Rauw of gekookt ei. Hoe onderscheid je een rauw ei van een gekookt ei? Test een ei met een lamp

Eieren zijn een waardevol voedingsproduct dat in elk gezin wordt gebruikt. Ze worden gegeten als een onafhankelijk gerecht of worden gebruikt als een extra ingrediënt in verschillende recepten - soepen, gebak, gehaktballen. Ze kopen ze in tientallen en geven ze geleidelijk uit als dat nodig is. Er zijn echter momenten waarop de houdbaarheidsdatum in twijfel wordt getrokken. Hoe de versheid van eieren thuis bepalen?

De versheid van een kippenei is afhankelijk van de productietijd en bewaarcondities.

Eieren kunnen worden onderverdeeld in verschillende soorten.

1. Dieet - de meest verse, waarvan de houdbaarheid bij lage temperaturen niet langer is dan 7 dagen.
2. Kantines - 25 dagen bij kamertemperatuur en 90 dagen in de koelkast.

Gekookte kippeneieren kunnen tot 14 dagen worden gekoeld als ze hard gekookt zijn. En als het zacht gekookt is, dan niet meer dan twee dagen. Gebarsten en geschild - niet meer dan drie dagen, en rauw gebroken - slechts twee dagen.

Pasen, geverfd in natuurlijke kleurstoffen (uienschil, groentesappen), wordt niet langer dan twee weken bewaard. Indien geverfd met kunstmatige kleurstoffen, neemt de houdbaarheid met nog eens een of twee dagen toe. Een kleurrijke thermische film die geen lucht doorlaat, vermindert de versheid aanzienlijk, dergelijke eieren moeten binnen de komende drie dagen worden gegeten.

En als je kippen houdt, kun je verse eieren tot 3 maanden veilig bewaren, in de koelkast natuurlijk. Wanneer u zelfgemaakte eieren op de markt koopt, zelfs van een vertrouwde verkoper, bewaar ze dan niet voor een lange tijd, maak een wijziging dat ze al meer dan een dag te koop zijn verzameld.

De meeste mensen bewaren hun eieren in de koelkast, er is een speciale plank voor hen op elke deur. Maar het blijkt dat het niet wordt aanbevolen om ze op deze manier te bewaren, omdat de koelkast vaak wordt geopend en gesloten, dus de producten op de deur zijn onderhevig aan temperatuurveranderingen, wat hun versheid niet op de beste manier beïnvloedt. Maar het groentecompartiment is het meest geschikt voor eieren - dit zijn gesloten containers met een constante temperatuur. De optimale modus is van +2 tot +4 graden.

Voordat de eieren in de koelkast worden geplaatst, mogen ze niet worden gewassen - de houdbaarheid neemt af tot 12 dagen, omdat de beschermende film wordt afgewassen, de poriën opengaan en de penetratie van bacteriën binnenin toeneemt.

De schaal heeft een poreuze structuur en absorbeert gemakkelijk geuren, dus doe de eieren in een gesloten container met een scherpe tuit naar beneden, dan zullen de dooiers zich in het midden bevinden en niets zal de toevoer van zuurstof naar de inhoud belemmeren. Probeer de eieren elkaar niet te laten raken.

Veel huisvrouwen bewaren eieren op de ouderwetse manier uit de koelkast, bijvoorbeeld in geëmailleerde pannen. Deze opslagmethode is mogelijk als de temperatuur niet hoger is dan 20 graden. Eieren blijven tot drie weken vers. Het wordt aanbevolen om elk papier in papier te wikkelen en met het scherpe uiteinde naar beneden te leggen.

Zout is een uitstekend bewaarmiddel. Los zout op in water met een snelheid van 1 eetlepel per liter water, dompel de eieren daar onder en plaats op een koele, donkere plaats. Eieren kunnen op deze manier maximaal een maand worden bewaard.

Hoe weet je of eieren vers zijn?

Het bepalen van de versheid van een ei thuis is vrij eenvoudig. Als je vermoedt dat een ei oud is, probeer dan een paar beproefde methoden.

Als de eieren van industriële productie zijn, dat wil zeggen dat ze door kippen op een pluimveebedrijf zijn gelegd, wordt op elk van hen de exacte productiedatum vermeld. Dit is erg handig, omdat je altijd kunt zien hoe vers het ei is.

Dieet-eieren zijn rood gemarkeerd, tafeleieren zijn blauw gestempeld met de verplichte aanduiding van de categorie:

• hoger (CB) - groot, bereik 75 g;
• selectief (CO) - vrij groot, 65-74,9 g;
• de eerste (C1) - vanaf 55 g;
• de tweede (C2) - vanaf 45 g;
• de derde (C3) - vanaf 35 g.

