Dezelfde smaak kan door ieder van ons anders worden waargenomen. Iemand houdt van citroen - het lijkt zoet, maar iemand kan gewoon niet tegen de zure smaak van citrusvruchten.

AiF.ru legt uit wat verschillende smaakvoorkeuren bepaalt en waarom mensen bepaalde eetgewoonten hebben.

Hoeveel smaaksensaties zijn er eigenlijk?

Zelfs in de oudheid selecteerden wetenschappers slechts vier basissmaken - bitter, zuur, zoet en zout. Maar in de vroege jaren 1900 ontdekte een Japanse wetenschapper een andere smaak. Kikunae Ikeda identificeerde glutaminezuur als de vijfde smaak. Hij noemde het umami, wat 'aangename pittige smaak' betekent. Een persoon voelt deze smaak als zouten van sommige organische zuren in voedsel aanwezig zijn. Dit zijn meestal mononatriumglutamaat, natriuminosinaat en natriumguanylaat. Deze stoffen komen voor in voedingsmiddelen zoals Parmezaanse kaas, rundvlees, kip, varkensvlees, champignons, zeevruchten en zeewier. Sommige groenten smaken ook umami: tomaten, asperges, kool en wortelen.

Om smaaksensaties te herkennen, wordt een persoon geholpen door bepaalde receptoren op de tong. De tong als geheel kan grofweg in verschillende regio's worden verdeeld - de achterkant van de tong is verantwoordelijk voor de perceptie van bittere smaak, de zijkant van de tong is verantwoordelijk voor de zure smaak, de voorkant van de tong is voor de zoute smaak, en de tip is voor de zoete smaak. Wetenschappers zeggen dat het achterste deel verantwoordelijk zou moeten zijn voor de vijfde smaak van umami.

Smaak receptoren. Foto: commons.wikimedia.org

Waarom geven we de voorkeur aan bepaalde smaken?

Zoet

Velen geven de voorkeur aan zoet voedsel tijdens perioden van depressie en intens mentaal werk. Nerveuze en mentale overbelasting leiden tot een snellere consumptie van suiker, daarom wil je jezelf opfrissen met snoep om je glucosereserves aan te vullen. Dankzij het zoete worden ook de hormonen van geluk in het lichaam gevormd - serotonine en endorfine.

bitter

De houding ten opzichte van bittere smaak kan anders zijn. Een en dezelfde smaak lijkt voor sommigen misschien ondraaglijk bitter, maar voor anderen speelt het geen enkele rol. Maar als je altijd bitter wilt, dan heb je onlangs geleden of niet genezen van de ziekte, en verlangen naar bitter voedsel is een teken van resterende bedwelming van het lichaam.

Zout

Wetenschappers hebben ontdekt dat degenen die hunkeren naar zout voedsel, bepaalde mineralen in hun lichaam missen. Zo'n verlangen kan wijzen op een sterke stress die je ervaart: door het stressvolle leven van alledag en vermoeidheid heeft het lichaam vooral behoefte aan natuurlijke mineralen en zouten. Ook trekt deze smaak mensen met uitdroging aan.

Zuur

Een van de redenen voor de verslaving aan zuur is een gebrek aan vitamine C. Daarom kan een plotselinge wens om iets zuurs te eten dienen als een signaal van een naderende verkoudheid. De wens om zuur te proeven kan ook spreken van een laag maagzuur.

Umami

Voedsel met Umami-smaak is aantrekkelijk voor het gehemelte en sommige mensen kunnen zelfs een verslaving ontwikkelen. Deze eigenschap van de vijfde smaak wordt gebruikt door fastfoodfabrikanten. Er is ook een mening dat umami misschien de eerste smaak is die een persoon herkent. Er zijn voldoende hoeveelheden zouten van organische zuren aanwezig in moedermelk.

Waarom ervaren verschillende mensen dezelfde smaak anders?

Verschillende mensen kunnen dezelfde smaak anders waarnemen. Het hangt van verschillende factoren af.

ander aantal receptoren

Mensen hebben verschillende aantallen smaakpapillen. Degenen die er meer van hebben, voelen de smaak van voedsel intenser. Professionele wijn- of theeproevers hebben bijvoorbeeld twee keer zoveel van deze receptoren als de gemiddelde persoon.

Afkeer van een bepaalde smaak op onderbewust niveau

De perceptie van een bepaalde smaak hangt af van persoonlijke ervaring. Als een persoon ooit door vis is vergiftigd, bestaat de kans dat zelfs zijn zicht en geur onaangenaam voor hem zijn. Het lichaam zal eraan worden herinnerd dat alles wat met deze smaak te maken heeft, potentieel oneetbaar is.

Individuele kenmerken

Veel mensen kunnen bepaalde voedingsmiddelen niet eten. Voor sommigen is melk bijvoorbeeld een lekker en gezond product, voor sommigen een taboe. Het lichaam van zulke mensen maakt geen lactase aan, wat nodig is voor de afbraak van melksuiker. Ook hangen de smaaksensaties van een persoon grotendeels af van het hongergevoel - smakeloos eten lijkt altijd lekkerder te zijn voor de hongerigen.

Olfactorische stoornis

Naast smaak wordt ook ons ​​reukvermogen aangetast. Met een ernstige loopneus lijkt elk, zelfs het meest favoriete gerecht, smakeloos. Hoe belangrijk de reukzin is bij het waarnemen van smaak, kun je begrijpen door in je neus te knijpen. De koffie wordt gewoon bitter.

Ziekten van de inwendige organen

Sommige ziekten kunnen de smaaksensaties beïnvloeden. Een gevoel van bitterheid in de mond kan bijvoorbeeld worden veroorzaakt door cholelithiasis, ziekten van de lever en de galwegen, het gebruik van bepaalde medicijnen: antihistaminica, antibiotica, sint-janskruid, duindoornolie.

Zwangerschap

Een plotselinge verandering in smaak kan de oorzaak zijn van zwangerschap. In zo'n toestand is het niet verwonderlijk dat een gepassioneerde liefhebber van augurken een notoire zoetekauw kan worden, en een liefhebber van chocolaatjes, ijs en jam ineens alles wat zout en pittig is wil eten.

genen

Soms lijkt het alsof we eten wat onze ouders ons hebben geleerd te eten. Maar wetenschappers zijn steeds meer geneigd te geloven dat de keuze voor ons wordt gemaakt door genen. Voor het eerst werd het gen dat verantwoordelijk is voor de bittere smaak pas in 2003 ontdekt. Het bleek dat het codeert voor het receptoreiwit van smaakcellen. Daarom onderscheiden verschillende mensen bitterheid in verschillende mate.

culturele tradities

Smaakgewoonten worden in verschillende landen op verschillende manieren gevormd. Sommige insecten en sprinkhanen in Afrika en Azië zijn bijvoorbeeld lekker en voedzaam voedsel, terwijl ze bij de Europese mens walgelijk zijn.

Dringende problemen van het lichaam

Plotselinge trek in smaak spreekt van de vitale behoeften van het lichaam. Zoute trek zijn vaak te wijten aan een gebrek aan natrium, meestal na een bezoek aan de sportschool. Als iemand plotseling op zwart brood begint te leunen, kan dit betekenen dat hij B-vitamines en ijzer voor vlees mist. Als een persoon veel boter eet - vitamine A, als hij naar zeewier reikt - jodium. Als je over bananen droomt, had het lichaam magnesium nodig.

Alle iLive-inhoud wordt beoordeeld door medische experts om ervoor te zorgen dat deze zo nauwkeurig en feitelijk mogelijk is.

We hebben strikte sourcingrichtlijnen en citeren alleen gerenommeerde websites, academische onderzoeksinstituten en, waar mogelijk, bewezen medisch onderzoek. Merk op dat de nummers tussen haakjes (, enz.) klikbare links zijn naar dergelijke onderzoeken.

Als u van mening bent dat een van onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.

smaakstoornis

In zijn dagelijks leven komt een persoon vrij vaak een dergelijk incident tegen als een schending van smaak (hypogeusie).

