அவசியமில்லை. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் என்பது நொதித்தலின் வெவ்வேறு நிலைகளில் வலுவான ஆல்கஹால் அல்லது பிராந்தி சேர்க்கப்படும் ஒயின் ஆகும். "வலுவான ஒயின்" என்பது சோவியத் வகைப்பாட்டிலிருந்து வந்த ஒரு சொல், இது வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் அதிக அளவு - 17% வரை - நேரடியாக நொதித்தலின் போது பெறும் ஒயின்கள் இரண்டையும் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஒயின் ஆலைகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நினைத்தேன்.
உண்மையில், ஒயின் தயாரிக்கும் உலக நடைமுறையில் கட்டுதல் பயன்படுத்தப்பட்டது, அநேகமாக முதல் வடிகட்டுதல் பெறப்பட்டது. பழங்காலத்திலிருந்தே, அவை வலுவூட்டுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, போர்ட் ஒயின், கஹோர்ஸ் (எங்களிடம், அதைப் பற்றி ஒரு கட்டுரை உள்ளது), ஷெர்ரி. ஆனால் வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த தொழில்நுட்பத்தை நீண்ட காலமாகவும் பரவலாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர், குறிப்பாக கலவையில் உகந்ததாக இல்லாத மூலப்பொருட்களிலிருந்து நிலையற்ற ஒயின்கள், இதில் பானத்தின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் சில அமிலங்கள், டானின்கள், டானின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, செர்ரிகளில் இருந்து, திராட்சை வத்தல்,. நீங்கள் ஒரு பாதாள அறை அல்லது பாதாள அறை இல்லாமல் தொடர்ந்து குறைந்த வெப்பநிலையுடன் ஒயின் தயாரித்தால் அல்லது உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை பல ஆண்டுகளாக வயதாகப் போகிறீர்கள் என்றால் சரிசெய்தல் இன்றியமையாதது.
எனவே வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை ஏன் பலப்படுத்த வேண்டும்? எனக்கு புரியவில்லை.
- சர்க்கரைகள் சேர்க்காமல், மஸ்ட்டின் சுவையையும், அதன் இயற்கையான இனிப்பையும் தக்கவைக்க, நொதித்தலை முன்கூட்டியே நிறுத்துங்கள்.
- குழப்பமடையாமல் இருக்க அறை நிலைமைகளில் தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துங்கள். வலுவூட்டல் மீதமுள்ள ஈஸ்ட்டைக் கொன்றுவிடும், அவை படிந்து, ஒயின் இலகுவாக மாறும்.
- மீண்டும் தொற்றுநோயைத் தடுக்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் முற்றிலும் உலர்ந்துவிட்டீர்கள். ஆனால் பானம் இனிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறேன். இந்த வழக்கில், நீங்கள் வெறுமனே சர்க்கரை அல்லது பிரக்டோஸ் சேர்த்து, வலிமையை அதிகரிக்கும் போது, மதுவில் மீதமுள்ள ஈஸ்ட் மீண்டும் சாப்பிட ஆரம்பிக்காது, புதிய உணவு கிடைக்கும்.
- மதுவின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், நோய்களைத் தடுக்கவும். ஆல்கஹால் ஒரு சிறந்த ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் நோய்க்கு ஆளாகாது, அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறாது, உலர்ந்தவை போலல்லாமல், அவை பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.
மற்றும் என்ன, நொதித்தல் குறுக்கிட ஒரே வழி fastening?
நிச்சயமாக இல்லை. வேறு வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றிலும் தீமைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, உறைபனி பானத்தின் வலிமையை அதிகரிக்கும் மற்றும் அதே நேரத்தில் ஈஸ்ட்டைக் கொல்லும். ஆனால் இந்த முறைக்கு ஒரு பெரிய, பெரிய உறைவிப்பான் மற்றும் நிறைய உழைப்பு தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது நிறைய மதுவை வீணாக்குகிறது. உற்பத்தியில், ஒயின் சில நேரங்களில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு வெற்றிடத்தில் அடைக்கப்படுகிறது. இங்கே எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது - சுவை மோசமடைகிறது, டானின்கள் மறைந்துவிடும், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் வீட்டில் ஒரு வெற்றிடத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. மற்றொரு வழி சல்பர் டை ஆக்சைடுடன் மதுவை பாதுகாப்பது, இந்த முறையின் நன்மை தீமைகள் பற்றி சமீபத்தில் சிக்னர் குடிமோவ் படித்தார். எனவே மதுவைச் சேர்ப்பது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை சரிசெய்ய ஒரு வழியாகும். ஆனால் இது நிச்சயமாக மிகவும் மலிவானது, எளிமையானது, 100% சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்தது மற்றும் வீட்டு உபயோகத்திற்கு ஏற்றது.
ஆம், புரியும். மற்றும் எந்த அளவிற்கு சரிசெய்ய வேண்டும்?
மது, அதில் உள்ள ஈஸ்டை அழிக்க பலப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, குறைந்தபட்ச அளவு மது எந்த ஈஸ்டில் புளிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. காட்டு ஈஸ்ட் 14-15% ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை கொண்டது. வாங்கிய ஒயின் - வெவ்வேறு வழிகளில், வழக்கமாக 16 வரை, ஆனால் சிலர் 17, 18 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட டிகிரி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் வாழலாம். ஒயின் தயாரிக்கும் ஆல்கஹால் அல்லது ப்ரெட் ஈஸ்ட், உபயோகிக்க யாருக்கும் மனம் வராது என்று நம்புகிறேன். சுருக்கமாக, நீங்கள் மது "சுய புளிக்க" அல்லது ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை புளிப்பு மீது வைத்து இருந்தால், நீங்கள் 16-17 குறி பட்டம் பிடிக்க வேண்டும். நீங்கள் சிகேடி வாங்கியிருந்தால் - குறைந்தது 17-18 வரை.
நிறுத்து. எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் எத்தனை டிகிரி உள்ளது என்பதை நான் எப்படி அறிவது?
இங்குதான் வேடிக்கை தொடங்குகிறது. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு நல்ல வினோமீட்டரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அது திராட்சை ஒயின்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, தவிர, அளவீடுகளுக்கு, மது ஏற்கனவே முற்றிலும் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு உலர வேண்டும். இரண்டாவது வழி, மிகவும் நம்பகமானது, என் கருத்துப்படி, ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டருடன் அடர்த்தியை அளவிடுவது. நொதித்தலின் தொடக்கத்தில் கட்டாயத்தின் அடர்த்தியை அளக்கிறோம், பின்னர் சரிசெய்வதற்கு முன் (இங்கே நமக்கு ஒரு ஏசி-3 வகை ஹைட்ரோமீட்டர் தேவை, புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் காரணமாக ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் தவறான தரவைக் காண்பிக்கும் என்பதால்), வித்தியாசத்தைக் கழித்து, படி அளவைக் கணக்கிடவும். அளவிடும் சாதனத்துடன் இணைக்கப்பட வேண்டிய சிறப்பு அட்டவணை. மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், நீங்கள் மது தயாரிக்கும் பழத்திற்கான ஒயின் தயாரிக்கும் அட்டவணைகளைப் பயன்படுத்தி டிகிரிகளை நீங்களே கணக்கிடுவது (அவை இணையத்தில் அல்லது எங்கள் வலைத்தளத்தில், தொடர்புடைய கட்டுரைகளில் காணலாம்).
மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழி உள்ளது - இது மிகவும் உழைப்பு மற்றும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது, எனவே நான் அதைப் பற்றி பேசுவேன். நாங்கள் பெற்ற ஒயினின் ஒரு பகுதியை எடுத்து, அதை பின்னங்களாக பிரிக்காமல், உலர்ந்ததாக வடிகட்டுகிறோம். வழக்கமான ஆல்கஹால் மீட்டர் மூலம் பட்டத்தை அளவிடுகிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, 20 லிட்டர் ஒயினில் இருந்து 5 லிட்டர் 40 டிகிரி மூன்ஷைனைப் பெற்றோம், இது 2000 மில்லி முழுமையான ஆல்கஹால்க்கு சமம். அதாவது, ஒரு லிட்டர் மதுவில் 100 கிராம் ஆல்கஹால் இருந்தது, இது 10 ° வலிமைக்கு ஒத்திருக்கிறது. நீங்கள் அதே காய்ச்சியைக் கொண்டு மதுவை சரிசெய்யலாம், மீண்டும் ஒரு முறை பகுதியளவு காய்ச்சி வடிகட்டவும்.
சுருக்கமாக, உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் எத்தனை டிகிரி உள்ளது என்பதைக் கண்டறிய முழுமையான முறைகள் எதுவும் இல்லை. காட்டு ஈஸ்ட் கொண்ட பழ ஒயின்கள் அரிதாக 9-10 ° க்கும் அதிகமாக புளிக்கவைக்கும் என்று அனுபவத்திலிருந்து நான் கூற முடியும். நீங்கள் உங்கள் சொந்த சுவைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் மற்றும் சோதனை மற்றும் பிழை முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - மதுவை சரிசெய்து காத்திருக்கவும். புளிக்கவைக்கப்பட்டால் - அதை மீண்டும் சரிசெய்யவும். மற்றும் முடிவு வரை.
புதுப்பிப்பு (10.2019 முதல்). கொடுக்கப்பட்ட வலிமையின் ஆல்கஹால் அளவை தோராயமாக தீர்மானிக்க மிகவும் எளிமையான வழி உள்ளது (நொதிக்கும் தொடக்கத்திலும் தற்போதைய தருணத்திலும் ஹைட்ரோமீட்டர்களின் அறிகுறிகளின் அடிப்படையில் ஒயின் பொருளின் தற்போதைய வலிமையை நாங்கள் தீர்மானிப்போம்), இது அவசியம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை வலுப்படுத்துதல். இதைச் செய்ய, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்:
ஏ= சரிசெய்வதற்கான ஆல்கஹால்களில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
பி= பலப்படுத்தப்பட வேண்டிய ஒயின் பொருளின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
சி= பானத்தில் விரும்பிய ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
D/E= சரிசெய்ய தேவையான அளவு ஆல்கஹால்
எடுத்துக்காட்டாக, எங்களிடம் 11% வலிமையுடன் 20 லிட்டர் ஒயின் பொருள் உள்ளது, கட்டுவதற்கு 80% வலிமை கொண்ட பழ பிராந்தியைப் பயன்படுத்துவோம். இலக்கு: 17% வலிமையுடன் மதுவைப் பெறுங்கள். பிறகு:
A = 80; B = 11 1 ; சி=17; D=6; E=63
D / E \u003d 6/63 \u003d 0.095238 * 20 லிட்டர் ஒயின் பொருள் \u003d 1.90 லிட்டர் பழ பிராந்தி
1 - ஒயின் பொருளின் (B) ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கணக்கிட: நொதித்தலுக்கு முன் சாத்தியமான ஆல்கஹால் (PA) மற்றும் தற்போதைய ஈர்ப்பு விசையுடன் PA ஐக் கணக்கிடுங்கள். இந்த PA இன் விளைவான வேறுபாடு தற்போது ஒயின் பொருளின் தோராயமான வலிமையாக இருக்கும். PA ஐக் கணக்கிட, சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்:
PA \u003d (0.6 * o Bx) -1
எடுத்துக்காட்டாக, ஆரம்ப அடர்த்தி 28 o Bx, இப்போது அது 11 o Bx. பிறகு:
ஆரம்ப PA \u003d (0.6 * 28) -1 \u003d 15.8%
தற்போதைய PA = (0.6*11)-1=5.6%
ஒயின் பொருளின் தோராயமான தற்போதைய வலிமை: 10.2%
ம்ம், சரி... மேலும் சரிசெய்வதற்கு எந்த வகையான ஆல்கஹாலைத் தேர்வு செய்வது?