Zorg ervoor dat u de productiedatum controleert bij het kopen en geef de voorkeur aan pluimveebedrijven in uw regio.

in het licht

Er is trouwens een speciaal ovoscoopapparaat, het is trouwens gemakkelijk om het in slechts 5 minuten met je eigen handen te maken. Het schijnt door de eieren en bepaalt hun versheid. Als de dooier in het midden zit, is het product goed voor consumptie. De aanwezigheid van donkere plekken in de buurt van het eiwit betekent dat de testikels een week of twee hebben gelegen, maar ze kunnen zonder problemen worden gegeten. En oude eieren schijnen helemaal niet door.

Aangezien je hoogstwaarschijnlijk geen apparaat hebt, breng het ei dan naar een lichtbron met een vermogen van minimaal 100 W en bekijk het goed door het licht. De volgende factoren duiden op oude eieren:

• een luchtspleet van meer dan 9 mm tussen de schaal en de beschermfolie;
• bloedring of grote stolsels (nauwkeurige bloedinsluitingen zijn toegestaan).

Als je een ultraviolette lamp hebt, zal een vers ei een felrode kleur hebben en een bedorven ei een lichtpaarse of grijze kleur.

Een van de meest populaire huismethoden is om de versheid van eieren in water te bepalen. Deze methode werd ook gebruikt door onze betovergrootmoeders, die geen koelkast hadden en niet bekend waren met GOST voor het bewaren van eieren.

Dompel de testikel onder in een glas koud water en bekijk het resultaat:

• ligt op de bodem op zijn kant - de meest verse, recentelijk gesloopt;
• onder een hoek: een scherpe neus aan de onderkant, een stompe opgedoken - een week oud ei;
• staat in het midden van het glas met een stompe punt naar boven - het ei is twee tot drie weken oud;
• drijft op het oppervlak - verrot.

Eierschalen zijn poreus en ademend. Het vocht binnenin verdampt na verloop van tijd, waardoor er lucht achterblijft, waardoor de zaadbal omhoog komt. Hoe ouder het ei, hoe hoger het zal rijzen in een glas water.

visuele inspectie

Begin de inspectie met het uiterlijk van de schaal, deze moet ruw en mat zijn. Oude eieren hebben een karakteristieke glans en glans. De aanwezigheid van scheuren en schilfers is niet toegestaan, alleen als je zelf het ei niet hebt bewaard op weg naar huis.

Verse eieren ruiken naar limoen, als er een geur van waterstofsulfide is, is het ei rot.

Schud het ei. Vers maakt geen geluid en verwende inhoud kan gorgelen.

Breek een ei op een bord. Eiwit kan een groenachtige of gelige tint hebben door kooldioxide, dat kleur geeft. Als de dooier rond en bol is en het eiwit zijn vorm behoudt, dan is alles in orde. Als de dooier los of plat is, het eiwit transparant is en er niet van scheidt, dan is het product eetbaar, maar de houdbaarheidsdatum is al bijna verstreken. Soms zijn er bloedvlekken in een gebroken ei - dit is normaal en niet eng. Als u zich ongemakkelijk voelt, verwijder dan het stolsel.

Misschien heb je eiwit flagella langs de randen van de dooier opgemerkt? Ze zijn ontworpen om het in het midden van het ei te houden, zodat het embryo zich op de warmste plaats bevindt. De aanwezigheid van deze flagella duidt op versheid, na verloop van tijd lossen ze op.

Een oudbakken ei zal een onaangename geur hebben, verspreid - het eiwit is vloeibaar en de dooier wordt plat.

De kleur van de dooier of schaal geeft niet het statuut van beperkingen aan, het hangt af van het voer van de vogel en zijn ras. Dit heeft ook geen invloed op de voedingswaarde, behalve dat bruine eieren een sterkere schaal hebben.

Eieren zijn de derde belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging na vlees en zuivelproducten. Vergiftiging komt vaak voor door salmonellabacteriën, de incubatietijd is slechts 72 uur, het ontwikkelt zich snel en als er geen dringende maatregelen worden genomen, is de dood mogelijk. Het grootste infectiegevaar is het eten van rauwe eieren, de bacterie "leeft" aan de binnenkant van de schaal onder een beschermfolie.

Onlangs zijn kwarteltestikels erg populair geweest, het is onmogelijk om besmet te raken met salmonellose, want wanneer kwartels haasten, komt het ei naar buiten bij een temperatuur van 40 graden, terwijl alle bacteriën sterven.