Het kan van korte duur zijn (u neemt bijvoorbeeld te heet voedsel in uw mond en voelt een tijdje geen smaak meer) of langdurig - dit kan het gevolg zijn van diepere aandoeningen in het menselijk lichaam, of een van de symptomen van een ernstige ziekte.

, , ,

ICD-10-code

R43 Aandoeningen van geur en smaak

Oorzaken van smaakverstoring

Een dergelijke diagnose wordt aan de patiënt gesteld in het geval dat de patiënt de smaak van een product niet kan vaststellen:

• Als de schade de smaakpapillen heeft aangetast. Artsen noemen deze pathologie transportverliezen.
• Als pathologie receptorcellen heeft beschadigd. Artsen classificeren naar zintuiglijke beperkingen.
• Schade aan smaak veroorzaakt door pathologie van de afferente zenuw of storing van de centrale smaakanalyse-afdeling. Deze pathologie kan worden toegeschreven aan neurale veranderingen.

Wat zijn de oorzaken van smaakstoornissen:

• Gezichtszenuw, volledige of gedeeltelijke verlamming. Deze pathologie wordt gekenmerkt door verlies van smaakperceptie aan het puntje van de tong, verlamming van de gezichtsspieren. Het aangetaste deel van het gezicht ziet eruit als een bevroren, scheef masker. Verlamming leidt tot verhoogde speekselvloed en tranen, het proces van knipperen is moeilijk.
• Craniocerebrale laesie. Als gevolg van de verwonding was blijkbaar de integriteit van de schedelzenuw geschonden. In dit geval vindt de patiënt het moeilijk om complexe smaaksamenstellingen te onderscheiden, terwijl de basissmaken (zoet, zuur, zout en bitter) normaal door de patiënt worden onderscheiden. Andere symptomen van deze pathologie zijn bloeding uit de neusholte, misselijkheid en duizeligheid, hoofdpijn en verminderde visuele waarneming.
• verkoudheid. Heel vaak gaat deze veel voorkomende ziekte gepaard met een blokkering van de reukzin. Evenals zwelling van de nasofaryngeale regio, temperatuur, verminderde vitaliteit, koude rillingen en pijnen, hoesten.
• Kankers in de mondholte. Ongeveer de helft van de gevallen van laesies van de mondholte met een tumor komt voor in het posterolaterale gebied van de tong, wat meestal leidt tot necrose van de smaakpapillen. En als gevolg daarvan - een schending van de smaak. Bij deze ziekte wordt ook de spraak verstoord, het kauwen van voedsel wordt problematisch, er verschijnt een onaangename geur die zich uit de mond verspreidt.
• geografische taal. Artsen bedachten deze term voor ontsteking van de papillen van de tong, die zich manifesteert door hyperemische vlekken van verschillende vormen die de tong bedekken. Het gevlekte patroon doet enigszins denken aan een geografische kaart.
• Candidiasis of spruw. Deze ziekte manifesteert zich door een schimmelinfectie van de mondholte en wordt uitgedrukt door het verschijnen van room en melkachtige vlekken op het gehemelte en de tong. De patiënt voelt een branderig gevoel, pijnsensaties verschijnen, er is een schending van de smaakperceptie.
• Syndroom van Sjogren. Deze ziekte heeft genetische wortels. Symptomen van de manifestatie ervan zijn stoornissen in het functioneren van uitscheidingsklieren, zoals zweet, speeksel, traan. Het blokkeren van speekselvloed leidt tot uitdroging van het mondslijmvlies, verminderde smaakperceptie, periodieke infectie van de holte. Een vergelijkbare droogte verschijnt op het hoornvlies van het oog. De symptomen van deze ziekte omvatten ook neusbloedingen, een toename van de speeksel- en traanklieren, droge hoest, zwelling van de keel en andere.
• Acute virale hepatitis. Een symptoom dat voorafgaat aan de manifestatie van andere tekenen van deze ziekte is geelzucht. Tegelijkertijd is er een verstoring van de reukwaarneming, misselijkheid en braken verschijnen, eetlust verdwijnt, algemene zwakte, spier- en hoofdpijnpijn, gewrichtspijn en andere intensiveren.
• gevolgen van radiotherapie. Na een dosis straling in de nek en het hoofd te hebben gekregen tijdens de behandeling van deze vreselijke ziekte, krijgt de patiënt een heleboel pathologieën en complicaties. Sommigen van hen zijn een schending van de smaak, een droge mond.
• thalamisch syndroom. Deze pathologie brengt veranderingen met zich mee in het normale functioneren van de thalamus, wat vaak leidt tot een dergelijke overtreding als een verstoring van de smaakperceptie. Het primaire teken van een zich ontwikkelende ziekte en een signaalbel is een oppervlakkig en vrij diep verlies van huidgevoeligheid met de manifestatie van gedeeltelijke verlamming en aanzienlijk verlies van gezichtsvermogen. In de toekomst kan de gevoeligheid herstellen en zich ontwikkelen tot overgevoeligheid voor bijvoorbeeld pijn.
• Zink tekort. Laboratoriumstudies laten bij patiënten met een smaakstoornis vaak een gebrek aan dit chemische element in het lichaam zien, wat wijst op zijn belangrijke rol bij het voorkomen van hypogeusie. Een tekort aan zink leidt tot een storing in de reukzin. De patiënt kan onaangename, weerzinwekkende geuren gaan waarnemen als een heerlijk aroma. Andere symptomen van een elementdeficiëntie zijn onder meer haaruitval, verhoogde kwetsbaarheid van de nagels en een volumetrische toename van de milt en lever.
• Gebrek aan vitamine B12. Deze schijnbaar onbeduidende afwijking in het mineraalgehalte van het lichaam kan niet alleen hypogeusie (smaakstoornis), maar ook geurstoornissen veroorzaken, evenals gewichtsverlies, tot anorexia, zwelling van de tong, verminderde coördinatie van beweging, kortademigheid adem en anderen.
• Medicijnen. Er zijn veel medicijnen die tijdens het gebruik de verandering in smaakvoorkeuren kunnen beïnvloeden. Hier zijn er enkele: penicilline, ampicilline, captopril, claritromycine, tetracycline (antibiotica), fenytoïne, carbamazepine (anticonvulsiva), clomipramine, amitriptyline, nortriptyline (antidepressiva), loratadine, horfeniramine, pseudo-efedrine (anti-allergische geneesmiddelen en medicijnen die de luchtwegen verbeteren) .), captopril, diacarb, nitroglycerine, nifedipine (antihypertensivum (druk), cardiotroop (cardiaal)) en vele anderen. Er zijn er honderden, en voordat u dit of dat medicijn gaat gebruiken, moet u de gebruiksaanwijzing en bijwerkingen opnieuw lezen.
• Oorplastiek. Hypogeusie kan ontstaan ​​als gevolg van onprofessioneel gedrag van deze operatie of in verband met de fysiologische kenmerken van het lichaam.
• Langdurig roken (vooral pijproken). Nicotine kan leiden tot gedeeltelijke atrofie van de smaakpapillen of een perversie van hun werk.
• Verwondingen aan de mond, neus of hoofd. Elke blessure is beladen met gevolgen. Een van deze gevolgen kan een schending van smaak en geur zijn.
• Als bij een jong kind hypogeusie wordt vermoed, haast u dan niet met conclusies. Het kan zelfs zijn dat de baby dit specifieke product gewoon niet wil of wil eten.

Symptomen van smaakstoornis

Laten we, voordat we verder gaan met een meer gedetailleerde kennismaking met deze ziekte, de terminologie definiëren. Op basis van klinische onderzoeken en op basis van klachten van patiënten, categoriseren artsen de symptomen van smaakstoornissen in bepaalde categorieën:

• Algemene ageusie is een probleem bij het herkennen van eenvoudige basissmaken (zoete, bittere, zoute, zure smaken).
• Selectieve ageusie is de moeilijkheid om bepaalde smaken te herkennen.
• Ageusia-specifiek - verminderde gevoeligheid van smaak voor bepaalde stoffen.
• Algemene hypogeusie is een schending van de smaakgevoeligheid, die zich bij alle stoffen manifesteert.
• Selectieve hypogeusie is een smaakstoornis die bepaalde stoffen aantast.
• Dysgeusie is een perverse uiting in smaakvoorkeuren. Dit is ofwel een onjuiste smaaksensatie van een bepaalde stof (vaak verwarren de smaak van zuur en bitter). Of somatisch opgelegde smaakbeleving tegen de achtergrond van afwezige smaakprikkels. Dysgeusie kan zich zowel op semantische basis als in pathologie op fysiologisch of pathofysiologisch niveau ontwikkelen.

