ஒயின் ஈஸ்ட் இல்லாமல் மது தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. சரியான ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பானங்கள் மென்மையான சுவை மற்றும் மென்மையான நறுமணம் கொண்டவை. ஒயின் ஈஸ்ட் சர்க்கரைகளை (பழங்கள்/பெர்ரிகளில் காணப்படும் இயற்கை சர்க்கரைகள் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது) ஆல்கஹாலாக மாற்றுகிறது