Als u allergische reacties op eiproducten heeft, moet u alleen verse dieeteieren eten. Hoe langer ze worden bewaard, hoe groter de kans op allergieën.

Probeer geen vuile eieren met plakkerige uitwerpselen of veren te kopen - dit duidt op een slechte hygiëne bij het houden van kippen.

Conclusie

Breek het ei in geval van twijfel in een aparte container voordat u het aan het voedsel toevoegt, zorg ervoor dat er geen onaangename geur of vreemde stoffen zijn. Vuile schalen moeten vooraf worden gewassen, zodat schadelijke bacteriën niet in de schaal kunnen komen. Als de eieren in het recept niet gaar zijn, gebruik dan alleen dieet- of vers gelegde zelfgemaakte eieren.

Koop verse eieren en gebruik ze niet na de houdbaarheidsdatum.

Moeder van twee kinderen. Ik run al meer dan 7 jaar een huishouden - dit is mijn hoofdtaak. Ik experimenteer graag, ik probeer voortdurend verschillende middelen, methoden, technieken die ons leven gemakkelijker, moderner, rijker kunnen maken. Ik hou van mijn familie.

Hoe weet je of een ei rauw of gekookt is zonder het te breken?! en kreeg het beste antwoord

Antwoord van Natalya[goeroe]
twist. rauw stopt snel, gekookte spins lang.

Antwoord van Nikolaj[goeroe]
draai op de tafel als het niet draait, dan is het rauw als het wordt gekookt om te draaien))

Antwoord van Dima Kasjtanov[actief]
draaien! snel draaien - gekookt, langzaam - rauw))

Antwoord van Vrolijk[goeroe]
Hoe te zijn, indien nodig, zonder de schaal te breken, om te bepalen of het ei gekookt of rauw is? Als u de mechanica kent, kunt u met succes uit deze kleine hachelijke situatie komen.
Feit is dat gekookte en rauwe eieren niet op dezelfde manier roteren. Dit kan worden gebruikt om ons probleem op te lossen. Het testei wordt op een vlakke plaat gelegd en twee vingers geven het een draaiende beweging (fig.). Een gekookt (vooral hardgekookt) ei draait merkbaar sneller en langer rond dan een rauw ei. De laatste is zelfs moeilijk te roteren; ondertussen draait een hardgekookt ei zo snel dat zijn contouren voor de ogen samensmelten tot een witte afgeplatte ellipsoïde en het zelf op een scherp uiteinde kan staan.

De reden voor deze verschijnselen ligt in het feit dat een hardgekookt ei als een vast geheel ronddraait; in een rauw ei, zijn vloeibare inhoud, die niet onmiddellijk een roterende beweging ontvangt, vertragen, vanwege zijn traagheid, de beweging van een harde schaal; het speelt de rol van een rem.
Je hoeft een gekookt ei maar met een vinger aan te raken, het stopt meteen. Het rauwe ei, dat even is gestopt, zal nog iets meer ronddraaien nadat je de hand hebt weggenomen. Dit gebeurt opnieuw door traagheid: de interne vloeibare massa in een rauw ei blijft bewegen nadat de harde schaal tot rust is gekomen; de inhoud van het gekookte ei stopt gelijktijdig met de stop van de buitenste schil.
Soortgelijke tests kunnen ook op andere manieren worden gedaan. Bedek rauwe en gekookte eieren met rubberen ringen "langs de meridiaan" en hang ze aan twee identieke touwtjes. Draai beide snaren hetzelfde aantal keren en laat los. Het verschil tussen gekookte en rauwe eieren wordt meteen onthuld. Gekookt, in de beginpositie gekomen, begint de draad door traagheid in de tegenovergestelde richting te draaien, vervolgens weer af te wikkelen, enzovoort, meerdere keren, waardoor het aantal omwentelingen geleidelijk wordt verminderd. Het rauwe ei draait één, twee keer en stopt lang voordat het harde ei kalmeert: de bewegingen worden geremd door de vloeistofinhoud.

Antwoord van Knop Knop[meester]
Neem een ​​ei en leg het op een vlakke ondergrond. jij draait. als het snel stopt en een beetje oscilleert tijdens het draaien, is het rauw. als het gedurende lange tijd gelijkmatig is gedraaid - gekookt

Antwoord van nahual"[goeroe]
bevestig het op de neus en scroll als het valt -
rauw

Antwoord van Vasily Martsenishev[actief]
Draai het op de tafel, als het lang draait - gekookt, als het 1-2 beurten is - rauw.