பெரும்பாலும், இது மலிவு ஆல்கஹால் மூலம் செய்யப்படுகிறது - திருத்தப்பட்ட ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்கா, ஆனால் இந்த முறை, நிச்சயமாக, சிறந்ததல்ல. மோசமான தரமான "கசெங்கா" நீண்ட காலமாக மதுவில் உணரப்படும், அதை குடிப்பதன் அனைத்து மகிழ்ச்சியையும் கெடுத்துவிடும். சிறந்த விருப்பம் பழத்திலிருந்து பிராந்தி, அதில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, திராட்சைக்கு - சாச்சா, ஆப்பிளுக்கு - கால்வாடோஸ், ராஸ்பெர்ரிக்கு -. இது, நிச்சயமாக, குளிர்ச்சியானது, ஆனால் பொருளாதார ரீதியாக இது முற்றிலும் நியாயப்படுத்தப்படவில்லை. கொள்கையளவில், நீங்கள் எந்த பழ மூன்ஷைனையும் பயன்படுத்தலாம், இது ஒரு பரிதாபம் அல்ல, ஆனால் அது இன்னும் சில, விரும்பத்தகாத, சுவை நுணுக்கங்களை பானத்திற்கு தெரிவிக்கும்.
நீங்கள் பிராந்தி தயாரிக்கவில்லை மற்றும் அவற்றைப் பெற எங்கும் இல்லை என்றால் வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது? எதுவும் இல்லை - ஆல்கஹால் பயன்படுத்துங்கள், மிகவும் நல்லது. நீங்கள் இதை செய்ய முடியும் - வோர்ட் பெற்ற பிறகு விட்டு கேக், ஒரு ஜாடி வைத்து மது ஊற்ற. மது புளிக்கும் வரை உட்செலுத்தவும், பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் வடிகட்டி. இத்தகைய டிங்க்சர்கள், சொந்தமாக மிகவும் நல்லது, மேலும் அவை ஒயின்களை வலுப்படுத்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
என்ன, வெறும் ஸ்லோஷ் ஹார்ட் சாராயத்தை வோர்ட்டில்?
இல்லை, ஏன் மிருகத்தனமாக இருக்க வேண்டும்! ஒயின் இப்படி பலப்படுத்தப்படுகிறது - கட்டாயத்தின் ஒரு பகுதி (10-20 சதவீதம்) ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, அதில் ஆல்கஹால் நீர்த்தப்பட்டு, மதுவின் முழு அளவிற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சில மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கட்டும், பின்னர் அதை பானத்தில் சேர்க்கவும். இந்த வழியில் நீங்கள் மதுவை அதிர்ச்சியடையாமல் சரிசெய்யலாம்.
நொதித்தல் எந்த கட்டத்தில் இதைச் செய்வது சிறந்தது?
வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. இதைச் செய்ய சிறந்த நேரம் எப்போது என்பது கேள்வி. நொதித்தல் ஆரம்பத்திலிருந்தே குறுக்கிடப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, போர்ட் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, வலுவான ஆல்கஹால் 2-3 நாட்களுக்கு கட்டாயமாக சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தலின் ஆரம்ப குறுக்கீடு திராட்சையின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, பெர்ரியில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகள். ஆனால் இது உண்மையில் நிறைய ஆல்கஹால் எடுக்கும், மேலும் அதன் தரம் இறுதி பானத்தின் சுவையை விமர்சன ரீதியாக பாதிக்கும் - சுருக்கமாக, நீங்கள் சர்க்கரை மூன்ஷைனைப் பெற முடியாது, உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறந்த சாச்சா தேவை.
மதுவை சரிசெய்வதற்கான உகந்த காலம் விரைவான நொதித்தலின் முடிவிற்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் ஏற்கனவே அனைத்து சர்க்கரையையும் உறிஞ்சி விட்டது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், பானத்தை செயற்கையாக இனிப்பு செய்ய வேண்டும். இந்த முறை மதுவை மிக வேகமாக தெளிவுபடுத்தவும், இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் நிலைமைகளுக்கான தேவைகளை குறைக்கவும் அனுமதிக்கும் - இது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், - மதுவை முன்னதாகவே பாட்டில் செய்ய அனுமதிக்கும், அலமாரியில் வைத்து குறைந்தது சில வருடங்களுக்கு அதை மறந்து விடுங்கள். , முறையற்ற சேமிப்பில் இருந்து கெட்டுவிடும் என்று கவலைப்படாமல். .
அடுத்து என்ன செய்வது? நான் உடனே குடிக்கலாமா?
நிச்சயமாக இல்லை. மாறாக, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் உலர் ஒயின்களை விட முதிர்ச்சியடைய அதிக நேரம் எடுக்கும் - வலுவான ஆல்கஹால் மூலம் "நண்பர்களை உருவாக்க" நேரம் எடுக்கும் - எனவே வீட்டில் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன், உங்களுக்கு போதுமான நேரமும் பொறுமையும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தொடங்குவதற்கு, கட்டிய பிறகு, பானத்தை குறைந்தபட்சம் 95% நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கொள்கலனில் பாதுகாக்க வேண்டும், முன்னுரிமை குளிர்ந்த இடத்தில். இளம் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயினில், வீழ்படிவு தீவிரமாக வீழ்ச்சியடையும் - அதை சிதைப்பதன் மூலம் அகற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் சுவை பின்னர் கசப்பாக இருக்கும். ஜாடியில் மூடுபனி இல்லை என்றால், மதுவை பாட்டிலில் அடைக்கலாம். ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு ருசிக்க ஆரம்பிக்க முடியும், சிறந்தது - பாட்டில் செய்த ஒன்றரை வருடத்திற்குப் பிறகு.
"வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்" என்ற பெயரே இந்த பானங்களின் முக்கிய அம்சத்தை பிரதிபலிக்கிறது - அவை மற்ற ஒயின்களை விட வலிமையானவை. நன்கு அறியப்பட்ட துறைமுகம், ஷெர்ரி, வெர்மவுத் மற்றும் மடீராவைத் தவிர, சிறந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் மலகா மற்றும் மார்சலா போன்ற குறைவான பொதுவான வகைகளும் அடங்கும். நறுமண தாவரங்களின் உட்செலுத்துதல் மூலம் பெறப்படும் பானங்கள், சுவையான தனி வகைகளில் நிற்கின்றன.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஸ்டில் ஒயின்களின் பொதுவான வரம்பில் பொருந்தாது. அவை "சிறப்பு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஒரு சிறப்பு வழியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அதிக செறிவு ஆல்கஹால் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த வழக்கில், ஆல்கஹால் இயற்கையாக உருவாகவில்லை, ஆனால் ஆல்கஹால் கொண்ட தயாரிப்புகளை சேர்ப்பதன் மூலம்: பிராந்தி அல்லது எத்தில் ஆல்கஹால். திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் 16-20% ஆல்கஹால் உள்ளது. அவை பொதுவாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் விருந்தாக வழங்கப்படுகின்றன.
இந்த மதிப்பாய்வில் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் பண்புகள் என்ன என்பதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.
உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை எப்படி குடிக்க வேண்டும்
முதல் வகை வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் 16-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. கப்பல்களில் மதுவை ஏற்றிச் செல்லும் மது வணிகர்கள், நீண்ட வர்த்தகப் பயணங்கள், வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் மற்றும் நிலையான குலுக்கல் ஆகியவற்றை ஒயின் தாங்காது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர். பின்னர் பானத்தில் பிராந்தி சேர்க்கும் யோசனை வந்தது. இதன் விளைவாக, ஒயின் போக்குவரத்தை சிறப்பாக தாங்கியது மட்டுமல்லாமல், ஒரு புதிய சுவையையும் பெற்றது, இது ஏராளமான ரசிகர்களை வென்றது. காலப்போக்கில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உற்பத்தி நிலைமைகளில் இந்த தொழில்நுட்பத்தை நடைமுறைப்படுத்தத் தொடங்கினர். இன்று, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் கிட்டத்தட்ட அதே செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் வழக்கமாக 75 மில்லி திறன் கொண்ட சிறப்பு கண்ணாடிகள் அல்லது கண்ணாடிகளில் இருந்து 10-18 ° C வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவை அபெரிடிஃப்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - பசியைத் தூண்டும் பானங்கள், அல்லது செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் பானங்கள். கூடுதலாக, பல வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் உணவுடன் இணைக்காமல், அவற்றின் தூய வடிவத்தில் குடிக்க இனிமையானவை. குத்துகள் மற்றும் கிராக்ஸிற்கான பொருட்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களின் ஒரு உறுப்பு போன்றவற்றிற்கு அவை குறைவான தகுதியற்றவை.
வெர்மவுத் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட சுவை கொண்ட ஒயின். ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, அதன் பெயர் "வார்ம்வுட்" என்று பொருள்படும் - இது பானத்தின் தனித்துவமான பூச்செண்டை உருவாக்க பயன்படும் முக்கிய தாவர கூறு ஆகும்.
கட்டுவதைப் பொறுத்து ஒயின் வகைகள்:
- உலர் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் (13% சர்க்கரை) - போர்ட், ஷெர்ரி, மார்சலா, மதேரா. மது கட்டாயம் முழு நொதித்தல் பிறகு பலப்படுத்தப்படுகிறது.
- இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்: அரை இனிப்பு (5-12% சர்க்கரை); இனிப்பு (12-20% சர்க்கரை) - கஹோர்ஸ், மஸ்கட்ஸ், டோகே; மதுபானம் (20% சர்க்கரை) - மலகா, மஸ்கட், டோகே. மது கட்டாயத்தின் நொதித்தல் போது பலப்படுத்தப்படுகிறது.
முதுமையை பொறுத்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வகைகள்:
- வயது 3-24 மாதங்கள்: மலிவான சாதாரண ஒயின்.
- வெளிப்பாடு 3-5 ஆண்டுகள்: பணக்கார பூங்கொத்துடன் விலையுயர்ந்த விண்டேஜ் ஒயின்.
வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வெர்மவுத்தின் சிறப்பியல்புகள்
வெர்மவுத்தின் சிறப்பியல்புகள் (வெர்மவுத்):
- இனிப்பு 6/10
- அமிலத்தன்மை 5/10
- கோட்டை 10/10
- உடல் 8/10
- பழம் 2/10
பரிமாறும் வெப்பநிலை - 8-12 டிகிரி செல்சியஸ்.
சராசரி வயதான காலம் 1 வருடம் வரை.
