த மால்ட் தானியங்கள் மற்றும் புளிப்புடன் அதன் பயன்பாடு - சுவைக்காக

மால்ட் என்றால் என்ன

பல்வேறு தானியங்களை மால்ட் செய்வதன் மூலம் மால்ட் பெறப்படுகிறது: கம்பு, கோதுமை, பார்லி மற்றும் ஓட்ஸ், மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, மால்ட் பெறப்படுகிறது. புளித்த (நான் டயஸ்டேடிக்) , இது சிவப்பு, இருண்ட மற்றும் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது புளிக்காத (டயஸ்டேடிக்) இது வெள்ளை என்று அழைக்கப்படுகிறது. நமது அட்சரேகைகளில், கம்பு சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மால்ட் (வெள்ளை மிகவும் பொதுவானது), மற்றும் பார்லி மால்ட் சாறு, பேக்கர்கள் தாங்கள் விரும்பும் மற்றும் எங்கு வேண்டுமானாலும் கண்மூடித்தனமாக ஊற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மிகவும் பொதுவானவை. நீங்கள் ஒரு மென்மையான மஞ்சள்-பழுப்பு நிற ரொட்டி அல்லது "கம்பு" என்று அழைக்கப்படும் பஞ்சுபோன்ற நுண்துகள்கள் நிறைந்த கருமையான ரொட்டியைக் கண்டால், இவை அனைத்தும் பார்லி மால்ட் சாற்றில் வண்ணம் பூசப்பட்ட இனிப்பு கோதுமை ரொட்டிகள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், அதில் ஒரு கிராம் கம்பு கூட இல்லை. மாவு.

இங்கே மால்ட் கொண்ட பன்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக

தானிய மால்டிங் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நிலை மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் அதன் முளைப்பு ஆகும், இதன் விளைவாக கிட்டத்தட்ட மாயாஜால செயல்முறைகளின் தொடர் அதில் நடைபெறுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து உலர்த்துதல் (அதிக அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில்), அல்லது ஒரு திரவ சாறு பெறுதல்.

எந்தவொரு உயிரினமும், அது ஒரு விலங்காக அல்லது தாவரமாக இருந்தாலும், இனங்களைப் பாதுகாக்கவும், வாழ்க்கையைத் தொடரவும் இயற்கையால் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, எனவே அனைத்தும் பழுத்த தானியத்தில் வழங்கப்படுகின்றன: அதில் போதுமான அளவு கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளது - கருவுக்கு முக்கிய உணவு, ஸ்டார்ச் தானியத்தின் நடுவில் பாதுகாப்பான கிடங்கில் உள்ளது - எண்டோஸ்பெர்ம். தானியத்தில் முக்கியமான "தொழிலாளர்கள்" உள்ளனர் - ஆல்பா-அமிலேஸ் மற்றும் பீட்டா-அமைலேஸ் என்சைம்கள், அதன் பணி கருவுக்கு உணவை தயாரிப்பதாகும். உலர்ந்த தானியம் முற்றிலும் செயலற்றது, மேலும் அதில் உள்ள மாவுச்சத்து கருவுக்கு ஜீரணிக்க முடியாத வடிவத்தில் உள்ளது, ஆனால் தானியம் நன்கு ஈரப்படுத்தப்பட்டவுடன், அமிலேஸ் நொதிகள் அதில் தூவி தங்கள் வேலையைத் தொடங்குகின்றன: ஆல்பா-அமிலேஸ் நீண்ட சங்கிலிகளை உடைக்கிறது. மாவுச்சத்து, அதன் பிறகு பீட்டா-அமைலேஸ் அவற்றை மால்டோஸாக செயலாக்குகிறது, இது கிருமிகளால் மட்டுமல்ல, ஈஸ்ட் மற்றும் பல லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களால் விரும்பப்படுகிறது. என்சைம்கள் செய்யும் இந்த வேலை அமிலோலிடிக் செயல்பாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மாவு நொதிகள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும்போது, ​​​​இது நல்லதல்ல என்று நாம் அடிக்கடி கூறுகிறோம், குறிப்பாக கம்பு ரொட்டிக்கு வரும்போது: மாவின் அமிலத்தன்மை மற்றும் உப்பு ஆகியவை நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்ய உதவுகின்றன, மேலும் இது மாவின் கட்டமைப்பையும் போரோசிட்டியையும் மேம்படுத்துகிறது. முடிக்கப்பட்ட ரொட்டி, அதை குறைந்த ஒட்டும். இருப்பினும், நொதிகளின் பற்றாக்குறை மாவை மோசமாக புளிக்கவைக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் மேலோடு வெளிறியதாக இருக்கும். மாவில் ஏற்கனவே பீட்டா-அமிலேஸ் (குறிப்பாக கம்பு!) அதிகமாக உள்ளது, ஆல்பா-அமிலேஸ் போதுமானதாக இருக்காது, பின்னர் பேக்கர்கள் மாவில் மால்ட் கூறுகளின் வடிவத்தில் ஆல்பா-அமைலேஸை சேர்க்க வேண்டும். மாவில் உள்ள அமிலேஸின் அளவு அறுவடை செய்யப்பட்ட தானியத்தின் சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் வளர்ச்சியின் கடைசி கட்டத்தில் வானிலை மற்றும் அறுவடை நேரம் ஆகிய இரண்டையும் சார்ந்துள்ளது.