Antwoord van 3 antwoorden[goeroe]

Die goed voedt en het hongergevoel bevredigt vanwege het hoge caloriegehalte. Dit is een echt geschenk van de natuur, want één gegeten ei draagt ​​bij aan de inname van eiwitten, calcium, ijzer, vitamine A, E, B en andere micro-elementen.

Soms worden eieren lang in de koelkast bewaard en is het moeilijk voor de gastvrouw om te onthouden hoe lang ze daar al liggen. Voordat u ze gebruikt om bepaalde gerechten te bereiden, moet u de geschiktheid van elk ervan controleren om uzelf en uw gezin te beschermen tegen voedselvergiftiging.

Manieren om de versheid van eieren thuis te bepalen

We zullen geen complexe experimenten overwegen om de versheid te bepalen die gepaard gaat met het gebruik van ultraviolet licht, temperatuurmeting, enz. U kunt de geschiktheid van het product immers eenvoudig thuis controleren.

Hoe kom je erachter of een ei rot is of niet op het water?

Dit is de meest populaire methode . Als het ei vers is, zinkt het direct in het water en blijft het op de bodem liggen. Als het met het stompe uiteinde omhoog komt, terwijl het scherpe uiteinde in het water ligt, dan is het ei hoogstwaarschijnlijk al een week oud. Als de zaadbal vrij in het water drijft, is hij minstens twee weken oud. En als het opduikt als een dobber, is het beter om het weg te gooien, omdat de versheid moeilijker vast te stellen is, maar één ding is zeker: het is meer dan een maand oud.

In plaats van gewoon water kan een zoutoplossing worden gebruikt. Om het te bereiden, wordt een onvolledige eetlepel opgelost in 500 ml water, hoewel de concentratie hier niet meer zo belangrijk is, omdat het "oude" product zelfs in zuiver water blijft drijven.

Dit komt door het feit dat er onder de schaal een schaal is die uit twee lagen bestaat, die vrij eenzijdig lucht, licht en vocht doorlaat. De schaal in het stompe deel van de testis is verdeeld en vormt een leeg, luchtig deel (pugu). Het is van groot belang voor het embryo, omdat hierdoor de uitwisseling van gassen tussen het lichaam en de externe omgeving wordt uitgevoerd. Hoe meer het product "leeft", hoe groter de grootte van de mopshond.

Tegelijkertijd passeert de schaal niet alleen het aardgasmengsel door zichzelf. Bacteriën, ook die welke rottingsprocessen veroorzaken, dringen er vrijelijk doorheen. Voordat een kip een ei legt, wordt het als steriel beschouwd. Maar zodra het "geboren" is, wordt de inhoud kwetsbaar voor micro-organismen. Wanneer rottende bacteriën binnenkomen, beginnen gassen en een onaangenaam "aroma" vrij te komen. De specifieke geur van een rot product is de geur van waterstofsulfide, een gas dat zich ophoopt door eiwitrot. De gassen die zich ophopen in een bedorven product hebben een lagere dichtheid, dus zo'n ei zal zeker in water drijven.

Controleren op versheid met licht

Inhoud is te bekijken via een lichtbron met een vermogen van minimaal 100 watt. De versheid van het product wordt bepaald door het detecteren van puga, zoals hierboven vermeld, puga is de luchtlaag tussen de dunne eifilm en de schaal. Het bevindt zich aan het stompe uiteinde van het product. Als het product vers is, is er geen schrik, het verschijnt na een tijdje als gevolg van verdamping van vocht en verdichting van de inhoud onder de schaal.

In een dieetproduct mag de puga niet groter zijn dan 4 mm, in de eetkamer - 8-9 mm. Een eiwitdieetproduct moet een uniforme en dichte dooier hebben. Wanneer de zaadbal doorschijnend is, moet de dooier in het midden worden geplaatst. In een tafelei is een kleine verschuiving mogelijk, maar als de dooier aan de schaal wordt genageld, is er maar één conclusie - het is niet langer vers. Zichtbaarheid van een embryo in welke categorie dan ook is uitgesloten.

Soms kun je bij het bekijken van een product in het licht lichte bloedinsluitingen zien, ze zijn zelfs acceptabel in verse producten, maar onder één voorwaarde moeten ze klein en gepunt zijn. Als de bloeddruppels op een ring lijken, moet een dergelijk product worden weggegooid, omdat zelfs een warmtebehandeling een dergelijke testikel niet geschikt maakt voor consumptie.

Als het eiwit een roze kleur heeft en de dooier oranjerood, dan geeft dit aan dat het bloed tijdens de vorming is binnengekomen. De aanwezigheid van donkere vlekken geeft aan dat microben zich onder de schaal beginnen te vermenigvuldigen.