சராசரி செலவு $ 5-20 ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கண்ணாடி.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வெர்மவுத் உற்பத்தியின் பகுதிகள்:
- இத்தாலி
- பிரான்ஸ்
- மற்ற ஒயின் பகுதிகள்
- பழங்கள் மற்றும் பழங்கள்: கருப்பு எல்டர்பெர்ரி, ஜூனிபர் பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, எலுமிச்சை, டேன்ஜரின், ஆரஞ்சு, சுண்ணாம்பு
- தாவரங்கள்: வார்ம்வுட், யாரோ, புதினா, டான்சி, சாந்த்ரா, அழியாத, செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட், எலுமிச்சை தைலம், கேட்னிப், கெமோமில், கருவிழி, கலமஸ்
- மசாலா மற்றும் மசாலா: இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, ரோஸ்மேரி, வெண்ணிலா, கிராம்பு, சீரகம்
- மற்றவை: எலுமிச்சை தலாம், ஆரஞ்சு தலாம், பைன் பிசின், தேன்
வகைப்பாடு.
இனிப்பு வெர்மவுத் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். குறிப்பிட்ட கலவையைப் பொறுத்து, பானமானது வைக்கோல் மஞ்சள், தங்கம் அல்லது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். வெள்ளை இனிப்பு வெர்மவுத் லேசான கசப்புடன் ஒரு மென்மையான சுவை கொண்டது. கேரமல் பொதுவாக பானம் சிவப்பு நிறத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிவப்பு இனிப்பு வெர்மவுத் ஒரு பணக்கார வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. உலர் வெர்மவுத் வெள்ளை மட்டுமே. இது இனிப்பு வகையை விட நிறத்தில் இலகுவானது மற்றும் அதிக கசப்புத்தன்மை கொண்டது.
- வெர்மவுத் செக்கோ - உலர் வெள்ளை வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின், சர்க்கரை - 4% வரை.
- வெர்மவுத் பியான்கோ - கசப்பான சுவை மற்றும் மசாலா வாசனை கொண்ட வெள்ளை வெர்மவுத், சர்க்கரை - 10-15%.
- வெர்மவுத் ரோஸ்ஸோ ஒரு கனமான உடல் மற்றும் பணக்கார நறுமணம், சர்க்கரை - 15% முதல் இனிப்பு சிவப்பு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும்.
- வெர்மவுத் ரோஸ் - இளஞ்சிவப்பு வெர்மவுத், சர்க்கரை - 10-15%.
- வெர்மவுத் கசப்பு - வலுவான கசப்பான வெர்மவுத்.
முக்கிய சுவைகள்:
- வார்ம்வுட் - 48% யாரோ - 18%
- இலவங்கப்பட்டை - 10%
- புதினா - 9%
- ஏலக்காய் - 7%
- கருப்பு எல்டர்பெர்ரி - 5%
- ஜாதிக்காய் - 3%
பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் சுவை:
- இத்தாலி: ஸ்வீட் வெர்மவுத் மென்மையான பூங்கொத்து மற்றும் செழுமையான தங்க நிறத்தில் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
- பிரான்ஸ்: தங்க நிறத்துடன் கூடிய உலர்ந்த வெள்ளை வெர்மவுத்.
சிறந்த விகிதாச்சாரங்கள்.
உற்பத்தியாளர்களால் கண்டிப்பாக பாதுகாக்கப்படும் வெர்மவுத்தின் முக்கிய ரகசியம், கலவையில் தாவரங்கள், ஒயின், ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் சரியான விகிதமாகும். வெர்மவுத் பிரபலமான கசப்பு மற்றும் இனிப்பு சமநிலையை உருவாக்கும் காய்கறி சுவைகளின் திறமையான பயன்பாடு ஆகும்.
வெர்மவுத் உற்பத்திக்கான முதல் தொழில்துறை நிறுவனம் 1786 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய நகரமான டுரினில் அன்டோனியோ பெனெடெட்டோ கார்பனோவால் நிறுவப்பட்டது. பானத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்க, மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டன, பின்னர் அவர்கள் அதை மசாலா மற்றும் பழ சாரங்களுடன் கூடுதலாக வழங்கத் தொடங்கினர். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து பல உன்னதமான காக்டெய்ல்களில் வெர்மவுத் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மூலப்பொருளாகிறது. கூடுதலாக, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலிருந்து, சமையல் வகைகள் தோன்றத் தொடங்கின, அதில் இது வெள்ளை ஒயினுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
செர்ரி செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் வகைகள்
செர்ரி- அண்டலூசியாவின் ஸ்பானிஷ் தன்னாட்சி சமூகத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின். இது ஷெர்ரி என்ற பெயரிலும் காணப்படுகிறது. ஷெர்ரி போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் அமெரிக்கா, உக்ரைன், மால்டோவா மற்றும் பல நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஷெர்ரி என்று அழைக்கப்படும் உண்மையான பானம் தெற்கு அண்டலூசியாவின் சிறப்பு காலநிலையில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் பிற பகுதிகளில் கூட இந்த வகை மற்றும் தரமான ஒயின் பெற முடியாது. உற்பத்தியின் பிராந்தியத்தில் ஷெர்ரியின் இத்தகைய சிறப்பு சார்பு, இது என்டோரிஸத்திற்கான கவர்ச்சிகரமான தலைப்பு மற்றும் ஒரு நல்ல நினைவுப் பொருளாக அமைகிறது.
ஜெரெஸ் அதன் பெயரை ஸ்பானிஷ் நகரமான ஜெரெஸ் டி லா ஃப்ரோன்டெராவிலிருந்து பெற்றார், அதன் அருகே இந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் உற்பத்திக்காக திராட்சை வளர்க்கப்படுகிறது. அண்டலூசியாவின் வெப்பமான காலநிலையில், ஒயின்கள் விரைவாக மோசமடைந்தன, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கணிசமான இழப்பை சந்தித்தனர். ஒரு நாள் வரை யாரோ பீப்பாய்களில் கொஞ்சம் மது ஸ்பிரிட் சேர்க்க நினைத்தார்கள். இதன் விளைவாக, ஒயின் அதிக நேரம் சேமிக்கத் தொடங்கியது மற்றும் புதிய சுவை குணங்களைப் பெற்றது. காலப்போக்கில், அவர்கள் குறிப்பாக ஆங்கிலேயர்களால் பாராட்டப்பட்டனர், ஷெர்ரி உலகம் முழுவதும் பரவியதற்கு நன்றி. லண்டன் பிரபுக்கள் வெவ்வேறு நகரங்களுக்கு இந்த ஒயின் இறக்குமதிக்கு நிதியுதவி செய்தனர் மற்றும் அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தை கட்டுப்படுத்தினர்.
சிறப்பியல்புகள்:
- இனிப்பு 5/10
- அமிலத்தன்மை 8/10
- கோட்டை 10/10
- திடத்தன்மை 6/10
- பழம் 2/10
வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை -5 ° С.
சராசரி காலம் - 2 ஆண்டுகளில் இருந்து.
சராசரி செலவு $ 10-20 ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வழங்குவதற்கு ஒரு கண்ணாடி மற்றும் நறுமண ஒயின் ஒரு கண்ணாடி.
உற்பத்தி பகுதி:
- ஆண்டலூசியா, ஸ்பெயின்
சுவை மற்றும் வாசனை சங்கங்கள்:
- பழங்கள் மற்றும் பழங்கள்: ஆப்பிள், பாதாமி, எலுமிச்சை, செர்ரி, தேதிகள், ஆரஞ்சு, ஆரஞ்சு ஜாம்
- தாவரங்கள்: வெட்டு புல், கெமோமில், டேன்டேலியன், பச்சை ஆலிவ், புதினா, காரமான, விழுந்த இலைகள், கருவிழி
- உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்: பாதாம், ஹேசல்நட்ஸ், அக்ரூட் பருப்புகள், பிஸ்தா, திராட்சை, கொடிமுந்திரி, அத்திப்பழம், உலர்ந்த பேரிக்காய்
- இரண்டாம் நிலை நாற்றங்கள்: வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி, கரும்பு சர்க்கரை, கோகோ, இலவங்கப்பட்டை, வெல்லப்பாகு
- பீப்பாய்: கேரமல், காபி, வெண்ணிலா, ஓக், சாக்லேட், தூபம்
- மற்றவை: ஈஸ்ட், புகை, பேக்கரி, கனிமங்கள், பிஸ்கட், காளான்கள், புகையிலை, தேன், பூமி
முக்கிய வகைகள்:
- ஃபினோ (ஃபினோ): ஒளி வைக்கோல் நிழல், கனிமங்கள் மற்றும் பழங்களின் குறிப்புகள்.
- ஓலோரோசோ: அடர் தங்க நிறம், கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளின் குறிப்புகள்.
- மான்சானிலா: இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கரும்புச் சர்க்கரையின் குறிப்புகளுடன் வெளிர் வைக்கோல் நிறம்.
- மஞ்சனிலா பசாடா: அம்பர் சாயல், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கொட்டைகள்.
- அமோண்டிலாடோ (அமோண்டிலாடோ): அம்பர் நிழல், கொட்டைகளின் குறிப்புகள்.
- பாலோ கோர்டாடோ: நட்டு குறிப்புகளுடன் அடர் தங்க நிறம்.
Pedro Ximénez, Moscatel திராட்சைகளில் இருந்து இனிப்பு வகைகள்:
- Pedro Ximenez: மஹோகனி நிறம், திராட்சையும், அத்திப்பழம் மற்றும் தேதிகளின் குறிப்புகள்.
- மொஸ்கடெல்: மஹோகனி நிறம், குறிப்புகள்
கலப்பு செர்ரிகள்:
- நடுத்தர (நடுத்தர): வெளிர் பழுப்பு நிற நிழல், கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளின் குறிப்புகள்.
- வெளிர் கிரீம்: வெளிர் தங்க நிறம், கொட்டைகள், கனிமங்கள் மற்றும் பழங்களின் குறிப்புகள்.
- கிரீம் (கிரீம்): தங்க நிறம், பேக்கிங் குறிப்புகள், கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சையும்.
பானத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் ஜோடி ஷெர்ரி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
கசப்பான பாலாடைக்கட்டிகள், கடல் உணவுகள், மீன் உணவுகள், விளையாட்டு மற்றும் பேட்கள் உலர் ஒயினுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
மற்றும் இனிப்பு ஷெர்ரி பழங்கள் மற்றும் இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
போர்ட் ஒயின்: வலுவூட்டப்பட்ட போர்ட் ஒயின் வகைகள்
போர்ட் ஒயின் வடகிழக்கு போர்ச்சுகலில் உள்ள போர்டோ நகரின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. டூரோ பள்ளத்தாக்கில் வளரும் திராட்சைகளில் இருந்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட துறைமுகம் இங்கே உள்ளது. ஆங்கில வணிகர்கள் அவற்றை "போர்ட் ஒயின்" என்று அழைத்தனர்.
உண்மை துறைமுகம்.
"போர்ட்" என்று பெயரிடப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் உண்மையான போர்ட் ஆவிகளின் வகைக்குள் வருகிறது, அதன் பெயர் தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி Douro பள்ளத்தாக்கில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களால் மட்டுமே இதை அணிய முடியும். அவர்கள் லேபிளில் போர்டோ என்ற வார்த்தையைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் போர்த்துகீசிய போர்ட் ஒயின் இன்ஸ்டிடியூட் என்ற பிராண்ட் பாட்டிலின் கழுத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது.