Formulieren

Verlies van geur en smaak

Er zijn vrij zeldzame gevallen waarin bij een bepaalde ziekte een patiënt wordt gediagnosticeerd met ofwel alleen een overtreding van de smaak, of alleen een overtreding van de geur. Dit is meer een uitzondering op de regel. Vaker wel dan niet, in de meeste gediagnosticeerde gevallen, gaan geur- en smaakstoornissen hand in hand. Daarom moet de behandelend arts, als de patiënt klaagt over smaakverlies, ook het reukvermogen onderzoeken.

Een dergelijke onderling gerelateerde schending leidt zelden tot invaliditeit, vormt geen bedreiging voor het leven, maar een schending van smaak en geur kan de kwaliteit van het sociale leven sterk verminderen. Vaak kunnen deze veranderingen, vooral bij ouderen, leiden tot apathie, verlies van eetlust en uiteindelijk tot ondervoeding. Geurverlies kan ook leiden tot gevaarlijke situaties. De patiënt zal bijvoorbeeld de geurstof (geurstof) die speciaal in aardgas is gemengd, gewoon niet voelen. Als gevolg hiervan herkent het een gaslek niet, wat tot tragedie kan leiden.

Daarom moet de behandelend arts, voordat de gemanifesteerde symptomen als onschadelijk worden vastgesteld, onderliggende, systemische ziekten uitsluiten. Omdat hyperosmie (verhoogde gevoeligheid voor geuren) zich kan manifesteren als een van de symptomen van neurotische ziekten, en dysosmie (geur van een perverse aard) - met een infectieuze genese van de ziekte.

Adequate perceptie van smaak in een persoon treedt op wanneer alle groepen receptoren in het proces van herkenning werken: zowel gezichts- als glossofaryngeale, evenals nervus vagus receptoren. Als ten minste één van deze groepen om redenen uit het onderzoek valt, krijgt de persoon een smaakovertreding.

Smaakreceptoren zijn verspreid over het oppervlak van de mondholte: dit zijn het gehemelte, de tong, de keelholte en de keelholte. Geërgerd sturen ze een signaal naar de hersenen en de hersencellen herkennen dit signaal als smaak. Elke groep receptoren is "verantwoordelijk" voor een van de hoofdsmaken (zout, bitter, zoet, zuur) en alleen wanneer ze samenwerken, kunnen ze de nuances en subtiliteiten van smaken herkennen.

Diagnose van smaakstoornissen

Alvorens door te gaan met de diagnose, is het noodzakelijk om het geval duidelijk af te snijden wanneer de patiënt het niet alleen moeilijk vindt om de smaak van het product te bepalen, maar ook lijdt aan een pathologie van geur.

Allereerst test de specialist de smaakgevoeligheid in de hele mondholte en bepaalt de drempel van manifestatie. De patiënt wordt op zijn beurt gevraagd om citroenzuur (zuur), keukenzout (zout), suiker (zoet) en kininehydrochloride (bitter) te proeven. De testresultaten vormen het klinische beeld en de omvang van de laesie.

De kwalitatieve drempel van sensaties in bepaalde taalgebieden wordt gecontroleerd door een paar druppels van de oplossing op bepaalde delen van de mondholte aan te brengen. De patiënt slikt en deelt zijn gevoelens, maar de kenmerken worden verschillend gegeven, voor elk gebied afzonderlijk.

Tot op heden zijn onderzoeksmethoden zoals elektrometrische verschenen, maar ze geven geen voldoende duidelijk en betrouwbaar beeld van de waarneming, daarom wordt de diagnose van smaakstoornissen op de ouderwetse manier uitgevoerd, door klinische smaaktests.

Zoals in het geval van de pathologie van geur, met een schending van de smaak, zijn er op dit moment geen exacte methoden die de oorzaken van een sensorische, transport- of neurale aard categorisch kunnen onderscheiden. Om de arts in staat te stellen de oorzaak van de neurologische aandoening specifieker te bepalen, is het noodzakelijk om de plaats van de laesie zo nauwkeurig mogelijk te lokaliseren. Belangrijke informatie voor de behandelend arts wordt gegeven door de geschiedenis van de patiënt. Het is noodzakelijk om genetisch overdraagbare endocriene ziekten uit te sluiten.

Het is ook noodzakelijk om de bijwerkingen van medicijnen te onderzoeken als de patiënt wordt behandeld voor een andere ziekte. In dit geval zal de behandelende arts ofwel een ander medicijn met hetzelfde effect voorschrijven, of de dosering van het eerste veranderen.

Computertomografie wordt ook uitgevoerd. Hiermee kunt u een klinisch beeld krijgen van de toestand van de sinussen en de medulla. Het is noodzakelijk om de aanwezigheid van systemische ziekten uit te sluiten of te bevestigen. Diagnose van de mondholte zal helpen bij het bepalen van de mogelijke lokale oorzaken (ziekten) die kunnen leiden tot een schending van de smaak: storing van de speekselklieren, middenoorontsteking, protheses van de tanden van de bovenkaak en andere.

De arts is ook geïnteresseerd in de aanwezigheid van traumatisch hersenletsel bij de patiënt, laserbestraling van het hoofd en de nek, ziekten geassocieerd met ontstekingsprocessen van het centrale zenuwstelsel en hersenzenuwen.

De behandelend arts stelt ook de chronologie van het begin van de ziekte, verwonding of chirurgische ingreep vast met het verschijnen van een smaakstoornis. Het is noodzakelijk om te begrijpen of de patiënt contact heeft met giftige chemicaliën?

Bij vrouwen is belangrijke informatie de aanstaande menopauze of een recente zwangerschap.

Er worden ook laboratoriumstudies uitgevoerd. Ze kunnen (een gedetailleerde bloedtest) een antwoord geven of er brandpunten zijn van een infectieuze laesie in het lichaam van de patiënt of verschijnselen van allergische aard, bloedarmoede, bloedsuikerspiegels (diabetes mellitus). Door speciale tests uit te voeren, kunt u lever- of nierpathologieën herkennen. Enzovoort.

Als er een vermoeden bestaat, verwijst de behandelend arts zijn patiënt door voor een consult bij een zeer gespecialiseerde specialist: een KNO-arts, tandarts, endocrinoloog, neuroloog, enzovoort. En in de aanwezigheid van een traumatisch hersenletsel, ondergaat de patiënt röntgenfoto's, evenals CT of MRI van het hoofd, wat zal helpen bij het identificeren van intracraniële veranderingen of aandoeningen van de hersenzenuwen.

Als er geen duidelijke oorzaken van smaakstoornissen kunnen worden gevonden, wordt na twee tot vier weken een tweede diagnose gesteld.

Behandeling van smaakstoornis

Allereerst is de behandeling van smaakstoornissen de eliminatie van de oorzaak van het optreden ervan, dat wil zeggen, het is een reeks maatregelen die leiden tot de verlichting of volledige uitroeiing van de ziekte die tot deze pathologie heeft geleid.

De behandeling kan niet worden gestart nadat de arts smaakstoornissen heeft vastgesteld, maar nadat de bron en oorzaak van deze pathologie volledig is vastgesteld.

Als de oorzaak van smaakstoornissen een medicijn is dat de patiënt tijdens de behandeling gebruikt, zal de behandelend arts, na de klachten van de patiënt, ofwel het medicijn veranderen in een ander middel van dezelfde groep, of de dosering van het eerste veranderen als dat het geval is. onmogelijk om het te vervangen.

In ieder geval, als het probleem bestaat en nog niet is opgelost, of de samenstelling van secreties is veranderd, wordt kunstmatig speeksel toegeschreven.