Externe tekenen van een bedorven ei

• Kijk goed naar het oppervlak van de schaal. In verse producten zal het dof of licht ruw zijn. Oude eieren hebben een gladde en glanzende schaal met een blauwachtige tint.
• De volgende stap is om het product in je hand te nemen en er een beetje in te knijpen zodat je lichte trillingen van binnen kunt voelen, en schud het dan. Vers product is altijd vol van binnen, daarom voel je geen veranderingen door te schudden.
• Als je tijdens het schudden het gevoel hebt dat er iets in het ei flopt en giet, dan heb je een "prater" in je hand, die ongeschikt is voor gebruik. Deze methode geeft echter geen 100% garantie voor de versheid van het ei, het stelt je alleen in staat om de "praters" uit te roeien.

Hoe de dooier en het eiwit te bepalen?

Als je eieren in de winkel hebt gekocht, maar bij thuiskomst vermoedde dat ze niet geschikt waren, breek er dan een op een bord. Een vers ei moet een luchtig en volumineus eiwit hebben, meer als gelei, met een minder dichte laag bovenop. Als de eiwitlagen bijna niet te onderscheiden zijn en de dooier plat is, dan kan dit ei niet langer "opscheppen" over zijn versheid, maar is het geschikt om te eten.

Wat gebeurt er als je een bedorven kippenei eet?

Het gebruik van producten van twijfelachtige kwaliteit is altijd beladen met onvoorspelbare en onverstandige gevolgen. Het hangt allemaal af van het organisme, de persistentie en de mate van bederf van het product. Bij sommigen zal een bedorven kippenei bijvoorbeeld een milde spijsvertering veroorzaken, terwijl het bij anderen een ernstige vorm van vergiftiging zal veroorzaken. Of artsen een persoon redden die besluit een ongeschikt product te eten, of dat het slachtoffer van vergiftiging een levenslange gastro-intestinale aandoening krijgt, er is hier geen exact antwoord.

Video: hoe u de versheid van eieren thuis kunt controleren

Eieren worden gebruikt om veel gerechten en snacks te bereiden. Maar helaas, net als alle andere producten, verslechteren ze na verloop van tijd. De versheid van een kipproduct kan op verschillende manieren worden getest. Sommige hebben we al met u besproken in dit artikel. En om het materiaal te consolideren, raden we aan een korte video te bekijken over hoe je gerechten niet bederft met een rot product.

Het ei is culinair gezien een belangrijk, zeer divers voedingsproduct, aangezien naast de eigenlijke eiergerechten ook eiercomponenten (dooier en wit) worden gebruikt bij de bereiding van tal van andere gerechten: soepen en sauzen worden bijvoorbeeld gekruid met eigeel, en opgeklopte eiwitten zijn vaak nodig om bv. soufflé te stabiliseren. De nutritionele en biologische eigenschappen van eieren zijn voornamelijk te danken aan biologisch waardevolle eiwitten - één ei dekt 15% van de dagelijkse eiwitbehoefte van een persoon. Eiwit en dooier verschillen qua voedingswaarde aanzienlijk van elkaar: de eerste bestaat voornamelijk uit water en ongeveer 11% eiwit, terwijl de dooier rijk is aan eiwit-fosforverbindingen, vet, mineralen en vitamines. Samen met de in vet oplosbare vitamines A, D en E bevat het calcium, fosfor en ijzer. Het eiwit bevat in water oplosbare vitamines, natrium, kalium en chloor. De voedingsstoffen van eieren kunnen door een mens bijna volledig worden opgenomen, namelijk tot 95%. En toch moet je niet te veel eieren eten (meer dan 3 stuks per dag) vanwege het hoge cholesterolgehalte in de dooier.

Door het ei zelf rond te draaien, weet je of het een hardgekookt ei of een rauw ei is. Een gebakken ei draait als de top, terwijl een rauw ei snel stopt met draaien. Om een ​​hard ei gemakkelijk te pellen, moet u het na het koken onder koud water houden. Wanneer twee kleine balletjes eigeel tegelijkertijd in het lichaam van de kip aankomen, bevat het een ei met twee gele. Soms breekt er een klein bloedvat open in de eierstokken van een kip, wat de aanwezigheid van wat bloed in het ei kan verklaren. Het is verkeerd om te geloven dat zo'n ei bevrucht is. Een klein bloedspoor kan gemakkelijk worden verwijderd met een bevochtigde lepel, en soms is het ei omgeven door een membraan, zonder schaal, en als het zeer snel wordt verwarmd of afgekoeld, kan het ei exploderen. Dit is de reden waarom eieren niet in de magnetron kunnen worden bewaard, omdat de snelle opwarming van de binnenkant ervoor zorgt dat de schaal te hard drukt. Eieren zijn een eiwitrijk voedsel met een hoge biologische waarde, vaak mishandeld vanwege valse gemeenplaatsen.