போர்ட் ஒயின் பண்புகள்:
- இனிப்பு 9/10
- அமிலத்தன்மை 6/10
- கோட்டை 10/10
- திடத்தன்மை 10/10
- பழம் 9/10
பரிமாறும் வெப்பநிலை:சிவப்பு ஒயின் - 18 ° C, வெள்ளை - 10-12 ° C.
சராசரி செலவு $ 25-30 ஆகும்.
நறுமண ஒயின்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி.
உற்பத்தி பகுதி:
- டூரோ பள்ளத்தாக்கு, போர்ச்சுகல்
சுவை மற்றும் வாசனை சங்கங்கள்:
- பழங்கள் மற்றும் பழங்கள்: ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, பிளம், ஸ்ட்ராபெரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி, செர்ரி, பீச், ஆப்பிள், ஆரஞ்சு தலாம்
- தாவரங்கள்: சந்தனம், ஆப்பிரிக்க ரோஸ்வுட், அதிமதுரம், சிடார், புதினா, ஊதா
- மசாலா மற்றும் மசாலா: பச்சை மிளகுத்தூள், கருப்பு மிளகு, கறி, கிராம்பு, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை
- உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்: ஹேசல்நட்ஸ், ஹேசல்நட்ஸ், பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள், வறுத்த கொட்டைகள், அத்திப்பழம், கொடிமுந்திரி, திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள்
- பீப்பாய்: கேரமல், சாக்லேட், ஓக், வெண்ணிலா, காபி, கோகோ, புகையிலை இலைகள், சுருட்டு பெட்டி
- மற்றவை: கிராஃபைட், நொறுக்கப்பட்ட கல், டோஃபி, வெல்லப்பாகு, தேன், வேகவைத்த ஆப்பிள், அயோடின், ரப்பர்
போர்ட் ஒயின் அதன் பிறப்பிடம் ஆங்கிலேயர்களுக்கு கடன்பட்டுள்ளது. XI நூற்றாண்டில். பிரெஞ்சுக்காரர்களுடனான தொடர்ச்சியான மோதல்கள் காரணமாக, இங்கிலாந்து பிரான்சில் இருந்து மதுவை வழங்க மறுத்து போர்ச்சுகலில் அதை வாங்கத் தொடங்கியது. அந்த நாட்களில், 12-13% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட கரடுமுரடான, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் மட்டுமே டூரோ பள்ளத்தாக்கில் தயாரிக்கப்பட்டன. கடல் போக்குவரத்தை அவர்கள் சகித்துக்கொள்ளவில்லை. பானத்தைப் பாதுகாக்க, ஆங்கிலேயர்கள் அதில் பிராந்தி சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. பின்னர் இதேபோன்ற தீர்வு உற்பத்தி செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. ஆனால் இன்று அறியப்பட்ட போர்ட் ஒயின் 1820 ஆம் ஆண்டு வரை தோன்றவில்லை, இது ஒரு புதிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை நடைமுறைப்படுத்தத் தொடங்கியது, அதிக அளவு சர்க்கரையை பராமரிக்க நொதித்தல் குறுக்கீடு மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்ட தயாரிப்பைச் சேர்ப்பதன் அடிப்படையில்.
வண்ணத்தின் அடிப்படையில் போர்ட் ஒயின் வகைகள்:
- வெள்ளை (வெள்ளை துறைமுகம்): பீச், ஆப்பிள், வேகவைத்த ஆப்பிள்கள், வறுத்த கொட்டைகள். ரபிகாடோ, வியோசினோ, மால்வாசியா போன்றவற்றின் திராட்சைகளில் இருந்து.
- இளஞ்சிவப்பு (ரோஸ் போர்ட்): ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி, கேரமல். Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque மற்றும் Tinta Can இலிருந்து.
- டவ்னி போர்ட்: கொட்டைகள், கேரமல், ராஸ்பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, அத்திப்பழம். Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque மற்றும் Tinta Can இலிருந்து.
- ரூபி போர்ட்: பிளாக்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, சாக்லேட். Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque மற்றும் Tinta Can இலிருந்து.
மற்ற வகையான துறைமுகங்கள்:
- Garrafeira (Garrafeira) - ஒரு வருடம் பழமையான ஒரு அரிய போர்ட் ஒயின். முதலில், பானம் பீப்பாயில் குறைந்தது 3 ஆண்டுகள் பழமையானது, பின்னர் பாட்டில் மற்றொரு 8 ஆண்டுகள்.
- விண்டேஜ் லேட் பாட்டில்லிங் (லேட் பாட்டில்ட் விண்டேஜ் (எல்பிவி)) - ஒரு வருட அறுவடையிலிருந்து போர்ட் ஒயின், 3 முதல் 6 வருடங்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு. இது ஒரு காரமான, சிக்கலான பூச்செண்டு மற்றும் பணக்கார அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
- வடிகட்டப்படாத (Crusted) - வண்டல் கொண்ட போர்ட் ஒயின், இது வெவ்வேறு பழங்கால ஒயின்களிலிருந்து கலக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்கு முன் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். குறைந்தபட்ச வைத்திருக்கும் காலம் 3 ஆண்டுகள்.
- விண்டேஜ் (விண்டேஜ்) - வெற்றிகரமான அறுவடையின் திராட்சையிலிருந்து எலைட் போர்ட் ஒயின். நிறைவுற்ற சிவப்பு நிறம், நிலையான வாசனை, பழுத்த சிவப்பு பெர்ரிகளின் சுவை மற்றும் டார்க் சாக்லேட் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. இது 20 முதல் 50 ஆண்டுகள் வரை பாட்டில் உருவாகலாம், நிழல் மற்றும் சுவை குறிப்புகளை மாற்றும்.
போர்ட் ஒயின் ஒரு aperitif அல்லது digestif ஆக பயன்படுத்தப்படலாம். இது பாலாடைக்கட்டிகள், கடல் உணவுகள், குளிர் வெட்டுக்கள் மற்றும் பாரம்பரிய போர்த்துகீசிய உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. கூடுதலாக, இது இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. போர்ட் ஒயின் சாக்லேட், கொட்டைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், வலுவான காபி, கவர்ச்சியான பழங்கள் ஆகியவற்றுடன் குடிக்கலாம்.
மலகா வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் பண்புகள்
மலகா- அதே பெயரில் ஸ்பானிஷ் மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின். ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் படி, இது இயற்கையாகவே இனிமையாகவும் (13% க்கு மேல் இல்லை) மற்றும் வலுவூட்டப்பட்டதாகவும் (15-22%) இருக்கலாம். இந்த ஒயின் உற்பத்தி பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது: இது மலகா நகருக்கு அருகில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். தற்போது, இந்த பானம் ஆண்டுக்கு சுமார் 230,000 டெசிலிட்டர்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அதிகபட்ச வகையின் மலகா மொத்த உற்பத்தியில் 15% மட்டுமே.
பயன்படுத்தப்பட்ட திராட்சை வகைகள்:
- அல்பில்லோ
- மால்வாசியா
- பெட்ரோ ஜிமினெஸ்
- மொஸ்கடெல்
வலுவூட்டப்பட்ட மது மலகா உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம்.
அறுவடை நேரம் வரும்போது, திராட்சையின் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க பல நாட்களுக்கு புதர்களில் காய்ந்துவிடும். எதிர்காலத்தில், மூன்று வகையான வோர்ட் கலக்கப்படுகிறது: ஈர்ப்பு, முதல் அழுத்தத்தின் வோர்ட் மற்றும் இரண்டாவது அழுத்தத்தின் வோர்ட். ஈர்ப்பு விசையைப் பெற, சாறு சேகரிக்கப்படுகிறது, இது சல்லடைகளில் எஞ்சியிருக்கும் பெர்ரிகளில் இருந்து ஒரு அடுக்கு, இயந்திர அழுத்தம் இல்லாமல். முதல் அழுத்தத்தைப் பெற பெர்ரி மெதுவாக பிழியப்படுகிறது. மூன்றாவது வகை வோர்ட் எஞ்சியிருக்கும் வெகுஜனத்தை அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. அனைத்து மூன்று வகைகளும் தனித்தனியாகவும் வெவ்வேறு வழிகளிலும் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
சிறப்பியல்புகள்:
- இனிப்பு 5/10
- அமிலத்தன்மை 5/10
- கோட்டை 9/10
- உடல் 7/10
- பழம் 8/10
பரிமாறும் வெப்பநிலை - 11-12 டிகிரி செல்சியஸ்.
சராசரி வயதான காலம் 3-5 ஆண்டுகள்.
சராசரி செலவு $ 15-50 ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கண்ணாடி.
உற்பத்தி பகுதி:
- மலாகா, ஸ்பெயின்
சுவை மற்றும் வாசனை சங்கங்கள்:
- இனிப்பு பழங்கள்: முலாம்பழம், அன்னாசி, பீச், ஆப்பிள், பச்சை ஆப்பிள் தலாம், மிட்டாய் பாதாமி, பாதாமி, வாழை
- சிட்ரஸ் பழங்கள்: ஆரஞ்சு தலாம், ஆரஞ்சு, டேன்ஜரின்
- உலர்ந்த பழங்கள்: கொடிமுந்திரி, திராட்சை, உலர்ந்த பாதாமி
வெளிப்பாடு குறித்தல்:
- மலகா பாலிபோ - 6 மாதங்கள் வரை.
- மலகா - 6 முதல் 24 மாதங்கள் வரை.
- மலகா நோபல் - 2 முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை.
- மலகா அஃப்லெஜோ - 3 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை.
- மலகா ட்ராசனேஜோ - 5 ஆண்டுகளுக்கு மேல்.
இனிப்பு நிலைகள்:
- உலர் வெளிர், அல்லது வெளிறிய உலர், - சர்க்கரை 45 கிராம் / லிக்கு மேல் இல்லை.
- வெளிர் கிரீம் - 45 கிராம் / எல் சர்க்கரையிலிருந்து.
- டல்ஸ் க்ரீமா, அல்லது கிரீம், - 100-140 கிராம் / எல் சர்க்கரை.
- இனிப்பு - 140 g/l சர்க்கரைக்கு மேல்.
சேர்க்கைகளைப் பொறுத்து லேபிளிங்:
- டொராடோ, அல்லது கோல்டன், - சேர்க்கைகள் இல்லை.
- ரோஜோ டொராடோ, அல்லது அழுகிய தங்கம், - 5% சிரப்
- ஆஸ்குரோ, அல்லது பிரவுன், - 5-10% சிரப்.
- நிறம் - 10-15% சிரப்.
- நீக்ரோ, அல்லது துல்கெல், - 15% க்கும் அதிகமான சிரப்.
மலகா பாரம்பரியமாக வறுவல்கள், குறிப்பாக விளையாட்டு மற்றும் இனிப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது சாக்லேட் மிட்டாய், வெண்ணெய் கிரீம், ஐஸ்கிரீம், கொட்டைகள் மற்றும் பழங்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.