• "Hyposalix"

Dit medicijn wordt gebruikt om de mondholte te bevochtigen, waardoor de ontstane smaakstoornis geheel of gedeeltelijk wordt hersteld.

De oplossing wordt in de mond gespoten terwijl de patiënt zit of staat. De medische spray wordt afwisselend op de binnenkant van de ene of de andere wang gericht. Het spuiten gebeurt met een enkele klik. Het aantal dagelijkse herhalingen is zes tot acht keer. Het is niet beperkt tot tijdsbestekken, maar wordt indien nodig gespoten - als de patiënt een droge mond begint te voelen. Dit medicijn is niet-toxisch, het kan onbevreesd worden gebruikt door zowel zwangere vrouwen als jonge kinderen, er zijn geen contra-indicaties voor borstvoeding.

Als bacteriële en schimmelziekten de oorzaak van het probleem zijn, zal het behandelprotocol voor zo'n patiënt bestaan ​​uit medicijnen die de schadelijke pathogene flora kunnen remmen.

• Erytromycine

Dagelijkse dosis van het medicijn:

• voor pasgeborenen jonger dan drie maanden - 20-40 mg;
• baby's van vier maanden tot 18 jaar oud - 30-50 mg per kilogram van het gewicht van het kind (in twee tot vier doses);
• volwassenen en adolescenten die de drempel van 14 jaar hebben overschreden - 250 - 500 mg (eenmalig), herhaalde inname niet eerder dan 6 uur later, de dagelijkse dosering kan worden verhoogd tot 1-2 g, en in ernstige vorm van de ziekte tot 4 g.

Bij het gebruik van dit medicijn kunnen enkele bijwerkingen optreden: misselijkheid, braken, dysbacteriose en diarree, verminderde lever- en pancreasfunctie en andere. Dit medicijn is gecontra-indiceerd tijdens borstvoeding, omdat het perfect in de moedermelk doordringt en daarmee het lichaam van een pasgeborene kan binnendringen. Evenals verhoogde overgevoeligheid voor stoffen die deel uitmaken van de medicatie.

• Captopril

Als de oorzaak van de smaakstoornis een storing in het functioneren van de nieren is, schrijft de arts een dagelijkse dosis (voor een niet-ernstige vorm van de ziekte) voor van 75-100 mg. Bij ernstigere manifestaties van de ziekte wordt de dagelijkse dosis aanvankelijk verlaagd tot 12,5-25 mg, en pas na een tijdje begint de behandelende arts geleidelijk de hoeveelheid van het geneesmiddel te verhogen. Voor ouderen wordt de dosering individueel door de arts gekozen, beginnend bij het cijfer van 6,25 mg, en u moet proberen deze op dit niveau te houden. De receptie vindt twee keer per dag plaats.

Dit medicijn wordt niet aanbevolen voor gebruik als er sprake is van intolerantie voor een of meer componenten waaruit het medicijn bestaat, evenals in geval van uitgesproken aandoeningen in de lever en de nieren. Heel voorzichtig, alleen onder toezicht van een arts, nemen voor personen die last hebben van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 18 jaar, evenals zwangere en zogende moeders.

• methicilline

Of de wetenschappelijke naam is methicilline-natriumzout. Het wordt alleen intramusculair toegeschreven.

De medicijnoplossing wordt onmiddellijk voor gebruik bereid. In een injectieflacon met 1,0 g methicilline, wordt 1,5 ml speciaal water voor injecties of een 0,5% oplossing van novocaïne of een oplossing van natriumchloride geïnjecteerd met een naald.

Volwassenen krijgen elke vier tot zes uur een injectie. Bij ernstige manifestaties van de ziekte kan de dosering van het medicijn worden verhoogd van één tot twee gram.

Zuigelingen (tot 3 maanden) dagelijkse dosering - 0,5 g.

Voor kinderen en adolescenten jonger dan 12 jaar wordt dit medicijn voorgeschreven per kilogram van het gewicht van het kind - 0,025 g Injecties worden na zes uur uitgevoerd.

Kinderen die de 12-jarige leeftijd hebben overschreden - 0,75-1,0 g methicilline-natriumzout in oplossing om de zes uur, of de dosering van volwassenen.

Het verloop van de behandeling wordt bepaald door de ernst van de ziekte.

Beperk het gebruik van dit medicijn tot personen die lijden aan individuele intolerantie voor penicilline.

• Ampicilline

Dit medicijn wordt niet met voedsel ingenomen. Een enkele volwassene kan 0,5 g nemen, terwijl de dagelijkse dosering kan worden aangegeven met een cijfer van 2 tot 3 g. Voor baby's jonger dan vier jaar wordt de dagelijkse dosering berekend per kilogram van het gewicht van de baby en is 100 - 150 mg (deze is verdeeld in vier tot zes doses). Het verloop van de opname is individueel, benoemd door de behandelend arts en duurt één tot drie weken.

Dit medicijn is behoorlijk verraderlijk in termen van bijwerkingen: maagdarmkanaal (verergering van gastritis), stomatitis, dysbacteriose, diarree, misselijkheid met braken, zweten, buikpijn en vele anderen. Dit medicijn is gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan drie jaar; met verhoogde gevoeligheid voor de componenten van het medicijn, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven.

Zonder mankeren worden aan dergelijke patiënten ook immunostimulantia toegeschreven om het lichaam van de patiënt te dwingen de ziekte te weerstaan.

• Immunaal

De oplossing wordt vlak voor gebruik bereid door de oplossing te verdunnen met een kleine hoeveelheid gekookt water. De dosering is individueel en wordt berekend voor elke leeftijd. Oraal innemen, driemaal daags.

• Baby's van een jaar tot zes - 1 ml oplossing.
• Adolescenten van zes tot 12 jaar - 1,5 ml.
• Volwassenen en tieners die al 12 jaar oud zijn - 2,5 ml.

Het geneesmiddel kan ook in tabletten worden ingenomen:

• Peuters van één tot vier jaar. Plet één tablet, verdun met een kleine hoeveelheid water.
• Kinderen van vier tot zes jaar - één tablet één tot twee keer per dag.
• Adolescenten van zes tot twaalf jaar - één tablet één tot drie keer per dag.
• Volwassenen en adolescenten ouder dan 12 jaar - drie tot vier keer per dag één tablet.

Het verloop van de behandeling is minimaal een week, maar niet meer dan acht.

Immunal is gecontra-indiceerd voor gebruik bij: kinderen jonger dan één jaar (bij inname van een oplossing) en tot vier jaar (bij inname van tabletten), overgevoeligheid voor de componenten van het geneesmiddel, evenals planten van de Compositae-familie; met tuberculose; leukemie; HIV-infectie en anderen.

• Timalin

Het wordt intramusculair toegediend. De oplossing wordt vlak voor de injectie bereid: het volume van één injectieflacon wordt verdund met 1-2 ml isotone natriumchlorideoplossing. Het mengsel wordt geschud totdat het volledig is opgelost.

Het medicijn wordt toegediend:

• pinda tot een jaar - 5 - 20 mg. Dagelijks.
• Baby één - drie jaar - 2 mg gedurende de dag.
• Een kleuter van vier tot zes jaar oud - 3 mg.
• Een tiener van zeven tot 14 jaar oud - 5 mg.
• Volwassene - 5 - 20 mg per dag. De algemene behandelingskuur is 30 - 100 mg.

De opnameduur is van drie tot tien dagen. Indien nodig kan na een maand de behandeling worden herhaald.

Dit medicijn heeft geen speciale contra-indicaties, behalve individuele intolerantie voor de componenten.

Als de reden voor de schending van de smaak een tekort aan zink in het lichaam was, dan zal de patiënt hoogstwaarschijnlijk voldoende zijn om een ​​soort zinkpreparaat te drinken. Zinktaal bijvoorbeeld.

• Zincteraal

Een tablet die niet mag worden gekauwd of verdeeld. Volwassenen moeten het driemaal daags een uur voor de maaltijd of twee uur na de maaltijd innemen. Naarmate de smaakperceptie wordt hersteld, kan de dosering geleidelijk worden teruggebracht tot één tablet per dag. Voor kinderen ouder dan vier jaar is de dosering één tablet per dag. Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor dit medicijn, behalve voor overgevoeligheid voor de componenten waaruit het medicijn bestaat.