"தானியம் அப்படியே இருக்கும் வரை, அமிலேஸ்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மந்தமாக இருக்கும். தானிய முளைத்த பிறகு, அமிலோலிலிக் செயல்பாடு கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது. சில நேரங்களில் தானியங்கள் அறுவடைக்கு முன் வயலில் அதிக நேரம் இருக்கும் அல்லது அதன் வளர்ச்சியின் கடைசி கட்டத்தில் மழையில் சிக்கிக்கொள்ளும். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், தானியத்தில் அமிலேஸின் செயல்பாடு பெரிதும் அதிகரிக்கப்படலாம் ... "ஜெஃப்ரி ஹேமல்மேன் எழுதுகிறார். உண்மையில், வயலில் உள்ள தானியங்கள் முளைக்கத் தொடங்கும் போது மற்றும் கிட்டத்தட்ட மால்ட் ஆக மாறும், இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், தானியங்கள் முதிர்ச்சியடையும் போது தானியத்தின் அமிலோலிடிக் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது, எனவே விவசாயிகள் அமிலேஸின் உள்ளடக்கம் இருக்கும்போது தானியங்களை அறுவடை செய்ய விரும்புகிறார்கள். அது மிகக் குறைவு. அமிலேஸ் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும் தானியங்கள் மிக வேகமாக கெட்டுவிடும், மேலும் அத்தகைய தானியத்திலிருந்து வரும் மாவு ஒரு நிலையற்ற மாவை அளிக்கிறது, அது விரைவாக புளிக்கவைத்து விரைவாக அதன் கட்டமைப்பை இழக்கிறது, மேலும் ரொட்டி இறுக்கமான துண்டுடன் பெறப்படுகிறது.

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மால்ட்

உங்களுக்குத் தெரியும், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மால்ட் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் சிவப்பு மால்ட் தானே நொதியாக செயல்படாது, இது மால்ட் தானியமாகும், இது முளைத்த பிறகு, அதிக வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட்டது, இதன் விளைவாக அது கருமையாகி, சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக மாறியது. அதனால்தான் இருள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அனைத்து நொதிகளும் அதிக வெப்பநிலைக்கு உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே, அதிக வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் போது, ​​அமிலேஸ்கள் செயலிழக்கப்படுகின்றன, எனவே சிவப்பு மால்ட் ரொட்டியில் ஒரு சுவை கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. " டயஸ்டேடிக் அல்லாத (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) மால்ட்டில், என்சைம்கள் செயலிழக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த மூலப்பொருளின் ஒரே செயல்பாடு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதாகும்.,” என்று ஹமெல்மேன் தனது புத்தகத்தில் உறுதிப்படுத்துகிறார்.

ஏன், கொள்கையளவில், சிவப்பு மால்ட்டின் நோக்கம் மற்றும் செயல்பாடு குறித்து சர்ச்சைகள் எழுகின்றன? சிவப்பு கம்பு மால்ட்டைப் பயன்படுத்தும் ரொட்டி ரெசிபிகளைப் பாருங்கள், பெரும்பாலும் இவை கம்பு கஸ்டர்டுகள், அங்கு மால்ட் காய்ச்சப்படுகிறது. மாவுடன் சேர்த்து, பிறகு காய்ச்சுவது 62-65 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-4 மணி நேரம் வரை வைக்கப்படுகிறது. புனிதப்படுத்தப்பட்டது(எல்லா கஷாயங்களும் சாக்கரைஃபைட் செய்யப்படவில்லை என்றாலும், தங்களைத் தாங்களே சாக்கரிக்கும் கஷாயங்கள் உள்ளன, மேலும் சில வெள்ளை மால்ட் கொண்டவை, ஆனால் அது வேறு கதை). மால்ட் ப்ரூவைப் பயன்படுத்தும் ரொட்டியானது சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமண அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, கூடுதலாக, காய்ச்சப்பட்ட கம்பு ரொட்டியின் அமைப்பு காய்ச்சப்படாத கம்பு ரொட்டியின் கட்டமைப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இந்த தாக்கத்திற்கான காரணம், இதற்கிடையில், மால்ட்டில் அல்ல, ஆனால் காய்ச்சப்பட்ட மாவில் உள்ளது! மாவில் சூடான நீரின் செல்வாக்கின் கீழ், அமிலேஸ்களின் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது, இது மேலே நாம் கண்டறிந்தபடி, மாவுச்சத்தை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றுகிறது, இதனால் தேயிலை இலைகளை உறிஞ்சுகிறது.