கூடுதலாக, மலகா பெரும்பாலும் செரிமானியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது சாப்பிட்ட பிறகு செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.
உலக வகைப்படுத்தலில் உள்ள திராட்சைகளிலிருந்து பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள்
மதேரா (மடீரா).
மடிரா என்பது போர்த்துகீசிய வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சை ஒயின் ஆகும், அது கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மடிரா தீவின் பெயரிடப்பட்டது. பானம் மிகவும் வித்தியாசமானது: வெள்ளை, சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, உலர், இனிப்பு. மடீராவின் வெவ்வேறு பாணிகள், வலிமைக்கு கூடுதலாக, ஒரு தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன, இது புகைபிடிக்கும் குறிப்புகளுடன் அடையாளம் காணக்கூடிய நட்டு-கேரமல் சுவையை ஏற்படுத்துகிறது.
முக்கிய திராட்சை வகைகள்:
- வெர்டெல்ஹோ
- தொடர்
- மால்வாசியா
- முக்காடு
மடேரா உலகின் மிக நீடித்த ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இந்த பானம் நடைமுறையில் வயதாகாது மற்றும் காலப்போக்கில் மோசமடையாது. இந்த சுவையான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் திறந்த பாட்டில் கூட ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும்.
சிறப்பியல்புகள்:
- இனிப்பு 5/10
- அமிலத்தன்மை 8/10
- கோட்டை 10/10
- உடல் 9/10
- பழம் 2/10
பரிமாறும் வெப்பநிலை - 15-18 டிகிரி செல்சியஸ்.
சராசரி வயதான காலம் 2 வருடங்கள்.
சராசரி செலவு $ 30-100 ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மற்றும் ஒரு துலிப் கிளாஸ்.
உற்பத்தி பகுதி:
- மடீரா, போர்ச்சுகல்
சுவை மற்றும் வாசனை சங்கங்கள்:
- பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி: பாதாமி, பீச்
- தாவரங்கள்: ஓக், வைக்கோல், மிளகாய்
- உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்: பாதாம், அத்திப்பழம், திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள், ஹேசல்நட்ஸ்
- மற்றவை: புகை, காபி, தேன், கேரமல், கடல் உப்பு, வெண்ணிலா, சாக்லேட், டோஃபி, ஆரஞ்சு தோல்
உற்பத்தி முறைகள்:
- Estufa ஒரு மலிவான மற்றும் வேகமான முறையாகும். ஒயின் எஃகு அல்லது கான்கிரீட் தொட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்தபட்சம் 90 நாட்களுக்கு 55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. தொட்டிகள் ஒரு குழாய் அமைப்பால் சூடேற்றப்படுகின்றன.
- Canteiro ஒரு விலையுயர்ந்த வழி. நேரடி சூரிய ஒளி அவர்கள் மீது விழும் வகையில் மது பீப்பாய்கள் அறையில் வைக்கப்படுகின்றன. பானம் பல மாதங்கள் முதல் பல தசாப்தங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும்.
வகைப்பாடு:
- மழைநீர் என்பது டின்டா நெக்ரா திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை உலர்ந்த பழ ஒயின் ஆகும். வெளிப்பாடு - 3 ஆண்டுகளில் இருந்து.
- Faynesg (Finest) - மடீராவின் மிகவும் பொதுவான வகை, மொத்த உற்பத்தியில் 60% ஆகும். டின்டா நெக்ரா திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிப்பாடு - 3 ஆண்டுகளில் இருந்து.
- ரிசர்வ் (ரிசர்வ்) - 5 ஆண்டுகள் வெளிப்பாடு கொண்ட உயரடுக்கு திராட்சை வகைகளில் ஒன்றான மடீரா.
- சிறப்பு இருப்பு - வெளிப்பாட்டின் கால அளவு மூலம் ரிசர்வ் வேறுபடுகிறது: குறைந்தது 10 ஆண்டுகள்.
- கூடுதல் இருப்பு (கூடுதல் இருப்பு) - வெளிப்பாட்டின் கால அளவு மூலம் ரிசர்வ் வேறுபடுகிறது: குறைந்தது 15 ஆண்டுகள்.
- கோல்ஹீட்டா (கொல்ஹீட்டா) - ஒரு அறுவடை ஆண்டின் உன்னத தரங்களின் திராட்சைகளிலிருந்து மது. ஆண்டு பாட்டிலில் குறிக்கப்பட வேண்டும். வெளிப்பாடு - 5-7 ஆண்டுகள்.
- ஃப்ராஸ்குவேரா விண்டேஜ் - கோலிடாவிலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு குறைந்தது 20 ஆண்டுகள் பீப்பாய் வயதானது.
- Solera (Solera) - பீப்பாய்களில் வெவ்வேறு வயதான பல பழங்காலங்களின் கலவை.
புராணத்தின் படி, XV நூற்றாண்டில். ஒரு விமானத்தின் போது, போர்த்துகீசிய கப்பல் அமைதியாக விழுந்து, நீண்ட நேரம் பூமத்திய ரேகை அட்சரேகைகளில் சிக்கி, பின்னர் திரும்ப வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. வெப்பமான காலநிலை, கடல் காற்று மற்றும் பிட்ச்சிங் ஆகியவற்றால் அவரது பிடியில் உள்ள மது பாதிக்கப்பட்டது. இதன் காரணமாக, பயணத்தின் முடிவில், அது அதன் பூச்செண்டு மற்றும் நிழலை கணிசமாக மாற்றியது. எனவே, மிகவும் தற்செயலாக, ஒரு அற்புதமான மடீரா ஒயின் மாறியது.
மடேரா ஹாம், கல்லீரல் மற்றும் வியல் நாக்கு இறைச்சிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி மற்றும் கோழியின் முக்கிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் போது மது அதன் பூச்செண்டை நன்றாக வெளிப்படுத்துகிறது. ஒரு பானத்திற்கு கூடுதலாக மீன் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
மடீராவின் இனிப்பு வகைகள் இனிப்புகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன; பானத்தை சற்று முன்னதாகவே சூடேற்றலாம்.
வாத்து மற்றும் வாத்து பேட்ஸ், கடல் உணவு சாலடுகள், பிரெஞ்ச் வெங்காய சூப் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவற்றுடன் செர்ஷியல் வகையைச் சேர்ந்த உலர் ஒயின் சிறந்தது.
மார்சலா (மார்சலா).
மார்சலா சிசிலியில் இருந்து ஒரு வலுவான இனிப்பு ஒயின். இந்த பானத்தின் பெயர் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு, தோற்றத்தால் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. அல்காமோவின் கிழக்கு கம்யூன் மற்றும் தீவுப் பகுதிகளைத் தவிர்த்து, சிசிலி தீவில் உள்ள டிராபானி மாகாணத்திலிருந்து வரும் ஒயின்கள் மட்டுமே இதை அணிய முடியும். சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து மார்சாலாவில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் அரை இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு வகைகள் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. சிசிலியில் உலர் மார்சலாவும் பொதுவானது.
தளபதியின் பாராட்டு.
பிரபல இத்தாலிய தளபதி கியூசெப் கரிபால்டி மார்சலா வகைகளில் ஒன்றின் சிறந்த சுவையைக் குறிப்பிட்டார். முகஸ்துதியடைந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த மதுவுக்கு அவரது நினைவாக - மார்சலா சுப்பீரியர் கரிபால்டி டோல்ஸ் (ஸ்வீட் கரிபால்டி) என்று பெயரிட்டனர்.
சிறப்பியல்புகள்:
- இனிப்பு 6/10
- அமிலத்தன்மை 5/10
- கோட்டை 10/10
- திடத்தன்மை 10/10
- பழம் 6/10
பரிமாறும் வெப்பநிலை - 10-12 டிகிரி செல்சியஸ்.
சராசரி வயதான காலம் 2-3 ஆண்டுகள்.
சராசரி செலவு $ 10-35 ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் கண்ணாடி.
மார்சாலா இனிப்பு மற்றும் அரை இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சை ஒயின் உற்பத்தி பகுதி:
- டிராபானி, இத்தாலி
சுவை மற்றும் வாசனை சங்கங்கள்:
- இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் பழங்கள்: ஆப்பிள், பீச், பிளம், பாதாமி, செர்ரி, செர்ரி, திராட்சை
- தாவரங்கள்: அதிமதுரம், இலையுதிர் இலைகள், அரிசி
- சிட்ரஸ் பழங்கள்: ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை தலாம், ஆரஞ்சு தலாம், சுட்ட எலுமிச்சை
- உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள்: ஹேசல்நட்ஸ், அத்திப்பழம், பாதாம், வறுத்த பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள், திராட்சையும்
- கேஸ்க்: புகையிலை, ஓக், வெண்ணிலா, புகை, சாக்லேட், தோல், பூமி, பழுப்பு சர்க்கரை, பிசின்
- மற்றவை: வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி, உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், கப்பலின் கயிறு, மேட்டிங், கிரீம், தேன், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பாதாமி, கேரமல்
மார்சாலா வகைகள்:
- கோல்டன் (ஓகோ), அம்பர் (ஆம்ப்ரா) - கிரில்லோ, கட்டரடோ, இன்சோலியா, டமாஸ்கஸ், கிரேக்க திராட்சை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- ரூபி (ரூபினோ) - திராட்சை பிக்னாடெல்லோ, நீரோ டி அவோலா, நெரெல்லோ மஸ்கேலேஸ்.
வெளிப்பாடு குறித்தல்:
- இரட்டை வயதான காலத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர் (வெர்ஜின் சோலராஸ் ஸ்ட்ராவெச்சியோ / வெர்ஜின் சோலராஸ் ரிசர்வா) - 10 வயது முதல்.
- பூர்வீகம் (வெர்ஜின் / வெர்ஜின் சோலராஸ்) - 5 ஆண்டுகளில் இருந்து.
- இரட்டை வெளிப்பாடு நேரத்துடன் கூடிய மிக உயர்ந்த தரம் (சுபீரியர் ரிசர்வா) - 4 ஆண்டுகளில் இருந்து.
- உயர்ந்த தரம் (சுபீரியர்) - 2 ஆண்டுகளில் இருந்து.
- தேர்வு (நன்றாக) - 1 வருடத்திலிருந்து.
மார்சலாவின் உருவாக்கம் ஆங்கில வணிகரான ஜான் வோட்ஹவுஸுக்குக் காரணம். 1773 இல் அவர் சிசிலியில் இருந்து பிரிட்டிஷ் தீவுகளுக்கு இளம் மலிவான ஒயின் எடுத்துச் செல்லப் போகிறார். பயணம் நீண்டது, மேலும் பானம் கெட்டுவிடாமல் இருக்க, வணிகர் பீப்பாய்களில் சிறிது காக்னாக் ஸ்பிரிட்டைச் சேர்த்தார். முதல் அனுபவம் தோல்வியுற்றது: ஆங்கிலேயர்கள் மதுவை குறிப்பிடத்தக்கதாக கருதவில்லை. ஆனால் வோட்ஹவுஸ் தோழர்களின் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மதுவின் சுவையை வளப்படுத்த இன்னும் பல முயற்சிகளை மேற்கொண்டார். இது இறுதியில் பிரிட்டிஷ் மக்களைக் கவர்ந்தது, மேலும் மார்சலா மிகவும் பிரபலமடைந்தது, இது மிகவும் பிரபலமான வரவேற்புகள் மற்றும் விருந்துகளில் வழங்கப்பட்டது. வோட்ஹவுஸைத் தொடர்ந்து, பிற பிரிட்டிஷ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் சிசிலியில் பானத்தின் உற்பத்தியை மேற்கொண்டனர்.