De beslissende invloed op de kwaliteit van eieren wordt uitgeoefend door: goede opslag. Eieren zijn gevoelig voor het milieu, omdat geuren en bacteriën via hun poreuze schaal kunnen binnendringen. Ze moeten altijd worden bewaard bij een koele temperatuur (8 tot 10 C) en een hoge luchtvochtigheid. Het beste van alles - in een speciaal compartiment van de koelkast, uit de buurt van sterk ruikende producten. Onder dergelijke omstandigheden worden eieren in de schaal 3-4 weken bewaard. gebroken eieren worden 2 dagen bewaard, de dooier bedekt met water is ook 2 dagen en het eiwit is maximaal 14 dagen. Bevroren eimassa, ongeacht in welke samenstelling, wordt ongeveer 4 maanden bewaard.

Als je het eierschap in de supermarkt raakt, ben je gefascineerd door de vele verschillende eieren die er zijn, gefascineerd door het lezen, het vergelijken van pakketten en het kijken naar nieuws zoals die zijn verrijkt met omega. Laten we, voordat u ziet hoe u eieren kiest, hun kenmerken analyseren.

Voedingskenmerken van eieren

Een middelgroot ei bestaat uit 5% vet, waarvan slechts 1,5% verzadigd vet en ongeveer 12% edele eiwitten. Dit zijn de eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten die we alleen met voedsel binnen kunnen krijgen en die door ons lichaam worden gebruikt om celstructuren in stand te houden en op te bouwen.

Hoe de versheid van een ei bepalen? Qua uiterlijk is het bijna onmogelijk om te bepalen of het ei vers is of niet. Maar er is eenvoudige manieren om te controleren:.

- Als je een vers ei schudt het zal geen geluid maken
- Er is ook een regel - hoe ouder het ei, hoe meer vocht eruit verdampt door de poreuze schaal. Hierdoor wordt de luchtkamer groter en wordt het ei lichter.
- Drijfvermogentest. Als een ei in een glas 10% natriumchloride-oplossing (10 g zout per 100 ml water) naar de bodem zinkt, dan is het vers. Een ei van ongeveer 7 dagen oud heeft een grotere luchtkamer. Het ei rijst met het stompe uiteinde naar boven. Als het ei volledig op het oppervlak drijft, is de luchtkamer nog groter, het kan al enkele maanden oud zijn.
- Test door een ei te breken. In een heel vers ei is de dooier sterk, goed bol, mooi rond en omgeven door twee ringen van eiwit: een binnenste compacte en een dunnere buitenste.
- Eieren koken. De gemakkelijkste manier om eieren te koken is door ze in de schaal te koken. Het kan worden aanbevolen om het stompe uiteinde van het ei licht te doorboren met een dunne naald om lucht te verwijderen. Dan barst de schaal niet tijdens het koken. Als u meerdere eieren hard moet koken, kunt u ze beter in kokend water in een zeef doen. De kooktijd wordt geteld vanaf het moment dat het water weer kookt. Maar dit kan alleen als richtlijn dienen, aangezien de kooktijd afhankelijk is van de plaats - hoe hoger boven de zeespiegel, hoe langer het kookproces van de eieren, evenals de temperatuur van de eieren voordat ze in kokend water werden gedaan. Ze hoeven echter niet te lang gekookt te worden, anders zal het eiwit het waterstofsulfide afgeven, en dan gaan de eieren slecht ruiken. Na het koken is het aan te raden de eieren goed af te spoelen met koud water om ze makkelijker te pellen.

Van de stoffen die in overvloed aanwezig zijn, moet de rol van choline worden vermeld. Choline, dat voornamelijk in eigeel wordt aangetroffen, stimuleert de galafscheiding, binding aan fosfolipiden voorkomt oxidatie en ophoping van vetten in de lever, waardoor de leverfunctie wordt verbeterd. Choline is de voorloper van acetylcholine, een neurotransmitter die betrokken is bij de overdracht van zenuwimpulsen. Om deze reden is het nuttigen van eieren gunstig tijdens momenten van lage concentratie of mentale mist.