Als blijkt dat roken de oorzaak is van het verlies van smaakperceptie, dan zal er één ding uit de kast moeten worden gehaald: ofwel roken en niet de smaakverrukkingen voelen, of stoppen met roken en de "smaak van het leven" terugkrijgen.

preventie

Het is nogal moeilijk om te beslissen over preventieve maatregelen, als zo'n groot aantal ziekten die zowel in genese als in ernst verschillen, de oorzaak kunnen worden van smaakverstoring. Toch is het voorkomen van smaakstoornissen mogelijk.

• Het leiden van een gezonde levensstijl. Roken of alcohol kan bijvoorbeeld een van de redenen zijn voor het schenden van smaakvoorkeuren.
• Verhoging van de hoeveelheid en variëteit aan geconsumeerde kruiden. Uitstekende training van het receptorapparaat.

Vergeet persoonlijke hygiëne niet:

• 's Ochtends en 's avonds je tanden poetsen.
• Tandenborstel en pasta moeten goed op elkaar zijn afgestemd.
• De mond spoelen na elke maaltijd, die, als deze niet wordt verwijderd, begint te rotten, waardoor een vruchtbare grond ontstaat voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën.
• Het is noodzakelijk om uw handen niet alleen voor het eten te wassen, maar ook na gebruik van het toilet en wanneer u thuiskomt van de straat.
• Preventief bezoek aan de tandarts. Volledige sanering van de mondholte is een goede barrière in de strijd tegen infectie- en schimmelziekten.
• Het dieet moet harmonieus in balans zijn. Het moet voldoende mineralen en vitamines bevatten.
• Indien nodig, volgens het recept van de arts, is het noodzakelijk om zink- en ijzerpreparaten te nemen.
• Als de ziekte is ontstaan, moet deze "zonder rekken" worden behandeld en moet de cursus tot het einde worden uitgevoerd, waardoor alle redenen voor het optreden van een schending van de smaak worden geëlimineerd.

, , [

De meeste vrouwen hebben in het leven een zoetekauw (dit is hun genetische aanleg), en dit gen is dubbel. Daarom is hun smaakpalet rijker en kunnen ze gemakkelijk tientallen tonen en halve tonen van zoet onderscheiden. Degenen met een zoetekauw zijn meestal minder verslaafd aan vet voedsel, waardoor ze minder snel last hebben van ziekten zoals een hartaanval of beroerte.

Tot op zekere hoogte zijn smaakstoornissen een vrij algemeen verschijnsel in ons leven. Het kan voor een korte tijd ontstaan, vanwege een aantal huiselijke redenen, of het kan voor een lange tijd "vrienden" met u worden. Laat de situatie in ieder geval niet op zijn beloop en wijs hem niet af. Deze schijnbaar onbeduidende afwijking van de norm kan immers een van de symptomen zijn van een ernstige ziekte. En het hangt alleen van u af hoe snel de artsen de ziekte kunnen diagnosticeren en met de behandeling kunnen beginnen. Zorg goed voor jezelf en let meer op je gezondheid - dit is tenslotte het meest waardevolle en dure dat je hebt!

Een nieuw gerecht uitvinden is belangrijker voor geluk
mensheid dan de ontdekking van een nieuwe planeet.
Jean Antelme Brillat Savarin

De eenvoudigste vreugde in ons leven is heerlijk eten. Maar hoe moeilijk is het om vanuit wetenschappelijk oogpunt uit te leggen wat er gebeurt! De fysiologie van smaak staat echter nog aan het begin van zijn reis. Zo werden bijvoorbeeld zoete en bittere receptoren pas ongeveer tien jaar geleden ontdekt. Maar ze alleen zijn niet genoeg om alle geneugten van gourmetten te verklaren.

Van tong tot brein

Hoeveel smaken voelt onze tong? Iedereen kent de zoete smaak, zuur, zout, bitter. Nu, aan deze vier belangrijkste, die in de 19e eeuw werden beschreven door de Duitse fysioloog Adolf Fick, is er officieel een vijfde toegevoegd - de smaak van umami (van het Japanse woord "umai" - lekker, aangenaam). Deze smaak is typerend voor eiwitproducten: vlees, vis en bouillon op basis daarvan. In een poging om de chemische basis van deze smaak te achterhalen, analyseerde de Japanse chemicus Kikunae Ikeda, een professor aan de Tokyo Imperial University, de chemische samenstelling van zeewier. Laminaria japonica, het hoofdingrediënt in Japanse soepen met een uitgesproken umami-smaak. In 1908 publiceerde hij een artikel over glutaminezuur als drager van umami-smaak. Later patenteerde Ikeda de technologie voor het verkrijgen van mononatriumglutamaat en begon het bedrijf Ajinomoto met de productie ervan. umami werd echter pas in de jaren tachtig erkend als de vijfde fundamentele smaak. Tegenwoordig worden ook nieuwe smaken besproken, die nog niet in de classificatie zijn opgenomen: bijvoorbeeld metaalsmaak (zink, ijzer), calciumsmaak, drop, vetsmaak, pure watersmaak. Voorheen werd gedacht dat "vetsmaak" slechts een specifieke textuur en geur was, maar studies bij knaagdieren uitgevoerd door Japanse wetenschappers in 1997 toonden aan dat hun smaaksysteem ook lipiden herkent. (Hier zullen we later meer over vertellen.)

De menselijke tong is bedekt met meer dan 5.000 papillen van verschillende vormen (Fig. 1). Paddestoelvormige bezetten voornamelijk de twee voorste derde van de tong en zijn verspreid over het hele oppervlak, trogvormig (komvormig) bevinden zich achter, aan de wortel van de tong - ze zijn groot, ze zijn gemakkelijk te zien, bladvormig zijn dicht bij elkaar gelegen plooien in het laterale deel van de tong. Elke papil bevat smaakpapillen. Er zijn ook enkele smaakpapillen in de epiglottis, de achterste farynxwand en het zachte gehemelte, maar ze zijn natuurlijk vooral geconcentreerd op de papillen van de tong. De nieren hebben hun eigen specifieke set van smaakpapillen. Er zijn dus meer receptoren voor zoet op het puntje van de tong - het voelt het veel beter aan, de randen van de tong voelen zuur en zout beter aan, en de basis is bitter. In totaal hebben we zo'n 10.000 smaakpapillen in onze mond en dankzij hen voelen we de smaak.

Elke smaakpapillen (Figuur 2) bevat enkele tientallen smaakcellen. Op hun oppervlak bevinden zich trilhaartjes, waarop de moleculaire machine is gelokaliseerd, die zorgt voor herkenning, versterking en transformatie van smaaksignalen. Eigenlijk bereikt de smaakpapillen zelf het oppervlak van het slijmvlies van de tong niet - alleen de smaakporie komt de mondholte binnen. In speeksel opgeloste stoffen diffunderen door de porie in de met vloeistof gevulde ruimte boven de smaakpapillen en komen daar in contact met de trilhaartjes, de buitenste delen van de smaakcellen. Op het oppervlak van de trilhaartjes bevinden zich specifieke receptoren die selectief de in speeksel opgeloste moleculen binden, actief worden en een cascade van biochemische reacties in de smaakcel starten. Hierdoor komt er een neurotransmitter vrij, het stimuleert de smaakzenuw en elektrische impulsen dragen informatie over de intensiteit van het smaaksignaal via de zenuwvezels naar de hersenen. Receptorcellen worden ongeveer elke tien dagen bijgewerkt, dus als je je tong verbrandt, gaat de smaak maar voor een tijdje verloren.