மார்சலா ஒயின் பாலாடைக்கட்டிகள், விளையாட்டு, உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பல்வேறு இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
கூடுதலாக, இந்த வகை வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் அஸ்பாரகஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் சாக்லேட் போன்ற தரமற்ற ஜோடி தயாரிப்புகளுடன் கூட இணக்கமாக உள்ளது. மார்சலா ஒரு சிறந்த செரிமானம் ஆகும் - உணவுக்குப் பிறகு உணவை நன்றாக ஜீரணிக்க உதவும் ஒரு பானம்.
இந்தத் தேர்வில் சிறந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் புகைப்படங்கள் உள்ளன:
வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மது, ஒரு விதியாக, 10° முதல் 11° வரை வலிமை உடையது, மேலும் தேவையானவற்றை மட்டும் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் அதை 14°க்கு மேல் அதிகரிக்க இயலாது. எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களை சரிசெய்ய, சிறப்பு தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதி ஆல்கஹால் கூடுதலாகும்.
ஒயின்களை சரிசெய்வது பாட்டிலுக்குப் பிறகு ஏற்படும் தேவையற்ற மாற்றங்களிலிருந்து அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. பாரம்பரியமாக, பானங்களின் வலிமையை அதிகரிக்க பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- ஆல்கஹால் விகிதத்தில் அதிகரிப்பு;
- உறைதல்.
சில கட்டு முறைகள்
வலுவூட்டல்
செறிவூட்டலின் எளிய முறையானது நொதித்தலின் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் எத்தில் ஆல்கஹால் சேர்ப்பதாகும்.
வலுவான ஒயின்களை உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு, பானம் சரி செய்யப்படும் தருணம். இந்த முறை நொதித்தலை நிறுத்தவும், ஒயின் சர்க்கரையின் தேவையான சதவீதத்தை வைத்திருக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
பானத்தை சரிசெய்ய, பெரும்பாலும் வல்லுநர்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஓட்கா, ஆல்கஹால், சில நேரங்களில் காக்னாக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை ஒயின் பொருளுக்கு தேவையான விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி, பல்வேறு தாவரங்களின் நறுமண உட்செலுத்துதல் மற்றும் சர்க்கரை பாகில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சேர்க்கப்படலாம், இது ஒரு தனித்துவமான சுவை அல்லது நிழலை அளிக்கிறது.
மதுபானம் பின்வரும் வகைகளில் வேறுபடுகிறது, இது நேரடியாக தயாரிக்கப்படும் ஒயின் வகையைப் பொறுத்தது:
- கூழ் மீது;
- கலக்கும் பொருளைப் பெற புளிக்காத வோர்ட்;
- நொதித்தல் முன் வோர்ட்;
- நொதித்தல் போது வேண்டும்.
இந்த முறைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, பானத்தின் நிறம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வெள்ளை ஒயினுக்கு, கூழ் மீது பொருத்தும் முறை பொருத்தமானது அல்ல, ஏனெனில் தொழில்நுட்பத்தின் படி அதன் பயன்பாடு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த நுட்பம் சிவப்பு ஒயினுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது கூழ் கொண்ட சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கூழ் மீது வோர்ட் ஆல்கஹால்
இந்த நுட்பம் ஒரு முக்கிய அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பழங்கள் சாற்றில் இருந்து பிழியப்படுவதில்லை, ஆனால் வெறுமனே நசுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு 26 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில், தளர்வான மூடி கொண்ட தொட்டிகளில் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. வோர்ட்டின் செறிவு 6-9% சர்க்கரையை அடைந்த பிறகு, அது ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு, 90% ஆல்கஹால் சேர்க்கப்பட்டு மற்றொரு வாரத்திற்கு வலியுறுத்தப்படுகிறது. அடுத்த கட்டத்தில், மது வடிகட்டப்பட்டு, தெளிவுபடுத்தப்பட்டு முழுமையாக பழுத்த வரை சேமிக்கப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் காலம் 2 வருடங்களுக்கும் மேலாக நீடிக்கும், இந்த நேரத்தில் பானம் ஒரு சிக்கலான சுவை மற்றும் மென்மையான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.
இளம் ஒயின் வலுவூட்டும் முறை
வலுவூட்டல் மூலம் மூல ஒயின் அளவை அதிகரிக்கும் போது, சேர்க்கப்பட்ட ஆல்கஹால் சரியான விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம். அதன் தேவையான அளவு கணக்கிட, 1% ஆல்கஹால் அல்லது 2% ஓட்கா பத்து டிகிரி ஒயின் சேர்க்கப்படும் போது, அதன் வலிமை 1 டிகிரி அதிகரிக்கிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
உதாரணமாக, ஒரு எளிய கணக்கீட்டைக் கவனியுங்கள். பத்து டிகிரி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் (தொகுதி 30 எல்) வலிமையை 4 ° ஆக அதிகரிக்க வேண்டும், அதாவது 14 ° வரை.
இந்த முடிவை அடைய, பின்வரும் அளவு ஓட்கா தேவைப்படும்: (30 * 2 * 4) / 100 \u003d 2.4 லிட்டர்.
பானத்தின் வலிமையை 10 ° முதல் 16 ° வரை அதிகரிக்க வேண்டும் என்றால் (அதாவது, மொத்த அளவை 6 ஆக அதிகரிக்கவும்), கணக்கீடு இப்படி இருக்கும்: (30 * 2 * 6) / 100 \u003d 3.6 லிட்டர்.
ஏற்கனவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயினில் தேவையான அளவு ஓட்காவைச் சேர்த்து, கலந்து 5 நாட்களுக்கு ஒருங்கிணைத்து (உட்செலுத்தலுடன் வோட்கா பாகங்களை முழுமையாக இணைக்கவும்) விட வேண்டும். ஒயின் பொருளுடன் ஓட்காவைச் சேர்ப்பது உட்செலுத்தலை இழக்கச் செய்யும். வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் ஒரு சிறிய வண்டல் மீண்டும் உள்ளே உருவாகும். ஒயின் மூலப்பொருட்கள் 15-20 நாட்களுக்கு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பாட்டில் மற்றும் கார்க் செய்யப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் பேஸ்டுரைசேஷன் தேவையில்லை.
உறைதல்
உறைபனி என்பது சற்றே மறக்கப்பட்ட, ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் அளவை அதிகரிக்க பயனுள்ள வழியாகும், இதற்கு எந்த சேர்க்கைகள் அல்லது மேல்புறங்கள் தேவையில்லை.
இந்த முறை வெப்பநிலை குறையும் போது, நீர் மூலக்கூறுகள் படிகமாக்கத் தொடங்குகின்றன, ஆனால் ஒயின் மூலக்கூறுகள் இல்லை என்ற உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
இந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, உறைபனியின் போது, பெறப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட பானத்தின் அளவு மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப அளவுடன் ஒப்பிடும்போது பல மடங்கு குறைகிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேலும் அது மிகவும் வலுவாகவும் பணக்கார சுவையாகவும் மாறும்.
சிறிய அளவிலான மூலப்பொருட்களுக்கு (10 முதல் 15 லிட்டர் வரை) வரும்போது இந்த செய்முறையை வீட்டில் பயன்படுத்துவது நல்லது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் 2 லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, சிறிய பனிக்கட்டிகள் மற்றும் உறைந்த ஒயின் திரவம் பாட்டில்களில் உருவாகின்றன. பாட்டிலில் இருந்து திரவத்தை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றுவதன் மூலம் பனிக்கட்டியை பிரிக்க இந்த படி தேவைப்படுகிறது.
மீதமுள்ள பனிக்கட்டி குழம்பு தூக்கி எறியப்படக்கூடாது, ஏனெனில் கரைக்கும் போது அது 1 டிகிரி வலிமையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் இனிமையான ஒயின் சுவையைக் கொண்டிருக்கும். இந்த திரவத்தை ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் மீண்டும் உறைய வைத்து தேநீர் அல்லது ஸ்மூத்திகளில் சேர்க்கலாம்.
10-15 லிட்டர் மூலப்பொருட்களிலிருந்து, 5-7 லிட்டர் இரட்டை வலிமை ஒயின் பெறப்படுகிறது.
குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, உறைபனி செயல்பாட்டின் போது, உட்செலுத்துதல் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் கரைந்த பிறகு அது மீண்டும் வெளிப்படையானதாக மாறும். சேவை செய்வதற்கு முன், வலுவூட்டப்பட்ட மதுவை அரை மணி நேரம் சுவாசிக்க அனுமதிக்க வேண்டும், இது அதன் சுவை மென்மையை அளிக்கிறது.
டேபிள் ஒயின்கள், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. (எனினும், வலுவூட்டப்பட்டவை வழங்கப்படுகின்றன - ஆனால் அனைவருக்கும் அல்ல :-), ஆனால் அது பற்றி மேலும் பின்னர்). அட்டவணை மற்றும் வலுவூட்டப்பட்டவற்றுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், ஆல்கஹால் செயற்கையாக வலுவூட்டப்பட்டவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது - எனவே அவை வலுவானவை மற்றும் இனிமையானவை. மற்றும் டேபிள் ஒயின்களில், ஆல்கஹால் தானாகவே உருவாகிறது - இயற்கை நொதித்தல் செயல்பாட்டில்.
இப்போது - டேபிள் ஒயின்கள் பற்றி மேலும் விரிவாக:
டேபிள் ஒயின்கள் DRY, SEMI-DRY மற்றும் SEMI-Sweet என பிரிக்கப்படுகின்றன.
உலர் ஒயின்கள்
உலர் ஒயின்கள் டேபிள் ஒயின்களில் மிகக் குறைவான சர்க்கரை (0.3% சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளது). உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு விசித்திரமான புளிப்பு, சிவப்பு - சில துவர்ப்பு ஒரு ஒளி சுவை வேண்டும். சிவப்பு ஒயின்கள், சிவப்பு திராட்சை வகைகளின் குணாதிசயங்கள் காரணமாக, வெள்ளை நிறத்தை விட பயனுள்ள சுவடு கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே உலர் சிவப்பு ஒயின்கள் பல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் உணவுகளில் ஒரு பகுதியாகும்.
உலர் ஒயின்களின் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்: அலிகோட், ரைஸ்லிங், சார்டோன்னே, ஃபெட்யாஸ்கா, ர்காட்சிடெலி, சாவிக்னான் (வெள்ளை); கேபர்நெட், சபேரவி, மெர்லாட், பினோட் நோயர் (சிவப்பு). வெள்ளை அட்டவணை ஒயின் உகந்த வயதான காலம் 2-3 ஆண்டுகள், சிவப்பு - 3-4 ஆண்டுகள்.
உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும், எனவே கோடையில் அவற்றைப் பரிமாறுவது வழக்கம், முன்பு 10-12C வரை குளிர்ந்திருக்கும். சிவப்பு உலர் ஒயின்கள் வெற்றிகரமாக சூடான இறைச்சி உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. உலர் சிவப்பு ஒயின் அதன் பூச்செண்டை முழுமையாகக் காட்ட, அது சற்று வெப்பமடைகிறது - அறை வெப்பநிலைக்கு மேலே சில டிகிரி.
அரை உலர் ஒயின்கள்
அரை உலர் ஒயின்கள் 1 முதல் 2.5% சர்க்கரை கொண்ட ஒயின்கள். அரை உலர் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, அது கூர்மையாக குளிர்ச்சியடைகிறது, இது நொதித்தல் குறுக்கிட மற்றும் சர்க்கரை சேமிக்க அனுமதிக்கிறது. அரை உலர் ஒயின்கள் ஒரு இனிமையான புதிய சுவை கொண்டவை (குறிப்பாக வெள்ளை ஒயின்கள் இதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன). நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான அரை உலர் ஒயின் பிராண்டுகள் “மொனாஸ்டிர்ஸ்காயா இஸ்பா”, “பியர்ஸ் ப்ளட்” போன்றவை.
வெள்ளை அரை உலர்ந்த ஒயின்கள் சிப்பிகள் அல்லது மஸ்ஸல்களுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
அரை இனிப்பு ஒயின்கள்
அரை-உலர்ந்த ஒயின்களைப் போலவே, அரை-இனிப்புகளும் குறுக்கிடப்பட்ட நொதித்தலின் விளைவாகும். இருப்பினும், அரை உலர் ஒயின்களைப் போலல்லாமல், நொதித்தல் குளிர்விப்பதன் மூலம் குறுக்கிடப்படுகிறது, ஆனால் திடீர் வெப்பத்தால். சூடாகும்போது, ஆல்கஹாலின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி ஆவியாகிறது, எனவே அரை இனிப்பு ஒயின்கள் டேபிள் ஒயின்களில் லேசானவை. அதே நேரத்தில், அவை மிகவும் இனிமையானவை - 3 முதல் 8% சர்க்கரை வரை.
அரை இனிப்பு ஒயின்களை பரிமாறும் போது, அவை ஒருபோதும் அமில வினிகர் அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
இப்போது நிலையானவற்றிற்கு செல்லலாம்:
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்கான அதிகபட்ச வலிமை 20% ஆகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன - வலுவான மற்றும் இனிப்பு.
வலுவான ஒயின்கள்
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் 17-20% ஆல்கஹால் மற்றும் 14% வரை சர்க்கரை கொண்ட பலவகையான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஆகும். இந்த வகை ஒயின்களில் மடீரா, மார்சலா, மலகா மற்றும் ஷெர்ரி ஆகியவை அடங்கும். மிகவும் வலுவான ஒயின்கள் தயாரிப்பில், ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான சிறப்பு தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (ஆல்கஹால் பானங்களின் அகராதி, கட்டுரை "மேடரைசேஷன்" ஐப் பார்க்கவும்).
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் பொதுவாக முதல் உணவுகள் மற்றும் கொழுப்பு, "அடர்த்தியான" இறைச்சி உணவுகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன. (விதிவிலக்கு மார்சலா: உலர் மார்சலா ஒரு அபெரிடிஃப், இனிப்பு - இனிப்பு ஒயின் என வழங்கப்படுகிறது). ஷெர்ரி மற்றும் மடீரா ஆகியவை ப்யூரி சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை (வழியில், மடீரா மற்றும் ஷெர்ரி பொதுவாக அறை வெப்பநிலைக்கு மேல் 4-5C சூடாக்கப்படும்).
வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள்
டெசர்ட் ஒயின்கள் பலவிதமான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள், குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட (12-17%) மற்றும் அதிக சர்க்கரை (35% வரை) வலுவான ஒயின்கள். இந்த வகை ஒயின்களின் உற்பத்திக்கு, இனிமையான திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (22% சர்க்கரை வரை), குறிப்பாக, மஸ்கட்.
இனிப்பு ஒயின்கள் பல்வேறு இனிப்பு ஒயின் பொருட்களை கலப்பதன் மூலம் (கலந்து) தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில், திராட்சை ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் கலவையின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. இது இனிப்பு ஒயின்கள் அவற்றின் இனிமையான சுவையைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது - சர்க்கரை, ஆல்கஹால் சேர்ப்பதால், புளிக்கவில்லை.
டெசர்ட் ஒயின்கள், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இனிப்புடன் வழங்கப்படுகின்றன: பழம் (ஆனால் சிட்ரஸ் அல்ல!), மிட்டாய், காபி, ஐஸ்கிரீம். கவனம்: இனிப்பு ஒயின்கள் சூடாக்கப்படுவதில்லை அல்லது குளிர்விக்கப்படுவதில்லை - அவை அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்!
வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள், இதையொட்டி, டெசர்ட் செமி-ஸ்வீட், ஸ்வீட் மற்றும் லைக்கர் ஒயின்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
இனிப்பு அரை இனிப்பு ஒயின்கள்
வலுவூட்டப்பட்ட அரை-இனிப்பு ஒயின்கள் 12-17% ஆல்கஹால் மற்றும் 5-12% கொண்ட பல்வேறு இனிப்பு ஒயின்கள் ஆகும். அரை இனிப்பு டேபிள் ஒயின்களைப் போலல்லாமல், இந்த வகை ஒயின்களின் நொதித்தல் இயற்கையாக (சூடாக்குவதன் மூலம்), ஆனால் செயற்கையாக (ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம்) நிறுத்தப்படுகிறது.
வலுவூட்டப்பட்ட அரை இனிப்புகளில் லேசான வகை செர்ரி மற்றும் சில மஸ்கட் ஒயின்கள் அடங்கும்.
வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள்
வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்களில் 15-17% ஆல்கஹால் மற்றும் 14-20% சர்க்கரை உள்ளது. செறிவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்களின் உற்பத்திக்கு, பழுத்த அல்லது அதிக பழுத்த (உயர்த்தப்பட்ட) திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகையைச் சேர்ந்த மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் கஹோர்ஸ் மற்றும் போர்ட் (போர்ட் சில நேரங்களில் வலுவான ஒயின் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது).
மதுபானங்கள்
மதுபான ஒயின்கள் இனிப்பு ஒயின்களில் மிகவும் இனிமையானவை (12-17% ஆல்கஹால், 21-35% சர்க்கரை). இந்த ஒயின்கள் உயர் சர்க்கரை திராட்சை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (மஸ்கட், பினோட் கிரிஸ், ர்காட்சிடெலி, சபேரவி). மதுபான ஒயின்களில் லாக்ரிமா கிறிஸ்டி, சில வகையான மலாகா மற்றும் மஸ்கட், அலிகாண்டே போன்றவை அடங்கும்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், எதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், பலப்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த செயல்முறை அதன் சுவையை மேலும் தீவிரமாக்குவதற்கும், பானத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும் உதவும்.
செயல்முறை தன்னை எளிது: நீங்கள் வோர்ட், ஆல்கஹால் அல்லது டிஞ்சர் மற்றும் சர்க்கரை வேண்டும். அதை என்ன செய்வது மற்றும் கட்டும் தொழில்நுட்பம் என்ன - நாம் மேலும் கண்டுபிடிப்போம்.
மது ஏன் பலப்படுத்தப்படுகிறது?
இது ஏன் செய்யப்படுகிறது:
- கட்டுதல் பானத்தின் நொதித்தலை நிறுத்துகிறது மற்றும் அதை தெளிவுபடுத்த உதவுகிறது. எந்த அதிகப்படியான ஈஸ்ட் ஒரு தெளிவான திரவத்தை விட்டு வெளியேறுகிறது.
- இது ஒயின் நொதித்தல், சர்க்கரை ஆவியாதல் ஆகியவற்றை நிறுத்தும்.
- செயல்முறை நோய்களிலிருந்து பானத்தை காப்பாற்றும் - அச்சு மற்றும் புளிப்பு. இது அதிக நேரம் வைத்திருக்கும்.
முக்கியமான! அடிக்கடி வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்தவறாககுறைந்த தர பானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பிரபலமாக "அரட்டை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், அரட்டை பல்வேறு பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பெரிதும் நீர்த்தப்படுகிறது. அவளுடைய இலக்கு- மலிவாகவும் விரைவாகவும் போதை, அதே நேரத்தில் அத்தகைய பானம் சிறந்த சுவை இல்லை.
பானம் தேவையான நிலையை அடைந்தவுடன் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது - பெரும்பாலும் இது 10% தொகுதியின் வலிமை குறிகாட்டியாகும்.
வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களின் கிளையினங்கள். வலுவான பானங்களில், ஆல்கஹால் அளவு 20% ஐ அடைகிறது, மற்றும் இனிப்புகளில், எண்ணிக்கை 17% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. இரண்டாவது வகை கலவையில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது - 21% முதல், முதலில் இது 14% க்கு மேல் இல்லை.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் எடுத்துக்காட்டுகள் துறைமுகம் மற்றும் செர்ரி. அத்தகைய பானங்களில், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 22 ° வரை இருக்கும். நீங்கள் அவற்றை கட்டுவதற்கு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட தூய ஆல்கஹால், ஓட்கா அல்லது பழ டிங்க்சர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
வலிமையை எவ்வாறு கணக்கிடுவது:
- ஒயின் மீட்டரைப் பயன்படுத்தவும் - இந்த முறை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, தவிர, இது ஏற்கனவே தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் வேலை செய்யும்.
- ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் என்பது ஒரு அளவிடும் சாதனமாகும், இது நொதித்தலுக்கு முன்பும் வலுவூட்டுவதற்கு முன்பும் கட்டாயத்தின் அடர்த்தியைக் காண்பிக்கும். ஒரு சிறப்பு அட்டவணையைப் பயன்படுத்தி இந்த குறிகாட்டிகளிலிருந்து கணக்கிடக்கூடிய வேறுபாடு பட்டத்தை தீர்மானிக்க உதவும்.
- பானம் தயாரிக்கப்படும் பழத்தின் அடிப்படையில் பட்டத்தை கணக்கிடுவது குறைவான துல்லியமான வழியாகும். சிறப்பு அட்டவணைகள் ஆல்கஹால் தோராயமான அளவைக் கண்டறிய உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
வீடியோ: ரிஃப்ராக்டோமீட்டரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
தனித்தனியாக, பானம் தயாரிக்கப்படும் பழத்தின் அடிப்படையில் அட்டவணைகளை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
16% வலிமையுடன் ஒயின் தயாரிக்க தேவையான சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரின் அளவு
முக்கியமான! சில நேரங்களில் அட்டவணைகள் கூட சரியான எண்ணைக் கண்டுபிடிக்க உதவாது, எனவே நீங்கள் மதுவையே பார்க்க வேண்டும்: ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு, அது மீண்டும் புளிக்க ஆரம்பித்தால், அதை மீண்டும் சரிசெய்வது மதிப்பு.