Deze twee carotenoïden hebben een gunstig effect op het gezichtsvermogen, voorkomen maculaire degeneratie en verminderen het risico op het ontwikkelen van staar. Eierconsumptie moet vooral bij ouderen worden aangemoedigd om twee redenen. Hun consumptie wordt ook aanbevolen voor zwangere vrouwen of na een zware menstruatiecyclus vanwege een goede dosis ijzer en B-vitamines die dit "tekort" kunnen compenseren.

Kooktijd:
4-5 minuten: eiwit is alleen aan de buitenkant vast, de dooier is nog vloeibaar en donkergeel.
5-6 minuten: het eiwit is vast, de dooier is van binnen nog vloeibaar, de buitenrand is al een beetje uitgehard.
6-8 minuten: het hele eiwit is hard, de dooier is een beetje zacht in het midden, de rest is zacht.
7-9 minuten: eiwit en dooier zijn vast; de dooier in het midden is licht romig, de kleur wordt lichter.
10-12 minuten: eiwit en dooier kunnen worden gesneden, de dooier is al bleek van kleur. 15 minuten: De dooier verliest nog meer zijn kleur, wordt droog en verkruimelt bij het snijden.

Hoe codes op eierverpakkingen te lezen

Eierconsumptie is in twee gevallen gecontra-indiceerd. Heb je ooit de codes opgemerkt die op de eieren staan ​​die we in de supermarkt kopen? Deze codes geven ons verschillende indicaties met betrekking tot de eieren die we kopen, van het type kweek tot het land van productie.

Van al deze codes, die we zorgvuldig moeten bekijken naar de kwaliteit van wat we eten, is de eerste numerieke code die we op elk afzonderlijk ei vinden, en die in wezen het type kweek bepaalt dat de kippen die de eieren hebben gelegd in het pakket.

Eet smakelijk!

Je kunt niet in het ei kijken, maar niemand wil een rotte tegenkomen, vooral in die gevallen waarin ze een grote partij nemen voor toekomstig gebruik. Maar mensen hebben al lang veel manieren bedacht om de versheid van eieren te controleren zonder de schaal te breken. Onze grootmoeders wisten hoe het moest, dus wij zullen het ook leren.

Biologisch fokken houdt in dat de dieren buiten worden gefokt, met een oppervlakte van minimaal 4 vierkante meter per hen, gevoederd met biologisch voer, voornamelijk maïs en tarwe. Dieren worden alleen op bepaalde tijden van de dag buiten gelaten, in een kleinere ruimte dan bij biologische fokkerij. Ze krijgen regelmatig voer.

De hennen worden niet in kooien gehouden, maar op de grond gefokt in schuren die in kleine ruimtes zijn afgesloten. Hennen worden intensief grootgebracht in gestapelde kooien waar ze nooit zonlicht zien. De Europese wetgeving verdeelt eieren in verschillende kwaliteitscategorieën, die direct verband houden met de versheid en hygiënische eigenschappen van de eieren. De categorieën zijn uitgedrukt in pakketten en zijn als volgt.

visuele inspectie

Bij gewicht

Je moet het ei in je hand nemen, het gewicht voelen en bedenken of het te licht is. Een vers ei is volledig gevuld met eiwit, dus het gewicht is merkbaar. Hoe langer het ei wordt bewaard, hoe meer het uitdroogt. Door vochtverlies neemt het gewicht van de inhoud af, de luchtkamer (aan het stompe uiteinde, dit is de zogenaamde "puga") neemt toe, het ei wordt steeds lichter.

Hoe kies je eieren in het licht van deze codes?

Categorie A of "verse eieren" categorie B of categorie "tweede kwaliteit of ingeblikte eieren" categorie C of "eieren bestemd voor de voedingsindustrie". Om ethische redenen en om de beste behandeling van dieren te garanderen, kunnen we ons concentreren op de keuze van biologische kweekeieren, in sommige opzichten vergelijkbaar met buitenkweek, maar met een eigen productiediscipline, completer en strenger. Biologische landbouw omvat doorgaans het gebruik van lokale kippen die beter bestand zijn tegen ziekten, bredere normen voor vrije ruimte en optimale verhoudingen tussen haan en kip.

op geluid

Als u een ei in uw hand neemt, schudt u het waarschijnlijk onwillekeurig. En je zult het goed doen! Deze methode is ook erg goed als je nadenkt over het bepalen van de versheid van eieren. Een goed ei heeft geen geluiden of trillingen van binnen. Als de inhoud, wanneer geschud, duidelijk bengelt en tegen de muren klopt, zo'n ei zonder aarzelen weggooit, is het zeker verrot!