Een molecuul van een stof die een bepaalde smaaksensatie veroorzaakt, kan zich alleen binden aan zijn receptor. Als zo'n receptor niet bestaat, of als deze of de biochemische reactiecascades die ermee gepaard gaan niet werken, dan zal de stof geen smaaksensatie veroorzaken. Er is relatief recent aanzienlijke vooruitgang geboekt bij het begrijpen van de moleculaire mechanismen van smaak. We herkennen dus bitter, zoet en umami dankzij receptoren die in 1999-2001 zijn ontdekt. Ze behoren allemaal tot de uitgebreide GPCR-familie ( G-eiwit gekoppelde receptoren) gekoppeld aan G-eiwitten. Deze G-eiwitten bevinden zich in de cel, worden opgewonden bij interactie met actieve receptoren en veroorzaken alle daaropvolgende reacties. Trouwens, naast smaakstoffen kunnen GPCR-type receptoren hormonen, neurotransmitters, geurstoffen, feromonen herkennen - kortom, ze zijn als antennes die een breed scala aan signalen ontvangen.

Tegenwoordig is bekend dat de receptor voor zoete stoffen een dimeer is van twee receptoreiwitten T1R2 en T1R3, het dimeer T1R1-T1R3 is verantwoordelijk voor de smaak van umami (glutamaat heeft andere receptoren, waarvan sommige zich in de maag bevinden, worden geïnnerveerd door de nervus vagus en zijn verantwoordelijk voor het gevoel van genot van voedsel), maar we danken het gevoel van bitterheid aan het bestaan ​​van ongeveer dertig receptoren van de T2R-groep. Een bittere smaak is een gevaarsignaal, aangezien de meeste giftige stoffen zo'n smaak hebben.

Blijkbaar zijn er om deze reden meer "bittere" receptoren: het vermogen om gevaar in de tijd te onderscheiden kan een kwestie van leven en dood zijn. Sommige moleculen, zoals sacharine, kunnen zowel het T1R2-T1R3 zoete receptorpaar als het bittere T2R-receptorpaar activeren (met name hTAS2R43 bij mensen), dus sacharine lijkt zowel zoet als bitter op de tong. Hierdoor kunnen we het onderscheiden van sucrose, dat alleen T1R2-T1R3 activeert.

Fundamenteel verschillende mechanismen liggen ten grondslag aan de vorming van sensaties van zuur en zout. De chemische en fysiologische definities van "zuur" zijn in wezen hetzelfde: een verhoogde concentratie van H + -ionen in de geanalyseerde oplossing is hiervoor verantwoordelijk. Eetbaar zout is, zoals u weet, natriumchloride. Wanneer er een verandering is in de concentratie van deze ionen - dragers van zure en zoute smaken - reageren de overeenkomstige ionenkanalen onmiddellijk, dat wil zeggen transmembraaneiwitten die selectief ionen in de cel doorgeven. Zuurreceptoren zijn eigenlijk kation-permeabele ionkanalen die worden geactiveerd door extracellulaire protonen. Zoute receptoren zijn natriumkanalen, waardoor de stroom van ionen toeneemt met een toename van de concentratie van natriumzouten in de smaakporie. Kalium- en lithiumionen worden echter ook als "zout" ervaren, maar de bijbehorende receptoren zijn nog niet eenduidig ​​gevonden.

Waarom verliest een verkoudheid smaak? Lucht komt met moeite in het bovenste deel van de neusholtes, waar de reukcellen zich bevinden. De reukzin verdwijnt tijdelijk, dus we voelen ook een slechte smaak, aangezien deze twee gewaarwordingen nauw met elkaar verbonden zijn (en de reukzin is des te belangrijker, hoe rijker het voedsel aan aroma's is). De geurmoleculen komen vrij in de mond wanneer we voedsel kauwen, door de neusholtes reizen en worden herkend door de reukcellen daar. Hoe belangrijk de reukzin is bij het waarnemen van smaak, kun je begrijpen door in je neus te knijpen. Koffie wordt bijvoorbeeld gewoon bitter. Trouwens, mensen die klagen over het verlies van smaak hebben meestal problemen met hun reukvermogen. Een persoon heeft ongeveer 350 soorten reukreceptoren, en dit is genoeg om een ​​enorme verscheidenheid aan geuren te herkennen. Elke smaak bestaat immers uit een groot aantal componenten, er worden dus veel receptoren tegelijk geactiveerd. Zodra geurmoleculen zich binden aan reukreceptoren, ontstaat er een kettingreactie in de zenuwuiteinden en ontstaat er een signaal dat ook naar de hersenen wordt gestuurd.

Nu over de temperatuurreceptoren, die ook erg belangrijk zijn. Waarom geeft munt een gevoel van frisheid en verbrandt peper de tong? De menthol in munt activeert de TRPM8-receptor. Dit kationkanaal, ontdekt in 2002, begint te werken wanneer de temperatuur onder de 37 ° C daalt - dat wil zeggen, het is verantwoordelijk voor de vorming van een koud gevoel. Menthol verlaagt de temperatuurdrempel voor TRPM8-activering, dus wanneer het in de mond komt, treedt het koude gevoel op bij een constante omgevingstemperatuur. Capsaïcine, een van de componenten van hete pepers, activeert daarentegen TRPV1-warmtereceptoren - ionkanalen die qua structuur vergelijkbaar zijn met TRPM8. Maar in tegenstelling tot koude, wordt TRPV1 geactiveerd wanneer de temperatuur boven 37 ° C stijgt. Daarom veroorzaakt capsaïcine een branderig gevoel. Pittige smaken van andere kruiden - kaneel, mosterd, komijn - worden ook herkend door temperatuurreceptoren. Overigens is de temperatuur van voedsel van groot belang - de smaak komt zoveel mogelijk tot uiting wanneer deze gelijk is aan of iets hoger is dan de temperatuur van de mondholte.

Vreemd genoeg zijn tanden ook betrokken bij de perceptie van smaak. De textuur van voedsel wordt aan ons gerapporteerd door druksensoren die zich rond de wortels van de tanden bevinden. Hieraan nemen ook kauwspieren deel, die de hardheid van voedsel "beoordelen". Het is bewezen dat wanneer er veel tanden zijn waarvan de zenuwen in de mond zijn verwijderd, de smaaksensatie verandert.

Over het algemeen is smaak, zoals artsen zeggen, een multimodale sensatie. De volgende informatie moet bij elkaar komen: van chemisch selectieve smaakreceptoren, warmtereceptoren, gegevens van mechanische sensoren van tanden en kauwspieren, evenals reukreceptoren, die worden beïnvloed door vluchtige voedselcomponenten.

In ongeveer 150 milliseconden bereikt de eerste informatie over smaakstimulatie de centrale cortex van de hersenen. De bevalling wordt uitgevoerd door vier zenuwen. De aangezichtszenuw verzendt signalen afkomstig van de smaakpapillen, die zich aan de voorkant van de tong en in het gehemelte bevinden, de trigeminuszenuw verzendt informatie over textuur en temperatuur in hetzelfde gebied, de glossofaryngeale zenuw verzendt smaakinformatie van het achterste derde deel van de de tong. Informatie uit de keel en epiglottis wordt overgedragen door de nervus vagus. De signalen gaan dan door de medulla oblongata en komen terecht in de thalamus. Daar zijn de smaaksignalen verbonden met de reuksignalen en gaan ze samen naar de smaakzone van de hersenschors (fig. 3).

Alle productinformatie wordt tegelijkertijd door de hersenen verwerkt. Als aardbeien bijvoorbeeld in de mond zijn, is het een zoete smaak, een aardbeiengeur, een sappige textuur met stenen. De signalen van de zintuigen, verwerkt in vele delen van de hersenschors, zijn gemengd en geven een complex beeld. In een oogwenk begrijpen we al wat we eten. Bovendien ontstaat het totaalbeeld door de niet-lineaire optelling van de componenten. De zuurgraad van citroensap kan bijvoorbeeld worden gemaskeerd door suiker en het zal minder zuur lijken, hoewel het protongehalte niet zal afnemen.