மாவு, மால்ட் மற்றும் மசாலா

தொழிற்சாலையில் வெல்டிங், நெட்வொர்க்கில் இருந்து புகைப்படம்

நீங்கள் சிவப்பு மால்ட்டை ஒரு திரவ பிசுபிசுப்பான சாறு வடிவில் காணலாம், மிகவும் இருண்ட நிறம் அல்லது உலர்ந்த சிவப்பு-பழுப்பு தூள், இது ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்பு சுவை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி மேலோட்டத்தின் நறுமணம் கொண்டது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட மால்ட்டின் இந்த குணாதிசயமான சுவைகள்தான் பேக்கர்கள் மற்றும் நுகர்வோரால் மதிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் மால்ட் சேர்க்கப்பட்ட ரொட்டி உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியது.

எது வெள்ளை புளிக்காத மால்ட்டை அளிக்கிறது

வெள்ளை மால்ட் கம்பு மாவு போல் தெரிகிறது

என்சைம்கள் நிறைந்த வெள்ளை டயஸ்டேடிக் மால்ட் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே கண்டுபிடித்துள்ளோம் (இது மாவுச்சத்தை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றுகிறது), இப்போது அது மாவுக்கு என்ன தருகிறது மற்றும் மாவில் வெள்ளை மால்ட் ஏன் சேர்க்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். ஹமெல்மேன் இதைப் பற்றி எழுதுகிறார்: நீண்ட மற்றும் மெதுவான நொதித்தலுக்கு உட்படும் ரொட்டிக்கு, ரொட்டி பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ரிடார்டரில் விடப்படுகிறது (புரூஃபர் இதற்கு நேர்மாறானது - இது 4-10 டிகிரி குறைந்த வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகிறது), மால்ட் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீண்ட நொதித்தலின் போது, ​​ஈஸ்ட் கணிசமான அளவு மாவு சர்க்கரையை உட்கொள்கிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். ரொட்டி இறுதியில் அடுப்பில் நுழையும் போது, ​​ஒரு நல்ல மேலோடு நிறத்தை வழங்க மாவில் போதுமான சர்க்கரை இல்லை.". வெள்ளை மால்ட்டைச் சேர்ப்பது வழக்கத்தை விட அதிக மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுவதற்கு காரணமாகிறது, மேலும் நொதித்தல் முடிவில் மாவில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரைகள் அழகான மேலோடு நிறத்தை உருவாக்குகின்றன.

மருந்தளவு

மால்ட் இலைகள் கொண்ட ரொட்டி: போரோடின்ஸ்கி மற்றும் கருப்பு வெள்ளெலி

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெள்ளை மால்ட் ஒரு நல்ல விஷயம் மற்றும் கம்பு மற்றும் கோதுமை ரொட்டி இரண்டிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, காய்ச்சிய மற்றும் உலர், ஆனால் நீங்கள் மருந்தளவு கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் வெள்ளை மால்ட்டை மிகைப்படுத்தினால், ரொட்டியில் பல விரும்பத்தகாத குறைபாடுகள் இருக்கும்: ஒட்டும் துண்டு, இறுக்கமான அமைப்பு, பான் ரொட்டியின் பின்வாங்கப்பட்ட பக்கங்கள் (இடுப்புடன் கூடிய ரொட்டி) போன்றவை. வெள்ளை மால்ட்டின் நிலையான அளவு 1-2% ஆகும். மொத்த மாவு நிறை. நீங்கள் சிவப்பு மால்ட்டின் அளவைத் தாண்டினால் (மொத்த மாவில் 2.5-5%), ரொட்டி மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் கசப்பாகவும் இருக்கலாம்.

இங்கே, உண்மையில், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கம்பு மால்ட் பற்றி நான் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்பினேன். இப்போது எல்லாம் தெளிவாகிவிட்டது)

உங்களுக்கு கிறிஸ்துமஸ் வாழ்த்துக்கள்! ஆல் தி பெஸ்ட் விரைவில் சந்திப்போம்!