Qua voedingsaspecten zijn er geen noemenswaardige verschillen tussen biologische eieren en kippeneieren buiten. De uitzonderingen zijn enkele biologische producten die het dieet diversifiëren door bijvoorbeeld voedingsmiddelen die rijk zijn aan Omega 3 te integreren. In dit geval krijg je grote eieren en zijn ze rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren.

Eieren die afkomstig zijn van type 2 en type 3 boerderijen moeten worden vermeden omdat ze het welzijn van de dieren niet garanderen, maar afbreuk doen aan de voedingskwaliteit van dit kostbare voedsel. Een andere belangrijke factor die leidt tot een bewuste aankoop en een gezonde keuze is de houdbaarheidsdatum die op de verpakkingen staat, meestal naast de houdbaarheidsdatum. Deze datum vertelt ons wanneer de eieren zijn gelegd. De versheid van eieren is het hoogst in de eerste negen dagen na het leggen en neemt geleidelijk af tot ze volwassen zijn, meestal op de 22e en 28e dag na het leggen.

Op type schelp

Als het ei onlangs is gelegd, letterlijk een dag of twee geleden, is de schaal mat. Als het vele dagen geleden wordt gesloopt, zal de schaal glanzen. Als het ei er te schoon uitziet, alsof het "gewassen" is, zal het niet lang worden bewaard, omdat het tijdens de "waterprocedures" zijn beschermende film heeft verloren. Dergelijke eieren blijven niet langer dan 10-12 dagen vers en "ongewassen" eieren kunnen minstens een hele maand in de koelkast worden bewaard.

Het is belangrijk om eieren te kiezen waarvan de bezinkingstijd zo dicht mogelijk ligt bij de tijd dat we ze kopen. Als je ze echter wilt kopen, lees dan altijd de ingrediënten op de verpakking. Zijn eieren moeilijk te verteren? Fout, wees voorzichtig in de kookmodus.

Eieren mogen niet worden gekookt, omdat het ijzer en de zwavel die erin aanwezig zijn bij het kookpunt ijzersulfide vormen, een giftige stof die de al te typische grijsgroene kleur aan het ei geeft. Het ideaal zou zijn om ze in koud water te doen, de container op het fornuis te houden tot het kookt, dan uit te zetten en ze af te laten koelen als je ze eerst wilt koken, of ze te verwijderen als je ze liever kookt. Gekookte eieren zijn lekkerder dan langgekookte en zeer goed verteerbaar.

in het licht

Er is een speciaal apparaat - "ovoscoop", waar de eieren doorheen schijnen met een gerichte straal. Thuis kun je het ei gewoon tegen een felle lamp houden en kijken of er donkere plekken in zitten.

Drijfvermogentest

De meest betrouwbare test voor de versheid van eieren is de onderdompelingstest in zout water. Als het ei is gezonken, is het zeker vers. Hoe langer het ei wordt bewaard, hoe meer het uitdroogt en lichter wordt. Dus als het drijft in een zoutoplossing, niet zinkt, maar niet omhoog drijft, geeft dit aan dat het natuurlijk niet de eerste versheid is, maar het is best geschikt voor voedsel. Als het ei vrolijk naar de oppervlakte komt, is dit een zeker teken van zijn absolute ongeschiktheid om te eten.

Een andere snelle manier om eieren te koken is bijvoorbeeld roerei in de magnetron: breek ze in een schaal, voeg curry of paprika toe en zet ze 3 minuten in de magnetron. Eieren hebben "pseudo-seizoensgebondenheid", wat betekent dat kippen meer eieren produceren als ze ten minste 14 uur zon hebben, wat gemakkelijker te bereiken is in de zomer en steeds moeilijker in de winter.

De versheid van eieren kan worden bereikt door het ei onder te dompelen in een oplossing van water en zout. Weet jij groenten, fruit, vlees, gevogelte of zuivelproducten van biologische kwaliteit op de juiste manier in te kopen, op te slaan en te verwerken. Als je bezwijkt voor de betovering van biologisch eten, zul je al snel merken dat het niet alleen een kwestie is van een steeds groter aanbod kiezen. Je moet ook weten wat je moet doen als je ze koopt, hoe je ze moet bewaren als ze niet meer beschikbaar zijn en hoe je ze zo hard mogelijk moet verwerken om alle gezonde, succesvolle ingrediënten die we ze geven te behouden.

Zouten voor dit experiment nemen meestal een onvolledige eetlepel, ontworpen voor een halve liter water, maar de concentratie van de oplossing is hier niet zo belangrijk, omdat een bedorven ei zelfs in schoon water blijft drijven.