Klein en groot

Jonge kinderen hebben meer smaakpapillen, daarom nemen ze alles zo scherp waar en zijn ze zo kieskeurig over eten. Wat in de kindertijd bitter en smerig leek, wordt met de jaren gemakkelijk ingeslikt. Bij oudere mensen sterven veel smaakpapillen af, dus eten lijkt hen vaak flauw. Er is een effect van wennen aan de smaak - na verloop van tijd neemt de scherpte van de sensatie af. Bovendien ontwikkelt de verslaving aan zoet en zout zich sneller dan aan bitter en zuur. Dat wil zeggen, mensen die gewend zijn om zwaar te zout of te zoeten, voelen geen zout en suiker. Er zijn ook andere interessante effecten. Verslaving aan bitter verhoogt bijvoorbeeld de gevoeligheid voor zuur en zout, en aanpassing aan zoet verscherpt de perceptie van alle andere smaken.

Het kind leert al in de baarmoeder onderscheid te maken tussen geuren en smaken. Door het vruchtwater door te slikken en in te ademen, beheerst het embryo het hele palet van geuren en smaken dat de moeder waarneemt. En zelfs dan vormt hij de passies waarmee hij op deze wereld zal komen. Zo kregen zwangere vrouwen tien dagen voor de bevalling snoepjes met anijs aangeboden en keken ze hoe pasgeboren baby's zich de eerste vier dagen van hun leven gedroegen. Degenen van wie de moeder anijssnoepjes at, onderscheidden deze geur duidelijk en draaiden hun hoofd in zijn richting. In andere onderzoeken wordt hetzelfde effect waargenomen bij knoflook, wortelen of alcohol.

Smaakvoorkeuren hangen natuurlijk sterk af van de voedseltradities van de familie, van de gebruiken van het land waarin iemand is opgegroeid. In Afrika en Azië zijn sprinkhanen, mieren en andere insecten lekker en voedzaam voedsel, terwijl het bij Europeanen een kokhalsreflex veroorzaakt. Op de een of andere manier heeft de natuur ons een beetje keuzevrijheid gelaten: hoe je deze of gene smaak precies zult voelen, is grotendeels genetisch bepaald.

Genen dicteren het menu

Soms lijkt het ons dat we zelf kiezen van welk soort voedsel we houden, in extreme gevallen - dat we eten wat onze ouders ons hebben geleerd te eten. Maar wetenschappers zijn steeds meer geneigd te geloven dat de keuze voor ons wordt gemaakt door genen. Per slot van rekening voelen mensen de smaak van dezelfde stof op verschillende manieren, en de drempels van smaakgevoeligheid voor verschillende mensen zijn ook heel verschillend - tot aan "smaakblindheid" voor individuele stoffen. Tegenwoordig stellen onderzoekers serieus de vraag: zijn sommige mensen echt geprogrammeerd om frites te eten en aan te komen, terwijl anderen graag gekookte aardappelen eten? Dit is vooral zorgwekkend in de Verenigde Staten, waar een echte epidemie van zwaarlijvigheid heerst.

De kwestie van de genetische bepaling van geur en smaak werd voor het eerst opgeworpen in 1931, toen DuPont-chemicus Arthur Fox het geurmolecuul fenylthiocarbamide (PTC) synthetiseerde. Zijn collega merkte de scherpe geur op die uit de substantie kwam, tot grote verbazing van Fox, die niets voelde. Hij besloot ook dat de stof smakeloos was, en dezelfde collega vond het erg bitter. Fox testte de FTC op alle leden van zijn familie - niemand rook ...

Deze publicatie uit 1931 bracht een hele reeks gevoeligheidsonderzoeken voort - niet alleen voor PTC, maar voor bittere stoffen in het algemeen. Ongeveer 50% van de Europeanen was ongevoelig voor de bitterheid van fenylthiocarbamide, maar slechts 30% van de Aziaten en 1,4% van de Amazone-indianen. Het gen dat hiervoor verantwoordelijk is, werd pas in 2003 ontdekt. Het bleek dat het codeert voor het receptoreiwit van smaakcellen. Bij verschillende individuen bestaat dit gen in verschillende versies, en elk van hen codeert voor een iets ander receptoreiwit - dienovereenkomstig kan fenylthiocarbamide er goed, slecht of helemaal niet mee interageren. Daarom onderscheiden verschillende mensen bitterheid in verschillende mate. Sindsdien zijn er ongeveer 30 genen ontdekt die coderen voor bittere smaakherkenning.

Hoe beïnvloedt dit onze smaakvoorkeuren? Veel mensen proberen deze vraag te beantwoorden. Het schijnt bekend te zijn dat degenen die de bittere smaak van PTC waarnemen een afkeer hebben van broccoli en spruitjes. Deze groenten bevatten moleculen die een structuur hebben die lijkt op PTK. Professor Adam Drewnowski van de Universiteit van Michigan vormde in 1995 drie groepen mensen op basis van hun vermogen om in oplossing een verbinding te herkennen die dicht bij FTC ligt, maar minder toxisch. Dezelfde groepen werden getest op smaakvoorkeuren. Degenen die al zeer lage concentraties van de teststof voelden, vonden koffie en sacharine te bitter. Gewone sucrose (suiker die wordt verkregen uit riet en bieten) leek hen zoeter dan anderen. En hete peper brandde veel sterker.

De kwestie van de smaak van vet blijft controversieel. Lange tijd werd aangenomen dat we vet herkennen via onze reukzin, omdat lipiden geurmoleculen afgeven, evenals door een bepaalde textuur. Niemand zocht zelfs naar speciale smaakpapillen voor vet. Deze opvattingen werden in 1997 door elkaar geschud door de onderzoeksgroep van Toru Fushiki aan de Universiteit van Kyoto. Uit het experiment was bekend dat de rattenpups de voorkeur gaven aan een flesje voedsel met vetten. Om te testen of dit te wijten was aan consistentie, boden Japanse biologen twee oplossingen aan voor olfactorische knaagdieren, een met lipiden en de andere met een vergelijkbare consistentie nagebootst door een verdikkingsmiddel. De rattenpups kozen onmiskenbaar voor een oplossing met lipiden - blijkbaar geleid door smaak.

Het bleek zelfs dat de tong van knaagdieren de smaak van vet kan herkennen met behulp van een speciale receptor - het glycoproteïne CD36 (vetzuurtransporter). Franse onderzoekers onder leiding van Philippe Benard bewezen dat wanneer het gen dat codeert voor CD36 wordt geblokkeerd, het dier niet langer de voorkeur geeft aan vet voedsel en dat de secretie in het maagdarmkanaal niet verandert wanneer vet de tong binnenkomt. Tegelijkertijd gaven de dieren nog steeds de voorkeur aan zoet en vermeden ze bitter. Dit betekent dat er een specifieke receptor is gevonden specifiek voor vet.

Maar de mens is geen knaagdier. De aanwezigheid van het transporteiwit CD36 in ons lichaam is bewezen. Het vervoert vetzuren naar de hersenen, het hart en wordt geproduceerd in het maagdarmkanaal. Maar is het in de taal? Twee laboratoria, Amerikaanse en Duitse, hebben geprobeerd deze kwestie op te helderen, maar er zijn nog geen publicaties. Studies bij Afro-Amerikanen, die een grote variëteit hebben gevonden van het gen dat codeert voor het CD36-eiwit, lijken aan te tonen dat het vermogen om vet in voedsel te herkennen inderdaad geassocieerd is met een of andere wijziging van een bepaald gen. Het is te hopen dat wanneer het antwoord op de vraag "kan onze tong vet smaken" wordt gevonden, artsen nieuwe opties zullen hebben voor de behandeling van obesitas.

Gastronomische dieren?

In de 19e eeuw drong de beroemde Franse delicatessenwinkel en auteur van het veel geciteerde boek Physiology of Taste, Jean-Antelme Brillat-Savarin, erop aan dat alleen een redelijk persoon het plezier van voedsel ervaart, dat eigenlijk alleen nodig is om in leven te blijven. Modern onderzoek heeft inderdaad aangetoond dat dieren smaak anders waarnemen dan wij. Maar zijn de smaaksensaties van mensen en andere vertegenwoordigers van de orde van primaten zo verschillend?