சாத்தியமான பெருகிவரும் முறைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
நீங்கள் தேர்வு செய்யும் முறை எதுவாக இருந்தாலும், நீங்கள் பானத்தை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். சர்க்கரை அல்லது ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, திரவம் மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும், எனவே அனைத்து பொருட்களும் கலக்க மற்றும் பாட்டிலின் அடிப்பகுதிக்கு வண்டல் செல்ல நீங்கள் 5 நாட்கள் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
ஏற்கனவே நிலையான மதுவை ஊற்றுவதற்கு முன் பாட்டிலைக் கழுவ வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் அதை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், நொதித்தல் தொடங்கியுள்ளதா என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.
- நீங்கள் அதிக சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், அது நொதித்தலை கணிசமாகக் குறைக்கும்.
- சர்க்கரையுடன் வலுவூட்டப்பட்ட ஒரு பானம் பாதி பாட்டிலை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் சர்க்கரையும் அரை லிட்டர் திரவத்தின் அளவை அதிகரிக்கும்.
- உலர் ஒயின்கள் தண்ணீரில் நீர்த்த சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வலுவூட்டப்படுகின்றன, அதே சமயம் இனிப்பு ஒயின்கள் படிப்படியாக புளிக்கவைக்கும் பானத்துடன் கலந்த சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
ஒயின் வலுவூட்டல் (ஓட்கா, ஆல்கஹால்)
புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூட கையாளக்கூடிய எளிதான மற்றும் மிகவும் செலவு குறைந்த வழி. பல நாட்களாக புளிக்க வைக்கும் வாணலியில் மது ஊற்றப்பட்டு, அனைத்தும் கலந்து பழுக்க அனுப்பப்படுகிறது.
நன்மைகள்:
- எளிமை;
- சுற்றுச்சூழல் நட்பு;
- பொருட்களின் குறைந்த விலை;
- வீட்டு உபயோகத்திற்கு ஏற்றது.
உறைதல்
முறையின் சாராம்சம் ஈஸ்ட்டை குளிர்ச்சியுடன் கொன்று பானத்தை வலுப்படுத்துவதாகும். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய உறைவிப்பான் தேவை, அதை எப்போதும் வீட்டில் கண்டுபிடிக்க முடியாது. பனியைப் பிரிக்க உங்களுக்கு ஒரு மையவிலக்கு தேவைப்படும். செயல்முறை நீண்டது மற்றும் நிறைய வலிமை மற்றும் பொறுமை தேவைப்படுகிறது.
பேஸ்டுரைசேஷன்
காற்று இல்லாத இடத்தில் பானம் மூடப்பட்டிருக்கும் தொழிற்சாலைகளில் இந்த முறை சாத்தியமாகும். பேஸ்சுரைசேஷன் தீமைகள்:
- சுவை இழக்கப்படுகிறது;
- டானின்களின் அளவு குறைகிறது;
- வீட்டில் வெற்றிடத்தை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை.
சல்பூரிக் அமிலம் சேர்த்தல்
கந்தக அமிலம், அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடு, ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. இந்த முறை பல தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆவியாகும் அமிலங்களைக் குறைக்கிறது மற்றும் பானத்தைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். 
இங்கே ஒரு கழித்தல் உள்ளது: சல்பர் டை ஆக்சைடு விஷம் மற்றும் பெரிய அளவில் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு, இந்த பாதுகாப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட உணவுகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.
முக்கியமான! சல்பர் டை ஆக்சைடு E220 பாதுகாப்பு என அறியப்படுகிறது மற்றும் பல பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய அளவுகளில், அதன் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் அரிதானவை.
சல்பர் டை ஆக்சைடு அனைத்து ஒயினிலும் உள்ளது - இது நொதித்தல் ஒரு பக்க விளைவு. இருப்பினும், ஒரு சிறிய அளவு காயப்படுத்த முடியாது.
வீடியோ: மதுவில் உள்ள கந்தக அமிலம் பற்றி
சர்க்கரையுடன் மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது
பொதுவாக இந்த முறை தனித்தனியாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை - அதை சரிசெய்ய மதுவுடன் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், கணக்கீடுகள் பின்வருமாறு இருக்கும்: 10 லிட்டர் ஒயினுக்கு நீங்கள் ஒரு இனிப்புப் பொருளைப் பெற விரும்பினால் 800 கிராம் சர்க்கரையும், அரை இனிப்பு ஒன்றைப் பெற 400 கிராம் சர்க்கரையும் தேவை.
1 லிட்டர் மூலப்பொருட்களில் 20 கிராம் சர்க்கரை சேர்ப்பதன் மூலம், நாம் 1 ° மூலம் வலிமையை அதிகரிக்கிறோம்.
மது அல்லது ஓட்காவுடன் மதுவை வலுப்படுத்துதல்
வோர்ட் புளித்துவிட்டது, வண்டல் விழுந்துவிட்டது - நீங்கள் பானத்தை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் ஊற்றலாம், அங்கு நாங்கள் அதை சரிசெய்வோம். 10 லிட்டர் மதுவுக்கு, உங்களுக்கு 1 லிட்டர் ஆல்கஹால், ஓட்கா அல்லது டிஞ்சர் தேவை.
வலுப்படுத்தும் இளம் ஒயின்
கோட்டையை அதிகரிக்க, நீங்கள் விதியை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: நீங்கள் 1% ஆல்கஹால் அல்லது 2% ஓட்காவை 10 டிகிரி பானத்தில் சேர்க்கும்போது, பட்டம் ஒன்று அதிகரிக்கிறது.
இந்த வழியில், உங்கள் மதுவின் தொகுதியில் நீங்கள் சேர்க்க வேண்டிய ஆல்கஹால் அளவைக் கணக்கிடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் பட்டத்தை 6 அலகுகளால் அதிகரிக்க விரும்பினால், இந்த எண்ணை லிட்டர் எண்ணிக்கை மற்றும் ஒன்று (தொகுதியின் 1%) மூலம் பெருக்கி, பின்னர் அனைத்தையும் 100 ஆல் வகுக்கவும்.
ஓட்காவைச் சேர்க்கும் விஷயத்தில், ஒன்றுக்கு பதிலாக, நீங்கள் எண்களை 2 ஆல் பெருக்க வேண்டும் (தொகுதியின் 2%). 
- 5 லிட்டர் ஒயின்;
- பட்டத்தை 6 அலகுகள் அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
- பட்டத்தை அதிகரிக்க எவ்வளவு ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டும்.
- (5 * 6 * 1) / 100 \u003d 0.3 லிட்டர் ஆல்கஹால்.
பானத்தில் சரியான அளவு ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, அது 2 வாரங்கள் வரை உட்செலுத்தப்படுகிறது. அதன் பிறகு, திரவம் வண்டல் மற்றும் பாட்டில் இருந்து வடிகட்டிய.
இந்த முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், கூழிலிருந்து சாறு வடிகட்டப்படவில்லை. நொதித்தலுக்கு பழங்களை அனுப்பும் முன், அவை நசுக்கப்படுகின்றன.
செயல்முறை:
- மொத்த அளவின் 9% அளவில் வோர்ட்டில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
- கலப்பு கலவை 3-4 நாட்களுக்கு 25-26 ° C வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் நொதிக்க அனுப்பப்படுகிறது.
- வோர்ட் அழுத்தப்பட்டு, 90% ஆல்கஹால் சேர்க்கப்பட்டு, கலக்கப்பட்டு ஒரு வாரத்திற்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது.
- முடிக்கப்பட்ட திரவம் வடிகட்டி, தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது 15 ° C வெப்பநிலையில் ஓரிரு ஆண்டுகளுக்கு பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.
வோர்ட்டில் முன்கூட்டிய மற்றும் அதிகப்படியான ஆல்கஹால் சேர்ப்பதால், அது புளிக்காமல் போகலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.சேமிப்பகத்தின் போது, பானம் காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும் - பாட்டில் இருந்து பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. வலிமையை அதிகரிக்க மதுவை உறைய வைப்பது எப்படி
இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், தண்ணீர் உறைந்து, மதுவின் ஆல்கஹால் வடிகட்டும்போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அளவு குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
உனக்கு தெரியுமா? ஒயின் மீதான பயம் ஓனோபோபியா அல்லது ஓனோபோபியா என்று அழைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, பயம் ஒரு சுகாதார இயல்புடையது: ஒரு நபர் சேகரிப்பு மற்றும் நொதித்தல் கட்டத்தில் மது தயாரிக்கும் முறையைப் பற்றி பயப்படுகிறார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு காலடியில் மிதித்து, பின்னர் பீப்பாய்களில் புளிக்க விடப்பட்டது.
எப்படி செய்வது:
- லிட்டர் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட ஒரு பானம் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகிறது;
- இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, அவர்கள் வெளியே எடுத்து மற்றொரு கொள்கலனில் மது ஆல்கஹாலை ஊற்றுகிறார்கள்.
வலுவூட்டப்பட்ட வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி
வீட்டில் இந்த பானத்தை எந்த பழத்தில் இருந்தும் செய்யலாம். மிகவும் பிரபலமானது செர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி. பானம் இனிப்பு மற்றும் மணம் கொண்டது.
செர்ரி
வேண்டும்:
- செர்ரி சாறு (வாங்கப்படவில்லை, ஆனால் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது) - 1 எல்;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- ஈஸ்ட் புளிப்பு - 0.3 எல்;
- ஆல்கஹால் 90% - 0.3 லி.
ஆப்பிள்களில் இருந்து
வேண்டும்:
- உலர்ந்த ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
- தூய நீர் - 800 மில்லி;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- ஈஸ்ட் புளிப்பு - 0.3 எல்;
- ஆல்கஹால் 70% - 0.5 லி.
ராஸ்பெர்ரி
வேண்டும்:
- ராஸ்பெர்ரி - 5 கிலோ;
- தண்ணீர் - 2 எல்;
- சர்க்கரை - நொதித்த பிறகு 1 லிட்டர் ஒயின் ஒன்றுக்கு 300 கிராம் + 150 கிராம்;
- ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்;
- ஆல்கஹால் - 10 லிட்டர் ஒயினுக்கு 0.5 லிட்டர்.
உனக்கு தெரியுமா? கிமு 194 வரை. இ. பண்டைய ரோமில், மது அருந்தியதற்காக ஒரு பெண் கொல்லப்படலாம். என் கணவர் அதை செய்ய முடியும். பின்னர், மரண தண்டனை விவாகரமாக மாற்றப்பட்டது.
ராஸ்பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிந்து, பாதி தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து சர்க்கரையையும் சேர்க்கவும். தனித்தனியாக, மீதமுள்ள தண்ணீருடன் ராஸ்பெர்ரி கேக்கை ஊற்றவும், 6 மணி நேரம் கழித்து மீண்டும் சாற்றை பிழியவும். முன்பு கிடைத்த சாறுடன் கலந்து, புளிக்கரைசல் சேர்த்து, 10 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கிறோம். நாங்கள் திரவத்தை அகற்றி, 1 லிட்டருக்கு 150 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மேலும் புளிக்க வைக்கிறோம். ஒரு வாரம் கழித்து, நாங்கள் மீண்டும் டிகாண்ட் செய்து மதுவுடன் சரிசெய்கிறோம். பாட்டில்களில் ஊற்றி பழுக்க வைக்கவும்.