Er werden experimenten uitgevoerd op 30 soorten apen, die puur water en oplossingen met verschillende smaken en verschillende concentraties mochten proeven: zoet, zout, zuur, bitter. Het bleek dat hun smaakgevoeligheid sterk afhankelijk is van wie wat proeft. Primaten voelen, net als wij, zoet, zout, zuur en bitter. De aap onderscheidt de fructose van de vrucht van de sucrose van de biet, evenals de tannines van de boomschors. Maar bijvoorbeeld de blauweregen, een apenras dat zich voedt met bladeren en groen, is gevoeliger voor alkaloïden en kinine in de bast van bomen dan de fruitetende primaten van Zuid-Amerika.

Samen met Amerikaanse collega's van de Universiteit van Wisconsin bevestigden Franse onderzoekers dit ook met elektrofysiologische experimenten en brachten het beeld samen dat verkregen was op verschillende soorten apen. In elektrofysiologische experimenten werd de elektrische activiteit van de vezels van een van de smaakzenuwen geregistreerd, afhankelijk van welk product het dier at. Toen elektrische activiteit werd waargenomen, betekende dit dat het dier het voedsel proefde.

En hoe is het met een mens? Om gevoeligheidsdrempels te bepalen, mochten vrijwilligers blindelings eerst zeer verdunde en daarna steeds meer geconcentreerde oplossingen proeven, totdat ze duidelijk formuleerden wat de smaak van de oplossing was. De menselijke "smaakboom" is over het algemeen vergelijkbaar met die voor apen. Bij mensen liggen de smaaksensaties van wat energie naar het lichaam brengt (suiker) en wat schadelijk kan zijn (alkaloïden, tannine) ook ver uit elkaar in tegengestelde richtingen. Er is ook een verband tussen stoffen van hetzelfde type. Iemand die erg gevoelig is voor sucrose, heeft een kans om ook gevoelig te zijn voor fructose. Maar er is geen correlatie tussen gevoeligheid voor kinine en tannine, en iemand die gevoelig is voor fructose is niet per se gevoelig voor tannine.

Aangezien wij en apen zo'n vergelijkbaar smaakmechanisme hebben, betekent dit dan dat we heel dicht bij de evolutionaire boom staan? Volgens de meest plausibele versie, tegen het einde van het Paleozoïcum en het verschijnen van de eerste aardse wezens, ging de evolutie van planten en dieren parallel. De planten moesten op de een of andere manier weerstand bieden aan de actieve ultraviolette straling van de jonge zon, dus alleen die exemplaren die voldoende polyfenolen hadden voor bescherming, konden op het land overleven. Deze zelfde verbindingen hebben planten beschermd tegen herbivoren omdat ze giftig en moeilijk verteerbaar zijn.

Gewervelde dieren hebben het vermogen ontwikkeld om bittere of samentrekkende smaken te onderscheiden. Het waren deze smaken die primaten omringden toen ze verschenen in het Cenozoïcum (Eoceen), en toen de eerste mensen. De opkomst van planten met bloemen die veranderden in vruchten met zoete pulp speelde een grote rol in de evolutie van de smaak. Primaten en fruitplanten evolueerden samen: primaten aten zoete vruchten en verspreidden hun zaden, waardoor de groei van bomen en wijnstokken in het regenwoud werd bevorderd. Maar het vermogen om de smaak van zout (vooral keukenzout) te herkennen, kan nauwelijks zijn ontstaan ​​in de loop van co-evolutie met planten. Misschien kwam het van in het water levende gewervelde dieren en hebben primaten het gewoon geërfd.

Interessant is dat primaten zich bij het kiezen van voedsel alleen laten leiden door voedingswaarde en smaak? Nee, het blijkt dat ze planten kunnen eten voor medicinale doeleinden. Michael Huffman van de Universiteit van Kyoto observeerde in 1987 een chimpansee in het westen van Tanzania met maagproblemen. De aap at de stengels van een bittere plant Vernonia amygdalina(vernonia), die chimpansees normaal niet eten. Het bleek dat de scheuten van de boom stoffen bevatten die helpen tegen malaria, dysenterie en schistosomiasis en bovendien antibacteriële eigenschappen hebben. Het observeren van het gedrag van wilde chimpansees gaf wetenschappers stof tot nadenken: er ontstonden nieuwe kruidengeneesmiddelen.

Over het algemeen is de smaak in de loop van de evolutie niet veel veranderd. Zowel primaten als mensen genieten van de smaak van snoep - endorfines worden in hun lichaam geproduceerd. Daarom had de grote Franse culinaire specialist misschien niet helemaal gelijk - primaten kunnen ook fijnproevers zijn.

Volgens het tijdschrift
«La Recherche», №7-8, 2010

Vergeleken met andere zintuigen (zoals de reukzin) is het smaakorgaan niet erg gevoelig. Het is bewezen dat een mens 25.000 keer meer stof nodig heeft om te proeven dan om het te ruiken.

Desondanks vormt de combinatie van vier soorten smaakpapillen die zout, zuur, bitter of zoet waarnemen een breed scala aan sensaties, die je, na analyse in de hersenen, zelfs de verschillende smaken van voedsel laten voelen. Sommige sterke smaaksensaties, zoals warm of gekruid eten, worden waargenomen door pijnreceptoren op de tong.

Mogelijke smaakstoornissen

Verlies van smaak wordt vaak geassocieerd met schade aan de aangezichtszenuw. Deze zenuw wordt geassocieerd met gezichtsspieren, maar een van zijn takken bevat smaakvezels die uit de voorste tweederde van de tong komen. In het geval van een schending van de smaak, treedt schade aan de zenuw op vóór de scheidingszone van deze tak ervan - naast het trommelvlies.

Veel voorkomend infectieziekten oor kan leiden tot de ontwikkeling van mastoïditis en als gevolg daarvan schade aan de aangezichtszenuw.

Zelfs wanneer een zenuw aan de ene kant beschadigd is, wordt informatie via de aangezichtszenuw van de andere kant naar de hersenen gestuurd. Als de zenuw geassocieerd met het achterste derde deel van de tong ook beschadigd is, kan er een aanzienlijk verlies van smaak zijn.

Smaak kan worden verstoord bij parese van de aangezichtszenuw, wanneer deze om verschillende redenen plotseling inactief wordt. Volledig verlies van smaak is zeer zeldzaam, omdat het onwaarschijnlijk is dat alle smaakzenuwen tegelijkertijd worden aangetast.

Vaker is er een volledig verlies van geur (bijvoorbeeld na een traumatisch hersenletsel), wat leidt tot een schending van smaaksensaties.

Waarom komt slechte smaak voor?

Mensen met een depressie krijgen vaak een vieze smaak in hun mond. De reden is niet onderzocht, maar het is mogelijk dat dit te wijten is aan de nauwe interactie van smaak en geur. Centra brein, het analyseren van geuren, zijn verbonden met de centra van emoties van het limbische systeem. Er wordt verondersteld dat stemmingswisselingen smaak en geur kunnen verstoren. Een ander type onaangename smaaksensatie treedt bij sommige mensen op als voorloper van een epileptische aanval. Dit geeft aan dat de focus van abnormale elektrische activiteit die de aanval veroorzaakte, zich in de pariëtale of temporale lobben van de hersenen bevindt.

Antwoorden van een neuroloog op enkele vragen van lezers

Ik heb onlangs een ernstig traumatisch hersenletsel gehad met een schedelbreuk. Nu lijk ik hersteld te zijn, maar mijn smaak is bijna volledig afwezig. Betekent dit dat de zenuwen die de tong verlieten beschadigd waren?

Waarschijnlijk niet. Het lijkt er meer op dat je beide reukzenuwen beschadigd zijn. Verlies van geur is misschien niet zo duidelijk en kan zich manifesteren door verlies van smaak. Je kunt dit testen door een klein stukje zout direct op je tong te leggen. Als uw reukvermogen is aangetast, voelt u het zout normaal.

Ik merkte dat ik na het stoppen met roken eten beter proef dan voorheen. Betekent dit dat roken de smaakpapillen beschadigt?

Roken maakt uw smaakpapillen waarschijnlijk ongevoelig, maar uw verbeterde smaakzin kan te wijten zijn aan het herstel van uw reukreceptoren na het roken.